Как заварить чай пуэр прессованный инструкция

Чай – любимый напиток миллиардов людей по всему миру. Родиной растения, из которого он изготавливается, именуемого Камелией китайской, является, как нетрудно догадаться, Китай. В Поднебесной чай известен в течение длительного времени, по некоторым источникам, на протяжении более 5000 лет.

Неудивительно, что для китайцев чайная церемония – это настоящий ритуал, предполагающий заваривание чая в домашних условиях, его медленное питие, в ходе которого участники чаепития наслаждаются внешним видом (прозрачностью, цветом, «танцем чаинок»), ароматом, вкусом и послевкусием полученного настоя.

Более того, жители Поднебесной, да и истинные ценители китайского чая по всему миру, отмечают, что чайные церемонии способствуют обретению спокойствия, достижению гармонии с собой и окружающим миром, укреплению здоровья. В Интернете можно найти множество видео проведения чаепитий по-китайски, в том числе и дома.

Пуэр и его виды

Жители разных провинций Китая предпочитают тот или иной вид чая. Так, например, те из них, что живут в округе Юньнань, больше прочих ценят сорт, который называется Пуэром. Впрочем, указанный вид чая, благодаря уникальности вкуса, аромата, целебных свойств, доступной стоимости, стал едва ли не самым популярным из китайских чаёв в мире.

Носить гордое имя «Пуэр» имеют право только постферментированные чаи, сырьём для приготовления которых являются листочки чайных кустов вида Camellia sinensis var. Assamica родом из китайской провинции Юньнань.

Отметим существование двух основных видов Пуэра, которые производятся из одного и того же сырья, но разными способами:

• Шен – сырьё для его производства подвергают ферментации до уровня зелёных чаёв естественным путём в течение длительного времени (порой до 10 лет), после чего сушат и прессуют, получая чай, настой которого имеет желтоватый цвет, цветочный или фруктовый (в зависимости от времени выдержки) аромат и пикантную кислинку во вкусе;
• Шу – для его приготовления сырьё обрабатывается по технологии искусственного ускорения ферментации (процесс длится от 30 до 40 дней), для чего сложенные в кучи чайные листья поливают водой, в результате повышенные влажность и температура ускоряют процесс их окисления; Шу Пуэр обладает терпким землисто-древесным ароматом, глубоким вкусом с пряными, орехово-шоколадными нотами и сладковатым послевкусием.

Пуэр Шен считается зелёным «сырым» чаем, а Пуэр Шу – чёрным «готовым».

Типы прессованых Пуэров

Пуэр может быть рассыпным и прессованным. Последний пользуется популярностью, обусловленной рядом преимуществ в сравнении с первым:

• удобством транспортировки;
• более длительным сроком хранения;
• ускоренным процессом заваривания;
• экономичностью – для приготовления напитка одинаковой степени насыщенности прессованного чая потребуется меньше, чем рассыпного.

Прессованный (кусковой) Пуэр чаще всего выпускается в форме:

• блинов/ шайб (Бин Ча), имеющих конфигурацию круглых лепёшек, вес которых варьирует от 0,1 до 5,0 кг;
• гнёзд (Туо Ча/То ча) – полусфер с углублениями в середине, весом от 3 г до 3 кг;
• кирпичей/плиток (Чжуань Ча/Жуан Ча) – прямоугольных брикетов весом от 0,1 до 1,0 килограмма, на гранях плиточного Пуэра можно найти выдавленные иероглифы);
• кубов (Фан Ча), весом, как правило, не более 100 граммов, на кубиках, как и на кирпичах, нередко присутствуют оттиски иероглифов;
• грибов (Дзинь Ча/Тин Ча) – прессованный чай указанной конфигурации встречается редко, как правило, форму гриба придают элитным тибетским чаям;
• тыкв – чай обозначенной формы называется дворцовым (когда-то его подавали только к императорскому столу), чаще всего его вес равен 0,5 кг, хотя существуют расфасовки по 0,1 и 0,25 кг.

Отдельно отметим существование прессованного Пуэра порционного (Сяо Ча), который может иметь форму таблеток, небольших брикетов, гнёзд, шариков весом в 5-6 граммов. Нередко таким образом фасуют элитные дорогие сорта чая, делая их доступными для потребителей с разными финансовыми возможностями.

Инструкция по завариванию Пуэра в форме блина

Прессованные Пуэры в форме блина и прочих фигур, за исключением таблетированных разновидностей, состоят из более крупных листьев в сравнении с рассыпными чаями. По этой причине для приготовления напитка следует использовать немного меньше заварки, а вот настаивать её нужно несколько дольше.

Ещё один нюанс: поскольку речь идёт о кусковом плотно спрессованном чае, то для отделения нужного количества заварки без повреждения листочков, что очень важно с точки зрения получения максимально вкусного напитка (без горечи), рекомендуется использование ножа для Пуэра либо специального шила, хотя дома многие «чаеманы» обходятся без этих приспособлений.

Как правильно заварить прессованный Пуэр в форме блина? Говорить о каком-то строгом правиле в приготовлении китайских чаёв вообще, а прессованных в частности, не имеет смысла. Отметим существование достаточного количества способов заварки прессованного Пуэра.

Способ №1

По этой рецептуре прессованный Пуэр заваривается следующим образом:

• от блина вручную или ножом/шилом отделяется кусочек чая весом в 5-7 грамм;
• заварка заливается холодной водой и оставляется на пару минут для разбухания, либо горячей водой, которая сразу же сливается;
• разбухшие и одновременно промытые чайные листочки заливаются горячей водой температурой +95оС и настаиваются в течение 7-10 секунд, после чего высокой струёй разливаются по чашкам или пиалам (кружки, особенно большие, считаются не вполне подходящими сосудами для китайских чайных церемоний).

После этого настой можно пить. Одна и та же порция чая выдерживает до 7 завариваний, длительность каждого последующего раза увеличивается на 5-10 секунд.

