Сигнал пак пельменный аппарат инструкция

Пельменные аппараты от производителя «Сигнал-Пак»: предназначены для изготовления мясных полуфабрикатов: пельменей, вареников, пирожков, мини-пельменей, самсы, хинкали  мн.др. Данное оборудование позволяет наладить непрерывное автоматическое формование изделий из теста и заполнение их начинкой.

Машины для производства пельменей изготавливаются в соответствии с собственными конструкторскими разработками компании. Такой подход обеспечивает многоступенчатый контроль качества на всех производственных этапах. Применение этого оборудования в пищевой промышленности позволяет оптимизировать работу цеха и повысить его эффективность.

Комплектация поставляемого оборудования напрямую зависит от потребностей и пожеланий заказчиков. При разработке оборудования специалисты компании учтут:

• Особенности производственной линии.
• Объем производства.
• Вид производимой продукции.

При конструировании пельменных аппаратов предприятием «Сигнал-Пак» используется запатентованная система раскатки тестовой полосы. Эта технология позволяет сделать процесс раскатки плавным и полностью исключить шоковые переходы, улучшив показатели эластичности и структуры теста.

Виды аппаратов для лепки пельменей «Сигнал-Пак»

Компактные машины для формовки полуфабрикатов из теста с начинкой станут находкой для малого бизнеса, а крупные напольные модели, которые обеспечивают полный цикл производства, подойдут для оснащения цехов средней и крупной производственной мощности.
При выборе промышленного оборудования следует учесть желаемую форму готовой продукции. Пельменные автоматы «Сигнал-Пак», позволяют изготавливать пельмени и вареники различных геометрических форм, в том числе:

На предприятиях пищевой мясоперерабатывающей промышленности и общественного питания для изготовления пельменей, и вареников применяются пельменные автоматы.

Это автоматические агрегаты непрерывного действия, которые позволяют получить большие партии пельменной продукции в кратчайшие сроки.

Достаточно загрузить тесто и начинку в специально предназначенные бункеры — и нужные продукты будут готовы через несколько минут. Производительность пельменных автоматов варьируется от 200 до 1200 кг/час. Пельменные автоматы “Сигнал-пак” позволяют работать с тестом как из мягких, так и твердых сортов муки.

Для получения разных видов конечных изделий применяются формующие барабаны различных форм. По желанию Заказчика может быть изготовлен барабан с различными формами пельменей и вареников.

Автоматы могут производить также хинкали, самсу, чебуреки с различной формой края, пирожки, зразы, эмпанады, буузы, поозы и т.д.

Принцип действия и особенности пельменных автоматов

Пельменные аппараты работают в автоматическом режиме. Предварительно замешанное тесто и ингредиенты для начинки загружаются в соответствующие бункеры подачи. При помощи сенсорной панели управления задается размеры и производительность, которая может быть сохранена в памяти пельменного автомата.

К достоинствам пельменных агрегатов “Сигнал-пак” относятся:

• Возможность создания различных форм пельменей и вареников;

• Возможность производства нескольких видов пельменей и вареников на одной машине;

• Регулировка толщины теста и объемов начинки;

• Многоступенчатая раскатка теста;

• Настройка оборудования под рецептуру Заказчика;

• Высокая производительность;

• Минимизация затрат на обслуживающий персонал;

• Широкий модельный ряд пельменных автоматов;

• Минимальный отход теста, возможность повторного использования тестовых полос;

• Контактирующие с продуктами поверхности и узлы изготавливаются из пищевой нержавеющей стали;

• Простая разборка для очистки и санитарной обработки;

• Обучение технического персонала работе с пельменным оборудованием;

• Минимальное техническое обслуживание;

• Сервисная поддержка;

• Гарантия до 3-х лет;

• Оперативная поставка запасных частей от производителя;

• Пост-гарантийное обслуживание;

• Возможность провести тест-драйв пельменного оборудования у себя на предприятии;

Мы предлагаем купить пельменные аппараты от российского производителя.

• Производитель

• Напряжение (В)

  380

• Мощность электрическая

  3,1

• Мощность электрическая (кВт)

  3,1

• Длина (мм)

  840

• Ширина (мм)

  760

• Высота (мм)

  1 900

• Снято с производства

  Да

Производительность, кг/час, до: 350.

Количество рядов формовки: 4.

Точность формовки, г: +/- 1.

Масса изделия, г: 3-25.

