- Анализируем спрос
- Намечаем стратегию
- Ищем место
- Нанимаем персонал
- Закупаем продукты
- Закупаем оборудование и считаем бюджет
- Собираем документы
Анализируем спрос
За 2023 год продажи шаурмы выросли в два раза. Эксперты связывают это с тем, что остальные виды фаст-фуда (пицца, роллы) ушли из эконом-сегмента, а спрос на недорогую и сытную еду, напротив, вырос. Шаурма и донеры удачно заняли нишу, и она еще не заполнена.
Вместе со спросом выросли и стандарты качества. Ваши будущие клиенты — те самые люди, которые год назад брали роллы с лососем и пиццу с авокадо. Они хотят, чтобы было недорого, но при этом вкусно и разнообразно.
Шаурму заказывают в кафе и службах доставки, берут домой и в офис. Фитнес-гуру не отказывают себе в донере с креветками, вегетарианцы выбирают с фалафелем. Для тех, кто избегает мучного, шаурму подают на тарелке и заправляют легким соусом.
Придумайте интересное меню, подберите броское, но понятное название, найдите проходное место — и успех не заставит ждать. Это не красивый слоган, а данные статистики.
Факт дня
Слово «копейка» появилось при Иване Грозном, так как на монетах был изображен князь с копьем в руке.
Намечаем стратегию
Для начала определитесь с форматом и целевой аудиторией. Есть много вариантов, как открыть шаурму: бюджетная палатка для студентов, экспресс-точка для вечно занятых, семейная закусочная в торговом центре.
Что нужно продумать:
- Формат: заказ с улицы (to go) или павильон со столиками. В павильон регулярно будут заходить «переждать дождь», какой-то процент гостей что-то закажет (хотя бы кофе из вежливости).
- Ассортимент: классическая шаурма или разные виды (веганская, рыбная). В успешных сетях подают 15–20 видов. Самый высокий спрос на куриную, но люди любят выбор и охотно зайдут куда, где подают фалафель или морепродукты.
- Дополнительные продукты: кофе, холодные напитки, мороженое, снеки. Они увеличивают средний чек и поток покупателей. Типичный случай: ребенок попросил воды, заглянули к вам, в итоге вся семья пообедала, а дитю еще и эскимо купили.
Подумайте о франшизе — это прокачанный бренд и готовая стратегия. Средняя стоимость популярных франшиз — 1,2–1,5 млн ₽. Затраты на собственный бизнес будут такими же, но времени и сил потребуется больше.
Ищем место
В любом фастфуде успех зависит от посещаемости точки. Шаурма не исключение. Средний чек невысок — чтобы выйти на окупаемость, нужно продавать от сотни порций в день. В ходовом месте это несложно.
Шаурму любят за дешевизну и возможность перекусить на ходу. Удачные места:
- на вокзалах и автозаправках;
- у университетов и колледжей;
- у бизнес-центров;
- на выходе из парков и кино.
Хорошо, если рядом уже есть точки быстрого питания: люди привыкли, что здесь можно перекусить. Лучшие соседи — кофейни, кондитерские, пекарни. Они создают трафик и не отбивают клиентов.
Оптимальная площадь помещения — от 10–15 кв. м. Фастфуд тоже любят есть с комфортом, так что постарайтесь разместить стойку или пару столиков.
Если будете продавать мороженое и напитки, ориентируйтесь на площадь от 15 кв. м, чтобы поместились холодильники. Чем шире ассортимент, тем выше средний чек и тем больше людей к вам заглянет.
Формат to go тоже не теряет позиций. Киоски хорошо окупаются в шумных проходных местах, например, у метро и на вокзалах, где людям некогда присесть, да и атмосфера не располагает.
Самый выгодный бизнес на шаурме — в городах на 300–500 тысяч человек. Там низкая конкуренция и дешевая аренда.
В городах-миллионниках спрос на фаст-фуд выше, трафик больше, но очень дорогая недвижимость. Сравним цены на месячную аренду киоска 14 кв. м в районе со средней проходимостью:
- в Москве — от 60 000 ₽;
- в Санкт-Петербурге — от 40 000 ₽;
- в Перми — от 20 000 ₽.
В местах с лучшим трафиком (у метро, в ТРК) московские расценки доходят до 150 000 ₽. В Краснодаре аналогичные места сдают в три раза дешевле — за 50 000 ₽, в Липецке — за 25 000 ₽ (цены по данным Циан).
Будьте внимательны: читая объявления, смотрите, что именно сдается — павильон или земля под него. Во втором случае придется потратить еще 100–150 000 ₽ на постройку.
Павильон в торговом центре дешевле отдельной палатки и быстро окупится из-за высокого трафика. Есть и минусы — легко потеряться на фоне соседей.
Фудкорт — лучшее место, чтобы открыть шаурму. Туда целенаправленно приходят перекусить, так что трафик обеспечен. Если фудкорта нет или он занят прямыми конкурентами, устройтесь в отдельном павильоне.
Оптимальная площадь — от 20 кв. м. Посетители ТЦ любят полноценные закусочные со столиками и детской мини-зоной, где можно поставить тележку с продуктами и отдохнуть.
Если ставить киоск, то у самого выхода. Пусть уставшие от шопинга прохожие идут на яркую вывеску и аппетитные запахи.
Нанимаем персонал
В небольших киосках достаточно повара, который будет и готовить, и рассчитывать покупателей, и поддерживать порядок. В ходовых местах без кассира не обойтись. Пока повар готовит, он примет оплату, выдаст напитки, уберет посуду и вымоет пол.
Минимальный штат — два-три человека. Третий выходит кассиром в часы пик или выходные и подменяет коллег при болезни или отпуске. Им может быть владелец. Если в смене заняты двое, нужно четыре-пять человек на точку.
Бухгалтерией, рекламой и организационными моментами тоже занимается владелец. На патентной системе налогообложения это несложно. Когда будете масштабировать бизнес, подключите онлайн-отчетность в ФНС и сэкономите на бухгалтере еще какое-то время.
Не хотите нанимать бухгалтера в штат, а сами не справляетесь с налоговой отчетностью? У клиентов Совкомбанка есть простой выход из такой ситуации — онлайн-отчетность в ФНС.
Зарплата опытного повара — от 70 000 ₽ в месяц. Новичкам предложат 2200–3000 ₽ за смену или от 35 000 ₽ в месяц.
Решите, кто будет составлять рецепты: ваш сотрудник или приглашенный специалист. Опытный повар потребует ежемесячных затрат, зато будет постоянно придумывать что-то новенькое. Специалист разработает меню раз и навсегда, но и заплатите вы лишь единожды. В крупных городах эта услуга стоит около 100 000 ₽.
Важно: в затратах на сотрудников обязательно учтите униформу. Заложите по 4000–5000 ₽ на комплект, купите светлые кители и передники, элегантные фуражки. Опрятный повар вызывает доверие и отлично увеличивает чек.
Интересный факт
Со стороны может показаться, что приготовление шаурмы — чистое творчество. На самом деле повара готовят по технологическим и калькуляционным картам. Это подробные рецепты, где описан состав с точностью до грамма.
Калькуляционные карты показывают себестоимость каждого блюда, отпускную цену и прибыльность. С ними легко планировать скидки, акции и рекламу.
В технологических картах описывают состав, приготовление и подачу каждого блюда. Они помогают контролировать работу повара, решать споры с покупателями («Вы мне кунжут не положили» — «По техкарте не положено, вот и не положили») и проходить проверки Роспотребнадзора.
Вдохновляйтесь традициями, чтобы продавать больше. Меню с семью видами шаурмы выглядит скучновато. А три вида шаурмы, два донера и какой-нибудь гирос по-афински — интригуют и дразнят аппетит.
Закупаем продукты
Закупка продуктов — ответственное дело: она определяет вкус и качество блюд. Опытные повара часто приходят со своими каналами поставок — это идеальный вариант.
В любом случае прислушивайтесь к рекомендациям повара. Если он считает, что шаурма не получится без тандырного лаваша, закажите именно такой. Не исключено, что этот нюанс принесет вам славу лучшей шаурмичной района.
Закупаться можно в оптовых гипермаркетах и на рынках, у местных фермеров (дорого, зато хороший рекламный ход) или локальных поставщиков.
Базовые продукты:
- мясо: курица, баранина, свинина;
- овощи: салат, огурцы, помидоры, капуста;
- тонкий лаваш;
- ингредиенты для соусов.
Соусы готовит повар: это придаст блюдам особый вкус, ради которого к вам будут ходить. Покупные соусы — дурной тон.
Первая закупка в среднем обходится в 40 000 ₽. Цены зависят от региона и меню.
