Твист офф инструкция по применению

Сезон консервации — горячая пора для хорошей хозяйки. Любимые овощи и фрукты хочется сохранить до будущего лета. Для того чтобы консервация была вкусной, сохраняла свои полезные свойства и стояла долгое время, мало знать хороший рецепт. Помимо качественных продуктов и правильно подобранного инвентаря важно знать, как закатывать банки с закручивающимся крышками правильно. Понимание тонкостей этого процесса поможет ускорить и упростить консервирование.

Плюсы и минусы крышек твист-офф

Закручивающиеся крышки — наиболее популярный вариант для консервирования у современных хозяек.

Преимущества крышек твист-офф:

• в отличие от обычной закаточной крышки, твист-офф несколько плотнее;
• доступны для многоразового использования;
• при условии выполнения всех требований, консервация стоит очень долго;
• твист-офф максимально удобны в использовании, так как не требуется машинка для закатки.

Недостатки также имеются:

• в сравнении с другими видами стоимость крышек твист-офф несколько выше;
• открыть банку с такой крышкой достаточно сложно. Может понадобиться физическая сила.

Требуется ли стерилизация

Завинчивающиеся твист-офф крышки успешно используются для консервирования овощных салатов, маринованных овощей, варенья. Обеспечить длительный срок хранения продуктов поможет правильная стерилизация.

Для стерилизации подходят только целые, без сколов и вмятин крышки. Если внутренняя сторона покрыта лаком, следует особое внимание обращать на целостность покрытия. Перед стерилизацией твист офф (особенно новых) их моют с использованием жидкого средства для посуды и тщательно прополаскивают проточной водой.

Способы стерилизации:

1. Кипячение — популярный и наиболее простой метод. В небольшой кастрюльке доводят до кипения воду, опускают крышки и кипятят минимум пятнадцати минут.

После кипячения их необходимо достать и сделать это нужно правильно. Ни в коем случае не опускайте в воду руки. Во первых велика вероятность получения ожогов, во вторых, процедура стерилизации становиться бесполезной.

Правильно доставать крышки щипцами (чистыми, стерилизованными). Горячими крышки сразу же накрывают на наполненные банки и, прикрыв чистым полотенцем, закручивают руками.

1. Стерилизация паром. В кастрюле кипятят воду. Пока кипит вода, на емкость ставим дуршлаг, в который выкладываем твист-офф внутренней стороной вниз. Для усиления парового эффекта дуршлаг можно прикрыть. По прошествии пятнадцать минут кастрюлю снимают с огня и используют твист офф по назначению.
2. Стерилизация в духовке. Это достаточно удобный способ, так как позволяет стерилизовать одновременно крышки (их выкладывают внутренней стороной вверх) и банки. Духовку разогревают до 50 С, через десять минут температуру увеличивают до 100 С. Время стерилизации — пятнадцать минут.

Разогревать духовку нужно постепенно, так как от резкого перепада температуры закаточная банка может лопнуть. И еще одно очень важное правило: никогда не стерилизуйте банки с завинчивающимися крышками в микроволновке.

Как правильно закручивать и необходима ли для этого машинка

Перед тем как использовать винтовые крышки по назначению, важно изучить некоторые тонкости и секреты:

1. Перед началом консервации банки твист-офф стерилизуют. Если емкости для закатки подготавливают вместе с крышками, температура стерилизации не должна превышать 60 С. Если банки стерилизуются отдельно, крышки для консервирования предварительно опускают в кипяток на две минуты.
2. Подготовленная банка наполняется вкусным содержимым, и накрывается крышкой. При этом борозды на ободке должны совпадать с линиями закрутки на банке. Разогретую крышечку прокручивают по линии резьбы руками. Она достаточно плотно охватывает горлышко банки, постепенно остывая, обеспечивая максимальную герметичность.

При закручивании не стоит прилагать слишком много усилий. Игнорирование этого условия может привести к перетягиванию резьбы и нарушению герметичности закатки. Крышки с нарушенной резьбой не пригодны для использования.

