Афганский казан – это что-то среднее между обычным казаном и скороваркой. Он округлый, с толстыми стенками и дном, а еще – с герметичной крышкой, благодаря которой внутри повышается давление и продукты быстрее готовятся. Собрали для тебя 20 самых вкусных рецептов блюд в афганском казане!
1. Плов в афганском казане
Вкусный рассыпчатый плов – просто невозможно устоять перед его ароматом.
Тебе понадобится: 350 г риса басмати, 350 г лука, 1 кг говядины, 350 г моркови, 50 г изюма, 1 головка чеснока, 40 г нута, специи для плова.
Приготовление: Нарежь говядину кусочками, морковь – брусочками, а лук – полукольцами. Обжарь мясо в афганском казане до золотистости, добавь лук и через 5 минут – морковь. Еще через 5 минут – нут, специи, изюм и головку чеснока.
Залей все кипятком, чтобы вода покрывала содержимое на сантиметр. Закрой казан и готовь 10 минут. Засыпь промытый рис, закрой крышкой и готовь плов еще 7 минут. Перемешай и разложи его по тарелкам.
2. Картошка с мясом в афганском казане
Для этого рецепта одинаково хороша свинина или говядина.
Тебе понадобится: 1,5 кг картофеля, 1,5 кг мяса, 800 г моркови, 2 луковицы, 2 перца чили, 3 болгарских перца, специи.
Приготовление: Нарежь все овощи и мясо средними кусочками. Выложи в афганский казан слоями: лук, мясо, морковь, картошку и перец. Пересыпай слои специями по вкусу. Влей 2 стакана воды, закрой казан, нагрей его до максимума, убавь огонь и томи блюдо 45 минут.
3. Шурпа в афганском казане
Питательная и наваристая шурпа, которая понравится любителям сытных супов.
Тебе понадобится: 1,2 кг баранины, 1 кг помидоров, 500 г лука, 500 г болгарского перца, 1 кг картофеля, 1 ч.л. кориандра, 20 г кинзы, специи, 1 л воды или бульона.
Приготовление: Крупно нарежь баранину и все овощи. Выложи слоями лук, мясо, болгарский перец, картошку и помидоры. Пересыпай слои специями. Добавь кинзу и залей шурпу водой. Закрой казан и дождись появления пара. Убавь огонь до минимального и готовь шурпу 50 минут.
4. Свиная рулька в афганском казане
Несмотря на то, что эта рулька готовится в пиве – алкоголь выпаривается из блюда.
Тебе понадобится: 2 свиные рульки, 2 л темного пива, 1 луковица, 6 зубчиков чеснока, 4 лавровых листа, 1 корень сельдерея, 1 морковь, 1 ст.л. черного чая, 4 ст.л. соуса барбекю, 3 ч.л. соли, 3 горошины черного перца.
Приготовление: Нарежь лук, морковь и сельдерей средними кусочками. Выложи рульки в афганский казан и вокруг выложи все остальные ингредиенты. Влей пиво, добавь чай и специи, закрой казан и разогрей до максимума. Готовь рульки на слабом огне около 75-80 минут. Для красивой корочки потом обмажь их соусом барбекю и отправь на 15 минут в духовку.
5. Картошка с курицей в афганском казане
Можно взять любые части курицы – грудку, ножки или бедра.
Тебе понадобится: 1,5 кг курицы, 1,5 кг картошки, 800 г моркови, 2 луковицы, специи.
Приготовление: Нарежь все овощи средними кусочками. В афганский казан выложи лук, курицу, морковь и сверху картошку. Посыпь специями, влей 2 стакана воды и закрой казан. Разогрей его и томи блюдо 40 минут. Потом спусти пар и дай ему постоять еще 10 минут.
6. Лагман в афганском казане
Саму лапшу для лагмана можно взять готовую или сделать самостоятельно.
Тебе понадобится: 1 кг говяжьих ребер, 1 гнездо лапши для лагмана, 5 луковиц, 1 стебель сельдерея, 2 болгарских перца, 4 помидора, 2 картофелины, специи.
Приготовление: Раздели говяжьи ребра поштучно и нарежь овощи средними кусочками. Выложи в казан лук, мясо и сверху – перемешанные овощи. Приправь все по вкусу, долей стакан воды и закрой казан. Разогрей его до появления пара, убавь огонь и туши 40 минут. Отдельно отвари лапшу и смешай ее с готовым лагманом.
7. Рагу со свининой в афганском казане
Говядина, баранина или курица подойдут ничуть не хуже, но выбирай не слишком сухое мясо.
Тебе понадобится: 1 кг свинины, 1 кг картошки, 1 кабачок, 1 баклажан, 1 морковь, 2 помидора, 1 головка чеснока, 2 болгарских перца, 1 л воды, 1 луковица, 2 ст.л. хмели-сунели, специи.
Приготовление: Нарежь все ингредиенты средними кусочками. Выложи в афганский казан лук, свинину, морковь, картошку, а потом – все остальные овощи. Пересыпай слои специями, а сверху выложи головку чеснока. Залей водой, нагрей казан до максимума, убавь огонь и томи блюдо 45 минут.
8. Дымляма с капустой в афганском казане
В рецепте используются баклажаны, но вместо них по вкусу можно взять и кабачки.
Тебе понадобится: 1 кг мяса, 150 г курдючного жира, 6 луковиц, 3 баклажана, 4 помидора, 2 болгарских перца, 1 кочан капусты, 10 картофелин, 2 головки чеснока, специи.
Приготовление: Смажь афганский казан маслом и выложи туда нарезанный пластинками курдючный жир. Сверху выложи нарезанное мясо, потом – лук и помидоры. Затем – картошку, болгарский перец и баклажаны, и на них – капусту. Добавь чеснок и специи, накрой все капустными листьями и закрой казан. Нагрей до максимума, убавь огонь и томи блюдо 40 минут.
9. Говядина с овощами в афганском казане
Вкусный и полезный рецепт, на подготовку которого уходят считанные минуты.
Тебе понадобится: 700 г говядины, 1 баклажан, 1 кабачок, 3 болгарских перца, 3 стебля сельдерея, 1 морковь, 1 луковица, специи.
Приготовление: Нарежь все ингредиенты средними кусочками. Выложи в казан лук, на него – говядину, и потом все овощи. Приправь по вкусу и влей 500-700 мл воды или бульона. Нагрей закрытый казан до появления пара и томи блюдо 1 час на слабом огне.
10. Ребрышки с овощами в афганском казане
Лучший способ приготовления ребрышек, потому что почти не требует усилий.
Тебе понадобится: 400 г ребрышек, 2 помидора, 3 луковицы, 4 картофелины, 2 болгарских перца, 1 морковь, 1 лавровый лист, 4 зубчика чеснока, специи.
Приготовление: Разделай ребра поштучно и произвольно нарежь все овощи. Выложи в казан лук, ребрышки и сверху остальные ингредиенты. Добавь чеснок и специи по вкусу, влей стакан воды и нагрей афганский казан до максимума. Убавь огонь и томи блюдо 40 минут.
