Засолить рыжики на зиму холодным способом пошаговая инструкция

Приятного аппетита!

Рыжики соленые без специй

Если хотите сохранить оригинальный грибной вкус рыжиков, посолите их по этому рецепту. Вам понадобится только соль, никакие специи здесь не нужны. Грибочки должны быть очень хорошо очищены и промыты. Имейте  в виду, что этот способ сухого посола годится только для рыжиков – не экспериментируйте с другими грибами, чтобы избежать пищевого отравления.

Ингредиенты:

• Рыжики – 1кг.
• Соль крупного помола – 40 гр.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Грибы очистите от лесного мусора очень тщательно. Если нужно, поскоблите ножом и хорошенько промойте под проточной водой. Подпорченные края обязательно срежьте.

Шаг 2. Дайте грибочкам хорошо стечь от воды в дуршлаге.

Шаг 3. Солим в эмалированной посуде слоями. Кладите небольшой слой рыжиков – засыпайте солью. Так уложите все грибы.

Шаг 4. Сверху кастрюлю плотно прикройте тарелкой, а на тарелку уложите гнет. Крышка от кастрюли не подойдет, потому что она не позволит гнету придавить грибы.

Шаг 5. Оставьте грибы просаливаться в холодильнике на 10-14 дней.

Шаг 6. Далее уложите рыжики в стерилизованные банки вместе с рассолом и простерилизуйте в кастрюле с горячей водой на небольшом огне (в зависимости от объема, банки нужно стерилизовать от 20 до 40 минут).

Шаг 7. Банки закатайте, отправьте остывать, укутав чем-нибудь теплым. Холодные банки с рыжиками храните в темном, прохладном месте.

Приятного аппетита!

Рыжики, засоленные в деревянной бочке с укропом и капустой

Этот рецепт соления рыжиков выдерживает «испытание на прочность» уже не одно столетие. Рецепт можно встретить в старых поваренных книгах, а еще он передается из поколения в поколение в семьях, где очень любят и умеют готовить солененькие грибочки.

Ингредиенты:

• Рыжики – 5 кг.
• Сахар-песок – 20 гр.
• Листья капусты – 100 гр.
• Листья черной смородины – 100 гр.
• Листья дуба – 100 гр.
• Укропные стебли – 100-200 гр.
• Соль крупного помола – 250 гр.
• Перец черный горошком – 15 шт.
• Перец душистый горошком – 15 шт.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Рыжики тщательно очистить от мусора. Промыть в проточной воде. Дать воде стечь через дуршлаг.

Шаг 2. Дно чистой деревянной бочки присыпать солью. Рыжики укладывать слоями, шляпками вниз. Каждый слой рыжиков пересыпайте солью и горошинами перца, а также листьями смородины, дуба и укропом.

Шаг 3. Когда уложите все грибы и специи, накройте грибы тарелкой, на тарелку уложите гнет. Если позволяет место в бочке, накройте ее крышкой.

Шаг 4. Через 7-8 дней, когда в бочке появится много рассола, а грибы осядут, часть рассола нужно слить.

Шаг 5. Если у вас к тому времени появятся еще рыжики для посола, их можно будет посолить точно таким же способом, укладывая в эту же бочку, поверх уже засоленных рыжиков.

Шаг 6. Так можно делать несколько раз, сливая рассол и плотно утрамбовывая рыжики.

Шаг 7. Самый верхний ряд рыжиков накрывайте капустными листьями. Листья просолятся и станут очень вкусными.

Шаг 8. Когда бочка будет полной, ее можно плотно закупорить крышкой и хранить в очень холодном погребе, можно даже во льду. Соленые рыжики из бочки кушайте через месяц.

Приятного аппетита!

Шляпки рыжиков соленые

Отдельно засоленные шляпки рыжиков очень вкусны – это прекрасная ароматная закуска из леса! В готовом виде шляпки рыжиков можно приправить сметаной, присыпать репчатым или зеленым луком и кушать вместе с жареной либо отварной картошечкой. Деликатес получается потрясающий!

Ингредиенты:

• Шляпки рыжиков – 3 кг.
• Соль крупная каменная – 150 гр.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Рыжики тщательно очистить от мусора. Промыть в проточной воде. Дать воде стечь через дуршлаг.

Шаг 2. Отделите шляпки от ножек. Ножки готовьте отдельно.

Шаг 3. На дно эмалированной кастрюли уложите немного соли. На соль укладывайте шляпки рыжиков, верхушками вниз. Слой рыжиков – не толще 5 см.

Шаг 4. Каждый слой грибов равномерно засыпайте солью.

Шаг 5. Последний слой рыжиков накройте чистой марлей.

