Подосиновик как мариновать на зиму пошаговая инструкция

Эти благородные грибы ценятся за свой приятный вкус, интересную текстуру и полезный состав. Заготовить их на зиму несложно. Приводим простые рецепты маринованных грибочков с пошаговыми фото: с уксусом, с лимонной кислотой, с луком и чесноком.

Маринованные подосиновики в банках на зиму

Подосиновики отлично сохраняют свою форму при кулинарной обработке, не разваливаются. В банке кусочки ровные и четкие, маринад прозрачный и чистый – закуска порадует не только вкусом, но и своим внешним видом. Рекомендуем молодые грибочки и большие экземпляры, нарезанные на части, консервировать в отдельных банках.

1. 

   Как заготовить маринованные подосиновики на зиму в банках? Идеальное сырье для маринования – самые молодые, еще не успевшие сформироваться грибочки. Такие получаются твердыми, хрустящими, гладкими. Если есть возможность, рекомендуем отобрать такие экземпляры и замариновать их в отдельной «деликатесной» баночке.

2. 

   Остальные подосиновики зачищаем от загрязнений, перебираем от мусора и тщательно промываем.

3. 

   Разрезаем грибы на небольшие части и помещаем в соленую воду. Количество соли произвольное: такое, чтобы жидкость была соленой на вкус.

4. 

   Отвариваем грибы в соленой воде в течение часа, после чего оставляем прямо в отваре на ночь. После этого процеживаем их, промываем.

5. 

   Возвращаем подосиновики в чистую кастрюлю, заливаем водой в таком количестве, чтобы она покрывала их, добавляем лавровый лист, перец, гвоздику и указанное количество соли. Доводим до кипения, дожидаемся, когда грибы начнут оседать. Добавляем уксус, кипятим при помешивании пару минут.

6. 

   Раскладываем горячие грибы по сухим стерильным банкам, в каждую вливаем небольшое количество растительного масла, так, чтобы оно тонким слоем покрыло поверхность заготовки и защищало от проникновения воздуха.

7. 

   Закрываем банки сухими стерильными крышками, даем остыть и убираем в холодильник на хранение.

Приятного аппетита!

Как замариновать подосиновики с уксусом на зиму?

Простой рецепт маринования подосиновиков с применением уксуса. Грибы вымываем, отвариваем, погружаем в маринад, повторно доводим до кипения вместе со специями и уксусом, и раскладываем по банкам. Далее заготовку стерилизуем и убираем на хранение в холодильник.

Время готовки: 60 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций – 1 литр готовых грибов ориентировочно.

Ингредиенты:

• Подосиновики – 1-1,5 кг.
• Вода для маринада – 200 мл.
• Сахар-песок – 1 ст. л.
• Соль – 0, 75 ст. л.
• Уксус столовый 9% — 2 ст. л.
• Лавровый лист – 1-2 шт.
• Гвоздика – 2 шт.
• Перец черный горошком – 5 шт.

Процесс приготовления:

1. Подосиновики очищаем от остатков грибницы, удаляем мусор, вырезаем дефекты, тщательно промываем в нескольких водах.

2. Разрезаем грибы на небольшие куски, заливаем водой в таком количестве, чтобы она полностью их покрыла. Воду хорошо подсаливаем. Ставим емкость с грибами на плиту и доводим до кипения. Варим один час, периодически снимая пену.

3. После варки грибы откидываем на дуршлаг и хорошо промываем водой.

4. Готовим маринад. Указанное количество воды выливаем в кастрюлю, добавляем соль, сахар. Перемешиваем. Выкладываем отваренные подосиновики, перемешиваем. Кладем лавровый лист, гвоздику, горошки перца. Ставим кастрюлю на плиту и доводим содержимое до кипения. Вливаем уксус, перемешиваем, держим минуту на плите и снимаем.

5. Раскладываем грибы по сухим стерильным банкам, прикрываем сухими стерильными крышками. Стерилизуем пятнадцать минут. Затем закрываем крышками, переворачиваем вверх дном для проверки герметичности и даем полностью остыть.

6. Убираем заготовку на хранение в холодильник.

Приятного аппетита!

Маринованные подосиновики без стерилизации на зиму

Рецепт для тех, кто не любит возиться со стерилизаций. Обработанные термически грибы провариваем с маринадом, фасуем по чистым банкам и закрываем крышками. Примечательно, что уксус используем винный. Он придает грибочкам более мягкую, деликатную кислинку. Храним такую заготовку обязательно в холодильнике.

Время готовки: 60 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций – 2 литра готовых грибов ориентировочно.

Ингредиенты:

• Подосиновики вареные – 2 кг.
• Гвоздика – 2-3 шт.
• Перец черный горошком – 12 ч. л.
• Перец белый горошком – 12 ч. л.
• Соль – 2 ст. л.
• Сахар-песок – 4 ст. л.
• Уксус винный 9% — 160 мл.
• Лавровый лист – 2-3 шт.
• Укропа семена – 1 ст. л.

Процесс приготовления:

1. Грибы тщательно чистим от загрязнений, удаляем червивые экземпляры, лишний мусор.

2. Хорошо промываем плодовые тела. Разрезаем их на небольшие части.

3. Заливаем нарезанные грибы подсоленной водой и отвариваем их в течение одного часа. Пенку снимаем, периодически помешиваем. После варки грибы процеживаем от отвара и промываем проточной водой. Помещаем подосиновики обратно в чистую кастрюлю, заливаем двумя литрами воды, в которой предварительно растворяем соль и сахарный песок. Кладем лавровый лист, горошки перцев, гвоздику, семена укропа и провариваем двадцать-двадцать пять минут при помешивании. В конце варки вливаем винный уксус, кипятим при помешивании пару минут и снимаем с плиты.

4. Раскладываем готовые грибы по сухим, предварительно простерилизованным банкам, закрываем сухими стерильными крышками, даем полностью остыть и убираем в холодильник на хранение.

Приятного аппетита!

