Как открыть чебуречную с нуля пошаговая инструкция

Актуальность бизнес-идеи

Открытие чебуречной не требует опыта работы в общепите, существенных вложений средств и времени. Относительно небольшие инвестиции на старте можно быстро окупить, ну или, наоборот, приобрести бесценный опыт. То, что нужно начинающему предпринимателю.

Затраты и прибыль

Инвестиции на старте в 519’000 ₽ окупятся за 3-4 месяца, если прибыль за каждый следующий месяц будет не менее 170’000 ₽.

Затраты на старте: примерный расчет для Воронежа

Ежемесячные затраты

Разрешения и документы

Регистрация бизнеса

Кроме свидетельства о регистрации ИП вам понадобятся разрешения и соответствующие сертификаты качества. Например, сертификаты соответствия оборудования и сертификат качества на мясо нужно предоставить в СЭС вместе с договором аренды. Также вам понадобится разрешение пожарной инстанции и местной администрации. Не забудьте о технологической карте.

Документы для регистрации ИП

Зарегистрировать ИП достаточно просто. Вам понадобится оплатить госпошлину, сделать ксерокопию паспорта и заполнить заявление установленного образца в ФНС.

Выбор помещения

Тип помещения под чебуречную зависит от бюджета:

• Стандартный киоск в духе шавермы на вынос. Вы продаете чебуреки, а посетители забирают их с собой
• Чебуречная с посадочными местами. Например, уличные столики со стульями
• Полноценное кафе. Самый дорогой для реализации проект

Выбор расположения также зависит от типа чебуречной. Например, чебуречную закрытого типа можно расположить у вокзалов или на рынке, а для чебуречной с посадочными местами можно выбрать университетский городок.

Отличным решением станет выбор “традиционного” для чебуречной места. Например, помещение, где еще в советские годы располагалось кафе, позволит сыграть на ностальгических чувствах, но и интерьер должен быть соответствующим.

По ориентировочным подсчетам на обустройство чебуречной закрытого типа потребуется, как минимум, 60’000 ₽. Арендные платежи — 30’000 ₽.

Оборудование

Итак, киоск поставлен, пришло время снабдить его оборудованием:

• Линия раздачи — 90’000 ₽
• Посудомоечная машина — 20’000 ₽
• Кофемашина — 20’000 ₽
• Разделочный стол — 4’000 ₽
• Кухонный инвентарь— 30’000 ₽
• Орг. техника (компьютер,
  касса) — 50’000 ₽
• Холодильные,
  морозильные шкафы — 50’000 ₽
• Газовая/электрическая
  плита — 50’000 ₽
• Фритюрница — 40’000 ₽
• Противопожарное
  оборудование
  — 20’000 ₽
• Электронные весы и стеллажи — 25’000 ₽
• Итого — 409’000 ₽

Как выбрать поставщика

Можно месить тесто и приготовить фарш из мяса самим, а можно купить готовые — технологический процесс остается на усмотрение собственника. Для теста на чебуреки требуется мука, вода и соль, для приготовления фарша — жирная баранина, репчатый лук, соль и перец.

Ориентировочные расходы на продукты составят 30’000 ₽ ежемесячно. Закупать мясо лучше каждую неделю и у одного проверенного поставщика, чтобы снизить риски.

Персонал

Чебуреки — скоропортящийся продукт. Изготавливать их лучше непосредственно перед продажей, поскольку при остывании они теряют свои вкусовые качества. Для оптимизации процесса готовки наймите двух сотрудников. Одного для приготовления теста, начинки и лепки, а второго — на жарку и работу с покупателями.

Заработные платы работников чебуречной с учетом сменного графика по данным сайта HH:

• Повар-кассир, 2 человека — 46’000 ₽
• Итого — 46’000 ₽

Уборка помещения входит в обязанности сотрудников. Бухгалтерским учетом, развитием бизнеса занимается собственник.

