Периодически приходится слышать, как производители (в том числе известные) заявляют, что их ножи настолько хороши, что прослужат несколько лет без заточки. Хочу заметить, это не всегда так; в большинстве случаев лезвия требуют своевременного ухода (хотя бы правки). Рано или поздно вам придется задуматься, как правильно точить ножи на точильном станке или другом устройстве, если вы хотите пользоваться острым инструментом. Предлагаю вспомнить, какие способы заточки применяются в домашних условиях, и каковы нюансы их использования.
Заточку выполняют регулярно
Терминология и технология: заточка, правка, доводка
Если вы собираетесь вернуть лезвию первоначальное состояние, неплохо бы сначала понять, что именно нужно сделать. В процессе эксплуатации лезвие повреждается; на нем может случиться загиб кромки, образоваться скол, поверхность может стать волнообразной. Существует три действия для исправления дефектов и возвращения остроты:
- Заточка. Процесс получения правильного угла; его формируют между режущими гранями (сходящимися плоскостями) лезвия. Заточку выполняют при помощи ручных, механических и электрических приспособлений.
- Правка. Механическое воздействие на режущую кромку без принципиального изменения геометрии нужного угла (подтачивание).
- Шлифовка и полировка (доводка). Финишная обработка лезвия после формирования нужного угла.
Мусат используют для правки
Обычно правка предшествует заточке. Если удалять дефекты сразу на точильном станке или другом устройстве, вырастает вероятность срезания лишнего слоя металла. Чтобы избежать порчи лезвия, рекомендуют сначала его подготовить; это удобно сделать, например, при помощи мусата (специального круглого напильника).
Поэтому порядок действий, как заточить кухонный нож, принимает следующий вид:
- При значительных дефектах проводится правка (подготовка) лезвия. Если клинок просто затупился, правки зачастую хватает, чтобы восстановить былую остроту.
- Дефекты удаляются на точильном станке (оптимальный, но не единственный вариант). Возможно, понадобится применить насадку или изменить скорость вращения. Надо сказать, что мастера со стажем правят ножи на минимальной скорости.
- Во время заточки лезвие доводят до нужной остроты, а дефекты (скол, волна) срезаются, поскольку их нельзя убрать другим способом. При этом желательно не увеличивать скорость, чтобы не срезать лишний слой металла.
- На завершающем этапе выполняют шлифовку. Дело в том, что во время заточки на лезвии появляются заусеницы, а доводка их убирает.
Возможные углы заточки
Условия хорошей заточки
Когда вы приобретаете кухонный нож, он уже имеет фабричную заточку. Ножи от известных производителей сделаны из хорошего металла, и все, что нужно будет делать – это поддерживать остроту кромки периодической заточкой.
Во время затачивания важно соблюдать углы режущих кромок, а для этого надо знать, под каким углом они в принципе располагаются. В случае, если вы будете точить ножи камнем (или другим устройством) под произвольным углом, это повлияет на режущие свойства лезвия, и не в лучшую сторону, да и времени займет больше. Заточка получится качественной, если выполнять следующие условия:
- Правильный угол. Угол заточки зависит от назначения ножа. Например, для охотничьего инструмента он составляет 25-30°, для кухонного – 12-25°. Важно понимать, что, чем больше будет угол (даже в нужном диапазоне), тем быстрее затупится нож.
Способ, как выдержать правильный угол
- Характер движений. Для хорошего результата важно выполнять заточку правильными движениями. Под правильными понимаются дугообразные движения руки, держащей нож. Параллельно нужно выдерживать угол заточки, для чего на начальном этапе можно подложить монетку под лезвие. Когда рука привыкнет, монета будет не нужна.
- Вода и масло. При ручной заточке на камне в домашних условиях достаточно использовать воду. Масло (несколько капель) также повышает качество скольжения, а, значит, и эффективность процесса. В продаже есть специальное минеральное масло для заточки ножей, но можно взять и пищевое (оливковое).
В домашних условиях важно не впадать в крайности и не стараться сделать лезвие как можно острее. Конечно, идеально острый нож будет с легкостью резать бумагу, но он быстро затупится при нарезке продуктов. Если вы не доточите нож до оптимальной остроты, он станет не разрезать, а продавливать волокна, и вам придется затрачивать больше усилий при разделке мяса или чистке овощей.
Вода упрощает процесс заточки
Чтобы проверить, насколько качественно заточено лезвие кухонного ножа, нужно проверить его на мягком овоще (например, помидоре), хлебе или вареном яйце. Если получается отрезать аккуратный ломтик с ровным краем (без разрывав и повреждений), значит, у ножа хорошая заточка, достаточная для нарезания любых продуктов, включая рыбу.
Способы ручной заточки
Строго говоря, существует два вида заточки: одна заводская и другая ручная, независимо от способа выполнения. Однако в домашних условиях проще разделить методы на две группы: на ручную заточку с помощью вспомогательных предметов и автоматизированную.
О ручной домашней заточке можно сказать, что она достаточно эффективная, несмотря на затраты времени и трудоемкость. Если вы хотите заточить нож самостоятельно, то это можно сделать с помощью бруска или точильного камня. К ручным способам относят и работу с мусатом, хотя это приспособление используется не для заточки, а для правки режущей кромки.
Ручная заточка на бруске
Бруски (точильные камни)
Точильные бруски и камни – приспособления из мелкозернистого абразивного материала, известные с бронзового века и не утратившие актуальности до сих пор. Чтобы довести лезвие до нужной остроты, применяют следующие разновидности брусков:
- Точильные алмазные бруски (алмазные камни). Материал с алмазным напылением позволяет заточить любой нож; особенно эффективно он справляется с заточкой клинков из твердых сталей.
- Природные камни. Это арканзасский камень (изготовленный из новакулита, сланцевой горной породы) и японский водный камень.
- Искусственные камни. Это керамические и абразивные бруски. Последние изготавливаются из смеси связующего с частицами электрокорунда или карбида кремния.
Для того чтобы правильно точить ножи камнем, необходимо выполнить два условия:
- Использовать два камня с разной степенью зернистости. Один, с крупным зерном, служит непосредственно для получения острой режущей кромки. Второй, с более мелким зерном, пригодится для доводки и полировки.
Алмазные бруски с разной зернистостью
- Использовать бруски подходящей длины. Заточка будет максимально эффективной, если камни будут длиннее лезвия в 1,5-2 раза.
