Инструкция по сбору грибов в лесу

Инструкция для начинающего грибника

Что надеть и взять с собой в лес?

Отдавайте предпочтения удобной одежде, которую не жалко испачкать, а не той, в которой ходите на работу.

Одежда есть, что дальше?

Оказавшись в лесу, с чего следует начать поиск грибов?

Как новичку понять какие грибы стоит собирать, а какие нет?

Не знаешь, что за гриб? Не бери! Если есть сомнения, не надо рисковать жизнью, оно того не стоит. Собирай только те грибы, которые уже выучил, в которых разбираешься.

Запомните и не трогайте!

Потрогал, но не съел, как быть?

Как погода влияет на грибы?

Грибы — это непредсказуемое создание, никогда не знаешь, когда они выстрелят. У них свое время.

Вернувшись домой с грибами, что стоит сделать первым делом?

Совет начинающему грибнику

04 сентября 2019

Собираясь в лес, помните, это — место повышенной опасности. В лесу вас могут подстерегать дикие звери, клещи, змеи, ядовитые растения и самая распространенная опасность — возможность заблудиться.

Увлекшись лесной прогулкой, сбором лесных ягод или грибов, можно потерять счет времени и заблудиться в лесу. К походу надо подготовиться заранее, предприняв ряд мер безопасности, которые помогут вам не заблудиться в лесу или обнаружить вас, если вы все-таки заблудились в лесу и не знаете, что делать. Итак, что нужно сделать и что взять с собой:

—  Собираясь в лес на охоту, прогулку, в поход или по ягоды и грибы, непременно предупредите родных, куда идете и когда планируете вернуться.

—  Прежде чем отправиться в лес, на рыбалку или охоту послушайте прогноз погоды. Будет разумно отложить поход в лес, если погодные условия неблагоприятны для похода.

—  Чтобы не заблудиться в лесу, но быть готовым к этому, всегда имейте при себе заряженный сотовый телефон, необходимый запас воды и питания.

—  Всегда берите нож, спички в сухой коробочке и часы — они помогут и не паниковать, и ориентироваться, как по компасу.

—  Если у вас есть еще какие-то хронические заболевания, то они могут обостряться, поэтому без необходимых медикаментов в лес идти нельзя.

— Если вы не хотите заблудиться в лесу, одевайтесь ярко — в камуфляже вас могут не найти, предпочтительнее рыжие, красные, желтые, белые куртки, хорошо наклеить светоотражающие полоски или рисунки. Одежда должна закрывать как можно больше участков вашего тела. Это убережет вас от порезов, царапин и от укусов насекомых.

—  Используйте положение солнца при входе в лес и при выходе из леса. Входя в лес, нужно заметить с какой стороны светит солнце. Если вы заблудились в лесу, при выходе из леса по той же дороге солнце должно быть расположено с другой стороны. Однако, при длительном пребывании в лесу необходимо учесть движение самого солнца к западу. Поэтому, определив по солнцу общее направление обратного пути, надо для большей точности уклониться дополнительно влево. Например, при входе в лес солнце освещало лицо. При выходе из леса солнце должно быть расположено со стороны спины, но ваша тень должна падать не прямо перед вами, а несколько вправо от направления пути.

—  Если вы заблудились в лесу, можно ориентироваться и по воде. Переходя через лесной ручеек, нужно заметить направление течения воды. Переходя этот же ручеек на обратном пути, нужно проверить, в каком направлении течет в ручье вода. Если путь правилен, течение воды должно быть противоположным тому, которое заметили, входя в чащу леса.

—  Не паникуйте, если вы заблудились в лесу, остановитесь и подумайте — откуда пришли, не слышно ли криков, шума машин, лая собак. Выйти к людям помогают различные звуки и ориентиры:

•        работающий трактор (слышно за 3-4 километра),

•        собачий лай (2-3 километра),

•        проходящий поезд (до 10 километров).

•        трубы на крышах можно увидеть за 3 километра,

•        заводские трубы — за 6 километров

•        колокольни и башни — за 15 километров.

—  Если заблудились в лесу и не видите подходящих ориентиров, лучше всего «выходить на воду» и двигаться вниз по течению. Ручей обязательно выведет к реке, река — к людям.

—  Если есть возможность, немедленно свяжитесь со специалистами: «01» — единый номер пожарных и спасателей (с городского); «101» — единый номер пожарных и спасателей (с мобильного).

