Пошаговая инструкция по открытию кальянной
Кальянная – это развлекательное заведение, которое предполагает раскуривание кальяна в соответствующей атмосфере. Параллельно посетителям могут быть предложены чай, кофе, реже алкоголь и простые закуски. В кальянную ходят для отдыха и релакса, также нередко здесь проводятся бизнес-встречи, а иногда и частные мероприятия.
Основной контингент – молодые люди до 35 лет, которые составляют примерно половину аудитории. Еще четверть – посетители в возрасте до 45 лет. Средний чек обязательно включает как кальян, так и напитки и составляет порядка 1000 рублей.
Открытие кальянной – довольно прибыльный бизнес, который для нашей страны пока в новинку. Хороший доход можно получать и в крупных городах, и в регионах, где эта ниша относительно свободная. Он практический не зависит от сезона, хотя пик посещаемости приходится на зиму.
Система регистрации
Часто встречается информация, что кальянный бизнес – незаконный. Однако это не так. В 2016 году в Госдуму РФ поступало предложение запретить деятельность кальянных, однако до сегодняшнего для в законодательную базу по этому вопросу никаких изменений не вносилось. Поэтому, если придерживаться норм и правильно выполнить регистрацию, кальянную открыть не сложно.
Зарегистрировать кальянную можно на правах ИП или ООО. Специальная лицензия на открытие заведения не нужна. Однако от вас потребуется предоставить сертификаты на все виды используемой продукции:
- кальяны;
- табак;
- угли.
Кстати, если в составе курительных смесей есть табак, вам понадобится отдельная лицензия для реализации табачных изделий. Также вы должны зарегистрироваться как ИП в системе ГИС МТ «Честный знак» в качестве участника оборота табака и табачных изделий. Продажа спиртных напитков в кальянной осуществляется тоже по специальной лицензии.
Дополнительно вам нужно будет заручиться официально оформленным согласием владельца помещения. В некоторых регионах, в зависимости от особенностей местного законодательства, дополнительно может понадобиться разрешение от органов местной власти.
Перечень документов
Чтоб открыть кальянную, вам нужно подготовить следующие документы:
- Свидетельство о регистрации ИП.
- Документ о постановке на учет в Федеральной налоговой службе.
- Сертификаты на продукцию.
- Разрешения от пожарной инспекции и СЭС.
- Лицензии на продажу алкоголя и табака.
- Договор аренды помещения или свидетельство права собственности.
Сотрудникам нужно будет оформить медкнижки.
Выбор места
Это одна из самых объемных и трудоемких процедур. Во-первых, определенные ограничения накладывают законодательные нормы, а во-вторых, от выбора места зависит посещаемость заведения, а значит и ваш доход.
Помещение для кальянной должно отвечать следующим требованиям:
- Площадь 80 – 100 м2, не должно относиться к жилому фонду.
- Никакого соседства со школами, детскими садами, больницами и государственными учреждениями.
- Наличие исправного водопровода, канализации, электропроводки. Также в помещении должен быть оборудован комфортный санузел. Если предполагаются напитки и закуски – нужна еще и кухня.
- В помещении должна быть установлена мощная вентиляция. Без нее задымленность не понравится посетителям и вызовет лишние вопросы у пожарной службы.
- Большим плюсом станет собственная парковка.
Особое внимание при проверках кальянным уделяет пожарная инспекция. Поэтому вам следует назначить ответственного за пожарную безопасность, а помещение оборудовать согласно требованиям:
- Наличие пожарного выхода и свободный доступ к нему.
- Огнетушители и средства пожаротушения на видном месте и в достаточном количестве.
- Высокие потолки, на стенах не должно быть обоев.
- Соблюдение правил установки и использования электроприборов.
Если рассматривать вопрос с точки зрения маркетинга, то для высокой посещаемости ориентируйтесь на позиционирование. Для небольших городов это может быть центр города, людные места, набережная. В крупных городах, в зависимости от ожидаемой аудитории, это могут быть районы возле вузов, бизнес-центры, зоны для туристов.
Плюс кальянной – у нее нет конкурентов, кроме других кальянных. Поэтому в привлечении клиентов поможет соседство с кафе и ресторанами. Главное, выберите для вашего заведения заметное место и обеспечьте наружную рекламу.
Если вы планируете добавить услугу
Владельцы баров и ресторанов могут добавить кальяны к списку основных услуг. Процедура намного проще, чем открытие заведения с нуля. Вам необходимо оборудовать отдельный зал в соответствии с нормами, получить разрешения и зарегистрировать новый вид деятельности.
Заказ оборудования
Если с местом и документами порядок, можно переходить к обустройству и оборудованию. Для кальянной вам понадобятся:
- Сами кальяны в количестве двух штук на каждый столик, плюс несколько в резерве для непредвиденных ситуаций.
- Запасные части и комплектующие: мундштуки, трубки, колбы, чаши для табака.
- Оборудование для обслуживания кальянов: щипцы, ерши, фольга.
- Электрическая плита для розжига углей.
- Мебель, в зависимости от концепции заведения: столы и кресла, диваны, напольные подушки или лежанки.
- Оборудование для развлечений: телевизоры, аудиосистемы, возможно живая музыка. В обязательном порядке сетевое оборудование со свободным доступом клиентов в Интернет.
- Кассовый аппарат.
Это не окончательный список, и вы можете дополнить его на свое усмотрение. В зависимости от меню может понадобиться кофеварка, блендер и холодильное оборудование.
Некоторые кальянные предлагают посетителям игры и развлечения, например, настольные игры, игровые приставки, различные печатные издания.
Покупка расходных материалов
По сути кальянная – это антураж, кальян и курительная смесь. Но для привлечения клиентов вам нужно придумать изюминку. Вы можете использовать известные и популярные бренды кальянов, в которых, кстати, мало кто разбирается. Поэтому лучший вариант – удивить посетителей необычным дизайном кальянов, подсветкой или прозрачными колбами с фруктами.
А вот с табаком не стоит экспериментировать. В качестве поставщиков следует выбрать импортных производителей, которые долгое время в бизнесе, имеют хорошую репутацию и предлагают отменное качество. Выбирайте проверенные и популярные сорта, дегустируйте сами, собирайте фокус-группы из друзей и знакомых. Ваша задача – привлечь клиентов лучшим качеством табака, хорошим сервисом и оригинальной подачей.
Найм персонала
Кальянщик для посетителя – это радушный хозяин и главное действующее лицо. В его обязанности, помимо заправки и доставки кальянов, входит общение с посетителями. Поэтому он должен обладать максимальной экспертностью, уметь рассказать о смесях и их особенностях, посоветовать гостям различные варианты, предугадать вкусы и желания. Также кальянщик, как и бармен, должен уметь поддержать беседу, выслушать клиента, рассказать интересную историю или вовремя пошутить, однако не в ущерб своим обязанностям. В этом бизнесе довольно распространено явление «свой кальянщик», когда клиенты ходят на смены к определенным сотрудникам и предпочитают только их столики.
Если кальянная крупная, в списке персонала не помешает и хостес, который будет следить за наполняемостью зала и рассаживать гостей. А для приготовления чая, кофе, напитков и закусок понадобятся работник на кухню и официант. Не забывайте и о сотруднике, который будет ответственным за уборку.
Как привлечь первых клиентов
Для привлечения клиентов нужна качественная реклама и постоянное продвижение. Заняться этим стоит еще до открытия кальянной: громко заявить о себе рекламой, анонсировать преимущества и особенности. В день открытия можно организовать что-то запоминающееся, например, вечеринку с подарками или закрытое мероприятие по эксклюзивным приглашениям.
В дальнейшем продвижении кальянной хороши все средства:
- наружная реклама;
- флаеры и приглашения со скидками;
- сетевая реклама;
- собственные странички в инстаграм и соцсетях.
Бизнес-анализ предприятия
Что такое и для чего нужен бизнес-анализ предприятия: вместе со специалистами подготовили краткий экскурс в понятие
Подробнее
Существует множество способов привлечения клиентов. Но ваша задача – заставить их возвращаться вновь и вновь. Поэтому лучшей рекламой станет профессиональный персонал, высокое качество услуг и благоприятная атмосфера. Неплохим дополнением будут накопительные скидки, например, пятый или десятый кальян в подарок или скидка для больших групп.
Еще один действенный способ – вечеринки и праздники. Можно приглашать в кальянную комиков, ди-джеев или танцевальные коллективы. Список вариантов огромный, а тематика и подача – на ваш выбор в рамках общей концепции заведения.
Распространенные ошибки
Чтоб избежать сложностей, учтите возможные ошибки и постарайтесь их избежать.
- Халатное отношение к проверкам.
Органы надзора проявляют чрезмерное внимание к подобным заведениями, поэтому постарайтесь обеспечить строгое соблюдение санитарных и противопожарных правил, и ни в коем случае не обслуживайте несовершеннолетних. - Экономия на качестве и сервисе.
Чтобы потерять клиента навсегда, достаточно один раз ошибиться. А осознанно идти на понижение качества услуг равноценно диверсии. - Махинации с лицензиями.
Если у вас нет лицензии на продажу табака или алкоголя, не стоит рисковать. Любой проверяющий раскроет обман, и в лучшем случае выпишет штраф на несколько сотен тысяч.
