Должностная инструкция старшего официанта санатория

УТВЕРЖДАЮ:

_______________________________

[Наименование должности]

_______________________________

_______________________________

[Наименование организации]

_______________________________

_______________________/[Ф.И.О.]/

«______» _______________ 20___ г.

ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ

Старшего официанта (руководство деятельностью официантов, барменов по обслуживанию гостей организации питания)

1. Общие положения

1.1. Настоящая должностная инструкция определяет и регламентирует полномочия, функциональные и должностные обязанности, права и ответственность старшего официанта [Наименование организации в родительном падеже] (далее — Компания).

1.2. Старший официант назначается на должность и освобождается от должности в установленном действующим трудовым законодательством порядке приказом руководителя Компании.

1.3. Старший официант относится к категории рабочих и подчиняется непосредственно [наименование должности непосредственного руководителя в дательном падеже] Компании.

1.4. На должность старшего официанта назначается лицо, имеющее среднее профессиональное образование. Рекомендуется дополнительное профессиональное образование — программы повышения квалификации.

1.5. Требования к опыту практической работы старшего официанта: не менее одного года работы в организациях питания по обслуживанию гостей организации питания, подаче блюд и напитков при наличии среднего профессионального образования (программы подготовки квалифицированных рабочих (служащих)).

1.6. Особые условия допуска старшего официанта к работе:

• наличие медицинской книжки;
• прохождение обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров.
• возраст не моложе 18 лет (при реализации и хранения вина, ликеро-водочной продукции и пива).

1.7. В практической деятельности старший официант должен руководствоваться:

• локальными актами и организационно-распорядительными документами Компании;
• правилами внутреннего трудового распорядка;
• правилами охраны труда и техники безопасности, обеспечения производственной санитарии и противопожарной защиты;
• указаниями, приказаниями, решениями и поручениями непосредственного руководителя;
• настоящей должностной инструкцией.

1.8. Старший официант должен знать:

• теории межличностного и делового общения, общения с гостями, переговоров, конфликтологии малой группы;
• технологии и стили обслуживания гостей в организациях питания;
• технологии контроля посредством специализированного программного обеспечения;
• технологии управления персоналом;
• технологии управления изменениями в организации;
• требования охраны труда, санитарии и гигиены, пожарной безопасности в организациях питания;
• нормы расхода сырья и полуфабрикатов, используемых при приготовлении напитков и закусок, правила учета и выдачи продуктов;
• нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организаций питания;
• инструменты планирования, организации и контроля деятельности подчиненных;
• условия и сроки хранения продуктов и напитков в баре;
• условия хранения столовой посуды, столовых приборов;
• правила безопасной эксплуатации оборудования и инвентаря в организации питания;
• методы разрешения конфликтных ситуаций;
• правила эксплуатации контрольно-кассовой техники и POS-терминалов;
• правила эксплуатации мобильных терминалов и специализированных приложений, программ учета и контроля.

1.9. Старший официант должен уметь:

• прогнозировать и рассчитывать потребность в заказе продуктов, сырья, инвентаря, необходимых для бесперебойного обслуживания гостей организации питания;
• проводить вводный и текущий инструктаж членов бригады официантов, барменов;
• проводить обучение членов бригады официантов/барменов на рабочем месте;
• производить входной, текущий и итоговый контроль работы по обслуживанию гостей организации питания;
• пользоваться компьютером с применением специализированного программного обеспечения;
• формировать отчеты по использованию продуктов, сырья в специализированных программах учета;
• составлять заявки на продукты, сырье, оборудование и инвентарь для бара и зала организации питания;
• разрабатывать график работы членов бригады официантов, барменов;
• распределять задания между работниками бригады официантов, барменов;
• определять потребность в обучении работников бригады официантов, барменов;
• использовать мобильные терминалы и специализированные приложения для координации выполнения заданий;
• управлять конфликтными ситуациями с гостями организации питания.

1.10. В период временного отсутствия старшего официанта (отпуск, болезнь), его обязанности возлагаются на [наименование должности заместителя].

2. Должностные обязанности

Старший официант при руководстве деятельностью официантов, барменов по обслуживанию гостей организации питания выполняет следующие должностные обязанности:

2.1. Заказ, получение, организация хранения и использования продуктов, сырья, оборудования и инвентаря в зале и баре организации питания, в том числе:

• проведение инвентаризации бара;
• организация приема, хранения и использования продуктов, сырья, оборудования и инвентаря бара и зала организации питания;
• контроль условий хранения и соблюдения норм расхода напитков, барной продукции;
• контроль эксплуатации оборудования и инвентаря.

2.2. Организация работы бригады официантов/барменов, в том числе:

• разработка текущих и оперативных планов работы по обслуживанию гостей в зале организации питания;
• разработка текущих и оперативных планов работы по обслуживанию гостей в баре организации питания;
• координация выполнения заданий работниками бригады официантов, барменов.

2.3. Контроль работы подчиненных и подготовка отчетности о работе бригады официантов/барменов, в том числе:

• контроль качества обслуживания гостей организации питания;
• разработка мероприятий по повышению качества обслуживания и эффективности работы подчиненных;
• формирование отчетов о результатах выполнения текущих и оперативных планов за отчетный период.

В случае служебной необходимости старший официант может привлекаться к выполнению своих должностных обязанностей сверхурочно, в порядке, предусмотренном законодательством.

3. Права

Старший официант имеет право:

3.1. На все предусмотренные законодательством Российской Федерации социальные гарантии.

3.2. Получать необходимую для выполнения функциональных обязанностей информацию о деятельности организации от всех подразделений напрямую или через непосредственного руководителя.

3.3. Взаимодействовать с другими подразделениями организации по производственным и другим вопросам, входящим в его функциональные обязанности.

3.4. Представлять руководству предложения по совершенствованию своей работы и работы организации.

3.5. Знакомиться с проектами решений руководства организации, касающимися его деятельности и деятельности подчиненных ему работников.

3.6. Принимать участие в совещаниях, на которых рассматриваются вопросы, связанные с его работой.

3.7. Повышать свою профессиональную квалификацию.

3.8. Требовать от руководства создания нормальных условий для выполнения должностных обязанностей.

3.9. Иные права, предусмотренные трудовым законодательством Российской Федерации.

4. Ответственность и оценка деятельности

4.1. Старший официант несет административную, дисциплинарную и материальную (а в отдельных случаях, предусмотренных законодательством РФ, — и уголовную) ответственность за:

4.1.1. Невыполнение или ненадлежащее выполнение служебных указаний непосредственного руководителя.

4.1.2. Невыполнение или ненадлежащее выполнение своих трудовых функций и порученных ему задач.

4.1.3. Неправомерное использование предоставленных служебных полномочий, а также использование их в личных целях.

4.1.4. Недостоверную информацию о состоянии выполнения порученной ему работы.

4.1.5. Непринятие мер по пресечению выявленных нарушений правил техники безопасности, противопожарных и других правил, создающих угрозу деятельности предприятия и его работникам.

4.1.6. Не обеспечение соблюдения трудовой дисциплины.

4.2. Оценка работы старшего официанта осуществляется:

4.2.1. Непосредственным руководителем — регулярно, в процессе повседневного осуществления работником своих трудовых функций.

4.2.2. Аттестационной комиссией предприятия — периодически, но не реже 1 раза в два года на основании документированных итогов работы за оценочный период.

4.3. Основным критерием оценки работы старшего официанта является качество, полнота и своевременность выполнения им задач, предусмотренных настоящей инструкцией.

5. Условия работы

5.1. Режим работы старшего официанта определяется в соответствии с правилами внутреннего трудового распорядка, установленными в Компании.

5.2. В связи с производственной необходимостью старший официант обязан выезжать в служебные командировки (в том числе местного значения).

