Как варить яйца пошаговая инструкция

Вареные куриные яйца повсеместно применяются в кулинарии. Их добавляют в салаты, начиняют ими пироги, фаршируют разнообразными начинками или просто едят без всяких добавок. Существует несколько способов для варки яиц, в частности, их можно сварить вкрутую, в мешочек, всмятку, а также придумать более оригинальные варианты — например, сварить яйцо пашот в пакете. «Лента.ру» рассказывает, как варить яйца всмятку, так как это довольно популярный способ варки яиц.

• Польза вареных яиц
• Кому могут быть противопоказаны вареные яйца?
• Рекомендации по употреблению яиц
• Яйца какой категории лучше брать?
• Как правильно выбрать свежие яйца для варки?
• Как варить яйца всмятку?

Польза вареных яиц

Как рассказала «Ленте.ру» специалист по психосоматике и психологической коррекции веса, нутрициолог Ольга Багрий, вареные яйца — это один из самых популярных и универсальных продуктов в питании.

По словам эксперта, яйца богаты белками, витаминами и минералами. Врач выделила целый ряд полезных веществ для организма, содержащихся в вареных яйцах.

Какие полезные вещества есть в яйцах

• белок и аминокислоты — яйца являются отличным источником высококачественного белка, который необходим для роста и регенерации тканей;
• витамины и минералы — вареные яйца содержат витамины A, D, E, B12, а также минералы, включая железо, цинк и селен;
• витамин D, например, важен для здоровья костей и иммунной системы;
• холин — этот витаминоподобный элемент необходим для нормальной работы мозга и нервной системы.

Кому могут быть противопоказаны вареные яйца?

Как и почти любой другой продукт, вареные яйца подходят для питания не всем, добавляет Ольга Багрий. По ее словам, этот продукт может нанести и вред организму, если есть его, например, слишком много.

При этом людям с повышенным холестерином, аллергией на яйца или проблемами с пищеварением стоит ограничить их употребление. В частности, тем, кто страдает заболеваниями печени, имеет проблемы, связанные с работой желчевыводящих путей и нарушениями работы желчного пузыря, стоит быть аккуратными с количеством употребляемых в пищу яичных желтков, так как они могут оказать дополнительное негативное влияние и вызвать дискомфорт разной тяжести.

Рекомендации по употреблению яиц

Эксперт выделяет несколько основных рекомендаций, связанных с потреблением яиц.⠀

Количество потребляемых яиц зависит от активности и потребностей организма. В среднем умеренное потребление 3-4 яиц в неделю считается безопасным.

«Вареные яйца могут быть частью сбалансированного рациона почти любого человека. Однако стоит напомнить, что при употреблении в пищу как яиц, так и любых других продуктов питания, всегда стоит помнить о мере, балансе, разнообразии рациона и учитывать индивидуальные особенности своего организма, а также личные физические нагрузки», — отмечает Ольга Багрий.

Яйца какой категории лучше брать?

Большинство рекомендаций касаются именно куриных яиц, так как они представлены в магазинах наиболее широко. Но для питания подойдут почти все яйца птиц — перепелиные, утиные, индюшачьи и даже страусиные.

Если говорить о куриных яйцах, то в магазинах обычно можно найти несколько категорий такого продукта. Буквенная маркировка указывает на срок реализации и употребления в пищу. Отечественные яйца маркируются двумя буквами — «Д» («диетическое») и «С» («столовое»).

Цифровое обозначение указывает на размер и массу яйца. Эти показатели влияют на стоимость продукции, хотя в целом для употребления годятся яйца всех категорий.

Категории яиц:

• третья категория («3») — от 35 до 44,9 грамма;
• вторая категория («2») — от 45 до 54,9 грамма;
• первая категория («1») — от 55 до 64,9 грамма;
• отборные яйца («О») — от 65 до 74,9 грамма;
• яйца высшей категории («В») — от 75 граммов.

Кстати, цвет скорлупы никак не влияет на вкусовые и полезные свойства яйца. Он зависит исключительно от породы курицы. Следует обращать внимание только на цвет желтка. Считается, что чем ярче желток, тем больше полезных веществ находится в нем.

