Настоящая инструкция по охране труда разработана специально для официанта.
1. ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ ОХРАНЫ ТРУДА
1.1. К выполнению работ в качестве официанта допускаются лица, имеющие соответствующую профессиональную подготовку, прошедшие медицинский осмотр и имеющие медицинскую санитарную книжку с действующим сроком, прошедшие санитарно-гигиенический инструктаж у санитарного врача организации, вводный и первичный на рабочем месте инструктажи по охране труда, стажировку и проверку знаний требований охраны труда.
1.2. В своей деятельности официант руководствуется должностной инструкцией, Правилами внутреннего трудового распорядка, настоящей инструкцией по охране труда.
1.3. Официант должен выполнять требования пожарной безопасности, соблюдать правила поведения на территории организации, в производственных, вспомогательных и бытовых помещениях.
1.4. В силу своих профессиональных обязанностей официант должен знать устройство и правила эксплуатации используемого в работе оборудования. До начала работы с новым оборудованием, официант обязан изучить требования безопасности, изложенные в заводских инструкциях завода-производителя оборудования.
1.5. В процессе работы на официанта могут воздействовать следующие неблагоприятные факторы производственной среды:
— повышенная температура поверхностей оборудования, блюд, напитков;
— повышенное напряжение в электрической цепи, замыкание которой может произойти через тело человека при использовании любого электрооборудования;
— недостаточная освещенность рабочей зоны;
— возможная опасность травмирования при использовании стеклянной посуды;
— острые кромки, заусенцы и неровности поверхностей инструмента, инвентаря, приборов;
— физические перегрузки;
— нервно — психические перегрузки.
1.6. Во время рабочего дня официанту предоставляются следующие, включаемые в рабочее время, перерывы:
— на личные надобности общей продолжительностью 10 мин. Там, где места личного пользования находятся в отдалении, время на личные надобности увеличивается до 15 мин. в смену;
— перерыв для отдыха и принятия пищи устанавливается не позднее чем через 4 ч после начала работы. Продолжительность перерыва не может быть менее 30 мин. в смену.
1.7. В процессе своей деятельности официант обязан соблюдать правила личной гигиены и производственной санитарии, а также неукоснительно выполнять требования санитарного врача организации. При появлении признаков простудного заболевания или кишечной дисфункции, а также нагноений, порезов, ожогов – немедленно сообщить непосредственному руководителю.
1.8. Официант обязан знать:
— инструкцию по оказанию первой помощи;
— правила электробезопасности при работе с электрооборудованием;
— инструкцию о мерах пожарной безопасности, утвержденную в организации, а также места расположения средств пожаротушения.
1.9. На рабочем месте запрещается хранить пищевые продукты и предметы, не имеющие отношения к работе. Принимать пищу следует только в специально отведенном для этого месте.
1.10. Запрещается выполнение работы в состоянии алкогольного, токсического или наркотического опьянения, а также употребление алкогольных, наркотических и токсических веществ на рабочем месте.
1.11. За нарушение трудовой дисциплины, несоблюдение требований нормативных документов по охране труда официант привлекается к дисциплинарной ответственности в соответствии с действующим законодательством РФ.
2. ТРЕБОВАНИЯ ОХРАНЫ ТРУДА ПЕРЕД НАЧАЛОМ РАБОТЫ
2.1. Оставить верхнюю одежду, обувь, головной убор, личные вещи в помещении гардеробной. Надеть чистую форменную одежду и обувь. Надевать на униформу какую-либо верхнюю одежду, использовать специальную одежду не по назначению, застегивать одежду булавками, иголками, хранить в карманах предметы личного туалета и другие посторонние предметы запрещается.
2.2. Работник ресторанной службы должен всегда следить за чистотой тела, рук, волос. Перед началом работы, после каждого перерыва и после посещения туалета проводить гигиеническую обработку рук с использованием дезинфицирующих средств. Ногти на руках должны быть коротко острижены. При установленной необходимости – использовать перчатки.
2.3. Подготовить рабочее место для безопасной работы:
— убедиться в наличии свободных проходов в пределах рабочей зоны, и в том, что доступы к противопожарному инвентарю и запасным выходам свободны;
— оценить состояние поверхности пола на всем рабочем маршруте (отсутствие выбоин, неровностей, скользкости). При необходимости – потребовать произвести уборку;
— проверить показания контрольно-измерительных приборов, фиксирующих состояние параметров рабочей среды, при необходимости скорректировать режим работы осветительных, отопительных, вентиляционных и т.д. приборов (т.е. оптимизировать параметры микроклимата);
— проверить правильность подключения контрольно-кассовой машины, компьютера-терминала и другого оборудования, применяемого в работе;
— убедиться в наличии и исправности сервировочной тележки (для перемещения приборов).
2.4. Обо всех обнаруженных неисправностях оборудования, инвентаря, электропроводки и других неполадках необходимо сообщить супервайзеру или менеджеру и приступить к работе только после их устранения.