С инструкцией ознакомлен ___________/____________/«_­­___» _______ 20__ г.

(подпись)

Должностная инструкция
старшего официанта ресторана

1. Общие положения

1.1. Настоящая должностная инструкция старшего официанта ресторана разработана на основе Профессионального стандарта «Официант/бармен», утвержденного Приказом Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от 1 декабря 2015 г N 910н, с учетом СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», в соответствии с Трудовым кодексом Российской Федерации и иными нормативными актами, регламентирующими трудовые отношения между работником и работодателем.
1.2. Старший официант ресторана относится к категории руководителей.
1.3. На должность старшего официанта ресторана может назначаться лицо:

• имеющее среднее профессиональное образование по программе подготовки квалифицированных рабочих и (или) дополнительные профессиональные программы в данной области;
• имеющее стаж работы по специальности не менее одного года в организациях питания по обслуживанию потребителей блюдами и напитками;
• прошедшее обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры, а также внеочередные медицинские осмотры в установленном законодательством Российской Федерации порядке;
• достигшее возраста 18 лет.

1.4. Для старшего официанта ресторана обязательно прохождение предварительного (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров (ежегодно), профессиональной гигиенической подготовки и аттестации (при приеме на работу и далее ежегодно), вакцинации, а также иметь личную медицинскую книжку с результатами медицинских обследований и лабораторных исследований, сведениями о прививках, перенесенных инфекционных заболеваниях, о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации с допуском к работе.
1.5. Старший официант ресторана должен знать:

• нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организаций питания;
• требования трудовой дисциплины заведения, норм и требований охраны труда, санитарии и гигиены;
• технологии наставничества и обучения на рабочих местах;
• санитарные требования к торговым и производственным помещениям ресторана, инвентарю, посуде и таре;
• инструменты планирования, организации и контроля деятельности подчиненных старшего официанта;
• технологии организации хранения и использования продуктов, сырья, оборудования и инвентаря;
• нормы расхода материалов, принятых в заведении общественного питания;
• технологии обслуживания в организациях питания;
• методы организации труда официантов/барменов в ресторане;
• инструменты планирования, организации, стимулирования и контроля деятельности сотрудников ресторана;
• теории межличностного и делового общения, общения с потребителями, переговоров, конфликтологии малой группы;
• современные технологии контроля деятельности подчиненных старшего официанта ресторана;
• менеджмент и маркетинг, делопроизводство, способы подготовки отчетности ресторана.

1.6. Старший официант ресторана должен уметь:

• производить контроль работ по подготовке зала и инвентаря для обслуживания массовых мероприятий в ресторане;
• осуществлять контроль текущей деятельности членов бригады официантов и барменов и своевременно выявлять отклонения в их работе;
• предупреждать факты хищений и других случаев нарушения членами бригады официантов/барменов трудовой дисциплины;
• готовить отчеты о работе бригады официантов и барменов ресторана;
• разрабатывать текущие и оперативные планы работ бригады официантов и барменов;
• распределять работу между членами бригады официантов и барменов и ставить им производственные задачи;
• организовывать и контролировать обслуживание при проведении массовых мероприятий в организациях питания, в том числе выездных мероприятий ресторана:
• обучать членов бригады на рабочих местах современным технологиям обслуживания потребителей в ресторанной индустрии;
• управлять конфликтными ситуациями в службе обслуживания организаций питания;
• организовывать и производить входной, текущий и итоговый контроль работы бригады официантов и барменов ресторана;
• оценивать результаты работы бригады официантов, барменов за отчетный период и определять причины отклонений результатов работы от плана;
• разрабатывать меры по предупреждению невыполнения бригадой официантов/барменов плана работ;
• использовать компьютерные программы для ведения делопроизводства и выполнения регламентов организации работы бригады официантов и барменов.

1.7. В период отсутствия старшего официанта ресторана (отпуска, временной нетрудоспособности, др.) его обязанности исполняет работник, назначенный в установленном порядке, который приобретает соответствующие права и несет ответственность за неисполнение или ненадлежащее исполнение обязанностей, возложенных на него в связи с замещением.
1.8. Работник должен знать правила и нормы охраны труда, производственной санитарии, пожарной и электробезопасности.
1.9. Перед осуществлением деятельности старший официант ресторана проходит обучение навыкам оказания первой доврачебной помощи пострадавшим.
1.10. Старший официант ресторана принимается на работу и освобождается от должности директором (управляющим) заведения.
1.11. Старший официант ресторана непосредственно подчиняется директору (управляющему) заведения.
1.12. Руководствуется в своей работе должностной инструкцией, Правилами внутреннего трудового распорядка, требованиями охраны труда, противопожарной защиты и антитеррористической безопасности, порядком проведения эвакуации при возникновении чрезвычайной ситуации.

2. Трудовые функции

Старший официант ресторана выполняет следующие трудовые функции:
2.1. Руководство деятельностью бригады официантов и барменов ресторана:
2.1.1. Заказ, получение, организация хранения и использования официантами и барменами продуктов, сырья, оборудования и инвентаря.
2.1.2. Организация работы бригады официантов, барменов заведения.
2.1.3. Осуществление контроля работы подчиненных и подготовка отчетности о работе бригады официантов, барменов ресторана.

3. Должностные обязанности

Старший официант ресторана исполняет следующие обязанности:
3.1. В рамках трудовой функции заказа, получения, организации хранения и использования официантами, барменами продуктов, сырья, оборудования и инвентаря:

• оценивает наличие запасов продуктов, сырья, оборудования и инвентаря, необходимых для бесперебойной работы бригады официантов и барменов ресторана;
• составляет заявки на продукты, сырье, оборудование и инвентарь, необходимых для деятельности ресторана;
• осуществляет организацию приема, хранения и использования бригадой официантов и барменов продуктов, сырья, оборудования и инвентаря;
• готовит отчеты по использованию бригадой официантов и барменов продуктов, сырья, оборудования и инвентаря;
• контролирует условия хранения и соблюдения норм расхода продуктов, сырья, оборудования и инвентаря.

3.2. В рамках трудовой функции организации работы бригады официантов, барменов заведения:

• разрабатывает текущие и оперативные планы работы бригады официантов и барменов ресторана;
• проводит вводные и текущие инструктажи членов бригады официантов и барменов заведения;
• распределяет задания между работниками бригады официантов/барменов в зависимости от их умений и компетенции, определяет их степени ответственности;
• осуществляет координацию и контроль выполнения производственных заданий работниками бригады официантов/барменов ресторана;
• определяет необходимость обучения работников бригады официантов и барменов и осуществляет организацию данного обучения;
• принимает и оформляет заказы на проведение массовых мероприятий ресторана, в том числе выездных;
• взаимодействует с основным производством, складом, сервизной и другими структурными подразделениями организации питания для бесперебойной работы бригады официантов/барменов.

3.3. В рамках трудовой функции осуществления контроля работы подчиненных и подготовки отчетности о работе бригады официантов, барменов ресторана:

• использует формы контроля обслуживания потребителей ресторана бригадой официантов и барменов;
• оценивает результаты работы бригады официантов/барменов и каждого из ее члена в отдельности;
• выявляет отклонения от плана в работе бригады официантов/барменов ресторана и их причин;
• осуществляет подготовку отчета о результатах работы бригады официантов и барменов ресторана за отчетный период.

3.4. Старший официант ресторана соблюдает правила санитарной и личной гигиены на рабочем месте. Старший официант заведения обязан быть опрятным, причесанным, форма должна быть чистая, выглаженная.
3.5. Работник оценивает и координирует эффективность деятельности рабочих смен ресторана:

• контролирует принятие/сдачу смен в обслуживаемых залах;
• контролирует дисциплину в сменах;
• анализирует результативность смен по сдаваемым выручкам (количество гостей, валовая выручка, выручка на 1 гостя, выручка по залу);
• контролирует соблюдением технологии обслуживания в сменах (встреча гостей, принятие заказа, работа над предложением, соблюдение технологии подачи, скорости и качества обслуживания);
• контролирует работу обслуживающего персонала совместно с другими службами ресторана.