Также нельзя использовать для консервирования твист-офф со следами ржавчины. Изделия с повреждениями, вмятинами и царапинами пригодны только при условии негерметичного закрывания банок (например, для хранения сыпучих продуктов).

Нужно ли переворачивать такую консервацию

Чтобы убедиться в качестве закатки, можно провести несложный тест:

• заполненную банку закручивают;
• банку переворачивают вверх дном.

Если после таких манипуляций на ободке не выступают капли жидкости — консервация закрыта качественно и ее содержимое будет храниться долго. Переворачивая банки с винтовыми крышками можно еще раз убедиться в герметичности домашней консервации.

Как открыть банку

Закрутку с закручивающейся крышкой легко открыть. Для этого, с небольшим усилием крышку поворачивают против часовой стрелки. Для тех, у кого не хватает сил, на помощь придет специальная машинка для открывания.

Если процесс открывания не идет, открыть банку поможет спичка. Пламенем слегка подогревают под ободком. Металл при нагревании расширяется и закрутка легко открывается.

Если при открывании руки скользят по банке, воспользуйтесь хозяйственными перчатками или укройте банку полиэтиленовым пакетом.

В случае, когда верхушка банки залипла, открыть ее помогут следующие действия:

• аккуратно, чтобы не разбить стекло, постучите по банке (сверху и сбоку);
• разместите банку на боку и слегка прокатайте по столу;
• окуните консерву в теплую воду на пятнадцать минут.

Если закручивающаяся крышка сильно втянута, открыть банку поможет горячая вода. Консервацию ставят под струю воды или укутывают мокрым горячим полотенцем. При этом консервация должна быть комнатной температуры, иначе стекло банки лопнет. Также металлический ободок можно поддеть аккуратно ножом. Острие вставляют между горлышком и крышкой и чуть отодвигают металлический ободок. Пройдет разгерметизация и банка легко откроется.

Можно ли использовать винтовую крышку вместо обычной

Винтовые крышки лучше обычных во много раз, хотя бы потому, что их можно использовать повторно. К тому же завинчивающиеся крышки обеспечивают качественное консервирование всех видов маринованных овощей, грибов или варенья. Использовать подобные крышки можно для любых банок, поэтому многие хозяйки в последнее время отдают предпочтение именно винтовым изделиям, нежели обычным металлическим крышкам с резинками.

Обеспечить длительный срок хранения консервации можно, придерживаясь некоторых правил:

• консервируя продукты с повышенным уровнем кислотности лучше выбирать твист-офф с толстым слоем лака;
• никогда не перетягивайте крышку больше, чем допускает резьба (она будет испорчена);
• закручивают твист-офф строго по линии резьбы;
• закрывают банки сразу же после наполнения. Важно емкость не перенаполнить (содержимое не должно доходить до краев на 1 см);
• хранят банки в сухом, хорошо проветриваемом месте. Важно ограничить консервацию от резких перепадов температуры;
• консервы с очень низким содержанием сахара (или вообще без него) хранят в прохладном месте (например холодильнике);
• после того как консервация с крышками твист закрыта, ее нужно переворачивать (проверить на герметичность закатки);
• нельзя использовать в пищу заготовки, если крышка вздулась, при первом открытии отсутствует хлопок, твист-офф покрылась ржавчиной с внутренней стороны.

Повторное использование

Закручивать любимое варенье или любой другой продукт, используя бывшую в употреблении крышку твист, можно.

Критериями к замене крышки являются:

• на поверхности появились пятна ржавчины или плесени;
• полимерный внутренний слой был поврежден;
• искривлена боковая часть с резьбой.

До тех пор, пока крышка сохраняет свой первоначальный внешний вид, она доступна к использованию. Как показала практика, ее можно использовать до четырех лет. Перед повторным применением крышка обязательно должна пройти процедуру стерилизации.