11. Тушенка в афганском казане
Готовую тушенку потом можешь закатать в стерилизованные банки на зиму.
Тебе понадобится: 1,5 кг свинины, 1 луковица, 1 ч.л. смеси перцев горошком, 1,5 ч.л. соли, 1 лавровый лист.
Приготовление: Нарежь лук полукольцами, а свинину – средними кусочками. Выложи лук в казан, а затем выложи слоями свинину, просаливая каждый слой. Добавь перец горошком, лавровый лист и 200 мл воды. Закрой и нагрей казан, после чего убавь огонь и готовь тушенку 50 минут.
12. Тушеная баранина с вином в афганском казане
Советуем добавить побольше кавказских специй для полноты вкуса.
Тебе понадобится: 2 кг баранины, 500 г лука, 300 г моркови, 1 головка чеснока, 2 ст.л. муки, 2 ст.л. томатной пасты, по 1 пучку базилика и петрушки, 200 мл красного сухого вина, специи.
Приготовление: Нарежь баранину кусочками и заранее обжарь ее на сковороде до легкой корочки. Произвольно нарежь овощи. Обжарь лук и морковь в афганском казане в небольшом количестве масла около 5 минут. Добавь томатную пасту, специи, муку и перемешай. Через 3-5 минут влей вино и туши еще 5 минут.
Выложи сверху баранину, добавь чеснок, всю зелень и 300 мл воды. Закрути казан, нагрей до появления пара на сильном огне, убавь огонь и готовь баранину в вине 45-50 минут.
13. Борщ в афганском казане
Оригинальное смешение традиций дает превосходный результат.
Тебе понадобится: 2 кг говядины на кости, 2 моркови, 2 свеклы, 700 г капусты, 700 г картошки, 400 г фасоли, 100 г томатной пасты, 2 луковицы, специи.
Приготовление: Нарежь говядину кусками, натри морковь и свеклу, нашинкуй капусту, измельчи лук и нарежь картошку кубиком. Промой фасоль. Выложи в казан мясо, фасоль и часть лука.
Оставшийся лук обжарь с морковью на сковороде 4-5 минут. Добавь томатную пасту, свеклу и жарь еще 6-7 минут. Отправь зажарку в казан и добавь капусту с картошкой. Залей водой, чтобы он был заполнен на 2/3. Закрой крышкой, нагрей, убавь огонь и томи борщ 35-40 минут.
14. Картошка с грибами в афганском казане
Если используешь лесные грибы, то тщательно промой и привари их 15 минут в кипящей воде.
Тебе понадобится: 1,5 кг мяса, 700 г картофеля, 700 г грибов, 3 луковицы. 1 головка чеснока, 3 моркови, зелень, специи.
Приготовление: Обжарь нарезанный лук с мясом в афганском казане до золотистости. Выложи сверху нарезанную картошку и грибы, приправь по вкусу и сверху выложи зелень с чесноком. Закрой казан, разогрей и томи полчаса на слабом огне.
15. Гречка с грибами в афганском казане
Отличный гарнир к любому мясу или самостоятельное постное блюдо.
Тебе понадобится: 2 стакана гречки, 1 морковь, 500 г грибов, 1 луковица, специи.
Приготовление: Натри морковь, измельчи лук и нарежь грибы пластинками. Слегка обжарь все это в смазанном маслом афганском казане. Приправь по вкусу и засыпь промытую гречку. Залей кипятком, чтобы он покрывал гречку на 1,5-2 см. Закрой казан, нагрей до появления пара и готовь 15 минут на слабом огне.
16. Утка с картошкой и курагой в афганском казане
Очень оригинальное блюдо, которое можно подать даже на праздничный стол.
Тебе понадобится: 1 утка, 1 кг картофеля, 2 луковицы, 300 г кураги, 500 г моркови, специи.
Приготовление: Разделай утку на части, смажь афганский казан маслом и обжарь там утку до золотистости. Добавь лук и жарь вместе еще 6-7 минут. Добавь картошку, морковь, курагу и специи по вкусу. Закрой крышкой и готовь полчаса на среднем огне.
17. Щи в афганском казане
Щи, томленные в афганском казане, получаются максимально наваристыми.
Тебе понадобится: 1 кг свиных ребер, 1 кочан капусты, 200 г квашеной капусты, 1 луковица, 1 морковь, 1 ст.л. томатной пасты, 2 помидора, 600 г картошки, специи, зелень.
Приготовление: Нарежь свиные ребра поштучно, а картошку и лук – кубиком. Натри морковь, нашинкуй капусту и перетри помидоры. Обжарь в масле в казане ребра до румяности, добавь лук и жарь еще 5 минут. Добавь морковь, томатную пасту и квашеную капусту с рассолом. Готовь еще 5 минут.
Потом добавь обычную капусту и тертые помидоры, не перемешивая. Сверху выложи картошку, приправь и залей все водой. Закрой афганский казан, нагрей до появления пара, убавь огонь и готовь щи около 1 часа. В конце добавь зелень и подавай блюдо на стол.
18. Гороховый суп с копченостями в афганском казане
Выбирай копченые ребра или курицу – что угодно на свой вкус.
Тебе понадобится: 500 г копченостей, 700 г гороха, 500 г картофеля, 2 луковицы, 2 моркови, специи.
Приготовление: Промой горох, нарежь лук и морковь кубиком. Обжарь лук и морковь в казане 4-5 минут. Добавь специи, выложи копчености, горох и крупно нарезанный картофель. Залей водой примерно на 2/3 казана, закрой его и разогрей. Убавь огонь и томи гороховый суп около 1 часа.
19. Кролик в афганском казане
Особое блюдо для особых случаев – никто не сможет устоять!
Тебе понадобится: 1 кролик, 3 луковицы, 4 ст.л. муки, 1 стакан молока, 300 г жирной сметаны, 100 г грецких орехов, 50 г сливочного масла, 1 ст.л. куркумы, 1 ст.л. горчицы, специи.
Приготовление: Разделай и замочи кролика на 1 час в соленой воде. Смешай муку, куркуму и специи по вкусу, обваляй кролика в этой панировке и обжарь каждый кусочек до румяности на смеси сливочного и растительного масел.
Смешай сметану, молоко, стакан воды, горчицу и специи по вкусу. Выложи в афганский казан слой лука, орехи, кролика и снова лук. Залей все сметанной заливкой, закрой казан и нагрей до появления пара. Убавь огонь и томи кролика еще 40 минут.
20. Баранина с баклажанами в пиве в афганском казане
Лучше подойдет светлое некрепкое пиво, благодаря которому мясо станет максимально нежным.
Тебе понадобится: 1,5 кг баранины, 700 г баклажанов, 1 кг болгарского перца, 6 луковиц, 4 помидора, 1 кг картошки, 1 кг моркови, 1 л пива, 1 головка чеснока, 1 пучок зелени, специи.