3.6. Участвует в создании условий для роста сервисного обслуживания посредством собраний, предоставления обучающей информации, проведения ситуативных игр и аттестаций для сотрудников.
3.7. Контролирует свой внешний вид и внешний вид кадрового состава. Отвечает за состояние трудовой дисциплины в смене. Контролирует соблюдение работниками делового стиля и опрятности.
3.8. Старшему официанту ресторана запрещено:

• находится на работе в состоянии алкогольного опьянения;
• распитие алкоголя на территории ресторана;
• курение (кроме специально отведенных мест для курения).

3.9. Старший официант заведения строго соблюдает свою должностную инструкцию, Правила внутреннего трудового распорядка, режим работы, инструкции по охране труда при эксплуатации оборудования.
3.10. Работник соблюдает культуру и этику общения с сотрудниками и коллегами по работе.
3.11. Старший официант ресторана соблюдает правила и нормы охраны труда, пожарной и электробезопасности, ношения и содержания спецодежды.
3.12. Старший официант постоянно улучшает свои знания, повышает квалификацию и профессиональное мастерство с помощью теоретической подготовки и практической деятельности в ресторане.

4. Права

Старший официант ресторана имеет право:
4.1. Запрашивать и получать от структурных подразделений сведения, справочные и другие материалы, необходимые для выполнения обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией.
4.2. Требовать прекращения (приостановления) работ (в случае нарушений, несоблюдения установленных требований охраны труда, санитарно-гигиенических норм, пожарной безопасности), соблюдения установленных норм.
4.3. Требовать от руководства ресторана создания необходимых условий для хранения материальных ценностей, обеспечения форменной одеждой и всем необходимым для должного сервисного обслуживания посетителей.
4.4. На защиту своей профессиональной чести и достоинства.
4.5. Знакомиться с жалобами и иными документами, отражающими качество его работы, давать по ним пояснения.
4.6. Вносить руководству ресторана предложения по улучшению качества обслуживания посетителей.
4.7. Требовать от посетителей возмещения ущерба, причиненного их неправомерными действиями.
4.8. Принимать самостоятельные решения с возникновением спорных ситуаций в пределах своей компетенции, если принятое им решение не идет в разрез с интересами заведения.

5. Ответственность

Старший официант ресторана несет ответственность в следующих случаях:
5.1. За неисполнение или ненадлежащее исполнение без уважительных причин должностной инструкции, в том числе за не использование предоставленных ею прав, Правил внутреннего трудового распорядка, законных распоряжений директора (управляющего) заведения и иных локальных нормативных актов, работник несет дисциплинарную ответственность в порядке, определенном действующим Трудовым законодательством Российской Федерации.
5.2. За нанесение материального ущерба старший официант ресторана несет ответственность в пределах, установленных действующим трудовым, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.
5.3. За нарушение правил охраны труда, противопожарной и электробезопасности, санитарно-гигиенических правил и норм, старший официант ресторана несет административную ответственность в порядке и случаях, установленных административным законодательством Российской Федерации.
5.4. За совершенные в процессе выполнения своей трудовой деятельности правонарушения несет ответственность в пределах, установленных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.
5.5. При совершении правонарушений, установленных Правил трудового распорядка, должностных инструкций, правил по безопасности труда и других нормативных документов, составляются письменные акты, на основании которых применяется система штрафов, установленная администрацией ресторана. Все штрафы вычитаются из заработной платы работников, допустивших правонарушение.

6. Взаимоотношения. Связи по должности

Старший официант ресторана:
6.1. Работает по графику, утвержденному директором (управляющим) ресторана.
6.2. Получает от непосредственно руководителя поручения, информацию нормативно-правового и организационного характера, знакомится под расписку с соответствующими документами.
6.3. Сообщает управляющему заведения о неисправностях мебели и электрооборудования зала, кухонного инвентаря, сантехники, о поломках дверей и замков, дефектах покрытия пола, стекол и т.д.
6.4. Осуществляет деятельность, тесно контактируя с работниками ресторана; постоянно обменивается информацией по вопросам, входящим в его компетенцию, с администрацией и коллегами по работе.
6.5. Проходит инструктаж по охране труда и пожарной безопасности, электробезопасности; периодические медицинские обследования.
6.6. О несчастных случаях, аварийных ситуациях в работе систем энерго- и водоснабжения, канализации, при выявленных нарушениях санитарных правил, которые создают угрозу возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых отравлений, старший официант ресторана обязан срочно доложить непосредственно руководителю (при его отсутствии – иному должностному лицу).

7. Заключительные положения

7.1. Ознакомление работника с настоящей должностной инструкцией осуществляется при приеме на работу (до подписания трудового договора).
7.2. Один экземпляр должностной инструкции находится у работодателя, второй – у сотрудника.
7.3. Факт ознакомления старшего официанта ресторана с настоящей должностной инструкцией подтверждается подписью в экземпляре должностной инструкции, хранящемся у работодателя, а также в журнале ознакомления с должностными инструкциями.

Должностную инструкцию разработал: _____________ /_______________________/

С должностной инструкцией ознакомлен (а), один экземпляр получил (а) и обязуюсь хранить его на рабочем месте.
«___»___________202__г. _____________ /_______________________/

Рекомендуем перейти к разделу:
Должностные инструкции работников кухни ресторана

Должностная инструкция
старшего официанта ресторана

1. Общие положения

1.1. Настоящая должностная инструкция старшего официанта ресторана разработана на основе Профессионального стандарта «Официант/бармен», утвержденного Приказом Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от 1 декабря 2015 г N 910н, с учетом СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», в соответствии с Трудовым кодексом Российской Федерации и иными нормативными актами, регламентирующими трудовые отношения между работником и работодателем.
1.2. Старший официант ресторана относится к категории руководителей.
1.3. На должность старшего официанта ресторана может назначаться лицо:

• имеющее среднее профессиональное образование по программе подготовки квалифицированных рабочих и (или) дополнительные профессиональные программы в данной области;
• имеющее стаж работы по специальности не менее одного года в организациях питания по обслуживанию потребителей блюдами и напитками;
• прошедшее обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры, а также внеочередные медицинские осмотры в установленном законодательством Российской Федерации порядке;
• достигшее возраста 18 лет.

1.4. Для старшего официанта ресторана обязательно прохождение предварительного (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров (ежегодно), профессиональной гигиенической подготовки и аттестации (при приеме на работу и далее ежегодно), вакцинации, а также иметь личную медицинскую книжку с результатами медицинских обследований и лабораторных исследований, сведениями о прививках, перенесенных инфекционных заболеваниях, о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации с допуском к работе.
1.5. Старший официант ресторана должен знать:

• нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организаций питания;
• требования трудовой дисциплины заведения, норм и требований охраны труда, санитарии и гигиены;
• технологии наставничества и обучения на рабочих местах;
• санитарные требования к торговым и производственным помещениям ресторана, инвентарю, посуде и таре;
• инструменты планирования, организации и контроля деятельности подчиненных старшего официанта;
• технологии организации хранения и использования продуктов, сырья, оборудования и инвентаря;
• нормы расхода материалов, принятых в заведении общественного питания;
• технологии обслуживания в организациях питания;
• методы организации труда официантов/барменов в ресторане;
• инструменты планирования, организации, стимулирования и контроля деятельности сотрудников ресторана;
• теории межличностного и делового общения, общения с потребителями, переговоров, конфликтологии малой группы;
• современные технологии контроля деятельности подчиненных старшего официанта ресторана;
• менеджмент и маркетинг, делопроизводство, способы подготовки отчетности ресторана.

