Как открыть кофе точку с нуля пошаговая инструкция

Многие интересуются: «Хочу открыть кофейню, с чего начать открытие?». Кофейный бизнес — это привлекательная ниша для начинающих предпринимателей. Начинать такое дело выгодно по нескольким причинам. Прежде всего, это сравнительно небольшие вложения на старте. Кроме того, заведение быстро окупится и начнет приносить прибыль его владельцу. Еще одно значимое преимущество — это возможность самостоятельно выбрать тип точки. Можно творчески подойти к ее концепции и оформлению, что будет привлекать множество посетителей. Не стоит забывать также про растущую популярность горячего напитка на рынке. Им увлекаются люди разных возрастов и социальных групп. В этой статье изложен подробный бизнес-план, как открыть свою маленькую кофейню с нуля.

Какие есть разновидности

На сегодняшний день существуют разные типы заведений. Каждый из них имеет свои преимущества и недостатки для предпринимателя.

Наиболее известные в наше время направления — это классическое кафе с посадочными местами, а также точки «to go». В первом случае обслуживание клиентов происходит в просторном помещении с большим количеством столиков. Рестораны предлагают не только напитки, но и выпечку, холодные закуски. Клиенты проводят там долгое время и посещают такие места, чтобы отдохнуть и насладиться атмосферой.

Второй тип — это чаще всего небольшие по площади заведения, которые специализируются на приготовлении продуктов навынос. Они также делятся на несколько подвидов. Первый вариант — это киоск. Второй — торговый островок в ТЦ. Еще одна разновидность, которая набирает популярность в последнее время, — это мобильные точки. Приготовление и продажа горячих напитков осуществляется в кузове или багажнике автомобиля.

Чтобы определить, что нужно для открытия кофейни с нуля, необходимо выбрать предпочтительный тип. Классические кафетерии создавать сложнее, поскольку требуется много техники и разрешительной документации. Но они принесут больше прибыли в долгосрочной перспективе. Заведения «to go» требуют меньших затрат при старте бизнеса.

Концепция

Это еще один важный пункт, с которым необходимо определиться еще на этапе подготовки. От него зависит формирование целевой аудитории, которая станет покупать продукцию и, соответственно, приносить доход.

Начинающий предприниматель, интересующийся, как открыть небольшую кофейню с нуля, должен задать себе несколько вопросов. Первый: «Кто мы?». Он поможет выбрать тип точки. Это может быть обычное кафе, тематическое заведение, кондитерская.

Когда ответ будет готов, необходимо спросить: «Что и для кого мы делаем». Можно составить портрет типичного покупателя и перечислить его предпочтения.

Регистрация юридического лица

Чтобы кафе могло легально функционировать, предпринимателю нужно быть официально зарегистрированным. Проще всего открыть ИП. Для этого требуется предоставить заявление по установленной государством форме P21001. Также необходимо оплатить пошлину и приложить квитанцию. Кроме того, требуется сделать копии всех страниц паспорта.

Процедура быстрая и занимает от трех рабочих дней. После завершения человек получает пакет документов. В него входит: выписка из государственного реестра, свидетельство о регистрации, уведомления о постановке на налоговый учет и присвоении кодов Росстата.

Поиск локации

Чтобы определиться, сколько будет стоить открыть небольшую кофейню, следует выбрать место, в котором она будет находиться. От успешного выбора расположения зависит трафик клиентов и конверсия. Эти факторы — основа эффективности кафетерия. Конверсия — это процент проходящих мимо людей, которые купят товар. Чем больше посещаемость, тем лучше будут цифры.

Еще один важный критерий — это ставка за аренду помещения. Стоимость съема точки в торговых центров высока, но она компенсируется большими потоками посетителей. Меньше стоимость в парках, на рынках или БЦ. При выборе локации стоит учитывать, что чем выше цена, тем больше финансовых рисков будет нести предприниматель.

Существует несколько основных способов найти место, перед тем, как открыть собственную кофейню. Самый популярный — поиск в интернете. Лучше всего воспользоваться специализированными сервисами. Например, ЦИАН или Avito. На них регулярно размещаются выгодные предложения. Также можно обратиться в одну из риелторских контор в городе. В таком случае за дело возьмутся профессионалы. Но не стоит забывать про комиссию за услуги. Еще один способ — искать самостоятельно. Можно пройтись по району, в котором будет находиться кафе, и смотреть на объявления. Этот способ не самый удобный и к тому же отнимает большое количество времени.

Анализ целевой аудитории и конкурентов

При составлении плана (пошаговой инструкции) на открытие бизнеса — маленькой кофейни с нуля, необходимо определиться с типом клиентов, которые будут посещать заведения. В зависимости от возраста и материального положения, будет определяться тип точки и цены на напитки. К примеру, люди с доходами выше среднего уделяют много внимания обслуживанию и дополнительным услугам. Например, наличию посадочных мест и wi-fi. По такому же принципу составляется меню и определяется стоимость каждой позиции.

