Инструкция по охране труда для тестовода хлебозавода

Настоящая инструкция по охране труда для тестовода доступна для бесплатного просмотра и скачивания.

1. ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ ОХРАНЫ ТРУДА

1.1. К самостоятельной работе в качестве тестовода допускаются лица не моложе 18 лет, прошедшие теоретическое и практическое обучение, медицинский осмотр и не имеющие противопоказаний по состоянию здоровья, прошедшие вводный и первичный на рабочем месте инструктажи по охране труда, обучение безопасным методам и приемам работы, стажировку на рабочем месте и проверку знаний требований охраны труда, а также обучение правилам электробезопасности и проверку знаний правил электробезопасности в объеме должностных обязанностей; обучение правилам пожарной безопасности и проверку знаний правил пожарной безопасности в объеме должностных обязанностей; обучение безопасным приемам выполнения работ и методам оказания первой помощи пострадавшему при несчастных случаях на производстве.
1.2. Тестовод обязан:
— знать и соблюдать требования настоящей инструкции, правила и нормы охраны труда, производственной санитарии, электробезопасности, правила внутреннего трудового распорядка;
— соблюдать правила поведения на территории и в помещениях предприятия;
— заботиться о личной безопасности и личном здоровье;
— выполнять требования пожаро- и взрывобезопасности, знать сигналы оповещения о пожаре, порядок действий при нем, места расположения средств пожаротушения и уметь пользоваться ими;
— знать месторасположение аптечки и уметь оказывать первую помощь пострадавшему;
— знать порядок действий в случае возникновения чрезвычайных происшествий;
— знать устройство, принцип действия, правила эксплуатации и обслуживания тестомеса, варочного котла, просеивателя, мешкоопрокидывателя и другого применяемого в работе оборудования;
— применять в процессе работы средства защиты, оборудование, инструмент по назначению в соответствии с инструкциями заводов-изготовителей;
— поддерживать чистоту и порядок на рабочем месте;
— не допускать присутствия на рабочем месте посторонних лиц;
— при проведении работ принимать меры по предупреждению попадания посторонних предметов в сырье, полуфабрикаты и готовую продукцию.
1.3. Тестовод должен проходить:
— повторный инструктаж по охране труда на рабочем месте не реже 1 раза в 6 месяцев;
— периодический медицинский осмотр в соответствии с действующим законодательством РФ;
— очередную проверку знаний требований охраны труда не реже 1 раза в год.
1.4. Тестовод обязан выполнять только ту работу, которая поручена ему непосредственным руководителем работ и правила безопасного выполнения которой ему известны. Не допускается поручать свою работу другим работникам и допускать на рабочее место посторонних лиц.
1.5. Запрещается подходить к действующим станкам, установкам, машинам, на которых работают другие рабочие, и отвлекать их посторонними разговорами, включать или выключать (кроме аварийных случаев) оборудование, транспортные и грузоподъемные механизмы, работа на которых не поручена, заходить за ограждения опасных зон, в зоны технологических проходов.
1.6. При работе совместно с другими работниками согласовывать свои взаимные действия.
1.7. Необходимо следить, чтобы проходы, выходы, коридоры не были загромождены какими-либо предметами, материалами, оборудованием.
1.8. В процессе работы на тестовода могут воздействовать следующие опасные и вредные производственные факторы:
— движущиеся машины и механизмы (конвейеры, грузовые подъемники, напольные колесные безрельсовые);
— подвижные части технологического оборудования, перемещаемые сырье, полуфабрикаты, тара, готовая продукция;
— повышенное значение напряжения в электрической цепи, замыкание которой может произойти через тело человека;
— острые кромки, заусенцы и шероховатость на поверхностях инструментов, оборудования, инвентаря, тары;
— повышенный уровень шума и вибрации на рабочем месте;
— повышенная температура поверхностей оборудования;
— повышенная температура воздуха рабочей зоны;
— повышенная влажность воздуха;
— недостаточная освещенность рабочей зоны;
— отсутствие или недостаток естественного освещения;
— неустойчиво уложенные штабели сырья, продукта, тары;
— повышенная запыленность воздуха рабочей зоны;
— физические перегрузки.
1.9. Тестовод должен быть обеспечен средствами индивидуальной защиты в соответствии с действующими Нормами выдачи специальной одежды, специальной обуви и других средств индивидуальной защиты (СИЗ), разработанными на основании Межотраслевых правил обеспечения работников специальной одеждой, специальной обувью и другими средствами индивидуальной защиты.
1.10. Выдаваемые специальная одежда, специальная обувь и другие СИЗ должны соответствовать характеру и условиям работы, обеспечивать безопасность труда, иметь сертификат соответствия или декларацию.
1.11. Средства индивидуальной защиты, на которые не имеется технической документации, а также с истекшим сроком годности к применению не допускаются.
1.12. Использовать спецодежду и другие СИЗ для других, нежели основная работа, целей запрещается.
1.13. Тестовод должен знать и соблюдать правила личной гигиены. Принимать пищу, курить, отдыхать только в специально отведенных для этого помещениях и местах. Пить воду только из специально предназначенных для этого установок.
1.14. Запрещается употребление спиртных напитков и появление на работе в нетрезвом состоянии, в состоянии наркотического или токсического опьянения.
1.15. Тестовод обязан немедленно извещать своего непосредственного или вышестоящего руководителя о любой ситуации, угрожающей жизни и здоровью людей, о каждом несчастном случае, происшедшем на производстве, или об ухудшении своего здоровья, в том числе о появлении острого профессионального заболевания (отравления), а также обо всех замеченных неисправностях оборудования, устройств.
1.16. Требования настоящей инструкции по охране труда являются обязательными для тестовода. Невыполнение этих требований рассматривается как нарушение трудовой дисциплины и влечет ответственность согласно действующему законодательству РФ.

2. ТРЕБОВАНИЯ ОХРАНЫ ТРУДА ПЕРЕД НАЧАЛОМ РАБОТЫ

2.1. Проверить исправность спецодежды, спецобуви и других СИЗ на отсутствие внешних повреждений, надеть исправные СИЗ, соответствующие выполняемой работе, застегнуться, не допуская свободно свисающих концов, обувь застегнуть либо зашнуровать, надеть головной убор.
2.2. Спецодежда должна быть соответствующего размера, чистой и не стеснять движений.
2.3. Не закалывать спецодежду булавками, иголками, не держать в карманах острые и бьющиеся предметы.
2.4. Снять обручальные кольца и другие ювелирные украшения. Обувь должна быть закрытой. Запрещается надевать сандалии, шлепанцы и другую подобную обувь.
2.5. Принять смену, ознакомиться с записями в журнале.
2.6. Получить задание на текущую смену и при необходимости пройти инструктаж по безопасному выполнению работы.
2.7. Проверить внешним осмотром: достаточность освещения рабочей зоны, отсутствие свисающих и оголенных концов электропроводки, техническое состояние тестомеса, варочного котла, просеивателя, мешкоопрокидывателя и другого применяемого в работе оборудования, а также средств коллективной защиты.
2.8. Осмотреть состояние полов (отсутствие выбоин, неровностей, скользкости).
2.9. Оборудование не должно иметь острых углов, кромок и неровных поверхностей.
2.10. Осмотреть рабочее место, убрать все, что может помешать работе или создать дополнительную опасность.
2.11. Тестовод должен лично убедиться в том, что все меры, необходимые для обеспечения безопасности предстоящей работы выполнены.
2.12. При обнаружении каких-либо неисправностей сообщить об этом своему непосредственному руководителю и до их устранения к работе не приступать.

3. ТРЕБОВАНИЯ ОХРАНЫ ТРУДА ВО ВРЕМЯ РАБОТЫ

3.1. Подчиняться правилам внутреннего трудового распорядка, иным документам, регламентирующим вопросы дисциплины труда.
3.2. Выполнять санитарно-гигиенические требования.
3.3. Правильно применять спецодежду, спецобувь и другие средства индивидуальной защиты.
3.4. В течение всего рабочего дня содержать в порядке и чистоте рабочее место, не допускать загромождения подходов к рабочему месту, пользоваться только установленными проходами.
3.5. Соблюдать требования, обеспечивающие безопасные условия труда и нормальное ведение технологического процесса при эксплуатации тестомеса, варочного котла, просеивателя, мешкоопрокидывателя и другого применяемого в работе оборудования.
3.6. Пуск и отключение оборудования производить сухими руками и в точном соответствии с технологической инструкцией.
3.7. Не допускать к эксплуатации тестомеса, варочного котла, просеивателя, мешкоопрокидывателя и другого применяемого в работе оборудования необученных и посторонних лиц.
3.8. Выполнять требования безопасности, изложенные в описании и инструкциях по эксплуатации оборудования, соблюдать рекомендованные в руководствах режимы работы оборудования.
3.9. Не оставлять без присмотра работающее оборудование.
3.10. Не загромождать рабочие места, проходы между оборудованием, стеллажами, штабелями товаров, проходы к пультам управления, рубильникам, пути эвакуации и другие проходы порожней тарой, инвентарем.
3.11. Содержать рабочее место в чистоте, во избежание падения своевременно убирать с пола разлитые (рассыпанные) сырье, ингредиенты, жидкости, жир, мусор и др.
3.12. Не использовать для сидения случайные предметы (ящики, бочки и т.п.), оборудование.
3.13. Запрещается сушить на паропроводах и отопительных приборах спецодежду, обувь, тряпки и другие сгораемые материалы.
3.14. Для вскрытия тары использовать специально предназначенный инструмент и приспособления. Не производить эти работы случайными предметами или инструментом с заусенцами.
3.15. При работе с ножом соблюдать осторожность, беречь руки от порезов. При перерывах в работе вкладывать нож в пенал (футляр). Не ходить и не наклоняться с ножом в руках, не переносить нож, не вложенный в пенал (футляр).
3.16. Во время работы с ножом не допускается:
— использовать ножи с непрочно закрепленными полотнами, с рукоятками, имеющими заусенцы, с затупившимися лезвиями;
— производить резкие движения;
— направлять нож при вспарывании мягкой тары в направлении «на себя»;
— нарезать продукты на весу;
— проверять остроту лезвия рукой;
— оставлять нож во время перерыва в работе в нарезаемом продукте или на столе без футляра;
— опираться на мусат при правке ножа. Править нож о мусат следует в стороне от других работников.
3.17. Включать приточно-вытяжную вентиляцию при фасовке пылящих или в пылящей таре товаров, работы выполнять только в средствах индивидуальной защиты органов зрений.
3.18. Соблюдать установленный порядок укладки товаров в штабели для хранения.
3.19. Следить за исправностью стеллажей, не допускать их перегрузки.
3.20. Во время выполнения работ следует организовать свое рабочее место таким образом, чтобы обеспечить максимально удобное положение тела во время работы и по возможности исключить длительную работу в согнутом положении, на корточках или в напряженно вытянутом положении.
3.21. Соблюдать правила поведения на территории и в помещениях предприятия.
3.22. Не принимать пищу, не курить на рабочем месте.
3.23. В случае плохого самочувствия прекратить работу, поставить в известность своего непосредственного руководителя и обратиться к врачу.

4. ТРЕБОВАНИЯ ОХРАНЫ ТРУДА В АВАРИЙНЫХ СИТУАЦИЯХ

4.1. При возникновении аварийной ситуации необходимо остановить оборудование, отключить его от электросети, доложить своему непосредственному руководителю и без его разрешения к работе не приступать.
4.2. При обнаружении на металлических частях оборудования напряжения (ощущение действия электротока) необходимо отключить оборудование от сети и доложить своему непосредственному руководителю.
4.3. Оборудование должно быть остановлено при:
— первых признаках возгорания или запахе дыма;
— ощущении воздействия электрического тока;
— появлении несвойственного шума и вибрации;
— завале, подпоре и перегрузке продуктом;
— поломках и неисправностях;
— попадании в рабочие органы посторонних предметов.
4.4. При обнаружении дыма и возникновении пожара немедленно объявить пожарную тревогу, принять меры к ликвидации пожара с помощью имеющихся первичных средств пожаротушения, поставить в известность своего или вышестоящего руководителя. При необходимости вызвать пожарную бригаду по телефону 101 или 112.
4.5. В условиях задымления и наличия огня в помещении передвигаться вдоль стен, согнувшись или ползком; для облегчения дыхания рот и нос прикрыть платком (тканью), смоченной водой; через пламя передвигаться, накрывшись с головой верхней одеждой или покрывалом, по возможности облиться водой, загоревшуюся одежду сорвать или погасить, а при охвате огнем большей части одежды плотно закатать работника в ткань (кошму), но не накрывать с головой.
4.6. При несчастном случае немедленно освободить пострадавшего от действия травмирующего фактора, соблюдая собственную безопасность, оказать пострадавшему первую помощь, при необходимости вызвать бригаду скорой помощи по телефону 103 или 112. По возможности сохранить обстановку, при которой произошел несчастный случай, если это не угрожает жизни и здоровью окружающих, для проведения расследования причин возникновения несчастного случая, или зафиксировать на фото или видео. Сообщить своему непосредственному или вышестоящему руководителю и специалисту по охране труда.
4.7. В случае ухудшения самочувствия, появления рези в глазах, резком ухудшении видимости – невозможности сфокусировать взгляд или навести его на резкость, появлении боли в пальцах и кистях рук, усилении сердцебиения немедленно покинуть рабочее место, сообщить о произошедшем своему непосредственному руководителю и обратиться в медицинское учреждение.

5. ТРЕБОВАНИЯ ОХРАНЫ ТРУДА ПО ОКОНЧАНИИ РАБОТЫ

5.1. Выключить оборудование, соблюдая при этом последовательность остановки в соответствии с инструкцией по эксплуатации. Произвести очистку оборудования после отключения от электросети.
5.2. Для уборки мусора и отходов использовать щетки, совки и другие приспособления.
5.3. Убрать применяемые инвентарь, инструмент и приспособления в отведенные для хранения места.
5.4. При санитарной обработке следить, чтобы вода не попала на электродвигатели и токоведущие части.
5.5. Снять спецодежду и другие СИЗ, осмотреть, привести в порядок и убрать в шкаф.
5.6. Тщательно вымыть теплой водой с мылом руки и лицо, принять душ.
5.7. Сообщить своему непосредственному руководителю обо всех нарушениях и замечаниях, выявленных в процессе работы, и принятых мерах по их устранению.
Скачать Инструкцию

Источник

ТИПОВЫЕ ИНСТРУКЦИИ
ПО ТЕХНИКЕ БЕЗОПАСНОСТИ И ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ САНИТАРИИ ДЛЯ ОСНОВНЫХ ПРОФЕССИЙ ПРЕДПРИЯТИЙ ХЛЕБОПЕЧЕНИЯ ГЛАВНОГО УПРАВЛЕНИЯ РАБОЧЕГО СНАБЖЕНИЯ МПС

УТВЕРЖДАЮ:

Заместитель министра путей сообщения В.Н.Кочан

4 сентября 1978 г. N ЦРС-3566

РУКОВОДИТЕЛЮ ПРЕДПРИЯТИЯ

1. Персонал, обслуживающий оборудование предприятий хлебопечения, должен быть обучен и аттестован в установленном порядке.

2. Типовые инструкции по технике безопасности и производственной санитарии могут быть дополнены местными специфическими требованиями безопасности труда и производственной санитарии.

3. Инструктаж, обучение и проверка знаний по охране труда работников предприятий хлебопечения должны быть организованы в соответствии с Инструктивными указаниями о порядке инструктажа, обучения и проверки знаний по охране труда работников железнодорожного транспорта.

Рекомендуемый конспект вводного инструктажа по охране труда для вновь поступающих на предприятия хлебопечения приведен в приложении инструкции к настоящему сборнику Типовых инструкций.

1. ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ ТИПОВЫХ ИНСТРУКЦИЙ ПО ТЕХНИКЕ БЕЗОПАСНОСТИ И ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ САНИТАРИИ ДЛЯ ОСНОВНЫХ ПРОФЕССИЙ ПРЕДПРИЯТИЙ ХЛЕБОПЕЧЕНИЯ

1.1. Работники предприятий хлебопечения обязаны:

  1. а) во время работы быть предельно внимательными и выполнять только ту работу, которая поручена;

  2. б) приступать к работе в необходимой санспецодежде, обуви, индивидуальных средствах защиты, быть одетыми в соответствии с требованиями правил и норм;

  3. в) о всех замеченных недостатках и неисправностях на рабочем месте, а также в цехах, на территории предприятия немедленно сообщить администрации предприятия;

  4. г) при получении травмы на производстве немедленно сообщить (если пострадавший в состоянии это сделать самостоятельно) администрации о случившимся и обратиться в медпункт. Требовать от администрации составления акта о несчастном случае, если этот случай подлежит рассмотрению в соответствии с Инструкцией о расследовании и учете несчастных случаев на производстве, действующей на железнодорожном транспорте.

1.2. Несоблюдение требований инструкций по технике безопасности, производственной санитарии и пожарной безопасности является нарушением правил внутреннего трудового распорядка и влечет за собой ответственность в установленном порядке.

1.3. Работники обязаны также знать и строго выполнять Правила личной гигиены работников предприятий хлебопечения (см. п.15).

1.4. При работе внутри аппаратов, емкостей, в коллекторах, колодцах и т.п. работники должны строго выполнять требования Инструкции по технике безопасности при проведении работ внутри аппаратов и емкостей (см. п.16).