Маринованные подосиновики с лимонной кислотой

В качестве консерванта при заготовке используется не только уксус. Лимонная кислота также хорошо консервирует грибы. Кроме того, она сохранит грибочки светлыми и поспособствует хрустящей текстуре. Для аромата также добавим в заготовку зерна горчицы.

Время готовки: 60 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций – 4 литра готовых грибов ориентировочно.

Ингредиенты:

• Подосиновики– 5 кг.
• Вода – 1 л.
• Соль – 4 ч. л.
• Сахар-песок – 2 ст. л.
• Кислота лимонная – 1 ч. л.
• Уксус 70% — 2 ч. л.
• Лавровый лист – 3 шт.
• Гвоздика – 3-5 шт.
• Перец черный горошком – 5 шт.
• Зерна горчицы – 10-20 шт.

Процесс приготовления:

1. Подосиновики перебираем, чистим от загрязнений, удаляем червивые плодовые тела, хорошо промываем в нескольких водах.

2. Режем грибы на небольшие части.

3. Помещаем нарезанные грибы в эмалированную кастрюлю, заливаем водой так, чтобы покрыть их. Добавляем лимонную кислоту, перемешиваем и ставим на плиту. Отвариваем их в течение двадцати минут, периодически снимая пенку. После варки процеживаем от отвара и промываем проточной водой. Готовим маринад: в чистую кастрюлю наливаем воду, добавляем соль, сахарный песок, лавровые листья, семена горчицы и горошки перца. Доводим маринад до кипения и пускаем в него вареные подосиновики. Варим пятнадцать-двадцать минут, помешиваем. В конце варки вливаем уксус, перемешиваем и снимаем с плиты.

4. Фасуем горячую грибную массу по сухим стерильным баночкам, закрываем сухими стерильными крышками. Даем грибам в банках полностью остыть и убираем их на хранение в холодильник.

Приятного аппетита!

Вкусные маринованные подосиновики с луком

Замаринуем подосиновики с луком. С ним любая заготовка становится сочнее, ароматнее, пикантнее. Грибы – не исключение. Если любите выраженный луковый вкус, можно положить его и побольше. Для легкого послевкусия на килограмм подосиновиков достаточно двух небольших луковиц.

Время готовки: 80 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций – 1 литр готовых грибов ориентировочно.

Ингредиенты:

• Подосиновики – 1 кг.
• Зонтики укропа – 2 шт.
• Перец черный горошком – 10 шт.
• Лук репчатый – 2 шт. небольшого размера.
• Чеснок – 2 зубка.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Уксус столовый 9% — 50 мл.
• Масло растительное – для заливки.
• Для варки:
• Вода – 1 л.
• Соль – 40 гр.
• Сахар-песок – 15-20 гр.
• Кислота лимонная – 1 ч. л.
• Для маринада:
• Вода – 1л.
• Соль – 25 гр.
• Сахар-песок – 25 гр.

Процесс приготовления:

1. Подготавливаем подосиновики: перебираем их, чистим, промываем в проточной воде до идеальной чистоты. Можно разделить шляпки и ножки и замариновать их отдельно. Текстура этих частей разная, шляпки нежнее и ценнее.

2. Воду для варки подосиновиков вливаем в кастрюлю, растворяем в ней соль, сахар и лимонную кислоту. Опускаем грибы, ставим на плиту и доводим до кипения. Провариваем десять минут на медленном огне. Откидываем на дуршлаг, промываем холодной водой.

3. Баночки для грибов (удобно использовать пол-литровые) вымываем, стерилизуем. На дно укладываем лавровые листья, очищенные зубки чеснока, очищенный и нарезанный кусками репчатый лук, зонтики укропа, горошки перца. Поверх закладываем отварные грибы. Вливаем уксус (распределяем по банкам указанное количество). Готовим маринад: в кастрюлю вливаем воду, добавляем соль и сахарный песок. Доводим маринад до кипения и заливаем им грибы в банках.

4. Сверху наливаем немного растительного масла – оно покроет тонким слоем заготовку и не позволит проникнуть воздуху. Прикрываем банки сухими стерильными крышками и ставим на стерилизацию. С момента закипания стерилизуем грибы сорок минут. После это осторожно извлекаем банки, остужаем их и убираем в холодильник на сутки. Крышки при этом герметично не закручиваем. Через сутки банки достаем из холодильника, ставим в кастрюлю с холодной водой, постепенно нагреваем и доводим до кипения. Стерилизуем двадцать минут. Затем достаем банки, закрываем крышками, остужаем, убираем на хранение в холодильник. Перед употреблением также рекомендуется простерилизовать банки вышеуказанным способом и только после этого подавать на стол.

Приятного аппетита!

Простой рецепт маринованных подосиновиков с чесноком в банках

Маринованные подосиновики с чесночком и ароматными специями – такая закуска разойдется со стола в первую очередь. Идеально, если грибы будут молодыми, небольшого размера – они более плотные и хрустящие, чем экземпляры постарше.

Время готовки: 60 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций – 1 литр готовых грибов ориентировочно.

Ингредиенты:

• Подосиновики – 1 кг.
• Вода – 1 л.
• Соль – 90 гр.
• Уксус столовый 9% — 1 десерт.л.
• Чеснок – 3 зубка.
• Лавровый лист – 3 шт.
• Гвоздика – 1 шт.
• Перец душистый горошком – 5 шт.
• Укроп – 1 ветка.

Процесс приготовления:

1. Хорошо чистим и промываем грибы – плодовые тела должны быть абсолютно чистыми. При желании разделяем шляпки и ножки, чтобы замариновать их отдельно. Режем крупные экземпляры на небольшие кусочки. В кастрюлю вливаем указанное количество воды, добавляем соль, доводим до кипения. Опускаем в кипящий рассол подготовленные грибы, даем закипеть. Варим пять минут на небольшом огне, снимая пену.

2. Чеснок очищаем от шелухи. В миску кладем очищенные зубки, лавровые листья и горошки перца. Заливаем все кипятком для дезинфекции. Выдерживаем пять-десять минут и сливаем воду. Банку и крышку вымываем и стерилизуем. На дно банки укладываем чеснок со специями.