Шаг 6. Придавите широкой плоской тарелкой и гнетом.

Шаг 7. Храните кастрюльку с грибами в холодном месте. Когда рыжики пустят сок, в кастрюльку можно долить рассол (500 мл кипятка + 20 грамм каменной соли). Важно, чтобы рыжики были полностью покрыты рассолом.

Шаг 8. Кушайте грибные шляпки через месяц после засолки.

Приятного аппетита!

Совет: если хотите получить более пряный грибной посол, засаливайте шляпки рыжиков не только с одной солью, но и используя специи для грибов: гвоздику в бутонах, перец душистый и черный горошком, лавровый лист, листья смородины, зелень и стебли укропа.

Рыжики, засоленные по-английски

Этот посол рыжиков очень быстрый. Кушать грибочки, приготовленные таким способом, можно уже на следующий день.

Ингредиенты:

• Рыжики – 1кг.
• Лук репчатый – 1-2 шт.
• Сахар-песок – 20 гр.
• Горчица дижонская (в зернах) – 20 гр.
• Соль крупного помола – 20 гр.
• Вино красное сухое – 100 мл.
• Масло растительное (оливковое) – 100 мл.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Рыжики тщательно очистить от мусора, срезать подпорченные края. Промыть в проточной воде. Дать воде стечь через дуршлаг.

Шаг 2. Затем нужно бланшировать рыжики в кипящей воде 5-10 минут.

Шаг 3. Промойте грибы в холодной кипяченой воде и дайте ей полностью стечь через дуршлаг.

Шаг 4. Достаньте рыжики из дуршлага и нарежьте тонкими пластинками. Лук нарезать тонкими полукольцами.

Шаг 5. В сотейник или кастрюльку влить масло, вино, добавить сахар, соль, горчицу и лук. Дать маринаду закипеть.

Шаг 6. В кипящий маринад поместить рыжики, проварить все вместе 10-15 минут.

Шаг 7. Остывшие грибы (их еще называют грибной икрой) уложите в стеклянную банку и отправьте в холодильник.

Шаг 8. Кушайте рыжики на следующий день.

Приятного аппетита!

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого блюда

Добавить фотографию

Сегодня предлагаю засолить рыжики холодным способом (без варки) это самый популярный способ засолки при котором сохраняются все полезные и питательные свойства гриба. Рыжик считается царским грибом, к тому же он солится гораздо быстрее (от 7 до 10 дней), чем грузди и волнушки, получается ароматным и очень вкусным. Обрабатывать и солить грибочки нужно в тоже день, когда урожай принесён из леса.

🔥 Лучшее в телеграм: Рыжики солёные холодным способом — 6 очень вкусных… Посмотреть!

Чтобы получить ярко выраженный грибной вкус солите рыжие грибочки без специй и пряностей. Если наоборот любите аромат специй — добавляйте при засолке зонтики укропа, листочки хрена и чеснок.

Важно! В данной статье рецепты засола только для рыжиков, не экспериментируйте с другими грибами, чтобы не получить пищевое отравление.

Хрустящие рыжики на зиму холодным способом в ведре классический рецепт

Очень вкусные хрустящие рыжики в ведре, засоленные по классическому рецепту холодным способом. Именно такой способ засолки сохраняет все полезные свойства гриба. Рыжики имеют приятный грибной вкус и неповторимый аромат грибов. В конечном результате грибочки поменяют цвет и станут тёмными, так и должно быть.

Ингредиенты:

• Грибы рыжики — 2,5 кг
• Каменная соль — 125 гр.
• Зонтики укропа -4 шт.
• Листья хрена — 2-3 шт.
• Чеснок — 2 головки

Этапы приготовления:

1. Грибы залить замочить в воде на 1 час, чтобы отмок лесной мусор, мошка и прочие лесные радости. Время зря не теряем, промоем зонтики укропа и хрен, а также очистим чеснок и мелко порубим на пластинки.

2. Спустя время промыть каждый грибочек от мусора и уложить в чистую ёмкость шляпками в низ, чтобы стекла вода.

3. Солить будем в эмалированном ведре или любой другой подходящей ёмкости. Дно ведра слегка присолить, затем уложить слой рыжиков шляпками в низ. Посыпать солью, примерно 1 ст. лож и мелко рубленным чесноком.

4. Теперь положите зонтики укропа и лист хрена, разрезав его на несколько частей. Если не любите аромат пряных трав, можете чеснок, укроп и хрен не добавлять, только посолить солью.

5. Дале кладём снова ряд рыжиков, присыпаем солью, укладываем зелень и так солим слоями пока не закончатся грибочки. Верх присыпьте солью и специями.

6. Установить груз и оставить грибочки на 5 часов в прохладе, за это время они должны осесть и пустить сок.

