Инструкция по завариванию китайского чая

Добро пожаловать в руководство по завариванию китайского чая! Не беспокойся, в этом процессе нет ничего сложного.

Чай можно заварить несколькими способами: традиционным и упрощённым.

Советуем воздержаться от табака, алкоголя и пряной еды перед чаепитием, так рецепторы будут ярче чувствовать вкус и чай раскроется во всей красе. Потому что:

этот чай не для печенья, он для эмоций!

Если знакомство с чаем происходит впервые, то надеемся что тема очень понравится и в конце статьи будут полезные ссылки.

Для начала сохрани ликбез: «Знакомство с китайским чаем». Это насыщенное путешествие по истории и особенностям напитка, которое позволит понять почему вкусы чая такие разные.

Перед чаепитием:

• Воздержитесь от табака, алкоголя и пряной еды, чтобы не перебивать вкус чая.
• Подготовьте воду — от её качества зависит вкус чая. Можете использовать простую бутилированную или фильтрованную без привкусов.
• Подготовьте посуду и чайник для кипячения. Они не должны давать привкуса.

Традиционное заваривание чая в гайвани или чайнике.

Такое заваривание называется «Пин Ча» и переводится как «Дегустация Чая». Она представляет собой метод пролива, т.е. многократное заваривание короткими настаиваниями. В каждом проливе раскрываются новые оттенки чая, которые интересно изучать. Цель такой дегустации не только в насыщении чаем, а ещё в разборе вкуса «по кусочкам».

Нам понадобится: гайвань и пиала. Оптимально иметь ещё и чахай, который пригодится при заваривании чая для нескольких людей.

Заваривание китайского чая может различаться в зависимости от типа чая, однако вот пошаговая инструкция, которая поможет при заваривании большинства видов китайского чая:

1. Подготовьте необходимую порцию чая. Ознакомьтесь с внешним видом и ароматом сухого листа. Рекомендуемое количество чая может различаться в зависимости от типа чая и вкусовых предпочтений, но как правило, на одно чаепитие нужно примерно 7 грамм или одна столовая ложка. Исключением является чай с очень крупным листом — его можно брать на глаз, сравним с объёмом мячика для пинпонга.
2. Нагрейте воду до необходимой температуры. Температура заваривания может зависеть от типа чая, посмотрите её в таблице рекомендаций. Необязательно измерять термометром — это примерные значения.
3. Согрейте чайник или гайвань. Сделайте это ополоснув посуду кипятком. Чайник должен быть предварительно прогрет, а чашки промыты горячей водой. Необходимо, чтобы чайная утварь была чистой и хорошо раскрывала аромат.
4. Положите чайные листья в чайник или гайвань и ознакомьтесь с ароматом согретого листа. Сейчас запах от чая становится ярче и добавляются новые оттенки.
5. Промойте и прогрейте листья. Залейте чай горячей водой на пару секунд, следуя рекомендуемой температуре заваривания, а затем слейте воду. Первый пролив не принято пить, в конце руководства объясняем почему! Особенно, если пьёте шу пуэр.
6. Снова залейте листья. Дайте чаю настояться в течение нужного времени, которое может также зависеть от типа чая и личных предпочтений. Рекомендацию смотрите в столбце «Время пролива».
7. После настаивания, перелейте чай в пиалу, чахай или кружку. Можно подождать, чтобы настой немного остыл до комфортной Вам температуры.
8. Наслаждайтесь ароматом, вкусом и состоянием чая. Когда сделаете последний глоток из пиалы, то можно заваривать чай снова.
9. Заваривайте повторно, увеличивая время настаивания с каждым разом, пока чай не отдаст весь спектр вкуса.

Метод пролива выглядит так:

Заваривание китайского чая — это процесс, который может быть настолько же индивидуален, насколько и личные предпочтения. Поэтому вам следует экспериментировать с разными способами заваривания, чтобы найти свой идеальный вкус и аромат.

Какой температурой заваривать китайский чай?

