Как открыть рюмочную с нуля пошаговая инструкция

Виды заведений

Рюмочная – самодостаточный вид питейных заведений, у него нет разновидностей. Да, можно сделать ее тематической, но это больше касается оформления интерьеров, чем концепции или организации работы.

Концепция

По сути, такое питейное заведение представляет собой небольшую закусочную с расширенным ассортиментом спиртных напитков, которые продают на разлив. Меню закусок скромное, так как посетители рюмочной и не требуют большого разнообразия. Особенно в небольших провинциальных городах.

Ошибка: пренебрежительно относиться к обстановке, оформлению помещения, формированию меню. Посетители идут не только туда, где дешевле, но и туда, где уютнее и комфортнее.

Помещение

В том, как открыть рюмочную, сложности те же, что и для любого заведения общепита. Первый пункт пошагового плана – найти подходящее помещение. То есть, нужно:

• выбрать подходящий район города;
• найти место с хорошей проходимостью;
• найти помещение достаточной площади, соответствующее требованиям СЭС и пожарной инспекции;
• сделать ремонт.

Как и для небольшого кафе, для рюмочной достаточно помещения около 80 м², из которых 50 м² приходится на торговый зал. Обязательно должен быть оборудован туалет для посетителей и отдельный туалет для персонала. Также обязательна хорошая вентиляция.

Дизайн

Для продажи алкоголя можно выбирать любые дизайн-проекты, так как рюмочная – все-таки не ресторан. Популярностью пользуются дизайн-проекты в современных стилях, кантри или «старый американский бар».

Ошибка: использовать в отделке большое количество горючих материалов, или материалов, сложно поддающихся очистке. Оптимальное решение – плитка, керамогранит, штукатурка, кирпич, бетон, негорючий пластик, эпоксидные составы, искусственный камень.

Место

Успех заведения во многом определяется местом его расположения. Небольшой городок, областной центр или Москва – везде работают одни и те же законы. В любом городе окупаемость проекта зависит от количества посетителей, а количество посетителей рюмочной напрямую зависит от ее расположения.

Это должно быть достаточно проходимое место, в спальном или промышленном районе. Обязательное требование – удаленность от образовательных учреждений минимум на 500 метров. Неудачная идея – открывать рюмочную в торговом центре или рядом с офисами – проходимость людей здесь большая, но нет вашей целевой аудитории.

Заведение можно открыть как в отдельно стоящем здании, так и в жилом доме, при условии, что помещение соответствует всем требованиям.

Естественно, рядом с выбранным местом не должно быть прямых конкурентов. Поэтому изучите рынок, составьте план города с уже существующими рюмочными, и после анализа конкуренции выберите то место в округе, которое будет оптимальным по совокупности показателей.

Строительство

Строительство помещения для такой точки общепита не будет сложным – благодаря современным технологиям можно построить небольшое помещение за короткий срок. Больше сложностей возникает с подключением коммуникаций – водопровода, канализации, электропитания. Но если есть подходящее место, а здания не нашлось, можно вложиться в строительство собственного. В крайнем случае, если дело не пойдет (а такой риск всегда есть), вы сможете продать здание или сдавать его в аренду.

Оборудование

Что нужно, чтобы открыть рюмочную? По сравнению с кафе, рестораном или даже баром список оборудования достаточно скромный:

• барная стойка;
• холодильные витрины для готовых закусок, нарезок;
• холодильники для продуктов, полуфабрикатов, напитков;
• пивные кеги;
• пеногасители;
• плита;
• микроволновая печь;
• электрочайник;
• кофемашина;
• мебель для торгового зала;
• кухонный инвентарь;
• инвентарь и оборудование для поддержания порядка.

Кроме того, потребуется вложиться в кассу, компьютер, другую необходимую оргтехнику. Не забудьте о системе пожаротушения, пожарной сигнализации, охранной сигнализации.

Ошибка: игнорировать охранные и противопожарные системы. Это не просто требование различных инспекций, это вопрос безопасности вашего заведения и его гостей, персонала.

Персонал

В данной сфере не обойтись без персонала, но так как подобные заведения зачастую не самые крупные, требуется не так и много работников. Нужен бармен или два бармена, если они будут сменять друг друга. Потребуется повар для приготовления закусок, горячих блюд – если они есть в меню. Плюс – уборщица, охранник. Если у вас достаточно крупное заведение, потребуется и 2-4 официанта, но это не обязательно.

Для составления маркетинговой стратегии, ведения бухгалтерии и отчетности тоже нужны специалисты. Но можно использовать аутсорсинг – это уменьшит первоначальные вложения и избавит от многих проблем.

Маркетинг

Маркетинговая стратегия проста. Главное – наличие яркой и заметной вывески, штендера или указателя недалеко от заведения. Перед открытием потребуется раздача листовок, публикация нескольких объявлений в местных СМИ и городских группах в соцсетях. Обширные рекламные статьи или масштабные акции не нужны, но после открытия можно провести акцию с бесплатными закусками или скидками. Такие же акции можно проводить в праздники.

Налогообложение

Важный вопрос, но многого знать не нужно. Оптимальным будет выбор УСН 15% — этот вариант налогообложения подходит практически всем.

Какие нужны документы

Первое – документы о регистрации ООО, так как индивидуальный предприниматель не может продавать алкоголь.

Обязательна лицензия на реализацию алкоголя.

Обязательными являются и такие документы:

• договор аренды или купли-продажи помещения, свидетельство на право собственности;
• разрешение на торговлю;
• санкнижки у всех сотрудников;
• разрешение СЭС;
• разрешение пожарной инспекции;
• разрешение Роспотребнадзора;
• документы о регистрации кассового аппарата;
• трудовые договоры с работниками, которые будут к вам устраиваться на полный рабочий день.

Коды ОКВЭД

Для рюмочной подходит ОКВЭД 56.10.1.

Сколько стоит открыть

Реализации бизнес-плана предшествуют расчеты – нужно подсчитать все расходы и предполагаемый доход. В среднем стоимость открытия рюмочной с нуля составляет от 700 000 рублей (стартовые расходы). Но в создании полноценного бизнеса есть и ежемесячные расходы (зарплата, налоги, закупки). Это – около 100 000 рублей в месяц.

При этом если дело пойдет легко, в первые два месяца не стоит ожидать большой прибыли. Но если все будет происходить по плану, и вы действуете по инструкции, правильно, с четвертого-пятого месяца можно рассчитывать на чистую прибыль около 70 000 рублей в месяц, с показателем рентабельности рюмочной 35% и сроком окупаемости 10 месяцев.

Франшиза

Рюмочные ассоциируются с быстрым и не самым престижным потреблением алкоголя, поэтому франшиза имеет мало привлекательных сторон. Да, она несколько облегчает труд, но нельзя сказать наверняка, что благодаря франшизе ваше заведение будет прибыльным. Сколько стоит открыть рюмочную – зависит от франшизы. Паушальный взнос составляет от 800 000 рублей до 3 500 000 рублей.

Большинство предпринимателей считают, что хороший и доходный бизнес в сфере питания можно построить на реализации алкоголя. Обычно подобные заведения напоминают небольшую закусочную, где можно заказать и крепкие напитки. Итак, если вы решили осуществить открытие рюмочной с нуля, следует разобраться во всех нюансах начинания и определить, будет ли оно настолько прибыльным, как вы рассчитываете.

Вникаем в детали

Сначала нужно разобраться, что представляет собой такое заведение и как оно работает. Собственно, оно практически неотличимо от обычного бара, только все напитки здесь продают на розлив. Такой мини-бар очень привлекает клиентов, так как здесь не нужно покупать целую бутылку какого-либо напитка, а можно просто взять одну или две рюмки для снятия напряжения после рабочего дня.

Итак, что необходимо чтобы открыть рюмочную? Разберем этот вопрос подробнее. Перед тем как запускать проект, нужно точно рассчитать финансы и возможности. В небольшом поселке достаточно установить на спиртное доступные цены – так, клиенты будут сами приходить даже без рекламы. Но в крупном мегаполисе весь процесс окажется немного сложнее.

Так, перед открытием нужно внимательно изучить район, где вы собираетесь работать. Кроме того, нужно получить разрешение от жильцов, что они не будут возражать, пребыванию рядом с их жильем питейного заведения.

Чтобы число посетителей постоянно увеличивалось, можно периодически устраивать акции и скидки на спиртные напитки. Кроме того, чтобы не потерпеть неудачу, понадобится разработать собственную стратегию на развитие дела. Помните, для успеха проекта «Рюмочная» бизнес-план необходимо создавать, учитывая любые детали и нюансы.

Основные особенности

Любому начинанию присущи некоторые отрицательные и положительные стороны. Рассмотрим, каковы станут преимущества организации заведения такого формата. Их перечень условно можно обозначить следующим образом:

1. Небольшие финансовые вложения. Многие согласятся, что этот момент будет основной положительной стороной подобного мероприятия. Ведь немногие могут потратить довольно крупную сумму либо взять кредит, но для такого занятия оформлять ссуду нет нужды.
2. Востребованность. В последнее время мы наблюдаем падение экономики, соответственно, финансовое положение жителей России значительно ухудшилось. Поэтому немногие граждане часто посещают дорогие бары или рестораны. Но рюмочная привлекает посетителей именно своей доступностью практически каждому и дешевизной. Поэтому такие мини-бары становятся весьма доходными для владельца и популярными среди населения.
3. Быстро возмещаемые вложения. Хороший плюс для такого дела. Не каждый бизнес гарантирует хорошую прибыль и возврат вложенных денег в достаточно сжатые сроки. Но если говорить о рюмочной, здесь появляется уверенность, что уже через год (может быть, даже за меньшее время) вы сможете вернуть все финансы и получать весьма неплохую регулярную прибыль.

Негативной стороной открытия рюмочной будет, во-первых, особая аудитория посетителей. Обычно клиентами такого заведения становятся люди с маленькими заработками и невысокими нравственными основами. Так что, будьте готовы к общению с подобным контингентом. Во-вторых, отдельного внимания заслуживает высокий уровень конкуренции. Не стоит забывать про соперничество, которое может сильно ударить по вашему бизнесу. Поэтому когда вы планируете открывать собственный мини-бар, проанализируйте всю территорию выбранного микрорайона и узнайте, сколько похожих заведений присутствует на ней.