Нужный угол заточки формируют в следующем порядке:
- Точильный камень фиксируют на ровной поверхности (иногда его держат в руке).
- Начинают совершать дугообразные движения ножом по бруску, при этом режущая кромка направляется от исполнителя (вперед). Чтобы наклон лезвия сохранялся постоянным, под его тыльную сторону подкладывают монетку.
- Движения совершают до тех пор, пока на кромке не образуется заусенец, признак того, что часть металла уже сточилась.
- Лезвие шлифуют с помощью мелкозернистого бруска.
Чтобы точить ножи на точильном камне более эффективно, на камень рекомендуется добавлять немного воды или несколько капель масла. Сухая основа более жесткая при движении ножа, и лезвие может «закусить» с образованием скола, а исправить такой дефект значительно труднее. Если все сделано правильно, нож будет сохранять остроту в течение 5-6 месяцев.
Использование мусата имеет тонкости
Мусат
В перерывах между заточкой ножи рекомендуется править. Для этого используют мусат – разновидность напильника в виде длинного стержня из прочной стали или керамики (у керамических меньше износостойкость). На поверхности круглого напильника нанесены насечки или имеется абразивное напыление (алмазная крошка). Мусат используют следующим образом:
- Напильник берут в левую руку. Его можно направить как к полу, так и вверх; направление определяется привычкой или удобством.
- Нож берут в правую руку так, чтобы пятка ножа (фрагмент лезвия у ручки) касалась кончика мусата, кромку разворачивают от себя, чтобы не собирался заусенец.
- Притупившийся нож правят плавными движениями вдоль мусата до достижения желательного результата.
О том, как использовать мусат, в следующем видео:
Чем точить: обзор автоматизированных способов
Если вы не хотите тратить силы и время на ручную работу, существуют альтернативные варианты. К ним относятся разнообразные механические и электрические точилки, наборы для заточки и точильные станки (последние два требуют более профессионального подхода).
Несложные приспособления облегчают работу
Многие хозяева считают такие методы менее эффективными, если сравнивать с ручной заточкой. Дело в том, что автоматизированная заточка зачастую слабо регулируется, например, она рассчитана на определенный угол и силу нажима, поменять который затруднительно. При ручной обработке вы с легкостью меняете силу нажима и лучше контролируете результат.
Механические точилки
Эти компактные приспособления имеют вид пластикового корпуса, внутри которого под определенным углом закреплено два или более точильных дисков (пластин). Диски располагаются так, что образуют V-образный вырез. Точить ножи такой точилкой для ножей просто, достаточно поместить лезвие в отверстие в корпусе, и начать протягивать его по всей длине вперед-назад.
Плюс механических точилок состоит в бюджетности и простой эксплуатации; некоторые модели имеют несколько стандартных углов и видов зернистости. Недостаток тоже есть: лезвие получается острым, но оставаться таким будет не более месяца.
Механическая точилка для кухонного инструмента
Электрические точилки
Эти приспособления еще недавно считались профессиональными, но теперь перешли в разряд бытовых приборов. Вопрос, как точить нож точилкой с электрическим приводом, вообще не стоит: точилка сама подбирает и фиксирует угол заточки предлагаемого ей инструмента, что является несомненным плюсом для домашнего использования.
Электрическая точилка не только заточит, но и отшлифует лезвие, причем ей можно предлагать не только кухонные, но и охотничьи, и туристические ножи, а также отвертки и ножницы. Лезвия после обработки не теряют остроты как минимум в течение года.
ЭлеЭлектрическая точилка-автомат для ножей
О том, как правильно точить нож на камне, в следующем видео:
Коротко о главном
Нож будет служить вам верой и правдой, если за ним правильно ухаживать, в том числе и вовремя точить. Чтобы вернуть лезвию былую остроту, используют три приема: правку, заточку и доводку; в любом случае необходимо придерживаться правил качественной обработки. В домашних условиях для этого используют ручные и автоматизированные способы. Ручную заточку выполняют при помощи брусков и точильных камней, альтернативой служат механические и электрические точилки.
Напишите в комментариях, как думаете – используете ли вы брусок (камень) или предпочитаете более прогрессивные варианты, и почему?
Нож – инструмент, который нуждается в уходе и регулярной заточке. Только так он будет продолжать вас радовать своим состоянием и простотой использования. Как точить ножи на точильном станке вы узнаете из данной подробной статьи.
Заточка или правка ножей
как точить ножи на точильном станке
В зависимости от состояния, выделяют разные типы работ для его восстановления. Поэтому для начала нужно определиться, какая процедура нам нужна: заточка или правка.
- Правка применяется для восстановления самого острия. В процессе эксплуатации оно может повреждаться и перед очередной процедурой точения клинок нужно править, убирая заусенцы и сколы. Делают это грубым напильником или крупнозернистой наждачной бумагой.
- После правки, обычно начинают затачивать для предания требуемой остроты. Иногда эту процедуру проводят на специальном точильном станке или вручную, применяя всё те же напильник и наждачку, но уже с более большой степенью зернистости.
Если соблюдать эту последовательность, то после процедур лезвие станет идеально гладким и острым. Даже из самого «убитого» инструмента можно сделать новый и хороший клинок.
Шлифовка ножей на станке
как точить ножи на точильном станке
В процессе обработки клинок может получить множество дефектов. Когда лезвие становится почти идеально острым, оно теряет свою прочность и начинает ломаться и трескаться. Впоследствии такие сколы и трещины могут помешать нормальной работе и даже могут быть опасными.
Для устранения таких вот неполадок после заточки обязательно нужна шлифовка. Выполнять её можно как на специальном аппарате, так и вручную.
Однозначно, первый вариант куда более приятный и быстрый, чем ручная шлифовка, поэтому поговорим про него.
Для шлифовки кромки острия на станке нужен специальный мелкозернистый круг, войлочный круг и паста ГОИ. В первую очередь кромку прогоняют несколько раз по абразивному кругу, чтобы убрать крупные неровности.
После такой обработки металл покрывается царапинами, поэтому продолжают шлифовку уже на войлочном круге с нанесением пасты ГОИ. Принцип работы войлочного круга такой же, как и у абразивного, за исключением, более мелкой зернистости.