—  Если заблудились и знаете, что вас будут искать, оставайтесь на одном месте и разведите костер — так поисковикам легче будет сориентироваться.

—  Сделайте себя видимым, если заблудились в лесу и не знаете, что делать. Прежде всего, необходимо найти открытое место, лучше на возвышении, соорудить на ближайшей же полянке три высоких (метра три) креста из еловых сучьев. Устанавливать такие знаки, каких в обычной природе не существует, и, которые могут быть видны с вертолета. Можно, к примеру, повесить на елку украшения из мусора (бутылки, банки, пакетики от чипсов и т.п.).

Правила сбора грибов

Опытные грибники знают, что  в лес с собой необходимо взять:

— корзину для грибов;

— нож для грибов;

— палку для поиска грибов;

— аптечку с пластырем и дезинфицирующими средствами;

— воду и бутерброды;

— спички;

— электронный GPS навигатор;

— телефон с заряженной батареей.

Как правильно собирать грибы:

1. Грибы собирают рано утром до того, как их нагреет солнце. В таком случае их можно будет хранить более длительное время.

2. Не собирайте старые, переросшие грибы. В них накапливаются вредные для человека продукты и впитывают из окружающей среды посторонние вещества.

3. Собранные грибы сразу же очищают от приставшей к ним земли, листьев, хвои, травы и другого мусора. Класть грибы в корзину правильнее шляпками вниз — так они лучше сохраняются.

Правила безопасности для грибников:

— Не опознав гриб, лучше не срезайте его — относитесь к грибам с осторожностью, ведь гриб — очень коварный продукт. Грибы надо собирать только знакомые – те, в которых вы уверены.

— Если лето выдалось дождливым, то грибы пропитываются водой и становятся непригодны для употребления. Не стоит сушить такие грибы, они все равно теряют свои вкусовые качества и начинают выделять токсины.

— По возвращению домой следует перебрать грибы, причем сразу же, без промедления. Перебрав грибы, положите их в соленую прохладную воду на часок, это выгонит лишних гостей.

— Грибы необходимо тщательно перерабатывать и подвергать их надежной тепловой обработке!

10 советов безопасного сбора грибов

Грибы — одно из любимых лакомств человека с давнейших времен. Вот несколько советов, как собирать грибы, готовить их и не переживать об отравлении.

1. Не собирайте грибы в пластиковые пакеты, иначе грибочки быстро испортятся и поломаются. Для их сбора необходима хорошая корзина из ивняка, пропускающая воздух или лукошко. Например, такое, в котором продается клубника.

2. Нужно быть уверенным даже не на 100, а на 200 %, что гриб не ядовит. Не собирайте неизвестные сорта и слишком молодые грибы. Не собирайте, также старые, мягкие, водянистые и трухлявые грибы. Даже пригодные в пищу, в этом состоянии, могут повлечь отравление.

3. Если вы не являетесь опытным грибником, собирайте исключительно грибы с ножками под шляпой. Среди них не имеется смертельно ядовитых сортов.

4. Возьмите с собой атлас-определитель грибов! Очень точно сравните растущий индивид с тем, что на иллюстрации. Если у вас появилось, хоть зернышко неуверенности, не трогайте его.

5. Помните, что чернеющая серебряная чайная ложечка, положенная в воду с варящимися грибами, или окрасившийся во время приготовления лук, еще не свидетельствуют о том, что грибы съедобны или ядовиты. Это миф. Горькие грибы тоже не всегда смертельно ядовиты. Напротив, существуют очень опасные грибы с приятным вкусом. Например, мухомор, называемый «лесной смертью» имеет сладкий и приятный вкус.

6. Не собирайте грибы на обочинах дорог с большим напряженным движением, возле производственных предприятий, растущие во рвах или на опушке леса. Грибы легко всасывают тяжелые металлы и другие ядовитые вещества.

7. На сбор грибов оденьтесь в удобную одежду, возьмите с собой куртку или плащ-дождевик. Оденьте, также, высокие ботинки. Заботьтесь здесь не исключительно о своем комфорте, но и об обеспечении безопасности от клещей и змей, которые могут затаиться в дебрях.

8. Не давайте жареные грибы детям до 12 лет. Грибы – тяжелая пища, их не должны есть люди, имеющие проблемы с желудочно-кишечным трактом.

9. Помните, что среди жертв отравлений грибами есть и опытные грибники!

