Плов узбекский классический
Приготовил : Владимир Братиков
27.10.2016
Время приготовления:
2 ч. 40 мин
Вы пробовали узбекский плов? Гордость узбекской кухни, настоящий, вкусный и ароматный, приготовленный на костре. Нет? Тогда пришло время насладиться не только его вкусом, но и процессом приготовления.
Описание приготовления:
Плов любят все, но не многие умеют правильно приготовить настоящий вкусный плов. Готовить его не очень сложно, но, чтобы получился плов, а не рисовая каша с мясом, нужно придерживаться инструкций рецепта. Сегодня известно очень много рецептов приготовления плова. Одним из них я хочу поделится с вами. Это узбекский плов, он вкусный, ароматный и очень сытный. Рецепт подскажет вам, как приготовить плов узбекский классический.
Состав / Ингредиенты:
-
Рис «Девзира»
1,5 Килограмма -
Баранина
1,5 Килограмма -
Морковь
1,5 Килограмма -
Репчатый лук
5-6 Штук -
Чеснок
3 Штуки (головки) -
Зира
1/2 Стакана -
Барбарис
1/2 Стакана -
Курдючный жир
200 Грамм (или срезанный с мяса жир) -
Растительное масло
200-300 Миллилитров -
Соль
1-2 Ст. ложек (по вкусу)
Количество порций
15
Как приготовить «Плов узбекский классический»
Очистим и нарежем крупной соломкой морковь.
Очищаем от шелухи лук, нарезаем его не очень тонкими кольцами или полукольцами.
Также крупными кусками нарезаем мясо.
Жир нарезаем небольшими кубиками.
Хорошо разогреваем казан на огне, кидаем в него жир. Потом, когда весь жир вытопится, убираем шкварки из казана.
Добавляем растительное масло, хорошо его прокаливаем. Затем добавляем нарезанный лук.
Постоянно помешиваем лук, чтобы он не пригорел. Как только лук начнет приобретать слегка золотистый цвет, добавляем мясо в казан, жарим его до полуготовности, помешивая.
Теперь настала очередь морковки. Добавляем её, перемешиваем все содержимое казана.
Когда морковь станет мягкой, добавляем в казан кипяток. Уровень воды должен покрыть все содержимое казана. Готовим зирвак около 40-50 минут.
Пока готовится зирвак, мы очень хорошо промываем рис.
Чеснок необходимо очистить от верхней шелухи, стараемся сделать это аккуратно, чтобы не разломать чеснок на зубчики. Нам нужна целая головка чеснока.
Через 45 минут добавляем в зирвак чеснок, барбарис, зиру и соль. Солим так, чтобы вода была немного пересолена. Аккуратно перемешиваем и варим минут 15-20. Затем в кипящий зирвак добавляем рис. Рис разравниваем шумовкой по всему казану, но не перемешиваем.
Делаем большой огонь, чтобы вода в казане сильно кипела. С помощью шумовки отодвигаем рис от стенок к середине, делаем небольшие отверстия деревянной палкой. Это нужно для того, чтобы вода быстрее выпарилась.
Как только вода ушла с поверхности, огонь нужно сделать очень маленьким. Рис разравниваем и накрываем крышкой.
Через 25 минут достаем чеснок и аккуратно перемешиваем плов снизу вверх. Выкладывайте плов на блюдо, сверху кладем чеснок.
Оценить рецепт Плов узбекский классический
Я приготовил(а)
Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!
Редакция рекомендует:
Похожие рецепты:
Подборки рецептов:
Oksanafka 
14.10.2021 03:50
Все равно каждый делает по своему вкусу и специи добавляет тоже так. Я сделала на ужин в казане не такое количество, а меньше. Потому что нас только трое. Тушила баранину и ее специфичный запах пропал после специй, получилось очень наваристо и вкусно. Буду делать еще..