7. Через 5 часов убираем грибочки в холодильник. Следите обязательно, чтобы они были покрыты рассолом, для этого установите груз.

Через 3 недели можно будет кушать, именно столько времени им нужно для засолки

Солёные рыжики в домашних условиях на зиму в кастрюле с хреном и чесноком

Рыжики получаются ароматными и вкусными, а кушать их можно уже на 3-й день.

Ингредиенты:

1. Рыжики не вымачивайте, их нужно почистить и тщательно промыть водой от лесного мусора. Можно воспользоваться новой кухонной губкой. Кончики ножек срезать ножом. Если на грибочках появились тёмные или зелёные пятна, не переживайте это процесс окисления при воздействии с воздухом.

Но если вы собрали рыжик дубовый, он имеет горький сок, его лучше замочить на пару дней и часто менять воду.

2. Очистить чеснок и хрен, нарезать на кусочки. Помыть зонтику укропа, а лучше их обдать кипятком.

3. На дно кастрюли положить зонтики укропа. Положить рыжики шляпкой вниз одним слоем, так они плотнее лягут и лучше просолятся. Присолить щепоткой соли, присыпать небольшим количеством чеснока и хрена. Соль берите для засолки всегда каменную.

Соль берите из расчёта 40 гр. соли на 1 кг грибов.

4.  Укладываем рыжики слоями шляпкой в низ, пересыпая каждый слой солью и кусочками чеснока хрена и перекладывая зонтиком укропа. Не утрамбовывайте до самого верха, так ка будет стоять гнёт и нужно оставить место для сока, который будет выделяться в процессе.

5.  Поставьте сверху гнёт. Положите на грибы тарелку и поставьте сверху гирю или бутыль с водой. Оставьте на сутки при комнатной температуре.

6. Спустя сутки, переложите в стерилизованные стеклянные банки и залейте выделившимся соком, чтобы рыжики были полностью покрыты рассолом. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на хранение.

Солёные рыжики можно кушать на 3 сутки, но я даю им возможность лучше просолиться и уже подаю на стол на 5-7 сутки.

Приятного аппетита!

Как засолить рыжики холодным (сухим) способом в домашних условиях вкусно и быстро?

Ещё один способ засолки сухим посолом рыжиков. Этот рецепт с пряными специями, но если вы не любите, воспользуйтесь классическим рецептом выше где только грибы и соль.

Ингредиенты на 1 кг грибов:

• Рыжики
• Соль каменная — 50 гр.
• Чеснок —  5 зубков
• Лавровый лист — 3 шт.
• Перец горошком — 3 шт.
• Лист хрена — 2 шт.
• Листья смородины, вишни — по 4 листочка (по желанию)
• Горький перец — кусочек

Процесс приготовления:

1. Переберите грибы и хорошенько помойте от лесного мусора. Тщательно помойте листья хрена и листья смородины и вишни, обдайте их кипятком.

2. Очистите чеснок и нарежьте крупными слайсами. У горького перца удалите семена и нарежьте тонкими полосками.

3. Берем подходящую ёмкость в которой будете солить. На дно положите лист хрена. Уложите слоями рыжики шляпкой вниз, каждый слой посолите из расчёта на 1 кг грибов 50 гр. соли, присыпьте чесноком и горьким перцем, добавьте лавровый лист (предварительно поломайте) и горошины перца. По желанию переложите слои веточками смородины и листьями вишни.

4. Когда емкость заполнится, на верх положите листья хрена. Хрен будет в качестве антисептика, чтобы грибы не заплесневели. Также сверху хрена можно положить ещё 2 веточки сельдерея, но это по желанию.

Установите гнёт. Отнесите в холодное место (лучше всего погреб) для засолки.

Рыжики солёные холодным способом быстрого приготовления: быстро и вкусно

На самом деле рыжик сам по себе вкусный, пряный и ароматный гриб, его можно даже кушать сырым, но я не рискую. А вот засолить рыжики по быстрому рецепту и подать к столу через  часа, другое дело. Делюсь рецептом быстрого приготовления солёных рыжиков, хранить в холодильнике такие грибочки можно до 5 суток.

Ингредиенты:

• Рыжики — 1 кг
• Соль каменная —  ч. лож. с горкой)

Этапы приготовления:

1. Подготовить грибы. Перебрать (для засолки выбирайте молодые и твёрдые грибочки), очистить от мусора, промыть в воде. Если шляпки большие, разрежьте на части.

2. Подготовить ёмкость в которой будут солиться грибы. Лучше всего брать эмалированную, деревянную или стеклянную тару.

3. В отдельной миске перемешать грибы с солью и аккуратно утрамбовать в ёмкость слоями.