Как правильно выбрать свежие яйца для варки?

Существует несколько способов определить годность яиц. В частности, их можно потрясти в руках. Если слышны всплески и посторонние звуки, будто желток и белок не до конца заполняют скорлупу — такое яйцо уже не свежее, и употреблять в пищу его не стоит.

Также можно поместить яйца в холодную воду. Если они остались лежать на дне, то продукт свежий, если слегка приподнялись — такие яйца можно есть, но сделать это надо как можно скорее. Если же яйца всплыли, то их необходимо выкинуть, они протухли.

Как варить яйца всмятку?

Куриные яйца

Разные способы приготовления яиц похожи в том, как это происходит. Различается лишь время варки яиц в кипящей воде. Например, чтобы получить яйца всмятку, их варят всего несколько минут, в зависимости от того, насколько жидким должен остаться желток.

1. Чтобы приготовить яйца всмятку, прежде всего нужно достать их из холодильника за некоторое время до начала процесса варки. Они должны полежать при комнатной температуре. Это позволит избежать трещин на скорлупе.

Секрет приготовления яиц всмятку прост: перед тем, как положить яйца в кастрюлю, их нужно промыть. Для этого опустите в воду яйца и протрите их со средством для мытья посуды без запаха. Также в магазинах можно найти специальные гели для мытья яиц. Такая процедура поможет избежать риска заражения сальмонеллезом (острой кишечной инфекцией). Бактерии сальмонеллы попадают на скорлупу с пометом курицы.

Чтобы погрузить яйца в воду, лучше использовать ложку или шумовку. Не следует бросать сырые яйца в воду, так как они могут разбиться о дно кастрюли. Кроме того, есть риск получить ожоги из-за брызг горячей воды.

Считается, что яйца всмятку наиболее полезны, потому что сваренный таким образом белок лучше усваивается человеческим организмом. Но если яйцо будет съедено не сразу после приготовления, то лучше варить вкрутую. В таком случае яйца будут дольше храниться.

Перепелиные яйца

Чтобы отварить перепелиные яйца, следует придерживаться таких же рекомендаций. Но время варки должно быть уменьшено в два раза. То есть для получения перепелиного яйца всмятку его нужно отваривать 1-1,5 минуты.

Яйца всмятку обычно употребляются при помощи ложки. Яйцо помещается в специальную подставку или стакан нужного размера, после чего очищается верхняя часть продукта. При такой сервировке в яйца также можно макать гренки или овощи.

Незатейливый процесс вызывает немало вопросов. В какой воде лучше готовить: холодной или горячей? Сколько по времени нужно варить яйца всмятку, а сколько вкрутую? Что сделать, чтобы скорлупа не дала трещину, а после легко отделялась?

Постичь все тонкости приготовления яиц, причем не только куриных, поможет эта статья. В ней мы разберемся, сколько нужно варить яйца до полной готовности и какие степени готовности могут быть. Вдобавок расскажем о предварительных процессах и опишем разные способы варки.

Как подготовить продукты

Нередко этот пункт пропускают, хотя он изрядно влияет на результат. Важно знать не только как сварить яйцо всмятку или сколько варить до состояния «мешочка», но и особенности подготовки продукта. Вот несколько правил:

1. Яйца необходимо помыть перед приготовлением.
2. Скорлупа может треснуть от перепада температур. Поэтому охлажденный продукт нежелательно опускать в кипящую воду. Можно залить его холодной жидкостью и поставить на огонь или дать полежать 30–60 минут при комнатной температуре.
3. Некоторые повара советуют прокалывать скорлупу в наиболее округленной, тупой, части яйца. Так вы нарушите герметичность воздушного мешочка, поэтому яйцо будет быстрее готовиться, а белок не прилипнет к стенкам. Правда, вводить иглу в скорлупу больше чем на 0,5 см не стоит.
4. Соль также поможет содержимому продукта не растечься во время варки. На 1 л жидкости понадобится 1 ч. л. специи.

