Петрушка трава инструкция по применению

Какими витаминами богата петрушка?

Также, в зависимости от того, какими были условия выращивания, в растении содержится от 2 до 20 мг витаминов А, В1 и В2. В петрушке также присутствуют флавоноиды и никотиновая кислота.

Всеми любимая зелень содержит витамин К, который участвует в синтезе белков. Всего в 10 г петрушки содержится рекомендованная суточная норма витамина К.

Петрушка содержит эфирные масла, причем наиболее высокая их концентрация (около 7%) сосредоточена в семенах. В свежих листьях петрушки содержание эфирных масел обычно не превышает 0,3%. Главными компонентами эфирного масла, которые обладают антиоксидантными свойствами, являются миристицин и апиол. Однако в маслах, изготовленных из листовой части петрушки, апиола очень мало, обычно его добывают из семян или корня.

Польза петрушки для здоровья

Мочегонное свойство. Листья, корни и семена петрушки обладают свойством активизировать мочеток. Данное действие сопровождается увеличенным выделением хлористого натрия и выведением солей из организма.

Польза для желудочно-кишечного тракта. Эфирные масла, которыми богата петрушка, способствуют активизации системы пищеварения, они являются неким катализатором, благодаря которому начинает выделяться слюна, желудочный сок, ферменты, а также усиливается перистальтика кишечника. Помимо этого, петрушка богата клетчаткой, которая также стимулирует работу желудочно-кишечного тракта.

Нормализация уровня сахара. Повышение уровня сахара в крови может быть спровоцировано не только сахарным диабетом. Нередко причиной данного явления служит нездоровое питание или отсутствие физических нагрузок. Повышение уровня сахара в крови может стать причиной серьезных проблем со здоровьем и увеличить риск развития резистентности к инсулину, метаболического синдрома, сердечно-сосудистых заболеваний. Ученые провели ряд исследований, которые показали, что содержащиеся в петрушке антиоксиданты могут эффективно и без вреда для здоровья понижать уровень сахара в крови. Поэтому для поддержания здорового уровня сахара в крови специалисты рекомендуют вносить в сбалансированный рацион петрушку.

Польза для сердечно-сосудистой системы. Петрушка богата растительными соединениями (например, каротиноидами), которые, по мнению специалистов, весьма полезны для здоровья сердца. Было установлено, что диеты, богатые каротиноидами, снижают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний (ишемической болезни сердца, хронически повышенного кровяного давления) и понижают уровень «плохого» холестерина.

Петрушка также является источником фолиевой кислоты. Данное вещество, как предполагают специалисты, снижает риски развития сердечных заболеваний за счет снижения уровня аминокислоты гомоцистеина. Некоторые ученые полагают, что высокий уровень гомоцистеина напрямую связан с повышенным риском сердечных заболеваний.

Полезные свойства корня петрушки

• Корень петрушки богат антиоксидантами, оказывающими мощный благоприятный эффект на здоровье. Антиоксиданты из корня петрушки снижают уровень оксидантного стресса и борются со свободными радикалами (повышенное содержание которых связано с развитием хронических воспалительных процессов).

• Корень петрушки содержит соединения миристицин, апиол и фуранокумарин. Эти вещества обладают антиоксидантным и противовоспалительным свойством.

• Стоит также отметить, что некоторые витамины и минералы из корня петрушки регулируют воспалительную реакцию организма, к ним относятся витамин C, цинк и магний. Регулярное употребление петрушки в совокупности с другими полезными продуктами поможет уменьшить воспаления и помочь предупредить развитие определенных хронических заболеваний, включая болезни сердца, рак и остеопороз.

• Всего в 100 г сырого корня петрушки содержится больше половины рекомендованной суточной нормы витамина C и практически 20% суточной нормы клетчатки. Витамин C отвечает за борьбу с чужеродными бактериями, попадающими в организм, он защищает иммунную и нервную систему. Клетчатка же, в свою очередь, поддерживает рост здоровых бактерий в пищеварительном тракте.

Может ли петрушка нанести вред организму?

Петрушка может навредить лишь в том случае, если человек страдает от определенных проблем с почками и печенью. Таким людям можно употреблять данную зелень в строго ограниченном количестве и только после разрешения врача.

Специалисты рекомендуют полностью исключить петрушку из рациона при панкреатите и нефритах.

Из-за мочегонного свойства петрушка может также навредить людям с подагрой и мочекаменной болезнью.

Как можно использовать петрушку в косметологии?

• Петрушка способна оказать благоприятное воздействие не только на здоровье, но и на то, как мы выглядим. Маски и кремы, приготовленные на основе петрушки, помогают отбеливать кожу лица, избавляют от угревой сыпи и пигментных пятен. Также некоторые специалисты советуют отвары из петрушки в качестве дополнения к прописанной диете для снижения веса.

• Семена петрушки применяют для лечения облысения. Для этого семена смешивают с растительным маслом и водой, а затем втирают в проблемные участки кожи головы на 1–2 часа.

Как используют петрушку в кулинарии?

Сложно представить себе супы, салаты и многие горячие блюда без петрушки, особенно в летний период. Эта пряная зелень популярна как в русской, так и во французской кухне, она придает пикантности практически любому блюду. Петрушка полезна в любое время года, но особенно важно включать ее в рацион осенью и зимой, ведь именно в это время организм нуждается в витаминах больше всего.

Необычный и полезный рецепт – оладьи из петрушки

Для приготовления оладий понадобится большой пучок петрушки, 3 яйца, 1 стакан муки и соль со специями по вкусу.

Петрушку нужно мелко нашинковать, разбить в нее три яйца и постепенно просеять муку. Полученную смесь следует тщательно перемешать, посолить и добавить любимых специй.

Выпекайте оладьи на хорошо разогретой сковороде с добавлением растительного масла, по несколько минут с каждой стороны, до образования аппетитной корочки.

Полезные свойства петрушки

Состав и калорийность

По приведённым данным видно, что в петрушке содержится примерно
в 2,5-3 раза больше витамина С, чем в лимоне
и почти столько же аскорбиновой кислоты, сколько в чёрной
смородине и сладком
красном перце. Причём растения, выращенные в северных регионах,
гораздо богаче (иногда – в 4-5 раз) витамином С, чем их южные
«родственники». Кроме того, в петрушке представлены и витамины
группы Р, которые в биологических процессах часто действуют в
паре с аскорбиновой кислотой.

В зависимости от разных условий выращивания, в петрушке содержится
от 2 мг до 20 мг каротина (провитамина витамина А), В1 (тиамин),
В2 (рибофлавин), флавоноиды, никотиновая кислота. Богата эта зелень
и витамином К, участвующим в синтезе белков, необходимых для нормальной
свёртываемости крови и обмена веществ в мышечной и соединительной
тканях. Для получения суточной нормы витамина К достаточно съесть
примерно 10 граммов петрушки.

В семенах растения наиболее высокая (по сравнению с другими частями
петрушки) концентрация эфирного масла – до 7%. В свежих листьях
его заметно меньше (до 0,3%), но и этого достаточно, чтобы у кулинаров
появилось основание отнести петрушку к ароматной пряной приправе.

Главные компоненты эфирного масла – обладающие антиоксидантными
свойствами миристицин С₁₁Н₁₂О₃ (37%) и апиол C₁₂H₁₄O₄ (16%), который
ещё называют камфарой петрушки. Это именно благодаря апиолу возникает
эффект сокращения гладкой мускулатуры, что обуславливает ряд специфических
свойств петрушки. Однако в маслах, полученных из листовой части,
апиола очень мало, поэтому при употреблении зелёных «вершков»
вводится гораздо меньше ограничений, чем при употреблении эфирных
масел, полученных из семян или корня.

Лечебные свойства

Тысячу лет назад знаменитый Авиценна в своём «Каноне врачебной
науки» утверждал, что с помощью петрушки можно остановить
кашель, избавить от проблем с дыханием и от сдавленности в
груди, вылечить астму,
печень, селезёнку, активизировать мочеполовую функцию.

Почти семь веков спустя в лечебнике «Прохладный вертоград» среди
целебных свойств растения тоже упомянули способность петрушки
излечивать болезни печени и мочевого пузыря, а также демонстрировать
мочегонный
эффект. Но, кроме этого, в лечебнике были даны рекомендации
по применению петрушки для нормализации пищеварения, улучшения
зрения, заживления дёсен и ран на теле, восстановления почек и
замедления воспалительных процессов. А ещё через два века (в XIX
столетии) из семян петрушки начали производить препарат, который
медики того времени назначали для лечения малярии,
невралгии
и избавления от менструальных болей и нарушений менструального
цикла.