4. Установить гнёт. Если это банка, тогда можно установить пластиковую крышку во внутрь банки. Если кастрюля, то сверху положите тарелку, а на тарелку груз.

5. Поставьте рыжики в холодное место, в холодильник или погреб. Через время выделится сок, очень важно, чтобы все грибочки были полностью покрыты соком.

Такие грибочки уже можно кушать через 2 часа, а хранить не дольше 5 суток.

Как солить рыжики, чтобы были ароматными, хрустящими и вкусными

Предлагаю посмотреть наглядно, как засолить грибочки, автор очень подробно рассказываем и показывает. Всего 10 дней и можно подавать на стол и наслаждаться вкусом грибов!

Необходимые продукты:

• Рыжики — 3 кг
• Соль — 150 гр.
• Листья хрена
• Чеснок
• Чёрный перец горошком.

Весь процесс приготовления смотрите в видео:

Удачной засолки!

Засолка шляпок рыжиков холодным способом на зиму в стеклянных банках — очень вкусно и всегда удачно

Солим рыжики в банках с добавлением специй: зонтики укропа, специи, чеснок и получает настоящий деликатес. Но если желаете получить только грибной вкус — специи не добавляйте! Просто пересыпьте грибочки солью.

Ингредиенты:

• Рыжики — 1 кг
• Соль (каменная) — 50 гр.
• Лист хрена — 1 шт.
• Зонтики укропа — 4-6 шт.
• Чеснок — 1 головка
• Гвоздика — 2 бутона

Процесс приготовления:

1. Тщательно промыть в воде рыжики и дать стечь воде через дуршлаг.

2. Срежьте ножки. Солить будем только шляпки, ножки можно приготовить отдельно.

3. Дно эмалированной кастрюлю присыпать солью. Уложить слой шляпок, присыпать солью. Теперь положить специи. Перекладывать слоями — шляпки — соль — специи.

4. Сверху грибочки посолить и положить специи, установить деревянный круг или тарелку и положить груз. Грибы должны постоять при комнатной температуре 5 часов, осесть и выделить сок.

5. Затем спустя сутки простерилизовать банки и прокипятить крышки. Переложить рыжики и залить их рассолом, грибочки должны полностью погружены в жидкость, чтобы не закисли и не забродили. Теперь герметично закрутите металлической крышкой и отнесите в холод на хранение.

У меня долго грибочки не задерживаются, я закрываю капроновыми крышками и ставлю в холодильник. Крышку предварительно обдаю кипятком.

Готовьте с удовольствием и хорошим настроением!

Что делать, если рыжики закисли (забродили) в банке?

Многие сталкиваются с проблемой, когда буквально на следующий день рыжики скисают, на банке вздувается крышка, а когда её снимаешь рассол пузыриться и пенится. Грибы могут закиснуть по разным причинам: плохо обработаны шляпки перед засолкой, мало соли, были не полностью покрыты рассолом и др. Не расстраивайтесь, рыжики можно реанимировать:

• грибы тщательно промыть и снова пересыпать солью, только в этот раз добавьте в 1.5 раза больше соли. Затем снова под гнёт на несколько часов, чтобы выделили сок и по банкам в холод. Перед употреблением хорошо вымыть от соли.

Как солить рыжики холодным способом: рецепты

Вкусные, питательные и полезные рыжики отлично подходят для добавления в повседневные блюда или в качестве изысканного угощения к праздничному столу. Наиболее популярным вариантом их приготовления является засолка холодным способом, которая сохраняет все вкусовые и полезные качества этих замечательных грибов. А добавление разных специй и пряностей придает соленым рыжикам пикантность и приятную остроту, превращая традиционную русскую закуску в настоящий деликатес. Заинтересовались? Из этой статьи вы узнаете, как солить рыжики холодным способом по самым популярным рецептам!

Рыжики – настолько хороши сами по себе, что им достаточно только соли, но добавление пряностей позволяет придать им более интересные вкусовые оттенки

Подготовка

Для подготовки рыжиков к засолке холодным способом необходимо проверить грибы на наличие дефектов и мусора, а затем просто протереть шляпки и ножки чистой тканью или губкой, чтобы убрать загрязнения и обрезать все повреждения. Если хотите в результате получить сочные, упругие, равномерно просоленные и презентабельные грибы, отберите для засолки самые крепкие и красивые рыжики, более-менее одинаковые по размеру.

Чтобы грибы просаливались равномерно, желательно брать схожие по размерам

Пошаговые рецепты с фото

Холодная засолка рыжиков привлекательна тем, что закуска будет готова уже через 3-4 недели, в отличие от горячего способа, требующего больше усилий и времени. Грибы при этом сохранят свой замечательный лесной аромат и вкус, а также пищевую ценность. Их можно будет употреблять как готовую закуску или разложить по стеклянным банкам и хранить в холодильнике.

