Предотвращение перекрестного загрязнения при производстве
5.18
Следует исключить возможность загрязнения
исходных материалов или продуктов
другими материалами или продуктами. В
процессе производства риск случайного
перекрестного
загрязнения
возникает при неконтролируемом выделении
пыли, газов, испарений, аэрозолей или
микроорганизмов из материалов (продукции)
и от остаточных загрязнений на оборудовании
и одежде людей. Степень риска зависит
от типа загрязнения и продукта,
подверженного загрязнению.
К
наиболее опасным загрязняющим веществам
относятся сенсибилизирующие вещества,
биологические препараты, содержащие
живые микроорганизмы, некоторые гормоны,
цитотоксины и другие сильнодействующие
вещества. Особенно опасно загрязнение
инъекционных препаратов, а также
препаратов, предназначенных для приема
в больших дозах и/или в течение
продолжительного времени.
5.19
Для предотвращения перекрестного
загрязнения следует предусмотреть
следующие технические и организационные
меры:
a)
производство в выделенных зонах
(обязательное для пенициллинов, живых
вакцин, бактериальных препаратов из
живых микроорганизмов и некоторых
других биологических препаратов) или
разделение циклов производства во
времени с соответствующей уборкой
помещения и оборудования между циклами;
b)
организация воздушных шлюзов и вытяжных
устройств;
c)
снижение риска загрязнения, вызываемого
рециркуляцией или повторным поступлением
необработанного или недостаточно
обработанного воздуха;
d)
хранение защитной (специальной) одежды
в пределах зон производства продукции
с высоким риском перекрестного
загрязнения;
e)
использование высокоэффективных методов
очистки и обработки с целью исключения
недостаточной очистки, часто являющейся
причиной перекрестного загрязнения;
f)
использование «закрытых систем»
производства;
g)
контроль наличия остатков предыдущего
продукта или моющих средств и маркировка
оборудования с указанием статуса
чистоты.
5.20
Следует периодически проверять
эффективность мер по предотвращению
перекрестного загрязнения в соответствии
с утвержденными инструкциями.
Аттестация (валидация)
5.21
Аттестация
(валидация) направлена на повышение
эффективности работы и проводится в
соответствии с утвержденными методиками.
Ее результаты должны оформляться
документально.
5.22
При утверждении нового промышленного
регламента или метода производства
следует проверять их пригодность для
серийного производства. Должно быть
подтверждено, что данный процесс,
используемые материалы и оборудование
позволяют постоянно производить
продукцию требуемого качества.
5.23
При существенных изменениях технологии,
в т.ч. любых изменениях оборудования
или материалов, способных влиять на
качество продукции или воспроизводимость
процесса, следует проводить аттестацию
(валидацию) соответствующих процессов.
5.24
Для постоянного подтверждения достижения
требуемых результатов следует проводить
повторную аттестацию (валидацию)
технологических процессов и методик.
Исходные материалы
5.25
Обеспечение исходными
материалами
является ответственной операцией,
требующей полных сведений о поставщиках.
5.26
Исходные материалы следует закупать
только у утвержденных поставщиков
(указанных в спецификации) и, по
возможности, непосредственно у
производителей этих материалов.
Требования к ним должны быть указаны в
спецификациях на исходные материалы,
утвержденных производителем лекарственных
средств, и согласованы с поставщиком.
Все вопросы, связанные с производством
и контролем исходных материалов, в т.ч.
работу с ними, маркировку, упаковку,
порядок предъявления рекламаций и
отклонения, следует согласовывать с
производителем и поставщиком.
5.27
В каждой поставке следует проверять
целостность тары, упаковки и пломб,
соответствие накладной маркировке на
таре (упаковке).
5.28
При поставке исходных материалов из
нескольких серий каждую серию следует
рассматривать как независимую в отношении
отбора проб, проведения испытаний и
получения разрешения на использование.
5.29
Исходные материалы, находящиеся на
складе, должны быть маркированы
соответствующим образом (5.13).
Маркировка должна содержать, как минимум,
следующую информацию:
—
обозначение исходного продукта и
внутризаводской код;
—
номер серии, присвоенный при приемке;
—
статус материала (например, «Карантин»,
«Испытания», «Разрешено»,
«Отклонено» и т.п.);
—
срок годности или дату, после которой
необходим повторный контроль.
Если
складское хозяйство полностью оснащено
компьютерами, указывать всю информацию
на маркировке необязательно.
5.30
Контроль подлинности содержимого каждой
упаковки с исходными материалами
регламентируется соответствующими
инструкциями и методиками. Упаковки с
нерасфасованной продукцией, из которых
были отобраны пробы, должны иметь
соответствующую маркировку (6.13).
5.31
При производстве лекарственных средств
могут использоваться только исходные
материалы с неистекшим сроком годности
и допущенные отделом контроля качества.
5.32
Исходные материалы должны выдаваться
только специально назначенными лицами
в соответствии с письменной инструкцией,
при этом должны выполняться требования
по точности взвешивания и отмеривания
материалов в чистую и маркированную
тару.
5.33
Следует выполнять независимую проверку
каждого выданного вещества, его массы
и объема. Результаты проверки должны
быть оформлены документально.
5.34
Материалы, выданные для каждой серии,
следует хранить в одном месте с четкой
маркировкой.
-
What Is
- What is cross-contamination?
-
Foodborne Pathogens
- What harmful components can be transmitted through cross-contamination?
-
Types of Cross-Contamination
- What are the different types of cross-contamination?
-
Eating Cross-Contaminated Food
- What happens if I eat cross-contaminated food?
-
Prevention
- How can I prevent cross-contamination?
What is cross-contamination?
Cross-contamination is the spread of bacteria, viruses, and other harmful components from one surface to another. Types of cross-contamination include food-to-food, people-to-food, and equipment-to-food and you prevent it by following good practices when shopping, storing, cooking, and transporting food.
Cross-contamination, the transmission of bacteria, toxins, and other contaminants to foods, is one of the leading causes of food poisoning. However, it’s relatively easy to avoid, as forming a particular set of habits will help eliminate cross-contamination within your house. Here’s what you need to know.
Cross-contamination is the spread of bacteria, viruses, and other harmful components from one surface to another. Usually, this transfer happens due to not disinfecting and sterilizing surfaces and equipment. While any surface can be contaminated, the biggest worry comes from cross-contaminating foods.
To understand cross-contamination, imagine cutting raw chicken. Raw meat contains several contaminants, most of which are killed when you cook the meat. Yet, these contaminants are also on the surface of the knife — where they can stay active for a long time. If you use the same knife to cut a vegetable that won’t then be cooked, you risk eating active contaminants.
Eating these contaminants can lead to foodborne illness. Foodborne illness is caused by consuming food or water contaminated with pathogenic bacteria, viruses, or parasites. Each year, there are an estimated 48 million cases of foodborne illness in the United States. About 3,000 result in death.