Большинство из перечисленных лечебных свойств растения и сегодня
используются в различных терапевтических практиках. Среди проверенных
временем эффектов можно назвать следующие:

• Повышение тонуса гладкой мускулатуры. Петрушка
  повышает тонус мускулатуры мочевого пузыря, кишечника, матки
  (последнее не всегда безопасно, поскольку это же свойство даёт
  основание применять растение в самодеятельных абортных процедурах).
• Мочегонный эффект. Листья, корни и семена
  растения активизируют мочеток, сопровождающийся увеличенным
  выделением хлористого натрия и выведением солей из организма.
  Это свойство петрушки используется, например, для снятия отёчности.
• Желчегонный эффект. Желчеотделение вызывают
  и свежие листья, и концентраты разных частей растения. Некоторое
  терапевты в отваре петрушки видят средство коррекции дискинезии
  – нарушения оттока желчи, вызванного расслаблением стенок пузыря
  и протоков (гипокинетический тип). Желчегонный эффект петрушки
  наиболее выражен в первые 2-3 часа после приёма растительного
  препарата, но проявляется в течение 6 часов.
• Улучшение пищеварительной функции и аппетита. Эфирные
  масла и вытяжки из разных частей петрушки способствуют активизации
  системы пищеварения (выделению слюны, желудочного сока, ферментов,
  усилению перистальтики кишечника). Кроме того, стимулированию
  работы ЖКТ способствует содержащаяся в петрушке клетчатка.
• Бактерицидный эффект. Эфирное масло растения
  способно подавляюще воздействовать на гнилостных бактерий кишечника
  и снижать газообразование.

В некоторых публикациях утверждается, что сок и эфирные масла
петрушки благотворно влияют на функциональность сердечной мышцы.
Предполагается также, что свежий сок может нормализировать работу
щитовидной железы и коры надпочечников, а также – что он способен
укрепляюще влиять на стенки капиллярных кровеносных сосудов.

В медицине

В медицинских препаратах петрушка рассматривается, в первую очередь,
как диуретик и спазмолитик. Также в инструкицях к фитопрепаратам
и БАДам на основе петрушки производители среди показаний указывают
наличие отёков, воспалений предстательной железы и слизистой мочевого
пузыря (цистит),
мочекаменную болезнь. В качестве примера можно привести следующие
лекарственные средства:

• Фитолизин – пастообразное комплексное фитосредство
  на основе растительных экстрактов, в число которых входит и
  экстракт корня петрушки. Из пасты готовится суспензия, предназначенная
  для растворения мочевых конкрементов. Средство обладает мочегонным,
  обезболивающим и антимикробным действием (тормозит развитие
  грамположительной микрофлоры). Также препарат существует в форме
  капсул с аналогичным действием.
• Уронефрон – препарат, предназначенный для растворения
  мочевых камней, выпускается в разных формах (капли, таблетки)
  и включает комплекс растительных составляющих, в число которых
  входит корень петрушки. Обладает мочегонным, спазмолитическим
  и противовоспалительным действием.
• Нефрокеа – швейцарский препарат, относящийся
  к группе диетических добавок для профилактики воспаления органов
  мочеполовой системы. Наряду с экстрактами ягод и трав, содержит
  порошок листьев петрушки.
• Тазалок – капли с натуральными растительными
  ингредиентами предназначены для коррекции нарушений менструального
  цикла и снижения уровня болевых ощущений. В комплексный состав
  входит настойка корня петрушки кудрявой.

Существуют и другие препараты со схожим действием. И хотя петрушка
не рассматривается как самостоятельное и основное лекарственное
средство в борьбе с тяжёлыми болезнями, однако расширить возможности
терапевтических практик это растение, безусловно, может. В лечебных
целях петрушку вводят в диеты № 2, 3, 5, 8-11, 15.

В народной медицине

Спазмолитический, бактерицидный, моче- и желчегонные и другие
эффекты петрушки, описанные в предыдущих разделах, впервые были
востребованы именно в народной медицине различных стран по всему
миру. В качестве мочегонного и слабительного все части растения
используют в индийской традиционной медицине. Там же с помощью
петрушки растворяют и предупреждают образование оксалатных камней
в желчном и мочевом пузырях, нормализуют месячные. В Морроко целители
петрушкой лечат сердечно-сосудистые заболевания, а в Дании – исправляют
нарушения памяти.

В целом, весь спектр применения петрушки в народной терапии можно
свести к нескольким ключевым направлениям:

Проблемы мочеполовой сферы

В народной медицине мочегонный эффект легко достигается благодаря
молодым всходам растения, которые добавляют в салаты. Для этого
семена высаживают на марлю в плоскую тарелку, заливают водой и,
удерживая посуду в светлом тёплом месте, просто дожидаются появления
ростков.

Для лечения более серьёзных проблем обычно прибегают к изготовлению
настоев и отваров (преимущественно из семян и корня). При заболеваниях
урологической природы (пиелонефритах, циститах, простатите
и др.) целебные отвары и настои готовят с добавлением большого
количеством воды. Для снятия отёков, вызванных нарушением работы
сердечно-сосудистой системы, тоже обычно используются семенные
отвары.

Вслед за древними врачевателями для усиления потенции народная
медицина использует семена петрушки, которые смешиваются либо
с сахаром и бычьей желчью (в равных пропорциях), либо с несолёным
сливочным маслом.
Лекарство для получения результата рекомендуют принимать три дня
подряд. Правда, одновременно с этим (для закрепления эффекта)
целители советуют съедать мясо и половые железы жирного петуха.

Обросли подробностями в народной терапевтической практике и способы
коррекции нарушения менструального цикла. Так, для того чтобы
спровоцировать начало менструации травники советуют женщинам срывать
зелень и вырывать корень петрушки не в любое время месяца, а в
новолуние, когда серп луны окажется над горизонтом.

Проблемы кожного покрова

Отварами корня петрушки в народной медицине избавляют не только
от косметических, но и от медицинских проблем. Примочки, пропитанные
отваром или соком, накладывают на лишаи, воспаления, появившиеся
после укуса насекомых, аллергические покраснения. Кроме того,
в давние времена приёмом отваров корней петрушки ускоряли переход
в следующую стадию оспы
и кори
– считалось, что отвар поспособствует появлению кожных высыпаний
при этих болезнях.

Проблемы ЖКТ

Средствами, сваренными из разных частей петрушки, народная медицина
вызывала желчегонный и ветрогонный эффекты, а антиоксидантные
свойства растения использовала для профилактики поражения слизистой
желудка, путём снятия окислительного стресса. Петрушку рекомендовали
также для повышения кислотности желудочного сока и для нормализации
секреции желёз ЖКТ.

В античные времена люди были уверены, что петрушка способна тормозить
скорость опьянения. Чтобы дольше сохранить ясный ум во время застолья,
это растение начали культивировать и разнообразить с его помощью
рацион. В наши дни петрушкой тоже иногда закусывают, чтобы оставаться
трезвым, хотя чаще этой пряной зеленью теперь просто эффективно
освежают дыхание после алкоголя, чеснока
или лука.

Отвары и настои

Когда дело касается концентрированных отваров и настоев из петрушки?
сторонники народной и официальной медицины часто непримиримы.
Первые на отварах и настоях основывают большинство терапевтических
процедур, вторые, как правило, категорически против самостоятельного
применения любых экстрактов петрушки, указывая на их опасность
для здоровья (подробнее о рисках употребления концентратов – в
разделе «Противопоказания»). Поэтому приведённые ниже рецепты
даны, в первую очередь, для примера, а не для бесконтрольного
воспроизведения.