Совет: если вы солите рыжики холодным способом, всегда добавляйте к ним зеленые листья хрена, которые предотвращают развитие бактерий и придают пикантную остроту соленым грибам.

Классическая засолка рыжиков холодным способом

Классический рецепт холодной засолки рыжиков на зиму издавна практикуется опытными хозяйками, ведь в домашних условиях получается продукт, из которого можно быстро соорудить вкусное угощение по любому поводу.

Количество порций/объем: 4-5 литров

Ингредиенты:

• рыжики свежие – 5 кг;
• соль каменная – 10 ст. л.;
• лавровый лист – 4 шт.;
• перец черный горошком – 3 ст. л.;
• лист вишневый – 20 шт.;
• лист хрена – 4-5 шт.;
• укроп свежий – 4-5 зонтиков.

Приготовление:

1. Обдайте кипятком листья вишни и хрена, подсушите, разделите на две части и выложите половину на дно вместительной эмалированной кастрюли так, чтобы они образовали «подушку» под грибы.
2. Очистите рыжики от дефектов и промойте их под проточной водой, после чего промокните бумажным полотенцем.
3. Выложите грибы слоями в кастрюлю поверх листьев, равномерно распределяя их и пересыпая каждый грибной слой солью, зонтиками укропа, горошинами черного перца и лавровым листом. Сверху разместите вторую половину листьев хрена и вишневого дерева.
4. Накройте емкость с рыжиками крышкой, меньшей по диаметру, и придавите ее стеклянной трехлитровой банкой, наполненной водой.
5. Поставьте емкость с гнетом в прохладное место. Попробовать грибы на готовность можно через 14 дней, но полностью готовы они будут через 3-4 недели.
6. Для удобства хранения переложите соленые рыжики в простерилизованные банки, закройте плотными крышками и поставьте в холодильник или погреб.

Приятного аппетита!

Холодная засолка шляпок рыжиков

Шляпки рыжиков, засоленные холодным способом – идеальная летняя закуска, превосходно сочетающаяся с луковыми кольцами в сметане, жареной картошкой или зеленью с чесноком. Для приготовления этого лакомства требуется минимальное количество ингредиентов и всего 7 дней на засолку, а вкус готового блюда превзойдет все ваши ожидания.

Уважаемые читатели! Подписывайтесь на наш Телеграм, в нем вы найдете полезную информацию по садоводству и не только: Перейти на канал

Количество порций/объем: 2,5 л

Ингредиенты:

• рыжики свежие – 3 кг;
• соль каменная – 150 г.

Приготовление:

1. Очистите рыжики от мусора, промойте под проточной водой и отделите ножки, оставив только шляпки. Ножки не выбрасывайте. Их можно приготовить отдельно, например, обжарить в сметане и подать к столу с любым гарниром.
2. Поместите на дно широкой эмалированной кастрюли небольшое количество соли, распределив ее по дну.
3. Выкладывайте на соль подготовленные шляпки рыжиков 5-сантиметровыми слоями, размещая их верхушками вниз и пересыпая каждый грибной слой равномерным количеством соли.
4. Накройте содержимое кастрюли чистой марлей, поставьте сверху широкую тарелку, придавите ее гнетом и поместите в темное холодное место. Рыжики пустят сок, который можно дополнить рассолом (в пропорциях 20 г каменной соли на 0,5 л кипяченой воды), чтобы они были покрыты полностью.
5. Через 3-4 недели можно употреблять соленые шляпки рыжиков в качестве самостоятельной холодной закуски или подавать с горячим жареным картофелем, луковыми кольцами и мелко нашинкованной зеленью.

Приятного аппетита!

Холодная засолка рыжиков в банках

Рыжики, засоленные на зиму в стеклянных банках, буквально разлетаются с праздничного стола. Это одна из лучших закусок под сорокаградусный алкоголь: соленые рыжики не только вкусные, но еще и очень питательные, что чрезвычайно актуально при употреблении крепких спиртных напитков.

Количество порций/объем: 4,5 л

Ингредиенты:

• рыжики свежие – 5 кг;
• соль каменная – 250 г;
• гвоздика сухая – 5 шт.;
• перец черный молотый – 50 г;
• перец черный горошком – 2 ст. л.;
• лист черной смородины – 15-20 шт.;
• лавровый лист – 10 шт.;
• укроп свежий/сухой – 5 зонтиков.