Электрические точилки для ножей
как точить ножи на точильном станке
Злектроточилка
С появлением электричества и моды на автоматизацию всего подряд, изобрели электроточилки для правки различных инструментов, имеющих лезвие. Принцип их действия ничуть не изменился, вся суть по-прежнему заключалась в последовательном снятии слоёв металла.
Отличие лишь в том, что абразивный круг теперь вращается благодаря электродвигателю, спрятанному под кожухом.
Такие изделия не требуют особого ухода и точат довольно неплохо. Поэтому они стали популярны в мастерских, заведениях общественного питания и везде там, где не нужен товарный вид клинка, а важна лишь его острота.
Точилки механического типа
как точить ножи на точильном станке
Точилки механического типа по принципу действия ничем не отличаются от электрических точилок. Тем не менее у них есть как свои преимущества, так и недостатки.
Главным преимуществом является то, что вы с лёгкостью можете регулировать интенсивность вращения круга. Если круг вращается слишком быстро, заточка может получиться неровной, и впоследствии лезвие придётся править и заново перетачивать.
Вторым, не менее важным плюсом является отсутствие потребности электроэнергии. Даже если во всём городе выключат свет, вы в любое время суток сможете придать остроты своим любимым клинкам.
Из второго плюса вытекает и недостаток механических точилок: для продолжительной работы нужно изрядно попотеть, чтобы колесо вращалось. Вам придётся делать всю работу, которую в электростанке выполняет электричество.
Правильно точить ножи на станке
как точить ножи на точильном станке
Станок для заточки ножей
Счастливые обладатели новеньких клинков со временем задаются вполне резонным вопросом — а как правильно точить ножи на точильном станке? Теперь, когда все нюансы разобраны, можно приступить к основным правилам.
Самым популярным для заточки является станок с абразивным кругом. Работать на нём достаточно просто, быстро и безопасно, поэтому он так популярен среди людей.
На наждачном станке
как точить ножи на точильном станке
На общий вопрос «как правильно точить ножи на станке» можно ответить обобщением. Тем не менее существует несколько различий в работе за абразивным и наждачным аппаратом.
На наждачном аппарате вместо круга с абразивом используется наждачная бумага, намотанная на специальные валики. Некоторые из них вращаются, вращая за собой и весь рулон наждачки. На них, так же как и на абразивных, можно поменять зернистость. Для этого достаточно просто установить другую бумагу нужной зернистости.
Итак, на агрегатах с абразивным кругом нож держат остриём от себя, и круг вращается по направлению от вас. Тогда как, на наждачных его размещают остриём вниз и направление вращения бумаги – в вашу сторону.
На станке с абразивным кругом
В первую очередь нужно определиться, что нам требуется: правка или заточка. Для правки кромки применяют круги с большей зернистостью. Если же наш клинок в порядке и ему нужно лишь добавить остроты, то можете начинать затачивать его сразу, без правки.
Перед началом работы, в случае если вы работаете на электроточилке, нужно убедиться в том, что электроэнергии хватит до конца работы. Если вдруг инструмент останется заточенным лишь наполовину, то это плохо скажется на его работоспособности, а также может быть опасным для рук.
В процессе работы периодически проверяйте состояние лезвия. Оно может немного погнуться или получить скол. Если этого вовремя не заметить, то потом вы рискуете не только остаться без любимого изделия, но и получить отколовшийся кусок в живот.
Угол заточки ножей
как точить ножи на точильном станке
Наточить нож
Во время заточки ножей на станке важно соблюдать специальный угол между кромкой и точащей поверхностью. Этот угол может меняться в зависимости от назначения. Средний угол– примерно 15-20 градусов, однако это плавающий показатель.
Лезвие, заточенное под большим углом, станет очень прочным, а значит, будет хорошо держать остроту. Обычно так правят инструменты, для которых не важна ювелирная точность, а главное – надёжность.
Лезвие, заточенное под меньшим углом, будет очень острым. Однако оно легко можно повредить, и вот клинок снова придётся править, а затем и заново прогонять по станку или точильному камню. Также такое оно недолго держит остроту и нуждается в подточке после нескольких часов работы.
Особенности заточки ножей на ручном станке
как точить ножи на точильном станке
Ручной аппарат для точения представляет собой точильный брусок, установленный на специальную конструкцию, помогающую регулировать угол и направление. Вся работа сводится к последовательному повторению одних и тех же действий. Так как же точить ножи на точильном станке?
Вам требуется проводить клинок вдоль бруска туда – обратно, соблюдая выбранный вами угол. Некоторые бруски обладают разной степенью зернистости с каждой из сторон. Начинать всегда следуют с меньшей зернистости. После нескольких повторений, нужно перевернуть брусок на сторону с более мелкой зернистостью и продолжить работу.
Для повышения скольжения и для предотвращения распыления мелких частиц бруска и металла, брусок перед точением лучше выдержать в мыльной воде минут пять, пока из него не перестанут идти пузыри.
Правильно точить нож точилкой для ножей
Специальные точилки с завода совмещают в себе все преимущества и как бы «сами» соблюдают правила. Для эффективного использования таких точилок нужно только подобрать точилку с правильными характеристиками для заточки стали вашего клинка.
Для мягких сталей применяются точилки с крупными и редкими зёрнами. После обработки таким абразивом лучшим решением будет дополнительно отполировать лезвие. Полировка уберёт неровности и придаст красивый вид.
Для твёрдых типов металла применяются более мелкозернистые абразивы. Идеальным вариантом будет абразив с алмазным напылением, оно более эффективно снимает твёрдую сталь.
Угол заточки
Точим керамический нож
как точить ножи на точильном станке
Керамика – материал, который особенно трудно обрабатывать из-за его хрупкости. Керамические ножи нуждаются в очень аккуратной обработке, иначе вы рискуете сломать остриё. Править его практически невозможно из-за всё той же ненадёжности.
Для обработки керамического лезвия рекомендуется тщательно подобрать абразив. Существуют специальные точильные камни, предназначенные для керамики, не стоит ими пренебрегать.
Чтобы ненароком не сломать остриё (у керамических изделий оно ломается очень легко) в процессе обработки ни в коем случае не давите на кромку. Также для облегчения скольжения нужно выдержать точильный камень со слабым раствором мыла.
Лучше всего восстанавливать остроту керамики вручную, чтобы самостоятельно регулировать интенсивность и избежать поломки.