3. ТРЕБОВАНИЯ ОХРАНЫ ТРУДА ВО ВРЕМЯ РАБОТЫ
3.1. Необходимо выполнять только ту работу, которая определена должностной инструкцией и которую поручает непосредственный руководитель.
3.2. Запрещается:
— перепоручать свою работу другим лицам;
— применять в работе способы, ускоряющие выполнение рабочих операций и ведущие к нарушению требований безопасности.
3.3. Во время обслуживания гостей запрещается разговаривать по мобильному телефону или отвлекаться на посторонние разговоры.
3.4. Следует соблюдать осторожность при получении и подаче блюд, передвижении с ними в дверях и проходах.
3.5. В течение смены работник должен требовать при необходимости своевременной уборки пола на пути передвижения по рабочему маршруту.
3.6. При откупоривании бутылок необходимо пользоваться исправным, специально предназначенным для этого инструментом. Открывая бутылки с газированными винами, накрывать салфеткой горлышко бутылки. Запрещается переносить в руках ножи и вилки.
3.7. При обнаружении столовой и стеклянной посуды со сколами и трещинами, следует немедленно изъять ее из пользования.
3.8. При возникновении конфликта с гостями и невозможности его самостоятельного урегулирования необходимо вызвать непосредственного руководителя (супервайзера, менеджера), при необходимости – работника службы безопасности.
3.9. При плохом самочувствии, повышении температуры, появлении признаков желудочно-кишечных и иных инфекционных заболеваний, нагноений, порезов, ожогов, необходимо уведомить об этом непосредственного руководителя.
3.10. Работник извещает своего непосредственного руководителя о любой ситуации, угрожающей жизни и здоровью людей, о каждом происшедшем несчастном случае.
3.11. Находясь на территории объекта, следует соблюдать правила перемещения, а также время и условия нахождения в различных зонах, в том числе во время рабочих перерывов.
4. ТРЕБОВАНИЯ ОХРАНЫ ТРУДА В АВАРИЙНЫХ СИТУАЦИЯХ
4.1. К аварийным ситуациям могут привести следующие причины:
— несоблюдение положений должностной инструкции, нарушение режима труда и отдыха, Правил внутреннего распорядка;
— невыполнение указаний непосредственного руководителя;
— несоблюдение технологических инструкций по эксплуатации оборудования;
— невыполнение требований настоящей инструкции;
— непредвиденные ситуации.
4.2. В случае нарушения целостности стеклянной (керамической и т.д.) посуды, разлития жидкостей или рассыпания сыпучих веществ необходимо вызвать обслуживающий персонал. Запрещается передвигаться по мокрому напольному покрытию, а также убирать осколки стеклянной или керамической посуды без использования средств защиты рук.
4.3. При возникновении поломок любого применяемого оборудования необходимо прекратить его эксплуатацию, а также подачу к нему электроэнергии. Доложить о принятых мерах непосредственному руководителю и действовать в соответствии с полученными указаниями.
4.4. В случае других аварийных ситуаций (поломка систем водоснабжения, канализации, отопления, энергоснабжения, вентиляции и др.) работник должен прекратить работу, оповестить о возможной опасности окружающих людей, сообщить об этом руководителю, а также дежурному специалисту службы, занимающейся эксплуатацией здания.
4.5. При возникновении пожара немедленно эвакуировать посетителей, сообщить о пожаре менеджеру или супервайзеру, а также в ближайшую пожарную часть по телефону 101 и приступить к тушению пожара с помощью первичных средств пожаротушения.
4.6. При необходимости принять меры к эвакуации людей и материальных ценностей в соответствии с планом эвакуации.
4.7. При несчастном случае на производстве необходимо:
— быстро принять меры по предотвращению воздействия травмирующих факторов на потерпевшего, оказать потерпевшему первую помощь, при необходимости вызвать бригаду скорой помощи по телефону 103;
— сообщить о происшествии ответственному лицу за безопасное производство работ или другому должностному лицу нанимателя, обеспечить до начала расследования сохранность обстановки, если это не приведет к аварии или травмированию других людей.
4.8. В случае возникновения конфликтных ситуаций, при невозможности их самостоятельного разрешения, следует немедленно сообщить об этом непосредственному руководителю и персоналу службы безопасности.
5. ТРЕБОВАНИЯ ОХРАНЫ ТРУДА ПО ОКОНЧАНИИ РАБОТ
5.1. Выключить и обесточить применяемое в работе оборудование.
5.2. При необходимости уборки рабочей зоны вызвать персонал для уборки и проконтролировать его работу.
5.3. Установить сервировочную тележку на специальное место.
5.4. Дождаться прихода сменяющего сотрудника бара (клуба, галереи, ресторана). Сдать смену.
5.5. Снять униформу, убрать ее в предназначенное для этого место, при необходимости — принять душ.
5.6. О недостатках в процессе работы, о неисправности оборудования необходимо сообщить своему непосредственному руководителю.