Как рекламировать бизнес

Спрос на чебуреки ситуационный: можно захотеть чебурек просто потому, что идешь мимо палатки. Если ваш проект занимает небольшой киоск, то излишняя реклама не нужна, она пригодится в случае, если вы оформили чебуречную в формате кафе.

Яркая и заметная вывеска, опрятный вид киоска и отсутствие неприятного прогорклого запаха — вот лучшая реклама для вашего бизнеса. В качестве привлечения клиентов предусмотрите меню в формате чебурек плюс напиток по скидке, а также чебуреки для вегетарианцев с сыром.

Плюсы и минусы бизнес-идеи

✅ Плюсы бизнеса:

• Простые бизнес-процессы
• Подходит для новичков в бизнесе
• Низкие затраты на старте для сферы общепита

❌ Минусы бизнеса:

• Риски репутации
• Риск не выйти на свою аудиторию
• Конкуренция

Несмотря на риски, у чебуречной есть все шансы для развития, например, вырасти до сети, стать полноценным кафе или производить чебуреки на заказ. Пусть все получится!

Чебуреки популярны в любое время года, особенно, когда они свежие и вкусные. А насколько прибыльный бизнес — чебуречная? Давайте посчитаем. В этой статье мы рассмотрим возможный формат бизнеса, его стабильность, подумаем, какие сотрудники нужны, оборудование, разрешения от контролирующих органов, какой минимальный объем инвестиций требуется на первом этапе. Мы узнаем, как начать бизнес с нуля, оформиться в налоговой, организовать рабочий процесс.

Бизнес-план чебуречной

Для реализации идеи по открытию чебуречной необходимо изучить спрос, выбрать формат заведения. Чтобы выпечка пользовалась популярностью нужно отыскать и испробовать несколько рецептов приготовления.

Существует несколько вариантов открытия бизнеса по продаже чебуреков. Выбор зависит от размера инвестиций. Каждый из способов реализации имеет свои преимущества и недостатки. Рассмотрим основные.

Ларек. Ассортимент продукции может быть гораздо шире, включая пирожки, беляши, кофе и чай, прохладные напитки. Ларек может располагаться в оживленных местах, вблизи остановок общественного транспорта, на трассе, в местах традиционного отдыха водителей. Для открытия потребуется не менее 350 тысяч рублей.

Здесь важнее свежесть и качество. Даже если у вас будет 2 варианта чебуреков, например, с сыром и мясом, но, очень вкусных, вы быстро найдете постоянных клиентов.

Сколько стоит открыть чебуречную

Для открытия ларька потребуется инвестиций на сумму не менее 350 тыс. рублей. Сумма затрат может меняться в зависимости от региона. Рассмотрим, какие потребуются стартовые вложения для работы передвижной чебуречной.

Таблица 1. Затраты на открытие

Таким образом, для работы ларька с чебуреками потребуется инвестировать не менее 350 000 рублей.

Какая рентабельность чебуречной

Для расчета рентабельности бизнеса важно определить такие показатели как себестоимость одного чебурека и средний чек. Для точного расчета используются специальные расчеты с указанием точного расхода ингредиентов на одно изделие. Будем ориентироваться на себестоимость одного чебурека — 27 руб. за 100 грамм. Продается один чебурек весом около 100 гр. примерно за 80-100 рублей.

Таким образом, на одной единице можно заработать минимум 53 рублей = 80 рублей — 27 рубля. Средний чек в точке составит 160 руб., так как покупатели берут чаще всего по 2 чебурека. За день на первых порах можно обслужить до 40 клиентов. Выручка за месяц при таких продажах составит 40х160х30 = 192 000 руб. Затраты за месяц:

Сколько можно заработать на выращивании зелени

Ежемесячные затраты составят 129 000 рублей, соответственно прибыль до уплаты налогов 62 200. На налоги и сборы в месяц будет уходить около 15 000 руб. Таким образом предприниматель сможет заработать 47 200 руб. чистой прибыли.

