Том ям основа для супа инструкция

Мне кажется сейчас нет того, кто не слышал про тайский суп Том Ям. Я была в Таиланде, но там его не пробовала (А жаль) И вот решила приготовить суп дома, в Москве. Набор продуктов довольно простой и продается почти в каждом магазине. Но самый главный ингредиент — это основа для супа,в ней самая изюминка. Я нашла основу Sen Soy.

Покупала в магазине Ашан. (Но можно найти и в Ленте)

Цена 45 рублей.

На обратной стороне есть подробная инструкция и список продуктов, которые нужны для приготовления Том Ям. Я купила сразу все продукты, которые можно купить в любом магазине, ничего необычного. В этом большой плюс.

У марки Sen Soy я уже покупала лапшу, а вот основу для супа в первый раз приобрела. Сразу купила и другую основу — для супа ФО.

Процесс приготовления очень прост.

Сперва нарезала лук,чеснок и помидоры Чери. Вообще для меня было сюрпризом, что нужны помидоры)))Все это нужно слегка обжарить, затем влить воду. Я влила воды чуть больше,чем указано в рецепте.

Довести до кипения.

Затем добавить грибы (я немного увеличила их число), креветки и основу для супа!

Все это варить еще несколько минут (я варила минут 10). Креветки за это время не стали жесткими, но их лучше не переваривать. Для супа нужны тигровые креветки , но я взяла обычные небольшие креветки, с ними получилось тоже вкусно.

И заключающий шаг — добавить кинзу. Но можно и не добавлять. Мне кажется с ней вкуснее. Очень простой и вкусный суп!

Суп немного острый, но в меру! Тайская кухня в принципе довольно острая! Но и мне и мужу очень понравилось! (Хоть он и не всегда ценит мои кулинарные эксперименты)

Я очень довольна покупкой! Сделала Том Ям в первый, но не последний раз! Мне кажется цена вполне приемлемая. Надеюсь, что мой отзыв был полезным! Мне кажется, что можно разнообразить пищу для себя и близких! Но если вы не любите острое, вообще не едите острую пищу, то может и не стоит готовить такой суп.

Ставлю 5 звезд и рекомендую.

Всем спасибо за внимание!

Гречневая лапша с креветками

Суп том ям. С креветками.

Наступили времена когда суп том ям легко и просто приготовить дома. Главное это купить для него пасту или основу для супа. Например я  нашел и попробовал вот такую пасту. Стоит такой пакетик в районе 60 рублей  и его хватает для того чтобы приготовить 4-5 порций супа том ям.

Вообще я почитал про суп том ям и узнал, что это кисло острый суп на основе куриного бульона. Родина этого супа Таиланд и Лаос. Но так же он очень распространен и в соседних странах. Том – дословно переводится варить, ям- тайский острый салат. Соответственно том ям это обобщенное название подобной категории супов. Он может быть с курицей, морепродуктами, мясом и т.д.

У нас, как мне кажется том ям больше всего ассоциируется как кисло острый суп с креветками или с курицей. И чаще всего его можно увидеть в “японских” суши ресторанах.

Вообще я первый раз этот суп и попробовал в подобном заведении. Мне повезло, он был хорошо приготовлен, в нем даже было пару креветок. И он мне очень понравилось. Я захотел его приготовить дома, но когда почитал, какие мне продукты нужны для приготовления этой кисло-острой основы, мое желание пропало.

Возникло оно относительно недавно, когда в магазине мне попалась эта основа для супа. Кстати на ней для удобства сразу написан и рецепт  супа том ям с креветками. Но я любитель экспериментировать и прочитав рецепт на упаковке решил, что по таким пропорциям он будет жидковат.

Воообщем я сделал этот суп по своим, более щедрым пропорциям. В результате чего у меня увеличилось количество порций, в отличие от пропорций рецепта с обложки пакетика. Мой суп получился густым, я не пожадничал с креветками, грибами и даже луком.

Вообщем результатом остался и я  и моя семья. После пробы я заехал в магазин и купил мини запас этих пакетиков. Кстати на приготовление супа том ям с креветками у вас уйдет всего лишь минут 20-30, что для такой вкусноты совсем немного.

Я сомневался, стоит ли мне размещать этот рецепт. Но подумал, что все же стоит. А уж какой вариант вам выбрать решать вам. Но конечно же я выбираю вам выбрать мой вариант.