Оформление дела

К сожалению, оформить ИП будет невозможно. Ведь чтобы открыть питейное заведение, нужно зарегистрировать АО. Поскольку по закону РФ торговля спиртными напитками разрешается только организациям. Хлопотным бюрократическим этапом будет получение лицензии на продажу алкогольных напитков. Без этого документа вы не сможете заниматься подобным видом торговли.

Кроме того, потребуется посетить СЭС, Роспотребнадзор и пожарную охрану, чтобы узнать о нюансах оформления помещения. После выполнения всех требований, вас проинспектируют специальные комиссии и выдадут необходимые допуски. Специалисты говорят, что в оформлении и получении всех необходимых документов уместно обратиться к профессионалу, чтобы не возникло каких-либо проблем с регистрацией вашей деятельности.

Здание для торговли

Чтобы избежать возможных неудач, перед тем как открыть наливайку (рюмочную), следует  взвесить все аргументы против  и в пользу открытия. Кроме того, следует подобрать идеальное место для бизнеса и включить всю смету расходов на его организацию в разработанную схему действий. Тогда можно быть уверенным – удача будет на вашей стороне.

От того, где будет находиться ваша рюмочная, зависит очень многое. Если открыть бизнес в неудачном, с коммерческой точки зрения, месте, это может обернуться крахом для всего мероприятия. Так что, к подобному вопросу потребуется подойти крайне серьезно. В первую очередь важно следовать нормам санитарно-эпидемиологической службы, перед тем как открыть рюмочную. Требования СЭС, которым нужно обязательно следовать и соблюдать, выглядят так:

• любое питейное заведение располагают минимум в полукилометре от учреждений образования;
• мини-бар обязательно оснащается системой слива, а также водоснабжением;
• наличие туалета для работников бара и посетителей;
• медицинская книжка и прохождение профилактического обследования раз в полгода всем персоналом (некоторые анализы нужно сдавать реже, а другие чаще).

Когда вы будете подбирать место для работы, обратите внимание на его проходимость. Заведения такого рода необязательно открывать в центре города. Лучшим решением будет сделать это в спальном или промышленном районе. Помните, клиенты таких закусочных – люди со скромными доходами. На это непременно нужно обращать внимание, когда будете подыскивать место для торговли. Стоимость аренды подходящего помещения в 100 м2 будет стоить приблизительно 86 000 рублей за месяц. Не забывайте, что согласно нормам, в здании должен быть организован туалет и подключен водопровод. Поэтому прикидывая планировку строения, не забывайте об этих деталях.

Оборудование и перечень товара

Рюмочная – это мини-бар, который не требует богатого ассортимента меню. Опытные бизнесмены рекомендуют остановиться на сухариках, чипсах, бутербродах, салатах, сушеной рыбке. Также хорошим решением будет приготовление хинкали, пельменей или равиоли – они быстро варятся и пользуются высоким спросом. К тому же этот продукт не очень дорогостоящий.

Безусловно, можно организовать и комплексные обеды, но для этого вам нужно будет нанять на работу повара и оборудовать отдельное помещение под кухню. Возможно, в отдельных случаях подобный вариант будет целесообразным, но часто это решение неоправданно.

Ведь в таких заведениях главное – наличие алкоголя. Поэтому специалисты советуют лучше разнообразить карту спиртных напитков. Можно включить в бар водку, вино, пиво, слабоалкогольные коктейли, а также безалкогольные напитки: чай, кофе, соки. Помните, здесь у клиента всегда должен оставаться выбор, и от его широты зависит, не перейдут ли посетители к конкурентам. Можно поначалу подавать посетителям закуски, к примеру, орешки, сухарики, чипсы, салатики или фрукты в качестве комплимента. Это поможет привлечь первых посетителей.

Перед тем как открыть рюмочную, подробный план проекта должен быть полностью подготовлен и поэтапно реализован. Одним из пунктов производственной части стратегии специалисты считают вопросы, связанные с приобретением оборудования. Приведем примерный список оснащения, который понадобится, чтобы начать дело. Он будет выглядеть так:

1. Стойка. Самая дешевая модель стоит сейчас на рынке приблизительно 50 000 р.
2. Холодильники. Это обязательное оборудование, так как большинство посетителей предпочитают охлажденные напитки. Кроме того, потребуется иметь холодильную витрину для салатов и других подобных закусок. Цена этой позиции будет составлять примерно 200 000 р.
3. Кег. В случае если вы хотите торговать пивом, вам необходимо будет купить несколько кеговых аппаратов (приблизительно 4 000 р. за штуку), пару пеногасителей (примерно по 2 000 р.) и, собственно, саму установку для розлива.
4. Посуда. Необходимо запастись в нужном количестве чашками, стаканами, тарелками, рюмками, вилками, ложками и ножами. Здесь вы потратите порядка 30 000 р. (рассчитываем на 80 посетителей).
5. Мебель. Самая важная часть меблировки – это столы и стулья. Не стоит приобретать дешевые пластиковые конструкции – лучше потратить средства на добротные и надежные деревянные модели. Здесь нужно предусмотреть примерно 40 000 р.
6. Мелочи и аксессуары. Если у вас есть желание, включить в меню горячие закуски, для этого необходимо купить микроволновую печь. Также нужно приобрести дезсредства, салфетки, предметы декора (минимально). Здесь оптимально заложить цифру в 25 000 р.

Итак, чтобы организовать такое успешное дело, как открыть рюмочную с нуля, вам понадобится вложить приблизительно 357 000 рублей в закупку самого необходимого оснащения.

Сотрудники

Таким закусочным необязательно функционировать круглыми сутками, достаточно будет поставить часы работы с 16–00 до 24–00. Для небольшого питейного заведения не нужно нанимать на работу много людей, вполне достаточно оформить двоих человек для торговли в зале, которые смогут подменять друг друга. Оклады для каждого из них могут составить от 17 000 р.

При найме на работу нужно обязательно обращать внимание на способности соискателей свободно коммуницировать и их стрессоустойчивость. Важно, чтобы сотрудники были вежливы и доброжелательны к посетителям. Также в помещении должна находиться кнопка быстрого вызова сотрудников охраны или полиции. Поэтому установим на ежемесячные расходы по этой статье затрат сумму в 90 000 рублей.

Рекламирование

Обычно главным способом маркетинга становится мнение посетителей. Когда клиент доволен обслуживанием, атмосферой и качеством напитков, он обязательно расскажет об этом своим друзьям и знакомым, что значительно повысит посещаемость мини-бара. Но нужно знать, что один недовольный клиент, уходя, может вывести с собой еще несколько человек.

Подсчет

Сопоставим размеры вложений в проект, текущие затраты и уровень доходов. Итак, начнем со стартового капитала. Основные расходы составят такие позиции:

• получение документов – 70 000;
• аренда и обустройство помещения (мелкий ремонт) – 250 000;
• оборудование – 357 000;
• вывеска и другие расходы – 23 000.

То есть, в дело нужно вложить от 700 000 рублей. Теперь рассмотрим такой список текущих затрат:

• аренда – 1 032 000;
• зарплата и охрана – 1 080 000;
• закупки спиртного и провианта – 2 760 000;
• налоги – 3 000 000;
• накладные расходы – 78 000.

То есть, на год функционирования заведения уйдет еще 7 950 000 р. Но рюмочная – это весьма доходный бизнес и за первые два месяца работы она принесет вам доход от 800 000 рублей. Где-то за полгода работы, заведение будет приносить все больше выручки и вместе с этим, конечно же, будет увеличиваться и прибыль. Само собой, за это время у вас появятся постоянные посетители, поэтому о ваше заведение уже будет узнаваемым и регулярно посещаемым. Так, за год обороты составят приблизительно 9 000 000 р., а прибыль – 1 050 000 рублей. То есть, дело выйдет на порог самоокупаемости через семь месяцев.

Выбрав удачную территорию, наняв вежливых сотрудников и составив хороший ассортимент напитков, предприниматель очень быстро окупит проект будет получать ежемесячный стабильный доход. Не зря рюмочная как бизнес отзывы о себе имеет весьма неплохие как среди начинающих, так и продвинутых предпринимателей.

x

Если раньше слово «рюмочная» у многих ассоциировалось с неприглядным, грязным, неприятным местом, основными посетителями которого являются заядлые выпивохи, алкоголики, бездомные, нищие. Но это не более, чем устоявшийся за последние десятилетия стереотип. Сейчас культура питейных заведений значительно возросла, и потому бизнес идея о том, как открыть рюмочную, вполне может стать прибыльной.

Примеры реальных бизнесов

Финансовый план

Расходы на открытие

Для начала разберемся сколько стоит открыть рюмочную. Эта ниша не самая сложная в организации бизнес-процессов, а также сумма инвестиций не так велика.

Ежемесячные расходы

Регулярный расходы также не так велики.

Доходы и прибыль

Что касается доходов, то здесь очень важную роль играет расположение вашего заведения. Бизнес-план рюмочной с расчетами прибыли должен учитывать проходимость места. Чем больше людей в радиусе двух километров, тем больше будет выручка.

Средний чек рюмочной составляет примерно 150 рублей, при этом наценка 200%. Таким образом, чтобы наше предприятие выходило в ноль за месяц нас должны посетить 1030 человек, то есть по 34 клиента в день. Это вполне реальная и достижимая цифра. После того как вы ее преодолеете нужно как-то выходить на прибыль, здесь есть два варианта: увеличивать средний чек, либо увеличивать посещаемость.

Предположим, что вы подняли средний чек до 200 рублей и смогли увеличить посещаемость до 1300 человек в месяц. Тогда выручка за месяц будет составлять 173.000 рублей, а чистая прибыль 70.000 рублей. Окупаемость бизнеса составит 7 месяцев.

Рынок и конкуренция

Как уже было сказано, современная рюмочная — это что-то вроде мини-бара со своей спецификой, учитывающей русскую культуру алкоголя. Как и в обычном баре, основным ассортиментом здесь будут крепкие алкогольные напитки и несколько видов закусок. Еще одним отличием является то, что в рюмочную обычно приходят ненадолго, а посиделки в баре могут растянуться в том числе и на всю ночь.