После того как получена примерная картина целевой аудитории, стоит изучить работу конкурентов. Для этого проводится SWOT-анализ, вычисляются сильные и слабые стороны их заведений.

Автоматизация

Перед тем как открыть мини-кофейню с нуля, необходимо подумать об обеспечении ее непрерывной работы и ведении финансового учета. Для этого требуется закупить специальное оборудование. Минимальный набор состоит из:

• планшета;
• принтера для чеков;
• кассового ящика;
• Wi-Fi-маршрутизатора.

Стоит отметить, что на сегодняшний день существует ряд компаний, которые предоставляют для предпринимателей решения по автоматизации бизнеса. Например, Клеверенс. Мы занимаемся разработкой ПО и оборудования для различных типов бизнеса: магазинов одежды, складов, ресторанов и многих других товаров на складе. Подробнее >>

Подбор персонала

Важная часть работы кафетерия — это его сотрудники. От них зависит качество и скорость обслуживания клиентов, что очень важно для таких заведений. Поэтому перед тем, как начинать бизнес по открытию небольшой кофейни с нуля, требуется провести отбор бариста.

С поиском не стоит затягивать. Лучше всего — начать за две недели до первого рабочего дня точки. Запас времени нужен для проведения собеседования и обучение кандидата. Крупные сети нуждаются в большом количестве сотрудников. Необходимо нанять бухгалтера, управляющего, юриста. Точки формата «to go» требуют двух кофеваров, выходящих посменно. Функции директора выполняет владелец, бухгалтерские и правовые услуги предоставляют компании на аутсорсе.

Искать персонал лучше всего на специализированных ресурсах. Например, «hh.ru». Также подойдут профильные сообщества в социальных сетях.

Привлечение первых клиентов

Если открыть маленькую кофейню в торговом центре или любом другом проходимом месте, то проблем с посетителями не будет. Однако если точка расположена в менее удачной локации, то хозяину придется идти на ухищрения. Например, познакомиться с продавцами магазинов в округе. Они могут покупать кофе сами и рекомендовать его другим. Еще один способ — нанять промоутера, который будет раздавать листовки. Это могут быть как обычные флаеры, так и скидочные купоны. Метод, набирающий популярность в последнее время, это таргетированная реклама в социальных сетях. Объявления будут показываться людям, которые интересуются подобными заведениями, что повысит ее эффективность.

Работа с потоком

Ведя бизнес кофейни с нуля, важно работать адресно. Иными словами, знать, что необходимо каждой группе посетителей. Например, таксист, развозивший пассажиров всю ночь, предпочтет чашечку эспрессо ванильному моккочино. Мама с ребенком с удовольствием купит выпечку в дополнение к напитку.

Такой подход позволит понять, что требуется аудитории и удержать ее. Хороший способ сделать это — создавать интересные предложения для выбранной категории покупателей. Кроме того, владелец заведения сможет значительно сэкономить расходы, проводя адресные акции, которые оправдают себя.

Сколько нужно денег, чтобы открыть кофейню

Чтобы рассчитать необходимые затраты, требуется учитывать вид точки, а также ее площадь. Для небольших заведений она обычно составляет 6-10 квадратных метра. Прежде всего следует оценить стоимость аренды помещения. В среднем она составляет около 50 тысяч рублей. Ставка меняется в зависимости от расположения объекта. В центре города он будет значительно дороже, чем на окраине.

Однако снять здание для кафетерия. Необходимо его оборудовать, чтобы сделать пригодным для использования. Работа не будет возможной без монтажа стоек и подключения оборудования к сети. Эта статья расходов достигает примерно 120 тысяч рублей.

Считая, сколько нужно денег для открытия кофейни, стоит учитывать и стоимость техники: кофемашины, холодильника, кофемолки, весов, сифона для сливок, смесителя для воды, микроволновой печи. Сумма составит около 330 000.

Средства нужны и на общие расходы:

• кофе;
• сахар;
• стаканчики;
• молоко;
• сливки;
• трубочки.

Это обойдется начинающему предпринимателю в 100 000. Также необходимо купить видеокамеры и лицензионное программное обеспечение. Это еще 60 000. Кроме того, будет нужна полиграфия и брендирование заведения. Эта статья расходов составляет примерно 30 000.

На основе этих цифр можно посчитать, сколько стоит открыть свою маленькую кофейню с нуля (мини-кафетерий).

Необходимые документы

Кроме денег, для старта бизнеса нужно подготовить пакет бумаг, которые позволяют ей функционировать.

Поскольку кафе — это общепит, то для работы необходимо заключение СЭС, противопожарной службы и Роспотребнадзора. Также важно иметь программу санитарного контроля. Дополнительно собственник должен заключить договоры о дезинсекции, вывозе мусора и аренде здания. Если есть алкогольные напитки, надо получить лицензию на реализацию спиртного. Для заведения на колесах потребуется разрешение на уличную торговлю.