3. Отварные подосиновики откидываем на дуршлаг, рассол собираем в чистую посуду и затем процеживаем через мелкое сито. Грибы выкладываем в банку к чесноку и специям, заливаем процеженным рассолом. Ставим банку с грибами стерилизоваться на двадцать минут с момента закипания. В конце стерилизации вливаем в банку уксус. Если во время стерилизации рассол выплеснулся, доливаем рассол до верха.

4. Осторожно достаем банку после стерилизации, закрываем крышкой, даем хорошо остыть. Ставим на хранение в холодильник.

Приятного аппетита!

Рецептов подосиновика разработано много. Причина этому – невероятный вкус и аромат блюд, высокая пищевая ценность гриба. Вне зависимости от вида, все подосиновики относятся к группе съедобных. При этом ложных двойников практически не существует, что значительно облегчает процесс сбора.

Особенности заготовки подосиновиков

Из свежих грибов можно приготовить огромное множество блюд, но они все ограничиваются временем, потому что плодоношение подосиновика приходится на летний период. Чтобы зимой не остаться без вкусной и полезной пищи, грибы заготавливают разными способами – замораживают, сушат, консервируют.

Чтобы избежать проблем, которые могут возникнуть при неправильной подготовке заготовок для длительного хранения, нужно придерживаться некоторых правил. Зачем это нужно:

• если есть поражения насекомыми или болезнями, то инфекция распространится дальше;
• если перерабатывать несвоевременно, грибы подпортятся, а это приведёт к интоксикации;
• если перед жаркой не снять кожицу, она сильно загрубеет;
• при слишком длительном вымачивании снижается уровень питательности.

На что обратить внимание:

• Обработать подосиновики нужно в первый день. Допустимо их держать не более 48 часов при условии отсутствия чистки и мытья.
• Если нужно удалить плёнку, удобнее это делать после непродолжительного замачивания при помощи губки для посуды.
• Отваривание бывает двух видов – длительное (около 20 минут) и удвоенное (2 раза по 15 минут).
• Заготавливать сырьё можно разными способами, каждый имеет свои особенности. Например:
  • Если консервируете в стеклянной банке, обязательно качественно стерилизуйте её и крышку, воду наливайте до самого края. В противном случае грибы, находящиеся без рассола почернеют. Если закупорить не герметично, то проникнет кислород, продукт испортится.
  • Если заготавливаете подосиновики в ёмкости под гнётом, укладывайте все ингредиенты послойно. Если сока выделяется мало, долейте немного кипячёной воды, иначе верхние грибы покроются плесенью, в результате чего испортится вся засолка.
• Всегда доводите продукт до готовности. Если в этом не уверены, проверьте. Первое, на что обратите внимание – изменение цвета на тёмный и насыщение комнаты грибным ароматом. При варке изначально бульон мутнеет, а когда грибы полностью доварятся, становится прозрачным, сами подосиновики больше не всплывают.

Подготовка к процессу

Подготовительные мероприятия нужно начинать ещё в лесу – не стоит складывать в общую корзину подгнившие грибочки, с грязной поверхностью. Поэтому сразу же отделяйте прилипшие листья, стряхивайте грунт (если есть), выбрасывайте испорченные и старые подосиновики (для приготовления и зимних заготовок используйте молодые экземпляры).

Придя домой, займитесь подготовкой к процессу приготовления. Она включает в себя такие действия (если сразу это сделать невозможно, уложите продукты в холодильник):

1. Выкладывая из лукошка, рассортируйте грибы по размерам и качеству – самые целые в одну кучку, надломленные в другую.
2. Теперь срежьте участки, которые вам кажутся повреждёнными – даже если присутствует просто тёмная точка, удалите её.
3. Далее почистьте поверхность. Сделать это можно как сухим, так и влажным методом. Первый вариант необходим в том случае, если подосиновики планируется сушить, замораживать. Второй – готовить сразу, отваривать для консервации, заморозки.
4. Срежьте основание ножки и удалите с неё кожицу. Если грибы готовятся только из шляпок, то ножку срежьте полностью.

Что используется для чистки:

• не жёсткие щётки;
• губки-мочалки;
• тряпки без ворса;
• нож (для соскабливания и срезов).

Способы чистки:

• Влажный. Предполагает замачивание и мытьё. Как выглядит процесс:
  1. Приготовьте раствор из воды и соли – на 2 л 4 ст. л.
  2. Уложите в него подосиновики. Держите около 1 часа – чем младше гриб, тем меньше времени.
  3. Прямо в тазу поскоблите ножом поверхность ножек. Старайтесь снять все верхние волокна.
  4. Мочалкой пройдитесь по поверхности шляпки.
  5. Удалите ножом губчатый слой. Это касается только взрослых подосиновиков, у молодых он не срезается.
  6. Тщательно промойте под потоком проточной воды, заканчивая очищение пальцами.
  7. Выложите в дуршлаг, оставьте на некоторое время, чтобы вся жидкость стекла.
  8. Далее бросьте грибы вариться или разложите на тканом полотенце для просушки (удаления лишней влаги).
• Сухой. Если грибы нужны идеально сухие, воспользуйтесь одноимённым методом:
  1. Возьмите щётку, соскребите ею с поверхности все загрязнения.
  2. Поскоблите ножом поверхность ножки.
  3. Губкой очистьте всю поверхность.
  4. Сухой безворсовой тряпкой оботрите шляпки.
  5. Если грибы крупные, они будут сушиться очень долго, поэтому их целесообразнее разрезать на 2-4 части.

Классические варианты заготовок

Существует ряд способов, которые применяются для заготовки всех грибов. Они универсальны, проверены временем, и каждый обладает своими особенностями и видами/рецептами.

Сушка

Сушёные подосиновики используются разнообразно – из них готовят соусы, супы, применяют в качестве ароматной специи. К процессу нужно подходить ответственно – если будет слишком высокая температура, грибы быстро сгорают, при чрезмерно для них низкой остаются недосушенными, в результате чего запревают.

