Фитиновая кислота инструкция по применению

Фитиновая кислота (пищевая добавка Е391) — соединение спиртов и фосфатной кислоты с формулой C₆H₁₈O₂₄P₆. Представляет собой аморфный белый порошок без запаха. Средне растворим в воде. Пищевая добавка E391 относится к консервантам, антиокислителям и антиоксидантам натурального происхождения, используется в технологических целях в процессе производства пищевых продуктов.

Структура

Впервые химическая формула фитиновой кислоты была предложена Anderson R. J. в 1914 году.

Фосфаты инозитола состоят из инозитольного кольца и, как минимум, одной фосфатной группы. К инозитольному кольцу мио-инозитол-1,2,3,4,5,6-гексакисфосфата присоединены 6 фосфатных групп с помощью сложноэфирных связей. Фитиновую кислоту условно обозначают IP6 (или InsP6), а низшие фосфаты инозитола, то есть содержащие пять или меньше остатков фосфорной кислоты, — IP1-IP5 (или InsP1-InsP5).

Существует несколько способов описания девяти возможных конфигураций молекулы инозитола. Наиболее удачной считается номенклатура, предложенная T. Posternak (1965). Основным стереоизомером инозитола, присутствующим в живых организмах, является мио-инозитол. Другие формы также встречаются в живой природе, однако их биологическое значение мало изучено. В соответствии с номенклатурой T. Posternak молекула инозитола в мио-конформации имеет лишь одну плоскость симметрии, проходящую через крайний левый и крайний правый атомы углерода.

Префиксы D и L указывают направление нумерации атомов углерода в кольце: L — по часовой стрелке, D — против. В общей химии принято нумеровать атомы, следуя самым коротким путём. Во избежание путаницы с номенклатурой инозитолов и ферментов, связанных с их превращениями, Международный союз теоретической и прикладной химии и Международный биохимический союз (International Union of Pure and Applied Chemistry и International Union of Biochemistry, IUPAC-IUB, 1989) рекомендуют нумеровать атомы мио-инозитола в соответствии с D-конфигурацией. Нумерацию необходимо начинать с атома, участвующего в формировании сложноэфирной связи в инозитол-содержащих фосфолипидах, используя мнемонический образ черепахи, предложенный Agranoff B. W. (1978). Четыре лапы и хвост черепахи, расположенные в одной плоскости, соответствуют пяти экваториальным гидроксильным группам, а приподнятая голова — аксиальной гидроксильной группе. Если смотреть на черепаху сверху, то нумерацию нужно начинать с передней правой лапы, минуя голову и заканчивая задней правой лапой, то есть против часовой стрелки (Shears S. B., 2004); в этом случае плоскость симметрии проходит через атомы C2 и C5. Нумерация в L-конфигурации (по часовой стрелке) начинается с левой передней лапы черепахи.

Химические свойства

Шесть остатков фосфорной кислоты, связанных с инозитолом, могут принимать или отдавать до 12 протонов (ионов водорода), благодаря многоступенчатой диссоциации которых фитиновая кислота проявляет свойства как сильных, так и очень слабых кислот (pKa до 9,4) в зависимости от ионной силы раствора, температуры и прочих факторов (Brown E. C. et. al., 1961; Costello A. J. R. et. al., 1976; Torres J. et. al., 2005). В нейтральной среде фосфатные группы фитиновой кислоты частично диссоциируют, приобретая по одному или два отрицательных заряда, благодаря чему катионы (положительно заряженные ионы металлов, протонированные аминогруппы и т. п.) могут прочно хелатироваться двумя или более остатками фосфорной кислоты, либо образовывать менее прочную ионную связь с одной фосфатной группой. Таким образом, фитиновая кислота является полидентатным лигандом, способным хелатировать катионы путём образования нескольких координационных связей.

В диапазоне рН от 0,5 до 10,5 конформация фитиновой кислоты стерически стабильна и имеет одну аксиальную и пять экваториальных групп. При более высоких значениях рН может происходить обращение конформации, в результате которого образуются пять аксиальных групп и одна экваториальная. Подобное превращение происходит с функциональными группами в составе InsP5, особенно при атомах C1, C3 и C5, поскольку эти группы образуют «хелатирующую клетку» (англ. «chelation cage»), стабилизированную катионами (Volkmann C. J. et. al., 2002). Именно стабилизация катионами способствует кристаллизации фитиновой кислоты в мио-конформации (He Z. Q. et. al., 2006; Rodrigues-Filho U. P. et. al., 2005). Конформация низших фосфатов инозитола стабильна в более широких диапазонах рН (Barrientos L. G., Murthy P. P. N. 1996).

Распространённость фитиновой кислоты в растительных субстратах

На долю фитинового фосфора приходится большая часть общего фосфора, содержащегося в семенах злаковых, бобовых и масличных культур. В целом, фитиновый фосфор составляет 60-80 % от общего количества фосфора семян.