Составление ассортимента

Еще один важный этап, чтобы открыть кафетерий с нуля, это разработка меню. Его можно разделить на несколько частей. Первая — это напитки. Чаще всего это наиболее популярные позиции: эспрессо, американо, капучино, латте, черный, зеленый и фруктовый чай. На первых порах можно опираться на примеры конкурентов.

Вторая категория — это дополнительные товары. Это выпечка, шоколадные батончики и так далее. Если заведение рассчитано на отдых взрослых людей, можно добавить алкоголь.

Реклама

Чтобы клиенты посещали точку, они должны о ней узнать. Один из пунктов того, что требуется для открытия кофейни, — это продвижение. Оно создаст дополнительные расходы, но в будущем окупится.

Существуют самые разные способы промоушена. Прежде всего, необходимо позаботиться о создании и ведении странички в социальных сетях. Для этого стоит воспользоваться услугами профессионального фотографа. Он сможет создать качественный визуальный контент, который будут запоминать. Далее можно продвигать аккаунт с помощью таргетинга.

Если позволяет бюджет, то хорошей идеей будет покупка рекламы на щитах неподалеку от точки, а также в супермаркетах. Еще один вид продвижения — это брендированная упаковка. Клиенты будут видеть логотип компании каждый раз, когда смотрят на стакан с напитком или запечатанный круассан.

Маржинальность и окупаемость

Перед открытием кофейни с нуля важно посчитать, в какой срок отобьются вложенные в нее средства. Этот вид предпринимательства привлекателен в том числе высокой рентабельностью. Например, цена стакана горячего напитка может составлять до 800% от себестоимости. Чтобы посчитать срок возврата инвестиций, необходимо учитывать количество покупателей в день и средний чек. Чаще всего он составляет от 6 месяцев до 3 лет в зависимости от формата и размера заведения. Именно такие цифры в среднем по рынку.

Преимущества и недостатки дела

К сильным сторонам открытия бизнеса кофейни относятся сравнительно небольшие вложения на старте, быстрая окупаемость и высокий и растущий спрос на продукцию среди населения. Минусы заключаются в необходимости получать большое количество разрешений на торговлю пищевыми продуктами.

Зарплатный фонд

Это еще один значимый пункт, который стоит учитывать при составлении плана. Прежде всего следует определиться с количеством бариста, которые будут работать на точке. Если заведение функционирует с 7 до 23, то один человек не справится, и нужно как минимум двое.

Также, просчитывая стоимость открытия кофейни с нуля, важно понимать, будет ли в штате компании управляющий, SMM-менеджер, бухгалтер, а также охранник. Руководство и бухгалтерию можно поручить аутсорсинговым конторам или вести самостоятельно. Еще один важный вопрос — наличие товароведа для ведения учета. Этот вид работы можно выполнять в программе автоматизации ресторана или доверить наемному профессионалу. От числа сотрудников, занятых в деле, зависит сумма средств, которые следует тратить каждый месяц на оплату. Чаще всего маленькая точка не нуждается в большом количестве персонала.

По отзывам наших клиентов автоматизация бизнес-процессов может сократить издержки до 70%. Вы можете оставить заявку у нас на сайте, а мы поможем подобрать решение. Подробнее >>

Какое оборудование нужно для открытия кофейни: необходимая техника

В основе всего — профессиональная кофемашина. Именно она будет служить инструментом для приготовления напитков. Важно, чтобы она позволяла готовить две или больше порций одновременно. Это ускорит процесс обслуживания. Также необходима кофемолка. Специалисты рекомендуют использовать один аппарат для единственного сорта зерен. Поэтому может понадобиться дополнительное устройство.

Чтобы хранить молоко и сливки, необходимо приобрести вместительный холодильник. В зависимости от особенностей меню может понадобиться дополнительная техника.

Выбор поставщика кофе

Последний штрих из того, что нужно для открытия маленькой кофейни, это определиться с компанией, которая будет снабжать точку ингредиентами. На рынке представлено много организаций, которые предоставляют такие услуги. Новичку лучше заключать договор с крупной фирмой, имеющей большой опыт и обширную клиентскую базу.

Можно попросить у коллег рекомендацию, но этот вариант не слишком надежный. Каждый владелец будет хвалить своих знакомых. Нет гарантии, что они подойдут всем. Поэтому лучшие советчики в этой ситуации — опыт и наблюдение.

Заключение

В статье был подробно изложено все, что нужно, для того чтобы открыть кофейню с нуля. Прочитав ее, начинающий бизнесмен сможет определиться с типом заведения, понять, что такое концепция. Кроме того, были перечислены необходимые для старта документы. К ним относится заключение СЭС, Роспотребнадзора и противопожарной службы. Дополнительно нужно провести дезинфекцию и иметь на руках договор. Чтобы легально работать, владельцу следует зарегистрировать ИП. Это наиболее простой и быстрый вариант. Были изложены и способы поиска локации и описание каждого из них.