Пельменный аппарат  является машиной  полуавтоматического действия, включающей в себя:

-электрошкаф с автоматикой;

-пульт управления, который позволяет оператору регулировать отдельно частоту скорости формующих барабанов и частоту скорости подающего насоса для увеличения или уменьшения скорости подачи фарша, включение и выключение аппарата, аварийное отключение;

-кинематический узел включающий в себя мотор-редуктор привода валков с валами и шестернями, мотор-редуктор привода формующих барабанов с валами и шестернями, привод отводящего транспортера.

Особенности конструкции:

-наличие у  каркаса колёсных опор, позволяет легко и быстро перемещать автомат;

-детали, контактирующие с продуктом, изготавливаются из современных материалов, разрешённых к использованию в пищевой промышленности — нержавеющая сталь. Не контактирующие с продуктом детали автомата покрыты прочной порошковой эмалью;

-продукция формуется и выводится одновременно в 4 ряда;

-применяются сменные  формующие барабаны для формовки различных видов пельменей (в базовой комплектации — один комплект формующих барабанов, т.е. две штуки);

-данная конструкция позволяет использовать бездрожжевое тесто, из мягких, твердых сортов пшеницы;

-минимальные отходы теста и возможность его вторичного использования;

-в конструкции автомата применено комбинированное уплотнение валов раскатных валков (усиленное полиамидными втулками), что обеспечивает более надёжную защиту подшипников, и увеличивает срок их службы;

-данную конструкцию отличает  эргономичное расположение органов управления и загрузочных ёмкостей, а также простота разборки и чистки автомата;

Назначение комплекса:
Комплекс оборудования «СИГНАЛ-ПАК» предназначен для формования пельменных изделий из теста. Пельмени – края хорошо заделанные, начинка не выступает, поверхность сухая гладкая.

Состав комплекса:

Комплекс оборудования состоит из автоматического устройства «Сигнал-Пак» по формованию пельменей и вареников, c насосом подачи фарша «СПШ» (СИГНАЛ-ПАК), ската и устройства подачи теста.

Пельменный аппарат является машиной полуавтоматического действия, включающей в себя:

— панели управления, которые позволяют оператору регулировать отдельно частоту скорости формующих барабанов и частоту скорости подающего насоса для увеличения или уменьшения скорости подачи фарша, включение и выключение аппарата, аварийное отключение;

— кинематический узел включающий в себя мотор-редуктор привода валков с валами и шестернями, мотор-редуктор привода формующих барабанов с валами и шестернями.

Принцип работы пельменного автомата:
Подготовленное тесто подается оператором в приемный бункер узла тестоподачи, где пара валков подает тесто на рабочий шнек, под действием которого оно проходит через фильеру, приобретая форму полосы прямоугольного сечения (30х95 мм). Эта полоса подается непосредственно в раскатные валки пельменного автомата. Скорость подачи теста автоматически регулируется с помощью датчика. Раскатанные две тестовые ленты подаются на формующие барабаны. Мясной фарш погружается в накопительную воронку фаршенасоса и по полиамидным трубкам подается в дозатор между формующими барабанами и раскатанными   тестовыми лентами. При вращении в матрицах формующих барабанов происходит вылепка готового пельменя с равномерными хорошо заделанными краями, фарш не выступает, поверхность сухая гладкая, который при вращении от формующего барабана отделяется толкателем и падает на вращающийся отводящий транспортер.

Особенности конструкции:

Автомат является цельным изделием, собранным на едином каркасе

Детали, контактирующие с продуктом, изготавливаются из современных материалов, разрешённых к использованию в пищевой промышленности — нержавеющая сталь. Не контактирующие с продуктом детали автомата покрыты прочной порошковой эмалью;

Применяются сменные формующие барабаны для формовки различных видов пельменей (в базовой комплектации — один комплект формующих барабанов, т.е. две штуки);

Минимальные отходы теста и возможность его вторичного использования;

Данную конструкцию отличает эргономичное расположение органов управления и загрузочных ёмкостей, а также простота разборки и чистки автомата;

Насос подачи фарша «СПШ» (СИГНАЛ-ПАК), на отдельной мобильной раме;

При стабильном исходном состоянии сырья (тесто, фарш) Пельменный автомат формует пельмени соотношением фарш/тесто 50-60% / 50-40% края хорошо заделанные, фарш не выступает, поверхность сухая гладкая.

ПРОИЗВОДСТВО И УПАКОВКА ПЕЛЬМЕНЕЙ от А до Я

Российскый производитель упаковочного и технологического оборудования для пищевой промышленности — компания «Сигнал-Пак» (Екатеринбург), предлагает вашему вниманию пельменный автомат АП, представляющий собой уникальное оборудование, не имеющее аналогов на мировом рынке на сегодняшний день. Отличительной особенностью данной машины является как сама конструкция, так и технология, а вместе с тем и качество производимого на ней продукта. 