Мусат устройство для заточки ножей
Мусат — это простое и удобное устройство для подточки режущей части. На первый взгляд он похож на обычный напильник. Если обобщать, то так и есть, но мусат имеет несколько другое строение зубчиков рабочей части, которое подходит не для банального снятия слоёв металлов, а именно для придания остроты. В целом, он эффективнее напильника.
Работа с мусатом
Заточить нож
Для подточки клинков с помощью мусата нужно просто проводить режущую часть по поверхности в направлении от себя. При этом не нужно прилагать сильное давление. Мусат используется для того, чтобы поддерживать остроту, а не для правки совершенно тупых изделий. Их лучше всего заточить каким-либо из других способов, а потом уже дорабатывать мусатом.
Видео как заточить нож мусатом
Для подробного освещения, как в домашних условиях править свои клинки, прикрепляем видео «как точить мусат».
Как точить ножи на точильном станке?
- Заточка на наждачных моделях
- Как заточить на электрическом станке?
- Полезные советы
Тупое лезвие не только затрудняет процесс нарезки, но может стать и источником травмы, ранить человека, использующего затупленный нож. От остроты лезвия напрямую зависит качество, простота и легкость процесса, а также внешний вид нарезки.
На протяжении развития клинков и ножей развивалась и технология заточки лезвий. В настоящее время самыми технологичными приборами считаются модели с мотором. При их использовании затрачивается меньше времени и сил. Но для использования агрегатов требуются определенные навыки, сноровка и по крайней мере теоретические знания.
Заточка на наждачных моделях
Современные модели электрических наждачных станков имеют небольшой размер и вес, они подходят для использования в домашних условиях и на даче. На таких станках можно легко заточить не только кухонные ножи, но и садовый инвентарь (лопату, тяпку, топор) и даже ножницы. А процесс заточки займет несколько минут без затраты лишних усилий.
Использование моторизованных приспособлений для заточки ножей намного облегчает процесс и улучшает его качество, но при условии правильной техники. Точить ножи на точильном станке правильно без необходимых знаний невозможно. Без определенной подготовки можно испортить, сломать нож или травмироваться.
Перед началом заточки нужно определить, что требуется для лезвия: заточка или правка. При грубом использовании на ноже появляются сколы и загибы. Их можно удалить на минимальной скорости на станке либо с помощью обычного бруска (точильного камня), или мусата. Пользоваться ими проще и удобнее, если нет сноровки на точильных станках. Иначе можно срезать лишний слой стали.
Для заточки и правки мастера используют различные насадки и скорость вращения диска. Правка проходит на минимальной скорости. После этого можно увеличить скорость и начать заточку.
Угол заточки и величина зернистости насадки зависят от функциональности ножа и качества металла. Маленькие ножи из тонкой стали можно точить только на мелкозернистом круге. Для кухонных тесаков и охотничьих ножей подойдет более грубая насадка. Чем меньше угол, тем острее и тоньше получится острие, но и затупится такое быстрее. Для кухонных ножей подойдет угол заточки 20-25 градусов, а для тесаков для разделки мяса угол можно увеличить до 30. В идеале угол с обеих сторон должен быть симметричен.
В современных моделях предусмотрены специальные зажимы, в которые крепится лезвие, угол и симметрия контролируется автоматически.
Алгоритм действий при заточке ножа на наждачном станке.
- В комплекте к наждачному станку идут два диска с различной зернистостью. Сначала используйте абразив с крупным зерном для придания правильной формы и остроты. Но если лезвие выполнено из тонкой стали и легко гнется, то использовать крупнозернистый наждак нельзя, так как можно деформировать нож.
- После этого смените насадку на мелкозернистую. Доведите острие до идеального состояния. Иногда, мастера дополнительно используют войлочные диски для финишной шлифовки.
- Заточка клинка производится только по боковой части наждака. Используйте специальную подставку для установки лезвия параллельно диску. Затем наклоните острие под необходимым углом.
- При заточке следите за шириной получившегося повода (переход от тела лезвия к острию). Оптимальная ширина для кухонных ножей – 2-3 мм.
- Передвигаете острие от рукоятки к кончику по диску плавно, без сильного давления. Старайтесь выполнять движения одинаково на обеих сторонах лезвия. Так заточка будет равномерной, без сколов.
- Острие лучше затачивать, переворачивая нож после каждого проведения по диску. Так повод и заточка будет равномернее. Некоторые предпочитают сделать определенное количество движений с одной стороны и перевернуть острие, повторив процесс. Это, конечно, индивидуальные предпочтения, каждый выбирает, что больше ему подходит.
- Следите, чтобы лезвие не перегрелось. Во избежание перегрева окунайте нагретое острие в холодную воду.
- После окончания заточки проверьте острие на наличие сколов и зазубрин. Поставьте острие под углом к яркому свету. Все неровности станут видны. Удалить их можно с помощью шлифовального диска с мелким абразивом, войлочным диском или обычной кожаной тряпкой, пропитанной пастой ГОИ. Чем мельче абразив, тем тоньше снимаемый слой стали. Заусенцы становятся мельче, а лезвие – острее и более гладким.
Как заточить на электрическом станке?
Электрический станок – полезная вещь в хозяйстве. С помощью него можно не только быстро заточить нож, но и удалить сколы, зазубрины, загибы и шероховатости на лезвии. Перед началом работы убедитесь, что станок надежно закреплен в устойчивом положении, а диски сбалансированы и зацентрованы. Алгоритм действий для заточки очень прост, но требует хотя бы теоретических знаний:
- отчистить лезвия от загрязнений;
- приложить лезвие к диску под определенным углом (20-30 градусов);
- плавно передвигать лезвие по вращающемуся диску от основания ручки к кончику;
- повторить движение несколько раз до появления заусенцев (шероховатостей);
- повторить то же самое с обратной стороны;
- количество повторов и угол наклона должны совпадать с обеих сторон острия;
удалить шероховатости, используя мелкозернистую насадку.
При передвижении лезвия по насадке не давите сильно на нож. Это приведет к повреждению лезвия. Следите за температурой металла, не допуская перегрева. На производстве лезвий используют специальную технологию закаливания стали. Лезвие сильно нагревают, а потом резко остужают, металл становится прочнее и устойчивее к износу. В процессе заточки, когда острие нагревается, происходит обратный процесс, и оно теряет свои качества. Поэтому стоит избегать излишнего нагрева и производить заточку на малых скоростях.