Способ №2

Этот рецепт подойдёт для приготовления «молодого» прессованного Шен Пуэра. При его заваривании следует соблюдать несколько правил, связанных с:

• быстрым остужением настоя при заваривании, для этого чайник/гайвань не следует накрывать крышкой, таким образом вы добьётесь существенного смягчения вкуса горечи в готовом напитке;
• использованием для заваривания чая воды, температура которой не превышает +90оС, а в идеале она может варьироваться от +80оС до +85оС;
• наполнением чайника/гайвани горячей водой с высоты 15-20 см, что делается для остужения воды и насыщения струи кислородом.

Знатоки советуют заваривать «молодой» прессованный Шен Пуэр в фарфоровой гайвани либо в чайнике из пурпурной глины. При этом сосуд для заваривания должен иметь круглый «пузатый» тулов и широкое горло.

Способ №3

Данная рецептура подходит для заваривания Шен Пуэра с выдержкой 5 и более лет. Отметим особенности приготовления этой разновидности прессованных чаёв. Так, речь идёт о/об:

• использовании для заваривания воды температурой от +90оС до +95оС;
• необходимости подогрева воды между заварками, чтобы поддерживать оптимальную для приготовления этого чая температуру (можно использовать термос, чтобы не приходилось нагревать чайник);
• желательности периодического снятия в процессе заваривания с чайника/гайвани крышечки.

Вода для заварки выдержанного прессованного Шен Пуэра должна обладать максимальной мягкостью, желательно, чтобы она была талой или дождевой, а в крайнем случае – хорошо отфильтрованной.

Способ №4

Хотите заварить «молодой» Шу Пуэр? Воспользуйтесь этим способом, особенности которого заключаются в:

• использовании для заварки крутого кипятка, который обеспечит улучшение ароматических характеристик готового настоя;
• высокой скорости заливания воды в гайвань/чайник;
• отсутствии необходимости в накрывании заварочного сосуда крышечкой;
• регулировании количества заварки в зависимости от размера чайных листочков.

Самыми подходящими заварочными сосудами для приготовления «молодого» Шу Пуэра являются гайвани/чайники из высокодисперсной керамики (оптимальный вариант – пурпурная глина) с круглым «пузатым» туловом» и широким горлышком.

Инструкция по завариванию Пуэра в таблетках

Таблетированный Пуэр – элитный выдержанный, а потому, как правило, дорогостоящий чай. Именно по этой причине он и прессуется производителями в небольшие таблетки весом в 6-7 граммов (чтобы стоимость продукта не стала непосильной ношей для бюджета основной массы потенциальных покупателей).

Приготовление Пуэра в таблетках – многоэтапный процесс, предполагающий:

• подготовку заварочного сосуда (в идеале керамического чайника из исинской или плотной глины) путём обдавания его кипятком для прогрева и дезинфекции;
• осторожного разминания таблетки на специальной деревянной дощечке для недопущения повреждения уплотнённых листочков, которые, будучи поломанными придадут настою горький привкус (к слову, в случае с таблетированным Пуэром, вам не придётся задаваться вопросом, сколько заварки нужно для приготовления чая для 1 человека, поскольку 1 таблетка – это и есть 1 порция);
• засыпание заварки в чайник;
• заливание воды с последующим ей сливанием (через 20 секунд);
• наполнение чайника горячей водой и настаивание заварки на протяжении 2-5 минут;
• разливание готового чая по чашкам/пиалам.

Одной таблетки хватит на 5-7 завариваний, время каждого последующего должно увеличиваться на 5-10 секунд.

Для заварки Пуэров разной выдержки нужно использовать воду различной температуры. Так, для чаёв выдержкой:

• до 1 года температура воды должна быть от +80оС до +90оС;
• 3-5 лет – от +85оС до +95оС;
• более 5 лет – +98оС.

К слову, с определением степени выдержки прессованных Пуэров нередко возникают сложности, поскольку далеко не все производители отличаются склонностью к её честному обозначению.

Нюансы и особенности в заваривании прессованных Пуэров

Китайская чайная церемония – это ритуализированная процедура приготовления и потребления чая, проведение которой регламентируется целым сводом неписанных правил.

Посуда

Традиционно в Китае для приготовления чая используются чайники/гайвани из исинской глины, для которой характерная пористая структура. Такая посуда обеспечивает «дыхание» чая в процессе заваривания, а также поддержание в нём температуры на оптимальном уровне.

Керамические чайники/гайвани не принято мыть для сохранения аромата, впитанного их стенками. Правда, в таких случаях для каждого сорта чая приходится приобретать индивидуальный заварочный сосуд. Впрочем, соблюдать это правило совсем необязательно, но процедура мытья чайника должна заключаться в его ополаскивании водой, в крайнем случае – с применением соли/соды.

Для заваривания прессованных Пуэров можно использовать фарфоровые и стеклянные чайники/гайвани.

Вода

К воде, которую используют для приготовления чая, в Китае предъявляются высокие требования: она должна быть чистой и мягкой. Водопроводная вода этим критериям не соответствует, поскольку в ней присутствуют соли магния, кальция, железа, а также хлор в виде соляной и хлорноватистой кислот, который добавляется для её дезинфекции. Для приготовления чая подойдёт фильтрованная вода, а в идеале – талая или дождевая.

Подача

Перечень обязательных атрибутов чайной церемонии представлен:

• чабанью – чайной доской, предназначенной для размещения чайной посуды, а также для сбора воды и чаинок, которые стекают в её поддон, иногда вместо чабани используют Ча Чи («Чайный пруд»), представляющий собой чашу для сбора излишней жидкости;
• гайванью или чайником, предназначенными для заваривания чая, они могут быть изготовлены из глины, фарфора, стекла;
• чахаем («Чашей справедливости»), в который готовый настой сливается из чайника/гайвани для равномерного перемешивания, а затем разливается по пиалам;
• пиалами, объём которых может варьироваться от 15 до 90 мл.

Если речь идёт о приготовлении прессованного чая, то перечень обязательных атрибутов чайной церемонии можно дополнить пуэрным ножом или специальным шилом для отделения от блина/кирпича прессованного Пуэра нужного количества чая. А при заваривании таблетированного Пуэра понадобится специальная дощечка для разминания таблеток.

