017
##
$a: 40-63126
$a: 40-63127
035
##
$a: (RuMoELAR)1917-45-100077694
040
##
$a: RuMoRGB
$b: rus
$c: ELAR
$e: rcr
245
##
$a: Сборник технологических инструкций по производству рыбных консервов
$h: [Текст]
$c: Нар. ком. рыб. пром. СССР
260
##
$a: Москва
$a: Ленинград
$b: Пищепромиздат
$c: 1940
$e: Москва
710
1#
$a: СССР
$b: Народный комиссариат рыбной промышленности
852
1#
$a: РГБ
$b: FBKHM
$j: K 52/325
$x: 80
852
1#
$a: РГБ
$b: FBKHM
$j: K 52/326
$x: 80
856
11
$q: application/pdf
$u: http://dlib.rsl.ru/rsl01005000000/rsl01005227000/rsl01005227726/rsl01005227726.pdf
$y: Читать
977
##
$a: dlopen
$b: dlrgb
$c: osk
$d: Отдел сканирования
министерство
рыбного хозяйства ссср
Государственный
ордена «Знак Почета» научно-исследовательский
и проектно-конструкторский
институт
по развитию и
эксплуатации флота
Гипрорыбфлот
СБОРНИК
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ
ИНСТРУКЦИЙ
ПО ПРОИЗВОДСТВУ
РЫБНЫХ
КОНСЕРВОВ И ПРЕСЕРВОВ
часть III,
IV,
V
Ленинград
1989
СОДЕРЖАНИЕ
Стр.
ПРОИЗВОДСТВУ
РЫБНЫХ ПРЕСЕРВОВ
5
Часть 4. Инструкции по производству консервов
И IIРЕCEPBOB
ИЗ НЕРЫБНЫХ ОБЪЕКТОВ ПРОМЫСЛА . .
107
Технологическая
инструкция по производству консервов
из краба 107
Технологическая
инструкция по производству консервов
«Креветки
натуральные»
116
Технологическая
инструкция по производству консервов
из
морской
капусты 120
Технологическая
инструкция по производству консервов
из
кальмара,
каракатицы и осьминога 144
Технологическая
инструкция по производству консервов
из морского
гребешка
157
Технологическая
инструкция по производству консервов
из
кукумарии
164
Технологическая
инструкция по производству консервов
из трубача 169
Технологическая
инструкция по производству консервов
из мидий 179
логическая
инструкция по производству пресервов
из морских
беспозвоночных
и водорослей 191
Технологическая
инструкция по производству консервов
из мяса
200
Часть 5. Пресервы «пасты» 213
Часть 3. Технологические инструкции по производству рыбных пресервов
1. Пресервы «рыба специального посола»
1.1. Сырье
Для изготовления
пресервов используют следующие виды
рыб:
а) рыбу-сырец
или охлажденную:
сельдь тихоокеанскую
мелкую жирную длиной 19—22 см; тихоокеанскую
мелкую жирную, вылавливаемую в заливах
Анива и Терпения,
длиной не менее 17 см; тихоокеанскую
крупную длиной более 22 см с массовой
долей жира 6—12%; тихоокеанскую жирную
обезглавленную длиной не менее 17 см;
сельдь
беломорскую (минимальной длиной не
менее установленной
правилами рыболовства): сельдь беломорскую
— не менее 13 см; сельдь беломорскую в
Онежской губе в Карельской АССР— не
менее 12 см; в Онежской, Двинской и
Конюховокой губах — не менее 11 см;
сельдь мезенскую
в водоемах других районов — не менее
15 см;
сельдь
круглую;
салаку длиной не
менее 10см;
кильку балтийскую,
каспийскую длиной не менее 8 см;
хамсу с массовой
долей жира не менее 15%, длиной не менее
8,5 см;
скумбрию
атлантическую (в обезглавленном виде)
длиной не менее
20 см;
б) рыбу-сырец,
охлажденную или мороженую:
сельдь
атлантическую жирную неразделанную
или обезглавленную;
сельдь
тихоокеанскую крупную жирную; мелкую
жирную и нежирную
тушку (для изготовления пресервов в
банках вместимостью
не более 597 см3);
сельдь атлантическую
с массовой долей жира 6—12% длиной не
менее 17 см (вылавливаемую в Балтийском
море — не менее 18 см); атлантическую
жирную обезглавленную активно питающующий;
атлантическую крупную обезглавленную
с массовой долей жира
6—12%;
сайру,
выловленную в Атлантическом океане
длиной не менее 25
см; в Тихом океане длиной не менее 23 см;
с массовой долей жира не менее 6%;
сардину,
сардинопса неразделанные (сардинопс
неразделенный длиной
не менее 16 см), обезглавленные длиной
не менее 12 см;
сардинеллу
и океаническую ставриду (в обезглавленном
виде длиной
не менее 18 см);
скумбрию
курильскую (в обезглавленном виде)
длиной не менее
20 см;
анчоуса длиной не
менее 9 см;
мойву с массовой
долей жира не менее 6,5% длиной не менее
] 11 см; в обезглавленном виде— не менее
10 см; кильку черноморскую длиной не
менее 8 см; тюльку длиной не менее 5,5 см.
Для изготовления
пресервов из хамсы и черноморской кильки
допускается
использовать полуфабрикат специального
посола; для изготовления
пресервов из кильки черноморской
допускается использовать
соленый полуфабрикат; для пресервов из
тюльки используют
соленый полуфабрикат и полуфабрикат
специального посола
с массовой долей жира не менее 15% и
длиной рыб
(в обезглавленном виде) не менее 6 см.
Массовая доля поваренной соли в
полуфабрикатах, направляемых на
изготовление пресервов, не должна
быть более 10%.
Полуфабрикат
соленый и специального посола готовят
по действующим
технологическим инструкциям по бочковому
простому и специальному
посолам тюльки, хамсы, кильки. Срок
хранения полуфабриката
до направления на изготовление не должен
быть более
I
мес.
Для
изготовления пресервов «Рыба слабосоленая»
используют сельдь:
керченскую жирную сырец; донскую
жирную сырец; дунайскую жирную крупную
сырец
(массовая
доля жира в сельди сырце не должна быть
менее масса
одного экземпляра рыбы не должна быть
менее 130 г)
омуль байкальский
сырец, охлажденный и мороженый.
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]
- #
- #
- #
- #
- #
- #
- #
- #
- #
- #
- #
ID товара
2905727
Год издания
2012
ISBN
978-5-73-550758-1
Количество страниц
320
Размер
21.5×14.5×1.7
Тип обложки
Твердый переплёт
Тираж
3000
Вес, г
410
Возрастные ограничения
Не задано
Второй том Сборника содержит технологические инструкции по производству консервов из рыбы.
Сборник предназначен для работников рыбной промышленности, научных сотрудников, преподавателей и студентов высших и средних учебных заведений соответствующего профиля.
Второй том Сборника содержит технологические инструкции по производству консервов из рыбы.
Сборник предназначен для работников рыбной промышленности, научных сотрудников, преподавателей и студентов высших и средних учебных заведений соответствующего профиля.
Судостроение СПб
Извините, на сайте что-то сломалось.
Обновите страницу.
Обновить
Оставьте отзыв и получите бонусы
Оставьте первый отзыв и получите за него бонусы.
Это поможет другим покупателям сделать правильный выбор.
Книга «Сборник технологических инструкций по производству консервов и пресервов из рыбы и нерыбных объектов. Том 2» есть в наличии в интернет-магазине «Читай-город» по привлекательной цене.
Если вы находитесь в Москве, Санкт-Петербурге, Нижнем Новгороде, Казани, Екатеринбурге, Ростове-на-Дону или любом
другом регионе России, вы можете оформить заказ на книгу
«Сборник технологических инструкций по производству консервов и пресервов из рыбы и нерыбных объектов. Том 2» и выбрать удобный способ его получения: самовывоз, доставка курьером или отправка
почтой. Чтобы покупать книги вам было ещё приятнее, мы регулярно проводим акции и конкурсы.
В Сборнике изложены требования к процессу производства консервов и пресервов из рыбы и нерыбных объектов — водных беспозвоночных, водных млекопитающих и водорослей, вырабатываемых по межгосударственным и национальным стандартам и иным документам в области стандартизации.
