Блины – это национальное блюдо русской кухни, которое на сегодняшний день любят готовить во всех уголках мира. Они бывают разные по составу и способу приготовления. Но самые популярные – из теста на молоке. Такие блины всегда получаются сытными и вкусными.
Их можно начинить творогом, мясом или другими интересными начинками. Главное – сразу напечь много, ведь от такой выпечки порой просто невозможно оторваться. Но тем, кто следит за фигурой, особо увлекаться не стоит, средняя калорийность вкуснейшего десерта доходит до 180-190 ккал на 100 г.
Классические тонкие блины на молоке – фото рецепт
«Чем тоньше блины, тем они вкуснее» – такую фразу можно услышать от многих любителей этого блюда. Почему-то считается, что печь блины трудно. На самом деле это совершенно не так. Классические тонкие блинчики сможет приготовить каждый. Главное, в точности следовать рецепту и не переборщить с количеством муки.
По этому фото-рецепту тесто получается немного жидковатым, но изделия не рвутся при выпекании. Если же это все-таки случилось, добавьте дополнительно пару ложек муки.
Время приготовления:
45 минут
Количество: 6 порций
Ингредиенты
- Молоко: 2 ст.
- Вода: 1 ст.
- Мука: 1.5 ст.
- Яйца: 3 шт.
- Подсолнечное масло: 3 ст. л.
- Сахар: 3 ст. л.
- Соль: 1/2 ч. л.
Инструкция приготовления
-
Берём глубокую миску. Разбиваем в неё 3 яйца.
-
Взбиваем их венчиком.
-
Добавляем в яичную смесь сахар и соль.
-
Вливаем стакан молока. Перемешиваем.
-
Понемногу добавляя муку, замешиваем густое тесто.
-
Добавляем еще один стакан молока, масло и кипяток. Взбиваем до однородности.
-
Выливаем порцию теста половником на раскалённую и смазанную сковороду. Жарим с одной, а затем с другой стороны.
Приготовленные блинчики получаются тонкими и очень вкусными. Их можно есть просто с медом, вареньем или завернуть начинку.
Блины с дырочками на молоке – рецепт на 1 литр молока
Как испечь тонкие блины с дырочками? Никаких секретов нет, желаемая дырчатость достигается очень просто – нужно смазывать небольшим количеством растительного масла сковороду перед каждой заливкой теста. Тогда готовые изделия приобретают красивый рисунок, дырочки и румяность.
Ингредиенты:
- Молоко – 1 л;
- Мука – 320 г;
- Куриные яйца – 2 шт.;
- Подсолнечное масло – 4 ст. л.;
- Сахар – 2-3 ст. л.;
- Соль – ½ ч. л.;
- Сода – ½ ч. л.
Способ приготовления:
- Подогреваем молоко в кастрюле. Берем глубокую тарелку и разбиваем в неё яйца.
- Туда же высыпаем сахар и соль. Взбиваем.
- Перемешиваем, предварительно добавив растительное масло. Вливаем сюда же приблизительно одну треть теплого молока.
- Слегка перемешав, порциями вводим муку. Выливаем оставшееся молоко в два приема. В конце добавляем соду. Оставляем на полчаса, чтобы набухла клейковина.
- Нагретую сковороду смазываем любым жиром. Обжариваем блинчики до готовности с двух сторон.
- Готовые изделия складываем стопочкой на плоскую тарелку. По желанию можно каждый смазать сливочным маслом. Будет жирно, но безумно вкусно. Подавать такую выпечку лучше с чем-то сладким, например, медом, вареньем или сгущенкой.
Как приготовить блины на кислом молоке
Как это ни удивительно, но приготовить блины можно даже на молоке, которое совершенно некстати прокисло в холодильнике. Готовые блинчики можно есть вприкуску с вареньем или сгущенкой, но лучше завернуть в них начинку.
Ингредиенты:
- Куриные яйца – 2 шт.;
- Соль – 1 ч. л.;
- Сахар – 1 ч. л.;
- Сода – 1 ч. л.;
- Кислое молоко – 400 мл;
- Вода – 800 мл;
- Мука – 2,5 стакана;
- Растительное масло – 2 ст. л.
Инструкция по шагам:
- Яйца разбиваем в глубокую миску. Солим, сахарим и вливаем подсолнечное масло.
- Отдельно скисший продукт смешиваем с чайной ложкой соды и ожидаем, пока смесь начнет шипеть. После этого соединяем две смеси и хорошо взбиваем.
- Подливаем воду комнатной температуры. Порциями вводим просеянную муку. Оставляем тесто отдохнуть на 10 минут.
- В разогретую и смазанную сковороду выливаем немного теста. Вращательными движениями сковороды формируем блин. Обжариваем его с двух сторон до золотистого цвета.
- Вот и всё. Как видите, готовить блинчики и скисшего продукта проще простого, а получаются они такими же вкусными и красивыми. Попробуйте сами.