Заключение

Пуэр – один из самых популярных во всём мире китайских чаёв, так что вам есть смысл его попробовать особенно, сейчас, когда вы столько о нём узнали. Указанный чай обладает уникальными вкусо-ароматическими характеристиками, но это не единственное его достоинство. Пуэр с полным основанием можно назвать целебным напитком, укрепляющим иммунитет, нормализующим работу сердечно-сосудистой системы, способствующим избавлению от лишних килограммов, повышающим тонус организма и улучшающим общее самочувствие!

Видео по теме от Григория Потемкина

Пуэр – чай, необычный во всех отношениях. У него особенный вкус, не похожий на другие чаи. От него можно почувствовать себя пьяным. А еще он имеет выдержку. Это значит, что его ценность увеличивается с возрастом. Этот чай хранится в прессованном виде. Так он лучше дозревает и сохраняет качество.

Что собой представляет прессованный чай пуэр

Пуэр – живой чай. Процесс ферментации в нем останавливается только тогда, когда его заваривают. Поэтому каждый Пуэр имеет свой особенный вкус. В Китае с этой особенностью связана одна традиция, в соответствии с которой в семьях из поколения в поколение передают блины Пуэра.

Чай Пуэр особенный, он непрерывно меняет свой вкус. Чем он старше, тем выше он ценнее и лучше по вкусу.

Пуэр – это именно тот чай, которому присущ эффект опьянения. Он подходит для самых разных ситуаций — одиночного чаепития, свидания и встречи с друзьями. Он достоин, чтобы с ним проводить чайную церемонию. При этом напиток хорошо сочетается с самой разнообразной едой. Это могут быть фрукты, орехи, сладости, разные закуски, даже пикантные. Напиток оттеняет любой вкус — сладкий, соленый, кислый, острый, горький.

Вкус Пуэра невозможно описать одним словом, настолько он богатый и многогранный, обволакивающий и долгоиграющий. В нем улавливается вкус деревьев и травы, пряностей, фруктов, орехов, карамели. Все ощущения наплывают и таят во рту, оставляя после себя неизгладимое впечатление.

А еще есть любители Пуэра с молоком. Молочный напиток превращается в самостоятельное блюдо. В случае с молоком чай становится густым и питательным, сглаживается его крепость, а присущая ему сладость переходит в сливочно-карамельное послевкусие.

Шен Пуэр и Шу Пуэр: что это?

Шу и Шен — два главных вида Пуэров. Их получают из одного сырья. Но разница состоит в технологии производства. Так Шу ферментируется во влажном состоянии и готовится не дольше 90 дней. Он представляет собой купаж чайных листьев, почек, веточек.

Сырье для Шена проходит более скрупулезный отбор, в нем присутствует только листва. Здесь имеет значение срок сбора и регион произрастания. Шен сушат россыпью в естественных условиях на протяжении трех и более лет.

Шу и Шен Пуэры получают из одно сырья, но по разной технологии, поэтому у них разный аромат и вкус.

Безусловно, вкусы Пуэров Шен и Шу различаются. У Шу более мягкий и древесный вкус с ровным сладковатым послевкусием. Шен обладает выраженным орехово-пряным вкусовым букетом с ярким, стойким послевкусием, за что его так высоко ценят гурманы.

Формы прессованного пуэра

Шу и Шен Пуэры обязательно спрессовывают. Это нужно, чтобы чайные листья меньше контактировали с воздухом, а значит и медленнее подвергались окислению. Иными словами Пуэр прессуют с целью замедлить процессы ферментации в нем. Ведь если чай окисляется быстро, то он просто испортится.

Прессованная форма позволяет продлить срок хранения чая и законсервировать его полезные свойства. Иногда Шу Пуэр оставляют в рассыпном виде, но тогда и срок его хранения значительно сокращается.  

Чай Пуэр прессуют в брикеты разной формы и разной плотности.

Формы прессования Пуэров:

1. Таблетка. Удобный вариант фасовки, так как одна таблетка как раз рассчитана на одну чашку.
2. Точа или гнездо. Это лепешка с углублением. Вес мини точи составляет 4-5 граммов, чего достаточно для однократного чаепития.
3. Медальоны. Это круглые лепешки, которые обычно весят по 100 граммов и больше. Их оборачивают в бумагу с соответствующей маркировкой.
4. Шайба. Тоже круглая и небольшая по весу прессовка чая.
5. Блины. Круглая фасовка Пуэра. Вес блинов разный, может доходить до 5 килограммов.
6. Квадрат. Это небольшие брикеты по 100 грамм квадратной формы.
7. Плитка. Это фасовка по 250 грамм, форма прямоугольника небольшой толщины.
8. Кирпич. Брикет, напоминающий форму кирпича и достигающих весом от 250 до 500 граммов.

Каждый покупатель выбирает для себя подходящую форму и вес брикета. Для быстрого и легкого заваривания подходит таблетка, точа, медальон. Для торжественных и долгих церемоний лучше брать блины или тяжёлые брикеты в форме плитки, кирпича или квадрата. Ведь разделка брикета является важной частью церемонии.

Как заваривать и пить прессованный пуэр в домашних условиях

Чтобы в полной мере ощутить непревзойденный букет Пуэра, нужно правильно заваривать этот чай в домашних условиях. Здесь есть общие правила и нюансы, которые необходимо соблюдать, чтобы в итоге получить истинное наслаждение.

Общие правила и этапы

Если в руках оказался блин Пуэра, то для его разделки удобно использовать специальный нож. Пригодится и доска, на которую удобно класть спрессованную массу. Нож следует вонзить в затвердевшую массу резким движением, а сам чай попытаться отделять пластинами. Эксперты говорят, что ломать листочки не следует, так как от этого портиться вкус напитка.

Пуэры заваривают традиционным китайским методом – проливами.

Для заваривания Пуэров большое значение имеет вода и посуда, в которой он готовится. Лучшим вариантом считается посуда из исинской глины. Это специальная керамика, которая предназначена для крепких чайных сортов. Она не впитывает запахи и вкусы, долго держит тепло, очень прочная и долговечная.