10. Если после того, как вы съели грибы, у вас появилось чувство тошноты, боль в животе, повышенная температура, диарея, расстройство сердечного ритма, сильно расширенные зрачки – это могут быть первые признаки отравления. Вызывайте незамедлительно врача!

 В случае отравления грибами:

— особое внимание следует обратить на то, что и съедобные грибы при неблагоприятных экологических условиях могут стать ядовитыми. Вырастая вблизи промышленных предприятий, химических комбинатов, автомобильных трасс, где происходит выброс токсических веществ в воду и атмосферу, грибы сильно ртуть, свинец, кадмий, другие тяжелые металлы и тогда становятся опасными для здоровья;

— первые признаки отравления грибами могут появиться только через 12-14 часов. И если не принять срочных мер, упустить время, то уже через двое — трое суток с момента отравления лечение бывает чрезвычайно сложным, а порой и бесполезным.

Срочная помощь при отравлении ядовитыми грибами:

— промыть желудок;

— дать больному выпить подряд 5-6 стаканов воды (лучше с содой) или слабого (бледно-розовый) раствора марганцовки. Затем, надавив пальцами или ложкой на корень языка, вызвать рвоту. Эту процедуру следует повторить 3-5 раз;

-уложить больного и тепло его укутать;

-непрерывно давать ему теплое питье, а при сильной слабости — крепкий чай;

-немедленно обратиться за врачебной помощью.

На тихую охоту: как собирать и готовить вкусные лесные грибы

С наступлением уютной осенней поры с ее романтическими листопадами и багряными красками все чаще хочется побродить по лесу в раздумьях и не только. Маслята, опята, подосиновики и подберезовики, грузди, рыжики не дадут скучать! 

Каждый год сентябрь открывает новые возможности для тех, кто не мыслит жизни без грибных лакомств и приглашает погрузиться в так называемую «тихую» охоту. Расскажем вам о том, как подготовиться к ней и провести время с пользой.

Общие правила для начинающих грибников

Продуктивная «тихая» охота на подосиновики, опята, маслята и другие осенние дары требует предварительной подготовки и изучения теории. Опытные грибники рекомендуют в процессе поиска удаляться на расстояние 300-500 метров от автомобильных магистралей, оживленных трасс. Грибы активно поглощают токсины и выхлопные газы, поэтому место поиска играет важную роль.

Самое благоприятное время сбора — после сильных дождей. Если вы отправляетесь на охоту в первый раз, возьмите с собой опытного грибника. Определить съедобность/несъедобность на цвет, запах или вкус почти невозможно. Поэтому спутник со стажем в грибных «делах» вам пригодится. Чтобы охота оказалась максимально продуктивной, придерживайтесь следующих правил:

• отправляйтесь на сбор грибов ранним утром — меньше шансов, что их уже «попробуют» насекомые;

• используйте нож и плетеную корзинку;

• не собирайте грибы вблизи населенных пунктов;

• не берите экземпляры с малейшими признаками плесени;

• маршрут продумывайте заранее — из года в год опытные грибники стараются выбирать одни и те же локации.

На заметку! Не собирайте растрескавшиеся грибы с визуальными повреждениями. Дефекты свидетельствуют о накоплении токсичных веществ, которыми можно отравиться.

Грибы быстро портятся поэтому хранить добычу долг не стоит. При необходимости их можно поместить в холодильник, но с обработкой лучше не затягивать. Обязательно переберите грибы, очистите и вымочите или отварите в соленой воде (два подхода по десять минут каждый).

Совет! Не солите и не маринуйте грибы в оцинкованной или глазурованной керамической посуде.

Как подготовиться к «тихой» охоте?

Охота на грибы — безопасное и увлекательное мероприятие. Но и оно требует предварительной подготовки. Обязательно уделите внимание выбору одежды. Она должна быть плотной, защищенной от влаги, но воздухопроницаемой, желательно с капюшоном. В лесу стоит опасаться клещей.

На заметку! Грузди, лисички и опята могут пролежать в холодильнике не больше двух дней, а маслята, белые грибы и подберезовики — продержатся до обработки три дня.