Скачать Инструкцию
Благодарим Наталью за предоставленную инструкцию! =)
Инструкция по охране труда для официанта
Инструкция
по охране труда для официанта
1. Общие требования охраны труда
1.1. Настоящая инструкция по охране труда для официанта ресторана, кафе или столовой составлена в соответствии с Приказом Минтруда России от 29 октября 2021 года № 772н «Об утверждении основных требований к порядку разработки и содержанию правил и инструкций по охране труда», действующими с 1 января 2023 года, Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации № 32 от 27 октября 2020 года «Об утверждении СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», разделом Х Трудового кодекса Российской Федерации и иными нормативными правовыми актами по охране труда.
1.2. Данная инструкция устанавливает требования охраны труда перед началом, во время и по окончании работы официанта ресторана, кафе или столовой, определяет безопасные методы и приемы выполнения работ, а также требования охраны труда в аварийных ситуациях на предприятии общественного питания.
1.3. Инструкция по охране труда составлена в целях обеспечения безопасности труда и сохранения жизни и здоровья официанта кафе, ресторана или столовой при выполнении им своих трудовых обязанностей и функций.
1.4. К выполнению обязанностей официанта допускаются лица:
- имеющие образование, соответствующие требованиям к квалификации (профстандарта) по своей должности;
- соответствующие требованиям, касающимся прохождения предварительного и периодических медицинских осмотров, внеочередных медицинских осмотров по направлению руководителя, профессиональной гигиенической подготовки и аттестации (при приеме на работу и далее ежегодно), вакцинации, наличия личной медицинской книжки с результатами медицинских обследований и лабораторных исследований, сведениями о прививках, перенесенных инфекционных заболеваниях, о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации с допуском к работе.
1.5. Официант при приеме на работу проходит в установленном порядке вводный инструктаж, первичный инструктаж на рабочем месте и стажировку до начала самостоятельной работы (если его должность не входит в утвержденный руководителем Перечень освобожденных от прохождения инструктажа и стажировки должностей), повторные инструктажи не реже одного раза в шесть месяцев, а также внеплановые и целевые в случаях, установленных Порядком обучения по охране труда и проверки знания требований охраны труда.
1.6. Работник должен изучить инструкцию по охране труда для официанта, пройти обучение по охране труда и проверку знания требований охраны труда, обучение методам и приемам оказания первой помощи пострадавшим, правилам пожарной безопасности и электробезопасности, а также проверку знания правил в объеме должностных обязанностей с присвоением I квалификационной группы допуска по электробезопасности.
1.7. Опасные и (или) вредные производственные факторы, которые могут воздействовать в процессе работы на официанта, отсутствуют.
1.8. Перечень профессиональных рисков и опасностей при работе официантом:
- острые столовые приборы (ножи, вилки) и как следствие порезы, уколы рук при нарушении правил обращения с ними;
- повышенная температура кулинарной продукции, напитков и как следствие термические ожоги;
- порезы рук при обращении со столовой посудой со сколами, при разбитии посуды;
- травмирование при падении на скользком полу;
- недостаточная освещенность рабочего места;
- получение физических и (или) психологических травм, связанных с незаконными действиями посетителей, непосредственно контактирующих с официантом при обслуживании;
- снижение работоспособности и ухудшение общего состояния вследствие переутомления, связанного с повышенной интенсивностью работы;
- динамические перегрузки;
- поражение электрическим током при использовании неисправного электрооборудования, прикосновении к токоведущим частям.
1.9. Официант в целях соблюдения требований охраны труда должен:
- выполнять правила и требования охраны труда, пожарной и электробезопасности;
- выполнять требования производственной санитарии, правила личной гигиены;
- знать санитарно-гигиенические требования содержания обеденного зала, столов, столовой посуды и приборов, правила санитарии и гигиены;
- знать требования безопасности при работе со столовой посудой и столовыми приборами;
- знать признаки доброкачественности и органолептические методы их определения;
- иметь четкое представление об опасных и вредных факторах, связанных с выполнением работ официантом;
- заботиться о личной безопасности и личном здоровье, а также о безопасности посетителей и коллег по работе в процессе выполнения работ;
- пользоваться при выполнении работ средствами индивидуальной защиты;
- выполнять только ту работу, которая относится к должностным обязанностям официанта и поручена непосредственным руководителем – администратором зала (менеджером), при создании условий безопасного ее выполнения;
- знать порядок действий при возникновении пожара или иной чрезвычайной ситуации и эвакуации, сигналы оповещения о пожаре;
- уметь пользоваться первичными средствами пожаротушения;
- соблюдать Правила внутреннего трудового распорядка, режим рабочего времени и времени отдыха, трудовую дисциплину;
- знать месторасположение аптечки и уметь оказывать первую помощь;
- соблюдать должностную инструкцию официанта
1.10. Официант обеспечивается и использует в работе:
- униформу;
- костюм для защиты от общих производственных загрязнений – 1 шт.;
- фартук из полимерных материалов с нагрудником – 2 шт.
1.11. Официант должен незамедлительно сообщать непосредственному руководителю о любой ситуации, угрожающей жизни и здоровью работников и посетителей, о каждом произошедшем несчастном случае, об ухудшении состояния своего здоровья, возникновении признаков острого заболевания (отравления), а также о возникновении конфликтных ситуаций с посетителями, бое посуды.