Что представляет собой магнит для крышек

При консервировании в домашних условиях возникает проблема — как вытащить крышки из кипятка? Вилка или шумовка, щипцы — все эти приспособления достаточно неудобны. Гораздо проще, быстрее и что немаловажно безопаснее использовать для таких целей специальный прибор — магнит для крышек. Это палка, на конце которой зафиксирован магнит. Концом с магнитом палку опускают в кипящую воду, твист офф прилипает к палке, после чего ее без труда и травм можно поместить на горлышко банки. Понимание, как закатывать банки с закручивающимися крышками сделает сложный процесс консервации достаточно быстрым и легким.

Видео

Крышки твист инструкция по применению

Как правильно использовать винтовые крышки?

Винтовые крышки — это находка для любой хозяйки, которая делает многочисленные закрутки, и устала использовать регулярно ломающиеся закаточные машинки. Такие машинки не дают гарантию, что консервация будет герметично закрыта и не испортится. И становиться очень обидно, потратив много сил на кухне и увидеть в конце, что банки взорвались или крышки совсем отлетели.
Для этого в настоящее время широко используются винтовые крышки твист-офф, которые применяются для всех покупных консервов, а также для домашнего пользования. Такими крышками можно закрывать грибы, варенье, компоты, маринованные овощи, мясо и морепродукты. Технологию twist-off используют практически повсеместно для закупорки трав, приправ и даже применяется для пивных крышек.
Принцип работы такой крышки достаточно прост — нагретую и стерилизованную крышку в кипящей воде или под паром завинчивают на банку. Такой способ термической обработки гарантирует качество закрутки (отсутствие помутнения и брожения). Можно совместить стерилизацию банок и металлических крышек.  При этом внутреннее покрытие крышки, изготовленное из специального герметика, расширяется и закрывает банку без зазоров и щелей. Когда банка остывает, то крышка втягивается внутрь с характерным щелчок и герметизирует банку.

Рассмотрим основные рекомендации в использовании крышки для консервирования твист-офф:

    1. Нельзя очень сильно закручивать крышку. Желательно не перетягивать её. Нужно это делать строго по резьбе. При неправильном наложении крышки может образоваться плесень.
    2. Если вы наполняете банку содержимым, то закрывать нужно моментально, не допуская остывания крышки.
    3. И не надо заполнять банку до самого верха, оставляйте один сантиметр от края.
Большинство консервированных продуктов нужно хранить в тёплом и сухом месте, желательно с постоянной температурой. Чтобы избежать образование конденсата, который способствует появлению ржавчины на крышках. В случаях, когда вы консервируете варенье с небольшим содержанием сахара, то хранить такие консервы нужно в прохладном месте (холодильнике или подвальном помещении). Обязательно дождитесь, когда банка остынет, а потом можете сложить её в холодильник.
Самое главное в винтовых крышках, что их можно использовать многократно, если вы будете аккуратно с ними обращаться и не повреждать покрытие крышки. Это значительно экономит денежные средства на регулярную покупку обыкновенных крышек с резинкой, которые приходят в негодность сразу же после открытия банки. Использовать крышку можно в течение четырёх или пяти лет.
Консервы с крышкой твист-офф могут простоять у вас до года, в идеальных условиях хранения срок может быть увеличен.

Как правильно открывать банки с винтовыми крышками?

    • открыть можно вручную с небольшим усилием или приобрести специальную открывалку для таких крышек;
    • крутить нужно строго по часовой стрелке;
    • если у вас не получается открыть, есть очень простой способ — горящую спичку проведите по ободку крышки снизу, и она моментально откроется.
Если вы воспользуетесь нашими советами, то вы не только облегчите свой труд на кухне, но и получите прекрасный результат — вкусные и красивые закрутки, которыми будете наслаждаться всю зиму. 

