Инструкция по заточке ножей китайской ножеточкой

Предлагаю сегодня немного отвлечься от темы высоких технологий и посмотреть на довольно полезную в хозяйстве вещь — на точилку для ножей Ruixin Pro, при помощи которой можно сделать ножи очень острыми, даже если у вас, как и у меня руки растут не из того места в плане заточки. 

Сразу оговорюсь, я не являюсь ножеманом или маньяком заточником, поэтому что-то могу сказать неправильно, что-то могу не сказать, да и вообще обзор будет довольно обывательский. Но не сделать его я не могу, т.к. пользуюсь точилкой уже года полтора и до сих пор, при использовании, и главное после использования испытываю восторг.

Покупал точилку тут.

Бруски – тут.

Угломер – тут.

Также не забывайте про кэшбэк.

Приезжает станок в разобранном виде, и состоит он из основной площадки-струбцины, на которой находится поворотное крепление для ножей, двух штанг, и держателя для камней.

В комплекте также идёт сумка, для удобного и компактного хранения этого хозяйства, ключ-отвертка, инструкция и опционально — набор камней разной зернистости. Лично мне не очень понравились обычные китайские камни, из-за возьми с ними, поэтому я позже заказал комплект алмазных брусков. Там тоже есть свои нюансы, например появление глубоких царапин на финишной обработке и т.д., но зато их не нужно ни замачивать, ни чистить после работы.

Собирается точилка довольно просто — нужно прикрутить струбцину к столу, затем на неё нужно надеть ограничитель, шаровую направляющую и накрутить вертикальную штангу. Вторая штанга соединяется с держателем для камней, и вставляется в направляющую. Желательно на неё также одеть ограничитель.

Струбцина выполнена из алюминиевого сплава. Площадки, которые контактируют со столом покрыты мягким пластиком, поэтому мебель по идее не должна будет пострадать при зажиме. 

Держатель для ножей представляет из себя поворотный механизм, с довольно мощной пружиной и винтом с обратной стороны, который желательно иногда подтягивать.

Нож зажимается между двух пластин при помощи трёх шестигранных винтов, если будете вставлять очень толстый нож — то можно немного увеличить зазор ослабив крестовые винты. 

Если вставлять обычный нож грани, которого как бы параллельны то он держится идеально, но вот если закреплять толстый нож, у которого отпуск имеет приличный угол по всему клинку, то адекватно зажать его не получится — он всегда будет шататься в зажиме.

Высота пластин примерно полтора — два миллиметра. Это с одной стороны добавляет жесткости конструкции, с другой усложняет закрепление маленьких ножей или ножей у которых довольно маленький по высоте клинок, т.к. при чрезмерно близком расположении режущей кромки к пластине камень будет елозить не по ножу, а именно по пластине. 

Также толстая пластина делает практически невозможной заточку под очень маленькими углами, но как мне кажется большинству это и не потребуется (вы же не собираетесь точить скальпели или опасные бритвы?)).

Поворот осуществляется вытягиванием держателя на себя, после чего усики держателя попадают в пазы и тем самым механизм фиксируется.

Шаровая направляющая пластиковая, если не дорабатывать — есть небольшой люфт, но для меня — не критичный. Если кому, то это важно, то ее можно разобрать и немного сточить прижимные кольца, чтобы прижим был более плотным.

Камни очень быстро меняются, за счет того, что держится в держателе за счет прижима пружиной.

Для выставления угла в идеале необходим угломер, но может сгодиться и телефон, с любой программой измеряющей угол, например — угломер. Сперва необходимо сбросить угол на площадке с держателем ножей, после чего положив угломер на держатель камней добиться требуемого угла поднимая или опуская штангу. После этого она фиксируется винтом и ограничителем (их по-хорошему неплохо бы заменить на барашков, или затягивать плоскогубцами, чтобы все держалось нормально) и можно приступать. 

Если вы так же, как я далеки от всех этих заточных штук, то ставьте угол в 15 градусов, тем самым нож будет заточен на 30 градусов, что вроде как относительно оптимально для кухонных и универсальных ножей.