Приготовление:

1. Очистите рыжики от мусора и загрязнений, хорошо промойте.
2. Обдайте 2-3 раза кипятком и выложите на 20 минут на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишней влаги и подсушить грибы.
3. Положите на дно большой кастрюли одну часть черносмородиновых и лавровых листьев, перец горошком и гвоздику.
4. Уложите грибы шляпками в верх в кастрюлю, пересыпая солью и молотым перцем.
5. Когда грибы закончатся, накройте их второй частью листьев смородины, лавра и зонтиками укропа.
6. Накройте содержимое кастрюли чистой крышкой, меньшей по размеру, придавите ее гнетом и оставьте так на 2 дня, чтобы специи и пряности успели пропитать грибы.
7. Переложите содержимое кастрюли в стерилизованные банки и залейте образовавшимся рассолом. Рыжики должны полностью погрузиться в рассол – если его недостаточно, добавьте в банки нужное количество холодной кипяченой воды.
8. Закройте банки с грибами капроновыми крышками и поставьте их на хранение в холодильник или погреб. Помните, что без пастеризации консервация не может храниться очень долго, поэтому рыжики в банках рекомендуется употребить в течение 2-3 месяцев.

Приятного аппетита!

Видео

Предлагаем вам еще несколько видеорецептов холодного засола рыжиков:

Другие рецепты засолки рыжиков ищите в другой статье нашего сайта.

Рецепты маринования рыжиков можно найти в этой статье.

Все любители «тихой охоты» хорошо знают грибы с характерной оранжево-красной окраской — это рыжики. Их полезные свойства известны с давних пор. Вкусные и питательные, их считают основой многих блюд, но наиболее популярным стал рецепт соленых рыжиков холодным способом. Вариаций такого засола довольно много, но любое блюдо из грибов сохраняет их полезные свойства, а специи и пряности придают остроту и пикантность.

Следует выяснить, как правильно солить рыжики холодным способом, на основе каких рецептов можно приготовить самые вкусные закуски. Знание всех тонкостей засолки поможет приготовить заготовки, которые можно отнести к разряду настоящих русских деликатесов.

Подготовка рыжиков к засолке холодным способом

Перед засолом рыжиков холодным способом их необходимо тщательно подготовить. Сразу после сбора их перебирают, удаляют поврежденные, червивые, сортируют.

Важно! Для засола стоит подобрать плодовые тела одинакового размера, чтобы они равномерно просаливались и имели одинаковую консистенцию.

Очистку нужно провести как можно скорее, чтобы грибы не испортились и не пришли в негодность. Имеет смысл начать ее еще в лесу, удалив загрязнения, вырезав дефектные места и грубую часть ножки.

Если решено посолить грибы рыжики холодным способом, то им необходима специальная обработка:

1. Очистить от листвы и грязи.
2. Тщательно промыть с использованием губки и зубной щетки.
3. Слить грязную воду и промыть снова в чистой.
4. Налить в стеклянную тару холодную воду, добавить туда несколько ложек соли и опустить в нее промытые грибы.
5. Оставить их в таком растворе на несколько часов.
6. Слить воду.
7. Промыть под проточной водой.
8. Подождать, пока стечет лишняя жидкость.

В какой посуде солить рыжики холодным способом

Для приготовления соленых рыжиков холодным способом необходима соответствующая посуда. Годятся деревянные кадки, стеклянные или эмалированные емкости без царапин, повреждений и сколов. В этом качестве могут выступать банки, бутыли, кастрюли или ведра с крышками.

Солить рыжики холодным способом в банке из стекла можно только после того, как она будет тщательно вымыта и простерилизована. Эмалированная посуда должна пройти аналогичную обработку.

Деревянная кадка или бочка издавна считались лучшей тарой для соленых рыжиков. Предпочтительный материал для их изготовления – дуб или кедр. Сегодня можно найти такую емкость, но прежде чем начать в ней солить, необходимо провести подготовку. Это касается как новых кадок, так и уже бывших в употреблении:

1. Новые бочки замачивают на две недели в воде, чтобы удалить дубильные вещества, которые могут вызвать потемнение плодовых тел и рассола.
2. Тару тщательно моют.
3. Пропаривают кипятком и раствором каустической соды (50 г на ведро воды).
4. Окуривают сырую кадку серой для уничтожения вредоносных организмов.

Важно! Нельзя солить в оцинкованной, алюминиевой или пластиковой посуде, поскольку материалы изготовления способны при окислении выделять вредные вещества, приводящие к отравлению.

Специалисты не советуют производить посол рыжиков холодным способом в глиняные горшки, поскольку под действием соли она становится непригодной. Вполне возможно наличие свинца в глазури такой посуды, который попадает в рассол и отравляет его.