Чтобы правильно заточить нож, нужно плавно, с равномерным давлением передвигать лезвие, сохраняя при этом угол наклона. С каждым разом процесс будет проходить легче и быстрее, а приобретенный опыт и навыки помогут улучшить качество заточки.
На некоторых моделях предусмотрена специальная пластина, удерживающая нож в определенном положении. Лезвие заводится под него до упора и фиксируется под необходимым углом. При заточке нож двигается по направляющим, сохраняя угол наклона к диску.
Полезные советы
При заточке ножей на электрическом приборе пригодятся несколько советов.
- Не допускайте нагревания лезвий. Без соответствующего опыта используйте станок только на малых скоростях. Если все-таки не удается избежать нагрева лезвия, то держите рядом емкость с холодной водой и периодически охлаждайте нож.
- При заточке ножей используйте защитные очки и перчатки. При высокой скорости заточки иногда отскакивает металлическая крошка, которая может травмировать глаза или руки.
- Движение острием делайте только в одном направлении, от основания к кончику. Иначе лезвие быстро деформируется.
- Нужно провести 30-50 движений с каждой стороны. Главное условие – плавность движений, а не сила. Неважно, с какой силой давить на острие, быстрее оно не заточится, а вот безвозвратно испортить его можно.
- Периодически промывайте клинок в мыльном растворе, удаляя образовавшуюся металлическую крошку. Мыльный раствор поможет легкому скольжению лезвия по точильному диску.
- После заточки можно использовать войлочный диск и специальную пасту ГОИ для финишной полировки.
- Не проверяйте остроту лезвия пальцами. Используйте лист бумаги в качестве тестера.
- После заточки не забудьте тщательно промыть и высушить лезвие, чтобы удалить мельчайшие остатки абразива и металла.
- Храните ножи в специальной подставке или на магнитной ленте отдельно от других кухонных принадлежностей. Так ножи дольше останутся острыми, а лезвие будет ровным без изгибов и сколов.
- В домашних условиях нельзя точить ножи с зубчатым краем и с наплавленным твердосплавным или магнитным лезвием. Про подобные ножи часто говорят «такие точить – только портить».
- Для заточки керамического лезвия используйте диск с алмазным напылением. Керамическое лезвие не боится перегрева, но действовать нужно с осторожностью, чтобы избежать сколов или полного раскола лезвия. При этом острие должно едва касаться точильного диска.
Процесс займет немного больше времени, но результат будет отличным.
Камни для заточки для ножей
Часто камни замачивают в мыльной воде или протирают мыльным раствором в процессе заточки. Делать это не имеет смысла. Основная проблема, которая возникает при эксплуатации камней – это засаливание поверхности абразива. Частицы металла, которые снимаются с клинка, застревают в порах абразивного камня. Такой эффект сильно снижает эффективность заточки.
Чем более мелкий абразив, тем эффект заметнее. Крупные камни плохо удерживают мелкие частницы металла, при этом крупные камни активнее сыпятся, поэтому поверхность очищается сама. Если абразив очень мелкий, например керамический мусат, то эффект от засаливания может безвозвратно испортить абразив. Частицы металла могут настолько сильно проникнуть в поры абразива, что удалить их уже не получится.
Таким образом для эффективной работы и защиты камня необходимо удалять отработанный материал. Вода или мыльный раствор для этого подходят в наименьшей степени. Во-первых, вода быстро испаряется или стекает с камней. Поэтому необходимо под рукой иметь губку и емкость с водой, чтобы постоянно протирать и смачивать камни.
При этом вода или мыльный раствор справляются с засаливанием абразива намного хуже, чем масло. Чтобы удалить грязь с камня достаточно всего пару капель масла.
Использование воды создает грязь и сырость на рабочем месте, но это неглавный недостаток такого метода. Вода обладает большей текучестью, чем масло. Капля воды вместе с абразивными частицами может стечь с клинка или камня и затечь в движущиеся узлы точилки или, что еще хуже, попасть в механизм складного ножа. Масло обладает меньшей текучестью, поэтому грязь собирается вдоль с режущей кромкой, где ее можно легко стереть тряпкой.
Как определить угол заточки
Если нож новый и не разу не затачивался на ручном станке, то с высокой долей вероятности режущая кромка будет иметь переменный угол. Угол режущей кромки у основания лезвия будет плавно меняться к кончику. Так же есть вероятность, что режущая кромка будет не симметричная, условно левая и правая сторона кромки будут иметь разный угол. Таким образом нет смысла использовать точные измерительные приборы и пытаться измерить заводской угол. Придется выбрать экспериментально какое-то среднее значение. Фактически при первой заточки Вам придется полностью переточить нож.
Если нож уже перетачивался на ручном станке, то угол вполне можно установить визуально.
Ширина режущей кромки обычно от 0,5 до 1,5 мм. Это величина хорошая различимая невооруженным взглядом. Необходимо установить камень с небольшой зернистостью, меняя положение шарнира добиться параллельности плоскостей подвода и абразива. Плоскость подвода не настолько большая, чтобы быть полностью уверенным в том, что угол выставлен, верно. Поэтому делаем одно короткое легкое движение абразивом и смотрим на риски, которые оставил абразив. Если риски перекрывают всю плоскость подвода, то угол верный, если риски имеются только вблизи режущей кромки, то угол слишком большой и необходимо опустить шарнир. Если риски смещены к спуску, то угол слишком острый и шарнир нужно поднять выше.
Если острота Вашего зрения не позволяет разглядеть поверхность подвода, то можно покрыть подвод перманентным непрозрачным маркером. Абразив будет стирать маркер и оставлять контрастный след. Либо можно воспользоваться увеличительным стеклом.
Как точить нож на точилке RUIXIN RX-008
Амплитуда движения должны быть максимальной. Иначе износ камня будет неравномерный и со временем мы получить заметный провал в середине камня. Давить на абразив не нужно. Веса ручки и камня достаточно для эффективного снятия металла. Чем сильнее Вы давите, тем выше деформируются тисков и клинка и тем ниже точность заточки. Кроме этого, чем выше давление, тем активнее образуется заусенец, от которого будет сложно избавиться.