Варианты сушки:

• В помещении или на улице. Это естественный процесс, который применяли наши предки. Если сушка проводится в помещении, то оно должно хорошо проветриваться. Особенности:
  • подосиновики можно нанизать на нить и подвесить или разложить на противень, металлический лист, решётку, фанеру, но есть условие – подстилайте бумажные листы или ткань;
  • обязательно рассортируйте экземпляры – на одной низке или листе должны находиться грибы единого размера (если будут разные, то просушивание станет неравномерным);
  • раскладывайте так, чтобы грибы не прикасалась стенками друг к другу – это продлевает процедуру сушки;
  • укрывайте марлей, чтобы никакие насекомые, в том числе и мухи с муравьями, не смогли добраться до подосиновиков (лучше натянуть марлю или москитную сетку по типу теплицы, чтобы материал не контактировал с поверхностью грибов);
  • на ночное время заносите конструкцию в помещение.
    
• В духовом шкафу. Это самый часто применяемый метод, но и затратный, особенно если печь газовая или электрическая. По этой причине опытные грибоводы рекомендуют нарезать подосиновики мелким кубиком, но лучше тонкими полосками, кружочками, ломтиками. Процесс длительный:
  • Застелите противень вощёной бумагой или пергаментом. Выложите грибы в один слой (следите, чтобы не было прикосновений).
  • Включите духовку на 50°C, поставьте противень и закройте дверцу так, чтобы остался небольшой прозор.
  • Через несколько часов (время зависит от размеров и толщины продукта), когда подосиновики станут в 2 раза меньше, но не будут ещё сухими, увеличьте показатели градусника до 60-70°C. Держите до полного высыхания. Учтите, что периодически надо доставать противень на 5-10 минут для проветривания.
    
• В электрической сушилке. Грибы тоже нарезаются тонкими слайсами, укладываются на решётчатый поддон, выставляют температуру примерно в 60°C, сушат столько времени, сколько указано в инструкции к конкретной сушилке. Сушка проводится быстрее всего, так как прибор состоит из нескольких ярусов.
  

Варка

Предварительно отваривают грибы для бульона, который по питательной ценности превосходит жидкость из говядины, супа, консервации, замораживания. Варить можно как целиком, так и в нарезанном состоянии.

Время и особенности варки зависят от способа термической обработки:

• На плите в кастрюле. Длительность – от 20 до 25 минут. Подосиновики желательно закладывать в кипящую воду, но можно залить и просто тёплой. После закипания огонь уменьшается на средний. Сразу, как образуется пена, снимите её, а грибы переложите в чистую кипящую воду.
  
• В мультиварке. Продолжительность – от 25 до 30 минут. Уложите в оборудование сначала грибы, потом залейте их водой так, чтобы она покрывала продукт. Включите любой режим. Когда вода закипит, поменяйте воду и переключите на «Тушение». В это же время положите соль по вкусу, можно добавить лавровый лист, перец горошком, зелень.
• В микроволновой печи. Время полного приготовления варьируется от 15 до 20 минут. Уложите подосиновики в посуду, которая предназначена для печи СВЧ, влейте воду, накройте крышкой или пищевой полиэтиленовой плёнкой. Доведите до кипения на режиме «Макси», снимите пену и замените воду на кипяток. Установите нужное время.

Рекомендации:

• если грибы отвариваются перед жаркой, что не является обязательной процедурой, то время сокращается всего до 5-10 минут после закипания;
• если отвариваются замороженные подосиновики, сократите время варки на 10 минут.

Заморозка

Замороженные грибы вполне могут заменить свежие, главное – не подвергать их размораживанию и новому замораживанию. Для хранения применяются пакеты (настоятельно рекомендовано вакуумные) или пластиковые контейнеры.

Способа два:

• Сырыми. Эти подосиновики чистят исключительно сухим способом. Подготовленные грибы уложите на противень/поднос/тарелку ровным слоем, поставьте в морозильную камеру. Дайте полностью замёрзнуть, после чего переложите в тару/кулёк.
• Отварными. После отваривания дайте жидкости хорошенько стечь, разложите экземпляры на полотенце, дайте просохнуть, после чего разложите по пакетам.

Не забывайте, что повторной заморозке грибы не подвергают, поэтому укладывайте в ёмкости небольшими порциями.

Маринация

Маринованные грибочки используются для приготовления салатов и закусок. Банки с подосиновиками можно стерилизовать, но допустимо закатывать и без этой процедуры.

Маринация осуществляется двумя способами:

• Горячим. Это ускоренный метод, предполагающий варку в маринаде (с солью, специями и т. д.) и заливку банок этим же рассолом.
• Холодным. Это длительный процесс, так как требуется предварительное замачивание грибов. Как проводится:
  1. Подсолите воду, уложите грибы, оставьте вымачиваться на 48 часов. Трижды в день меняйте жидкость.
  2. Простерилизуйте ёмкости, на дно насыпьте соль.
  3. Уложите грибы, пересыпая солью.
  4. Примерно на половине банки положите специи.
  5. Когда банка будет полной, утрамбуйте её и добавьте ещё слой грибов.
  6. Поставьте сверху гнёт. Так держите три дня в комнате.
  7. Закройте банку полиэтиленовой плотной крышкой, отправьте в холодильник, выдержите месяц.

Самый простой, но очень вкусный рецепт консервирования:

1. Подготовьте компоненты. Вам понадобится следующее:
   • грибы – 2 кг;
   • сахар – 2 ст. л.;
   • соль – 4 ст. л.;
   • вода – 1 л;
   • эссенция уксусная – 1,5 ст. л.;
   • лист лавровый – 2-3 шт.;
   • перец горошек по 3 шт. чёрного и душистого.
2. Уложите в кастрюлю варёные подосиновики.
3. Сразу добавьте все специи, соль, сахар.
4. Залейте кипящей водой.
5. После закипания варите около 10 минут.
6. Введите уксус, проварите ещё 5 минут.
7. Разложите в стерильные стеклянные банки, закатайте крышками.
8. Поставьте ёмкости вверх дном на тёплую основу (старое одеяло), укутайте, дайте полностью остыть (на это уходит 2-3 дня).