Данную статью можно использовать в качестве пошаговой инструкции, как открыть кофейню с нуля. В ней были описаны виды оборудования, которые необходимы для полноценного функционирования заведения и его стоимость. Также важно уделить внимание подбору персонала ресторана и его обучению. От качества работы сотрудников зависит общая эффективность и количество обслуженных клиентов в день.

Кроме того, следует позаботиться о продвижении. Существуют различные виды рекламы: таргетированная, наружная. Важно создавать красивый визуальный контент для социальных сетей.

В статье дополнительно изложен бизнес-план, как открыть кофейню с нуля с расчетами, в нем перечислены все затраты на открытие: оборудование, зарплата, брендирование, монтаж помещения и другие необходимые параметры. Также указана общая сумма денег, которую нужно потратить на запуск собственного дела.

Проект открытия точки по продаже напитков имеет множество сильных сторон. Это небольшие затраты, популярность продукта, быстрая окупаемость. Есть и недостаток в виде необходимости предъявлять множество справок и других документов.

Если проанализировать все данные, то можно понять, что это отличная ниша для новичков. В статье есть все, что нужно знать при открытии маленькой кофейни с нуля: сколько надо денег, чтобы открыть (цена), как и с чего начать, какое необходимо оборудование для мини-кафетерия и идеи реализации проекта.

Количество показов: 93804

Товар добавлен в корзину

Сумма

В пользу открытия собственной кофейни существует немало аргументов – это и относительно небольшие вложения, и высокий спрос на напитки сегодня, и возможность выбрать формат, идеально подходящий под ваш бюджет. Нередко все эти плюсы кажутся более яркими и значимыми, чем минусы, а потому начинающие предприниматели все чаще выбирают открытие таких заведений в качестве старта.

Однако у этого бизнеса, как впрочем и у любого другого, есть свои подводные камни. Именно поэтому вам непременно потребуется тщательное изучение вопроса и подробный пошаговый план, который позволит трезво оценить собственные силы и избежать неверных и разорительных для бизнеса действий.

Стоит ли открывать кофейню сегодня: анализ рынка

Если еще на этапе становления данного сегмента эксперты говорили об окупаемости за 6 месяцев и маржинальности в 800%, то к 2023 году ситуация заметно изменилась. Растущая чуть ли не в геометрической прогрессии конкуренция и значительное повышение стоимости аренды делают свое дело. Сегодня успехом считается выход на маржинальность в 20-30%. Значит ли это, что даже не стоит и пробовать заниматься кофейней? Отнюдь. Такие заведения могут приносить прибыль и сегодня, если правильно расставить приоритеты.

Владельцы кофеен все чаще активно работают в двух направлениях – масштабирование и брендирование бизнеса, заключение выгодных договоров с поставщиками. В первом случае идет поиск оптимального формата, индивидуальных черт, «изюминки», которая может привлечь больше клиентов. Во втором – снижение закупочных цен на кофейные зерна, сопутствующие продукты и оборудование позволит удерживать приятные для покупателей розничные цены. Если вам удастся достичь баланса в данных аспектах, то ваша кофейня вполне может стать популярной и приносить неплохую прибыль.

От автомата до полноценного кафе: выбираем формат

Выбор типа заведения, в котором вы будете предлагать покупателям горячие напитки, зависит не только от вашего замысла, но и от финансовых возможностей, от рентабельности исходя из района, где вы планируете открытие. Сегодня актуальны три варианта масштаба.

Экспресс-кофейня, coffee point, coffee to go

Формат «кофе с собой» обрел небывалую популярность за последние несколько лет. Сегодня уже сложно сказать, то ли активное развитие таких сетей побудило такой высокий спрос, то ли потребность взбодриться с помощью стаканчика капучино или эспрессо теплилось во многих из нас. Как бы там ни было, этот вариант ведения бизнеса весьма популярен, как в небольших городах, так и крупных мегаполисах.

Сегодня открыть такую точку можно в нескольких вариантах – островок в торговом центре, киоск, автомобиль и даже вендинговый автомат. Преимущества очевидны – компактность (для кофейни потребуется не более 20 м²), мобильность (в случае с кофе-автомобилем), минимальный дополнительный ассортимент и небольшие вложения. Из минусов – сезонность работы (за исключением островков в ТЦ) и сравнительно небольшой средний чек.

Мини-кофейня, кофе-бар

Чаще всего кофейни такого типа можно увидеть в крупных развлекательных и торговых центрах, отдельно или в составе точек на фудкортах. Могут работать в формате to go, но при этом располагают несколькими столиками для посадки посетителей. Ассортимент также значительно шире и включает не только кофе, но и чай, молочные коктейли и небольшой перечень выпечки.

