Сушка грибов в электросушилке инструкция по применению

Некоторые нюансы сушки будут зависеть от того, какая электросушилка.

А они бывают разные —

конвективные, инфракрасные

вертикальные, горизонтальные

Имеют различную загрузку, время работы, механизм воздействия и пр отличия

Я хочу рассказать о сушке грибов в электросушилке по типу Ветерок, Чудесница.

Они относятся к конвективным. Имеют несколько поддонов, обычно идет пять в комплекте, но можно докупить еще. На тот стандарт, что имеется, можно за раз высушить до 12 кг грибов.

Обязательно обратите внимание на минимальную загрузку к своей сушилке.

Итак, у вас выдалась удачная тихая охота! Столько урожая, что не знаете, что с ним делать?! Есть отличный способ сохранить грибы надолго, по минимуму теряя их полезные качества и аромат — сушка!

С помощью электросушилки этот процесс можно ускорить и оптимизировать.

Подготовьте грибочки: уберите мусор, зачистите ножиком грязные места, влажной ветошью оботрите от песка. Мыть грибы перед сушкой не рекомендуется! Сделать это можно будет уже потом, когда соберетесь из сушеных грибочков что-то приготовить.

Почистили, далее нарезаем. Средний размер примерно на четвертинки, крупные ножки — кольцами, шляпки — пластинками.

Выкладываете на поддоны не выше указанной метки.

Составляете в прибор поддоны друг на друга. Закрываете.

Выставляете температуру. Для этого вида продуктов она должна быть 55°С. Предупреждаю, если поставите больше, чтобы уменьшить время сушки — получите «горелики».

В зависимости от вашей сушилки и массы укладки поставьте таймер.

По прошествии времени открывайте. Грибы не должны быть мягкими, и хорошо ломаются руками

Примерное время для Ветерка — 10-12 кг — 6 часов, 5-6 кг — 2,5-3 часа.

Далее, перекладываете в емкость для хранения.

Совет. Если у вас 5-6 кг, то лучше в один слой разместить на 4-5 поддонах, чем толстым слоем на одном-двух.

Содержание:

• Правильная подготовка
• Процесс высушивания
• Правила хранения

Сушеные грибы имеют высокую питательную ценность, насыщенный аромат и вкус, отлично сохраняют свои полезные свойства. С помощью электросушилки можно сделать хороший запас грибов на зиму, потратив на это совсем немного времени.

Чтобы получить качественный продукт, необходимо знать, какие грибы подходят для сушки, как их правильно подготовить, высушить, и, конечно же, как правильно хранить.

Практически все съедобные грибы можно сушить, но все-таки лучше использовать для этого трубчатые виды:

• белые;
• подосиновики;
• подберезовики;
• маслята;
• моховики.

В сушеном виде эти грибы обладают очень выраженными вкусовыми качествами, чего не скажешь о пластинчатых видах. Рыжики или сыроежки, опята и лисички после сушки приобретают легкую горечь, избавиться от которой достаточно сложно. Очень неплохой вкус у высушенных сумчатых видов, таких как белые трюфели и сморчки. Следует учитывать, что при сушке грибы существенно теряют массу, поэтому на выходе получается не более 10% от первоначального объема.

Правильная подготовка

Грибы для сушки должны быть обязательно свежесобранными, без червоточин и гнили. Старые, с подсохшей шляпкой или сморщенные грибы собирать, а тем более сушить, не следует. Также не рекомендуется мыть их перед сушкой – это продлит время высыхания и ухудшит вкус готового продукта. Достаточно убрать с грибов листья, остатки земли и прочий мусор, а поврежденные места обрезать ножом. Чтобы поверхность при разрезании не темнела, нож должен быть из нержавеющей стали.

Целиком грибы сушат только на воздухе, а вот для духовки или электросушилки их необходимо порезать на небольшие плоские кусочки. У подберезовика ножка для сушки не пригодна, поэтому ее срезают до самой шляпки; у подосиновиков и белых грибов удаляют только низ ножки, все остальное сушат. Маленькие грибочки можно оставить целыми или разрезать пополам, а большие желательно разделить вдоль на четыре-пять частей, толщина которых не должна превышать 10 миллиметров.

Процесс высушивания

Электросушилка – это самый оптимальный вариант для заготовки лесных даров. Благодаря продуманной конструкции сушка грибов занимает мало времени, не требует постоянного присутствия и контроля. Выставив необходимую температуру и время, можно заниматься своими делами, пока работает техника. Итак, каждый ярус электросушилки заполняют порезанными грибами в один слой, расправляют и выравнивают кусочки. Выставляют температуру 55°С, время – от 2 до 6 часов.

