Как открыть закусочную с нуля пошаговая инструкция

Виды заведений

Прежде чем искать место и оборудование, нанимать персонал или искать деньги на новый бизнес, нужно определиться, какую именно закусочную вы хотите открыть. Такие заведения разделяются на следующие группы:

• Общего типа – стандартный вариант общепита. В меню есть несколько разных блюд и напитков, цены невысокие. Идеально подходит для питания студентов, рабочих, дальнобойщиков и так далее.
• Специализированные. Это шашлычные, пиццерии, пельменные, чебуречные и так далее. Меню представлено разными вариантами основного блюда, плюс салаты, несколько дополнительных горячих блюд, напитки. Этот тип рассчитан на широкую целевую аудиторию.
• Фудтраки (мобильные закусочные). Специализируются на определенном виде блюд – вафлях, сладостях, другом стритфуде. Рассчитаны на широкую целевую аудиторию, не привязаны к одному месту.
• Фаст-фуд. Торговая точка может быть как специализированной, так и общего типа. Привлекательный формат для студентов, молодых офисных работников.

Концепция

Концепция заведения определяется его типом и форматом. Если это классическая закусочная – делайте упор на «вкусно, сытно и недорого». Для специализированного заведения или фаст-фуда, фудтрака формируется тематическая концепция. Это может быть упор на модную еду, здоровое питание, экзотические виды стритфуда. Идея может быть любой, главное, чтобы она нашла свою целевую аудиторию.

Место

Выбирать место кофейни или шашлычной не придется только в одном случае: вы открываете с нуля фудтрак. Да и то, придется определять оптимальные локации. Для стационарного заведения место расположения имеет большое значение, так как в закусочных нужна высокая посещаемость.

Соответственно, выбирать нужно локации с высокой проходимостью подходящей целевой аудитории:

• студенческие городки и улицы возле университетов, колледжей, училищ, студенческих общежитий;
• железнодорожные вокзалы и автовокзалы;
• междугородние трассы с хорошим трафиком дальнобойщиков;
• улицы возле офисных центров, поликлиник, общественных учреждений;
• недалеко от производственных предприятий (не все рабочие питаются в столовых, да и не на всех предприятиях столовые есть);
• возле парков и скверов с большим потоком людей.

Помещение

Для такого заведения общественного питания достаточно помещения площадью около 30 квадратных метров. Закусочная – это быстрое приготовление и быстрое употребление еды, здесь не засиживаются, поэтому большой зал и не нужен.

Но, конечно же, помещение должно соответствовать всем противопожарным нормам и требованиям СЭС, иначе предприятие закроют после первой же проверки.

Еще один момент: рядом не должно быть прямых конкурентов. А если конкурент  и есть, ваша закусочная должна привлекать больше – цены доступнее, обслуживание лучше, меню интереснее, еда вкуснее. Эта сфера популярна, конкуренция высокая, но всегда можно найти свою нишу или получить определенное преимущество на рынке.

Строительство

Если хватает денег и вас не устраивают условия аренды готовых помещений, то можно построить свое – почему бы и нет. Строить можно на выкупленном или арендованном частном, муниципальном участке – зависит от вашего бюджета. Затраты зависят от концепции заведения, параметров помещения – построить ларек с кофе и бургерами навынос дешевле, чем закусочную общего типа со столиками и собственной кухней. Пусть и небольшую. Но все равно придется учитывать требования и правила.

Дизайн

Дизайн разрабатывают на первом этапе планирования бизнеса, еще до поиска помещения. Даже маленькая закусочная должна быть уютной и привлекательной. Клиент, даже если он зашел на 10 минут, хочет чувствовать себя комфортно. Кроме того, дизайн заведения должен соответствовать его концепции.

Если говорить о стилях, обратите внимание на такие:

• эко-стиль;
• авангард;
• фолк;
• кантри;
• американо;
• лофт.

Уделите внимание покрытию стен и пола – поверхности должны легко очищаться и иметь максимальную износоустойчивость. Как показывает опыт, мебель лучше покупать качественную – она прослужит долго даже при интенсивном использовании.

Ошибка: разрабатывать дизайн после поиска помещения, не продумывать детали, покупать дешевую отделку и мебель. И не составлять дизайн-проект.

Оборудование

Начинать работу нужно с полным техническим обеспечением. Для стандартной закусочной понадобится такое оборудование:

• плиты, гриль, печь, духовка, фритюрница – все, что нужно для приготовления блюд из вашего меню;
• холодильники;
• микроволновая печь;
• витрины для блюд;
• кофемашина, чайник;
• кухонный комбайн, миксер, слайсер, соковыжималка;
• шкафы, кухонная утварь, посуда, столовые приборы;
• вешалка для одежды посетителей;
• кассовый аппарат.

Персонал

Как открыть закусочную без персонала? Никак. Как минимум, потребуется кассир, если вы собрались готовить самостоятельно. Но такая деятельность быстро утомит, и прибыль не оправдает потраченных усилий.

Обычно в закусочную требуется повар и официанты, может потребоваться и администратор, если вы сами не будете управлять заведением. Также нужен бухгалтер и уборщица, но начинающий предприниматель может воспользоваться услугами аутсорса, если вы найдете таковые в своем городе.

Сколько стоит открыть

Ключевой вопрос для будущего бизнесмена, особенно, если он открывает первый бизнес, один и с нуля.Планировать открытие закусочной стоит при бюджете от 400 000 рублей. Это средний расчет, так как итоговая цена вопроса зависит от:

• расположения заведения;
• стоимости аренды или строительства;
• затрат на ремонт;
• списка необходимого оборудования;
• количества персонала;
• выбранной системы налогообложения;
• затрат на рекламу.

Именно поэтому предприниматель должен хорошо продумать все моменты и составить подробный бизнес-план (заказать готовый). Кроме того, в бизнес-плане будут подсчитаны не только расходы, но и планируемый доход в месяц, срок окупаемости, будут предусмотрены риски и возможные внештатные ситуации, влияющие на доходность предприятия.

Ошибка: составлять бизнес-план самостоятельно, если нет соответствующего опыта. Доверьте работу специалистам, которые соберут всю информацию и составят реалистичный план.

И тут же возникает вопрос: а сколько можно заработать на закусочной, стоит ли вообще открывать это дело? При грамотном подходе месячный доход заведения составляет до 270 000 рублей, а чистая прибыль составит до 25%. Таким образом, вложения окупаются за год. Но это – оптимальные показатели, которые будут возможны только в том случае, если вы провели тщательное изучение этого бизнеса перед тем как искать инвесторов или брать кредит, правильно выбрали концепцию, меню, расположение закусочной и так далее.

Оформление документов

Для открытия закусочной не обязательно регистрировать юридическое лицо – если вы не планируете создать сеть заведений. Оптимальный вариант – регистрация ИП. Для оформления документа потребуется паспорт, ИНН и соответствующее заявление.

Далее – получение разрешения на ведение предпринимательской деятельности, получение свидетельств о постановке на учет в ПФ и Фонде соцстрахования. Плюс – заключение договора на поставку продуктов, обслуживание оборудования, коммунальные услуги и так далее.

Третья часть – получить разрешения на открытие закусочной от пожарной инспекции и СЭС. Иногда это самый сложный этап, но вы должны его пройти.

Ошибка: игнорировать требования СЭС и пожарной инспекции в надежде на счастливый случай. Примеров негативных последствий немало.

Коды ОКВЭД

Существует универсальный код ОКВЭД, который подходит для всех предприятий общепита, работающих в формате кафе: 55.30 «Деятельность ресторанов и кафе».

Налогообложение

На доходность закусочной влияет много факторов. Один из них – насколько правильно вы выбрали систему налогообложения. Соответствующее заявление подают в налоговую при регистрации бизнеса. Если этого не сделать, вы будете на общей системе налогообложения, с ее бухучетом, налогом на прибыль, НДС и так далее.

Поэтому подайте заявление в налоговую на этапе регистрации предприятия. Выбирайте УСН или патент, исходя из специфики своего дела.