1.12. В целях соблюдения правил личной гигиены и эпидемиологических норм, предупреждения и предотвращения распространения желудочно-кишечных, паразитарных и других заболеваний официант должен:
- проходить ежедневный осмотр на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела, признаков инфекционных заболеваний;
- сообщать обо всех случаях заболеваний кишечными инфекциями у членов семьи, проживающих совместно, ответственному лицу;
- оставлять в индивидуальных шкафах или специально отведенных местах одежду второго и третьего слоя и хранить отдельно от рабочей одежды;
- снимать в специально отведенном месте рабочую одежду, фартук при посещении туалета либо надевать сверху халат;
- мыть руки с мылом после соприкосновения с загрязненными предметами, после посещения туалета, перед началом работы и приемом пищи;
- выполнять работы с использованием спецодежды (униформы);
- менять спецодежду (униформу) каждый день и (или) по мере её загрязнения;
- проветривать зальные помещения;
- соблюдать требования СанПиН 2.3/2.4.3590-20, СанПиН 1.2.3685-21.
1.13. Запрещается официанту выполнять работу, находясь в состоянии алкогольного опьянения либо в состоянии, вызванном потреблением наркотических средств, психотропных, токсических или других одурманивающих веществ, распивать спиртные напитки, употреблять наркотические средства, психотропные, токсические или другие одурманивающие вещества на рабочем месте или в рабочее время.
1.14. Официант, допустивший нарушение или невыполнение требований настоящей инструкции по охране труда, рассматривается, как нарушитель производственной дисциплины и может быть привлечён к дисциплинарной ответственности и прохождению внеочередной проверки знания требований охраны труда, а в зависимости от последствий — и к уголовной; если нарушение повлекло материальный ущерб — к материальной ответственности в установленном порядке.
2. Требования охраны труда перед началом работы
2.1. Визуально оценить состояние выключателей, включить освещение и убедиться в исправности электрооборудования:
- осветительные приборы должны быть исправны и надежно подвешены к потолку, иметь целостную светорассеивающую конструкцию и не содержать загрязнений;
- коммутационные коробки должны быть закрыты крышками, корпуса выключателей и розеток не должны иметь трещин и сколов, оголенных контактов;
- убедиться в достаточности освещения рабочего места.
2.2. Вымыть руки. Проверить годность к эксплуатации и применению спецодежды (униформы). Надеть полагающуюся по нормам чистую и проглаженную спецодежду (униформу), застегнуть ее. Не застёгивать одежду булавками, не допускать свисающих концов, не хранить в карманах острые и бьющиеся предметы.
2.3. Проветрить зальные помещения. Убедиться в работе приточно-вытяжной вентиляции.
2.4. Перед началом работы официанту следует:
- оценить визуально состояние полов (отсутствие выбоин, неровностей, скользкости);
- проверить окна на целостность, наличие трещин;
- проверить наличие медицинской аптечки, а также средств пожаротушения;
- проверить состояние зала, обеспечить наличие свободных проходов, выходов, эвакуационных путей, путей подхода к огнетушителям и распределительным щиткам;
- проверить устойчивость обеденных столов, стульев, их чистоту.
2.5. Проверить правильность подключения и исправность контрольно-кассовой техники, компьютера-терминала и другого оборудования, используемого в работе.
2.6. Сверить наличие и оценить целостность и чистоту столовой посуды и столовых приборов.
2.7. Не допускается официанту приступать к работе в случае плохого самочувствия или внезапной болезни. Приступать к работе следует после выполнения подготовительных мероприятий и устранения всех недостатков и неисправностей.
3. Требования охраны труда во время работы
3.1. Во время работы официанту следует соблюдать порядок и чистоту на рабочем месте, не загромождать выходы из помещений и подходы к первичным средствам пожаротушения.
3.2. Соблюдать правила ношения спецодежды (униформы), личной гигиены.
3.3. Применять безопасные приемы труда. Не выполнять действий, которые потенциально способны привести к несчастному случаю.
3.4. Столовую посуду и столовые приборы использовать без наличия дефектов. При обнаружении посуды со сколами и трещинами изъять ее из пользования.
3.5. Исключать встречные потоки готовых блюд, использованной и чистой посуды, встречного движения работников.
3.6. Исключать попадание посторонних предметов и частиц в пищевую продукцию.
3.7. При обслуживании гостей запрещается разговаривать по мобильному телефону или отвлекаться на посторонние разговоры.
3.8. Соблюдать осторожность при получении и подаче блюд, при передвижении с ними в дверях и проходах. Не нести более 1 тарелки в одной руке.
3.9. Устанавливать блюда на поднос в один ряд. Подавать десерт, мелкие (штучные) заказы и т.п. на облегченных подносах.
3.10. При откупоривании бутылок пользоваться исправным, специально предназначенным для этого инструментом. Не открывать случайными предметами. Открывая бутылки с газированными винами, накрывать салфеткой горлышко бутылки.
3.11. Запрещается переносить в руках ножи и вилки, размахивать ними.