Концентрация фитинового фосфора в различных органах растений неодинакова. Большая часть фитина сосредоточена в семенах. Небольшие количества фитина присутствуют в вегетативных органах, например корнях и корнеплодах, следовые — в листьях. (Angel R. et. al., 2001). В семенах большинства злаков фитин сосредоточен в алейроновом слое, а в семенах двудольных растений, включая масличные и бобовые, он равномерно распределён по всему объёму зёрен (Erdman J. W. Jr., 1979; Lott J. N. A., 1984; Oberleas D. 1973).

Польза и вред

В настоящее время хорошо известно, что фитиновая кислота снижает биодоступность общего фосфора, кальция, магния, цинка и многих других минералов. Их высвобождение может происходить в результате гидролитического расщепления эфирных связей фитиновой кислоты фитазами животного, растительного или микробного происхождения, а также при помощи различных технологических приёмов в процессе производства кормов.

Однако, выше приведённые заключения были выведены из опытов на щенках и крысах. Исследования на людях показывают практически обратный эффект: люди, длительное время употреблявшие продукты с высоким содержанием фитиновой кислоты, имели более прочную структуру костей, чем контрольная группа. Далее, фитаты в организмах исследуемых женщин значительно снижали риск остеопороза.

Более того, фитиновая кислота тормозит развитие клеток, съедающих костную ткань изнутри при остеопорозе.

Примечательно, что чем больше человек употребляет в пищу продуктов, богатых фитатами, тем лучше его кишечник (микробиота) приспосабливается к её расщеплению, и соответственно усваиванию кальция, фосфора и других микроэлементов. То есть у последовательных вегетарианцев проблемы вообще нет — их ЖКТ на 100 % справляется с фитиновой кислотой.

Степень негативного влияния пищевой добавки Е391 на организм человека до конца не изучена. Установлен запрет на применение в пищевых продуктах.

Применение

До 2008 года добавка Е391 использовалась в винодельческой отрасли — способствовала удалению железа из виноматериалов. Применяется в фармацевтике как компонент ряда лекарственных препаратов.

Фармакологическое действие

Биогенный стимулятор.

Беременность и грудное вскармливание

Особые указания

Пищевая добавка Е391 не входит в список разрешённых для использования в Российской Федерации, Украине, Евросоюзе и большинстве стран мира.

Классификация

Состав

В составе таблеток медикамент содержит смесь солей инозитфосфоных кислот (Mg2+, Ca2+).

Форма выпуска

Препарат выпускается в таблетированной лекарственной форме, в дозе 0,25 г.

Фармакологическое действие

Лекарственное средство Фитин является регулятором фосфорно-кальциевого обмена. Активный компонент обладает остеогенным, гемопоэтическим действиями.

Фармакодинамика и фармакокинетика

Механизм воздействия препарата Фитин направлен на улучшение функций нервной системы при патологиях, вызванных недостатком фосфора.

Основное вещество усиливает рост, стимулирует развитие костной ткани, потенциирует кроветворение.

Показания к применению

Фитин назначают при гипотрофии, импотенции, астении, артериальной гипотонии, скрофулезе, остеомаляции, рахите, гипотрофии.

Противопоказания

Лекарственное средство не применяется при непереносимости активного вещества.

Побочные действия

Фитин может вызывать аллергические реакции, проходящие диспепсические расстройства.

Фитин, инструкция по применению (Способ и дозировка)

Фитин принимают в течение 6-8 недель, ежедневно по 250-300 мг три раза в сутки.

Передозировка

Сведений нет.

Взаимодействие

Не описано.

Условия продажи

Рецепт не требуется.

Условия хранения

В сухом, недоступном для детей месте при температуре 2-15 градусов по Цельсию.

Срок годности

Не более пяти лет.

Особые указания

Порошок Фитина на латинском: Phytinum.

Аналоги Фитина

Совпадения по коду АТХ 4-го уровня:

Аналогами по способу действия являются: Апилак, Секуринин, Элеутерококк, Пантокрин, Кальция глицерофосфат.

Отзывы о Фитине

Отзывы свидетельствуют о высокой эффективности препарата Фитин.

Цена Фитина, где купить

Цена таблеток Фитин неизвестна, так как препарат отсутствует в аптеках.

Фитиновая кислота где содержится

Фитиновая кислота содержится в различных продуктах, таких как злаки, орехи, бобы, семена и некоторые овощи. Узнайте, какие продукты содержат фитиновую кислоту и как она влияет на организм.

Фитиновая кислота, также известная как инозитол гексафосфат (IP6), является натуральным соединением, присутствующим во многих продуктах питания. Она широко распространена в растительных клетках и часто выступает в качестве хранителя фосфора. Фитиновая кислота имеет уникальные свойства, которые могут оказывать положительное влияние на здоровье человека.

