Инструкция по охране труда при пользовании ножом

Инструкция
по охране труда при работе с ножами

1. Общие требования охраны труда

1.1. Настоящая инструкция по охране труда при работе с ножами составлена в соответствии с Приказом Минтруда России от 29 октября 2021 года № 772н «Об утверждении основных требований к порядку разработки и содержанию правил и инструкций по охране труда», действующим с 1 января 2023 года, Приказом Минтруда России от 07.12.2020 N 866н «Об утверждении Правил по охране труда при производстве отдельных видов пищевой продукции»; Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации № 32 от 27 октября 2020 года «Об утверждении СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», разделом Х Трудового кодекса Российской Федерации и иными нормативными правовыми актами по охране труда, правилами эксплуатации кухонных ножей.
1.2. Данная инструкция устанавливает требования охраны труда перед началом, во время и по окончании работы с ножами, определяет безопасные методы и приемы выполнения работ, а также требования охраны труда в аварийных ситуациях.
1.3. Инструкция по охране труда составлена в целях обеспечения безопасности труда и сохранения жизни и здоровья работника при выполнении им работ с использованием ножей.
1.4. К самостоятельной работе с ножами допускаются работники, соответствующие требованиям, касающимся прохождения предварительного, периодических и внеочередных медицинских осмотров, профессиональной гигиенической подготовки и аттестации (при приеме на работу и далее ежегодно), вакцинации, наличия личной медицинской книжки с результатами медицинских обследований и лабораторных исследований, сведениями о прививках, перенесенных инфекционных заболеваниях, о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации с допуском к работе.
1.5. Работник должен изучить настоящую инструкцию по охране труда при работе с ножом, пройти вводный инструктаж по охране труда, первичный инструктаж на рабочем месте и стажировку до начала самостоятельной работы, обучение по охране труда и проверку знания требований охраны труда.
1.6. Работник, допущенный к работе с ножами, должен знать:

• устройство и принцип работы кухонного инструмента;
• правила безопасной эксплуатации и ухода за ножами;
• опасные и вредные факторы при эксплуатации ножей;
• требования производственной санитарии, правила личной гигиены;
• санитарно-гигиенические требования содержания рабочего места;
• меры предупреждения пищевых отравлений;
• порядок действий при возникновении пожара и правила пользования первичными средствами пожаротушения;
• способы оказания первой помощи при несчастных случаях.

1.7. В процессе работы с ножом возможно воздействие следующих опасных и (или) вредных производственных факторов:

• тяжесть трудового процесса: стереотипные рабочие движения.

Факторы признаются вредными, если это подтверждено результатами СОУТ.
1.8. Перечень профессиональных рисков и опасностей при работе с ножами:

• острое металлическое лезвие кухонного инструмента (риск травмирования рук – порезы);
• заусенцы на рукоятках;
• недостаточная освещенность рабочей зоны.

1.9. При работе с ножами, как правило, используется следующая спецодежда: костюм для защиты от общих производственных загрязнений и механических воздействий, фартук из полимерных материалов с нагрудником, нарукавники из полимерных материалов. Санитарная одежда: халат хлопчатобумажный, головной убор (колпак, шапочка). Рекомендуется использовать кольчужную перчатку.
1.10. При несчастном случае пострадавший или очевидец обязан оповестить об этом своего непосредственного руководителя. При обнаружении неисправности ножа сообщить непосредственному руководителю.
1.11. Работник, допустивший нарушение (невыполнение) настоящей инструкции по охране труда при работе с ножами, рассматривается, как нарушитель производственной дисциплины и может быть привлечён к дисциплинарной ответственности в соответствии с Трудовым Кодексом Российской Федерации и прохождению внеочередной проверки знания требований охраны труда.