Для точности используйте кухонные весы. На одно такое чаепитие нужно примерно 7 грамм или одна столовая ложка мелколистового или скрученного чая. Исключением является чай с очень крупным листом (белый чай и т.п.) — его можно брать на глаз, сравним с объёмом мячика для пинпонга.

Почему первый пролив не пьют?

Первый пролив, который также называется «промывкой», обычно не пьют из-за нескольких причин:

Во-первых, первый пролив используется для гигиенической «промывки» чая — это значит, что он помогает удалить пыль и другие загрязнения с чайных листьев.

Во-вторых, он улучшает вкус и аромат чая — постепенно пробуждая и разогревая лист. Поэтому первый пролив может быть менее вкусным и ароматным, чем последующие.

В-третьих, традиционно первый пролив в Китае оставляют как жертву божествам, прежде чем начать пить чай.

В целом, первый пролив можно пить, но многие чайные ценители предпочитают не пить его, чтобы извлечь максимальный вкус и пользу из последующих заварок.

Как заварить чай в обычном чайнике или кружке.

Мы провели эксперимент с позициями нашего магазина, чтобы найти идеальный рецепт “кружечного” чая, т.е. методом настаивания. Важно отметить, что это общая рекомендация. Она вариативна, поэтому меняйте рецепт под себя и экспериментируйте)

Если есть кухонные весы, то советуем пользоваться пропорцией: 1 грамм чая на 100 мл воды.

Если завариваете чай в кружке, то перелейте заваренный чай его из одной кружки в другую, чтобы отделить настой от листьев.

Понравился чай? Будем рады оценке и отзыву на чай ★★★★★!

• Перейти к выбору нового чая 
• Посмотреть полный список чая в коробочках

Полезные статьи для продолжения чайного путешествия:

• «Как держать гайвань? 4 удобных способа»
• «Как заварить чай в термосе?»
• «Как называется посуда для чаепитий»
• «Знакомство с китайским чаем ОТ и ДО»
• «Вода для чая»

• «Беседы о чае» — телеграмм чат о китайском чае

Как правильно заваривать китайский чай и пить его

Культура приготовления и употребления китайского чая и жизненная философия жителей Поднебесной имеют взаимосвязь. Этот напиток, дарованный самой природой, вошел в жизнь людей всего мира.

Содержание:

1. Заваривать и пить китайский чай важно правильно
2. Вода для заваривания чая, ее температура
3. Сколько нужно заварки?
4. Разные способы заваривания чая и их особенности
5. Как заваривать чай методом пролива?
6. Завариваем чай методом настаивания
7. Пьем и получаем наслаждение

Интернет-магазин TeaCoffeePoint упрощает задачу выбора и приобретения чая. Заходите на наш сайт в каталог лучшего китайского чая – здесь можно купить чай на любой вкус.

Назад к содержанию

Заваривать и пить китайский чай важно правильно

Успех чаепития на половину зависит от соблюдения правил заваривания. Для китайского чая – это также актуально. Этот процесс требует немного больше времени. Если мы хотим получить удовольствие и пользу от напитка, то потраченные усилия и время нам воздадутся сторицей.

Поговорим, как заваривать китайский чай. Соблюдая несложные правила, мы сможем получить желаемый результат. Для начала нужно купить любимый китайский чай, расслабиться, выбросить все посторонние мысли из головы и провести время, наслаждаясь процессом приготовления и питья божественного напитка.

Назад к содержанию

Вода для заваривания чая, ее температура

Для любого чая вода, ее качество и температурный режим очень важные моменты. Зеленые сорта из Поднебесной оптимально заваривать немного остывшей водой, ведь чайное сырье обрабатываются по минимуму и важно, чтобы в процессе заварки листы остались целыми и невредимыми. С зеленым, а также желтым и белым чаем следует вести себя аккуратно, даже нежно. Поэтому температура воды для их заварки должна быть 80 °C. Время настаивания 1-2 минуты. Иначе придется довольствоваться горьким, невкусным, даже кисловатым напитком. Для черного чая (у китайцев он называется красным) оптимальный температурный показатель 95 °C. Вскипятить и совсем немного дать остыть. Улуны и Пуэры многие заваривают крутым кипятком, но оптимальная температура воды все же от 90 до 95 °C.