Закупаем оборудование и считаем бюджет
Ремонт с установкой оборудования обойдется примерно в полмиллиона рублей, если павильон новый. Если там уже была точка общепита, возможно, удастся сэкономить, выкупив ее вместе с мебелью и частью оборудования. Если нужно подводить коммуникации с нуля, готовьтесь вложить в разы больше — 1–1,5 млн с учетом проектов и разрешений.
Сколько нужно денег, чтобы открыть шаурмичную, зависит от оснащения: нового или б/у. На старте подержанное оборудование сэкономит деньги, но потом его лучше продать и купить новое. Вырастут эффективность работы и качество блюд.
Минимальный перечень:
- вертикальный гриль для мяса — 40 000 ₽;
- контактный гриль для готового блюда — 15 000 ₽;
- фритюрницы для картошки и морепродуктов — 10 000 ₽;
- вытяжка — 20 000 ₽;
- мойка — 3000 ₽;
- холодильник — 40 000 ₽;
- бойлер для горячих напитков — 10 000 ₽;
- касса с терминалом — 3000 ₽;
- стол для готовки — 3000 ₽;
- блендер для соусов — 7000 ₽;
- инвентарь: ножи, доски, контейнеры для хранения и пр. — 5000 ₽;
- посуда и приборы (одноразовые) — 3000 ₽;
- униформа для персонала — от 5000 ₽.
Мебель (стойка, столы, стулья) на три места обойдется примерно в 150 000 ₽. Подержанная — в полтора-два раза дешевле.
Вывеска стоит от 5000 ₽ (неон) до 50 000 ₽ (световой короб с меню).
Дизайн меню — от 3000 ₽ за разработку и верстку.
Аренда — допустим, 30 000 ₽, это средняя цена по стране.
Регистрация — 15 000 ₽.
В маркетинг первое время можно не вкладываться. Если очень хочется, распечатайте листовки-флаеры (от 500 ₽) и наймите студента на раздачу (до 400 ₽ за час работы). Но лучше всего о вас расскажут вывеска, вкусные запахи и «сарафанное радио».
С ростом оборотов понадобятся аккаунты в соцсетях и приложение. Но пока не тратьте ресурсы.
Итого — 365 000 ₽ — столько стоит открыть шаурмичную с нуля при минимальных вложениях.
Опытные бизнесмены советуют иметь на счете в три раза больше. Запас нужен для непредвиденных расходов и если точка будет окупаться медленнее, чем вы ожидали. Таким образом, комфортный старт начинается от 1 млн рублей.
Эту сумму вы можете спокойно взять в кредит в Совкомбанке. Рассчитайте на онлайн-калькуляторе срок и размер платежей и гасите долг в комфортном темпе.
Не хватает денег, чтобы пополнить оборотные средства или исполнить контракты? «Легкий кредит» от Совкомбанка поможет решить эти проблемы. Оформите всего за несколько кликов и получите до 5 млн рублей.
Собираем документы
Большинство компаний в фаст-фуде работают как ИП. У них нет налоговой отчетности (но надо подавать декларации), при этом можно арендовать и покупать недвижимость и нанимать сотрудников.
Важно: ИП не может торговать алкоголем с содержанием спирта выше 6%. ООО может, но нужна лицензия.
Какие документы нужны для открытия шаурмы:
- выписка из ЕГРИП или ЕГРЮЛ;
- уведомление о начале деятельности (подают в Роспотребнадзор);
- договор аренды торговой площади;
- свидетельство о регистрации контрольно-кассовой техники в ФНС;
- договор на вывоз отходов;
- разрешение на вывеску от городской администрации;
- медкнижки для сотрудников.
Иногда вас будут проверять пожарная охрана и Роспотребнадзор. Для пожарных подготовьте план эвакуации, приказ о назначении ответственного, журнал инструктажа. Роспотребнадзор проверяет качество товара, хранение продуктов, медкнижки, график уборки, уголок потребителя.
Полный перечень документов есть на сайтах служб.
Теперь вы знаете, как открыть шаурмичную и сколько нужно вложить. Это простой, востребованный и легко масштабируемый бизнес. Если все сделать правильно, затраты начнут окупаться с первого дня.
Вся информация о ценах актуальна на момент публикации статьи.
Фаст-фуд – это вечнозеленый бизнес, потому что все люди хотят есть. Кроме того, у людей нет времени на готовку, поэтому забежать в пункт быстрого питания на перекус – отличный способ сэкономить время с небольшими денежными издержками. Из этого видно, что продавать вкусную шаурму и зарабатывать на этом – вполне рентабельный бизнес, отсюда и растущее количество точек в любом городе. С точки зрения бизнеса открытие шаурмы – довольно простое занятие, которое потребует небольших (по сравнению с другими видами бизнеса) затрат денег (от 300 000 рублей) и времени (2-3 месяца). Ниже – бизнес план для открытия шаурмы с расчетами и необходимыми документами. Мы рассмотрим не только открытие ларька с шаурмой, но и детали – сложности, как открыть шаурму через готовый бизнес план, как формируется цена на продажу еды, как шаурма захватывает мир и к чему еще можно присмотреться.
Открытие шаурмы – описание бизнеса
Организационная структура
С какие еще сложностями сталкиваются новички и как их решать
Плюсы и минусы открытия бизнеса по торговле шаурмой
Как обстоят дела с этим бизнесом в других странах
Какие еще варианты стоит рассмотреть
Открытие шаурмы – описание бизнеса
Сколько стоит открытие и сколько можно зарабатывать
Как и в любом бизнесе, ларек с шаурмой имеет настраиваемый бизнес план, который зависит от ваших желаний и возможностей. Что касается расходов:
- Место. Здесь есть 2 основных варианта: стационарное помещение или передвижной фургон. С фургоном все просто – это большой прицеп, в котором расположена кухня. Со стационарным помещением все сложнее: это может быть ларек, точка в ТЦ, небольшое заведение и так далее – что найдете, в общем. И фургон, и помещение можно либо снимать (брать в аренду), либо покупать в свою собственность. Аренда точки или фургона: от 10 000 до 50 000 рублей в месяц. Покупка точки или фургона: от 150 000 рублей до бесконечности.
- Документы. ООО (а вам нужно именно оно из-за найма работников) сейчас можно открыть онлайн без лишних трат, но вам все равно придется получать разрешения, верификацию на бизнес-план ларька, договоры на одежду и на ее стирку, договоры на борьбу с паразитами, разрешения пожарных и так далее. Все этой выйдет примерно в 30 000 рублей.
- Оборудование. Для того, чтобы сделать шаурму, нужно иметь как минимум гриль, холодильник и вытяжку. Чтобы ее продать, вам нужна посуда и кассовый аппарат (некоторые банки предоставляют РКО бесплатно). Если вы хотите продавать шаурму в фургоне, набор оборудования обойдется вам минимум в 100 000 рублей (и это будет далеко не самое качественное оборудование). Если хотите продавать шаурму на точке, смело докиньте в бюджет еще 50 000 рублей дополнительно – на минимальный косметический ремонт и мебель.
- ЗП сотрудникам. Минимальный набор – это 1 повар, который будет и готовить вкусные блюда, и брать деньги у посетителей – отдельного кассира для бизнес-плана открытия шаурмы никогда не прописывают, дорогое удовольствие. Но есть проблема – такой повар будет работать по 8 часов 5 дней в неделю, если он заболеет – вы либо закрываете точку, либо сами его заменяете. Чтобы точка работала бесперебойно, нужно 3-4 повара. ЗП каждого – 30 000 рублей чистыми, то есть 45 000 рублей со всеми налогами и взносами. Итого на ЗП вы тратите от 45 000 до 180 000 рублей в месяц. Если открываете несколько точек – понадобится как минимум бухгалтер, еще 30 000 – 40 000 рублей.
- Коммуналка. Зависит от многих факторов, но в среднем в месяц закладывайте 20 000 рублей. Если у вас – фургон вне города, дополнительно понадобится бензогенератор.
- Реклама. 20 000 – 30 000 рублей закладывайте на баннеры и вывески, еще столько же в месяц – на пиар в соцсетях или других рекламных каналах.
- Расходники. То, что непосредственно включает в себя себестоимость шаурмы плюс сопутствующие расходники: мясо, соусы, приправы, овощи, лаваш, тарелки, салфетки и так далее. Здесь сложно просчитать месячные затраты, поскольку они зависят от множества факторов: как часто будут покупать, сколько весит порция шаурмы, насколько оборудование экономно в плане приготовления шаурмы, сопровождаете ли вы продажу шаурмы дополнительными продажами (напитки, к примеру) и так далее. Заложите минимум 50 000 рублей в бюджет, но если под рукой будет еще 50 000 рублей на крайний случай – будет отлично.
