Виномер сахаромер как пользоваться инструкция

Сахарометр (ареометр для определения концентрации сахара) – прибор, которой в равной степени облегчает жизнь как самогонщикам и виноделам, так и пивоварам, поскольку дает возможность контролировать содержание сахара в сусле, что в свою очередь позволяет делать напитки с наперед заданной крепостью и плотностью. Наличие сахарометра в арсенале домашнего винокура необязательно, но очень желательно, а для пивоваров это одно из самых важных приспособлений, позволяющих придерживаться выбранного рецепта (стиля) пива. Зачастую сахарометр покупают те, кто решил заниматься приготовлением спиртного более-менее постоянно.

Принцип работы

Все ареометры, в том числе сахарометр и виномер, работают на основе гидростатического закона (закона Архимеда), согласно которому выталкивающая сила равна весу вытесненной жидкости, это значит, что объем погружаемого тела равен объему вытесненной им жидкости. Так как плотности жидкостей отличаются, то одно и то же тело погружается в них на разную глубину.

Сахарометр (виномер) представляет собой стеклянную трубку, нижняя (широкая) часть которой заполнена ртутью или дробью для создания требуемой массы, а верхняя (узкая) часть трубки имеет шкалу с градацией плотности раствора или концентрации измеряемого вещества.

Виномер отличается от сахарометра только наличием еще одной шкалы, которая показывает крепость (концентрацию этилового спирта) в сусле. Но из-за универсальности и небольших размеров точность бытовых виномеров зачастую ниже, чем сахарометров. При этом, зная начальную плотность сусла, определить крепость сахарометром на любом этапе брожения – не проблема.

Виды бытовых ареометров

В домашнем винокурении распространены 2 вида ареометров:

Сахарометр АС-3 – предназначен для измерения концентрации сахара в водных растворах по массе сухих веществ. Является самым точным бытовым прибором. Для определения крепости требуется сопоставить результат с табличными значениями и провести вычисления.

Диапазон измерений: 0-25%.

Цена деления шкалы: 0,5%.

Предел допустимой погрешности: ±0,5.

Виномер бытовой – устройство для определения сахаристости и крепости браги, вина или пива. Имеет две шкалы, нанесенные с разных сторон, что позволяет одновременно узнать сахаристость и крепость сусла без вычислений. Недостаток – более низкая точность в сравнении с АС-3.

Диапазон измерений: первая шкала – 0-25% (для сахара), вторая шкала – 0-12% (для спирта).

Цена деления шкалы: 1%.

Предел допустимой погрешности: ±1-2% для сахара и ±2-3% для спирта.

Как использовать сахарометр и виномер

Правильно измерять начальную и конечную плотность сусла, поскольку на основании полученной разницы можно сделать вывод о характере брожения (закончилось или нет) и крепости напитка.

Начальная плотность – содержание сахара до брожения. Измеряется перед внесением дрожжей. Рекомендуемые значения зависят от вида напитка.

Оптимальное содержание сахара в браге перед брожением – 18-20%, в случае со спиртовыми дрожжами – 20-30%.

Начальная плотность вина – 10-31%, при этом нужно помнить, что большинство штаммов винных дрожжей могут полностью сбродить сок максимум 20% сахаристости (12% итоговой крепости), а оставшийся сахар не переработается и будет определять вид вина (сухое, полусладкое, сладкое и т.д.).

Начальная плотность пива зависит от сорта, этот показатель находится в диапазоне 5-18% (для большинства популярных в России сортов – 11-12%).

Конечная плотность – содержание сахара в сусле после окончания брожения.

Если показания не меняются в течение 24-48 часов и находятся в пределах ниже 2-2,5% сахара, брожение считается завершенным.

Как считать крепость по сахарометру

Чтобы определить крепость сахарометром, нужно перевести показания начальной и конечной плотности в единицы алкоголя согласно таблице (см. рисунок), затем от начального значения отнять конечное.

Например, если начальная плотность 18,5%, то это соответствует 9,25% алкоголя по таблице, а для конечной плотности сусла в 2,5% эквивалентная крепость – 1%. Итоговая крепость напитка = 9,25 — 1 = 8,25% об.

Инструкция по проведению измерений

1. Наполнить измерительную емкость (колбу, цилиндр или стакан) достаточным количеством сусла температурой +20 °C. При замере конечной плотности слегка перемешать жидкость, чтобы избавиться от остатков углекислого газа, снижающего точность измерений.