2. ИНСТРУКЦИЯ ДЛЯ МАШИНИСТА — ЗАСЫПЩИКА МУКИ

2.1. Засыпщик муки должен знать устройство и принцип действия обслуживаемого им оборудования, механизмов и пусковой аппаратуры.

2.2. Перед тем как уйти с рабочего места и оставить обслуживаемое оборудование без надзора, необходимо привести оборудование в состояние, исключающее возможность включения его лицами, не имеющими отношения к данному оборудованию.

2.3. В процессе работы засыпщик муки обязан следить за порядком на рабочем месте: на нем не должно быть посторонних предметов, порожние мешки необходимо укладывать в специально отведенном для этого месте на стеллажи, а сшивки от мешков складывать в специальный ящик.

2.4. Засыпщик муки должен следить за тем, чтобы рабочее место хорошо освещалось. В противном случае работы должны быть приостановлены до обеспечения освещенности, предусмотренной нормами.

2.5. Перед началом работы засыпщик муки должен проверить:

  1. а) исправность обслуживаемого оборудования, пусковой и сигнальной аппаратуры;

  2. б) наличие и исправность ограждений движущихся частей машин и механизмов;

  3. в) наличие предохранительных решеток в загрузочных воронках (завальных ямах), на мучных нориях, мукосмесителях, а также задвижек на смотровых лючках шнеков;

  4. г) исправность концевых выключателей и предохранительных решеток на мукопросеивателях;

  5. д) наличие уплотняющих колец и прокладок на крышках шнековых корыт, просеивателях и смотровых лючках;

  6. е) эффективность работы установок аспирации и пылеотсоса над загрузочными воронками.

2.6. Перед пуском оборудования засыпщик муки обязан оповестить об этом занятых в процессе производства работников установленным сигналом и только после получения ответа о принятии сигнала он может включить оборудование.

2.7. В случаях появления при работе обслуживаемого оборудования постороннего шума, при засорении мукой шнека или самотаски или ощущении воздействия электрического тока при соприкосновении с оборудованием засыпщик муки должен немедленно выключить оборудование.

2.8. Для перемещения мешков с мукой необходимо использовать специальные тележки или тельфер.

2.9. В процессе работы и при обслуживании оборудования засыпщику муки разрешается пользоваться только исправным инструментом и приспособлениями по прямому их назначению.

2.10. При работе засыпщик муки обязан следить за тем, чтобы бункера просеивателей и засыпные воронки самотасок загружались мукой равномерно, а сшивки мешков вспарывать специальным ножом.

2.11. Очистка загрузочных воронок, мучных норий и мукосмесителей, а также смазка обслуживаемого оборудования допускаются только при выключенном оборудовании.

2.12. При снятии мешков с мукой со штабеля, высота которого превышает рост засыпщика, необходимо пользоваться специальными, легко переносимыми подставками.

2.13. Засыпщик муки обязан бережно обращаться с санспецодеждой, обувью и индивидуальными средствами защиты, следить за их исправностью и чистотой.

2.14. Засыпщику муки запрещается работать на неисправном оборудовании, при снятых ограждающих устройствах и предохранительных решетках, а также самостоятельно производить ремонт электрооборудования и электропусковой аппаратуры.

Нельзя включать и выключать электродвигатели мокрыми руками.

3. ИНСТРУКЦИЯ ДЛЯ ВЫБИВАЛЬЩИКА МЯГКОЙ ТАРЫ

3.1. Выбивальщик должен знать устройство и принцип действия обслуживаемого им оборудования и пусковой аппаратуры.

3.2. По окончании работы или при других обстоятельствах, когда выбивальщику требуется оставить рабочее место без надзора, оборудование необходимо выключить. Нельзя доверять его другим лицам без разрешения администрации.

3.3. Выбивальщик обязан содержать в чистоте мешкоочистительную машину и помещение, где она установлена, следить за тем, чтобы на рабочем месте не было посторонних предметов и оно хорошо освещалось.

3.4. Очищенную тару необходимо укладывать на стеллажи в штабеля высотой не более 1,8 м в специально отведенном для этого месте.

3.5. Приступая к работе, выбивальщик должен проверить:

  1. а) исправность мешкоочистительной машины и отсутствие посторонних предметов в ней;

  2. б) исправность и надежность крепления бичей и их наконечников;

  3. в) исправность и надежность крепления матерчатых рукавов фильтра и механизма их встряхивания;

  4. г) наличие и исправность ограждений на приводных механизмах;

  5. д) наличие и исправность инвентаря (щеток, сметок, совков и т.д.);

  6. е) наличие и исправность заземляющих проводников и надежность их присоединения к оборудованию.

3.6. Перед включением мешкоочистительной машины выбивальщик должен убедиться в том, что ее задняя стенка, служащая для осмотра фильтров, надежно и плотно закрыта и что пуск машины в работу безопасен для окружающих.

3.7. После пуска машины выбивальщик должен взять порожний мешок и направить его расшитым концом внутрь машины, а другой конец крепко держать в руках. После очистки с одной стороны мешок нужно вытащить из машины, вывернуть и повторно очистить с другой стороны.

3.8. Выбивальщик обязан немедленно остановить мешкоочистительную машину в случаях, если мешок вырвался из рук или замечены какие-либо неисправности в работе машины, а также если при соприкосновении с оборудованием ощущается воздействие электрического тока. При этом он должен повесить на пусковое устройство предупредительный плакат «Не включать! Работают люди!» и только после этого достать мешок из машины, а для устранения неполадок вызвать слесаря или электромонтера.

3.9. При работе можно пользоваться только исправным инструментом и приспособлениями по их прямому назначению.

3.10. Выбивальщик должен бережно обращаться с выданной санспецодеждой, обувью и индивидуальными средствами защиты, следить за их исправностью и чистотой.

3.11. Выбивальщику запрещается:

  1. а) работать на неисправном оборудовании, а также при отсутствующих или поврежденных ограждениях;

  2. б) производить ремонт или смазку оборудования во время его работы, при открытой предохранительной дверке над щелью для пропуска мешков;

  3. в) самостоятельно устранять неисправности в электрооборудовании и электропусковой аппаратуре;

  4. г) включать и выключать оборудование мокрыми руками.

4. ИНСТРУКЦИИ ДЛЯ СИЛОСНИКА

4.1. Силосник должен знать устройство и принцип действия обслуживаемого им оборудования, механизмов и пусковой аппаратуры.

4.2. По окончании работы или при других обстоятельствах, когда силоснику необходимо оставить рабочее место и обслуживаемое им оборудование без надзора, он должен выключить оборудование и принять меры, исключающие возможность его пуска другими лицами. Доверять оборудование другим лицам без разрешения администрации предприятия не разрешается.

4.3. Силосник обязан содержать рабочее место и оборудование в чистоте, следить за тем, чтобы на рабочем месте не было посторонних предметов и оно хорошо освещалось.

4.4. Приступая к работе, силосник должен проверить:

  1. а) исправность (на холостом ходу) самотасок, буратов, питателей, шнеков и другого оборудования, исправность пусковой и сигнальной аппаратуры;

  2. б) наличие и исправность ограждающих устройств и концевых выключателей;

  3. в) наличие, исправность и надежное присоединение заземляющих устройств к оборудованию и электродвигателям.

4.5. Перед включением оборудования необходимо убедиться в том, что пуск машин и механизмов в работу безопасен для окружающих. О пуске силосник оповещает их условленным сигналом.

4.6. При приеме муки из цистерны или автомуковоза в производственные силосы силоснику требуется проверить наличие свободных объемов в них и правильность положения открытых переключателей и шиберов, обеспечивающих нужное направление загрузки муки.

4.7. В случаях появления постороннего шума в обслуживаемом оборудовании, засорения мукой шнека или самотаски, ощущения при соприкосновении с оборудованием воздействия электрического тока силосник должен немедленно выключить оборудование, повесить на пусковое устройство предупредительный плакат «Не включать! Работают люди!» и только после этого вызвать слесаря или электромонтера.

4.8. В процессе работы силосник должен пользоваться исправным инструментом и приспособлениями, применяя их только по назначению.

4.9. При переходе через шнеки и производственные силосы необходимо пользоваться специально устраиваемыми переходами и площадками.

4.10. Завалы и своды муки в силосах следует устранять при помощи деревянных лопаток или совков. Устранять их с помощью ударов по стенам силосов запрещается.

4.11. Силоснику запрещается:

  1. а) работать на неисправном оборудовании, а также в случаях, если отсутствуют ограждающие устройства или предохранительные решетки в лючках, течках или если не обеспечена герметизация крышек шнековых корыт, просеивателей и смотровых лючков;

  2. б) производить очистку, ремонт или смазку на работающем оборудовании.

5. ИНСТРУКЦИЯ ДЛЯ ДРОЖЖЕВОДА

5.1. Дрожжевод должен знать устройство и принцип действия обслуживаемого им оборудования и пусковой аппаратуры.

5.2. По окончании работы или при других обстоятельствах, когда дрожжеводу необходимо оставить рабочее место и обслуживаемое оборудование без надзора, он должен выключить оборудование и принять меры, исключающие возможность его пуска другими лицами. Нельзя доверять оборудование другим лицам без разрешения администрации предприятия.

5.3. Дрожжевод обязан содержать рабочее место и обслуживаемое оборудование в чистоте, следить за тем, чтобы на рабочем месте не было посторонних предметов и оно имело хорошее освещение.

В дрожжевом отделении допускается только естественное освещение.

5.4. Приступая к работе, дрожжевод должен проверить:

  1. а) исправность оборудования, пусковой и сигнальной аппаратуры;

  2. б) наличие и исправность инвентаря, водоуказательных стекол, термометров, водомерных бачков;

  3. в) исправность вентилей, кранов и других запорных устройств;

  4. г) наличие и исправность ограждений движущихся и вращающихся частей оборудования, а также лестниц, площадок, используемых при его обслуживании;

  5. д) исправность автоблокировки на крышке заварочной машины;

  6. е) исправность заземляющих проводников и надежность их подключения к обслуживаемому оборудованию.

5.5. Перед пуском оборудования в работу дрожжевод должен убедиться в безопасности окружающих.

5.6. При проведении всякого вида работ внутри дрожжевых емкостей необходимо строго руководствоваться действующими правилами по безопасному производству работ внутри аппаратов, емкостей, в коллекторах, колодцах и т.д. (см. п.16).

5.7. Дрожжевод должен немедленно отключить оборудование от сети, если при соприкосновении с оборудованием ощущается воздействие электрического тока.

5.8. Приготавливать заварку в заварочной или тестомесительной машине разрешается только при закрытой крышке с соблюдением всех мер предосторожности. При этом дрожжевод не должен отходить от машины до завершения процесса заварки.

5.9. Очистка оборудования допускается только при выключенной пусковой аппаратуре и вывешенном предупредительном плакате «Не включать! Работают люди!».

5.10. Включать и выключать электродвигатели и прикасаться к пусковой электроаппаратуре можно только сухими руками.

5.11. Дрожжеводу запрещается:

  1. а) работать на неисправном оборудовании, при снятых или неисправных ограждающих устройствах;

  2. б) самостоятельно устранять неисправности в оборудовании и пусковой аппаратуре, смазывать трущиеся части машин;

  3. в) использовать инвентарь, приспособления, инструмент не по назначению, а также пользоваться неисправным инструментом.

6. ИНСТРУКЦИЯ ДЛЯ ОПЕРАТОРА УСТАНОВКИ БЕСТАРНОГО ХРАНЕНИЯ МУКИ

6.1. Оператор должен знать устройство и принцип действия обслуживаемого им оборудования и пусковой аппаратуры.

6.2. По окончании работы или при других обстоятельствах, когда необходимо оставить рабочее место и обслуживаемое оборудование без надзора, оператор должен выключить оборудование и принять меры, исключающие возможность его пуска лицами, не имеющими отношения к данному оборудованию. Нельзя доверять оборудование другим лицам без разрешения администрации предприятия.

6.3. Оператор обязан содержать рабочее место и обслуживаемое оборудование в чистоте, не допускать нахождения на рабочем месте посторонних предметов, следить за тем, чтобы пульт управления и другие помещения установки бестарного хранения муки имели хорошее освещение.

6.4. Приступая к работе, оператор должен проверить:

  1. а) исправность обслуживаемого оборудования, пусковой и сигнальной аппаратуры, герметичность мукопроводов и других узлов установки;

  2. б) исправность заземляющих устройств и надежность их соединения с оборудованием;

  3. в) наличие и исправность ограждений и концевых выключателей.

6.5. Перед разгрузкой цистерны с мукой или автомуковоза оператор должен проверить наличие свободного объема в емкостях установки, положение запорных устройств, обеспечивающих транспортировку муки в нужном направлении, а также надежность заземления автомуковоза.

6.6. Прежде чем включить оборудование при приеме муки из цистерны или автомуковоза или при подаче муки в производство, оператор должен убедиться в безопасности окружающих, оповестив их о включении условленным сигналом.

6.7. Оператор должен немедленно отключить оборудование в случае, если мука забила мукопровод или при соприкосновении с оборудованием ощущается воздействие электрического тока.

6.8. При необходимости спуска во внутрь силоса (бункера) установки бестарного хранения муки необходимо строго выполнять требования правил по безопасному производству работ внутри аппаратов, емкостей в коллекторах, колодцах и т.д. (см. п.16).

6.9. Брать пробы муки из силоса (бункера), производить осмотр, очистку, смазку механизмов и устройств оператор должен только при неработающем оборудовании.

6.10. При осмотре емкостей для хранения муки, мукопровод, мукоподающих шнеков необходимо пользоваться переносными электролампами во взрывобезопасном исполнении напряжением не свыше 12 В.

6.11. В случае, если по каким-либо причинам требуется вскрыть крышки шнека, самотасок, силоса (бункера) или устранить неисправности в пусковой аппаратуре и оборудовании, оператор обязан вызвать слесаря или электромонтера.

6.12. Оператору запрещается:

  1. а) работать на неисправном оборудовании или при отсутствии ограждающих устройств, пользоваться неисправным инструментом и использовать инструмент и приспособления не по назначению;

  2. б) включать и выключать электродвигатели мокрыми руками;

  3. в) самостоятельно устранять неисправности в обслуживаемом оборудовании и пусковой аппаратуре;

  4. г) курить и пользоваться открытым огнем в помещениях склада бестарного хранения муки.

7. ИНСТРУКЦИЯ ДЛЯ ДОЗИРОВЩИКА

7.1. Дозировщик должен знать устройство и принцип действия обслуживаемого им оборудования и пусковой аппаратуры.

7.2. По окончании работы или при других обстоятельствах, когда дозировщику необходимо оставить рабочее место и обслуживаемое оборудование без надзора, он должен выключить оборудование и принять меры, исключающие возможность его пуска другими лицами. Без разрешения администрации предприятия оборудование нельзя доверять другим лицам.

7.3. Дозировщик обязан содержать помещение растворного узла и оборудование в чистоте, не допускать скопления пустых мешков, бочек и ящиков на рабочем месте, следить за тем, чтобы оно имело хорошее освещение.

7.4. Приступая к работе, дозировщик должен проверить:

  1. а) исправность обслуживаемого оборудования, пусковой и сигнальной аппаратуры;

  2. б) наличие и исправность ограждений движущихся частей и механизмов;

  3. в) наличие и исправность контрольно-измерительных приборов, водоуказательных стекол;

  4. г) исправность запорной арматуры;

  5. д) исправность лестниц и площадок, предназначенных для обслуживания оборудования, а также исправность ограждающих их перил;

  6. е) наличие предохранительных решеток на сахарорастворителе;

  7. ж) наличие и исправность заземляющих проводников, надежность присоединения их к оборудованию.

7.5. Перед пуском оборудования в работу дозировщику необходимо убедиться в безопасности окружающих.

7.6. Включение дозировщиком механических мешалок допускается при наличии предохранительной решетки на сахарорастворителе и при закрытых крышках на жирорастворителе, дрожжемешалке и др.

7.7. Дозировщик обязан немедленно выключить оборудование, если при соприкосновении с ним ощущается воздействие электрического тока.

7.8. В процессе работы необходимо пользоваться исправным инструментом и приспособлениями и только по их прямому назначению.

7.9. При работе на жирорастворителе дозировщик должен быть предельно внимательным; загружать жир разрешается только через загрузочные окна и небольшими порциями.

7.10. Дозировщик не должен допускать перенаполнения растворительных и промежуточных емкостей.

7.11. Производить очистку оборудования, а также брать пробы растворов необходимо только при выключенном оборудовании, предварительно вывесив на пусковой аппаратуре предупредительный плакат «Не включать! Работают люди!»

7.12. Дозировщику запрещается работать на неисправном оборудовании, а также при снятых или неисправных ограждающих устройствах.

8. ИНСТРУКЦИЯ ДЛЯ ТЕСТОВОДА

8.1. Тестовод обязан знать устройство и принцип действия обслуживаемого им оборудования и пусковой аппаратуры.

8.2. По окончании работы или при других обстоятельствах, когда тестоводу необходимо оставить рабочее место и обслуживаемое оборудование без надзора, он должен выключить оборудование и принять меры, исключающие возможность его пуска другими лицами. Нельзя доверять оборудование другим лицам без разрешения администрации предприятия.

8.3. Рабочее место и оборудование тестовод обязан содержать в чистоте и следить за тем, чтобы рабочее место хорошо освещалось.

8.4. Тестовод не должен допускать переполнения деж и других емкостей растворами сырья.