Основные источники фитиновой кислоты включают злаки, бобовые, орехи, семена, фрукты и овощи. Как правило, растительные продукты содержат более высокие концентрации фитиновой кислоты по сравнению с животными продуктами. Например, житница и просо считаются одними из самых богатых источников фитиновой кислоты.

Помимо этого, фитиновая кислота может также содержаться в других пищевых продуктах, таких как кукуруза, рис, овес, гречка, фасоль, горох и картофель. Орехи, такие как миндаль, фисташки и грецкие орехи, а также семена подсолнечника и тыквы, также могут содержать значительные количества фитиновой кислоты.

Фитиновая кислота может быть расщеплена в организме человека благодаря действию ферментов, таких как фитаза. Однако у некоторых людей может быть недостаток этого фермента, что приводит к снижению усвоения фосфора и других питательных веществ. В таких случаях возможно принятие дополнительных источников фитиновой кислоты или фитазы для поддержания необходимого баланса в организме.

Что такое фитиновая кислота?

Фитиновая кислота обладает способностью образовывать связи с некоторыми минералами, такими как кальций, железо и цинк, образуя фитаты. Это молекулы, в которых фитиновая кислота связана с минералами, образуя нерастворимые комплексы. Фитаты, в свою очередь, могут снижать усвояемость данных минералов организмом человека.

Однако, фитиновая кислота также имеет некоторые полезные свойства. В частности, она является мощным антиоксидантом и может помочь в защите клеток от повреждений, вызванных свободными радикалами. Кроме того, фитиновая кислота может оказывать противовоспалительное и противоопухолевое действие.

В целом, фитиновая кислота имеет сложный и противоречивый эффект на организм человека. В некоторых случаях она может быть полезной, в других – нежелательной. Но, несмотря на это, регулярное потребление продуктов, богатых фитиновой кислотой, может быть частью здорового и сбалансированного питания.

Витаминная связка или просто враг?

Фитиновая кислота, также известная как фосфорная кислота, присутствует в различных пищевых продуктах и может быть как полезной, так и вредной для организма. Фитиновая кислота признается как антипитательное вещество, так как она может связываться с некоторыми минералами и препятствовать их усвоению организмом.

Однако, фитиновая кислота также имеет свои позитивные свойства. Она является источником инозитола, который играет важную роль в обмене веществ и функционировании нервной системы. Кроме того, фитиновая кислота обладает антиоксидантными свойствами и может защищать организм от повреждений свободными радикалами.

Основные источники фитиновой кислоты в пище — это злаки (особенно кожура зерна), орехи, семена и бобы. Фитиновая кислота содержится в значительных количествах в цельном зерне, поэтому при употреблении полированных зерен в организм поступает меньшее количество фитиновой кислоты.

Чтобы уменьшить количество фитиновой кислоты при приготовлении пищи, можно использовать такие методы, как замачивание, проращивание и ферментация. Эти процессы помогают разрушить связи между фитиновой кислотой и минералами, что делает их более доступными для организма.

Продукты, содержащие фитиновую кислотуПродуктыСодержание фитиновой кислоты (г/100г)

Выводы о влиянии фитиновой кислоты на организм до сих пор неоднозначны. Некоторые исследования указывают на ее полезные свойства, в то время как другие исследования связывают ее с негативными последствиями для здоровья. Поэтому, важно учитывать индивидуальные особенности организма и рекомендации специалистов при выборе продуктов и приготовлении пищи.

Как фитиновая кислота влияет на организм?

Фитиновая кислота имеет способность образовывать комплексы с различными микроэлементами, такими как железо, цинк, кальций и магний. Это означает, что она может связывать эти микроэлементы и делать их менее доступными для усвоения организмом.

Таким образом, потребление продуктов, богатых фитиновой кислотой, может снижать усвоение некоторых важных микроэлементов организмом человека. Недостаток этих микроэлементов может приводить к различным проблемам здоровья, таким как анемия, остеопороз и другие заболевания.

Однако стоит отметить, что употребление продуктов, содержащих фитиновую кислоту, также имеет некоторые полезные свойства. Например, исследования показали, что фитиновая кислота может иметь противораковое действие и помогать защищать организм от различных видов рака.

Также фитиновая кислота обладает антиоксидантными свойствами, что помогает уменьшить воспаление и снизить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.

В целом, влияние фитиновой кислоты на организм человека является двояким. С одной стороны, она может снижать усвоение некоторых микроэлементов, что может быть нежелательным. С другой стороны, она обладает полезными свойствами, такими как противораковое действие и антиоксидантные свойства.

Важно иметь в виду, что правильное питание и разнообразная диета могут помочь снизить отрицательное влияние фитиновой кислоты на усвоение микроэлементов. Также существуют различные методы обработки продуктов, которые могут помочь снизить содержание фитиновой кислоты и улучшить усвоение микроэлементов организмом.

Полезные и вредные стороны

Фитиновая кислота, содержащаяся в продуктах, имеет как полезные, так и вредные стороны для организма.