Кстати, по крайней мере у меня — при 15 градусах штанга практически всегда параллельна полу, так что в принципе можно и не мерить угол, а просто воспользоваться каким-нибудь уровнем.

Во время работы всплывает минус — в работе задействуется не весь брусок, а только чуть больше половины, что ведет, во-первых, к повышенному износу части камня, а во-вторых, к увеличению времени работы.

На все про все у меня уходит около 40 минут на большой нож. Но доводить до сильной остроты кухонные ножи смысла особого нет, соответственно если не заморачиваться дальше зернистости в 1000-1500, то процесс займёт поменьше времени. Все конечно зависит от качества стали, думаю и так понятно, что ножи из пластилиновой стали заточатся значительно быстрее, чем нож из супертвёрдого материала.

Результат может получиться весьма впечатляющим после заточки. Нож может резать не только стандартный газетный лист, а даже бумажные полотенца, что как мне, кажется, может свидетельствовать о его остроте (попробуйте своими ножами порезать то же бумажное полотенце).

Волосы срезает он тоже на ура. Чего уж говорить о всяких помидорах и прочих продуктах. И это с учетом озвученных ранее нюансов про люфт шаровой направляющей и отличие углов на разных сторонах.

Да, для какой-то профессиональной деятельности, такая точилка вряд ли сгодиться из-за минусов. Но для личного использования, как мне кажется — это крайне хороший инструмент. Особенно учитывая его цену — сравните стоимость не китайских профессиональных точилок, там каких-нибудь апексов и им подобных, для сравнения.

В общем, как уже говорил, пользуюсь точилкой больше полутора лет, и до сих пор испытываю восторг после использования. За счёт остроты ножей готовка, во-первых, занимает меньше времени, а во-вторых, нарезка продуктов банально приносит удовольствие. 

Кстати, если раньше жена ругалась, что ножи были тупые, то недавно после очередной заточки — сказала, что я рехнулся, и что бы так остро ножи не точил, говорит тупи обратно)))

Говоря за себя — я бы точно не смог так заточить ножи вручную, руки не из того места в этом плане растут, и поэтому ещё раз этот станок я бы себе однозначно купил. А вы, как говориться, решайте сами.

Точилки Lansky значительно упрощают процесс обработки ножей благодаря своей продуманной конструкции, отличающейся простотой.

В этой статье вы найдете пошаговое описание процесса заточки и нюансы, влияющие на качество процесса. Пользоваться будем точилкой Lansky Deluxe, поэтому вначале коротко с ней познакомимся.

5%скидка
Для читателей нашего блога
скидка 5% на весь
ассортимент


Ваш промокод:BLOGСмотреть все товары

Описание точилки

Набор поставляется в квадратной пластиковой коробке с защелкой спереди. В комплект входят: 5 камней (зернистость 70, 120, 280, 600, 1000), 5 отдельных стержней из нержавеющей стали, двусторонний зажим с угловыми пазами, крепежный винт с плоской головкой для зажима и дополнительный винт с накатанной головкой для стержней. Также есть небольшая бутылочка масла для шлифовки.

Камни вставлены в пластиковые ручки и приклеены (предположительно, с помощью клея) на место. Рукоятки разного цвета для разных зернистостей: черные для 70, красные для 120, зеленые для 280, синие для 600 и желтые для 1000. Все они имеют формованную «зажимную рукоятку» сзади с 4 отдельными точками, где вы можете зажать ручку между большим и указательным пальцами, чтобы удерживать ее.

В задней части каждой ручки (на одной линии с камнем) есть резьбовая вставка и вертикальное отверстие, через которое вы продеваете перевернутый на 90 градусов конец стержня, а затем затягиваете винт с накатанной головкой, чтобы закрепить его.

Зажим, являющийся сердцем системы, имеет две симметричные стороны L-образной формы. Сзади есть винт с накатанной головкой, а спереди — винт с крестообразным шлицем с круглой головкой. Между ними находится монтажное отверстие для подставки.

Передний винт ввинчивается в нижнюю половину зажима, поэтому затягивает зажим на лезвии. Задний винт (с накатанной головкой) ввинчивается в верхнюю половину и вдавливается в нижнюю половину, регулируя угол зажима.