8.5. Приступая к работе, тестовод должен проверить:

  1. а) исправность обслуживаемого оборудования, дозировочной, контрольно-измерительной и пусковой аппаратуры;

  2. б) наличие и исправность ограждений движущихся частей и механизмов;

  3. в) исправность автоблокировки на крышках тестомесильных машин и запорного механизма дежи;

  4. г) исправность вентилей, кранов и других запорных устройств;

  5. д) исправность заземляющих проводников и надежность их присоединения к корпусам оборудования и заземляющим устройствам.

8.6. Перед замесом опары или теста необходимо поднять в верхнее положение месильный орган тестомесильной машины, накатить дежу на фундаментную плиту машины и надежно закрепить ее, затем опустить месильный орган и закрыть дежу крышкой. После выполнения всех этих операций можно включить электродвигатель. Контроль за замесом тестовод осуществляет через смотровое окно в крышке тестомесильной машины.

8.7. По окончании замеса требуется поднять месильный орган машины в крайнее верхнее положение, выключить электродвигатель, открыть крышку дежи, очистить месильный орган и края внутренней поверхности дежи от теста и откатить ее в специально отведенное место для брожения теста.

8.8. Перемещать дежу надо только впереди себя и не отпускать ее до полной остановки. Перед началом движения следует убедиться в безопасности находящихся поблизости людей.

8.9. При работе необходимо пользоваться исправным инструментом и приспособлениями и только по их прямому назначению.

8.10. При установке деж в специально отведенном месте требуется следить за тем, чтобы проходы и подступы к оборудованию и пусковой аппаратуре всегда оставались свободными.

8.11. Очистка деж и месильного механизма, ремонт и смазка оборудования допускается только после выключения тестомесильной машины и вывешивания на пусковой аппаратуре предупредительного плаката «Не включать! Работают люди!».

8.12. Тестовод должен немедленно выключить оборудование, если при соприкосновении с ним ощущается воздействие электрического тока.

9. ИНСТРУКЦИЯ ДЛЯ МАШИНИСТА ТЕСТОРАЗДЕЛОЧНОЙ МАШИНЫ

9.1. Машинист тесторазделочной машины должен знать устройство и принцип действия обслуживаемого им оборудования и пусковой аппаратуры.

9.2. По окончании работы или при других обстоятельствах, когда необходимо оставить рабочее место без надзора, машинист должен остановить тесторазделочную машину и принять меры, исключающие возможность ее пуска другими лицами. Машинист не имеет права допускать к оборудованию других лиц без разрешения администрации предприятия.

9.3. Рабочее место и обслуживаемое оборудование машинист тесторазделочной машины обязан содержать в чистоте. Он должен следить за тем, чтобы на рабочем месте не было посторонних предметов и оно хорошо освещалось.

9.4. Приступая к работе, машинист тесторазделочной машины должен проверить:

  1. а) исправность обслуживаемого оборудования и пусковой аппаратуры;

  2. б) наличие и исправность ограждающих и блокировочных устройств;

  3. в) исправность ленточных транспортеров;

  4. г) наличие и исправность заземляющих проводников, а также надежность присоединения их к корпусам оборудования и заземляющим устройствам.

9.5. Перед включением тесторазделочной машины необходимо убедиться в том, что в рабочей камере машины отсутствуют посторонние предметы и что пуск ее в работу безопасен для окружающих.

9.6. При работе накатывать дежу на фундаментную плиту дежеопрокидывателя следует плавно, без ударов и надежно ее закреплять. Загружать тестоспуск тестом надо равномерно, не допуская его переполнения.

9.7. Очистка оборудования, рабочих органов от теста и выполнение других работ допускаются только при выключенной машине. При этом на пусковой аппаратуре должен быть вывешен плакат «Не включать! Работают люди!» При обнаружении неисправностей в оборудовании или пусковой аппаратуре необходимо вызвать слесаря или электромонтера.

9.8. Проталкивать тесто в рабочую камеру тесторазделочной машины, снимать тесто во время формовки с делительной головки машинист должен при помощи специальных приспособлений.

9.9. При работе необходимо пользоваться только исправным инструментом и приспособлениями по их прямому назначению.

9.10. Машинист тесторазделочной машины должен немедленно ее выключить, если при соприкосновении с оборудованием ощущается воздействие электрического тока.

9.11. Машинисту тесторазделочной машины запрещается:

  1. а) работать на неисправном оборудовании, а также при снятых или неисправных ограждающих устройствах;

  2. б) прикасаться к пусковой аппаратуре мокрыми руками.

10. ИНСТРУКЦИЯ ДЛЯ МАШИНИСТА ПРУФЕРА

10.1. Машинист пруфера должен знать устройство и принцип действия обслуживаемого им оборудования и пусковой аппаратуры.

10.2. По окончании работы или при других обстоятельствах, когда необходимо оставить обслуживаемое оборудование без надзора, машинист пруфера должен его выключить. Нельзя доверять оборудование другим лицам без разрешения администрации предприятия.

10.3. Машинист пруфера обязан содержать в чистоте рабочее место и обслуживаемое оборудование, складировать хлебные формы, кондитерские листы в специально отведенном месте, следить за тем, чтобы рабочее место имело хорошее освещение.

10.4. Приступая к работе, машинист пруфера должен проверить:

  1. а) исправность обслуживаемого оборудования, пусковой и контрольно-измерительной аппаратуры;

  2. б) наличие и исправность ограждений движущихся частей оборудования;

  3. в) исправность вентилей и других запорных устройств на паропроводе;

  4. г) наличие и исправность заземляющих проводников и надежность их присоединения к оборудованию.

10.5. Перед включением оборудования машинист пруфера обязан убедиться в безопасности находящихся поблизости людей.

10.6. Формы и листы с заготовками теста необходимо устанавливать на люльки пруфера ровно, без перекоса.

10.7. Загружать и разгружать люльки пруфера, а также поправлять тестовые заготовки или производить очистку конвейера или шахты пруфера, машинист должен только при остановленном оборудовании.

10.8. Для смазки оборудования и пусковой аппаратуры или устранения неисправностей в них машинист должен вызвать слесаря или электромонтера.

11. ИНСТРУКЦИЯ ДЛЯ ПЕКАРЯ

11.1. Пекарь должен знать устройство и принцип действия обслуживаемого им оборудования и пусковой аппаратуры.

11.2. По окончании работы или при других обстоятельствах, когда необходимо оставить обслуживаемое оборудование без надзора, пекарь должен в установленном порядке передать оборудование работнику той же профессии.

11.3. Пекарь обязан содержать рабочее место и оборудование в чистоте, ставить вагонетки, складировать хлебные формы и лотки в специально отведенных местах, следить за тем, чтобы рабочее место хорошо освещалось.

11.4. Приступая к работе, пекарь должен проверить:

  1. а) исправность обслуживаемого оборудования, контрольно-измерительной и пусковой аппаратуры;

  2. б) наличие и исправность ограждающих устройств, люлек печного конвейера, хлебных форм, кондитерских листов;

  3. в) исправность вентилей и других запорных устройств, эффективность работы вытяжной вентиляции и душирующей установки;

  4. г) наличие и исправность заземляющих проводников и надежность их присоединения к оборудованию.

11.5. Загружать под печи тестовыми заготовками, формами и листами необходимо равномерно, ставя их ровно, без перекосов.

11.6. В процессе работы требуется постоянно следить за показаниями контрольно-измерительных приборов и ходом печного конвейера.

11.7. Проверять и поправлять тестовые заготовки, хлебные формы, листы, а также производить очистку оборудования пекарь должен только при полной остановке оборудования, пользуясь при этом специальными приспособлениями.

11.8. Для устранения неисправностей в оборудовании и пусковой аппаратуре, а также смазки трущихся деталей пекарь должен вызвать слесаря или электромонтера.

11.9. При ручной посадке и выборке из печи изделий в формах или на листах необходимо пользоваться рукавицами.

11.10. В процессе работы пекарь должен использовать только исправные хлебные формы, листы и приспособления и применять их по прямому назначению.

11.11. Нарезку хлебобулочных изделий надо производить специальным приспособлением.

11.12. Пекарь должен немедленно остановить конвейер печи в случае аварии, взрыва в топке или пекарной камере, разрыва конвейерной цепи, падения форм или листов в печи, а также в случае ощущения воздействия электрического тока при соприкосновении с оборудованием.

11.13. Пекарю запрещается:

  1. а) работать на неисправном оборудовании, при снятых или неисправных ограждающих устройствах;

  2. б) пользоваться для освещения пекарной камеры электролампами напряжением свыше 12 В и электролампами без защитной сетки.

12. ИНСТРУКЦИЯ ДЛЯ КОЧЕГАРА ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ПЕЧЕЙ

12.1. К обслуживанию печей и котлов допускаются лица не моложе восемнадцати лет, прошедшие медицинское освидетельствование, обучение и сдавшие экзамен по соответствующей программе. Повторная проверка знаний производится ежегодно. В случае реконструкции топочных устройств, изменения конструкции печи или при переводе ее на другой вид топлива кочегар проходит дополнительное обучение.

12.2. В топочном отделении обязательно вывешивается инструкция по эксплуатации печей, в которой подробно описывается порядок подготовки печи к работе, ее розжига, эксплуатации и остановки.

12.3. Эксплуатация печей, их обслуживание и ремонт производятся в соответствии с требованиями Госгортехнадзора СССР.

12.4 Кочегар должен знать устройство и принцип действия обслуживаемого им оборудования и пусковой аппаратуры.

12.5. По окончании работы или при других обстоятельствах, когда необходимо оставить обслуживаемое оборудование без надзора, кочегар обязан передать его в установленном порядке работнику той же профессии.

12.6. Кочегар обязан поддерживать порядок на рабочем месте, не захламлять его посторонними предметами, следить за тем, чтобы обслуживаемое оборудование и контрольно-измерительные приборы содержались в чистоте, а рабочее место хорошо освещалось.

12.7. В процессе работы необходимо постоянно наблюдать за показаниями контрольно-измерительных приборов, за работой дутьевых и дымососных устройств, насосов, за наличием необходимого запаса топлива.

12.8. Допуск посторонних лиц в топочное отделение печей запрещен.

12.9. В топочном отделении должен содержаться необходимый набор огнетушащих средств (огнетушители, ящик с песком, оборудование к гидранту и др.). Кочегар обязан следить за исправностью этих средств.

12.10. Приступая к работе, кочегар должен проверить:

  1. а) исправность печей, котлов, контрольно-измерительных приборов, дутьевых и дымососных устройств, насосов;

  2. б) наличие и исправность ограждающих устройств;

  3. в) исправность и надежность подключения заземлителей к потребителям электроэнергии;

  4. г) отсутствие в топке посторонних предметов;

  5. д) исправность аварийного освещения и сигнализации;

  6. е) наличие и исправность средств пожаротушения.

12.11. Кочегар обязан немедленно остановить работу печи в случае:

  1. а) взрыва (хлопка) горючей смеси в топке или газоходе;

  2. б) прекращения подачи топлива, воздуха или электроэнергии;

  3. в) возникновения пожара в топочном отделении;

  4. г) обвала обмуровки внутри печи;

  5. д) снижения давления газа или воздуха, отсутствия разрежения в топке;

  6. е) отключения или неисправности дутьевых установок;

  7. ж) отсутствия тяги;

  8. з) неисправности предохранительных устройств и приборов автоматики;

  9. и) выхода из строя нагревательных труб в количестве, превышающем допустимое для печи данной конструкции (для печей ХВЛ — до 9%, печей ХВ — до 15% общего количества труб).

12.12. В процессе работы кочегар должен поддерживать необходимую температуру в пекарной камере печи, не допуская ее превышения (для печей ХВЛ и ХПА-40 — не выше 275 °С). Нельзя оставлять без загрузки тестом печи с нагревательными трубами более 5 мин.

12.13. При образовании трещин в хлебопекарных печах кочегар обязан немедленно замазывать их специальным раствором (жаропрочная глина в смеси с жидким стеклом).

12.14. В течение смены кочегар обязан аккуратно и правильно вести записи в сменном журнале.

12.15. Загрузку топки твердым топливом, ее шуровку и чистку разрешается производить только при выключенном дутье. При этом кочегар должен иметь соответствующие индивидуальные средства защиты, надетые по всем правилам.

12.16. Розжиг печи и ее остановку необходимо производить согласно инструкции завода-изготовителя по эксплуатации печи.

12.17. При работе кочегар должен пользоваться исправным инструментом и приспособлениями и использовать их по прямому назначению.

12.18. Кочегару запрещается работать на неисправном оборудовании, при снятых или неисправных ограждающих устройствах, а также без соответствующих индивидуальных средств защиты, спецодежды и обуви.

13. ИНСТРУКЦИЯ ДЛЯ УБОРЩИКА ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ И СЛУЖЕБНЫХ ПОМЕЩЕНИЙ

13.1. Уборщик обязан следить за тем, чтобы полы производственных цехов, вспомогательных помещений, складов сырья, а также мебель, оборудование, окна, двери и т.д. всегда были чистыми.

13.2. Хранить необходимый для уборки инвентарь (ведра, щетки, тряпки, веники, совки и др.) уборщик должен в специально отведенном для этого месте, с тем чтобы исключить возможность его использования другими работниками.

13.3. При работе уборщик должен пользоваться соответствующим инвентарем и приспособлениями (щеткой, совком, тряпкой, скребком). Собирать мусор, соскабливать прилипшее тесто и грязь с пола непосредственно руками запрещается.

13.4. Приступать к уборке разрешается при условии, если убираемые помещения хорошо освещены.

13.5. При мытье полов хлорированной водой моющий раствор приготовляется из расчета 100 г хлорного порошка на ведро воды.

13.6. Если при уборке помещений требуется передвинуть мебель, то прежде чем это сделать, необходимо убедиться в отсутствии на ней посторонних предметов, которые могут упасть.

13.7. Для выполнения работ на высоте (протирка стекол, стен, потолков и др.) уборщик должен пользоваться только исправными лестницами или стремянками. Нельзя применять при этом ящики, бочки и другие случайные предметы в качестве подставок.

13.8. В течение смены по мере надобности, но не менее трех раз необходимо подмести полы в производственных помещениях или произвести их сухую протирку. В бытовых и складских помещениях такая уборка производится не реже одного раза в смену.

13.9. Не менее одного раза в смену уборщик должен произвести мокрую протирку полов помещений. Делать это надо небольшими участками и сразу же их насухо протирать, чтобы исключить падение работающих из-за подскальзывания на мокрой поверхности пола.

13.10. Не реже одного раза в неделю требуется промыть и протереть рамы и стекла окон, произвести влажную уборку полов в мучном складе.

13.11. При уборке помещений уборщик должен пользоваться теплой водой температурой 30-40 °С.

13.12. Уборщику разрешается поднимать и переносить предметы весом не свыше установленных норм.

13.13. Уборщику запрещается:

  1. а) протирать и обметать машины, механизмы, электродвигатели, электропровода, рубильники, электропусковую аппаратуру, розетки и т.п.;

  2. б) класть тряпки и какие-либо другие предметы на оборудование и аппаратуру;

  3. в) нагревать воду для мытья острым паром, электротенами;

  4. г) применять для мытья полов кислоты и каустическую соду.

14. ИНСТРУКЦИЯ ДЛЯ ЛАБОРАНТА

14.1. Лаборант обязан знать:

  1. а) правила производства лабораторных анализов;

  2. б) порядок хранения и безопасное обращение с реактивами;

  3. в) устройство, принцип действия и правила эксплуатации лабораторного оборудования;

  4. г) порядок отбора составляющих компонентов для анализов.

14.2. При проведении анализов лаборант должен соблюдать осторожность, работать с применением средств защиты (спецодежда, индивидуальные средства защиты и др.), надетых в соответствии с требованиями действующих норм и правил.

14.3. В процессе работы необходимо пользоваться только исправным инструментом и приспособлениями, применяя их строго по назначению.

14.4. Приступая к работе, лаборант должен проверить исправность лабораторного оборудования, эффективность работы вентиляции в вытяжных шкафах, исправность приборов электропусковой аппаратуры, а также наличие и исправность заземляющих проводников и надежность их присоединения к электропотребителям.

14.5. Лаборанту запрещается впускать в помещение лаборатории посторонних лиц. По окончании работы и при других обстоятельствах, когда необходимо оставить рабочее место, лаборант должен закрыть помещение лаборатории на ключ.

14.6. Перед уходом из лаборатории необходимо выключить электроприборы, загасить спиртовки и газовые печи.

14.7. Лаборанту запрещено передавать ключ от лаборатории лицам, не связанным с производством лабораторных работ. По окончании работы он должен в установленном порядке сдать ключ под охрану на пропускной пункт или старшему по смене.

14.8. Лаборант обязан содержать помещение лаборатории и оборудование в чистоте, следить за тем, чтобы помещение хорошо освещалось.