Евгений
17.10.2020 15:23
Пропорции не совсем верны ! И процесс кипения не точен ! Еще и зиры туда запредельно, не самый лучщий рецепт…либо автор еще начинающий….
Антон Тезиев
13.06.2020 14:57
1/2 стакана зиры? Я что-то первый раз слышу о таком количестве специи в плове, хотя родом с Ташкента и ел плов через день
Евгений
17.10.2020 15:24
Зиру вы точно подметили !
Сергей
09.05.2020 16:42
Рецепт супер! быстро, вкусно, просто.
Татьяна Шамсиева
03.01.2020 13:49
Хороший рецепт. Только я из обычного риса делаю и куркуму немного добавляю.
Татьяна Ратникова
04.11.2019 11:54
Хороший рецепт. Готовила плов несколько раз по этому рецепту — всегда супер вкусно. Настоящий узбекский плов.
DianaV
28.08.2018 10:01
Очень вкусный плов получился. Готовили на даче в казане, правда, с обычным рисом. Плов съели на «ура»!
Добавление рецепта в книгу
Добавление рецепта в книгу
Действие выполнено
Вы уверены?
Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно
за
данный рецепт?
ПОЛЕЗНОЕ
- Новые рецепты
- Случайный рецепт
- Фотографии рецептов
- Кулинарная энциклопедия
- Кухни народов мира
- Польза и вред продуктов
Рецепт узбекского плова
Узбекский плов очень полюбился многим за свой яркий аромат и насыщенный вкус. Именно узбекский плов считается настоящим, таким, каким он должен быть. Залог вкусного плова — правильно приготовленный в большой посуде (лучше в казане) рис.
Безусловно, всегда найдётся тот, кто отыщет изъяны в рецепте:) И это не мудрено. Ведь в каждой семье есть свои секреты приготовления правильного плова. Причем, готовят все по-разному, но каждая хозяйка утверждает, что училась у узбеков:) Что ж, я рассказываю о секретах приготовления узбекского плова, которые известны мне.
-
Общ.\актив. время готовки:
\ -
Рейтинг:
5 / 5 3 отзыва Подробнее о рейтинге
-
Количество порций:
8 порций -
Калорийность (100g):
223 ккал -
Стоимость:
средняя стоимость
Как приготовить узбекский плов
Ингредиенты:
На кол-во порций
- Рис – 200 г
- Баранина – 400 г
- Вода – 500 мл
- Морковь – 2 шт.
- Чеснок – 2 шт. головки
- Специи – 2 ст.л. для плова
- Масло растительное – 30 г
- Соль – 1 ч.л.
Приготовление: Шаг 1
-
Подготовить все ингредиенты для узбекского плова.
Для рецепта понадобится охлаждённая баранина. Она имеет яркие вкус и аромат. Можно использовать мякоть баранины, как в рецепте. Но, если вы хотите сделать плов ещё более насыщенным, то лучше всего взять бараньи рёбрышки.
Теперь про рис. Очень важно выбрать правильный сорт риса для настоящего рассыпчатого плова. Лучше всего подойдёт для рецепта длиннозёрный рис, типа басмати. Идеально, если вы найдёте рис на рынке, где продаются восточные специи и сухофрукты. Но можно купить и в магазине.
Для данного рецепта я использовала специи для плова. Их я купила на рынке, где специально для меня собрали сбалансированные вкусовые сочетания пряностей. Очень советую и вам поступить так же. Но, если у вас нет возможности ходить на рынок, то можно собрать специи самостоятельно или купить готовые в супермаркете. Главное, чтобы ваши специи содержали зиру, куркуму, шафран, кориандр и, конечно же, барбарис. Если вы хотите добавить плову немного остринки, то отлично подойдёт маленький красный чили.
-
Шаг 2
Подготовить рис для узбекского плова. Выложить рис в глубокую чашку и очень хорошо промыть его в холодной воде. Промывать рис лучше всего несколько раз до того, пока вода не станет прозрачной.