Данные показатели подтверждают, что бизнес окупится примерно за восемь-девять месяцев. Чем больше будет покупателей, тем быстрее вы сможете окупить вложения.

Чебуречная: регистрация ИП или ООО

Для легальной работы чебуречной необходимо пройти процедуру регистрации. В налоговой нужно зарегистрироваться в качестве ИП или ООО. Первый вариант оптимален для малого бизнеса, ларька, небольшого кафе, передвижной лавки. Если запланировано открытие сети чебуречных, можно сразу регистрировать ООО. Преимуществом такого варианта является распределение первоначальных инвестиций и ответственности между учредителями.

Независимо от выбранной организационно-правовой формы потребуется следующий комплект документов:

Модульбанк не стоит на месте, постоянно расширяет спектр своих услуг, разрабатывает и внедряет новые тарифные планы. Сегодня банк предлагает своим клиентам 3 выгодных тарифа. Отличительной особенностью является то, что на одном из тарифных планов можно снимать со счета до 1 000 000 рублей без каких-либо комиссий, чем могут похвастаться далеко не все банки. В целом, стоимость обслуживания для предпринимателей одна из самых выгодных:

Тарифы Модульбанка для ИП и ООО

У Альфа-Банка огромный опыт в обслуживании ИП и ООО, банк предоставляет один из лучших сервисов в стране и разработал специальные тарифы, которые подойдут для любого вида бизнеса.

Тарифы Альфа Банка для ИП и ООО

Самый крупный и самый известный банк в России предлагает бизнесменам много тарифных планов, как для большого так и для малого бизнеса. В статье мы рассмотрим самые популярные тарифы для ИП и ООО от Сбербанка:

Тарифы Сбербанка для ИП и ООО

Оборудование для чебуречной

Набор оборудования для чебуречной будет зависеть от формата бизнеса. Рассмотрим, какое оснащение потребуется для ларька:

• столешница из металла
• прилавок
• витрины
• вытяжка 
• чебуречница
• микроволновка
• плита с одной комфоркой
• фритюрница
• машинка для раскатки теста (можно обойтись и без неё)
• электромясорубка
• электрический чайник

Какие коды ОКВЭД выбрать для чебуречной

На этапе регистрации предприниматель заполняет заявление в налоговую. В нем необходимо указывать виды деятельности в соответствии с общероссийским классификатором. Для работы небольшой торговой точки с выпечкой рекомендуется выбирать код 56.10. Он включает работу кафе и ресторанов, точек быстрого обслуживания. Под таким ОКВЭД могут работать торговые палатки по приготовлению пищи, передвижные вагончики, точки с продажей продуктов на вынос.

Виды заведений

Для начала надо определиться с тем, в каком формате вы хотите отпускать продукцию. Можно выбрать из нескольких вариантов:

• Реализация с тележки. Торговля проводится по следующему принципу: товар готовится дома, а затем помещается в специальные термопакеты/контейнеры. Для продажи понадобятся кухонные приспособления, продукты и, собственно, тележка.
• Фудтрак. Перевозной фургончик, в котором можно готовить не только чебуреки, но и другой фастфуд (гамбургеры, хот-доги и пр.). Стоимость фургона может доходить до 1 млн. рублей, но взамен вы получите огромное преимущество – это возможность передвигаться с места на место. Если вам кажется, что выбранная точка не приносит прибыль, можно оперативно переместиться на другую. Законодательством такой тип торговли рассматривается в том же порядке, что и стационарный.
• Киоск. При выборе такого формата главное – правильно выбрать место. Для удобства посетителей помещение оборудуется столиками (иногда стульями и даже диванчиками). Если появляется дополнительная мебель, киоск автоматически превращается в кафе.
• Кафе. В таком заведении помимо чебуреков предлагается и другая продукция: супы, закуски, прохладительные напитки, чай или кофе – всё, что вы захотите. При выборе кафе-чебуречной стоимость чебурека автоматически становится выше. Однако важно понимать, что кафе – это хороший вариант для большого города, он требует хотя бы первичных знаний в сфере общепита.