Чтобы открыть рюмочную в Москве, где количество питейных заведений невероятно велико, надо обязательно изучить потенциальных конкурентов. С небольшими провинциальными городками в этом смысле проще: как правило, местные бары и рюмочные очень «простенькие», и составить им достойную конкуренцию не составит большого труда. Открытие заведения в крупном городе же требует создания полноценной комплексной бизнес-стратегии, где важная роль обязательно должна быть отведена рекламе — как обычной, так и в режиме онлайн.

Пошаговая инструкция

Формат рюмочной

Популярность подобных заведений объясняется следующими причинами: согласно действующему законодательству РФ алкоголь нельзя продавать ниже установленной цены в магазинах. Таким образом, части людей гораздо выгоднее купить стопку алкоголя в рюмочной, чем платить за целую бутылку, купленную в магазине. Разумеется, речь идет о не слишком обеспеченной категории населения, но за счет количества клиентов рюмочные остаются достаточно прибыльным бизнесом.

С форматом важно определиться на самой ранней стадии, ведь стратегии ведения бизнеса для этих двух случаев отличаются самым коренным образом.

Регистрация бизнеса

Ведение бизнеса обязательно предполагает регистрацию. В этом смысле открытие рюмочной непростое: понадобится лицензия на продажу алкоголю. Не подойдет и оформление в качестве индивидуального предпринимателя — необходимо зарегистрировать ООО.

Более строгими будут и требования, выдвигаемые Роспотребнадзором: обязательно наличие медицинских книжек у персонала с пометками о прохождении регулярных медкомиссий, исправной канализации и водопровода, отдельных рулонов туалетной бумаги для персонала и клиентов.

Требования СЭС

Как получить лицензию на алкоголь?

Помещение

На этом все. Удачной идеей будет расположить рюмочную возле больших предприятий, цехов, складов. Так как, в первую очередь, вашей аудиторией будут люди с не слишком большим доходом, которые хотят расслабиться после рабочего дня. Если же вы ориентируетесь на более элитный формат, можно рассмотреть и более центральные районы города. Но следует помнить, что там будет и гораздо больше конкурентов.

Необходимое оборудование

Персонал

На первых порах, когда вы только-только начали воплощать идею открыть рюмочную с нуля, в плане персонала можно подобрать только двоих продавцов, работающих посменно. Однако если вы планируете приготовление закусок, вам также понадобится повар с специализированным образованием и технолог. Также неплохо было бы иметь в штате уборщицу (хотя бы приходящую), бухгалтера. Также обязательно озаботиться охраной заведения, установив кнопку быстрого реагирования. В плане времени работы оптимальным решением будет режим с 17-18 до 24 часов.

Как привлечь посетителей?

Бизнес план рюмочной обязательно должен включать раскрутку новоиспеченного предприятия. Если у вас будет мало конкурентов, это огромный плюс — достаточно будет просто создать яркую, привлекающую внимание вывеску и приурочить к открытию какие-то акции. Конечно, важно также качество обслуживание, корректное поведение персонала, доступная ценовая политика. Еще обязательным условием будет наличие в меню популярных позиций и удобный основной массе клиентов времени работы.

В том случае, если поблизости есть прямые конкуренты, придется тщательнее подойти к вопросу рекламы, придумать оригинальные решения, которых нет в других рюмочных. К примеру, это может быть система акций и бонусов, наличие оригинальных нестандартных напитков и т.д.

Создание бизнеса по франшизе

Еще одной удачной идеей для старта станет рюмочная по франшизе. Это убережет вас от перспективы развиваться с самого нуля в условиях жесткой конкуренции. Можно забыть о крупных расходах на рекламу, раскрутку, формирование собственных фишек и разработку фирменного стиля. Работая по франшизе, вы получите имя бренда, которое известно многим, помощь в организации от владельцев бренда, продуманную стратегию и помощь в обучении персонала.

Но в этом случае придется отдавать владельцу бизнеса немалую часть прибыли — иногда цифры доходят до 70%. Чтобы посчитать, выгодно ли вам это, рассчитайте расходы и приблизительные доходы для разных форматов, оцените возможные риски и перспективы. Если отнестись внимательно к каждому этапу создания бизнес стратегии, у вас наверняка получится удержать свой бизнес на плаву и развить его.

Поделиться статьей:  

Как открыть рюмочную с нуля: пошаговая инструкция и составление бизнес-плана

Ужесточение требований законодательства и значительно возросшее благосостояние россиян привело к тому, что люди перестали распивать спиртные напитки около подъезда или на детской площадке.

Но желание снять напряжение после тяжелой трудовой недели нельзя искоренить. Оптимальный выход из положения – пойти в хорошую рюмочную.

Анализ рынка и конкурентов

При упоминании названия «рюмочная» многие начинают представлять грязное, непристойное заведение, обитатели которых включают в себя местных нищих и лиц без определенного места регистрации. Все это стереотипы, так как современное питейное учреждение практически ничем не отличается от классического мини-бара, соблюдающего российские традиции.

Также, как и в баре, посетителя могут порадовать алкогольными напитками и нехитрыми холодными закусками. Но если первый ассоциируется с длительным пребыванием, то рюмочная похожа на «бистро» – многие гости проводят здесь не более 10 минут.

Как провинциальный городок, так и мегаполис, обладают своим сформировавшимся рынком, поэтому изучение имеющихся конкурентов является весьма важным моментом, который обязательно должен предшествовать решению о начале деятельности.

В крупном городе гораздо опаснее начинать работу, так как об основных конкурентах в провинции предприниматель наверняка знает, а вот масштабный населенный пункт требует тщательного анализа рынка и оценки перспективности бизнеса.

Раскрутить новое питейное заведение можно посредством проведения рекламной кампании или различных акций.

Варианты формата

Постоянно растущая популярность рюмочных отчасти объясняется законодательством. Государство ежегодно следит за уровнем минимальных розничных цен на водку, ниже которых невозможно купить данный крепкий алкогольный напиток. Так, полулитровая бутылка стоит 220 рублей и выше, а рюмочку (50 г.) можно купить всего за 40 руб.

За таким ассортиментом, конечно, приходит не очень «богатая аудитория», которая не может позволить себе приобретение нормальной бутылки, но выручка рюмочной от этого стабильно растет.

Открытие собственного заведения подобного характера предполагает выбор одного из 2-х путей:

1. Заведение «для всех» не требует наличия определенного дизайна, высокого сервиса и присутствия квалифицированного персонала. Для старта такой забегаловки потребуется от 300 до 500 тыс. руб.
2. «Цивильное» питейное заведение предполагает расположение в хорошем месте, разработку определенного дизайна, формирование хорошего коллектива, привлечение опытного технолога, разработку уникального меню и т. д. Цена, естественно, будет несколько выше, чем в первом случае. Зато этот вариант позволяет рассчитывать на привлечение более богатой аудитории клиентов. Размер первоначальных вложений увеличится минимум в 2, а то и в 3 раза, но и выручка будет больше.

Кроме того, можно задуматься о таком популярном варианте старта предпринимательской деятельности, как франшиза. Среди основных её преимуществ выделяют:

• значительное снижение расходов на проведение рекламных кампаний, ввиду раскрученности бизнеса;
• помощь в организации деятельности от владельца бренда.

Полезная информация о том, как открыть свой бар, представлена на следующем видео:

Производственный план

Ни одно заведение не может обойтись без оборудования, и рюмочная не является исключением. В первую очередь необходимо приобрести:

• Хотя бы самую примитивную барную стойку.
• Несколько витрин-холодильников, в которых будут храниться холодные закуски. Если планируется открытие ресторана-рюмочной, то лучше приобрести вместительную холодильную камеру для сырья.
• Холодильная установка для размещения ассортимента алкогольных напитков, которые не могут долго храниться при повышенной температуре.
• Несколько кег и пеногасителей, если предполагается продажа пива.

Не стоит забывать и о приобретении столов и стульев, способных обеспечить комфортное расположение посетителей.

Основным ассортиментом, конечно же, являются традиционные «народные» напитки – водка, вино, пиво. Среди закусок наибольшей популярностью пользуются: орешки, сухарики, горячие бутерброды, фрукты, чипсы и незаменимые пельмени. Кроме того, обязательным является наличие в меню чая и кофе.

Подходящее помещение для рюмочной должно отвечать следующим характеристикам:

• площадь не менее 50 кв. м;
• отдаленность от школы, детского сада или рынка, а также вокзала, площади и аэропорта не менее 100 метров;
• наиболее благоприятным местом расположения является спальный район или центр города.

Финансовый план

В составе расходной части можно выделить (это примерный расчет):

• проведение ремонтных работ в помещении – 300 000 руб.;
• приобретение мебели и необходимого оборудования – 350 000 руб.;
• официальная регистрация – 15 000 руб.;
• получение лицензии, позволяющей реализовать алкогольную продукцию – 50 000 руб.;
• оформление разрешений, согласований и актов – 35 000 руб.;
• приобретение спиртного и продуктов питания – 80 000 руб.;
• прочие расходы – 40 000 руб.

Итого: 870 000 руб.

Нельзя забывать и об обязательных ежемесячных расходах:

• арендная плата – 30 000 руб.;
• коммунальные услуги – 15 000 руб.;
• заработная плата сотрудникам (бармен, уборщица, бухгалтер) – 100 000 руб.;
• прочие траты – 40 000 руб.

Таким образом, для нормального функционирования рюмочной в течение месяца требуется 185 000 руб.

Теперь о доходной части. Величина среднего чека рюмочной равняется 200 руб. Размер стандартной наценки – 200%. Планируемая численность посетителей – 100 человек в день. Итого, ежемесячная выручка составит примерно 600 000 руб. Минус 200 000 рублей на закупку продуктов, минус погашение обязательных месячных расходов – 185 000 и минус оплата налогов и продление лицензии дает на выходе около 190 000 руб. чистого дохода.

Окупаемость проекта наступит спустя всего 5-6 месяцев.

Организационный план

Любая предпринимательская деятельность должна начинаться с официальной регистрации. В данном случае самый сложный этап – это оформление лицензии на продажу алкогольных напитков.

Выбирая материально-правовую форму, стоит остановиться на регистрации юридического лица (ООО), так как стандартное ИП не подходит для этого бизнеса.

Нельзя оставлять без внимания и требования Роспотребнадзора:

• водопровод и канализация;
• отдельная туалетная комната для сотрудников и посетителей;
• медицинская книжка с отметками о пройденном регулярном осмотре.