Рецепт толстых и сладких дрожжевых блинов на молоке
Что может быть вкуснее блинчиков к ароматному чаю или бодрящему кофе? Правильно, только вкусные толстые, сладкие, дрожжевые блины. Воспользуйтесь нашим рецептом и будьте готовы к бесконечной похвале. Готовить лучше сразу побольше, иначе всем может не хватить.
Обязательно перемешайте тесто несколько раз, пока оно будет подходить, чтобы ушел лишний углекислый газ, а его место занял кислород. Так дрожжевая выпечка точно не будет кислой.
Ингредиенты:
- Молоко – 1 л;
- Куриные яйца – 3 шт.;
- Соль – 1 ч. л.;
- Сахарный песок – 3 ст. л.;
- Сухие дрожжи (или прессованные) – 10 г (или 30г);
- Сливочное масло – 200 г;
- Мука – 600 г.
Как готовить:
- Собираем на столе необходимые продукты. В пиалу крошим дрожжи. Добавляем столовую ложку сахара и теплое молоко. Перемешиваем. Отставляем в сторону.
- В кастрюлю разбиваем яйца. Солим, сахарим и взбиваем венчиком. Туда же выливаем молоко, подогретое до температуры 35-40 градусов. Мешаем.
- Вводим опару, плавно помешивая венчиком. Порционно всыпаем муку. В конце вмешиваем половину растопленного сливочного масла. Вымешиваем тесто до однородной консистенции и накрываем полотенцем. Даём постоять полчаса.
- Смазываем раскаленную сковороду оставшимся топленым маслом и обжариваем поочередно на ней блины.
- Готовые изделия складываем стопочкой, так они останутся теплыми долгое время.
Заварные блины на молоке и кипятке
Одним из популярных способов приготовления можно назвать заваривание теста кипятком. По этому рецепту блины получаются всегда. Их можно готовить в любой будний день или даже в большой праздник. Для особенно изысканной подачи блинчики нужно свернуть конвертиками и декорировать красной икрой, медом, свежими ягодами.
При использовании изделий для заворачивания сладкой начинки достаточно всего щепотки соли, чтобы лишь создать легкий контраст вкусов. Если начинка будет несладкая, тесто нужно посолить хорошо.
Ингредиенты:
- Яйца – 2 шт.;
- Соль – 1 ч. л.;
- Сахар – 1,5 ст. л.;
- Кипяток – 200 мл;
- Молоко – 200 мл;
- Сода – ½ ч. л.;
- Сок лимона – 1 ч. л.;
- Мука – 250 г;
- Подсолнечное масло – 3 ст. л.
Что делаем:
- В миску вбиваем два яйца. Солим и сахарим. Взбиваем миксером до образования пены.
- Вливаем крутой кипяток. Перемешиваем. Затем молоко. Повторяем процедуру. Гасим лимонным соком чайную ложку соды и выливаем в смесь. После этого активно ее взбиваем.
- В основу при постоянном помешивании порциями высыпаем просеянную муку. В последнюю очередь добавляем растительное масло.
- Сковороду ставим на сильный огонь. Хорошенько прокаливаем ее и смазываем кусочков сала. Уменьшаем огонь и обжариваем блинчики до золотистого цвета.
- Чтобы было еще вкуснее, промазываем каждый сливочным маслом.
Тесто для блинов на кефире и молоке
Мало кто знает, что тесто для блинов можно готовить на кефире и молоке одновременно. В таком случае блинчики получаются и воздушными, и тонкими, и дырчатыми. Из-за присутствия в составе соды и кефира, изделия становятся ажурными и невероятно красивыми.
Если тесто получается слишком густое – к нему необходимо добавить немного жидкости, если жидковатое – пару столовых ложек муки. Консистенция должна напоминать жидкую сметану. Порция на одну заливку – пол половника. Если соблюдать все пропорции и советы, блины получаются просто великолепными на вкус.
Ингредиенты:
- Кефир (2,5% жирности) – 500 мл;
- Молоко – 250 мл;
- Мука – 1,5 стакана;
- Куриные яйца – 2 шт.;
- Сахар – 2 ст. л.;
- Соль – ½ ч. л.;
- Сода – 1 ч. л.;
- Подсолнечное масло – 3 ст. л.
Пошаговый рецепт:
- Подготавливаем продукты. Выливаем кефир в кастрюлю и подогреваем.
- Добавляем сахар, соль и соду. Перемешиваем. Разбиваем сюда же два яйца и высыпаем просеянную муку. Снова мешаем.
- Подогретое молоко вливаем в основу. Тщательно взбиваем венчиком и в конце добавляем подсолнечное масло без запаха.
- Тесту даём отдохнуть полчаса. Затем обильно смазываем кусочком сала раскаленную сковороду (обычно достаточно всего одного раза) и обжариваем на ней изделия до золотистого цвета с обеих сторон.
- Готовые изделия складываем стопочкой. Они иделано подходят для наполнения разными начинками.