• Пример применения отвара при урологических проблемах.
  В таких препаратах используется большое количество воды, потому
  что здесь важно снижать концентрацию мочи и максимально увеличить
  отвод из мочевых путей продуктов распада. Для приготовления
  средства берут корень петрушки (1 шт.), измельчают его вместе
  с зеленью и в течение 30 минут отваривают в литре воды. Применяют
  средство по 100 мл дважды в день. Если аналогичным образом готовятся
  семена растения, то их отвар пьют по чайной ложке дважды в день,
  запивая 2-мя стаканами воды.
• Пример лечения простатита. Свежий корень растения
  мелко нарезается и заливается крутым кипятком из расчёта 1 ст.
  л сырья на 100 мл. воды. Средство настаивается 10-12 часов,
  процеживается и принимается по 1 ст. л. четыре раза в день за
  полчаса до еды. «Зимний» сухой корень петрушки для этих же целей
  берут из расчёта 4 ч. л. на 100 мл. воды. Сырьё заливается кипятком
  в термосе и настаивается 8-10 часов. Принимают микстуру так
  же – по 1 ст. л. за полчаса до еды. Курс длится 2-2,5 месяца.
• Пример коррекции менструальных проявлений.
  В случае возникновения болезненных и/или несвоевременных менструаций
  семена петрушки (4 ч. л.) заливаются 250 мл воды и варятся четверть
  часа на очень медленном огне. После остывания и процеживания
  средство по 1 ст. л. принимается 5 раз в день между приёмами
  пищи.
• Пример снятия отёков сердечно-сосудистой природы.
  Холодный настой готовится из корня петрушки. Для этого измельчённые
  корни и листья (1 ст. л.) заливаются тёплой водой (250 мл) и
  настаиваются в таком виде 8 часов. Принимается настой трижды
  в день по 1 ст. л. Важно не забывать, что при сердечных отёках
  растительное средство на основе петрушки не может заменить лекарственных
  синтетических препаратов и сердечных гликозидов. Его рассматривают
  только как часть комплекса вспомогательной терапии.

В восточной медицине

В китайской традиционной медицине петрушка на шкале продуктов
Инь-Ян (от -3 до +3, соответственно) имеет оценку +1, то есть,
считается очень сбалансированным продуктом с минимальным значением
Ян. Именно продукты групп -1 / +1 китайские медики советуют принимать
в пищу как основу при любом явном дисбалансе с преобладанием одного
из начал.

При этом, входя в состав народных лекарств, петрушка применяется
практически при тех же показаниях, что и в традиционной медицине
других народов мира:

• При нарушениях желчеобразования, желчевыведения и застойных
  явлений в ЖКТ с симптомами боли и тяжести в правом подреберье,
  расстройством пищеварения, тошнотой, рвотой.
• При заболеваниях мочевыделительной и половой систем с нарушением
  обмена веществ. Среди таких патологий простатит, нарушения менструальных
  циклов, потеря способности к сокращению матки (атония), мочекаменная
  болезнь, уменьшение диуреза.
• При отёках,
  спровоцированных болезнями сердечно-сосудистой системы (сердечной
  недостаточности, декомпенсированного порока сердца и др.).

Кроме того, петрушку прописывают при избытке или недостатке витаминов,
ожирении,
сахарном
диабете, мышечной дистрофии. Наружно петрушка наносится при
педикулёзе (её отварами и соком выводят вшей), а также при возникновении
кожных заболеваний, спровоцированных нарушением питания тканей.

В научных исследованиях

Сегодня потенциал петрушки проверяют исследователи всего мира.
Причём зачастую это растение становится объектом исследования,
именно благодаря своей многовековой репутации в народной медицине.

• Диета с включением петрушки показала эффективность в
  устранении поражения желудка, вызванного окислительным стрессом^[2].

Поскольку петрушка богата антиоксидантами (флаваноидами, каротиноидами
и аскорбиновой кислотой) её протестировали на способность препятствовать
окислительному стрессу, который играет основную роль в патогенезе
желудочных повреждений. Растение в составе диеты сравнивали с
эффективностью противоязвенного лансопразола (LPZ) в составе той
же диеты, а также с диетой без каких-либо экспериментальных включений.

Самцов лабораторных крыс (40 животных) разделили на пять групп
(с добавлением к трём перечисленным также контрольной группы и
группы животных, не испытывавших диетических ограничений при том
же уровне оксидативного стресса). Для создания стрессовых условий
животные подвергались голоданию (в течение 72 часов) и воздействию
холода в обездвиженном состоянии (8 часов).

У всех животных, кроме контрольной группы, были зафиксированы
повреждения слизистой оболочки желудка, но у животных из групп
«стресс + петрушка» и «стресс + LPZ» уровень содержания маркеров
оксидативного стресса и перекисного окисления жиров в исследованных
тканях был значительно ниже. Благодаря петрушке увеличился средний
уровень глютатиона, который в клетках проявляет антиоксидантные
свойства, и фермента супероксиддисмутазы, характеризующегося аналогичными
проявлениями.

• Из семян петрушки и укропа выделены прекурсоры (молекулы-предшественники),
  из которых, в свою очередь, были синтезированы вещества, тормозящие
  рост раковых клеток^[3].

Российские учёные разработали более дешёвый (благодаря доступности
сырья) способ получения прекурсоров, и нашли в полтора раза более
короткий (чем существовал раньше) путь синтезирования антимиотика
под названием глазиовианин А. Лечебный эффект этого вещества и
несколько его структурных аналогов было проверены на быстро делящихся
клетках эмбрионов морских ежей и на человеческих клетках раков
различного типа: толстой кишки, предстательной и молочной железы,
карциномы лёгких, яичников, меланомы.

Результаты исследования показали, что самым эффективным (по сравнению
с аналогичными антимиотиками) было вещество из семян зелени (петрушки
и укропа), которое проявило антираковую активность в отношении
меланомы. На клетки крови при этом глазиовианин существенного
влияния не оказал.

• Метанольный экстракт петрушки проявил биологическую активность
  против меланомы человека A375^[4].

Ещё в одном исследовании противовоспалительный, антиоксидантный
и противопухолевый потенциал экстракта румынской петрушки в отношении
меланомы A375 сравнивали с экстрактами ромашки и сельдерея. Результаты
показали, что хотя все экстракты оказались богаты полифенольными
соединениями и флавоноидами и могли генерировать способность поглощать
свободные радикалы, только экстракт петрушки обладал значительным
проапоптотическим потенциалом в отношении клеток меланомы человека
A375. При этом, в отличие от других тестируемых веществ, экстракт
петрушки не подавлял размножение дендритных клеток, играющих важную
роль в регуляции врождённого и приобретённого иммунного ответов.

• В экспериментах на лабораторных животных экстракт петрушки
  показал эффективность в лечении сахарного диабета 1-го типа^[5].

В эксперименте на диабетических и здоровых крысах учёные проверяли
эффект двух растительных экстрактов, среди которых был и экстракт
петрушки. Влияние экстрактов оценивалось сразу по нескольким параметрам:
массе тела, глюкозе в плазме, инсулину, общей антиоксидантной
способности (TAC), уровню малонового диальдегида (MDA – маркера
окисления) и др.

В результате было установлено, что экстракт петрушки значительно
снизил средний уровень глюкозы в плазме и уровень маркера перекисного
окисления жиров (MDA), а также заметно увеличил средний уровень
инсулина в плазме и общую антиоксидантную способность (TAC). Параллельно
с этим было зафиксировано очевидное увеличение веса поджелудочной
железы и размеров островков Лангерганса в тех группах, которые
получали растительные экстракты.

К сожалению, далеко не все исследования подтверждают эффективность
изучаемого продукта даже при наличии оптимистичных предпосылок.
Так, например, бразильские учёные оценивали антибактериальный
потенциал петрушки и розмарина в отношении бактерий, вызывающих
инфекции мочевыводящих путей. Они пришли к выводу, что использование
неочищенных экстрактов листьев и стеблей петрушки не приводит
к удовлетворительным результатам в подавлении активности большинства
исследованных бактерий. Хотя в отношении некоторых микроорганизмов
и был обнаружен умеренный антимикробный эффект^[6].

Для похудения

Сама по себе петрушка – низколорийная пища, содержащая порядка
30-40 ккал/100 г. Однако, в диетологии это продукт несамостоятельный
– моно-диету на нём не построишь. Поэтому петрушка рассматривается
в программах похудения, в первую очередь, как вспомогательный
элемент питания, помогающий человеку получать необходимое количество
полезных для здоровья веществ.

Так, петрушка входит в состав коктейля для похудения, который
называется «Лёгкость принцесс»: 250 мл минеральной воды перемешиваются
с кашицей из перемолотых петрушки (20 г), укропа
(20 г), огурца
без кожуры (1 шт. среднего размера). В смесь также зачастую добавляется
сок половинки лимона.
Считается, что при отсутствии противопоказаний, такой коктейль
можно пить до 1 литра в день.

Кроме этого, петрушка может влиять на вес и как мочегонное средство:
она и отёки убирает, и помогает сократить употребление поваренной
соли без потери вкуса пиши. Наконец, петрушка активизирует пищеварение
и обмен веществ, что, со своей стороны, тоже способствует контролю
веса.