15. ПРАВИЛА ЛИЧНОЙ ГИГИЕНЫ РАБОТНИКОВ ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ И ОТВЕТСТВЕННОСТЬ ЗА СОБЛЮДЕНИЕ САНИТАРНЫХ ПРАВИЛ

15.1. Работники хлебопекарных предприятий обязаны соблюдать следующие правила личной гигиены:

  1. а) перед поступлением на работу пройти медицинское освидетельствование, обследование на бактерионосительство, глистоносительство и рентгенологическое обследование (ренгеноскопия, флюорография), сделать прививки против инфекционных желудочно-кишечных заболеваний и прослушать санитарный инструктаж. Впоследствии работники должны проходить периодические медицинские осмотры и обследования в соответствии с требованиями санитарного надзора;

  2. б) прослушать курс санитарного минимума, сдать в срок зачет, регулярно посещать лекции и беседы врачей;

  3. в) приходить на работы в чистой (личной) одежде и обуви, при входе в хлебопекарное предприятие тщательно очищать обувь;

  4. г) верхнее платье, головной убор, галоши, личные вещи оставлять в гардеробной;

  5. д) перед работой надеть чистую санспецодежду, подобрать волосы под колпак или косынку. В целях предотвращения попадания посторонних включений в продукцию запрещается застегивать санспецодежду булавками, иголками, а также хранить в карманах халатов папиросы, булавки, деньги и другие предметы, носить на работе бусы, броши, серьги, клипсы, кольца и другие украшения;

  6. е) перед посещением туалета оставлять санспецодежду в специально отведенном месте; после посещения туалета тщательно вымыть руки с мылом и продезинфицировать их 0,2%-ным раствором хлорной извести;

  7. ж) не принимать пищу и не курить в производственных помещениях; прием пищи и курение разрешается только в специально отведенных местах.

15.2. Рабочие, инженерно-технические работники и служащие хлебопекарных предприятий обязаны бережно относиться к оборудованию, инвентарю и санспецодежде, соблюдать чистоту и порядок, убирать свое рабочее место и индивидуальный шкаф в гардеробной.

15.3. Рабочий после окончания смены должен сдать рабочее место мастеру, бригадиру или сменщику в чистоте и порядке.

15.4. Сообщать о полученных на производстве или дома порезах, ушибах и других ранениях, а также об инфекционных заболеваниях в семье. При необходимости следует обращаться в медпункт за помощью.

15.5. В каждом производственном помещении и мастерской должны быть в наличии аптечки с набором необходимых медикаментов для оказания доврачебной помощи.

15.6. Слесари, электромонтеры, монтажники и другие рабочие сквозных профессий, занятые ремонтно-строительными работами на предприятии, обязаны:

  1. а) выполнять правила личной гигиены работников хлебопекарных предприятий;

  2. б) инструмент и запасные части хранить в специальном шкафу и переносить их в специальных закрытых ящиках с ручками;

  3. в) при проведении работ принимать меры к предупреждению попадания посторонних предметов в сырье, полуфабрикаты и готовую продукцию.

15.7. Администрация хлебопекарного предприятия обязана обеспечить:

  1. а) каждого работника санспецодеждой в соответствии с утвержденными нормами;

  2. б) регулярную стирку и починку санспецодежды и выдачу ее работнику для носки только во время работы. Категорически запрещается стирка санспецодежды в индивидуальном порядке в домашних условиях;

  3. в) наличие достаточного количества уборочного инвентаря, моющих и дезинфицирующих средств для уборщиков производственных и служебных помещений;

  4. г) систематическое проведение дезинфекционных, дезинсекционных и дератизационных мероприятий согласно графику, согласованному с местными органами государственного санитарного надзора;

  5. д) обучение и прием зачетов по санитарному минимуму от работников основных производственных цехов и отделений с занесением результатов в личную санитарную книжку и специальный санитарный журнал;

  6. е) приобретение необходимого количества личных санитарных книжек по форме, утвержденной Министерством здравоохранения СССР, для рабочих, подлежащих медосмотру;

  7. ж) своевременное представление списков подлежащих медосмотру работников в медицинские учреждения, где проводятся их обследования, с тем, чтобы получить соответствующие заключения.

15.8. Ответственность за санитарное состояние хлебопекарного предприятия и за соблюдение правил личной гигиены работниками несет директор предприятия.

Ответственность за санитарное состояние цехов, отделений, производственных участков несет руководитель соответствующего цеха, отделения, производственного участка (бригадир, мастер, сменный инженер, начальник смены).

Ответственность за санитарное состояние обслуживаемого оборудования, аппаратуры и рабочего места в целом несет рабочий данного рабочего места.

15.9. Директор хлебопекарного предприятия обязан организовать обучение и проверку знаний рабочими, инженерно-техническими работниками и служащими Санитарных правил для предприятий хлебопекарной промышленности.

15.10. Контроль за выполнением Санитарных правил для предприятий хлебопекарной промышленности возложен на органы ведомственного и государственного санитарного надзора.

16. ИНСТРУКЦИЯ ПО ТЕХНИКЕ БЕЗОПАСНОСТИ ПРИ ПРОВЕДЕНИИ РАБОТ ВНУТРИ АППАРАТОВ И ЕМКОСТЕЙ

16.1. Работы внутри силосов для бестарного хранения муки, емкостей и аппаратов для приготовления дрожжей, тестоспусков, бункеров брожения, резервуаров и цистерн, а также в колодцах, коллекторах и подобных им сооружениях должны осуществляться в соответствии с настоящей инструкцией, разработанной на основе требований правил и норм Госгортехнадзора СССР. Такие работы могут производиться только по письменному разрешению администрации, которое является допуском к работе.

16.2. До начала работы должны быть обеспечены:

  1. а) охлаждение емкости и освобождение ее от содержимого;

  2. б) надежное отключение емкости от водяных, паровых и прочих трубопроводов путем закрытия задвижек (вентилей) и установки заглушек на всех без исключения коммуникациях, подведенных к ремонтируемой емкости (резервуару, колодцу);

  3. в) промывка, пропарка или проветривание (вентилирование) емкости (эти работы выполняют при необходимости);

  4. г) надежное отключение электродвигателей от источников питания;

  5. д) анализ воздушной среды внутри емкости (коллекторе, колодце и т.п.);

  6. е) наличие и исправность необходимого инвентаря, инструмента, защитных и предохранительных средств;

  7. ж) наличие вывешенного на рабочем месте предупредительного плаката «В емкости работают люди»;

  8. з) инструктаж персонала, приступающего к работе.

16.3. Работа должна выполняться под руководством ответственного лица, не менее чем двумя рабочими (один работает, другой за ним наблюдает).

16.4. Перед спуском внутрь емкости (колодца коллектора) рабочий должен надеть соответствующую спецодежду и обувь, а поверх одежды — спасательный пояс, к которому надежно крепится сигнально-спасательная веревка необходимой длины. Длина веревки, находящейся на поверхности, должна быть не менее 10 м.

16.5. Все необходимые для работы инструменты и материалы спускаются в емкость (колодец, резервуар) в таре после спуска рабочего.

16.6. При работах в емкостях, в которых находились взрывоопасные, едкие или ядовитые вещества, в разрешении-допуске на производство работ должны быть указаны особые меры безопасности.

16.7. Инструмент и инвентарь, применяемый при работах в емкостях, в которых находились взрывоопасные вещества, должны быть изготовлены из неискрящихся материалов.

16.8. Для освещения внутри емкости (резервуара, колодца) необходимо применять переносные электролампы напряжением не более 12 В во взрывобезопасном исполнении. Разрешается применять и аккумуляторные фонари с пневматической блокировкой также во взрывобезопасном исполнении.

16.9. Перед спуском в емкость (резервуар, колодец) с недостаточным воздухообменом, а также при наличии в ней удушающих или отравляющих газов рабочий должен надеть кислородно-изолирующий противогаз или прибор ПШ-1 (самовсасывающий) или ПШ-2 (с механической подачей воздуха при длине выносного шланга более 20 м).

16.10. Непрерывное пребывание в противогазе не должно превышать 15 мин. По истечении этого времени рабочий должен выйти на чистый воздух.

16.11. Продолжительность непрерывного пребывания рабочих в емкости (резервуаре, колодце и т.п.) и продолжительность последующего отдыха устанавливаются местной инструкцией по технике безопасности для производства данного вида работ.

16.12. При плохом самочувствии или недомогании работать внутри аппаратов и емкостей воспрещается.

16.13. Во время производства работ внутри аппаратов и емкостей вблизи них не должны находиться посторонние лица.

16.14. По окончании работ внутри аппаратов и емкостей ответственный работник должен лично проверить отсутствие внутри емкостей людей, а также инвентаря и инструмента и дать письменное разрешение на снятие заглушек с коммуникаций и на закрытие люков.

Приложение

КОНСПЕКТ ВВОДНОГО ИНСТРУКТАЖА ПО ОХРАНЕ ТРУДА ДЛЯ ВНОВЬ ПОСТУПАЮЩИХ НА ПРЕДПРИЯТИЕ

1. Организация и проведение инструктажа осуществляются согласно требованиям действующих инструктивных указаний о порядке инструктажа, обучения и проверки знаний по охране труда работников железнодорожного транспорта.

2. Цель вводного инструктажа — ознакомить работников с общими положениями по охране труда, с основными положениями трудового законодательства, условиями работы, правилами внутреннего трудового распорядка, основами гигиены труда, условиями обеспечения санспецодеждой, обувью и предъявляемыми к ним требованиями, правилами поведения на территории и в цехах предприятия.

3. Ответственность за своевременное и качественное проведение инструктажа возлагается на начальника орса (доруса), а в хозрасчетных предприятиях — на руководителя предприятия.

4. Рабочее время.

Законодательством о труде предусмотрена нормальная продолжительность, сокращенная продолжительность и неполная продолжительность рабочего времени.

5. Нормальное рабочее время.

Нормальная продолжительность рабочего времени рабочих и служащих не может превышать 41 ч в неделю.

Продолжительность ежедневной работы (смены), а также число рабочих дней в неделю (пять или шесть дней в зависимости от характера производства) определяются правилами внутреннего трудового распорядка или графиками сменности, утверждаемыми в установленном порядке.

В предпраздничные дни при пяти- и шестидневной рабочей неделе, а также в предвыходные дни при шестидневной рабочей неделе продолжительность рабочего дня сокращается на 1 ч.

Если по характеру производства невозможно организовать сокращенный рабочий день, то допускаются суммированные дни отдыха за переработанное время.

6. Сокращенное рабочее время.

Сокращенная продолжительность рабочего времени устанавливается для определенных категорий работников в соответствии с законодательством Союза ССР о труде (для подростков, работников, занятых на работах с вредными условиями труда и др.).

При сокращенном рабочем дне продолжительность работы в предпраздничные и предвыходные дни не уменьшается.

Для лиц в возрасте от 16 до 18 лет рабочее время в неделю составляет 36 ч, а в возрасте от 15 до 16 лет — 24 ч.

Рабочий день подростков от 16 до 18 лет при шестидневной рабочей неделе не должен превышать 6 ч, при пятидневной неделе — 7 ч. Для подростков от 15 до 16 лет при шестидневной неделе продолжительность ежедневной работы не может превышать 4 ч, при пятидневной неделе — 5 ч.

Сокращенная продолжительность рабочего времени — не более 36 ч в неделю — установлена для работников, занятых на работах с вредными условиями труда.

Для рабочих и служащих, успешно обучающихся без отрыва от производства в IX-XI классах школ рабочей молодежи, в период учебного года устанавливается рабочая неделя, сокращенная на один день или на соответствующее ему количество рабочих часов.

Рабочим и служащим, обучающимся в вечерних и заочных высших и средних учебных заведениях, в соответствии с действующим законодательством предоставляются оплачиваемые в установленном порядке отпуска в связи с обучением, а также другие льготы.

7. Неполное рабочее время.

Неполный рабочий день или неполная рабочая неделя устанавливается по соглашению между рабочим, служащим и администрацией. Оплата труда в этом случае производится пропорционально отработанному времени или в зависимости от выработки.

8. Ненормированный рабочий день.

Для работников, труд которых не поддается учету во времени, а также для работников административного, управленческого, технического и хозяйственного персонала может устанавливаться ненормированный рабочий день.

Работники с ненормированным рабочим днем могут привлекаться к работе сверх установленной продолжительности рабочего времени только в отдельных случаях, когда это требует выполняемая работа. Переработка сверх нормального рабочего времени не должна носить систематический характер.

На железнодорожном транспорте перечень должностей с ненормированным рабочим днем утвержден приказом МПС N 32Ц от 20 октября 1969 г.

Работникам с ненормированным рабочим днем администрацией по согласованию с профсоюзной организацией предоставляется дополнительный отпуск продолжительностью от 6 до 12 рабочих дней.

В качестве компенсации за ненормированный рабочий день вместо дополнительного отпуска может устанавливаться доплата в размере от 10 до 25% тарифной ставки за отработанное время.

9. Суммированный учет рабочего времени.

На некоторых видах работ или непрерывно действующих предприятиях, где по условиям производства не может быть соблюдена установленная ежедневная или еженедельная продолжительность рабочего времени, допускается введение по согласованию с профсоюзной организацией суммированного учета рабочего времени с тем, чтобы его продолжительность за учетный период не превышала нормального числа рабочих часов.

Суммированный учет рабочего времени не может применяться для подростков моложе 18 лет, беременных женщин, матерей, кормящих грудью, и женщин, имеющих детей в возрасте до одного года, а также для других категорий работников в соответствии с законодательством о труде.

Переработка сверх установленной месячной нормы часов является сверхурочной работой и подлежит повышенной оплате в соответствии с законодательством.

10. Ограничение сверхурочных работ.

Сверхурочные работы, как правило, не допускаются. Сверхурочными считаются работы сверх установленной продолжительности рабочего времени.

Администрация может применять сверхурочные работы лишь в исключительных случаях, определенных действующим законодательством о труде. Установленный законодательством перечень случаев, когда допускаются сверхурочные работы, является исчерпывающим, и администрация не вправе расширить этот перечень.

Сверхурочные работы компенсируются только в денежной форме; предоставление за сверхурочные работы отгула не допускается.

Оплата труда за сверхурочную работу производится: при повременной оплате — в полуторном размере за первые два часа работы, в двойном размере за последующие часы; при сдельной оплате труда — в размере 50% тарифной ставки повременщика соответствующего разряда за первые два часа работы и в размере 100% тарифной ставки за последующие часы.

Сверхурочные работы могут производиться лишь с разрешения профсоюзной организации по письменному распоряжению администрации. Продолжительность сверхурочных работ не должна превышать для каждого рабочего или служащего 4 ч в течение двух дней подряд, или 120 ч в год. Администрация обязана вести точный учет сверхурочных работ.

Действующим законодательством утвержден определенный круг лиц, которым запрещены сверхурочные работы.

11. Работа в ночное время. Дежурства.

Ночным считается время с 10 ч вечера до 6 ч утра. При работе в ночное время установленная продолжительность работы (смены) сокращается на один час. Это не распространяется на работников, для которых уже предусмотрено сокращение рабочего времени.

Продолжительность ночной работы уравнивается с дневной в тех случаях, когда это необходимо по условиям производства, а также на сменных работах при шестидневной рабочей неделе с одним выходным днем.

К работе в ночное время запрещено привлекать работников некоторых категорий, определенных действующим законодательством.

Дежурства рабочих и служащих на предприятиях и в учреждениях после окончания рабочего дня, в выходные и праздничные дни могут допускаться в исключительных случаях по согласованию с профсоюзной администрацией. Дежурства более одного раза в месяц не допускаются.

Продолжительность дежурства или работы вместе с дежурством не должна превышать нормальной продолжительности рабочего дня.

Дежурства в выходные и праздничные дни компенсируются предоставлением в ближайшие 10 дней отгула той же продолжительности, что и дежурство. Запрещается денежная компенсация дежурств, а также предоставление отгула в повышенном размере (два дня за один день дежурства) или удлинение очередного ежегодного отпуска.

12. Время отдыха.

Время отдыха на каждом предприятии, организации определяется Правилами внутреннего трудового распорядка и графиком работы в соответствии с действующим законодательством и с учетом конкретных условий работы.

13. Правила поведения работников на территории предприятия, в производственных и вспомогательных цехах.

Находясь на территории предприятия или в его цехах, работники обязаны соблюдать следующие правила:

  1. а) ходить только по тротуарам или специальным дорожкам или настилам;

  2. б) быть предельно внимательными при обслуживании транспортных средств и механизмов или нахождении вблизи от них;

  3. в) не ходить по цехам, в которых не работают;

  4. г) строго выполнять установленный противопожарный режим;

  5. д) не загромождать сырьем, продукцией, тарой проходы, проезды и средства пожаротушения;

  6. е) не разбрасывать бумагу, мусор, обтирочные материалы, остатки пищи (необходимо складывать их в специальные ящики);

  7. ж) пить воду из специально предназначенных для этой цели фонтанчиков, бачков с кипяченой водой и т.д.

14. Общие требования к выполнению работ.

При работе надо быть осторожным и внимательным, выполнять только ту работу, которая поручена.

Необходимо хорошо знать устройство, порядок пуска и остановки обслуживаемых машин, механизмов, оборудования.

Запрещается работать на неисправном оборудовании, а также при отсутствии ограждений электроопасных, вращающихся и режущих частей, при неисправных устройствах блокировки.

При работе необходимо пользоваться только исправным инструментом.

Нельзя опираться на машины, ограждения, транспортеры и другое оборудование, касаться руками или инструментом токоведущих или движущихся частей.

Требуется строго выполнять правила техники безопасности, предусмотренные соответствующими инструкциями.

Не разрешается оставлять рабочее место и обслуживаемое оборудование без надзора, доверять его другим лицам без разрешения начальника смены (цеха) или бригадира.

Рабочее место следует содержать в чистоте, не загромождать его посторонними предметами.

Необходимо своевременно требовать от администрации обеспечения нормальных условий для работы, устранения замеченных недостатков, угрожающих здоровью людей.

Очистку рабочих органов и внутренних поверхностей технологического оборудования в течение смены, а также уборку рабочего места можно производить только при выключенных электродвигателях. При этом необходимо принять все меры по предотвращению их включения другими лицами.