Когда-то домашняя консервация была единственным способом сохранить на зиму дары природы. Сейчас в магазинах можно найти любые виды солений и маринадов, но они все равно уступают по вкусовым качествам заготовкам, сделанным своими руками по старинным бабушкиным рецептам. Знания о том, как закатывать банки с закручивающимися крышками, помогут любой хозяйке разнообразить питание семьи без опасности для здоровья домашних. Ведь чтобы тушенка, соленья, варенья, другие шедевры талантливых кулинаров хранились долго и приносили удовольствие, необходимо не только очень тщательно подходить к подготовке продуктов, но и строго соблюдать технологию консервирования.

Преимущества и недостатки крышек твист-офф

Старшее поколение хорошо помнит, сколько сил и осторожности требовалось для закатки банок обычными жестяными крышками. С появлением стеклянной тары с резьбой на горлышке закаточные машинки стали не нужны. Чтобы закручивать твист-офф, не требуется большая физическая сила, однако проблемы все равно остаются:

• винтовые крышки стоят дороже обычных;
• подходят только для банок с резьбой на горлышке;
• иногда их сложно открыть без специального ключа.

Облегчить открывание можно с помощью обычного ножа. Для этого нужно ввести его кончик в промежуток между крышкой и горлышком, немного отжать в сторону. Как только внутрь банки проникнет воздух, герметизация нарушится, что позволит легко ее открыть. Однако такой способ нарушает геометрию твист-офф, делает ее непригодной для дальнейшего использования.

Преимущества винтовых крышек для консервирования:

• доступная стоимость;
• не требуется закаточная машинка;
• для открывания не нужно специальное приспособление;
• можно использовать для любых видов консервации.

Вместо резьбы на бортиках крышки есть специальные упоры, которые скользят по спиральной канавке на горлышке. Внутренняя поверхность покрыта особым пищевым лаком, по окружности есть небольшое уплотнение, обеспечивающее герметичность. Винтовые крышки выпускают диаметром 100, 82, 66, 38 мм. Это позволяет использовать для консервирования тару любого объема.

Лаковое покрытие по всей поверхности должно быть гладким, блестящим, без натеков, вздутий. Не допускаются трещины и царапины. Если сквозь повреждение виден металл, использовать такую крышку для любого вида консервации опасно.

Предварительная стерилизация

Как бы тщательно ни были вымыты крышки, их все равно нужно стерилизовать. Дело в том, что болезнетворные бактерии погибают только при высокой температуре. Кипячение гарантированно их убьет за пару минут, обработка в мультиварке потребует 10, а прожарка в духовке — 15 минут.

Кроме уничтожения патогенных микроорганизмов, стерилизация выполняет еще одну функцию. Во время прогревания металл крышки немного расширяется, облегчая процесс закатывания. При остывании фиксация становится плотнее, обеспечивая высокую герметизацию.

Методы стерилизации металлических крышек:

1. Кипячение. В небольшую емкость с кипятком опустить крышку на 2–5 минут. Важно следить, чтобы вода все время кипела.
2. Обработка в мультиварке. Установить режим варки, залить примерно литр заранее нагретой воды, поместить внутрь крышки на 10–15 минут. Можно одновременно пропаривать и банки.
3. Прогрев в духовке. Включить и хорошо нагреть прибор. Поместить вымытые крышки на противень или решетку внутренней стороной вверх. Выдержать 15–20 минут.
4. Паровая обработка. Можно просто подержать изделия над паром, что, конечно, не очень удобно. Для упрощения процесса понадобится плоская решетка, установленная над кастрюлей с кипятком. Важно расположить крышки так, чтобы пар гарантированно попадал на всю их внутреннюю поверхность.

Для извлечения изделий из кипятка или духовки используют шумовку, щипцы или магнит. Во время консервирования нужно пользоваться салфеткой, посудным полотенцем или прихватками для горячего, чтобы не обжечь руки. Накрывать банку следует сразу же, чтобы металл не успел остыть.

Есть также варианты обработки крышек без нагрева. Их вымачивают в растворе марганца или обрабатывают спиртом. Такими способами действительно можно добиться стерильности, но металл крышки останется холодным, что затруднит использование изделия. Кроме того, понадобятся дополнительные расходы на химикаты.