Смотрите также видеорецепт маринования подосиновиков:

Засолка

Солят обычно грибы в кадушках, бочках, сегодня чаще в пластиковых больших вёдрах. Это самый простой рецепт, но грибы получаются восхитительными. Что нужно:

• 5 кг подосиновиков;
• 200-230 г соли (в зависимости от вкуса).

Процесс следующий:

1. Отварите грибы до готовности.
2. Уложите в большую посуду слой соли, сверху слой грибов.
3. Так делайте до тех пор, пока ведро не заполнится грибами.
4. Поставьте сверху груз, унесите ёмкость в прохладное и тёмное место. Держите так на протяжении 6 суток.
5. Уберите гнёт, слейте лишнюю жидкость, поставьте ёмкость в холодильник на 45 суток.

Если хочется разнообразить вкус, укладывайте между слоями зонтики свежего укропа, гвоздику, листья чёрной смородины/вишни/хрена, чеснок, репчатый лук. Здесь всё зависит от фантазии грибника.

Рекомендуем также посмотреть видеорецепт по засолке грибов на зиму:

Грибной порошок

Грибной порошок сегодня считается популярной приправой, из которой варят супы-пюре, соусы к мясным и овощным блюдам, да и просто используют в качестве специи. Перемалывать грибы можно блендером, кофемолкой, кухонным комбайном.

Особенности, о которых важно знать:

• Обратите внимание на качество сухих подосиновиков. Они должны легко ломаться и создавать специфический хруст. Если такие признаки отсутствуют, подсушите их.
• Если вам нужен просто порошок универсального применения, добавлять в него ничего не нужно. Однако, специалисты рекомендуют всыпать примерно 5-7% от общей массы порошка соли. Это позволит дольше сохранить продукт.
• Для хранения используются полиэтиленовые вакуумные пакеты, фольга, ламинированная бумага. Срок годности в них составляет 7-9 месяцев. Если же уложить порошок в стеклянные сухие банки, то хранить можно 24 месяца.
• Чтобы сделать ароматную приправу, смешайте с грибным порошком сухую зелень (петрушка, укроп, листья сельдерея, перья лука), пряности (лавровый лист, тимьян, тмин, перцы и т. д.). Соотношение компонентов произвольное.
• Для приготовления сухого состава для супов-пюре используйте в равном соотношении грибной порошок и сухое молоко. Не забудьте добавить специи. Срок хранения всего 2-3 месяца, но в 1 л супа нужно добавлять не более 1-1,5 ст. л. смеси.

Как сделать грибной порошок, показано в видео ниже:

Интересные идеи заготовок

Подосиновики можно заготавливать на зиму не только классическими способами. Опытные грибники всё время пытаются придумать что-то новенькое для разнообразия зимне-весеннего меню из грибов. Среди большого разнообразия есть рецепты, заслуживающие внимания.

Жареные подосиновики

Эта консервация удобна тем, что в зимний период можно просто открыть банку, разогреть блюдо в микроволновке и съесть, не тратя время на жарку. Такие подосиновики можно добавлять в картофель, суп и т. д.

Что понадобится:

• 4 кг подосиновиков;
• 1 кг репчатого лука;
• 150 мл растительного масла;
• 1 ст. л. соли;
• молотый чёрный перец – по вкусу.

Как законсервировать и приготовить:

1. Переберите и очистьте грибы.
2. Промойте их. Несмотря на то, что для жарки это делать необязательно, в случае с консервацией это необходимо.
3. Подсушите на полотенце.
4. Разогрейте на сковороде растительное масло до состояния каления.
5. Всыпьте нарезанный полукольцами лук, спассеруйте его буквально 3-4 минуты.
6. Добавьте измельчённые соломкой подосиновики.
7. Жарьте на сильном огне до тех пор, пока не выпарится вся жидкость.
8. Посолите и поперчите.
9. Продолжите жарить до формирования нежно-золотистой корки.
10. Снимите с огня, дайте остыть естественным способом.
11. Разложите по пластиковым контейнерам или вакуумным пакетам.
12. Отправьте в морозильную камеру.

Для непродолжительного хранения жареных грибов обжарьте их так же, как для заморозки. Дальше действуйте согласно инструкции:

1. Уложите в чистые и стерильные стеклянные банки.
2. Выложите подосиновики.
3. В каждую ёмкость выжмите сок от лимона (на 0,5-литровую банку половину цитруса).
4. Сверху обильно полейте пережаренным растительным маслом.
5. Закройте плотной пластмассовой крышкой.
6. Поставьте в холодильник. Срок годности – максимум 3 месяца.

Смотрите также видео, где показывается, как жарить грибы на зиму:

Суп из подосиновиков

Это блюдо не совсем подходит для зимней заготовки, но тем не менее, некоторые любители подосиновиков рекомендуют приготовить его из высушенных грибов. Чтобы сделать этот деликатес, возьмите следующие компоненты:

• сухие подосиновики – 30-50 г, в зависимости от желания;
• картофель – 4 средних;
• лук репчатый – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• перловая крупа – 30 г;
• растительное масло, специи – по вкусу.

Алгоритм действий такой:

1. В отдельных ёмкостях замочите перловую крупу и сухие подосиновики. Держите их примерно по 10-12 часов, благодаря чему грибы станут мягкими, а перловка разбухнет и быстрее сварится.
2. По истечении этого времени выложите подосиновики на дуршлаг и дайте полностью стечь жидкости. С перловой крупой поступите аналогичным образом.
3. Нарежьте грибы необходимой формы.
4. Доведите до кипения 1,5 л воды, бросьте в неё перловку, проварите почти до готовности.
5. Вложите грибы.
6. Добавьте соль, специи, варите около 20 минут, после чего всыпьте нарезанный тонкой соломкой картофель.
7. Когда картофель почти доварится, всыпьте зажарку из моркови и лука, сделанную на растительном масле.
8. Варите ещё около 5-10 минут. Снимите кастрюлю с огня, плотно накройте крышкой и оставьте на 5 минут.
9. Вылейте суп в тарелку, украсьте рубленой зеленью.