Как засолить рыжики на зиму холодным способом

Преимущества холодной технологии засолки состоит в том, что продукт подвергается минимальной обработке, весь витаминный состав и польза от него сохраняются.

Процесс холодной засолки грибов рыжиков состоит в следующем:

1. У приготовленных, отсортированных и вымоченных грибов укорачивают ножки на расстоянии около 1 см от шляпки.
2. Насыпают на дно емкости слой соли.
3. Укладывают рыжики слоями (около 10 см), вниз шляпками.
4. Пересыпают их специями – чесноком, перцем, лавровым листом.
5. Сверху укладывают укроп, листья черной смородины, хрена, вишни.
6. На листья кладут деревянный кружок, обернутый марлей.
7. Придавливают его гнетом.

Расход соли равен 40 — 60 г на килограмм рыжиков. В большую емкость грибы можно добавлять по мере того, как они будут собраны.

Важно! Гнет не должен растворяться в воде. Не стоит использовать для этой цели кирпич или металлический предмет, способный ржаветь.

Соленый продукт готов к употреблению уже через месяц.

Рецепты соленых рыжиков холодным способом

При таком способе соленые рыжики сохраняют свой цвет, вкус, форму, аромат. Специалисты предлагают рецепты, которые не предусматривают использование специй, чтобы получить чистый грибной аромат.

Метод очень подходит для молодых плодовых тел небольшого размера.

Важно! Соление рыжиков холодным способом на зиму можно разделить на два вида – влажное и сухое. Разница между ними состоит в отличиях подготовки грибов к засолу. Первый предполагает их промывку, второй – только сухую чистку.

Рецептов приготовления соленых рыжиков холодным способом достаточно много:

• без специй;
• экспресс-способ;
• традиционный или классический;
• с луком;
• с хреном и чесноком;
• с горчицей.

При четком соблюдении рецептов и правил хранения, соленые рыжики получаются вкусными, ароматными, не закисают, не портятся.

Простой посол рыжиков холодным способом без специй

Для тех, кто любит аромат даров леса без привкуса специй, подойдет простой и популярный рецепт засолки рыжиков холодным способом, в состав которого входят всего два ингредиента:

• соль крупного помола – 300 г;
• рыжики – 1 ведро.

Для приготовления необходимо:

1. Грибы почистить и промыть.
2. Отделить шляпки от ножек.
3. Уложить слоями в эмалированное ведро.
4. Засыпать солью слои, попадая на каждый гриб.
5. Сверху положить плоскую тарелку или деревянный кружок.
6. Установить груз.
7. Накрыть ведро сверху марлей.
8. Перенести емкость на две недели в прохладное место.
9. Уложить соленые рыжики плотно в стеклянные банки.
10. Хранить в холодильнике.

Рецепт быстрого приготовления соленых рыжиков холодным способом

На зиму лучше всего годятся грибы, собранные в конце сезона. Если они получены в июле, для них можно использовать рецепт соления рыжиков холодным способом очень быстрого приготовления:

1. Грибы очищают и промывают.
2. Кладут их в кастрюлю.
3. Добавляют специи и зелень, которые нравятся.
4. Густо солят.
5. Перемешивают содержимое кастрюли.
6. Еще раз солят сверху.
7. Накрывают сверху тарелкой.
8. Через 2 часа промывают соленые грибы в проточной воде.

Закуску можно употреблять, приправив маслом, луком.

Очень вкусная засолка рыжиков холодным способом с чесноком и зеленью

Осуществленная в домашних условиях засолка рыжиков холодным способом получится острой, если использовать следующие ингредиенты:

• свежие рыжики – 3 кг;
• чесночные зубчики – 9 шт.;
• лавровый лист – 24 шт.;
• перец в горошке – 25 шт.;
• листья смородины – 15 шт.;
• крупная соль – 150 г.

Больше всего питательных веществ и витаминов в экземплярах небольшого размера. Именно их и стоит солить:

1. Подготовить грибы, очистив и промыв в проточной воде.
2. Приготовить емкость.
3. Выложить дно тары лавровыми и смородинными листьями.
4. Добавить горошины перца.
5. Насыпать слой соли.
6. Уложить на него ряд рыжиков, расположив шляпками вниз.
7. Снова посолить и посыпать специями.
8. Наполнить слоями плодовых тел и специй всю емкость.
9. Верхний слой накрыть листами смородины и лавра.
10. Чтобы грибы просолились, установить круг из дерева и груз на него.
11. Перенести емкость в темное прохладное место на 15 — 20 суток.
12. Разложить готовый продукт в стерильные банки и закрыть стерильными крышками.