1.6. Старший официант ресторана должен уметь:

• производить контроль работ по подготовке зала и инвентаря для обслуживания массовых мероприятий в ресторане;
• осуществлять контроль текущей деятельности членов бригады официантов и барменов и своевременно выявлять отклонения в их работе;
• предупреждать факты хищений и других случаев нарушения членами бригады официантов/барменов трудовой дисциплины;
• готовить отчеты о работе бригады официантов и барменов ресторана;
• разрабатывать текущие и оперативные планы работ бригады официантов и барменов;
• распределять работу между членами бригады официантов и барменов и ставить им производственные задачи;
• организовывать и контролировать обслуживание при проведении массовых мероприятий в организациях питания, в том числе выездных мероприятий ресторана:
• обучать членов бригады на рабочих местах современным технологиям обслуживания потребителей в ресторанной индустрии;
• управлять конфликтными ситуациями в службе обслуживания организаций питания;
• организовывать и производить входной, текущий и итоговый контроль работы бригады официантов и барменов ресторана;
• оценивать результаты работы бригады официантов, барменов за отчетный период и определять причины отклонений результатов работы от плана;
• разрабатывать меры по предупреждению невыполнения бригадой официантов/барменов плана работ;
• использовать компьютерные программы для ведения делопроизводства и выполнения регламентов организации работы бригады официантов и барменов.

1.7. В период отсутствия старшего официанта ресторана (отпуска, временной нетрудоспособности, др.) его обязанности исполняет работник, назначенный в установленном порядке, который приобретает соответствующие права и несет ответственность за неисполнение или ненадлежащее исполнение обязанностей, возложенных на него в связи с замещением.
1.8. Работник должен знать правила и нормы охраны труда, производственной санитарии, пожарной и электробезопасности.
1.9. Перед осуществлением деятельности старший официант ресторана проходит обучение навыкам оказания первой доврачебной помощи пострадавшим.
1.10. Старший официант ресторана принимается на работу и освобождается от должности директором (управляющим) заведения.
1.11. Старший официант ресторана непосредственно подчиняется директору (управляющему) заведения.
1.12. Руководствуется в своей работе должностной инструкцией, Правилами внутреннего трудового распорядка, требованиями охраны труда, противопожарной защиты и антитеррористической безопасности, порядком проведения эвакуации при возникновении чрезвычайной ситуации.

2. Трудовые функции

Старший официант ресторана выполняет следующие трудовые функции:
2.1. Руководство деятельностью бригады официантов и барменов ресторана:
2.1.1. Заказ, получение, организация хранения и использования официантами и барменами продуктов, сырья, оборудования и инвентаря.
2.1.2. Организация работы бригады официантов, барменов заведения.
2.1.3. Осуществление контроля работы подчиненных и подготовка отчетности о работе бригады официантов, барменов ресторана.

3. Должностные обязанности

Старший официант ресторана исполняет следующие обязанности:
3.1. В рамках трудовой функции заказа, получения, организации хранения и использования официантами, барменами продуктов, сырья, оборудования и инвентаря:

• оценивает наличие запасов продуктов, сырья, оборудования и инвентаря, необходимых для бесперебойной работы бригады официантов и барменов ресторана;
• составляет заявки на продукты, сырье, оборудование и инвентарь, необходимых для деятельности ресторана;
• осуществляет организацию приема, хранения и использования бригадой официантов и барменов продуктов, сырья, оборудования и инвентаря;
• готовит отчеты по использованию бригадой официантов и барменов продуктов, сырья, оборудования и инвентаря;
• контролирует условия хранения и соблюдения норм расхода продуктов, сырья, оборудования и инвентаря.

3.2. В рамках трудовой функции организации работы бригады официантов, барменов заведения:

• разрабатывает текущие и оперативные планы работы бригады официантов и барменов ресторана;
• проводит вводные и текущие инструктажи членов бригады официантов и барменов заведения;
• распределяет задания между работниками бригады официантов/барменов в зависимости от их умений и компетенции, определяет их степени ответственности;
• осуществляет координацию и контроль выполнения производственных заданий работниками бригады официантов/барменов ресторана;
• определяет необходимость обучения работников бригады официантов и барменов и осуществляет организацию данного обучения;
• принимает и оформляет заказы на проведение массовых мероприятий ресторана, в том числе выездных;
• взаимодействует с основным производством, складом, сервизной и другими структурными подразделениями организации питания для бесперебойной работы бригады официантов/барменов.

3.3. В рамках трудовой функции осуществления контроля работы подчиненных и подготовки отчетности о работе бригады официантов, барменов ресторана:

• использует формы контроля обслуживания потребителей ресторана бригадой официантов и барменов;
• оценивает результаты работы бригады официантов/барменов и каждого из ее члена в отдельности;
• выявляет отклонения от плана в работе бригады официантов/барменов ресторана и их причин;
• осуществляет подготовку отчета о результатах работы бригады официантов и барменов ресторана за отчетный период.

3.4. Старший официант ресторана соблюдает правила санитарной и личной гигиены на рабочем месте. Старший официант заведения обязан быть опрятным, причесанным, форма должна быть чистая, выглаженная.
3.5. Работник оценивает и координирует эффективность деятельности рабочих смен ресторана:

• контролирует принятие/сдачу смен в обслуживаемых залах;
• контролирует дисциплину в сменах;
• анализирует результативность смен по сдаваемым выручкам (количество гостей, валовая выручка, выручка на 1 гостя, выручка по залу);
• контролирует соблюдением технологии обслуживания в сменах (встреча гостей, принятие заказа, работа над предложением, соблюдение технологии подачи, скорости и качества обслуживания);
• контролирует работу обслуживающего персонала совместно с другими службами ресторана.

3.6. Участвует в создании условий для роста сервисного обслуживания посредством собраний, предоставления обучающей информации, проведения ситуативных игр и аттестаций для сотрудников.
3.7. Контролирует свой внешний вид и внешний вид кадрового состава. Отвечает за состояние трудовой дисциплины в смене. Контролирует соблюдение работниками делового стиля и опрятности.
3.8. Старшему официанту ресторана запрещено:

• находится на работе в состоянии алкогольного опьянения;
• распитие алкоголя на территории ресторана;
• курение (кроме специально отведенных мест для курения).

3.9. Старший официант заведения строго соблюдает свою должностную инструкцию, Правила внутреннего трудового распорядка, режим работы, инструкции по охране труда при эксплуатации оборудования.
3.10. Работник соблюдает культуру и этику общения с сотрудниками и коллегами по работе.
3.11. Старший официант ресторана соблюдает правила и нормы охраны труда, пожарной и электробезопасности, ношения и содержания спецодежды.
3.12. Старший официант постоянно улучшает свои знания, повышает квалификацию и профессиональное мастерство с помощью теоретической подготовки и практической деятельности в ресторане.

4. Права

Старший официант ресторана имеет право:
4.1. Запрашивать и получать от структурных подразделений сведения, справочные и другие материалы, необходимые для выполнения обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией.
4.2. Требовать прекращения (приостановления) работ (в случае нарушений, несоблюдения установленных требований охраны труда, санитарно-гигиенических норм, пожарной безопасности), соблюдения установленных норм.
4.3. Требовать от руководства ресторана создания необходимых условий для хранения материальных ценностей, обеспечения форменной одеждой и всем необходимым для должного сервисного обслуживания посетителей.
4.4. На защиту своей профессиональной чести и достоинства.
4.5. Знакомиться с жалобами и иными документами, отражающими качество его работы, давать по ним пояснения.
4.6. Вносить руководству ресторана предложения по улучшению качества обслуживания посетителей.
4.7. Требовать от посетителей возмещения ущерба, причиненного их неправомерными действиями.
4.8. Принимать самостоятельные решения с возникновением спорных ситуаций в пределах своей компетенции, если принятое им решение не идет в разрез с интересами заведения.