Шаг 1. Выровнять стержни

Если вы не настроите эту конструкцию правильно, то не получите удовлетворительных результатов. Система построена на точном значении постоянного угла на лезвии ножа, поэтому все, что нарушает эту точность, приведет к плохому итогу.

Сначала вы должны выровнять сами стержни, а затем — стержни с камнями, прежде чем затягивать их.

Инструкция:

1. Положите стержни длинной стороной вниз на стол и убедитесь, что они не согнуты и не изогнуты дугой — так бывает с некоторыми из них, хотя и крайне редко.

2. Выпрямите их, чтобы они полностью лежали на столе — можно использовать резиновый молоток и нанести несколько легких ударов.

3. Затем проденьте короткий, загнутый вверх конец стержня через вертикальное отверстие в ручке так, чтобы он был направлен вверх — от камня.

4. Ослабив винт с накатанной головкой, положите камень и стержень на плоскую поверхность и, удерживая ручку горизонтально, нажимайте на верхнюю часть последнего, пока он и камень не лягут на поверхность стола.

5. Затем затяните винт с накатанной головкой как можно туже, чтобы между стержнем и камнем действительно была прямая линия.

Повторимся, в большинстве случаев эта процедура не требуется, ведь продукция бренда Lansky отличается качеством. Однако со временем стержни могут погнуться, так что периодически нужно удостоверяться в их прямоте.

Шаг 2. Закрепите нож в зажиме

В зависимости от длины клинка эта операция может варьироваться.

Если лезвие длиной 178 мм или меньше, то его нужно зажимать посередине длины.

Но когда оно длиннее 178 мм, то операция несколько сложнее:

1. Выберите конец лезвия, с которого вы хотите начать заточку, и поместите зажим на расстоянии двух пальцев от него.

2. Поместите 2 пальца по обеим сторонам зажима ножа. Область, покрытая вашими пальцами (по обеим сторонам зажима), является целевой зоной заточки. Старайтесь не точить за ее пределами, так как это изменит угол заточки.

3. Когда вы закончите с первой зоной на обеих сторонах лезвия, отмерьте ширину еще на два пальца, начиная с края только что заточенного участка, и поместите зажим рядом с пальцами.

Использование этого метода сведет к минимуму пробелы и перекрытия между целевыми зонами, помогая обеспечить непрерывный острый край даже на очень длинном ноже.

Шаг 3. Выберите нужный камень

Всегда переходите к камням в порядке уменьшения грубости, то есть начинайте с наиболее грубой заточки и продвигайтесь вниз к самой тонкой. В нашем случае вначале идет черный камень (70 грит), а заканчивается все шлифовкой желтым (1000 грит).

Точильный камень, с которого вы начнете, будет варьироваться в зависимости от того, какой тип заточки хотите сделать:

• для агрессивных задач, таких как изменение угла лезвия или заточка очень тупой кромки, начните с самого грубого камня в наборе, а затем переходите к среднему, тонкому и т.д.;
• для более легких работ, таких как уход за углом, начните со среднего камня.

В случае надобности можно отдельно купить дополнительные камни — например, для сверхтонкой шлифовки.

Шаг 4. Определите необходимый угол заточки

В зависимости от типа ножа и его предназначения выбирают и угол заточки:

• 17° — для бритвенных лезвий и самых тонких клинков, в которых нужна максимальная острота, таких как филировочные ножи;
• 20° — оптимальный выбор для кухонных ножей — например, предназначенных для резки овощей;
• 25° — для крепких охотничьих и рабочих ножей, которые не должны быстро тупиться;
• 30° — подходит для охотничьих тесаков и ножей, которыми нужно резать провода, пластик и прочие твердые вещества.

Чтобы выбрать угол, достаточно лишь просунуть стержень в соответствующее отверстие.

Шаг 5. Выполняйте точные движения камнем

Для достижения наилучших результатов ваши движения должны осуществляться по диагонали вперед (к направляющему отверстию в зажиме) и по небольшому участку лезвия. Нужно использовать всю длину точила при каждом проходе.