Итак самый минимальный бюджет для открытия киоска состоит из разовых трат + месячных трат. Разовые траты: документы (30 000 рублей) + оборудование (100 000 рублей) + реклама (20 000 рублей). Месячные траты, с первого же месяца: место (возьмем 20 000 рублей) + ЗП сотрудникам (45 000 рублей) + коммуналка (20 000 рублей) + реклама (20 000 рублей) + расходники (50 000 рублей). Итого: 305 000 рублей (и еще 50 000 желательно держать в запасе). Что можно улучшить:
- Аренда более комфортабельного помещения или покупка фургона помещения: от +150 000 рублей.
- Более качественное оборудование: от +60 000 рублей.
- Больше сотрудников: от +45 000 рублей.
- Реклама: чем больше, тем лучше.
Выбор формата
Есть 2 основных варианта: киоск (стационарное место) или фургон (передвижное место). В случае аренды киоска вы не можете выехать за город (а постройка киоска за городом – очень дорого и рискованно), но люди со временем привыкнут, что «вот в этом месте готовят шаурму», и будут быстрее вас находить. Кроме того, проще проводить маркетинг – можете в соцсетях публиковать новости о скидках на популярные блюда и давать свой адрес. Наконец, упрощается процесс приготовления блюда – после открытия ларька вы просто даете поставщикам адрес, и они вам все привозят.
У фургона все обстоит иначе. Обычно фургоны используют как мобильные точки для «горячих мест» – для проходных загородных заводов, например. Работяги, 8-12 часов отпахавшие на смене, будут очень рады съесть вашу шаурму, даже если передвижной киоск имеет неказистую вывеску и при продаже шавермы вы накручиваете цену немного выше той, которая предлагается в городе. Но все плюсы стационарной точки здесь исчезают: рекламу давать очень сложно; к вам будет иметь доступ ограниченный круг людей; будут проблемы с логистикой, так как нужно будет забирать расходники у поставщика и доставлять до фургона самостоятельно. В целом рекомендуем начинать со стационарных точек и добавлять мобильные в том случае, если бизнес оказался жизнеспособным.
Необходимые разрешения
Чтобы готовить шаверму, нужно получить:
- Разрешение на установку торговой точки, заключение санитарно-эпидемической экспертизы, программу контроля за производством для изготовления шаурмы, заключение о соответствии технологического процесса государственным стандартом (все – в Роспотребнадзоре).
- Договоры об услугах прачечной (для чистки рабочей формы сотрудников), об услугах устранения вредителей (грызуны, насекомые, бактерии).
- Санитарные и трудовые книжки сотрудников.
Местоположение
Шаурма готовится практически одинаково во всех точках, рецепты приготовления пусть и варьируются от повара к повару, но существенно не меняется. В чем тогда успех открытия шавермы как бизнеса? Все дело в местоположении вашей точки. Об этом нужно думать еще в процессе регистрации киоска – владелец торговой точки должен открывать ларек там, где шаурму будут покупать чаще всего. А на решение о покупке влияет единственный фактор: голод. Следовательно, торговля шаурмой будет выгодна там, где ходят голодные люди. Где искать такие места? Самый простой вариант – проходные, людные улицы. Поскольку людей здесь ходит много, кто-то да захочет купить вашу шаурму, чтобы утолить голод. Но владельцы бизнеса знают, что стоимость аренды помещения на таких улицах может достигать космических масштабов. Следовательно, можно поискать более специфичные места обитания голодных людей, например – ВУЗы, колледжи и школы. Голодные после уроков/пар ученики проглотят шаурму любого качества, даже если блюдо готовится на скорую руку. Но школьники/студенты – не самая платежеспособная аудитория, поэтому цену на шаурму придется снижать, в том числе – путем уменьшения себестоимости. В общем, вам нужно составить бизнес-план, в котором заранее будет прописано, где вы будете открывать точку и почему вы считаете выгодным бизнесом открытие точки именно здесь.
Какая шаурма пользуется спросом и какие тренды формируются
Любая. Мудрить здесь не нужно – просто посмотрите виды шаурмы у конкурентов и готовьте такую же. Желательно добавить как можно больше опций – различные соусы, кебабы на тарелках, разные напитки, карточка фри и так далее. Только учтите, что чем больше блюд умеет готовить повар, тем больше денег он хочет получать.
Рынок сбыта
Розничные продажи без какой-либо четкой целевой аудитории, поскольку основные потребители – голодные люди, и такую аудиторию сложно описать в каких-то рамках. Если бизнес будет успешным, можете проверить почву доставки шаурмы на какие-нибудь массовые мероприятия, но если вас интересует такой вид бизнеса – вам лучше присмотреться к кейтерингу.
Продажи и маркетинг
Основные инструменты маркетинга – это местоположение точки, ее вывеска и ассортимент. На ранних порах бизнеса вам стоит сконцентрироваться исключительно на этих вещах, если бизнес начнет расти – можете смотреть в сторону создания полноценного бренда, рекламных аккаунтов в соцсетях (для стационарных точек, объясняли выше) и так далее. В целом, если есть свободное время – можете сразу открыть рекламные аккаунты и тренироваться настраивать таргетированную рекламу, опыт лишним не будет.
Производство
В общем-то, никакой особой магии в производстве нет. Шаурма – это лаваш, в который завернули жареное мясо, овощи и соус, после чего дополнительно слегка поджарили, чтобы лаваш высох и стал хрустящим. Мясо готовится на специальном гриле без пламени – вырезка нанизывается на вертел, после чего вертел устанавливается внутри гриля. Когда верхний слой мяса поджарился достаточно – его срезают специальным ножом (таким же чистят картошку). Овощи мелко нарезаются, после чего мясо плюс овощи насыпают в лаваш, приправляя соусом. Наконец, с помощью контактного гриля шаурму немного обжаривают, чтобы та стала более сухой (можно обойтись и без этого). Все, пакуем в салфетку + пакетик или сервируем на тарелочку, после чего продаем.
Организационная структура
Минимальная организационная единица – точка продажи шаурмы. Она состоит не нескольких поваров, одновременно и готовящих, и обслуживающих посетителей. По большому счету, никакой дополнительный обслуживающий персонал не нужен. Вопрос подвоза расходников на первых порах вы будете решать самостоятельно – нужно или договориться о подвозе с поставщиками, или подвозить все самостоятельно, на своей машине. Если вы откроете несколько точек, то нужно будет нанимать как минимум бухгалтера, желательно еще найти юриста по кадрам. В этом случае уже нужен офис (хотя сначала можно организовать работу на удаленке). Когда точек станет больше, вам нужно будет решать проблему подвоза провианта – либо отдавать дополнительные деньги поставщикам, либо нанимать водителя. Все, получаем простую древесную структуру из точек, сходящихся на центральном офисе.
Финансовый план
Средняя стоимость шаурмы – 130 рублей за одну порцию. По себестоимости – 2/3 уходит на мясо, 1/3 уходит на все остальное. Средняя себестоимость шаурмы без оптимизаций производства – 55 рублей (с оптимизациями можно снизить себестоимость до 47-50 рублей). Предположим, что в день вы продаете 100 порций, с каждой порции вы получаете 75 рублей, итого – 7 500 рублей грязной прибыли в день, 225 000 в месяц. Из подсчетов в начале статьи мы знаем, что в месяц уходит 155 000 рублей на ведение бизнеса. Итого – 70 000 рублей прибыли до вычета налогов в первые же месяцы. При этом 100 порций в день – это довольно мало, если вы правильно выбрали место, то в день может спокойно реализовываться 300-500 порций, и увеличатся только 2 расхода: ЗП сотрудникам и коммуналка. Если взять 500 порций, 6 сотрудников и х3 коммуналку, прибыль до вычета налогов составит 920 000 рублей в месяц.
Факторы риска
- Плохо выбранное место. Основной риск, который может перечеркнуть весь бизнес.
- Отравления. Производство пищи всегда связано с риском отравления покупателей, и в этом случае вас ждут большие проблемы.
- Большая текучка кадров. Производство шаурмы – это довольно интенсивная (хотя и легкая по процессу) работа, и не все выдерживают нагрузку.
С какие еще сложностями сталкиваются новички и как их решать
- Проблемы с документами или санэпидемстанцией. Далеко не все проверки вы будете проходить успешно, и иногда вы будете сталкиваться с требованиями взяток. Кроме того, ТК РФ – вещь запутанная, и где-то вы можете совершить ошибку. Выход – онлайн-консультации с юристами, стоят такие консультации мало, и при этом вы получаете четкие юридические ответы на любые ваши вопросы.
- Некачественное мясо. Опять же, далеко не все поставщики – белые и пушистые. Проблемы могут быть как с самим мясом, так и с его поставками. Решение – диверсифицируйте, то есть заказывайте пробные партии у разных поставщиков и сравнивайте результат.