Идеальная вода для Пуэра – чистая и мягкая. Температура воды не должна превышать 95 градусов. Для этого закипевшую воду оставляют на 2-3 минуты. Этого времени вполне достаточно, чтобы кипяток остыл до нужной температуры и стал пригодным для приготовления вкусного и полезного китайского чая.

Как заваривать пуэр в брикетах

Зрелый Пуэр в брикетах – находка для чаеманов. Чтобы отделить кусочек от общей массы понадобится специальный, так называемый пуэрный нож. Если такого нет, то подойдет и обычный, кухонный, но заостренный на конце. Важно отделять чай от брикета аккуратно, чтобы не поломать хрупкие листики. Это удобно делать пальцами и уже без ножа. Для Пуэров пропорция такая – на 100 мл воды необходимо 1-2 грамма сухого чая.  

Как заварить Пуэр в брикете:

1. Отколоть от брикета кусочек необходимого объема.
2. Согреть чайник и положить внутрь него сухой чай.
3. Залить сухой чай небольшим количеством воды.
4. Первую заварку слить через несколько секунд.
5. Заполнить чайник до краев и подождать 20-30 секунд.
6. Разлить чай по чашкам, вновь наполнить чайник водой.
7. Необходимо от раза к разу увеличивать время приготовления.
8. Пуэр держит 7-10 проливов и каждый раз он меняет вкус.            

Пьют пуэр малыми глотками из небольших пиал. Напиток обволакивает полость рта и поначалу слегка вяжет. Этот чай принято пить неспеша, смакуя каждую каплю.

Как заваривать прессованный чай пуэр в таблетках

Прессованный Пуэр в таблетках удобен для заваривания в чашке, ведь его объем рассчитан как раз на 150-250 мл. В процессе заваривания важно прикрывать чашку или кружку крышкой, чтобы из нее не улетучивалось тепло.

Как заварить таблетку Пуэра:

1. Положить таблетку на дно чашки.
2. Залить таблетку горячей водой.
3. При этом сухой чай размягчится.
4. Слить воду через несколько секунд.
5. Теперь налить воды до самого края.
6. Заваривать под крышкой 1 минуту.
7. Выпить готовый напиток.
8. Можно заварить повторно.
9. Снова налить горячей воды.
10. Накрыть крышкой и ждать 2 минуты.

Заваривание пуэра Мини Точа

Прессованный Пуэр Мини Точа заваривается в гайвани (заварочном чайнике) или термосе объемом 1,5-2 литра. В термосе нельзя заваривать этот крепкий чай дольше часа, иначе напиток становится чрезмерно насыщенным и горьким.

Как заварить Пуэр Мини Точа:

1. Взять 1 или 2 порции Мини Точа, в зависимости от размеров самого чая и чайника.
2. Залить прессованный чай водой, чтобы жидкость полностью покрыла его.
3. Подождать секунд 20-30, после чего слить всю воду.
4. Теперь наполнить чайник полностью и выждать 1-2 минуты. 
5. Правильно сливать готовый чай сначала в общий сосуд, а только потом развивать порции.
6. Прессованный Пуэр пригоден для повторного заваривания, потому заварочный чайник нужно снова наполнить горячей водой.
7. Теперь необходимо подождать чуть дольше, чтобы напиток достиг нужной крепости и вкуса.
8. Пуэры легко переносят до 10 проливов, после чего их вкус окончательно ослабевает.

Как заваривать пуэр в блинах

Пуэр в блинах также разделывают пуэрным ножом на кусочки нужной величины. Первый чай сливают, так как он необходим для очищения и распаривания чайных листьев. Следующие проливы настаивают с увеличением времени. Готовый напиток принято сливать в чахай. Это общая емкость, в которой чай перемешивают и из нее уже разливают по порциям. Выдержанный Пуэр можно заварить до 7-10 раз подряд.

Приготовление чая пуэр в плитках

Приготовление Пуэра в плитках мало чем отличается от Пуэра в блинах. Сначала также аккуратно откалывают кусочек, а затем заваривают проливами и неспешно пьют с семьей или друзьями.

Как часто и в каком количестве можно пить пуэр

Пуэры известны своим мощным бодрящим действием. Они просветляют сознание, повышают работоспособность, помогают собраться перед важным делом. В связи с чем напиток рекомендуется пить в первой половине дня. При этом не следует употреблять его натощак и больше одного литра. Превышение дозировки чревато ухудшением самочувствия. Может участиться пульс, появится тремор, подняться давление, возникнуть головная боль, нарушится сон.

Прессованный Пуэр легко научиться заваривать в домашних условиях. Для чайной церемонии потребуется пуэрный нож, заварочный чайник из прочной и плотной керамики, пиалы небольшого объема. Напиток будет полезен для здоровья, если не превышать норму. 

Насыпать заварку в чайник и залить кипятком? Или сварить в кастрюле и дать настояться? Может, использовать специальную посуду для чайной церемонии? Каких только инструкций и советов не встретишь в поисках ответа на вопрос, как правильно заваривать пуэр. Ничего удивительно: сегодня этот сорт чая бьет все рекорды по продажам в специализированных магазинах. Листовой, прессованный, в таблетках и «блинчиках», зеленый и черный пуэры — столько сортов и вариантов, что запутаться можно!

«Комсомолка» вместе с чайным мастером отвечает на самые популярные вопросы о пуэре. Поговорим о том, как правильно заваривать пуэр, о технологиях приготовления напитка, его сочетаемости с разными вкусами и специальной посуде для церемоний.

Виды пуэра

Основатель чайного паба «Сэр Пуэр» Алексей Шубин рассказывает, что пуэры — целый пласт чайной культуры. Говорить о них и классифицировать можно очень долго. Но на первых этапах знакомства можно ограничиться базой.

— Пуэры бывают как минимум двух видов это — шу и шен. Шу в России принято называть «черными», а шен — «зеленым». Доля истины в этом есть. Шен при заваривании дает очень темный зеленый настой. Своим вкусом он обязан микроорганизмам, которые живут на его поверхности. Чем старше чай, тем он вкуснее: богаче вкус, уходит горечь. Настаивается как вино. При условии, что условия хранения были соблюдены, — говорит чайный мастер.