2. Требования охраны труда перед началом работы

2.1. Перед началом работы с ножом следует надеть спецодежду, застегнуть ее, волосы заправить под головной убор. Не застёгивать одежду булавками, не допускать свисающих концов. Надеть кольчужную перчатку при необходимости для данного вида работ.
2.2. Убедиться в достаточности освещения рабочей зоны.
2.3. Оценить визуально состояние пола на рабочем месте (отсутствие скользкости).
2.4. Обеспечить наличие свободных проходов в рабочей зоне.
2.5. Осуществить осмотр ножа, дополнительного кухонного инвентаря и убедиться:

• в прочности насадки ручки ножа;
• в наличии упоров на рукоятке ножа;
• в отсутствии дефектов, заусенец, исправности лезвия и ручки;
• в остроте и качестве заточки лезвия (не проверять руками);
• в чистоте и сухости кухонного инструмента;
• в устойчивости разделочной доски, отсутствии заусенцев на ней;
• в исправности мусата.

2.6. Подготовить и устойчиво расположить запасы сырья, продукты для нарезания, а также кухонную разделочную доску и иной необходимый кухонный инвентарь.
2.7. Не приступать к работе с использованием ножей в случае плохого самочувствия или внезапной болезни. Приступать к работе следует после выполнения подготовительных мероприятий и устранения всех недостатков и неисправностей.

3. Требования охраны труда во время работы

3.1. При работе с ножами соблюдать правила ношения спецодежды, пользования средствами индивидуальной защиты, а также выполнять правила личной гигиены.
3.2. Не использовать ножи с непрочно закрепленными полотнами, с рукоятками, имеющими заусенцы, с затупившимися лезвиями.
3.3. Работать только со стандартными специальными ножами. Использовать для различных продуктов соответствующие ножи.
3.4. Следить за чистотой рук и рукоятки ножа. Грязная рукоятка становится скользкой и может привести к травме. Мыть нож после каждого применения.
3.5. Вкладывать нож в футляр (пенал, ножны) даже при коротких перерывах в работе.
3.6. Для нарезки остатков продукта использовать специальные приспособления во избежание травмирования рук.
3.7. При эксплуатации ножа соблюдать следующие меры безопасности:

• быть максимально внимательным и сосредоточенным;
• работать только ведущей рукой, держа кухонный инструмент надёжно, крепко;
• держать нож преимущественно от себя;
• при движении ножа на себя стоять сбоку от линии движения ножа;
• не держать руку на линии движения ножа;
• не допускать резких движений ножом, так как это может изменить направление ножа и привести к травме;
• работать сухим инструментом и сухими руками;
• пальцы держать на безопасной дистанции от ножа (при необходимости использовать кольчужную перчатку);
• нарезать продукты на специальных разделочных досках, при этом пальцы левой руки согнуть и держать на некотором расстояния от лезвия ножа;
• перед нарезкой мяса проверить его на наличие кости.

3.8. При работе с ножом запрещено:

• прикасаться к острой части лезвия;
• класть режущей кромкой вверх;
• проверять остроту лезвия рукой;
• оставлять нож в обрабатываемом сырье, полуфабрикатах, готовых изделиях или втыкать его в доски, мясо и т.п.;
• размахивать ножом и указывать им;
• ловить падающий нож;
• нарезать сырье и продукты вручную на весу;
• подтягивать или передавать ножом мясо;
• использовать нож для нарезки замороженных продуктов;
• оставлять кухонный инструмент без надзора.

3.9. Не использовать ножи не по назначению, для вскрытия консервов, банок, орехов и иных продуктов и/или способов применения, не предусмотренных для ножей.
3.10. Передавать нож из рук в руки только в закрытом виде.
3.11. Переносить нож в футляре.
3.12. Не накапливать больших запасов сырья на своем рабочем месте.
3.13. Содержать рабочее место в чистоте, не допускать его загрязнения.
3.14. Своевременно убирать с пола упавшие продукты, разлитую воду.
3.15. Соблюдать требования безопасности при работе с ножами, изложенные в настоящей инструкции по охране труда. Применять безопасные приемы труда.
3.16. Следить за исправностью ножей в процессе работы.
3.17. Во время работы не отвлекаться посторонними делами и разговорами.
3.18. Не поручать работу с ножом необученным и посторонним лицам.

4. Требования охраны труда в аварийных ситуациях

4.1. Перечень основных возможных аварий и аварийных ситуаций при работе с ножами, причины их вызывающие:

• поломка ножа вследствие износа;
• затупилось лезвие кухонного инструмента в процессе продолжительной работы.