- Повар заболел. Время от времени сотрудники по независящим от них причинам могут оказаться неработоспособными, чаще всего речь идет о болезнях. Вам нужно либо заранее продумать смещения графика для таких ситуаций, либо самому подменять выпавшего из графика повара (особенно актуально на первых порах).
Плюсы и минусы открытия бизнеса по торговле шаурмой
Плюсы:
- Довольно просто организовать.
- Можно выйти в плюс в первые же месяцы.
- Полная окупаемость – полгода.
- Легко масштабировать.
Минусы:
- Большая конкуренция.
- Большая зависимость от местоположения точки.
- Желательно иметь 400 000 – 500 000 рублей для старта.
Как обстоят дела с этим бизнесом в других странах
Ровно так же, как и в России – шаурму можно купить на любой улице любого города мира. Разница только в названии: шаурму (шаверму, оба варианта верны) нередко называют донером, кебабом или донер-кебабом.
Какие еще варианты стоит рассмотреть
- Кейтеринг. Кейтеринг – это когда организация или частное лицо нанимает поваров, которые приезжают с ингредиентами/инструментами и готовят еду непосредственно перед каким-либо застольем (или во время него). Кейтеринг – довольно затратное по первоначальному бюджету дело, но одно оказание услуги может стоить 1 000$ – 10 000$.
- Кафе. Место, в которое люди приходят попить кофе/чай, чего-нибудь перекусить и поболтать. Простое кафе обходится примерно в 5000$ и может приносить больше денег, чем шаурма (но и рисков здесь больше).
- Бар. Примерно то же, что и кафе, только основная направленность – на алкоголь. Желательно держать в штате охранника, нужны дополнительные разрешения на реализацию алкоголя.
Подведем итоги
Тезисно:
- Шаурма – самый простой и быстрый вариант бизнес-плана для фаст-фуда.
- Минимальные затраты на открытие – 300 000 рублей, сюда входят разрешения, помещение, зарплата сотрудникам, реклама, коммуналка, оборудование и расходники.
- Организационная структура – очень простая, потому что повара обычно исполняют роль кассиров.
- Бизнес полностью окупается за полгода.
- Если хотите что-то, что связано с едой, но не шаурму, присмотритесь к кафе/барам/кейтерингу.
Чек-листы
Редактор: Ксения Лурье
Как открыть шаурмичную
Составили чек-лист, который поможет открыть шаурмичную. В нем рассказали, как составить бизнес-план, выбрать подходящую локацию и помещение, составить договор аренды и сделать ремонт.
Полный процесс описали в статье «Как открыть шаурмичную» — основательница франшизы «Шоу’рма» Анастасия Филиппова поделилась, как выбирала систему налогообложения, считала трафик, составляла меню, искала сотрудников и решала конфликты с арендодателями.
Рассказываем, что нужно, чтобы открыть бизнес по продаже шаурмы: с чего начать, как выбрать помещение для аренды, где лучше всего искать персонал. Опытом поделились Андрей Яковер, основатель сети быстрого питания «Шаурма Shop», и и Александр Долгов, основатель и совладелец компании «Сеньор Денёр». В конце статьи можно скачать заявление о регистрации юрлица и ИП.
Содержание
- Бизнес-план для открытия точки по продаже шаурмы
- Выбор концепции точки с шаурмой
- Аренда помещения для точки по продаже шаурмы
- Выбор оборудования для работы точки по продаже шаурмы
- Подбор персонала для точки с шаурмой
- Маркетинговая кампания и продвижение бизнеса
- Сколько стоит открыть шаурму с нуля
- Система автоматизации точки с шаурмой
- Какие документы нужны для открытия бизнеса по продаже шаурмы: справка от Quick Resto
Бизнес-план для открытия точки по продаже шаурмы
Андрей Яковер
основатель сети и франшизы ресторанов быстрого питания нового формата «Шаурма Shop»
Во всех бизнес-планах есть типовые разделы с затратами на ремонт, оборудование и рекламу. Но есть один блок, который сильно отличается в зависимости от города, — финансовая модель. В ней считают, сколько стоит открыть шаурму в конкретном месте и в определённых условиях. Стоимость открытия точки во многом зависит от состояния помещения. Если в нём совсем нет ремонта или раньше там находился кардинально другой бизнес, например, студия йоги, то на приведение его в порядок может уйти 500 тысяч рублей. А если в этом месте раньше было кафе и ремонт не очень старый — может хватить и 150 тысяч.
У нас есть опыт открытия шаурмы в Ростове-на-Дону, Таганроге, Смоленске, Самаре, Пскове, Краснодаре, Азове, Шахтах, Красноярске, Астрахани — всего 28 точек. Выгоднее всего открывать точку по продаже шаурмы в небольших городах с населением до 300 тысяч человек. Там мало конкурентов и невысокая цена аренды помещения. Выгоднее всего открывать точку по продаже шаурмы в небольших городах с населением до 300 тысяч человек. Там мало конкурентов и невысокая цена аренды помещения.
Самый затратный — первый месяц открытия. За это время придётся потратить всю сумму, отложенную на запуск бизнеса: сделать ремонт, купить оборудование, оплатить и настроить кассу и систему автоматизации, заключить договоры с поставщиками и заказать первую партию продуктов. Многие начинающие предприниматели хотят перенести часть затрат на следующие месяцы, но так, к сожалению, не получится.
Справка от Quick Resto
Подробнее о том, как провести анализ рынка и исследование конкурентов, как посчитать постоянные расходы и разовые расходы на ведение бизнеса читайте в нашем Справочнике ресторатора:
«Как проанализировать конкурентов и чем вам это поможет»
«Как построить финансовую модель и оценить перспективы»
Справочник ресторатора — бесплатный курс о том, как запустить и развивать свой фуд-проект. В нём ты найдёшь рекомендации от экспертов-практиков и рестораторов по вопросам маркетинга, покупки оборудования, выбора локации и финансовым расчётам.
Выбор концепции точки с шаурмой
Человек не должен ждать свой заказ на улице — такой принцип был у меня, когда открывал первое заведение. Считал неуважением, если гостю приходилось дожидаться свою еду на морозе, под дождём или в летней духоте. Поэтому в каждой нашей точке, даже площадью 15 м² мы выделяли место для ожидания. В этом небольшом заведении гость может просто подождать свой заказ в комфортной обстановке, а может присесть, поесть и дальше идти по своим делам — для посетителей это очень удобно.
Но в 2020 году ввели карантин, нам пришлось перегородить вход в помещения и работать исключительно на выдачу и доставку. Пандемия с нами надолго, поэтому теперь я не так категоричен. Теперь мы рассматриваем не только стационарные точки с несколькими посадочными местами, но и форматы to-go — ларёк с шаурмой, когда человек делает заказ с улицы. Сейчас открываем первый фудтрак и будем тестировать этот формат.
Выбор формата
Проще всего открыть шаурму по франшизе — её владелец уже продумал концепцию, формат бизнеса и остальные важные вещи. Начинающий предприниматель может за несколько месяцев перенять чужой опыт, наработанный годами. В документах для франчайзи подробно расписано, какие позиции в меню самые ходовые, какая система автоматизации удобнее для общепита, какое оборудование лучше всего купить. К тому же у бренда, который продаёт франшизу, уже есть наработанная целевая аудитория, которая готова приходить в заведение.
Какая шаурма пользуется спросом и какие тренды формируются
Всегда пользуется спросом классическая шаурма. Вторая по популярности — с сыром. И третья — острая. Это топовые продукты, которые пользуются спросом. То есть, классическая куринная шаурма — всегда самая продаваемая и популярная.
Александр Долгов
Совладелец холдинга 20×80, основатель и совладелец компаний «ЧебурекМи», Laser Love, экосистемы Postilla, «Сеньор Денёр»
Что выбрать: ларек, автофургон, фуд-корт?
Надо выбирать не форму размещения, а место, куда уже приходят люди. Я думаю, что идеальное помещение — это 5-7 заведений, которые стоят рядом. Где нет шаурмы, но есть что-то ещё: кофейня, вок, хот-доги. Выбирай место притяжения трафика, чтобы туда приходили люди, зная, что в этой локации можно перекусить. Кто-то из них выберет шаурму. Коллаборация с какой-то точкой притяжения трафика — идеальный сценарий. Такие зоны, как «Гастрокорт» (пространство, где на двух этажах расположились более девяноста кулинарных концепций) будут хорошо работать, если у тебя классный продукт.
Ларек, киоск, палатка и павильон
Стационарный павильон с шаурмой хорош постоянной клиентской базой. Здесь можно организовать более комфортные условия благодаря наличию подсобного помещения, санузла, водопровода, канализации, отопления и места под столы для посетителей.