Конструкция автомата

   Конструкция автомата АП позволяет производить пельмени и вареники по технологии ручной лепки (раскатка теста скалкой), используя те же компоненты (тонкое тесто, натуральный фарш), но с более высокой производительностью.

   Производитель, находясь на рынке оборудования для пищевой промышленности более 20 лет, в течение которых последовательно исследовал сегмент замороженных полуфабрикатов, в частности — пельменей, сделал вывод, что для создания конкурентоспособной машины необходимо учитывать технологические нюансы производства традиционных пельменей ручной лепки, а также их вкусовые качества.

Тонкое и нежное тесто

   Большую роль во вкусовых качествах пельменей и вареников играет тесто, поэтому, прежде всего, перед производителями стояла задача сделать вкусное и именно пельменное тесто, то есть тоненькое и нежное.

   Существующее в настоящее время на рынке России оборудование производства Италии, Китая и России использует экструзионную технологию для получения тестовой полосы, а это существенно снижает вкусовые и варочные качества конечного продукта (экструзия — это метод продавливания теста через фильеру, что приводит к повышению температуры в тесте и коагуляции белка). В результате тесто получается жестким и теряет вкусовые качества.

Итальянские автоматы предусматривают большую механическую прочность тестовой полосы (большой проходной путь тестовой полосы до формующих валков), которая часто посыпается мукой, а технология предполагает изготовление теста из твердых сортов пшеницы. В итоге получаются пельмени с достаточно толстым тестом (не менее 2 мм), похожим по вкусу на макаронное (напоминает равиоли). Изначально это оборудование разработано под технологии и рецепты итальянской кухни и не приспособлено для нашего рынка.

   Китайские и русские технологии производства предусматривают создание тестовой трубки, наполненной фаршем, и при прохождении через фильеры тесто очень сильно нагревается, вследствие чего при варке пельменей оно становится, как «резина», а это существенно ухудшает вкусовые качества продукта.

   Рассматриваемый нами пельменный автомат предполагает использование технологии раскатки, которая позволяет максимально приблизить промышленную технологию изготовления пельменей к домашней (раскатка тестовой полосы скалкой). При технологии раскатки теста валками не происходит его нагревания и можно использовать тесто из различных сортов муки. Все больше предприятий переходят на такую технологию с целью повышения вкусовых и, соответственно, конкурентных качеств своих изделий. Кроме того, конструкция автомата не предполагает механической прочности теста, так как узел тестоподачи расположен сразу над раскатными валками, а под ними находятся формирующие барабаны, так что наша конструкция позволяет производить тесто толщиной до 0,6 мм и из мягких сортов пшеницы. Также существенным достоинством автомата является то, что залепка края пельменя происходит формующими барабанами под большим давлением, которое невозможно развить при ручной лепке, и, как следствие, вкусовые качества пельменей лучше, чем у изготовленных вручную (мясной сок остается внутри пельменя и не вытекает при варке).

Возможность применения натуральных фаршей

   В процессе эволюции машины был разработан уникальный механический узел, который называется распределителем фарша.

   Все автоматы без исключения, представленные на рынке нашими конкурентами, подразумевают изготовление продукта с использованием сои и/или других пищевых добавок для связывания жира (особенности конструкции фаршевых насосов и распределительных трубок), которые существенно ухудшают вкусовые качества пельменей. Использование же натурального фарша не представлялось возможным, так как жиром, содержащимся в натуральном фарше, забиваются фаршеподающие трубки, и как следствие, происходит остановка автомата.

   Распределитель фарша РФП-4 предназначен для равномерной подачи в пельменный автомат АП натуральных фаршей, фаршей с большим содержанием животного жира и фаршей с крупными частицами продукта. То есть наша целевая аудитория — это также мясоперерабатывающие заводы и птицефабрики, которые хотели бы производить пельмени с фаршем из качественного сырья без добавления сои. Так как пельмени — одно из самых традиционных и распространенных блюд на нашем рынке, то потребитель должен иметь возможность приобрести продукт без ГМО и сои. Наши заказчики теперь могут удовлетворить потребности данного сегмента рынка.

Экологическая и бактериологическая безопасность производимого продукта

   При разработке данного оборудования перед конструкторами стояла задача создать такой автомат, который бы по качеству выпускаемой продукции, надежности в работе и долговечности механических узлов удовлетворял потребностям сегодняшнего развивающегося рынка. Кроме того, руководство нашего предприятия поставило задачу, чтобы пельмени и вареники, производимые на нашем оборудовании, были безопасны для жизни и здоровья людей.