Выдерживают шен пуэры от трех до десяти лет. Есть и более старые, но в продаже они встречаются редко. Такой чай становится объектом коллекционирования.

В один момент на родине пуэра — юго-западе Китая — решили, что ждать десять лет, пока пуэр созреет, слишком долго. И в 70-е годы прошлого века технологи разработали метод ускоренной ферментации.

Чайные листья и почки шен пуэра складывают в кучи. Опрыскивают водой и накрывают тканью или пленкой. Периодически замеряют уровень влажности, температуру, немного ворошат сырье. За пару месяцев чай вызревает, получает свой неповторимый вкус. Так появился шу пуэр — самый массовый на сегодня вид этого чая.

— В случае с шу пуэром возраст не столько значит, как для шен. Важен купаж и качество сырья. Из-за ускоренного дозревания чай получается намного темнее: черный чай с красным, янтарным оттенком, — объясняет Алексей Шубин.

Также пуэры можно разделить на прессованные и листовые (рассыпные). Первые называют по «утрамбованным» формам: кирпичик, плитка, блинчик или таблетка.

Нельзя утверждать, что прессованные хуже. Многое зависит от технолога и производителя. Прессовка — лишь метод для удобства транспортировки. Вкус пуэра он не портит. Таблетки заваривают целиком, а от остальных форм отламывают нужное для церемонии количество.

Как правильно заваривать листовой пуэр в кружке

Некоторые чайные мастера негативно относятся к этому методу заваривания листового пуэра. Мол, никакой эстетики тут нет и познать чайную философию невозможно. Но если нет времени и специальной посуды, то можно поступиться метафизикой и просто попить чай.

Шаг 1. Выберите чашку

Любую: хоть из керамики, хоть металла.

Шаг 2. Прогрейте емкость

Налейте на дно кипятка и окропите стенки — емкость должна согреться. После воду выливаете.

Шаг 3. Насыпьте пуэр и заварите

На 200 мл кипятка берут 3-4 грамма пуэра. Заваривается чай около пяти минут.

Шаг 4. Наслаждайтесь напитком

Главный минус этого способа заваривания в том, что чаинки попадают в рот. Хотя опять же можно поступиться чайной философией и через сито перелить в новую чашку. Также невозможно регулировать интенсивность вкуса и промыть чай.

Как правильно заваривать листовой пуэр в чайнике с кнопкой

У этого вида посуды два названия. Первое европейское — «ти пот» (англ. tea pot). Второе пришло из Азии — гунфу. Цена 800-2000 руб.

У такого чайника отсек для заварки — изолированная от основной емкости капсула. Но по нажатию кнопки капсула открывается и содержимое протекает внутрь. При этом чайные листы остаются в отдельном отсеке и не попадают в готовый напиток. Это современный метод заваривания пуэра, однако, он не противоречит каноническим нормам и считается правильным.

Шаг 1. Прогрейте посуду

Первым делом чайник прогревается кипятком. Просто налейте воду внутрь, подождите 5-10 секунд и затем слейте содержимое.

Шаг 2. Засыпьте пуэр

В емкость для заварки засыпается листовой чай. Чаще всего это 3-5 грамм. Для пуэра это примерно полторы чайных ложки.

Шаг 3. Добавьте кипяток

Капсула «типота» вмещает 150-200 мл кипятка. Как только налили — тут же нажимаете кнопку, чтобы вода ушла в основную емкость. Так вы промоете чай от пыли.

Шаг 4. Вновь налейте горячую воду

И оставьте ее в капсуле на 30 секунд. Далее нажмите кнопку и вода уйдет в основную емкость. Наполните чашку или пиалу и пейте чай. Захотели еще? Смело добавляйте в капсулу кипяток, ждите на этот раз 25 секунд и нажимайте кнопку.

Шаг 5. Пейте, пока не уйдет вкус

Таким образом пуэр можно проливать минимум пять раз. А самые качественные выдерживают восемь-десять проливов. Только если первые два-четыре раза мы постоянно снижаем время заваривания (30-25-20-15 секунд), то с четвертого-шестого раза начинаем добавлять в обратную сторону (20-25-30 секунд). По мере церемонии пуэр будет раскрываться, менять вкус.

Оговоримся, что пуэр пьют сразу. Выпить одну чашку утром и оставить заварку до вечера, памятуя о том, что она выдерживает много проливов, нельзя.

Как правильно заваривать листовой пуэр в гайвани

На родине пуэра чай заваривают именно таким способом. Подходит для неспешных чайных церемоний. Гайвани (чашка 150-200 мл + крышка) делают из фарфора или стекла. Цена 500-1000 руб. Также понадобится чахай, гундаобэй или сливник — все это названия одного и того же кувшинчика. Как и гайвань, такие продают в чайных магазинах.

Шаг 1. Прогрейте посуду

Начинаем с прогрева посуды: налейте кипяток в гавань, оттуда перелейте в чахай, а затем в пиалы или чашки. После этого вода сливается.

Шаг 2. Познакомьтесь с чаем

Перед тем, как засыпать пуэр в гайвань, с ним нужно познакомиться. Чай должен лежать в чахэ (иногда пишут ча хэ) — это чайная коробочка, небольшая посуда, куда насыпают еще сухую заварку перед церемонией. Именно для знакомства и визуального осмотра. Вдохните запах, рассмотрите листья. Все это настраивает на чайную церемонию.

Шаг 3. Промойте пуэр

Налейте кипяток в гавань и тут же слейте — так вы промоете чай. В Китае процедуру проводят не один, а два раза.

Шаг 4. Залейте кипяток

Следующую порцию воды уже нужно настаивать в гайвани. Время индивидуально: зависит от сорта и вкусовых предпочтений. Важно, что эта чайная церемония не заканчивается с первой выпитой пиалой. Она длится долго и по мере протекания с каждым новым проливом воды пуэр раскрывается по новому. Важно следить, чтобы вода, которую вы используете, оставалась горячей: 80, а в идеале более 90 градусов.