Ошибка: легкомысленно относиться к выбору системы налогообложения. Если не хотите разбираться во всех тонкостях, обратитесь к специалистам, они помогут решить проблему максимально грамотно.

Франшиза

Франшиза — это просто и выгодно, так как фактически вы получаете проверенный, раскрученный бизнес, с маркетинговой поддержкой, выгодными условиями сотрудничества с поставщиками.

Но нужно учитывать, что выбранный бренд может быть «неходовым» в вашем городе, по разным причинам. Также у каждого бренда есть свои требования, нюансы работы, которые могут вам не подойти. А еще за франшизу нужно платить, регулярно.

Маркетинг

Маркетинговая стратегия проста:

• на этапе ремонта помещения – распространение рекламных листовок, объявления в социальных сетях (городских группах) о скором открытии;
• заметная вывеска, возможно, указатели, если здание находится не на виду;
• яркий анонс открытия – с листовками, публикациями в соцсетях, обещанием подарков или бесплатного угощения (хотя это зависит от формата заведения и его концепции);
• добавление карточки закусочной в Яндекс.Карты.

После открытия не забывайте о праздничных и сезонных акциях, скидках и прочих маркетинговых приемах.

CEO и BDO кафе «Груша» Вадим и Даниил поделились опытом, как открыть кафе с нуля, на какие детали обратить внимание до старта. Часть этапов можно вести параллельно, чтобы не затягивать с открытием.

В статье говорим про формат кафе, пиццерии, кофейни. А вот при открытии ресторана или бара статья мало поможет, потому что в этих форматах другие нюансы запуска бизнеса.

Дальше разбираем подробно каждый шаг.

Выбрать формат заведения и концепцию

До регистрации бизнеса нужно продумать формат и концепцию: от них зависят меню, целевая аудитория, ценовая политика и расположение кафе.

Выбрать формат. Есть несколько форматов предприятий общепита: кафе, ресторан, столовая, кофейня, фастфуд, фуд-трак. Чтобы сформировать верные ожидания гостей, важно понимать, что они считают кофейней, а что кафе. Ситуации, когда гость ожидал одно, а получил другое, приводят к раздражению и негативным отзывам в интернете.

Особенность в том, что ГОСТ разграничивает кафе и рестораны не по цене мебели и наличию живой музыки, а по ассортименту и сложности блюд. Поэтому, чтобы лучше понять, какие форматы востребованы в вашем городе, стоит походить по разным заведениям — чем больше, тем лучше.

Определиться с концепцией. Концепция — это цель работы заведения и то, чем оно выделяется на рынке.

Сравнение концепций to go и specialty

При выборе формата и концепции стоит учесть три момента:

Составить меню и определить цены

Вместе с концепцией продумайте сразу, какие блюда и напитки и по какой цене будут в вашем заведении. От того, что будете готовить, зависят требования к площади помещения и его техническим возможностям, список оборудования, компетенции сотрудников.

Меню заведения должно попадать во вкусы целевой аудитории и ожидания от места. Например, в меню кофейни уместно включить кофейные напитки, чай, завтраки и десерты, а вот суши и стейки смотрятся странно.

Раньше в кафе часто делали большие меню, которые приходилось подолгу листать. Сейчас предпочитают короткое меню на одной-двух страницах. В этом есть и практическая польза: когда ассортимент небольшой, повара быстрее выучат техкарты, а продукты не залеживаются и не портятся. А чтобы гостям не наскучила одна и та же еда, меню можно обновлять каждый сезон, вводить лимитированные позиции.

Придумать рецепты можно самостоятельно, нанять повара или поручить задачу подрядчику.

Когда разработаете меню, станет понятно, какая нужна посуда и оборудование. Если в меню много напитков со льдом, понадобится льдогенератор. Если будут блины, нужна блинная сковорода. Так вы не купите лишнего.

Цены. Цены зависят от себестоимости блюд и от концепции заведения.

В заведениях с высокими ценами в стоимость блюд входят расходы на дизайнерский ремонт, официантов, музыкантов. Гости понимают, что доплачивают за сервис и атмосферу. Если у кафе более простая концепция, люди ожидают увидеть здесь более низкие цены.

Рассчитать цену помогают кассовые программы — Контур.Маркет, iiko, СБИС Presto, 1С, Quick Resto. Там можно ввести ингредиенты по граммам на блюдо, их себестоимость, желаемую наценку. Программа показывает итоговую цену. Также цены можно посчитать в Excel или гугл-таблицах, но там придется сначала ввести формулы вручную.

Подготовиться к открытию бизнеса

Когда продумали формат и концепцию заведения, составьте бизнес-план и зарегистрируйте бизнес.

Как ООО работать сложнее: бизнес платит больше налогов и сдает больше отчетности. Зато эта форма бизнеса подходит, если открываетесь с партнерами или планируете привлекать инвестиции.

Предприниматели могут продавать только слабоалкогольные напитки: пиво и пивные напитки, сидр, пуаре и медовуху. Важно, чтобы эти напитки ИП покупал у поставщиков, а не производил сам.

В заявлении можно перечислить несколько кодов. Например, если, помимо обслуживания гостей в кафе, будете сдавать часть помещения в аренду, то нужно указать коды 56.10 и 68.20.

Один код нужно указать как основной. Ориентир — детальность, которая преобладает по времени или прибыли. Так, если продажа готовой еды приносит 70% прибыли, а продажа напитков — 30%, основной код — 56.10, а 56.30 — дополнительный.

На ОСН — общей системе налогообложения — нет лимитов по доходу и штату, но бизнес платит больше налогов и сдает больше отчетности.

На УСН — упрощенной системе налогообложения — меньше налогов и отчетности. В разговоре ее называют «упрощенка». Для старта работы общепита эта система подходит лучше всего.

Патент — система налогообложения, где налог не зависит от размера дохода. Патент работает как подписка: ИП платит фиксированный налог за период и спокойно работает.

Выбрать локацию и заключить договор аренды

Выбрать локацию. Общее правило — чем больше людей проходит мимо заведения, тем больше заходит внутрь. Безусловно, будут гости, которые специально доедут до заведения из другого конца города. Но таких меньше.

Чтобы посчитать трафик, встаньте около места, где хотите арендовать помещение, и считайте прохожих. Но считать надо не всех, а только потенциальных гостей. Если открываете семейное кафе с детской игровой комнатой, считайте прохожих с детьми.

Обращайте внимание, как ведут себя люди: бегут или гуляют. Например, если в этом месте они пересаживаются на другую остановку или бегут на электричку, вряд ли зайдут за круассанами и кофе.

Еще важно, чтобы гостям было удобно попасть в заведение.

Это поможет оценить, уложитесь ли вы в финмодель, если откроетесь в выбранном районе.

Выбрать помещение. Открыть кафе можно:

Рассмотрим нюансы каждого варианта.

В торговом центре есть постоянный поток посетителей: люди заходят за покупками, а когда проголодаются, пойдут перекусить. С одной стороны, вам не надо привлекать людей. Но если в торговом центре упадет трафик, с этим ничего не получится сделать.

В офисном центре выручка заведения зависит от числа сотрудников. Например, если всех переведут на удаленку, придется закрываться. Также не получится привлечь новых гостей: обычно в офисные центры вход по пропускам. Увеличить доход возможно только за счет повышения среднего чека.

В жилом доме надо соблюдать тишину и не мешать жильцам. Еще регионы вправе устанавливать требования к минимальной площади помещений общепита в жилых домах, если точка продает алкоголь. Зато там можно сделать окна, вход, вывеску в сторону улицы. Может быть место для летней веранды.

Не подойдет и помещение в подвале — общепиту без склада никак, а размещать склад в подвалах запрещено.

Кафе в отдельно стоящем здании обращает на себя внимание, особенно если сделать красивый фасад. Но тут важно убедиться, что постройка законна и местные власти ее не снесут.

Проверить помещение. К помещению для общепита у закона много требований: есть нормативы для площади кухни, размера подсобки, расстояния дверных проемов, состава стен, вентиляции. Также эти требования зависят от концепции. Допустим, предприниматель будет в помещении только готовить кофе, а еду заказывать у подрядчика. Тогда не нужна вытяжка для кухни.