Сколько по времени варить куриные яйца

Начнем с наиболее популярного продукта. Для его приготовления лучше выбрать небольшую емкость, чтобы сохранить равномерный нагрев дна. Запоминая, сколько правильно варить яйца, учитывайте, что на показатели влияют размер, степень свежести продукта и его производство. Свежим крупным и домашним яйцам требуется чуть больше времени, поэтому смело добавляйте 2–3 минуты к указанным показателям.

Как видите, не стоит держать продукты в кипятке более 15 минут. Если вы ищете, сколько варить яйца для салата, например для «Цезаря», то рекомендуем выбрать увеличенный интервал, то есть 12–13 минут после закипания.

Время приготовления других яиц

Хоть эти продукты реже мелькают в нашем меню, знать степени их готовности также не помешает. Для удобства мы выделили три временных промежутка.

Перепелиные яйца: сколько варить после закипания

Тонкости приготовления цесариных яиц

Сколько варить утиные яйца

Сколько времени варить гусиные яйца

Страусиные яйца: время приготовления

Разные способы варки

После того как мы выяснили, сколько варить яйца в кипящей воде, предлагаем обратить внимание на разные способы приготовления:

• Варить яйца в кастрюле на плите можно как в холодной, так и в горячей воде. Вид варочной панели большой роли не играет. В первом случае вы доводите жидкость вместе с продуктами до кипения, убавляете нагрев и засекаете нужное время. Во втором варианте нужно опустить яйца в уже бурлящую жидкость с помощью ложки или шумовки. Засекать время необходимо после погружения в кипяток.
• Приготовить блюдо поможет мультиварка. Правда, здесь продукты будут томиться на пару. Время рассчитывается следующим образом: к промежутку, который указывает, сколько варить яйца в воде, нужно прибавить 2–3 минуты.
• Третий способ — сварить яйца в микроволновке. Для этого поместите их в емкость с водой так, чтобы уровень жидкости был выше скорлупы на 1 см. Добавьте соль и включите прибор на 8 минут. Этот вариант лучше подойдет для приготовления яиц вкрутую. Однако будьте максимально аккуратны.

Чтобы готовые продукты легко чистились, поместите их в холодную воду на 15 минут. Можно немного разбить скорлупу, чтобы жидкость проникла внутрь и помогла белку отделиться.

Сколько времени варить пашот

Пашот — отдельный способ приготовления яиц. Он требует чуть больше внимания и ловкости, но освоить его может каждый. Продвинутые кулинары готовят блюдо без каких-либо помощников. В кипящей жидкости с уксусом необходимо сделать воронку, влить туда сырое яйцо и оставить его на 3 минуты. Именно столько необходимо варить пашот в воде. По готовности яйцо окунают в холодную воду и подают.

Однако вариант с воронкой удается не всем, поэтому мы предлагаем упрощенный способ с кулинарной пленкой или пакетом.

Ингредиенты:

• вода — 1 л
• яйца куриные — 1 шт.
• растительное масло — 0,5 ч. л.
• соль — 1 щепотка

Способ приготовления:

1. В небольшом сотейнике доведите воду до кипения.
2. Полиэтиленовый пакет или кулинарную пленку сбрызните растительным маслом. Положите заготовку в чашу или стакан так, чтобы стенки посуды были полностью закрыты, а концы пакета или пленки выглядывали наружу.
3. Разбейте яйцо в подготовленную посуду.
4. Зафиксируйте концы пленки или пакета так, чтобы между яйцом и упаковкой почти не осталось воздуха.
5. Варите яйцо пашот в пакете 4 минуты. Следите за тем, чтобы заготовка не касалась дна сотейника.
6. Готовое блюдо освободите от пленки, слегка промокните бумажным полотенцем и подавайте.

Вот и все нюансы популярного кулинарного процесса. Уверены, теперь вы точно знаете, сколько варить яйцо, чтобы желток получился необходимой консистенции, или сколько варить яйца для оливье.

Была ли эта статья полезной?