5. Ответственность

Старший официант ресторана несет ответственность в следующих случаях:
5.1. За неисполнение или ненадлежащее исполнение без уважительных причин должностной инструкции, в том числе за не использование предоставленных ею прав, Правил внутреннего трудового распорядка, законных распоряжений директора (управляющего) заведения и иных локальных нормативных актов, работник несет дисциплинарную ответственность в порядке, определенном действующим Трудовым законодательством Российской Федерации.
5.2. За нанесение материального ущерба старший официант ресторана несет ответственность в пределах, установленных действующим трудовым, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.
5.3. За нарушение правил охраны труда, противопожарной и электробезопасности, санитарно-гигиенических правил и норм, старший официант ресторана несет административную ответственность в порядке и случаях, установленных административным законодательством Российской Федерации.
5.4. За совершенные в процессе выполнения своей трудовой деятельности правонарушения несет ответственность в пределах, установленных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.
5.5. При совершении правонарушений, установленных Правил трудового распорядка, должностных инструкций, правил по безопасности труда и других нормативных документов, составляются письменные акты, на основании которых применяется система штрафов, установленная администрацией ресторана. Все штрафы вычитаются из заработной платы работников, допустивших правонарушение.

6. Взаимоотношения. Связи по должности

Старший официант ресторана:
6.1. Работает по графику, утвержденному директором (управляющим) ресторана.
6.2. Получает от непосредственно руководителя поручения, информацию нормативно-правового и организационного характера, знакомится под расписку с соответствующими документами.
6.3. Сообщает управляющему заведения о неисправностях мебели и электрооборудования зала, кухонного инвентаря, сантехники, о поломках дверей и замков, дефектах покрытия пола, стекол и т.д.
6.4. Осуществляет деятельность, тесно контактируя с работниками ресторана; постоянно обменивается информацией по вопросам, входящим в его компетенцию, с администрацией и коллегами по работе.
6.5. Проходит инструктаж по охране труда и пожарной безопасности, электробезопасности; периодические медицинские обследования.
6.6. О несчастных случаях, аварийных ситуациях в работе систем энерго- и водоснабжения, канализации, при выявленных нарушениях санитарных правил, которые создают угрозу возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых отравлений, старший официант ресторана обязан срочно доложить непосредственно руководителю (при его отсутствии – иному должностному лицу).

7. Заключительные положения

7.1. Ознакомление работника с настоящей должностной инструкцией осуществляется при приеме на работу (до подписания трудового договора).
7.2. Один экземпляр должностной инструкции находится у работодателя, второй – у сотрудника.
7.3. Факт ознакомления старшего официанта ресторана с настоящей должностной инструкцией подтверждается подписью в экземпляре должностной инструкции, хранящемся у работодателя, а также в журнале ознакомления с должностными инструкциями.

Должностную инструкцию разработал: _____________ /_______________________/

С должностной инструкцией ознакомлен (а), один экземпляр получил (а) и обязуюсь хранить его на рабочем месте.
«___»___________202__г. _____________ /_______________________/

Рекомендуем перейти к разделу:
Должностные инструкции работников кухни ресторана

УТВЕРЖДАЮ:

_______________________________

[Наименование должности]

_______________________________

_______________________________

[Наименование организации]

_______________________________

_______________________/[Ф.И.О.]/

«______» _______________ 20___ г.

ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ

Старшего официанта кафе (профстандарт)

1. Общие положения

1.1. Настоящая должностная инструкция старшего официанта кафе разработана на основе Профессионального стандарта «Официант/бармен», утвержденного Приказом Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от 1 декабря 2015 года № 910н, с учетом СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», в соответствии с Трудовым кодексом Российской Федерации и иными нормативными актами, регламентирующими трудовые отношения между работником и работодателем.

1.2. Старший официант кафе относится к категории рабочих.

1.3. Старший официант кафе принимается на работу и освобождается от должности директором (управляющим) кафе.

1.4. Старший официант кафе непосредственно подчиняется директору (управляющему) кафе.

1.5. На должность старшего официанта кафе может назначаться лицо:

• имеющее среднее профессиональное образование по программе подготовки квалифицированных рабочих и (или) дополнительные профессиональные программы в данной области;
• имеющее стаж работы по специальности не менее одного года в организациях питания по обслуживанию потребителей блюдами и напитками;
• прошедшее обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры, а также внеочередные медицинские осмотры в установленном законодательством Российской Федерации порядке;
• достигшее возраста 18 лет.

1.6. Перед осуществлением деятельности старший официант кафе проходит обучение навыкам оказания первой доврачебной помощи пострадавшим.

1.7. Для старшего официанта кафе обязательно прохождение предварительного (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров (ежегодно), профессиональной гигиенической подготовки и аттестации (при приеме на работу и далее ежегодно), вакцинации, а также иметь личную медицинскую книжку с результатами медицинских обследований и лабораторных исследований, сведениями о прививках, перенесенных инфекционных заболеваниях, о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации с допуском к работе.

1.8. Старший официант кафе должен знать:

• нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организаций питания;
• требования трудовой дисциплины кафе, норм и требований охраны труда, санитарии и гигиены, производственной санитарии, пожарной и электробезопасности;
• технологии наставничества и обучения на рабочих местах;
• санитарные требования к торговым и производственным помещениям кафе, инвентарю, посуде и таре;
• инструменты планирования, организации и контроля деятельности подчиненных старшего официанта;
• технологии организации хранения и использования продуктов, сырья, оборудования и инвентаря;
• нормы расхода материалов, принятых в заведении общественного питания;
• технологии обслуживания в организациях питания;
• методы организации труда официантов/барменов в кафе;
• инструменты планирования, организации, стимулирования и контроля деятельности сотрудников кафе;
• теории межличностного и делового общения, общения с потребителями, переговоров, конфликтологии малой группы;
• современные технологии контроля деятельности подчиненных;
• менеджмент и маркетинг, делопроизводство, способы подготовки отчетности кафе.

1.9. Старший официант кафе должен уметь:

• контролировать работы по подготовке зала и инвентаря для обслуживания массовых мероприятий в кафе;
• осуществлять контроль текущей деятельности членов бригады официантов и барменов и своевременно выявлять отклонения в их работе;
• предупреждать факты хищений и других случаев нарушения членами бригады официантов/барменов трудовой дисциплины;
• готовить отчеты о работе бригады официантов и барменов кафе;
• разрабатывать текущие и оперативные планы работ бригады официантов и барменов;
• распределять работу между членами бригады официантов и барменов и ставить им производственные задачи;
• обучать членов бригады на рабочих местах современным технологиям обслуживания потребителей кафе общественного питания;
• управлять конфликтными ситуациями в службе обслуживания организаций питания;
• организовывать и производить входной, текущий и итоговый контроль работы бригады официантов и барменов кафе;
• оценивать результаты работы бригады официантов, барменов за отчетный период и определять причины отклонений результатов работы от плана;
• разрабатывать меры по предупреждению невыполнения бригадой официантов/барменов плана работ;
• использовать компьютерные программы для ведения делопроизводства и выполнения регламентов организации работы бригады официантов и барменов.

1.10. Старший официант кафе в своей деятельности руководствуется:

• настоящей должностной инструкцией;
• Правилами внутреннего трудового распорядка;
• требованиями охраны труда, противопожарной защиты и антитеррористической безопасности;
• порядком проведения эвакуации при возникновении чрезвычайной ситуации.

1.11. В период отсутствия старшего официанта кафе (отпуска, временной нетрудоспособности, др.) его обязанности исполняет работник, назначенный в установленном порядке, который приобретает соответствующие права и несет ответственность за неисполнение или ненадлежащее исполнение обязанностей, возложенных на него в связи с замещением.