Вода должна быть мягкой. Оптимально – вода из родника. Но можно использовать для заваривания чая и бутилированную (без газа) или отфильтрованную воду.

Назад к содержанию

Сколько нужно заварки?

При заваривании резонно обращать свое внимание на количество сухой чайной заварки. У разных сортов свои особенности. Поэтому нужно понимать, какое количество чая даст возможность получить максимально вкусный напиток. В этом вопросе можно слушать себя, полагаться на свой вкус. Но хотя строгих правил здесь нет, все же средние показатели могут быть полезны для ориентира:

• для белого чая рекомендовано на 100мл воды 4-5 грамма заварки;
• для зеленого и желтого – 3-4 грамма;
• для Улуна – 5-6 граммов;
• для Пуэра – 5-7 грамм.

Измерять чай ложками не совсем правильно. У каждого чая своя форма и структура чаинок, потому в чайную ложку помещается разное количество. Поэтому лучше иметь под рукой весы.

Что касается прессованного чая (в блинах, брикетах, плитках, т.д.), то можно отламывать кусочки по 1,5-2 см. Однако повторимся, мы говорим о рекомендованных нормах, а опытный поклонник чая сам регулирует и количество, и время заварки самостоятельно. Ведь он знает, чего хочет его душа.

Хотим обратить внимание на один немаловажный нюанс. Лучше не досыпать и не забирать заварку во время чаепитий. Этим можно все испортить, нарушить гармонию вкуса и аромата. При ощущении резкости или крепости настоя можно быстрее его сливать. В обратном случае поможет увеличение времени настаивания. Но все приходит с опытом. .

Назад к содержанию

Разные способы заваривания чая и их особенности

Различают 2 способы заваривания чая:

• настаивание (европейский);
• пролив (китайский).

Суть процесса настаивания заключается в засыпании чая в заварник, который дальше заливается кипятком и оставляется в покое на 5-10 минут.

Метод пролива считается китайским способом заваривания. Он оптимален для китайских сортов чая. Через чайные листья быстро и многократно проливают воду, которая затем сливается в специальный сосуд.

Этими двумя методами можно заваривать китайский чай, но время настаивания не должно превышать 2 минуты. Если подержать дольше, получим терпкий, горький напиток.

Назад к содержанию

Как заваривать чай методом пролива?

Рассмотрим подробнее, как приготовить китайский чай с помощью методики пролива. Для этих целей придумано много разной посуды и приспособлений.

Для начинающих самым простым и оптимальным вариантом может стать Чайник Гунфу или Типот. Он является заварным чайником из стекла с кнопкой. Стоит из 2-х отделов, разделенных с помощью мелкой сеточки и заслонки. Верхняя часть предназначена для засыпания чайного листа, который заливают водой. После истечения необходимого времени нажатием кнопки открывается заслонка и настой сливается в нижнюю часть. При этом сеточка задерживает все чаинки. Можно делать от 5 до 10 проливов. Зависит от чая.

Сколько заваривать китайский чай? Первые три заваривания можно держать от 5 до 10 секунд. С каждым следующим разом время стоит увеличивать на 10 секунд. Для последней заварки – 2 минуты.

Обращаем внимание на первую заварку. Она может длиться секунду. Цель – промыть лист и «разбудить» чай. Ее не пьют, а полностью сливают. Так практикуют в Китае, а они знают толк в чае.

Можно заваривать в Гайвани (чашке с крышкой) в комбинации с Чахаем (сосудом для перемешивания чая) и чайным ситечком. Такой посудой предпочитают пользоваться китайцы. Принцип, как в Типодах. Верхний отдел функционирует, как Гайвань, нижний – Чахай.

Необходимо:

• засыпать сухую заварку в Гайвань;
• налить воду где-то на 3/4 емкости;
• слить первую заварку;
• залить повторно водой еще раз и досчитать до 5-10;
• перелить настой, используя сито, в Чахай, где он равномерно перемешается;
• разлить в пиалы либо чашки.