Чем тоньше порезаны пластины, тем меньше времени занимает высушивание грибов в электросушилке. Чтобы ускорить процесс, можно периодически менять поддоны местами. Следует учитывать, что небольшое количество нарезки сохнет гораздо быстрее, поэтому если вы ставите в электросушилку два-три поддона, а не все пять или шесть, проверять готовность необходимо уже через два часа, иначе можно пересушить содержимое.

Определить степень готовности даров леса не сложно: если кусочки при сгибании слегка пружинят, не ломаются, выглядят абсолютно сухими, электросушилку можно выключать. Если же пластины сгибаются очень легко и выглядят немного влажными, их необходимо еще досушивать. Слишком передержанные грибы становятся очень твердыми, темнеют, могут рассыпаться на части. Для готовки они не подходят, зато годятся для приготовления грибного порошка: измельчают пересушенные куски в кофемолке, добавляют 10% обычной соли и тщательно перемешивают. Получившуюся смесь всыпают в стеклянную посуду и плотно закрывают.

Правила хранения

Известно, что грибы легко впитывают посторонние запахи, неправильное хранение может полностью испортить этот продукт. Итак, после высушивания грибы нужно охладить до комнатной температуры и сложить в стеклянные банки или ящики из плотного картона. Помещение, где они хранятся, должно быть сухим и обязательно проветриваемым. Допустимая влажность воздуха – 70%, в более влажных помещениях заготовки будут плесневеть.

http://www.youtube.com/watch?v=-fIgFhMwl3s

Вместо картонных коробок можно использовать для хранения и марлевые мешочки, подвешивая их к стеллажам или крючкам на стене. Периодически сушеные грибы нужно перебирать, выбрасывая прелые или заплесневевшие кусочки. Как правило, хранят их не больше года, потом вкусовые качества снижаются, аромат выветривается.

Сушка Грибов в сушилке «Ротор» | Сушка Овощей

15.02.2011

• ---

  Видео сушки Грибов 

Сушка грибов в сушилке Ротор

С помощью сушилки Ротор можно самостоятельно выполнить сушку грибов, приложив минимум усилий. В Интернете существует множество рецептов сушки грибов в сушилке Ротор. Мы предлагаем попробовать один из них. Добавление грибов в готовое блюдо кардинально поменяет вкус продукта и приблизит его к шедеврам кулинарного искусства.

Для этого рецепта сушки грибов в сушилке Ротор желательно использовать только качественные овощи. Так же желательно использовать приблизительно одинаковые плоды небольшого размера.

Этапы сушки грибов в сушилке Ротор

1. Моем овощи под проточной водой и обсушиваем их.
2. Достаем поддон сушилки и выкладываем на него овощи. Важно оставлять между плодами небольшое пространство для обеспечения свободной циркуляции горячего воздуха.
3. Устанавливаем температурный регулятор в положение 55-70 ᵒС, а время от 8 до 12 часов (смотреть по готовности). Ставим поддон с овощами внутрь корпуса и включаем прибор. В зависимости от мощности сушилки и типа нагревательного элемента время сушки может отличаться. Некоторые приборы нагревают поддоны неравномерно, поэтому требуется иногда менять их местами.

Как правильно хранить?

Многие предпочитают употреблять в пищу этот высушенный овощ прямо в том виде, в котором их достают из сушилки Ротор. Для хранения переложите продукт в банку или контейнер, которые плотно закрываются без доступа воздуха, и поместите на полку холодильника. Важно обезопасить этот высушенный овощ от лишней влаги, которую он легко вбирает и покрывается плесенью.

Этот рецепт сушки грибов в сушилке Ротор позволяет приготовить блюдо, способное храниться до года, а их вкус и аромат только усилятся. Сушенный овощ можно добавлять в разные блюда по Вашему вкусу.

Жарка, маринование, соление – чаще всего грибы заготавливают этими способами. Но есть более энергоемкий процесс – сушка грибов. В результате дары леса приобретают неповторимый аромат, а при приготовлении отдают его тому блюду, в состав которого они входят.

Сушат грибы в основном уже после того, как основная их масса замаринована и засолена. Перед началом процесса нужно отобрать грибы, подготовить их к процедуре, а затем правильно ее провести. Сушить грибы можно разными способами. Мы расскажем о каждом из них. И не только об этом.

Отдельный момент – «ревизия» собранных грибов. Обязательно проверьте, все ли грибы в вашем лукошке съедобны. Ведь в сушеном виде различать их гораздо сложнее, чем в свежем.

• Тест: Грибы. Съедобный или ядовитый?

  11 пар грибов. Один в паре съедобный, другой – нет. Отгадайте где какой?

Какие грибы можно сушить

Теоретически сушить можно все съедобные грибы. Однако на практике дело обстоит немного по-другому. Так, есть экземпляры, вкусовые качества которых в результате сушки раскрываются особенно хорошо. Это многие съедобные грибы семейства Болетовые (например, подберезовики, подосиновики, маслята и, конечно, боровики). Также порадуют вас своим ароматом сушеные съедобные грибы других семейств – например, лисички, опята, шампиньоны, зонтики и вешенки.