Для открытия потребуется помещение или участок большей площади (40-100 м²), однако и преимуществ здесь немало: поток посетителей стабилен круглый год, а возможность передохнуть и выпить кофе в уютном уголке в процессе активного шопинга ценится весьма высоко.

Кофейня, кофе-лаундж

Этот формат практически полностью соответствует обычному кафе, при том, что ассортимент более узконаправленный. Выгодные локации для открытия – оживленные и центральные улицы города. Расположение – первые этажи жилых и офисных зданий.

Ключевые особенности такого формата – создание особой атмосферы, акцент на уютный и актуальный отдых, встречи с друзьями и возможность попробовать напитки по уникальной рецептуры. Такие кофейни требуют больше вложений, однако перспективы дальнейшего развития весьма впечатляющие.

Кроме того, кофейню вполне можно открыть и по франшизе. Заведение под узнаваемым брендом требует гораздо меньше средств на раскрутку и рекламу. Франчайзи чувствуют себя увереннее, поскольку риски для них ниже, а все бизнес-процессы отлажены. Однако не все согласны работать подобным образом: высокий паушальный взнос и строгий контроль со стороны владельцев бизнеса становятся существенными недостатками.

Регистрация кофейни: особенности и обязательства

Ваша точка или заведение могут работать, как ИП, так и ООО. Однако первый вариант значительно выгоднее благодаря более простой отчетности и удобной системе уплаты налогов. Что касается системы налогообложения, можно выбрать УСН с выплатами в размере 6% от всей выручки или 15% от суммы «доходы минус расходы».

При регистрации ИП нужно выбрать и код ОКВЭД. Для кофейни это могут быть коды из следующих разделов:

• 10 – «Деятельность ресторанов и услуги по доставке продуктов питания»;
• 30 – «Подача напитков»
• 10.21 – «Деятельность предприятий общественного питания с обслуживанием навынос».

В целом порядок оформления бизнеса не отличается от регистрации любого другого предприятия или заведения общественного питания. Список документации здесь требуется такой же. Вся процедура занимает не больше трех дней, после чего вы получаете свидетельство о регистрации ИП, а также уведомления о постановке на учет и присвоении кода Росстата.

Подготовка к открытию: анализ целевой аудитории и деятельности конкурентов

Чтобы оценить целесообразность запуска бизнеса, учесть все риски и, возможно, почерпнуть идеи для собственной кофейни, стоит подробнее присмотреться к потенциальным конкурентам. Этот процесс называют SWOT-анализ, проще говоря – изучение слабых и сильных сторон, возможностей и угроз. Для его проведения необходимо следующее:

• Изучите онлайн-рейтинг подобных заведений в вашем городе и районе, где вы планируете открытие. Сделать это не так сложно: в Яндекс и Гугл есть все необходимые данные, включая отзывы. Так вы не только увидите, с кем вы будете конкурировать в случае открытия в определенной точке, но и поймете, что привлекает клиентов в этих кофейнях, а что не нравится. Учиться на чужих ошибках – что может быть экономичнее?
• Если вы планируете открытие точки в формате to go, оцените расположение и количество автоматов или киосков. Как ни странно, но именно среди них конкуренция особенно жесткая. Чем ближе к потоку людей, чем быстрее обслуживание – тем выше прибыль. Обязательно учтите этот момент.

• Если в планах – запуск полноценной кофейни, найдите время на посещение заведений конкурентов. В этом случае вам придется на максимум включить не только органы чувств, но и аналитическое мышление, и фантазию. Оценивайте работу заведения и как владелец, и как посетитель, подмечая все детали – интерьер, цветовую гамму, обустройство посадочной зоны, особенности обслуживания, меню, подачу и размеры порций напитков и блюд, скорость работы бариста, средний чек, возраст и статус посетителей. Определите, что показалось вам особенно привлекательным, что стоит взять на вооружение, а какие места в работе оказались откровенно слабыми.

Ограничиваться одним заведением не стоит. Гораздо разумнее обойти сразу несколько и систематизировать полученные данные. Так у вас будет отличная база для собственного бизнес-плана и разработки концепции кофейни.

Где открыть кофейню: выбираем помещение

Найти место для экспресс-кофейни или заведения в формате base несколько проще: первые достаточно мобильны и не требуют большой площади, вторые – также достаточно компактны, а в больших ТРЦ – еще и достаточно прибыльны.

Однако на поиски помещения под полноценный кофе-лаундж часто приходится потратить немало времени. Опытные владельцы кофеен рекомендуют обратить внимание на следующие моменты:

• Цокольные этажи и дворы в спальных районах – не лучшее место для кофейни. В первом случае сложно создать нужную атмосферу, во втором – придется очень много вложить в рекламу и раскрутку, причем успех не гарантирован.
• Если вы уже присмотрели помещение, оцените трафик. В буквальном смысле придется провести день рядом с будущей кофейней, определяя количество проходящих мимо людей утром, в обед и вечером.