-
Шаг 3
Залить хорошо промытый рис холодной водой и убрать в сторону.
-
Шаг 4
Приготовить зирвак для узбекского плова (это составляющие, кроме риса). Баранину нарезать на одинаковые кусочки. Величина каждого кусочка должна быть от 2 до 5 см.
-
Шаг 5
В посуду для приготовления плова налить растительное масло и очень хорошо разогреть на среднем огне. Как только масло хорошо разогреется, выложить в него нарезанную баранину.
Лучше всего для приготовления плова использовать большой казан. Но не на каждой кухне найдётся такая посуда. Поэтому рассказываю, как приготовить плов в большой сковороде. Она должна быть с расширением по краям, по типу вок или казана.
-
Шаг 6
Хорошо обжарить баранину со всех сторон до румяной корочки. Обратите внимание на то, что баранина должна именно обжариваться, а не тушиться.
-
Шаг 7
Подготовить морковь для узбекского плова. Очистить морковь от кожуры и нарезать средней одинаковой соломкой.
Раньше для плова использовалась только специальная жёлтая морковь. Но после того, как плов завоевал огромную популярность по всему миру, для его приготовления начали использовать привычную нам, оранжевую морковь.
-
Шаг 8
Выложить нарезанную морковь к мясу. Добавить соль, специи и всё хорошо перемешать.
-
Шаг 9
Обжаривать мясо с морковью в течение 3 минут на среднем огне при периодическом помешивании.
-
Шаг 10
Добавить в сковороду 200 мл воды, закрыть крышкой и готовить зирвак на среднем огне в течение 20-30 минут, в зависимости от величины ваших кусочков баранины.
-
Шаг 11
За это время мясо полностью приготовится.
-
Шаг 12
Слить с риса всю воду.
-
Шаг 13
Выложить в сковороду рис, залить 300 мл тёплой воды и добавить хорошо промытые головки чеснока. Очищать чеснок не нужно.
-
Шаг 14
Закрыть плов крышкой и готовить на среднем огне до того, как вода почти вся впитается в рис.
-
Шаг 15
Открыть крышку и с помощью лопатки собрать рис в виде большой горки.
-
Шаг 16
Накрыть сковороду чистым полотенцем и сверху закрыть крышкой. Готовить плов на самом медленном огне ещё в течение 5 минут, после чего огонь выключить и оставить плов в таком состоянии ещё на 15 минут.
Полотенце нужно для того, чтобы конденсат с крышки не уходил в рис, а впитывался в полотенце. Именно этот способ позволяет добиться правильной рассыпчатости плова.
-
Шаг 17
Снять со сковороды крышку, убрать полотенце и можно подавать плов к столу.
-
Шаг 18
Подавать плов лучше всего горячим.
Узбекский плов готов. Приятного аппетита!
Вам могут понравиться эти рецепты?
Автор рецепта
Анастасия Вуккерт
Автор кулинарных блогов “ВАМ_Вкусняшки” в Инстаграм и в ВКонтакте
Соавтор кулинарного сайта Nehudeem.ru
Автор рецептов в кулинарных журналах “Золотые рецепты наших читателей” издательства Толока
Лауреат кулинарного конкурса от издательства “Хлеб и соль” в 2021 г.
Лауреат всероссийского гастрономического конкурса «Лиза. Приятного аппетита!” в 2022 г.
Автор одного из рецептов книги К. Новотной “Вкус детства”
Приготовление
1 час и 40 минут
ОПИСАНИЕ
Плов — это блюдо восточной кухни, которое завоевало популярность во всем мире. Готовят его все по-разному, неизменным остаются специи и приправы, без которых невозможно представить настоящий плов. В моей семье плов готовит муж. По моей просьбе он приобщил меня к приготовлению, заодно раскрыв все нюансы и тайны приготовления плова!!! Соблюдая все правила, опираясь на пошаговую инструкцию и рекомендации у вас получится ароматный, вкусный плов, который по достоинству оценят ваши родные и близкие.