Сколько стоит открыть кальянную
Очевидно, что размер стартового капитала может варьироваться в зависимости от имеющейся базы и планируемого размаха. Поэтому мы публикуем примерную смету, позиции в которой могут отличаться от реальной ситуации. Итак, вложения в кальянную делятся на две части. Первая – это единовременные затраты на открытие заведения, которые включают:
| Основные расходы | Стоимость |
|---|---|
| Ремонт помещения и установка вентиляции | от 300 000 руб. |
| Холодильник, плита | 50 000 руб. |
| Кальяны и комплектующие к ним (10 – 15 штук) | 150 000 руб. |
| Стартовый запас смесей для кальяна, чая, кофе, напитков | от 50 000 руб. |
| Мебель для гостей | от 300 000 руб. |
| Шкафы для кальянов и табака | 30 000 руб. |
| Сетевое оборудование, ТВ и мультимедиа | 100 000 руб. |
| Кассовый аппарат | 15 000 руб. |
Не стоит забывать и о ежемесячных затратах, и заранее позаботиться о наличии финансовой подушки на 2 – 3 месяца, в случае, если на раскачку и стабильную прибыль понадобится время.
| Регулярные расходы | Стоимость |
|---|---|
| Коммунальные платежи | 20 000 руб. |
| Аренда помещения | от 30 000 руб. |
| Зарплатный фонд (4 сотрудника) | 120 000 руб. |
| Пополнение запасов табака и других товаров | 50 000 руб. |
| Налогообложение | 10 000 руб. |
Это минимальный список, который может быть дополнен вами на личное усмотрение. Таким образом открытие кальянной обойдется минимум в 950 000 р единовременно. А поддержание работы – порядка 250 000 в месяц. Несмотря на то, что цифры существенные, окупается кальянная в течение года-полутора, что доказано многочисленными примерами. Рентабельность значительно поднимают товары с высокой маржинальностью – чай, кофе, закуски, которые могут составлять до 50% среднего чека.
Как открыть
кальянную
Миксы, дым
и рок-н-ролл
Обычные кальянные попадаются на каждом шагу. Хорошие кальянные встречаются реже. Предпринимателям часто кажется, что дымный бизнес проще других, но это совсем не так.
Мы пообщались с Вячеславом Потемкиным, совладельцем Hookah Smokers Lounge, и выяснили, кому стоит открывать дымный бизнес, что понадобится и на чем можно сэкономить.
Немного о героях
Вячеслав Потемкин — совладелец кальянной Hookah Smokers Lounge. Проект начался с любви к дыму и мотоциклам. Сначала Вячеслав с друзьями курил разные кальяны, искал интереснее и вкуснее. Потом стал разбираться, чем один кальян отличается от другого, изучал новинки, ходил на выставки и тематические конференции.
Одновременно с увлечением кальянами ребята гоняли на мотоциклах. В мототусовке принято объединяться в клубы. Так сначала появился мотоклуб, который ребята назвали Hookah Smokers, в переводе — курильщики кальянов. А через год ребята из этого клуба решили открыть свою кальянную и назвали ее Hookah Smokers Lounge.
«Мы курили кальяны семь-восемь лет. За это время посетили сотни кальянных в десятке стран и стали отлично разбираться, чем один кальян отличается от другого».
Вячеслав Потемкин, совладелец Hookah Smokers Lounge
Кальянную лучше открывать в двух случаях. Первый — это когда вы посещаете разные подобные заведения несколько лет, считаете себя продвинутым гостем и говорите с кальянщиком на одном языке. Второй — когда вы нашли хорошую франшизу под ключ с командой и обучением. Ниша кальянных перегрета, и новичку, который не в теме, будет сложно выдержать конкуренцию. Единственный надежный вариант для новичков — франшиза.
Бизнес с нуля или франшиза
У обоих вариантов есть свои плюсы и минусы. Бизнес с нуля — это самостоятельность, независимость и более высокий риск, а франшиза — поддержка, быстрая окупаемость и строгое соблюдение требований к вашему бизнесу.
Плюсы бизнеса с нуля
Реализация идеи, которая нравится вам.
Независимость от чужого видения и концепции.
Отсутствие паушальных взносов.
Свобода в выборе поставщиков и целевой аудитории.
Плюсы франшизы
Легкое начало работы.
Возможность начать зарабатывать сразу.
Обучение и поддержка.
Минимум затрат на рекламу, а иногда их нет совсем.
Уже узнаваемый бренд.
Минусы бизнеса с нуля
Самоокупаемость бизнеса от 15 до 30 месяцев при благоприятном исходе.
Первые 3–9 месяцев прибыль равна нулю или в минусе.
Минусы франшизы
Минимум возможностей привнести что-то свое.
Необходимость внести паушальный взнос и роялти.
Если у вас уже был опыт открытия своего дела, а также есть оригинальная идея и деньги, — начинайте свой бизнес. Если это ваш первый бизнес, но в вашем регионе большие перспективы, — выбирайте франшизу.
Соблюдение законов
Месторасположение. Логика простая — дым причиняет вред окружающей среде и людям. Поэтому по закону нельзя располагать кальянные там, где люди живут, отдыхают или проводят много времени. Конечно, открывать кальянную в больнице, университете, театре или спортзале вряд ли кому-то придет в голову. В основном владельцы бизнеса посматривают в сторону кафе, ресторанов, жилых домов. Но по закону кальянные там располагать тоже нельзя.
Единственный оптимальный вариант с точки зрения действующих и будущих законов — отдельно стоящее здание, которое не является жилым фондом, а также находится как минимум в 100 метрах от образовательных и медицинских учреждений.
Еда и кальян. Согласно пункту 6 части 1 статьи 12 ФЗ в России запрещено курить в помещениях предприятий общественного питания: кафе, барах, закусочных и прочих. Спорным остается вопрос, можно ли курить на террасах и других прилегающих к кафе и ресторанам территориях.
«Роспотребнадзор разъясняет, что все территории, прилегающие к предприятиям общепита, подпадают под действие антитабачного закона. Курить там нельзя. В то же время Минпромторг не относит веранды, террасы, выносные столики и другие подобные объекты ни к помещениям общественного питания, ни к нестационарным торговым объектам. Там курить кальяны можно. Такого же мнения придерживаются суды».
Мария Ивашнёва, партнер юридической фирмы 2b law office
Нельзя в одном заведении готовить или продавать еду и там же предлагать кальян. Причем не важно, будет это полноценный обед или просто бутерброд. Запрет есть запрет. Есть только один вариант — заказать еду в кальянную с помощью сервисов доставки или из других заведений, которые посоветует кальянный мастер.
Организационная форма. Для открытия кальянной можно выбрать ООО или ИП — здесь нет строгих правил. Если будете продавать алкоголь, лучше открывать ООО. Также есть особенности, связанные с выбором ОКВЭД.
«При открытии кальянной не стоит выбирать коды, касающиеся общепита: кафе, ресторанов и прочего. Лучше применять коды, связанные с оказанием прочих услуг населению».
Мария Ивашнёва, партнер юридической фирмы 2b law office
Это могут быть ОКВЭД:
- 92.72. Прочая деятельность по организации отдыха и развлечений, не включенная в другие группировки.
- 74.84. Предоставление прочих услуг.
- 92.34. Прочая зрелищно-развлекательная деятельность.
- 93.05. Предоставление персональных услуг.
Кальянным часто приходится работать в серой или черной зоне из-за строгих требований закона и отсутствия нормального правового поля. Сейчас открывается много серьезных, в том числе сетевых заведений, которые работают по белой схеме. У них, как правило, трудоустроен весь персонал, есть медкнижки, клиенты могут рассчитываться картами. Такие заведения работают на акцизных табаках. Раньше большинство кальянных себе этого позволить не могло.
Пожаробезопасность. При работе с огнем и углем нужно получить разрешение на открытие кальянной от органов пожарной безопасности. Для этого обратитесь в местное управление ГПС МЧС России по месту регистрации кальянной и напишите заявление на проверку готовности. Специалисты придут, осмотрят помещение и выпишут разрешение на открытие кальянной.
Еще понадобятся огнетушители — один пенный огнетушитель на каждое помещение или на 100 м2. Нужна система оповещения о возгорании, чтобы вовремя предупредить людей и предотвратить пожар или быстро потушить его. Также необходим план эвакуации при пожаре.
Вячеслав также советует установить пожарную сигнализацию с удаленным оповещением ответственных лиц. А еще — убедиться, что мебель, шторы и прочие места риска обработаны специальными составами, защищающими от возгорания. В кальянной однажды, несмотря на все предосторожности, мастер не заметил упавший на кресло кусочек угля. Кресло тлело 20 минут, пока это не заметили и не убрали уголь. Пожар не случился благодаря защитной пропитке мебели.
Благодаря пропитке выгорела только маленькая часть кресла. Пожар не случился
Лучше заранее вложить деньги в оборудование и защиту от пожаров, чем лишиться бизнеса.
Вячеслав Потемкин, совладелец Hookah Smokers Lounge
Вячеслав Потемкин, совладелец Hookah Smokers Lounge
Требования к помещению кальянной
На первый взгляд может показаться, что для открытия кальянной достаточно найти помещение, купить диваны, столики, кальяны, нанять мастеров и официантов. Все, отбою от клиентов не будет. Чтобы открыть кальянную и развивать этот бизнес, понадобится еще много всего: телевизоры, ноутбуки, посуда, контейнеры для смесей, охлаждающие трубки, паровые камни. На чем-то удастся сэкономить, а на чем-то точно не стоит, чтобы не навредить бизнесу.
«По моему опыту, не стоит экономить на дизайн-проекте, вытяжке, кальянах, средствах пожарной безопасности и персонале».
Вячеслав Потемкин, совладелец Hookah Smokers Lounge
Дизайн-проект. Некоторые предприниматели считают, что это лишнее вложение денег и можно самому придумать, как все будет выглядеть. Но дизайн-проект не только про цвета, оформление и стиль. В первую очередь это функциональность всего заведения. Да и часто многие мелочи невозможно предусмотреть самостоятельно, особенно если владелец сам не курит кальян.
Дизайн-проект — это план действий, техническое задание для бригады строителей. В проекте есть эскизы, 3D-визуализация, чертежи, планы размещения мебели, розеток, выключателей, кабелей, вытяжки, вентиляции и всего необходимого.