Внимание! Из-за несоблюдения температуры возможна погрешность до 7%!

2. Протереть ареометр чистой сухой тканью. Перед погружением прибор должен быть полностью сухим.

3. Аккуратно погрузить сахарометр (виномер) нижней частью в жидкость.

Прибор не должен касаться стенок и дна сосуда.

4. Подождать, пока ареометр стабилизируется на одном уровне.

5. Снять показания. Расположить глаза чуть ниже уровня жидкости, чтобы отчетливо наблюдалось эллиптическое основание мениска, затем медленно поднимать голову, пока эллипс не превратится в прямую линию.

В зависимости от конструкции, значения снимают с верхнего или нижнего края мениска (этот момент обязательно описан в инструкции к конкретной модели).

6. Достать сахарометр (виномер) из колбы, вытереть насухо и положить в заводской футляр для хранения. Хотя бы раз в пару месяцев проверять показания и калибровать прибор в случае необходимости.

Проверка и калибровка ареометра

Чтобы проверить сахарометр или виномер, достаточно опустить прибор в дистиллированную воду температурой +20 °C. При правильной работе должно появиться нулевое значение (по шкале содержания сахара для виномера).

Если ареометр всплывает слишком высоко, следует увеличить его массу путем нанесения на верхнюю часть стеклянной трубки лака для ногтей или скотча, пока показания шкалы не вернутся к нулевому значению.

Если сахарометр (виномер) излишне тонет, нужно уменьшить его массу, сбрив лезвием часть стекла в верхней части трубки.

Как пользоваться виномером?

Проверка и калибровка

Для проверки виномера-сахаромера на точность следует погрузить устройство в дистиллят, температура которого составляет +20°C. Если все работает правильно, то должны определиться нулевые показатели наличия сахара в веществе. В случае если винный спиртометр всплывает на более высокий уровень, необходимо добавить ему массы. Для решения этого вопроса в домашних условиях допустимо на самом верхнем краю трубки сделать добавление, либо используя лак для маникюра (нанести небольшое количество), либо приклеивая кусочки скотча до тех пор, пока не будут достигнуты нулевые цифры на шкале прибора.

Если ситуация выглядит наоборот – устройство слишком погружается в напиток, тогда его масса должна быть уменьшена. Для этого можно удалить немного стекла при помощи лезвия на самом верхнем краю трубки.

Как проводить измерения?

Для бытовых измерений лучше использовать несколько разновидностей ареометров. Наиболее точными считаются показания сахаромера АС-3, он позволяет проверить готовность браги с погрешностью, которая составляет всего лишь полпроцента. Он определяет концентрацию сахаров в жидкости, измеряя вес сухих веществ. В случае потребности замерить этим прибором крепость необходимо сравнить данные с табличными показателями, и сделать вычисления.

А также распространено использование виномера бытового – универсальный прибор для измерения и количества градусов браги, и содержания сахара. Оснащен двумя шкалами на разных концах, они дают возможность одновременно определить показатели сахаристости и крепости без сравнений и подсчетов. Минус – точность измерений ниже, чем у АС-3, может составлять 2-3%. Показатели крепости напитков вычисляются измерением их плотности, содержания сахаров и градусов.

При измерениях ареометром (относится и к сахаромеру, и к виномеру) используют в действии гидростатику, а именно: закон Архимеда. Он гласит, что сила выталкивания будет равной массе вытесняемой жидкости. Другими словами, объем тела, которое погружается, равен объему вытесняемого им вещества. В свою очередь, разные жидкости имеют разную плотность, поэтому одинаковый предмет будет погружаться на различную глубину. Корпус ареометров выполнен в виде стеклянной трубки, более широкая ее часть наполнена ртутью либо дробью, они создают требуемый вес, а в верхней зауженной части находится шкала. Ее деления показывают плотность жидкости либо содержание вещества, которое необходимо измерять.

Виномеры отличаются от сахаромеров присутствием дополнительной шкалы, она отображает градусы в сусле. Преимущества виномеров заключаются в их компактности и универсальности. Но, несмотря на несложное применение, они имеют существенный недостаток – погрешность в точности в несколько раз больше, чем у сахаромеров. Хотя если известна изначальная величина плотности сусла, то вычислить крепость при помощи сахаромера в любой момент брожения не составляет трудностей.