Что лучше: собственный ларек или аренда помещения?
Помещение можно взять в аренду либо купить. Среди рисков аренды ограниченный срок договора. Если собственник откажется от продления, владелец точки с шаурмой потеряет удачное место. Покупка помещения в собственность рискована с точки зрения финансов. Инвестиции увеличиваются, срок возврата инвестиций возрастает, поэтому все точки «Шаурма Shop» — арендные помещения.
Передвижной автофургон
Плюс автофургона в том, что можно выезжать на мероприятия и праздники с большим скоплением людей. Если выбрал неудачную локацию — можно ее сменить, проект не привязан жестко к месту. Разбираем, как открыть фудтрак в России — какие документы для этого потребуется оформить, сколько может стоить запуск такого формата и какие ограничения пока есть с точки зрения законодательства в статье «Как открыть фудтрак в России».
Аренда помещения для точки по продаже шаурмы
Правильная локация — это 75% успеха. Выбор места особенно важен, если вы не планируешь доставлять заказы на дом. Например, у нас доставка занимает до 10% валовой выручки, остальное — еда в заведении, поэтому мы выбираем места с высокой проходимостью.
Обычно много людей ходит в центре города, рядом с автовокзалом, рынком, административными зданиями. Когда будешь выбирать место, где открыть шаурму, проверь, чтобы рядом была парковка — для многих гостей это важный фактор. Не советую открывать шаурму в спальном районе, потому что трафик там совсем небольшой. У нас есть одна точка на окраине города. Она дольше всех остальных заведений выходила в операционную прибыль — больше полугода. Если нет накоплений для такой долгой работы без прибыли, то лучше не рисковать.
Искать помещение для аренды нужно не только по расположению, но и по площади помещения. В нём должно быть достаточно места для размещения всего необходимого оборудования и зоны для гостей. Мы обязательно делаем посадочные места даже в очень маленьких помещениях. Например, в заведении площадью 15 м² мы организовали барную стойку между поваром и гостями, за которой могут уместиться три человека. Но, конечно, 15 м² — это катастрофически мало. Я рекомендую смотреть помещения от 19 м², а оптимальная площадь — 30–40 м². Кроме площади важно, чтобы в помещении была вода, канализация и 20 киловатт электричества. При заключении договора аренды обрати внимание, прописаны ли какие-нибудь штрафы. В типовых договорах их нет, но арендодатель может по своему желанию добавить какие-то дополнительные условия.
Выбор оборудования для работы точки по продаже шаурмы
Минимальный набор оборудования для точки шаурмы — это пицца-стол, прижимной гриль, несколько фритюров и вертикальный гриль. В свои заведения мы приобретаем турецкие прижимные и вертикальные грили и фритюры. Они такие же качественные, как российские или китайские, но гораздо дешевле. Франчайзи мы предлагаем посмотреть б/у оборудование на Авито — это помогает здорово сэкономить на старте. Например, с рук можно приобрести холодильники на кухню, витринные холодильники или морозилки. Когда точка выйдет в прибыль, можно продать б/у приборы и купить новые.
Некоторые вещи можно бесплатно получить у крупных партнёров. Например, Pepsi каждой новой точке дарит холодильник с витриной для прохладительных напитков, который стоит около 20 тысяч рублей. А так как мы большая сеть, то просим у них плюсом холодильник на склад — это экономия ещё 20 тысяч. А вот оборудование для приготовления мяса нужно покупать новое — я не советую брать с рук вертел, прижимной гриль или фритюры. Дело в том, что все эти приборы видны гостям, поэтому должны выглядеть безупречно.
Виды оборудования
Расскажу, по каким критериям мы выбираем гриль в свои заведения:
- Берём электрические грили, потому что они безопаснее газовых.
- В гриле должно быть минимум четыре тена, чтобы мясо прожаривалось равномерно и быстро.
- Рассматриваем грили только с мотором. Они автоматически постоянно крутятся, и мясо равномерно прожаривается. На гриле с мотором сможет работать даже неопытный повар.
Есть ещё ручные грили, которые нужно самостоятельно проворачивать через определённые промежутки времени. С ними лучше работать только тем, кто давно готовит шаурму. Если новый сотрудник забудет повернуть мясо, то оно пережарится и станет сухим — шаурма из него получится невкусная. Кто-то не берёт гриль с мотором, потому что думает — нужно много денег на его ремонт. Но это не так: у нас мотор ломается не чаще раза в год.
Цены на вертикальные грили
В среднем вертикальный гриль сейчас стоит 40 000 руб.
Дополнительное оборудование
Для точки с шаурмой нужно кассовое оборудование: терминал кассира, чекопечатающий принтер. Обязательно поставить систему видеонаблюдения. Ещё понадобится оборудование для зоны гостей и вывеска.
Закупка мяса и лаваша у поставщико
Поставщиков очень много, чаще всего достаточно погуглить. Рекомендую поехать для начала в METRO, там есть все товары и продукты. Можешь найти шеф-повара, который будет разрабатывать рецептуры. Обычно повара уже знают всех локальных поставщиков с хорошим товаром. Ты просто начинаешь общаться и находишь тех, кто делает вкусный лаваш — это несложно. В каждом городе есть такие ребята. С ними надо договариваться на определённые объёмы, им интересны оптовики. По мясу — то же самое. Есть фермерыы и можно поехать на на фермерский рынок, там начать переговоры с поставщиками.
Подбор персонала для точки с шаурмой
Мы размещаем вакансии только на Авито. Другие площадки в нашей сфере не работают — повара и кассиры, которые нам нужны, не сидят на HeadHunter. Там, в основном, ищут работу ресторанные повара, которые хотят большую зарплату. После того как публикуем объявление, обязательно платно его продвигаем. Обычно тратим на рекламу вакансий около пяти тысяч рублей в неделю. Если объявление не рекламировать, то оно быстро уйдёт вниз — так можно никогда не найти себе сотрудника, ведь мало у кого хватает мотивации листать ленту с вакансиями до самого низа.
Андрей Яковер
основатель сети и франшизы ресторанов быстрого питания нового формата «Шаурма Shop»
Отбор кандидатов — сложный процесс, поэтому можно делегировать это профессиональному эйчару. Необязательно нанимать его в штат, можно обратиться к самозанятым специалистам за конкретной услугой. Например, попросить подобрать опытного администратора, который сможет осуществлять контроль персонала и отслеживание операций в заведении.
За работой персонала мы следим по видео и аудио. Камеры расставлены так, чтобы мы видели любую точку кафе, а петлички для аудиозаписи прикреплены только возле кассира. Каждый день мы смотрим рандомные 10–15 минут работы повара и примерно столько же слушаем, насколько вежливо и по скриптам кассир общается с гостями. Кроме этого, в каждое заведение регулярно приезжает управляющая — она проверяет качество блюд и уровень сервиса.
Маркетинговая кампания и продвижение бизнеса
В бизнес-плане нужно продумать не только финансовую часть, но и маркетинговый план:
-
Подробно описать целевую аудиторию. Не просто пол и возраст, но и доход, увлечения и ценности.
-
Программы лояльности для постоянных гостей. Выдавать пластиковые карты — старомодно и затратно, поэтому наши гости пользуются мобильным приложением от Quick Resto. В качестве бонуса мы предлагаем людям кэшбек 6% с каждого заказа. Базу гостей мы также храним в этой системе.
-
Акции, спецпредложения. У нас есть игра «Большой куш». Когда гость покупает блюда на сумму от 300 рублей, то может кинуть игральные кубики. Если на них выпадет одинаковое количество очков, то мы даём человеку какой-нибудь дополнительный бонус.
Что предложить гостям, чтобы они выбрали ваше заведение
Сейчас даже за 150 рублей люди хотят качество, сервис, музыку и симпатичных сотрудников. К этому их приучила большая тройка: Макдональдс, Бургер Кинг и KFC. Если этого нет, то заведение становится обычной точкой шаурмы из девяностых годов и, скорее всего, закроется через 5–6 месяцев.
Мы пошли по такому же пути. Открывая дверь в наши заведения, человек попадает в опрятное чистое помещение с ненавязчивой музыкой. За стойкой стоит приятный вежливый сотрудник, который сразу здоровается и предлагает помочь с выбором. Ещё наша фишка — 15 абсолютно разных видов шаурмы: решили взять и качеством нашего продукта, и количеством. Так отличаемся от других шаурмичных — любой человек может найти у нас продукт для себя: у нас есть шаурма для спортсменов, для вегетарианцев, с морепродуктами и многие другие. Поэтому гости возвращаются к нам снова и снова.