Одним из полезных свойств фитиновой кислоты является ее способность связывать ионов металлов, таких как кальций, железо, цинк и магний, и предотвращать их избыточное поступление в организм. Это особенно важно для людей, страдающих от заболеваний, связанных с нарушением обмена минералов.

Кроме того, фитиновая кислота обладает антиоксидантными свойствами, что помогает защитить клетки организма от повреждений свободными радикалами и препятствует развитию некоторых заболеваний, включая сердечно-сосудистые.

Однако, избыток фитиновой кислоты в пище может иметь негативные последствия. Фитаты, образующиеся при взаимодействии фитиновой кислоты с минералами, могут затруднять усвоение некоторых полезных элементов, особенно железа и цинка. Это особенно актуально для людей, сидящих на вегетарианской диете, где основным источником этих элементов являются растительные продукты.

Также избыточный прием фитиновой кислоты может вызывать проблемы с пищеварением, так как она может связываться с кальцием, образуя трудноперевариваемые соли.

Поэтому, при употреблении продуктов, содержащих фитиновую кислоту, необходимо соблюдать баланс и умеренность, а также обращать внимание на способы приготовления, которые способствуют разрушению фитатов и улучшению усвоения полезных микроэлементов.

Какова роль фитиновой кислоты в пище?

Фитиновая кислота является основным хранилищем фосфора в растениях. Она обладает способностью связывать минералы, такие как кальций, железо, цинк и магний, образуя комплексы, называемые фитаты или фитинаты. Это может быть проблемой для организма, поскольку эти связанные минералы плохо усваиваются и не могут быть полностью использованы организмом.

Однако, фитиновая кислота несет и полезные свойства. Она является мощным антиоксидантом, способным защищать клетки от повреждений свободными радикалами. Кроме того, она имеет противоопухолевые свойства и может снижать риск развития рака.

Интересно, что фитиновая кислота также может оказывать положительное влияние на обменные процессы и уровень глюкозы в крови. Она способствует снижению уровня холестерина и может быть полезной для людей, страдающих от сахарного диабета или сердечно-сосудистых заболеваний.

Хотя фитиновая кислота может иметь как положительные, так и отрицательные свойства, ее роль в пище является важной и требует баланса. Правильное приготовление пищи, такое как замачивание, проращивание или брожение, может помочь снизить содержание фитиновой кислоты и увеличить усвоение минералов.

Источники фитиновой кислоты

ПродуктСодержание фитиновой кислоты (мг на 100 г продукта)

Это лишь некоторые продукты, богатые фитиновой кислотой. Важно учесть, что приготовление продуктов может влиять на содержание фитиновой кислоты. Варка, проращивание и замачивание могут помочь снизить ее содержание.

Продукты, богатые фитиновой кислотой

Вот некоторые продукты, которые богаты фитиновой кислотой:

• Цельные злаки: отруби, овсянка, пшеница, рис
• Орехи: грецкий орех, кешью, миндаль
• Бобы и соевые продукты: фасоль, нут, соевые бобы
• Семена: льняное семя, горчичное семя, кунжутное семя
• Фрукты и ягоды: яблоки, груши, черная смородина
• Овощи: картофель, морковь, капуста

Эти продукты могут быть отличным источником фитиновой кислоты, которая имеет ряд полезных свойств для организма. Однако, следует помнить, что фитиновая кислота может снижать усвояемость некоторых питательных веществ, поэтому важно разнообразить рацион и умело сочетать продукты, богатые фитиновой кислотой, с другими пищевыми источниками.

Зерновые, орехи и семена

Орехи также являются хорошим источником фитиновой кислоты. Особенно высокое содержание обнаруживается в миндалях, фундуке, грецких орехах, кешью и фисташках.

Семена также содержат фитиновую кислоту. Она находится в большом количестве в семенах подсолнечника, льна, тыквы, чиа и конопли.

Влияние обработки на содержание фитиновой кислоты

Обработка пищевых продуктов может значительно влиять на содержание фитиновой кислоты в них. Некоторые методы обработки могут помочь снизить содержание фитиновой кислоты, делая минералы более доступными для усвоения организмом. Ниже приведена таблица с некоторыми продуктами и эффектами различных методов обработки на содержание фитиновой кислоты:

ПродуктМетод обработкиЭффект на содержание фитиновой кислоты

Эти методы обработки помогают разрушить фитиновую кислоту или связать ее с другими веществами, что снижает ее содержание в продуктах питания. Однако, важно отметить, что некоторые методы обработки также могут уничтожить или ухудшить питательные вещества в продуктах питания, поэтому необходимо соблюдать баланс и разнообразие в рационе питания.

Как правильно готовить продукты?

Одним из ключевых аспектов приготовления продуктов является правильный выбор способа приготовления. Многие продукты могут быть приготовлены разными способами, и каждый из них имеет свои особенности и влияет на сохранность питательных веществ.