Часть дизайн-проекта кальянной Hookah Smokers Lounge
Проект составляется с учетом планировки и особенностей помещения. Например, при проектировании вентиляции важно учитывать, как помещение обогревается и охлаждается, сколько установлено перегородок и прочие параметры.
Проходимость места. Сначала определите, на кого будет рассчитана кальянная. Если хотите работать в основном на постоянных клиентов, можно найти помещение во второй линии или во дворах. Ради хорошего кальяна и классной атмосферы клиенты пройдут лишнюю сотню метров. Если рассчитываете на проходных клиентов, то выбирайте помещение на первой линии.
Когда Вячеслав и его друзья выбирали помещение для открытия кальянной, они составили чек-лист и записали в нем все требования к помещению. В чек-листе было около 25 пунктов. Например, они хотели расположить Hookah Smokers Lounge не дальше трех минут от метро, не в подвале, не выше третьего этажа, с возможностью сделать вытяжку. Также было важно, чтобы рядом находились бизнес-центры и торговые центры, откуда пойдут потенциальные клиенты.
Среди этих пунктов обязательно выделяли безальтернативные, например, возможность заключить официальный договор или чтобы здание не шло под снос. Если помещение не подходило по четырем пунктам из 25, его не рассматривали. Так ребята из 40 помещений выделили десять. Затем из этих десяти помещений выделили три и уже начали взвешивать все, даже самые неочевидные плюсы и минусы. Например, проверяли арендодателя на надежность, отсутствие долгов, узнавали, не было ли пожаров в этом заведении.
Что в помещении было раньше. От того, кто находился в здании перед вами, зависят планировка и дизайн. Возможно, придется менять планировку, тогда ее понадобится согласовать с СЭС и другими органами.
В помещении, которое арендовали под Hookah Smokers Lounge, раньше был хостел. Ребята сделали большую ошибку на этапе выбора помещения — недооценили стоимость демонтажа. Увидели гипсокартонные перегородки и посчитали, что работа займет два-три дня. По факту демонтаж растянулся на 15 дней, так как внутри гипсокартона оказалось семь слоев: дранка, минеральная вата и прочее.
«Лучше проводить экспертизу помещения с опытными строителями. А еще лучше — с прорабом, который там будет делать ремонт. Он быстрее увидит особенности помещения и точнее посчитает затраты».
Вячеслав Потемкин, совладелец Hookah Smokers Lounge
Вытяжка и вентиляция. Иногда люди жалуются, что они покурили кальян, и у них заболела голова. Такое бывает в трех случаях: если гость — новичок и не рассчитал дозу никотина, уголь в кальянах некачественный и его меняют нечасто или помещение плохо вентилируется. Новичков можно предупреждать о крепости табака, уголь менять чаще — это сделать просто.
Сделать хорошую вытяжку и вентиляцию куда сложнее. При их монтаже учитывайте площадь заведения, комната это или отдельное помещение, количество перегородок, наличие действующих систем вентиляции, количество кальянов и примерное количество посетителей. Лучше всего доверить монтаж специалистам — они знают, как сделать все правильно. Например, в зоне разжигания углей, где работают мастера, очень жарко. Поэтому там лучше предусмотреть отдельную точку вытяжки, чтобы воздух не был горячим. Персоналу нужно создавать условия не хуже, чем гостям.
Вот как аккуратно на потолке выглядят вытяжки в зонах курения кальяна
«При проектировке рабочей зоны можно привлечь кальянного мастера. Он подскажет много нюансов, например, где лучше располагать плитки и вытяжку».
Вячеслав Потемкин, совладелец Hookah Smokers Lounge
При выборе системы вентиляции важно обращать внимание на кратность воздухообмена. Это число, которое показывает, сколько раз за час происходит полная смена воздуха в помещении. В среднем в кальянных восьмикратный воздухообмен.
Hookah Smokers Lounge — заведение премиального уровня, куда можно прийти с бизнес-партнером или привести девушку. Чтобы соответствовать заявленной премиальности, сделали вытяжку с 12-кратным воздухообменом и трехуровневой фильтрацией. Это почти как в медицинских заведениях. Например, когда на улицах Москвы начиналось цветение, люди с аллергией по несколько часов сидели в кальянной, чтобы хотя бы там нормально дышать.
При такой организации вытяжки и вентиляции даже при полной загрузке зала в воздухе не висит дым. С гостями в Hookah Smokers Lounge приходят и те, кто не курит. Они спокойно сидят за одним столом, общаются и не раздражаются от запаха табака. Если хотят — пьют чай. В заведении 40 видов китайского чая и есть мастера, которые проводят чайные церемонии.
Оборудование
Кальяны. Российская кальянная индустрия — одна из лучших в мире. В 2018 году в Германии была международная выставка кальянов, аксессуаров, смесей. На российской экспозиции были представлены десятки российских брендов, видео с крупных мероприятий и даже музей кальянной культуры. Как говорят очевидцы, экспозиция получилась очень успешной.
Печи. Кроме кальянов, еще понадобятся печи для разогрева углей. Есть обычные, например, «Злата», или специализированные, с защитой от перегрева. Большинство мастеров работает на обычных печах, так как они дешевые и их можно часто менять.
Аксессуары. Еще будут нужны щипцы для кальяна, мундштуки, шланги, калауд для регулировки жара от углей. Кроме аксессуаров для кальянов, понадобятся посуда, контейнеры для смесей. Если будете предлагать чай, то нужны чайники, чайные инструменты, пиалы, подставки и другие аксессуары для заваривания.
Табак. Можно работать на российском или зарубежном табаке. Hookah Smokers Lounge работает преимущественно на российском акцизном табаке. По требованию законодательства вся табачная продукция должна быть с акцизными марками. Это гарантирует качество табака. А кальянной, которая работает на безакцизном табаке, согласно статье 171.1 УК РФ могут выписать штраф в 100 и более тысяч рублей.
Можно использовать и бестабачные смеси, они тоже качественные, но в них нет никотина. Значит, они более безопасные для здоровья. Есть смеси на основе чая, кукурузных рыльцев с добавлением фруктов и мяты.
Средства для дезинфекции. Это очень важный момент. Нужно мыть кальян не только для того, чтобы избавиться от налетов, которые ухудшают вкус кальяна. Очень много заболеваний передаются воздушно-капельным путем. Если кто-то из клиентов заразится, например, стафилококком, кишечной инфекцией или туберкулезом, бизнес может закрыться надолго. Поэтому экономить на дезинфекции категорически нельзя. Эффективнее всего парогенератор — с его помощью отмывать смолы быстрее и лучше. Кто-то пользуется ершиками, но это помогает только убрать налет, а вот очистить от бактерий не получится.
Моющие средства. Часто используют соду или лимонную кислоту. Но если хотите не только счищать налет, а еще и обеззараживать, то лучше использовать специальные моющие средства.
«Я лично проверяю, как моют кальяны в нашем заведении, и могу спокойно курить из любого. У нас нет персональных кальянов, все чистые и продезинфицированные».
Вячеслав Потемкин, совладелец Hookah Smokers Lounge
Техника
Планшет с POS-системой. Это планшет, к которому сразу подключены онлайн-касса, склад, CRM-система и другие полезные для бизнеса функции. Он стоит на стойке, к нему имеют доступ администраторы, кальянные мастера. На таком планшете легко принять заказ, оплатить и даже выдать брендированный чек с паролем от Wi-Fi или приятным пожеланием.
Работать на планшете удобно и легко
Онлайн-кассы и терминалы. Не все кальянные принимают расчеты картами или выдают чеки. Это говорит о незаконной деятельности заведения. Если вы хотите делать бизнес по всем законам, то без кассы вам точно не обойтись.
Система видеонаблюдения. Она помогает поддерживать порядок в заведении. Можно разбираться в спорных ситуациях, например, если клиент утверждает, что персонал ему нахамил. Руководитель может установить камеры на кухне, над барной стойкой, чтобы оценивать действия бармена и кальянных мастеров. Камеры должны быть расположены так, чтобы не было мертвых зон. Расположение камер, угол обзора тоже отражаются в дизайн-проекте.
Бытовая техника. Не всегда в кальянную приходят только курящие люди. Кто-то хочет отдохнуть и поработать за ноутбуком, кто-то пришел на деловую встречу. Поэтому стоит предлагать что-то помимо кальянов. Если вы продаете мороженое, лимонады, фрукты, то понадобится холодильник. Для кофе и чая, соответственно, понадобятся чайник и кофемашина.
Мебель. Это диваны, столы, кресла, а еще стулья для барной стойки. Понадобятся вешалки для одежды, полки и прочая мелочь. Можно выбрать стулья или вешалки подешевле, а вот кресла и диваны лучше брать с пропиткой, которая защищает от пожара.
Персонал
Кто нужен из персонала. Для открытия кальянной наймите кальянного мастера, администратора, официантов. Если делаете кофе и чай, то нужны бариста и чайные мастера. Количество персонала зависит от количества кальянов и вместимости помещения.
Например, если в кальянной примерно пять-семь столиков, то их сможет обслужить один кальянный мастер. Если их больше, то нужно брать второго, третьего работника. Задач у кальянного мастера много: выяснить или предугадать предпочтения гостей, предложить подходящий табак, рассказать о новых миксах, то есть сочетаниях табака, забить кальян нужной крепости, сделать паровой коктейль на основе фруктов или трав. А еще гости захотят научиться пускать колечки или могут остаться чем-то недовольными. Поэтому кальянщик должен уметь работать с негативом.
Клиенты идут на кальянного мастера — это краеугольный камень заведения.