Сколько стоит открыть шаурму с нуля
Сколько стоит открыть шаурму с нуля — самый частый вопрос от потенциальных франчайзи. Могу точно сказать, что на это нужно не меньше 950 000 рублей. В бизнес-плане мы проводим анализ рисков, поэтому сюда уже заложена страховочная сумма на разные обстоятельства: непредвиденный ремонт или несколько месяцев аренды, если первое время не будет прибыли.
Если не собираешься покупать франшизу, то нужно найти того, кто будет разрабатывать меню — эти расходы тоже нужно заложить бюджет. Есть два варианта:
1. Взять на постоянную работу опытного человека из общепита, к примеру, повара или су-шефа. Мы сделали именно так. У нас в команде с самого начала есть бренд-шеф, который отвечает за качество продукта и его развитие. Он корректирует основное меню и придумывает сезонные новинки.
2. Нанять человека на разовую задачу: он создаст несколько видов шаурмы и уйдёт. Обычно услуги специалистов, которые составляют меню, стоят от 100 тысяч рублей. В среднем 200 тысяч. Не стоит скупиться на профессионала, потому что меню — это одна из самых важных инвестиций в проекте, от которой будет зависеть дальнейшая выручка.
Доходы и расходы у точки шаурмы отличаются в зависимости от города и конкретного заведения. Чистая прибыль в наших точках и точках франчайзи варьируется от 120 до 250 тысяч рублей. Рентабельность — от 13–15% до 27%. Она сильно зависит от затрат. Например, в городе миллионнике рентабельность ниже, потому что аренда может стоить 80–90 тысяч рублей. А в небольшом городе она максимальная — 27%, потому что аренда помещения стоит всего 20 тысяч рублей.
Пример расчёта затрат
Можно открыть недорогую шаурму за 1 000 000 рублей недорогую, а можно за 5 000 000 рублей. Всё зависит от того, какую строите кухню, сколько вкладываете в ремонт, какая будет площадь. «Донер 42» открывали свои точки денерные за 20 миллионов рублей. Среднестатистическое, я бы целился в 1-1,5 миллиона рублей: полмиллиона на оборудование, полмиллиона на ремонт и полмиллиона на маркетинг, раскрутку, аренду в первые месяцы.
Александр Долгов
Совладелец холдинга 20×80, основатель и совладелец компаний «ЧебурекМи», Laser Love, экосистемы Postilla, «Сеньор Денёр»
Этих денег точно хватит, рассчитывать на меньшую сумму я не рекомендую. Потому что, скорее всего, ты купишь самое дешёвое оборудование и не очень хорошее. Это будет история, которая ни к чему хорошему не приведёт. Чтобы сэкономить, я бы смотрел точки, которые продаются уже оборудованные. И, следовательно, можно посмотреть, что там было куплено.
Система автоматизации точки с шаурмой
Мы подключаем всех франчайзи к программе учёта для точки по продаже шаурмы, в которой сами ведём учёт, — к Quick Resto. Один кассовый терминал в Quick Resto обходится 15–25 тысяч рублей за год в зависимости от пакета. У конкурентов цены гораздо выше. Такая экономия много значит на старте бизнеса.
Андрей Яковер
основатель сети и франшизы ресторанов быстрого питания нового формата «Шаурма Shop»
Мы подключаем всех франчайзи к программе учёта для точки по продаже шаурмы, в которой сами ведём учёт, — к Quick Resto. Один кассовый терминал в Quick Resto обходится 15–25 тысяч рублей за год в зависимости от пакета. У конкурентов цены гораздо выше. Такая экономия много значит на старте бизнеса.
Quick Resto — единая система, чтобы вести необходимый учёт и контролировать работу фуд-проекта:
- Программа складского учёта — учёт продуктов и техкарты на блюда, отчёты по движению, инвентаризация с кассового планшета.
- Контроль персонала и расчёт заработной платы.
- Работа с заказами, включая предзаказ и доставку как собственными силами, так и через Delivery Club и Яндекс.
- Анализ меню, включая расчёт фудкоста, АВС-анализ, ТОП-продаж.
- Оптимизация процессов по работе в системе для сотрудников — простой интерфейс и гибкая настройка доступов для защиты от махинаций.
Подробнее
Чтобы открыть шаурму в 2023 году, нужно иметь регистрацию в налоговой. Для работы подойдёт как статус индивидуального предпринимателя, так и самая простая форма ЮЛ (юридического лица) — ООО: его нужно регистрировать, если открываешь бизнес с партнёром. ИП проще зарегистрировать, чем ООО. К тому же индивидуальным предпринимателям легче вести бизнес дальше: у них меньше отчётов, ниже штрафы, и можно выбрать патентную систему налогообложения, если по расчётам она оказывается выгоднее, чем УСН.
Как для ИП, так и для ООО есть требование по выбору правильного кода ОКВЭД. Этот код определяет, к какой сфере относится бизнес, и влияет, например, на предоставление помощи от государства. В пандемию одним из критериев отнесения отраслей к пострадавшим как раз были определённые ОКВЭД. Для заведений общепита надо выбирать коды раздела 56.
Пакет документов для открытия шаурмы в 2022 году:
-
Лист записи в единый госреестр индивидуальных предпринимателей (ЕГРИП) или юридических лиц (ЕГРЮЛ).
-
Уведомление о начале деятельности (подаётся в Роспотребнадзор).
-
Договор аренды.
-
План эвакуации.
-
Карточка регистрации контрольно-кассовой техники (получаем в ФНС).
-
Договор на вывоз ТБО (твёрдых бытовых отходов), пищевых отходов и использованной воды (для ларьков, фудтраков — передвижных фургонов с шаурмой).
-
Медицинские книжки на всех сотрудников, которые работают на территории заведения.
Разрешительные документы понадобятся, чтобы, например, согласовать вывеску или установить летнюю веранду. За такими разрешениями необходимо обращаться в местную администрацию. Кроме этого, необходимо оформить уголок потребителя. Как это сделать для любого формата общепита, читай в статье «Что должно быть в уголке потребителя в ресторане или кафе».
Острый ролл с креветкой? 300 рублей. Унаги фьюжен? 330 рублей. Калифорния с крабом? 350! Пицца Неаполитана? 600 рублей. Четыре сыра? 650! Бургер? 250! Спасибо, но лучше две шаурмы на 400 и во-о-он ту красивую бутылочку.
Примерно так, наверное, и происходит выбор пятничного меню для отдыха после тяжелой трудовой недели. «Яндекс.Еда», «Азбука вкуса», «Перекресток», «Донер42» («Додо пицца»), Ozon fresh и «Платформа ОФД» (оператор фискальных данных – чеков) – все отмечают рост спроса на шаурму по России.
Продажи этого простого, но очень разнообразного блюда выросли на 100-200% по сравнению с первым полугодием 2022 года. То есть в 2-3 раза. Не зря TexTerra считает шаурму частью культурного кода россиян. Например, «Перекресток» с января по май продал 590 000 шаурмы, что в 2,5 раза больше, чем годом ранее. Более того, это больше, чем за весь прошлый год (было куплено 580 000)!
«Донер42» только в мае заработал на шаурме 7,5 млн рублей благодаря росту спроса на нее на 265%. Даже «Вкусвилл» продал в июне на 53% больше шаурмы (вроде как не самая здоровая пища для магазина полезного питания).
По данным «Платформы ОФД», шаурма – блюдо, спрос на которое растет быстрее всего. При этом средний чек за одну шаурму составляет 171 рубль.
Именно поэтому сервисы доставки еды и ритейлеры продвигают в своих приложениях именно шаурму – так легче зацепить клиента: предложите блюдо, которое ему точно по карману.
Клиенту понравится и то, что шаурма может быть разная. У «Азбуки вкуса», например, 33 разновидности шаурмы, а «Перекресток» срочно готовит новые рецепты, чтобы расширить предложение.
И все это один огромный и веский плюс открыть свою «шаурмячную». Но есть и опасность: ведение бизнеса, завязанного только на одном продукте, – не самое простое и верное занятие. Посмотрите на кофейни, которые то открываются, то закрываются.
Но путь к большому пункту питания сегодня проще всего проложить именно через шаурму, которая поможет заработать на развитие других направлений бизнеса. Мы все подсчитали (подсчет вел человек, владевший сетью кофейных и снековых аппаратов, состоящей из 20 точек на юго-востоке Подмосковья, и продуктовым магазином-кафе в институте, где продавалась и шаурма от стороннего поставщика).
Открываем свою Шаурму/Шаверму
Франшиза
Это самый простой способ открыть собственный бизнес, когда деньги на это есть, а идей и понимания тонкостей – ноль. Вместе с франшизой приобретается доступ ко всем поставщикам, готовая логистика, рецептуры, акции, реклама, стиль оформления и так далее. Все это налажено, проверено и оптимизировано.