Каждый последующий раз должен длиться на 5-10 секунд дольше. Если ваш китайский чай хорошего качества, то его можно проливать (заваривать) от 5 до 10 раз.

Выбирайте размер Гайвани не очень большой, будет удобнее держать.

Еще одним способом является заваривание в глиняном чайнике. Рассмотрим, как правильно заваривать китайский чай способом, который понравится чайному гурману.

Рекомендуют использовать чайник из Исинской глины – уникального по свойствам очень пористого материала. В нем чай долго останется нужной температуры, дышит и впитывает ароматы. Можно, как говорят «вырастить чайник», заваривая в нем только один сорт чая и правильно за ним ухаживая.

Назад к содержанию

Завариваем чай методом настаивания

Как говорилось выше, китайский чай можно готовить настаиванием. Этот метод избавит от лишних «заморочек». С хорошим китайским чаем и желанием приготовить себе полезный и вкусный напиток, можно воспользоваться обычным заварочным чайником больше полулитрового объема.

Важный момент – сколько насыпать заварки для определенного объема:

• на 500 мл следует взять примерно 6 грамм;
• 0,5-1 литр – от 8 до10 грамм.

Засыпаем в заварник чай и заливаем водой. Ожидаем не больше пары минут и разливаем по чашкам. Все, чай готов. Так обычно делают европейцы.

Назад к содержанию

Пьем и получаем наслаждение

Как правильно пить китайский чай? Его следует пить из небольших пиал или чашек. Только так можно почувствовать мелодию своего напитка. Ведь любой китайский чай – это не просто жидкость для утоления жажды. Это божественный напиток, дар самой природы. Конечно, если он приготовлен правильно. Большие кружки не для этих благородных напитков. Получить истинное удовольствие от вкуса и аромата китайского зеленого чая, Улуна или Пуэра можно только из миниатюрной пиалы, чашечки. Они подчеркивают ценность напитка. Так пили и пьют истинные ценители чая.

Предлагает попробовать чаи ведущих производителей, а именно:

HYTON:

• Зеленый, не ферментированный – отличается желтым настоем, имеет густой, сладкий аромат с древесными и пряными нотами;
• Бирюзовый Молочный улун, полу ферментированный – имеет нежно-желтый настой, отличается ароматом песочного печенья и сладких сливок;
• Черный Пуэр Шу, пост ферментированный богат сладкими нотками тёмного шоколада, ароматот грецкого ореха и его створок;
• Зеленый Мао Цзянь, не ферментированный имеет прозрачно-зеленый настой и аромат молодой зелени, сладкого молочного печенья;
• Зеленый Нефритовая улитка, не ферментированный – аромат настоя травянистый, с лёгким дымком;
• Бирюзовый Женьшень улун, полу ферментированный – наделен сладковатым ароматом с нотами сдобной булочки и солодки;
• Зеленый с жасмином, не ферментированный – настой прозрачно-жёлтый, аромат жасмина раскрывается ярче с каждым новым глотком;
• Бирюзовый Улун, полу ферментированный – обладает насыщенно-травянистым ароматом с лёгкими древесными нотами;
• Зеленый с мятой, не ферментированный – бодрит и освежает, во вкусе доминируют ощущения — ментоловый холодок.

Betford:

• Зеленый, Премьер№4 отличается настоем золотистого цвета со сложным ароматом и ярким,ьнасыщенным вкусом.

Рекомендуем:

• Перед тем, как пить, нужно взять в руку пиалу или чашку.
• Поднести к себе ближе.
• Без спешки, суеты рассмотреть настой чая, полюбоваться цветом, прозрачностью. Он должен быть красивым, радовать глаз и душу.
• Оценить ароматность чая, вдыхая его запах. Самым ярким будет первый вдох чая, который только заварился. Последующие заварки уже не так впечатляют. К ним привыкаешь. Поэтому первый вдох аромата самый важный и его стоит запомнить.
• Не спеша пить, получая удовольствие от каждого глотка.