Блины на молоке без яиц
Не верите, что настоящие блины можно приготовить без яиц? Следующий фото-рецепт докажет обратное. Блинчики получаются низкокалорийными и тонкими. Фарширование творожным наполнителем приведено для примера. К столу их можно подавать в виде рулетиков или конвертов с любой начинкой.
Ингредиенты:
- мука – 390 г;
- молоко – 1 л;
- сахар – 3 ст. л.;
- соль – ½ ч. л.;
- сода – ½ ч. л.;
- подсолнечное масло – 2-3 ст. л.;
- сливочное масло – 1-2 ст. л.
Способ приготовления:
- В емкость с заранее просеянной мукой высыпаем сахар, соду и соль. Сюда же вливаем половину молока.
- Вторую половину выливаем в кастрюлю и нагреваем до 90 градусов. В то же время доливаем в основу растительное масло.
- Замешиваем довольно густое тесто. Затем понемногу подливаем горячее молоко и доводим его до жидкой консистенции.
- Через сито процеживаем тесто, так мы избавимся от лишних комочков. Теперь выливаем растопленное сливочное масло и окончательно вымешиваем.
- Смазываем горячую сковородку небольшим количеством растительного жира и жарим блины по одному до красивого золотистого цвета.
- Смешиваем творог с пудрой и заворачиваем небольшую порцию начинки в каждое изделие.
- Перед подачей кладем на тарелку несколько начиненных блинчиков и сверху поливаем любым жидким джемом.
Простые блины на молоке
Обновлен : Юлия Резник
06.02.2018
Время приготовления:
30 мин
Хочу показать, как приготовить простые блины на молоке. Это универсальное блюдо для завтрака, обеда, перекуса, полдника или ужина, которое понравится всей семье, по простому классическому рецепту.
Описание приготовления:
Складывая готовые блинчики на блюдо, можно сразу переслаивать их небольшим количеством сливочного масла. Также можно сделать торт из блинов, переслаивая их мёдом или сгущённым молоком. Блинчики получаются тонкими и эластичными, поэтому в них легко заворачивать любую начинку. Если начинка будет сладкой, то в тесто для блинчиков можно добавить немного ванилина или мёда для придания аромата.
Состав / Ингредиенты:
-
Яйцо куриное
2 Штуки -
Молоко
500 Миллилитров -
Соль
1 Щепотка -
Сахар
1 Чайная ложка -
Мука
300-400 Грамм -
Растительное масло
2 Ст. ложки
Количество порций
12
Калорийность
Пищевая ценность на 100г.
Как приготовить «Простые блины на молоке»
1. Подготовьте все необходимые ингредиенты.
2. В глубокую миску разбейте яйца, добавьте щепотку соли и сахар по вкусу. Слегка взбейте ручным венчиком, чтобы яйца стали более-менее однородными.
3. Затем добавьте небольшое количество молока и снова размешайте.
4. Всыпьте муку и полностью вмешайте ее в молочно-яичную массу.
5. Теперь добавьте оставшееся молоко (можно влить не все сразу, чтобы посмотреть на консистенцию и только потом по необходимости добавить остальное). Приготовив тесто моим способом, вы добьетесь полностью однородной консистенции и в тесте не будет ни одного комочка. Тесто должно получиться по консистенции похожим на густой кефир, но более вязким. Кстати, чтобы не смазывать каждый раз сковороду маслом, масло можно добавить сразу в тесто (но если у вас хорошая сковорода с антипригарным покрытием, то масло вам и так не понадобится).
6. Дайте тесту постоять 10-15 минут. Затем разогрейте сковороду и смажьте ее небольшим количеством растительного масла (только для первого блина, далее этого делать не нужно). Налейте на сковороду полчерпака теста и распределите по дну. Выпекайте блинчик около минуты на одной стороне. Затем переверните и блин широкой деревянной лопаткой и подержите на горячей сковороде еще полминуты.
7. Сложите готовые блины стопкой на блюдо или заверните в них начинку.
8. Приятного чаепития!
Оценить рецепт Простые блины на молоке
Я приготовил(а)
Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!
Редакция рекомендует:
Похожие рецепты:
Подборки рецептов:
Алла
09.11.2022 21:27
Анна Столбова 
19.09.2022 01:52
Последний блинчик не получился. А так шикарно
Валентина
27.03.2022 15:27
Я уже несколько лет пеку блины по этому рецепту. Всей семье нравятся, отличный рецепт. Но раньше в нем было указано 200 грамм муки на 0,5 литра молока. И даже этого количества было многовато. Блины будут толстыми, если добавить 300-400 грамм. Может кому поможет, я кладу на 1 литр молока 360 гр. «Макфы» или 380 гр. «Увелки».
Владимир Иванович
21.02.2022 11:32
Вкусные получились -воспользуюсь этим рецептом и дальше. Благодарю.