Важно, чтобы вы сделали примерно одинаковое количество движений для каждой целевой зоны, так как это поможет обеспечить равномерную заточку лезвия.

Когда работаете с камнем для грубой заточки, есть смысл слегка прижимать его к лезвию. Но по мере увеличения зернистости усилие должно сходить на нет.

Шаг 6. Используйте масло Lansky

В случае c натуральными камнями «Арканзас» специальное масло из комплекта нужно использовать всегда, не давая им высыхать. Точилам из оксида алюминия (как в Lansky Deluxe) смазка изначально не нужна.

Однако вы заметите, что по мере заточки камни начнут двигаться более плавно. Это указывает на то, что их поры могут быть забиты опилками, снижающими эффективность.

Очистите камень, нанеся несколько капель масла. Оно поднимет металлическую стружку с поверхности, после чего ее можно будет стереть тряпкой.

А вот на алмазные камни масло наносить нельзя. Очистите их водой и вытрите стружку тряпкой. Алмазные камни должны быть полностью сухими перед следующим использованием.

Нюансы

Если вы хотите заточить коллекционный нож, то лучше обернуть зону зажима клинка тканью или двусторонним куском кожи. Это убережет изделие от мельчайших царапин, появляющихся при контакте с металлом зажима.

Если у вас одностороннее или зубчатое лезвие, несколько раз проведите точилом по всей длине незаточенной стороны, чтобы счистить случайные металлические заусенцы, которые могли скопиться во время заточки.

Для проверки соблюдения точного угла заточки можно использовать маркер:

1. Сделайте им полосу на протяжении всей кромки лезвия.
2. Вставьте стержень в предполагаемый угол и сделайте пробное движение камня.
3. Сравните оставленный след с отметкой маркера.
4. Если есть несовпадение, попробуйте другое отверстие для направляющей.

Следуя этой инструкции, вы всегда сможете держать свои ножи в полном порядке.

Избитая тема — заточка ножей. Тема делящая людей на два лагеря. Даже на три. Первый — точу с «извращениями». Второй — точу как проще и чем придётся. Третий — не точу вообще (в лучшем случае точит любовник))) Сегодня поточим с «извращениями» и немного без них. Я уже делал обзор на китайскую точилку типа Apex, пытался довести её до ума, пробовал улучшить её характеристики. Вот предыдущие два обзора на эту тему Часть-1 и Часть-2.

Главная проблема старой точилки в том, что при смене камней и стороны заточки, нож постоянно нужно переворачивать, откручивая и закручивая крепление. Из-за этого можно потерять выставленный угол заточки. Это увеличивает время заточки и в принципе создаёт неудобства при работе. У точилок с поворотным узлом крепления эта проблема решена. Вам не нужно нож доставать, вы просто переворачиваете механизм вместе с ножом. Делается это очень быстро и проблема потери угла в этом случае решена. Но есть ещё одна проблема с углом заточки. Во первых бруски должны быть идеально ровными, и для этого их периодически нужно править на зеркале. Разные камни изнашиваются по разному, соответственно они имеют разную толщину. А это тоже влияет на угол заточки. Минус китайских камней ещё и в том, что у разных производителей разная степень гритности при одинаковых параметрах. Есть простой способ решить эту проблему. Это вместо камней использовать либо наждачную бумагу, либо абразивную пасту нанесённую на бумагу, наклеенную на жёсткий бланк.

Вернёмся к точилке. Внешний вид. (В комплекте было три бруска, разной гритности: 120, 600 и 1500. В обзоре они фигурировать не будут).

Точилка выполнена преимущественно из алюминия, направляющая из нержавейки, рукоятка деревянная.

И да, подобная точилка и немного изменённая уже обозревались на Муськах. Поэтому разбирать и описывать свою в мельчайших деталях я не буду. Обзор и так получился не маленький. Если хотите почитать от других авторов тов вот ОБЗОР и ОБЗОР.

Шаровой подшипник, который, на мой взгляд, идеально подходит для точилок, опирается на торцевые микро-подшипники, которые я по началу принял за латунные и нержавеющие шайбы.