Рецепт соленых рыжиков холодным способом на зиму с луком

Среди множества вариантов приготовления соленых рыжиков существует рецепт с луком. Для него понадобятся:

• свежие рыжики – 2 кг;
• лук репчатый – 0,3 кг;
• душистый перец (горошком) – 10 шт.;
• соль каменная, крупная – 100 г.

Способ приготовления:

1. Проводят сухую очистку плодовых тел, применяя только щетку и влажную тряпочку.
2. Шинкуют лук, нарезая его на тонкие кольца.
3. Грибы складывают в емкости шляпками вверх, равномерно пересыпая луком, перцем, солью.
4. Накрывают сверху чистой тканью.
5. Устанавливают на нее деревянный кружок и груз.
6. Через месяц соленые рыжики готовы, их можно употреблять в пищу.

Пряная засолка рыжиков холодным способом на зиму

Тем, кто любит острые блюда, может понравиться пряная засолка рыжиков холодным способом в банках, кадках, ведрах или другой подходящей таре.

Рецепт включает следующие ингредиенты:

• свежие рыжики – 2 кг;
• горький молотый черный перец – 8 г;
• душистый перец – 7 шт.;
• лавровый листок – 6 шт.;
• крупная соль – 90 г;
• листья черной смородины – 40 г.

Порядок приготовления:

1. Очищают грибы от мусора.
2. Раскладывают их в один слой на сито.
3. Дважды ошпаривают кипятком.
4. Окатывают ледяной водой.
5. Дают обсохнуть.
6. На дно емкости кладут смородинные и лавровые листья, перец.
7. Смешивают молотый перец с солью.
8. Укладывают рыжики слоями и пересыпают соленой смесью.
9. Накрывают чистой тканью.
10. Устанавливают на нее кружок и груз.
11. Соленые рыжики готовы через месяц.
12. Хранят продукт при температуре 5 ⁰С.

При невозможности постоянного поддержания температуры можно увеличить количество используемой соли на четверть, что позволит сохранить их гораздо дольше при более высокой температуре.

Замечательно получаются пряные соленые рыжики в кадке. Для этого выполняют следующие действия:

1. Готовят кадку, поместив на дно ветви можжевельника.
2. Обдают их кипятком и накрывают емкость одеялом.
3. Закидывают в кадку раскаленные камни для образования пара и дезинфекции емкости.
4. Производят сухую очистку рыжиков.
5. Укладывают в кадку слоями грибы, перемежая их листьями хрена, укропом, дубовыми и вишневыми листьями, чесноком.
6. Сверху кладут мешок из марли с солью так, чтобы он распространился по всей поверхности.
7. На соль помещают деревянный кружок и гнет.
8. Когда груз начнет опускаться, часть выделившегося грибного сока отчерпывают.

Рыжики готовы через два месяца. За это время они не только становятся солеными, но и слегка сквашиваются, приобретая неповторимый насыщенный вкус.

Сколько дней солятся рыжики холодным способом

По поводу того, как долго продолжается процесс соления, существует несколько мнений. Одни считают, что для холодного засола достаточно недели, другие – минимум месяц.

Все зависит от того, когда продукт будет использован в пищу. Уже через пару дней после засола можно начать пробовать деликатес. Они теряют свою горчинку, но при этом остаются упругими и хрустящими. Если планируется съесть приготовленный деликатес в скором времени, соли нужно использовать поменьше, длительное хранение требует больше соли.

Сроки и условия хранения

Сохранить соленые рыжики можно только в том случае, если соблюдается температурный режим. Помещение должно проветриваться, температура в нем — поддерживаться на уровне не ниже 0 ⁰С, чтобы продукты не замерзли и не утратили свои качества. При температуре выше 5 ⁰С рыжики, соленые холодным способом, могут прокиснуть. Необходимо следить за тем, чтобы грибы были полностью покрыты рассолом. При его недостатке необходимо восполнить соленой кипяченой водой.

При появлении плесени на гнете, кружке или марле их необходимо промыть в горячей соленой воде, а стенки емкости аккуратно протереть тканью.

Важно! Сроки хранения зависят от количества соли, используемой для приготовления.

При экспресс-методе соли используют немного, хранение осуществляют в холодильнике, в противном случае продукт быстро закиснет.

Для длительного хранения оптимальным считается использование 40 г соли на 1 кг плодовых тел.

Заключение

Рецепт соленых рыжиков холодным способом известен и с успехом применялся нашими соотечественниками с давних времен, когда их подавали к царскому столу и отправляли на экспорт в Европу. С тех пор появились новые материалы емкостей для соленых грибов, рецепты дополнили, сделали более разнообразными по составу. Неизменно неповторимым остался вкус русского деликатеса. Чтобы получить ароматные хрустящие рыжие шляпки, можно применить обычный или быстрый холодный способ засолки рыжиков (видео).