Cross-contamination can be prevented by following good food safety practices. These include washing hands and surfaces often, using separate cutting boards for raw meat, vegetables, and cooked food, and cooking meat to the proper temperature. However, the greatest danger comes from cross-contamination before food reaches your hands.
What harmful components can be transmitted through cross-contamination?
Hundreds of different contaminants can be transmitted from surface to surface. From bacteria to allergens, the degree of danger they present often depends on the person eating the contaminated food and the number and type of contaminants present.
The most common contaminants involved in cross-contamination are bacteria and viruses — which make up most cases of food poisoning. However, parasites such as protozoa and tapeworms can also be spread from surface to surface. Similarly, although less common, is the cross-contamination of toxins and molds, which contain chemical and natural toxins.
Finally, allergens can also spread through cross-contamination. For example, a peanut allergy may be triggered by other foods that were near, or in direct contact, with peanuts. Allergen-related cross-contamination isn’t a problem for everyone, but one must take extreme care if aware of any allergies.
What are the different types of cross-contamination?
Experts agree that there are three different types of cross-contamination in food — food-to-food, people-to-food, and equipment-to-food. While not all of these are under your control, it’s important to know how each can happen and their consequences.
Food-to-food
The most obvious type of cross-contamination involves food-to-food contact. For example, if you place a vegetable near a raw steak and they wind up touching, the vegetable can be contaminated. Similar occurrences may happen in the fridge, where a dripping piece of raw meat may leak contaminated liquid onto another food.
People-to-food
Another common form of cross-contamination involves people-to-food transmission. People can also transfer contaminants from one food to another in many ways, from using the bathroom without washing their hands to not disinfecting after manipulating raw meats. Naturally, you can avoid this in your own home — but not so much in a packing facility, grocery store, or restaurant.
Equipment-to-food
Finally, equipment-to-food cross-contamination is also possible and acts similarly to people-to-food. By not disinfecting and cleaning knives, cutting boards, and other utensils between each use, one can transfer contaminants from one food to another.
What happens if I eat cross-contaminated food?
Cross-contamination can cause a myriad of symptoms and side effects, most often including vomiting and dehydration. Due to the vast number of contaminants transmitted through cross-contamination, it’s impossible to determine specific symptoms for everyone. However, some side effects seem to be common for most people.
Foodborne illnesses usually cause:
- Vomiting
- Diarrhea
- Fever
- Abdominal pain
- Headaches
These symptoms are treated individually by prescribing specific medications, such as antidiarrheal drugs or antispasmodics. Antibiotics may also be prescribed to attack the infection directly. However, doctors may also choose not to use drugs and wait for the body to get rid of the infection by itself.
In cases of severe food poisoning, you may need to stay in the hospital for a set period. Serious cases of foodborne illness involve severe diarrhea and vomiting, two symptoms that can cause serious dehydration and malnourishment when combined. Staying at the hospital will allow doctors to counteract this through intravenous injections.
SLIDESHOW
Foods That Aren’t as Healthy as You Think
See Slideshow
How can I prevent cross-contamination?
Preventing cross-contamination is no easy task — but by ingraining a few habits into your cooking space, you can avoid it as much as possible. For easier remembering, you can divide cross-contamination prevention into four stages: shopping, storing, cooking, and transporting.
Shopping
Preventing cross-contamination starts at the grocery store, as soon as you grab a product that could transmit contaminants. Handle raw meat, poultry, and eggs with care to avoid leakage and contact with other foods that don’t need to be cooked. Experts recommend taking the following steps:
- Place these kinds of foods in separate bags to avoid leakage
- Use separate shopping bags for possibly-contaminating foods
- Separate groceries and place them in different places, such as the trunk and the back seat of your car
Storing
Once you get home, it’s important to store things as soon as possible before relaxing. Taking too long before placing foods in the right place can cause cross-contamination and food poisoning. Furthermore, doing this early prevents losing the chill in raw meat, poultry, and similar foods.
- Keep eggs away from other foods in their original carton
- Store fruits, vegetables, and other ready-to-eat foods in separate containers
- Place meat, poultry, and seafood on the bottom of the fridge to avoid leakages
Cooking
Naturally, the cooking time is when cross-contamination is more prone to happen. Knives, hands, and counters are all perfect vehicles for contaminants, so it’s crucial to form good disinfecting and prevention habits to avoid foodborne diseases.
- Wash your hands before, during, and after handling raw meats and foods
- Separate knives, cutting boards, and other utensils depending on whether they’re used for raw or ready-to-go foods
- Periodically clean and disinfect surfaces such as dishcloths and counters
Transporting
Finally, but not less important, it’s fundamental to understand how to transport food in lunch boxes and Tupperware. Handling all of these stages correctly will effectively prevent 85% of foodborne illnesses — so make sure to form the necessary habits.
- Clean your lunch boxes and Tupperware after every use
- Use cold packs and thermal containers whenever necessary
- Don’t reuse a container that has stored contaminant foods before washing it first
Health News
Medically Reviewed on 10/14/2022
References
SOURCES:
American Family Physician: «Diagnosis and Management of Foodborne Illness.»
Boulder County Public Health: «Cross Contamination.»
Centers for Disease Control and Prevention: «Body Art: Reduce Cross-Contamination,» «Food Safety Education Month.»
EatRight: «4 Simple Steps to Keep Food Safe.»
FoodSafety: «Food Poisoning.»
10 % людей на Земле ежегодно страдают от расстройств желудочно-кишечного тракта и болезней, связанных с пищевым отравлением. Причина этому — перекрестное загрязнение, когда продукты питания инфицируются бактериями, живущими на кожных покровах человека, инструментах, рабочих поверхностях.
Содержание статьи:
Виды перекрестного загрязнения
Выделяют следующие виды перекрестного загрязнения:
- домашнее;
- промышленное.
Чтобы избежать домашнего перекрестного загрязнения, обязательно соблюдать элементарные правила:
- мыть руки перед готовкой;
- хранить еду в соответствующих условиях, в цельной упаковке, герметичных контейнерах;
- сырые ингредиенты отделять от готовой пищи;
- очищать и использовать по назначению кухонные инструменты.
Домашнее загрязнение — лишь малая доля проблемы. На пищевых предприятиях перекрестное загрязнение — главная трудность.
Оно возникает на всех стадиях производственного процесса. Выделяют 4 его способа:
- невымытые руки, работа без перчаток, повязок для волос, халата или фартука;
- грязная посуда, рабочая зона, оборудование;
- остатки, жидкости, соки одних продуктов попадают на другие, загрязняя их;
- контакт аллергических веществ с продуктами питания из-за неверной маркировки или обращения с сырьем на производстве.
Как бороться с загрязнением на производстве
Чтобы не загрязнять продукты питания, на предприятии должна быть налажена система контроля за сотрудниками, оборудованием, которая включает ряд факторов.