У нас часто меняется настроение. Иногда хочется побаловать себя Молочным Улуном, который напоминает детство, а порой возникает желание или необходимость взбодриться крепким Пуэром. Пробуйте разные виды и сорта чая, чтобы выбрать тот, который подходит именно Вам.

Назад к содержанию

Нас часто спрашивают, как заварить чай X в Y условиях. В каждом отдельном случае лучше разобраться отдельно, но есть и хорошие новости. Пять универсальных правил, важных в любом заваривании. Уберегут от ошибок, придадут уверенности и понимания

Правило 1. Прогревайте посуду.

Холодная посуда снизит температуру воды и заберёт половину вкуса из вашей чашки.

Вы знали, что если шу пуэр сделан из крупных и грубых листьев, то полноценно и вкусно завариться он сможет при температуре воды не ниже 98 °C? При настаивании в холодной воде многие виды чая потеряют баланс, на первый план выйдут лишние кислинка или терпкость. И, наоборот, чай, заваренный кипятком, скорее получится слаще и мягче.

Правило 2. Больше заварки лучше, чем меньше заварки.

2 грамма чая на 1 минуту лучше, чем 1 грамм на 2 минуты. Почти всегда.

Чтобы оценить это правило, вспомним классический анекдот про еврея, который на смертном одре раскрывает секрет идеальной чашки чая — мол, дорогие родственники, не жалейте заварки. Это правильная рекомендация. При одинаковом объеме воды, разное количество чая обладает разным потенциалом вкуса и в среднем, чем больше чая, тем больше вкуса.

Нельзя сделать чай вкуснее, сэкономив на количестве заварки и понадеявшись исключительно на более длительное заваривание. Например, чашка с рецептом 1 грамм чая на 200 мл на 4 минуты проиграет чашке с рецептом 4 грамма чая на 200 мл на 1 минуту. Впрочем, обе они проиграют чашке с рецептом 4 грамма чая на 200 мл на 3 минуты. Перестановка мест слагаемых меняет вкус. Из этого правила есть исключения. Они зависят от вкусового оптимума сорта, его экстрактивности и объёма сосуда. Их следует внимательно разбирать в отдельном от этой статьи видео.

С чего начать: Чайный набор «Знакомство с китайским чаем». 7 видов чая по 20 грамм. Каждый чай — проверенный временем бестселлер. Идеальный вариант для первого знакомства или когда хочется разного.

Правило 3. Горячая вода лучше, чем холодная вода.

Для оптимальной экстракции нужна достаточно горячая вода.

Идеальная чашка чая находится в узком зазоре между недостатком вкуса и избыточной терпкостью, как говорил Виктор Енин. То есть максимально много вкуса, но при этом чай не перезаварен. Для такой чашки нужно взять от чая всё, что он может отдать. Для этого нужна достаточно горячая вода, которая обеспечит оптимально полную экстракцию. Если вы правильно выбрали количество заварки для текущего объема воды на заваривание и учли остальные обстоятельства, получится максимально вкусный чай.

Минус такого подхода в риске свалиться с острия лезвия идеального баланса. Половина грамма вправо, два градуса температуры воды влево, и чашку можно выливать. Поэтому нужна практика и опыт других чайных энтузиастов. Например, универсальная пропорция, с которой удобно начинать эксперименты: 2 грамма чая на 100 мл воды. Это для настаивания. Многократное заваривание в китайском стиле сложнее, когда ищем не одну идеальную чашку, а все пять, семь или десять.

Правило 4. Материал имеет значение.

Плотная исинская глина скругляет и усиливает вкус. Она дольше стекла держит температуру и больше подходит для длительного настаивания. Рыхлая чешская (например) глина вкус крадет и ослабляет. Тонкостенный фарфор удерживает аромат и хорошо справляется с многократным завариванием в китайском стиле.