Приготовление: Нарежь все ингредиенты средними кусочками. Выложи в казан лук и мясо, и потом – овощи в произвольном порядке. Пересыпай все слои специями. Сверху положи зелени и чеснок, залей все пивом и закрой крышкой. Нагрей афганский казан до максимума, убавь огонь и томи баранину в течение 50 минут.
Афганские казаны появились на нашем рынке сравнительно недавно, но практически сразу стали пользоваться большой популярностью. Как и следовало ожидать, первыми интерес к необычной посудине проявили мужчины. И это были не только охотники, путешественники и любители пикников на природе. Городские жители, ценители вкусной и полезной еды, тоже довольно быстро заметили достоинства новой кухонной утвари. А их у афганского котелка, который еще называют афганказан, немало.
Блюда в афганском казане получаются томлеными, быстро готовятся. Даже самые жесткие виды мяса и кости диких животных тушатся в нем до мягкости за считанные минуты. Фактически афганский казан — это ничто иное, как хорошо всем нам знакомая скороварка. Только круглой, обтекаемой формы, да стенки, как самого котелка так и его крышки, значительно толще, чем у кастрюли скороварки.
Предусмотренные конструкцией клапана для стравливания лишнего пара, ручка на крышке, винт и прижимная планка – все это роднит афганский котелок с кастрюлей скороваркой. Однако еда в нем получается намного вкуснее и ароматнее, что приближает его к узбекскому казану.
Афганский казан удобно брать с собой на природу, потому что в нем можно готовить еду на костре. Правда, нужно будет учесть один момент: время от времени котелок придется сдвигать с открытого огня, давая остыть и выйти лишнему пару. Для этой цели в походных условиях используют плоский камень или просто сдвигают котелок на траву.
Удобно готовить в нем и на любых плитах в кухне обычной квартиры. Что значительно проще, Чем на костре, ведь в любой момент можно уменьшить, выключить и вновь зажечь огонь под котелком.
Ни готовка на костре, ни тем более приготовление еды на кухне не доставляют особых хлопот. Ведь чтобы мясо в афганском казане протушилось до полной готовности требуется всего минут 20, редко 30. Таким образом, налицо экономия времени и энергии на готовку пищи для всей семьи.
Внимание! Продуктами и жидкостью афганский казан заполняется не более чем на две трети объема, чтобы оставалось место для пара. Таким образом – афганказан объемом 5 литров позволит приготовить супа или тушеного блюда в количестве 3 литра и не более.
Если вы решили купить афганский казан, то правильно подготовить его к первому использованию просто необходимо.
Во-первых, это нужно, чтобы он служил долго-долго и достался вашим детям, а то и внукам.
Во-вторых, важно вычистить его от промышленных масел и смазки.
В-третьих, полезно обжечь афганский котелок с маслом, чтобы пища в нем не пригорала.
Как подготовить афганский казан к первому использованию
Новый афганский казан нужно предварительно собрать, прикрутив все детали к крышке согласно приложенной инструкции.
1. Ручку приворачиваем на место.
2. Все клапана для стравливания пара одеваем на отводные трубки таким образом, чтобы они свободно двигались вверх-вниз и кругом. Их предназначение — стравливать лишний пар через крохотные отверстия. Если пар не будет свободно выходить из котелка при кипении, может случится большая неприятность: крышку сорвет. Фактически в наших руках мини- паровой котел с давлением пара в одну-две атмосферы. Поверьте, даже 1 кг давления пара на квадратный сантиметр поверхности – это большая разрушительная сила. Поэтому убедитесь, что ничто не мешает клапанам вращаться и подниматься-опускаться. Кроме того, посмотрите, чтобы отверстия для стравливания пара ничем не забились. Это можно сделать обычной швейной иглой.
3. Клапана для стравливания пара должны крутиться вокруг своей оси и иметь свободный ход верх-вниз в пределах проточенной канавки на отводных трубках. Эту проточку отлично видно на трубочках крышки.
4. Предохранительный клапан уже вмонтирован в крышку котелка и его трогать не надо. Он сработает, если клапана для стравливания пара по какой-то причине не сработали и давление пара внутри котелка стало критическим. В этом случае плавкая вставка расплавиться и пар беспрепятственно выйдет из закрытого казана наружу. Так обеспечивается техника безопасности при неправильной эксплуатации или в непредвиденных случаях.
Первым делом моем котелок и крышку моющим раствором и губкой изнутри и снаружи.
Наполняем котелок водой на две трети объема и ставим на огонь. После того как, клапана начнут стравливать пар, кипятим на медленном огне еще 20 минут.
Снимаем афганский котелок с огня или просто выключаем газ и ждем, когда вода в нем остынет. В это время пар выходит из клапанов, пока внутри совсем не прекратиться кипение.
Можно ускорить процесс стравливания пара, осторожно приподняв один из клапанов. Однако следует иметь в виду, что вы сами и ваша рука должна находится в некотором отдалении от выхода пара, чтобы избежать ожогов. В качестве подручного инструмента можно использовать ложку, вилку, нож или деревянную палочку. Стоит чуть приподнять ими клапан, как выход пара ускорится, пар быстрее покинет внутренность котелка и крышку можно будет легко открыть и слить кипяток.
Внимание! До тех пор, пока весь пар не выйдет из афганского казана, нельзя пытаться поднять крышку. Она крепко держится внутренним давлением и силовые попытки ее отодрать, приведут к несчастному случаю. Дождитесь, пока пар не перестанет выходить через клапана, открутите винт и крышка сама легко поднимется.
Поскольку афганский казан не чугунный, а алюминиевый, то есть сделан не из такого пористого металла, как чугун, процесс обжига с маслом можно пропустить.
Но, поскольку производитель рекомендует, поступаем следующим образом:
1. Внутрь котелка наливаем небольшое количество любого растительного масла (Для примера – на 5 литровый казан вполне достаточно 100 грамм).
2. Закладываем пару сырых луковиц, нарезанных кубиками или полукольцами.
3. Кипятим минут 10. Снимаем с огня и покатаем по столу наш афганский казан таким образом, чтобы, пожаренный и пропитанный растительным маслом, лук коснулся всей внутренней поверхности котелка, включая самый его верх.
4. После того, как пар вышел, открываем крышку и выбрасываем отработавший свое маслянно-жареный лук. Он выполнил свою задачу, помог обработать стенки нового котелка и в пищу не годен.
5. Протираем сухой салфеткой внутреннюю поверхность от лишнего масла и вуаля! Наш новый афганский казан готов к долгой и верной службе.
Какие блюда можно готовить в афганском казане
Поскольку афганский котелок только с виду экзотический и необычный, фактически это обычная кастрюля, только с толстыми стенками и обтекаемыми боками. А значит готовить в ней можно все привычные нам блюда: плов, супы, каши, овощи, мясо, птицу.