Чем ниже показатели плотности сусла, при этом прибор тонет глубже, тем меньшее количество сахаров присутствует. Это свидетельствует о том, что процесс ферментации происходит нормально либо уже завершен.

Для того чтобы определить, закончилось ли брожение напитка, а также показатели крепости, необходимо сделать замеры плотности на начальной и конечной стадиях. Начальная стадия свидетельствует о присутствии сахаров до сбраживания. Замеряется перед закладкой дрожжевого материала. Оптимальные изначальные показатели составляют до 20%, в случаях спиртовых дрожжей – до 30%. Показатели изначальной плотности вина равны 12-31%, стоит учесть, что большая часть штаммов, содержащих винные дрожжи, могут окончательно выбродить сок с максимальной сахаристостью 20% и окончательной крепостью 12%.

Сахар, который остался, уже не будет перерабатываться, и полученное вино можно классифицировать по разновидностям групп: сладкие, полусладкие, сухие и прочие. Конечная стадия – свидетельствует о наличии сахара в напитках после завершения сбраживания. Если результаты измерений не изменяются на протяжении нескольких суток, и не выходят за пределы показателя 2,5% – сбраживание считают оконченным.

Как считать крепость?

Чтобы определить показатели крепости сахаромером, необходимо сопоставить данные начальной и конечной величин плотности с соответствующими показателями (единиц алкоголя) в специально разработанных таблицах. В полученных значениях следует вычесть от изначальной цифры конечную.

К примеру, изначальная величина плотности равна 17,75%, по таблице она равняется 9,00%, а конечная – составляет 3%, эквивалент крепости – 1,25%. Итоговый показатель крепости вина составит 9,00% – 1,25% = 7,75% градусов.

Виномер-сахаромер — это прибор для измерения % содержания сахара в браге. Прибор подходит как самогонщикам, так и пивоварам, виноделам. Стоит около 100 рублей в любом специализированном магазине. Выглядит примерно так же, как и спиртомер (но это разные вещи).

Глубоко убежден, что это один из самых важных приборов в арсенале самогонщика. При низкой стоимости он даёт очень важную информацию: готова ли брага к перегонке или нет. Если вы до сих пор определяете готовность браги по звуку или с помощью спички, то пора переходить на что-то более точное и надёжное.

Определяем готовность браги с помощью виномера-сахаромера

Тут нет абсолютно никаких сложностей. Когда брага начнет созревать, то в неё нужно опустить виномер-сахаромер и дождаться его стабилизации. У него есть две шкалы: сахаристость и % содержания спирта.

Вы ориентируетесь в первую очередь на сахаристость. Если прибор утонул и по шкале показывает 0% сахара, то брага готова. Эта цифра актуальна для классического гидромодуля 1;4 (на 4 литра воды 1 кг сахара). Если сахара будет больше, то виномер-сахаромер может утонуть ещё ниже 0.

Иногда сахаромер называют сахарометром. Это неправильный термин, поэтому ориентируйтесь на виномер-сахаромер — это правильно.

Для каких ещё задач можно использовать сахаромер?

Никаких.

Он не подходит для простого замера крепости самогона, так как у него банально не хватает шкалы. Для крепости различных слабоалкогольных напитков он тоже не подойдёт, потому что там есть много примесей и не всегда присутствует сахар.

То есть сам принцип его работы направлен именно на то, чтобы отследить количество сахара в жидкости и понять момент, когда этот сахар сбраживается в 0. В этом случае брага готова к перегонку.

Каким сахаромером я пользуюсь?

Классический прибор для контроля брожения при приготовлении вина и браги. Две шкалы, запаянная трубка. Показывает актуальные цифры только при температуре 20 градусов Цельсия.

Если температура жидкости будет выше, то спиртуозность браги он будет завышать. А если ниже, то занижать. Поэтому старайтесь держать вашу бродильную ёмкость в помещении с обычной температурой, а на пол подставляйте что-нибудь деревянное или пластиковое.

От пола идёт всегда очень интенсивный холод.

Что делать, если сахаромер не опускается до 0?