В кулинарии

Чтобы правильно «читать рецепты» блюд с петрушкой, нужно сначала
разобраться, какой именно вид растения авторы этих рецептов имеют
в виду. Как правило, петрушку делят на два основных подвида:

• Корневая петрушка – растение с утолщённым
  мясистым корнем, имеющим ароматную мякоть желтоватого цвета.
  В рецептах его иногда называют «белый корень», и используют
  примерно так же, как другие овощные корнеплоды. Из него делают
  рагу, соте, карпаччо, добавляют в салаты и супы, тушат
  и засаливают, используют при варке рыбы. В нашинкованном виде
  после пассеровки корень добавляют в супы и бульоны. Чтобы улучшить
  цвет и сделать бульон более пахучим свежий корень нередко просто
  делят пополам и пекут без масла до образования коричневой корочки.

В рассказе А. Аверченко «Поэма о голодном человеке» описан способ
готовки коневой петрушки в качестве гарнира к жареной рыбе. Там
корнеплод просто разрезали на кусочки и недолго обжаривали во
фритюре. Такой гарнир подойдёт не только к рыбе, но и курице или
телятине.

• Листовая петрушка – растение с развитыми
  «вершками» и жёсткими тонкими «корешками». Её подвид – петрушка
  неаполитанская – отличается очень ароматной зеленью, а листья
  подвида петрушки кудрявой, хоть и менее ароматны, эффектно смотрятся
  в блюде как украшение. Зелень растения часто добавляют в творог,
  омлет, в сливочное бутербродное масло, оладьи, пироги, мясные
  котлеты, фарш для пельменей.

В сушёном виде зеленью петрушки легко заменить перец, соль
и другие пряности. Чтобы не забывать об альтернативе при повседневном
приёме пиши, сушёную петрушку достаточно мелко помолоть и засыпать
в перечницу. Правда, при высушивании специфический пряный запах
частично выветривается.

В засоленном виде зелень чаще используют при отсутствии свежих
побегов, добавляя её в тушёные блюда, бульоны и фарши. Однако
из-за того, что при переходе в рассол витамины разрушаются, это
считается менее полезным способом использования продукта. Хотя
для запаха зонтики петрушки охотно добавляют в домашние маринады
и соленья.

В некоторых национальных блюдах зелень петрушки может стать одним
из ключевых компонентов. На Ближнем Востоке готовят салат табуле,
в составе которого, кроме петрушки, можно найти булгур, помидоры,
лук (чеснок), мяту,
приправленные оливковым
маслом и соком лимона. Во французском соусе персилад мелко
нарезанная петрушка тоже смешивается с чесноком и оливковым маслом,
а в итальянской гремолате зелень растения сочетается с чесноком
и лимонным соком или цедрой. В такой комбинации петрушка нейтрализует
запах чеснока, а цитрусовая составляющая удерживает пряный запах.

Почти не используются в кулинарии семена петрушки, поскольку
высокое содержание эфирных масел даёт сильную горчинку готовому
блюду.

В косметологии

В косметологи настои и отвары корней петрушки (иногда смешанные
с соком лимона, иногда – в чистом виде) известны, как одно из
самых популярных средств для отбеливания лица – выведения веснушек,
пигментных пятен, следов загара.

Ещё одно направление, где отвар петрушки считается особенно эффективным,
– устранение последствий укусов насекомых (комаров, ос, пчёл и
др.). Для этих целей также часто применяется кашица из зелени
или сок петрушки, которые наносятся на поражённый участок кожи
в виде компресса, устраняющего зуд,
боль, покраснение, отёчность. Но, поскольку экстракты петушки
сами могут вызвать аллергические
воспаления, перед применением следует произвести тестовое нанесение
отвара на маленьком участке кожи (например, за ухом).

В домашней косметологии с помощью маски из перемолотой в кашицу
зелени петрушки решают проблемы мелких морщин (особенно вокруг
глаз), а также угревых высыпаний. Есть легенда, что такую омолаживающую
и освежающую маску любила «носить» Таис Афинская – гетера и вторая
жена правителя Египта Птолемея I, до этого прославившаяся отношениями
с Александром Македонским.

Сегодня реже, а в старину – часто различные части петрушки использовали
для повышения крепости волос. Ещё в 1788 году в издании «Экономический
магазин» был опубликован рецепт известного в то время агронома
А. Болотова, который рекомендовал, «чтобы волосья из головы не
лезли» измельчить в порошок семена петрушки и «напудривать гораздо»
таким растительным порошком волосы в течение нескольких дней.

Опасные свойства петрушки и противопоказания

Концентраты петрушки (экстракты, отвары, настои, масла) противопоказаны
при воспалительных заболеваниях почек и остром воспалении мочевого
пузыря. (В первую очередь, речь здесь идёт об эфирном масле, отварах
и настоях семян и корней). Содержащийся в эфирных маслах апиол
в высоких неконтролируемых концентрациях может повредить ткани
выводящих органов. А избыток оксалатов способен вызвать рост камней
в желчном пузыре и почках.

Даже свежую петрушку не рекомендуют для лечебных диет № 1, 1А,
1Б в случаях обострения язвенной
болезни желудка и 12-перстной кишки. Исключают зелень из диеты
№ 4 при поносах, вызванных заболеваниями кишечника. Ограничивают
на столе № 7 при обострении почечных заболеваний.

Также запрещены к употреблению большие количества и концентрированные
препараты разных частей петрушки при эпилепсии,
нарушении солевого обмена, подагре,
оксалурии из-за содержания в растении пуринов и щавелевой кислоты.

Отдельное внимание следует уделить употреблению петрушки при
беременности. Главную опасность для вынашиваемого плода представляет
апиол, который относится к сильным спазмолитикам. В концентрированном
виде он может спровоцировать сокращение матки и аборт даже в пищевом
применении.

Нередко спазмолитическое свойство петрушки в прерывании нежелательной
беременности используется сознательно. (В качестве абортивного
средства петрушку применяют, начиная с античности). Однако самостоятельные
попытки спровоцировать выкидыш могут привести к смерти женщины.

В виде обычных побегов петрушка серьёзной опасности не представляет.
Апиола в зелени немного (в листьях растения эфирных масел в 10-12
раз меньше, чем в семенах) и превысить пределы допустимого количества
достаточно сложно. Тем не менее, беременным всё-таки советуют
не злоупотреблять апиолосодержащей едой и ограничивать объёмы
потребления свежих листьев петрушки 10-ю граммами.

Кроме апиола, в состав эфирных масел входит миристицин (производное
элемицина), который считается психоактивным веществом, способным
влиять на ясность сознания. Из-за него в 2011 году плоды и эфирное
масло растения были запрещены в России к использованию при производстве
БАДов и попали в перечень частей растения, которые содержат наркотические
вещества. Ситуацию с запретом неоднократно комментировали представители
наркоконтроля РФ, акцентируя внимание на том, что зелень петрушки
к наркотикам не относится и её оборот не ограничивается.

Наконец, ещё одной угрозой здоровью, которую несут большинство
огородных растений, считается загрязнённость листьев петрушки
различными патогенными микроорганизмами и гельминтами. Поэтому
зелень, собранную с открытого грунта, рекомендуют максимально
тщательно мыть перед употреблением. Это особенно важно, поскольку
свежие листья, перед тем, как попасть на стол, далеко не всегда
подвергаются термической обработке. В этом смысле гораздо безопаснее
тепличные растения, растущие на гидропонике в изолированной среде
без риска попадания на них фекалий животных, капель кислотных
дождей и влияния других негативных факторов.

Описание продукта

Петрушка – выносливое двулетнее растение из семейства Зонтичных (Сельдереевых). К нему относится еще тмин, морковь и сельдерей. Петрушка в первый год образует пышную розетку рассеченных листьев, зеленым уходит под снег, а на второй год выбрасывает цветоносный стебель с зонтиком-соцветием и дает мелкие, быстро осыпающиеся семена.

Растение узнаваемо благодаря своему травяному, немного пряному и чуть горьковатому вкусу. За него нужно благодарить эфирные масла, содержащиеся в листьях, стеблях и корнях растения. В свежем растении их содержится 0,016-0,3%, в сухих корнях – до 0,08%. Все части растения имеют одинаковый характерный аромат, хотя сильнее всего он ощущается у корней.

Дегустаторы описывают вкус зелени петрушки как слегка перечный, с оттенком цитрусовых, гвоздики и мускатного ореха. Добавление петрушки в рецепт придает блюду яркость и помогает выявить ароматы других ингредиентов. Стебли имеют больше вкуса и аромата, чем листья, и их тоже можно использовать в кулинарии.