Пищевая ценность порции
% от дневной нормы
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов
Для плова:
|
рис краснодарский ТМ «Националь» |
800 г |
|
лук репчатый
Надземная часть этого растения выглядит как множество зеленых мясистых листьев-стрелок, а подземная — как сочная, крупная луковица белого или фиолетового цвета. узнать больше |
800 г |
|
морковь
Морковь так же популярна, как картошка, а некоторым она нравится даже больше. Лучшая морковка, молодая, весенняя, начинается в апреле, нежная, сладкая, хрустящая. Знаменита высоким содержанием каротина, невероятно полезного для зрения. узнать больше |
800 г |
|
растительное масло
растительное масло Ингредиент Растительное масло — это растительный жир плодов, семян, корней и прочих частей растений, полученный либо классическим путем отжима, либо методом экстрагирования. узнать больше |
2 стакана |
|
соль
Солью называют хлорид натрия, выглядит это вещество как мелкие белые кристаллы. узнать больше |
2 ч. л. |
|
барбарис
Эти плоды выглядят как маленькие рубины, и напоминают вытянутые зернышки граната, с такой же большой белой косточкой внутри. узнать больше |
2 ч. л. |
|
зира
Зира широко применяется в кулинарии. Она входит в состав карри, а так же является обязательным ингредиентом хумуса. узнать больше |
2 ч. л. |
|
чеснок
Чеснок — растение из семейства луковых с острым вкусом и специфическим запахом. узнать больше |
3 головки |
|
баранина
Вкусная баранина — питательный мясной продукт, составляющий основу здорового рациона. Выделяют несколько сортов баранины. узнать больше |
800 г |
| 1 ч. л. |
| 1 ч. л. |
|
вода
Вода, или оксид водорода, в обычных условиях представляет собой прозрачную жидкость, не имеющую вкуса, цвета и запаха. узнать больше |
1 л |
фотоотчеты к рецепту1
Добавить фотографию
Добавить фотографию
Пошаговый рецепт с фото
Лук нарезаем полукольцами.
Морковь нарезаем соломкой.
Замачиваем рис в подсоленной воде на 2–4 часа, пока мы готовим лук, морковь и мясо.
В казане раскаляем подсолнечное масло.
Лук обжариваем в масле до золотистой корочки, постоянно помешивая.
Добавляем к луку морковь, перемешиваем и обжариваем до полуготовности, примерно 10 минут.
Мясо нарезаем небольшими кусочками и добавляем в казан к луку и моркови, все перемешиваем и готовим на среднем огне еще 10 минут. Крышкой казан не накрываем.
Наливаем в казан 1,5 литра воды, может понадобится чуть больше, так как вода должна покрывать овощи с мясом на 1,5–2 см, добавляем специи, барбарис, зиру.
Очищаем три головки чеснока.
Вставляем чеснок в центр казана и готовим до готовности мяса, примерно 1–1,5 часа.
Перед засыпкой риса чеснок убираем, всыпаем рис и равномерно разравниваем его шумовкой.
Чеснок возвращаем обратно, делаем огонь на максимум и готовим до полуготовности риса.
Когда рис сварился до полуготовности, накрываем казан крышкой, убавляем огонь до минимума и готовим 20 минут.
Плов готов! Извлекаем чеснок и перемешиваем плов шумовкой снизу вверх.
Формируем горку, накрываем крышкой, даем настояться и подаем на стол. Плов необходимо подавать с солеными огурцами, помидорами или перцем.
В плове каждый ингредиент, каждый нюанс является важной составляющей, но несмотря на все ингредиенты и правила к готовке нужно подходить с хорошим настроением и желанием доставить удовольствие своим родным и близким. Это и есть основа плова!Приятного аппетита!