Александр Александров
18.02.2022 13:55
Сделал по вашему рецепту, но на 300 грамм муки оказалось маловато 500мл молока, пришлось чуть кипятком разбавить, а так все гуд
Александр Коробицын
10.02.2022 13:31
Зависит от того сколько хочешь сделать блинов. По итогу я добавил на глаз муки и молока и всё неплохо получилось.
Дмитрий Тюрин
31.01.2022 21:26
Все класс!!! НО мне лично кажется не 200гр. Муки , а 400
Юлия Резник АВТОР
01.02.2022 11:47
Мне хватило 200 грамм. Но нужно ориентироваться по консистенции теста, может потребоваться немного больше муки. Тесто должно получиться по консистенции похожим на густой кефир.
Гость
16.11.2021 10:53
дочка сьела с удовольствием
Дмитрий Мельниченко
02.08.2021 05:25
Блины получились отличные, только я немного больше сахара добавил
Елена Бенцлер
21.06.2021 14:30
Благодарю вас за отличный и простой рецепт! Вы супер!
Елена Бенцлер
21.06.2021 14:29
Супер! Благодарю вас за отличный и простой рецепт!
SolSolov
12.03.2021 13:02
муки нужно больше
Попова Валерия
19.02.2021 08:24
Я очень хорошо готовлю как вы и мне и моей родне нравится спасибо что помагаете
Лилия *
15.02.2021 10:10
Отличные блинчики получились! Спасибо большое!
Показать ещё
Добавление рецепта в книгу
Добавление рецепта в книгу
Действие выполнено
Вы уверены?
Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно
за
данный рецепт?
ПОЛЕЗНОЕ
- Новые рецепты
- Случайный рецепт
- Фотографии рецептов
- Кулинарная энциклопедия
- Кухни народов мира
- Польза и вред продуктов
Загрузить PDF
Загрузить PDF
Блины восхитительны сами по себе или с начинкой из сливочного масла, сахара, варенья, шоколада или даже чего-либо соленого. В этой статье рассказывается, как сделать тесто, приготовить блины и подать их с различными начинками.
Ингредиенты
- 1 стакан цельного молока
- 4 яйца
- 1 стакан муки
- 1-1/2 чайные ложки сахара
- 1/8 чайной ложки соли
- 2 столовые ложки растопленного сливочного масла
-
Разбейте яйца в миску и слегка взбейте венчиком, чтобы желтки и белки объединились. Добавьте соль и продолжайте взбивать, чтобы ингредиенты тщательно смешались.
-
Отмерьте полстакана муки и добавьте в яичную смесь. Смешайте с яйцами, пока не останется всего несколько маленьких комочков. Теперь добавьте в смесь пол стакана молока и тщательно перемешайте. Добавляйте муку и молоко поочередно, пока они не закончатся.
- Такое смешивание способствует получению однородной массы без комочков.
- Готовое тесто должно быть однородной консистенции.
- Вы можете использовать обезжиренное молоко.
-
Сначала положите в тесто сахар, а затем сливочное масло. Продолжайте взбивать, пока ингредиенты тщательно не перемешаются, а тесто не станет светло желтым. Конечная консистенция должна быть похожа на цельное молоко, но если это не так, добавьте еще 1/2 стакана молока.
Реклама
-
Вы можете приготовить блины на сковороде с антипригарным покрытием, сковороде для блинов или простой сковороде. Выбирайте сковороду 20 см в диаметре. Нагрейте сковороду на плите на среднем огне. Распылите жир для готовки, чтобы блины не прилипали.[1]
-
Налейте в центр сковороды примерно 1/4 стакана теста. Если вы нальете слишком много теста, блины будут толстыми, а вам нужно, чтобы они были тоненькими. Используйте мерный или простой стакан, чтобы отмерить нужное количество теста.
-
Поднимите сковороду и вращайте ее по кругу, чтобы тесто разлилось и покрыло все дно сковороды одним тонким слоем. При необходимости добавьте теста.[2]
-
Поставьте сковороду обратно на огонь и дайте поджариться, пока верх не будет лишь слегка влажный. Приподнимите лопаткой блин; он должен легко подниматься и выглядеть ажурно с другой стороны. Это означает, что пора его перевернуть.
- Если блин по-прежнему выглядит влажным в середине, дайте ему немного больше времени.
- Не пережарьте блин, иначе его текстура станет резиновой. Блины быстро поджариваются, поэтому будьте готовы переворачивать уже примерно через 45 секунд.
-
5
Переверните блин. Подденьте блин лопаткой, чтобы она поддерживала центр и большую часть его веса. Осторожно переверните блин на другую сторону. Расправьте складки и морщины на поверхности блина, чтобы он испекся равномерно. На другой стороне необходимо готовить всего 20-30 секунд.
- Практика путь к совершенству, когда речь заходит о переворачивании блинов. Если вы порвали один, съешьте его и переходите к следующему.
- Квалифицированные повара переворачивают блины без лопатки. Попробуйте, если хотите!