Шаг 5. Продолжайте проливать воду

Хороший пуэр выдерживает до десяти проливок в гайвани. Тайминги мы описывали выше в главе про «типот». Если хотите, чтобы все было совсем аутентично, тогда не ждите отмеренные 30 секунд. Налили воду и буквально через несколько секунд сливаете чахай (сливник), а оттуда разливаете по пиалам. Таким образом качественный листовой пуэр способен выдержать до 20 проливов воды.

Как правильно заваривать прессованный пуэр в таблетках в обычном чайнике

Если хотите все сделать красиво, вам понадобится чайник из жаропрочного стекла. Но можно и обычный. Чтобы сделать церемонию эффектной, возьмите газовую горелку или плитку. Впрочем обычная конфорка бытовой плиты тоже сгодится.

Шаг 1. Вскипятите воду

Когда вода закипит, начните мешать ее ложкой или чайными щипцами («чага»). Чаще их делают из бамбука.

Шаг 2. Добавьте пуэр

В водоворот, который называется «хвостом дракона», засыпаете пуэр. На 500 мл воды нужно 5-7 грамм. Подождите еще полминуты и выключайте огонь.

Шаг 3. Заваривание

Настаивается напиток 5-10 минут. Здесь дело вкуса. Показатель, что чай готов — листы заварки начинают опускаться на дно. Минус метода: мелколистовой пуэр при варке заваривается сильнее, появляется неприятная горечь.

Как правильно заваривать прессованный пуэр в таблетках в чайнике из исинской глины

Эталонный способ заваривания. Настоящая посуда, произведенная в Исине, стоит дорого: от 3000 рублей и до бесконечности. Ведь это сродни предмету искусства. Если видите дешевый вариант, то, скорее всего, глина была добыта где-то еще. Исинский чайник благодаря термическим свойствам своего материала раскрывает чай. Но особенно хорошо ему удается это с прессованным пуэром.

Шаг 1. Прогрейте посуду

Церемония начинается с прогрева посуды. Кипяток наливают в сам чайник и поливают емкость сверху.

Шаг 2. Познакомьтесь с чаем

Возьмите чахэ, познакомьтесь с чаем и засыпайте его в чайник. Это настроит на верный лад чайной церемонии.

Шаг 3. Залейте кипятком

И дайте настояться. Дальше можно сразу наливать в пиалу или воспользоваться чахаем (сливником). Первая заварка настаивается около 30-40 секунд. После этого разлейте пуэр и оцените — достаточно ли цвета, аромата и крепости. Вторая и последующие заварки происходят быстрее. Начиная с четвертой-пятой заварки, время наоборот нужно прибавлять, чтобы чайный лист успевал отдать воде свой вкус.

Советы чайного мастера

Мы рассказали как правильно заваривать листовой и прессованный пуэр. Также мы попросили нашего эксперта поделиться советами о том, как сделать церемонию правильно, а напиток еще вкуснее.

Качество воды. Вода должна быть чистой. Если вы живете в большом городе и у вас нет возможности набрать чистейшей родниковой воды, то возьмите обычную хорошо фильтрованную воду.

Купите кухонные весы. Это задание «со звездочкой». Для тех, кто хочет следовать четким инструкциям. Кухонные весы помогут отмерить точное количество пуэра, которое мы указывали в нашей инструкции. Если пользуетесь методом пролива, а не варки или заваривания в кружке, пропорции следующие: 5-7 грамм пуэра на 1 литр воды. Это из расчета, что за постепенную проливку 1 литра воды, листья отдадут весь вкус.

Температура воды. Для шэн пуэра рекомендуется от 85 до 95 градусов Цельсия, для шу пуэра — как можно горячее вплоть до кипятка. Однако это не значит, что шу не заварится при 70 градусах. Если чайный лист качественный, то заварится. Измерением температуры можно сильно не увлекаться: брать воду, которая только что закипела и наливать. Лучше обратите внимание на то, как вода будет встречаться с заваркой. Чем нежнее лист, тем деликатнее следует добавлять кипяток.

Промывать чай. Все из-за чайной пыли. Ведь сортируют, ферментируют и хранят его в не стерильных условиях. Больше «грязи» в листовом пуэре. Прессованный пуэр можно предварительно размочить в холодной воде — буквально 10 секунд. В Китае пуэр промывают не один, а до трех-пяти раз.

Если пуэр имеет неприятный вкус и запах. Чай со вкусом земли, запахом подвала, лежавшей рыбы и даже «аромагией» носков. Какими только нелицеприятными словами не описывают вкус чая. Чаще всего неприятный купаж следует за лепешками пуэра, которые хранили в чрезмерно влажном помещении.

Как хранить пуэр. Помещение должно быть не слишком влажным, но и не слишком сухим. Комнатная температура — 20-25 градусов Цельсия. Открытую упаковку в идеале выпить за полгода, год. Больше двух лет лучше не держать открытой. Весь вкус исчезнет, чай перестанет завариваться.

Как выбрать лучший чай. При выборе обратите внимание на количество почек — это рыжие или белые листочки. Чем их больше, тем лучше чай. Чем крупнее лист, тем ниже класс пуэра. Но это вовсе не значит, что он будет невкусным. Купаж менее насыщенный, лишенный оттенков вкуса, но такой чай по вкусу ближе к напитку в нашем понимании.

Популярные вопросы и ответы

Изысканный и утонченный вкус, большое количество витаминов в составе сделали этот чай очень популярным во всем мире. Есть много рецептов и способов заваривания такого чая, но в данной статье рассмотрим классический способ. Можно использовать любую посуду, главное соблюсти все правила, чтобы раскрылся вкус чая.

Секреты заваривания:

1. Подготовительный этап

Определите сами то количество заварки, которое вам необходимо. Но, учтите, что крепость зависит не только от ваших предпочтений, но и от сорта самого напитка. Отколотите от большого куска (не резать) сколько нужно. Заметьте, что для этих целей используют специальный нож, но, если такового нет, то вполне подойдет и обычный нож.