Бывает, помещение вообще не годится для общепита. Например, если в здании нет системы водоснабжения. В этом нужно убедиться сразу, чтобы не заплатить за аренду зря. За такие нарушения Роспотребнадзор может закрыть бизнес.

Проблема в том, что нет единого документа для заведений общепита. Основные требования есть в СанПиН — санитарных правилах и нормах:

Лучше проконсультироваться с юристами, чтобы точно учесть все нюансы. Например, в СанПиН выше нет условий про допустимый уровень шума в кафе или про обязанность устанавливать пандус для колясок. Эти условия надо искать в СанПин 59.13 330.2016 и СанПиН 1.2.3685-21.

Заключать договор лучше на длительный срок. Так вы избежите ситуации, когда сделали ремонт, а уже надо съехать и искать новое помещение.

Выбрать название и фирменный стиль

Чтобы привлечь посетителей и стать узнаваемым, надо выбрать название, логотип и вывеску заведения — то есть создать фирменный стиль. Дизайнеры называют этот процесс «разработать айдентику».

Название и айдентика отвечают за то, какие чувства, эмоции, образы ваше кафе будет вызывать у гостей. Это работает так: гости смотрят на вывеску или заходят в соцсети и интуитивно догадываются, что их ждет внутри.

За созданием фирменного стиля можно обратиться к начинающему дизайнеру, более опытному либо в агентство. Рассмотрим особенности каждого варианта.

Опытный дизайнер. Если своего видения айдентики нет, обращаться к новичкам не стоит. Дизайнеру предстоит не только нарисовать, но и разобраться в бизнесе и задачах клиента. Иначе есть риск не попасть во вкусы аудитории или формат заведения.

У дизайнеров на фрилансе обычно сильный разброс цен. Новичок может взять символические 10 000 ₽, а дизайнер с 1 млн подписчиков в соцсетях запросит 500 000 ₽. Ориентируйтесь на специалистов с опытом и готовым портфолио. Сравните хотя бы десять разных дизайнеров и выбирайте, что вам подходит.

Учитывайте, что еще понадобятся деньги на изготовление логотипа, вывески, униформы сотрудников, меню, рекламных плакатов.

Агентство. Здесь в работу включатся и аналитики, копирайтеры, иллюстраторы. Услуги агентства дороже, но зато у него больше возможностей. Сюда стоит обращаться, когда много разных задач: сделать буклеты, напечатать постер, оформить соцсети.

Приведем примерные цены услуг агентства на лето 2022 года:

Цены зависят от известности студии и объема работ.

Подготовить помещение

Заказать технический проект помещения. Технический план — это проект заведения с учетом всех государственных требований. Специалист изучает помещение и чертит, где будут располагаться розетки, краны, двери, трубы на кухне и в санузле, продумывает систему пожаротушения и указывает расстояние между столами.

Предоставляют такие услуги частные компании и ИП. Поэтому изучите несколько вариантов: по цене, отзывам в интернете, скорости работы.

Стоимость проекта зависит от размеров помещения. Так, проект помещения до 150 м² стоит от 15 000 до 30 000 ₽, это цены для Москвы на август 2022 года.

Если строите помещение с нуля или делаете кардинальную перепланировку, понадобится еще и инженерный проект помещения — в нем спроектированы канализация, вентиляция, электросети. Это стоит еще столько же.

Далее дизайнер и рабочие будут ориентироваться на технический проект помещения. Например, перенести лампу в другое место они не смогут. Все изменения придется согласовывать с техническим специалистом.

Подготовить дизайн помещения. Работать с дизайнером не обязательно. Можно сделать все самостоятельно. Ценность дизайнера в том, что он знает, как использовать пространство в небольших помещениях, сочетать разные стили, в каких магазинах выгодно закупать мебель и текстиль.

Сделать ремонт. Меньше всего работы, если раньше в помещении уже было кафе. Вероятно, часть требований по безопасности уже выполнили и вам останется проверить и исправить недочеты.

Если будете делать ремонт сами, например менять трубы, проводку, окна, обговорите расходы с собственником помещения. Часть расходов можно разделить.

Купить мебель и декор. Чтобы сэкономить, можно искать б/у мебель и декор на сайтах объявлений или выкупить их у закрывающихся заведений.

Список мебели зависит от концепции. Например, если вы не против, чтобы в кафе приходили люди с ноутбуком и могли работать пару часов, стоит сделать отдельную зону с маленькими столиками и розетками. Тогда фрилансеры не будут занимать основные столы, куда может сесть группа людей и сделать большой заказ.

Предусмотреть летник. Летник — это пристройка или территория рядом со зданием, где в теплую погоду ставят столики и зонтики. Гости могут отдохнуть не внутри помещения, а снаружи.

Летник привлекает внимание прохожих и помогает не терять трафик в жаркие дни. Конечно, если открываетесь в конце лета, на месяц можно его и не делать. Но стоит проверить место под него на следующее лето.

Есть два варианта сделать летник: построить веранду или поставить лавочки и зонтики. В обоих случаях надо получать разрешение от собственника помещения и городских властей.

Нанять и обучить сотрудников

Прежде чем искать людей, составьте список позиций. Чтобы не нанять лишних людей, отталкивайтесь от того, какие вам нужны функции.

Например, в кафе «Понедельник» надо каждый день:

На каждую функцию не нужен отдельный человек. Скорее всего, один человек сможет убирать столики, зал и мыть посуду. Еще один человек будет готовить и следить за поставками. А третий принимать заказ и выносить.

Конечно, в примере мы упростили функции, на деле их гораздо больше. Но такой подход оптимизирует расходы на сотрудников.

Еще надо посчитать, сколько каждая функция занимает времени. Например, если проходимость небольшая и грязи мало, то на уборку нужен всего час. Для этого можно пригласить клинера из агентства, а не нанимать в штат.

Также закладывайте выходные дни каждого сотрудника. Если повар готов работать с понедельника по пятницу, на выходные ему нужна замена.

Как нанимать. Есть две стратегии: брать с опытом и без.

С опытными сотрудниками проще. Они знают, как общаться с клиентами, какие бывают проверки, как реагировать на скандальных гостей. Нанимая их, получаете опыт других бизнесов. Но обычно опытные специалисты идут на зарплату выше новичков. Нужно просчитать до найма максимальные расходы на зарплаты, чтобы сориентировать кандидатов по зарплате и не обмануть потом.

Бывает, предприниматель хочет изменить мир общепита, у него свое виденье на работу. Тогда он намеренно нанимает сотрудников без опыта, чтобы самому обучать с нуля. Многим так проще, чем переучивать человека и объяснять, почему-то, как он делал на прежнем месте работы, здесь не подходит. Переучиваться сложнее, чем выучить сразу, как теперь делать.

Искать людей можно самим на сайтах вроде hh.ru или superjob.ru, обратиться к рекрутеру в агентстве, через знакомых или разместить пост с вакансией в своих соцсетях. На это уйдет много времени: нужно читать резюме, собеседовать. Поэтому начинать искать людей в команду надо как можно раньше, хотя бы за два-три месяца до открытия.

Обязанности каждого сотрудника нужно прописать в должностных инструкциях и дополнительно обсудить устно — не все внимательно читают документы. Например, в прошлой кофейне бариста только варил кофе, а вы хотите, чтобы он еще стоял за кассой и мыл пол после смены. Обсуждение до начала работы поможет избежать конфликтов.

Как обучать. Независимо от того, каких сотрудников нанимаете, их надо подготовить. Цель обучения — чтобы команда работала по одним стандартам. Например, можно записать обучающие видео и разработать систему проверки навыков. Иначе может выйти, что один повар кладет в кашу ложку сахара с горкой, а другой без.

Решите, кто будет описывать рабочие стандарты, продумывать программу обучения и непосредственно учить сотрудников. Если вы приглашаете эксперта или отправляете команду на обучение, есть риск потерять знания при смене вашего персонала.

Например, в качестве мотивации можно повышать каждые полгода ставку за час. Еще можно отправлять сотрудников каждый год на обучение за счет компании.

