Мальтодекстрин — это крахмальная патока, получаемая методом расщепления крахмала альфа-амилазой. В пивоваренном языке — это несбраживаемый сахар, который добавляется в молодое пиво для увеличение плотности, замены декстрозы (как правило частичной, в соотношении 1:1 или 2:1). Добавление мальтозы не даст Вам прироста крепости пенного напитка, с добавлением мальтозы в молодое пиво Вы сможете увеличить показатель Plato (добавление 1 кг в 25 литров пива мальтодекстрина соответствует показателю Plato равному 3,65).
Мальтодекстрин — продукт, характеризуемый высокой растворимостью даже в холодной воде, низким показателям сладости (добавление в пиво не сделает заметно его слаще), высокой вязкостью и влагоемкостью в растворенном виде. В конечном продукте, добавление мальтозы дает прибавку энергетической ценности продукта, немного изменяет вязкость и питкость напитка, ослабляет эффект естественного изменения цвета напитка.
Классической пропорцией добавления мальтозы в молодое пиво (только отбродившее, разлитое по бутылкам для карбонизации) является: примерно 5-15% от массы сбраживаемого экстракта и в зависимости от того, какую плотность конечного напитка Вы желаете получить.
| Масса фасовки, нетто | 1 кг / мешок 25 кг. |
| Дозировка: | 5-15% от общей массы солодового экстракта; |
| Смешивание с декстрозой: | в пропорции от 1:1 до 2:1 в зависимости от вкусовых предпочтений; |
| Производство: | Франция; |
I am brewing an imperial stout this weekend and I am planning to use 8oz of maltodextrin for 5 gallon batch.
A friend of mine had a kit last time which had a maltodextrin in it but with no instructions. Also, after googling it I didn’t find a clear answer (brewers were using it during differently).
I was wondering, when should it be added? In the middle of the boil? Near or after the flame out? Should I just pour the powder in to the kettle or should I mix it with 2 cups of water like corn corn sugar before boiling?
asked Jan 31, 2014 at 22:52
1
Maltodextrin dissolves easily enough that the powder can be added directly to the boil. Beginning, middle, and end are all perfectly acceptable times for the addition. However…
I prefer to add unfermentable adjuncts (maltodextrin, lactose) at the same time as the priming sugar, just before I bottle the beer. Boil the maltodextrin in enough water to cover it (2-3 cups per pound) for a couple minutes to sanitize.
I prefer to wait because:
1. You may not need the maltodextrin. Waiting till bottling allows you to taste the fermented beer and decide if it needs the extra «chewiness» that maltodextrine provides.
2. Fewer dissolved solids at the beginning of the fermentation (ie lower starting gravity) is less stressful for the yeast, which gives a healthier fermentation and better tasting beer.
mdma
27k4 gold badges36 silver badges74 bronze badges
answered Jan 31, 2014 at 23:35
EmpiricAlesEmpiricAles
3612 silver badges5 bronze badges
3
Эти изменения могут повлиять на воспринимаемый вкус пива, но сам по себе мальтодекстрин не придает значительной сладости. Рекомендуемое применение: обычное использование составляет от 0,8–1,6 унции на галлон (1,6–3,2 фунта на баррель).
Как добавить мальтодекстрин в пиво?
Я предпочитаю добавлять несбраживаемые добавки (мальтодекстрин, лактозу) одновременно с заправочным сахаром, непосредственно перед розливом пива. Вскипятите мальтодекстрин в достаточном количестве воды, чтобы покрыть его (2-3 чашки на фунт) в течение пары минут для дезинфекции.
Сколько мальтодекстрина нужно добавлять в стаут?
Re: Мальтодекстрин в стауте
Таким образом, сухой стаут с около 3-4 унций в 5-галлонной партии будет хорошо работать, ИМО. Я никогда не прибавлял ни фунта, ни близко к этому.
Подслащает ли мальтодекстрин пиво?
Мальтодекстрин не имеет сладкого вкуса, поэтому, хотя он может повысить плотность и, возможно, тело, это не лучший выбор для подслащивания. Если вы газируете из бутылки, то некалорийный подсластитель, такой как спленда или стевия, вероятно, будет вашим лучшим вариантом.
Что делает мальтодекстрин в домашнем пивоварении?
Мальтодекстрин – это выпускаемое промышленностью вещество в виде порошка, которое добавляется в пиво для повышения уровня неферментируемых декстринов Они не имеют вкуса, бесцветны, и не калорийны, но вносят свой вклад в тело пива, а также в его ощущение во рту и удержание пены.
What does M altodextrin do in beer?