Вячеслав Потемкин, совладелец Hookah Smokers Lounge
Вячеслав Потемкин, совладелец Hookah Smokers Lounge
Чтобы организовать работу нескольких кальянных мастеров, нужен шеф. Он следит за сменами работы, заказывает сырье для миксов, составляет меню, отвечает за закупки, в общем, выполняет организационную работу.
Как выбирать. Если открываете кальянную по франшизе, то вам вышлют специалистов, которые сами наберут и обучат персонал. Если будете подбирать персонал сами, то в первую очередь выбирайте кальянного мастера. Он должен уметь выяснять предпочтения клиентов, разбираться во вкусах, смесях, крепости табака, тонкостях работы с кальяном. На должность администратора обычно берут красивых девушек, которые общаются с клиентами просто и дружелюбно, помогают удобно устроиться, отвечают на разные вопросы. Кроме того, администраторы ведут учет гостей, собирают отзывы, чтобы эффективней планировать маркетинговые кампании.
Весь персонал кальянной должен уметь работать с людьми. Основатели Hookah Smokers Lounge больше года присматривали в кальянных опытных специалистов, выбрали тех, кто понравился, а потом пригласили на работу.
Что нужно для открытия кальянной
- Выбрать отдельно стоящее помещение. Все остальные варианты не подходят.
- Зарегистрировать ИП или ООО, выбрать подходящий ОКВЭД.
- Позаботиться о пожаробезопасности: купить огнетушители, установить сигнализацию, по возможности взять мебель и ковры с защитной пропиткой.
- Установить хорошую вытяжку и вентиляцию.
- Купить кальяны, смеси и все необходимое. Российское производство очень классное.
- Нанять опытный и коммуникабельный персонал. Кальянные мастера должны быть проактивными и стремящимися развиваться в своей сфере. Постоянно изучать новинки и совершенствоваться.
Эксперты
Мария Ивашнёва, партнер юридической фирмы 2b law office
Поможем подобрать эффективные инструменты для вашего бизнеса. Оставьте заявку, и наши специалисты проведут бесплатную консультацию.
Информация, изложенная в настоящем разделе, отражает личную позицию автора, не является официальной позицией ПАО «ВымпелКом», не основана на официальных документах ПАО «ВымпелКом» и может содержать сведения, не подтвержденные Обществом. Запросы о предоставлении официальной позиции Вы можете направить по: blog@beeline.ru
Кальянная — бизнес, который не требует глубокой аналитической экспертизы или технических знаний. Однако в этой отрасли есть несколько нюансов, о которых хорошо бы знать перед вложением денежных средств. Это пошаговое руководство содержит советы, расчеты и некоторые соображения о том, как открыть кальянную в 2023 году — с нуля и самостоятельно.
Как открыть кальянную с нуля: что нужно знать в самом начале
Кальянные комнаты — это места развлечений, в которых курят кальян, пьют прохладительные напитки, играют в видеоигры или просто общаются. Напитки, такие как чай, кофе, а иногда и алкоголь, могут подаваться вместе с простыми закусками. Люди приходят в эти бары для удовольствия или деловых встреч, а иногда даже на частные мероприятия.
Открытие кальянного бара может стать довольно прибыльным предприятием. Этот бизнес может приносить доход как в крупных городах, так и в небольших населенных пунктах, где эта услуга в дефиците. Неважно, какое время года на дворе, хотя в зимние месяцы клиентов обычно больше.
Основную часть гостей составляют люди в возрасте 35 лет и моложе. Часто почти четверть посетителей — это люди в возрасте 45 лет. Типичная стоимость напитков и кальяна, которую гости позволяют себе потратить за раз, обычно составляет около 1000 рублей.
Интерьер кальянной — большая часть расходов. В зависимости от желания предпринимателя и аппетитов гостей, ремонт может составлять от 2–3 до нескольких десятков миллионов рублей
Как открыть кальянную по закону в 2023 году
В 2016 году в Государственную Думу Российской Федерации было внесено предложение о запрете кальянных, однако до настоящего времени никаких изменений в законодательство по этому вопросу не вносилось. Таким образом, при соблюдении правил и правильной регистрации открыть кальянную не составит труда.
Зарегистрировать кальянный салон можно как в качестве индивидуального предпринимателя, так и в качестве юридического лица. Специальной лицензии для заведения не требуется. Однако необходимо будет предоставить документацию на все виды продукции, используемой в бизнесе: кальян, табак и угли.
Если курительные смеси содержат табак, необходимо получить специальную лицензию на продажу табачных изделий. Кроме того, для занятия продажей табака и сопутствующих товаров необходима регистрация в качестве индивидуального предпринимателя в системе «Честный знак». Аналогично, специальная лицензия требуется и для предоставления алкогольных напитков в кальянной.
Для продолжения работы вам необходимо получить разрешение собственника помещения. В зависимости от особенностей регионального законодательства, вам также может потребоваться разрешение соответствующих органов власти в определенных областях.
Как выбрать помещение для открытия кальянной в 2023 году
Выбирая место для кальянного бара, обратите внимание на районы с большим пешеходным движением. Общественный транспорт, например, станции метро, будет полезен, так как это поможет привлечь людей, которые в противном случае могли бы не посетить заведение. Ваше заведение может процветать как в центре города, так и в жилом районе; все зависит от концепции и желаемой клиентуры (офисные работники, студенты).
Поиск подходящего места для кальянного бара не слишком отличается от поиска места для кафе. Необходимо учитывать наличие других кальянных баров поблизости (это можно сделать с помощью google maps или yandex maps), а наличие поблизости популярной закусочной может быть удачным соседством. Если ваша вывеска достаточно заметна, клиенты соседних ресторанов и кафе могут заглянуть к вам после ужина.
Кальян-бар нельзя располагать на первом этаже многоэтажных зданий. Это будет незаконно из-за ограничений на курение. Не лишним будет установить эффективную систему вентиляции, чтобы никто не жаловался на дым из заведения, и наладить связь с пожарной службой до начала работы.
В теплое время года вопрос с вентиляцией решается открытым окном
Некоторые требования к помещению. Площадь от 80 до 100 м2, не относится к жилому фонду. Оно не должно находиться рядом со школами, детскими садами, больницами и другими общественными структурами. Обязательными характеристиками помещения являются исправные водопровод и канализация, электропроводка и удобно оборудованная уборная. Кроме того, необходима кухня, если планируется подавать прохладительные напитки и закуски. В помещении должна быть установлена достаточная вентиляция, чтобы избежать проблем с задымлением. Наличие парковки будет дополнительным бонусом.
Потратив деньги на качественное оборудование на начальном этапе, вы избавите себя от проблем с властями и пошлин в будущем.
Какую мебель нужно приобрести в кальянную
Посетители кальянного бара могут пожелать иметь удобные места для отдыха, такие как диваны, кресла и низкие столики. Но не только они — инвестиции в дизайн интерьера заведения могут принести впечатляющую прибыль независимо от того, воспользуется ли человек услугами профессионального дизайнера или нет. Примеры классического и необычного дизайна кальянных баров со всего мира могут помочь найти вдохновение и повторить удачный опыт. Кроме того, рекомендуется установить хорошие аудиосистемы для воспроизведения фоновой музыки.
Что нужно купить помимо мебели:
- Кальяны (в 2 раза больше, чем посадочных мест в зале).
- Запасные колбы, трубки и шланги.
- Сменные чаши.
- Горелки для угля.
- Ерши для очистки колб.
- Фольгу и щипцы.
- Уголь, табак или курительные смеси.
- Одноразовые мундштуки.
- Порошковые огнетушители.
Очень важно приобрести необходимые принадлежности для приготовления чая и кофе в кальянной, если вы собираетесь предлагать их клиентам. Приобретать совершенно новое или подержанное оборудование — решать владельцу кальянной, но эксперты советуют приобретать кальяны новыми.
Как выбрать поставщика. Очень важно обеспечить качество предлагаемых товаров, будь то табак или курительные смеси. Не соглашайтесь на то, что считается обычным; вместо этого ищите надежного и опытного импортера, который работает в этом бизнесе уже достаточно долгое время. Прежде чем открыть свой кальянный магазин, проведите с ним переговоры и постарайтесь зарекомендовать себя.
Для наилучшего старта важно получить одобрение как можно большего числа клиентов. Через несколько месяцев или год вы, возможно, захотите расширить свои возможности, объединившись с другими поставщиками по количеству и специализации.
Как раскручивать кальянную
При создании маркетингового плана учитывайте возраст вашего целевого рынка. Кальянные, как правило, привлекают более молодой контингент, поэтому обязательно учитывайте это. Важно помнить, что некоторые виды рекламы запрещены для этого вида бизнеса; уличные баннеры, билборды, радио и телевидение не обсуждаются. Какие еще средства могут сработать? Вот несколько идей:
- Создание рекламы для вашего веб-сайта, позволяющей клиентам бронировать столик онлайн.
- Реклама через социальные сети. Проведение конкурсов и розыгрышей.
- Рассылка флаеров и листовок.
- Размещение рекламы в развлекательных центрах, ночных клубах.
Кальян становится все более популярным, и по маржинальности его опережают только чай и кофе. Однако эти напитки и близко не могут сравниться с доступностью и потенциальной прибылью от продажи кальяна. С каждой продажи владелец кальянной может рассчитывать на прибыль до 70%. Например, если кальян продается за 600 рублей, то чистая прибыль составляет 420 рублей.
Важно пройти все необходимые этапы, такие как получение разрешений, поиск идеального места и закупка оборудования, но также важно вложить средства в понимание мира кальянов. Потратьте время на изучение всех существующих поблизости заведений, что они предлагают и сколько берут за свои услуги. Помните, что многим из них не хватает оригинальности — поэтому, чтобы ваше заведение выделялось среди других и окупало вложенные средства, придумайте уникальную концепцию.