Чтобы получить лицензию, предоставляющую право на продажу алкогольной продукции, нужно подготовить:

• нотариально заверенную копию устава и учредительного договора;
• протокол, в котором отражен факт создания юридического лица;
• свидетельство о регистрации в налоговой (нотариально заверенная копия);
• документ о присвоении соответствующих налоговых кодов (заверенная копия);
• свежую выписку из ЕГРЮЛ;
• приказ, отражающий полномочия генерального директора и главного бухгалтера;
• документы о том, что помещение является собственностью предпринимателя или арендовано на длительное время;
• план помещения;
• выписку из налоговой о том, что задолженности и штрафы отсутствуют;
• чек, подтверждающий оплату государственной пошлины;
• регистрационные документы на кассовый аппарат;
• заявление с просьбой выдать лицензию.

График запуска

Открытие рюмочной не предполагает каких-либо особенных трудностей, обо всем процессе поведает следующая таблица:

Маркетинговый план

Отсутствие в районе расположения рюмочной конкурентов дает гораздо больше шансов на успешный исход задуманного. Но если в непосредственной близости можно найти другие подобные точки, то не обойтись без фирменной «фишки», обеспечивающей привлечение народа.

В данном случае многое зависит от правильно оформленного экстерьера, но нельзя экономить и на маркетинговой кампании – размещение красочной и емкой по содержанию вывески сможет заинтриговать многих прохожих.

Не меньше зависит от:

• коммуникабельного и вежливого обслуживающего персонала;
• присутствия в меню фирменного напитка;
• удобного графика работы, например, с 16 до 03 часов.

При разработке меню нужно исходить из материального уровня посетителей, а также от сумм, которые они готовы оставить в заведении.

Анализ рисков

Открытие рюмочной является очень выгодным началом предпринимательской деятельности, так как подобное заведение требует минимальных затрат.

Риски, подстерегающие подобный бизнес:

• неустойчивый спрос;
• нестабильная поставка товара;
• износ оборудования;
• стихийные бедствия.

Зачастую этот вид предпринимательской деятельности окупается, причем достаточно быстро, поэтому считается надежным способом вложения инвестиций.

Большинство предпринимателей считают, что хороший и доходный бизнес в сфере питания можно построить на реализации алкоголя. Обычно подобные заведения напоминают небольшую закусочную, где можно заказать и крепкие напитки. Итак, если вы решили осуществить открытие рюмочной с нуля, следует разобраться во всех нюансах начинания и определить, будет ли оно настолько прибыльным, как вы рассчитываете.

Вникаем в детали

Сначала нужно разобраться, что представляет собой такое заведение и как оно работает. Собственно, оно практически неотличимо от обычного бара, только все напитки здесь продают на розлив. Такой мини-бар очень привлекает клиентов, так как здесь не нужно покупать целую бутылку какого-либо напитка, а можно просто взять одну или две рюмки для снятия напряжения после рабочего дня.

Итак, что необходимо чтобы открыть рюмочную? Разберем этот вопрос подробнее. Перед тем как запускать проект, нужно точно рассчитать финансы и возможности. В небольшом поселке достаточно установить на спиртное доступные цены – так, клиенты будут сами приходить даже без рекламы. Но в крупном мегаполисе весь процесс окажется немного сложнее.

Так, перед открытием нужно внимательно изучить район, где вы собираетесь работать. Кроме того, нужно получить разрешение от жильцов, что они не будут возражать, пребыванию рядом с их жильем питейного заведения.

Чтобы число посетителей постоянно увеличивалось, можно периодически устраивать акции и скидки на спиртные напитки. Кроме того, чтобы не потерпеть неудачу, понадобится разработать собственную стратегию на развитие дела. Помните, для успеха проекта «Рюмочная» бизнес-план необходимо создавать, учитывая любые детали и нюансы.

Основные особенности

Любому начинанию присущи некоторые отрицательные и положительные стороны. Рассмотрим, каковы станут преимущества организации заведения такого формата. Их перечень условно можно обозначить следующим образом:

1. Небольшие финансовые вложения. Многие согласятся, что этот момент будет основной положительной стороной подобного мероприятия. Ведь немногие могут потратить довольно крупную сумму либо взять кредит, но для такого занятия оформлять ссуду нет нужды.
2. Востребованность. В последнее время мы наблюдаем падение экономики, соответственно, финансовое положение жителей России значительно ухудшилось. Поэтому немногие граждане часто посещают дорогие бары или рестораны. Но рюмочная привлекает посетителей именно своей доступностью практически каждому и дешевизной. Поэтому такие мини-бары становятся весьма доходными для владельца и популярными среди населения.
3. Быстро возмещаемые вложения. Хороший плюс для такого дела. Не каждый бизнес гарантирует хорошую прибыль и возврат вложенных денег в достаточно сжатые сроки. Но если говорить о рюмочной, здесь появляется уверенность, что уже через год (может быть, даже за меньшее время) вы сможете вернуть все финансы и получать весьма неплохую регулярную прибыль.

Негативной стороной открытия рюмочной будет, во-первых, особая аудитория посетителей. Обычно клиентами такого заведения становятся люди с маленькими заработками и невысокими нравственными основами. Так что, будьте готовы к общению с подобным контингентом. Во-вторых, отдельного внимания заслуживает высокий уровень конкуренции. Не стоит забывать про соперничество, которое может сильно ударить по вашему бизнесу. Поэтому когда вы планируете открывать собственный мини-бар, проанализируйте всю территорию выбранного микрорайона и узнайте, сколько похожих заведений присутствует на ней.

Оформление дела

К сожалению, оформить ИП будет невозможно. Ведь чтобы открыть питейное заведение, нужно зарегистрировать АО. Поскольку по закону РФ торговля спиртными напитками разрешается только организациям. Хлопотным бюрократическим этапом будет получение лицензии на продажу алкогольных напитков. Без этого документа вы не сможете заниматься подобным видом торговли.

Кроме того, потребуется посетить СЭС, Роспотребнадзор и пожарную охрану, чтобы узнать о нюансах оформления помещения. После выполнения всех требований, вас проинспектируют специальные комиссии и выдадут необходимые допуски. Специалисты говорят, что в оформлении и получении всех необходимых документов уместно обратиться к профессионалу, чтобы не возникло каких-либо проблем с регистрацией вашей деятельности.

Здание для торговли

Чтобы избежать возможных неудач, перед тем как открыть наливайку (рюмочную), следует  взвесить все аргументы против  и в пользу открытия. Кроме того, следует подобрать идеальное место для бизнеса и включить всю смету расходов на его организацию в разработанную схему действий. Тогда можно быть уверенным – удача будет на вашей стороне.

От того, где будет находиться ваша рюмочная, зависит очень многое. Если открыть бизнес в неудачном, с коммерческой точки зрения, месте, это может обернуться крахом для всего мероприятия. Так что, к подобному вопросу потребуется подойти крайне серьезно. В первую очередь важно следовать нормам санитарно-эпидемиологической службы, перед тем как открыть рюмочную. Требования СЭС, которым нужно обязательно следовать и соблюдать, выглядят так:

• любое питейное заведение располагают минимум в полукилометре от учреждений образования;
• мини-бар обязательно оснащается системой слива, а также водоснабжением;
• наличие туалета для работников бара и посетителей;
• медицинская книжка и прохождение профилактического обследования раз в полгода всем персоналом (некоторые анализы нужно сдавать реже, а другие чаще).

Когда вы будете подбирать место для работы, обратите внимание на его проходимость. Заведения такого рода необязательно открывать в центре города. Лучшим решением будет сделать это в спальном или промышленном районе. Помните, клиенты таких закусочных – люди со скромными доходами. На это непременно нужно обращать внимание, когда будете подыскивать место для торговли. Стоимость аренды подходящего помещения в 100 м2 будет стоить приблизительно 86 000 рублей за месяц. Не забывайте, что согласно нормам, в здании должен быть организован туалет и подключен водопровод. Поэтому прикидывая планировку строения, не забывайте об этих деталях.

Оборудование и перечень товара

Рюмочная – это мини-бар, который не требует богатого ассортимента меню. Опытные бизнесмены рекомендуют остановиться на сухариках, чипсах, бутербродах, салатах, сушеной рыбке. Также хорошим решением будет приготовление хинкали, пельменей или равиоли – они быстро варятся и пользуются высоким спросом. К тому же этот продукт не очень дорогостоящий.

Безусловно, можно организовать и комплексные обеды, но для этого вам нужно будет нанять на работу повара и оборудовать отдельное помещение под кухню. Возможно, в отдельных случаях подобный вариант будет целесообразным, но часто это решение неоправданно.

Ведь в таких заведениях главное – наличие алкоголя. Поэтому специалисты советуют лучше разнообразить карту спиртных напитков. Можно включить в бар водку, вино, пиво, слабоалкогольные коктейли, а также безалкогольные напитки: чай, кофе, соки. Помните, здесь у клиента всегда должен оставаться выбор, и от его широты зависит, не перейдут ли посетители к конкурентам. Можно поначалу подавать посетителям закуски, к примеру, орешки, сухарики, чипсы, салатики или фрукты в качестве комплимента. Это поможет привлечь первых посетителей.

Перед тем как открыть рюмочную, подробный план проекта должен быть полностью подготовлен и поэтапно реализован. Одним из пунктов производственной части стратегии специалисты считают вопросы, связанные с приобретением оборудования. Приведем примерный список оснащения, который понадобится, чтобы начать дело. Он будет выглядеть так:

1. Стойка. Самая дешевая модель стоит сейчас на рынке приблизительно 50 000 р.
2. Холодильники. Это обязательное оборудование, так как большинство посетителей предпочитают охлажденные напитки. Кроме того, потребуется иметь холодильную витрину для салатов и других подобных закусок. Цена этой позиции будет составлять примерно 200 000 р.
3. Кег. В случае если вы хотите торговать пивом, вам необходимо будет купить несколько кеговых аппаратов (приблизительно 4 000 р. за штуку), пару пеногасителей (примерно по 2 000 р.) и, собственно, саму установку для розлива.
4. Посуда. Необходимо запастись в нужном количестве чашками, стаканами, тарелками, рюмками, вилками, ложками и ножами. Здесь вы потратите порядка 30 000 р. (рассчитываем на 80 посетителей).
5. Мебель. Самая важная часть меблировки – это столы и стулья. Не стоит приобретать дешевые пластиковые конструкции – лучше потратить средства на добротные и надежные деревянные модели. Здесь нужно предусмотреть примерно 40 000 р.
6. Мелочи и аксессуары. Если у вас есть желание, включить в меню горячие закуски, для этого необходимо купить микроволновую печь. Также нужно приобрести дезсредства, салфетки, предметы декора (минимально). Здесь оптимально заложить цифру в 25 000 р.