-
Аккуратно переложите блин со сковороды на тарелку с помощью лопатки. Продолжайте выпекать блины, пока не закончится тесто.
Реклама
-
Подавайте блины в классическом варианте со сливочным маслом и сахаром. Это самая популярная начинка для блинов во Франции. Простой аромат сливочного масла и сахара с легким ароматам полупрозрачного теста. Разогрейте кусочек сливочного масла в сковороде. Как только оно начнет шипеть, положите в сковороду блин. Обжаривайте в масле примерно 45 секунд, а затем переверните на другую сторону. Посыпьте блин чайной ложкой сахара. Сложите пополам, а затем еще раз пополам. Положите блин на тарелку и подавайте.
- Выдавите на блин дольку лимона; это будет вкусно.
- Экспериментируйте с различными типами сахара. Коричневый сахар и сахарная пудра прекрасно заменят сахар-песок.
-
Это будет прекрасный десерт, а приготовить его очень просто: растопите сливочное масло в сковороде, положите блин и обжаривайте на одной стороне в течение 45 секунд, затем переверните. Посыпьте блин шоколадной стружкой или кусочками темного шоколада. Сложите пополам, а затем еще раз пополам. Положите блин на тарелку и подавайте.
-
3
Подайте блины с фруктовой начинкой. Клубника, персики, яблоки и сливы в сочетании с небольшим количеством сахарной пудры являются вкусной начинкой для блинов. Вы можете использовать свежие либо консервированные фрукты.
-
Блины могут прекрасно заменить бутерброды во время обеда. Расплавьте сыр на блине, затем положите нарезанную ветчину, спаржу, шпинат и другие овощи. Сложите блин пополам, затем еще раз пополам и подавайте.
Реклама
-
Этот популярный десерт еще более вкусный, когда используется в качестве начинки для легких, сладких блинов. Чтобы его приготовить вам потребуются бананы, коричневый сахар, сливочное масло и коньяк. Растопите в сковороде кусочек сливочного масла, а затем добавьте банан. Посыпьте его несколькими ложками коричневого сахара и подождите, пока он не начнет карамелизироваться. Когда банан станет хрустящим и коричневым, положите его на блин, полейте подогретым коньяком и подожгите спичками, чтобы процесс карамелизации завершился.
- К этому блюду очень подходят охлажденные взбитые сливки, которые оттеняют горячую начинку.
- Корица и мускатный орех придадут блюду теплый, пряный аромат.
-
Используйте крем из лесных орехов и посыпьте его орехами или фруктами. Во Франции и других странах крем из лесных орехов является одной из самых популярных начинок для блинов. Крем дополняет легкий аромат блинов.
- Посыпьте крем из лесных орехов измельченными поджаренными орехами, если хотите, чтобы блины хрустели.
- Вы можете смазать блин топленым сливочным маслом, прежде чем смазывать кремом из лесных орехов.
- При желании можете заменить крем из лесных орехов арахисовым маслом.
-
Блины с начинкой из пикантного салата это еще один способ насладиться ими. Подавайте такие блины во время обеда или легкого ужина. Попробуйте следующие вариации:
- Блины с салатом из курицы. Смешайте готовую нарезанную кубиками курицу, майонез, нарезанный виноград, соль и перец. Положите на блин кусок латука, а на него выложите салат из курицы. Сверните блин и подавайте.
- Блины с салатом из ветчины. Смешайте нарезанную кубиками ветчину, сыр чеддер, лук и винегретную заправку. Выложите смесь на блин, сверните и подавайте.
- Блины с салатом из чечевицы. Смешайте готовую чечевицу, нарезанный сельдерей, оливковое масло и бальзамический уксус. Выложите смесь на блины, украсьте зеленью петрушки, сверните их и подавайте.
-
Блины прекрасно сочетаются с любыми видами овощей. Приготовьте сезонные овощи с любимыми травами и специями и подавайте с сыром.
- Весной приготовьте блины с начинкой из артишоков или спаржи и посыпьте козьим сыром.
- Летом попробуйте начинку из помидор и цуккини со свежей моцареллой и базиликом.
- Осенью сделайте начинку из готовой тыквы и подавайте с плавленым сыром Грюйер.
- Зимой приготовьте блины с обжаренной капустой или брюссельской капустой, сушеной клюквой и тертым сыром чеддер.
Реклама
Советы
- Попробуйте следующую начинку для сладких блинов:
- Тертый шоколад
- Мед
- Нутелла
- Арахисовое масло
- Сладкий сливочный сыр
- Чтобы приготовить блины, нет нужды покупать специальную сковороду или электрическую форму. Вы можете сделать их в простой небольшой сковороде с антипригарным покрытием.
- Если вы готовите большую партию блинов, поставьте тарелку с блинами в чуть теплую (90°С) духовку, чтобы они остались теплыми до подачи.
- Сверните блин конусом, украсьте фруктами и домашними взбитыми сливками — это идеальный способ подачи.
- Добавьте в тесто немного экстракта ванили и сахара с корицей. Это придаст сладость французской кухни.