   Данная цель была реализована следующим образом: весь автомат сделан из нержавеющей стали и материалов, разрешенных к использованию в пищевой промышленности. Вследствие этого не происходит химической реакции продукта с элементами оборудования, следовательно, в продукт не попадают вредные и/или опасные химические элементы.

   Использование оборудования в пищевой промышленности предполагает проведение гигиенических работ, то есть раз в сутки оборудование должно промываться и дезинфицироваться. Во-первых, некоторые из наших конкурентов используют при изготовлении оборудования легированные стали (например, Китай), и при ежедневных водных процедурах происходит окисление и, как следствие, коррозия материала. Максимум через год внешний вид такого оборудования не соответствует никаким нормам. Кроме того, изнашивание материала является следствием частых поломок, которые вызывают перебои в работе и производстве пельменей (вареников).

Эргономичная конструкция

   Гигиеническая процедура мойки предполагает, что в конструкции аппарата должны иметься съемные части, которые должны быть по весу и объему удобны для обслуживающего персонала. Данную особенность в конструкции не учитывают большинство иностранных производителей (например, Италия). Узлы, как правило, большие по габаритам и тяжелые, и при разборке аппарата необходимо задействовать два человека или же подъемно-транспортные механизмы. Такая работа требует слаженности в коллективе, и малейшая ошибка одного из рабочих может привести к травме других людей и механическим повреждениям самих съемных узлов. Поэтому отечественные производители пельменей (вареников), работающие на данном оборудовании, просто не производят промывку деталей так часто, как это должно быть, в результате происходит распространение микроорганизмов на стенках материала и попадание в производимый продукт.

   Наш автомат изначально задумывался так, чтобы была возможность ежедневной промывки механических узлов, непосредственно контактируемых с тестом и начинкой. Поэтому все съемные узлы очень компактные, вес их не превышает 10 кг, и, как следствие, достаточно одного человека, чтобы снять, помыть и поставить обратно все узлы. Кроме того, конструкция аппарата позволяет обученному персоналу производить достаточно быстро демонтаж и монтаж узлов. На проведение всех работ наши клиенты тратят не больше часа, и промывка производится ежедневно. Наш автомат благодаря нержавеющей стали и конструкции, во-первых, позволяет производить экологически чистый продукт, а во-вторых, сохраняет изначальный внешний вид и работоспособность годами.

   В конечном результате благодаря всей конструкции аппарата мы добиваемся, чтобы на стол потребителю попадал продукт без различных пищевых добавок и вредных микроорганизмов, т.е. пельмени получались с нежным тестом и вкусным сочным мясом.

Читайте так же технические характеристики Пельменный автомат АП-250

Статья — http://korinf.com.ua/stat/pa250-inno.html

ПРОИЗВОДСТВО И УПАКОВКА ПЕЛЬМЕНЕЙ от А до Я:

Аппарат, да , надежный. Минусы — тесто мягкое и эластичное не пойдет, будет расслаиваться, пельмени пойдут открытые. Тесто должно быть очень упругим, крутым, чтобы вручную, пальцами не раскатывалось, а снова сжималось. Что касается фарша, консистенция должна быть густая и, по возможности, должен быть скользким. Трубки забиваются часто, особенно если фарш сильно холодный (0-2С) и большое содержание говяжьего жира в рец-ре, а также если фарш перестоял в цехе (держим при 2-4С и строго соблюдать порядок изготовления), единственный выход (если не влезать в рец-ру, в этом случае хороший эффект дает животный белок, но не каждый подойдет для пельменей, соот-но) — промывать трубки сильно горячей водой а потом охлаждать холодной (проверять на ощупь, рабочие у нас, например, ленятся охлаждать, снова сразу забьются и опять возможность на перекур сгонять.., отвлеклась, простите). Инженеры Сигнал-Пака усовершенствовали нам 2 апп-та, после апробации заказали еще. Теперь тесто подается в небольшой бункер и идет на раскатку автоматически (у Вас на фото не видно, может, также?), формовочные барабаны 4-х ручейковые, длиннющие трубки убрали, заменив на единый шланг от бункера  с фаршем, который разветвляется на трубки только при подходе к барабанам. Значительно уменьшилась частота забивания, а наши механики после экспериментов еще и урезали некоторые трубки, и ставили бОльшего диаметра (фаршенаполнение регулировали скоростью подачи). Да, на фаршах с ММО идут хорошо, но надо учесть, что в пельмене сразу увеличивается соотношение фарш-тесто, фарш буквально пролетает. И еще одна проблема, как уже говорилось — открытый пельмень с торчащей жилкой..у нас тетеньки отбраковывают и, если успевают, вручную залепляют..