Итак, чтобы организовать такое успешное дело, как открыть рюмочную с нуля, вам понадобится вложить приблизительно 357 000 рублей в закупку самого необходимого оснащения.

Сотрудники

Таким закусочным необязательно функционировать круглыми сутками, достаточно будет поставить часы работы с 16–00 до 24–00. Для небольшого питейного заведения не нужно нанимать на работу много людей, вполне достаточно оформить двоих человек для торговли в зале, которые смогут подменять друг друга. Оклады для каждого из них могут составить от 17 000 р.

При найме на работу нужно обязательно обращать внимание на способности соискателей свободно коммуницировать и их стрессоустойчивость. Важно, чтобы сотрудники были вежливы и доброжелательны к посетителям. Также в помещении должна находиться кнопка быстрого вызова сотрудников охраны или полиции. Поэтому установим на ежемесячные расходы по этой статье затрат сумму в 90 000 рублей.

Рекламирование

Обычно главным способом маркетинга становится мнение посетителей. Когда клиент доволен обслуживанием, атмосферой и качеством напитков, он обязательно расскажет об этом своим друзьям и знакомым, что значительно повысит посещаемость мини-бара. Но нужно знать, что один недовольный клиент, уходя, может вывести с собой еще несколько человек.

Подсчет

Сопоставим размеры вложений в проект, текущие затраты и уровень доходов. Итак, начнем со стартового капитала. Основные расходы составят такие позиции:

• получение документов – 70 000;
• аренда и обустройство помещения (мелкий ремонт) – 250 000;
• оборудование – 357 000;
• вывеска и другие расходы – 23 000.

То есть, в дело нужно вложить от 700 000 рублей. Теперь рассмотрим такой список текущих затрат:

• аренда – 1 032 000;
• зарплата и охрана – 1 080 000;
• закупки спиртного и провианта – 2 760 000;
• налоги – 3 000 000;
• накладные расходы – 78 000.

То есть, на год функционирования заведения уйдет еще 7 950 000 р. Но рюмочная – это весьма доходный бизнес и за первые два месяца работы она принесет вам доход от 800 000 рублей. Где-то за полгода работы, заведение будет приносить все больше выручки и вместе с этим, конечно же, будет увеличиваться и прибыль. Само собой, за это время у вас появятся постоянные посетители, поэтому о ваше заведение уже будет узнаваемым и регулярно посещаемым. Так, за год обороты составят приблизительно 9 000 000 р., а прибыль – 1 050 000 рублей. То есть, дело выйдет на порог самоокупаемости через семь месяцев.

Выбрав удачную территорию, наняв вежливых сотрудников и составив хороший ассортимент напитков, предприниматель очень быстро окупит проект будет получать ежемесячный стабильный доход. Не зря рюмочная как бизнес отзывы о себе имеет весьма неплохие как среди начинающих, так и продвинутых предпринимателей.

x Максим Чернов Открыл пять рюмочных, три из которых пришлось закрывать Всем привет! Хочу рассказать свою историю открытия сети рюмочных и с какими проблемами предстояло столкнуться.

Начну с того, что после продажи своего предыдущего бизнеса у меня была солидная сумма средств. Часть из них я потратил на себя и отправился отдыхать в Италию. По приезду на родину нужно было придумывать какие-то новые источники дохода. Интересным вариантом я посчитал открытие рюмочной, так как первоначальные инвестиции в этой нише не очень большие и я решил, что смогу создать сразу несколько таких заведений.

Первое (пробное заведение) я открывал в небольшом жилом районе. Всё старался делать максимально дешево. Простое оборудование, простой ремонт, часть которого я делал самостоятельно. Самое главное было запустить бизнес с минимальными вложениями. Я полностью обустроил помещение, нанял сотрудников и запустился. Уже на второй я вышел из нуля и бизнес начал приносить по 50.000 рублей. Тогда я подумал, что это неплохо и нужно скорее открывать больше заведений!

Понятное дело, что я не потянул был одновременно открытие еще 4 рюмочных самостоятельно. Мне не хотелось возиться с доставкой оборудования и какими-то мелкими вопросами по поводу ремонта одновременно в четырех местах, поэтому я нанял еще двух помощников, которые работали на меня до открытия.

Помощники отлично выполнили свою работу, все четыре новых бизнеса функционировали, но не во всех было всё так радужно.

Во втором заведении просто отсутствовала прибыль. На этапе планирования я слишком плохо проанализировал район. Оказалось, что там поблизости уже есть рюмочные и бары. Каждый месяц я уходил в минус на 40.000 рублей.

Третья рюмочная круто работала и приносила прибыль, но из-за разногласий с владельцем помещения в результате нам пришлось его закрывать.

Четвертое заведение приносило прибыль 40.000 рублей. С ним, к счастью, всё было хорошо.

Ну а последнее пятое еле-еле выходило в ноль, поэтому его тоже было решено закрыть.

Подводя итог могу сказать, что самое главное это место. Всё остальное неважно. Сейчас у меня работает две рюмочных, в сумме они приносят где-то 80-100 тысяч рублей. Разумеется прибыль зависит от сезона и праздников.

Игорь Агейкин Столкнулся с проблемами получения разрешения СЭС В далеком 2016 году решил заняться бизнесом и открыть свою рюмочную на пересечении двух микрорайонов. Место казалось очень перспективным, к тому же у меня были какие-то сбережения, поэтому я решил не медлить. Нашел подходящее помещение и сразу же начал договариваться с владельцем. Арендодатель был не против, что я собираюсь открывать рюмочную и мы заключили договор.

Начало было неплохим и следующим шагом было ремонт. Я подумал, что это не так важно и решил сэкономить. Всё смотрелось отлично, но были некоторые проблемы с канализацией, которые я планировал решить уже после открытия. Я не придал этому никакого значения и уже подыскивал сотрудников и поставщиков.

В один прекрасный солнечный день мои уши услышали, что мое помещение не удовлетворяет требования СЭС. В общем, меня подвела проклятая канализация. Она должна быть обязательна исправна. Мне пришлось срочно нанимать рабочих и устранять этот косяк. Повторную проверку помещение прошло успешно, но она прошла только через два месяца и за эти два месяца я заплатил 140.000 рублей аренды грубо говоря впустую. Очень рекомендую всем тем кто хочет создать свою рюмочную ознакомиться с требованиями СЭС, иначе можете попасть в такую же западню как и я.

Далее пошел процесс получения лицензии на алкоголь. Приятным его, конечно же, не назовешь. В идеале, если вы обладаете большим количеством денежных средств, лучшим вариантом будет нанять юриста, который поможет вам с этим делом. Лицензию я получал примерно месяц, довольно быстро. У других по слухам этот процесс затягивается на 2 месяца.

Еще на этапе открытия я 50 раз пожалел, что вообще полез во всё это. Если до открытия столько проблем, то я боялся представить что будет со мной дальше. Но на удивление после открытия я почти сразу же вышел на хорошую прибыль 80.000 рублей. Единственным минусом могу отметить, что контингент моего заведения не против разбить пару стаканов, мебель или подраться, после чего им приходится вызвать скорую. В общем за посетителями нужно следить, поэтому в какой-то момент я решил нанять охранника, который выводил особо буйных посетителей.

Ваша история Расскажите нам свою историю успеха или неудачи Пришлите нам свою историю успеха или неудачи в бизнесе на адрес igm.story@yandex.ru Мы обязательно её опубликуем!

На ваше усмотрение не забудьте прислать свою фотографию и имя ?

Если раньше слово рюмочная у многих ассоциировалось с неприглядным, грязным, неприятным местом, основными посетителями которого являются заядлые выпивохи, алкоголики, бездомные, нищие. Но это не более, чем устоявшийся за последние десятилетия стереотип. Сейчас культура питейных заведений значительно возросла, и потому бизнес идея о том, как открыть рюмочную, вполне может стать прибыльной.

Примеры реальных бизнесов

Финансовый план

Для начала разберемся сколько стоит открыть рюмочную. Эта ниша не самая сложная в организации бизнес-процессов, а также сумма инвестиций не так велика.

Следует отметить, что возможно в первые два месяца вы не будете выходить даже в ноль, поэтому сразу же нужно отложить средства на функционирование заведения в течение первых двух убыточных месяцев.

Регулярный расходы также не так велики.

Что касается доходов, то здесь очень важную роль играет расположение вашего заведения. Бизнес-план рюмочной с расчетами прибыли должен учитывать проходимость места. Чем больше людей в радиусе двух километров, тем больше будет выручка.

Средний чек рюмочной составляет примерно 150 рублей, при этом наценка 200%. Таким образом, чтобы наше предприятие выходило в ноль за месяц нас должны посетить 1030 человек, то есть по 34 клиента в день. Это вполне реальная и достижимая цифра. После того как вы ее преодолеете нужно как-то выходить на прибыль, здесь есть два варианта: увеличивать средний чек, либо увеличивать посещаемость.

Предположим, что вы подняли средний чек до 200 рублей и смогли увеличить посещаемость до 1300 человек в месяц. Тогда выручка за месяц будет составлять 173.000 рублей, а чистая прибыль 70.000 рублей. Окупаемость бизнеса составит 7 месяцев.

Рынок и конкуренция

Как уже было сказано, современная рюмочная это что-то вроде мини-бара со своей спецификой, учитывающей русскую культуру алкоголя. Как и в обычном баре, основным ассортиментом здесь будут крепкие алкогольные напитки и несколько видов закусок. Еще одним отличием является то, что в рюмочную обычно приходят ненадолго, а посиделки в баре могут растянуться в том числе и на всю ночь.