1. Варка и отваривание. Варка и отваривание являются одними из самых распространенных способов приготовления продуктов. Они позволяют сохранить большую часть витаминов и минералов. Однако длительное варение может привести к потере витамина C и некоторых других веществ.

2. Тушение. Тушение является более мягким способом приготовления, при котором продукты готовятся в собственном соку. Этот метод помогает сохранить питательные вещества, но может привести к потере витаминов, которые растворяются в воде.

3. Жарка. Жарка является быстрым способом приготовления, но при этом происходит большая потеря питательных веществ, особенно витаминов. Жареная пища также может содержать повышенное количество жиров и канцерогенных веществ.

4. Парение. Приготовление продуктов на пару является одним из самых полезных способов сохранить питательные вещества. Этот метод позволяет сохранить большую часть водорастворимых витаминов и минералов.

5. Запекание. Запекание позволяет сохранить вкус и питательные свойства продуктов, но может привести к некоторой потере витаминов, особенно витамина C.

При выборе способа приготовления необходимо учитывать особенности каждого продукта и его питательный состав. Кроме того, рекомендуется использовать свежие и качественные продукты, которые содержат больше питательных веществ.

Вопрос-ответ:

Какие продукты содержат фитиновую кислоту?

Фитиновая кислота содержится во многих продуктах, включая злаки (пшеница, рис, кукуруза), бобовые (фасоль, горох, соя), орехи, семена, а также некоторые овощи и фрукты.

Почему фитиновая кислота считается полезной?

Фитиновая кислота имеет ряд полезных свойств. Она является антиоксидантом и помогает защищать клетки от повреждений свободными радикалами. Кроме того, она может иметь противовоспалительные и противоопухолевые свойства, а также способствовать здоровью костей.

Как можно уменьшить содержание фитиновой кислоты в продуктах?

Содержание фитиновой кислоты в продуктах можно уменьшить путем их обработки. Например, замачивание зерна перед приготовлением может помочь уменьшить его содержание. Также, ферментация и проращивание зерна могут снизить содержание фитиновой кислоты.

Какой эффект оказывает фитиновая кислота на пищеварение?

Фитиновая кислота может затруднять пищеварение некоторых питательных веществ, таких как железо, цинк и кальций. Она может образовывать нерастворимые соединения с этими минералами и препятствовать их усвоению в организме.

Можно ли полностью исключить фитиновую кислоту из рациона?

Полностью исключить фитиновую кислоту из рациона практически невозможно, так как она содержится во многих продуктах. Однако, уменьшение ее содержания путем обработки продуктов может помочь улучшить усвоение некоторых питательных веществ.

Какие продукты содержат фитиновую кислоту?

Фитиновая кислота содержится в различных продуктах. Основные источники фитиновой кислоты в пище включают злаки (особенно пшеницу), бобовые (фасоль, горох, соя), орехи (фундук, миндаль, грецкий орех) и семена (льняное, чиа).

Какая польза и вред от фитиновой кислоты?

Фитиновая кислота имеет и пользу, и вред. Она является антиоксидантом и может помочь в защите клеток от окислительного стресса. Кроме того, она участвует в регуляции обмена кальция и фосфора в организме. Однако высокое потребление фитиновой кислоты может затруднить усвоение некоторых минералов, таких как железо, цинк и кальций. Поэтому важно балансировать потребление продуктов, богатых фитиновой кислотой, с другими источниками данных минералов.

Видео по теме:

From Wikipedia, the free encyclopedia

«IP6» redirects here. For the Internet Protocol revision, see IPv6.

Names
IUPAC name (1R,2S,3r,4R,5S,6s)-cyclohexane-1,2,3,4,5,6-hexayl hexakis[dihydrogen (phosphate)]
Identifiers
CAS Number	83-86-3
3D model (JSmol)	Interactive image
ChEBI	CHEBI:17401
ChemSpider	16735966
ECHA InfoCard	100.001.369
E number	E391 (antioxidants, …)
PubChem CID	890
UNII	7IGF0S7R8I
CompTox Dashboard (EPA)	DTXSID40889331
InChI InChI=1S/C6H18O24P6/c7-31(8,9)25-1-2(26-32(10,11)12)4(28-34(16,17)18)6(30-36(22,23)24)5(29-35(19,20)21)3(1)27-33(13,14)15/h1-6H,(H2,7,8,9)(H2,10,11,12)(H2,13,14,15)(H2,16,17,18)(H2,19,20,21)(H2,22,23,24)/t1-,2-,3-,4+,5-,6-  Key: IMQLKJBTEOYOSI-GPIVLXJGSA-N  InChI=1/C6H18O24P6/c7-31(8,9)25-1-2(26-32(10,11)12)4(28-34(16,17)18)6(30-36(22,23)24)5(29-35(19,20)21)3(1)27-33(13,14)15/h1-6H,(H2,7,8,9)(H2,10,11,12)(H2,13,14,15)(H2,16,17,18)(H2,19,20,21)(H2,22,23,24)/t1-,2-,3-,4+,5-,6- Key: IMQLKJBTEOYOSI-GPIVLXJGBP
SMILES [C@@H]1([C@@H]([C@@H]([C@@H]([C@H]([C@@H]1OP(=O)(O)O)OP(=O)(O)O)OP(=O)(O)O)OP(=O)(O)O)OP(=O)(O)O)OP(=O)(O)O
Properties
Chemical formula	C6H18O24P6
Molar mass	660.029 g·mol−1
Except where otherwise noted, data are given for materials in their standard state (at 25 °C [77 °F], 100 kPa).  verify (what is  ?) Infobox references