Подборки
Рецепты дня
Рецепты месяца
Быстрые рецепты
Правильное питание (пп-рецепты)
Показать
Плов — это блюдо определенно заслуга Востока. А вот сказать, чья именно заслуга — сказать сложно, как и назвать классический рецепт этого блюда. Все, что можно сказать плов — это вареный рис.
Вы скажите, а как же морковь или мясо? А — нет, в некоторых восточных странах эти ингредиенты не добавляются совсем или такие как мясо готовятся отдельно и идут как дополнение к плову.
Пока приготовим всем привычный плов с мясом и морковью, рецепт которого, мы спросили у знакомых из Узбекистана
Общая информация
Общее время приготовления
1 ч
Активное время приготовления
30 минут
Сложность
Средний
Кол-во порций
8
Кухня
Узбекская
Видеорецепт
Репчатый лук очистить и нарезать тонкими полукольцами.
В казан или глубокую сковороду налить растительное масло и раскалить его на сильном огне. Затем добавить нарезанный лук и обжариваем на сильном огне 7 минут, перемешивая.
Говядину или баранину нарезать небольшими кусочками, добавить в луку и жарить 15 минут, перемешивая.
Морковь очистить и резать длинной, но тонкой соломкой. Добавить в казан, посолить и продолжаем готовить на сильном огне 10 минут, перемешивая.
По истечении 10 минут добавить специи (зиру, барбарис, куркуму, паприку и шафран) и залить водой (600 мл).
Чеснок очистить от верхней шелухи, НЕ РАЗЛАМЫВАТЬ чеснок на зубчики. Нам нужна целая головка чеснока. Добавить головки чеснока в казан, накрыть крышкой, убавить немного огонь (до середины) и готовить 20 минут. По истечении времени вынуть чеснок, но не выкидывать.
Рис хорошо промыть и добавить в казан, залить водой. Рис должен быть покрыт бульоном на два сантиметра.
Готовим рис на среднем огне 25 минут. Отодвигаем рис от стенок, делаем небольшие отверстия деревянной палкой, таким образом перемешиваем, чтобы рис не пригорел.
Спустя 25 минут выкладываем обратно головки чеснока, накрываем крышкой. Готовим на медленном огне до полного выкипания воды
Поделись рецептом с друзьями!
Рецептыузбекского плова
Базовый рецепт узбекского плова (существует много разновидностей «настоящего» узбекского плова: его готовят в Бухаре и Андижане, Фергане и Ташкенте — и везде он имеет свои особенности) включает такие ингредиенты, как баранина, курдючное сало, рис девзира, морковь, чеснок и зира. Остальные добавки — от овощей вроде тыквы до самого разнообразного мяса — дело вкуса и любви к кулинарным экспериментам готовящего.
Узбекский плов со свининой в казане на плите
Состав / ингредиенты
8
Лук
(около 300 грамм, один крупный, второй небольшого размера)
Пошаговое приготовление
Время приготовления: 2 ч
PT2H
-
Шаг 1:
Как сделать плов со свининой в казане на плите? Прежде всего подготовьте все продукты, необходимые для рецепта. Я использовала свежий кусок мяса, не подвергавшийся заморозке.Если мясо у вас замороженное, предварительно разморозьте О всех тонкостях правильной разморозки читайте в отдельной статье, ссылка в конце рецепта. О всех тонкостях правильной разморозки читайте в отдельной статье, ссылка в конце рецепта.
-
Шаг 2:
Лук и морковку очистите от кожуры. С головки чеснока снимите верхний слой шелухи. Овощи ополосните и обсушите.
-
Шаг 3:
Свинину вымойте, обсушите бумажными салфетками и нарежьте порционными кусочками.
-
Шаг 4:
Крупную луковицу нарежьте крупными кубиками, а морковку брусочками.
-
Шаг 5:
В казан влейте растительное масло, раскалите его и отправьте луковичку поменьше обжариваться. О том, как правильно выбрать растительное масло, читайте в отдельных статьях, ссылки в конце рецепта.