Концепция

Чебуреки – «золотая жила» для начинающего бизнесмена. Это популярное и сытное блюдо, которое знакомо миллионам россиян с детства.

Концепция «стрит фуд» и продажа монопродкутов с каждым годом набирает обороты на рынке общепита, поэтому небольшой фургон или киоск станет актуальным и прибыльным решением. Блюдо готовится без особого труда, оно неприхотливо к оборудованию, не надо основательно подходить к вопросу оформления.

Документация (документы)

Перед открытием чебуречной необходимо ознакомиться с нормативно-правовой базой сферы общепита:

• Санитарно-эпидемиологические нормы (ФЗ № 52 от 30.03.1999 г.)
• Правила предоставления услуг общественного питания (ПП РФ № 1036 от 15.08.1997 г.)
• Санитарные нормы (Постановление Главного государственного санитарного врача РФ № 23 от 07.09.2001 г.)

После приступайте к сбору документации:

• Зарегистрируйте своё дело.
• Получите разрешение на передвижение фургона или оформите договор аренды помещения с его владельцем.
• Отправьте уведомление о начале работы в Роспотребнадзор, а также в территориальный отдел МЧС. Каждое подразделение проведёт проверку заведения на соответствие требованиям и выдаст заключение.
• У наёмных рабочих должна быть санитарная книжка.

Налогообложение

Чтобы начать «чебуречный» бизнес, нужно зарегистрировать предприятие. Поскольку такой вид заведения не предполагает больших масштабов, вполне подойдёт регистрация в качестве ИП.

Важно! При выборе ИП в заведении нельзя реализовывать алкогольную продукцию.

Что нужно делать?

Вы подаёте заявление в территориальный отдел ФНС и оплачиваете пошлину (800 рублей).

Выбираете систему налогообложения. Идеально использовать упрощённую – налоговая ставка по ней составляет 15% (база: «доход минус расход»).

Регистрация индивидуального предприятия занимает 3 рабочих дня.

Затем вы открываете счёт в банке для дальнейшего ведения валютных операций.

Если же в открытии участвует несколько человек, то предприятие оформляется как ООО по общей системе налогообложения.

ОКВЭДы

Подходящие для чебуречной ОКВЭДы:

• Для тележки, фудтрака или киоска: 47.24.21 (Розничная торговля мучными изделиями в спецмагазинах).
• Для кафе 56.10.1 (Деятельность ресторанов и кафе).

Место

Если местоположение выбрано неправильно – посетителей вы не дождётесь. На что ориентироваться, чтобы бизнес окупил себя?

• Проходимость. Ваше заведение должно располагаться там, где всегда есть люди. Офисы, вузы, школы, вокзалы, торговые центры – это места, где можно найти потенциальных покупателей. 
• Доступность. Для того чтобы попасть к вам, посетители не должны прилагать много усилий. Чем проще дорога – тем лучше. Вы всегда будете на виду, а значит – на киоск будут обращать внимание. Чебуреки – это еда «на поток», ради которой целевая аудитория не будет преодолевать большие расстояния.
• Конкуренция. Прямые конкуренты в районе вашего заведения должны отсутствовать. Иначе высока вероятность того, что конкурент будет забирать ваших потенциальных гостей. Место должно быть по-своему уникальным.

Строительство

На ремонт выбранного помещения не понадобится много вложений. Основная статья расходов – оборудование для готовки. Также не забывайте о соблюдении норм: в помещении должна предусматриваться вентиляция, водоснабжение, для работников оборудуется санузел.

Помещение

В случае с фургоном и тележкой всё понятно. Но как подобрать помещение для киоска или кафе?

• Площадь помещения должна составлять около 200 м². При этом кухня должна быть в два раза меньше основного зала.
• Должны быть предусмотрены зоны для клиентов: гардероб, санузел и др. Для хранения продуктов выделяется складская зона.