• Чем ближе место под кофейню к социально значимым объектам (метро, остановкам общественного транспорта, школам, поликлиникам, торговым центрам), тем оно привлекательнее. Однако стоимость аренды будет выше: владельцы недвижимости прекрасно понимают преимущества принадлежащих им локаций.
• Не стоит бояться конкурентов. Если они есть поблизости и работают давно, значит локация вполне удачная. Остается лишь создать конкурентные преимущества.
• Субаренда – не слишком хорошая идея для начинающих. Есть риск столкнуться с мошенниками.

И еще один совет: выбирайте помещение под свой проект, а не адаптируйте проект под помещение. В противном случае вы рискуете понести дополнительные расходы или разочароваться в своих идеях.

Обустройство кофейни: необходимое оборудование

Вложения в ремонт и дизайн помещения могут быть разными – в экспресс-формате их может и вовсе не потребоваться. Однако оборудование требует пристального внимания независимо от масштаба вашего бизнеса.

Базовый перечень устройств и агрегатов обычно включает:

• кофемашину (одну или две);
• кофемолку;
• миксер;
• ледогенератор;

• холодильник для хранения молока;
• темперы для кофе и питчеры для взбивания молока;
• соковыжималку.

Для полноценной кофейни также понадобится витрина для десертов, кухонное оборудование и посудомоечная машина.

Еще один важный момент – кассовое оборудование, без которого нельзя обойтись. В соответствии с законодательством, вам потребуется онлайн-касса, которую необходимо установить, подключить к ОФД и зарегистрировать по всем правилам, терминал для безналичных расчетов и товароучетное ПО, а при необходимости и иные периферийные устройства.

Составление меню

Основа работы любой кофейни – это, конечно же, подача того самого бодрящего напитка. Именно поэтому базой для меню становится кофейная карта. Как правило, она состоит из четырех блоков:

• черные кофе – эспрессо, американо и т.д.;
• кофейно-молочные напитки – капучино, латте, мокачино, раф и т.д.;
• кофе по авторским рецептам;
• specialty coffee (редкие и дорогие сорта).

Акцент обычно делают на особенно востребованные рецептуры – эспрессо, американо и капучино. Однако авторские напитки и спешиалти со временем могут стать изюминкой заведения, поэтому в карте должны присутствовать как минимум несколько таких позиций.

Кроме того, в меню можно включить чаи, соки, лимонады и молочные коктейли, которые не менее популярны. Что касается выпечки и иных блюд, то здесь все зависит от формата заведения и вашего видения своей будущей кофейни.

Поиск поставщика

Закупка кофе – еще один ключевой момент при открытии кофейни. Наиболее популярные и доступные варианты – заключение договора с международными поставщиками или обжарщиками кофе, хотя вторая опция подходит скорее для крупных городов. В любом случае, от качества кофейных зерен зависит вкус и аромат напитка, а значит подойти к выбору сырья стоит крайне серьезно.

Определение бюджета и потребностей, исследование рынка, проба образцов, оценка репутации — все это поможет найти поставщика, который подходит вам по всем параметрам. Многие участники бизнеса предлагают совместить поиск со SWOT-анализом, а именно узнать контакты у владельцев заведений, где вам особенно понравились напитки.

Кроме того, одного поставщика может быть недостаточно. Чтобы избежать перебоев с поставками и расширить возможности по поиску новинок, стоит иметь в виду еще как минимум двух.

Также вам могут потребоваться поставщики продуктов и посуды. Принцип их подбора примерно такой же.

Как нанимать персонал в кофейню

Штат подобного заведения зависит от масштаба и формата. Если в киоск, на островок или base достаточно трех бариста, которые будут работать посменно, то в лаундж площадью 150-200 м² уже потребуются официанты, повара, администратор, уборщица и бухгалтер (на аутсорсинг), а количество требуемых бариста составит не менее четырех.

При подборе персонала именно специалистам по приготовлению кофе стоит уделить максимум внимания. Важно оценить не только его профессионализм, сделать это несложно, попросив приготовить один-два напитка еще на собеседовании, но и коммуникативные навыки, доброжелательность, умение поддержать беседу и помочь клиенту сделать выбор.

Оптимальные варианты поиска бариста – не только специальные ресурсы вроде HH.ru, но и социальные сети. Большая часть представителей профессии – молодые люди, поэтому сарафанное радио в этом случае весьма эффективно.

Сколько стоит открытие кофейни

Расходы на подготовку заведения и запуск проекта опять же зависят от формата. На экспресс-кофейню придется потратить примерно 300 тысяч рублей с учетом оборудования и аренды. Однако мини-вариант потребует вложений не менее 600 тысяч рублей плюс подушка безопасности, а открытие лаунджа будет стоить как полноценное кафе – от 1 миллиона рублей и больше. В любом случае, профессиональный бизнес-план и детальная смета помогут оценить масштабы предстоящих затрат и начать поиск необходимых средств.