Phytic acid is a six-fold dihydrogenphosphate ester of inositol (specifically, of the myo isomer), also called inositol hexaphosphate, inositol hexakisphosphate (IP6) or inositol polyphosphate. At physiological pH, the phosphates are partially ionized, resulting in the phytate anion.

The (myo) phytate anion is a colorless species that has significant nutritional role as the principal storage form of phosphorus in many plant tissues, especially bran and seeds. It is also present in many legumes, cereals, and grains. Phytic acid and phytate have a strong binding affinity to the dietary minerals, calcium, iron, and zinc, inhibiting their absorption in the small intestine.^[1]

The lower inositol polyphosphates are inositol esters with less than six phosphates, such as inositol penta- (IP5), tetra- (IP4), and triphosphate (IP3). These occur in nature as catabolites of phytic acid.

Significance in agriculture[edit]

Phytic acid was discovered in 1903.^[2]

Generally, phosphorus and inositol in phytate form are not bioavailable to non-ruminant animals because these animals lack the enzyme phytase required to hydrolyze the inositol-phosphate linkages. Ruminants are able to digest phytate because of the phytase produced by rumen microorganisms.^[3]

In most commercial agriculture, non-ruminant livestock, such as swine, fowl, and fish,^[4] are fed mainly grains, such as maize, legumes, and soybeans.^[5] Because phytate from these grains and beans is unavailable for absorption, the unabsorbed phytate passes through the gastrointestinal tract, elevating the amount of phosphorus in the manure.^[3] Excess phosphorus excretion can lead to environmental problems, such as eutrophication.^[6] The use of sprouted grains may reduce the quantity of phytic acids in feed, with no significant reduction of nutritional value.^[7]

Also, viable low-phytic acid mutant lines have been developed in several crop species in which the seeds have drastically reduced levels of phytic acid and concomitant increases in inorganic phosphorus.^[8] However, germination problems have reportedly hindered the use of these cultivars thus far. This may be due to phytic acid’s critical role in both phosphorus and metal ion storage.^[9] Phytate variants also have the potential to be used in soil remediation, to immobilize uranium, nickel, and other inorganic contaminants.^[10]

Biological effects[edit]

Plants[edit]

Although indigestible for many animals as they occur in seeds and grains, phytic acid and its metabolites have several important roles for the seedling plant.

Most notably, phytic acid functions as a phosphorus store, as an energy store, as a source of cations and as a source of myo-inositol (a cell wall precursor). Phytic acid is the principal storage form of phosphorus in plant seeds.^[11]

In vitro[edit]

In animal cells, myo-inositol polyphosphates are ubiquitous, and phytic acid (myo-inositol hexakisphosphate) is the most abundant, with its concentration ranging from 10 to 100 μM in mammalian cells, depending on cell type and developmental stage.^[12][13]

Phytic acid is not obtained from the animal diet, but must be synthesized inside the cell from phosphate and inositol (which in turn is produced from glucose, usually in the kidneys). The interaction of intracellular phytic acid with specific intracellular proteins has been investigated in vitro, and these interactions have been found to result in the inhibition or potentiation of the activities of those proteins.^[14][15]

Inositol hexaphosphate facilitates the formation of the six-helix bundle and assembly of the immature HIV-1 Gag lattice. IP6 makes ionic contacts with two rings of lysine residues at the centre of the Gag hexamer. Proteolytic cleavage then unmasks an alternative binding site, where IP6 interaction promotes the assembly of the mature capsid lattice. These studies identify IP6 as a naturally occurring small molecule that promotes both assembly and maturation of HIV-1.^[16]

Dentistry[edit]

IP6 has potential use in endodontics, adhesive, preventive, and regenerative dentistry, and in improving the characteristics and performance of dental materials. ^[17][18][19]

Food science[edit]

Phytic acid, mostly as phytate in the form of phytin, is found within the hulls and kernels of seeds,^[20] including nuts, grains, and pulses.^[1]

In-home food preparation techniques may break down the phytic acid in all of these foods. Simply cooking the food will reduce the phytic acid to some degree. More effective methods are soaking in an acid medium, sprouting, and lactic acid fermentation such as in sourdough and pickling.^[21]

No detectable phytate (less than 0.02% of wet weight) was observed in vegetables such as scallion and cabbage leaves or in fruits such as apples, oranges, bananas, or pears.^[22]

