Пиросульфит калия инструкция по применению

Полное описание

Метабисульфит Калия — остановитель брожения

Чтобы вино получилось качественным, в виноделии обязательно используют дезинфицирующие средства для стерилизации оборудования и посуды, использующихся в производстве алкоголя. Для этого применяют такое химическое вещество, как метабисульфит калия.

Краткое описание вещества

Метабисульфит калия – кристаллический порошок, имеет белый цвет и запах серы. Он является препаратом широкого спектра действия, обычно используется в виноделии. Вещество обладает антиоксидантным эффектом, блокирует рост и развитие патогенных микробов и окислительных ферментов.

Метабисульфит калия принято обозначать как Е224. Выпускается в виде порошка, расфасованного в пакеты в количестве 10 или 100 граммов, а также в мешки в количестве 1 или 25 килограммов. Средство удобно в использовании, поскольку не требует приготовления, а может быть помещено прямо в сусло или напиток при непрерывном помешивании.

Где используется

1. В качестве антиокислителя и антисептика при сульфитации сусла и вин.
2. Используется в производстве таких алкогольных напитков, как вино, бренди, пиво, ликёры.
3. В изготовлении уксуса, крахмала, напитков из фруктов, сиропов и т. д.
4. Обеззараживание посуды и оборудования.

Инструкция по использованию

Метабисульфит (пиросульфит) калия может использоваться в различных дозировках в зависимости от сферы его применения:

Для ликвидации патогенных микробов на плодах, особенно при их повреждении, используют 1 грамм препарата на 10 литров сусла. Вещество растворяют в 100 миллилитрах воды, выливают ее в сусло и хорошо перемешивают.

С целью ликвидации дрожжей после брожения, предупреждения повторного брожения берут 1 грамм вещества на 10 литров алкоголя. Порцию метабисульфита калия растворяют в 50 миллилитрах воды, выливают ее в сусло и перемешивают.

Для дезинфекции посуды и оборудования 10 граммов препарата растворяют в 2 литрах воды. Этим раствором моют посуду и оборудование, ополаскивать его затем не нужно.

Рекомендуется использовать средство при производстве вин в таких дозировках:

• Белый виноград – 2-10 граммов на 100 литров воды.
• Чёрный виноград – 4-12 граммов на 100 литров воды.
• Повреждённый виноград белый – 8-12 граммов на 100 литров воды.
• Повреждённый виноград чёрный – 10-14 граммов на 100 литров воды.

Необходимо строго соблюдать дозировку вещества. При превышении доз происходит торможение ферментации. При стабилизации готового напитка увеличение концентрации вещества приводит к образованию плохого вкуса напитка и запаха серной кислоты.

Дополнительные сведения

Хранить вещество необходимо в сухом месте, которое хорошо проветривается, поскольку оно имеет запах серы. Средство боится высокой влажности, оно в этом случае склонно к затвердеванию.

Пирасульфит калия используется для подавления диких дрожжей и бактерий, предотвращает забраживание, также применяется как консервант и антисептик. 

Область применения: 

Препарат для сульфитации, используется в виноделии и пищевой промышленности. Метабисульфит калия, пиросульфит калия, консервант, антисептик, используется для стабилизации вин. Предотвращает забраживание на некоторое время, используют при осветлении сусла, перед брожением, уничтожает дикие дрожжи. Калия метабисульфит является общей добавкой для вина и дезинфицирующим средством. Без его применения невозможно произвести даже более-менее приличное вино. Он традиционно используется для подавления диких дрожжей и бактерий, до брожения и после брожения как антиоксидант и консервант. В белых винах, он также может сохранить цвет и предотвратить потемнение. Кроме того, как утверждают, улучшает общий вкус вина и сохраняет тонкие качества. 

ДВА ВАРИАНТА ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ПИРОСУЛЬФИТА КАЛИЯ:

До брожения: 

Работает как дезинфицирующее средство для контроля порчи бактериями и коренными дикими дрожжами, которые могут уже присутствовать на фруктах и в виноматериале. 

После брожения: 

Работает как стабилизатор, консервант и антиоксидант. Помогает сохранить цвет и прозрачность. 

Дозировка: 

Предлагаемая дозировка в зависимости от качества виноматериала, при идеальном уровне РН (3,4-3,5 для красных вин, и 3,2-3,3 для белых), от 1 гр на 20 л до брожения и от 2 гр на 20 л во время розлива. Одной упаковки 100 гр достаточно для полной обработки 1000 л виноматериала из расчёта 1 гр. на 10 л. 