«Сеньор Денёр», «Шаурма по-братски», «Гриль №1», «Шаурма Shop», «#Лаваш», «Три Соуса», «Echte Döner», «ShaurMeals», «ШАУРPOINT», «Шаверма по-Питерски», «КОКО Шаурма» и еще с десяток-другой франшиз только и ждут, когда вы их купите.
Подобрать франшизу можно по количеству денег, которые необходимо вложить в точку. Цены начинаются от 500 тысяч рублей и доходят до 8 млн. Во всех случаях вы будете предлагать своим клиентам не только шаурму, но и, например, бургеры, хот-доги, картошку фри, наггетсы и прочие раскрученные вкусности.
Вот как выглядит типичный прейскурант на открытие стритфуда:
- Паушальный взнос — 249 000 рублей.
- Регистрации, ЭЦП, печать, журналы и иные регистрации — 12 000 рублей.
- Аренда помещения / земельного участка (1 мес.) — 25 000 рублей (все зависит от региона: в подмосковных Люберцах, например, это стоит 70-100 тысяч рублей в месяц).
- Ремонт помещения, электрика, санитарное оборудование, покупка готового помещения — 30 000 рублей (тоже заниженная цена, как и за аренду).
- Установка вентиляции, кондиционеров — 45 000 рублей.
- Кассовое оборудование — 65 000 рублей.
- Кухонное оборудование предприятия — 140 000 рублей.
- Холодильное оборудование предприятия — 150 000 рублей.
- Инвентарь кухонный и уборочный предприятия — 30 000 рублей.
- Телефон, камеры, интернет, безопасность — 25 000 рублей.
- Мебель торгового зала — 15 000 рублей.
- Регистрация и настройка оборудования — 6000 рублей.
- Наружная + внутренняя реклама (вывески, пленки и т.д.) — 40 000 рублей.
- Расходы при обучении ключевых сотрудников на предприятиях УК (проживание, питание, командировочные) — бесплатно.
- Стартовый рекламный бюджет (маркетинг) —15 000 рублей.
- Униформа для сотрудников — 3000 рублей на каждого.
- Стартовая покупка сырья и ингредиентов — 100 000 рублей.
- Оплата приезда (проживания, командировки) группы открытия УК — 15 000 рублей.
- Мероприятие открытия (шары, аниматоры и т.д.) — 5000 рублей.
Итого получается от 970 000 рублей. При этом франчайзер обещает, что ваше предприятие окупится за 5 месяцев. Но это без учета зарплат сотрудникам.
Фудтрак
Эта схема хороша тем, что фудтрак можно переставлять, «нащупывая» самую выгодную точку, где продажи будут самыми высокими: возле крупных транспортных узлов, в спальных районах, возле офисных центров и так далее.
Вот сколько может стоить схема с фудтраком:
- Прицеп с кухонным оборудованием – от 1 млн рублей, но в среднем выходит около 1 800 000 рублей (полностью оснащенный).
- Аренда земельного участка (в месяц) — от 15 000 до 150 тысяч рублей.
- Униформа для сотрудника — 3 000 рублей.
- Стартовая покупка сырья и ингредиентов — 100 000 рублей.
- Зарплата сотруднику — 50 000 рублей.
Итого получилось от 1 163 000 рублей, но, вероятнее всего, выйдет на пару миллионов. Окупиться такой фудтрак может за год-полтора. И не забывайте, что сам фудтрак имеет ценность – это актив, который вы можете продать, вернув себе львиную долю вложенных в бизнес денег (бывает всякое).
Кафе
Для того чтобы открыть свой ларек с шаурмой, понадобится примерно столько же денег, сколько и на франшизу в формате стрит-фуда за вычетом паушального взноса и оплаты прочих взаимодействий с представителями франчайзера. А вот кафе, где люди смогут посидеть, обойдется гораздо дороже.
- Аренда помещения (в месяц) — от 100 000 рублей (но все зависит от региона, района и площади).
- Ремонт помещения — 500 000 рублей.
- Кассовое оборудование — 85 000 рублей.
- Кухонное и холодильное оборудование — 700 000 рублей.
- Инвентарь и униформа — 70 000 рублей.
- Мебель — 300 000 рублей.
- Наружная реклама — 80 000 рублей.
- Покупка сырья и ингредиентов — 100 000 рублей.
Итого выходит от 1 935 000 рублей.
Готовим дома и доставляем
Казалось бы, благодаря интернету и тому, что все наши клиенты там, бизнес можно вести и из дома: готовить еду и доставлять. Но нет. Готовка еды дома и ее продажа незаконны – ведение такого бизнеса запрещено законом, поскольку ваша квартира никак не соответствует многочисленным нормам и требованиям, предъявляемым к общепиту.
Поэтому без отдельной правильной кухни, пусть даже на колесах, вам не обойтись.
Продвинем ваш бизнес
В Google и «Яндексе», соцсетях, рассылках, на видеоплатформах, у блогеров
Подробнее
Вывод
Открыть свою шаурму можно, имея на руках, грубо говоря, от 1 млн рублей, отбив их за пол года-год (но, скорее всего, года за полтора). Учитывая, что это общепит со множеством требований, лучше начать с франшизы – франчайзер вам всё подскажет: какие документы нужны работникам, как выполнять санитарные и противопожарные требования и так далее.
Читайте также:
Хотите работу мечты? Заведите хобби и хвастайтесь им
Травмироваться на удаленке? Не смейтесь, но это проще, чем в цеху!
Кейс: как работает пластический хирург и как TexTerra делает ему SMM
31 июл. 2017 • 11 комментариев
1. С чего начать
Пожалуй, ларёк или передвижной вагончик с шаурмой можно отнести к самым малозатратным видам бизнеса, но и баснословной прибыли ждать не стоит. Это довольно стабильный малый бизнес, который при открытии нескольких подобных точек переходит в категорию среднего. Наладив работу нескольких ларьков с шаурмой можно зарабатывать 500 000 рублей и более ежемесячно. При этом поставщики продуктов будут общими для всей сети, что положительно скажется на работе всех ваших точек.
Начать производство и сбыт нужно с одного киоска, особенно если вам этот бизнес в новинку.
Есть 2 варианта помещения для торговли шаурмой: стационарный ларёк и передвижной прицеп-вагончик. Сначала нужно решить, какой из них вы будете использовать под производство и торговлю шаурмой. Оба варианта могут приносить доход, но имеют свои плюсы и минусы.
Вагончик выгоден своей мобильностью. Он может перемещаться во время праздников и важных мероприятий в место большого скопления людей, увеличивая тем самым спрос. Ларёк с шаурмой хорош постоянной клиентской базой. «Прикормив» покупателя, он будет иметь регулярный, стабильный сбыт своей продукции. Используется ларёк, приобретённый в собственность или взятый в аренду. Можно арендовать и помещение побольше, но тогда потребуется много других товаров.
Далее необходимо продумать ассортимент, поскольку от этого напрямую зависит оформление документов, которые нужно начать готовить пораньше, поскольку этот процесс может затянуться до 3 месяцев. Если планируется попутно торговать спиртными напитками, своё предприятие нужно оформлять как ООО, если их не будет, то наиболее подходящий вариант — ИП. Пока бумаги кочуют по инстанциям, вы успеете пройти все другие подготовительные этапы перед открытием шаурмы.
Франшизы
Франшизы шаурмы на нашем сайте
-
Франшиза URBAN SHAURMA
Рестораны быстрого питания
1 300 000 — 2 000 000 ₽
от 1.3 млн ₽ -
Франшиза Шаурма SHOP
Сеть быстрого питания
от 1 490 000 ₽
от 1.5 млн ₽ -
Франшиза MARSHALL GRILL
Международная сеть шаурмы и доставки шашлыка
от 1 000 000 ₽
от 1 млн ₽ -
Франшиза #Лаваш
Точки по продаже шаурмы и собственное мобильное приложение
от 1 200 000 ₽
от 1.2 млн ₽
Купить франшизу шаурмы
2. Объем инвестиций
Чтобы открыть шаурму больших затрат не потребуется, однако экономить на качестве продуктов не стоит. Также не нужно жалеть денег на рекламу. Реклама шаурмы хороша тем, что ей не нужна обширная география. Достаточно известить об открытии жителей ближайших кварталов. Потребуется яркая вывеска, штендер, указатели. Покупателей привлечёт также приятная музыка и весёлый аниматор в забавном костюме. Его услугами можно воспользоваться при открытии шаурмы и во время городских праздников. Сумма начальных вложений складывается из следующих затрат:
- Аренда ларька — 20 000 рублей.
- Оформление документов — 15 000 рублей.
- Покупка оборудования — 100 000 рублей.
- Закупка продуктов — 40 000 рублей.
- Рекламная программа — 33 000 рублей.
- Одноразовая посуда — 2 000 рублей.