По такому же принципу изготавливаются чугунки для русской печи. Обтекаемая форма дает пламени облизывать посудину со всех сторон равномерно. Пар, образующийся внутри емкости, быстро и мягко подвергает продукты тепловой обработке. За очень небольшое время все ингредиенты успевают пропитаться внутренними соками и ароматами, достичь мягкости и сохранить сочность.
Принцип готовки один: все подготовленные продукты загружают в афганский казан одновременно, в соответствии с рецептурой и ставят на огонь на указанное время.
Все, что вы готовите дома на каждый день или на праздничный стол – все то же самое можно приготовить в афганском котелке, кроме, пожалуй, десертов и выпечки. Даже компот из сухофруктов на несколько минут станет вкусным, ароматным и сохранит максимум полезности.
Как пользоваться
Как готовить
Что можно приготовить
Фото казана
Рецепты с мясом:
1. Хашлама
2. Шурпа
3. Лагман
4. Мясо с картошкой и грибами
5. Рецепт плова с нутом в афганском казане
Рецепты на плите:
1. Рулька
2. Гороховый суп с беконом
3. Дымляма с баклажанами и капустой
Как пользоваться афганским казаном
Афганский казан — национальная восточная посуда, похожая на обычный котелок с массивной крышкой. На крышке есть специальный зажим, который создает герметичность, и клапаны для сброса давления, когда температура внутри быстро поднимается. Даже грубое, жилистое мясо в такой посудине становится нежным и сочным. По бокам есть ручки, за которые удобно брать казан.
Афганские казаны бывают чугунные и алюминиевые, стенки 3-10 см, разный объем — от 5 до 50 литров. Заполняют котелок на ⅔, иначе высокое давление может сорвать крышку. На некоторых моделях делают аварийный клапан, который предотвращает срыв крышки.
Как готовить в афганском казане
Готовить можно как дома, так и на природе. Котелок берут с собой на пикник, охоту, дачу, в дальние походы.
Эту посуду используют как:
- Казан — продукты готовятся на медленном огне с крышкой или без.
- Кастрюлю — ингредиенты заливают водой и тушат без крышки.
- Скороварку — блюдо готовится в собственном соку при плотно закрытой крышке.
- Сковороду — разогревают котелок, наливают масло и обжаривают продукты с крышкой или без нее.
При желании комбинируют разные способы приготовления.
Что можно приготовить в афганском казане
Нет никаких ограничений, что готовить в котелке. Отлично получаются любые восточные и среднеазиатские кушанья: плов, дымляма, лагман, шурпа и другие блюда с мясом, овощами, крупой и зеленью.
Афганский казан: фото
Блюда в афганском казане
В этом разделе поделимся рецептами, которыми можно воспользоваться на природе или в домашних условиях.
Рецепты блюд с мясом в афганском казане
Говядина и баранина получаются очень нежными. Приготовление не занимает много времени, а мясо просто тает во рту.
1. Хашлама
Пиво можно заменить на воду, но вкус будет не таким насыщенным. Ингредиенты рассчитаны на 10-литровую посудину.
Ингредиенты:
- баранина — 1,2 кг;
- картофель — 1 кг;
- лук — 500 г;
- болгарский перец — 500 г;
- помидоры — 1 кг;
- кориандр — 1 ч. л.;
- кинза — небольшой пучок;
- пиво светлое — 1 литр;
- соль — по вкусу.
Приготовление:
- Порезать ингредиенты: лук — кольцами, перец — кружочками, помидоры — на четвертинки, картофель — пополам или на 4 части, мясо — крупными кусочками по 8-10 см.
- На дно выложить лук, посолить, добавить специи. Далее перчик, затем слой мяса, снова перец и томаты. На самый верх — картошку и пучок зелени для аромата.
- Залить пивом, плотно закрыть крышку, поставить на сильный огонь. Как только пойдет пар, уменьшить огонь.
- Томить 45 минут, выключить огонь, не открывать крышку еще 20 минут.
2. Шурпа
Количество продуктов рассчитано на 15-литровый казан.
Ингредиенты:
- говядина — 3 кг;
- картофель — 1 кг;
- репчатый лук — 2 штуки;
- томаты — 5 штук;
- болгарский перец — 3 штуки;
- морковь — 1 штука;
- чеснок — 1 головка;
- лавровый лист, специи, соль — по вкусу;
- вода — 5 литров.
Приготовление:
- Мясо нарезать кусочками 6-7 см, овощи — крупными дольками, морковь — кружочками, лук — кольцами. Чеснок разделить на зубчики.
- Выложить подушку из лука на дно. Сверху — мясо, затем морковь, картошку, томаты, чеснок. Каждый слой посолить, приправить специями.
- Закрыть крышку, поставить на сильный огонь, дождаться пара. Потом сбавить температуру.
- Тушить 45 минут, выключить огонь, настаивать еще 15 минут.
3. Лагман
Ингредиенты:
- говяжьи ребра — 1 кг;
- лапша для лагмана (гнездо) — 1 штука;
- репчатый лук — 5 головок;
- сельдерей — 1 стебель;
- болгарский перец — 2 штуки;
- помидоры — 4 штуки;
- картофель — 2 штуки;
- приправа для мяса, соль — по вкусу.
Приготовление:
- Ребра нарезать по фракциям, лук — полукольцами, сельдерей — кружочками по 1 см, помидоры — дольками, картошку — кубиками, морковку — соломкой.
- На дно выложить подушку из лука, затем — мясо. Приправить.
- Перемешать овощи, выложить на ребра, закрыть крышку, поставить на сильный огонь. Когда пойдет пар, убавить и тушить 40 минут
- Лапшу отварить отдельно, перемешать с бульоном и овощами. Посыпать зеленью.
4. Мясо с картошкой и грибами
Можно готовить в небольшом казане 5-8 литров.
Ингредиенты:
- говядина или свиные ребрышки — 1,5 кг;
- картофель — 700 г;
- шампиньоны — 500 г;
- шпик — 50 г;
- чеснок — 1 головка;
- лук — 3 головки;
- болгарский перец — 3 штуки;
- помидоры — 3 штуки;
- соль, специи — по вкусу;
- петрушка, укроп — по вкусу.
Приготовление:
- Мясо нарезать кусочками по 5-6 см, ребра — по фракциям, лук — полукольцами, остальные ингредиенты — крупными кубиками, зелень порубить.
- Поставить казан на огонь, на дно положить шпик, растопить. Обжарить лук и мясо до золотистой корочки.
- Сверху выложить картофель и остальные овощи с грибами, сверху зелень. Каждый слой приправить.
- Томить на медленном огне полчаса с плотно закрытой крышкой. Настаивать 20 минут.
5. Рецепт плова с нутом в афганском казане
Конечно же, мы не забыли про плов. В афганском казане он получится по-восточному вкусным даже у новичка.