15. Задачи инструктажа на рабочем месте.

Прежде чем приступить к работе, вновь поступающий на предприятие должен прослушать инструктаж на рабочем месте.

При проведении инструктажа на рабочем месте работник должен быть ознакомлен:

  1. а) с технологическим процессом на данном производственном участке, конструкцией и назначением машины, механизма, агрегата;

  2. б) со своими обязанностями по данной специальности;

  3. в) с приемами безопасной работы;

  4. г) с содержанием инструкции по технике безопасности;

  5. д) с порядком применения предохранительных приспособлений и средств индивидуальной защиты;

  6. е) с правилами обращения с электрооборудованием, пусковой аппаратурой и т.п.

16. Требования к пользованию спецодеждой.

Работник должен бережно обращаться с выданной санспецодеждой и обувью, постоянно следить за их чистотой и исправностью, хранить в специально отведенном и соответствующим образом оборудованном помещении.

Источник

ГЛАВА 1. ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ ПО ОХРАНЕ ТРУДА

К самостоятельной работе в качестве тестовода допускаются лица не моложе 18 лет, прошедшие в установленном порядке профессиональное обучение, медицинский осмотр, инструктаж, стажировку и проверку знаний по вопросам охраны труда, усвоившие безопасные методы и приемы выполнения работ, имеющие группу по электробезопасности.

Тестовод обязан:

  • соблюдать правила внутреннего трудового распорядка, требования по охране труда, установленные настоящей Инструкцией и другими локальными нормативными правовыми актами организации, а также правила поведения на территории организации, в производственных, вспомогательных и бытовых помещениях. При передвижении по территории организации и в помещениях следует пользоваться только установленными проходами;
  • проходить в установленном порядке предварительные, периодические (не реже одного раза в год) и внеочередные (при ухудшении состояния здоровья) медицинские осмотры, подготовку (обучение), переподготовку, стажировку, инструктаж, повышение квалификации и проверку знаний по вопросам охраны труда;
  • оказывать содействие и сотрудничать с нанимателем в деле обеспечения здоровых и безопасных условий труда, немедленно извещать своего непосредственного руководителя или иное должностное лицо нанимателя о неисправности оборудования, инструмента, приспособлений, транспортных средств, средств защиты, об ухудшении состояния своего здоровья, в т. ч. о проявлении признаков желудочно-кишечных расстройств;
  • немедленно сообщать руководителю работ о любой ситуации, угрожающей жизни или здоровью работников и окружающих, несчастном случае, произошедшем на производстве, оказывать содействие должностным лицам нанимателя в принятии мер по оказанию необходимой помощи потерпевшим и доставке их в организацию здравоохранения;
  • соблюдать установленный в организации режим труда и отдыха, трудовую дисциплину. Не допускается выполнять работу, находясь в состоянии алкогольного опьянения либо в состоянии, вызванном употреблением наркотических средств, психотропных, токсических или других одурманивающих веществ, а также распивать спиртные напитки, употреблять наркотические средства, психотропные, токсические или другие одурманивающие вещества на рабочем месте или в рабочее время;
  • соблюдать требования пожарной безопасности, знать местонахождение и уметь применять первичные средства пожаротушения, знать порядок действий при возникновении пожара и других чрезвычайных ситуаций;
  • знать местонахождение медицинской аптечки с набором необходимых приспособлений и лекарственных средств и уметь оказывать первую медицинскую помощь при поражениях электрическим током, ожогах, отравлении и т. п.;
  • не допускать присутствия на рабочем месте посторонних лиц.
  • Во время работы на тестовода могут воздействовать следующие опасные и вредные производственные факторы:
  • подвижные части электромеханического оборудования, перемещаемые товары, сырье, тара;
  • повышенное значение напряжения в электрической цепи, замыкание которой может произойти через тело человека;
  • повышенный уровень инфракрасного (теплового) излучения;
  • повышенная или пониженная температура поверхностей оборудования, товаров, сырья и продукции;
  • повышенная температура воздуха рабочей зоны;
  • повышенный уровень шума на рабочем месте;
  • повышенная или пониженная подвижность воздуха;
  • повышенная влажность воздуха;
  • недостаточная освещенность рабочей зоны;
  • острые кромки инструмента и оборудования, заусенцы и шероховатость на поверхностях инструмента, приспособлений и тары;
  • физические перегрузки.

Тестовод обеспечивается по установленным нормам средствами индивидуальной защиты (далее — СИЗ), санитарной одеждой, санитарной обувью и санитарными принадлежностями.

Тестоводу следует:

  • санитарную одежду и обувь хранить в предусмотренных для этого местах;
  • верхнюю одежду, обувь, головной убор, а также личные вещи оставлять в гардеробной;
  • работать только в чистой санитарной одежде и менять ее по мере загрязнения;
  • до начала работы снимать ювелирные украшения.

Для предупреждения и предотвращения распространения желудочно-кишечных, паразитарных и других заболеваний тестовод должен знать и соблюдать правила личной гигиены:

коротко стричь ногти, не покрывать их лаком;

тщательно мыть руки с мылом (обладающим дезинфицирующим действием) перед началом работы, при переходе от одной операции к другой, после каждого перерыва в работе, соприкосновения с загрязненными предметами, а также после посещения туалета, перед приемом пищи и по окончании работы.

Тестовод должен знать:

  • устройство, конструкцию, принцип действия и правила технической эксплуатации оборудования, тестомесительных и взбивальных машин;
  • основные виды неполадок данного оборудования, способы их устранения;
  • методы контроля и регулирования технологического режима.

Тестоводу разрешается пользоваться только исправными инструментом, оборудованием, приспособлениями и инвентарем, применять которые следует по прямому назначению.

Тестоводу не разрешается выполнение самостоятельной работы на оборудовании, к работе на котором он не допущен, а также эксплуатация оборудования, работающего под давлением, при неисправности или истечении срока испытаний и поверки приборов контроля и защиты, установленных на нем.

3а невыполнение требований настоящей Инструкции тестовод несет ответственность в соответствии с законодательством Республики Беларусь.

ГЛАВА 2. ТРЕБОВАНИЯ ПО ОХРАНЕ ТРУДА ПЕРЕД НАЧАЛОМ РАБОТЫ

Перед началом работы тестоводу необходимо:

  • надеть санитарную одежду и обувь. Санитарную одежду застегнуть на все пуговицы (завязать завязки), не допуская свисающих концов одежды, волосы убрать под колпак (шапочку, косынку). Не допускается закалывать одежду булавками, иголками, держать в карманах одежды стеклянные, острые и бьющиеся предметы;
  • внимательно осмотреть рабочее место и подготовить его таким образом, чтобы исключить возможность прикосновения к горячим или переохлажденным частям и нахождение в непосредственной близости от таких частей, для предотвращения ожогов, перегрева или переохлаждения;
  • проверить устойчивость производственного стола, стеллажа, прочность крепления оборудования к фундаментам и подставкам;
  • надежно установить (закрепить) передвижное (переносное) оборудование и инвентарь на рабочем столе, подставке, передвижной тележке;
  • удобно и устойчиво разместить запасы сырья, полуфабрикатов в соответствии с частотой их использования и расходования;
  • проверить наличие и исправность деревянного решетчатого настила под ногами, диэлектрических ковриков возле электроустановок;
  • проверить отсутствие посторонних предметов внутри и вокруг применяемого оборудования;
  • убрать лишние и мешающие предметы, проверить наличие и исправность необходимых для работы инструмента, приспособлений, инвентаря;
  • проверить работоспособность вытяжной вентиляции, воздушного душирования, достаточность освещения рабочей поверхности и оснащенность рабочего места необходимым для работы оборудованием, инвентарем, приспособлениями и инструментом;
  • проверить наличие и исправность контрольно-измерительных приборов (далее – КИП), а также приборов безопасности, регулирования и автоматики;
  • проверить исправность пускорегулирующей аппаратуры включаемого оборудования (пускателей, пакетных переключателей, рубильников, штепсельных разъемов, концевых выключателей и т.п.);
  • Проверить состояние полов (отсутствии выбоин, неровностей, скользкости и др.), а также убедиться в отсутствии выбоин, трещин и других неровностей на рабочих поверхностях производственных столов;
  • проверить исправность применяемого инвентаря, приспособлений и инструмента (поверхности специальной тары, разделочных досок, ручки совков, лопаток и т.п. должны быть чистыми, гладкими, без сколов, трещин и заусениц; рукоятки ножей должны быть плотно насаженными, нескользкими и удобными для захвата, имеющими необходимый упор для пальцев руки, не деформирующимися от воздействия горячей воды, полотна ножей должны быть гладкими, отполированными, без вмятин и трещин).
  • проверить наличие и целостность предохранительной решетки в загрузочной воронке просеивательной машины;
  • проверить наличие и исправность защитных крышек, щитков, устройств, удерживающих крышки и щитки в открытом положении, а также исправность действия блокирующего устройства, выключающего электроприводы при открытии крышки или щитка тестосмесильной машины;
  • убедиться в отсутствии посторонних предметов в корытах тестомесительных и заварочных машин, на корпусах оборудования;
  • убедиться в исправности вентилей, кранов, трубопроводов и т.п., а также в отсутствии течи влаги и распыла муки;
  • проверить кратковременным включением исправность эксплуатируемого оборудования, отсутствие трения лопастей о корпуса корыт;
  • проверить состояние тестоспуска;
  • проверить наличие, исправность и надежность крепления ограждений механических передач на приводах оборудования;
  • проверить состояние обслуживающей площадки, отсутствие скользких пленок на полу;
  • убедиться в наличии и исправности уборочного инвентаря, поддонов, предупредительных плакатов и т.п.;
  • Перед включением электрического оборудования следует проверить:
  • исправность приборов световой индикации;
  • комплектность и правильность сборки;
  • исправность ручек, фиксаторов, запирающих устройств, надежность крепления комплектующих и др.;
  • отсутствие свисающих и оголенных концов электропроводки, исправность и целостность розеток, кабелей (шнуров) электропитания, вилок используемого электрического оборудования;
  • состояние защитного заземления (зануления) – наличие и надежность заземляющих соединений, отсутствие обрывов, прочность контакта между металлическими нетоковедущими частями машины и заземляющим проводом, отсутствие механических повреждений заземляющих проводников. Не допускается приступать к работе при отсутствии или ненадежности заземления;
  • наличие, исправность, правильную установку и надежное крепление ограждений движущихся частей, нагревательных элементов оборудования.

Перед началом работы следует убедиться в исправности вытяжного зонта. При отсутствии или неисправности вытяжного зонта не допускается использование  жарочного оборудования.

Перед началом эксплуатации оборудования необходимо:

  • перед включением машин для измельчения пищевого сырья убедиться в правильности сборки исполнительных механизмов и надежности их крепления к приводу;
  • перед включением электроплиты следует проверить наличие поддона под блоком конфорок и подового листа в камере жарочного шкафа, закрывающего нагревательные элементы;
  • убедиться, что переключатели конфорок электрических плит находятся в нулевом положении;
  • убедиться в том, что жарочная поверхность (конфорки) электрических плит ровная и гладкая, не имеет трещин и находится в одной плоскости с бортовой поверхностью;
  • следует произвести необходимую сборку оборудования, правильно установить и надежно закрепить съемные детали и механизмы;
  • проверить также исправность другого применяемого оборудования.

Необходимо обеспечить наличие свободных проходов для безопасного передвижения работников и перемещения сырья, полуфабрикатов, готовой продукции и тары, а также технического обслуживания, ремонта и уборки технологического оборудования.

Обо всех неисправностях, обнаруженных при подготовке к работе оборудования, инструмента, приспособлений, следует сообщить непосредственному руководителю.

Не допускается приступать к работе на неисправном оборудовании, использование неисправных инструментов, приспособлений и инвентаря.

ГЛАВА 3. ТРЕБОВАНИЯ ПО ОХРАНЕ ТРУДА ПРИ ВЫПОЛНЕНИИ РАБОТЫ

Тестоводу разрешается выполнять только ту работу, по которой он прошел обучение, инструктаж по охране труда и к которой допущен непосредственным руководителем или работником, ответственным за безопасное выполнение работ.

Тестоводу не разрешается допускать к выполнению своей работы необученных и посторонних лиц, а к эксплуатации оборудования – лиц, не имеющих допуска к работе на нем.

Тестоводу разрешается применять только необходимое для безопасной работы исправное оборудование, инструмент, приспособления и использовать их только для тех работ, для которых они предназначены.

При выполнении работы необходимо содержать в чистоте и порядке рабочее место, не загромождать его и проходы к нему, между оборудованием, столами, стеллажами и к пультам управления и рубильникам, пути эвакуации и другие проходы посторонними предметами, тарой, инвентарем, излишними запасами сырья, продукцией. Тару необходимо своевременно убирать в отведенное для этого место.

Для снижения физической перегрузки и утомляемости тестовод не должен допускать подъем и перемещение вручную тяжестей, превышающих установленные предельно допустимые нормы. При проведении работ следует применять средства малой механизации, а также равномерно распределять физические нагрузки в течение рабочего дня.

На работах с применением женского труда должны соблюдаться предельные нормы подъема и перемещения тяжестей женщинами вручную:

  • при чередовании с другой работой (до 2 раз в час) – 10 кг;
  • постоянно в течение рабочей смены – 7 кг.

Суммарная масса грузов, перемещаемых женщиной в течение каждого часа смены: с рабочей поверхности – до 350 кг; с пола – до 175 кг. В массу поднимаемого и перемещаемого груза включается масса тары и упаковки. При перемещении грузов на тележках или в контейнерах прилагаемое усилие не должно превышать 10 кг. Расстояние, на которое перемещается груз вручную, не должно превышать 5 м, высота подъема груза с пола ограничивается 1 м, а с рабочей поверхности (стол и другое) – 0,5 м.

Предельные нормы подъема и перемещения грузов вручную для мужчин старше 18 лет – 50 кг.

Если в процессе работы необходимо снять (поставить) продукты, приспособления и т.п. с (на) верхних (е) полок стеллажа необходимо использовать для этих целей исправную лестницу-стремянку или специальные подставки.

Не допускается становиться на полки стеллажа или использовать случайные предметы для подъема на высоту.

При использовании тележки следует убедиться в исправности колес, ручки и ограждений тележки. Загружать тележку следует таким образом, чтобы груз не выступал за габариты ограждения тележки и исключалась возможность его самопроизвольного выпадения в процессе транспортировки.

Транспортировать тележки, передвижные стеллажи, подкатные дежи необходимо в направлении «от себя».

Во избежание падения при передвижении следует своевременно принимать меры по уборке случайно пролитых жидкостей, жира, упавших на пол продуктов.

Не допускается пользоваться посудой, имеющей сколы, трещины. Следует немедленно убирать осколки случайно разбитой посуды, пользоваться при этом совком, веником (или щеткой). Собирать осколки незащищенными руками не допускается.

Работать с использованием ножей, острых и режущих инструментов следует осторожно.

При работе с ножом необходимо соблюдать осторожность, беречь руки от порезов. Хранить ножи следует в специальных кассетах, при перерывах в работе вкладывать нож в кассету, пенал (футляр).

Во время работы с ножом не допускается:

  • ходить и наклоняться с ножом в руках и переносить нож, не вложенный в футляр (пенал);
  • использовать ножи с непрочно закрепленными полотнами, рукоятками, имеющими заусенцы, затупившимися лезвиями;
  • проверять пальцами остроту лезвий ножей и режущих кромок инструмента;
  • производить резкие движения;
  • оставлять нож во время перерыва в работе в обрабатываемом сырье или на столе без футляра;
  • переносить и передавать острые и режущие инструменты острием вперед;
  • опираться на мусат при правке ножа. Править нож о мусат следует в стороне от других работников.

Не допускается нарезать сырье и продукты вручную на весу, для этого необходимо пользоваться разделочными досками, уложенными на поверхность стола.

В зависимости от вида и консистенции нарезаемого продукта следует пользоваться разными ножами поварской тройки.

При нарезке монолита масла с помощью струны следует пользоваться ручками, не тянуть за струну руками.

Для предотвращения попадания в воздух производственных помещений вредных веществ необходимо соблюдать технологические процессы приготовления продукции, операции по просеиванию муки, крахмала и др. производить на специально оборудованных рабочих местах.

В процессе работы тестоводу необходимо соблюдать следующие меры безопасности:

  • перед включением оборудования убедиться, что пуск в работу машин и механизмов безопасен для окружающих.
  • требовать немедленной замены (ремонта) вышедших из строя пусковых кнопок, заземляющих проводников, концевых включателей, электроблокировочных устройств и т.п.
  • требовать немедленного устранения течи насосов, кранов, сальников и т.п., распыла муки, повреждения оборудования и его элементов.
  • не опираться и не становиться на корпуса машин и оборудования, на ограждения, не пользоваться случайными подставками.

Во время проведения работы необходимо:

  • следить за тем, чтобы освещенность рабочего места была достаточной;
  • следить за бесперебойной работой вентиляционных устройств;
  • немедленно убирать пролитую на пол жидкость, вытирать пол насухо;
  • устанавливать емкости и инвентарь с растительным маслом на специально предназначенные поддоны;
  • использовать емкости, тележки, инвентарь только по назначению;
  • при уборке оборудования, стен, окон на высоте более 1,3 м использовать предохранительный пояс;
  • производить очистку трубопроводов, дозировочной аппаратуры и бункера.