Итого: 210 000 рублей.
Рассматриваются средние показатели, поскольку аренда и стоимость продуктов варьируются в зависимости от региона, местонахождения ларька, умения найти выгодных поставщиков продукции, однако в любом случае начальный капитал невелик.
Преимущество бизнеса, построенного на торговле шаурмой, в том, что возврат средств с прибылью пойдёт с первого же дня. Оставлять средства «на всякий случай» необязательно, хотя осторожные предприниматели стараются подстраховаться на случай поломки оборудования или порчи продуктов.
Финансовый план шаурмы
-
Общие показатели
-
Оборудование
-
Инвестиции
3. Пошаговая инструкция
В первую очередь оформляются документы и решается вопрос с арендой. Далее подробно определяется ассортимент. Обычно, кроме непосредственно шаурмы, в таких заведениях общепита продаются горячие и прохладительные напитки, мороженое, иногда и другие печёные изделия: сосиски в тесте, рулетики, блинчики, хот-доги, спиральные чипсы и пр. Шаурма должна предлагаться в ассортименте. Сделайте разный размер порций. Предложите покупателю маленькую и большую шаурму. Так можно обеспечить клиентам удобство потребления, что только плюс вашему заведению.
Шаурма — это ближневосточное блюдо, которое под другими названиями распространено и в Европе, и за Уралом. Готовится она из мяса, лаваша, овощей и соусов. Начинка и приправы могут быть разными.
Мясо зажаривается на гриле, потом рубится и вместе с овощами заворачивается в лаваш. Используется курица, индюшатина, телятина, баранина. В немусульманских странах шаурма готовится и со свининой. Всё это разнообразие расширит ассортимент. По ходу торговли будет понятно, каких видов готовить больше, а какие лучше исключить совсем.
Мясо будут привозить ежедневно, проще приобретать уже намотанное на вертеле. Некоторые предпочитают грили, оборудованные вертелами, на которые нанизываются отдельные тушки или куски мяса. Повару придётся рубить мясо после жарки на гриле самостоятельно. Теперь пора обзавестись оборудованием. Вам потребуется:
- Гриль (электрический или газовый).
- Горелки для гриля.
- Холодильник.
- Мойка.
- Рабочий стол (металлический).
- Вытяжка.
- Инструмент повара.
- Кассовый аппарат.
В целях экономии на первое время можно обойтись без морозильной камеры и микроволновой печи — для шаурмы они не требуются, однако позже такое оборудование желательно приобрести для сопутствующих товаров. Всё зависит от количества покупателей, спроса и ассортимента. Оборудование для шаурмы в начале можно купить более простых модификаций, китайское или б/у. Впоследствии его желательно заменить надёжными и современными агрегатами известных брендов.
Необходимо также купить униформу для продавцов, салфетки, пакеты, перчатки, одноразовую и профессиональную посуду.
Подбор персонала заключается в собеседовании. Важен опыт работы и соответствие по медицинским показателям. Не менее актуальны доброжелательность и корректное поведение продавцов, поэтому при выборе кандидата на должность стоит оценить его стрессоустойчивость и умение улыбаться. В киоск шаурмы нанимается 1-2 сотрудника, в зависимости от графика работы точки. Уборщицы не требуются, так как уборкой занимаются продавцы шаурмы в конце рабочего дня. Ночью, как правило, шаурма не продаётся, поскольку это не рентабельно.
4. Место
Киоск шаурмы должен располагаться в людном месте. В ближайшей доступности должен находиться вокзал, парк, метро, торговый центр или остановка общественного транспорта. Самыми большими любителями фастфуда являются студенты, предпочитающие питаться быстро, вкусно и недорого, поэтому место для ларька шаурмы можно выбрать рядом с учебным заведением (техникумы, вузы, колледжи, учебные центры) или общежитием. Киоск или вагончик должен быть на виду, в противном случае придётся размещать множество ярких указателей и штендеров.
Так как шаурмой питаются по большей части молодые люди, желательно оформить помещение в креативном, современном стиле.
Само помещение должно иметь большие окна — люди будут видеть процесс приготовления еды, что вызовет доверие к её качеству и развлечёт их в минуты ожидания своего заказа. В тёмное время суток освещённый ларёк будет виден издалека, что привлечёт к нему дополнительных покупателей. Такие торговые точки никогда не привлекали нарушителей закона, ведь на ночь денег или ценного оборудования, которое можно быстро продать, там не остаётся. Поэтому бояться больших окон не стоит, хотя остаётся риск вандализма, но такие случаи крайне редки. Проще застраховать киоск и оборудование.
5. Документы
Открыть шаурму несложно, но документов и разрешений придётся собрать немало. Для начала нужно зарегистрировать ИП и встать на учёт в налоговый орган. К подобным заведениям применяется обычно единый налог на вменённый доход, но в Москве это УСН или ОСН (УСН более выгодный). ИП регистрируется по месту прописки, а не по месту деятельности. Поставить киоск можно в любом месте на территории РФ, согласовав это с местными властями. Далее потребуется собрать следующий пакет документов:
- Уведомление о начале деятельности(Роспотребнадзор).
- Разрешение от МЧС (пожарные).
- Документация ХАССП.
- Договор с прачечной и химчисткой о стирке униформы.
- Сертификаты качества на сырье и оборудование.
- Договор о дезинфекции, дератизации, дезинсекции.
- Договор на очистку вентиляции.
- Договор на вывоз и утилизацию люминесцентных ламп.
- Договор на вывоз мусора (бытового и органического).
- Медицинские книжки персонала.
- Комплект журналов по санитарным правилам, противопожарным правилам и правилам охраны труда
- и др.
Кроме того, требуется оформить программу производственного контроля (ППК), где должны быть отражены пункты о лабораторных исследованиях, визуальном контроле за соблюдением санитарно-эпидемиологических норм, организации мер по устранению несоответствий и пр. Медицинские книжки должны иметь непросроченные отметки об осмотрах специалистов.
6. Чек-лист открытия
- Оформление ИП.
- Оформление разрешительных документов.
- Поиск подходящего места.
- Согласование открытия в точки в муниципальном органе (если точка новая).
- Аренда или покупка киоска (вагончика).
- Покупка и размещение оборудования.
- Оформление киоска (внутреннее и внешнее).
- Назначение даты открытия.
- Распространение рекламы.
- Найм персонала.
- Составление графика работы.
- Проведение беседы с сотрудниками.
- Закупка продуктов.
- Открытие шаурмы.
7. Выгодно ли открывать
Подсчитаем, выгодно ли открывать шаурму. Для этого составим список расходов и доходов на месяц в арендованном ларьке без торговли спиртными напитками при условии среднего потока посетителей. Расходная и доходная статья на продукты весьма относительная, так как всё зависит от товарооборота и ассортимента.
Расходы
- Аренда киоска — 20 000 рублей.
- Налог ЕНДС — 6 000 рублей.
- Страховые взносы за работников — 2 000 рублей.
- Продукты и напитки — 50 000 рублей.
- Вывоз мусора, прачечная, коммунальные платежи — 5 000 рублей.
- Одноразовая посуда, салфетки, пакеты и пр. — 2 000 рублей.
- Зарплата сотрудникам — 30 000 рублей.
Итого: 115 000 рублей.
Доходы
Здесь значение имеет ценовая политика предприятия, в которую входит уровень закупочных цен, категория продуктов, величина накрутки, уровень цен на шаурму в регионе. В Москве или в Санкт-Петербурге такое блюдо будет стоить в 1,5 раз дороже, чем в небольших городах. В среднем шаурма стоит 120 рублей. Если за 1 день продать 20 порций шаурмы, получится 2400 рублей, то есть 72 000 рублей в месяц. Вместе с остальной продукцией минимального ассортимента получается:
- Шаурма — 72 000 рублей.
- Напитки — 70 000 рублей.
- Тосты, рулеты, чипсы — 30 000 рублей.
- Мороженое — 38 000 рублей.
Итого: 210 000 рублей.
Таким образом, в среднем чистый доход с одной точки с самым простым ассортиментом около 100 000 рублей в месяц.
Предприятие можно с уверенностью назвать прибыльным, поскольку чистая прибыль за месяц составляет более 80% от ежемесячных вложений. Учитывая правильное месторасположение, можно утверждать, что особой сезонности в данном бизнесе нет. Шаурму покупают и в жару, и в холод. Имея в ассортименте горячий чай и мороженое, можно привлекать людей в любую погоду, получая дополнительный доход на сопутствующих товарах.
Чеклист открытия шаурмы
-
План открытия
-
Распределение времени
-
Советы по оптимизации
Финансовый план шаурмы
-
Общие показатели
-
Оборудование
-
Инвестиции
+
Финплан + чеклист открытия шаурмы