Выбрать поставщиков

Если хочется посмотреть ассортимент вживую и познакомиться лично, можно искать среди местных производителей или посетить выставки для бизнеса. Если такой возможности нет, можно заказать товар на пробу.

Вначале бывает сложно разобраться с логистикой и контролировать, в какие дни какие продукты заказывать. Самое важное в такой ситуации — следить за поставками продуктов или товаров, которых нет в ближайшем супермаркете. Например, если обжарщик зерна работает в другом городе, надо заказывать кофе заранее и тщательно считать остатки. А если внезапно закончатся салфетки или соль, их можно будет купить в любом магазине.

Продумайте сразу, где будете принимать товары. Часто их привозят в больших коробках. Если заносить их через вход для гостей, им это может не понравиться, а зимой может быть холодно из-за постоянно открывающихся дверей. Лучше принимать поставки с черного входа или до открытия, пока нет посетителей.

Купить оборудование

Меньше всего оборудования в заведениях без кухни. Они заказывают готовую еду у поставщиков, а у себя размораживают или разогревают. Часто так работают бары или небольшие кофейни.

Посмотрим, какое оборудование может понадобиться кафе со своей кухней.

Холодильное оборудование. Сюда относят холодильники, льдогенераторы, охлаждающие поверхности, охлаждающие витрины.

Также профессиональные холодильники мощнее домашних. Например, они могут долго поддерживать температуру продуктов в случае отключения электричества. Такая функция сбережет от порчи мяса, рыбы, молочки — несколько десятков тысяч рублей.

Цены на новые профессиональные холодильники начинаются от 50 000 ₽.

Оборудование для приготовления блюд и напитков. На кухне могут понадобиться духовки, варочные панели, микроволновка, гриль, пароварка. Также используют миксеры, мясорубку, овощерезки. Чтобы не покупать лишнее, поговорите с поварами, что им необходимо для работы.

Также на кухне обязательно нужна система вентиляции — этого требует СанПиН. С мощной и исправной вентиляцией гости не будут чувствовать неприятные запахи с кухни, например, если случайно сбежит молоко.

Все оборудование можно купить в обычном магазине бытовой техники. Но часто владельцы кафе отдают предпочтение профессиональной технике — из-за более высокой мощности и долговечности. Так, если дома миксер работает пару часов за год, то в кафе пару часов в день. В профессиональное оборудование закладывают высокую износостойкость, оно прослужит дольше. Но и стоить будет дороже.

Вот как можно снизить расходы на закупку техники:

На старте лучше не покупать лишнее. Например, без льдогенератора можно обойтись первое время, вместо этого замораживать лед в пакетах. Это существенная экономия: один пакет стоит 50 ₽, а льдогенератор — от 50 000 ₽.

Еще можно вложиться только в самое основное оборудование, которое будет часто использоваться. Остальную технику можно купить подешевле. Например, кондитерской точно нужен профессиональный духовой шкаф. А вот овощерезка вряд ли будет часто использоваться, поэтому ее можно купить в обычном магазине «домашней» бытовой техники.

Оборудование для зала. Чтобы в жару не терять гостей, поставьте в зал кондиционер. Это поможет держать комфортную температуру. Дополнительно можно поставить увлажнитель воздуха, если воздух сухой. Такие мелочи делают поход в заведение комфортнее.

Еще атмосферу поможет создать музыкальная колонка. Вот только любую музыку из смартфона включать нельзя. Можно только ту, которую правообладатель разрешил проигрывать в коммерческих целях. Так, включать Jingle Bells для новогодней атмосферы незаконно. Чтобы не проверять каждую композицию и случайно не нарушить закон, можно пользоваться специальными музыкальными сервисами для кафе или заказать музыку у местных музыкантов.

Автоматизировать работу кафе

Средние цены программ автоматизации общепита — от 1500 до 3000 ₽ в месяц. Еще нужно учесть расходы на подключение: почти всегда понадобится купить планшет, подставку, роутер.

Наиболее важные функции на старте — это возможность собирать данные о гостях и вести товароучет.

Пример использования данных клиента

Номер телефона или e-mail гостя так же полезны, как и информация о его заказах. Бывает, у заведения не складывается с арендатором и надо съехать. Кафе переезжает, а бывшие клиенты теряются. Не все люди станут узнавать, куда переехало кафе, даже если они часто туда ходили. Закрылось и закрылось.

А вот с базой контактов клиентов проще переехать. Гостям можно прислать уведомление с новым адресом. Понятно, что не все старые клиенты придут, но таких будет больше, чем в первом случае.

Также в программах можно посмотреть общую картину по продажам в кафе: какие блюда берут чаще, какие не берут, в какое время гостей заходит больше всего, что чаще заказывают доставкой, а что берут в зал. С этой информацией проще разрабатывать меню или решать, сколько человек нужно на смену.

Пример использования данных по продажам

Товароучет. В программе можно следить за движением продуктов. Вы указываете состав и граммовку каждой позиции и количество всех продуктов на складе. Если гость заказал омлет с сыром, программа спишет два яйца, 50 граммов молока и 30 граммов сыра. Это поможет планировать поставки.

Также товароучет поможет отследить воровство среди сотрудников. Допустим, программа показывает, что бариста должен был потратить 100 литров молока за месяц и на складе должно оставаться еще 100 литров. На деле на складе только 50 литров, а где еще 50 литров — надо разбираться. Это либо сбой в системе, либо есть вина сотрудников.

Закупить продукты и расходники

К открытию стоит закупить минимальные партии, сразу создавать запасы не стоит. Например, может оказаться, что какие-то продукты из меню будут не востребованы, а мусорные пакеты объемом 30 литров слишком малы и нужны 60-литровые.

Через пару месяцев работы будет понятно, что нужно, в каком объеме и на сколько хватает. Тогда уже можно экономить и закупаться по списку.

Продукты. То, что не портится, можно покупать хоть за пару месяцев до открытия. Специи, макароны, крупы хранятся больше года. А вот молочку, овощи, фрукты и мясо надо заказывать к самому открытию.

Чтобы убедиться, что поставщики привозят заказ быстро, а вкус продуктов подходит, закажите товар на пробу заранее. Так потренируетесь принимать поставки, подписывать документы и попробуете еду.

Расходники. Для работы понадобятся разные мелочи: бытовая химия, тряпки, коробки, пакеты. Какие расходники нужны, а какие будут лежать, будет ясно в процессе работы. Чтобы сориентироваться, что брать, спросите у сотрудников с опытом работы. Уборщица знает, какой тряпкой ей будет удобнее мыть и какие средства экономичнее расходуются. Бариста может знать, какие чашки быстрее бьются.

Подготовить документы к открытию

Открыть кафе

Перед официальным открытием можно провести техническое. Это означает, что кафе будет работать пару дней для небольшого числа гостей, например только для ваших знакомых. За это время будет понятно, чего не хватает, какие ошибки допускает персонал. Например, гости расскажут, что дверь тяжело открывается, в туалете из крана бежит слишком горячая вода.

После такой обкатки можно открывать кафе официально. Здесь цель — привлечь внимание прохожих. Обычно на вход вешают воздушные шарики, включают музыку, раздают пригласительные около заведения.

Продвигать кафе

Есть и дополнительные способы рассказать о новом заведении.

Зарегистрировать заведение на картах. Помимо прочего, люди ищут, куда сходить, в 2ГИС, на Яндекс Картах или Google Картах. Если вашего заведения там нет, вас будет сложнее обнаружить.

Нюанс — гости смогут оставлять отзывы, которые нельзя удалить. Новые заведения часто ошибаются по началу — то блюда перепутали, то готовили долго. В итоге гость может оставить негативный отзыв, а это может оттолкнуть остальных.

Чтобы избежать плохих отзывов на старте, некоторые заведения добавляются на карты через месяц работы. Тогда уже ошибок меньше, а значит, и меньше шанс получить низкую оценку.

Сотрудничать с блогерами. На открытие можно пригласить городских блогеров. Это могут быть блогеры с тысячами подписчиков или с несколькими сотнями. Главное, чтобы ваше заведение было интересно их целевой аудитории.