4.2. При возникновении поломки ножа (отломалась, повреждена или не закреплена рукоятка, повреждено полотно) прекратить его использование и передать непосредственному руководителю.
4.3. В случае, когда затупилось лезвие ножа, произвести его правку о мусат в стороне от других работников, при этом, не опираясь на мусат. При необходимости передать нож в футляре непосредственному руководителю для последующей заточки ответственным за это работником.
4.4. В случае получения травмы прекратить работу, позвать на помощь, а при ее отсутствии воспользоваться аптечкой первой помощи, при необходимости вызвать скорую помощь по номеру телефона 103 (обратиться в лечебное учреждение), поставить в известность непосредственного руководителя. При получении травмы иным работником оказать ему первую помощь, при необходимости вызвать скорую медицинскую помощь по телефону 103, сообщить непосредственному руководителю.

5. Требования охраны труда по окончании работы

5.1. По окончании работы аккуратно очистить и вымыть ножи. При очистке от остатков продукта применять деревянные скребки. Беречь пальцы от порезов во время промывки.
5.2. Осуществить внешний осмотр на отсутствие повреждений.
5.3. Обеспечить хранение ножей в сухом виде в ящике стола, специальных подставках, чехле, футляре или пенале.
5.4. Очистить и привести в порядок рабочее место.
5.5. Вымыть лицо теплой водой и руки с мылом.
5.6. Снять с себя спецодежду и убрать ее в установленное место.
5.7. Сообщить непосредственному руководителю о недостатках, влияющих на безопасность труда, обнаруженных во время работы с ножами.

Инструкцию разработал: __________ /________________/

С инструкцией ознакомлен(а)
«___»__________202___г. __________ /________________/

Рекомендуем перейти к:
Охране труда в столовой школы
Охране труда на кухне ДОУ
Охране труда в кафе

Данная инструкция по охране труда разработана по виду работ: при работе с ножом, доступна для бесплатного просмотра и скачивания.

Инструкция по охране труда при работе с ножом необходима для обеспечения безопасности работника при выполнении его должностных обязанностей. Инструкция содержит информацию о правилах и требованиях охраны труда до начала, во время и по окончании выполнения трудовых функций работника при работе с ножом, которые необходимо соблюдать для предотвращения опасных ситуаций и травматизма на рабочем месте.

1. ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ ОХРАНЫ ТРУДА

1.1. Настоящая инструкция по охране труда при работе с ножом разработана с целью предотвращения фактов травмирования и обеспечения безопасной работы сотрудников пищеблока при приготовлении пищи.

1.2. К самостоятельной работе с ножом допускаются лица, изучившие настоящую инструкцию по охране труда при работе с ножом, прошедшие соответствующую подготовку, вводный и первичный инструктаж по охране труда на рабочем месте, инструктаж по правилам эксплуатации ножа, имеющие обязательный медицинский осмотр, при отсутствии каких-либо противопоказаний по состоянию здоровья.

1.3. Работник обязан иметь личную медицинскую книжку, в которую вносятся результаты медицинских обследований, сведения о перенесенных инфекционных заболеваниях, о сдаче санитарного минимума.

1.4. На работника, выполняющего работу с ножом, могут воздействовать следующие опасные и вредные производственные факторы:

— повышенный уровень шума на рабочем месте;

— недостаточная освещенность рабочей зоны;

— физические перегрузки;

— острые кромки инструментов (лезвия ножей);

— повышенная влажность воздуха рабочей зоны;

1.5. В процессе работы с ножом должна быть использована следующая спецодежда и средства индивидуальной защиты:

— костюм хлопчатобумажный;

— фартук хлопчатобумажный с водоотталкивающей пропиткой с нагрудником;

— головной убор;

— рукавицы комбинированные, кальчужная перчатка.

1.6. Помещение пищеблока должно быть оборудовано эффективной приточно-вытяжной вентиляцией.