На ликвидном рынке (когда чай можно быстро покупать и продавать по рыночной цене) с высокой конкуренцией средняя цена тяготеет к тому, чтобы отражать качество. С точки зрения местных покупателя и продавца. Поэтому, если мы говорим о рыночной закупочной цене, разумно организованной логистике и конкурентном предложении чая в России, цена отражает качество. Если о товаре хорошо отзываются, а репутация торговца чиста, покупайте дорогой чай смело.

Если предложение не конкурентное и торговец устанавливает цену без оглядки на соседей, будьте осторожны. Такой чай, скорее всего, разочарует взыскательного ценителя.

Справочные материалы для самостоятельного изучения:

• YouTube-канал Art of Tea: тыц

• Агрегатор чайных статей: tea-terra.ru

• Большой сайт о чае известного чайного энтузиаста Дениса Шумакова: teatips.ru

• Чат с обсуждением статьи и холиварами: t.me/+3pbz7c4saHU0NGEy

Иван Кашицин для Art of Tea

Как заваривать китайский чай

Любители чая часто задают вопрос: как правильно заваривать китайский чай? Сколько времени нужно, чтобы напиток получится насыщенным и ароматным. В какой посуде заварить чай? В статье вы найдете ответы на все эти распространенные вопросы.

Для чего вы пьете чай?

Цель чаепития — необходимая составляющая для получения удовольствия от процесса. Перед тем, как заварить чай, подумайте о том, что вы хотите получить в результате. Это можно сравнить с путешествием: перед началом поездки вы продумываете маршрут, ставите цель попасть в определенные места. Если вы просто хотите увидеть мир или приятно скоротать время, вряд ли поездка увенчается успехом. Аналогично дело обстоит с чаепитием. Чем лучше вы себе представить, что хотите ощутить во время чаепития, тем больше положительных эмоций вы получите.

Перед началом чаепития составьте себе маршрут. Четко спланируйте, что вы хотите получить от чая в каждый отдельный момент. Так вы улучшите свой опыт и сможете получать новые впечатления. Если вы пока не знаете, какими могут быть цели чаепития, вот несколько идей:

• Получить заряд бодрости утром или перед ответственным событием.
• Расслабиться после ужина.
• Получить удовольствие от аромата и вкуса.
• Отвлечься от повседневных забот и погрузиться в себя.
• Провести время в приятной компании, создать атмосферу уюта и позитива.
• Порадовать друзей качественным и редким чаем, произвести впечатление.

Когда вы точно определились с целью, можно переходить к месту чаепития, выбору китайского чая и правильному способу его заваривания.

Где пить чай?

Для чаепития подойдет любая обстановка, в которой вы чувствуете себя расслабленно и уютно. Это необязательно должен быть традиционный китайский интерьер с большим количеством бамбука, благовоний и других традиционных элементов.

Главное условие — ваше расслабленное состояние. Чтобы прийти в нужное настроение, можно использовать разные приспособления: небольшой столик, чайную доску, особенную посуду, ваши собственные ритуалы, настраивающие на нужный лад.

Некоторые предпочитают зажигать ароматические свечи, включать расслабляющую музыку, расставлять статуэтки. Кому-то достаточно достать любимый чайник, чтобы настроиться на нужную волну. Иногда достаточно купить небольшой чайный набор, чтобы брать его с собой в поездки. Так вы легко подготовитесь к чаепитию в командировке или заграничной поездке, будь то гостиница или вилла.

Процесс заваривания

Не существует единственно правильного способа заваривать китайский чай. Способ зависит от ваших личных предпочтений и конкретной ситуации. Разные сорта требуют различных способов заваривания. Чтобы создать свой любимый и уникальный напиток, комбинируйте 3 составляющих:

• Объем посуды.
• Количество чайных листьев.
• Время заваривания.

Комбинируя разные варианты, вы сможете получить чай, идеально соответствующий вашим предпочтениям. Например, положите больше листьев и заварите их быстро. Если вы используете меньше заварки и оставите их настаиваться подольше, то получите другой вкус. Экспериментируйте, чтобы приобрести опыт и оценить вкусовые качества разных вариантов.