Есть грибы, которые предпочтительнее включать в пищу после другого вида обработки. Например, сыроежки и кольчатые колпаки чаще принято жарить, а зеленые рядовки, грузди, волнушки и рыжики – солить.

У некоторых грибов с горчинкой (например, уже упомянутых груздей и волнушек) после сушки это свойство в несколько раз усиливается. Их не рекомендуют сушить именно по этой причине.

Как подготовить грибы к сушке

Для сушки берут только молодые, здоровые, свежие грибы и очищают их от мусора. Для многих дачников не секрет, что во время подготовки к сушке грибы не моют, поскольку в этом случае они впитают в себя жидкость и потеряют прежний аромат. А вот протереть лоскутом чистой влажной материи их необходимо, но предварительно его нужно как следует отжать.

Сушить можно как грибы целиком, так и исключительно шляпки. В этом случае ножки срезают, как правило, на расстоянии 2 см от шляпки. Слишком толстые ножки разрезают на несколько частей.

Как правильно сушить грибы

В зависимости от того, где именно грибы будут проходить такую обработку, варьируется и технология приготовления.

Как сушить грибы в электросушилке (дегидраторе)? После подготовки грибов к сушке их выкладывают на поддоны не очень плотно друг к другу, а затем помещают внутрь устройства. Как правило, в инструкции к устройству указан порядок его использования при сушке грибов.

Опытные дачники рекомендуют сушить грибы в дегидраторе при температуре 40-50°C. В этом случае для проведения процедуры хватит 10 часов.

Как сушить грибы в духовке? Не будет преувеличением назвать этот способ самым распространенным. И достаточно простым. Нужно выложить подготовленные грибы на застеленный пергаментом противень либо, если размер грибов позволяет, то на решетку, предварительно смазанную растительным маслом. «Защита» в виде бумаги или масла нужна для того, чтобы грибы не прилипали к той поверхности, на которой сушатся.

Для сушки слишком мелких экземпляров лучше использовать противень, а не решетку, чтобы в процессе высыхания грибы не упали.

Далее противень или решетку помещают в духовку и устанавливают в ней минимальную температуру. Дверцу оставляют приоткрытой, чтобы внутри циркулировал воздух.

Грибы оставляют в духовке до тех пор, пока из них почти полностью не испарится жидкость и они не приобретут характерный аромат. Точное время сушки назвать сложно: все зависит от вида грибов и функциональных особенностей конкретной духовки.

После подсыхания поверхности грибов температуру в духовке допускается немного увеличить. Но если вы боитесь пересушить грибы, то этого лучше не делать.

Если ваша духовка оснащена функцией конвекции, то лучше использовать для сушки грибов именно ее, поскольку она обеспечивает циркуляцию воздуха в духовке за счет вмонтированного в стенку вентилятора. В этом случае дверцу духовки можно не открывать.

Как сушить грибы на нитке? Сегодня эта технология менее востребована, чем раньше, но все же используется. Грибы нанизывают на нитку на некотором расстоянии друг от друга и раскладывают либо подвешивают в сухом месте с хорошей циркуляцией воздуха. Это может быть, например, чердак, беседка или пространство под навесом. Если такого места на вашей даче нет, подойдут подоконник или балкон. Обычно при такой сушке продукт «готовится» 3-5 дней.

Как сушить грибы в печи или камине? Свои особенности есть и у этого варианта. В слишком горячую печь помещать грибы не рекомендуется – иначе они не высохнут, а сгорят. Совсем другое дело – остывающая печь с температурой около 50°C. При таких значениях грибы можно смело ставить внутрь и оставлять их там до полного остывания печи. После этого нужно поместить тару с грибами на подоконник или стол и оставить там до следующего розжига печи. Вернуть грибы в печь можно, когда температура в ней достигнет отметки 80°C, а достать уже по достижении готовности.

Как сушить грибы в холодильнике? Есть и такой метод. Грибы на две недели помещают на нижнюю полку холодильника, предварительно застелив ее листами плотной бумаги. Спустя указанное время их извлекают и дают обсохнуть при комнатной температуре, а затем складывают в специальные тканевые мешочки и отправляют на хранение.

Помимо тканевых мешочков, сушеные грибы также хранят в бумажных пакетах, стеклянных банках с плотно закрытыми крышками и в вакуумных контейнерах. Если грибов слишком много – то в закрытом или накрытом деревянном ящике, предварительно выстелив его дно плотной бумагой.

У каждого дачника своя технология сушки грибов. Главное, чтобы в результате блюда с ними были вкусными.