Если переборщить с рекламой, ее признают непристойной и придется заплатить штраф
Как выбрать онлайн-кассу для кальянной
Для современного бизнеса подходят только онлайн-кассы. Технология современных кассовых аппаратов существенно изменилась за последние 5–10 лет. Теперь они способны автоматически передавать информацию о продажах налоговому инспектору. Для этого используется устройство, известное как фискальный накопитель, которое находится внутри кассового аппарата и заменяет кассету, которую раньше нужно было отвозить в налоговую инспекцию. Накопитель записывает и шифрует данные, чтобы их нельзя было изменить, а затем передает их оператору фискальных данных.
При выборе кассового аппарата учитывайте тип оплаты, который вы будете использовать, уровень автоматизации бизнес-процессов, размер торговой точки, температурные условия, в которых она будет использоваться, а также наличие или отсутствие внешнего аккумулятора. В зависимости от этих факторов вы можете выбрать стационарный или мобильный терминал.
Местоположение кальянной. В физической торговой точке нужно приобрести кассовый аппарат, который постоянно будет находиться в помещении. Облачная касса не подойдет. Физический кассовый аппарат не может находиться в дата-центре — только на барной стойке.
Нужно ли автоматизировать бизнес-процессы. Современные онлайн-кассы для ИП на ЕНВД и других налоговых режимах могут взаимодействовать с популярными системами аналитики и управленческого учета. Например, 1С, «МойСклад» и «Мое Дело». Если это будет актуально для вашей кальянной, проверьте, чтобы кассу можно было интегрировать в системы аналитики и учета.
Есть ли курьерская доставка. Чтобы принимать оплату у покупателей за пределами ваших торговых точек (например, если кальянная доставляет еду), нужно купить переносной кассовый аппарат, который работает от аккумулятора. Такую кассу нужно время от времени подзаряжать, но заряда батареи обычно хватает на целый рабочий день и даже больше.
Подробно о том, как выбрать онлайн-кассу для бизнеса в 2023 году, мы рассказали в статье «Какие бывают кассы для бизнеса, чем отличаются и какую купить».
Купить онлайн-кассу
Идея для бизнеса: открыть кальянную с нуля
Давайте рассмотрим потенциальные расходы и ожидаемую прибыль для небольшой кальянной, начиная с нуля.
Подготовка к запуску
Давайте рассмотрим потенциальные расходы и ожидаемую прибыль для небольшой кальянной, начиная с нуля. В первый месяц необходимо будет вложить следующие средства: создание интерьера (45 000 рублей), закупка кальянов (25 000 рублей), обеспечение пожарной безопасности (5 000 рублей) и приобретение необходимых материалов для кальяна, таких как табак и уголь (10 000 рублей). Также учтем аренду помещения в ресторане или кафе-баре, ещё 15 000 рублей. Итак, общая сумма первоначальных инвестиций составит 100 000 рублей.
Ежемесячные расходы будут включать аренду помещения (15 000 рублей) и расходы на материалы (10 000 рублей), что в сумме составит 25 000 рублей.
Учитывая средний чек клиентов в диапазоне 1 000 — 2 000 рублей, можно рассчитывать на ежемесячную прибыль около 40 000 рублей. Срок окупаемости можно определить следующим образом: 100 000 рублей / (40 000 рублей — 25 000 рублей) = 6,5 месяцев.
Стабильные и прогнозируемые расходы, которые остаются постоянными месяц от месяца, в сочетании с небольшим начальным капиталом, делают кальянный бизнес привлекательным с точки зрения быстрого возврата инвестиций и прибыли.
Риски
При заключении договора аренды следует уделять особое внимание его сроку, особенно если вы стартуете бизнес с нуля и вкладываете в создание интерьера. В противном случае, есть риск столкнуться с ситуацией, когда срок аренды заканчивается, а ваш бизнес ещё не успел окупиться, и владелец помещения может не быть готов продлить аренду.
Также следует помнить, что договор аренды сроком на год и более требует официальной регистрации, и без этой регистрации он может не признаваться в случае возникновения споров.
При заключении договора учтите возможность предоставления вашим клиентам доступа к уборной и гардеробу ресторана без дополнительной оплаты.
Для минимизации риска недовольства клиентов важно тщательно подбирать персонал.
Важные аспекты
При выборе местоположения идеально рассмотреть возможность размещения вашей кальянной на территории элитного ресторана, но также подойдут престижные кафе-бары с клиентской базой выше среднего.
Кальянной не потребуется большая площадь — достаточно 20 квадратных метров, чтобы комфортно разместить от четырех до семи мест. При оформлении интерьера рекомендуется ориентироваться на восточный стиль, который создает расслабляющую атмосферу. Мебель, картины и мягкие подушки в этом стиле помогут добавить уют.
Персонал
В начальном периоде можно обойтись без найма сотрудников, обслуживая клиентов самостоятельно. После получения первой прибыли можно будет рассмотреть возможность найма персонала.
Сотрудники кальянной должны обладать хорошей коммуникативной способностью, чтобы подробно описывать ароматы и консультировать клиентов по вопросам кальяна. Важными являются приятный голос и спокойные, неспешные движения. Внешний вид и манера общения кальянщика должны способствовать общему расслаблению клиентов.
Документы
Для начала предпринимательской деятельности достаточно зарегистрировать индивидуальное предпринимательство. Также потребуется получить лицензию на продажу табачной продукции и разрешение от органов СЭС и пожарной службы.
Маркетинг
Существует два основных варианта маркетинговой стратегии:
-
Сотрудничество с владельцем ресторана, включая ненавязчивую рекламу от персонала ресторана, совместное создание рекламных материалов и проведение совместных акций, например, предоставление скидок на кальян при заказе определенных блюд восточной кухни или подарков каждый третий кальян при заказе банкета.
-
Реклама в интернете на страницах интернет-журналов и поисковых системах.
Итог
Низкий срок окупаемости и небольшие начальные инвестиции делают кальянный бизнес доступным. Ключевыми факторами успеха будут умение управлять отношениями с клиентами, наличие качественного персонала и договор с владельцем помещения, где будет располагаться ваша кальянная.
🚀 Не пропустите! Подписка на «Клерк.Разборы» за 199 рублей
Подпишитесь на сервис по экспертному контенту за 199 рублей. Получите доступ к подробным инструкциям, наглядным таблицам и готовым образцам документов — помощникам для бухгалтера, кадровика, предпринимателя.
Власти Магаданской области разрешили убивать бездомных животных, которым не нашли владельцев в течение 10 дней
Власти Магаданской области приняли закон, разрешающий убивать бездомных животных, которым не нашли владельцев в течение 10 дней со дня их поступления в пункты временного содержания.
Резюме
Проверенная база резюме бухгалтеров и финансистов
Создать резюме
-
Главный бухгалтер
17 лет
8 месяцев
Санкт-Петербург -
Бухгалтер
50 000 ₽
12 лет
3 месяца
Москва, готов к переезду: Москва -
Заместитель генерального директора по экономике и финансам
200 000 ₽
22 года
1 месяц
Санкт-Петербург
Сбои в работе ЛК налогоплательщика наблюдаются в разных регионах
С конца октября у некоторых пользователей наблюдаются проблемы с доступом к личному кабинету физ. лица на сайте ФНС. При попытке подключения сайт на некоторое время зависает, а затем выдает ошибку.
В какой программе ведете учет ТСЖ?
Поделитесь пожалуйста, в какой программе ведёте учёт ТСЖ ( квитанции). 1С ТСЖ пытались освоить, но очень сложная, даже специалист 1С сам не может с ней справиться, много правок вручную
Записи вебинаров
689
Новые видео от экспертов каждый день
Ликбез по фиксированным взносам-2023: отвечаем на вопросы ИП
Как теперь уменьшать налог на взносы, нужны ли уведомления и заявления, что делать с зачетом, который уже сделан и уведомлениями, которые уже сданы?
Сверка по ЕНС, досрочные уведомления по ЕНП и уплата налогов: задание от Минфина для бюджетников на декабрь
Бюджетным организациям надо срочно провести сверку расчетов по ЕНС и до конца декабря уплатить налоги, сдать уведомления по ЕНП и в ряде случаев – заявление о зачете. В декабре будет 5 уведомлений и 4 платежки.
Почему мы так редко себя хвалим? Большинство россиян хвалят себя редко и поощряют себя вкусняшками
Более 40% жителей России лишь раз в месяц замечают и признают собственные успехи, только один из десяти делает это ежедневно. Причем, чем старше человек, тем меньше он себя хвалит или даже не делает этого вовсе. Почему мы так редко себя хвалим и занимаемся пищевым поощрением?
Набиуллина: банковский сектор вернулся в в хорошую форму
Российский банковский сектор вернулся в хорошую форму и теперь пришло время думать о его развитии.
Мероприятия
Актуальные мероприятия для бухгалтеров
Добавить мероприятие
-
Онлайн
10 000 ₽
-
Онлайн
Бесплатно
-
Онлайн
Бесплатно
«Сбер» получил аккредитацию для работы с биометрией
Клиенты банка, которые дали разрешение на использование биометрии, смогут получать услуги без предъявления паспорта, снимать в банкомате деньги без карты и смартфона, а также оплачивать улыбкой покупки в магазинах.
Как отражать подарки детям сотрудников?
Добрый вечер ! Мы МСП на ОСНО. Купили подарки для детей сотрудников, как вы у себя отражаете эту операцию ? Есть ли способ обойтись без НДФЛ и НДС?
Мишустин: бизнес освободят от дублирования требований к отчетности
Сейчас предприятия предоставляют статистическую отчетность по сотням различных форм. Кабмин собирается убрать требования ведомств, которые дублируются, а также создать механизм межведомственного обмена.