Здесь могут быть две ситуации:

1. Дрожжи не сбраживают сахар до конца. Это может быть высокая или низкая температура в помещении, недостаточное количество дрожжей, низкое качество дрожжей или слишком высокий гидромодуль в браге. Следует найти причину и исправить её.
2. Неисправный виномер. Да, и такое бывает. Он может треснуть, и внутрь попадёт кислород. Нарушится точная калибровка прибора и он перестанет показывать адекватные значения. Просто купите новый, а старый выбросьте в мусор.

А когда вы убедились в готовности браги с помощью сахаромера, то можно сразу же приступать к её перегонке в самогон. Я для этого использую самогонный аппарат Люкссталь 8М — https://luxstahl.com.

Первый погон следует делать на максимальной скорости в режиме потстилл. А во время второй перегонке используйте узел отбора по жидкости и отбирайте продукт со скоростью 2 литра спирта в час. результат вас приятно удивит!

Виномер (сахаромер, ареометр) является важной частью контрольно-измерительного оборудования, используемого виноделами и пивоварами. Прибор, как правило, изготавливается из запаянной стеклянной трубки с нагруженным и увеличенным дном и длинным узким стержнем. Используется в сочетании с высоким, тонким мерным цилиндром, наполненным жидкостью. При погружении в вино конструкция устройства позволяет ему плавать с утолщенным концом, направленным вниз. Показания виномера снимаются по месту соприкосновения шкалы, отложенной на стержне, с поверхностью жидкости.

Что ареометр делает на самом деле?

Чтобы найти удельную плотность, т. е. отношение плотности сусла или вина к плотности воды, следует использовать виномер (сахаромер) бытовой. Как пользоваться прибором? Устройство измеряет количество естественного сахара. Это позволяет оценить и скорректировать рецепт приготовления напитка в зависимости от полученных показаний. Винодел также может следить за ходом брожения и в случае необходимости немедленно вносить коррективы.

Любой человек, который занимается изготовлением вина, знает, что существует прямая корреляция между количеством сахара, присутствующем в винограде (или других ягодах и фруктах), и процентным содержанием спирта по окончании ферментации.

Зачем нужен ареометр?

Цели, для которых используется виномер, следующие:

• измерение удельной плотности жидкости;
• ведение точных расчетов при искусственном повышении процентного содержания спирта;
• измерения количества природного сахара, присутствующего в вине или сусле;
• определение потенциального процента алкоголя во время добавления сахара и дрожжей;
• оценка хода ферментации;
• определение процента конверсии спирта во время ферментации с помощью показаний «до» и «после»;
• определение момента завершения ферментации или того, на каком этапе она должна быть остановлена.

Как пользоваться виномером (инструкция для покупателя)

При покупке ареометра нужно обратить внимание на следующее:

• Диапазон шкалы (максимум и минимум) должен соответствовать конкретной ситуации. Стандартный диапазон измерений для домашних виноделов находится в пределах от 0,990 до 1,120. Например, для того чтобы достичь содержания алкоголя в вине 12%, следует начать брожение с удельной плотностью 1,090.
• Для каких жидкостей предназначен виномер? Как пользоваться прибором, указано в прилагаемой инструкции.
• Некоторые ареометры могут измерять лишь удельную плотность, но большинство измеряет также потенциальный процент алкоголя и содержание сахара.
• Должна быть указана температура, при которой откалиброван виномер, как пользоваться формулами преобразования удельной плотности на основании температуры пробы (наиболее распространенная температура калибровки равна +15 °C).
• Соответствует ли размер прибора размерам мерного цилиндра.
• Есть ли защитный футляр (ареометры очень хрупкие).

Взятие пробы

Как правильно пользоваться виномером-сахаромером? Образец сусла наливают в мерный цилиндр. Ареометр осторожно опускают в жидкость с легким вращающим движением. Поплавок будет погружаться и всплывать немного, пока не остановится на уровне плотности жидкости.

Чем больше виномер всплывает, тем больше в пробе сахара. Чем больше прибор погружается, тем меньше плотность жидкости. Это может означать то, что сахар на данном этапе почти полностью перешел в спирт или что в образце его очень мало.

При опускании ареометра в мерный цилиндр следует быть осторожным, чтобы прибор не ударился о дно и не разбился.