(Visited 7 869 times, 1 visits today)

Паста том ям – основа популярнейшего одноименного тайского супа. Приготовление или приобретение баночки такого полуфабриката, приблизит горячий вкусный и пикантный суп на расстояние вытянутой руки, а мясо и рыба на гриле только заиграют новыми вкусами.

Особенности

Паста том ям – густой тайский соус, предназначенный для приправы к одноименному супу том ям. Однако использовать его можно и в качестве маринада.

Тайские повара заявляют, что он творит чудеса со всеми видами курицы, рыбы и морепродуктов, а также со свининой. Достаточно просто смазать этой ароматной пастой заготовку, а затем запечь, обжарить на сковороде или на гриле, и блюдо приобретет аутентичный тайский вкус.

К тому же пасту легко приготовить — большинство рецептов советуют взбивать все ингредиенты в блендере или кухонном комбайне. Домашняя заготовка полезнее магазинных тайских паст или маринадов, а ее вкус в несколько раз лучше.

Слово «том ям» происходит от двух тайских слов. «Том» подразумевает процесс варки, а «Ям» означает смешанный.

У том ям выраженный острый и немного кислый вкус. Коммерческую пасту тоже производят путем измельчения всех растительных ингредиентов и обжаривания в масле. Затем в состав добавляются приправы и другие консервирующие ингредиенты.

Паста разливается по бутылкам или упаковывается и продается по всему миру.

У пасты том ям есть несколько отличительных особенностей:

Некоторые повара совершенно несправедливо думают, что тайская еда очень острая или пикантная, поэтому они перебарщивают в своих рецептах и с чили, и со специями.

Некоторым нравится более соленое, поэтому можно добавлять больше рыбного соуса. Другим нравится послаще, в ход идет больше сахара, а кому-то нравится очень кисло, поэтому в конце еще можно добавить сок лайма. Те же, кто предпочитает очень острые блюда могут просто измельчить перец чили и добавить его в соус.

Возможные применения пасты ограничены только фантазией повара. Ее используют в качестве заправки для салатов, добавляют в различные отвары и супы, просто намазывают на поджаренный хлеб, как соус, маринуют в ней мясо и рыбу.

Пасту можно найти в крупных супермаркетах или в азиатских бакалейных магазинах, заказать онлайн.

Что касается замены – найти хорошую альтернативу пасте том ям довольно сложно. Красная тайская паста карри, вероятно, будет ближе всего по вкусу. Однако тогда нужно будет добавить несколько капель сока лайма и щепотку сахара, чтобы сбалансировать острый, пряный, сладкий и кислый вкус при использовании карри.

Советы по использованию

1. Эта паста отлично подходит к рыбному филе или стейкам, креветкам и другим моллюскам, а также к кусочкам курицы или свинины, приготовленным на гриле.
2. Рыбу и морепродукты мариновать не нужно (сок лайма повлияет на них не лучшим образом). Достаточно просто смазать их пастой и сразу же приготовить.
3. Половину пасты, приготовленной самостоятельно, можно использовать в качестве маринада, а остальное оставить для вкусного соуса.

Как хранить

1. Хранить пасту том ям лучше в герметичной банке или контейнере в холодильнике до 1 недели или в морозильной камере до 6 месяцев.
2. Если решено пасту заморозить, то для этого лучше использовать формочки для льда (по 1 столовой ложке в каждом кубике). В таком случае можно взять и разморозить именно то количество, которое необходимо для одного блюда.

Выбор готовой

Если готовить пасту все же не хочется, то на помощь придут производители, продающие этот соус, как полуфабрикат. Конечно, такие пасты значительно уступают по вкусу домашним и в их состав добавляются консерванты, но можно найти несколько неплохих вариантов.

Вопросы и ответы

Состав

Вода,рисовый уксус,соль,масло подсолнечное рафинированное дезодорированное,сахар,кокосовое молоко,сок лимона,свежий лук,концентрат рыбного соуса (рыба,соль,вода),пюре тамаринда (вода,пюре тамаринда,лимонная кислота,стабилизатор — ксантановая камедь,консервант — бензоат натрия),крахмал кукурузный,вкусовая добавка — приправа со вкусом и ароматом креветок с кусочками (креветки сушеные,усилитель вкуса — мононатриумглутамат Е621,ароматизаторы рыбы идентичные натуральным,специи (паприка,куркума,чили),кориандр молотый,цимбопогон (лемонграсс),перец чили красный молотый,корень альпинии сушеный,кислота лимонная,лук зеленый,усилитель вкуса — глутамат натрия,стабилизатор — ксантановая камедь,консервант — бензоат натрия,перец черный горошек,синтетический краситель Понсо 4R Е124.