Обувь для похода в лес должна иметь плотную и прочную подошву. Кроссовки с воздухопроницаемыми вставками не рассматриваются как вариант. Обязательно возьмите головной убор, если на верхней одежде отсутствует капюшон. При сборе на «тихую» охоту не забудьте:

• положить с собой нож для срезания грибов;

• подобрать палку, с помощью которой вы будете разгребать листву и разыскивать лучших представителей лесного царства;

• взять лукошко или плетеную корзинку — в полиэтиленовом пакете грибы не сохранят привлекательный внешний вид, а в ведерке они быстро «задохнутся» из-за недостатка кислорода;

• положить в рюкзак пару бутылок с питьевой водой, чтобы своевременно утолять жажду.

Все Термосы и термокружки

Способы поиска и сбора

На удачу, по следам грибников со стажем или по научной теории — вариантов поиска грибов много! Не будем ходить «вокруг да около», предложим популярные методы, которые приведут вас к желанной находке:

1. «Волна» — удобный способ обхода редкого леса. Нужно следовать по зигзагу вдоль ряда деревьев.

2. «Пружина» — внимательно осматривайте пространство вокруг каждого дерева.

3. «Маяк» — если вы нашли первый гриб, продолжайте движение по спирали вокруг него и постепенно расширяйте траекторию.

Если вы отправились на «тихую» охоту не в одиночку, опробуйте разные способы поиска и выберите лучший на будущее!

На заметку! Если нет возможности сразу переработать весь грибной «улов», сложите его аккуратными рядами и уберите на несколько дней в прохладное и темное место.

Съедобные и несъедобные — как отличить

Тема съедобных/несъедобных грибов из года в год становится самой обсуждаемой в начале осени. Приходит сезон «тихой» охоты, который для некоторых заканчивается пищевыми отравлениями.

Все грибы условно подразделяются на съедобные, условно-съедобные, несъедобные и ядовитые. К последним причисляют ложные опята и шампиньоны, мухоморы, бледные поганки. Обязательно изучите их визуальные признаки перед тем, как отправиться в лес. Если появляются малейшие сомнения в съедобности, выбрасывайте такие экземпляры или консультируйтесь с опытными грибниками. Нередко в лесу попадаются опасные «двойники», которые сложно отличить от нормальных даров природы. Поэтому будьте внимательны и отдавайте предпочтение следующим осенним грибам:

1. Рыжики — с красно-коричневой шляпкой диаметром до 15 см и короткой ножкой. Рыжики в засоленном виде особенно хороши. Но их можно перепутать с волнушками — грибами не ядовитыми, но очень неприятными по вкусу. Рыжики часто прячутся в траве, растут под соснами.

2. Опята — одни из самых ароматных осенних грибов. Они имеют небольшие желтовато-оливковые шляпки (волнистые по краям). Опята обожают сыроватую землю, часто скрываются под лиственницами. У них имеются ядовитые «близнецы». Ложные опята отличаются светлыми и гладкими шляпками без волнистости.

3. Маслята — даже начинающие грибники легко узнают их по бурым глянцевым шляпкам и желтоватому трубчатому основанию. Растут маслята в ельниках, сосновых и смешанных лесах. Это один из немногих грибов без опасных «копий».

4. Лисички — не только красивые и оригинальные, но и очень полезные. Они редко бывают червивыми и содержат огромный запас минералов, аминокислот. Лисички характеризуются мясистой ножкой и оранжевой воронкообразной шляпкой неправильной формы и диаметром 5-6 см.

5. Подберезовики — имеют высокую ножку и полукруглые сероватые шляпки диаметром 10-15 см. Они встречаются на хорошо освещенных опушках, в смешанных лесах.

6. Черные грузди — с крупными шляпками диаметром более 30 см. Цвет варьируется от оливкового до черного. Максимальная высота ножки — 20 см. Преобладают грузди в смешанных лесах — там, где много берез. При сушке теряют полезные свойства, но идеально подходят для консервации.

7. Белые грибы — один из самых ценных трофеев, встречается в средней полосе России. Белый гриб отличается характерной бочкообразной светлой ножкой и полукруглой коричневатой шляпкой, диаметр которой достигает 25-30 см. У этого представителя лесного царства несколько опасных «двойников». Их мякоть синеет или краснеет после срезания. На вкус такие грибы сильно горчат в отличие от белого «оригинала».

На заметку! Не ищите лисички на стволах, валежниках и пнях. Это место обитания их несъедобных «сестричек» с ярко-оранжевыми шляпками.