As a food additive, phytic acid is used as the preservative, E391.^[23][24]

Dry food sources of phytic acid^{[25][22][26][27][28][29][30][31]}

Food	Proportion by weight (g/100 g)
Min.	Max.
Hulled Hemp Seed[20]	4.5	4.5
Pumpkin seed	4.3	4.3
Linseed	2.15	2.78
Sesame seeds flour	5.36	5.36
Chia seeds	0.96	1.16
Almonds	1.35	3.22
Brazil nuts	1.97	6.34
Coconut	0.36	0.36
Hazelnut	0.65	0.65
Peanut	0.95	1.76
Walnut	0.98	0.98
Maize (corn)	0.75	2.22
Oat	0.42	1.16
Oat meal	0.89	2.40
Brown rice	0.84	0.99
Polished rice	0.14	0.60
Wheat	0.39	1.35
Wheat flour	0.25	1.37
Wheat germ	0.08	1.14
Whole wheat bread	0.43	1.05
Beans, pinto	2.38	2.38
Buckwheat	1.00	1.00
Chickpeas	0.56	0.56
Lentils	0.44	0.50
Soybeans	1.00	2.22
Tofu	1.46	2.90
Soy beverage	1.24	1.24
Soy protein concentrate	1.24	2.17
New potato	0.18	0.34
Spinach	0.22	NR
Avocado fruit	0.51	0.51
Chestnuts[32]	0.47
Sunflower seeds	1.60

Fresh food sources of phytic acid^[27]

Food	Proportion by weight (%)
Min.	Max.
Taro	0.143	0.195
Cassava	0.114	0.152

Dietary mineral absorption[edit]

Phytic acid has a strong affinity to the dietary trace elements, calcium, iron, and zinc, inhibiting their absorption from the small intestine.^[1][33] Phytochemicals such as polyphenols and tannins also influence the binding.^[34] When iron and zinc bind to phytic acid, they form insoluble precipitates and are far less absorbable in the intestines.^[35][36]

Because phytic acid also can affect the absorption of iron, «dephytinization should be considered as a major strategy to improve iron nutrition during the weaning period».^[37] Dephytinization by exogenous phytase to phytate-containing food is an approach being investigated to improve nutritional health in populations that are vulnerable to mineral deficiency due to their reliance on phytate-laden food staples. Crop breeding to increase mineral density (biofortification) or reducing phytate content are under preliminary research.^[38]

See also[edit]

• Antinutrient
• Essential nutrient
• Oxalic acid

References[edit]

Фитиновая кислота – полезна или вредна?

Что нужно знать о фитиновой кислоте

Фитиновая кислота является ингибитором. Её функциональная задача – удержать ферменты внутри плода от активности до возникновения благоприятных условий для прорастания. Она служит залогом сохранения жизненной силы семечки или ореха и при этом негативно воздействует на организм желающих полакомиться посадочным материалом.

Попадая в желудок, фитиновая кислота:

• тормозит работу желудочно-кишечного тракта;

• замедляет метаболизм (как следствие, препятствует похудению);

• способствует возникновению рахита;

• угнетает выработку ферментов и раздражает слизистую;

• препятствует усвоению микроэлементов.

Животные и птицы, которые в дикой природе питаются фитиносодержащими продуктами, в результате эволюции научились нейтрализовать действие ингибиторов. Они успешно получают из них вещества, необходимые для поддержки организма в зимнее время.

Глядя на животных, диетологи объявили сырые орехи, семечки, сою и злаковые практически панацеей. Тот факт, что фитиновая кислота превращает эти продукты в пустышку, оставался без внимания долгое время.

Открытие ингибиторного воздействия на ферментный состав многих продуктов нанесло сильный удар по идеологии сыроедения.

Пищевая добавка фитиновой кислоты (E-391) была запрещена к употреблению в продуктах питания с 2008 года и допускается только в составе косметических и лекарственных средств.

Продукты, содержащие фитиновую кислоту

Содержание фитиновой кислоты в различных продуктах зависит от условий произрастания, времени сбора урожая и срока хранения. Внесение в почву фосфатных удобрений, значительно повышает её содержание. Лидируют по концентрации этого антинутриента овсяные отруби.

В большом количестве присутствует фитиновая кислота также в:

• орехах: миндаль, фундук, пекан, грецкие;

• бобовых: арахис, фасоль, горох, чечевица, соя, какао-бобы;

• зерновых: рис, овёс, пшеница, все крупы, при этом концентрация фитиновой кислоты выше во внешней оболочке зерна;

• семечках: кунжут, подсолнечник, тыквенные семечки, мак, лён.

Большинство бобовых и крупы традиционно подвергают тепловой обработке перед едой, что значительно снижает количество фитиновой кислоты.