Также можно предложить скидку всем, кто расскажет о вас в соцсетях. Так запустится сарафанное радио.

Рассказать в СМИ. Местные журналы, газеты, телевизионные или ютуб-каналы ищут, о чем рассказать. Им можно написать письмо и предложить рассказать о новом месте. Если повезет, они расскажут о вас бесплатно.

Также можно написать в местные тематические группы в соцсетях. Их читатели могут оказаться вашей целевой аудиторией. Например, если открываете котокафе, можно написать в группу, куда выкладывают фото котиков.

Совместные проекты с локальным бизнесом. ​​Можно сделать листовки об открытии нового места и положить их в месте, где бывает ваша аудитория. Например, в университеты, салоны красоты, библиотеки, магазины. Но лучше спросить разрешения у администрации. Где-то могут разрешить положить листовки или повесить постер бесплатно, где-то за плату.

Контекстная приводит людей из поисковика. Например, человек вбивает в Яндексе: «кафе суши краснодар» и видит в топе страницы ссылку на ваше заведение.

Подключить доставку

Надежнее запускать доставку, когда вы видите, что сотрудники привыкли к работе и освоили все процессы. Тогда будет ясно, нужен ли дополнительный повар, кто будет упаковывать заказы, хватит ли вообще места в кафе для большего количества продуктов.

Открыть закусочную с нуля, добиться успеха, масштабировать бизнес и обеспечить безбедное существование – мечта многих начинающих предпринимателей. Но не всё так просто: этот бизнес сложнее, чем кажется, однако с грамотным бизнес-планом и ответственным подходом к работе очень быстро окупится и начнет приносить стабильный доход.

Отличия закусочной от других типов заведения

Прежде чем говорить о шагах по открытию закусочной, необходимо понять, что этот тип заведения собой представляет. Закусочная – широкое понятие, к которому можно отнести большое количество заведений из сферы общепита. Точка с шаурмой, чебуречная, блинная у дома, азиатский стрит-фуд, пышечная с кофе – это тоже варианты закусочных.

Кратко: закусочная – это небольшое заведение с узким ассортиментом продуктов, которые легко приготовить. Под это определение попадает большинство точек со стритфудом и фастфудом вплоть до небольшой точки на трассе, где обедают дальнобойщики.

Но нужно помнить и о других отличиях:

• на точке мало мест. Как правило, гости берут еду с собой или быстро уходят, поэтому в большом зале нет необходимости;
• чаще всего закусочные специализируются на чем-то одном. Существуют универсальные варианты, где готовят всё, но это редкость;
• открыть закусочную дешевле, чем кафе, а маржинальность еды и кофе в заведении выше;
• еда зачастую готовится из полуфабрикатов, чтобы сократить время приготовления.

Если резюмировать: закусочная – это место, где люди быстро утоляют голод, не рассчитывая на невероятный сервис и качество блюд ресторанного уровня. Клиенту важно, чтобы он смог быстро получить еду, при желании перекусить не отходя от кассы и дальше продолжить свой путь.

Из-за этой специфики во многом формируется ассортимент заведения, его визуальный облик и формат сервисного обслуживания. И это необходимо обязательно учитывать, открывая точку – клиент может полчаса ждать свой бургер в крафтовой бургерной, но такой ожидание неприемлемо для кафе стритфуда.

Подготовка к открытию: бизнес-план и анализ рынка

Открытие закусочной, как и любого другого бизнеса, необходимо начинать с подготовительной работы. Бизнес-план – первый шаг к открытию собственной точки. От того, насколько грамотно предприниматель подошел к его написанию, во многом зависит успех будущего заведения. В бизнес-плане обязательно нужно отразить:

• концепцию заведения, организационно-правовую форму предприятия;
• анализ текущей ситуации на рынке, оценку перспектив;
• бизнес-модель точки, продукт, который владелец предложит клиентам. Речь идет не об ассортименте продуктов, а УТП. У кого-то в роли уникального торгового предложения действительно будет еда, тогда как на другой точке упор будет сделан на скорость обслуживания или уникальный стритфуд из других стран;
• производственный план. В этом разделе необходимо отразить всё, что понадобится, чтобы закусочная заработала – какое оборудование потребуется, сколько продуктов для приготовления еды закупить и у кого;
• организацию работы точки. Этот этап ляжет в основу будущих должностных инструкций. В нем определяется обязанности и ответственность сотрудников;
• финансовый план. Владелец точки должен проанализировать свой бюджет, оценить потенциальные доходы и издержки, тем самым оценив рентабельность будущего бизнеса;
• цели. Они определят вектор развития и экономические показатели, к которым нужно стремиться. Цели должны быть реалистичны, должны учитывать текущую ситуацию на рынке, включать анализ конкурентов;
• оценку возможных рисков. В бизнесе бывают как успехи, так и неудачи. К этому нужно быть готовым, чтобы понимать, что грозит владельцу точки в случае поражения;
• выводы. Подведение итогов в доступном формате и краткая выжимка из основных тезисов плана.

Нужно помнить: бизнес-план – это не универсальная инструкция к действию, а лишь теоретический материал, который позволит лучше ориентироваться в своих возможностях и перспективах.

Часто предприниматели предпочитают использовать готовые варианты или вообще отказываются от бизнес-плана, считая, что он нужен лишь тем, кто ищет инвесторов, но это популярное заблуждение.

Пользоваться готовыми инструкциями можно, но только если вы адаптируете их для своего формата и рынка, а вот отказываться от написания бизнес-плана не стоит в принципе. Он обязательно поможет в будущем лучше понимать, куда необходимо двигаться для динамичного развития точки.

Поиск подходящей локации

Закусочная – это точка для быстрого перекуса со стаканчиком кофе, поэтому лучшее расположение для нее – место с большим потоком потенциальной платежеспособной аудитории. Закусочные часто размещают у вокзалов, рынков и образовательных учреждений.

В деловых районах города они встречаются чуть реже. У потенциальной аудитории там чаще всего есть время и деньги на полноценный обед в кафе, поэтому функция быстрого перекуса не так актуальна.

Однако даже в таком районе можно сделать успешную точку. Например, предлагать что-то уникальное: сладости с кофе, оригинальный стритфуд из других стран и так далее.

К слову, закусочная, которая ориентируется на оригинальный стритфуд, может иметь успех в центре города, где публика привыкла постоянно пробовать что-то новое и необычное. В последние годы стал популярным формат гастрокварталов – пространств, где под одной крышей собраны десятки, а иногда и сотни точек с интересной едой со всего мира.

Но создание подобной точки со стритфудом потребует значительных усилий и затрат: продавать обычную еду получится, только если закусочная делает ее лучше всего на рынке. Рекомендовать подобный формат новичку нельзя. Лучше набить руку на стандартных закусочных, прежде чем браться за подобный бизнес.

Необходимо подготовить подходящее помещение. Оно должно соответствовать нормам СанПин, чтобы у вас не возникло проблем в будущем. Но подготовка этим не ограничивается – возможно, потребуется перепланировка и капитальный ремонт, даже если речь идет о бюджетном заведении.

Чистота, порядок, приятный глазу визуальный стиль – залог хорошего первого впечатления, которое может стать полноценным конкурентным преимуществом. Посетители с большей охотой будут рекомендовать места, где им понравился не только вкус еды, но и интерьер.

ajax форма

Решение юридических вопросов

Под решением юридических вопросов подразумевается:

• выбор организационно-правовой формы и регистрация бизнеса;
• заключение договора аренды;
• заключение трудовых договоров с персоналом;
• договор о поставках продукции.

Но начинается всё с выбора формы юридического лица. Это может быть как ООО, так и ИП. Первый вариант подходит владельцам, которые планируют работать в команде, планируют в ближайшей перспективе открыть еще несколько точек.

Второй вариант считается оптимальным и простым. Открытие ИП не занимает много времени, может быть осуществлено онлайн (при наличии электронной печати). В расходы следует включить 800 рублей на госпошлину и несколько тысяч рублей на услуги юристов, если не хотите заниматься юридическими вопросами самостоятельно.