Грибная польза

О пользе грибов спорить не нужно. Это ценный и питательный продукт, который обогащает рацион. Клетчатка, витамины, пребиотики, медь, селен, калий — все эти полезные вещества буквально сконцентрированы в представителях грибного царства. Ценные лесные дары:

• укрепляют иммунитет;

• улучшают пищеварение;

• снижают уровень холестерина;

• положительно влияют на сердечно-сосудистую систему;

• участвуют в выработке коллагена, усвоении железа.

На заметку! С пяти лет детям можно давать белые грибы в вареном виде, а жареные — только с двенадцати.

Нутрициологи советуют два раза в неделю включать в рацион не менее 200 граммов грибов, насыщенных микроэлементами. Это касается продукции, прошедшей термическую обработку. Под воздействием высокой температуры разрушается токсин агаритин. Он содержится почти во всех грибах, включая съедобные. Для детей эти продукты вводятся в рацион с двух лет и преимущественно в отварном виде.

Рецепты для грибных гурманов

Грибы солят, маринуют, жарят, тушат, запекают по уникальным и классическим рецептам. Заготовки из лесных даров на зиму или аппетитный ужин/обед для всей семьи — выбирайте свои варианты и готовьте с удовольствием и вдохновением.

Икра из лисичек: засолим на зиму!

Яркая, насыщенная, ароматная и вкусная икра из красавиц-лисичек — то, что нужно в зимнее время года. На десять порций вам потребуются:

• 600-700 граммов лисичек;

• по 250 граммов репчатого лука и моркови;

• растительное масло — пять столовых ложек;

• 9-процентный столовый уксус — одна столовая ложка;

• ½ чайной ложки соли;

• душистый перец горошком по вкусу.

Время приготовления сытной грибной закуски — два часа. Следуйте пошаговому рецепту:

1. Свежие лисички переберите, почистите, промойте под холодной водой и просушите. Измельчите их в блендере и переложите в кастрюлю с утолщенным дном или казан, залейте частью растительного масла.

2. Перемешайте грибы и поставьте на средний огонь, доведите до кипения. Затем варите их на маленьком огне 45 – 50 минут. Грибной сок должен полностью испариться.

3. Займитесь овощами — лук с морковью очистите, вымойте, обсушите. Лук мелко нарежьте, а морковь — измельчите на терке.

4. Выложите овощи в сковороду и обжаривайте на растительном масле десять минут на слабом огне. Они должны только подрумяниться.

5. Соедините овощи с грибами, посолите, сдобрите перцем, перемешайте. Тушите двадцать минут на медленном огне под закрытой крышкой. Не забывайте периодически помешивать.

6. Банки простерилизуйте, крышки прокипятите.

7. Поставьте остатки растительного масла на плиту для подогрева.

8. В икру влейте уксус, перемешайте, разложите ее по сухим банкам. Залейте емкости маслом доверху.

Закатайте банки, остудите, храните в холодильнике и ждите зиму, чтобы попробовать пикантное и вкусное лакомство из осенних лисичек.

Все Блендеры, кухонные комбайны

Суп из белых грибов: включите в свое меню

Ароматные белые грибы в супе — настоящее торжество вкуса. Чтобы у вас получился вкусный обед, подготовьте:

• белые грибы — 0,5 кг;

• картофель — 300 граммов;

• лук и морковь — по 150 граммов;

• один литр воды;

• 30 мг растительного масла;

• соль по вкусу.

На приготовление грибного супа потребуется около трех часов. Заготовьте продукты и следуйте рецепту:

1. Белые грибы (свежие) очистите и порежьте крупными кусками, залейте водой и варите 10-15 минут. Затем откиньте их на дуршлаг и хорошенько промойте еще раз.

2. Вскипятите в кастрюле чистую, желательно фильтрованную воду.

3. Картофель вымойте, освободите от кожуры, порежьте небольшими кусочками и отправьте в кипящую воду.

4. Лук с морковью, очистите, промойте под струей воды, просушите. Морковь измельчите на терке, лук — мелко порежьте. Отправьте их вместе на сковороду и обжарьте на небольшом количестве растительного масла.

5. Грибы переложите к моркови с луком и жарьте еще семь-десять минут.

6. Затем отправьте грибы с овощной зажаркой к картофелю, доведенному до полуготовности. Посолите, варите еще 5-7 минут.

7. Выключите огонь и оставьте кастрюлю под крышкой на четверть часа — суп должен хорошо настояться.

Подавайте суп из белых грибов к столу со свежей зеленью. Вы сразу почувствуете его восхитительный аромат!