1.7. В помещении должна присутствовать медицинская аптечка с набором всех необходимых медикаментов и перевязочных материалов, предназначенная для экстренного оказания первой помощи пострадавшим при травмах и порезах.

1.8. Работник обязан строго соблюдать правила пожарной безопасности, знать места расположения первичных средств пожаротушения.

1.9. Для предупреждения и предотвращения распространения желудочно-кишечных, паразитарных и других заболеваний работник обязан: коротко стричь ногти; тщательно мыть руки с мы-лом перед началом работы, после каждого перерыва в работе и соприкосновения с загрязненными предметами, а также после посещения туалета.

1.10. Работник должен быть обучен и иметь навыки оказания первой помощи пострадавшим при несчастных случаях, знать места расположения аптечки, а также средств пожаротушения.

1.11. Работник, допустивший невыполнение или нарушение данной инструкции по охране труда при работе с ножом на пищеблоке, привлекается к дисциплинарной ответственности в соответствии с Правилами внутреннего трудового распорядка, трудовым договором, Трудовым кодексом Российской Федерации и, при необходимости, подвергается внеочередной проверке знаний, норм и правил охраны труда.

2. ТРЕБОВАНИЯ ОХРАНЫ ТРУДА ПЕРЕД НАЧАЛОМ РАБОТЫ

2.1. Надеть и застегнуть санитарную одежду на все пуговицы (завязать завязки), не допуская свисающих концов одежды, волосы убрать под головной убор.

2.2. Надеть средства индивидуальной защиты, кольчужную перчатку (если таковая необходи-мо для выполнения данного вида работ).

2.3. Проверить оснащенность рабочего места необходимым для работы оборудованием, ин-вентарем, приспособлениями и инструментом.

2.4. Подготовить рабочее место для безопасной работы:

— обеспечить наличие свободных проходов;

— удобно и устойчиво разместить запасы сырья, инструмент, приспособления в соответствии с частотой использования и расходования;

— убедиться в отсутствии скользкости на рабочем месте;

— проверить устойчивость доски для работы, отсутствие заусенцев на ней и на столах;

— проверить исправность лезвия и ручки ножа, прочность насадки ручки ножа и мусата, наличие упоров на рукоятке ножа и мусата, остроту заточки лезвия;

— смазать руки профилактическими пастами и мазями (силиконовый крем и пасты на восковой основе). По мере исчезновения пленки во время работы пасту следует нанести на руки повторно.

2.5. Обо всех обнаруженных неисправностях оборудования, инвентаря, электропроводки и других неполадках сообщить своему непосредственному руководителю и приступить к работе только после их устранения.

3. ТРЕБОВАНИЯ ОХРАНЫ ТРУДА ВО ВРЕМЯ РАБОТЫ

3.1. При пользовании режущим инструментом быть максимально внимательным и дисциплинированным.

3.2. Использовать инструменты только по их прямому назначению, не пользоваться неисправным инструментом.

3.3. Во время нарезки применять безопасные приемы работы. Работая с откупорочным ножом, держать нож от себя.

3.4. Передавать колющие, режущие инструменты рукояткой вперед.

3.5. Пользоваться правильными приемами работы с ножом: резать продукты на специальных разделочных досках, пальцы левой руки надо согнуть и держать на некотором расстояния от лезвия ножа.

3.6. Соблюдать правила перемещения в помещении, пользоваться только установленными проходами.

3.7. Содержать рабочее место в чистоте, не допускать его загрязнения, своевременно убирать с пола рассыпанные продукты, разлитую воду.

3.8. Держать нож преимущественно от себя, при движении ножа на себя стоять сбоку от линии движения ножа. Не держать руку на линии движения ножа.

3.9. Не допускать резких движений ножом, так как это может изменить направление ножа и привести к травме.

3.10. Запрещается:

— оставлять нож в обрабатываемом сырье, полуфабрикатах, готовых изделиях или втыкать его в доски, мясо и т.п.;

— размахивать ножом и указывать им.

3.11. Вкладывать нож в футляр (ножны) даже при коротких перерывах в работе.

3.12. Правку ножа о мусат производить в стороне от других работников.