3.12. При разбитии посуды не убирать ее незащищенными руками и не допускать совершения данных действий посетителями, использовать для этих целей щетку и совок.
3.13. В течение смены требовать при необходимости своевременной уборки пола, уборки пролитых жидкостей на пути передвижения по рабочему маршруту.
3.14. Контрольно-кассовую технику, компьютер-терминал применяться только в исправном состоянии в соответствии с технической документацией и правилами безопасной эксплуатации организаций-изготовителей.
3.15. Для подключения компьютера-терминала к электрической сети использовать шнуры питания, поставляемые в комплекте с оборудованием.
3.16. Быть внимательным в работе, не отвлекаться посторонними делами и разговорами, выполнять только ту работу, которая относится к должностным обязанностям официанта, при создании условий безопасного ее выполнения.
3.17. Во время работы вести себя выдержанно, избегать конфликтных ситуаций, которые могут вызвать нервно-эмоциональное напряжение и отразиться на безопасности труда.
3.18. Придерживаться правил передвижения в помещениях и на территории ресторана, кафе (бара), столовой:
- во время ходьбы быть внимательным и контролировать изменение окружающей обстановки;
- ходить, придерживаясь правой стороны, осторожно и не спеша;
- постоянно обращать внимание на состояние пола, на неровности и скользкие места, остерегаться падения.
- не проходить ближе 1,5 метра от стен здания.
3.19. С целью избегания поражения электротоком соблюдать меры электробезопасности:
- включение и выключение электрооборудования выполнять сухими руками;
- не допускать попадания жидкости на электрооборудование;
- не касаться открытых и не защищенных токоведущих частей оборудования, с поврежденной изоляцией проводов;
- не допускать резких перегибов, защемления и натягиваний шнуров питания;
- не выполнять выключение рывком за шнур питания;
- не размещать на электрооборудовании предметы;
- не оставлять без контроля включенные электроприборы.
3.20. Не применять в качестве сиденья случайные предметы и оборудование.
3.21. Соблюдать во время работы настоящую инструкцию по охране труда для официанта кафе (ресторана, столовой), иные инструкции по охране труда при выполнении работ, установленный режим рабочего времени и времени отдыха, трудовую дисциплину.
3.22. Требования, предъявляемые к правильному применению спецодежды официанта:
- костюм для защиты от общих производственных загрязнений (униформа) должен быть застегнут, полностью закрывать туловище и руки до запястья;
- фартук завязан;
- при неисправности спецодежды (униформы) заменить на исправную.
3.23. Не поручать выполнение своей работы необученным и посторонним лицам.
4. Требования охраны труда в аварийных ситуациях
4.1. Перечень основных возможных аварий и аварийных ситуаций при работе официантом, причины их вызывающие:
- бой посуды вследствие неаккуратного обращения;
- конфликтная ситуация с посетителями;
- загрязнение пола пищей, жидкостью вследствие неаккуратного обращения;
- неполадки в работе компьютера-терминала и иного электрооборудования;
- возгорание, пожар вследствие неисправности электрооборудования, применения открытого огня.
4.2. При бое посуды обеспечить уборку осколков. Не собирать осколки руками, использовать щетку и совок.
4.3. При возникновении конфликтной ситуации постараться успокоить посетителей спокойным тоном. Если конфликт произошел по ошибке официанта, постараться исправить ее. При получении угроз от посетителей сообщить о происшествии непосредственному руководителю, вызвать полицию по номеру телефона 102.
4.4. При загрязнении пола пищей, жидкостью немедленно обеспечить удаление загрязняющих веществ (сообщить уборщику).
4.5. При возникновении неполадок в работе компьютера-терминала или иного электрооборудования (посторонний шум, ощущение действия тока, искрение, запах тлеющей изоляции электропроводки) прекратить его использование, а также подачу к нему электроэнергии и сообщить непосредственному руководителю.
4.6. При обнаружении пожара (возгорания) официант должен немедленно вызвать пожарную охрану по номеру телефона 101 (112), принять меры по эвакуации посетителей и работников, а при условии отсутствия угрозы жизни и здоровью людей меры по тушению пожара в начальной стадии с помощью первичных средств пожаротушения. Сообщить о возгорании непосредственному руководителю. При использовании огнетушителей не направлять в сторону людей струю углекислоты или порошка. При пользовании углекислотным огнетушителем во избежание обморожения не браться рукой за раструб.
4.7. В случае получения травмы позвать на помощь, а при ее отсутствии воспользоваться аптечкой первой помощи, при необходимости вызвать скорую помощь по номеру телефона 103 (обратиться в лечебное учреждение), поставить в известность непосредственного руководителя.
4.8. При получении травмы работником или посетителем оказать ему первую помощь, при необходимости вызвать скорую медицинскую помощь по телефону 103, сообщить непосредственному руководителю. Обеспечить до начала расследования сохранность обстановки на месте происшествия в случае, если отсутствует угроза жизни и здоровью окружающих.
5. Требования охраны труда по окончании работы
5.1. Выключить и надежно обесточить используемый компьютер-терминал и иное электрооборудование.