Чтобы открыть рюмочную в Москве, где количество питейных заведений невероятно велико, надо обязательно изучить потенциальных конкурентов. С небольшими провинциальными городками в этом смысле проще: как правило, местные бары и рюмочные очень простенькие, и составить им достойную конкуренцию не составит большого труда. Открытие заведения в крупном городе же требует создания полноценной комплексной бизнес-стратегии, где важная роль обязательно должна быть отведена рекламе как обычной, так и в режиме онлайн.

Пошаговая инструкция

Отличный способ наглядно понять как открыть рюмочная с нуля пошаговая инструкция. Итак, вот основные этапы, через которые придется пройти начинающему бизнесмену:

• Создание бизнес-стратегии, первичная оценка рентабельности.
• Поиск средств для первичных инвестиций.
• Поиск помещения, в котором будет располагаться заведение.
• Получение всех необходимых документов и лицензий, регистрация ООО.
• Заключение договора аренды выбранного помещения.
• Получение всех разрешений от пожарной инспекции и санитарно-эпидемиологической службы.
• Переоборудование помещения, оформление его в фирменном стиле.
• Закупка оборудования, мебели, необходимых для работы материалов.
• Поиск персонала.
• Поиск и заключение договоров с поставщиками.
• Открытие заведения.

Казалось бы, алгоритм прост. Но на практике есть много нюансов, которые придется учесть.

Формат рюмочной

Популярность подобных заведений объясняется следующими причинами: согласно действующему законодательству РФ алкоголь нельзя продавать ниже установленной цены в магазинах. Таким образом, части людей гораздо выгоднее купить стопку алкоголя в рюмочной, чем платить за целую бутылку, купленную в магазине. Разумеется, речь идет о не слишком обеспеченной категории населения, но за счет количества клиентов рюмочные остаются достаточно прибыльным бизнесом.

Если вы решили открыть рюмочную с нуля, бизнес план предполагает одну из двух стратегий:

• Заведение элитного класса по сути, это бар, работающий в формате бистро с собственным дизайном, атмосферой, фирменным стилем. Такое заведение должно располагаться в центральных районах города, отличаться стильным заведением, квалифицированными работниками, высоким уровнем сервиса. Необходимо будет привлечение технолога, разработка меню. Первичные инвестиции в такой бизнес будет составлять примерно 400-500 тыс.р. Конечно, это больше, чем пришлось бы вложить в обычную забегаловку, но и прибыль в этом случае будет гораздо выше. К тому же, можно сэкономить на разработке фирменного стиля и рекламных кампаниях, воспользовавшись таким видом предпринимательства как бизнес по франшизе. Таким образом, имя известного бренда сразу же будет работать на вас.
• Обычная рюмочная, в самом бюджетном формате здесь отталкиваться надо от максимальной экономии, как в плане обстановки, так и в вопросах ценовой политики. Следует сразу же понять, что в этом случае вашей целевой аудиторией будет не слишком состоятельные слои населения, потому именно доступность должна стать основной идеей. С одной стороны, это наиболее простой в плане реализации вариант (и довольно выгодный, ведь посетителей будет очень много). С другой стороны, перспектив развития у такого формата почти нет, и если вы захотите развиваться как предприниматель, придется со временем переформатироваться под более состоятельных клиентов.

С форматом важно определиться на самой ранней стадии, ведь стратегии ведения бизнеса для этих двух случаев отличаются самым коренным образом.

Регистрация бизнеса

Ведение бизнеса обязательно предполагает регистрацию. В этом смысле открытие рюмочной непростое: понадобится лицензия на продажу алкоголю. Не подойдет и оформление в качестве индивидуального предпринимателя необходимо зарегистрировать ООО.

Более строгими будут и требования, выдвигаемые Роспотребнадзором: обязательно наличие медицинских книжек у персонала с пометками о прохождении регулярных медкомиссий, исправной канализации и водопровода, отдельных рулонов туалетной бумаги для персонала и клиентов.

При открытии точки продажи алкоголя важно внимательнее ознакомиться с требованиями СЭС. Для того, чтобы получить разрешение открыть рюмочную, требования будут такими:

• До ближайших учебных заведений должно быть не менее 500 м, отсчет при этом производится от внешнего ограждения учреждения.
• Наличие водопровода и с холодной, и с горячей водой.
• Наличие исправной канализации и отдельных санузлов для персонала и клиентов.
• Еженедельное проведение влажной уборки с использованием специальных антисептических средств.
• У каждого работника обязательно должна быть медицинская книжка с внесенными в нее сведениями о прохождении регулярных осмотров медицинской комиссией.
• Если в меню предполагается наличие не только выпивки, но и блюд, обязательно держать в штате технолога и повара с профильным образованием.

Эти требования касаются рюмочных всех форматов, от самых простых до крупных солидных заведений, в том числе и открытых по франшизе.

Что нужно, чтобы открыть рюмочную, кроме помещения, оборудования и персонала? Прежде всего, наличие лицензии на продажу алкоголя. Для этого надо подготовить следующий пакет документов:

• Протокол о вашей регистрации как юридического лица.
• Подтверждение регистрации в налоговой службе.
• Нотариально заверенную копию учредительного договора.
• Актуальную выписку из ЕГРЮЛ.
• Документ, отражающие степень полномочий главного бухгалтера и директора.
• Договор об аренде или праве собственности на помещение, которое будет использован. Необходимо также предоставить технический паспорт помещения или его план.
• Справку из налоговой об отсутствии каких-либо задолженностей.
• Подтверждение оплаты госпошлины.
• Документ, подтверждающий регистрацию кассового аппарата.
• Заявление на предоставление лицензии.

В среднем на получение разрешения уходи 1-2 месяца, однако этот срок может варьироваться.

Помещение

Итак, переходим к этапу поиску помещения для такого заведения как рюмочная открыть бизнес без этого, разумеется, невозможно. Требования тут очень просты:

• Площадь более 25 кв.м.
• Расстояние от школ и других учебных заведений, рынков, вокзалов, больших площадей, аэропортов должно составлять не менее 500 м.

На этом все. Удачной идеей будет расположить рюмочную возле больших предприятий, цехов, складов. Так как, в первую очередь, вашей аудиторией будут люди с не слишком большим доходом, которые хотят расслабиться после рабочего дня. Если же вы ориентируетесь на более элитный формат, можно рассмотреть и более центральные районы города. Но следует помнить, что там будет и гораздо больше конкурентов.

Необходимое оборудование

Когда помещение будет найдено, можно перейти к закупке оборудования. Рюмочная как бизнес в этом смысле очень проста. Вот базовый список того, что потребуется приобрести:

• Барная стойка, от самой простой до более интересных вариантов (к примеру, из необработанного дерева для помещения, оформленного в стиле лофт).
• Холодильники и витрины для продажи закусок.
• Холодильники для хранения продукции (в т.ч. и алкоголя, который плохо переносит высокие температуры).
• Если в меню будет иметься пиво, надо будет закупить кеги и пеногасители.
• Столы и стулья для посетителей. Многие посетители не будут рады перспективе есть или выпивать за барной стойкой, потому несколько столов и стульев надо будет обязательно купить.

Если посчитать все по минимуму, отталкиваясь от самых бюджетных вариантов, то на все необходимое понадобится примерно 200 тыс.р.

Персонал

На первых порах, когда вы только-только начали воплощать идею открыть рюмочную с нуля, в плане персонала можно подобрать только двоих продавцов, работающих посменно. Однако если вы планируете приготовление закусок, вам также понадобится повар с специализированным образованием и технолог. Также неплохо было бы иметь в штате уборщицу (хотя бы приходящую), бухгалтера. Также обязательно озаботиться охраной заведения, установив кнопку быстрого реагирования. В плане времени работы оптимальным решением будет режим с 17-18 до 24 часов.

Как привлечь посетителей?

Бизнес план рюмочной обязательно должен включать раскрутку новоиспеченного предприятия. Если у вас будет мало конкурентов, это огромный плюс достаточно будет просто создать яркую, привлекающую внимание вывеску и приурочить к открытию какие-то акции. Конечно, важно также качество обслуживание, корректное поведение персонала, доступная ценовая политика. Еще обязательным условием будет наличие в меню популярных позиций и удобный основной массе клиентов времени работы.

В том случае, если поблизости есть прямые конкуренты, придется тщательнее подойти к вопросу рекламы, придумать оригинальные решения, которых нет в других рюмочных. К примеру, это может быть система акций и бонусов, наличие оригинальных нестандартных напитков и т.д.

Создание бизнеса по франшизе

Еще одной удачной идеей для старта станет рюмочная по франшизе. Это убережет вас от перспективы развиваться с самого нуля в условиях жесткой конкуренции. Можно забыть о крупных расходах на рекламу, раскрутку, формирование собственных фишек и разработку фирменного стиля. Работая по франшизе, вы получите имя бренда, которое известно многим, помощь в организации от владельцев бренда, продуманную стратегию и помощь в обучении персонала.

Но в этом случае придется отдавать владельцу бизнеса немалую часть прибыли иногда цифры доходят до 70%. Чтобы посчитать, выгодно ли вам это, рассчитайте расходы и приблизительные доходы для разных форматов, оцените возможные риски и перспективы. Если отнестись внимательно к каждому этапу создания бизнес стратегии, у вас наверняка получится удержать свой бизнес на плаву и развить его.

Как построить прибыльный бизнес на рюмочной?

Рюмочные до сих пор пользуются большой популярностью: любой человек, после тяжелого рабочего дня хочет расслабиться, выпить стаканчик пива с друзьями или в одиночку. Идти в бар не очень выгодно, ведь придется выложить пару сотен за несколько обычных стаканов пива.

И тут на сцену выходят известные всем рюмочные, желательно, чтоб она еще и находилась рядом с домом.  Вот поэтому, рюмочная как бизнес остается такой популярной, ведь относительно недорогие цены и доступное расположение заставляют людей заглядывать в нее на огонек.

  Приведенный бизнес-план рассматривает все нюансы и шаги, которые нужно пройти, прежде чем заведение откроется.

Что такое рюмочная?

Многие люди живут в заблуждении, что рюмочная – это грязное место, какая-то непристойная забегаловка, где собираются не самые приятные люди. Но это давно не является правдой. Современная рюмочная – это классический мини-бар, придерживающийся старых традиций. Здесь клиентам подают крепкие алкогольные напитки на разлив и нехитрые холодные закуски.