3.13. Работать только со стандартными специальными ножами.

3.14. Следить за чистотой рук и рукоятки ножа. Грязная рукоятка становится скользкой и может привести к травме.

3.15. Не накапливать больших запасов сырья на своем рабочем месте.

3.16. Не отвлекаться посторонними разговорами и не допускать на свое рабочее место посторонних лиц.

4. ТРЕБОВАНИЯ ОХРАНЫ ТРУДА В АВАРИЙНЫХ СИТУАЦИЯХ

4.1. Немедленно прекратить работу при возникновении ситуаций, которые могут привести к аварии или несчастным случаям, а также при неисправности ножа.

4.2. В случае возникновения пожара следует немедленно эвакуировать людей из помещения и приступить к ликвидации очага возгорания с помощью огнетушителя. При дальнейшем распространении огня вызвать пожарную службу и сообщить о случившемся руководителю.

4.3. При получении травмы необходимо экстренно оказать первую помощь пострадавшему, при необходимости, вызвать «скорую медицинскую помощь» или транспортировать пострадавшего в ближайшее лечебное учреждение. Проинформировать о случившемся непосредственного руководителя.

4.4. В случае поражения электрическим током следует незамедлительно избавить человека от воздействия травмирующего фактора и оказать пострадавшему первую помощь. При отсутствии у пострадавшего дыхания и пульса необходимо сделать ему искусственное дыхание и провести непрямой массаж сердца, вызвать «скорую медицинскую помощь» или организовать его транспортировку в ближайшее медицинское учреждение. Сообщить о случившемся руководителю учреждения (организации).

5. ТРЕБОВАНИЯ ОХРАНЫ ТРУДА ПО ОКОНЧАНИИ РАБОТЫ

5.1. Привести в надлежащее санитарное состояние инструмент и положить его в специально отведенное для хранение место.

5.2. Во время очистки и промывки ножей беречь пальцы от порезов.

5.3. Снять с себя спецодежду, спецобувь и средства индивидуальной защиты и поместить их в гардеробный шкаф, вымыть лицо и руки с мылом.

5.4. При наличии замечаний в работе сообщить непосредственно руководителю.

Главная » Документы » Инструкции » ИНСТРУКЦИЯ

по охране труда при работе с канцелярским ножом

ИОТ № 05-98

Утверждаю

Директор МБУК

«Березниковский СДК»

_______Е.М.Бизяева

«_____» ___________

ИНСТРУКЦИЯ

по охране труда при работе с канцелярским ножом

ИОТ № 05-98

1. ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ

1.1. Кружковцы, прибыв на занятия, сначала под руководством руководителя должны изучить устройство и назначение поручаемых приспособлений и инструментов.

1.2. Изучить настоящую инструкцию, уяснить возможные причины несчастных случаев, обязанности перед началом работы, во время работы и по окончании работы.

1.3. Если что-либо неясно, обратиться к руководителю за разъяснением.

1.4. Не приступать к работе, не уяснив безопасных приемов работы на поручаемом оборудовании.

2. ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ ПЕРЕД НАЧАЛОМ РАБОТЫ

2.1. Проверить состояние инструментов.

2.2. Убрать посторонние предметы.

2.3. Не пользоваться ножом без назначения.

2.4. Хранить нож с убранным лезвием

3. ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ ВО ВРЕМЯ РАБОТЫ

3.1. Нож держи без усилия, но крепко, чтобы во время работы рука не соскользнула на лезвие.

3.2. Пользуйся ножом с исправным креплением лезвия.

3.3. Режь ножом картон или бумагу по линейке с высоким фальцем.

3.4. При резке бумаги, картона ножом не пытайся сразу прорезать весь материал, режь со слабым нажимом постепенно.

3.5. При обстругивании реек, заточке карандашей держи руку ниже к лезвию. Резать только в направлении от себя.

3.6. Не работай тупым и неисправным ножом.

3.7. Не держи нож лезвием вверх. Подавай нож товарищу ручкой вперед, лезвие должно быть убрано.

3.8. Хранить нож в указанном месте с закрытым лезвием.

Дата создания: 14-02-2023