Важно: после регистрации ИП в течение семи дней обязательно нужно выбрать предпочтительную систему налогообложения. Если этого не сделать, по умолчанию будет классическая форма уплаты налогов.

Владельцы небольших точек выбирают УСН (упрощенная система налогообложения). При выборе этой формы налогообложения необходимо платить лишь 6 % с доходов или меньше, если в вашем регионе предусмотрены льготы – вплоть до 1 % от доходов.

В рамках упрощенной системы налогообложения существует другая форма уплаты налогов: предприниматель уплачивает не 6 % от доходов, а 15 % от разницы между доходами и расходами. И с этой формой есть особенность: если по итогам года сумма исчисленного налога оказалась меньше 1 % полученных за год доходов, уплачивается минимальный налог в размере 1 % от полученных доходов.

Поиск необходимого оборудования

На закупку необходимого оборудования, как правило, уходит значительная часть бюджета. Владельцу будущей точки потребуется:

• холодильное оборудование;
• кофемашина, если планируется продажа кофе;
• мебель – стеллажи, витрины, столы, стулья;
• кассовое оборудование;
• печи, миксеры, фритюрница, блендеры и другая техника для производства еды;
• кухонный инвентарь – ложки, кружки, вилки, ножи;
• форма для сотрудников.

Может потребоваться не всё из этого. Например, в пиццерии или в точке с шаурмой нужды в вилках нет, а стеклянные стаканы легко заменяются бумажными или пластиковыми. Нюансы полностью зависят от концепции будущего заведения.

Следует помнить, что кассовое оборудование необходимо зарегистрировать, а с учетом развития системы «Честный знак» потребуется приобретение техники с поддержкой этой системы.

Еще один нюанс: большую часть оборудования необязательно покупать новой. Владельцы закрывшихся точек часто готовы продать ненужное оборудование по сравнительно небольшой цене, что сэкономит вам до четверти бюджета на открытие.

Работа с поставщиками

Поиск поставщиков – простая задача в последние несколько лет. Более того, чаще всего никого искать не потребуется. Поставщики сами найдут вас и предложат сотрудничество. И совершенно неважно, что вы готовите: экзотический вок или кофе с пончиками.

Для поставщиков клиенты – это точки общепита, а любой бизнес заинтересован в поиске клиентов, а не наоборот. Но если найти интересное предложение среди множества не удалось, можно поискать в следующих местах:

• поисковые сети. Всего один запрос в «Яндексе» или Google, и тысячи потенциальных поставщиков к вашим услугам;
• доски объявлений. Небольшие поставщики часто пользуются услугами Avito и похожих сервисов для размещения объявлений;
• группы в социальных сетях. Сейчас почти у любого бизнеса есть страницы в социальных сетях – даже у производителей мяса или поставщиков редких сортов кофе;
• агрегаторы. На рынке существует несколько сервисов, где собрана информация о большинстве крупных поставщиков;
• ярмарки и выставки. На них проще всего найти локального производителя и на месте заключить договор о сотрудничестве, взять пробную партию продуктов;
• сарафанное радио. Конкуренты также могут рекомендовать хороших поставщиков, услугами которых сами пользуются.

Некоторые поставщики часто предлагают выгодные условия сотрудничества, а также приобретение части оборудования в аренду. Этим часто занимаются те, кто продает кофе. Но нужно помнить: аренда бесплатно или по низкой стоимости возможна лишь в случае закупки определенного объема продуктов.

С этим нужно быть осторожным: вполне возможно, что вашей потенциальной аудитории не нужно столько кофе, сколько вы можете предложить, поэтому, прежде чем соглашаться на аренду, оцените свои возможности.

Поиск персонала

Подбор персонала – головная боль для многих начинающих предпринимателей. Но беспокоиться не нужно: с опытом вы научитесь безошибочно выбирать необходимых сотрудников.

Но пока нужных навыков нет, следует сделать несколько вещей, чтобы система поиска не была столь сложной:

• установите конкурентный уровень заработных плат. Хорошие сотрудники знают себе цену и не станут работать за небольшую плату;
• оценивайте опыт сотрудников. Чаще это важнее знаний, потому что решение практических задач позволяет обучиться лучше изучения теории в техникуме или вузе;
• работайте честно. Зарплата в конверте, может, и избавляет вас от бремени уплаты части налогов, но лишает сотрудников социальных гарантий. Многие не готовы от них отказаться;
• дайте работникам время на адаптации. Человеку нужно около двух месяцев, чтобы привыкнуть к новому месту. Лишь по прошествии этого времени можно говорить о навыках человека всерьез.

Медицинская книжка – еще одно важное условие. Если не готовы оплачивать их самостоятельно, ищите людей, у которых они уже есть либо договоритесь о возврате суммы за оформление медкнижки вместе с первой зарплатой.

На рынке труда много интересных вакансий, поэтому сотрудники зачастую нужны предпринимателям сильнее, чем бизнесмен сотруднику. Это значит, что в ваших же интересах оплатить человеку медицинскую книжку.

Реклама

У каждой точки могут быть свои рекламные инструменты, поэтому рекомендовать что-то одно не получится. Кто-то предпочитает рекламу в интернете, другие – бесплатную дегустацию еды, скидки на кофе в счастливые часы или раздачу листовок.

Для небольшого заведения быстрого обслуживания актуальнее всего выглядит наружная реклама, но нужно помнить: заинтересовать потенциальную аудиторию обычной вывеской получится не всегда, поэтому стоит озаботиться созданием баннеров с уникальным торговым предложением. Тот же кофе со скидкой утром будет отличным рекламным инструментом.

Неплохо работают рекламные инструменты «Яндекса». Их рекламная сеть развивается, поэтому сейчас бизнесменам доступна реклама даже в картах. Но имейте в виду: не зная тонкостей системы, легко слить весь рекламный бюджет. Лучше для этой задачи нанять опытного маркетолога.

Но лучшая реклама для небольшой, но качественной закусочной – сарафанное радио. Люди будут с удовольствием рекомендовать ваш стритфуд окружающим, если они оказались под впечатлением от качества, цены, деталей интерьера и плюшек. Поэтому лучшее, что можно рекомендовать начинающему бизнесмену для рекламы заведения, – постоянное улучшение качества.

Закусочная – востребованный формат заведений. Но следует помнить: без грамотного бизнес-плана, анализа рынка и упорной работы над заведением успеха достичь не получится. Поэтому начинающему управленцу можно рекомендовать лишь одно: много работать и набираться опыта.

Затем можно подумать, какой общепит открыть следующим либо заняться развитием сети, превратившись в крупного собственника.

Вас беспокоит вопрос, как открыть закусочную с нуля? Предоставим пошаговую инструкцию и объясним с чего начать. Ведь такой бизнес даже при наличии высокой конкуренции считается рентабельным и выгодным. Финансовые вложения окупаются уже за первый год. А если все продумать грамотно, то можно и намного раньше получить чистую прибыль.

Такие закусочные быстрого питания появляются в большом количестве в самых разных городах и регионах. Оно и понятно, ведь современному человеку некогда стоять у плиты и готовить, а на изысканные блюда и походы в рестораны не хватает денег. Гораздо проще зайти в ближайшее заведение общепита и недорого поесть.

Не стоит думать, что закусочная близка по организационным моментам с рестораном. Здесь есть достаточно своих нюансов, не обратив внимания на которые придется потратить много денег и остаться без ожидаемой прибыли. Перечислим важные отличия небольшой закусочной от изысканных заведений:

1. Основными клиентами являются студенты, молодые семьи со средним доходом, офисные сотрудники, работники заводов и фабрик. Поэтому ценовая политика вашей закусочной должна соответствовать их финансовым возможностям.
2. Но не старайтесь сэкономить на стоимости блюд за счет низкого качества продуктов. Этого ваши клиенты не простят. Вы обязаны готовить вкусно и не вредить при этом здоровью своих посетителей.
3. Возможность брать еду с собой, заказывать ее по телефону – хороший маркетинговый ход, так как не каждый студент или офисный работник имеет время на полноценный обед.
4. Еще до того как открыть закусочную, нужно определиться с основным направлением и тематикой своего заведения. Оно должно соответствовать пожеланиям и потребностям ваших будущих клиентов.
5. Выбирайте место для размещения с высокой проходимостью, иначе посетителей будет очень мало, что скажется на скорости окупаемости бизнеса.