Стерилизовать металлические завинчивающиеся крышки в микроволновой печи нельзя.

Алгоритм закатывания

Первым делом стоит выяснить, чего делать не нужно:

1. Использовать закаточную машинку. Твист-офф легко завинчиваются вручную.
2. Закрывать холодные банки горячими крышками, и наоборот. Важно чтобы и те, и другие были хорошо прогреты. При большой разнице температур тара может лопнуть.

Многие, еще не совсем опытные, хозяйки не знают, как правильно закатывать банки. Здесь главное учесть один нюанс — при консервировании не стоит слишком сильно затягивать крышку. Подобные действия могут повредить резьбу (нарушить геометрию упоров на бортиках), в результате надежной герметизации не получится.

Как нужно закатывать банки с закручивающимися крышками:

• прогреть оба изделия (емкость и крышку);
• заполнить тару консервацией так, чтобы до верха оставался примерно сантиметр;
• используя салфетку или прихватку, установить твист-офф в резьбовые желобки на горлышке, аккуратно завинтить;
• перевернуть банку, укутать.

Переворачивание банок преследует сразу две цели. Во-первых, это контроль за герметичностью (вокруг плохо закрытой емкости появится влажное пятно), во-вторых, это продолжение стерилизации. Дело в том, что бактерии погибают не только при кипячении. При температуре ниже 100 градусов стерилизация продолжается, просто медленней. Сиропы, рассолы и маринады для консервации обычно кипятят, а плоды укладывают без термической обработки.

Укутывание банок поможет хорошо прогреть продукты и добиться максимальной безопасности их дальнейшего хранения.

Теоретически можно и не переворачивать банки, а только обернуть их. Но тогда крышки не будут получать дополнительную обработку. Кроме того, через металл очень быстро уходит тепло. Поэтому желательно ставить перевернутую тару на сложенную в несколько раз ткань, деревянную доску или другой материал с хорошей теплоизоляцией.

Обойтись без переворачивания и укутывания можно при закатке сладкой консервации. Варенье уже подверглось кипячению и не требует дополнительно стерилизации. Густая масса сама по себе долго будет держать температуру, потери тепла через тару в этом случае несущественны. Закрывать банки с вареньем и джемами можно также плотными пластиковыми крышками. Чтобы избежать появления плесени, достаточно положить сверху продукта кружок бумаги, смоченной в спирте. Если налет появится, он останется на прокладке, которую легко удалить.

Повторное использование

Вторично использовать винтовые крышки нежелательно. Теоретически они выдерживают 3–4 цикла, но здесь придется учитывать несколько моментов:

1. Состояние внутренней поверхности. На ней не должно быть царапин, ржавчины, застарелых присохших остатков пищи. Если от грязи можно избавиться с помощью тщательного мытья и кипячения, то целостность покрытия восстановить невозможно. Любое повреждение или присутствие посторонних примесей негативно скажется на вкусе и сохранности консервации.
2. Геометрические параметры. Закручивающиеся крышки для банок должны иметь идеальную форму окружности. Любое отклонение негативно отразится на герметичности, а значит, и на сохранности заготовок.

Если ржавчину и пятна еще можно увидеть, то определить на глаз отсутствие мелких трещинок почти нереально. Ранее использованными изделиями относительно безопасно закрывать варенье, джемы, другие сладкие заготовки. Их не нужно переворачивать после закатки, то есть контакт продукта с крышкой сведен к нулю. Но это обезопасит только от ржавчины, а нарушение геометрии все равно скажется на герметичности. Густая сладкая масса, возможно, полностью не испортится от контакта с воздухом, но сверху может появиться неприятная корочка плесени.

Есть довольно простой способ проверить геометрию крышек до их использования. Для этого нужно налить в банку воду, закрыть и перевернуть. Если протечек нет, можно применять изделие для закатывания.