Ингредиенты:
- баранина (свинина) — 1,5 кг;
- лук — 800 г;
- морковь — 1 кг;
- чеснок — 3 головки;
- рис басмати — 700 г;
- нут — 700 г;
- перец чили — 2 стручка;
- барбарис, зира, перец молотый красный — по вкусу;
- растительное масло (курдючный жир) — для жарки
- соль — 1 ст. л.
Приготовление:
- Нут замочить в воде на всю ночь. Рис промыть, залить теплой водой на 30 минут.
- Морковь нарезать соломкой, лук — полукольцами, баранину — на кусочки 5-6 см. Неочищенный чеснок разделить на зубчики.
- Налить масло на дно, разогреть котелок. В кипящем масле обжарить каждый кусок мяса, чтобы сок запечатался внутри. Процесс займет примерно 10 минут.
- Добавить лук, обжарить. Через 5 минут всыпать морковь, через 4 минуты — нут.
- Влить воду, перемешать зирвак. Жидкость должна едва покрывать продукты.
- Положить перчик и чеснок. Тушить на среднем огне 20 минут.
- Убрать перец и чеснок, выложить рис ровным слоем. Добавить специи и воду. Жидкость должна покрывать рис на 0,5 см.
- Томить полчаса под крышкой. Выключить огонь, сформировать из риса купол, подождать еще 15 минут. Украсить перчиком.
Рецепты для афганского казана на плите
1. Рулька
Рецепт рассчитан на большой объем — 20 литров.
Ингредиенты:
- две свиные рульки — по 2 кг;
- темное пиво — 2 литра;
- репчатый лук — 1 головка;
- чеснок — 5-6 зубчиков;
- лавровый лист — 3-4 штуки;
- сельдерей — 1 корень;
- морковь — 1 штука;
- заварка черного чая — 1 ст. л.;
- соль — 3 ч. л.;
- соус барбекю — 3-4 ст. л;
- черный перец — 3 горошины.
Приготовление:
- Лук нарезать на четвертинки, морковь — на 5 частей.
- Положить рульки в посуду, туда же нарезанные корнеплоды, лавровый лист и заварку. Залить пивом, посолить.
- Закрыть плотно крышку, после закипания варить на медленном огне 1 час 15 минут.
- Обмазать рульки соусом барбекю, отправить в духовку на 15 минут для образования румяной коробки.
- Подавать с картофельным пюре и квашеной капустой.
2. Гороховый суп с беконом
Первое блюдо получается наваристым и густым.
Ингредиенты:
- бекон — 200 г;
- копченые свиные ребра — 300 г;
- горох — 700 г;
- картофель — 500 г;
- репчатый лук — 2 головки;
- чеснок — 3 зубчика;
- морковь — 2 штуки;
- лавровый лист — 2 штуки;
- черный перец, зелень и соль — по вкусу.
Приготовление:
- Горох промыть холодной водой, не замачивать.
- Бекон нарезать полосками 2-3 см, лук — полукольцами, морковь — кубиками.
- Выложить бекон в казан, обжарить до хрустящей корочки, убрать шумовкой.
- Добавить немного растительного масла, обжаривать лук с морковкой 3 минуты. Приправить солью и перцем.
- Положить фракции свиных ребер, горох, очищенный картофель, разрезанный на 4 части.
- Добавить лавровые листы, залить водой на ⅔ всего объема.
- Закрыть крышку, томить суп 50-60 минут.
- Готовый суп разлить по тарелкам, добавить обжаренный бекон.
3. Дымляма с баклажанами и капустой
Название происходит от узбекского «думляш», в переводе на русский язык «запарить». Баклажаны можно заменить на кабачки или добавить другие овощи — например, болгарский перец, морковь.
Ингредиенты:
- говядина или баранина — 1 кг;
- курдючный жир — 150 г;
- репчатый лук — 6 штук;
- помидоры — 4 штуки;
- сладкий перец — 2 штуки;
- баклажаны — 3 штуки;
- картофель — 10 штук;
- капуста — средний кочан;
- чеснок — 2 головки;
- соль, специи, зелень — по вкусу.
Приготовление:
- Смазать дно посуды растительным маслом, выложить жир, нарезанный пластинками. Сверху плоские кусочки мяса, затем — лук полукольцами, кольца томата.
- Порезать картошку и баклажаны кубиками, добавить сверху помидоры.
- Нашинковать капусту, выложить на баклажаны, накрыть капустными листьями.
- Закрыть крышку, довести до кипения, томить на слабом огне 10 минут.
Автор
Редактор рубрики «Уютный дом»
Афганский казан – популярный инструмент для приготовления восточных блюд, который на самом деле является многофункциональным и часто используется в роли скороварки. Еще более востребованным он стал после того, как стал часто мелькать в видео на страничках популярных фуд-блогеров. Поэтому сегодня мы поговорим о том, как пользоваться афганским казаном, как его выбрать, как ухаживать в дальнейшем.
Описание афганского казана
Это национальная посуда, внешне имитирующая железный котелок, но с массивной крупной и надежной крышкой. Благодаря такой конструктивной особенности модель может выполнять функции скороварки. Плотное закрытие во время готовки обеспечивает быстрое повышение давления и температуры.
Быстрый нагрев и высокое давление способствуют тому, чтобы в короткие сроки жилистое и упругое мясо превращалось в мягкое и нежное готовое блюдо. Готовка в афганском казане возможна как на костре при вылазках на природу и в туризме, так и на привычной плите дома.
Если давление окажется излишне высоким, на этот случай предусмотрен аварийный клапан. Металлический корпус покрыт малью или краской с порошковым эффектом. За счет этого наощупь казан шероховатый, но виброустойчивый и жаропрочный. Внутренняя поверхность стенок полированная, чтобы облегчить чистку и уход.
Мнение эксперта
По бокам корпуса предусмотрены ручки, при помощи которых его можно поднимать. На внешней стороне стенок также установлены петли с зажимом винтом. Посередине крышки зажим, что фиксирует ее и обеспечивает полную герметичность. Открывать придется с небольшим усилием, для этого есть клапаны, сбрасывающие давление.
Достоинства такого котелка:
- универсальность – готовка возможна как на костре, так и на печке, для работы с индукционной моделью нужен специальный переходник адаптер;
- техника поддержания температуры – прочный толстостенный металл и абсолютная герметичность гарантируют максимально быстрый нагрев и длительное сохранение тепла;
- скорость готовки – высокое давление и прочность герметичной крышки способствуют ускоренному приготовлению блюд;
- разнообразие – в продаже представлен большой выбор моделей, которые отличаются не только конструктивными особенностями, но и объемом;
- прочность – толстостенный цельный металл и порошковое покрытие краской или эмалью гарантируют долгий срок службы без трещин и деформации;
- многофункциональность – готовить в такой посуде можно любые блюда, первые и вторые, мясные, гарниры, овощи и т. п.