Что минимизировать образование заусенца необходимо точить против режущей кромки. Но в таком случае половина движений делаются в холостую. Поэтому при необходимости снятия большого количества металла можно точить в обе стороны, а на финишном этапе заточки совершать движения только в одну сторону.
Старайтесь перемещать абразив вдоль клинка, не останавливайтесь на одном месте. Если долго работать на одном месте, то ширина подвода может получиться неодинаковое, а изгиб режущей кромки ломаный. Работайте со всей длиной режущей кромки сразу.
Заусенец одна из главных проблем при заточке. Особенно это касается ножей из мягкой стали. Я уже назвал два способа как с ним бороться. Первый способ – это не давить на абразив в процессе заточки. Второй прием – точить против режущей кромки. Третий способ заключается в том, чтобы чаще менять плоскость заточки. Чем чаще Вы меняете стороны заточки, чем заусенец меньше. К тому же смена плоскости нужна для обеспечения симметричности режущей кромки.
Очень важно добиться устранения заусенца. Во-первых заусенец, повреждает абразив и ведет к преждевременному износу камня. Во- вторых наличие заусенца резко снижает режущую способность клинка. Если заусенец отломиться это приведет к мгновенному затупленною режущей кромки.
Есть еще два способа как можно избавиться от заусенца, это микроподвод и доводка правка.
Что бы сделать микроподвод нужно сделать следующее. После окончания заточки увеличиваем угол буквально на 1-2 градуса. Делаем одно легкое движение абразивом против режущей кромки. Переворачиваем клином и делам то же самое. Заусенец удален. Второй способ заключается в использование правки. Правка не только может удалить заусенец, но и дополнительно полирует режущую кромку.
Думаю, что важно рассказать о конструктивных особенностях заточных систем с радиальным перемещением абразива. Подробно конструкция точилки рассмотрена в обзоре RUIXIN RX-008. Важно понимать, что все что я расскажу относится ко всем точилкам такого типа, вне зависимости от цены и качества.
Особенность заключается в том, что угол заточки меняется в зависимости от отклонения абразива от центральной оси. Чем дальше от центральной оси находится абразив, тем выше погрешность. При заточке ножей с длинным клином отклонение может составлять несколько градусов.
Вторая глобальная проблема. При заточке ножей не сильным изгибом угол заточки так же может сильно меняться. Многие видели фотографии ножей, у которых ширина подвода на кончике ножа в разы шире основной части клинка. Частично можно бороться с этим эффектом если расположить нож под углом. Т.е. ориентировать нож в тисках не по обуху, а по режущей кромке.
Проблема третья, которая проистекает из предыдущих двух. Даже если Вы сделаете метки на направляющей и запишите угол заточки каждого ножа. То вы все равно рискуете при следующей заточке не попасть в угол. Как уже сказал ранее, угол плавает по всему радиусу заточки. Таким образом угол может меняться в зависимости от расположения ножа в тисках. Т.е. что бы попасть в угол недостаточно просто установить угол. Необходимо так же помнить, как именно нож был зажат в тиски. Если мы прикрутим нож несколько иначе, то мы уже не попадем в угол.
Курьезность данной ситуации в том, что несмотря на глобальные недостатки, которые заложены в самую идею таких точилок, многих беспокоят микронные люфты или микропогрешности, которые ни на что не влияют. Врожденный пороки таких систем перекрывают любые мелкие недостатки. Очень странно, что производители премиальных систем пошли по такому же пути радиального перемещения абразива. Какой смысл вылизывать детали, если сама концепция содержит в себе ошибку. Например, у китайских производителей есть точилки с дополнительной горизонтальной осью, которая обеспечивает перемещение абразива не по радиусу, а параллельно клинку, что устраняет вышеперечисленные недостатки.
Как правильно точить ножи на точильном станке? Угол заточки ножей. Абразивный круг для точильного станка
- 22 Июля, 2020
- Инструменты и оборудование
Практически любой нож, особенно бытового назначения, требует регулярного восстановления режущей кромки. От постоянного механического воздействия острие притупляется и деформируется, из-за чего утрачиваются его эксплуатационные качества. Поэтому процесс заточки является обязательной технологической операцией в рамках обслуживания данного инструмента. Выполнять эту процедуру можно кустарными приспособлениями, но гораздо удобнее использовать специальное оборудование наподобие точильного станка. Как правильно точить ножи на таком агрегате? Учитывать нужно сразу несколько аспектов выполнения операции – это касается и подготовительных работ, и настройки оборудования с соблюдением правил безопасности.
Когда необходимо точить нож?
Если инструмент находится в исправном состоянии и полной готовности к режущим операциям, нет никакого смысла корректировать его острие. Напротив, выполнение этой процедуры может нарушить изначально правильную геометрию кромки и снизить качество реза.
Но есть признаки, которые явно говорят о том, что требуется применение электрического точильного станка для ножей или другого инструмента для восстановления рабочего состояния острия. Например, если с кромки стесываются мелкие частицы металла. Некоторые модели ножей, в зависимости от используемого материала, в тупом состоянии и вовсе представляют угрозу получения травм.
Еще один признак неидеального состояния острия – это низкое качество реза в принципе. Если нож не режет, а рвет продукт, необходимо заняться его коррекцией. Суть операции заточки будет заключаться в восстановлении нужного профиля лезвия. Иными словами, округленной кромке острия необходимо придать форму конуса.
Как выбирать станок для заточки?
В домашних работах лучше всего использовать электрические модели бытового назначения. Сегодня это универсальные агрегаты с настольным способом инсталляции, которые справляются с восстановлением лезвий не только ножей, но и топоров, стамесок, всевозможных резцов и ножниц.
Предпочтение желательно отдавать точильным станкам для ножей с регулируемым углом, что изначально повысит качество выполнения операции. Причем важно обратить внимание и на конфигурацию рабочей оснастки. Во-первых, гораздо больше возможностей заточки даст станок, допускающий применение абразивного диска и ленты. Во-вторых, удобнее использовать установку с двумя кругами с разных сторон. Дело в том, что процесс коррекции острия может требовать применения абразивов с разной степенью зернистости. Чтобы при переходах от одного круга к другому не тратить время на их переустановку, есть смысл заранее позаботиться о возможности установки двух элементов одновременно с разных сторон.
Особенности профессиональных точильных станков
Такое оборудование имеет несколько технических и эксплуатационных отличий от бытовых аналогов. Но сразу стоит подчеркнуть, что и стоимость данного станка может в 2-3 раза превосходить модели для домашнего применения.