Открыть кофейню в нынешних условиях может быть непросто, однако это весьма полезный опыт, который позволит вникнуть в принципы создания бизнеса в целом, а также изучить особенности и тонкости работы заведений общественного питания.

Кофейный бизнес справедливо считается одним из наиболее востребованных направлений для тех, кто решил открыть свое дело. Его популярность настолько высока, что многие образовательные центры проводят специализированные курсы по открытию кофеен «под ключ». 

Однако, чтобы успешно запустить проект, важно грамотно  все рассчитать и составить детальный бизнес-план. Подробнее об этом расскажем дальше.

Концепция кофейни

Есть несколько форматов кофеен, которые можно разделить на три категории. Чтобы выбрать подходящий из них, изучим возможные варианты.

Мобильная кофейня (кофе с собой)

Существует несколько бизнес-форматов мини-кофеен: 

Главное преимущество мини-кофейни — относительно небольшие первоначальные инвестиции. Например, вендинговый автомат стоит около 250-300 тысяч рублей, тогда как для открытия небольшого кафетерия понадобится около 750-800 тысяч рублей.

Кофейня со столиками

К данной категории относятся заведения самых разных масштабов — от небольших кафе с 1-2 столиками до просторных площадок, рассчитанных на 45-50 посетителей. Чтобы открыть такой бизнес, потребуются большие первоначальные затраты, но они быстро окупятся.

Авторское заведение

Концепция кофеен премиум-класса ориентирована на самых взыскательных клиентов. Уникальная обжарка кофе, авторские сорта напитков, изысканные десерты — отличительные черты таких заведений. Клиенты премиум-кофеен ожидают безупречного сервиса и уютной атмосферы. Поэтому, для успешного функционирования такого бизнеса, необходимо постоянно совершенствоваться и уделять внимание даже мелким деталям.

Создание финансовой модели кофейни

Создание финансовой модели кофейни включает в себя несколько шагов:

Если Вы не знаете, как создать финансовую модель кофейни, можно:

Анализ рынка и конкурентов

Перед тем, как открыть заведение, рекомендуем проанализировать перспективы его будущего успеха. Важно учитывать актуальность идеи, особенности целевой аудитории, нюансы работы конкурентов и составить продуманный бизнес-план. 

Целевая аудитория

Целевая аудитория кофеен различается по возрасту и роду занятий, что необходимо учитывать при выборе формата заведения. 

Молодые клиенты в возрасте от 16 до 30 лет предпочитают формат «кофе с собой», в то время как посетители в возрасте от 30 до 45 лет предпочитают более классические кофейни, где можно спокойно насладиться напитком. Но посетители любого возраста и рода занятий часто становятся постоянными клиентами конкретных заведений, если им подходят цена, качество продукции и обслуживание.

Клиенты кофеен можно разделить на пять категорий в зависимости от рода занятий. 

Важно учитывать потребности каждой категории клиентов и создавать соответствующую атмосферу в заведении, чтобы удовлетворить их запросы и привлечь новых посетителей.

Оценка конкурентов

Чтобы составить эффективный бизнес-план для кофейни, важно изучить конкурентов. Конкуренция в этой отрасли очень высокая, особенно в крупных городах, где на каждые 100 тысяч жителей приходится около 20 кофеен. В небольших городах это число снижается до 7-10 заведений на 100 тысяч горожан. 

Чтобы определить число конкурентов в районе, где Вы планируете открыть кофейню, учитывайте как прямых, так и косвенных конкурентов. 

Изучите особенности их работы, уникальное предложение (УТП), цены, ассортимент, соотношение доходов и расходов, качество оборудования и обслуживания клиентов. 

Чтобы привлечь клиентов, придумайте что-то уникальное, например, систему бонусов, оригинальный дизайн кофейни или нестандартную рекламу.

Для несетевых кофеен, с которыми клиенты еще не знакомы, борьба за посетителей может быть особенно трудной. В этом случае помогут креативные ходы, работа над узнаваемостью бренда и дополнительные расходы на рекламу. 

Кофейням по франшизе развиваться максимально просто: узнаваемое имя, список поставщиков и ассортимент — сделают все за Вас. Но и тут есть ряд нюансов, о которых расскажем дальше.

Итак, для успешного запуска кофейни необходимо провести тщательный анализ конкурентов и придумать уникальное предложение, которое будет привлекать клиентов. 

Поиск локации

Правильное расположение кофейни — это ключевой фактор успеха заведения. 

Разберем два варианта локации для кофейни:

При выборе помещения под кофейню следует отталкиваться от таких параметров: высокая проходимость и легкая доступность.

Помещение/островок в торговом или бизнес-центре подходят для проектов с низким средним чеком и массовым продуктом, которые зарабатывают на высоком обороте. Такие заведения обычно располагаются в удобных местах, рядом с офисами, в торговых центрах или около метро. 