Все Кастрюли

Маслята и картофель — идеальная пара

На второе можно приготовить простое, но очень вкусное блюдо. Это жареные маслята с картофелем. Вам потребуются следующие ингредиенты на три порции:

• маслята — 300 граммов;

• картофель — 400 граммов;

• растительное масло — 3 ст. ложки;

• репчатый лук — одна головка;

• соль — по вкусу.

Всего один час — и сытный ужин на вашем столе. Следуйте рецепту:

1. Маслята очистите, вымойте, мелко порежьте. В сотейнике или кастрюле залейте их водой, посолите и доведите до кипения.

2. Убавьте огонь и варите грибы 15 минут, не забудьте снять пенку. Затем откиньте на дуршлаг, обдайте холодной водой и оставьте стекать.

3. Возьмите одну сковороду и обжарьте лук, нарезанный полукольцами, а на другой — грибы на масле до полного выпаривания сока.

4. Смешайте лук с грибами и подрумяньте, но крышкой не накрывайте.

5. Картофель отварите а затем обжарьте до образования золотистой корочки — желательно это сделать в отдельной посуде.

6. Соедините грибы с луком и картофель, перемешайте и присолите по вкусу, обжаривайте еще пять минут. Посыпьте свежей зеленью

Для жареных маслят с картошечкой можно сделать сметанно-чесночный соус, чтобы стало еще вкуснее.

Грибы — настоящие дары красивой «пары» осени и леса. Сконцентрируйтесь на поисках и правильном выборе, чтобы затем приготовить истинные шедевры домашней кулинарии себе и другим в удовольствие.

Все Сковороды

Сентябрь и начало октября – самое продуктивное время для сбора грибов. Если прошел дождь, увеличивается вероятность того, что вы не вернетесь из похода с пустой корзинкой. Грибы в это время появляются в огромных количествах. Но, отправляясь на их поиски, необходимо помнить о некоторых их важных особенностях. Во-первых, они способны, как губка, впитывать из окружающей среды все элементы, в том числе и вредные для человека. Поэтому опытные грибники на вопрос, где лучше собирать грибы, советуют ехать подальше от города, от промышленных предприятий и автомагистралей, в экологически чистый лес. Также необходимо избегать железнодорожных путей. Лучший вариант – лесополоса или лесопарк за чертой города. Идти за грибами лучше всего на рассвете.

Существуют определенные характеристики, на которые можно обратить внимание, чтобы убедиться, что вы собираете безопасные грибы, но все же несмотря на это есть риски, особенно если вы планируете употреблять их в пищу. Поэтому подумайте о том, чтобы получить советы от опытных грибников. А если сбор грибов вам интересен просто как веселое хобби, то отправляйтесь за город и наслаждайтесь самим процессом.

Возьмите с собой грибника

Не секрет, что многие из тех, кто не является заядлым грибником, испытывают трудности, не зная, как правильно собирать грибы и как снаряжаться для похода в лес. Опытные люди знают, что надо надеть сапоги, ветровку и головной убор. Это защитит от влаги, жалящих насекомых и клещей. Лучше взять с собой ведро или плетеную корзинку, а лучше две – известные вам грибы можно будет класть в одну, а сомнительные – в другую. В такой таре грибы не пострадают и не сломаются. Нельзя складывать грибы в целлофановые пакеты! Во-первых, они могут быстро осыпаться, а во-вторых, есть риск развития бактерий.

И помните, что самый лучший способ научиться собирать грибы – делать это вместе с опытным грибником. Поэтому отправляйтесь в поход с кем-то, кто хорошо разбирается в грибах и увлекается их сбором.

Избегайте ядовитых грибов

Информацию о том, какие грибы съедобные, можно найти в многочисленных иллюстрированных справочниках, как печатных, так и выложенных в Интернете. Небольшой справочник можно взять с собой, чтобы сверять находку с тем, что изображено на картинках. Срезать гриб стоит только при наличии точной уверенности, что он именно тот, который вам нужен. При малейших сомнениях от находки лучше отказаться – неизвестный гриб может быть ядовитым.

Встаньте на колени рядом с грибом, который вы хотите срезать и понюхайте его, глубоко вдохнув. Если запах окажется резко неприятным, лучше гриб не трогать. Посмотрите на форму и текстуру внутренней стороны его шляпки – является ли она четко очерченной, тонкими линиями или кашицеобразной? Кашица часто бывает признаком поганок. Если оттуда еще и выделяется жидкость, гриб точно не стоит брать.