Как пользоваться виномером-сахаромером? Инструкция по проведению измерений

Следующие несколько простых шагов позволят снять показания устройства:

• простерилизовать ареометр, отборник проб вина и измерительный цилиндр метабисульфатом натрия или другим подобным стерилизатором;
• установить мерный стакан на ровную поверхность;
• пробоотборником взять образец сусла или вина, не содержащий осадка или твердых частиц, так как это будет влиять на показания прибора;
• заполнить мерный стакан с достаточным количеством жидкости, чтобы виномер мог плавать (обычно на 80%);
• осторожно опустить ареометр в мерный цилиндр (во время погружения его следует вращать, чтобы пузырьки не прилипали к нижней части поплавка, что может повлиять на его показания);
• убедившись, что прибор не касается стенок измерительного цилиндра и свободно плавает, снять показания по нижней части мениска.

Мениск – это кривая, образуемая верхней поверхностью жидкости при контакте с другим объектом благодаря силе поверхностного натяжения. Показания следует снимать полностью, записывая число от единицы до тысячных долей, а не ограничиваться последними цифрами, так как в дальнейшем это может вызвать путаницу.

Ареометр, мерный цилиндр и любые другие используемые емкости всегда нужно тщательно мыть.

Следует сделать привычкой записывать все, что измеряет виномер. Как пользоваться его показаниями, описано далее в статье. Кроме того, в будущем непременно возникнет необходимость на них сослаться.

Виды виномеров

Существует много различных типов ареометров: некоторые имеют только одну шкалу, другие две и три. Тремя измерениями, которые необходимо получить виноделу, являются:

• удельная плотность;
• содержание сахара;
• потенциальная доля спирта.

Шкала плотности обычно начинается с 0,990 и заканчивается 1,120. Для воды ее значение равно единице, поэтому, если прибор плавает в воде, ее поверхность должна совпадать с отметкой 1,000. Если же в ней растворить сахар, то ареометр всплывет выше.

Некоторые замечания

Отзывы пользователей рекомендуют для точности всегда измерения и расчеты проверять дважды. Возможно, для домашнего виноделия получение совершенно правильных замеров не является критичным, но это хорошая привычка, благодаря которой можно избежать слишком больших или слишком низких уровней алкоголя по причине неправильных измерений.

Например, 125 г сахара, растворенные в одном литре воды, дадут удельную плотность, равную 1,046.

Факторы, влияющие на показания

Как правило, пузырьки углекислого газа, производимого дрожжами, поднимаются и рассеиваются в воздухе. В начале брожения, когда заметно их выделение, они прикрепляются к поплавку и заставляют всплывать виномер. Как пользоваться им в этом случае, чтобы его показания были корректными? При погружении в жидкость отзывы пользователей рекомендуют ареометр вращать. После завершения периода активного брожения пузырьки обычно больше не являются проблемой.

Есть еще один вопрос, которым задается винодел, используя виномер бытовой. Как пользоваться прибором в том случае, когда температура пробы отличается от температуры его калибровки? Обычно она равна 20 °C , но для уверенности необходимо свериться с инструкциями изготовителя. Более высокие температуры являются причиной заниженных показаний. Поэтому полученный результат следует откорректировать.

Наиболее важным фактором, оказывающим влияние на то, как пользоваться виномером-сахаромером, является наличие алкоголя. Его плотность меньше, чем у воды, и поплавок опускается ниже. Для ареометра это имеет такие последствия: поскольку сахар поплавок поднимает, присутствие этих двух компонентов в вине оказывает взаимное влияние друг на друга. Шкала, измеряющая уровень сахара, точна только до начала ферментации, когда никакого алкоголя в жидкости не присутствует. Вино, которое перебродило насухо, будет иметь отрицательные значения этой шкалы.

К счастью, действие спирта на ареометр предсказуемо и может быть учтено при выводе математических формул, используемых для расчета содержания алкоголя и остаточного процента сахара. Вот где есть преимущество использования удельной плотности – для сухого вина она будет ниже 0,999, что можно применять в расчетах.

Интерпретация измерений

Еще одна проблема, которая возникает, когда используется виномер-сахаромер бытовой, – как пользоваться показаниями прибора? Отзывы пользователей рекомендуют вести журнал всех результатов измерений, полученных для конкретного вина. По данным можно сделать некоторые выводы даже без проведения каких-либо расчетов.

Первые показания, снятые до начала брожения, скажут, имеется ли достаточное количество сахара, чтобы произвести требуемое количество алкоголя. Для устойчивости вина содержание спирта в нем должно быть не менее 10%, что означает, что начальная удельная плотность должна быть, по крайней мере, 1,080 (значение шкалы Брикса должно быть не менее 20). Если уровень сахара слишком низок, его необходимо отрегулировать, а затем произвести еще одно измерение. Новый показатель станет «первым».