Тепличная петрушка продается весь год. Грунтовая петрушка появляется на рынках, в основном, с конца мая по август. Корневую петрушку выкапывают в сентябре и, обрезав листья, кладут на хранение.

Виды и сорта

Культурные сорта кудрявой петрушки можно условно разделить на корневые и листовые.

Существует два основных вида листовой петрушки: итальянская плосколистная петрушка и французская курчавая петрушка. Разные сорта листовой петрушки отличаются друг от друга по виду (например, разной степенью «курчавости») и интенсивности вкуса.

Плосколистная петрушка также продается в сушеном виде, у нее более приглушенный вкус, чем у свежей. Курчавая петрушка содержит гораздо меньше эфирного масла, чем сорта с плоскими листочками, которые имеют более острый и сладкий вкус.

По вкусу курчавая петрушка более травянистая и со временем становится все более горькой. Благодаря свежему вкусу итальянскую петрушку используют во многих блюдах, а французскую в основном берут для украшения и подачи, но и ей можно найти кулинарное использование (см. ниже).

Корневая петрушка с почти несъедобными листьями – настоящий корнеплод с желто-белой мякотью и пряным ароматом.

Дикая петрушка (Petroselinum segetum) естественным образом растет в Западной Европе (юг Голландии, Франция, Португалия, Испания и Великобритания) и специально не культивируется, поскольку листья у растения мелкие, и стеблей больше чем листовой зелени. В то же время по своим вкусовым качествам она почти не отличается от своего родственника, так что любители дикой зелени также используют ее в кулинарии.

Не путать!

Петрушка (плосколистная) против кервеля. Кервель выглядит как немного бледная, нежная и более изящная плосколистная (итальянская) петрушка, но с более оборчатыми и тонкими листьями. Иногда кервель имеет довольно плотно сомкнутые листья, почти как цветок.

Избегайте кервеля с прикрепленными к нему цветами – обычно это означает, что трава стала немного горькой.

В целом, кервель подходит для салатов и особенно хорош в омлетах и ​​других блюдах из яиц.

Петрушка (плосколистная) против кинзы. Эти две травы внешне похожи друг на друга, и их легко перепутать. И петрушка, и кинза имеют плоские листики, но у итальянской петрушки они более темные и блестящие по сравнению с кинзой.

Аромат и вкус – вот главные отличия этих растений. Итальянская петрушка намного мягче по вкусу и аромату. И в то время, как кинза придает блюду особый оттенок вкуса, итальянская петрушка усиливает действие других ингредиентов и придает блюду немного свежести.

Состав, пищевая ценность, КБЖУ и норма потребления

В петрушке содержится огромное количество различных полезных веществ: витамины А, С, Е, К, витамины группы В,фолиевую кислоту, ниацин (витамин РР), магний, калий, кальций, серу, хлор, фосфор, натрий, железо, йод, марганец, медь, цинк, фтор.

В 100 грамм зелени петрушки содержится:

• 49 ккал

• 3,7 г белка

• 0,4 г жира

• 7,6 г углеводов

• 2,1 г клетчатки

• 85 г воды

В 100 граммах корня петрушки содержится:

• 51 ккал

• 1,5 г белка

• 0,6 г жира

• 10,1 г углеводов

• 3,2 г клетчатки

• 83 г воды

В 100 граммах зелени сушеной петрушки содержится:

• 292 ккал

• 26,6 г белка

• 5,5 г жира

• 23,9 г углеводов

• 26,7 г клетчатки

• 6 г воды

Всего лишь в 10 граммах петрушки содержится двойная суточная доза витамина К, а в 100 граммах – суточная норма витамина С и бета-каротина.

Диетологи советуют не есть больше 30 грамм петрушки в день. Сок петрушки настолько активный, что его можно употреблять в сутки не более 1 столовой ложки.

Как выбирать

Ищите петрушку с ярко-зелеными листиками без признаков пожелтения, потемнения или увядания. Они не должны быть сырыми!

Как хранить

Чтобы свежая зелень петрушки оставалась свежей как можно дольше, лучше всего пучок аккуратно завернуть в бумажные полотенца, поместить в пакет с застежкой и хранить в холодильнике. Он должен оставаться свежим в течение 3-5 дней.

Сушеная петрушка храните в герметичном контейнере. Она сохраняет свой вкус примерно 1 год.

Корень петрушки хорошо сохраняется 1-2 месяца тоже в холодильнике. Бумажный пакет для этого более предпочтителен, нежели полиэтилен.

Петрушку можно заморозить. При правильном хранении она сохраняет вкусовые и полезные свойства до 1 года. Заморозить можно зелень в пакете зиплок, а можно поступить иначе. Для этого нарежьте петрушку или измельчите ее с помощью кухонного комбайна. Разложите зелень по формочкам для кубиков льда, и залейте оливковым маслом. Такие кубики отлично использовать для пасты или блюд из риса и кускуса.

А еще петрушку можно засушить и засолить.

Как готовить

Зелёная листовая петрушка — одна из главных трав нашей кухни, равно как и европейской, восточной, американской. Когда говорят «добавьте зелень», в большинстве случаев подразумевают «добавьте петрушку и другую зелень».

Сушеную листовую петрушку лучше всего использовать в блюдах, где она будет готовиться в течение длительного времени, например, в супах, тушеных блюдах и соусах для пасты. Свежую петрушку добавляйте в конце готовки или используйте для украшения и подачи.

Петрушку кладут в салаты, яичницу, закуски, супы, рагу, пасту, мясные и рыбные блюда, соусы, выпечку. Листики и стебли – традиционная часть букета гарни, пучка пряных трав, которые нужны как приправа для супов, бульонов, тушеных блюд и соусов.

СОВЕТ: чтобы получить максимальный аромат от плосколистной петрушки, ее плотные листочки нужно рубить максимально мелко, буквально «в пыль». Крупно нарезанная петрушка даст мало вкуса и будет неприятно жесткой в готовом блюде. И мойте петрушку перед самым использованием!

Курчавая петрушка хорошо раскрывает свой аромат при тепловой обработке. Добавлять ее нужно за 1-1,5 минуты до готовности блюда. Она подходит к мясу и особенно к рыбе; а самые простые жареные шампиньоны, смешанные с мелко нарубленной французской петрушкой, припущенной в сливочном масле, превращаются в весьма изящное блюдо.

Чай из петрушки можно приготовить как из свежей, так и из сушеной петрушки, хотя они немного отличаются по вкусу. Чай из сушеной петрушки имеет более сильный вкус и большую горечь. Чай из свежей петрушки имеет травяной вкус и приятный аромат. Для чая отмерьте петрушку (2 столовой ложки мелко нарезанной свежей или 2 чайной ложки сушеной), нагрейте 200 мл воды и при желании добавьте мед и/или свежий лимон. Залейте петрушку горячей водой и оставьте на 5-7 минут.

Корень петрушки пойдет в супы, рагу, соте и другие овощные блюда, в начинку для фаршированных блюд, в холодец и заливное. Удалив с корня кожицу, можно нарубить его кубиками и запечь, а можно потереть и добавить сырым в салат.

Сочетание с другими продуктами

Вот несколько вкусовых комбинаций, где петрушка занимает важное место:

• петрушка + чеснок + лимон + мята + оливковое масло + зеленый лук

• петрушка + каперсы + чеснок + лимонная цедра + оливковое масло

• петрушка + чеснок + хлопья перца чили

• петрушка + чеснок + оливковое масло + выдержанный сыр + винный уксус

Как правило, петрушка хорошо сочетается с овощами, фруктами, злаками, животным белком и орехами. Добавляйте петрушку в салаты с яйцами, пастой, картошкой или рисом. С ней дружат:

• морковь, баклажаны, чеснок, картошка, кабачки

• базилик, мята, тархун, тимьян, лавровый лист, укроп, черный и белый перец

• курица и индейка

• палтус, консервированный тунец, тилапия, лосось, треска и сом

• мидии и креветки

• фундук и грецкие орехи

• пармезан и рикотта.

Продукт в кухнях мира

Соус (приправа) чимичурри популярен по всей Южной Америке – от Мексики до Аргентины. Чимичурри часто сравнивают с итальянским песто. Эти блюда, действительно, имеют очевидные сходства. Для них нужно много пряной зелени и оливковое масло. Из петрушки и кинзы готовят чимичурри, в песто главный – базилик плюс эти соусы требуют минимальных кулинарных навыков.