Чтобы насладиться всеми преимуществами и конструктивными особенностями такой посуды, нужно найти и выбрать качественное изделие. Единственным недостатком считают недостаточную термостойкость, неаккуратное использование может привести к ожогам.
Подготовка к использованию
Советы по выбору
Найти правильный афганский казан и аксессуары не всегда легко из-за большого разнообразия моделей и рисков поделок. Поэтому перечислим основные критерии оценки товаров такого плана:
- объем – при выборе посуды учитывайте, что фактическая вместительность может оказаться меньше указанной в инструкции;
- материал – выбор будет между алюминием и чугуном, для полевых условий и выездов на природу легче будет первый вариант;
- аварийный клапан – важно, чтобы модель предусматривала такой элемент, в процесс готовки пара может быть слишком много, клапан быстро сбросит давление;
- уплотнительные кольца – это тонкая большая резинка, которая надевается на крышку по ее периметру, чтобы уберечь казан от выхода пара наружу, хорошо, если в комплекте будет несколько единиц из силикона.
Правильная подготовка
Кадры: East Meets Kitchen / YouTube
Если пропустить этап подготовки, можно получить не тот результат, на который вы надеетесь. Поэтому перед тем, как приступить к готовке, выполните следующие манипуляции:
- вымойте в воде с моющим средством все элементы конструкции;
- замените резиновый уплотнитель крышки силиконовым, он идет в комплекте или докупается отдельно;
- налейте в емкость воду до той линии, которая обозначена производителем;
- поставьте посуду на огонь и дайте закипеть, сбросьте температуру и 7-10 минут прокипятите;
- обязательно спустите пар, приподняв клапан, когда клапаны перестанут шипеть, открывайте крышку;
- вылейте воду, после этого дайте стенкам высохнуть;
- налейте в казан 100-150 мл растительного масла, закиньте туда нарезанную луковицу;
- прожарьте с открытой крышкой лук до золотистого цвета, после чего закройте его крышкой и оставьте на 5 минут на небольшом огне;
- снимите казан, сбросьте давление, покатайте казан по столу, чтобы масло смазало стенки;
- содержимое утилизируйте, после этого посуда готова к использованию по назначению.
Инструкции по использованию афганского казана
Шаг 1: Очистите и нагрейте казан.
Как пользоваться первый раз афганским казаном, мы вам рассказали выше. В дальнейшем просто споласкивайте емкость водой. Прежде чем добавлять внутрь ингредиенты и готовить блюдо, нагрейте казан.
Шаг 2: Подготовьте ингредиенты и добавьте их в казан.
Пока емкость будет нагреваться, вы можете подготовить все ингредиенты. Загружайте их внутрь согласно указанной ограничительной линии, заполнять под самое горло нежелательно. Оптимальный процент заполнения – две трети.
Шаг 3: Контролируйте температуру и время готовки.
Не оставляйте посуду без присмотра, если готовите блюдо на сильном огне. Периодически убавляйте или добавляйте температуру, контролируя процесс по пару. Он должен быть умеренным. Если его слишком много, приподнимайте клапан и убавляйте огонь.
Шаг 4: Подача и сервировка блюда из афганского казана.
В силу высокой эстетичности и способность длительное время удерживать тепло внутри, сервировать стол можно простым способом – казан можно ставить в центре стола, после чего порционно накладывать блюда по тарелкам.
Кадры: Chef Mazanov / YouTube
Советы и рекомендации
- Поддерживайте и ухаживайте за афганским казаном. Если у вас модель из алюминия, правила, как ухаживать за ним, максимально просты. Мойте корпус, а также все элементы при помощи губки и моющего средства после каждой готовки. Избегайте жестких щеток, они испортят полировку. Если со временем металл темнеет, прокипятите в нем воду с лимонным соком. Чугун можно промывать горячей водой. После каждого очищения обязательно высушивайте металл, чтобы он не ржавел.
- Используйте правильные приправы и техники при приготовлении. Не нарушайте инструкцию по применению, чтобы не навредить функциональности посуды. Готовьте ровно столько времени, сколько указано в рецепте, в противном случае продукты могут иметь горький привкус. Не добавляйте специи в процессе герметичной готовки, кроме соли. Лучше сделать это в конце, когда вы откроете крышку.
Используя такой казан дома или на природе, вы сможете за короткий срок получить мягкие и разваренные блюда с роскошным бульоном. Для этого выбирайте модель, близкую к первоначальному варианту, придерживайтесь всех критериев оценки. После покупки обязательно подготовьте посуду, после чего не отклоняйте от технологии приготовления.
Как правильно должен работать афганский казан
Афганский казан — это традиционная посуда, которую используют для готовки различных блюд в Афганистане и не только. Он имеет некоторые особенности, которые нужно учитывать при использовании. В этой статье мы поговорим о том, как правильно работать с афганским казаном и какие нюансы нужно учитывать при готовке в нем.
- Первые шаги при работе с афганским казаном
- Как понять что блюдо готово в афганском казане
- Сколько по времени нужно готовить в афганском казане
- Почему пригорает пища в афганском казане
- Полезные советы и выводы
Первые шаги при работе с афганским казаном
Перед использованием нового афганского казана его нужно вымыть внутри и снаружи губкой с обычным моющим средством, а затем промыть его водой и вытереть до полного высыхания.
После этого в казан нужно налить воды на две трети от его объема и поставить его на огонь. Когда вода начнет кипеть, клапаны на крышке казана начнут стравливать пар. Это нужно делать в течение подобного времени:
- Далее кипятим еще 20 минут и выключаем огонь.
Как понять что блюдо готово в афганском казане
Чтобы понять, что блюдо готово, закройте казан и готовьте на маленьком огне. Когда пар перестанет выходить из крышки, значит, блюдо готово.
Сколько по времени нужно готовить в афганском казане
Перед готовкой в афганском казане стоит учитывать следующие моменты:
- Говядина тушится в афганском казане очень быстро, за 30-40 минут. В обычных условиях, такое мясо может требовать и двух, и трех часов томления.
- Даже самое жесткое мясо будет готово всего за 15-20 минут в афганском казане, но это может отличаться в зависимости от типа мяса и ингредиентов в блюде.
- Готовить такой казан можно и дома на плите, и на природе на открытом огне.
Почему пригорает пища в афганском казане
Если афганский казан был неправильно использован и не ухаживали за ним, на поверхности посуды может образоваться темный и плотный слой, что может приводить к пригоранию пищи. Поэтому ежедневная чистка и уход за казаном очень важны.
Полезные советы и выводы
Важно учитывать, что афганский казан имеет свои особенности и правила использования. Обращаем внимание на следующее:
- Перед готовкой необходимо помыть казан и его клапаны внутри и снаружи.
- Налить воду на две трети от объема казана и поставить его на огонь.
- Важно готовить на маленьком огне и закрывать казан.
- Время готовки в таком казане существенно сокращается по сравнению с обычными условиями.
- Без ухода за казаном он может начать пригорать.