2. Трудовые функции

Старший официант кафе выполняет следующие трудовые функции:

2.1. Руководство деятельностью бригады официантов и барменов кафе:

2.1.1. Заказ, получение, организация хранения и использования официантами и барменами продуктов, сырья, оборудования и инвентаря.

2.1.2. Организация работы бригады официантов, барменов кафе.

2.1.3. Осуществление контроля работы подчиненных и подготовка отчетности о работе бригады официантов, барменов кафе.

3. Должностные обязанности

Старший официант кафе исполняет следующие должностные обязанности:

3.1. В рамках трудовой функции заказа, получения, организации хранения и использования официантами, барменами продуктов, сырья, оборудования и инвентаря:

• оценивает наличие запасов продуктов, сырья, оборудования и инвентаря, необходимых для бесперебойной работы бригады официантов и барменов кафе;
• составляет заявки на продукты, сырье, оборудование и инвентарь, необходимых для деятельности кафе;
• осуществляет организацию приема, хранения и использования бригадой официантов и барменов продуктов, сырья, оборудования и инвентаря;
• готовит отчеты по использованию бригадой официантов и барменов продуктов, сырья, оборудования и инвентаря;
• контролирует условия хранения и соблюдения норм расхода продуктов, сырья, оборудования и инвентаря.

3.2. В рамках трудовой функции организации работы бригады официантов, барменов кафе:

• разрабатывает текущие и оперативные планы работы бригады официантов и барменов кафе;
• проводит вводные и текущие инструктажи членов бригады официантов и барменов кафе;
• распределяет задания между работниками бригады официантов/барменов в зависимости от их умений и компетенции, определяет их степени ответственности;
• осуществляет координацию и контроль выполнения производственных заданий работниками бригады официантов/барменов кафе;
• определяет необходимость обучения работников бригады официантов и барменов и осуществляет организацию данного обучения;
• принимает и оформляет заказы на проведение массовых мероприятий кафе, в том числе выездных;
• взаимодействует с основным производством, складом, сервизной и другими структурными подразделениями организации питания для бесперебойной работы бригады официантов/барменов.

3.3. В рамках трудовой функции осуществления контроля работы подчиненных и подготовки отчетности о работе бригады официантов, барменов кафе:

• использует формы контроля обслуживания потребителей кафе бригадой официантов и барменов;
• оценивает результаты работы бригады официантов/барменов и каждого из ее члена в отдельности;
• выявляет отклонения от плана в работе бригады официантов/барменов кафе и их причин;
• осуществляет подготовку отчета о результатах работы бригады официантов и барменов кафе за отчетный период.

3.4. Соблюдает:

• правила санитарной и личной гигиены на рабочем месте, он обязан быть опрятным, причесанным, форма должна быть чистая, выглаженная;
• культуру и этику общения с сотрудниками и коллегами по работе;
• настоящую должностную инструкцию;
• Правила внутреннего трудового распорядка;
• режим работы;
• инструкции по охране труда при эксплуатации оборудования;
• правила и нормы охраны труда, пожарной и электробезопасности, ношения и содержания спецодежды.

3.5. Участвует в создании условий для роста сервисного обслуживания посредством собраний, предоставления обучающей информации, проведения ситуативных игр и аттестаций для сотрудников.

3.6. Контролирует свой внешний вид и внешний вид кадрового состава, отвечает за состояние трудовой дисциплины в смене. Контролирует соблюдение работниками делового стиля и опрятности.

3.7. Старшему официанту кафе запрещено:

• находится на работе в состоянии алкогольного опьянения;
• распитие алкоголя на территории кафе;
• курение (кроме специально отведенных мест для курения).

3.8. Постоянно улучшает свои знания, повышает квалификацию и профессиональное мастерство с помощью теоретической подготовки и практической деятельности в кафе.

В случае служебной необходимости старший официант кафе может привлекаться к выполнению своих обязанностей сверхурочно, по решению непосредственного руководителя, в порядке, предусмотренном законодательством.

4. Права

Старший официант кафе имеет право:

4.1. Запрашивать и получать от структурных подразделений сведения, справочные и другие материалы, необходимые для выполнения обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией.

4.2. Требовать прекращения (приостановления) работ (в случае нарушений, несоблюдения установленных требований охраны труда, санитарно-гигиенических норм, пожарной безопасности), соблюдения установленных норм.

4.3. Требовать от руководства кафе создания необходимых условий для хранения материальных ценностей, обеспечения форменной одеждой и всем необходимым для должного сервисного обслуживания посетителей.

4.4. На защиту своей профессиональной чести и достоинства.

4.5. Знакомиться с жалобами и иными документами, отражающими качество его работы, давать по ним пояснения.

4.6. Вносить руководству кафе предложения по улучшению качества обслуживания посетителей.

4.7. Требовать от посетителей возмещения ущерба, причиненного их неправомерными действиями.

4.8. Принимать самостоятельные решения с возникновением спорных ситуаций в пределах своей компетенции, если принятое им решение не идет в разрез с интересами кафе.

5. Ответственность

Старший официант кафе несет административную, дисциплинарную и материальную (а в отдельных случаях, предусмотренных законодательством РФ, – и уголовную) ответственность в следующих случаях:

5.1. За неисполнение или ненадлежащее исполнение без уважительных причин настоящей должностной инструкции, в том числе за не использование предоставленных ею прав, Правил внутреннего трудового распорядка, законных распоряжений директора (управляющего) кафе и иных локальных нормативных актов, работник несет дисциплинарную ответственность в порядке, определенном действующим Трудовым законодательством Российской Федерации.

5.2. За нанесение материального ущерба несет ответственность в пределах, установленных действующим трудовым, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.

5.3. За нарушение правил охраны труда, противопожарной и электробезопасности, санитарно-гигиенических правил и норм, несет административную ответственность в порядке и случаях, установленных административным законодательством Российской Федерации.

5.4. За совершенные в процессе выполнения своей трудовой деятельности правонарушения несет ответственность в пределах, установленных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.

5.5. При совершении правонарушений, установленных Правил трудового распорядка, должностных инструкций, правил по безопасности труда и других нормативных документов, составляются письменные акты, на основании которых применяется система штрафов, установленная администрацией кафе. Все штрафы вычитаются из заработной платы работников, допустивших правонарушение.

6. Взаимоотношения. Связи по должности

Старший официант кафе:

6.1. Работает по графику, утвержденному директором (управляющим) кафе.

6.2. Получает от непосредственно руководителя поручения, информацию нормативно-правового и организационного характера, знакомится под расписку с соответствующими документами.

6.3. Сообщает управляющему кафе о неисправностях мебели и электрооборудования зала, кухонного инвентаря, сантехники, о поломках дверей и замков, дефектах покрытия пола, стекол и т.д.

6.4. Осуществляет деятельность, тесно контактируя с работниками кафе; постоянно обменивается информацией по вопросам, входящим в его компетенцию, с администрацией и коллегами по работе.

6.5. Проходит инструктаж по охране труда и пожарной безопасности, электробезопасности; периодические медицинские обследования.

6.6. О несчастных случаях, аварийных ситуациях в работе систем энергоснабжения и водоснабжения, канализации, при выявленных нарушениях санитарных правил, которые создают угрозу возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых отравлений, старший официант кафе обязан срочно доложить непосредственно руководителю (при его отсутствии – иному должностному лицу).

7. Заключительные положения

7.1. Ознакомление работника с настоящей должностной инструкцией осуществляется при приеме на работу (до подписания трудового договора).

7.2. Один экземпляр должностной инструкции находится у работодателя, второй – у сотрудника.

7.3. Факт ознакомления работника с настоящей должностной инструкцией подтверждается подписью в экземпляре должностной инструкции, хранящемся у работодателя, а также в журнале ознакомления с должностными инструкциями.