- Чтобы приготовить блины быстрее, используйте две сковороды. Налейте тесто в 20 см сковороду, а переверните в большую. Продолжайте, пока не обжарите все блины.
Реклама
Что вам понадобится
- Венчик, деревянная ложка, вилка или миксер, чтобы взбить яйца
- Миска для смешивания теста
- Пластиковая лопатка
- 20 см сковорода с антипригарным покрытием
Об этой статье
Эту страницу просматривали 25 156 раз.
Была ли эта статья полезной?
Классика жанра — это всегда самое любимое, народное, проверенное не одним поколением. И нередко семейное — большая часть рецептов, которые мы сейчас называем традиционными, известна нам от мам и бабушек. Даже если вы умеете печь блины и практикуете это дело, вы найдете что-то новое в нашей подборке традиционных рецептов блинов. Здесь собраны хиты — базовые дрожжевые блины и тончайшие на молоке, лучшие рецепты блинов с начинками: с мясом, курицей и грибами, ветчиной и сыром, селедкой и, конечно, икрой! На сладкое блины с творогом и целый блинный торт — нарядное и очень легкое произведение, переводящее будничные блины в ранг праздничного и парадного блюда.
Пробуйте! Готовьте с нами и обязательно оставляйте свои комментарии и рецепты на сайте!
Тонкие блины на молоке
Тонкие блины на молоке — это европейский вариант традиционных пышных русских блинов, выпеченных на дрожжах. В Европе блинчики имеют вид тонких, почти прозрачных салфеток. Во Франции их называют крепами и подают с сотней разнообразных начинок. Никаких особых уловок в приготовлении нет: чем более жидкое тесто, тем тоньше получаются блинчики. Ажурный вариант, в дырочку, получится, если часть молока из рецепта добавить в тесто немного горячей. Перед тем как залить первый блин, следует хорошо прокалить сковороду. Блинчик готов, когда он начинает зарумяниваться до хрустящих краев.
Рецепт
Дрожжевые блины
Традиционно в России особенно популярны были рецепты блинного теста с добавлением дрожжей. Автор «Русской поварни» Василий Левшин именно по этому признаку отделяет русские блины от европейских крепов (или блинчиков), где вместо дрожжей использовали соду или подкисленное молоко. Дрожжевому тесту нужно дать подняться в теплом месте — оно должно увеличиться в объеме вдвое, стать тягучим и покрыться пузырями. А после выпечки необходимо промазать каждый блин топленым или сливочным маслом: оно не даст склеиться дырчатым нежным блинам между собой, и они даже на следующий день останутся мягкими и приятными на ощупь.
Рецепт
Гурьевские скороспелые блины
Рецепт взят из книги Влада Пискунова «Русская кухня. Лучшее за 500 лет». Блинчики без добавления соды на кислом молоке называли на Руси скородумками, или скороспелками. А чтобы блины назывались гурьевскими, в тесто должен был добавляться отдельно взбитый в пену желток. Каков результат кулинарных усилий? Очень нежные, чуть тянущиеся блины, которые хорошо держат начинку.
Рецепт
Царские блины с курицей и грибами
Очень простые, сытные, вкусные блины. На них можно отработать базовый рецепт, но учтите: блины получаются не тонкие и не толстые, в самый раз, чтобы заворачивать в них разные начинки. Видеорецепт вам в помощь.
Рецепт
Домашние блинчики с фаршем
Тонкие блины с фаршем из говяжьей грудинки внутри. Рецепт от Владимира Сидорова, шеф-повара ресторана «Черетто море».
Рецепт
Блины с ветчиной и сыром
Базовый рецепт блинов плюс простая бюджетная начинка — на выходе сытное блюдо, которым можно и гостей на Масленицу угостить, и детей накормить, да и взять с собой на работу или в дорогу такие блинчики точно не помешает.
Рецепт
Блины с селедкой
Cочетание нежного блинного теста и жирной соленой сельди — идеально под крепкие напитки, да и просто так.
Рецепт
Блины с икрой
Блины и икра — весьма эффектная пара, которая сразу превращает экономное мучное блюдо в царскую закуску. Так только кажется, что первый блин непременно выйдет комом. На самом деле, если следовать всем принципам и инструкциям, блины по этому проверенному поколениями рецепту приготовить несложно. И лучше печь их сразу на нескольких сковородках — чтобы всем хватило с добавкой. Важно, чтобы ингредиенты были свежими и хорошего качества, тогда тесто превратится в тончайшие кружева, на которых красные россыпи икры будут смотреться особенно нарядно и торжественно.
Рецепт
Блины с творогом
Блинчики с творогом неизменно вызывают ассоциации с домашним теплом и уютом. Но в честь праздника можно их слегка разукрасить и нарядить. Стоит добавить в начинку изюма и апельсиновой цедры, и повседневные блинчики будут выглядеть настоящими франтами.