При закатывании маринадов с большим содержанием уксуса на внутренней стороне винтовой крышки может повредиться лаковое покрытие. Это происходит обычно за три-четыре месяца. То есть один сезон консервация гарантированно выстоит, но повторное использование таких твист-офф сопряжено с риском.

Видео

Если формат СКО в домашних консервациях давно и хорошо знаком каждому, то разного рода альтернативные решения, появившиеся намного позднее, пока еще не могут сравняться с ним в популярности. Хотя год от года тенденция изменяется, и банки твист-офф, бугельная тара, а с относительно недавних пор – и бытовые системы вакуумирования – уверенно находят свою нишу на рынке. В конце концов, универсальных решений на все случаи жизни не существует, но, располагая в своем арсенале максимально широким спектром методов и подходов, можно оптимально использовать имеющиеся ресурсы, а в конечном итоге – получать превосходный результат, не тратя лишних сил и времени.

Рассмотрение аналогов для любимого хозяйками СКО следует начать, конечно же, со стеклянных банок твист, купить крышки, для которых сегодня можно повсеместно. Еще сравнительно недавно высокие цены на подобную продукцию делали ее малоинтересной для домашних заготовок, но все меняется, и теперь различные диаметры крышек твист стали достаточно дешевыми, чтобы всерьез составить конкуренцию моделям под закаточные машинки. В промышленном производстве консерваций они и вовсе в наши дни являются бесспорными лидерами – подавляющее большинство солений и варений на полках супермаркетов будут закатаны именно в тару с резьбой на горлышке. Вообще выпускается несколько разновидностей таких изделий, маркируемых RTO, RTB, RTS и RSB, однако с позиции бытового применения разницы между ними нет никакой, и все они могут с успехом заменять друг друга – так что покупатели прежде всего ориентируются на диаметр, который, разумеется, обязательно должен совпадать с диаметром горлышка банки (а существует их масса, от 38 мм до 153 мм). Большой выбор самых популярных форматов представлен, в частности, в ассортименте нашей торговой компании «Арсенал Товаров»: мы реализуем по низким ценам оптом и в розницу крышки твист-офф как для небольшой по объему тары, с диаметром от 38 до 66 мм (идеально подходящей под варенье, джемы, мед и тому подобные продукты), так и популярную классику на 82 мм, или модели под увеличенные горловины – от 89 до 110 мм (такой тип тары ценят, к слову, не только за внушительный литраж, но и за удобство мытья перед консервированием либо после использования).

Стеклянные банки твист толще привычных СКО, к тому же в продаже представлен широкий спектр подобной тары с нестандартными формами: прямоугольные, квадратные, ассиметричные, фигурные, и так далее. В промышленном производстве это проверенный и надежный способ привлечь внимание покупателя, ну а в домашнем консервировании – возможность эффективнее использовать место на полках в погребе, «промаркировать» заготовки формой самих емкостей, или просто удовлетворить свои эстетические предпочтения. Что касается второго компонента, то одним из главных аргументов в пользу того, чтобы купить крышки твист-офф, считается возможность их многоразового применения. В зависимости от условий эксплуатации, а также специфики продуктов и рецептов, используемых для консервации, одна крышечка может прослужить от трех-четырех раз до нескольких лет. Специалисты отмечают, что верным признаком непригодности здесь является появление трещин на внутреннем защитном слое из пластизоля, а в более запущенных случаях – возникновение очагов коррозии. Впрочем, не секрет, что многие на собственный страх и риск продолжают пользоваться даже «слегка потрепанными» экземплярами, не считая мелкие каверны на покрытии причиной сразу утилизировать изделие. С вареньями и джемами такой подход в определенной мере оправдан, поскольку здесь консервацию и длительность хранения обеспечивает в первую очередь большое количество сахара, содержащегося в продукте, однако куда надежнее будет приобрести взамен изношенных новые качественные крышки твист. Кстати, с системой твист отпадает надобность в закаточных машинках – так что те, кто прежде не занимался домашним консервированием из страха повредить хрупкое стекло при закрутках, с этим форматом могут открыть для себя все преимущества разнообразных заготовок на зиму.