2. Вода

Очень важна температура воды (если она недостаточно будет нагрета или наоборот, то можно все испортить). Молодые сорта заваривают при 80-90°С, более зрелые при 85-100°. Чем «старше» чай, тем выше температура воды для его заваривания. Вы заварили чай, но вкус для вас недостаточно насыщенный? Просто увеличьте время заваривания и используйте воду погорячее.

3. Промывание чая

Это процесс очищения чая от пыли и это обязательно нужно сделать перед завариванием. В чайник залить горячую воду, через пятнадцать секунд слить в чашки. Это нужно, чтобы чашки прогрелись перед тем, как в них будет налит чай.

4. Заваривание

Горячую воду заливать в чайник с определенной высоты. Один и тот же прессованный кусок можно заваривать до десяти раз (каждый раз увеличивая длительность заваривания секунд на пятнадцать).

Умение правильно заваривать пуэр поможет вам приятно провести время за чашкой прекрасного напитка и сделает вас душой компании.

Приятного чаепития!

В чайных магазинах можно встретить чай интересной формы — в виде блина, чаши, гриба. Это прессованный пуэр — традиционный китайский чай в оригинальном оформлении.

Что это за чай?

Прессованный пуэр — пласты высушенных чайных листьев. Такой способ упаковки облегчает транспортировку и хранение. Прессуют шен пуэр — зеленый или сырой пуэр с низкой степенью ферментации и шу пуэр — ферментированный сорт.

Вкус, цвет и аромат

При выборе прессованного чай нужно внимательно его осмотреть, понюхать. Запах плесени свидетельствует о том, что сырье неправильно хранили. Прелый аромат — признак незрелости пуэра.

Органолептические свойства зависят от сорта пуэра:

1. Настой шен пуэра светлый, бледно-желтого цвета. Вкус легкий, древесный, с нотками чернослива, яблок.

   В первые годы напоминает белый чай, затем становится похожим на улуны, через много лет — на шу пуэр. Аромат сладковатый, фруктовый, травяной с оттенками дымка.

2. Шу пуэр темный, цвет от рубинового до насыщенного коричневого. Вкус более яркий, присутствуют нотки шоколада, дерева, сухофруктов. В молодом шу пуэре чувствуется вкус земли, влажной древесины.

Чем дольше хранится прессованный пуэр, тем лучше становятся его вкусовые характеристики.

Достоинства и недостатки

Достоинства:

• оригинальный внешний вид;
• органолептические свойства со временем только улучшаются, при условии правильного хранения;
• удобно хранить;
• прессованный пуэр — оригинальный, отличный подарок;
• разнообразный ассортимент.

Недостатки:

• прессованный чай нужно разламывать, кому-то этот процесс доставляет удовольствие, но для многих новичков отломать нужное количество листьев — сложная задача;
• прессованный пуэр часто подделывают — снаружи блина находятся качественные чайные листья, внутри же — низкокачественное сырье;
• дольше расходится в кипятке, нужно больше времени для промывания и заваривания.

Кратко о производстве

Прессованный пуэр изобрели в провинции Юньнань, когда для перевозки чая требовалось много времени. Изначально чайные листья, спрессованные в разные формы, просто удобнее было перевозить, они занимали меньше места.

Скоро именно такая разновидность пуэра стала визитной карточной этого сорта чая, неотъемлемой частью чайной культуры в Китае.

Основные этапы производства:

1. Собирают сырье с чайных кустов, деревьев
2. Поэтапно сушат.
3. Развешивают чай.
4. Пропаривают для придания листьям эластичности.
5. Прессуют, выдерживают сырье — из-за незначительного окисления листья сохраняют натуральный цвет.
6. Подсушенные лепешки сушат при температуре около 50 градусов.
7. При прессовании шу пуэр сырье не только сушат, но и состаривают при помощи пропаривания, создания определенного уровня влажности, стимуляции роста полезных микроорганизмов.

Правильный блин пуэра должен иметь углубление в центре, что связано с особенностями производства. Чайное сырье закладывают в мешок изо льна, остатки закручивают в центре, кладут под камень.

Блин идеальной формы с ровными краями получают при формировании с помощью машинного пресса, который сжимает листья и сразу обдает их паром.

Качественный пуэр должен быть изготовлен весной, в начале или середине лета. Осеннее сырье для заваривания не подходит.

Чем отличается от обычного и варианта в таблетках?

Прессованный пуэр — традиционный вид китайского чая. Сырье прессовали издавна — обдавали горячим паром, сминали тяжелыми формами для удобства транспортировки и хранения, защиты от механических повреждений.

Рассыпной пуэр выглядит не так красиво, как прессованный, но заваривать его намного удобнее, не нужно ломать. Не спрессованные листья сложнее хранить. Ассортимент прессованного пуэра шире рассыпного, на 20 разновидностей блинов приходится всего 3-4 вида рассыпного чая.

Пуэр в таблетках — самая дорогая разновидность сырья, срок выдержки — 10 и более лет. Для сохранения доступной стоимости пуэр прессуют в маленькие таблетки круглой или квадратной формы.

Понять, какой вид пуэра лучше — прессованный, рассыпной или в таблетках, можно только после того, как попробуешь все разновидности китайского чая. То, что одних людей будет достоинством, другим может показаться недостатком.

Виды

Листья, которые используют для приготовления прессованного пуэра, похожи на уплотненные шайбы. Отличаются структурой, зависящей от местности выращивания, разновидности чайного дерева или куста.

Формы прессованного пуэра:

1. То Ча — лепешка с углублением в центре для вентиляции, напоминает гнездо или пиалу, масса от нескольких грамм до 3 кг. Начали производить на реке Тоцзян.
2. Фан Ча. Квадрат с отпечатком китайского иероглифа в верхней части, вес 100 или 200 г. Изготовлен из сырья невысокого качества, поэтому не относится к престижным видам прессованного пуэра.
3. Чжуань Ча. По внешнему виду напоминает кирпич, вес 100, 250, 500 г, 1 кг. На поверхности чаще всего выдавлены иероглифы, которые обозначают название чая и фабрики.
4. Цзинь Ча. Фигура напоминает гриб или сердце. Вес — 250, 300, 500 г. Популярен в Тибете.
5. Дзиань Гуа Ча. Прессовка в форме тыквы по 100, 250, 500 г. В таком виде пуэр раньше доставляли ко двору императора.
6. Бин Ча. Лепешка из листьев старого дерева. Вес диска от 100 г до 5 кг, но классический вариант — 357 г или 7 лян. Упаковка из семи блинов называется Чи цзы бин ча. Цяо му бин ча — это блины из сырья с крупных чайных деревьев.