Расчетный центр СПБ Биржи остановил вывод средств со счетов клиентов
«СПБ Клиринг», отвечающая за расчеты по сделкам на СПБ Бирже, приостановила исполнение поручений на вывод денег со счетов участников торгов.
Мини-курсы
265
Короткие видео на самые актуальные темы
Эмитенты заплатят консультантам и аудиторам в 3—4 раза больше
Эмитенты заплатят консультантам и аудиторам в 3-4 раза больше за услуги по сопровождению первичного и вторичного публичных размещений (IPO и SPO).
«Яндекс» начнет рекламировать бизнес с помощью нейросетей
Подписчики сервиса «Яндекс бизнес» теперь могут обращаться к нейросетям, чтобы сгенерировать продающий текст и подобрать к нему реалистичное изображение.
Онлайн-курсы
47
Опытом делятся эксперты-практики, без воды
Как получить гражданство в Мексике в 2023-2024 году? Почему это так просто?
В этой статье мы рассмотрим, почему гражданство в Мексике становится всё более доступным, и какие способы могут быть использованы для его получения в 2023-2024 годах.
Власти создадут механизм регулирования онлайн-торговли
Правила торговли в интернете будут учитывать интересы всех, кто вовлечен в этот процесс: производителей, посредников и потребителей.
Календарь вебинаров
23
Лучшие спикеры, новый каждый день
Шаблоны документов и маршруты согласования в КЭДО
-
Воинский учет: последние новости + образцы документов
-
Где взять деньги для масштабирования своего бизнеса?
🎉Узнайте все самое полезное о ведении бизнеса в 2024 году на конференции «Клерка»! Расскажем, как вести расчеты, управлять персоналом и защищать данные
Кроме насыщенной бухгалтерской повестки на конференции вас будут ждать креативные темы из разных областей. Узнаете больше про СБП, HR-трансформации и о компьютерных вирусах в бухгалтерии.
Срок исковой давности по договору подряда или оказания услуг: как правильно считать. Мини-курс
Разберем в мини-курсе, как правильно считать срок исковой давности по договору подряда или оказания услуг и выясним, что на него влияет.
Вакансии
Новые вакансии для бухгалтеров и финансистов
Добавить вакансию
-
Бухгалтер
от 60 000 ₽ до 70 000 ₽ Санкт-Петербург Инжиниринговая компания
-
Главный бухгалтер в единственном лице
от 70 000 ₽ Казань Urban University
-
Бухгалтер на банк клиент
от 90 000 ₽ Москва АО «Эталон Менеджмент»
Ошибка в платежке, в назначении осталось только «НДС не облагается». Чем это нам грозит?
Добрый день! Коллеги, подскажите, пожалуйста. Мы ООО, давали сотруднику займ. Договор займа есть. Все вроде ок. Сегодня он его вернул.
Вся правда о франшизе BILLPROF
Честный и откровенный разговор, кому подойдет франшиза, кому не стоит в нее вступать, и самое главное — какие наши планы на ее развитие. Раскрываем нашу бизнес–модель.
Открытие кальянной — бизнес довольно прибыльный, он практически не зависит от сезона, хотя пик посещаемости приходится на зиму. Мы подготовили пошаговую инструкцию, в которой рассмотрим основные советы, расчеты и важные моменты, на которые нужно обратить внимание при открытии кальянной с нуля.
Чем кальянная отличается от бара или кафе?
Сейчас в меню многих заведений есть услуга «кальяны», но тем не менее кальянными их назвать нельзя. Основное отличие заключается в том, что они предлагают этот сервис как дополнительную услугу, довольно ограниченную — чаще всего это пара табаков на выбор и до десяти вкусов, а для кальянных — это основная статья дохода. Однако, для повышения среднего чека и общей прибыли в кальянных часто продают напитки, чай и кофе, иногда алкоголь. Для полноценного бара нужны отдельная лицензия и дополнительный персонал, что значительно увеличивает затраты при открытии. Как открыть бар — это уже другой вопрос о бизнесе с гораздо большими затратами.
Простые закуски и сэндвичи тоже можно встретить в кальянных. А вот на кухню решаются немногие: это кардинально меняет профиль заведения, его уже сложно назвать кальянной в традиционном понимании. Пик популярности кальянных пришелся на следующий год после выхода закона о табакокурении — 1 июня 2014 года в России. Курение табачных изделий в общественных местах, в том числе в кафе, барах и ресторанах, было запрещено, что постепенно привело к открытию отдельных закрытых кальянных как специальных заведений для курения.
В статье мы расскажем о том, как правильно открыть кальянную, как выбрать концепцию и сколько денег понадобится на открытие. Своими советами и комментариями также поделились эксперты в кальянной индустрии:
- Дмитрий Густой — основатель кальянных «Не Усложняй» в Сочи и Ярославле.
- Кирилл Голубев — совладелец 18+ локаций Sweet Smoke и Hookah Place III.
- Тимофей Кореев — менеджер по франчайзингу NUA GROUP, Guide Master’s 2021.
И еще, чтобы не терять данные о продажах, отслеживать самые маржинальные позиции вашего меню и обезопасить себя от воровства персонала и вести детальный учет табака, советуем в самом начале установить систему автоматизации кальянной.
Как открыть кальянную по закону?
Особенно внимательно стоит подойти к выбору местоположения будущей кальянной, ведь в России есть закон «Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления никотиносодержащей продукции». В нем прописано, что нельзя открывать кальянные в местах, где люди живут, отдыхают и проводят много времени. Понятно, что в учебных заведениях и спортзалах никто кальянную не откроет, но если изучить закон детальнее, то располагать кальянную нельзя и в кафе, ресторанах, а также жилых домах. Единственный разрешенный вариант со стороны закона — отдельно стоящее здание, минимум 100 метров от учебных и медицинских учреждений, в котором не живут люди.
1. Как выбрать концепцию кальянной?
Кальянная уже по определению предполагает особую атмосферу. Выбирая такой тип заведения, вы начинаете играть по заданным правилам, и пойти против них будет очень рискованно. Спокойствие, полумрак, негромкая музыка — все это атрибуты кальянной.
При выборе концепции кальянной придерживайтесь таких правил:
- Единая концепция во всем — один стиль должен быть выдержан начиная с оформления фасада, интерьера и вывески. Если вы выбрали для концепции восточный стиль, к примеру, то и музыка должна быть также восточной.
- Название и вывеска — название должно соответствовать концепции, потенциальному гостю должно быть сразу понятно по названию, что это кальянная. Вывеску лучше оформлять в неоновых цветах, чтобы она читалась и в темное время суток.
- Выберите целевую аудиторию — при выборе концепции постарайтесь выбрать дизайн исходя из портрета потенциального клиента. Например, дизайн кальянной в стиле лофт или стимпанк привлечет более молодую аудиторию.
В последнее время в кальянных стало популярно предлагать гостям не только кальяны, а еще и дополнительные развлечения. Например, просмотр фильмов, аренда игровых приставок, проведение стэндап вечеров.
«Что касается концепции, то “Не усложняй” — это первый сетевой лоукостер, который показал что может быть хорошо и недорого. Для нас важен сервис, мы про искреннюю заботу и стандарты. Если коротко — в центре Сочи покурить в комфорте за 400 рублей, как вам такое?»
Дмитрий Густой
2. Как составить бизнес-план кальянной?
Как и в любом типе бизнеса, при открытии кальянной важен план и расчеты, чтобы понимать еще на этапе проекта в какие сроки окупится кальянная и выгодно ли открывать заведение с такой концепцией.
Бизнес-план кальянной состоит из:
- Резюме — краткое описание каждого раздела бизнес-плана, составляется уже после того, как план написан, но выносится первым разделом, чтобы коротко можно было узнать обо всем.
- Описание бизнеса — тут напишите про учредителей, если они есть, и укажите уставной капитал. Можно написать о том, первый ли это бизнес у вас или раньше уже был опыт в открытии заведений.
- Концепция кальянной — на этом этапе у вас уже должны быть придумана четкая концепция кальянной: какой будет дизайн, какие фишки и особенности.
- Маркетинг-план — в этом разделе нужно прописать основные каналы, которые вы планируете использовать для рекламы. Также нужно рассчитать примерный бюджет, который понадобится на рекламу перед открытием.
- Этапы запуска кальянной — здесь пошагово прописывают даты начала и окончания ремонта, определяют когда нанимать персонал и указывают примерные даты открытия кальянной.
- Производственная часть — этот раздел про характеристики будущего заведения: местоположения, помещение, количество персонала, ассортимент кальянов и т. д.
- Финансовый раздел — тут нужно просчитать расходы на открытие кальянной, и на первые месяцы работы, чтобы оценить актуальность и окупаемость бизнеса.
- Анализ рисков — пропишите несколько вариантов, из-за которых кальянная может не окупиться в срок. Например, сезонность и что делать, чтобы она не повлияла на работу кальянной.
Открытие кальянной с нуля или по франшизе
Перед начинающим предпринимателем стоит выбор начать все с нуля или воспользоваться уже готовой бизнес-идеей и открыть кальянную по франшизе. Как и в любом типе бизнеса, открытие с нуля требует больше сил, времени и опыта. В то время, как покупка готовой франшизы требует минимального опыта.
При открытии кальянной по франшизе вы получаете готовый план действий, список поставщиков и советы, которые помогут избежать потери прибыли. Но нужно понимать, что иногда покупка франшизы обойдется дороже, чем открытие своей кальянной. Плюс, работая по франшизе, вы не сможете воплотить свои идеи и желания. Концепция и общие требования к оформлению будут прописаны в договоре франшизы.
3. Какие документы нужны для открытия кальянной?