Maltodextrin is a polysaccharide that is derived from starch. It is composed of glucose units that are linked together by alpha-1,4-glycosidic linkages. Maltodextrin is used as a food additive and is commonly found in processed foods.
Maltodextrin has a glycemic index of 110, which means it causes a rapid rise in blood sugar levels. For this reason, it is often added to sports drinks and other beverages to help replenish glycogen stores.
Maltodextrin is also used in brewing beer. It is added to the wort (unfermented beer) to increase the gravity and alcohol content. Maltodextrin does not contribute to the flavor of beer, but it does increase the body and mouthfeel.
Some people are concerned about the safety of maltodextrin because it is derived from corn. However, maltodextrin is considered safe for most people. There are no known side effects associated with its consumption.
How is maltodextrin used in the brewing process?
Maltodextrin is a non-fermentable sugar that adds a special fullness of flavor to beer. It is recommended for all extract beers.
In 25 liters (55 lb) of beer, 1 kilogram (2.2 lbs) of maltodextrin will give 3.65 Plato units. Add from 5 to 20% of the weight of the extract, depending on what final density you want to get.
Maltodextrin is added to the wort during the boil. It increases the gravity and alcohol content of the beer without contributing to the flavor. Maltodextrin is also used to adjust the body and mouthfeel of the beer.
Maltodextrin is a fermentable sugar, so it will contribute to the alcohol content of the final product. However, maltodextrin is not as fermentable as other sugars such as sucrose or glucose. This means that it will not dry out the beer or make it too sweet.
Maltodextrin is often used in brewing high-gravity beers, such as stouts and barleywines. It can also be used in lighter beers, such as lagers, to increase the gravity without affecting the flavor.
Maltodextrin is also used in some commercial beers as a “filler” to increase the alcohol content without affecting the flavor. This practice is controversial and not widely used.
What are the benefits of using maltodextrin in beer?
Maltodextrin can be used to increase the alcohol content of beer without affecting the flavor. It is also fermentable, so it will contribute to the body and mouthfeel of the final product. Maltodextrin is also gluten-free.
Does maltodextrin have any negative effects on the taste or quality of beer?
Maltodextrin does not contribute to the flavor of beer, but it can affect the body and mouthfeel. Some brewers believe that maltodextrin makes the beer feel “thicker” and can add a sweetness that is not desired.
How Much Maltodextrin To Add To Beer?
Maltodextrin is a starchy molasses produced by breaking down starch with alpha-amylase and is used in home brewing as a substitute for some sugar (up to 60%). In brewing parlance, it is a non-fermentable sugar that is added to young beer to increase the density, replacing dextrose (usually partial, in a ratio of 1:1 or 2:1).
The amount of maltodextrin you should use in your beer depends on the style of beer you are brewing and your personal preferences. As a general rule, you should start with 1-2 ounces (28-56 grams) of maltodextrin per gallon (4 liters) of wort. You can increase the amount of maltodextrin up to 4 ounces (113 grams) per gallon (4 liters) if you want a sweeter, fuller-bodied beer.
Maltodextrin is also available in different forms, such as powder or syrup. The form you use will depend on your personal preferences and the brewing method you are using.
When to add maltodextrin?
Maltodextrin is an ideal beer ingredient, with its easily-dissolved powder allowing for a direct addition at any stage of the brewing process – from start to finish. However, brewers should bear in mind that there are subtle nuances when deciding where and how much maltodextrin to add.
Make sure to add unfermentable adjuncts such as maltodextrin and lactose just before bottling, for the best results. To ensure sanitization, boil the required amount of maltodextrin in a few cups of water per pound for a few minutes.
Waiting until bottling before deciding if maltodextrin is needed is preferred, as it allows you to taste the fermented beer and determine if the extra “chewiness” is desired. Additionally, having a lower starting gravity at the beginning of fermentation puts less stress on the yeast, resulting in a healthier fermentation and better-tasting beer.
FAQ
Can I use maltodextrin in place of sugar in my beer?
Maltodextrin can be used as a sugar replacement in beer. It is less fermentable than other sugars, so it will not dry out the beer or make it too sweet.
How do I add maltodextrin to my beer?
Maltodextrin is typically added to the wort during the boil. It can also be added at other stages of the brewing process, such as during fermentation or when bottling.
Do I need to boil maltodextrin before adding it to my beer?
No, maltodextrin does not need to be boiled before adding it to your beer. However, boiling will help to dissolve the maltodextrin and prevent it from clumping.
What is the difference between maltodextrin and dextrose?
Maltodextrin is a complex sugar that is derived from starch. Dextrose is a simple sugar that is derived from glucose. Maltodextrin is less sweet than dextrose and has a lower glycemic index. Dextrose is more fermentable than maltodextrin and will contribute more to the alcohol content of your beer.