Добавьте так же чайную ложку соли в казан. Оставьте луковицу в кипящем масле до того момента, пока она станет тёмно-золотистого цвета. Выньте лук при помощи шумовки из казана. -
Шаг 6:
Отправьте свинину в раскалённое масло. Интенсивно перемешивая жарьте несколько минут. Разотрите зиру руками и добавьте к мясу. Продолжайте обжаривать еще 15-20 минут. При необходимости пламя чуть убавьте.
-
Шаг 7:
Отправьте в казан лук. Перемешивая, готовьте ещё 10 минут.
-
Шаг 8:
Далее идёт очередь морковки. Добавьте её к свинине с луком и жарьте всё вместе 10 минут. Не забывайте иногда всё перемешивать, чтобы ничего не пригорело.
-
Шаг 9:
Залейте всё кипятком так, чтобы он покрывал зажарку. Добавьте барбарис и на сильном огне тушите 10 минут. В конце добавьте куркуму.
-
Шаг 10:
Убавьте огонь до минимального. Ровным слоем выложите рис, предварительно промытый несколько раз до чистой воды. В середину риса аккуратно вдавите целую головку чеснока. Вода должна покрывать рис на 1,5-2 пальца. Если жидкости не хватает, то долейте кипятка. Попробуйте всё на вкус и при необходимости досолите.
-
Шаг 11:
Увеличьте пламя до максимума и готовьте с открытой крышкой до испарения воды с поверхности риса. Далее пламя убавьте до минимума, сформируйте небольшую горку при помощи шумовки вокруг чеснока. Накройте крышкой казан и тушите до полной готовности риса. У меня на это ушло около 10-15 минут. Выключите плиту и по желанию оставьте плов настояться некоторое время. Блюдо готово!
Перед подачей плов перемешайте и выложите на широкий поднос или тарелку. Сверху выложите головку чеснока и зелень.
Предложите к плову салат из помидоров или иных овощей.
Приятного Вам аппетита!
Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.
Важно! Чтобы блюда с рисом получались неизменно вкусными, читайте статью о тонкостях выбора риса и секретах его приготовления.
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры — точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.
Похожие рецепты
Остальные категории
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Лук — 41 ккал / 100 г
- Свинина жирная — 333 ккал / 100 г
- Свинина мясная — 357 ккал / 100 г
- Свинина — нежирное жаркое — 184 ккал / 100 г
- Свинина — отбивная на косточке — 537 ккал / 100 г
- Свинина — шницель — 352 ккал / 100 г
- Свинина — плечо — 593 ккал / 100 г
- Окорок кабана — 113 ккал / 100 г
- Свинина — 259 ккал / 100 г
- Дикий рис сырой — 353 ккал / 100 г
- Рис коричневый сырой — 360 ккал / 100 г
- Рис коричневый вареный — 119 ккал / 100 г
- Рис белый витаминизированный сырой — 363 ккал / 100 г
- Рис белый витаминизированный вареный — 109 ккал / 100 г
- Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами сырой — 369 ккал / 100 г
- Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами вареный — 106 ккал / 100 г
- Рис мгновенного приготовления сухой — 374 ккал / 100 г
- Рис мгновенного приготовления, готовый к употреблению — 109 ккал / 100 г
- Рис — 344 ккал / 100 г
- Морковь — 33 ккал / 100 г
- Сушеная морковь — 275 ккал / 100 г
- Морковь отварная — 25 ккал / 100 г
- Чеснок — 143 ккал / 100 г
- Куркума — 325 ккал / 100 г
- Зира — 112 ккал / 100 г
- Масло растительное — 873 ккал / 100 г
- Барбарис — 29 ккал / 100 г
- Соль — 0 ккал / 100 г
Калорийность продуктов: Рис, Свинина, Лук, Морковь, Чеснок, Растительное масло, Соль, Зира, Куркума, Барбарис