- В общем, если взять все правила использования в качестве закона, легко и вкусно можно готовить в афганском казане.
Афганский казан — это уникальная посуда, которая привнесет немного оригинальности в повседневную кулинарию и даст возможность готовить блюда быстро и вкусно.
Почему пригорает афганский казан
Афганский казан может пригореть из-за неправильного использования и недостатка ухода. На поверхности казана образуется плотный и тёмный слой, который приводит к пригоранию пищи. Чтобы избежать этого, необходимо правильно использовать казан, не перегревать его и очищать его от остатков пищи. Афганский казан требует особого внимания и заботы, так как он изготавливается из различных металлов и обработка каждого из них может иметь свои особенности. Если у вас есть афганский казан, помните о том, что он является не только кухонным принадлежностью, но и частью национальной культуры Афганистана. Потому справедливо заботиться о нём, чтобы сохранить его в хорошем состоянии и использовать для приготовления вкусных блюд.
Какого размера афганский казан лучше брать
Когда решается, какой афганский казан выбрать, важно помнить правило — лучше выбирать побольше. Например, в 15-литровом казане можно приготовить 5 литров блюда, но в 5-литровом не получится сварить больше 15 литров. Это значит, что не стоит экономить на размере казана и лучше выбрать большой, чтобы его хватало на все случаи жизни. Ведь не нужно забивать каждый раз казан до отказа. Даже если вам нужно приготовить всего одну картошку и кусочек мяса, вы можете сделать это в огромном казане. Поэтому от выбора размера казана зависит удобство приготовления пищи и его вариативность.
Как подготовить афганский казан к работе молоком
Если вы планируете использовать афганский казан для приготовления блюд на молоке, стоит знать, как его правильно подготовить к работе. Сначала необходимо налить в котел молоко на треть и довести его до кипения. Затем нужно варить молоко в течение 10-15 минут. После этого молоко следует вылить из казана и протереть стенки сухой и чистой салфеткой. Таким образом, вы готовите казан к работе на молоке и устраняете остатки предыдущей еды или примесей. После этой процедуры казан будет готов к использованию и не повредит блюда, которые вы готовите в нем на молоке. И помните, правильная подготовка казана к работе помогает сохранить его в хорошем состоянии и продлить срок его эксплуатации.
Как отмыть афганский казан от Пригоревшей пищи
Чтобы отмыть афганский казан от пригоревшей пищи, следует залить его водой и довести до кипения. Это позволит отстранить остатки еды и вернуть изделию первоначальную чистоту. Однако, перед тем как мыть казан, необходимо вынуть из него оставшуюся пищу и залить небольшим количеством воды на некоторое время, чтобы остатки отмякли.
Если казан не используется длительное время, то его нужно вымыть горячей водой с добавлением средства для мытья посуды. Также можно почистить поверхность казана мочалкой или щеткой, но никогда не используя металлические скребки или губки. После мытья казан следует тщательно высушить и сохранить в сухом месте.
Использование афганского казана приготовления пищи требует определенных навыков и ухода. Однако, правильный уход за ним гарантирует долговечность и качество приготовленной пищи.
Афганский казан — это традиционная посуда для быстрого и простого приготовления полезной пищи без многочасового томления в духовке
14 августа 2023
Дымляма с бараниной
Узбекское блюдо дымляма интересно тем, что его готовят без добавления воды, но в итоге, из-за большого количества овощей, получается полное ароматного бульона рагу с кусочками нежного мяса.
Овощи в составе дымлямы можно варьировать. Например, вместо баклажанов взять кабачки или цукини, а также добавить сладкий перец и/или морковь. Вместо баранины по тому же рецепту можно приготовить говядину, но лучше не исключать курдючный жир для более традиционного вкуса.
Дымляма может готовиться без добавления специй, кроме соли и перца, и вкус тем не менее получится приятным и многослойным, а аромат будет просто потрясающим. Но по желанию можно добавить вместе с приправами щепотку семян кумина (зиры) или паприки (сладкой или копченой).
Дымляма с бараниной (на казан 5–8 л)
Дымляма (дамляма или думляма) — традиционное блюдо узбекской кухни. Дымляма представляет собой тушеные с мясом и курдючным жиром овощи.
Время приготовления
1 ч. 20 мин.
Ингредиенты
перец красный сладкий
2 шт.
капуста белокочанная
500 г
перец черный молотый
по вкусу
Способ приготовления
Баранину выбрать лучше на кости, например ребрышки.
Мясо нарезать не слишком крупными плоскими кусками, курдючный жир — ломтиками, лук — полукольцами, помидоры и сладкий перец — кружочками, баклажан и картофель — средними кубиками, капусту — средними квадратиками (оставить 2–3 листа целыми).
Выложить на дно казана слой курдючного жира, затем слоями мясо, лук, помидоры (или 200 г пассаты), баклажан, картофель и капусту. Посолить.
Чеснок разрезать пополам поперек, уложить с двух противоположных сторон казана. Зелень нарезать очень крупно (можно просто порвать пополам), уложить поверх овощей. Накрыть всё оставшимися целыми листьями капусты.
Закрыть казан, поставить на плиту или огонь. После того как сработал клапан, убавить нагрев и готовить 45 минут.
Снять с огня и дать постоять 20 минут. Затем, если давление до конца не сбросилось, выпустить оставшийся пар через клапаны.
Верхние листья капусты снять, содержимое поперчить и аккуратно перемешать. Капустные листья можно выбросить или нарезать и смешать с содержимым казана.
Подавать дымляму горячей, дополнительно по желанию посыпав свежей зеленью.
Бешбармак с бараниной (на казан 10 л)
«Бешбармак» в переводе с тюркских языков означает «пять пальцев». Кочевники, которые изобрели это блюдо, не использовали столовых приборов и ели мясо и лапшу просто руками. Одно из основных блюд казахской кухни и других национальных кухонь Средней Азии.
Время приготовления
1 ч. 30 мин.
Ингредиенты
перец черный горошком
1 горсть
зелень свежая по вкусу
по вкусу
Способ приготовления
Нарезать баранину (лопатка) средними кусками, 4 луковицы — полукольцами. Морковь очистить и разрезать поперек на 3 части.
Выложить на дно казана баранину, добавить 2 целые очищенные луковицы, морковь и чеснок. Посолить, добавить оба вида перца горошком, влить воду.
Закрыть казан, поставить на плиту или огонь. После того как сработал клапан, убавить нагрев и готовить 45 минут. Снять казан с огня, остудить и извлечь баранину, бульон процедить, овощи выбросить.
В освобожденный казан выложить нарезанный полукольцами лук, залить процеженным бульоном. Довести до кипения и варить 5 минут без крышки. Добавить лапшу для бешбармака, готовить без крышки еще 5 минут (или столько, сколько указано в инструкции на ее упаковке).
Отделить остывшее мясо от костей.
Выложить в глубокие миски лапшу с луком, залить бульоном, сверху разложить куски мяса. По желанию посыпать рубленой зеленью (несколько веточек кинзы или петрушки) и подавать.