Травяной острый вкус соуса чимичурри идеально сочетается с пикантным дымным вкусом обугленной говядины. Это обязательное блюдо на аргентинском пикнике или традиционном семейном барбекю, где чимичурри используется для придания аромата стейкам, колбасам, сосискам, а иногда подается к птице или рыбе. Обычно его не берут в качестве маринада, вместо этого соусом из петрушки поливают мясо во время приготовления. Чимичурри отлично сочетается с бургерами, для которых котлеты готовятся на огне.

Подавайте соус из петрушки и кинзы к хот-догам, тостам и бургерам, приправляйте майонез. Можно смешать чимичурри с хрустящим жареным картофелем, добавить к яичнице и бекону или к густому супу, приготовленному на мясном бульоне. А как хороши говяжьи ребрышки с чимичурри!

В Италии из петрушки готовят гремолату. Такой соус (приправа) тоже похож на песто, но за его основу берут свежую петрушку, оливковое масло, чеснок, лимонный сок, соль и хлопья перца чили (иногда). Из соуса получается отличный маринад для рыбы, например, форели.

А еще петрушка – один из основных компонентов табуле, часто считающегося национальным блюдом Ливана. По сути табуле – это салат из булгура или кускуса с мелко рубленной зеленью петрушки и мяты, помидорами, заправленный оливковым маслом и лимонным соком. В табуле также часто добавляют кинзу, мелко резанный зеленый лук, свежие огурцы или сладкий перец, различные пряные травы и специи. Блюдо готовят в Сирии, а ее вариацию – в Израиле.

Польза и вред

Петрушка – прекрасный помощник при отсутствии хорошего аппетита, анемии, анорексии, депрессии, язвах и гастрите, при застарелом ревматизме и расстройствах пищеварения. Она незаменима для регулирования деятельности печени и почек, стимуляции выделения пищеварительных ферментов, отбеливании зубов, укреплении десен и нормализации обмена веществ.

Зелень петрушки – естественный освежитель дыхания. Она помогает даже скрасить чесночный запах.

Для нормального функционирования надпочечников, щитовидной железы, а также укрепления кровеносных сосудов употребляют сок петрушки. Еще его используют при сахарном диабете, конъюнктивите, катаракте, некоторых болезнях мочеполовой сферы, водянке, для улучшения работы сердечно-сосудистой системы.

Чай из петрушки может вызвать мочегонный эффект, зато обладает противовоспалительными свойствами.

Петрушку не рекомендуют употреблять в пищу страдающим мочекаменной болезнью, воспалением мочевого пузыря и воспалением почек. Растение может замедлить свертываемость крови. Не стоит есть петрушку в больших количествах беременным женщинам, так как она увеличивает возможность выкидыша.

5 интересных фактов о продукте

1. Дикая петрушка и сейчас встречается во влажных, каменистых местах Средиземноморья. Отсюда, кстати, и ее латинское название Petroselinum crispum – от греческого petros – камень. Как говорят, растение впервые выросло на покрытых скалами холмах Греции.

2. Растение, вероятно, возникло в восточном Средиземноморье, но стало популярным по всей Европе в средние века, когда его обычно выращивали в монастырях и королевских садах.

3. Плосколистную петрушку можно легко вырастить на огороде, в саду или в горшке на подоконнике. Она известна как неприхотливое растение, но особенно удачно растет на хорошо освещенных местах с плодородной, рыхлой почвой.

4. Потенциал петрушки как растения-компаньона на огороде или в саду лучше всего реализуется, когда растению дали цвести. Она станет отличной соседкой розам. Петрушка привлекает мух журчалок, которые охотятся на тлю, поражающую розы. А вот рядом с морковкой, мятой, салатом латук и луковыми это растение лучше не высаживать.

5. В оболочке семян кудрявой петрушки содержится мощное психоактивное вещество миристицин, из которого производят синтетические стимуляторы нервной системы. Кстати, это вещество содержится и в других ароматных семенах – укропа, тмина, сельдерея, но в меньших количествах.

Мнение эксперта

Екатерина Курбатова, эксперт портала телемедицинских консультаций Arimed:

Вот 5 очевидных плюсов петрушки с точки зрения здоровья:

• содержит антиоксиданты, благотворно влияющие на здоровье

• укрепляет кости

• поддерживает работу сердца

• улучшает зрение

• обладает антибактериальным эффектом.

Вред тоже может быть, если съесть много петрушки. Листья петрушки могут вызывать аллергические реакции у некоторых людей, а чрезмерное употребление – головную боль.

При наличии заболеваний печени и почек необходимо быть внимательным к употреблению петрушки. Некоторые заболевания крови также могут являются противопоказанием для употребления растения.

© AO «Телекомпания НТВ», 1993-2023. Все права защищены.
При любом использовании материалов НТВ ссылка (для сайтов — гиперссылка на
www.ntv.ru) обязательна.
Используя настоящий сайт, вы обязуетесь выполнять условия данного
соглашения.
Положение об обработке и защите персональных данных в АО «Телекомпания НТВ»

СМИ сетевое издание «NTV.RU» зарегистрировано в Федеральной службе по надзору в сфере связи,
информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор). Свидетельство о регистрации средства
массовой информации Эл № ФС 77-69486 от 25.04.2017 г.

Петрушка — популярный и любимый многими зеленый листовой овощ. Она выращивается практически повсеместно, так как очень неприхотлива к почве и климату.

Название растения происходит от древнегреческого слова “петрос”, что в переводе означает “камень”. Такое название растение получило из-за того, что его дикорастущий предок растет в местности с каменистым грунтом — на юге Греции.

В кулинарных целях культивируют обыкновенную листовую и курчавую петрушку. При этом курчавый вид зелени имеет более богатый химический состав и ярко выраженный вкус, чем ее гладколистный сородич. Для получения корнеплодов выращивают петрушку других сортов— бордовикскую, сахарную.

Химический состав

Петрушка — уникальное растение. Ее листья и коренья являются источниками витаминов и минералов, также содержат белки, жиры и углеводы, эфирные масла, хлорофилл и органические кислоты.

В листьях этого овоща содержится около 4% белка, до 8% углеводов, 0,6% жиров, 85% воды. Калорийность листьев этого овоща составляет 46-53 ккал на 100 г.

Свежие коренья петрушки менее богаты белком, чем листья (до 1,5%), но содержат больше углеводов (до 10%). Содержание воды в свежих кореньях составляет до 83%, а их калорийность — до 50 ккал в 100 г.

Белки петрушки — полноценные, потому что содержат все незаменимые аминокислоты, которые не вырабатываются в организме человека, но требуются ему для синтеза собственных белковых молекул.

Жиров в листьях и корнях овоща мало, поэтому несмотря на то, что 75% жирных кислот представлено ненасыщенными (омега-3 и омега-6), особого влияния на организм человека при употреблении петрушки они не оказывают. В состав этих жиров в небольших количествах также входят фитостеролы — до 5 мг на 100 г зелени, что составляет 9% от суточной потребности человеческого организма в них.

Углеводы этого листового овоща представлены в основном полисахаридами — пектином и клетчаткой. В меньших количествах в петрушке содержится крахмал, сахароза, фруктоза и глюкоза. В листьях петрушки есть важный полисахарид инулин, который обладает инсулиноподобным действием.

Витамин К в листьях петрушки содержится в феноменальном количестве, что соответствует семисуточной потребности организма человека в нем, поэтому для пополнения запасов этого витамина в организме достаточно съедать всего 15-20 г петрушки в день.

В листьях этого овоща содержится немало аскорбиновой кислоты: более 450% от суточной нормы. Большое количество фолиевой кислоты также является хорошим поводом включать эту зелень в ежедневный рацион питания. По количеству провитамина А и каротиноидов этот овощ занимает пятое место среди всех растительных продуктов, уступая только моркови, батату, шпинату и тыкве.

Наиболее значимыми минеральными веществами, которые содержатся в зелени петрушки в значимых концентрациях, являются марганец (более 150% от суточной нормы в 100 г), бор (более 100%), железо (50%), кальций и йод (по 20%).

Помимо основных питательных веществ, витаминов и минералов, в состав листьев этого овоща входят также:

• эфирные масла (эвгенол, лимонен, миристицин, альфа-туйон);
• кумарины (псорален);
• комплексные органические соединения (хлорофилл);
• органические кислоты (щавелевая);
• пуриновые основания.

Эти вещества оказывают не меньше влияния на человеческий организм, чем его основные компоненты.

Полезные свойства

Петрушка обладает множеством полезных для жизнедеятельности организма человека свойств, при этом ее листья являются более ценным источником витаминов и минералов, чем корни.