Отдельно стоящая точка подойдет для заведений с уникальным продуктом, высоким средним чеком и большой себестоимостью. Такие заведения можно встретить на людных улицах или в спальных районах.

Помните, что выбор помещения должен соответствовать концепции Вашего заведения и его ЦА. Удачный выбор помещения поможет привлечь больше посетителей и привести к успеху Ваше заведение.

Правила выбора локации

Проходное место. Кофейня в тихом переулке вдалеке от людских потоков не выживет. За кофе никто не ходит специально в труднодоступные места.

Расширенное меню для спального района. Кофейня в спальном районе может существовать только в том случае, если в ней представлен широкий выбор кондитерских изделий: от тортов до круассанов и печенья. 

Качественная и количественная оценка аудитории. При выборе локации оценивайте поток не только количественно, но и качественно. Какие люди ходят по этой улице? Какие у них запросы, потребности, сколько они готовы заплатить за чашку кофе?

Сверка с Вашей финансовой моделью. Здесь два подпункта:

Подбор персонала

Следующий важные элемент успешной работы кофейни — персонал. Желание клиентов возвращаться в Ваше заведение зависит от качества и скорости обслуживания персонала. Поэтому важно тщательно подойти к отбору бариста. 

Не затягивайте этот процесс, начинайте поиск кандидата за две недели до открытия точки. Так у Вас будет больше времени на проведение собеседований и обучение нового сотрудника.

Для поиска персонала рекомендуем использовать «hh.ru» и профильные сообщества в социальных сетях. 

Закупка оборудования и инвентаря

Переходим к обустройству кофейни. Вот минимальный перечень оборудования для открытия кофейни:

Полный перечень оборудования зависит от формата кофейни, который Вы выберете.

Для обслуживания клиентов понадобится POS-терминал. Это кассовый аппарат для приема безналичных платежей от посетителей кофейни. Такое устройство больше подойдет для авторского заведения или кофейни с большим оборотом, поскольку окупить стоимость терминала будет непросто. 

Для мобильных кофеен и небольших островков в центре торгового центра рекомендуем обратить внимание на мобильный эквайринг. Принцип работы устройства аналогичен POS-терминалу. Его основные отличия — низкая стоимость, компактность и мобильность, — что отлично подойдет для небольших заведений.

Ассортимент и составление меню

Кофейные напитки — лицо заведения, поскольку посетители будут судить о Вас именно по качеству кофе. Предлагайте разнообразный ассортимент, чтобы каждый клиент смог выбрать напиток по своему вкусу и предпочтениям.

Создавайте авторские напитки, включите в меню дополнительные позиции и добавки (свежевыжатые соки, молочные коктейли, топпинги и сиропы, орехи, батончики, мороженое). Все это поможет расширить ассортимент и привлечь новых посетителей.

С точки зрения организации питания в кофейне, есть два варианта. 

Что еще важно учесть при составлении ассортимента Вашей кофейни:

Кулинарное разнообразие

Для тех, кто предпочитает легкие закуски — круассаны и пирожные. А для тех, кто предпочитает более сытные блюда, — сэндвичи, салаты и горячие блюда. Если Ваша целевая аудитория — офисные сотрудники, рекомендуем обратить внимание на меню с бизнес-ланчами.

Сезонность

Закуски и напитки в заведении должны соответствовать времени года. Летом предлагайте лимонады и напитки со льдом, а зимой — глинтвейн и другие горячие напитки. 

Поиск поставщика кофе

Кофейня — это место, где главным напитком является кофе. Поэтому в меню он должен занимать первое место и представлен как минимум пятью позициями. А сладости и выпечка станут прекрасным дополнением к бодрящему напитку.

Здесь мы рассказали, как найти поставщика для любого бизнеса, в том числе и для кофейни. Спойлер: это проще, чем кажется.

Оформление документов

Для начала работы кофейни, соберите весь комплект документов: 

В законодательстве отсутствует определение «уголок потребителя». Тем не менее, владельцы кафе обязаны предоставлять посетителям документы: закон о защите прав потребителя, копия свидетельства о регистрации ИП или компании, книга жалоб и предложений, а также правила торговли и оказания услуг.

Маркетинговая стратегия

Для того, чтобы реклама действительно работала, составьте маркетинговый план. При его подготовке учитывайте следующее:

Целевая аудитория: определите, кто является Вашими потенциальными клиентами и какие у них потребности.

Конкуренты: изучите, что делают Ваши конкуренты.

Уникальное предложение: определите, чем Ваш продукт или услуга отличается от других на рынке.

Бюджет: рассчитайте, сколько денег Вы готовы потратить на рекламу и какие инструменты Вы будете использовать.

Метрики: подумайте, как Вы будете измерять эффективность Вашей рекламы, какие метрики использовать.

Кофейня по франшизе: плюсы и минусы

Заключение

В заключении статьи мы решили рассказать о самых типичных ошибках предпринимателей при открытии кофейни: