Пошаговая инструкция как сварить яйца

Вареные куриные яйца повсеместно применяются в кулинарии. Их добавляют в салаты, начиняют ими пироги, фаршируют разнообразными начинками или просто едят без всяких добавок. Существует несколько способов для варки яиц, в частности, их можно сварить вкрутую, в мешочек, всмятку, а также придумать более оригинальные варианты — например, сварить яйцо пашот в пакете. «Лента.ру» рассказывает, как варить яйца всмятку, так как это довольно популярный способ варки яиц.

• Польза вареных яиц
• Кому могут быть противопоказаны вареные яйца?
• Рекомендации по употреблению яиц
• Яйца какой категории лучше брать?
• Как правильно выбрать свежие яйца для варки?
• Как варить яйца всмятку?

Польза вареных яиц

Как рассказала «Ленте.ру» специалист по психосоматике и психологической коррекции веса, нутрициолог Ольга Багрий, вареные яйца — это один из самых популярных и универсальных продуктов в питании.

По словам эксперта, яйца богаты белками, витаминами и минералами. Врач выделила целый ряд полезных веществ для организма, содержащихся в вареных яйцах.

Какие полезные вещества есть в яйцах

• белок и аминокислоты — яйца являются отличным источником высококачественного белка, который необходим для роста и регенерации тканей;
• витамины и минералы — вареные яйца содержат витамины A, D, E, B12, а также минералы, включая железо, цинк и селен;
• витамин D, например, важен для здоровья костей и иммунной системы;
• холин — этот витаминоподобный элемент необходим для нормальной работы мозга и нервной системы.

Кому могут быть противопоказаны вареные яйца?

Как и почти любой другой продукт, вареные яйца подходят для питания не всем, добавляет Ольга Багрий. По ее словам, этот продукт может нанести и вред организму, если есть его, например, слишком много.

При этом людям с повышенным холестерином, аллергией на яйца или проблемами с пищеварением стоит ограничить их употребление. В частности, тем, кто страдает заболеваниями печени, имеет проблемы, связанные с работой желчевыводящих путей и нарушениями работы желчного пузыря, стоит быть аккуратными с количеством употребляемых в пищу яичных желтков, так как они могут оказать дополнительное негативное влияние и вызвать дискомфорт разной тяжести.

Рекомендации по употреблению яиц

Эксперт выделяет несколько основных рекомендаций, связанных с потреблением яиц.⠀

Количество потребляемых яиц зависит от активности и потребностей организма. В среднем умеренное потребление 3-4 яиц в неделю считается безопасным.

«Вареные яйца могут быть частью сбалансированного рациона почти любого человека. Однако стоит напомнить, что при употреблении в пищу как яиц, так и любых других продуктов питания, всегда стоит помнить о мере, балансе, разнообразии рациона и учитывать индивидуальные особенности своего организма, а также личные физические нагрузки», — отмечает Ольга Багрий.

Яйца какой категории лучше брать?

Большинство рекомендаций касаются именно куриных яиц, так как они представлены в магазинах наиболее широко. Но для питания подойдут почти все яйца птиц — перепелиные, утиные, индюшачьи и даже страусиные.

Если говорить о куриных яйцах, то в магазинах обычно можно найти несколько категорий такого продукта. Буквенная маркировка указывает на срок реализации и употребления в пищу. Отечественные яйца маркируются двумя буквами — «Д» («диетическое») и «С» («столовое»).

Цифровое обозначение указывает на размер и массу яйца. Эти показатели влияют на стоимость продукции, хотя в целом для употребления годятся яйца всех категорий.

Категории яиц:

• третья категория («3») — от 35 до 44,9 грамма;
• вторая категория («2») — от 45 до 54,9 грамма;
• первая категория («1») — от 55 до 64,9 грамма;
• отборные яйца («О») — от 65 до 74,9 грамма;
• яйца высшей категории («В») — от 75 граммов.

Кстати, цвет скорлупы никак не влияет на вкусовые и полезные свойства яйца. Он зависит исключительно от породы курицы. Следует обращать внимание только на цвет желтка. Считается, что чем ярче желток, тем больше полезных веществ находится в нем.

Как правильно выбрать свежие яйца для варки?

Существует несколько способов определить годность яиц. В частности, их можно потрясти в руках. Если слышны всплески и посторонние звуки, будто желток и белок не до конца заполняют скорлупу — такое яйцо уже не свежее, и употреблять в пищу его не стоит.

Также можно поместить яйца в холодную воду. Если они остались лежать на дне, то продукт свежий, если слегка приподнялись — такие яйца можно есть, но сделать это надо как можно скорее. Если же яйца всплыли, то их необходимо выкинуть, они протухли.

Как варить яйца всмятку?

Куриные яйца

Разные способы приготовления яиц похожи в том, как это происходит. Различается лишь время варки яиц в кипящей воде. Например, чтобы получить яйца всмятку, их варят всего несколько минут, в зависимости от того, насколько жидким должен остаться желток.

1. Чтобы приготовить яйца всмятку, прежде всего нужно достать их из холодильника за некоторое время до начала процесса варки. Они должны полежать при комнатной температуре. Это позволит избежать трещин на скорлупе.

Секрет приготовления яиц всмятку прост: перед тем, как положить яйца в кастрюлю, их нужно промыть. Для этого опустите в воду яйца и протрите их со средством для мытья посуды без запаха. Также в магазинах можно найти специальные гели для мытья яиц. Такая процедура поможет избежать риска заражения сальмонеллезом (острой кишечной инфекцией). Бактерии сальмонеллы попадают на скорлупу с пометом курицы.

Чтобы погрузить яйца в воду, лучше использовать ложку или шумовку. Не следует бросать сырые яйца в воду, так как они могут разбиться о дно кастрюли. Кроме того, есть риск получить ожоги из-за брызг горячей воды.

Считается, что яйца всмятку наиболее полезны, потому что сваренный таким образом белок лучше усваивается человеческим организмом. Но если яйцо будет съедено не сразу после приготовления, то лучше варить вкрутую. В таком случае яйца будут дольше храниться.

Перепелиные яйца

Чтобы отварить перепелиные яйца, следует придерживаться таких же рекомендаций. Но время варки должно быть уменьшено в два раза. То есть для получения перепелиного яйца всмятку его нужно отваривать 1-1,5 минуты.

Яйца всмятку обычно употребляются при помощи ложки. Яйцо помещается в специальную подставку или стакан нужного размера, после чего очищается верхняя часть продукта. При такой сервировке в яйца также можно макать гренки или овощи.

Вареные яйца — одно из самых простых и питательных самостоятельных блюд. Кроме того, мы привыкли добавлять их в салаты, супы, мясные рулеты и даже делать соусы на их основе. Продукт стал настолько обыденным, что мы уже и не задумываемся о правильной технологии варки яиц. А ведь это важно — при неправильном приготовлении продукт может не только растерять всю свою пользу, но и причинить вред организму.

«Комсомолка» вместе с шеф-поваром разбирается, как правильно выбирать, хранить и варить яйца.

Как выбрать яйца

К выбору яиц в магазине следует отнестись очень внимательно. Необходимо открыть упаковку и осмотреть каждое яйцо — они должны быть без трещин, грязи и перьев, с ровной и цельной скорлупой. На каждом яйце должна стоять маркировка, указывающая на максимальный срок хранения и категорию яйца.

Срок хранения определяется по первой букве маркировки:

• «Д» — диетическое яйцо, храниться может не более 7 суток;
• «С» — столовое, при хранении в холодильнике остается свежим до 90 суток.

Важно отметить, что диетические и столовые яйца — это один и тот же продукт, а не разные сорта, как можно подумать. Единственное отличие — это их возраст.

Вторая буква маркировки указывает на категорию яйца, которая определяется в соответствии с весом продукта :

• «3» (третья категория) — от 35 до 44,9 г;
• «2» (вторая категория) — от 45 до 54,9 г;
• «1» (первая категория) — от 55 до 64,9 г;
• «О» (отборное яйцо) — от 65 до 74,9 г;
• «В» (высшая категория) — яйцо весит более 75 г.

При выборе важно учитывать, что яйца одной категории должны соответствовать друг другу по весу и размеру.

 — При покупке яиц необходимо обращать внимание на три фактора: срок изготовления, производителя и место хранения, — делится шеф-повар Алексей Колотвин. — Срок изготовления в обязательном порядке должен быть указан на упаковке. Чем свежее яйцо, тем оно, разумеется, лучше. Производителя следует выбирать по следующему принципу: кто ближе по географическому расположению к торговой точке, тому и отдаем предпочтение. Место хранения должно быть сухим, чистым и обязательно без посторонних запахов. Яйца, как губка, впитывают в себя все нежелательные ароматы.

Как варить яйца всмятку

Яйца всмятку — прекрасный вариант завтрака не только для домочадцев, но и в качестве угощения для гостей. Мы предлагаем практически идеальный рецепт приготовления яиц всмятку.

1. Подготовьте яйца заранее, дав им согреться при комнатной температуре. 
2. Налейте воду в кастрюлю и поставьте закипать. Важно, чтобы размер емкости соответствовал количеству яиц — если вы варите два яйца, не стоит класть их в трехлитровую кастрюлю.
3. Опустите яйца в кипящую воду и немного уменьшите температуру.
4. Варите ровно 6 минут, после чего снимите с огня.
5. Залейте холодной водой, несколько раз смените ее, пока яйца не станут теплыми.

Алексей Колотвин добавляет:

— При таком способе варки яйца следует опускать в уже подсоленную воду, а огонь убавлять лишь спустя 30 секунд приготовления в кипящей воде.

Как варить яйца вкрутую

Именно сваренные вкрутую яйца являются неотъемлемым ингредиентом многих салатов и супов. Казалось бы, что сложного? Но и здесь важно не передержать яйца, иначе белок станет слишком плотным и почти безвкусным, а желток покроется некрасивым серым налетом. 

1. Оставьте яйца при комнатной температуре примерно на час.
2. Налейте воду в кастрюлю с таким расчетом, чтобы она полностью покрывала яйца. Поставьте на огонь, добавьте столовую ложку соли и положите яйца в воду.
3. Доведите до кипения, уменьшите огонь и оставьте на 8-10 минут.
4. Слейте горячую воду, залейте ледяной и оставьте до остывания.

Как варить яйца, чтобы их легко было чистить

Зачастую мы не задумываемся, что чистка яиц напрямую зависит от температуры продукта и воды, а также от способа варки. Как правило, мы достаем яйца из холодильника, быстро кидаем их в воду, ставим на огонь и занимаемся своими делами. Но если нам нужно получить безупречные яйца, например, для украшения салата, есть несколько простых правил.

1. Перед варкой обязательно достаньте яйца из холодильника и дайте согреться при комнатной температуре.
2. Лучше всего опускать яйца уже в кипящую подсоленную воду.
3. После варки яйца необходимо опустить в ледяную воду, при необходимости заменить ее несколько раз, чтобы продукт полностью остыл.
   — Готовые яйца необходимо остужать в ледяной воде минимум 15 минут, — подсказывает Алексей Колотвин.
4. Чистить яйца лучше всего под струей холодной проточной воды.

Как варить яйца пашот

Яйцо пашот можно смело отнести к разряду изысканных блюд. Впервые яйца без скорлупы были приготовлены во Франции целых четыре столетия назад, в Россию же рецепт попал только в XIX веке. Сегодня многие заведения — от скромных кафе до ресторанов высокой кухни — предлагают различные блюда, основным ингредиентом которых является яйцо пашот.

На первый взгляд может показаться, что приготовление такого блюда — высший пилотаж, недостижимый в обычной жизни. Делимся рецептом, как быстро и просто сварить яйцо пашот.

1. Необходимо, чтобы сам продукт был свежим. Опустите яйцо в чашку с водой комнатной температуры. Если яйцо осталось лежать на дне — смело используйте его для приготовления.
2. В кастрюлю налейте побольше воды, по желанию добавьте соль и уксус (4 столовые ложки на 1 литр воды) — он предотвратит растекание белка. Нагрейте воду до появления пузырьков, но не доводите до кипения. 
3. Предварительно разбейте яйцо в небольшую емкость, с помощью ложки создайте воронку в воде и начинайте аккуратно вливать в нее яйцо. Ложкой подхватывайте растекающийся белок и накручивайте его на яйцо.
4. Варите не более 4 минут, пока яйцо не начнет всплывать.

— Если вам не нравится привкус уксуса, то его смело можно заменить на лимонный сок — эффект будет тот же, — делится личным опытом Алексей Колотвин. — Чтобы точно не повредить яйцо, его лучше вливать не в саму воронку, а ближе к краю кастрюли. Если хотите, чтобы желток получился очень жидким, готовьте яйцо 1,5-2 минуты. Чтобы он был погуще — варите около 4 минут. Аккуратно выньте яйцо шумовкой, переложите на сложенное в несколько слоев бумажное полотенце и слегка промокните. 

Как варить перепелиные яйца

Традиционно считается, что перепелиные яйца куда полезнее куриных. Это легко подтвердить фактами. Прежде всего, перепелиные яйца по отношению к куриным содержат в 1,5 раза больше витаминов А, В1 и В2, вдвое больше железа, они богаче магнием, фосфором и калием. Кроме того, перепелиные яйца не вызывают аллергических реакций, поэтому давать их можно даже детям в качестве прикорма уже в 7-8 месяцев. Исследования также подтверждают, что перепелиные яйца реже подвержены воздействию сальмонеллы (кишечная бактерия, вызывающая острую инфекцию и поражение ЖКТ). Процесс варки перепелиных яиц очень прост.

1. Заранее достаньте яйца из холодильника, чтобы они нагрелись до комнатной температуры.
2. Налейте в кастрюлю холодную воду, положите туда яйца, добавьте половину чайной ложки соли. Важно, чтобы уровень воды полностью покрывал яйца и даже был немного выше.
3. Доведите до кипения и варите еще 4 минуты – таким образом удастся сохранить наибольшее количество полезных веществ.
4. Снимите с огня, залейте холодной водой и оставьте на 5 минут.

Вкусные и простые рецепты с вареными яйцами

Фаршированные яйца с тунцом

Фаршированные яйца — простая, быстрая в приготовлении и вкусная закуска. Начинка может состоять просто из желтка с соусом и специями, а можно добавить в нее овощи, колбасу или рыбу. Мы остановимся на последнем варианте

Остужаем вареные яйца в ледяной воде и аккуратно очищаем, стараясь не повредить белок. Разрезаем их пополам, достаем 4 желтка и смешиваем в отдельной миске с тунцом, майонезом и специями. Наполняем начинкой половинки яиц и выкладываем на блюдо. Оставшиеся 2 желтка натираем на крупной терке и украшаем им фаршированные яйца.

Яйца по-шотландски

Альтернативный вариант приготовления мясного рулета — яйца по-шотландски. В такой интерпретации яйца можно подавать на стол и в качестве закуски, и в качестве основного блюда

Добавляем к фаршу измельченный или мелко нарезанный чеснок, соль, перец и перемешиваем. Делим фарш на 6 равных частей и заворачиваем в каждую часть очищенное яйцо. Обваливаем шарики в муке, окунаем во взбитое яйцо, затем в панировочные сухари и обжариваем на сковороде в течение 3-5 минут. Выкладываем обжаренные шарики на противень и запекаем в духовке еще 5-10 минут до полной готовности. По желанию можно украсить зеленью.

Соус из вареных яиц

Такой соус можно добавлять к мясу и рыбе, заправлять им салат и даже просто намазывать на хлеб. С ним блюдо получится сытнее и сочнее. А главное, что готовится соус быстро и просто

Остужаем вареные яйца, очищаем их и отделяем желтки от белков. В отдельной емкости взбиваем желтки вместе с йогуртом, лимонным соком, оливковым маслом и чесноком. Белки мелко нарезаем и отправляем в соус. По вкусу можно добавить соль, перец или зелень.

Популярные вопросы и ответы

Была ли эта статья полезной?