5.2. Осуществить внешний осмотр зала. Привести в порядок обеденные столы и стулья, выполнить санитарную обработку.
5.3. Удостовериться в противопожарной безопасности зала, в том, что противопожарные правила в помещениях соблюдены, огнетушители находятся в установленных местах. При окончании срока эксплуатации сообщить лицу, ответственному за пожарную безопасность, для последующей перезарядки.
5.4. Осуществить тщательное проветривание зальных помещений. Выключить вентиляцию, закрыть окна.
5.5. Снять униформу (спецодежду) и убрать ее в установленное место.
5.6. Вымыть лицо теплой водой и руки с мылом.
5.7. Сообщить непосредственному руководителю о недостатках, влияющих на безопасность труда, пожарную безопасность, обнаруженных во время работы.
5.8. Выключить освещение. При отсутствии недостатков закрыть зальные помещения ресторана (кафе, столовой).
Инструкцию разработал: __________ /___________________/
С инструкцией ознакомлен (а)
«___»________202__г. __________ /___________________/
Перейти к разделам:
Инструкции по охране труда в ресторане
Инструкции по охране труда в кафе
Инструкции по охране труда в столовой
Если страница Вам понравилась, поделитесь в социальных сетях:
Настоящая инструкция разработана
на основе типовой инструкции по охране труда, требований законодательных и иных
нормативных правовых актов, содержащих государственные требования охраны труда и
предназначена для официанта.
1. Общие требования охраны труда
1.1. К
самостоятельной работе допускаются лица не моложе 18 лет, прошедшие медицинский
осмотр, обучение по охране труда и проверку знаний требований охраны труда в
установленном порядке.
1.2. Работники
обязаны:
— соблюдать
Правила внутреннего трудового распорядка;
—
выполнять только ту работу, которую ему поручили;
— знать
местонахождение и уметь пользоваться первичными средствами пожаротушения, не
загромождать доступ к противопожарному инвентарю, гидрантам и запасным выходам;
— уметь
оказывать пострадавшим первую помощь;
—
применять средства индивидуальной защиты.
1.3. На официанта
могут воздействовать следующие опасные и вредные факторы:
— повышенный уровень шума;
— повышенное значение напряжения в электрической цепи;
— недостаточная освещенность рабочей зоны;
— острые кромки, заусенцы и неровности поверхностей
инструмента, инвентаря, посуды, приборов;
— физические перегрузки.
1.4. Официант
обеспечивается средствами индивидуальной защиты в
соответствии с типовыми нормами выдачи специальной одежды, специальной обуви и
другими средствами индивидуальной защиты:
|
Костюм для защиты от общих производственных загрязнений |
1 шт. |
|
Фартук из полимерных материалов с нагрудником |
2 шт. |
1.5. Не допускается выполнять
работу, находясь в состоянии алкогольного опьянения либо в состоянии, вызванном
потреблением наркотических средств, психотропных, токсических или других
одурманивающих веществ.
1.6. Официанту следует:
— работать в чистой форменной
одежде, менять ее по мере загрязнения;
— мыть и проводить гигиеническую
обработку рук следует после каждого перерыва в работе, после каждого
соприкосновения с загрязненными предметами, после посещения туалета;
— не принимать пищу на рабочем
месте.
1.7. Работник обязан немедленно извещать своего непосредственного
или вышестоящего руководителя о каждом несчастном случае, о всех замеченных им
нарушениях Правил, инструкций по охране труда, неисправностях оборудования,
инструмента, приспособлений и средств индивидуальной и коллективной защиты.
1.8. Лица,
не выполняющие настоящую Инструкцию, привлекаются к ответственности согласно
действующему законодательству.
2. Требования охраны труда перед началом работы
2.1. Официанту перед началом работы
необходимо оставить верхнюю одежду, обувь, головной убор, личные вещи в
гардеробной, надеть чистую форменную одежду, вымыть руки с мылом.
2.2. Проверить оснащенность рабочего
места необходимым для работы оборудованием, инвентарем, приспособлениями и
инструментом.
2.3. Проверить внешним осмотром:
— достаточность освещения рабочей зоны;
— отсутствие слепящего действия света
возле контрольно — кассовой машины;
— исправность розетки, кабеля (шнура)
электропитания, вилки, надежность закрытия всех токоведущих и пусковых
устройств оборудования;
— отсутствие внешних повреждений
льдогенератора;
— состояние поверхности пола на всем
рабочем маршруте (отсутствие выбоин, неровностей, скользкости). При наличии
скользкости пола потребовать его уборки;
— целостность фарфоро — фаянсовой и
стеклянной посуды;
— наличие и надежность заземляющих
соединений (отсутствие обрывов, прочность контакта между корпусом контрольно —
кассовой машины и заземляющим проводом). Не приступать к работе при отсутствии
или ненадежности заземления;
— отсутствие посторонних предметов вокруг
оборудования.
2.4. Обо всех обнаруженных неисправностях
оборудования, инвентаря, электропроводки и других неполадках сообщить своему
непосредственному руководителю и приступить к работе только после их
устранения.