Еще один плюс данного варианта – удобство использования в холодильнике: тара остается закрытой, в нее не проникают запахи соседствующих продуктов, а из нее не выходит аромат консерваций. Формат твист-офф можно многократно открывать и закрывать, причем с этим справится даже ребенок – в отличие от тех же полиэтиленовых крышек на банки СКО, которые порой могут быть слишком тугими для того, чтобы с ними совладала детская ручка. Кстати, в условиях массового производства на промышленных линиях укупорка ведется обычно в вакууме, именно поэтому при открытии купленных консерваций в первый раз раздается характерный хлопок – происходит разгерметизация. В домашних условиях подобный вариант отлично подойдет для любого сладкого консервирования (варенье, джемы), маринадов (в частности, грибов), соленых огурчиков и вяленых помидоров в масле, салатов и кетчупа; твист-банки можно использовать в автоклавах. Специалисты рекомендуют накладывать продукт с таким расчетом, чтобы оставлять 1 см свободного пространства вверху горлышка, и закатывать – точнее, закручивать – сразу же после расфасовки, обязательно горячими, только что простерилизованными, крышками твист. Закручивают плавно, до упора, без чрезмерных усилий (иначе может нарушиться изолирующий слой на внутренней поверхности, и начнется быстрая коррозия жестяной основы). Переворачивать после этого закрутки (как это делается с СКО) не нужно – достаточно дождаться остывания и убрать в погреб.

Банки с бугельным замком чаще всего ассоциируются у многих с емкостями под хранение разнообразных сыпучих продуктов, а также ценятся как великолепный вариант для фасовки меда, варенья и икры. Однако на самом деле спектр их применения куда шире: можно разложить по таким стекляшкам и герметично закупорить выпечку (в условиях кислорода она будет медленнее черстветь), долгое время сохранять ароматными и вкусными специи, чай, кофе. Наконец, надежные бугельные замки от проверенных производителей с солидной репутацией на рынке (с такими сотрудничает, в частности, наша торговая компания «Арсенал Товаров») – это еще и превосходное многолетнее решение для домашнего консервирования. Препятствием здесь может стать разве что цена, поскольку все линейки этих изделий обходятся дороже и СКО, и твист-офф моделей, однако в долгосрочной перспективе затраты оказываются вполне оправданными.

Во-первых, эти емкости целиком состоят из стекла, включая пробку. Стекло же, будучи абсолютно инертным материалом, не боится воздействия пищевых кислот и щелочей, которые в большом количестве присутствуют практически во всех заготовках. То есть если СКО или твист-крышку, выполненные из жести, нужно дополнительно защищать с внутренней стороны от самих продуктов, а с внешней – от влажности в погребе (для чего используются пластизоль, пищевые лаки и другие аналогичные покрытия), то стекло в принципе не нуждается в подобной защите. В итоге оно не имеет срока годности – даже спустя десять-двадцать лет оно не проржавеет и не потеряет герметичности. Эта неприятность может произойти с уплотняющим кольцом, но его как раз при необходимости не составит сложности купить на замену – причем сейчас есть выбор из резиновых и силиконовых моделей. Во-вторых, банки с бугельным замком, как и твист-офф, очень удобны в многократном использовании: открыть, достать порцию продукта, закрыть и снова поставить в холодильник. Правда, за счет солидной толщины материала эта стеклотара заметно тяжелее, но зато куда лучше противостоит разного рода механическому воздействию – ее сложнее разбить, а некоторые компании даже выпускают полностью не бьющиеся модели, внося в сырье специальные добавки. Кроме того, толстое стекло позволяет без опасений производить емкости даже очень большого объема.