В пиросульфите калия доля SO2 составляет 50% от общего объёма. 

Пиросульфит (или метабисульфит) калия — это самое важное из веществ, которые вам понадобятся для домашнего приготовления вина. Оно обязательно применяется во всех современных винных рецептах. В начальной дозировке вещество дезинфицирует сусло при приготовлении задаточных дрожжей. Последующие дозировки стабилизируют вино и препятствуют развитию бактерий. 

1грамм продукта дает 0,56г диоксида серы (SO2). 

Пиросульфит калия (K2S2O5) или, как его иногда называют, «мета» или «сульфит», представляет собой мелкий белый порошок соли, высвобождающей при растворении в жидкостях газообразный диоксид серы (SO2). 

Пиросульфит калия добавляется в вино, чтобы замедлить окисление и предотвратить распространение бактерий и случайных дрожжевых культур. Он добавляется сразу в свежий виноградный сок или за 24 часа перед добавлением закваски. Пиросульфиты калия и натрия в виноделии в целом взаимозаменяемы, но пиросульфит натрия близок по составу к поваренной соли, и, в связи с этим, не должен использоваться при коммерческом производстве вин из-за всемирного ограничения по содержанию поваренной соли в пищевых продуктах. 

Пиросульфит калия также используется в качестве дезинфицирующего средства для воды и оборудования. Применяйте пиросульфит калия для обеззараживания первичных и вторичных емкостей, бутылок, пробок, разливочных трубок, гидрозатворов, чашек, фильтров, насосов, уплотнителей и бочек. Сульфиты выполняют такую же стерилизацию, как и хлориты, но они не испортят вашу одежду, если на нее случайно попадет раствор. Растворите четверть чайной ложки в 220 мл воды. Может быть, есть смысл залить раствор в разбрызгиватель, чтобы было удобней распылять его на предварительно вымытое оборудование. Поместите все предметы, которым требуется санитарная обработка, в ведро и трижды обрызгайте их раствором. Накройте ведро и оставьте его на 20 минут. 

Пиросульфит калия — ЕДКОЕ вещество. Избегайте вдыхания его порошка или капель и берегите глаза. В случае попадания, промойте большим количеством воды. 

#антиоксидантдлявина #дляподавлениядикихдрожжейибактерийввине #добавкадлявина #добавкадлявинадляподавлениядрожжей #калияметабисульфитдлявина #калияметабисульфитдлявиноделия #консервантдлявина #консервантдлявиноделия

From Wikipedia, the free encyclopedia

Names
Other names Potassium pyrosulfite Dipotassium disulfite Potassium metabisulphite Dipotassium disulphite
Identifiers
CAS Number	16731-55-8
3D model (JSmol)	Interactive image
ChemSpider	26061
ECHA InfoCard	100.037.072
E number	E224 (preservatives)
PubChem CID	28019
RTECS number	TT4920000
UNII	65OE787Q7W
CompTox Dashboard (EPA)	DTXSID1021293
InChI InChI=1S/2K.H2O5S2/c;;1-6(2)7(3,4)5/h;;(H,1,2)(H,3,4,5)/q2*+1;/p-2  Key: RWPGFSMJFRPDDP-UHFFFAOYSA-L  InChI=1/2K.H2O5S2/c;;1-6(2)7(3,4)5/h;;(H,1,2)(H,3,4,5)/q2*+1;/p-2 Key: RWPGFSMJFRPDDP-NUQVWONBAF
SMILES [K+].[K+].[O-]S(=O)S([O-])(=O)=O
Properties
Chemical formula	K2O5S2
Molar mass	222.31 g·mol−1
Appearance	White crystalline powder
Odor	Pungent (sulfur dioxide)
Density	2.34 g/cm3 (solid)
Melting point	190 °C (374 °F; 463 K) decomposes
Solubility in water	450 g/L (20 °C)
Solubility	Insoluble in ethanol
Hazards
Occupational safety and health (OHS/OSH):
Main hazards	Irritant, asthma risk
GHS labelling:
Pictograms
Signal word	Danger
Hazard statements	H315, H318, H335
Precautionary statements	P261, P264, P271, P280, P302+P352, P304+P340, P305+P351+P338, P310, P312, P321, P332+P313, P362, P403+P233, P405, P501
NFPA 704 (fire diamond)	1 0 0
Safety data sheet (SDS)	ICSC 1175
Related compounds
Other anions	Potassium bisulfite Potassium sulfite
Other cations	Sodium metabisulfite
Except where otherwise noted, data are given for materials in their standard state (at 25 °C [77 °F], 100 kPa).  verify (what is  ?) Infobox references

Potassium metabisulfite, K₂S₂O₅, also known as potassium pyrosulfite, is a white crystalline powder with a pungent odour. It is mainly used as an antioxidant or chemical sterilant.^[1] As a disulfite, it is chemically very similar to sodium metabisulfite, with which it is sometimes used interchangeably. Potassium metabisulfite has a monoclinic crystal structure.