Are there any other ingredients that can be used in place of maltodextrin?
Yes, there are other ingredients that can be used in place of maltodextrin. These include:
Dextrose.
Fructose.
Glucose syrup.
Maltose.
Sucrose.
Скрыть объявление
Основные требования к претендентам — регистрация на форуме более 1 года, сообщений не менее 400.
Основные функции модератора — чистка флуда и рекламы, перенос сообщений или тем в соответствии с разделами форума, слежение за правилами разделов.
Дополнительные — развитие и оптимизация функционала форума, добавление интересного материала из вне форума.
Преимущества — VIP статус, помощь в деле, которое вам не без различно, скидка в магазине ингредиентов 5%.
Заявки можно оставлять здесь.
Страница 3 из 3
-
Humulus
Фанат пива- Сообщения:
- 46
- Симпатии:
- 0
- Баллы:
- 7
- Пол:
- Мужской
- Адрес:
- г. Москва
- Оценки:
- +11
/4
/-1
- Календарь варок:
- Добавить
безалкогольное пиво
- Я делаю:
- другие напитки
- Количество варок:
- 1400
Лактоза не всем подойдёт, а вот мальтодекстрин интересен, откуда инфа что его не едят дрожжи? получается если в раствор мальтодекстрина добавить фруктозу и инокулировать дрожжи, они в итоге съедят только свой предел фруктозы и не тронут мальт-н ?
-
Оптимистично x 1
-
EtS-Ukraine
Микро-Пивовар/Тестер
Команда форума
МодераторHumulus, от «общественного мнения» и информации из сети)
Почитайте темку, тут вроде и ссылочки есть, и документы какие-то выкладывались.-
Оптимистично x 1
-
-
Humulus
Фанат пива- Сообщения:
- 46
- Симпатии:
- 0
- Баллы:
- 7
- Пол:
- Мужской
- Адрес:
- г. Москва
- Оценки:
- +11
/4
/-1
- Календарь варок:
- Добавить
безалкогольное пиво
- Я делаю:
- другие напитки
- Количество варок:
- 1400
дело в том что у меня 33 штамм пивных дрожжей, применялся для приготовления напитка, в безалкогольное и безсахарное сусло было добавлено 5 грамм мальтодекстрина на 1.5 литров этого сусла и туда же инокулировались эти дрожжи (брал на пермском пивоваре ранее), за неделю бутылки были раздуты карбонизацией до твердого состояния. Сусло было стерильно до инокуляции, инокуляция проводилась тоже с соблюдением чистоты, так что исключается что там были какие то другие микроорганизмы кроме s-33 штамма пивных дрожжей
-
Оптимистично x 1
-
EtS-Ukraine
Микро-Пивовар/Тестер
Команда форума
МодераторВполне возможно под видом мальтодекстрина была продана глюкоза, или вообще сахарная пудра. Изучите информацию в сети — стоит сменить поставщика )
— Последние сообщения соединены, 22 ноя 2014, Дата первоначального сообщения: 22 ноя 2014 —
Либо сусло в действительности не было сброжено полностью, и дрожжи доели оставшиеся сахара.
Ну или (повторюсь) — «мальтодекстрин» не тот.-
Оптимистично x 1
-
-
мальтодекстрин, вроде как, процентор на 60 сжерается дрожжами
-
Оптимистично x 1
-
-
EtS-Ukraine
Микро-Пивовар/Тестер
Команда форума
МодераторТа как-то все равно, 5г на 1,5л не полсностью сбраживаемого сахара)), думаю надуться бутылки не осилили б, так, лишь слегка напрячься)
-
Оптимистично x 1
-
-
Stergh
Пивовед
Команда форума
VIPМальтодакстрин частично сбраживается. Пробовал его сыпать на карбонизацию, закарбонизировалось и сладость дало, по прикидкам сбродило примерно на 70%
-
Stergh, сколько сыпал? как декстрозу?
-
Оптимистично x 1
-
-
Stergh
Пивовед
Команда форума
VIPБольше сыпал чем глюкозы раза в два, конкретных цифр сейчас не помню.