Для органов пищеварения

Полезный листовой овощ:

• освежает дыхание;
• укрепляет десны;
• вызывает аппетит;
• стимулирует выработку пищеварительных соков;
• имеет ранозаживляющее действие;
• восстанавливает клетки печени;
• обладает желчегонным эффектом;
• ускоряет перистальтику;
• оказывает ветрогонное действие.

Для сердца и сосудов

Большое количество калия в этом овоще способствует нормализации сократительной способности миокарда и проведению нервных импульсов по проводящей системе сердца.

Витамины группы В овоща уменьшают содержание гомоцистеина в крови, стимулируя его превращение в метионин. Гомоцистеин травмирует внутреннюю поверхность артериальной стенки, вследствие чего повышается риск образования атеросклеротических тромбов.

Для кроветворения и иммунной системы

Сбалансированный витаминно-минеральный состав зелени петрушки:

• пополняет запасы железа и фолиевой кислоты в организме;
• способствует улучшению свертываемости крови;
• повышает иммунитет;
• угнетает гиперпродукцию иммунореактивных клеток.

Хлорофилл, который содержится в большом количестве в листьях петрушки, активно включается в процесс образования гемоглобина человеческой крови, способствуя улучшению оксигенации тканей организма.

Для эндокринных органов и обмена веществ

И листья, и корни петрушки при употреблении их внутрь:

• нормализуют обмен веществ;
• уменьшают содержание глюкозы в крови;
• способствуют улучшению работы надпочечников;
• повышают выработку тиреоидных гормонов.

Присутствие полисахаридов инулина и клетчатки способствует связыванию холестерина и глюкозы в крови, чем улучшает состояние сосудов у пациентов с сахарным диабетом и атеросклерозом.

Для костей и суставов

Благодаря содержанию в листьях овоща эфира эвгенола, который оказывает антисептический и противовоспалительный эффекты, петрушка помогает при воспалениях суставов.

Для зрения

Высокое содержание “глазного” витамина А обеспечивает эффективность средств из петрушки при заболеваниях глаз разного генеза. Этот зеленый курчавый овощ улучшает кровоснабжение тканей и структур глаз, способствует восстановлению поврежденных клеток роговицы и повышает синтез родопсина — зрительного пигмента.

На мочевыделительную систему петрушка оказывает противовоспалительное и мочегонное действие, проявляет противомикробный эффект. Есть мнение, что регулярное употребление листьев этого овоща в пищу способствует повышению потенции у мужчин. В слизистых оболочках верхних дыхательных путей (носу, носовых пазухах, гортани) химические соединения овоща уменьшают местные аллергические реакции и снимают локальную отечность. Прием разведенного сока петрушки внутрь проявляет выраженный спазмолитический эффект.

Возможный вред

Вред сырья петрушки обусловлен высоким содержанием в ней щавелевой кислоты, которая категорически запрещена людям, страдающим подагрой или мочекаменной болезнью на фоне оксалурии (повышенного уровня солей щавелевой кислоты в моче).

Острые патологии мочевыводящей системы (пиелонефриты, циститы, уретриты) также являются противопоказанием к употреблению этого пряного овоща.

Как все корнеплоды и листовые зеленые овощи, петрушка способна избыточно накапливать в своей зелени и корнях нитраты. Поэтому петрушка, выращенная в условиях активного удобрения почвы азотсодержащими удобрениями или навозом, может стать причиной отравления нитратами.

С осторожностью и только после консультации с гинекологом необходимо употреблять петрушку во время беременности. Эфирные масла овоща легко поступают в грудное молоко, а для младенцев они не полезны. Поэтому употребление зелени и корней петрушки во время грудного вскармливания запрещено.

Не следует налегать на петрушку людям с фотодерматитами. Кумарин псорален, содержащийся в ней, накапливается в клетках кожи, после чего может вызвать солнечные ожоги.

Применение в медицине

Обширный спектр полезных свойств петрушки позволяет использовать ее в нетрадиционном лечении различных заболеваний:

• пищеварительной системы (гингивитов, пародонтоза, изжоги, гастритов с повышенной кислотностью, язвенной болезни, нарушений работы печени и поджелудочной железы, хронических запоров);
• кровеносной системы (атеросклероза, артериальной гипертензии, аритмий);
• эндокринных органов (сахарного диабета, гипотиреоза, недостаточности функции надпочечников);
• крови и иммунитета (анемий, тромбоцитопений, иммунодефицитных состояний, аллергий);
• кожи (угревой сыпи, акнэ, псориаза, экзем, трофических язв, грибковых поражений, гиперпигментации);
• глаз (офтальмопатий, катаракты, макулодистрофии, кератомаляции);
• опорно-двигательной системы (ревматизма, артритов, артрозов).

Средства, изготовленные на основе сырья петрушки, используют для отбеливания зубов, укрепления десен и устранения неприятного запаха изо рта. Клетчатка петрушки помогает очищать кишечник от шлаков и токсичных веществ.

Из-за большого количества минеральных веществ и витаминов овощ успокаивающе действует на нервную систему и повышает аппетит, поэтому часто используется в комплексном лечении анорексий и депрессий.

Спазмолитические свойства петрушки используют при болезненных менструальных кровотечениях и кишечных коликах. Положительно влияет петрушка на состояние предстательной железы у мужчин при простатитах и аденомах простаты.

Наружно средства из овоща применяют при укусах насекомых, ушибах, ссадинах, гнойниках.

С лечебной целью петрушку употребляют внутрь в виде:

• свежей или сушеной пряной пищевой добавки;
• сока из зелени;
• отвара;
• настоя;
• спиртовой настойки.

Принимать сок из зелени петрушки в чистом виде запрещено. Он содержит много биоактивных соединений, которые могут вызвать сильное раздражение слизистой желудка или спровоцировать приступ язвенной болезни.

Использование в косметологии

Часто петрушка используется в косметологии. Она хорошо отбеливает кожу, уменьшает выраженность пигментации, оказывает противовоспалительное свойство. Богатый витаминный состав листьев овоща стимулирует восстановление поврежденных клеток эпидермиса и способствует синтезу соединительнотканных волокон — эластина, коллагена. Наружное применение средств на основе сырья петрушки оказывает омолаживающее действие.

Полезна петрушка при любом типе кожи, но самый видимый эффект оказывает она при сухой и увядающей или при проблемной коже. Регулярное нанесение масок с соком петрушки помогает избавиться от веснушек и пигментных пятен. Умывание дважды в день отваром ее листьев способствует уменьшению угревой сыпи, покраснения и раздражения на коже.

Как выбрать и хранить

Чтобы купить качественный зеленый овощ, необходимо оценить степень его свежести. Пучок свежих листьев должен быть сочно-зеленого цвета, иметь упругие стебли. Коренья должны быть плотными, упругими, без червоточин и надрезов.

Чтобы сохранить все полезные вещества в приобретенной зелени, ее нужно:

1. Поставить в прохладную воду (как цветы). При этом срок годности такой зелени продлится до 2-3 дней.
2. Хранить в зоне свежести холодильника (в плотно закрытом полиэтиленовом пакете). Срок годности увеличится до 7-8 дней.
3. Хранить в морозильной камере. Такой способ хранения продлевает “жизнь” петрушки до нескольких месяцев.

Перед тем, как заморозить листья петрушки, необходимо их промыть под проточной водой (лучше с душевой насадкой), а затем хорошенько просушить.

Хранить листья этого овоща можно в сушеном виде. Для этого приобретенную или собранную зелень промыть под проточной водой и просушить. Для высушивания необходимо оборвать листочки петрушки от стеблей или нарезать их вместе со стеблями. Сушат зелень в затененном месте слоем не толще 1 см, регулярно перемешивая сушку. Ускорять процесс сушки нельзя: она может потерять свой цвет. Хранят сушеную зелень в чистых стеклянных банках с крышками в течение года.

Применение в кулинарии

Петрушку применяют в кухнях практически всех стран мира. Пряный вкус листьев этого овоща хорошо сочетается с:

• макаронными изделиями (лапшой, макаронами, спагетти, пастой);
• несладкой выпечкой (пирогами, пиццей);
• овощами;
• рисом;
• грибами;
• мясными блюдами;
• рыбой;
• первыми блюдами;
• соусами на разной основе (томатной, сметанной, бульонной).

Ее добавляют в блюда чаще всего в свежем виде, реже — в сушеном или замороженном. Уникальным является тот факт, что большинство веществ, содержащихся в петрушке, при термообработке не теряют своих полезных свойств.