Грибная икра

Эта консервированная заготовка придумана сравнительно недавно, но уже вошла в ТОП самых вкусных и популярных блюд. Используется икра в качестве самостоятельной закуски, добавки к супу, соусу и т. д.

Чтобы приготовить 2 полторалитровые стеклянные банки, подготовьте следующие ингредиенты:

• 800 г отварных подосиновиков;
• по 250 г репчатого лука и моркови;
• 1 ст. л. томатной пасты;
• 150 мл растительного рафинированного масла;
• 1,5 ст. л. столового уксуса;
• соль, перец чёрный молотый – по вкусу.

Пошаговая инструкция по приготовлению заготовки:

1. Отварите грибы согласно правилам варки подосиновиков. Дайте стечь воде, уложив их в дуршлаг.
2. Измельчите грибы в блендере. Если этого прибора нет, воспользуйтесь мясорубкой с мелкой решёткой.
3. Нарежьте лук и натрите на тёрке морковь. Обжарьте на растительном масле в течение 5 минут. Лук должен получиться полупрозрачным.
4. Введите в сковороду измельчённые подосиновики, жарьте на протяжении ещё 5 минут, постоянно помешивая, так как грибная масса имеет свойство прилипать к дну посуды.
5. Добавьте пасту томатную, соль, перец. Тушите ещё минут 20 на среднем режиме плиты.
6. Убавьте огонь до минимального, продолжите тушить снова 20 минут.
7. Помойте и простерилизуйте за это время стеклянные банки и крышки.
8. Выложите готовую икру в ёмкости, прикройте сверху крышками.
9. В отдельной кастрюле выстелите дно хлопчатобумажным полотенцем, установите сверху банки с икрой, налейте воду так, чтобы она достигала уровня горлышка банки, но не вливалась внутрь ёмкости с заготовкой.
10. Стерилизуйте около 60 минут.
11. Достаньте банки и сразу же закатайте.
12. Оботрите со всех сторон бумажным полотенцем, переверните тару вверх дном, поставьте настаиваться, укрыв тёплым пледом.

Для улучшения вкуса можно мелко измельчить чеснок и добавить его в конце тушения (с томатной пастой). На 2 банки достаточно 2-4 зубчика. Икра должна настояться, поэтому кушать её лучше через пару месяцев после закатки.

Рекомендуем к просмотру видеорецепт по приготовлению икры из грибов на зиму:

Подосиновики с картошкой

Ещё один простой, но очень вкусный шедевр кулинарии. Для приготовления можно взять как замороженные, так и сухие грибы. В первом случае придётся размороженные подосиновики бросить в кипящую воду, проварить около 7-10 минут. Во втором – вымочить грибы в течение 10-15 часов.

Что входит в состав блюда:

• 600 г подосиновиков;
• 700 г картофеля;
• 400 мл сметаны;
• растительное масло, соль и специи по вкусу.

Способ приготовления:

1. Грибы нарежьте крупно (а если они мелкие, то оставьте как есть).
2. Картофель измельчите соломкой.
3. Обжарьте в разных ёмкостях оба ингредиента до готовности, добавив в каждую сковороду соль и приправы.
4. Перемешайте всё вместе, залейте сметаной.
5. Разогрейте противень или блюдо в духовом шкафу.
6. Выложите смесь и поставьте в духовку на 10 минут.
7. Извлеките из печи, посыпьте рубленой зеленью. Подавайте с овощами. Отлично с блюдом сочетаются помидоры с болгарским перцем.

Популярные вопросы

Есть тонкости, о которых важно знать. Они заключаются в 2-3 вопросах:

• Подосиновик синеет на срезе – нормально ли это? Да, беспокоиться не о чем, так как в грибах содержится вещество вариегатная кислота, которая при взаимодействии с кислородом окисляется.
• Нужно ли вымачивать подосиновики? Если грибы чистые и здоровые, вымачивать не обязательно. Если же на них есть признаки присутствия насекомых, проведите процедуру на протяжении 1-2 часов.
• Как сделать так, чтобы подосиновики не темнели? Чтобы цвет оставался привлекательным, вымочите грибы в подсоленной воде в течение 30 минут (на 2 л воды – 40 г соли, 4 г лимонной кислоты). Если уже потемнели, используйте бланшировку.

При богатом урожае подосиновиков целесообразно заготавливать грибы для длительного хранения – сушить, замораживать, консервировать, делать порошок для приправы. Рецептов существует множество, поэтому выбирайте наиболее понравившийся, экспериментируйте самостоятельно, наслаждайтесь вкусным и полезным продуктом круглогодично.

Подосиновики считаются «благородными» грибами и ценятся любителями «тихой охоты» за свои полезные свойства. Эти грибы умудряются сохранять свой волшебный аромат и вкус, несмотря на то, что их жарят, солят, тушат или маринуют. Особенно пикантными и вкусными подосиновики получаются в маринованном виде.

Воспользовавшись предлагаемыми рецептами приготовления маринованных подосиновиков на зиму, каждый кулинар справится с консервированием грибных закусок без особых сложностей. Однако главной и самой сложной задачей остаётся первичная обработка плодовых тел. Поэтому, прежде чем приступить к приготовлению маринованных подосиновиков, нужно провести их очистку.

• Грибы очищают от грязи, веток, травы и листвы.
• Со шляпок кухонной губкой счищают землю, срезают кончики ножки и промывают несколько минут в большом количестве воды.
• Крупные экземпляры стоит порезать на небольшие кусочки, а маленькие лучше оставить целыми.

Хотя рецептов для маринования подосиновиков существует много, в этой статье представлены самые интересные.

Белые подосиновики, маринованные на зиму: простой рецепт

Разновидность белых подосиновиков, маринованных по данному рецепту, оценит каждая хозяйка. Справившись с предварительной обработкой и стерилизацией банок, можно не сомневаться, что закуска получится великолепной.