Во время работы тестоводу не допускается:

  • пользоваться открытым огнем в помещении, где проводится работа с мукой, орехами, крахмалом;
  • оставлять с открытой крышкой емкость для хранения муки;
  • выводить из строя (отключать) электроблокировочные устройства;
  • разбивать яйца ножом. Необходимо использовать специальное приспособление;
  • работать на неисправном оборудовании, при снятых ограждениях механических передач, оборванных заземляющих проводниках, поврежденных пусковых кнопках, неисправных электроблокировочных устройствах и концевых выключателях;
  • в одиночку устанавливать на плиту и снимать с плиты емкости с растворами сырья.

Растворы сырья в емкости на электрической плите необходимо не доливать до края на 10-15 см. При забрасывании сырья в горячие растворы нужно стоять сбоку. Перемешивание горячих растворов, а также снятие их с плиты следует выполнять в асбестовых рукавицах.

Во избежание разбрызгивания и попадания в глаза эссенции, дезинфицирующего раствора для обработки яиц, его необходимо хранить только в специальной промаркированной емкости с закрывающейся крышкой. При попадании в глаза, необходимо немедленно промыть их водой.

Способы и приемы безопасного выполнения работ с использованием тестомесильных и взбивальных машин (миксеров)

После установки сменной дежи на платформу следует опробовать тестомесильную машину на холостом ходу. Работа должна быть плавной, без стука и заеданий.

Включать машины необходимо только убедившись, что в рабочей зоне нет людей или предметов.

Перед включением необходимо предупреждать находящихся рядом работников о загрузке сырья и пуске тестомесильной машины.

Перед пуском необходимо проверить исправность фиксаторов и механизма подъема бачка, фиксатора взбивателя взбивальной машины. После установки бачка и взбивателя убедиться в надежности их крепления, отрегулировать высоту установки бачка так, чтобы взбиватель не касался его дна и стенок.

Перед началом работы с машинами необходимо убедиться в корректной работе кнопки аварийной остановки: во время работы машины, при нажатии на кнопку, машина должна немедленно выключиться.

Если устройства безопасности были сняты, перед пуском машины необходимо убедиться, что их установили на место.

Во время работы необходимо:

  • не допускать наличия на оборудовании посторонних предметов;
  • следить, чтобы лопасти оборудования не терлись о корпус корыта;
  • наблюдать и организовывать работу тестомесильных, взбивальных машин и дозировочной аппаратуры согласно установленного режима;
  • соблюдать нормы загрузки тестосмесильной и других емкостей.

Во время работы взбивальной и тестомесильной машин не допускается:

  • загружать продукты;
  • брать пробы обрабатываемой смеси;
  • производить замеры температуры теста до полной остановки машины;
  • наклоняться над работающим агрегатом.

Не допускается опускать руки внутрь машин до полной остановки лопастей, касаться руками вращающихся и движущихся деталей оборудования. Не разрешается использовать для выгрузки сырья функцию кратковременной остановки оборудования;

Перед тестомесильной машиной с подкатными дежами должны быть свободные проходы для передвижения деж. При наличии до 3 тестомесильных машин ширина проходов должна составлять не менее 3 м, при большем их количестве — 3,5 м.

Тестомесильные машины с подкатными дежами должны иметь приспособления, надежно запирающие дежу на фундаментной плите машины во время замеса.

Противовесы крышек дежей тестомесильной машины должны иметь предохранительные контрольные болты.

Верхние отверстия спусков для теста снабжаются съемными решетками и крышками, автоматически связанными с опрокидывателями.

Все дежеопрокидыватели должны быть снабжены механизмом для надежного закрепления дежи, концевыми выключателями и тормозом.

Платформа должна быть оборудована блокирующим устройством, исключающим возможность пуска рабочего органа при отсутствии дежи или ее ненадежном креплении;

Тестомесильные машины должны закрываться крышками, сблокированными с приводом рабочих органов.

Тестомесильные машины, у которых выгрузка теста производится движением рабочих органов с наклоном дежи, должны иметь предохранительную решетку, закрывающую зону рабочих органов во время выгрузки. Для машин, имеющих двуручное управление, установка предохранительной решетки не требуется.

Дежеподъемоопрокидыватель должен иметь блокирующие устройства, исключающие подъем и опускание незакрепленной дежи.

Ограждение площадки для закрепления и подъема дежи должно быть сблокировано с приводом подъемного механизма, при котором подъем дежи производится только при закрытом (опущенном) положении ограждения.

Не допускается открывать крышки, кожуха, защитные ограждения конвейеров тестомесильных машин. Крышка корыта тестомесильной машины (или дежи) должна быть сблокирована с пусковым устройством таким образом, чтобы при ее открывании тестомесильная машина автоматически отключалась.

Очистку, ремонт, смазку внутренних поверхностей тестомесильных и взбивальных машин, перемешивающих органов (валов, лопастей) производить при выключенных электродвигателях, вывесив на пусковое устройство предупреждающий плакат «Не включать! Работают люди». Обслуживание электрической плиты необходимо производить стоя на диэлектрическом коврике.

Не допускается использование для очистки машин струю воды.

Способы и приемы безопасного выполнения работ с использованием тестораскаточных машин

Перед пуском в работу машины необходимо установить необходимый зазор между раскатывающими валками.

Не допускается использовать в машине замороженные продукты.

В процессе эксплуатации машин не допускается прикасаться или приближаться к ее движущимся или вращающимся частям.

Вальцы машин по обе стороны должны иметь ограждения с устройствами, исключающими возможность контакта работника с вальцами.

Не допускается снятие теста с раскатывающих валков и ножей руками. Не разрешается работать на машине при неисправной блокировке ограждения механизма раскатки.

Во избежание травмирования пальцев рук при укладке теста не допускается прикасаться к пространству между задними наклонными пластинами тестораскаточной машины для формования французских батонов (багетоформовочной машины).

Очистку внутренних поверхностей и рабочих органов необходимо производить с помощью пластикового инструмента, предварительно отключив машину от электрической сети.

Тестозакаточные машины должны иметь устройства, обеспечивающие отключение привода при открывании дверей и защитных ограждений.

Способы и приемы безопасного выполнения работ с использованием делительно-округлительных машин

Делительно-округлительные машины должны иметь устройство, обеспечивающее отключение привода при открывании щитков и решеток, ограждающих движущиеся механизмы, рабочих органов (делительная головка с отсекающим устройством, механизм нагнетания теста).

Не допускается эксплуатация машин при снятых или неисправных крышках, кожухах, картерах: нельзя вносить изменения в устройства и механические органы машин; отвинчивать болты и гайки.

В процессе эксплуатации делительно-округлительных машин не допускается прикасаться или приближаться к ее движущимся или вращающимся частям.

Не допускается очистка частей машины руками: для чистки машины необходимо использовать скребок.

Очистку и смазку внутренних поверхностей и рабочих органов необходимо производить, предварительно отключив машину от электрической сети.

Способы и приемы безопасного выполнения работ с использованием полуавтоматических жаровень для пончиков (фритюрниц для берлинеров)

При работе с фритюрницей не допускается прикосновение к нагретым частям оборудования.

Конструкция фритюрницы должна обеспечивать безопасность и удобство слива жира из ванны. Жир должен вытекать без разбрызгивания.

Запрещается включать фритюрницу при неисправных датчиках-реле температуры и отсутствии жира в жарочной ванне.

При работе с фритюрницей необходимо:

  • соблюдать осторожность при погружении корзины с продуктами в нагретый жир и при выемке ее из жарочной ванны;
  • не допускать попадания воды в горячий жир;
  • при сильном чадении жира немедленно отключать фритюрницу от сети и сообщать об этом непосредственному руководителю;
  • при замыкании электропроводки на корпус немедленно отключить фритюрницу от сети и включать вновь только после устранения всех неисправностей;
  • не сливать из жарочной ванны горячий жир.

Способы и приемы безопасного выполнения работ с использованием сушильных шкафов

При загрузке в шкаф обрабатываемые предметы необходимо располагать равномерно на лотках (не более 3 кг на один лоток).

При эксплуатации шкафа не допускается:

  • работать без заземления;
  • производить загрузку, выгрузку содержимого шкафа или какой-либо ремонт во время его работы;
  • размещать обрабатываемые предметы на поддоне;
  • открывать дверь шкафа во время установившегося режима;
  • помещать в камеру воспламеняющиеся материалы.

Способы и приемы безопасного выполнения работ с использованием аппарат для приготовления тарталеток (вафельницы, сэндвич-тостеры, тарталетницы)

В процессе работы необходимо использовать аппарат только для указанных целей, т.е. для выпекания и приготовления изделий из теста (из пшеничной, картофельной или цельнозерновой муки).

Аппарат должен быть расположен в месте, удобном для последующего подключения аппарата к электросети и обслуживания. Оборудование нельзя встраивать в кухонную мебель или размещать в ряд.

Перед началом работы необходимо осмотреть аппарат на наличие видимых дефектов, при обнаружении каких-либо повреждений деталей и узлов к работе не приступать, сообщить об этом непосредственному руководителю.

Размещать аппарат близко к стенам, перегородкам, кухонным шкафам, декоративным кантам можно лишь в том случае, если они изготовлены из невоспламеняемых материалов. В противном случае, их необходимо изолировать с помощью жаропрочного и невоспламеняющегося покрытия.

Во избежание ожогов не допускается прикасаться к пластинам для выпекания (формовым пластинам).

Не допускается использовать формовые пластины для нагревания кастрюль и сковород.

Во избежание пожара (выхода из строя аппарата) не допускается:

  • заливать аппарат водой;
  • накрывать пластины для выпекания алюминиевой фольгой;
  • оставлять пластиковые емкости, кастрюли на формовой пластине.
  • Наливая тесто в форму, необходимо следить за тем, чтобы верхняя пластина была открыта до упора. Необходимо наливать на пластину именно рекомендуемое количество теста. В противном случае, остатки жидкого теста под действием пресса вытекут с пластины и загрязнят аппарат.

Во избежание ожогов при работе необходимо:

  • работая с аппаратом наблюдать за ним на расстоянии;
  • не прикасаться к пластинам руками;
  • при работе с аппаратом использовать перчатки защитные;
  • избегать контакта с паром, выделяющимся из аппарата;
  • открывать и закрывать аппарат необходимо только с помощью изолированной ручки;
  • готовую выпечку необходимо извлекать с помощью длинной вилки или лопатки;
  • при работе с вафельницами с алюминиевыми пластинами с антипригарным покрытием снимать вафлю нужно только деревянной палочкой
  • фиксировать или закрывать пластины, когда аппарат не используется.

В случае, когда верхняя пластина открыта до упора, необходимо всегда одной рукой держать вилку, лопатку и т.д., а другой — ручку верхней пластины, не позволяя верхней пластине опуститься вниз.

Необходимо отключить аппарат от сети и сообщить непосредственному руководителю в случаях, если:

в процессе работы контрольная лампа продолжает светиться, возможно, вышел из строя регулятор.

контрольная лампа светится дольше 30 минут, но аппарат не нагревается.

Очистку аппарата необходимо производить, только отключив аппарат от электрической сети, подождав, пока аппарат остынет.

Остатки выпечки или пятна на поверхностях нужно удалять немедленно (убедившись, что все части аппарата остыли, чтобы не получить ожоги) или перед началом работы.

Не допускается производить очистку аппарата водой.

Если необходимо убрать незначительные загрязнения, то для очистки нужно использовать сухую тряпку. Если этого не достаточно, то после остывания всех частей аппарата, очистку поверхностей можно производить с помощью подходящего, не абразивного моющего средства.

Установка (если аппарат не подключается к обычной электросети) и любое обслуживание должно производится только сотрудниками технического сектора торгового объекта (закрепленного за торговым объектом).

Способы и приемы безопасного выполнения работ с использованием электрических плит

При работе с электрической плитой не допускается:

  • эксплуатировать плиты без защитного заземления.
  • останавливать ручки переключателей в промежуточном положении и переключать проскальзыванием через фиксированные положения;
  • охлаждать конфорки водой либо другими жидкостями;
  • держать включенными на полной мощности разогретые незагруженные конфорки и жарочный шкаф более 20 минут;
  • работа электрооборудования на максимальной мощности без присмотра,
  • работа без внешней защиты;
  • использовать любые хлорсодержащие моющие средства, даже в растворенном виде, для чистки поверхностей;
  • просовывать в вентиляционные отверстия токопроводящие предметы (ножи, проволоку и т.д.);
  • прикасаться к конфоркам и другим горячим частям плиты;
  • проливать на горячую поверхность конфорок жир и другие жидкости (температура рабочих поверхностей конфорок достигает 400°C);
  • эксплуатировать конфорки с трещинами;
  • включение и эксплуатация плиты без поддона, без закрепленной емкости жиросборника;
  • мытье плиты струей воды.

Перед санитарной обработкой и техническим обслуживанием отключить плиту или повесить на рукоятки коммутирующей аппаратуры плакат «Не включать! Работают люди».

Техническое обслуживание и ремонт плиты должно производиться слесарями-электриками по ремонту и обслуживанию электрооборудования и имеющими группу по электробезопасности не ниже третьей.

Для предотвращения неблагоприятного воздействия инфракрасного (теплового) излучения на организм при работе с электрическими плитами необходимо:

максимально заполнять посудой рабочую поверхность электрических плит, своевременно выключать конфорки или, когда это допустимо, переключать их на меньшую мощность;

не включать конфорки на максимальную или среднюю мощность без загрузки приготавливаемой пищи.

Во избежание ожогов или выхода из строя оборудования не следует допускать попадания жидкостей на нагретые конфорки электрической плиты и пол камер разогретых жарочных шкафов.

Не допускается:

  • пользоваться котлами, кастрюлями и другой посудой, имеющей деформированное дно или края, у которой отсутствуют или непрочно закреплены ручки;
  • использовать кастрюли (котлы, баки) емкостью более 30 литров.
  • Для защиты рук от ожогов следует использовать средства индивидуальной защиты рук и не допускать касания незащищенными руками за пекарские и жарочные шкафы, горячую кухонную посуду и горячие поверхности инвентаря (ручки котлов, противни и др.).

Наплитная посуда и котлы при их перемещении должны быть заполнены не более чем на три четверти емкости, передвигать их по поверхности плиты следует осторожно, без рывков и больших усилий. Открывать крышки разогретой посуды необходимо осторожно, движением «на себя», укладывать полуфабрикаты на разогретые сковороды и противни движением «от себя».

Перед переноской горячей наплитной посуды следует предварительно убедиться в отсутствии посторонних предметов и скользкости пола на всем пути ее транспортирования и при необходимости предупредить об этом находящихся рядом работников. Во избежание ожогов при переноске не допускается прижимать посуду к своему телу.

Снимать с плиты посуду с горячей пищей необходимо вдвоем, без рывков, соблюдая осторожность, используя сухие полотенца или средства индивидуальной защиты рук (рукавицы и т.п.).

Горячую посуду следует ставить на специальные устойчивые подставки, поверхность которых должна быть больше площади дна устанавливаемой кастрюли, котла и др., при этом крышка котла (кастрюли) должна быть снята.

Вентили и краны на трубопроводах следует открывать медленно, без рывков и больших усилий. Не допускается применять для этих целей молотки, гаечные ключи и другие предметы.

Способы и приемы безопасного выполнения работ с использованием перемолочных машин

Не допускается во время работы машины снимать предусмотренные конструкцией элементы безопасности (крышки, защитные заграждения, картеры двигателя).

Во избежание травмирования не допускается прикасаться к движущимся частям перемолочной машины.

Не допускается самостоятельно производить работы по замене сита перемолочной машины: данный вид работ должны осуществлять сотрудники технического сектора.

Все операции по обслуживанию, чистке частей машины должны производиться при выключенном электропитании машины.

Способы и приемы безопасного выполнения работ с использованием хлеборезательной машины

Следует укладывать хлеб только при неподвижной каретке, при этом хлеб не должен быть горячим.

Перед включением электродвигателя хлеборезательной машины необходимо закрепить уложенный в лоток хлеб и опустить защитную решетку.

Включать и выключать хлеборезку следует сухими руками и только при помощи кнопок «Пуск» и «Стоп».

Во время работы хлеборезательной машины следует соблюдать требования безопасности, изложенные в эксплуатационной документации завода-изготовителя.

Необходимо предупреждать о предстоящем пуске хлеборезательной машины работников, находящихся рядом.

Регулировку толщины нарезаемых ломтиков, осмотр и извлечение застрявшего продукта, очистку ножа разрешается производить только после того, как хлеборезательная машина остановлена при помощи кнопки «стоп» и отключена от источника питания, после полной остановки ножа.

Не допускается использовать для очистки хлеборезательной машины струю воды или посторонние предметы.

Для очистки ножа от остатков продукта следует применять деревянные скребки, для очистки машины – только щетки.

Удалять застрявший продукт следует деревянной лопаточкой.

Не допускается производить замену и заточку ножа без специальной подготовки. Заточку, замену ножа производит специально подготовленный персонал технического сектора.

Следует переносить хлеб только в исправной таре. Не допускается загружать тару более установленной массы брутто.

Проводить заточку ножа с помощью заточного механизма, установленного на машине.

Чистку, обслуживание хлеборезательной машины проводить при отключении ее от электросети.

Во избежание травмирования не допускается:

  • работать на неисправном оборудовании (при отсутствии защитных ограждений, при отсутствии или неисправности выключателя электродвигателя);
  • превышать допустимую скорость работы;
  • производить укладку продукта при движении подающей каретки;
  • извлекать руками застрявший продукт, просовывать руки в зону резания; резать горячий хлеб;
  • проталкивать (удерживать) продукт руками или посторонними предметами;
  • переносить (передвигать) включенную в электрическую сеть хлеборезку;
  • оставлять без присмотра работающую хлеборезательную машину, допускать к ее эксплуатации посторонних лиц.