Плов с бараниной и нутом
По желанию вместо баранины можно использовать не слишком жирную свинину или говядину, но с бараниной плов гораздо ароматнее. Если все-таки выбрали другое мясо, готовьте на курдючном жире, который даст необходимый привкус.
Мясо следует обжаривать партиями, по несколько кусков, не экономя время, потому что если положить его сразу всё, оно выделит жидкость и будет тушиться, а не жариться.
Плов с бараниной и нутом (на казан 10 л)
Нут придает плову приятную текстуру и ореховую ноту вкуса.
Время приготовления
1 ч. 45 мин.
Ингредиенты
масло растительное рафинированное
0,5 стакана
изюм без косточек
1 горсть
перец чили хлопьями
1 щепотка
перец черный молотый
по вкусу
Способ приготовления
Нут замочить в воде на всю ночь, перед готовкой промыть.
За 30 минут до готовки рис промыть до чистой воды, залить теплой водой.
Морковь очистить, нарезать крупной соломкой, лук — полукольцами. Баранину нарезать крупными кусками, по 5–6 см. Головки чеснока очистить от внешней шелухи, разрезать вдоль пополам.
Налить на дно казана масло или выложить нарезанный небольшими кусочками 150 г курдючного жира. Разогреть (жир обжарить до золотистых шкварок, выловить шумовкой и удалить).
В кипящем масле обжарить каждый кусок мяса до золотистой корочки (жарить небольшими партиями).
Добавить лук, обжарить в течение 5 минут. Добавить морковь, через 4 минуты — нут. Влить столько воды, чтобы она лишь покрыла зирвак, перемешать, добавить перец чили (или щепотку молотого острого красного перца) и чеснок. Тушить на среднем огне без крышки 20 минут.
Извлечь и сохранить перец чили и чеснок, насыпать рис ровным слоем. Добавить изюм, специи, соль и столько воды, чтобы она покрывала рис слоем в 1 см.
Закрыть казан крышкой, поставить на плиту или огонь. После того как сработал клапан, убавить нагрев до минимального и готовить 30 минут.
Снять казан с огня, дождаться, когда сбросится давление, снять крышку, сформировать из риса купол и дать постоять, накрыв крышкой, но без нагрева, еще 15 минут.
Переложить плов мясом вверх на большое блюдо горкой. Украсить перцем чили и дополнить чесноком.
Лагман с говядиной (на казан 10 л)
Лагман — традиционное блюдо среднеазиатской кухни, неизменная основа которого — «тянутая» лапша.
Время приготовления
1 ч. 20 мин.
Ингредиенты
перец болгарский любой
2 шт.
сельдерей черешковый
2 листа
зелень свежая по вкусу
1 пучок
перец черный молотый
по вкусу
Способ приготовления
Говяжьи ребра, если они в виде сплошной ленты, разрезать по косточке на отдельные ребрышки. Лук и сладкий перец нарезать полукольцами, сельдерей — кусочками длиной 1 см, помидоры — на 4–6 частей, картофель — крупными кусками, морковь — крупной соломкой.
Выложить на дно казана лук, на него мясо. Посолить и поперчить.
Перемешать сладкий перец, сельдерей и помидоры, выложить на мясо. Сверху уложить морковь, на нее картофель. Посолить.
Закрыть казан, поставить на плиту или огонь. После того как сработал клапан, убавить нагрев и готовить 40 минут.
Лапшу отварить отдельно, согласно инструкции на упаковке.
Снять казан с огня, дождаться, когда сбросится давление, открыть.
Перемешать отварную лапшу с бульоном и овощами. Посыпать рубленой зеленью (кинзы, петрушки или укропа) и подавать.
Азу по-татарски
Для азу лучше брать крупные и не слишком хрустящие соленые огурцы. Так их есть невкусно, а в азу — самое то.
Если мясо жесткое, можно увеличить время приготовления до 1 часа 15 минут.
Азу по-татарски (на казан 8–10 л)
Азу — блюдо традиционной татарской кухни. Готовится азу по-татарски обычно из обжаренных кусочков молодой говядины, баранины или конины.
Время приготовления
1 ч. 20 мин.
Ингредиенты
перец черный молотый
по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать брусочками. Картофель, морковь и соленые огурцы нарезать соломкой, лук — полукольцами.
Поставить казан на огонь, влить оливковое масло. Обжарить куски мяса партиями до золотистой корочки, вернуть все мясо в казан, посолить и поперчить.
Выложить поверх мяса лук, на него томатную пасту, соленые огурцы, морковь и картофель.
Закрыть казан, поставить на плиту или огонь. После того как сработал клапан, убавить нагрев и готовить 1 час.
Снять казан с огня, дождаться, когда сбросится давление, открыть, приправить свежемолотым перцем и перемешать
Разложить азу по тарелкам, посыпать рубленой петрушкой.
Говядина по-кремлевски
Говорят, что это блюдо было разработано в Институте питания при Академии медицинских наук для высшего руководства СССР. Может, правда, а может, просто народная молва…
По желанию готовое блюдо можно посыпать вашей любимой приправой для мяса, перемешать и подержать под крышкой 5 минут для раскрытия аромата.
Говядина по-кремлевски (на казан 10 л)
Рецепт приготовления мяса по-кремлевски в афганском казане
Время приготовления
1 ч. 20 мин.
Ингредиенты
перец черный молотый
по вкусу
Способ приготовления
Нарезать мясо средними кусками, примерно по 3–4 см. Лук нарезать кольцами. Чеснок нарезать тонкими пластинками.
Выложить на дно казана половину лука, на него — мясо, затем снова слой лука и чеснок.
Нарезать масло толстыми ломтиками, выложить поверх слоя лука с чесноком, добавить целые перчики чили и тимьян по желанию. Посолить, всыпать сахар, поперчить.
Закрыть казан, поставить на плиту или огонь. После того как сработал клапан, убавить нагрев и готовить 45 минут.
Снять казан с огня, дождаться, когда сбросится давление, снять крышку и приправить щепоткой молотого душистого перца.
Выложить мясо на тарелки, дополнить образовавшимся при тушении соусом, посыпать рубленой петрушкой.
Отрывок и фото из книги Ольги Ивенской «Афганский казан. 30 проверенных рецептов, которые захочется повторить вновь». М.: Издательство Хлеб*Соль (Эксмо), 2023.
Читайте книгу целиком
Афганский казан — это традиционная посуда для быстрого и простого приготовления полезной пищи. Идеально приготовленное мясо, которое тает во рту, овощи, сохранившие вкус и цвет, — и всё это без многочасового томления в духовке! Для этого вам не понадобятся секретные методики, эксперименты на кухне и огромный набор посуды, достаточно лишь овладеть несложным искусством обращения с афганским казаном, который может использоваться и на природе, и дома.
Реклама. www.chitai-gorod.ru