Preparation and reactions[edit]

Potassium metabisulfite can be prepared by treating a solution of potassium hydroxide with sulfur dioxide.^[2]

2 SO₂ + 2 KOH → K₂S₂O₅ + H₂O

It decomposes at 190 °C, yielding potassium sulfite and sulfur dioxide:

K₂S₂O₅ → K₂SO₃ + SO₂

Uses[edit]

It is used as a food additive, also known as E224.^[3] It is restricted in use and may cause allergic reactions in some sensitive persons.^[4]

Wine[edit]

Potassium metabisulfite is a common wine or must additive, in which it forms sulfur dioxide (SO₂). Sulfur dioxide is a disinfectant. It also acts as a potent antioxidant, protecting both the color and delicate flavors of wine.

A high dose would be 3 grams of potassium metabisulfite per six-gallon bucket of must (yielding roughly 75 ppm of SO₂) prior to fermentation; then 6 grams per six-gallon bucket (150 ppm of SO₂) at bottling. Some countries regulate the SO₂ content of wines.^[5]

Winemaking equipment is sanitized by spraying with a 1% SO₂ (2 tsp potassium metabisulfite per L) solution.

Beer[edit]

Potassium metabisulfite is sometimes used in the brewing industry to inhibit the growth of wild bacteria and fungi. This step is called ‘stabilizing’. It is also used to neutralize monochloramine from tap water. It is used both by homebrewers and commercial brewers alike. It is not used as much for brewing beer, because the wort is almost always boiled, which kills most microorganisms.

Other uses[edit]

• Potassium metabisulfite is sometimes added to lemon juice as a preservative.
• Potassium metabisulfite is used in the textile industry for dyeing and cotton printing.
• Potassium metabisulfite is sometimes used to precipitate gold from solution in aqua regia (as an alternative to sodium sulfite).
• It is a component of certain photographic developers and solutions used in photographic fixing.^[6]
• It is used as a bleaching agent in the production of coconut cream.
• It is used in some pickles as a preservative.
• It is used in tint etching iron-based metal samples for microstructural analysis. ^[7]
• It is used in Aam papad as a preservative.

See also[edit]

• Campden tablet

References[edit]

Чтобы вино получилось качественным, в виноделии обязательно используют дезинфицирующие средства для стерилизации оборудования и посуды, использующихся в производстве алкоголя. Для этого применяют такое химическое вещество, как метабисульфит калия.

Краткое описание вещества

Метабисульфит калия – кристаллический порошок, имеет белый цвет и запах серы. Он является препаратом широкого спектра действия, обычно используется в виноделии. Вещество обладает антиоксидантным эффектом, блокирует рост и развитие патогенных микробов и окислительных ферментов.

Метабисульфит калия принято обозначать как Е224. Выпускается в виде порошка, расфасованного в пакеты в количестве 10 или 100 граммов, а также в мешки в количестве 1 или 25 килограммов. Средство удобно в использовании, поскольку не требует приготовления, а может быть помещено прямо в сусло или напиток при непрерывном помешивании.

Где используется

Метабисульфит калия применение нашел в следующем:

1. В качестве антиокислителя и антисептика при сульфитации сусла и вин.
2. Используется в производстве таких алкогольных напитков, как вино, бренди, пиво, ликеры.
3. В изготовлении уксуса, крахмала, напитков из фруктов, сиропов и т. д.
4. Обеззараживание посуды и оборудования.
5. Изготовление кондитерских изделий.

Таким образом, по большей части метабисульфит калия применение в виноделии нашел.

Инструкция по использованию

Метабисульфит (пиросульфит) калия может использоваться в различных дозировках в зависимости от сферы его применения:

1. Для ликвидации патогенных микробов на плодах, особенно при их повреждении, используют 1 грамм препарата на 10 литров сусла. Вещество растворяют в 100 миллилитрах воды, выливают ее в сусло и хорошо перемешивают.
2. С целью ликвидации дрожжей после брожения, предупреждения повторного брожения берут 1 грамм вещества на 10 литров алкоголя. Порцию метабисульфита калия растворяют в 50 миллилитрах воды, выливают ее в сусло и перемешивают.
3. Для дезинфекции посуды и оборудования 10 граммов препарата растворяют в 2 литрах воды. Этим раствором моют посуду и оборудование, ополаскивать его затем не нужно.