Личная гигиена
Вероятность того, что сотрудники перенесут грязь, вредные бактерии с кожи, волос, одежды на продукты высока. Поэтому соблюдение личной гигиены стоит первым в списке способов борьбы с загрязнениями.
Вымытые руки, чистая одежда, использование перчаток, халатов, сеток для волос, бороды — необходимые элементы экипировки сотрудника пищевого предприятия.
Здоровье сотрудников
Больные работники изолируются от областей, где обрабатывают, упаковывают продукцию. Руководство предприятия обязано следить за тем, какие из работников здоровы, а какие болеют. Регулярные медицинские осмотры, учет заболеваний, травм — обязательные действия со стороны управляющих.
Обучение персонала
Руководство предприятия обязано обеспечить образовательный процесс для своих сотрудников, который включает правила повседневной санитарии, методы предотвращения загрязнения продуктов, безопасность пищевой продукции. В дополнение к обучающему процессу используются плакаты, карманные брошюры-инструкции.
Цветомаркировка оборудования
Цветовое кодирование используют, чтобы отличать инструменты, использующиеся для обработки сырых либо готовых продуктов, и мест хранения, обработки, дезинфекции. Раздельное оборудование, области для всех стадий производства позволяет избежать заражения сальмонеллой, листерией, кишечной палочкой, аллергенами.
Организация процесса
Предотвращение перекрестного загрязнения напрямую зависит от способа организации производства. Важно тщательно продумать процесс от начальной стадии, когда сырье только поступает на предприятие, до конечной, когда готовая продукция передается дистрибьюторам для дальнейшей ее продажи.
Четкий план позволяет избежать пересечения продуктов на разной стадии, чтобы они не загрязнялись.
Уборка
Чистые рабочие поверхности, оборудование, инструменты, пол — залог безопасности. Очистка помещений и ее правильность должна систематически проверяться. Активный источник вредных микроорганизмов — пол, раковины, сточные трубы. Их дезинфекции отводится особая роль. Моющие средства, химикаты используются только по назначению и в соответствии с инструкцией по применению.
Инструкции по предотвращению перекрестного загрязнения на предприятиях обязательно пересматривать раз в год и изменять, если разрабатывается новая продукция или меняется поставщик сырья.
Тщательно разработанный план, соблюдение правил личной гигиены, организованный процесс производства позволяют избегать факторов, которые приводят к перекрестному загрязнению.
Программа обязательных предварительных мероприятий (ПОПМ) ХАССП
Основные условия и виды деятельности по обеспечению безопасности пищевой продукции, которые необходимы для поддержания гигиенических условий на всех этапах цепи создания пищевой продукции:
- Конструкция и планировка зданий
- Планировка помещений и рабочей зоны
- Инженерные коммуникации — воздух, вода, энергия
- Пригодность оборудования, его очистка и обслуживание
- Меры по предупреждению перекрестного загрязнения
- Мойка и дезинфекция
- Контроль вредителей
- Личная гигиена и бытовые помещения
- Управление закупленными материалами
- Возвратные отходы
- Удаление отходов
- Хранение
Местоположение предприятий
- Границы территории предприятия должны быть четко определены.
- Доступ на территорию должен контролироваться.
- Территория должна поддерживаться в хорошем состоянии.
- За растениями необходимо ухаживать или же их следует удалить.
- Дороги, дворы и зоны парковки, должны быть обустроены дренажной системой
1. Конструкция и планировка зданий
• Безопасная конструкция
• Поддерживаться в хорошем состоянии.
• Соответствующие безопасные материалы,
• Руководствоваться строительными нормами технологического проектирования предприятий
2. Планировка помещений и рабочей зоны
• достаточно пространства,
• логическая последовательность производственных операций
• последовательное движение сырья, продукции, персонала
• физическое разделение сырья и готовой продукции.
• Оборудованные проемы (для снижения возможности попадания посторонних материалов и вредителей).
3. Инженерные коммуникации
• Вода, используемая как компонент продукта, включая лед или пар (включая кулинарный пар), вступающая в контакт с продуктом или контактирующими поверхностями должна отвечать требованиям по качеству и микро-биологической безопасности, соответствующих готовой продукции.
Вода для мытья или иного использования, в ходе которого есть риск косвенного контакта с продуктом (например теплообменники) должна соответствовать требованиям по качеству и микробиологической безопасности
Качество воздуха и вентиляция
• фильтрация
• влажность
• контроль микробиологических показателей воздуха
• система мониторинга и контроля температуры и влажности.
• достаточные средства вентиляции (естественной или искусственной)
Освещение
• Достаточное освещение (естественное или искусственное)
• Сила света соответствует характеру выполняемой операции.
• Осветительная арматура защищена
Сливные и дренажные системы
• Спроектированы и сконструированы.
• Должны обладать достаточной емкостью.
• Не должны пересекать производственные линии.
• Должны регулярно очищаться и дезинфицироваться.
• Не допускается направление дренажных систем из загрязненной территории в чистую.
4. Гигиеничный дизайн оборудования
• моющиеся, гладкие, доступные поверхности, с функцией самодренажа, где это необходимо;
• не вступающие в реакцию с готовой продукцией, чистящими средствами;
• конструкцию, не допускающую выпадения болтов и гаек.
Поверхности, контактирующие с пищевой продукцией
• из материалов, разработанные для пищевой промышленности.
• стойкими к коррозии.
• Программа предупреждения попадания посторонних продуктов в продукцию
• При использовании в производстве хрупких материалов, необходимо проводить периодические инспекции и разработать процедуру действия в случае возникновения поломки.
• По возможности, при производстве пищевой продукции следует избегать хрупких материалов, изделий и деталей оборудования из стекла и хрупкого пластика.
• Необходимо вести записи по бою стекла.
• Источники потенциального загрязнения включают в себя деревянные поддоны и инструменты, резиновые перчатки, спецодежду и оборудование.
5. Меры для предупреждения перекрестного загрязнения
Зонирование
· Принцип зонирования основывается на том, что сырье, поступающее из «грязного» внешнего мира, преобразуется в чистый упакованный конечный продукт на различных этапах и в разных производственных зонах.
6. Мойка (уборка) предприятия, инструментов и оборудования
· Программы должны быть задокументированы
· Должны включать информацию о том, что должно быть убрано, включая дренажи и сливы, ответственных, метод мойки, используемые инструменты и средства, требования по смыву или разбору оборудования
· Программы должны верифицироваться.
7. Техническое обслуживание оборудования
• Должны быть разработаны программы превентивного технического обслуживания.
• Программы должны включать инструменты, используемые для мониторинга и контроля опасных факторов, угрожающих безопасности пищевой продукции.
• Техническое обслуживание должно выполняться таким образом, чтобы предупредить риск загрязнения на смежных линиях.
• Заявкам на техническое обслуживании, влияющим на безопасность продукта, необходимо уделять приоритетное внимание.
• Временные приспособления не должны создавать риска безопасности продукции.