• 2 кг грибов;
• 1 л воды;
• 3 ч. л. уксусной эссенции;
• 1,5 ст. л. соли;
• 1 ст. л. сахара;
• 10 чесночных долек;
• 3 лавровые листа;
• 4 бутона гвоздики;
• 8 горошин душистого перца.

Простой рецепт для маринованных подосиновиков на зиму не займёт много вашего времени.

Маринованные шляпки подосиновиков: рецепт на зиму

Рецепт приготовления подосиновиков на зиму, а именно маринованных шляпок – отличный вариант закуски для праздничного застолья.

• 1,5 кг шляпок;
• 4 репчатые луковицы;
• 10 горошин чёрного перца;
• 3 ст. л. уксуса 9%;
• 1 ст. л. сахара;
• 1,5 ст. л. соли;
• 3 лавровые листа.

У шляпок грибов подосиновиков, маринованных по предложенному  рецепту приготовления, получается очень нежная и аппетитная текстура.

1. Очищенные грибы разделяем на ножки и шляпки.
2. Маленькие шляпки оставляем целыми, большие разрезаем на части.
3. В кастрюлю наливаем 1,5 л воды и даём закипеть.
4. Закладываем шляпки в кипящую воду и всыпаем соль.
5. Варим 20 мин и вводим разрезанный на несколько долек репчатый лук, лавровый лист и чёрный перец.
6. Провариваем 7-10 мин, всыпаем сахар и вливаем уксус.
7. Даём провариться 10 мин и раскладываем шляпки в банки.
8. Распределяем в каждую банку лавровый лист и лук, заливаем горячим рассолом.
9. Закатываем, утепляем и оставляем так до полного охлаждения.
10. Выносим в прохладное помещение или в холодильник.

Подосиновики, маринованные на зиму с лимонной кислотой

Как лучше мариновать грибы подосиновики с лимонной кислотой, чтобы закуска получилась нежной и вкусной?

• 2 кг грибов;
• лимонная кислота;
• 4-6 горошин душистого перца;
• 5 ч. л. соли;
• 7 ч. л. сахара;
• 1 г корицы молотой;
• ½ ч. л. сладкой паприки;
• 3 бутона гвоздики;
• 3 ст. л. уксуса;
• 4 лавровых листа.

Рецепт грибов подосиновиков, маринованных на зиму с лимонной кислотой, готовят так:

1. Промытые подосиновики разрезать на части, оставив целыми мелкие экземпляры.
2. Положить грибы в кипящую подсоленную воду, добавить 2 г лимонной кислоты и проварить 10 мин.
3. Выложить грибы в дуршлаг, чтобы стекли и просохли.
4. Готовим маринад: в кастрюлю влить 4 ст. воды, всыпать соль и 1 г лимонной кислоты, проварить 5 мин.
5. Ввести сахар, корицу, гвоздику, лавровый лист, душистый перец и паприку, перемешать, дать закипеть.
6. Влить 3 ст. л. уксуса и сразу распределить грибы в банки.
7. Залить кипящим маринадом, закатать и поставить под одеяло.
8. Холодные банки поставить в холодильник, а через 10 дней закуску можно кушать.

Рецепт подосиновиков, маринованных на зиму без стерилизации

Маринованные подосиновики на зиму можно заготавливать без стерилизации. Рецепт простой в исполнении, поэтому долго не раздумывайте, а принимайтесь за дело.

• 1 кг основного продукта;
• 1 ст. л. сахара;
• 2 ч. л. соли;
• 500 мл воды;
• по 5 горошин чёрного и белого перцев;
• 80 мл уксуса 9%;
• 1 ст. л. семян укропа;
• 3 бутона гвоздики;
• 2 лавровые листа.

Если вы на зиму хотите воспользоваться рецептом маринованных подосиновиков без стерилизации, то лучше придерживаться пошагового описания.

1. Промытые грибы разрезаются на кусочки и заливаются водой.
2. Варятся 20 мин, откидываются на сито или дуршлаг, чтобы стекла жидкость.
3. Пока грибы стекают, готовится маринад: в воде разбавляется соль и сахар.
4. Закладываются все специи: семена укропа, лавровый лист, гвоздика, смесь перцев.
5. Вливается уксус, всё проваривается 5 мин, и вводятся отваренные подосиновики.
6. Провариваются в маринаде 40 мин и раскладываются в банки.
7. Заливаются маринадом и закрываются тугими капроновыми крышками.
8. После остывания при комнатной температуре банки выносятся в погреб.

Маринованные без стерилизации подберезовики с зёрнами горчицы

Многие хозяйки также берут зёрна горчицы для рецепта маринованных подосиновиков, заготовленных без стерилизации. Этот вариант угощения не сможет оставить никого из ваших гостей равнодушным.

• 2 кг грибов;
• 1,5 л воды;
• по 7 шт. душистого и чёрного перцев;
• 2 ч. л. соли;
• 2 ст. л. сахара;
• ½ ст. л. зёрен горчицы;
• 100 мл уксуса 9%;
• 4 лавровые листа;
• 2 зонтика укропа.

Банки с маринованными подосиновиками, приготовленными без стерилизации, рекомендуется закрывать только тугими капроновыми крышками, так как металлические могут окисляться.

1. Промытые подосиновики разрезаем на несколько частей, если они крупные по размеру.
2. Вводим в воду, даём закипеть и провариваем 15 мин, снимая с поверхности пенку.
3. Всыпаем соль и сахар, провариваем 10 мин на медленном огне.
4. Вводим горчицу, укроп, лавровый лист, смесь перцев горошком и провариваем 20 мин.
5. Вливаем уксус и варим ещё 20 мин на медленном огне, постоянно помешивая.
6. Шумовкой распределяем грибы в стерилизованные банки, уплотняем.
7. Маринад процеживаем через сито и снова даём закипеть.
8. Заполняем банки до самого верха и закрываем тугими крышками из пластмассы.
9. Утепляем сверху старыми тёплыми вещами и оставляем полностью остыть.
10. Выносим в подвал или оставляем на хранение в холодильнике.