Когда вы точно определили гриб, положите его в корзину, выбранную для съедобных грибов. Если вы нашли гриб, в котором совсем не уверены, но и неприятия он не вызывает, положите его в другую корзину. Не кладите в корзину подгнивший или пораженный червями экземпляр. Здесь метод проверки очень прост – просто загляните под шляпку.

Срезайте грибы ножом

Обязательно возьмите с собой нож, чтобы с его помощью очень аккуратно срезать «дары природы». Ни в коем случае не следует искать грибы детскими граблями, как делают некоторые, например, при поиске свинушек, которые прячутся под листвой. В этом случае грибница разрушается, и на следующий год грибы в этом месте уже не вырастут. Также не стоит выкручивать грибы по той же причине, если вдруг дома забыли нож.

Аккуратно сгребите листья и траву в сторону, далее, чтобы вытащить гриб, осторожно возьмитесь за основание и поверните его против часовой стрелки, отрывая от грибницы, из которой он вырос. Старайтесь не повредить мицелий, то есть грибницу, в процессе.

Берите только свежие грибы

Собирайте те грибы, которые выглядят свежими и мясистыми. Экземпляры, которые кажутся старыми или разлагающимися, даже если они вполне напоминают съедобные, лучше не трогать. Не берите грибы на стадии «пуговиц», то есть когда они еще слишком мелкие, лучше собирать имеющие открытыми и сформированные шляпки. Обязательно откапывайте гриб из листвы, а потом срезайте или выкручивайте таким образом, чтобы основание ножки не было повреждено. Не тяните резко вверх – некоторые грибы имеют такую особенность как легко разрушаемая у основания ножка.

Не поддавайтесь «грибным» заблуждениям

Не лишним будет знать, что есть несколько вводящих в заблуждение «практических» правил сбора грибов. Так, некоторые люди считают, что если видно, что некое животное надкусило гриб, значит, он съедобный. Это неправда. Кто-то думает, что в процессе приготовления грибов на плите ядовитые экземпляры могут стать съедобными — это также неверно. Хотя приготовление пищи избавляет от вредных бактерий и делает съедобные грибы более удобоваримыми, невозможно сделать ядовитый гриб безопасным для организма. Кто-то убежден, что грибы, имеющие приятный запах, не могут быть ядовитыми. Это тоже не так.

Обрабатывайте грибы сразу

Грибы следует перевозить в бумажных пакетах или в жесткой таре. Хранятся они необработанными недолго, всего два-три часа в домашних условиях. Поэтому сразу после возвращения из леса их необходимо почистить, помыть и по возможности приготовить выбранным вами способом.

Некоторые виды грибов рекомендуется сначала замачивать, например, веснушки. Маслята, белые, лисички, подосиновики варят, а затем жарят. Ну а если вы решите их засушить на зиму, то достаточно будет просто тщательно промыть. Если уже дома у вас возникнут какие-либо сомнения относительно съедобности гриба, просто выбросьте его. Если гриб выглядит хорошо, но вам что-то не понравилось в воздухе или почве того места, где вы его собрали, тоже не стоит рисковать.

Лучше всего перед приготовлением еще раз перепроверить грибы, опираясь уже на несколько источников информации, например, на печатный справочник и статью в интернете.

Это интересно

В России начнут популяризировать знания о грибах

В начале сентября в нашей стране было зарегистрировано микологическое общество, призванное развивать и популяризировать знания о грибах. Об этом сообщил один из его основателей – миколог, кандидат биологических наук Михаил Вишневский. Он добавил, что деятельность общества будет связана с развитием и популяризацией знаний о грибах, профилактикой грибных отравлений и распространением информации об опасных и съедобных грибах.

Основатели, а их пятеро, планируют «охватить все области, связанные с грибами». В этом обществе есть миколог, гриботерапевт, грибовод, заядлый грибник и кулинар, который занимается приготовлением блюд на основе грибов.

Вишневский отметил, что свои идеи общество будет доносить до аудитории с помощью публикаций на сайте и в соцсетях. Со временем члены Микологического общества планируют организовывать грибные фестивали, походы и экскурсии. Членство в организации абсолютно бесплатное, а прием начнется в конце осени этого года.