Перед открытием кальянной нужно получить все разрешительные документы и сертификаты качества на курительные смеси. Разберемся по порядку, какие документы нужны для открытия кальянной в России:
- свидетельство о регистрации ИП. Если вы планируете продавать в кальянной и алкоголь, то понадобится оформить ООО;
- документы из ФНС;
- сертификаты на продукцию и расходники: угли, курительные смеси, кальяны;
- лицензия на продажу алкоголя и табака;
- разрешение СЭС, Роскомнадзора и пожарной инспекции;
- договор аренды на помещение или документы, подтверждающие собственность на помещение;
- договоры с поставщиками.
Что касается оформления ОКВЭДов, то для кальянных нет специальных кодов, поэтому можно выбрать:
- 92.72 — «Прочая деятельность по организации отдыха и развлечений, не включенная в другие группировки»;
- 74.84 — «Предоставление прочих услуг»;
- 92.34 — «Прочая зрелищно-развлекательная деятельность»
- 93.05 — «Предоставление персональных услуг».
4. Как выбрать помещение для кальянной?
Выбор мало чем отличается от выбора помещения для кафе: здесь также важны трафик и расстояние до остановок метро или городского транспорта, заметность вывески и т. п. Подойдет как спальный район, так и центральная часть города, смотря какая у вас концепция и целевая аудитория: ориентируетесь вы на студентов или офисных работников. Пожалуй, главное отличие от традиционных кафе в том, что любые заведения, расположенные рядом, не будут составлять вам конкуренцию — скорее, наоборот.
Если рядом есть кафе с вкусной кухней или хороший бар, это только плюс к вашей рекламе. Их гости заметят ваше заведение, где можно расслабиться с кальяном в качестве альтернативы бару или кофейне. Опять же, если вы рассматриваете проект как кальянную в классическом виде. Но вот наличие других кальянных рядом вряд ли будет на руку. Внимательно проверяйте карту заведений перед поиском локации по Google Maps или «Яндекс.Карты». Кальянная может быть не на виду, и вы просто не узнаете, что в квартале от вас есть еще одно заведение подобного формата, а через пару месяцев удивитесь, почему у вас так мало гостей.
«Раньше мы не искали тщательно помещение, выбирали, то, что попадалось «на глаз». Сейчас для себя и для наших франчайзи мы разработали целый мануал, где расписано все на что стоит обратить внимание. Начиная с того кто твои соседи, заканчивая высотой потолков, загруженностью фасада, наличием парковки. Ну и, конечно, мы считаем трафик.»
Тимофей Кореев
Важный момент при поиске помещения — ваша кальянная не должна никому мешать. Это не парикмахерская или продуктовый магазин, поэтому первые этажи многоэтажек вам не подходят. Один из самых частых вопросов, которые задают начинающие собственники кальянных — «Можно ли открыть кальянную с нуля в жилом доме?». Нет, по закону курение кальянов не допускается в заведениях, которые находятся в жилых домах.
«Мы искали помещение подальше от жилых домов, образовательных центров, школ и садиков. Место, которое мы выбрали, не попадает в поле обзора для людей, не заинтересованных в проведении времени за курением кальяна. Другими словами — мы скрыты от людей, кому кальяны не интересны. Среди посетителей только наша целевая аудитория. Считаю это правильным — если человек осознанно хочет курить кальян, тогда он нас найдет.»
Кирилл Голубев
Особое внимание уделите вентиляции и пожарной охране. Подбирайте оборудование высокого класса, ведь ему предстоит непрерывно справляться с потоком дыма, который будет мешать гостям разглядеть друг друга, а также соединять запахи в невообразимую смесь, отвлекая от вкуса заказанного кальяна.
Повышенное внимание со стороны пожарной инспекции перед открытием вам обеспечено. Если они найдут любые отклонения, пока вы их не устраните, кальянная не откроется.
5. Как выбрать дизайн кальянной?
После того, как вы выбрали помещение, можно приступать к дизайн-проекту. Этот вопрос лучше поручить специалисту, который сможет оценить, нужна ли в помещении перепланировка, оценит, правильно ли расположены коммуникации и решит другие технические моменты.
Определиться с оформлением помещения можно с дизайнером и придумать что-то уникальное, или можно выбрать уже проверенные варианты дизайнов, которые используют в кальянных, например:
Восточный стиль
Уютные диваны, занавески, перегородки из дерева, это все про восточный стиль. Чем больше ткани, подушек и ковриков на полу, тем больше будет передаваться дух Востока.
Лофт
Основная аудитория кальянной — молодежь, поэтому чаще всего используют современные дизайны для кальянных, особенно популярен стиль лофт. Здесь уже нет яркости и пестрых тканей, как в восточном стиле. В стиле лофт все сдержанно, можно даже сказать, без изысков — минимальная отделка стен, лампы без плафонов, диванчики из поддонов.
Арт-стиль
Один из новых стилей, который начали использовать в кальянных. Это почти лофт, но с добавлением акцентов — картины, скульптуры и лепка. Все популярнее становится современное искусство, и показывать его можно не только в музеях, а еще и в кальянных.
Когда дизайн кальянной выбран, можно составлять план ремонта и декоративной отделки, подобрать мебель, посуду и декор. В зависимости от состояния помещения, на ремонт и отделку может понадобится 2-3 месяца, поэтому нужно заранее продумать это в бизнес-плане и ориентироваться на дату открытия.
Так как в кальянных используют угли, то риск пожара в помещении увеличивается, обратите внимание на то, что мебель, шторы и другие тканевые поверхности нужно обработать специальным составом, который защищает от возгорания. Так при попадании угля на диван, например, он не загорится, а будет медленно тлеть.
6. Как выбрать оборудование для кальянной?
Основное, с чего стоит начать, это вытяжки и системы вентиляции. От этого зависит самочувствие ваших гостей и персонала. При монтаже вытяжек нужно учитывать площадь помещения, количество перегородок и посетителей, которые будут одновременно в помещении. Лучше всего в монтаже вентиляции и вытяжек довериться специалистам, чтобы они все сделали правильно, к примеру, в зоне, где происходит розжиг углей нужна отдельная точка с вытяжкой, так как воздух там горячий и персоналу будет некомфортно работать, если мощность вытяжки будет слабой.
Минимальный набор оборудования для кальянной:
- Кальяны. Должны быть качественные и современные, отдельно подумайте про стиль кальянов. Можно закупить одинаковые кальяны или разные, исходя из концепции заведения. По количеству рассчитывайте на один столик по два кальяна.
- Уголь и табак — это основа вкусного кальяна. Ассортимент табака может быть большой — чем больше разновидностей табака у вас будет, тем лучше.
- Аксессуары. Сюда относятся сменные колбы и трубки, запасные чаши, щипцы, мундштуки и фольга. Расходников лучше закупить побольше, так как они могут сломаться или потеряться.
- Печи или горелки для угля. Подойдут любые печи и горелки, к примеру, электроплитки будут более безопасными и быстрыми. Можно остановиться на специальной печи для розжига угля — они будут предпочтительнее, чем газовая горелка.
- Средства дезинфекции. Чистка кальяна — это очень важный процесс. Его нужно мыть не только, чтобы убрать налет, а еще, чтобы обезопасить ваших гостей от заболеваний, которые передаются воздушно-капельным путем. Лучше всего использовать парогенератор для очистки колбы и труб, он поможет быстро и качественно убрать смолы и бактерии. В то время, как ершик убирает только налет на колбах.
- Моющие средства — лучше использовать профессиональные моющие средства для кальянов. В отличии от лимонной кислоты и соды, они дополнительно обеззараживают, а не только счищают налет.
Остальное оборудование зависит уже от того, что еще вы продаете. Если вы предлагаете чай и кофе, вам понадобятся кофемашина, заварники, посуда и т. п.
7. Автоматизация кальянной
Без системы учета в кальянной не обойтись — следить за складом и финансами удобнее в программе, так можно увидеть прибыльно ли работает кальянная и есть ли какие-то недостачи и проблемы с пересортом. В кальянных есть большая разновидность табаков и для того, чтобы все правильно списывалось при продаже можно вести учет по артикулам и следить за остатками каждой позиции.
Система учета Контур.Маркет помогает:
- Вести детальный складской учет — учитывайте разные виды табака на складе и отслеживайте его списание. Если у вас в кальянной есть кухня или бар, вы сможете настроить списание ингредиентов с разных складов заведения, чтобы не было путаницы.
- Контролировать финансовые транзакции — добавляйте расходные и доходные транзакции, чтобы видеть реальный финансовый результат заведения.
- Следить за аналитикой кальянной — просматривайте статистику продаж по: категориям товаров, сотрудникам, чекам и дням недели. Вы сможете сравнить какая категория товаров продается активнее и какие часы в заведении самые загруженные.
- Вовремя делать закупки — настройте оповещение об остатках товаров, которые заканчиваются на складе. В конце дня или смены вы получите письмо со списком всех позиций, которые закончились и сможете сделать закупку вовремя.
- Вести учет зарплаты кальянщиков — укажите ставку сотрудникам за месяц, смену или за час, добавьте процент от продаж и отслеживайте начисление зарплаты по каждому сотруднику.
8. Как подобрать персонал для кальянной?
Для открытия кальянной из персонала вам понадобится: кальянный мастер, администратор и официант. Если в кальянной вы планируете подавать чай или кофе, то нужен будет еще бариста. Количество официантов и кальянных мастеров будет зависеть от размера заведения, а вот администратор, как правило, нужен один на смене.
«Для начала нужно определится с концепцией вашего заведения и его квадратурой. К примеру, у вас небольшое помещение 80 кв.м. у вас только кальяны и безалкогольный бар, тогда вам хватит 2-х человек в смене — один кальянщик и один официант-бармен.