Описание

Суп Том ям становится приятным открытием для всех,кто знакомиться с тайской кухней. Ароматный остро-кисло-сладкий суп с креветками и грибами тайцы подают в кафе и ресторанах,готовят дома и даже продают с маленьких лотков прямо на улице.

Суп Том-ям вполне заслужено считается одной из гастрономических «фишек» Таиланда. Любой турист должен его отведать, чтобы в полной мере ощутить колорит этой азиатской страны. Отличительной особенностью этого первого блюда является его острота в сочетании с нежным сливочным вкусом. Есть множество вариаций рецепта приготовления супа том-ям, каждая хозяйка выбирает ту, которая ей и ее семье больше по душе.

Тайский суп Том-ям в домашних условиях с креветками – рецепт с фото

Побродив по нашим продуктовым супермаркетам, понимаешь, что очень сложно собрать все те ингредиенты, которые нужны в классическом рецепте супа Том-ям.

В этом рецепте не будет редких «заморских» продуктов, поэтому приготовление получится намного проще и экономнее, а оригинальные вкусовые качества сохранятся практически без изменений.

Упрощен рецепт использованием готовой основы в пакетике и отсутствием в нем ингредиентов для приготовления традиционной пасты для том-яма. Там нужны тамаринд, креветочная паста.

Также мы не будем использовать галангал, перец чили, лемонграсс, листья кафрского лайма, кокосовое молоко. Все эти продукты не всегда встретишь в супермаркете у дома, а некоторые вообще трудно найти в своем городе.

Простая версия супа Том ям с креветками и грибами

Несмотря на то, что этот рецепт популярного таиландского рецепта супа Том ям далек от классической версии, он все равно получается вкусным и пикантным. Приготовить его сможет каждый, на своей домашней кухне из простого набора продуктов.

Список ингредиентов:

• Чеснок — 5 долек;
• Острый красный стручковый перец — 2 шт.;
• Молоко кокосовое — 400 мл.;
• Сливки — 200 мл.;
• Лимон — 1 шт.;
• Имбирный корень — 50 г.;
• Шампиньоны грибы — 300 г.;
• Хвосты креветок — 450 г.;
• Сахар песок — 1 ст.л.;
• Масло подсолнечное — 2 ст.л.

Приготовление:

1. Нарезанный тонкими слайсами чеснок обжариваем в небольшом количестве растительного масла на хорошо разогретой сковороде. Как только чеснок приобрел характерный золотистый оттенок вынимаем из масла и перекладываем в пиалу. Острый жгучий перец мелко режем и обжариваем в том же масле, что и чеснок, перекладываем в пиалу.
2. При помощи погружного блендера перебиваем обжаренный чеснок и перец до состояния кашицы. Перекладываем перебитые овощи в сковороду, отправляем к ним натертый на мелкой терке корень имбиря и вливаем две столовых ложки сока лимона. Тушим ингредиенты несколько минут, помешивая.
3. В сковороду отправляем цедру одного лимона, всыпаем сахарный песок и прогреваем массу 4-5 минут. Заранее отваренный, насыщенный бульон из куриного мяса на кости ставим на плиту и доводим до кипения, переливаем кокосовое молоко и сливки.
4. В кастрюлю к сливочному бульону отправляем овощную острую обжарку, размешиваем. Закладываем нарезанные дольками шампиньоны и очищенные хвосты креветок. Закрываем крышкой, доводим суп до кипения и провариваем три минуты.
5. Том ям готов! Приятного аппетита!

Восхитительный суп Том ям с морепродуктами

В переводе с тайского суп Том ям означает острое первое блюдо с морепродуктами. Приготовленное по этому рецепту блюдо максимально похоже на аутентичный суп, в его основе лежит насыщенный креветочный бульон, а также такие специи, как: лимонная трава, имбирь, листья лайма и галангал.

Список ингредиентов:

• Креветка — 500 г.;
• Кальмар — 2 шт.;
• Листья лайма — 3 шт.;
• Лемонграсс — 1 побег;
• Имбирь — 30 г.;
• Галангал — 25 г.;
• Сливки — 200 мл.;
• Лайм — 4 шт.;
• Перец чили — 2 шт.;
• Чили паста — 2 ст.л.;
• Рыбный соус — 2 ст.л.;
• Кинза/петрушка — пучок;
• Гриб королевский устричный — 300 г.