Пуэр может быть запрессован в бамбук, в кожуру мандарина.

Состав и свойства

Все разновидности пуэра обладают полезными, лечебными свойствами. Чай улучшает работу желудочно-кишечного тракта, обмен веществ, нормализует уровень сахара и холестерина в крови. Пуэр быстро повышает настроение и убирает усталость, помогает бороться со стрессом и депрессией.

В составе пуэра много витаминов, минералов, аминокислот. Напиток — сильный природный антиоксидант — защищает клетки от негативного воздействия свободных радикалов, замедляет процессы старения.

Полезные свойства прессованного пуэра:

• быстро повышает концентрацию внимания, поскольку содержит много кофеина;
• оказывает легкое мочегонное, слабительное действие — в комплексе с правильным питанием и регулярными физическими нагрузками помогает избавиться от лишнего веса;
• содержит ферменты, которые обогащают организм пробиотиками;
• укрепляет защитные функции организма;
• повышает уровень кислорода в крови, исчезает головная боль и другие проявления гипоксии;
• укрепляет зубы, десны;
• очищает кровь, печень и селезенку от токсинов, помогает при похмелье.

По составу и свойствам листовой и прессованный пуэр схожи. Только в прессованном виде чай более концентрированный, несоблюдение правил заваривания может привести к аллергическим и другим негативным реакциям.

Возможные побочные реакции

Пуэр сильно бодрит, по этому показателю китайский чай значительно превосходит кофе, энергетики. Пуэр нельзя пить на ночь, а при проблемах с засыпанием лучше не пить напиток уже после обеда.

Побочные реакции чаще всего связаны с несоблюдением правил употребления пуэра. Напиток нельзя пить:

1. На голодный желудок. Раздражает слизистую, повышает кислотность, возникает изжога, дискомфорт в животе.
2. Во время беременности. Влияние пуэра на беременность до конца не изучено, могут возникнуть непредсказуемые реакции.
3. При выраженной артериальной гипертензии. Пуэр повышает артериально давление.
4. При высокой температуре. Выводит жидкость из организма, усугубляет обезвоживание организма.
5. При язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки в стадии обострения. При ремиссии предварительно нужно обязательно проконсультироваться с лечащим врачом.
6. При камнях в почках и желчном пузыре. Пуэр — сильное мочегонное средство, может спровоцировать движение камней.

В зависимости от крепости, в чашке пуэра содержится 30-100 мг кофеина. При передозировке появляется бессонница, головокружение, тремор, учащается сердечный ритм, беспокоит диарея и учащенное мочеиспускание.

Пошаговая инструкция по завариванию в домашних условиях

Для заваривания нужно отделить небольшой кусочек. Сделать это можно на деревянной доске небольшим острым ножом. Или немного подержать лепешку над паром, отделить нужное количество.

Правила заваривания прессованного пуэра:

1. Отделить нужно количество заварки из расчета на 150 мл воды 10-12 г чайных листьев. Вода мягкая, очищенная
2. Заварочный чайник, чашки ополоснуть кипятком. Посуда глиняная или керамическая. В идеале — гайвань или заварник из исинской глины. На Востоке не принято мыть посуду для заваривания пуэра — стенки впитывают аромат, чай становится вкуснее.
3. Воду нагреть до 85-90 градусов, не кипятить. Залить заварку, через минуту смыть. Первый этап необходим, чтобы удалить пыль с листьев, раскрыть аромат.
4. Второй раз залить чайные листья кипятком, через минуту разлить по чашкам. Напиток нельзя передерживать, иначе появится сильная горечь, вкус будет чрезмерно концентрированным.
5. Наливать чай лучше через ситечко.

Один кусочек можно заваривать 5-7 раз, каждый раз увеличивать время заваривания на 15 секунд.

Как заваривать прессованный пуэр, подскажет видео:

Правила употребления

Несмотря на всю пользу пуэра, злоупотреблять этим напитком не стоит. В день достаточно выпить 200-250 мл чая. Пить лучше из небольших пиал, размеренно, небольшими глотками, китайский чай не терпит суеты и спешки.

В пуэр не нужно добавлять сахар, мед, любой подсластитель негативно влияет на вкусовые качества напитка. Можно пить вприкуску с темным шоколадом, сухофруктами.

Пить пуэр лучше через 30-40 минут после еды — активизируются процессы обмены и расщепления жиров, начнет уходить лишний вес. Пуэр нельзя пить вечером, чтобы избежать бессонницы.

Как грамотно хранить?

Пуэр лучше хранить в оригинальной обертке, тонкой бумаге без запаха, хлопчатобумажной ткани. Влажность — 50-80%.

При более сухом воздухе останавливается ферментация, гибнут микроорганизмы, чай начнет окисляться, станет терпким. При повышенной влажности появляется плесень, вкус становится кислым, водянистым.

Оптимальная температура хранения — 25 градусов, допускаются незначительные сезонные, суточные колебания показателей. Рядом лучше хранить пуэры одного вида вдали от продуктов с резкими запахами. Место должно хорошо проветриваться.

Для пуэра губителен любой яркий свет — естественный или искусственный. При нарушении этого правила ускоряется окисление, листья становятся красными, напиток становится очень кислым.

Заключение

Прессованный пуэр — вкусный, полезный напиток, который помогает быстро взбодриться, избавиться от плохого настроения, защищает от различных болезней. При заваривании и употреблении китайского чая нужно четко следовать правилам, чтобы избежать негативных последствий, насладиться вкусом, ароматом пуэра.