С инструкцией ознакомлен ___________/____________/ «____» _______ 20__ г.

(подпись)

УТВЕРЖДАЮ
Генеральный директор
наименование компании _______________________________
подпись _______________________________ / Ф.И.О. _______________________________
дата «___» ____________ 202__ г.

Настоящая должностная инструкция разработана и утверждена на основании трудового договора в соответствии с положениями Трудового кодекса Российской Федерации, приказа Министерства труда и социальной защиты РФ от 1 декабря 2015 г. № 910н «Об утверждении профессионального стандарта «Официант/бармен»» и иных нормативных актов, регулирующих трудовые правоотношения в Российской Федерации.

I. Общие положения

1.1. Должностная инструкция регулирует следующие параметры, касающиеся деятельности официанта: должностные обязанности, права, ответственность, взаимоотношения и связи по должности.
1.2. Официант относится к категории рабочих.
1.3. Официант назначается на должность и освобождается от нее приказом генерального директора компании.
1.4. Официант подчиняется непосредственно менеджеру ресторана.
1.5. Во время отсутствия официанта его права и обязанности возлагаются на других должностных лиц, о чем генеральным директором компании выпускается соответствующее распоряжение.
1.6. На должность официанта назначается лицо, имеющее среднее (общее) образование.
1.7. Допуск к работе официанта осуществляется при наличии медицинской книжки, прохождении обязательных предварительных (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров (обследований), а также внеочередных медицинских осмотров (обследований) в установленном законодательством Российской Федерации порядке. При подаче блюд, напитков и кулинарных изделий с использованием алкоголя — возраст от 18 лет.
1.8. Официант должен знать:
• нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организаций питания;
• виды и назначение столовой посуды, приборов, столового белья, аксессуаров и инвентаря, необходимых для сервировки столов;
• технологии сервировки столов;
• санитарные требования к торговым и производственным помещениям организаций общественного питания, инвентарю, посуде и таре;
• технологии наставничества и обучения на рабочих местах;
• правила оформления и передачи заказа на кухню, в бар, буфет;
• общие правила использования современных информационных систем для автоматизации ресторанов;
• характеристики блюд, изделий и напитков, включенных в меню;
• правила сочетаемости напитков и блюд;
• правила культуры обслуживания, протокола и этикета обслуживания потребителей организации питания;
• требования охраны труда, производственной санитарии и пожарной безопасности в организациях питания;
• методы подачи блюд в организациях питания;
• правила и очередность подачи блюд и напитков;
• требования к качеству, температуре блюд и напитков при подаче;
• правила порционирования и технологии подготовки и презентации блюд в присутствии гостей;
• виды инструментов и оборудования, используемых для подготовки и презентации блюд в присутствии гостей;
• правила и технику замены использованной столовой посуды и столовых приборов;
• порядок оформления счетов и расчета по ним с гостями ресторана;
• формы расчетов с потребителями организаций питания;
• правила эксплуатации контрольно-кассовой техники и POS-терминалов;
• назначение массовых мероприятий, проводимых в организациях питания;
• правила подготовки к проведению массовых мероприятий в организациях питания и при выездном обслуживании;
• особенности обслуживания массовых мероприятий в организациях питания и на выездных мероприятиях.
1.9. Официант должен уметь:
• оценивать наличие столовой посуды, приборов, столового белья, аксессуаров и инвентаря, необходимых для сервировки столов, и прогнозировать потребность в них;
• оценивать качество сервировки столов;
• организовывать обучение помощников официанта на рабочих местах правилам сервировки столов;
• осуществлять контроль выполнения помощниками официанта предварительной сервировки столов;
• соблюдать правила личной гигиены и выполнять санитарные правила;
• соблюдать правила ресторанного этикета при встрече и приветствии гостей, размещении их за столом, подаче меню, обслуживании и расчетах;
• предлагать гостям блюда и предоставлять краткую информацию о них в процессе обслуживания;
• консультировать гостей по выбору вин, крепких спиртных и прочих напитков, их сочетаемости с блюдами;
• осуществлять прием заказа на блюда и напитки;
• пользоваться современными информационными системами автоматизации работы ресторанов;
• контролировать своевременность приготовления и оформление блюд перед подачей на стол;
• подавать к столу заказанные блюда и напитки разными способами;
• в случае необходимости порционировать и доводить до готовности блюда в присутствии гостей;
• предоставлять счет гостям и производить с ними расчет согласно счету;
• соблюдать правила ресторанного этикета при проводах гостей;
• готовить отчет по выполненным заказам;
• производить работы по подготовке зала и инвентаря для обслуживания массовых мероприятий в организациях питания;
• производить работы по подготовке помещения и инвентаря для обслуживания блюдами и напитками на выездных мероприятиях;
• сервировать столы с учетом вида массового мероприятия;
• встречать, принимать гостей на массовых мероприятиях в организациях питания и выездных мероприятиях;
• подавать блюда, напитки на торжественных, официальных приемах и других массовых мероприятиях.
1.10. Официант руководствуется в своей деятельности:
• законодательными актами РФ, в т.ч. регулирующими деятельность организаций питания;
• Уставом компании, Правилами внутреннего трудового распорядка, другими нормативными актами компании;
• приказами и распоряжениями генерального директора;
• настоящей должностной инструкцией.

II. Должностные обязанности официанта

Официант выполняет следующие должностные обязанности:

2.1. сервировка столов с учетом стандартов ресторана;
2.2. встреча гостей и размещение их в зале ресторана;
2.3. предложение гостям меню, карты вин, аперитива и других напитков;
2.4. рекомендации гостям по выбору закусок, блюд и напитков;
2.5. прием, оформление и уточнение заказов от гостей, передача их на кухню и в бар;
2.6. получение готовых блюд с кухни, напитков из бара и подача их гостям;
2.7. замена использованной посуды, приборов и столового белья в процессе обслуживания гостей;
2.8. оформление счетов за сделанные заказы;
2.9. получение оплаты от гостей и проведение кассовых операций оплаты по счетам;
2.10. обслуживание массовых мероприятий в ресторане;
2.11. составление заявок на пополнение ассортимента столовой посуды, приборов, столового белья, аксессуаров и инвентаря, необходимых для сервировки столов;
2.12. получение сервизной столовой посуды, приборов и столового белья;
2.13. обучение помощников официанта на рабочих местах технологиям сервировки столов;
2.14. составление текущей отчетности по выполненным заказам.

III. Права официанта

Официант имеет право:

3.1. Запрашивать у менеджера ресторана информационные материалы и нормативно-правовые документы, необходимые для выполнения должностных обязанностей, разъяснения и уточнения по выданным поручениям.
3.2. Запрашивать у менеджера ресторана и других работников компании документы, необходимые для выполнения должностных обязанностей.
3.3. Требовать у менеджера ресторана предоставления форменной одежды и места для переодевания и подготовки к работе.
3.4. Знакомиться с проектами решений генерального директора, касающимися исполняемых должностных обязанностей, с документами, определяющими права и обязанности по занимаемой должности, критериями оценки качества исполнения должностных обязанностей.
3.5. Участвовать в обсуждении вопросов, касающихся исполняемых должностных обязанностей.
3.6. Информировать менеджера ресторана о нарушениях трудового законодательства в компании.
3.7. Разрабатывать и вносить на рассмотрение менеджера ресторана предложения по организации труда в рамках своих должностных обязанностей, по улучшению обслуживания гостей ресторана.
3.8. Требовать осуществления внеплановых мероприятий по уборке зала в случае необходимости.
3.9. На защиту профессиональной чести и достоинства, знакомиться с документами, содержащими оценку его деятельности, и давать по ним разъяснения.