Выводы

Петрушка — не только ароматная приправа к любому (кроме сладкого) блюду. Это полезнейший листовой овощ, который можно употреблять с лечебной и косметической целью. Средства из листьев и корней петрушки применяют в лечении патологий сердечно-сосудистой и пищеварительной системы, эндокринных органов, нервной системы, глаз, кожи.

Перед применением петрушки в качестве лечебного средства необходимо проконсультироваться с врачом, потому что активные вещества этого овоща могут спровоцировать обострение гастрита или приступ подагры.

Она обладает омолаживающими и отбеливающими свойствами, поэтому часто используется в приготовлении средств для проблемной и увядающей кожи. Из петрушки в косметологии готовят маски, тоники, кремы, которые питают и увлажняют кожу, снимают воспаление.

Популярен этот листовой овощ и в кулинарии: в качестве зеленой приправки в салаты, закуски, вторые и первые блюда, несладкую выпечку. Красивыми фигурными листочками петрушки украшают блюда на праздничном столе. Петрушку легко заготавливать на зиму и хранить в замороженном или сушеном виде.

Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru

Ни для кого не секрет, что фрукты и овощи богаты витаминами и минералами, но и свежая зелень не уступает им в полезности. В частности, самая обычная петрушка способна сделать гораздо больше, чем просто украсить вашу тарелку. Это отличный источник антиоксидантов и минералов, которые помогают снизить риск многих хронических заболеваний. Сегодня говорим о петрушке: ее питательной ценности, пользе и рисках потребления, а также о рецептах блюд с использованием этой ароматной пряной зелени.

Петрушка (Petroselinum hortense или Petroselinum crispum) — зеленый листовой овощ средиземноморского происхождения с ярко выраженным перечным ароматом и слегка горьковатым вкусом. Уже более 2000 лет и листья, и корни растения широко применяются в качестве специи (в свежем и сушеном виде) во многих национальных кухнях мира.

Питательная ценность

По данным Nutrition Data, в 100 г петрушки содержится:

• калорий — 21;

• углеводов — 3,8 г;

• клетчатки — 2,0 г;

• сахара — 0,5 г;

• жиров — 0,5 г;

• белков — 1,8 г;

• витамина А — 5055 МЕ / международная единица (101% дневной нормы);

• витамина С — 79,8 мг (133% дневной нормы);

• витамина К — 984,0 мкг (1230% дневной нормы);

• витамина В3 — 0,8 мг (4% дневной нормы);

• фолиевой кислоты — 91,2 мкг (23% дневной нормы);

• кальция — 82,8 мг (8% дневной нормы);

• железа — 3,7 мг (21% дневной нормы);

• магния — 30,0 мг (7% дневной нормы);

• фосфора — 34,8 мг (3% дневной нормы);

• калия — 332,0 мг (9% дневной нормы).

Петрушка — ценный источник витаминов А, С, К и Е, тиамина, рибофлавина, ниацина, витамина В6, фолиевой кислоты, железа и цинка, а также ряда мощных антиоксидантов: флавоноидов (мирицетин и апигенин) и каротиноидов (бета-каротин и лютеин), что делает ее отличным средством для предотвращения хронических заболеваний. Причем исследования показали, что в сушеном растении в 17 раз больше антиоксидантов, чем в свежем!

Корень петрушки также популярен благодаря высокому содержанию витамина С и железа.

Одна столовая ложка свежей петрушки «потянет» всего на 1 калорию и станет отличным дополнением к вашему режиму похудения.

Польза потребления

Высокая питательная ценность петрушки сослужит добрую службу для жизненно важных органов и процессов в них.

Кости

Петрушка содержит витамин К, кальций, эргостерол (предшественник витамина D) и витамин С, которые в совокупности способствуют укреплению костей, поддерживая клетки остеобластов. Их главная функция — формирование костной ткани. Витамин К также активирует белки, увеличивающие минеральную плотность костей. Уменьшение плотности — риск переломов, особенно у пожилых людей. Полифенолы (в том числе апигенин) помогают в облегчении таких заболеваний, как остеопороз и остеопетроз («мраморная болезнь»).

Сердце

Петрушка — поставщик фолиевой кислоты. При исследовании с участием более 58 000 человек ученые обнаружили, что ее потребление снижает риск сердечных заболеваний на 38%. Некоторые эксперты предполагают, что фолиевая кислота снижает уровень аминокислоты гомоцистеина, негативно влияющего на здоровье сердца, изменяя структуру артерий. Однако необходимы дальнейшие исследования для подтверждения этой связи.

Мозг

Мощный флавоноид апигенин, присутствующий в петрушке, участвует в формировании нейронов и улучшает функции мозга, такие как память и обучение. В настоящее время это растительное соединение исследуется на предмет его способности помогать против депрессии, болезни Альцгеймера и болезни Паркинсона. Экстракт листьев петрушки оказывает защитное действие на функцию митохондрий, а также уменьшает воздействие кадмиевой токсичности на ткани головного мозга.

Пищеварение

Петрушка помогает пищеварению при несварении желудка и способствует уменьшению вздутия живота, благодаря содержанию соединений, позволяющих выводить газы из кишечника. Добавьте немного полезной зелени в свой перекус перед большой вечеринкой.

Иммунитет

Исследования доказывают, что апигенин — антиоксидант, содержащийся в петрушке, регулирует иммунную функцию, уменьшает воспаление и предотвращает повреждения клеток.

Зрение

Петрушка богата каротиноидами (лютеином, бета-каротином и зеаксантином), которые защищают глаза и способствуют здоровому зрению. В частности, лютеин и зеаксантин могут предотвратить возрастную макулярную дегенерацию — основную причину слепоты. Бета-каротин, превращаясь в организме в витамин А, помогает защитить роговицу глаза (наружный слой) и конъюнктиву (тонкая мембрана, покрывающая переднюю часть глаза и внутреннюю поверхность века), предотвращая сухость, куриную слепоту и катаракту.

Благодаря высокому содержанию антиоксидантов петрушку успешно применяют в лечении диабета, анемии, для снижения риска развития рака молочной железы, поддержания здоровья почек. Кроме того, ценят как средство по уходу за кожей и волосами, а также для придания дыханию свежести, а лицу — здорового цвета.

Риски потребления

В целом петрушка — безопасный продукт, не вызывающий аллергической реакции. Однако ее чрезмерное употребление способно вызвать сыпь и сделать кожу более чувствительной к солнцу.

Известно, что петрушка содержит большое количество оксалатов (солей и эфиров щавелевой кислоты), которые могут вызвать ряд проблем у людей, страдающих камнями в почках или подагрой.

Эксперты ресурса VeryWellHealth советуют тем, кто принимает лекарства, разжижающие кровь, а также некоторые мочегонные средства, проконсультироваться с врачами относительно возможности включать петрушку в свое меню.

Как добавить в рацион

Петрушка придаст свежий вкус и заряд витаминов супам, салатам, рагу, пасте и всевозможным мясным блюдам. Ее можно сочетать с овощами и фруктами в смузи или соках.

Совет: ешьте петрушку с курицей, рыбой или стейком, приготовленными на гриле, чтобы свести к минимуму канцерогенное влияние гетероциклических аминов — соединений, образующихся при воздействии высоких температур на белок.

Корень петрушки, как и другие корнеплоды (например, морковь и репу), также применяют в приготовлении различных блюд.

Чай из листьев и корней петрушки — уникальный способ максимально использовать многочисленные питательные вещества и витамины в составе этого продукта. А еще это отличное дополнение к любой диете.

Попробуйте приготовить блюда с использованием петрушки по рецептам от БЕЛТА+:

Полезный завтрак: рецепт яичного рулета с соусом из авокадо

Блюдо дня: рецепты турецкой пиццы Пиде с мясом, картофелем, шпинатом и сыром

Рецепт полезного завтрака: чудо-пирог со шпинатом и брынзой

Три рецепта сытных овощных супов: рисовый с перцем, с фасолью и с чечевицей

Питайтесь правильно и будьте здоровы!

| Подготовила Анастасия ЗЛОТНИКОВА, БЕЛТА+| Фото: открытые интернет-источники.

ПЕРЕПЕЧАТКА ДАННОГО МАТЕРИАЛА (ПОЛНОСТЬЮ ИЛИ ЧАСТИЧНО) ИЛИ ИНОЕ ЕГО ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ЗАПРЕЩЕНЫ

Читайте также:

Любите огурцы? Вот как они влияют на организм

Любите айсберг? Вот как он влияет на организм

Любите укроп? Вот как он влияет на организм