-
Оптимистично x 1
-
-
-
Оптимистично x 1
-
-
Humulus
Фанат пива- Сообщения:
- 46
- Симпатии:
- 0
- Баллы:
- 7
- Пол:
- Мужской
- Адрес:
- г. Москва
- Оценки:
- +11
/4
/-1
- Календарь варок:
- Добавить
безалкогольное пиво
- Я делаю:
- другие напитки
- Количество варок:
- 1400
уточнил ведь, что сусло вообще было без сахаров, без спиртов, чисто отвар ростков солода в воде(залит был кипятком и сразу отварен), далее — мальтодекстрин легко отличить от сахарозы и тем более глюкозы которая слаще сахарозы, мальтодекстрин же раза в 2-3 менее сладок чем сахароза. Отличить можно ещё по одному качеству мальтодекстрина от глюкозы,сахарозы,фруктозы — он не так быстро растворяется, до прозрачности в воде, как перечисленные сахара.
5грамм на 1.5 литров я всегда добавляю, так меньше шипучести при максимально устойчивой пене.получается, что он всё таки не на 100% игнорируется дрожжами?
70% это уже наверное не частично сбраживаемые, а частично несбраживаемый сахар)
даже если у меня сбродил на 70% то получается на литр у меня вышло 3.33 грамма засыпи, из них 2.32 грамма сбродило на литр, поидее это мало для хоть какой то карбонизации, а у меня бутылки твердые были относительно. в чем дело тогда хм
Последнее редактирование: 22 ноя 2014
-
Оптимистично x 1
-
Wowa
Фанат пива- Сообщения:
- 3
- Симпатии:
- 1
- Баллы:
- 4
- Пол:
- Мужской
- Оценки:
- +3
/1
/-0
- Я делаю:
- Пиво, сидр, вино, самогон, настойки, другие напитки
- Количество варок:
- 52
Да, мальтодекстрин частично сбраживается. В нем содержится, кроме мальтотриозы и мальтотетраозы, еще и мальтоза с глюкозой.
Насчет глюкозы — она не слаще сахарозы, не путай с фруктозой. Но все же слаще мальтодекстрина-
Оптимистично x 1
-
geni63
Старший Пивовар
VIP- Сообщения:
- 205
- Симпатии:
- 85
- Баллы:
- 129
- Пол:
- Мужской
- Оценки:
- +132
/10
/-1
- Я делаю:
- Пиво, сидр, настойки
- Количество варок:
- 43
Мучил на днях дрожжи для сидра M02. Дрожжи 1 генерации после яблочного сидра, стояли в холодильнике около 2 недель, затем сутки при комнатной температуре.
Подготовил 2 стеклянные банки, в одной 9.5% раствор мальтодекстрина, в другой 9.5% раствор лактозы. В каждую банку добавил дрожжей. Часто подходил встряхивал банки.1 сутки: мальтодекстрин показал слабые признаки брожения, лактоза никаких.
2 сутки: в банке мальтодекстрином, появились коричневые хлопья ближе к поверхности, напоминающие деку. Лактоза никаких изменений.
2.5 сутки: измерил плотность, мальтодекстрин около 8%, лактоза также 9.5%.
3 сутки: мальтодекстрин прекратил бродить, в банке с лактозой появилась какая то пена.
4 сутки: мальтодекстрин без признаков брожения, в банке с лактозой похоже началось брожение.
5 сутки: мальтодекстрин без признаков брожения, в банке с лактозой явно подселенцы на внешний вид и запах неприятно.Т.к. разводить плесень планов не было все вылил в унитаз, показания ареометра не изменились: около 8% мальтодекстрин и около 9.5% лактоза. Последние показания по лактозе конечно очень сомнительны, т.к. похоже подселилось что-то молочнокислое. На внешний вид: раствор лактозы был сильно газирован, на поверхности плотная белая пелесень, запах затхлый и квасно-кислый.
Очень примерные выводы по M02: мальдекстрин сбраживается где-то на 1/4-1/3, лактоза как будто вообще не сбраживается.
-
Цель эксперимента?
выводы эти известны давно. секрет полишинеля-
Оптимистично x 1
-
-
geni63
Старший Пивовар
VIP- Сообщения:
- 205
- Симпатии:
- 85
- Баллы:
- 129
- Пол:
- Мужской
- Оценки:
- +132
/10
/-1
- Я делаю:
- Пиво, сидр, настойки
- Количество варок:
- 43
Не обнаружил точных данных, данные разнились от 30% до 70 %. А в магазине мне вообще заявили что лактоза сбраживается больше чем мальтодекстрин.
-
Оптимистично x 1
-
KuretsRS
Любитель пива- Сообщения:
- 1
- Симпатии:
- 0
- Баллы:
- 2
- Пол:
- Мужской
- Оценки:
- +1
/1
/-0
- Я делаю:
- Пиво
Из опыта. Добавлял 1 кг мальтодекстрина на 12 литров сидра, желал сладости. По итогу получился кислый сидр с довольно высокой плотностью, около 6.
Оптимистично x 1
Страница 3 из 3