Приготовление:

1. Креветки моем, очищаем от панцирей и удаляем голову. Отправляем креветочный хитин вместе с головами на сухую сковороду и обжариваем 5 минут. Как только хитин покраснел, вливаем воду и отвариваем бульон в течение 15 минут.
2. У креветок вынимаем пищевод, сделать это можно при помощи зубочистки или разрезав панцирь вдоль ножом. Кальмар чистим от пленок и нарезаем на кольца.
3. Подготавливаем травы и специи. Листья лайма нарезаем, побег лемонграсса раздавливанием и нарезаем на крупные сегменты, имбирь и корень галангала тоже режем на крупные слайсы. Жгучий острый перец нарезаем мелко, если любите остроту, то семена не вынимайте. Плоды лайма разрезаем на две части и выдавливаем сок.
4. Королевский устричный гриб нарезаем на крупные пластины. В бульон вливаем сливки, отправляем две ложки чили пасты, рыбный соус. Перекладываем подготовленные травы и погружаем грибы.
5. Варим Том ям в течение 7 минут. Отправляем в суп очищенные креветки и кольца кальмара, варим 3 минуты, вливаем лаймовый сок.
6. Перед подачей посыпаем блюдо мелко нарезанной кинзой или петрушкой.

Кокосовый суп как в ресторане — рецепт Том ям

Том ям с помидорами — вариант Том яма, который отличается от классического рецепта добавлением помидоров в суп. Он также известен как «Том ям нам сай соп» и является одним из популярных блюд тайской кухни.

Ингредиенты:

• Шампиньоны крупные — 3 шт.;
• Хвосты креветочные — 200 г.;
• Лук репчатый — ½ шт.;
• Томат — 1 шт.;
• Сладкий перец — ½ шт.;
• Базовая основа для Том яма — 1 шт.;
• Кинза — по вкусу;
• Бульон куриный/вода — 600 мл.;
• Кокосовое молоко — 150 мл.;
• Лаймовый или лимонный сок — по вкусу.

Приготовление:

1. Овощи очищаем и моем в прохладной воде, с томатов снимаем кожуру методом бланширования. Нарезаем овощную составляющую на одинаковые, пропорциональные сегменты.
2. В кастрюлю вливаем растительное масло, хорошо разогреваем и обжариваем овощи в течение 5 минут. После того, как овощи пустят сок тушим еще 6-7 минут.
3. Вливаем к овощам куриный бульон (можно использовать обычную питьевую воду). Отправляем в суп очищенные креветочные хвосты и варим в течение 10 минут.
4. Всыпаем в бульон пасту “Том ям”, перемешиваем до однородного состояния, вливаем кокосовое молоко и сок лайма или лимона.
5. Перед подачей в тарелку кладем немного мелко нарезанной свежей кинзы или петрушки.

Готовим классический тайский суп Том ям

Вариаций экзотического супа Том ям достаточно много. Он может быть приготовлен с различной белковой составляющей и на базе разных овощей и бульонов. Данный рецепт максимально приближен к классической версии. Он готовится на основе куриного насыщенного бульона с добавлением креветок и тайских грибов иноки.

Список ингредиентов:

• Бульон — 1 л.;
• Паста том ям – 50 г.;
• Грибы иноки – 50 г.;
• Имбирь – 10 г.;
• Приправа лемонграсс – 3 ст.л.;
• Помидоры черри – 12 шт.;
• Соус рыбный – 2 ст.л.;
• Хвосты креветки – 24 шт.;
• Перец чили – 2 шт.;
• Молоко кокосовое – 120 мл.;
• Сок лимонный – 2 ст.л.

Приготовление:

1. В готовый бульон куриный отправляем лемонграсс, имбирь и сушеные стручки жгучего перца. Доводим до кипения и варим на медленном огне 20 минут. После того, как специи отдадут свой вкус, их нужно вынуть. Грибы иноки (можно использовать шампиньоны) очищаем от губчатого основания и разрезаем на несколько частей.
2. В насыщенный специями бульон кладем пасту Том ям, перемешиваем, перекладываем грибы, вливаем рыбный соус. Томаты черри разрезаем на две части (можно снять кожицу), креветки очищаем от голов и панцирей, вынимаем пищевод.
3. Вливаем в суп кокосовое молоко, отправляем креветки и добавляем сок лимона.
4. Провариваем суп 3-4 минуты.
5. Перед презентацией можно украсить мелко нарезанной зеленью.