Если в случае бара подразумеваются долгие посиделки, то девиз рюмочных – это быстрота, большинство клиентов долго не задерживаются, буквально 10 минут и домой.

Выгода рюмочной обуславливается:

• Минимальными вложениями.
• Отсутствием рисков.

Такой бизнес окупает себя в любых случаях – здесь не существует рисков как при открытии кафе или ресторана. Поэтому сложение в рюмочную считается надежной инвестицией.

Выбор направления рюмочной

Любое заведение общественного питания можно пустить по двум разным путям развития:

1. Для широкой аудитории – доступные цены, расположение возле остановок или в жилом доме.
2. «Цивилизованное» заведение – средние цены, более строгий подбор к помещению.

Первый вариант довольно простой – нет нужды вкладывать большие инвестиции в развитие дела, не требуется вложений в обустройство интерьера, запуске большой рекламной кампании. Для открытия понадобится сумма в 300 000-400 000 рублей – зависит от выбора места, где будет обустраиваться заведение.

Второй случай более сложный и затратный.  Для того, чтобы открыть рюмочную потребуется купить барную стойку, нанять профессиональных работников, создать заведению личную «фишку», по которой рюмочную будут узнавать посетители, продумать меню. Расходы на такое заведение составят более 1 000 000 рублей, но такой вариант более предпочтительный.

Популярными являются рюмочные, оформленные под какой-то определенный стиль.

К примеру, можно сделать оформление в духе социализма – агитационные плакаты, радио или патефон, пельмени и чебуреки в меню, старая мебель, подходящая форма персонала.

Посещать такое заведение будут разные слои населения: кто-то хочет вспомнить молодость, кто-то посидеть с друзьями, а некоторые люди хотят просто отдохнуть в одиночестве.

Такое заведение, при хорошем оформлении и проработке всех нюансов, никогда не станет обычной «забегаловкой», в нее не будут приходить проблемные гости и сотрудники правоохранительных органов. В таком случае она будет позиционироваться в головах людей как обычное кафе.

Особенности бизнеса

Любой бизнес включает в себя положительные и отрицательные стороны, рассмотрим подробнее особенности рюмочной как бизнеса.

Преимуществами бизнеса являются:

1. Минимальные стартовые инвестиции.
2. Востребованность разливаек – из-за падения экономики страны немногие люди могут позволить себе посещение дорогих кафе и баров, а вот недорогая рюмочная привлекает посетителей своей доступностью.
3. Быстрая окупаемость – большой плюс бизнеса, ведь немногие предприниматели готовы ждать годами, пока начатое дело окупится и начнет приносить доход.

Но какой бизнес обходится без негативной стороны, вот и рюмочной есть свои минусы:

1. Особый контингент. Обычно клиенты рюмочных – это люди с низким доходом и невысокими нравственными основами. Так что нужно быть готовым к общению с такими людьми.
2. Высокий уровень конкуренции. Не стоит забывать, что рюмочные – популярный бизнес. Выбирая данное направление нужно серьезно подойти к анализу рынка. Открыть разливайку очень легко, но нужно уметь удерживать бизнес на плаву.

Анализ рынка и конкурентов

Все стереотипы про питейные заведения устарели, сейчас большинство рюмочных позиционируется как мини-бары с алкоголем и различными холодными закусками. Что в провинциальном городе, что в мегаполисе, рынок обладает высокой конкуренцией, поэтому изучение всех заведений в выбранном районе является важным шагом для того, чтобы открыть рюмочную с нуля.

Анализ рынка предшествует всем пунктам в бизнес-плане. Зачастую, в крупном городе тяжелее открывать собственное заведение, так как в округе полно уже устоявшихся баров и кафе. В провинциальном городе легче изучить конкурентов, потому что предприниматель наверняка знает все точки в выбранном районе.

Как открыть рюмочную с нуля: пошаговая инструкция

Открытие любого бизнеса требует первоначальных вложений и составления бизнес-плана, по которому и будет происходить открытие заведения.

Регистрация бизнеса

Прежде всего, нужно оформить свой бизнес. Для торговли алкогольной продукции подойдет только форма регистрации как юридическое лицо – ООО.

Документы для ООО:

• Заявление на регистрацию Р1001.
• Паспорт и его копия (всех учредителей).
• Квитанция об оплате госпошлины.
• Протокол об учреждении.
• Устав ООО.

Также нужно оформить лицензию на продажу алкогольной продукции. Роспотребнадзор выдвигает свои требования к таким заведениям:

• Медицинские книжки для каждого сотрудника заведения (с обязательными отметками о прохождении плановых медкомиссий).
• Наличие исправной канализации и водопровода.
• Отдельные моющие средства и туалетная бумага для персонала и посетителей.

Требования СЭС к рюмочной

Открывая точку по продаже спиртных напитков, нужно внимательно ознакомиться и выполнить все требования СЭС. Чтобы получить разрешение на работу, нужно выполнить такие требования:

1. Ближайшие учебные заведения должны быть расположены не менее чем в 500 метрах, отсчет производится от внешнего ограждения заведения.
2. Наличие водопровода с горячей и холодной водой.
3. Наличие исправной канализации, отдельных санузлов для сотрудников и посетителей.
4. Еженедельная влажная уборка с использованием антисептических средств.
5. Каждый работник обязан иметь санитарную книжку с записями о прохождении регулярных медосмотров.
6. Если в заведении подается еда, то требуется наличие в штате технолога и повара с профильным образованием.

Такие требования одинаковы для всех форматов рюмочных, от самых маленьких до солидных заведений, в том числе и для франшиз.

Как получить лицензию на продажу алкоголя?

Лицензия на продажу спиртных напитков – неотъемлемая часть данного бизнеса. Для ее получения нужно подготовить пакет документов:

1. Протокол о регистрации юридического лица.
2. Подтверждение о регистрации из налоговой.
3. Нотариально заверенная копия учредительного договора.
4. Актуальная выписка из ЕГРЮЛ.
5. Документы о полномочиях директора и бухгалтера.
6. Договор об аренде или праве собственности на используемое помещение. Также нужно приложить технический паспорт помещения или его план.
7. Справка из налоговой об отсутствии задолженностей.
8. Оплата госпошлины – квитанция.
9. Документ о регистрации кассового аппарата.
10. Заявление на получение лицензии.

Получение лицензии на продажу алкоголя занимает в среднем 1-2 месяца, но сроки могут изменяться.

Выбор помещения

Требования к помещению очень простые:

• Площадь от 25 квадратных метров.
• Расстояние от учебных заведений, рынков, вокзалов должно быть больше 500 метров.

На этом критерии для выбора помещения заканчиваются. Удачным местом будет открытие возле заводов, цехов или складов. После тяжелого трудового дня рабочие таких предприятий любят расслабиться за парой рюмок.

Если планируется открытие более элитного заведения, нужно рассмотреть варианты помещений в спальных или центральном районах города. Но важно понимать, что тогда уровень конкуренции будет значительно выше.

Закупка оборудования

После того, как будет найдено помещение и заключен договор аренды, нужно приступить к закупке оборудования. В этом плане рюмочная также неприхотлива, вам понадобятся:

• Барная стойка (можно остановиться на самом простом варианте или поискать стойку с интересным дизайном).
• Холодильные витрины для закусок.
• Холодильники для хранения алкоголя.
• Кега и пеногаситель для продажи пива.
• Столы и стулья для посетителей (не многие любят сидеть за барной стойкой, нужно позаботиться о комфорте клиентов).

Бюджетный вариант оборудования и мебели выйдет на сумму в 200 000 рублей.

Подбор сотрудников

Чтобы открыть рюмочную с нуля, нужно позаботиться о найме штата сотрудников. На старте бизнеса, когда идея только начинает воплощаться в жизнь, в качестве персонала можно нанять только двух продавцов, которые будут работать посменно.

Но, если вы планируете готовить и продавать закуски, в штате потребуется повар с образованием и технолог. Также нужно нанять уборщицу, бухгалтера и охранника заведения.

В плане графика работы лучшим вариантом будет работа в 17:00 до 12-2 ночи.

Финансовые расчеты

Данный пункт плана содержит расчеты первоначальных вложений, ежемесячных трат и будущего дохода бизнеса.

Стартовые вложения и текущие расходы

В перечень первоначальных инвестиций войдут:

1. Оформление документов – 50 000 рублей.
2. Аренда и косметический ремонт – 200 000 рублей.
3. Покупка оборудования и мебели – 200 000 рублей.
4. Другие расходы – 20 000 рублей.

Итого, потребуется сумма в 470 000 рублей.

Текущие траты за год включают:

• Арендная плата – 1 000 000 рублей.
• Зарплата сотрудникам – 1 000 000 рублей.
• Закупка спиртного и продуктов – 2 700 000 рублей.
• Налоги – 3 000 000 рублей.

То есть, за год работы заведения уйдет еще 7 700 000 рублей.

Доход рюмочной

Рюмочная – это очень доходный бизнес, только за первые месяцы работы он принесет около 700-800 000 рублей.

Примерно через полгода работы доход начнет расти, заведение будет приносить еще больше выручки.

За 1 год средний борот рюмочной составляет приблизительно 9 000 000 рублей, а чистая прибыль – 1 300 000 рублей. То есть, бизнес окупит стартовые инвестиции где-то за 6-7 месяцев работы.

Рекламная кампания – как привлечь клиента?

Бизнес-план рюмочной должен включать в себя маркетинговый план заведения. Если в районе открытия мало конкурентов – это огромный плюс, будет легко завлечь клиентов.

Понадобиться яркая, привлекающая внимание потенциальных клиентов, вывеска. Также можно устроить акцию в честь открытия, это создаст наплыв людей в первый же день.

Конечно, также важен качественный сервис, доступные цены и вкусное меню.

В случае, если поблизости есть ваши прямые клиенты, к рекламе стоит подойти более серьезно – придумать нестандартные решения, которых нет у конкурентных заведений. К примеру, это может быть система бонусов, акции, наличие оригинальных рецептов коктейлей и закусок.

Питейное заведение имеет все перспективы стать прибыльным бизнесом. Редко такие заведения остаются без клиентов и стоят пустыми, а следовательно, очень быстро окупают вложенные средства и выходят на стабильный уровень дохода.