3. Требования охраны труда во время работы
3.1. Выполнять только ту работу, по
которой прошел обучение, инструктаж по охране труда и к которой допущен
работником, ответственным за безопасное выполнение работ.
3.2. Не поручать свою работу необученным
и посторонним лицам.
3.3. Применять необходимые для безопасной
работы исправные оборудование, инструмент, приспособления; использовать их
только для тех работ, для которых они предназначены.
3.4. Соблюдать правила перемещения в
помещении, пользоваться только установленными проходами.
3.5. Требовать своевременной уборки пола
на всем рабочем маршруте.
3.6. Не загромождать проходы между
столами, пути эвакуации и другие проходы инвентарем, излишними запасами готовых
блюд, кулинарной продукции.
3.7. Пользоваться при откупоривании
бутылок специально предназначенным инструментом (пробочником, штопором,
консервным ножом и т.п.). Не производить эти работы случайными предметами или
инструментом с заусенцами. Открывая бутылки с газированными винами, накрывать
салфеткой горлышко бутылки.
3.8. Устанавливать блюда на поднос или в
тележку в один ряд. Подавать десерт, мелкие (штучные) заказы и т.п. на
облегченных подносах.
3.9. Не переносить в руках ножи и вилки.
3.10. Соблюдать осторожность при
получении и подаче блюд, движении с ними в дверях и проходах.
3.11. Содержать свое рабочее место в
чистоте, не загромождать его посудой и готовыми блюдами, при обнаружении
столовой и стеклянной посуды со сколами и трещинами немедленно изымать ее из
пользования.
3.12. Осколки случайно разбитой посуды необходимо немедленно убирать с пола, пользоваться при этом совком, веником или щеткой, запрещается собирать осколки руками
3.13. Передвигать тележку для официантов
в направлении «от себя».
3.14. При эксплуатации контрольно —
кассового оборудования соблюдать требования безопасности, изложенные в
эксплуатационной документации завода — изготовителя.
4. Требования охраны труда в аварийных ситуациях
4.1. При возникновении поломки
оборудования: прекратить его эксплуатацию, а также подачу к нему электроэнергии;
доложить о принятых мерах непосредственному руководителю (работнику,
ответственному за безопасную эксплуатацию оборудования) и действовать в
соответствии с полученными указаниями.
4.2. Если в процессе работы произошло
загрязнение пола на рабочем маршруте жирами или просыпанными порошкообразными
веществами, работу прекратить до удаления загрязняющих веществ.
4.3. Пострадавшему при травмировании,
отравлении и внезапном заболевании:
— немедленно организовать оказание первой
помощи, при необходимости вызвать бригаду скорой помощи по телефону 103 или
доставить его в медицинскую организацию.
4.2. При обнаружении пожара или признаков
горения (задымленность, запах гари и т. п.) необходимо:
— при невозможности самостоятельной
ликвидации пожара немедленно сообщить о пожаре по телефону 101 (назвать адрес
объекта, место возникновения пожара, свою фамилию), а также своему
непосредственному руководителю.
5. Требования охраны труда по окончании работ
5.1. Выключить и надежно обесточить применяемое
оборудование.
5.2. Произвести уборку рабочего места.
5.3. Отсортировать битую посуду и сдать ее в
инвентарную.
5.4. Установить тележку для
официанта (поднос) на специально отведенное место.
5.5. О недостатках в процессе
работы, о неисправности оборудования необходимо сообщить своему
непосредственному руководителю.
Поделиться ссылкой:
Наименование
организации
Инструкция №
по охране труда
для официанта
(БАРМЕНА)
г
2002 год
Утверждено:
Утверждаю:
Председатель
профкома Руководитель организации
_____________________
_______________________
_______________2002 _г.
____________2002_г.
ИНСТРУКЦИЯ №
ПО ОХРАНЕ ТРУДА
ДЛЯ ОФИЦИАНТА (БАРМЕНА)
-
ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ
БЕЗОПАСНОСТИ
-
К работе в качестве
официанта (бармена) допускается
персонал не моложе 18 лет, прошедший
предварительный медицинский осмотр,
инструктаж по технике безопасности. -
До представления
результатов медицинских обследований
и сдачи зачета по санитарному минимуму
официант ( бармен) к работе не допускается -
На каждого
работника должна быть заведена личная
медицинская книжка, в которую вносятся
результаты медицинских обследований,
о сдаче санитарного минимума. -
Во время работы
работник проходит:
-осмотр открытых
поверхностей тела на наличие гнойничковых
заболеваний-ежедневно перед началом
работы;
-обучение безопасности
труда по действующему оборудованию
–каждые 2 года, а по новому оборудованию
– по мере его поступления на предприятие,
но до момента пуска этого оборудования
в эксплуатацию;
-проверку знаний
по электробезопасности –ежегодно;
-проверку
санитарно-гигиенических – ежегодно;
-периодический
медицинский осмотр;
осмотр врачом
терапевтом-ежегодно;
-осмотр врачом
–дерматовенерелогом – 2 раза в год;
-повторный инструктаж
по безопасности труда –один раз в три
месяца.