При возникновении на корпусе хлеборезательной машины напряжения, при самопроизвольной остановке, при других неисправностях оборудование выключить, обесточить, доложить об этом непосредственному руководителю (работнику, ответственному за безопасную эксплуатацию оборудования) и действовать в соответствии с полученными указаниями.

Порядок безопасного отключения (остановки) хлеборезательной машины:

  • выключить машину нажатием кнопки «стоп»;
  • отсоединить агрегат от электрической сети;
  • очистить нож и выдвижной ящик с помощью специальных приспособлений;

Работнику не допускается устранять неисправности самостоятельно.

Способы и приемы безопасного выполнения работ с использованием весоизмерительного оборудования

Устанавливать настольные весы на горизонтальной поверхности так, чтобы станина прочно упиралась на все четыре опорные точки, и принимать меры, исключающие самопроизвольное перемещение или падение весов.

Товарные весы размещают на ровном, не прогибающемся под нагрузкой полу и оборудуют наклонными мостиками.

Электронные весы должны быть заземлены (занулены) через специальный заземляющий контакт трехполюсной розетки, присоединенной к заземляющему (зануляющему) устройству.

Способы и приемы безопасного выполнения работ при эксплуатации машины для просеивания муки

Во избежание поражения работника электрическим током машина должна быть заземлена.

Не допускается использовать машину при отсутствии или неисправности предохранительной решетки, несрабатывании предохранительного устройства.

Верхнюю крышку просеивающей головки разрешается открывать только после полной остановки двигателя.

Для правильной работы машины, мука должна иметь влажность не более 15,5%.

Не допускается прочищать прутками или другими посторонними предметами остатки муки на загрузочном бункере.

Машина должна содержаться в чистоте: после окончания работы необходимо все поверхности протирать сухой, а затем влажной тканью. Окрашенные поверхности необходимо периодически промывать теплой мыльной водой, а затем ополаскивать чистой водой и протирать насухо.

Способы и приемы безопасного выполнения работ при эксплуатации холодильного оборудования

При эксплуатации холодильного оборудования:

  • загрузку охлаждаемого объема холодильного оборудования следует осуществлять после пуска холодильной машины и достижения температуры, необходимой для хранения продуктов;
  • количество загружаемых продуктов не должно превышать норму, на которую рассчитана холодильная камера;
  • двери холодильного оборудования следует открывать на короткое время и как можно реже;
  • при образовании на охлаждаемых приборах (испарителях) инея (снеговой шубы) толщиной более 5 мм необходимо выключить холодильник, освободить камеру от продуктов и произвести оттаивание инея;
  • при обнаружении утечки хладона холодильное оборудование следует немедленно отключить, помещение – проветрить.

Не допускается:

  • включать агрегат при отсутствии защитного заземления или зануления электродвигателей;
  • загромождать пространство возле холодильного агрегата, складировать продукты, тару и другие посторонние предметы;
  • прикасаться к подвижным частям включенного в сеть агрегата независимо от того, находится он в работе или в режиме автоматической остановки;
  • хранить продукты на испарителях;
  • удалять иней с испарителей механическим способом с помощью скребков, ножей;
  • размещать посторонние предметы на ограждениях агрегата;
  • загружать холодильную камеру при снятом ограждении воздухоохладителя, без поддона испарителя, а также без поддона для стока конденсата;
  • самовольно передвигать холодильный агрегат.

Общие требования безопасного выполнения работ при эксплуатации электромеханического оборудования

При эксплуатации электромеханического оборудования необходимо соблюдать общие требования безопасности:

  • использовать оборудование только для тех работ, которые предусмотрены руководством (инструкцией) по его эксплуатации;
  • перед загрузкой оборудования продуктом убедиться, что приводной вал вращается в направлении, указанном стрелкой на корпусе оборудования;
  • предупреждать о предстоящем пуске оборудования находящихся рядом работников;
  • снимать и устанавливать сменные части оборудования осторожно, без больших усилий и рывков;
  • надежно закреплять сменные исполнительные механизмы, рабочие органы, инструмент;
  • загрузку оборудования продуктом производить через загрузочное устройство (бункер, загрузочную чашу и т.п.) равномерно, при включенном электродвигателе, если иное не предусмотрено руководством по эксплуатации организации-изготовителя;
  • соблюдать нормы загрузки оборудования;
  • проталкивать продукты в загрузочное устройство специальным приспособлением (толкателем, пестиком и т.п.);
  • удалять остатки продукта, очищать рабочие органы оборудования при помощи деревянных лопаток, скребков и т.п.;
  • осматривать, регулировать, устранять возникшую неисправность оборудования, устанавливать (снимать) рабочие органы, извлекать застрявший продукт, очищать используемое оборудование можно только после того, как оно остановлено с помощью кнопки «Стоп», отключено пусковым устройством, на котором вывешен плакат «Не включать! Работают люди!», и после полной остановки вращающихся и подвижных частей, имеющих опасный инерционный ход.

При эксплуатации электромеханического оборудования не допускается:

  • работать со снятыми с оборудования заградительными и предохранительными устройствами, с открытыми дверками, крышками, кожухами;
  • поправлять ремни, цепи привода, снимать и устанавливать ограждения во время работы оборудования;
  • превышать допустимые скорости работы оборудования;
  • извлекать руками застрявший продукт;
  • эксплуатировать оборудование без загрузочных устройств;
  • проталкивать (удерживать) продукт руками или посторонними предметами;
  • переносить (передвигать) включенное в электрическую сеть нестационарное оборудование;
  • отключать предусмотренные конструкцией оборудования блокировочные устройства и снимать блокировки механическим путем (замыкая контакты или воздействуя на них какими-либо предметами);
  • оставлять без надзора работающее оборудование, допускать к его эксплуатации необученных и посторонних лиц;
  • складывать на оборудование инструмент, продукцию, тару.

Во избежание поражения электрическим током или выхода из строя электроустановок необходимо соблюдать следующие меры электробезопасности:

  • включать и выключать оборудование сухими руками и только при помощи кнопок «Пуск» и «Стоп» и не прикасаться к включенному электрооборудованию мокрыми руками, не работать с электроустановками при отсутствии диэлектрических ковриков;
  • не прикасаться к открытым и неогражденным (незащищенным) токоведущим частям оборудования, поврежденным или неисправным выключателям, штепсельным розеткам, вилкам, оголенным и с поврежденной изоляцией проводам;
  • не допускать резких сгибов и защемления электрических соединительных кабелей, проводов (шнуров);
  • не снимать предусмотренные конструкцией предохраняющие от электрического тока защитные кожухи, крышки и не допускать работу электрооборудования при их отсутствии;
  • не оставлять без присмотра включенные электроприборы и аппараты, отключать их от сети в перерывах в работе, по окончании работы, при проведении санитарной обработки, чистки или ремонта;
  • отсоединение электрооборудования от сети следует производить удалением вилки из розетки, держась за корпус вилки, а не за соединительный электрический кабель (шнур).

При возникновении неисправностей во время работы электрооборудования необходимо обесточить его и сообщить об этом непосредственному руководителю.

Для вскрытия тары необходимо использовать специально предназначенный инструмент (гвоздодеры, клещи, сбойники, консервные ножи и т.п.). Не следует производить эти работы случайными предметами или инструментом с заусенцами.

Переносить продукты, сырье, полуфабрикаты необходимо только в исправной таре. Нельзя загружать тару более ее номинальной массы (брутто).

Не допускается использовать для сидения случайные предметы (ящики, бочки и т.п.) и оборудование.

При приготовлении моющих и дезинфицирующих растворов:

  • следует применять только разрешенные органами здравоохранения моющие и дезинфицирующие средства;
  • не допускается превышать установленные концентрацию и температуру (выше 50 °С) моющих растворов;
  • не допускать распыления моющих и дезинфицирующих средств, попадания их растворов на кожу и слизистые оболочки.

Во время работы с использованием различного вида оборудования требуется соблюдать меры безопасности, изложенные в эксплуатационной документации организации-изготовителя оборудования.

Не разрешается эксплуатация пекарского, жарочного оборудования, электрогрилей при отсутствии или неисправности вытяжного оборудования.

ГЛАВА 4. ТРЕБОВАНИЯ ПО ОХРАНЕ ТРУДА ПО ОКОНЧАНИИ РАБОТЫ

По окончании работы необходимо выключить и надежно обесточить электронагревательное и электромеханическое оборудование, отключив его от электрической сети при помощи рубильника или устройства, его заменяющего и предотвращающего случайный пуск. Перед отключением от электрической сети предварительно выключить все конфорки и шкаф электроплиты.

Следует произвести разборку, очистку, мойку и санитарную обработку оборудования: механического – после остановки электропривода и подвижных и вращающихся частей с инерционным ходом, а теплового – после полного остывания нагретых поверхностей.

В процессе разборки, очистки, мойки, санитарной обработки и сборки исполнительных механизмов во избежание пореза рук требуется соблюдать осторожность.

Не допускается охлаждать водой нагретую поверхность электроплиты, чашу электросковороды и другого теплового оборудования.

Закрыть вентили (краны) на трубопроводах газа, пара, холодной и горячей воды. После отключения газоиспользующих установок снять накидные ключи с пробковых кранов.

Привести в порядок рабочее место, инструмент, приспособления, инвентарь убрать в отведенные для этого места. Не производить уборку мусора, отходов непосредственно руками, использовать щетки, совки и другие приспособления.

Поместить санитарную одежду и обувь в предусмотренные для этого места.

Принять душ, выполнить другие гигиенические процедуры.

Сообщить непосредственному руководителю и сменщику обо всех неисправностях, замеченных во время работы, и принятых мерах по их устранению.

ГЛАВА 5. ТРЕБОВАНИЯ ПО ОХРАНЕ ТРУДА В АВАРИЙНЫХ СИТУАЦИЯХ

К аварии или несчастному случаю могут привести следующие ситуации:

  • выполнение работы с нарушением требований настоящей Инструкции;
  • неисправность используемых в работе оборудования, инструмента, приспособлений и инвентаря;
  • эксплуатация оборудования, не соответствующего требованиям по охране труда;
  • нарушение требований по охране труда при эксплуатации электрооборудования;
  • несоблюдение мер пожарной безопасности.

При возникновении поломок оборудования необходимо:

  • прекратить работу, остановить оборудование, нажав кнопку «Стоп» и отключив электропитание выключением автоматического выключателя, других коммутационных устройств или отсоединением вилки от розетки, исключить подачу к нему электроэнергии, газа, воды, сырья, продукта и т.п.

Оборудование должно быть остановлено при следующих обстоятельствах:

  • внезапной остановке оборудования вследствие прекращения подачи электроэнергии, перегрузке электродвигателей, заклинивании или поломке рабочих органов машины и т.п.;
  • первых признаках загорания или появлении запаха дыма либо запаха, характерного для горящей изоляции;
  • ощущении воздействия на организм электрического тока при прикосновении к металлическим частям оборудования;
  • повреждении розетки, вилки, изоляции кабеля, провода питания (шнура), защитных кожухов (крышек). Во избежание поражения электрическим током не следует пытаться устранять неисправности самостоятельно;
  • появлении звука, несвойственного нормальной работе оборудования или повышенного шума, стука, вибрации и т.п., обнаружении явных поломок и неисправностей;
  • возникновении в процессе работы отклонений в показаниях приборов и при срабатывании средств аварийной сигнализации;
  • попадании в рабочие органы оборудования посторонних предметов;
  • возникновении других предпосылок, которые могут привести к несчастному случаю или аварии.

Работа электронагревательного оборудования, работающего под давлением, должна быть остановлена:

  • если давление в пароводяной рубашке поднимается выше разрешенного;
  • при неисправности включающих приборов, приборов контроля и защиты;
  • если в основных элементах аппарата будут обнаружены трещины, вспучивание, значительное утолщение стенок, пропуски в сварных швах, течи в заклепочных и болтовых соединениях, разрывы прокладки;
  • при неисправности или неполном комплекте крепежных деталей;
  • при нахождении рычагов, ручек, кнопок, корпусов оборудования под напряжением вследствие замыкания на них электрических проводников.

Работающему запрещается самостоятельно производить ремонт, техническое обслуживание оборудования (наладку оборудования, ремонт узлов, агрегатов) – данные работы проводятся сотрудниками технического сектора.

При обнаружении запаха газа в помещении, в котором установлено газовое оборудование, следует:

  • закрыть нос и рот мокрой салфеткой;
  • открыть окна (форточки, фрамуги) и двери, проветрить помещение;
  • перекрыть вентили на подводящих газопроводах к жарочным шкафам, пищеварочным котлам, плитам и т.п.;
  • не включать и не выключать электроприборы, освещение, вентиляцию и другое электрооборудование и электрические приборы;
  • исключить пользование открытым огнем;
  • принять другие меры для исключения пожара или взрыва, а также отравления газом.

Если после проветривания и проверки надежности всех газовых кранов запах газа не исчезнет, перекрыть газ на вводе в здание, сообщить об этом непосредственному руководителю или другим должностным лицам организации, при необходимости вызвать работников аварийной газовой службы.

При наличии напряжения («бьет током») на корпусе оборудования, кожухе пускорегулирующей аппаратуры, возникновении постороннего шума, запаха горящей изоляции, самопроизвольной остановке или неправильном действии механизмов и элементов оборудования его следует остановить (выключить) кнопкой «Стоп» (выключателем) и отключить от электрической сети с помощью пускового устройства. Работать на таком оборудовании разрешается только после устранения всех неисправностей.

При возникновении пожара следует:

немедленно сообщить о пожаре в ближайшее структурное подразделение по чрезвычайным ситуациям по телефону «101» (при этом четко назвать адрес, место пожара, свою должность и фамилию, а также сообщить о наличии в здании людей), добровольной пожарной дружине и непосредственному руководителю;

приступить к тушению пожара имеющимися первичными средствами пожаротушения и действовать согласно имеющейся инструкции по действиям при возникновении пожара.

Если в процессе работы произошло загрязнение рабочего места жирами или просыпанными порошкообразными веществами (мукой, крахмалом и т.п.), работу прекратить до удаления загрязняющих веществ.

Пролитый на пол жир необходимо удалить с помощью ветоши или других жиропоглощающих материалов. Загрязненное место следует промыть нагретым (не более 50 °С) раствором кальцинированной соды и вытереть насухо. Использованная ветошь должна быть убрана в металлический ящик с плотной крышкой.

Для удаления просыпанных пылящих порошкообразных веществ необходимо надеть очки и респиратор. Небольшое их количество следует осторожно удалить влажной тряпкой или пылесосом.

При попадании в глаза соды, моющих средств (или их растворов) следует немедленно промыть глаза большим количеством проточной воды и обратиться за медицинской помощью.

В случае возгорания жира не следует заливать его водой. Необходимо прекратить его нагрев и накрыть крышкой или другим предметом (плотной тканью), препятствующим доступу воздуха в зону горения.

При несчастном случае на производстве необходимо:

  • быстро принять меры по предотвращению воздействия на потерпевшего травмирующих факторов, оказанию потерпевшему первой помощи (применив имеющиеся в медицинской аптечке лекарственные средства и изделия медицинского назначения), вызову на место происшествия медицинских работников или доставке потерпевшего в организацию здравоохранения;
  • сообщить о происшествии руководителю работ или другому должностному лицу (работнику, ответственному за безопасную эксплуатацию оборудования) и действовать в соответствии с полученными указаниями;
  • обеспечить до начала расследования сохранность обстановки на месте происшествия, а если это невозможно (существует угроза жизни и здоровью окружающих, остановки непрерывного производства) – фиксирование обстановки путем составления схемы, протокола, фотографирования или иным методом.

Во всех случаях травмы или внезапного заболевания необходимо вызвать на место происшествия медицинских работников, при невозможности – доставить потерпевшего в ближайшую организацию здравоохранения.

Источник

ENERGO писал(а):

Привет всем!
Делаю АРМ в хлебопекарне. Помогите пожалуйста с оценкой СИЗ для тестовода и формовщика теста.
Пекарей нашел в Постановлении №68, а вот с тестоводом и формовщиком я завис. Где для этих профессий ТОНы взять?
Спасибо заранее!

из журнала

«Пищевая промышленность: бухгалтерский учет и налогообложение», № 5, 2009

На рабочих местах, где присутствует влияние биологических факторов (микроорганизмов), в том числе на производстве пищевых продуктов и напитков, в общественном питании, торговле продуктами питания, а также для обеспечения санитарно-гигиенических мероприятий производственного процесса, кроме специальной, выдаются санитарная одежда, обувь и санитарные принадлежности.

Санитарная одежда — специальная защитная одежда, предназначенная для предотвращения или уменьшения влияния на работника вредных биологических факторов (микроорганизмов), общих производственных загрязнений, а также обеспечения санитарно-гигиенических мероприятий производственного процесса.

Санитарные принадлежности — средства для поддержания обязательных санитарных нормативов и обеспечения санитарно-гигиенических мероприятий на рабочем месте при выполнении технологических операций (п. п. 2.1, 2.2 ОСТа 10286-2001 «Санитарная одежда для работников АПК. Нормы обеспечения. Правила применения и эксплуатации» <2> (далее — ОСТ 10 286-2001)).