Если вы только определяетесь с тем, какого рода заведение общепита открыть, перечислим основные плюсы и минусы. Среди преимуществ закусочной выделяют:

• благодаря высокому уровню посещаемости, вы быстро выйдете на крупные капиталообороты даже при низких ценах на готовые блюда;
• в отличие от ресторанного бизнеса требуются меньшие инвестиции на старте;
• такие заведения актуальны даже в маленьких городах, а не только в мегаполисах;
• достаточно небольшого размера общей площади;
• простота в приготовлении основных блюд не требует высокой квалификации повара, что дает возможность сэкономить на зарплате;
• ради снижения расходов допускается приобретение недорогой мебели, простой интерьер, а также наличие дешевой посуды.

Но чтобы быть объективными, требуется рассмотреть и другую сторону медали. Недостатки закусочной:

1. Это мини-проект, который даже при успешной реализации не принесет особого богатства его владельцу.
2. При оформлении небольшого заведения общепита придется совершить сложную регистрацию во многих инстанциях.
3. Сэкономить на аренде помещения не получится, так как искать подходящее место желательно в центральных районах города с высокой проходимостью.

Разновидности закусочных

С чего начать? С определения того, что именно и в каком формате вы будете предлагать своим клиентам. Сегодня популярны такие заведения подобного рода:

1. Закусочная общего типа – неприхотливый интерьер, разнообразное, но простое меню, низкие цены и дешевая мебель. Именно в таком виде мы часто наблюдаем данный вариант общепита в американских фильмах.
2. Специализированная закусочная – характеризуется основным блюдом, которое может даже не дополняться ничем другим. Обычно они носят название, соответствующее тому, что готовится – пельменная, вареничная, чебуречная, пирожковая, шашлычная и т. д.
3. Заведения фастфуда – отличаются от обычной закусочной простой системой самообслуживания. Здесь не нужны официанты, а блюда готовятся очень быстро. Стали известны благодаря американскому Макдональдсу.
4. На колесах – мобильный вариант перемещаемой кухни. Для этого арендуется или покупается специальный фургон или трейлер, в котором есть место для приготовления простых блюд. Разнообразие их небольшое, но такой бизнес выигрывает на минимальных вложениях и легкости поиска клиентов за счет перемещения фургона. Нужно лишь заблаговременно уточнить в официальных органах, в каких местах вам разрешено останавливаться.

Здесь можно бесплатно скачать в качестве образца бизнес-план закусочной.

Регистрация

Для оформления бизнеса потребуется оформить ИП или ООО. Первый вариант годится, если вы не предполагаете продажу спиртных напитков, а также нанимаете небольшой штат сотрудников. В ином случае нужна регистрация юридического лица и оплата налогов по форме ЕНВД. ОКВЭД указывается стандартный для подобных заведений общепита – 55.30 «Деятельность ресторанов и кафе».

Следует заранее оформить договоры о поставках товара, на вывоз мусора, с коммунальными службами и пр. Особые лицензии потребуются только в случае продажи алкоголя, иначе – лишь разрешение от Роспотребнадзора. Каждый сотрудник обязан пройти медосмотр и иметь на руках санитарную книжку.

Не забудьте о кассовом аппарате и его правильной регистрации.

Поиск помещения

Как уже упоминалось, для вашего заведения принципиально важно наличие высокой проходимости людей. А этого можно достичь, выбрав здание рядом с:

• торговым центром;
• ВУЗами;
• офисами;
• вокзалами;
• общежитиями;
• дорожными развязками, автотрассой для дальнобойщиков;
• заводами и фабриками;
• на центральных улицах города.

Мебель и оборудование

Определившись с меню, легко составить список, что нужно, чтобы приготовить указанные блюда. Предложим широкий перечень техники, позволяющий максимально расширить ассортимент.

Также побеспокойтесь о наличии пластиковых столиков, стульев, стойки, простых вешалок для одежды, кондиционера на летний период и пр. И хоть это составляет основные первоначальные траты, все же для полной картины нужно ознакомиться с подробным примером бизнес-плана с расчетами. Учитывайте, что если вы готовите только одну разновидность блюд, то оборудования потребуется гораздо меньше.

Персонал

При графике с 10.00 до 22.00 вам следует позаботиться о наличии двух смен, работающих, например, по три дня подряд.

В каждой из них нужны повара (3 человека), двое официантов, кассир и уборщица. Бухгалтер и управляющий нанимаются только по желанию владельца, так как их функции он может выполнять сам.

Меню

Составляя список блюд, которые будут готовить в вашем заведении, ориентируйтесь на пожелания посетителей. Для этого сначала можно пройтись по местным общепитам и присмотреться к самым популярным позициям. Также разнообразие ассортимента зависит и от выбранной направленности. Например, если вы продаете только хот-доги, то не имеет смысла готовить что-либо еще.

При открытии общего типа закусочной ориентируйтесь на следующие рекомендации по составлению меню:

1. Супы (2-3 вида).
2. Салаты (5-6).
3. Основные блюда, из мяса, рыбы, птицы и овощей (до 10 вариантов).
4. Гарнир (2-3).
5. Десерты (до 5 разновидностей).
6. Напитки (с алкоголем или без).

Важно в этом перечне учитывать различные требования посетителей. Постарайтесь внести в список несколько видов вегетарианских блюд, низкокалорийных, для детей и пр. Если вы продаете какие-то спиртные напитки, то к ним можно добавить сопутствующие товары (например, орешки и чипсы к пиву).

Финансовые расчеты

Очевидно, чтобы воплотить подобную идею в жизнь, нужен определенный стартовый капитал. Какой именно во многом будет зависеть от наличия подходящего помещения в вашей собственности, предлагаемого ассортимента и соответствующего оборудования для его приготовления.

Предложим среднестатистические цифры для открытия закусочной общего типа с нуля.

Помимо этого, нужно учитывать и ежемесячные затраты на содержание заведения:

Грамотный маркетинг

О рекламе вашего бизнеса желательно позаботиться еще на этапе его организации и подготовительных работ. Размещать объявления можно на территории тех же офисов и ВУЗов, возле которых вы откроетесь, а также в полной мере используйте интернет – создайте сайт, зарегистрируйтесь на городских форумах, сделайте страничку в социальных сетях. Этого достаточно для привлечения внимания.

Для увеличения своих шансов, повышения конкурентоспособности и расширения клиентской базы применяйте следующие стратегии:

• Установите низкие цены, доступные для большинства желающих перекусить «на ходу».
• При этом следите за высоким качеством блюд, их аппетитным внешним видом и свежестью используемых продуктов. Помните, что разнообразные специи, соусы и зелень способны даже простой картофель значительно преобразить.
• Ваши работники должны быть максимально приветливыми и вежливыми.
• Создавайте программу скидок к праздникам, различным событиям, снижайте цены для постоянных клиентов или предлагайте интересные бонусы.
• Следите за идеальной чистотой на кухне и в зале.
• Продумайте меню так, чтобы у вас могли найти подходящее блюдо самые разные посетители – вегетарианцы, верующие (например, в период поста), семьи с маленькими детьми и пр.
• Очень важный момент – удачное расположение заведения.
• Не забывайте украшать витрины, вход и зал соответственно ближайшим праздникам.
• Проводите акции, например, продавайте свежеприготовленные блюда под конец дня со скидкой.
• При всей экономии и простоте интерьера продумайте оригинальный и приятный дизайн помещения. Возможно, подойдет какая-то тематика или романтическая обстановка для свиданий.

Достаточно подключить фантазию и вы сделаете свое заведение самым популярным в городе. А это обеспечит достаточно хорошую прибыль на длительный период.

Видео: как открыть столовую, закусочную?

Отзывы

«Хоть такие закусочные и открываются в большом количестве, все же выбрав удачно место для нового общепита, можно быть уверенным в его хорошей посещаемости. И не стоит делать удар на высокие цены, лучше снизить их по возможности и привлечь дополнительных клиентов» – Галина.