• Заявки на замену деталей (элементов) осуществимые на регулярной основе должны быть внесены в график.
• Там где есть риск прямого или косвенного контакта с пищевой продукцией, смазочные масла и теплопередающие жидкости должны быть разрешенными к использованию в пищевой промышленности.
• Процедура допуска к работе оборудования после технического обслуживания должна включать мойку и дезинфекцию.
• Персонал, осуществляющий техническое обслуживание, должен быть обучен и знать опасные факторы, связанные с их работой
• Должен быть определен порядок и периодичность проведения инвентаризации деталей и инструментов, должны вестись записи
• Должен быть определен порядок переноса и хранения инвентаря для ремонта в специально предусмотренных контейнерах (чемоданчиках)
• Вопрос рассматривается не в качестве количественного контроля за инструментом, а качестве процесса по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию.
8. Контейнеры для пищевых и непищевых отходов, опасных веществ
должны:
a) Иметь пригодную для этих целей конструкцию;
b) Располагаться в определенном месте;
c) Изготавливаться из непроницаемого материала, пригодного для мытья и дезинфекции;
d) Закрыты, когда не используются.
e) Иметь возможность запирания во избежание риска попадания в продукт
9. Контроль вредителей
Должен быть назначен специалист предприятия.
Программы управления борьбой с вредителями должны документироваться и идентифицироваться.
Программы должны включать список химических препаратов, которые одобрены для использования в конкретных областях предприятия.
• Программы мониторинга вредителей должны включать расположение датчиков (детекторов)
• Они должны быть расположены таким образом, чтобы предупредить потенциальное загрязнение материалов, продукции и оборудования.
• Должны иметь прочную, ударозащищенную конструкцию
• Частота проверки соразмерна активности вредителей.
• Результаты инспекций должны анализироваться
10. Управление закупками
Должен быть установлен процесс отбора, оценки, одобрения и мониторинга поставщиков.
Процесс должен быть адекватен степени опасности, включая потенциальный риск, влияния на конечный продукт и должен включать:
-оценку способности поставщика выполнить требования спецификации, а также ожиданий организации в отношении качества и пищевой безопасности
— описание того, каким образом была проведена оценка поставщика
1. Оценка поставщиков
• Аудит
• Наличие сертификата соответствия требованиям стандартов качества и безопасности
• Мониторинг продукции (контроль соответствия спецификациям)
2. Выбор и утверждение поставщиков
• Анализ выполнения требований
• Договор
3. Мониторинг поставщиков
• Программа периодических аудитов
• Анализ статистических данных
Требования к входящим материалам (сырье, ингредиенты/упаковка)
• Транспортные средства, осуществляющие поставку, должны быть проверены до, и во время, разгрузки с целью контроля и обеспечения того, что во время перевозки ничего не угрожало качеству и безопасности материалов (например, целостность печатей, защита от доступа, наличие записей по температуре).
• До принятия и использования, материалы должны быть осмотрены, проверены, а также проверена документация о их качестве и безопасности.
• Метод оценки должен быть зарегистрирован.
11. Личная гигиена и бытовые помещения.
• На предприятии должны быть оборудованы помещения личной гигиены.
• Эти места должны быть физически отделены от производственных зон и складских
• Эти помещения должны подвергаться регулярному гигиеническому контролю
Средства личной гигиены должны включать:
• достаточные и доступные средства для гигиенического мытья и сушки рук;
• устройства для мытья рук, управляемые при помощи датчиков;
• адекватное количество туалетных комнат;
• иметь выходы из туалетных и гигиенических комнат не напрямую в производственные цеха;
• расположение раздевалок таким образом, чтобы персонал мог сменить одежды при выходе на обед для снижения риска загрязнения рабочей одежды
• для мужчин и женщин на предприятии должны быть оборудованы отдельные раздевалки.
• во избежание перекрестного загрязнения необходимо обеспечить раздельное хранение личной одежды/принадлежностей и защитной одежды.
• столовые для сотрудников должны сводить к минимуму риск перекрестного загрязнения производственных площадей.
Рабочая и защитная одежда
• Персонал, занятый в производстве должен быть обе-спечен специальной рабочей одеждой.
• Одежда не должна использоваться для других целей.
• На одежде не должно быть пуговиц и накладных карманов выше уровня талии.
• Допустимы молнии или кнопки.
• Необходимо осуществлять стирку рабочей одежды в соответствии со стандартами и в интервалах, обеспечивающих потребность в одежде.
• Рабочая одежда должна обеспечивать адекватную защиту (полностью закрывать), гарантируя, что волосы и капли пота не станут причиной загрязнения продукции.
• Если используются перчатки, то они должны быть чистыми и в хорошем состоянии.
• Обувь для производственных цехов должна быть изготовлена из негигроскопичных материалов
Болезни и травмы
Прежде чем приступить к работе с пищевыми продуктами персонал должен пройти медицинское обследование.
Дополнительный медосмотр проводится через определенные промежутки времени, установленные законодательством.
Гигиена персонала
Мойка рук должна осуществляться:
— при каждом посещении производственной зоны;
— перед началом работы;
— после каждого перерыва в работе;
— при переходе от одной операции к другой;
— после посещения туалета дважды, первый раз в туалете до надевания спецодежды и второй раз непосредственно при входе в производственный цех перед началом работы.
Наличие плакатов определяющих порядок мытья рук
Порядок мойки рук должен сопровождаться наглядными фотографиями и четкой инструкцией.
Материал на котором представляется информация не должен способствовать накоплению микрофлоры и сам хорошо дезинфицироваться
Санитарно — гигиенические требования для персонала предприятия
Документ как минимум, должен включать:
• Запрещение курения, употребления пищи и жевания на обозначенных территориях;
• Допустимость курения и приема лекарств только в строго отведенных местах;
• Контрольные меры по минимизации опасных факторов путем запрещения ношения ювелирных украшений для персонала производственных цехов и складов, принимая во внимание религиозные, этические, медицинские и культурные особенности;
• Запрещение использования лака для ногтей, искусственных ногтей и ресниц;
• Запрещение переноса письменных принадлежностей за ушами;
• Поддержание чистоты в личных шкафах, недопущение захламления и грязной одежды
• Запрет на хранение инструментов и оборудования, контактирующих с продукцией, в личных шкафчиках.
Требования, предъявляемые к посетителям и внешним сотрудникам
• Посещение производства только в санитарной одежде и в сопровождении ответственного сотрудника.
• Контроль рук и других открытых участков тела.
• Запрет на часы, ювелирные украшения, накладные ногти, косметику , резкие духи.
• Соблюдение всех гигиенических норм.
• Подтверждение отсутствия признаков инфекционных заболеваний.