Итак, речь идет о более производительных, функциональных и точных агрегатах, способных уверенно корректировать форму острия, изготовленного из инструментальной и быстрорежущей стали. Как правило, профессиональные электрические точилки для ножей имеют прочную металлическую основу, сбалансированный ротор, почти всегда возможность установи двух кругов и мощный трехфазный двигатель.
В плане функциональности стоит подчеркнуть возможность регулировки вылета, точечную подстройку под габариты обрабатываемого инструмента и автоматическое смачивание рабочей оснастки, что оберегает ее от перегрева.
Лучшие производители точильных станков
В бюджетном сегменте для простейших задач заточки можно найти неплохие предложения от отечественных производителей. Это станки стоимостью до 3-4 тыс. руб. от таких брендов, как «Вихрь», «Кратон», «Калибр» и т. д.
Средний и наиболее популярный сегмент представляют модели с ценником примерно от 5 до 10 тыс. от фирм Bosch, Metabo и Makita. По отзывам, один из лучших точильных станков для ножей в этой группе – это модель Bosch GBG 60-20. Она обладает сбалансированными характеристиками и достойным немецким качеством исполнения.
Частным мастерам и работникам на производствах будут интересны модели профессионального назначения. Это узкий, но вполне развивающийся технологически класс точильных станков от таких компаний, как Inforce и Proma в линейке BKL.
Параметры выбора абразивного круга
Данный расходный материал для обрабатывающего станка представлен в широком ассортименте. Заточный круг именно для ножа должен быть рассчитан на работу со сталью и возможность финишной коррекции.
Форма профиля принципиально важна для работы с заточкой. В данном случае используется оснастка с прямым профилем, что оптимально для правки лезвия.
Зернистость определит, какой тип обработки сможет обеспечить конкретный абразивный круг. Для точильного станка, используемого под коррекцию лезвия ножа, могут применяться практически все варианты фракций. Обычно выделяют три диапазона – от 400 мкм, от 1000 мкм и от 5000 мкм. Соответственно, обеспечивается грубая, средняя и финишная заточка. Иногда можно ограничиваться и одной лишь финишной доработкой, если лезвие требует лишь небольшой правки.
Тип самого абразива не менее важен. Хотя ножи не относятся к чрезмерно требовательным инструментам с точки зрения механической обработки с правкой, сегодня лучше отдавать предпочтение более прочным и эффективным дискам из электрокорунда. Этот материал отличается твердостью и устойчивостью к повреждениям.
Как проверять заточный круг?
Какой бы круг ни использовался в работе, перед непосредственным выполнением операции он должен быть тщательно проверен. Начинать ревизию необходимо с визуального осмотра. Предмет не должен иметь ни малейшей трещины и даже скола.
Далее выполняется проверка на станке. Для этой процедуры лучше использовать профессиональный точильный станок для ножей, в котором предусмотрены более эффективные средства защиты и возможности для настройки. На нем, в частности можно будет проверить абразивный круг на биение. Этот дефект выражается в вибрациях, когда при стороннем наблюдении будет заметен уход внешнего края диска от центра по сторонам. Если такой изъян имеет место, то и абразив нужно будет корректировать специальным алмазным приспособлением.
Общая технология заточки
В первую очередь нужно рассмотреть операцию со стороны. Обычно ее выполняют в два этапа.
Изначально формируется ровный край фаски, чтобы он был острым и без внешних дефектов. Можно сказать, это грубая заточка, в ходе которой моделируется общая геометрия острого лезвия без прежних округлостей. На этом этапе и могут использоваться круги с крупной фракцией зерна.
Вторая стадия предполагает выполнение гораздо более ответственной операции восстановления лезвия. Как правильно точить ножи на точильном станке в рамках финишной правки? Многое будет зависеть от опыта исполнителя, но в любом случае ориентироваться следует на существующую форму лезвия, которая была смоделирована в ходе грубой обработки. На данном этапе обычно производят устранение мелких неровностей и заусенец, которые нельзя аккуратно убрать крупноформатным абразивом.
Техника заточки ножей на станке
Теперь можно перейти к самому ответственному этапу – непосредственной работы с ножом.
Лезвие желательно располагать против направления движения диска, что исключит крошение металла на кромке и минимизирует риск образования тех же заусенцев. Единственный минус такого способа расположения ножа – это риск его врезки в круг, что в один момент испортит острие и вполне может деформировать весь нож. Поэтому новичкам на первых порах можно экспериментировать с расположением ножа в направлении хода абразива.
На этапе правки потребуются и дополнительные приспособления для заточки ножа на точильном станке. Речь идет об оселке с самым мелким зерном, что позволит аккуратно подвести кромку в отдельных зонах. Сам процесс мелкозернистой заточки на станке следует выполнять с минимальным количеством движений. Есть высокий риск сбить фаску, что испортит весь результат. Действовать нужно аккуратно и сбалансировано – по всей длине лезвия. Таким образом обрабатываются обе стороны, чтобы равно была видна блестящая поверхность ножа.
Какой угол заточки ножей правильный?
Величина не универсальная, поэтому ориентироваться следует на конкретный тип ножа и его применение. Можно сказать, что на первом этапе грубого моделирования геометрии следует оставить немного металла для последующего снятия в целях правки. При финальной заточке ножей угол обычно сохраняют в диапазоне от 7° до 45°. Причем средние значения порядка 25° обычно относятся к кухонному инструменту, а верхняя планка, до 50°, применяется к специальным моделям туристического и охотничьего назначения.
Особенности заточки ножей на ручном станке
Сегодня есть немало и сугубо механических точильных станков без электрического привода. Они имеют самые разные конструкционные варианты исполнения и функциональные возможности. Но в процессе обращения с таким инструментом важно учитывать несколько нюансов. Во-первых, ручной точильный станок для ножей, как правило, является мобильным, а это значит, что каждый раз его нужно будет хорошо крепить. Делать это следует на верстаке или другом жестком и устойчивом столе. Во-вторых, процесс заточки выполняется с поступательными движениями только в одном направлении. Также следует учесть, что при интенсивном использовании ручных точилок с конфигурацией двух V-направленных абразивных брусков нож будет гораздо быстрее изнашиваться, чем при работе с электрическим станком.