«Первый раз совершать подобное очень сложно. Но когда с опытом отработаешь всю схему, то легко расширяться – открывать целую сеть закусочных по городу, области или охватывать соседние регионы. А это уже совсем другой уровень прибыли» – Нина.

«Что удобно – таким заведениям даже не нужна особая реклама. Самое главное – занять выгодную позицию, где ходит много спешащих и голодных людей. Расположение здания имеет стратегическое значение, все остальное – мелочи» – Анатолий.

Треть опрошенных зумеров в России хотят открыть бизнес в общепите. Как это сделать и с чего начать — рассказывает Ксения Трофимова, генеральный директор ресторана «Оранжерея» из Севастополя.

Шаг 1. Создать продающую концепцию заведения

Первоначально нужно определиться с форматом заведения. Что вы хотите открыть: столовую, кондитерскую, кофейню, блинную, простое кафе или ресторан? Разобраться в этом вопросе поможет ГОСТ 30 389-2013. В нем вы найдете основные отличия форматов по ассортименту блюд.

Также необходимо определить цель вашего заведения. Для кого оно будет работать? Чем оно будет отличаться от других кафе? Может быть, вы будете готовить обеды для клиентов, которые работают 24/7 и главное, что они хотят получить от вас — вкусный перекус и максимально быстрое обслуживание. Или же в ваше кафе будут приходить не просто поесть, но и за впечатлениями и эмоциями?

Редакция: легче выбрать ту сферу, в которой вы разбираетесь хотя бы как любитель. Например, вы любите кофе. Скорее всего, вы уже перепробовали этот напиток в ближайших кофейнях, знаете их минусы и плюсы, что можете выгодно применить в своей практике.

Все вышеперечисленное поможет вам проанализировать целевую аудиторию: определить долю постоянных клиентов из жителей города, а также туристов, их возраст, средний чек и потребности.

Шаг 2. Проанализировать конкурентов

На этом этапе также стоит проанализировать локальный рынок. Какие заведения популярны в вашем городе? А какие форматы не нашли своих постоянных клиентов? Это поможет вам избежать ошибки и не открыть заведение, у которого изначально было мало шансов на успех.

«Именно на этом этапе нам стало понятно, что в Севастополе нет заведений общественного питания, куда люди приходили бы не только вкусно поужинать, но и получить положительные эмоции. Именно на реакцию гостей мы сделали акцент при определении концепции будущего заведения. Учитывали все — от красивой, аутентичной посуды, до интересной, яркой подачи блюд с элементами шоу», — пояснила Ксения Трофимова.

Шаг 3. Разрабатываем меню и определяем ценовую политику

И первое, и второе будет зависеть от вашей концепции заведения. Если вы открываете кофейню, то логично включить в меню кофе, чай, десерты, сэндвичи. Также стоит учитывать, что лучше, если закупаемые вами ингредиенты использовались в нескольких блюдах. Например, колбасу можно использовать и в пицце, и в сэндвиче. Таким образом, продукты не будут портиться, и вы избежите дополнительных издержек.

Ценовая политика зависит от цели вашего кафе. Если люди будут приходить к вам просто поесть, то они не будут готовы платить дорого. Если в вашем кафе красивый декор, есть музыка или другие «фишки», то цена может включать в себя и стоимость сервиса.

Шаг 4. Выбираем помещение

На начальном этапе важно учитывать проходимость и шаговую доступность, возможность припарковать автомобиль.

Редакция: посмотреть подходит ли вам потенциальное место — легко. Понаблюдайте в окно, кто ходит по улицам. Оцените, насколько прохожие подходят под портрет вашей целевой аудитории: если у вас молодежное кафе, сколько студентов прошло мимо?

«Первое заведение в рамках сети ресторанов было открыто в центре города, многие приезжали пообедать и поужинать, пользовались популярностью и специальные предложения для завтраков. После того, как ресторан заслужил доверие гостей, вкусно покушать в «Оранжерею» стали приезжать со всех районов», — рассказала Ксения.

Однако даже если вас устроило помещение, оно может не подойти под требования, установленные в законе. Для общепита установлены нормативы по площади кухни и подсобки, расстоянию дверных проемов, вентиляции, составу стен, наличию систем коммуникации. Если какие-то требования не соблюдены, то Роскомнадзор может закрыть бизнес.

К сожалению, единого закона, где собраны все правила – нет. Поэтому перед заключением договора аренды необходимо изучить следующие документы:

1. СанПиН 2.3/2.4.3590-20;
2. СанПиН 2.3.6.1079-01;
3. СанПин 59.13 330.2016;
4. СанПиН 1.2.3685-21.

Шаг 5. Пишем бизнес-план

У вас уже есть концепция, ценовая политика, меню, примерная стоимость аренды помещения — можно прописать бизнес-план, в котором нужно учесть стартовый капитал, примерные ежемесячные расходы, выручку и прибыль.

Бизнес-план, прежде всего, нужен для самого предпринимателя. Поэтому он может корректироваться в зависимости от обстоятельств.

Шаг 6. Регистрируем бизнес

Предприниматели могут выбрать ИП, если у них нет партнеров и в кафе не будут продавать алкоголь. ИП может продавать только некрепкие напитки, такие как пиво и сидр. В противном случае необходима регистрация ООО. Кроме этого, если в заведении будут продавать крепкий алкоголь, нужно получить лицензию.

Зарегистрировать ООО и ИП можно в ИФНС самостоятельно, через МФЦ, нотариуса или сервисы банков.

Шаг 7. Готовимся к запуску

До запуска необходимо сделать ремонт в помещении, если он нужен, закупить мебель и декор, найти поставщиков, заключить с ними договор (в документе один из важных пунктов — неустойка), выбрать название и сделать вывеску.

Еще один из наиболее приоритетных пунктов — найти персонал и обучить его.

«Считаю, самое важное и необходимое для процветания любого заведения – это команда и атмосфера, которую они дарят гостям. Люди всегда «идут на людей», и за эмоциями. Формируйте команду «ваших» специалистов, делайте вкусно и красиво», — прокомментировала Ксения Трофимова.

По мнению предпринимателя, при выборе сотрудников важно, чтобы они хотели развиваться и смотрели «на несколько шагов вперёд», в приоритете для них был не только заработок, но и удовольствие, движение, желание развиваться. Сейчас в команде, которая трудится в 4 ресторанах Севастополя и Симферополя – около 130 человек, многие сотрудники работают в сети 4-5 лет.

Редакция: перед началом поиска сотрудников пропишите список позиций, отталкиваясь от функционала. Это поможет избежать на кухне «ненужных» специалистов.

Шаг 8. Запускаем рекламу

Социальные сети, блогеры, сарафанное радио, СМИ — выбор способа, как сообщить об открытии кафе, остается за вами.

Шаг 9. Уведомляем Роспотребнадзор о начале работе

Иначе можно получить штраф — до 30 тысяч рублей.

Шаг 10. Не боимся экспериментировать

Как рассказывает Ксения, первое заведение сети «Оранжерея» открыли на рынке как «самое зеленое кафе Севастополя», такой же лозунг использовали при открытии последующих заведений. Четвертый ресторан — паназиатской кухни «Чанг», который был открыт год назад, совершенно от них отличается.

«Это был рискованный проект из-за специфики кухни, но сейчас мы сможем назвать его выигрышным, успешным. Благодаря акценту на красивую подачу блюд, вежливый персонал, анализ конкурентов. За 6 лет развития сети и открытия новых заведений, мы сформировали большую базу постоянных гостей, которые, несмотря на все обстоятельства, доверяют нам свой досуг. Результат на сегодняшний день один — это стабильно работающая сеть заведений, которая состоит из 4-х ресторанов», — добавила генеральный директор сети заведений Ксения Трофимова.

Узнать, какую поддержку может получить ваш бизнес, можно в вашем региональном центре «Мой бизнес»:

• Найти адрес по ссылке;
• Номера горячей линии — по ссылке.

Материал подготовлен совместно с центром «Мой бизнес» Севастополя.