Экспертный центр «ИНТ-ЭКС-ЮНИОН» ежемесячно проводит бесплатные вебинары для наших заказчиков и других заинтересованных организаций по вопросам разработки, внедрения и функционирования системы ХАССП, эксперты отвечают на Ваши вопросы, делятся опытом, обмениваются информацией, это позволяет расширить границы понимания различных аспектов обеспечения безопасности пищевой продукции, а значит получить максимальную выгоду от внедренной системы ХАССП.
Зарегистрироваться
История возникновения системы ХАССП — читайте по ссылке
Бесплатный вебинар ХАССП — зарегистрироваться по ссылке
Штрафы за отсутствие системы ХАССП — читайте по ссылке
Подписаться на YouTube канал по ссылке
Рассчитать стоимость разработки и внедрения системы ХАССП
Рассчитать стоимость
Экспертный центр «ИНТ-ЭКС-ЮНИОН» ежемесячно проводит бесплатные вебинары для наших заказчиков и других заинтересованных организаций по вопросам разработки, внедрения и функционирования системы ХАССП, эксперты отвечают на Ваши вопросы, делятся опытом, обмениваются информацией, это позволяет расширить границы понимания различных аспектов обеспечения безопасности пищевой продукции, а значит получить максимальную выгоду от внедренной системы.
Зарегистрироваться на вебинар
Перекрестная контаминация патогенами продуктов питания является одним из самых серьезных бедствий для здоровья человека. По этой причине компании по всему миру должны внедрять более строгий гигиенический контроль на протяжении всей производственной и логистической цепочки, предпочтительно выбирая цифровые системы, которые оптимизируют процедуры анализа рисков, контроля и предотвращения.
Пищевая промышленность является одним из наиболее стратегических видов деятельности человека для благосостояния и развития общества. Особенность, которая в нынешнем сценарии климатического стресса и социально-политической нестабильности приобретает еще большее значение.
Поэтому каждая из компаний, работающих в этой области, должна позаботиться о применении строгих процессов контроля и безопасности в своих производственных процессах. Особенно на этапах обращения с расходными материалами, ингредиентами и конечными продуктами, поскольку любая небрежность или несоблюдение гигиены создает высокий риск перекрестного загрязнения пищевых продуктов.
Эта критическая ситуация может не только серьезно повредить репутации компании, но и иметь крайне негативные последствия для здоровья потребителей.
Сопутствующие опасности
Как мы видели ранее, перекрестная контаминация является одной из самых серьезных проблем для пищевой промышленности, так как связана со скрытой опасностью заражения, вызываемого несколькими микроорганизмами, а также с определенной возможностью прямой или опосредованной передачи заболеваний между различными продуктами. .
Как правило, это вызвано плохими гигиеническими мерами на протяжении всей производственной и/или логистической цепочки, а также небрежным отношением к личной гигиене или прямым контактом с загрязненными поверхностями за пределами предприятия (например, транспортные средства, перевозящие продукты питания, каналы пополнения запасов в супермаркетах и полки магазинов повседневного спроса). , среди прочих факторов).
На самом деле, даже если некоторые компании принимают строгие гигиенические меры в отношении своего оборудования, достаточно небрежности одного оператора, чтобы заразить продукты питания микроорганизмами, которые легко могут поставить под угрозу всю цепочку безопасности.
Как следствие, отрасль должна жить в условиях высокого риска перекрестного загрязнения, когда сосуществуют очень опасные патогены, такие как листерия моноцитогенная, кишечная палочка и кампилобактер.
Все эти бактерии вызывают тяжелые болезни пищевого происхождения, которые, согласно статистике Всемирной организации здравоохранения, ежегодно поражают более 600 миллионов человек во всем мире и становятся причиной смерти более 420 тысяч из них, из них 140 тысяч детей.
Поэтому пищевым компаниям необходимо принимать более строгие меры профилактики и окончательно устранять эти риски. В противном случае может быть затронута вся цепочка обеспечения безопасности пищевых продуктов, что поставит потребителей под угрозу проглатывания потенциально вредных и смертельных продуктов.
Типы перекрестного заражения
Основными источниками перекрестной контаминации являются загрязнители окружающей среды, а также отсутствие дезинфекции и очистки оборудования, используемых инструментов и обслуживающего их персонала.
По происхождению или факторам, которые могут его вызвать, мы можем классифицировать перекрестное загрязнение как прямое и косвенное.
Прямое перекрестное загрязнение происходит, когда два или более пищевых продукта соприкасаются, смешивая их поверхности или жидкости, которые они выделяют. Один из самых частых случаев – это контакт приготовленной пищи с кусочками сырого мяса или выделениями, которые они выделяют.
Хотя это очень распространено дома, оно также может возникать на промышленных складах, в супермаркетах, магазинах и ресторанах, в основном из-за плохого обращения со стороны ответственного персонала.
В то же время косвенное перекрестное загрязнение происходит, когда используемые материалы, такие как посуда, тряпки или поверхности машин, инструментов и транспортных или производственных лент, загрязнены и вступают в контакт с пищевыми продуктами, которые не являются таковыми.
Его также можно произвести руками манипулятора. Распространенным случаем является использование грязных разделочных досок, особенно если сырое мясо и другие потенциально зараженные продукты были предварительно обработаны. В пищевой промышленности этот тип загрязнения может возникать на производственных линиях, которые не очищаются эффективно.
Как противостоять риску перекрестного заражения
Наилучшей стратегией смягчения последствий перекрестного заражения является применение строгих мер гигиены, а также строгий контроль качества, гарантирующий безопасность и безвредность пищевых продуктов.
Для этого целесообразно использовать современные электронные системы поддержки. Например, приложения для цифровых контрольных списков, которые позволяют в режиме реального времени просматривать и контролировать линии производства и обработки пищевых продуктов в соответствии с параметрами, ранее определенными в соответствующей системе анализа рисков и критических контрольных точек (HACCP).
Используя эти цифровые инструменты, пищевая компания будет иметь современную и эффективную систему проверки, которая снизит количество ошибок, связанных с человеческим фактором, а также будет иметь возможность периодически обновляться. Эти приложения очень полезны для контроля таких аспектов, как гигиена технических и человеческих групп, уборка и дезинфекция объектов, санитарная обработка мест общего пользования и техническое обслуживание оборудования, складов и зон распределения.
Какие меры профилактики мы должны применять
После того, как мы определили систему мониторинга и анализа условий гигиены и безопасности, удобно разработать соответствующее руководство по профилактическим работам. По мнению международных экспертов, это должно включать следующие пункты:
- Строго применять систему HACCP, анализируя весь производственный процесс и устанавливая прослеживаемость продукции. Это включает в себя исчерпывающие знания всего производственного процесса, а также продуктов питания и потоков операторов; обработка отходов; и организация логистической цепочки. Эти протоколы позволяют компаниям сегментировать производственный и логистический процессы на основе рисков, помогая внедрять физические барьеры против перекрестного загрязнения на основе классификации различных пищевых продуктов и сырья, используемых на протяжении всего процесса.