Что следует знать о точильных брусках?
Комплексное техобслуживание ножей даже при наличии станка с абразивными кругами вряд ли обойдется и без оселка. Этот зернистый брусок позволит при необходимости скорректировать результат, полученный на станке, а также поддержать работу инструмента в полевых условиях при необходимости.
Кроме того, некоторые электрические агрегаты вполне оснащаются такими брусками как расходным материалом. Как правильно точить ножи на точильном станке этого типа? Принцип в чем-то схож с механическими и электрическими станками на кругах. Разница лишь в том, что оператору не нужно прилагать особых усилий. Основную работу выполнит сам аппарат. Максимум, что нужно будет делать, это обеспечение внешнего контроля процесса.
Конечно, многое будет зависеть и от самого точильного бруска. Они бывают керамические, абразивные и природные. Если речь не идет об использовании изделия в составе электрического станка, то предварительно перед работой его лучше смочить мыльным раствором. Данный прием улучшит скольжение и предотвратит интенсивное распыление мелких частиц от металла и абразива.
Требования безопасности
Использование станка для заточки инструмента – вполне разумный и удобный способ решения проблемы тупых лезвий. Но при этом не нужно забывать о безопасности. Как правильно точить ножи на точильном станке, не нанося вред здоровью? В первую очередь работать можно только на проверенном и исправном оборудовании, а также на испытанной оснастке, о чем уже говорилось. В ходе операции исключаются резкие манипуляции и перестройка режима работы. Все действия выполняются плавно и без рывков. Также в самом помещении, где производится заточка, должна работать активная вентиляция. Мелкие частицы абразива и металла, выделяемые при подобных операциях, должны сразу удаляться, так как они представляют угрозу для органов дыхания.
На первый взгляд может показаться, что точить ножи на станке могут только профессионалы на заводах-изготовителях, в частных кузнецах, слесарных мастерских и сервисных организациях. Однако, небольшие заточные станки вполне уместны и в домашних условиях, в персональных гаражных боксах, или на кухнях заведений общественного питания. Заточка ножей на точильном станке, во-первых, экономит время и силы, во-вторых, позволяет делать острейшую ровную режущую кромку. Помимо этого, на станке можно без труда затачивать множество инструментов, применяемых в хозяйстве: сверла, ножи рубанков, косилок, мясорубок, триммеров, сельскохозяйственный инвентарь, стамески, ножницы и так далее. Заточной станок может быть дополнен шлифовальным кругом, позволяющим полировать предметы до зеркального блеска. В общем, электронаждак ー это крайне полезное устройство, а сегодняшний обзор о том, как правильно точить нож на станке.
Как правильно заточить нож на точильном станке
Можно начать с того, что самым компактным портативным заточным станкам не нужно подбирать специальное место для постоянного крепления, их удобно хранить вместе с инструментами где-нибудь на полке или в шкафчике. Когда приходит время, станок достается и крепится прижимными струбцинами к столу, верстаку, или даже табурету. Стационарным станкам, более крупным и мощным, нужна постоянная фиксация болтовым креплением. В обоих случаях, место постоянного или временного крепления должно быть подобрано по высоте для работы в положении стоя или сидя, так, чтобы было удобно жестко удерживать лезвие ножа под определенным углом.
Как пользоваться точильным станком в отношении электробезопасности напоминают правила ПУЭ:
— подключать станок нужно к подходящей электросети с соответствующим номинальным напряжением 110/220/380 вольт;
— кабельная линия до точки подключения (розетки) должна соответствовать мощности станка;
— нельзя допускать захват, или заклинивание вращающегося наждака;
— нельзя мочить водой наждак, или размещать станок во влажных условиях;
— если предусмотрено заземление корпуса станка, оно должно быть заблаговременно выполнено.
В целях безопасности и повышенного удобства работы для токарной заточки ножей можно использовать специальный держатель с болтовыми зажимами, которыми крепится полотно лезвия со стороны обуха. Такой держатель исключает возможность ранений и позволяет более точно контролировать угол заточки, при этом одной рукой нож удерживается за рукоятку, а второй направляется держателем на наждак.
Фирменные ножи нужно затачивать под углом, определенным производителем исходя из конструкции лезвия, режущих свойств, твердости стали и закалки. Угол заточки обычно варьируется от 20 до 40 градусов. В принципе, величину этого угла знать не обязательно, просто затачивать нужно в плоскости исходного спуска. Электронаждак, особенно высокооборотистый, со среднезернистым кругом, легко съедает сталь, поэтому главный принцип станочной заточки ー плавно проводить кромкой по наждаку с одинаковой скоростью, с равномерным усилием и под одним углом.
Если нож с двусторонним симметричным спуском, заточка выполняется последовательно с одной стороны, затем с другой. При этом кромкой проводим по периферии наждачного круга (не по торцу) со средним прижимным усилием от пяты лезвия к острию. При подходе к острию, усилие чуть ослабляем, чтобы не испортить уязвимый кончик. Обычно хватает двух или трех таких проходов с каждой стороны (одинаково), до появления ощутимого заусенца. Если у ножа односторонний спуск, заточка выполняется с его основной стороны тем же образом до возникновения заусенца, а затем с обратной стороны делается лишь легкая доводка.
Если у станка два круга, один из них основной, обычно среднезернистый, а второй дополнительный ー мелкозернистый, или шлифовальный. На мелкозернистом круге выполняется финишная доводка заточки поочередно с каждой стороны с легким прижиманием под тем же углом, за один или два прохода. На шлифовальном круге из войлока или ткани можно зачистить кромку до бритвенной точной остроты и зеркального блеска. Лезвия из светлой стали можно шлифовать по всей плоскости полотна, а ножи из черной углеродистой стали обычно шлифуются только по спуску. Здесь сила прижимания не так принципиальна: если нажать сильней, то отшлифуется побыстрей, если слабей ー подольше.
Как точить ножи на точильном станке многофункционального назначения? Рабочая область открытого круга на таких станках обычно расположена фронтально сверху, тогда как на обычных электронаждаках спереди. Сама техника заточки в таком случае не меняется, только лезвие прикладывается к наждаку режущей кромкой, обращенной не вниз, а параллельно плоскости крепления станка.
Надеемся, что данный информационный материал предельно доходчиво разъяснил как точить ножи на станке и будет полезен для практической реализации описанного процесса.