Подосиновики, маринованные с прованскими травами

Подосиновики, маринованные с прованскими травами – именно тот вариант, который вас заинтригует.

• 2 кг грибов;
• 2,5 ст. л. соли;
• 1,5 ст. л. сахара;
• 2 ч. л. прованских трав;
• 5 ст. л. уксуса 9%;
• 9 долек чеснока;
• 6 бутонов гвоздики;
• 10 горошин чёрного перца;
• 4 лавровые листа.

Для качественного приготовления маринованных подосиновиков посмотрите рецепт с фото.

1. Подготовленные подосиновики отварить в течение 20 мин, не забывая снимать пенку.
2. Вынуть грибы в дуршлаг и оставить для стекания на несколько минут.
3. Приготовить маринад: в 800 мл воды добавить соль и сахар, размешать.
4. Всыпать специи, кроме чеснока и уксуса, прокипятить 10 мин.
5. В каждую банку на дно положить измельчённые дольки чеснока.
6. Сверху разложить грибы, а тем временем в маринад влить уксус, прокипятить 5 мин и процедить.
7. Залить его в банки, прикрыть крышками и поставить в горячую воду.
8. Стерилизовать 30 мин на медленном огне, закатать, дать хорошо остыть и можно кушать.

Маринованные подосиновики с укропом и листьями смородины

Для данного рецепта маринованных подосиновиков, приготовленных на зиму в банках, лучшими пряностями станут листья чёрной смородины и веточки укропа. Дело в том, что в этих продуктах содержатся дубильные вещества, которые делают закуску упругой и хрустящей.

• 1 кг отваренных грибов;
• 300 мл воды;
• 3 ст. л. уксуса 9%;
• 1,5 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. соли;
• 3 веточки укропа;
• 7-10 листьев смородины.

Маринованные грибы подосиновики готовятся на зиму согласно пошаговой инструкции.

1. В эмалированную кастрюлю налить воду, дать закипеть и ввести грибы.
2. Всыпать все специи (веточки укропа поломать) и проварить 20 мин на медленном огне.
3. Попробовать маринад и довести до своего вкуса, добавляя уксус, соль или сахар.
4. Грибы разложить в банки, маринад процедить и снова закипятить.
5. Залить в грибы, прикрыть крышками и в горячей воде стерилизовать 20 мин.
6. Закатать, перевернуть и накрыть одеялом, чтобы остывали.

Как мариновать на зиму подосиновики с горчицей

В данном случае приготовление маринованных грибов подосиновиков включает в рецепт сухую горчицу, что придаст блюду особой пикантности и остроты.

• 2 кг отваренных грибов;
• 1,5 ст. л. соли;
• 1 л воды;
• 1 ст. л. сахара;
• 100 мл уксусу 9%;
• ½ ст. л. сухой горчицы;
• 7 горошин душистого перца;
• ½ часть корня хрена.

Предлагаем посмотреть фото-рецепт приготовления на зиму маринованных подосиновиков.

1. Корень хрена порезать кусочками и всыпать в воду, добавить горчицу, душистый перец.
2. Проварить на тихом огне 40 мин, снять с плиты и оставить на 10 ч, чтобы маринад настоялся.
3. Снова дать закипеть, влить уксус, всыпать сахар и соль, размешать.
4. Проварить 10 мин, снова снять с плиты и дать остыть.
5. Залить холодным маринадом отваренные подосиновики и оставить на 2 суток в прохладном месте.
6. Грибы разложить в банки, а маринад процедить и залить им заготовку.
7. Закрыть капроновыми крышками и вынести в подвал.

Маринованные на зиму подберезовики с корицей

Как мариновать на зиму подосиновики в банках, и в чём заключается необычность данного способа? Отметим сразу, что этот рецепт чем-то похож на квашение капусты. Любители необычных закусок будут в восторге от конечного результата.

• 1 кг отваренных грибов;
• 1 л воды;
• 1 ст. л. сахара;
• 2 ст. л. соли;
• ½ ч. л. корицы;
• 3 бутона гвоздики;
• 3 лавровых листа;
• 7 горошин душистого перца.

Рецепт приготовления для грибов подосиновиков, маринованных на зиму необычным способом, разделён на этапы.

1. В горячую воду вводят специи и пряности, кроме уксуса, проваривают 10 мин.
2. Дают немного остыть и закладывают отваренные подосиновики.
3. Хорошо перемешивают, выносят в прохладное помещение на 24 ч для квашения.
4. Грибы вынимают в кастрюлю, а маринад процеживают и доводят до кипения.
5. Снова дают остыть и заливают грибы в кастрюле.
6. Оставляют на 24 ч, после этого раскладывают грибы в стерилизованные банки.
7. В маринад вливают уксус, проваривают 15 мин, заливают грибы и закрывают крышками.
8. После остывания ставят в холодильник и хранят не более 3 месяцев.

Грибы подосиновики, мариновнаные на зиму: пошаговый рецепт

Маринованные подосиновики с маслом всегда будут «желанным» блюдом на вашем столе.

• 2 кг отваренных грибов;
• 100 мл растительного масла;
• 700 мл воды;
• 1,5 ст. л. соли;
• 1 ст. л. сахара;
• 80 мл уксуса 9%;
• 6 долек чеснока;
• 3 лавровых листа;
• 2 бутона гвоздики.

Пошаговый рецепт поможет приготовить маринованные подосиновики на зиму.

1. В эмалированной кастрюле соединить воду с сахаром и солью, дать прокипеть 10 мин.
2. Вложить все специи и пряности, включая масло, проварить 5 мин и положить в маринад грибы.
3. Варить 30 мин на медленном огне, попробовать, и если маринад не солёный, досолить.
4. Вынуть лавровый лист и выбросить, грибы разложить в банки и залить маринадом.
5. Закрыть тугими капроновыми крышками и оставить в комнате, чтобы остыли.
6. Убрать в холодильник или вынести в подвал.