- Соответствующее обучение персонала компании. Необходимо постоянно обучать их правилам личной гигиены (мытье рук, дезинфекция обуви и удаление отходов). Работодатель также должен внушать своим работникам обязанность всегда использовать соответствующую одежду для работы с пищевыми продуктами (халаты, перчатки, маски, защитные очки и головные уборы) и избегать использования элементов, которые могут оторваться и загрязнить производственные линии (скобы и заколки для волос и др.).
- Просмотрите протоколы очистки и дезинфекции оборудования, чтобы проверить хорошее состояние всех продуктов, используемых для поддержания его гигиены. Кроме того, соблюдение исчерпывающих протоколов должно быть установлено и проверено для каждой линии или зоны на объектах.
- Используйте цифровые инструменты для управления производственным процессом, особенно в критических точках. Это позволит нам лучше контролировать микробиологические, химические параметры и другие потенциальные загрязнители.
- Создайте сеть детекторов инородных тел, металлов или загрязняющих элементов и периодически проверяйте их правильное состояние и работу.
- Практикуйте постоянный анализ опасностей, проверяя как методы работы компании, так и соответствующие научно-технические данные.
- Надлежащий выбор поставщиков сырья, исходя из критериев гигиены и качества продуктов питания.
- Поддерживать высокий уровень гигиены и качества при приемке и хранении сырья и упаковки.
- Разделите различные этапы производственного процесса на основе их риска, как с помощью физических барьеров, так и с помощью определения методов работы и контроля, соответствующих риску каждого этапа.
- Определить основные потоки продуктов, людей, вспомогательных материалов и отходов с учетом гигиенических рисков, связанных с каждым из них. Это помогает избежать «производственных сбоев», то есть переработанных продуктов, возвращающихся через сырьевые участки или участки с более высоким уровнем риска для здоровья.
- Гарантировать прослеживаемость на протяжении всего производственного процесса, четко определяя использование или назначение ингредиентов, сырья, промежуточных продуктов и конечных продуктов, в зависимости от ситуации.
- Практикуйте гигиеническое проектирование помещений и оборудования, гарантирующее отсутствие мест скопления мусора (который сам может быть источником загрязнения) и облегчающее его очистку.
- Обеспечить весь персонал, технический, профессиональный и управленческий, постоянное и непрерывное обучение гигиене и HACCP.
https://datascope.io/
Оцените статью:
person
group
filter_1
ВНИМАНИЕ: факты и мнения, высказанные в этой статье, являются личным мнением автора. BeText.ru не несет никакой ответственности за точность, полноту, пригодность или достоверность любой информации в этой статье.
Что такое перекрестное загрязнение?
Бактериальное перекрестное загрязнение определяется как перенос бактерий или других микроорганизмов из одного вещества в другое (2).
Другими видами перекрестного загрязнения являются перенос пищевых аллергенов, химических веществ или токсинов – хотя они не являются предметом данной статьи (3, 4).
Многие люди предполагают, что заболевания пищевого происхождения в основном вызваны едой в закусочных, но существует множество способов перекрестного заражения, в том числе (2, 4, 5):
- при производстве пищевых продуктов – от растений и животных на фермах
- во время сбора урожая или убоя
- при вторичном производстве пищевых продуктов – включая переработку и производство пищевых продуктов
- при перевозке еды
- при хранении еды
- при распределении продуктов питания – продуктовые магазины, фермерские рынки и многое другое
- при приготовлении и подаче еды – дома, в закусочных и других местах общественного питания
Учитывая, что существует много точек, в которых может происходить перекрестное загрязнение, важно узнать о различных видах и о том, как вы можете предотвратить его.
Вывод:
Перекрестное загрязнение определяется как перенос бактерий или других микроорганизмов из одного вещества в другое. Это может произойти на любом этапе производства продуктов питания.
Виды перекрестного загрязнения
Существует три основных вида перекрестного загрязнения: загрязнение от продуктов к другим продуктам, загрязнение от оборудования к продуктам питания и загрязнение от людей к продуктам питания.
Загрязнение от продуктов к продуктам
Соприкосновение загрязненной пищи с незагрязненной пищей приводит к перекрестному загрязнению. Это позволяет вредным бактериям распространяться на незагрязненные продукты (6).
Сырая, недоготовленная или неправильно вымытая пища может содержать большое количество бактерий, таких как Стафилококки, Клостридии, Кампилобактерии, Золотистый стафилококк, Кишечная палочка и Листерии – все из них могут нанести вред вашему здоровью при употреблении (6).
К продуктам, представляющим наибольший риск бактериального загрязнения, относятся листовая зелень, ростки фасоли, оставшийся рис, непастеризованное молоко, мягкие сыры и мясные деликатесы, а также сырые яйца, птица, мясо и морепродукты (7).
Например, добавление немытого, загрязненного салата латука в свежий салат может загрязнить другие ингредиенты. Так было в случае вспышки инфекции, связанной с кишечной палочкой в 2006 году, которая затронула 71 клиента Taco Bell (8).
Более того, остатки, которые хранятся в холодильнике слишком долго, могут привести к бактериальному разрастанию. Поэтому ешьте остатки в течение 3–4 дней и разогревайте их до нужной температуры. Если вы планируете смешивать остатки с другими продуктами, новую пищу не следует снова хранить как остатки.
Загрязнение от оборудования к продуктам
Загрязнение пищи от пищевого оборудования является одним из наиболее распространенных видов перекрестного загрязнения.
Бактерии могут долгое время выживать на таких поверхностях, как столешницы, посуда, разделочные доски, контейнеры для хранения и оборудование для производства продуктов питания (6).
Если оборудование не вымыто должным образом или неосознанно загрязнено бактериями, оно может переносить большие количества вредных бактерий в пищу. Это может произойти в любой момент во время производства продуктов питания – как дома, так и в процессе производства продуктов питания на фабриках (6).
Например, инцидент 2008 года в канадской компании по производству нарезанного мяса привел к гибели 22 клиентов из-за зараженных листерией мясорубок (9).
Распространенным примером этого в домашних условиях является использование одной и той же разделочной доски и ножа для нарезки сырого мяса и овощей, что может быть вредным, если овощи затем потребляются в сыром виде (10).
Одно исследование показало, что пожилые участники реже использовали мыло и воду для чистки своих разделочных досок после работы с сырым мясом, в то время как молодые люди не знали о риске перекрестного загрязнения. Таким образом, необходимо, чтобы люди были более осведомлены относительно безопасности пищевых продуктов во всех возрастных группах (10).
Наконец, неправильные методы сохранения пищевых продуктов могут привести к перекрестному загрязнению. В 2015 году домашний консервированный картофель, использованный в картофельном салате, привел к тому, что 22 человека заболели ботулизмом из-за неправильной практики консервирования (11).
Загрязнение от людей к продуктам
Люди могут легко переносить бактерии со своего тела или одежды на пищу на многих этапах приготовления пищи (12).