Рецепт
Блинный торт
Печь блины — наша русская традиция, и вспоминать о ней стоит не только на Масленицу. А если захочется устроить настоящий пир горой, тогда можно изобразить целый блинный торт. С тонкими прослойками блинов, которые тут выполняют роль коржей, и пышным сметанным кремом. Ягоды для полноты впечатления лучше использовать яркие, чтобы разбить белую монохромность торта, можно и мороженые — только тогда обязательно предварительно их разморозить и слить лишний сок, чтобы вместо праздничного декора не получился вкусный, но неаккуратный кисель.
Рецепт
Чтобы первый и все последующие блины не были комом, необходимо знать тонкости их приготовления. Самое сложное во всем процессе — сделать правильное тесто. Испечь тонкие блины на молоке поможет проверенный рецепт.
История происхождения блинов исчисляется сотнями лет. Первые упоминания об аналогичных по способу приготовления блюдах встречаются в Древнем Египте и Китае. Сегодня в кухнях многих народов мира есть свои разновидности подобного блюда: в американской кухне готовят панкейки, похожие на оладьи, в английской — блины на солодовой муке, во французской кухне — крепы, а в немецкой — пфанкухены. Однако классические блины — традиционное блюдо славянской кухни.
Описание
-
Кухня:
Славянская -
Категория:
Десерт -
Время подготовки:
5 минут -
Время готовки:
15 минут -
Калорийность на порцию:
170 ккал
Ингредиенты
-
Куриное яйцо
3 Шт. -
Сахар
2 Ст. л. -
Пшеничная мука в/с
200 г -
Молоко
500 мл -
Подсолнечное масло
2 Ст. л. -
Соль
0.25 Ч. л. -
Пищевая сода
0.25 Ч. л.
Приготовление
-
1. Смешайте яйца и сахар
Яйца перемешивают с сахаром и солью: YouTube/ Marilesya Быстро-Вкусно В емкость для теста разбейте яйца. Добавьте сахар и ¼ ч. л. соли. Венчиком размешайте массу. Она должна быть однородной, без крупинок сахара. Подогрейте молоко, чтобы оно стало теплым, влейте 100 мл в яичную массу и перемешайте.
-
2. Добавьте муку
Муку вмешивают венчиком в яично-молочную смесь: YouTube/ Marilesya Быстро-Вкусно Просейте в тесто муку. Добавьте ¼ ч. л. соды и вымешайте массу венчиком до однородности. Масса должна получиться гладкой, без комочков.
-
3. Добавьте молоко и масло
Теплое молоко вливают в тесто: YouTube/ Marilesya Быстро-Вкусно Влейте в пару приемов в тесто остаток молока. Каждый раз хорошо перемешивайте массу. Последним добавьте в тесто растительное масло и размешайте его. Дайте тесту настояться 15 минут.
-
4. Подготовьте сковороду
Сковороду смазывают растительным маслом: YouTube/ Marilesya Быстро-Вкусно Сковороду для выпекания перед первым блином смажьте каплей растительного масла. Лучше использовать посуду с антипригарным покрытием или специальную блинную. Хорошо разогрейте ее на плите.
-
5. Испеките блины
Блины обжаривают на сковороде с двух сторон: YouTube/ Marilesya Быстро-Вкусно Перемешайте тесто и половником налейте его на раскаленную сковороду. Вращайте ее так, чтобы тесто равномерно распределилось по поверхности. Жарьте блин на сильном огне. Когда тесто хорошо схватится, а края начнут румяниться, перевертите блин лопаткой на другую сторону. Готовые блины выкладывайте на тарелку стопкой. Чтобы они дольше оставались горячими, накройте их крышкой.
-
Видео с рецептом
YouTube/Marilesya Быстро-Вкусно
Изначально древние славяне пекли блины только на Масленицу, так как они считались обрядовым блюдом. Ели блины исключительно руками, так как они олицетворяли священное солнце и резать их ножом или протыкать вилкой было категорически запрещено.
Нам в наследство досталось великое множество блинных рецептов. Кто-то уже определился со своим фирменным рецептом, кто-то, перепробовав с десяток разных рецептов, еще находится в поиске, а некоторые соберутся печь блины впервые. Сегодня мы рассмотрим технологию выпечки блинов.
Самые вкусные блинчики для любимых. Смотрите видео!
Видео по теме
По технологии приготовления блины делятся на три вида:
-
опарные (из дрожжевого теста)
-
пресные с использованием разрыхлителя
-
пресные без разрыхлителя
Итак, классическое блинное тесто состоит из 7 ингредиентов: яйца, масло, соль, сахар, жидкость, мука и разрыхлитель (дрожжи, сода, пекарский порошок).