Если вы хотите получить заряд бодрости, попробуйте заварить улун или пуэр покрепче. Эти сорта содержат много кофеина. Если хочется релакса и спокойствия, заварите шен пуэр, тайваньский улун или Тегуаньинь.

Чтобы узнать все особенности сорта, заваривайте его по-разному. Количество чайных листьев варьируется в зависимости от сорта и личных предпочтений. Если любите крепкий чай, кладите больше. Если предпочитаете легкий чай, кладите меньше заварки. Если вы новичок, будет полезно записывать способы заваривания и полученный результат. Вначале вы можете испортить чай, но со временем научитесь заваривать ароматный и яркий напиток. Помните, что эксклюзивные сорта требуют большей осторожности, чем повседневные виды.

Когда все составляющие подобраны правильно, вы получите массу удовольствия от чаепития. Когда вы определили цель, выбрали подходящее место и заварили вкусный чай, вы ощутите радость и удовольствие от вкуса и аромата. Декорации вокруг потеряют значение, если вокруг собрались приятные люди, а чай источает приятный и согревающий аромат. Хорошее чаепитие создает ощущение счастья и наслаждения текущим моментом.

Заваривание традиционным способом

Традиционные китайские чайные церемонии часто проводятся во время официальных мероприятий, таких как китайские свадьбы. Церемония часто проводится, чтобы поприветствовать гостей в своем доме.

Если вы хотите провести традиционную китайскую чайную церемонию, начните со сбора всех необходимых инструментов: заварочный чайник, ситечко для чая, чайник (на плите или электрический), кувшин для чая, поднос для заваривания, глубокая тарелка или миска, кухонное полотенце, вода, чайные листья, чайная доска, щипцы, узкие чашки.

Нагрев воды

Подойдет горячая вода, но нельзя использовать перебурливший кипяток. Не нагревайте воду повторно. Не нужно использовать термометры, чтобы определить подходящую температуру. Хорошее правило — выключить чайник, как только вода начала кипеть. Это можно заметить по первым крупным пузырям. Если чайник непрозрачный, ориентируйтесь на слух. Перед началом кипения вода стихает, а затем начинается громкое бурление. Чтобы вода долго оставалась горячей, можно перелить ее в термос.

Прогрев посуды

Чтобы чай хорошо заварился, вода должна оставаться горячей. Для этого чайную посуду предварительно прогревают. Для этого в чайник, гайвань, чахай и чашки наливают горячую воду. Затем ее сливают на чайную доску (если есть) или в раковину.

Промывка чая

Этот процесс можно упустить, но рекомендуется промыть листья перед завариванием. Это особенно полезно для улуна и пуэра. Чайные листья загрязняются пылью и другими частицами во время выращивания и обработки, а на поверхности чайных листьев могут быть остатки пестицидов. Поэтому первая заварка может содержать вредные вещества. Пить ее не стоит.

Промыть чай просто: насыпьте листья в чайник, немного потрусите, чтобы пыль осела на стенки. Добавьте немного воды, чтобы она только покрыла листья и сразу же слейте.

Заваривание чая

Пришло время заварить чай. Китайцы веками использовали многократные заваривания, чтобы получить достойный аромат и вкус. Этот способ может показаться необычным, если вы никогда не видели чайных церемоний. Чай заваривают всего 5-20 секунд, но проливают неоднократно. Каждый следующий пролив немного увеличивается по времени. Точное время зависит от выбранного сорта и ваших вкусовых предпочтений.

Большую часть чая можно заваривать 3 раза, в то время как чай улун можно заваривать примерно 6 раз, а чай пуэр хорошего качества — около 10 раз.

Разлейте чай

Сначала чай наливают в чахай, и уже из него разливают по чашкам или пиалам. Этот сосуд необходим, чтобы чай не стал слишком крепким, пока вы наливаете его в чашки. Так все люди получат одинаковый по крепости и насыщенности напиток. После того как чай разлит по чашкам, сначала понаблюдайте за формой и цветом чая, а не пейте его сразу. Затем почувствуйте аромат, держа чашку. Лишь затем отведайте его.

Приятного чаепития!