Рюмочная – это почти идеальный бизнес, подпортить предпринимателю бизнес может лишь наличие большого уровня конкуренции, но при правильном подходе к делу и этот момент не будет иметь значения.

В случае успешного открытия первого заведения и ее окупаемости, в перспективе можно открыть сеть подобных распивочных по городу.

Источник: https://biznesovo.ru/biznes-plany/kak-postroit-pribylnyj-biznes-na-ryumochnoj

Как открыть рюмочную – Портал о бизнесе и бизнес-идеях

Практически у каждого из нас, слово «рюмочная» ассоциируется с забегаловкой, алкоголиками, грязью и так далее. Отчасти, это так, ведь большинство ныне существующих заведений именно такими и являются. Но если заглянуть в историю, то сами по себе рюмочные изначально представляли собой абсолютно противоположные по содержанию заведения.

Расчет срока
окупаемости бизнеса

Узнай сроокупаемости бизнеса

Первые рюмочные были открыты в конце 19 века в г. Санкт-Петербург и были рассчитаны на людей, не расположенных к продолжительному застолью. В меню таких заведений предлагалась водка с обязательной закуской:  бутерброд с икрой или колбасой. Также здесь можно было спокойно почитать газету и выкурить папиросу. И посещали такие рюмочные далеко не бедные слои населения.

В 1914 – 1918 гг. рюмочные были ликвидированы и вновь  появились спустя полстолетия. Причина открытия рюмочных заключалась в том, что люди требовали оградить детские сады, школы и парки от людей, распивающих алкогольные напитки.

Тогда  и были организованы те самые рюмочные, что мы сегодня представляем себе, как  заведения, где собираются алкоголики,  бездельники и прочие отбросы общества.

Сегодня же, популярность рюмочных может быть косвенно связана с законом. Наше государство ежегодно устанавливает минимальные розничные цены на водку, ниже которых водка продаваться не может.

  Так, полулитровую бутылку водки вы не купите дешевле 220 рублей. Тогда как в рюмочной 50 граммов можно выпить всего за 40 рублей.

Это, конечно, привлекает не очень богатую публику, которой не хватает на нормальную бутылку, но, тем не менее, выручку рюмочной  она делает.

Если вы решили открыть собственную рюмочную, то у вас есть два пути:

1. открывать заведение,  рассчитанное на  любую публику. В таком случае, вам не нужно думать о дизайне заведения, о сервисе, о квалифицированном персонале и так далее. На открытие такого заведения хватит и 300 – 500 тыс. рублей. В отдельном случае, можно даже работать без лицензии, но до первой серьезной проверки; 
2. организовать что-то более порядочное. Найти хорошее помещение, разработать дизайн, сформировать хороший коллектив, привлечь опытного технолога, разработать уникальное меню и так далее. Цены, естественно, установить немного выше, на уровне кафе и ресторанов. Можно сделать что-то вроде модного кафе «Back in the USSR». Так, например, советует поступить пользователь «alef» с форума biznet.ru:

В таком случае, есть шанс привлечь более богатую клиентуру, а значит, избежать всех проблем с  законом, с постоянными проверками и с клеймом «нехорошего» заведения. Вложения в таком случае будут в 2-3 раза выше, но и отдача обязана быть больше.

Сколько можно заработать?

Прибыль заведения  зависит от того, на какой контингент  оно рассчитано  и какие у вас цены. Если считать по минимуму, только на одной водке можно сделать приличные деньги. Давайте посчитаем.

Оптовая цена 500 граммов водки (0,5 л) – 150 рублей. В розлив 50 граммов продается по 40 рублей, соответственно, 500 граммов  будут стоить  400 рублей. Отсюда, с каждой проданной бутылки мы получаем 250 рублей прибыли.  Допустим, что  в день рюмочную посетило 100 человек.

Пусть каждый выпьет, в среднем, по 150 граммов (кто-то больше, кто-то меньше). Получается,  что мы продадим 30 бутылок и с каждой бутылки получим 250 рублей. Общий доход в день составит 7500 рублей, в месяц – 225 000 рублей. И это только на одной водке, а есть еще закуска, вторые и первые блюда, пиво и так далее.

Фактически, доход  даже небольшой рюмочной может достигать 300 – 400 тыс. рублей в месяц.

Основной товар рюмочной – крепкие алкогольные напитки. А продажа крепкого алкоголя в нашей стране подлежит обязательному лицензированию. Лицензию на продажу алкоголя может получить только юридическое лицо. То есть, придется регистрировать ООО (общество с ограниченной ответственностью).

Открытие ООО обходится около 15 000 рублей. 4500 рублей вы отдадите в виде гос. пошлины за регистрацию, остальную часть  оставите фирмам, которые готовят документы для регистрации (устав, учредительные договоры, акты и т. д.).

Минимальный уставной капитал для рюмочной, как и для прочих заведений общепита, должен быть 10 тыс. рублей.

После того, как вы зарегистрируете ООО (на это уйдет от 14 дней), можно подавать документы в лицензирующий орган. В регионах лицензии выдает Департамент торговли или Министерство потребительского рынка. Примерный перечень документов для соискателя лицензии выглядит следующим образом:

Срок оформления лицензии занимает 30 календарных дней. Сама лицензия выдается на 5 лет. Лицензия на алкоголь платная и обходится в 40 тыс. рублей в год (по состоянию на 2014 год). 

Чтобы ответить на все вопросы, рекомендуется изучить законы, регламентирующие оборот и розничную продажу алкогольной продукции в нашей стране:

• Федеральный закон от  22.11.1995 № 171-ФЗ ” О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции и об ограничении потребления (распития) алкогольной продукции”
• Для Москвичей – Постановление Правительства Москвы от 21 февраля 2012 г. N 59-ПП “Об утверждении Административного регламента предоставления государственной услуги “Лицензирование розничной продажи алкогольной продукции”

Для открытия рюмочной подойдет любое помещение площадью от 25 кв. м. Требования СЭС к подобным объектам не отличаются от тех, что предъявляются к традиционным кафе и ресторанам.

Однако законом 171-ФЗ установлены некоторые ограничения по размещению объектов, реализующих  крепкие алкогольные напитки. Так, запрещается реализация алкоголя, в том числе в розлив на территориях, прилегающих  к детским садам и общеобразовательным учреждениям, рынкам. Расстояние от рюмочной до данных объектов должно быть не менее 100 метров.

Запрещена реализация крепкого алкоголя в местах массового скопления людей и местах с источниками повышенной опасности (вокзалы, аэропорты, объекты военного назначения, станции метро).

Порядок открытия бизнеса

Основной порядок открытия рюмочной:

1. Бизнес-планирование, оценка рисков;
2. Поиск источников финансирования проекта;
3. Предварительный поиск помещения для размещения рюмочной;
4. Регистрация ООО;
5. Подача заявки на получении лицензии;
6. Заключение договора аренды помещения;
7. Согласование объекта с контролирующими органами (СЭС, пожарники);
8. Ремонт и дизайн помещения;
9. Покупка мебели и оборудования;
10. Заключение договоров поставки продукции в рюмочную;
11. Поиск персонала заведения;
12. Открытие рюмочной.

Бизнес-план рюмочной

Инвестиции на открытие бизнеса:

• Ремонт и дизайн помещения – 300 тыс. руб.
• Покупка оборудования и мебели – 350 тыс. руб.
• Регистрация ООО – 15 тыс. руб.
• Получение лицензиии – 50 тыс. руб.
• Согласования и разрешения – 40 тыс. руб.
• Закупка продукции – 70 тыс. руб.
• Прочие расходы – 50 тыс. руб.

ИТОГО – 875 тыс. руб.

Постоянные ежемесячные расходы:

• Аренда помещения (40 кв. м.) – 30 тыс. руб.
• Коммунальные расходы – 15 тыс. руб.
• Заработная плата + страховые отчисления (5 чел.) – 100 тыс. руб.
• Прочие расходы – 40 тыс. руб.

ИТОГО – 185 тыс. руб.

Доходы:

• Средний чек рюмочной – 200 руб.
• Торговая наценка – 200%
• Количество посетителей в день – 100 чел. , в месяц – 3000 чел.
• Выручка в месяц – 600 000 руб., из них стоимость товара – 200 000 руб.
• Доход в месяц – 400 000 руб.

Отсюда, прибыль до налогообложения: 400 000 – 185 000 = 215 000 руб. С учетом налогов (УСН, 6% от выручки), чистая прибыль заведения составит 191 000 рублей. Окупаемость проекта при таких показателях наступает через 6 месяцев работы рюмочной (с учетом периода выхода на самоокупаемость).

Источник: https://Delo360.ru/kak-otkryt-ryumochnuyu/

Рюмочная: бизнес план

В этой статье мы не будем разглагольствовать о стереотипах, бытующих как за рубежом, так собственно и у нас в стране, что русский человек не может обходиться без выпивки. Однако посмотрим правде в глаза. Рюмочные как таковые до сих пор пользуются популярностью, и это относится не только к провинциальным городам, но и к любому городу миллионнику.

Ответ на вопрос, в чём же причина прост. Не в том, что это заложено в менталитете русского человека. А в том, что достаточно много людей предпочитают расслабиться после рабочего дня именно парой рюмок, или стаканом пива.

Но тратить постоянно деньги на походы в бары, средний чек которых приближается к нескольким сотням рублей – невыгодно. Вот и выбирает потребитель достаточно простой способ – близлежащую (желательно прямо около дома) рюмочную.

Это и есть причина того, что питейные заведения с невысокими относительно ценами будут популярны всегда. Всегда будет спрос у определённой части населения наших городов.

Но что же из себя представляет рюмочная? Как ни печально, но ассоциативный ряд, который возникает при том слове совсем нерадужный. Грязный кабак, неприятные личности и алкаши, желание напиться. Но в реальности всё должно быть совсем не так. По крайней мере, если вы действительно хотите открыть прибыльный бизнес хорошего качества.

Рюмочная должна быть самым что ни на есть приличным заведением, хоть и содержать в рядах своего основного ассортимента алкоголь. Помимо прочего, проект рюмочной должен содержать и лёгкие закуски, однако не обязательно ими ограничиваться. В вашем бизнес-плане могут присутствовать и полноценные обеды. В таком случае вы можете рассчитывать даже набольшую аудиторию.

Особенности открытия рюмочной