Любые данные, полученные после начала ферментации, можно сравнить с предыдущими и отследить общий ход брожения. Снижение плотности указывает на снижение уровня сахара и повышение содержания спирта. Если показания виномера остаются стабильными между двумя измерениями, то это является одним из признаков того, что ферментация завершена.

Если плотность вина увеличивается, и это произошло не из-за добавления в него сахара или другого элемента, вероятно, причиной является двуокись углерода, особенно если видны пузырьки. Если это происходит ближе к концу периода ферментации, то можно избавиться от газа с помощью интенсивного перемешивания вина после его декантирования.

Если показания остаются стабильными с удельным весом выше 0,996 (или по шкале Брикса нуль или меньше) и желаемое количество спирта присутствует, брожение завершилось с присутствием остаточного сахара. Но если результаты измерений не изменяются при плотности, которая значительно превышает 0,996 (или по шкале Брикса выше нуля), а уровень алкоголя значительно ниже рекомендованного минимума, то ферментация, скорее всего, остановилась и должна быть возобновлена.

После того как удельная плотность падает примерно до 0,996 и ниже (по шкале Брикса – немного ниже нуля), то вино перебродило досуха.

Для расчета фактического количества алкоголя или сахара текущее показание должно сравниваться с первым, которое было взято еще до начала ферментации. При этом процент содержания спирта находится умножением разности между начальной и конечной удельной плотностью на 132.

Сахаромер — прибор позволяющий контролировать содержание сахара и процесс брожения, что в свою очередь позволяет делать напитки с прогнозируемой крепостью и плотностью. В статье рассмотрим как пользоваться сахаромером и виномером, приборами которые облегчают работу при изготовлении вина, самогона, пива и других спиртных напитков.

Данный вид ареометра имеет и другое распространенное название — виномер. Сахаромер и виномер — имеют одинаковую конструкцию, но отличие заключается в наличии у виномера дополнительной шкалы концентрации этилового спирта в сусле. У сахаромера есть только шкала концентрации сахара, но точность измерения у него выше чем у виномера.

Принцип работы приборов

Все ареометры, в том числе сахаромер и виномер, работают на основе гидростатического закона. Согласно которому выталкивающая сила равна весу вытесненной жидкости, это значит, что объем погружаемого тела равен объему вытесненной им жидкости. Так как плотности жидкостей отличаются, то одно и то же тело погружается в них на разную глубину. Благодаря этой разнице глубин, шкалу прибора лабораторно маркируют в соответствии с изменением плотности раствора.

Сахаромер (виномер) представляет собой стеклянную трубку, нижняя часть которой шире — на дне закреплён откалиброванный груз, верхняя часть трубки узкая — имеет шкалу с градацией плотности раствора или концентрации измеряемого вещества.

Как пользоваться сахаромером АС-3

АС-3 наиболее точный из всех ареометров по сахару. Работает в диапазоне от 0 до 25%. Для определения крепости требуется сопоставить результат с табличными значениями и провести вычисления.

Все измерения следует проводить при температуре +20°C, иначе погрешность может достигать 7%.

• Цена деления — 0,5%
• Диапазон работы — 0-25%
• Возможная погрешность — ±0,5%

Проверка приборов на погрешность

Перед началом работы рекомендуется проверить прибор на точность показаний. Для этого сахаромер или виномер опускают в мерный сосуд с дистиллированной водой температурой +20 °C. При правильной заводской калибровке на шкале содержания сахара будет нулевое значение.

Если ареометр всплывает слишком высоко, следует увеличить его массу. Обычно для этого на верхнюю часть стеклянной трубки наносят лак для ногтей, наклеивают куски изоленты или скотча, до тех пор пока показания шкалы не вернутся к нулевому значению.

Если устройство излишне тонет, нужно уменьшить его массу, соскоблив часть стекла в верхней части стеклянной трубки лезвием. Если этого будет недостаточно, отколоть от трубки небольшой кусок стекла.

Что влияет на точность измерения?