• Польза
• Съедобное и несъедобное
• Когда и где собирать
• Что надеть и взять с собой
• Рецепты

Материал прокомментировали:

Дмитрий Тихомиров — ведущий программы «Царство грибов» на телеканале «Живая Планета»;

Ярослав Ключевский, повар высшей категории, бренд-шеф, кризис-менеджер.

Зачем собирать грибы и ягоды

Идти в лес с корзиной просто интересно: «тихая охота» — это один из вариантов доступного отдыха. Пешая прогулка — идеальное занятие в выходной день, а сбор ягод и грибов — это еще и вклад в бюджет и здоровье.

И у грибов, и у ягод много полезных свойств: они содержат витамины А, С, группы В, цинк и селен, способствующие укреплению иммунитета. Поэтому стоит разнообразить ими сезонный рацион и сделать заготовки на холодное время года. Лучше собрать знакомые грибы самостоятельно, чем покупать у незнакомых грибников, поскольку высок риск отравления.

Лидеры по полезным свойствам среди ягод: черника, ежевика, жимолость, крыжовник, малина и клюква. Многие грибы активно используют в кулинарии. Хотя особенно ценятся белые, подосиновики и подберезовики, из трубчатых грибов также можно приготовить оригинальные блюда.

Грибы используют в лечении — фунготерапии, а ягоды — всегда приятное дополнение к десертам и ценный источник полезных веществ, необходимых для красоты и здоровья.

Съедобное и несъедобное

К сбору грибов и ягод нужно подходить ответственно. Врачи предостерегают, что даже безопасные грибы могут стать причиной расстройства ЖКТ. Виной тому хитин — органический полисахарид, который плохо усваивается организмом.

Со вкусными и полезными ягодами тоже стоит соблюдать меру. Во-первых, не исключены аллергические реакции, особенно у детей. Во-вторых, переизбыток ягод чреват гипервитаминозом, который приводит к кожным высыпаниям и хрупкости костей.

Стоит заранее изучить, как отличить съедобные грибы и ягоды от ложных и ядовитых. Опытные грибники не советуют доверять специальным приложениям: распознать вид гриба или ягоды по картинке получается далеко не всегда.

Когда и где собирать грибы и ягоды

Грибники выходят на охоту в 6-7 утра. По словам Дмитрия Тихомирова, так делают не только чтобы опередить конкурентов, которые не ленятся рано вставать: «Когда солнце низко, грибы лучше заметны, и от еще не исчезнувшей росы их шляпки буквально светятся. Если солнце в зените, исчезают тени, а в ярких световых пятнах случается засветка, как на фото, тогда ничего не видно. Когда светает рано, лучше всего оказаться в лесу уже в 4 часа утра, а высыпаться после сбора урожая. К тому же утром не так жарко, поют птицы, людей мало. «Кто раньше встает, тому лес дает», — можно и так перефразировать известную поговорку».

Ягоды лучше также собирать рано утром, но можно и вечером; сорванные в жаркий полдень плоды быстро вянут. Собирать надо только зрелые ягоды — они не дозревают после отделения от куста. Начиная с июня, можно набрать земляники, в июле на лесных опушках появляется малина, а к августу — черника. Ближе к сентябрю начнется сезон клюквы и шиповника.

Процесс сбора грибов и ягод не быстрый, лучше заложить на прогулку по лесу несколько часов. Лучше всего идти за грибами и ягодами подальше от города и дорог. Необходимо обращать внимание на окружающие растения: например, споры белой поганки могут попасть на ягодный куст и тем самым отравить безопасные плоды.

Что надеть и взять с собой

Лукошко или корзина — это не дань эстетике, а практическая необходимость. Дмитрий Тихомиров говорит, что ни в коем случае нельзя собирать грибы в пакет: «В нем они задохнутся, быстро испортятся, взопреют и сломаются». Нож пригодится, чтобы очищать ножки грибов и проверять, червивые они или нет. Эксперт уточняет, что грибнице все равно, срезаете вы или вырываете гриб, вреда ей от этого не будет.

В 4 утра еще прохладно, но с каждым часом в хорошую погоду становится теплее, поэтому есть смысл использовать несколько слоев одежды, чтобы было комфортно на обратном пути к дому.

Дмитрий Тихомиров, ведущий программы «Царство грибов» на телеканале «Живая планета»

Не лишним будет захватить антигистаминное средство на случай укусов насекомых.

Что приготовить из ягод и грибов

Ярослав Ключевский, повар высшей категории, бренд-шеф, кризис-менеджер