Рекомендуется использовать средство при производстве вин в таких дозировках:

1. Белый виноград – 2-10 граммов на 100 литров воды.
2. Черный виноград – 4-12 граммов на 100 литров воды.
3. Поврежденный виноград белый – 8-12 граммов на 100 литров воды.
4. Поврежденный виноград черный – 10-14 граммов на 100 литров воды.

Необходимо строго соблюдать дозировку вещества. При превышении доз происходит торможение ферментации. При стабилизации готового напитка увеличение концентрации вещества приводит к образованию плохого вкуса напитка и запаха серной кислоты.

Действие на организм

При контакте с метабисульфитом калия происходит раздражение дыхательных путей, вещество их сужает, в результате чего увеличивается риск развития приступов астмы. При попадании в организм в высоких концентрациях наблюдается развитие аллергических реакций.

В организме человека вещество распадается на составляющие, что выводятся вместе с уриной. Метабисульфит калия не оказывает влияния на баланс натрия в организме.

Дополнительные сведения

Хранить вещество необходимо в сухом месте, которое хорошо проветривается, поскольку оно имеет запах серы. Средство боится высокой влажности, оно в этом случае склонно к затвердеванию.

Е224 сегодня является разрешенной добавкой в РФ. Но во многих странах ее использование запрещено в пищевой промышленности.

Его еще используют в таких сферах:

1. Фотодело (кислый фотографический фиксаж).
2. Лабораторная практика.
3. Очистка питьевой воды (в качестве фильтрующего элемента).
4. Текстильная промышленность (окрашивание тканей).

В Украине и РФ вещество применяется в качестве консерванта и антиоксиданта для сохранности цвета и вкуса вин. Но есть один минус такого использования. Он заключается в том, что вещество повышает содержание в напитке калия, а это увеличивает экстрактивность вина. Иными словами, винная кислота превращается в винный камень, что негативно влияет на вкус алкогольного напитка.

Стоимость и приобретение средства

Приобрести препарат можно на сайте производителя, а также в специализированных магазинах. Некоторые производители продают метабисульфит калия по цене двести девяносто пять рублей за килограмм. При оптовой продаже стоимость будет меньшей.

Действие

Кристаллы метабисульфита калия (кадифита) могут вводиться непосредственно в мезгу, сок, сусло, фруктовые и виноградные вина. В этих средах кадифит разлагается и образует при этом диоксид серы (SO2) в количестве около 50% от введенного веса. Таким образом 10 грамм кадифита на 100 кг (л) мезги, сусла или вина высвобождает 50 мл/л SO2. После введения метабисульфита калия следует позаботиться о его хорошем перемешивании, чтобы избежать переконцентрации. Вводимый через кадифит SO2 действует как защита от окисления и микробиологических проблем. Кроме того SO2 предотвращает энзимное окисление и имеет вкусообразующий эффект, поскольку связывает образующиеся побочные продукты брожения, особенно ацетальдегид.

Инструкция по применению

Мезга:
Пиросульфит калия “Кадифит” посыпается на размолотую мезгу или дозируется малыми порциями во время измельчения. В зависимости от состояния здоровья мезги дозировка составляет от 5 до 15 г/100 кг мезги (соответствует 25-75 мг SO2/л).

Сусло:
Если не производилось добавление к мезге, то дозировка для подверженного микробиологической опасности сусла составляет около 10 грамм кадифита на гектолитр (соответствует 50 мг SO2/л). Он вводится в кристаллической форме с кратковременным перемешиванием.

Молодое вино:
Первоначальная дозировка для еще не сульфитированного, полученного из здорового сырья молодого вина — 10-15 г метабисульфита калия/гл (соответствует 50-75 мг SO2/л). Дозировку следует увеличивать при высоких значениях рН, неблагоприятных температурах хранения, продолжительных сроках хранения, высоком уровне качества, не полностью перебродивших, подверженных микробиологической опасности, винах, а особенно при винах из гнилого или поврежденного сырья. Сульфитация молодого вина должна производиться либо сразу после окончания брожения, либо, самое позднее, после первого слива.

Виноградные / фруктовые вина:
каждую отдельную партию необходимо постоянно проверять на содержание свободного SO2. В зависимости от типа вина, вида обработки, вида хранения и т.д. следует стремиться к постоянной величине от 30 до 50 мг/л. При дополнительной сульфитации необходимо учитывать уже имеющееся содержание SO2.