-
Официант (бармен)
должен знать:
-
устройства,
конструкцию, принцип действия и правила
технической эксплуатации оборудования; -
основные виды
неполадок донного оборудования, способы
их устранения; -
правила внутреннего
трудового распорядка.
-
Работник должен
быть обеспечен санитарной одеждой.
Рекомендуемые нормы бесплатной выдачи
санитарной одежды:
-для мужчин
китель белый
полотняный-на 4 месяца%
-для женщин
блузка белая- на
4 месяца;
-фартук белый- на
4 месяца;
-наколка белая- на
6 месяцев.
-
Официант должен
соблюдать следующие правила личной
гигиены:
-приходить на
работу в чистой одежде и обуви;
-оставлять личную
одежду, личные вещи в гардеробе;
-коротко стричь
ногти;
-перед началом
работы тщательно мыть руки с мылом,
надевать чистую санитарную одежду ;
-при посещении
туалета снимать санитарную одежду в
специально отведенном месте;
-сообщать о всех
случаях заболеваний кишечными инфекциями
в семье работника..
-
ТРЕБОВАНИЯ
БЕЗОПАСНОСТИ ПЕРЕД НАЧАЛОМ РАБОТЫ
-
Правильно надеть
спецодежду. Не закалывать спецодежду
иголками, не держи в карманах булавки,
стеклянные и другие бьющиеся предметы.
-
Приведи в порядок
рабочее место, не загромождай проходы. -
Осмотреть рабочую
зону и обеспечить наличие свободных
проходов в обеденном зале и возле
раздачи -
Осмотри инвентарь,
убедись в его исправности, требуй от
администрации изъятия и замены
непригодного инвентаря, посуды. -
При осмотре
оборудования необходимо проверить:
-
исправность
оборудования; -
наличие и исправность
ограждений. -
Исправность
контрольно-кассового аппарата; -
отсутствие внешних
повреждений льдогенератора;состояние
пола на всем рабочем маршруте.
-
При обнаружении
неисправностей в оборудовании немедленно
поставь в известность заведующего
столовой и до устранения их, к работе
не приступай. -
Не проводи
самостоятельно ремонт оборудования.
-
ТРЕБОВАНИЯ
БЕЗОПАСНОСТИ ВО ВРЕМЯ РАБОТЫ
-
Не работай на
машинах и аппаратах, устройство которых
не знаешь и работа на которых тебе не
поручена. -
Соблюдай
осторожность при получении и подаче
блюд, движении с ними в дверях и проходах. -
Устанавливать
блюда на поднос в один ряд. Подавать
десерт, мелкие заказы на облегченных
подносах. -
Не переносить в
руках ножи и вилки. -
При открывании
бутылок пользоваться штопором, ключами.
Открывая бутылки с газированными
напитками, винами накрывать салфеткой
горлышко бутылки. -
При раздаче
горячие блюда (супы, соусы) должны иметь
температуру не ниже 75 градусов по Ц,
вторые блюда и гарниры не менее 65 град.,
холодные супы и напитки не выше 14 град.. -
Посуду с жидкостью
по плите передвигай осторожно. -
Следи за тем,
чтобы поставленные жиры для разогрева
не вспыхнули. -
При переноске
горячей пищи ставь на устойчивые
подставки. -
Не берись голыми
руками за горячую посуду, пользуйся
для этого полотенцем. -
Срочно убирай
пролитый жир, уроненные продукты. -
Консервные банки
открывай специальным ключом. -
Для вскрытия тары
пользуйся гвоздодером. -
Не выходи на улицу
потным. -
При переводе на
другую работу, требуй от администрации
дополнительного инструктажа. -
На предприятиях
общественного питания запрещается:
-курить на рабочем
месте.
-
ТРЕБОВАНИЯ
БЕЗОПАСНОСТИ В АВАРИЙНЫХ СИТУАЦИЯХ
-
При обнаружении
дефектов оборудования, представляющих
опасность для жизни персонала и
целостности оборудования, немедленно
прекрати работу, по возможности отключи
электрооборудование от электросети,
прими меры по ликвидации аварии. -
При возникновении
пожара немедленно вызови пожарную
охрану, удали в безопасное место людей,
поставь в известность заведующего
столовой и организуй тушение огня
подручными средствами. -
Окажи первую
помощь пострадавшим при травмировании,
внезапном заболевании. -
О несчастном
случае доложи заведующему столовой.
-
ТРЕБОВАНИЯ
БЕЗОПАСНОСТИ ПО ОКОНЧАНИИ РАБОТЫ
-
Убрать инвентарь
на специально отведенное место. -
Отсортировать
битую посуду и сдать ее в инвентарную. -
Установить тележку
для официанта на специальное место. -
Снять спецодежду,
принять душ.
Инструкцию
разработал:
Заведующий производством
Согласовано
Инженер по охране
труда
Соседние файлы в папке instr
- #
- #
- #
- #
- #
- #
- #
- #
- #
- #
- #