Дизайн

Дизайнерское решение должно быть «комфортным». Удобные стойки, качественная мебель, для заведений побольше – внимание к деталям, аксессуарам.

Можно погрузить гостей в атмосферу СССР, ведь именно тогда чебуреки стали по-настоящему популярны.

Ремонт и дизайн не ударят по вашему кошельку – на отделку помещения понадобится от 300 000 – 400 000 рублей.

Оборудование

Чему действительно стоит уделить внимание, так это техническому оснащению для приготовления блюд. Количество приспособлений и их стоимость напрямую зависят от выбранного типа торговли. Киоск и фургон не предполагают высоких затрат, кафе же потребует большего внимания к оборудованию.

Для любого заведения необходимо закупить:

• Плиту и фритюр.
• Вытяжку.
• Холодильную камеру.
• Мясорубку.
• Оборудование для работы с тестом (тестомес и приспособление для раскатки).
• Микроволновку.
• Мойку.
• Кассовый аппарат.
• Вспомогательное оборудование: ножи, формы и др.

В кафе нужно приобрести мебель (столы и стулья, диваны), а также инвентарь для сотрудников.

Суммарно на оснащение понадобится в среднем 300 тыс. рублей.

Персонал

Количество работников также определяется в зависимости от формата чебуречной. Если вы реализуете товар в фургоне – большое число сотрудников вам ни к чему. На первое время вы сами можете встать за плиту. Нужно нанять:

• Сменных поваров (2 человека).
• Бухгалтера-аутсорсера.
• Если в ваших планах открытие кафе – можно также нанять продавца и официанта (один человек может работать сразу на двух ставках), администратора, уборщика и др.

В сумме ежемесячные выплаты персоналу составят от 60 000 до 300 000 рублей.

Маркетинг

Для хорошо расположенной точки реклама может и не понадобится. Однако если вы хотите привлечь как можно больше клиентов, нужно заходить сразу с нескольких фронтов:

• Яркое название и вывеска. Покупатели должны невольно обращать внимание на заведение. В этом помогает запоминающееся название и броская вывеска.
• Акции, купоны, скидки, спецпредложения. Метод, который работает всегда! Предложите клиенту что-то заманчивое, продайте ему качественный продукт, и он точно вернётся к вам снова.
• Листовки и флаеры. Даже если прохожие берут листовки просто так, они невольно бросят взгляд на их содержимое. «Сочный» дизайн рекламного флаера заинтересует потенциального гостя.
• Соцсети. Если вы открываете кафе, не бойтесь заявить о себе на просторах Интернета. Создайте аккаунт, выкладывайте информацию об акциях и ассортименте, продвигайте уникальные идеи.

Реклама будет действенной, если вы будете давать клиентам качество по доступной цене. Без него маркетинг почти бессилен.

Франшиза

Чебуречная – бизнес не из сложных, но, если затраты на рекламу, оборудование и ремонт вас пугают, обратитесь к франчайзеру. Он предоставит вам своё имя, обучит персонал, даст уже готовое дизайнерское решение.

Важно! Сколько денег вы будете отдавать за использование имени – зависит от популярности бренда. Чем известнее франчайзер – тем дороже франшиза.

Сколько стоит открыть

Вложения в бизнес зависят от вас. На торговлю в фургоне вы потратите около 300 000 рублей (плюс аренда фургона).

Чтобы оборудовать киоск или кафе, потребуется около 1 000 000 рублей:

• Проект – 50 000 рублей.
• Ремонт и дизайн – 300 000 рублей.
• Оборудование и мебель – 400 000 – 450 000 рублей.

Ежемесячные расходы:

• Выплаты персоналу – от 100 000 рублей.
• Реклама – от 50 000 рублей.
• Аренда – от 50 000 рублей.

Так выгодно ли открыть чебуречную как бизнес? Несмотря на внушительные затраты, торговля чебуреками быстро окупает себя. Сохраняя должное качество товаров и обслуживания, всего через несколько месяцев вы выйдете в плюс, и будете получать удовольствие от любимого дела.