Например, человек может кашлять в руку или прикасаться к сырой птице и продолжать готовить еду без мытья рук (12).
В исследовании, проведенном в 2019 году среди 190 взрослых, только 58% участников сообщили, что моют руки перед приготовлением или подготовкой пищи, в то время как только 48% говорят, что моют руки после чихания или кашля (13).
Другие распространенные примеры включают использование мобильного телефона, который изобилует бактериями во время приготовления пищи или вытирание рук грязным передником или полотенцем. Эти методы могут загрязнить ваши руки и распространить бактерии в пищу или оборудование (12, 14, 15).
Хотя это вызывает обеспокоенность, метаанализ 2015 года показал, что образование в области безопасности пищевых продуктов как дома, так и на работе может значительно снизить риск перекрестного заражения и использования опасных пищевых продуктов (16).
Безусловно, самый эффективный способ снизить риск перекрестного загрязнения – правильно мыть руки с мылом и водой в течение не менее 20 секунд (12, 17).
Вывод:
Существует три основных вида перекрестного загрязнения: от продуктов питания к продуктам питания, от оборудования к продуктам питания и от людей к продуктам питания. В каждом виде бактерии переносятся с загрязненного источника на незагрязненную пищу.
Потенциальная опасность перекрестного загрязнения
Опасность перекрестного загрязнения может быть, как незначительной, так и серьезной.
Незначительными симптомами перекрестного загрязнения являются расстройство желудка, потеря аппетита, головная боль, тошнота и диарея. Обычно эти симптомы проявляются в течение 24 часов, хотя они могут проявиться через несколько недель после воздействия, что затрудняет определение конкретной причины (18).
В случаях, связанных с рвотой или диареей, важно правильно гидрировать организм, например, с помощью спортивного напитка, чтобы восстановить уровни гидратации, сахара в крови и электролитов (18).
К серьезным симптомам относятся диарея в течение более 3 дней, кровавый стул, лихорадка, обезвоживание, недостаточность органов и даже смерть (18).
Если ваши симптомы ухудшаются или длятся дольше 1–2 дней, а также если вы считаете, что находитесь в группе риска, немедленно обратитесь за помощью к врачу.
Вывод:
Побочные эффекты перекрестного загрязнения варьируются от расстройства желудка до более серьезных последствий, включая обезвоживание, недостаточность органов и даже смерть.
Кто в зоне риска?
От перекрестного заражения может заболеть каждый человека (19).
Тем не менее некоторые группы подвержены гораздо более высокому риску, в том числе:
- беременные женщины
- дети до 5 лет
- взрослые старше 65 лет
- люди с ослабленной иммунной системой, например, люди с неконтролируемым сахарным диабетом или раком
Учитывая, что эти группы составляют большую часть населения, крайне важно практиковать безопасное обращение с пищевыми продуктами, находясь дома или работая в заведении общественного питания (19).
Вывод:
Любой рискует заболеть от перекрестного заражения. Однако определенные группы, включая беременных женщин, детей, пожилых людей и людей с ослабленной иммунной системой, подвергаются наибольшему риску.
Как избежать перекрестного загрязнения
Существует много способов избежать перекрестного загрязнения.
Покупка и хранение продуктов питания
- Избегайте покупки продуктов питания, срок годности которых близится к концу, если только вы не собираетесь съесть их сразу.
- Храните сырое мясо в закрытом контейнере или полиэтиленовом пакете на нижней полке холодильника, чтобы соки не попали на другие продукты.
- Используйте отдельные продуктовые пакеты для сырого мяса и яиц.
- Используйте охлажденные остатки пищи в течение 2–3 дней и готовьте их до нужной температуры.
Приготовление пищи
- Мойте руки с мылом и водой в течение не менее 20 секунд после прикосновения к сырому мясу, соприкосновения с животными, использования туалета, кашля или чихания, использования телефона или подобных случаев.
- Мойте посуду, столешницы, разделочные доски и другие поверхности с мылом и теплой водой, особенно при работе с сырым мясом.
- Используйте отдельные разделочные доски для мяса и овощей.
- Используйте чистые губки и тряпки для мытья посуды.
- Готовьте продукты до нужной температуры с помощью пищевого термометра.
Вывод:
Надлежащая практика безопасности в отношение пищевых продуктов может значительно снизить риск перекрестного загрязнения. Тщательно мойте руки и поверхности, и правильно храните продукты питания.
Подведем итог
Бактериальное перекрестное загрязнение может иметь серьезные и даже смертельные последствия, но, к счастью, его легко предотвратить.
Соблюдайте правила гигиены, мойте и дезинфицируйте свое оборудование, а также правильно храните и подавайте пищу, чтобы предотвратить перекрестное загрязнение.
Практикуя безопасное обращение с пищевыми продуктами, вы можете защитить себя и других от заболевания.
Материал основан на научных данных. Цифры в скобках (1, 2, 3) являются интерактивными ссылками на рецензируемые научные статьи. Подготовлен специалистами исключительно в ознакомительных целях. Его не следует использовать в качестве руководства для лечения заболеваний, и он не может заменить профессиональную медицинскую консультацию, диагностику или лечение. В случае заболевания или каких-либо симптомов, вам не следует заниматься самолечением и всегда следует обращаться к врачу.
Борьба с перекрестным загрязнением на предприятиях
Перекрестное загрязнение на производственных предприятиях является серьезной проблемой, которая может негативно сказаться на окружающей среде, здоровье работников и даже на самом предприятии. Стремительное развитие технологий и новых методов борьбы с загрязнением делает нас более ответственными за наши действия. В данной статье мы рассмотрим, как можно эффективно помочь предприятиям в борьбе с перекрестным загрязнением.
Перекрестное загрязнение. Что это такое?
Перекрестное загрязнение (или кросс-контаминация) — это процесс передачи загрязнений с одного объекта или зоны на другой. Этот процесс может происходить как на предприятии, так и вне его.
На пищевых предприятиях перекрестное загрязнение представляет собой проблему особой важности. Оно возникает, когда микроорганизмы, химические вещества, аллергены или другие загрязнители переносятся с одного продукта или поверхности на другой, что может привести к заболеваниям потребителей или проблемам с продукцией.
Почему перекрестное загрязнение опасно?
Давайте подробнее рассмотрим, как перекрестное загрязнение может повлиять на пищевые предприятия:
Опасность для здоровья потребителей
- Если микроорганизмы, такие как сальмонелла, листерия или эшерихия, переносятся с сырой птицы или мяса на готовые к употреблению продукты, это может вызвать серьезные заболевания у потребителей.
- Аллергены, такие как орехи, глютен или молоко, могут случайно попасть в продукты, которые должны быть аллергенами свободными, что представляет риск для аллергиков.
Ухудшение качества продукции
- Перекрестное загрязнение может привести к изменению вкуса, аромата и текстуры продуктов, что ухудшает их качество и может вызвать претензии со стороны потребителей.