———————————

<2> Согласно п. 1.2 распространяется на все предприятия, занимающиеся производством и переработкой сельхозпродукции, выпуском и реализацией пищевых продуктов и напитков, независимо от форм собственности и организационно-правовых форм.

Примечание. ОСТ 10 286-2001 — стандарт отрасли. Введен в действие Минсельхозом 01.07.2002, бессрочный. Официально опубликован не был — как стандарт отрасли ОСТ 10 286-2001 подлежал только учетной регистрации. Информация о принятых стандартах и изменениях к ним публиковалась издательством стандартов в информационных указателях стандартов отраслей, стандартов научно-технических, инженерных обществ и других общественных объединений. Органы, принявшие стандарты отрасли в пределах своей компетенции, обеспечивали пользователей информацией о них и самими стандартами на договорной основе <3>.

———————————

<3> Пункт 1 ст. 8 Закона РФ от 10.06.1993 N 5154-1 «О стандартизации», ГОСТ Р 1.4-93 «Государственная система стандартизации Российской Федерации. Стандарты отраслей, стандарты предприятий, стандарты научно-технических, инженерных обществ и других общественных организаций. Общие положения» (не действует с 01.07.2005 в связи с принятием ГОСТа Р 1.4-2004 «Стандартизация в Российской Федерации. Стандарты организаций. Общие положения»).

Нормы обеспечения СИЗ и санитарной одеждой

СИЗ. Обеспечивать работников СИЗ работодатель обязан в соответствии с типовыми нормами, утвержденными в порядке, установленном Правительством РФ (ст. 221 ТК РФ). Эти типовые нормы бесплатной выдачи работникам сертифицированных СИЗ могут быть либо отраслевыми (далее — ТОН), либо предназначенными для сквозных профессий и должностей (далее — ТСН). Нормы выдачи СИЗ для работников профессий и должностей, специфических для отрасли (например, аппаратчик гомогенизации молока или формовщик колбасных изделий), скорее всего, без труда обнаружатся в «отраслевых» нормах, а нормы выдачи СИЗ для работников более общих профессий (таких как дворник, гардеробщик) найдутся в «сквозных» нормах.

На сегодняшний день действует большое число различных типовых норм. Из всего многообразия выделим только те, что потребуются для обеспечения СИЗ работников пищевой промышленности. Для удобства мы свели их в таблицу:

———————T—————————————————-¬

¦ Документ ¦ Типовые нормы ¦

+———————+—————————————————-+

¦ Отраслевые (ТОН) ¦

+———————T—————————————————-+

¦Постановление ¦Типовые отраслевые нормы бесплатной выдачи ¦

¦Минтруда России от ¦специальной одежды, специальной обуви и других ¦

¦25.12.1997 N 66, ¦средств индивидуальной защиты работникам организаций¦

¦Приложение 6 ¦пищевой, мясной и молочной промышленности (далее — ¦

¦ ¦ТОН N 66) ¦

+———————+—————————————————-+

¦Постановление ¦Типовые отраслевые нормы бесплатной выдачи ¦

¦Минтруда России от ¦специальной одежды, специальной обуви и других ¦

¦29.12.1997 N 68, ¦средств индивидуальной защиты работникам рыбной ¦

¦Приложение 13 ¦промышленности ¦

+———————+—————————————————-+

¦ Общие (ТСН) ¦

+———————T—————————————————-+

¦Приказ ¦Типовые нормы бесплатной выдачи сертифицированных ¦

¦Минздравсоцразвития ¦специальной одежды, специальной обуви и других ¦

¦России от 01.10.2008¦средств индивидуальной защиты работникам сквозных ¦

¦N 541н <4> ¦профессий и должностей всех отраслей экономики, ¦

¦ ¦занятым на работах с вредными и (или) опасными ¦

¦ ¦условиями труда, а также на работах, выполняемых в ¦

¦ ¦особых температурных условиях или связанных с ¦

¦ ¦загрязнением (далее — ТСН N 541н) ¦

+———————+—————————————————-+

¦Постановление ¦Нормы бесплатной выдачи работникам теплой ¦

¦Минтруда России от ¦специальной одежды и теплой специальной обуви по ¦

¦31.12.1997 N 70 ¦климатическим поясам, единым для всех отраслей ¦

¦ ¦экономики (кроме климатических районов, ¦

¦ ¦предусмотренных особо в Типовых отраслевых нормах ¦

¦ ¦бесплатной выдачи специальной одежды, специальной ¦

¦ ¦обуви и других средств индивидуальной защиты ¦

¦ ¦работникам морского транспорта; работникам ¦

¦ ¦гражданской авиации; работникам, осуществляющим ¦

¦ ¦наблюдения и работы по гидрометеорологическому ¦

¦ ¦режиму окружающей среды; постоянному и переменному ¦

¦ ¦составу учебных и спортивных организаций Российской ¦

¦ ¦оборонной спортивно-технической организации (РОСТО))¦

¦ ¦(далее — ТСН N 70) ¦

+———————+—————————————————-+

¦Приказ ¦Типовые нормы бесплатной выдачи сертифицированной ¦

¦Минздравсоцразвития ¦специальной сигнальной одежды повышенной видимости ¦

¦России от 20.04.2006¦ ¦

¦N 297, разд. 25 ¦ ¦

¦»Пищевая, мясная и ¦ ¦

¦молочная ¦ ¦

¦промышленность» ¦ ¦

L———————+——————————————————

Санитарная одежда. Нормы обеспечения, правила применения и эксплуатации санитарной одежды регламентируются нормативной документацией, имеющей отраслевую направленность. Годовые нормы выдачи санитарной одежды работникам предприятия пищевой промышленности установлены в ОСТе 10 286-2001, а именно в Нормах санитарной одежды для работников АПК (Приложение А), которые среди прочего содержат разделы «Производство пищевой продукции», «Мясная промышленность», «Молочная промышленность».

От редакции. В настоящее время существует неопределенность в правовом статусе ОСТа 10 286-2001. Дело в том, что с 30.06.2003 в связи с вступлением в силу Федерального закона от 27.12.2002 N 184-ФЗ «О техническом регулировании» (далее — Закон о техническом регулировании) утратил силу Закон РФ от 10.06.1993 N 5154-1 «О стандартизации», который причислял стандарты отраслей к нормативным документам по стандартизации (ст. 6). Законом о техническом регулировании не предусмотрена отраслевая стандартизация, осуществляемая федеральными органами исполнительной власти. В нем установлены только два уровня стандартизации (ст. ст. 13 — 17):

— национальная стандартизация, закрепленная за национальным органом РФ по стандартизации (Ростехрегулированием);

— стандартизация на уровне организаций, проводимая коммерческими, общественными, научными организациями, саморегулируемыми организациями и объединениями юридических лиц.

Более того, в п. 3 ст. 4 Закона о техническом регулировании специально отмечено, что федеральные органы исполнительной власти (к коим относятся и разработчики отраслевых стандартов) вправе издавать в сфере технического регулирования акты только рекомендательного характера.

Итак, с 30.06.2003 в соответствии со ст. 13 Закона о техническом регулировании на территории РФ в сфере стандартизации имеют хождение только поименованные законом документы. Отраслевых стандартов в числе таких документов закон не предусматривает.

Отмечая это обстоятельство, Ростехрегулирование на своем официальном сайте разъясняет, что пути легитимизации отраслевых нормативных документов (ОСТ, ТУ, РД и др.) по установившейся практике выбирают сами отрасли, перерабатывая эти документы либо в национальные стандарты (ГОСТ или ГОСТ Р), либо в стандарты организаций. Иными словами, отраслевые стандарты специально отменяться не будут.

До настоящего времени ОСТ 10 286-2001 не был переработан в ГОСТ или ГОСТ Р (при введении в действие национального стандарта, распространяющегося на тот же объект стандартизации, что и ОСТ 10 286-2001, последний должен быть отменен Минсельхозом).

Однако полагаем, что согласно ст. 46 Закона о техническом регулировании отраслевой стандарт ОСТ 10 286-2001 подлежит обязательному исполнению (до вступления в силу соответствующего техрегламента <5>) в полном объеме, поскольку обеспечивает санитарную гигиену производственного процесса и, следовательно, служит целям защиты жизни и здоровья граждан. Причем ст. 46 Закона о техническом регулировании распространяется на ОСТ 10 286-2001, так как он является нормативным документом федерального органа исполнительной власти (Минсельхоза).

———————————

<5> Технические регламенты о безопасности средств индивидуальной защиты относятся к первоочередным и должны быть приняты до 2010 г. (п. 1 ст. 9 Закона о техническом регулировании), впрочем, с учетом реальных темпов принятия техрегламентов это вряд ли случится так скоро.

Следует учесть и то, что требования ношения работниками санитарной одежды, непосредственно соприкасающимися с пищевой продукцией <6>, сырьем для ее изготовления, а также полуфабрикатами, диктуют правила по охране труда. Например, в масложировой промышленности — это Правила, утвержденные Приказом Минсельхоза России от 20.06.2003 N 893, при производстве спирта, водки, коньяка, вин, пива и соков — Приказом Минсельхоза России от 20.06.2003 N 892, в хлебопекарной и макаронной промышленности — Приказом Минсельхоза России от 20.06.2003 N 896, в кондитерской промышленности — Приказом Минсельхоза России от 10.02.2003 N 48. В Правилах по охране труда на предприятиях молочной (утв. Приказом Минсельхоза России от 20.06.2003 N 897) и мясной промышленности (утв. Приказом Минсельхоза России от 20.06.2003 N 890) также упоминается санитарная одежда: кроме специальной одежды и специальной обуви работникам должны выдаваться санитарная одежда, санитарная обувь и защитные приспособления по установленным нормам.

———————————

<6> ОСТ 10 286-2001 введен взамен ОСТ 10-219-98, который так и назывался — «Санитарная одежда и обувь для работников, непрерывно соприкасающихся с пищевыми продуктами. Правила применения и эксплуатации».

Источник

  • Текст
  • Оглавление
  • Авторство

«СОГЛАСОВАНО»

«УТВЕРЖДАЮ»

Наименование должности
руководителя профсоюзного
либо иного уполномоченного
работниками органа
     

Наименование должности
работодателя

__________     ________________
  (подпись)     (фамилия, инициалы)

__________     ________________
  (подпись)     (фамилия, инициалы)

Дата согласования

Дата утверждения

Скачать документ нельзя
Можно заказать Бесплатно! 1 документ

Международные и зарубежные стандарты ( ASTM, ISO, ASME, API, DIN EN, BS EN, AENOR и др.) не предоставляются в рамках данной услуги. Каждый стандарт приобретается платно с учетом лицензионной политики Разработчика.

Получить бесплатно

или посмотрите возможности крупнейшей электронной библиотеки «Техэксперт» — более 8 000 000 документов!

Заказать бесплатную демонстрацию


! После демонстрации Вы получите бесплатный доступ к базе данных «Информационный указатель стандартов» или к информационному каналу «Реформа технического регулирования», куда включены не только новые технические регламенты, но также их проекты — предстоящие изменения в области технического регулирования. Ни в одной другой базе данных этого нет!

Подписка на полную версию «Указателя стандартов» через ФГУП «Стандартинформ» стоит 20 000 рублей.

При заказе демонстрации Вы получите доступ к его электронной версии совершенно бесплатно!

Section background

Источник

УТВЕРЖДАЮ:

_______________________________

[Наименование должности]

_______________________________

_______________________________

[Наименование организации]

_______________________________

_______________________/[Ф.И.О.]/

«______» _______________ 20___ г.

ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ

Тестовода 4-го разряда

1. Общие положения

1.1. Настоящая должностная инструкция определяет и регламентирует полномочия, функциональные и должностные обязанности, права и ответственность тестовода 4-го разряда [Наименование организации в родительном падеже] (далее — Компания).

1.2. Тестовод 4-го разряда назначается на должность и освобождается от должности в установленном действующим трудовым законодательством порядке приказом руководителя Компании.

1.3. Тестовод 4-го разряда относится к категории рабочих и подчиняется непосредственно [наименование должности непосредственного руководителя в дательном падеже] Компании.

1.4. На должность тестовода 4-го разряда назначается лицо, имеющее профессионально-техническое образование, соответствующую подготовку и стаж работы по специальности не менее 1 года.

1.5. В практической деятельности тестовод 4-го разряда должен руководствоваться:

  • локальными актами и организационно-распорядительными документами Компании;
  • правилами внутреннего трудового распорядка;
  • правилами охраны труда и техники безопасности, обеспечения производственной санитарии и противопожарной защиты;
  • указаниями, приказаниями, решениями и поручениями непосредственного руководителя;
  • настоящей должностной инструкцией.

1.6. Тестовод 4-го разряда должен знать:

  • технологический процесс приготовления опары и теста на тестомесильных машинах периодического действия, на тестоприготовительных агрегатах и установках непрерывного действия, линии системы жесткого кольцевого конвейера в бараночном производстве;
  • методы контроля и регулирования технологического режима приготовления теста;
  • способы проверки и регулирования работы дозировочных автоматов;
  • устройство и правила эксплуатации автоматических дозаторов сырья и тестоприготовительного оборудования непрерывного действия;
  • методы определения готовности опары и теста.

1.7. В период временного отсутствия тестовода 4-го разряда его обязанности возлагаются на [наименование должности заместителя].

2. Должностные обязанности

Тестовод 4-го разряда выполняет следующие должностные обязанности:

2.1. Ведение процесса приготовления теста по всем технологическим фазам для выпечки хлебобулочных изделий свыше 3 до 10 тонн в смену на тестомесильных машинах периодического действия.

2.2. Ведение процесса приготовления теста в бараночном производстве на линиях системы жесткого кольцевого конвейера, натирание теста, укладывание его на стол для отлежки, разрезание на порции.

2.3. Определение готовности теста органолептически и подача его на разделочный участок.

2.4. Ведение процесса приготовления теста по всем технологическим фазам на одном или двух тестоприготовительных агрегатах и установках непрерывного действия.

2.5. Регулирование работы автоматических дозаторов сырья, процесса замешивания и брожения опары и теста, подачи готового теста в бункер делительной машины.

2.6. Обеспечение необходимой температуры, кислотности и консистенции теста.

2.7. Определение готовности теста.

2.8. Загрузка дозировочных бачков отдельными видами сырья и контроль процесса его растворения.

В случае служебной необходимости тестовод 4-го разряда может привлекаться к выполнению своих должностных обязанностей сверхурочно, в порядке, предусмотренном законодательством.

3. Права

Тестовод 4-го разряда имеет право:

3.1. Знакомиться с проектами решений руководства предприятия, касающимися его деятельности.

3.2. Вносить на рассмотрение руководства предложения по совершенствованию работы, связанной с обязанностями, предусмотренными настоящей должностной инструкцией.

3.3. Сообщать непосредственному руководителю обо всех выявленных в процессе исполнения своих должностных обязанностей недостатках в производственной деятельности предприятия (его структурных подразделений) и вносить предложения по их устранению.

3.4. Запрашивать лично или по поручению непосредственного руководителя от руководителей подразделений предприятия и специалистов информацию и документы, необходимые для выполнения своих должностных обязанностей.

3.5. Привлекать специалистов всех (отдельных) структурных подразделений Компании к решению возложенных на него задач (если это предусмотрено положениями о структурных подразделениях, если нет – с разрешения руководителя Компании).

3.6. Требовать от руководства предприятия оказания содействия в исполнении своих должностных обязанностей и прав.

4. Ответственность и оценка деятельности

4.1. Тестовод 4-го разряда несет административную, дисциплинарную и материальную (а в отдельных случаях, предусмотренных законодательством РФ, — и уголовную) ответственность за:

4.1.1. Невыполнение или ненадлежащее выполнение служебных указаний непосредственного руководителя.

4.1.2. Невыполнение или ненадлежащее выполнение своих трудовых функций и порученных ему задач.

4.1.3. Неправомерное использование предоставленных служебных полномочий, а также использование их в личных целях.

4.1.4. Недостоверную информацию о состоянии выполнения порученной ему работы.

4.1.5. Непринятие мер по пресечению выявленных нарушений правил техники безопасности, противопожарных и других правил, создающих угрозу деятельности предприятия и его работникам.

4.1.6. Не обеспечение соблюдения трудовой дисциплины.

4.2. Оценка работы тестовода 4-го разряда осуществляется:

4.2.1. Непосредственным руководителем — регулярно, в процессе повседневного осуществления работником своих трудовых функций.

4.2.2. Аттестационной комиссией предприятия — периодически, но не реже 1 раза в два года на основании документированных итогов работы за оценочный период.

4.3. Основным критерием оценки работы тестовода 4-го разряда является качество, полнота и своевременность выполнения им задач, предусмотренных настоящей инструкцией.

5. Условия работы

5.1. Режим работы тестовода 4-го разряда определяется в соответствии с правилами внутреннего трудового распорядка, установленными в Компании.

5.2. В связи с производственной необходимостью тестовод 4-го разряда обязан выезжать в служебные командировки (в том числе местного значения).

С инструкцией ознакомлен ___________/____________/«_­­___» _______ 20__ г.

(подпись)

Источник

Понравилась статья? Поделить с друзьями:

Это тоже интересно:

  • Инструкция по охране труда для энергетика главного энергетика
  • Инструкция по охране труда изготовителя мясных полуфабрикатов
  • Инструкция по охране труда для теплотехника
  • Инструкция по охране труда для электроэрозиониста
  • Инструкция по охране труда зубной техник

    • Подписаться
    Уведомить о
    guest

    0 комментариев
    Старые
    Новые Популярные
    Межтекстовые Отзывы
    Посмотреть все комментарии