За основу настоящего издания взят Сборник технологических инструкций по производству рыбных консервов и пресервов, утвержденный приказом Министерства рыбного хозяйства СССР от 28 декабря 1988 г. № 591, доработанный с учетом изменений, произошедших за более чем 20-летний период в сырьевой базе отрасли, технологии и технике производства консервов и пресервов, видах тары и т. п. и гармонизированный с современными европейскими и международными правилами.
Сборник разработан по заказу и при содействии Федерального агентства по рыболовству.
Сборник предназначен для работников рыбной промышленности, научных сотрудников, преподавателей и студентов высших и средних учебных заведений соответствующего профиля.
-
Каталог
-
Обложка
-
Описание
-
Отзывы
Второй том Сборника содержит технологические инструкции по производству консервов из рыбы.
Сборник предназначен для работников рыбной промышленности, научных сотрудников, преподавателей и студентов высших и средних учебных заведений соответствующего профиля.
2012 г., твердая обложка, 320 страниц, 410 г
код 2905727, тираж 3000 экз.
Перейти к характеристикам
Как получить заказ
Курьером домой
c пятницы, 01 декабря
от 325 ₽
Отзывы 0
Описание
Добавить тэги к книге
Сборник технологических инструкций по производству консервов и пресервов из рыбы и нерыбных объектов. Том 2
Тэги помогают другим читателям выбирать товары, книги и быстро понимать, о чем они.
Пожалуйста, поддержите имеющиеся тэги или добавьте свои.
Мы модерируем тэги перед публикацией. Пожалуйста, наберитесь терпения.
Тэги — это описание книги или товара в одном-двух словах. Используйте их, чтобы помочь другим пользователям выбрать книги и товары
Нельзя
― нецензурно выражаться
― спойлерить
― вставлять ссылки
― писать личную информацию
— добавлять теги больше 25 символов
×
Второй том Сборника содержит технологические инструкции по производству консервов из рыбы.
Сборник предназначен для работников рыбной промышленности, научных сотрудников, преподавателей и студентов высших и средних учебных заведений соответствующего профиля.
| Издательство | Судостроение СПб |
| Год | 2012 |
| Страниц | 320 |
| Переплёт | твердый |
| ISBN | 978-5-7355-0758-1 |
| Размеры | 14,50 см × 21,50 см × 1,70 см |
| Формат | 60х90/16 шитая |
| Код | 2905727 |
| Тематика | Энергетика |
| Тираж | 3000 |
С товаром «Сборник технологических инструкций по производству консервов и пресервов из рыбы и нерыбных объектов. Том 2» часто покупают
x
Если Вы обнаружили ошибку в описании товара «Сборник технологических инструкций по производству консервов и пресервов из рыбы и нерыбных объектов. Том 2» ,
выделите её мышкой и нажмите: Ctrl+Enter. Спасибо!
Хотите узнавать о скидках,
акциях и Знаковых предложениях?
Подпишитесь на уведомления, чтобы не пропустить выгодные акции и скидки
Обратная связь
Обращение принято
Ответ придёт с почты конкретного сотрудника — так вы сможете сразу продолжить переписку.
x
x
В Сборнике изложены требования к процессу производства консервов и пресервов из рыбы и нерыбных объектов — водных беспозвоночных, водных млекопитающих и водорослей, вырабатываемых по межгосударственным и национальным стандартам и иным документам в области стандартизации.
За основу настоящего издания взят Сборник технологических инструкций по производству рыбных консервов и пресервов, утвержденный приказом Министерства рыбного хозяйства СССР от 28 декабря 1988 г. № 591, доработанный с учетом изменений, произошедших за более чем 20-летний период в сырьевой базе отрасли, технологии и технике производства консервов и пресервов, видах тары и т. п. и гармонизированный с современными европейскими и международными правилами.
Сборник разработан по заказу и при содействии Федерального агентства по рыболовству.
Сборник предназначен для работников рыбной промышленности, научных сотрудников, преподавателей и студентов высших и средних учебных заведений соответствующего профиля.
Смотри также Характеристики.