- Нежелательные добавки, такие как инородные частицы, могут попасть в продукты, что также снижает их качество.
Производственные потери
- Если происходит перекрестное загрязнение, это может привести к уничтожению партии продукции, что означает финансовые потери для предприятия.
Повышение риска инфекций и болезней среди работников
- Если на пищевом предприятии не соблюдаются необходимые меры предосторожности для предотвращения перекрестного загрязнения, работники могут подвергаться риску заражения.
Борьба с перекрестным загрязнением на пищевых предприятиях
- Соблюдение стандартов гигиены. Все работники должны строго придерживаться правил гигиеничности, включая регулярное мытье рук и использование средств защиты.
- Отделение сырых и готовых к употреблению продуктов. Должно существовать явное разделение для обработки сырых и готовых продуктов, чтобы предотвратить контаминацию.
- Регулярная чистка и дезинфекция. Поверхности и оборудование должны регулярно очищаться и дезинфицироваться, чтобы уменьшить риск перекрестного загрязнения.
- Обучение персонала. Работники должны проходить обучение в области безопасности и соблюдения стандартов гигиеничности.
Системы пенных моек в борьбе с перекрестным загрязнением
Современные системы пенных моек представляют собой мощный инструмент в борьбе с перекрестным загрязнением на пищевых предприятиях. Они оснащены инновационной технологией, которая обеспечивает не только более тщательную очистку, но и минимизацию риска переноса микроорганизмов, химических веществ и аллергенов с одной поверхности на другую.
Эти системы используются для эффективной очистки поверхностей, оборудования и рабочих участков. Вот, как они могут справляться с вызовами, связанными с перекрестным загрязнением:
- Глубокая и тщательная очистка:
- Системы пенных моек позволяют равномерно наносить пену на поверхность, обволакивая загрязнения и позволяя активным ингредиентам в пене эффективно действовать.
- Пена остается на поверхности в течение некоторого времени, обеспечивая более глубокую и длительную очистку, чем традиционные методы.
- Минимизация риска передачи микроорганизмов:
- Пена в системах моек может содержать антимикробные средства, которые помогают уничтожать бактерии и другие микроорганизмы, снижая риск контаминации поверхностей.
- Важно отметить, что многие системы пенных моек разработаны так, чтобы предотвращать обратное заражение – то есть, чтобы не допустить передачу микроорганизмов из одной области в другую.
- Эффективное удаление всех видов загрязнений:
- Системы пенных моек способны удалять различные виды загрязнений, включая масла, жиры, остатки продуктов, химические вещества и аллергены.
- Это особенно важно для пищевых предприятий, где разнообразие продуктов и ингредиентов требует максимальной универсальности в чистке.
- Экономия ресурсов и повышение эффективности:
- Системы пенных моек потребляют меньше воды и моющих средств по сравнению с традиционными методами очистки, что делает их более экологичными и экономичными.
- Минимизация времени, затраченного на чистку, позволяет предприятиям повысить производительность и сэкономить ресурсы.
- Улучшение безопасности рабочих мест:
- Чистые и безопасные рабочие места способствуют снижению рисков производственных аварий и улучшению общей безопасности на предприятии.
- Операторы, работающие с системами пенных моек, обычно имеют возможность обслуживать оборудование издалека, что снижает риск контакта с опасными веществами.
Перекрестное загрязнение на предприятиях представляет серьезную угрозу для здоровья, безопасности и окружающей среды. Современные системы пенных моек предоставляют эффективное средство борьбы с этой проблемой. Их использование может помочь предприятиям не только соблюдать стандарты безопасности и охраны окружающей среды, но и сэкономить ресурсы и повысить производительность.
Внедрение таких систем — это шаг в будущее, направленный на улучшение условий работы и сохранение нашей планеты.
Получите консультацию по установке системы пенных моек на вашем предприятии в форме обратной связи или по телефону +7 (3852) 22-32-14.
Преимущества
Работы с нами
Собственное производство
Собственное производство
Мы сами производим большинство позиций для системы: Насосные станции, пенные посты, мобильные тележки, держатели, монтажные стенды и др.
Собственный товарный Знак
Собственный товарный Знак
Мы зарегистрировали собственный товарный знак и всегда следим за тем, чтобы клиент остался доволен и рекомендовал нас специалистам других предприятий
Наш опыт работы
Наш опыт работы
Наше оборудование установлено на пищевых предприятиях от Калининграда до Камчатки. Наши клиенты это молочные комбинаты, мясные и рыбные производства, пивоваренные заводы, птицефабрики, свинокомплексы и другие предприятия
Предоставление тестового образца
Предоставление тестового образца
Для предприятий, на которых установлены системы водоподготовки, позволяющие обеспечить рабочее давление 20бар, мы можем предоставить на 30 дней тестовый образец пенного сателлита для эксплуатации на предприятии.
Поэтапное финансирование
Поэтапное финансирование
Предоплата составляет 50% от итоговой суммы договора. 30% оплачивается перед отгрузкой товара заказчику. 20% оплачивается в течение 10-ти дней после подписания акта приёмки оборудования
Работы «под ключ»
Работы «под ключ»
Компания «ОдиссейСистемс» осуществляет полный спектр услуг в вопросах чистоты на пищевых предприятиях: от обработки заявки до сдачи объекта и обучения персонала. Наши специалисты осуществят монтаж системы в любом регионе РФ.
Перекрестное загрязнение – это загрязнение продуктов питания микробами из воздуха, от человека, из другой еды, от инструментов или рабочих поверхностей. Для предотвращения перекрестного загрязнения следует тщательно выполнять требования гигиены.
Задумайтесь о том, что вы делаете на кухне.
- Вымойте руки, всю утварь и поверхности.
- Для работы с сырыми продуктами пользуйтесь отдельными приборами и поверхностями или же мойте их перед тем, как заниматься готовыми или прошедшими термическую обработку продуктами.
- Образующиеся отходы сразу же выбрасывайте в положенное место.
- Руки надо мыть перед приготовлением пищи и регулярно во время ее приготовления. Следите за тем, чтобы не прикасаться к термически обработанным или готовым продуктам немытыми руками.
- В холодильнике размещайте продукты так, чтобы сырые находились ниже термически обработанных и готовых.
- Мойте посуду, в которой хранились сырые продукты, перед тем как положить в нее термически обработанные или готовые.
- Хранение пищи в посуде с крышкой также помогает избежать перекрестного загрязнения.
- Еда может подвергнуться загрязнению и тогда, когда находится на полке в холодильнике. Причиной загрязнения может стать сырое мясо птицы (как целой тушки, так и ее частей), когда ее моют перед тем, как приготовить. При этом в раковине и на рабочих поверхностях скапливается большое количество микробов, среди которых могут быть и болезнетворные.
- Маринадом, в котором мариновалось сырое мясо, нельзя поливать готовое мясо!
- Избегайте попадания на кухню насекомых, вредителей и домашних животных!