А если кальянная на 20 столов и есть алкогольный бар. В смене у вас должны быть: один администратор (хостес), два кальянщика в зале, бармен и два официанта.»
Тимофей Кореев
Кальянщик — это главный персонаж в вашем заведении. Если у вас нет хостес, то общаться с гостями ему придется постоянно. Как и бармен за стойкой, он должен уметь поддержать разговор, рассказать о табаке, смесях, посоветовать что-то и рассказать историю, если это потребуется. Часто срабатывает принцип, когда фанаты кальянов выбирают для себя «любимого» кальянщика и ходят только на его смену или к нему лично. В идеале у вас все работники должны быть такими, но для начала хотя бы придумайте правила отбора. Не берите тех, кто привык молча работать в ресторанах, где от кальянщика ничего не требуется, кроме замены углей.
Хостес или администратор — второй по важности после кальянщика, он общается с гостями, помогает выбрать столик и отвечает на вопросы. В задачи администратора также входит сбор обратной связи от гостей, ведение учета в кальянной и планирование маркетинга.
«Отдельно нужно обратить внимание на сервис, в кальянной он очень важен. Наверное, даже более важен, чем в кафе или ресторанах. Почему?
- у нас ограниченный пул аудитории;
- больше точек касаний с гостями;
- кальянная — это место и для переговоров, и для работы, и для отдыха. Это универсальное место, а значит и сервис должен быть универсальным.»
Кирилл Голубев
9. Как составить меню для кальянной?
В России курение разрешено строго в отведенных для этого местах, поэтому продажа продуктов и напитков в одном помещении с курящими людьми запрещена. Пока что спорным остается вопрос о том, подходят ли террасы и летние площадки для курения кальяна. Как говорится в письме Роспотребнадзора — все территории, которые прилегают к предприятиям общепита, попадают под антитабачный закон. В то же время, Минпромторг и суды не относят летние площадки, выносные столики и террасы к помещениям общественного питания, поэтому там курить кальяны можно.
Если при дальнейшем развитии кальянной планируется организация бара или кафе при кальянной, следует учесть этот закон. Помещение для кафе или бара нужно обустраивать в отдельном помещении от курящих людей.
На начальном этапе можно организовать доставку готовой еды из другого кафе, общепита и т. п. Если договориться с определенной службой доставки о постоянных поставках готовой еды, то можно получать стабильный доход. Во многих кальянных разрешается клиентам приносить с собой продукты и напитки при предоставлении чека на эти товары.
«С набитым ртом не курят — часто использую эту фразу. Но важнее сама концепция: в одном заведении у меня нет кухни и не будет, в другом заведении мы тестируем маленькую кухню. Пока без комментариев, так как нужно время, чтобы опробовать такую работу.»
Кирилл Голубев
«У нас в кальянной нет кухни, мы — классическое курительное заведение. Помимо разновидности кальянов есть немного напитков и профессиональная чайная карта. У нас даже кофе нет, так как в нем нужно больше разбираться, чтобы готовить вкусные напитки. Наш принцип прост — не делаем то, в чем не сильны.»
Дмитрий Густой
10. Как выбрать поставщика для кальянной?
Здесь точно не стоит экономить. Табак — ваш основной товар, от его качества напрямую зависит репутация вашего заведения. Ищите импортных производителей, которые уже много лет работают на рынке. Есть несколько советов при выборе поставщика табака и расходников, например:
- Начните с отзывов — изучите что пишут про поставщиков в гугле, соцсетях и сообществах кальянщиков. Это поможет отобрать топ поставщиков, с которыми работают другие заведения.
- Изучите все предложения — сравните условия разных поставщиков, узнайте цены, ассортимент и сроки доставки.
- Убедитесь в качестве — самое важное, что нужно проверить у поставщика — сертификаты качества на продукцию. Если это табак, то на нем должны быть акцизные марки.
«В основном, у нас одни и те же поставщики на сеть. Если говорить о каких-то локальных поставщиках, то у нас все просто — мы не устраиваем тендеры и прочее, мы просто выбираем лучшее качество. Если у поставщика падает качество, то мы перестаем с ним работать. Это касается не только продуктов, но и подрядчиков. Одна федеральная сеть охраны, после того как они облажались, уже третий год пытается снова наладить с нами работу.»
Тимофей Кореев
Определиться с поставщиком нужно перед тем как открыть кальянную. Пробовать новых лучше позже и дозированно, как вариант, на фокус-группах. Для начала нужно завлечь как можно больше лояльных гостей, и не стоит экспериментировать на них, если вы хотите быстро выйти на окупаемость.
11. Как раскрутить кальянную?
Реклама — важный момент, который нужно учитывать еще до открытия кальянной. Позаботьтесь о том, чтобы как можно больше людей узнало, что совсем скоро здесь откроется новая кальянная для истинных ценителей дыма и уюта. Как минимум поставьте баннер и повесьте вывеску, а уже потом делайте ремонт и готовьте помещение к открытию. Для рекламы кальянной можно использовать онлайн и офлайн каналы, например:
- Соцсети. Так как основная целевая аудитория кальянных — молодежь, удачнее всего будет раскрутка страниц в социальных сетях. Создайте страницы, где будете публиковать новости кальянной, новые поступления табака и расписание мероприятий.
- YouTube-канал — можно продвигать кальянную, записывая видео для новичков про кальяны. Например, ваш кальянный мастер может рассказать как выбрать кальян домой или сделать разбор ассортимента табака, который есть у вас в кальянной.
- Листовки — отличный способ рассказать о кальянной рядом живущим или гуляющим людям. Только вот привлекать к раздаче и раздавать листовки нужно совершеннолетних.
- Внешняя реклама — хорошая вывеска или баннер сами будут привлекать в вашу кальянную новых посетителей. Главное, чтобы по баннеру сразу было понятно, что это кальянная и какая в ней атмосфера.
- Участие в выставках — кальянщики часто организовывают офлайн-мероприятия, где можно обменяться опытом, туда приходят и потенциальные клиенты, чтобы узнать больше про кальяны и табаки.
При запуске рекламных акций нельзя сочетать кальян с едой и напитками, например, предложение «При заказе салата скидка на кальян 30%» будет считаться нарушением по мнению Роспотребнадзора. Поэтому рекламировать кальяны лучше с помощью картинок самих кальянов, дыма, без явных намеков на еду.
Сколько стоит открыть кальянную?
Мы подсчитали какие минимальные инвестиции понадобятся на открытие кальянной. Конечно, все зависит от региона и ваших желаний. Первоначальные затраты на открытие небольшой кальянной без бара и кухни будут такие:
| Регистрация бизнеса | 10 000 руб. |
| Аренда помещения | 150 000 руб. |
| Зарплатный фонд (3 человека) | 130 000 руб. |
| Минимальный набор кальянов | 90 000 руб. |
| Вентиляция и вытяжки | 200 000 руб. |
| Дополнительное оборудование | 80 000 руб. |
| Коммунальные расходы | 65 000 руб. |
| Мебель | 300 000 руб. |
| Ремонт и дизайн | 400 000 руб. |
| Запас табака и угля | 300 000 руб. |
| Итого | 1 725 000 руб. |
*Расчеты выполнены с учетом затрат на оборудование и аренду помещения до 100 кв. м в городе с населением до 1 млн человек.
Окупаемость кальянной
Даже по самым неоптимистичным подсчетам и после покрытия ежемесячных затрат чистая прибыль кальянной остается довольно высокой. Если брать средний чек для кальянной в 1500 рублей, при 10-15 заказах дневная выручка будет в районе 15 000 рублей. Месячный доход составит около 400 000 рублей, примерно половина уйдет на зарплаты, табак и аренду. Но даже с таким расчетом заведение окупится за 4 месяца.
«Открытие первой кальянной нам обошлось примерно в 1,1 млн рублей. Окупилось заведение менее чем за год. Сейчас мы открываем кальянные с бюджетом от 2,5 до 4,5 млн. рублей, окупаются они в сроки от 15 до 17 месяцев.»
Дмитрий Густой
Конечно, на сроки окупаемости будут влиять разные факторы, например, сезонность. Летом кальяны более популярные, особенно, если у вас есть терраса. Все зависит от формата, если у вас формат игровых комнат с кальянными или вы организовываете стэндап вечера, то сезонность на вас никак не повлияет.
В любом случае рентабельность кальянной высокая — примерно 100-400%, поэтому открывать кальянную это перспективная идея.
«Сезонность есть, очень большой спад идет с окончания новогодних каникул, потом усиливается после февральских праздников и пик спада посетителей приходится после 8 марта. К 20 числам марта все восстанавливается. Если у тебя нет летней веранды то тебя ждет второй сезонный спад — летний, с конца мая по конец июля.»
Тимофей Кореев
Преимущества и недостатки открытия кальянного бизнеса
Преимущество таких заведений, что кальян — очень высокомаржинальный продукт. С каждого кальяна можно получить до 70% прибыли. Например, цена одного кальяна в вашем заведении составляет 600 рублей, а это 420 рублей чистой прибыли после каждой продажи. Подобная маржинальность есть разве что у кофе и чая, но их стоимость ниже — прибыль с каждой продажи, следовательно, тоже небольшая. К тому же вы их также можете продавать в рамках формата кальянной. Безусловно, 600 рублей — это усредненная цена. Многое зависит от имиджа заведения, города и самой локации, где вы находитесь.
Из основных недостатков открытия кальянной можно выделить:
- нет четких законов, которые регулируют работу кальянных;
- запреты насчет рекламы;
- нельзя готовить еду в кальянных;
- ограничения в местоположении.
Как показывает практика кальянных открывается много и на них есть спрос, поэтому несмотря на все недостатки это выгодный бизнес. Если изучить все подводные камни, то можно работать успешно и развивать сеть — в кальянной сфере очень популярны сетевые заведения.