Нож крепится в зажиме, и фиксируется при помощи среднего барашка. Для того что бы нож перевернуть, нужно ослабить средний барашек, потянуть нож на себя вместе с зажимом и повернуть на 180°.

Это конечно не полная реплика американской точилки КМЕ. А выглядит она в оригинале вот так

Но основную концепцию точилки китайцы конечно уловили и воплотили в реальность немного изменив конструкцию.

Я уже заточил около десятка ножей на этой точилке, используя камни для заточки. И вот что я могу сказать. Эта точилка удобнее и практичнее реплики Apex, и наверное даже оригинала Apex.

Как и у практически всех точилок, здесь на направляющих нету ограничителей или демпферов. Я для этого задействовал два резиновых валика с принтера Epson.

Они идеально и плотно сидят на направляющей и отлично регулируют длину хода.

Но в этой статье я попробую обойтись без камней и буду использовать наждачную бумагу наклеенную на стеклянные пластинки. Самое сложновыполнимое здесь — это эти самые стеклянные пластинки. Потому что самому изготовить их не просто. А когда я обращался в компании по резке стекла, то там отказывались изготавливать подобные изделия. В итоге сделал мне один хороший человек, по знакомству, много этих пластинок и за бесплатно.

Размер 150х20мм. Наждачную бумагу я купил влагостойкую марок Mirka и SunMight. Гритностью 600, 800, 1000, 1500 и 2000

Наклеиваем на наждачную бумагу двухсторонний скотч

И режем на полоски соразмерные стеклянным бланкам.

Стекляшки обезжириваем и на каждую перманентным маркером я нанёс маркировку. Её можно увидеть на просвет либо если посмотреть в торец бланка. Просто некоторые листы бумаги имеют схожий цвет и это необходимо, что бы не путать бланки между собой.

Бланки готовы. Можно начинать точить ножи. Для начала возьмём ножи Ganzo, с довольно уставшими режущими кромками.

Эксплуатировались они жёстко, так что некоторые сколы однозначно не убрать подобным способом заточки. Но и снимать кучу металла камнем мне не хочется. Фиксируем первый нож.

Таким же образом были заточены и остальные ножи.

До заточки. Здесь видны сколы про которые я писал выше и которые вряд-ли можно убрать наждачкой

Результат после заточки. Пару глубоких сколов осталось. Но в целом нож очень острый

Теперь на очереди Ganzo G702-G из этого обзора

До заточки

После заточки

Точилка справилась со своей задачей. Все ножи наточены до бритвенной остроты. Пока, на данный момент, вопрос точильных камней для меня закрыт. Буду точить на наждачной бумаге. Далее я решил попробовать заточить два кухонных ножа из этого обзора.

Они в принципе острые, но не так как из коробки.

Я попробовал для начала как они режут бумагу. Китайский Xituo практически не резал, а рвал её. Самурой кое-как сделал несколько надрезов на протяжке.

Прежде чем точить, я попробовал подвести их на ремне с пастой ГОИ. И ножи просто стали бритвенно острыми. Причём оба.

Это меня если честно удивило. Я такого результата не ожидал. Оба ножа уже четыре с лишним месяца в эксплуатации. Вопрос с их заточкой отпал сам собой.

В общем с точилкой всё понятно. Есть один нюанс. Очень много людей пишут, что какой смысл так заморачиваться. Есть точилка Fiskars из Икеи, 20 секунд и нож острый. Такое внимание масс нельзя обходить стороной. Я решил выяснить так-ли это. Тем более, что на Ютубе куча роликов, где люди точат нож на этой точилке, а потом нарезают ими бумагу аки японские повара сашими.

Икеи у нас в Минске к сожалению нету, но саму точилку купить не проблема. Как в интернет-магазинах, так и в оффлайн. Стоимость 12-15$. Так что встречайте

Всем спасибо за внимание.

UPD. Начал с утра читать комментарии, многих интересует минимальный угол между бланком и лезвием. По быстрому сделал замер. На кухонном шефе 8″ у меня он составил 11.2° Этот угол при желании можно уменьшить наклонив нож. В верхней части за зажимом есть болтики в которые он упирается. Если их выдвинуть, угол уменьшится.

To be continued…