IV. Ответственность официанта

Официант несет ответственность:

4.1. За невыполнение, несвоевременное или халатное исполнение своих должностных обязанностей.
4.2. За несоблюдение действующих инструкций, приказов и распоряжений по сохранению коммерческой тайны и конфиденциальности информации.
4.3. За нарушение или ненадлежащее исполнение Устава, правил внутреннего трудового распорядка, должностной инструкции, трудовой дисциплины, правил техники безопасности и противопожарной безопасности.

V. Взаимоотношения и связи по должности

5.1. Официант работает в сменном режиме по графику, утвержденному менеджером ресторана.
5.2. Под руководством менеджера ресторана планирует свою работу на отчетный период.
5.3. Представляет менеджеру ресторана отчет о проделанной работе за отчетный период.
5.4. Получает от менеджера ресторана и знакомится под роспись с нормативно-правовой информацией.
5.5. Исполняет должностные обязанности других работников ресторана во время их отсутствия в соответствии с распоряжением генерального директора компании.

VI. Заключительные положения

6.1. Сотрудник знакомится с должностной инструкцией под роспись при приеме на работу до подписания трудового договора.
6.2. Один экземпляр должностной инструкции находится у работодателя, другой — у сотрудника.
6.3. Сотрудник знакомится под роспись с изменениями в должностной инструкции, касающимися общих положений, должностных обязанностей, прав, ответственности и оформленными соответствующим распоряжением генерального директора компании.

С инструкцией ознакомлен:

подпись _______________________________ / Ф.И.О. _______________________________
дата «___» ____________ 202__ г.

Время чтения: 4 минут(ы)

Основной документ, где прописываются права и обязанности официанта — должностная инструкция. От того, насколько корректно она составлена, зависит качество работы сотрудника, поэтому подходить к данному вопросу необходимо предельно осторожно.

О том, что собой представляет должностная инструкция официанта, и как она составляется, читайте в нашем материале.

Как составить: общие положения

Составление инструкции и ее общих положений будет зависеть от уровня заведения, куда берется на работу официант. Если это небольшая столовая с малочисленной проходимостью, то и требования будут минимальными. Возможно, в таком случае при приеме официанта на работу не будут требовать образования, опыта и навыков обращения с кассовыми аппаратами. Зато все эти требования будут четко прописаны в инструкции официанта при приеме в рестораны, клубы, кафе.

Также в перечисленных выше организациях общественного питания официант должен:

• четко ориентироваться в ассортименте предлагаемых блюд и в винной карте;
• уметь производить расчеты с клиентами разными способами оплаты;
• работать быстро и профессионально.

В первом разделе должностной инструкции работодатель делает акцент на том, что важно для приема официанта на работу в заведение общепита: на опыте, навыках, образовании и категории сотрудника.

Старший официант наделяется большими полномочиями, но и требования к нему предъявляются более серьезные.

Также желательно прописать все необходимые для полноценного функционирования официанта документы, которые тот обязан изучить и знать: положения, инструкции, нормативные акты, дополнения к указам.

Не менее важно определить и прописать, кому непосредственно подчиняется этот сотрудник, а также уровень его квалификации – 1, 2, 3 категорий. Если у официанта будет в подчинении помощник, это также  указывается в документе.

Должностные обязанности: на что имеет право официант и его ответственность

В должностной инструкции официанта помимо трудовых функций указываются и его права. Как правило, сотрудник вправе требовать от непосредственного руководства:

• оказания содействия в выполнении собственных функций, если это оправдано большим объемом клиентов и нехваткой персонала;
• своевременного приготовления блюд поварами, барменами;
• обеспечения рабочей формой;
• оказания помощи при возникновении спорных ситуаций, в том числе вызова администратора зала для решения конфликта с клиентами.

Обязанности официанта также стоит прописать максимально подробно, чтобы не было двоякого толкования пунктов. Это важно для определенности и исключения возможности возникновения трудовых споров, именно поэтому специалисты рекомендуют уделить наиболее пристальное внимание этому разделу, прописав, что официант должен:

• следить за уборкой столов;
• информировать посетителей об акциях, скидках, новых блюдах;
• оказывать гостям помощь в выборе блюд;
• знать винную карту и содействовать посетителям в выборе напитков;
• оперативно передавать заказы на кухню;
• своевременно обслуживать гостей;
• производить расчеты с посетителями разными способами: наличным, безналичным расчетом.

Каждый из этих пунктов может в инструкции быть расписан более подробно, если это важно данному заведению. К примеру, пункт «подача блюд» может иметь целую дополнительную инструкцию к форме, методу, скорости, оформлению подачи.

Любой официант несет ответственность за несоблюдение или недостаточное соблюдение правил и регламентаций заведения, где он работает. Так, если клиент уходит, не дождавшись заказа по причине нерасторопности именно официанта, то сотрудник может быть оштрафован в определенном размере или привлечен к административному или дисциплинарному взысканию.

Каждый работодатель сам решает, как и за что она будет наказывать официанта, но все эти пункты и цифры должны быть четко прописаны в главе должностной инструкции «Ответственность».

Глава «Ответственность» не должна быть полетом фантазии работодателя. Она должна четко соответствовать Трудовому кодексу и Конституции России.

Так, работодатель может прописать, что официант несет материальную ответственность за:

• несвоевременное обслуживание;
• подачу не тех блюд;
• неточный расчет;
• разбитую посуду;
• поломанный инвентарь;
• грубость клиенту;
• неправильную сервировку.

Должностная инструкция составляется с учетом специфики заведения, его категории и уровня, условий труда. Не следует прописывать те пункты обязанностей, которые просто не нужны на данном предприятии общепита — к примеру, ежеквартально проходить курсы повышения квалификации в кафе в общественном парке.

В документ можно внести пункты инструкции по охране труда для официанта, где стоит прописать, что надо делать официанту, если на него воздействуют неблагоприятные факторы, в том числе:

• высокая температура блюд, которые он разносит;
• разбитая стеклянная посуда;
• повышенный шум в зале;
• плохое освещение;
• повышенная нагрузка на работе;
• сложные гости заведения и нервное напряжение.

Образцы должностной инструкции официанта

Типовая инструкция

Скачать пример типовой инструкции официанта вы можете здесь: https://yadi.sk/i/VjX379PY3TXdN5

Официанта 3 разряда

Должностная инструкция официанта 3 разряда располагается по следующей ссылке: https://yadi.sk/d/r0XITAFp3TXeFj

Старшего

С примером должностной (рабочей) инструкции старшего официанта вы можете ознакомиться по ссылке: https://yadi.sk/d/UFE8lNa33TXjJP

Кафе

Чтобы найти образец документа для официанта кафе, нажмите сюда: https://yadi.sk/i/KIMdrmN-3TXeRs

Ресторана

Должностная инструкция официанта ресторана: https://yadi.sk/i/gTOLHJQ03TXed7

Кофейни

Бланк инструкции для работника кофейни вы можете здесь: https://yadi.sk/i/rE_XwdX_3TXeoM

Гостиницы

Пример документа, подходящий для сотрудника гостиницы, мы разместили здесь: https://yadi.sk/i/51tQKA533TXfEF

Бара

Образец должностной инструкции официанта, работающего в баре: https://yadi.sk/i/gTj0bo7t3TXfSy

В санатории

С примером инструкции для официанта столовой санатория-профилактория вы можете ознакомиться по следующему адресу: https://yadi.sk/d/LcaHHeFY3TXg4v

В доме-интернате

В качестве основы для инструкции официанта дома-интерната можно использовать документ, используемый в доме для престарелых и инвалидов: https://yadi.sk/d/oAxyNDs93TXgPm

Составить наиболее полную должностную инструкцию официанта вам помогут типовые документы и знание специфики заведения. Главное при этом — понимать, что после подписания обеими сторонами документ становится основным для работы официанта и решения трудовых споров, в том числе в суде.