Как приготовить Том-ям классический

В традиционном рецепте Том-ям готовится с креветками и кокосовым молоком. Ниже можно найти вариант этого супа с разными морепродуктами.

Ингредиенты:

• 300 г тигровых креветок;
• 200 г тайских грибов (можно взять шампиньоны);
• 2 л куриного бульона;
• 1 стручок чили;
• 1 лайм;
• 150 мл кокосового молока;
• 7 помидоров черри;
• 2 ложки рыбного соуса;
• 5 каффир-лайма (лемонграсса);
• 4 шт. лимонной травы;
• 1,5-2 ложки пасты Том-ям;
• 1 шт. галангала;
• пучок кинзы;
• сахар, соль.

Приготовление:

1. Лемонграсс режем на несколько частей.
2. Опускаем в кипящий куриный бульон.
3. Сразу же добавляем галангал или имбирь, лимонную траву, стручок чили без семечек, солить не нужно.
4. Варим четверть часа.
5. Добавляем пасту Том-ям, убавляем огонь, размешиваем.
6. Промываем грибы, разрезаем на две или четыре части, в зависимости от размера.
7. Черри режем пополам, креветки отчищаем, убираем темную жилу, но оставляем хвостик.
8. Опускаем все это в суп.
9. Даем продуктам закипеть, после чего вливаем рыбный соус.
10. Теперь выдавливаем сок лайма и пробуем. По вкусу вводим соль, сахар (примерно одну ложку).
11. Добавляем кокосовое молоко, томим блюдо еще минутку и выключаем плиту.
12. Кинзу можно добавить в общую массу, но лучше положить в тарелку, чтобы зелень сохранила цвет и аромат.

Галангал часто заменяют свежим корнем имбиря. Также можно вместо чери брать обычные помидоры, но с плотной мякотью, чтобы кусочки не разваливались в супе.

Рецепт супа с морепродуктами

Особенностью этого блюда является не только потрясающий вкус и шикарный аромат, но и небольшая калорийность. Полезный суп, который просто и легко готовится.

Ингредиенты:

• 3 ст. л. пасты для супа;
• 7-8 мидий;
• 1 лайм (только сок);
• 8 гребешков;
• 50 г мини-кукурузы;
• 50 мл рыбного соуса;
• 50 г стручков горошка;
• 1 ст. л. пасты маринда;
• 3 болгарских перца;
• 2 палочки лемонграсса;
• 5-6 шампиньонов или соломенных грибов;
• 15-20 г имбиря;
• 2 л куриного бульона;
• 10 помидоров черри;
• 4 лимонных листа или каффира;
• 100 мл кокосового молока;
• 10 г чеснока;
• 10 тигровых креветок;
• кинза, жгучий перчик.

Приготовление:

1. На четыре части разрезать черри.
2. Перец, кукурузу нашинковать крупной соломкой.
3. Имбирь можно нарезать тонкими кружочками, очищать необязательно, но нужно тщательно промыть.
4. Грибы разрезать пополам. Если шляпки крупные, можно на четыре части.
5. Постучать молотком по лемонграссу, закинуть его в горячий бульон, добавить имбирь, а затем и листочки лимона.
6. Проварить четверть часа, ввести пасту для супа Том-ям.
7. Порезать кружками чеснок, добавить следом, ввести пасту маринда.
8. Через 5 минут влить кокосовое молоко, дать закипеть, следом добавить грибы с болгарским перчиком, кукурузу и гороховые стручки.
9. Снова вскипятить, ввести морепродукты, а затем и помидоры.
10. Разрезать лайм и сразу в кастрюлю выдавить сок из двух половинок. Иногда тайцы добавляют кусочек цитрусовой корочки.
11. Влить рыбный соус, размешать, по желанию добавить острый перец, хотя изначально в пасте Том-ям он содержится.
12. Суп готов, осталось разлить по тарелкам и при подаче добить кинзу.

Кстати, тайцы готовят свой знаменитый суп не в кастрюле, а в воке. Если такового нет, можно использовать казан или другую подходящую посуду с толстыми стенками.

Советы и рекомендации

Покупать все ингредиенты для тайского супа отдельно выходит не дешево, к тому же некоторых продуктов требуется всего по несколько грамм. Поэтому стоит обратить внимание на специальные наборы Том-ям, они продаются в крупных гипермаркетах.

Вкус и аромат блюда во многом будет зависеть от качества морепродуктов, именно на них не нужно экономить. Нужно помнить, что креветки, мидии и прочие морские «гады» не любят длительной варки, они от этого становятся жесткими, резиновыми.