Чем полезна фитиновая кислота

Информация, приведённая выше, ни в коем случае не должна служить поводом для отказа от фитиносодержащих продуктов. В природе не существует ничего однозначно полезного или однозначно вредного. Попадая в организм, фитиновая кислота вызывает ряд положительных процессов:

• она является антиоксидантом, служит профилактикой рака и преждевременного старения;

• обладает противовоспалительными свойствами;

• уменьшает риск сердечных заболеваний;

• препятствует образованию камней в почках и мочевом пузыре.

Но говорить о пользе фитиновой кислоты можно только на фоне достаточного насыщения организма прочими микроэлементами. В рамках сбалансированного рациона её употребление взрослым здоровым человеком допустимо от 400 до 2000 миллиграммов в день. Интересно, что на разных континентах диетологи сильно расходятся во мнении о необходимом количестве ингибитора. Это связано с тем, что способность к ферментообразованию желудка конкретного человека сильно зависит от образа питания нескольких поколений его предков.

Тщательно контролировать поступление фитиновой кислоты в организм следует:

• беременным и кормящим женщинам, а также женщинам, переживающим климактерические изменения;

• детям до двенадцати лет;

• людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта;

• лицам, страдающим минеральной недостаточностью, остеопорозом, заболеваниями костной ткани;

• людям с плохой усвояемостью кальция.

Как нейтрализовать фитиновую кислоту в продуктах

Придя к пониманию того, для чего нужна фитиновая кислота, легко прийти к решению о том, как удалить её излишки из любимой пищи и получить максимальный объём питательных веществ.

В природе семечки и бобы, созрев попадают в почву, где хранятся до следующего сезона, практически не подвергаясь гниению. При этом, они насыщаются влагой, и когда наступает весна, прорастают. Ферменты, содержащиеся в ядре, приходят во взаимодействие друг с другом и обеспечивают росток необходимым питанием. Фермент, который вырабатывается в зёрнах и орехах при прорастании и нейтрализует «усыпляющее» воздействие фитиновой кислоты, называется фитаза. Этот фермент может быть также выработан организмом, как реакция на фитиновую кислоту.

Грызуны закапывают орехи на некоторое время и только потом поедают. Пищеварительная система птиц устроена так, что зерно предварительно подвергается ферментации, находясь в зобу, и только потом переваривается. Жвачные животные наделённые вторым желудком обладают способностью вырабатывать внутри него фитазу, которая расщепляет ингибитор.

Природа не предусмотрела в желудочно-кишечном тракте человека зоб или второй желудок, но наделила его интеллектом, который позволяет наблюдать и анализировать.

Итак, от регулярного употребления семян, орехов и злаков в их неизменном виде лучше отказаться. Чтобы эти продукты приносили не только удовольствие, но и пользу, предварительно надо уменьшить содержание в них фитиновой кислоты. Это можно сделать следующим образом:

• тепловая обработка, приготовление блюд под воздействием пара;

• замачивание в течение трёх-восьми часов и последующее тщательное промывание;

• добавление к пище неочищенной морской соли или небольшого количества сока ферментированных фруктов;

• предварительно проращивание зёрен и семян;

• употребление продуктов специально ферментированных в промышленных условиях.

Молочнокислые бактерии, содержащиеся в желудке здорового человека, способствуют выработке фитазы, поэтому поддержание здоровой микрофлоры организма – также важный элемент нейтрализации фитиновой кислоты.

Полный отказ от употребления в пищу фитиносодержащих продуктов – крайняя мера, неэффективность которой очевидна. Во-первых, зерновые, семечки и орехи содержат множество уникальных микроэлементов и аминокислот, которые невозможно получить в пищу иным путём.

Во-вторых, фитиновая кислота употреблялась в пищу людьми в течение многих тысячелетий эволюции и позитивные стороны её воздействия налицо. К слову, в условиях собирательства, потребление ингибиторов носило в основном сезонный характер и способствовало подготовке организма к зиме.

Если сыроедение является принципиальной позицией, то за своим здоровьем следует тщательно следить и дополнительно употреблять поливитамины. Обязательно периодически пересматривать систему питания, чтобы она всегда соответствовала образу жизни и возрастным потребностям организма.

Следует сделать вывод, что фитиновая кислота важная составная часть системы питания. Её воздействие важно учитывать, составляя для себя меню. Нельзя увлекаться монополярными представлениями о правильной диете и обязательно следить за своим здоровьем, периодически проверяя на качественное соответствие не только свой рацион, но и состояние своего организма.

Все действующие вещества

Латинское название[править]

fytic acid

Фармакологическая группа[править]

биогенный стимулятор

Характеристика вещества[править]

Фармакология[править]

Применение[править]

Фитиновая кислота: Противопоказания[править]

Применение при беременности и кормлении грудью[править]

Фитиновая кислота: Побочные действия[править]

Взаимодействие[править]

Фитиновая кислота: Способ применения и дозы[править]

Меры предосторожности[править]

Условия хранения[править]

Торговые наименования[править]

Препарат более не используется

МКБ-10[править]