Мука
Вы можете использовать любую муку для выпечки блинов (гречневую, кукурузную, ржаную, рисовую), но стоит помнить, что такая мука практически не содержит клейковины, а потому эти блины под силу испечь только опытной хозяйке, так как они требуют повышенного внимания. Начинать лучше с простой пшеничной муки высшего сорта. Хотя уже полсотни лет на прилавках магазинов можно встретить блинную муку. В ней, кроме пшеничной муки, есть еще добавки: соль, сахар, сода, яичный порошок. Т.е. для приготовления блинов достаточно к блинной муке добавить воду (лучше молоко или кефир) и можно печь блинчики. Как правило, на упаковке блинной муки есть инструкция, которую лучше соблюдать.
Муку для блинов лучше просеять хотя бы раз, чтобы насытить муку кислородом, тогда ваше тесто будет мягче и пышнее. Подсыпать муку в тесто надо постепенно и при этом непрерывно размешивать, чтобы избежать образования комочков. Лучше соблюдать пропорцию муки к жидкой основе 1:1, но помните, что жидкая основа – это смесь жидкости, яиц, масла и т.п.
Яйца
Яйца перед добавлением в тесто надо хорошо взбить. Если вы делаете пресное сдобное тесто без разрыхлителя, то обязательно отделите желтки от белков. Желтки разотрите с сахаром, а белки взбейте до белой пены и вводите в тесто в самую последнюю очередь, тогда ваши блины будут рыхлыми и не резиновыми. Для начала стоит придерживаться стандартного соотношения 1 яйцо на 1 стакан жидкости. Чем больше яиц используется в тесте, тем жестче оно будет.
Жидкость
Блины выпекают на молоке, кефире, простокваше, воде и даже пиве. Лучше всего готовить для жидкой основы блинного теста смесь, состоящую из половины объема молочных продуктов и половины объема теплой воды (пропорция 1:1), тогда ваши блины получатся и пышными, и очень вкусными. В блины на кисломолочных продуктах обязательно нужно добавлять соду.
Сода или пекарский порошок
Сода или пекарский порошок добавляются в пресное тесто для придания выпечки пышности. Сода или просто гидрокарбонат натрия, вступая в реакцию с кислотой (уксус, лимонный сок, сыворотка, кефир) распадается на соль, воду и углекислый газ (CO2), который разрыхляет тесто, придавая ему пышность и пористость. Если в тесте нет кислоты, то для начала реакции соду необходимо гасить уксусом, лимонным соком или кефиром. Причем делать это нужно не привычным для многих хозяек способом (гасить соду в чайной ложке, а потом добавлять в тесто), а смешивать соду с мукой, постепенно добавляя сухую смесь в жидкую базу, где уже есть кислота. Тогда необходимая реакция будет происходить в тесте и пышность вам будет гарантирована. Сода также ускоряет реакцию Майяра, блины с содой будут «золотистее».
Если вы предпочитаете блинное тесто без использования соды, то для пышности просто хорошо взбиваете яичный белок.
Разрыхлитель или пекарский порошок представляет собой смесь соды, кислоты (чаще всего лимонной) и муки или крахмала. Соотношение соды и кислоты подобрано таким образом, чтобы реакция прошла без остатка. Поэтому при использовании разрыхлителя дополнительная кислота не требуется, т.е. в блинное тесто на основе молока или воды лучше добавлять разрыхлитель.
Если вы используете соду или разрыхлитель, выпекайте блины сразу же, так как после непродолжительного времени образовавшийся углекислый газ «сбегает» из теста.
Жир
Почти все рецепты блинного теста предполагают наличие определенного количества сливочного либо растительного масла. Только добавлять его в тесто нужно в самом конце уже после прибавления муки и окончательного замеса теста.
Соль и сахар
Соль и сахар улучшают вкус блинов, делая его более выразительным. Для сладких блинов можно положить чуть больше сахара из расчета 1-2 ст. ложки на 1 стакан муки. Сахар также придаст блинам характерный «золотистый» оттенок.
Как готовить блинное тесто?
Начинать нужно с жидких ингредиентов. Кстати, сахар считается жидким ингредиентом. Смешайте в разных емкостях жидкие ингредиенты и сухие. Затем постепенно добавляйте сухие ингредиенты в жидкие, постоянно помешивая. Запомните, что блинное тесто должно быть консистенции жидкой сметаны.
Как выпекать?
Лучше обзавестись «блинной» сковородкой. Обычно это неглубокая сковорода с относительно толстым дном и антипригарным покрытием. Можно выпекать блины и на чугунной сковороде, следуя примеру наших бабушек, но такая сковорода требует значительной сноровки и сильных рук.
Сковороду обязательно нужно очень хорошо прогреть. Смазать салфеткой или луковицей, смоченной в жире или даже салом. Блинное тесто лучше набирать половником, примерно рассчитав необходимое количество теста для одного блина. Тесто выливается на середину подготовленной сковороды, постепенно наклоняя и поворачивая ее. Делается это быстро, чтобы тесто растеклось по всей поверхности сковороды.
Когда блин с верхней стороны покроется маленькими дырочками и тесто полностью схватится, его необходимо перевернуть удобной лопаткой и слегка припечь с другой стороны.