Один из самых частых вопросов хозяек, впервые решивших попробовать этот вариант тары в домашнем консервировании – как стерилизовать банки с бугельным замком? Ответ: так же, как и все остальные. Разве что метод с микроволновкой здесь не применим – точнее, при желании можно использовать и СВЧ-печь, только конструкцию придется разобрать (если производитель предусматривает такую возможность), а металлические элементы снять. В духовке же или на пару весь спектр подобной стеклотары стерилизуют без каких-либо дополнительных манипуляций. К слову, несмотря на то, что наибольшее распространение получили изделия с небольшим объемом (преимущественно на 250-275 мл и 500-600 мл), в продаже также можно найти продукцию объемом 1000 мл, 1300 мл, 2100 мл и 3000 мл. Сохранение консерваций с применением бугельного замка основано на полном исключении доступа воздуха к продуктам: нет кислорода – нет благоприятной среды для развития бактерий – нет окислительных процессов. По схожему принципу действуют и современные системы вакуумного консервирования, которые появились сравнительно недавно, но уже заслужили немало восторженных отзывов пользователей.

В частности, в качестве преимуществ такого способа называют высокие вкусовые характеристики сохраняемых заготовок: по словам тех, кто лично опробовал технологию вакуумных закруток, даже после нескольких месяцев в погребе консервации остаются такими же вкусными и свежими, как будто их сегодня приготовили. В том числе этим способом можно в течение некоторого времени сохранять даже совсем не обработанные фрукты, ягоды, овощи, мясо, рыбу, готовые блюда, и так далее. Например, по заявлениям производителей, свежевыжатые соки в вакууме не забродят и не скиснут в течение 15 дней, а только что срезанная зелень под вакуумной укупоркой останется свежей и ароматной целую неделю. В определенной степени данный метод повторяет уже упоминавшиеся нами промышленные закатки под твист-офф, с той лишь разницей, что воздух откачивается не вокруг емкости, а непосредственно из нее, для чего используются специальные крышки для вакуумного консервирования и насос к ним. Существенным плюсом вакуумных технологий является то, что они способны работать с любой тарой – хоть СКО, хоть твист-банками, лишь бы был подходящий диаметр (самым популярным размером, что естественно, стала модель на 82 мм, поскольку это максимально распространенный формат в домашних консервациях; однако сейчас также можно купить КВК на 38 мм, 70 мм или 100 мм, что, по сути, охватывает весь спектр наиболее популярной стеклянной тары – и в том числе из ассортимента, реализуемого нашей торговой компанией «Арсенал Товаров»).

Производители подчеркивают высокую износостойкость своей продукции: при соблюдении условий эксплуатации полимерная укупорка с легкостью выдерживает около 200 циклов накачивания и спуска, или порядка трех лет активного использования. Именно активного, поскольку в инструкциях к вакуумным системам отмечается, что при первой откачке – перед отправкой заготовок в погреб – шток насоса обычно приходится перемещать всего лишь 5-6 раз, а в режиме хранения, когда закрутка попадает на стол и в холодильник, укупоривание – для продления хранения – требует уже до 15-20 движений штока (в зависимости от уровня заполнения емкости). Чтобы открыть банку, достаточно просто приподнять край клапана пальцем (клапаны, к слову, также продаются отдельно, и в случае их выхода из строя «жизнь» изделия можно продлить, просто заменив на нем клапан). Вакуумные модели укупорок, будучи выполнены из высокопрочных и устойчивых к агрессивным средам полимеров, не ржавеют и не окисляются, не разрушаются под воздействием ультрафиолета, не впитывают в себя запахи заготовок и легко моются от любых загрязнений с помощью бытовых моющих средств и мягких губок. Кстати, их даже нет необходимости тщательно стерилизовать, в отличие от металлических аналогов: укупорки просто укладывают в подходящую емкость – миску или чашку, внутренней стороной вверх – и, залив кипятком, оставляют на две-три минуты. После этого можно сразу производить закатку, нужно лишь строго следить за тем, чтобы не коснуться внутренней поверхности изделия.