• Температура сусла. Повторимся что эталонной температурой считается отметка в +20°C, любые отклонения искажают показания устройства;
• Пузырьки углекислого газа, выделяемые жидкостью в процессе брожения. Они приклеиваются к стенкам ареометра и приподнимают его выше. Нужно слегка вращать устройство из стороны в сторону при погружении;
• Количество спирта. Чем выше содержание алкоголя, тем ниже опустится ареометр. Плотность спирта меньше, чем у воды, и поплавку легче погружаться в жидкость. Поскольку сахар поплавок поднимает, а спирт опускает присутствие этих двух компонентов в сусле оказывает взаимное влияние друг на друга.
• Если прибор не промывать водой и не протирать после каждого использования, на нём образуется лишний слой, который утяжеляет конструкцию и приводит к искаженным показателям.

Последовательность измерения

1. Налить требуемое количество сусла в резервуар для измерения (колба, банка, стеклянный сосуд). Если измеряется конечная плотность, то лучше немного помешать жидкость, тем самым дать возможность выйти остаткам углекислого газа. Его присутствие также может снизить точность.
2. Прибор должно быть сухим и чистым — протрите его тряпкой перед использованием.
3. Для того чтобы измерить вино или крепость настойки, необходимо бережно опустить нижнюю часть сахаромера в жидкость. Проследите чтобы прибор не касался стенок и дна сосуда.
4. Выждать некоторое время, прибор должен стабилизироваться на определенном уровне.
5. Для снятия показаний сосредоточьте взгляд немного ниже уровня жидкости, чтоб увидеть эллиптическую часть мениска. Разные модели аппаратов предполагают снятие значений, используя либо верхний край мениска, либо нижний. Если оригинальной инструкции нет, ориентируйтесь по нижнему мениску.
6. Закончив работу аккуратно выньте прибор из колбы, протрите и в сухом виде поместите в футляр на хранение.

Как пользоваться сахаромером-виномером (виномером)?

Работа с виномером (сахаромером-виномером) ничем не отличается от работы с сахаромером, последовательность действий одинаковая. Точно такая же, как описанная выше. Различие имеется только в точности измерения, она более низкая в сравнении с АС-3.

Характеристики виномера-сахаромера:

• Диапазон измерений: первая шкала – 0-25% (для сахара), вторая шкала – 0-12% (для спирта).
• Цена деления шкалы: 1%.
• Предел допустимой погрешности: ±1-2% для сахара и ±2-3% для спирта.

Для чего используется сахаромер или виномер?

1. С помощью сахаромера и виномера можно контролировать процесс брожения. Если сахаристость сусла на протяжении 1-2 суток остается в пределах 2-2,5% или ниже, брожение можно считать законченным.
2. Измерив начальную и конечную плотность сусла можно вычислить крепость готового напитка.

Сахаромер это не спиртометр и для подсчета спиртуозности напитка понадобится специальная таблица, на основе которой сравнивают показатели. Замеры этим устройством проводят дважды — до и после брожения.

К примеру плотность начального сусла была 12,5%, согласно таблице перевода показаний сахаромера в крепость получаем 6% алкоголя. Конечная плотность сусла 2,5% переводим в алкоголь и получает 1%. Так как брожение уже закончено эти 2,5% сахара не дадут нам 1% спирта. Вычитаем 1% спирта из 6% и получаем крепость напитка в 5%.

Таблица перевода плотности в единицы алкоголя с применением ареометра сахаромера АС-3

Про плотность сусла

Сахаромер и виномер измеряют именно плотность жидкости, а не содержащийся в ней сахар. На плотность жидкости влияет температура, количество примесей: сахар, крахмал, кислоты, танины, солод, мёд, дубильные вещества и тп. Поэтому все замеры сахара в жидкости будут приблизительными.

Начальная плотность — измеряется перед брожением и внесением дрожжей.

Конечная плотность — содержание сахара в сусле после окончания брожения.

Рекомендуемая плотность зависит от вида напитка:

• Оптимальное содержание сахара в браге перед брожением — 18-20%, при применении спиртовых дрожжей — 20-30%.
• Начальная плотность вина — 10-31%, но большинство штаммов винных дрожжей могут полностью сбродить только 20% сахаристости, а оставшийся сахар не переработается и будет определять вид вина (сухое, полусладкое, сладкое).
• Начальная плотность пива зависит от сорта, этот показатель находится в диапазоне 5-18% (для большинства популярных в России сортов — 11-12%).

Видеоинструкция по использованию сахаромера