Инструкция по обработке хлебного шкафа в детском саду

Филиал
Муниципального автономного дошкольного образовательного учреждения

«Детский сад № 37 комбинированного
вида»- «Детский сад № 55»

Утверждаю:

Заведующий
филиалом МАДОУ «Детский сад № 37»-

«Детский
сад № 55»

________________Т.В.
Миклейн

«____»____________2021г.

Требования
к оборудованию пищеблока, инвентарю, посуде

—
Предприятия общественного питания для
приготовления пищи должны быть оснащены техническими средствами для реализации
технологического процесса, его части или технологической операции (технологическое
оборудование), холодильным, моечным оборудованием, инвентарем, посудой (одноразового
использования, при необходимости), тарой, изготовленными из материалов, соответствующих
требованиям, предъявляемым к материалам, контактирующим с пищевой продукцией,
устойчивыми к действию моющих и дезинфицирующих средств и обеспечивающими условия
хранения, изготовления, перевозки (транспортирования) и реализации пищевой
продукции (п. 2.9).

—
Разделочный инвентарь для готовой и сырой
продукции должен обрабатываться и храниться раздельно в производственных цехах
(зонах, участках). Мытье столовой посуды должно проводиться отдельно от
кухонной посуды, подносов для посетителей (п. 3.2).

—
Столовая и кухонная посуда и инвентарь
одноразового использования должны применяться в соответствии с маркировкой по
их применению. Повторное использование одноразовой посуды и инвентаря
запрещается (п. 3.2).

Основание:
СанПиН 2.3/2.4.3590-20

Филиал
Муниципального автономного дошкольного образовательного учреждения

«Детский сад № 37 комбинированного
вида»- «Детский сад № 55»

Утверждаю:

Заведующий
филиалом МАДОУ «Детский сад № 37»-

«Детский
сад № 55»

________________Т.В.
Миклейн

«____»____________2021г.

Профилактика
микробиологического паразитарного загрязнения пищевой продукции

—
Для
исключения риска микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой
продукции работники производственных помещений предприятий общественного
питания обязаны:

1) оставлять
в индивидуальных шкафах или специально отведенных местах одежду второго и
третьего слоя, обувь, головной убор, а также иные личные вещи и хранить
отдельно от рабочей одежды и обуви;

2) снимать в
специально отведенном месте рабочую одежду, фартук, головной убор при посещении
туалета либо надевать сверху халаты; тщательно мыть руки с мылом или иным
моющим средством для рук после посещения туалета;

3) сообщать
обо всех случаях заболеваний кишечными инфекциями у членов семьи, проживающих
совместно, медицинскому работнику или ответственному лицу предприятия
общественного питания;

4) использовать
одноразовые перчатки при порционировании блюд, приготовлении холодных закусок,
салатов, подлежащие замене на новые при нарушении их целостности и после
санитарно-гигиенических перерывов в работе (п. 3.4).

—
Для
предотвращения размножения патогенных микроорганизмов не допускается:

1) нахождение
на раздаче более 3 часов с момента изготовления готовых блюд, требующих
разогревания перед употреблением (п.3.5.1.);

2) размещение
на раздаче для реализации холодных блюд, кондитерских изделий и напитков вне
охлаждаемой витрины (холодильного оборудования) и реализация с нарушением
установленных сроков годности и условий хранения, обеспечивающих качество и
безопасность продукции (п.3.5.2.);

3) заправка
соусами (за исключением растительных масел) салатной продукции, иных блюд,
предназначенных для реализации вне организации общественного питания. Соусы к
блюдам доставляются в индивидуальной потребительской упаковке (п.3.5.3.);

4) реализация
на следующий день готовых блюд (п.3.5.4.);

5) замораживание
нереализованных готовых блюд для последующей реализации в другие дни (п.3.5.6.);

6) привлечение
к приготовлению, порционированию и раздаче кулинарных изделий посторонних лиц,
включая персонал, в должностные обязанности которого не входят указанные виды
деятельности (п.3.5.7.).

—
В
целях контроля за риском возникновения условий для размножения патогенных
микроорганизмов необходимо вести ежедневную регистрацию показателей
температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании и
складских помещениях на бумажном и (или) электронном носителях и влажности — в
складских помещениях (п.3.8).

Основание:
СанПиН 2.3/2.4.3590-20

Филиал
Муниципального автономного дошкольного образовательного учреждения

«Детский сад № 37 комбинированного
вида»- «Детский сад № 55»

Утверждаю:

Заведующий
филиалом МАДОУ «Детский сад № 37»-

«Детский
сад № 55»

________________Т.В.
Миклейн

«____»____________2021г.

Правила
мытья кухонной посуды

—
Для
мытья посуды ручным способом рекомендуется предусмотреть трехсекционные мойки
для столовой посуды, двухсекционные мойки — для стеклянной посуды и столовых
приборов.

5.4.
Мытье столовой посуды ручным способом в трехсекционной мойке рекомендуется
производить в следующем порядке:

—
механическое удаление остатков пищи;

—
мытье в первой секции с добавлением моющих средств;

—
мытье во второй секции и добавлением моющих средств в количестве, в два раза
меньшем, чем в первой секции;

—
ополаскивание посуды в металлической сетке с ручками в третьей секции горячей
проточной водой с температурой не ниже 65 °C с помощью гибкого шланга с душевой
насадкой;

—
просушивание посуды на решетчатых полках, стеллажах;

—
мытье в первой секции с добавлением моющих средств при температуре 45 °C.

—
Кружки,
стаканы, бокалы, рекомендуется промывать горячей водой при температуре не ниже
45 °C с применением моющих и дезинфицирующих средств, с последующим
ополаскиванием и просушиванием, или мыть в посудомоечной машине.

5.5.
Столовые приборы и кассеты для столовых приборов при обработке ручным способом
рекомендуется подвергать мытью с применением моющих средств, последующему
ополаскиванию в проточной воде и прокаливанию в духовых шкафах (пекарских,
сухожаровых шкафах) в течение 10 мин.

5.6.
Мытье кухонной посуды и инвентаря рекомендуется производить в двухсекционных
ваннах в следующем порядке:

—
механическая очистка от остатков пищи;

—
мытье щетками в воде с температурой не ниже 45 °C с добавлением моющих средств;

—
ополаскивание проточной водой с температурой не ниже 65 °C;

—
просушивание на решетчатых полках, стеллажах;

—
прокаливание инвентаря в духовом шкафу.

5.7.
В конце рабочего дня рекомендуется проводить дезинфекцию всей столовой и
кухонной посуды и инвентаря дезинфицирующими средствами в соответствии с
инструкциями по их применению. Для мытья и дезинфекции оборотной тары
рекомендуется выделять специальное помещение.Посуду освободить от остатков
пищи.

—
Чистую
кухонную посуду хранят на стеллажах на высоте не менее 0,35
м от пола.

—
Мясорубки
после использования разбирают, промывают, обдают кипятком и тщательно просушивают.

Столы

Рабочие столы и
окно раздачи на пищеблоке моют горячей водой с моющими средствами (2%
мыльно-содовым раствором 200 гр на 10 л воды) специальной ветошью перед и
после каждого использования.

Производственные
столы рекомендуется мыть в конце работы с применением моющих и дезинфицирующих
средств, при необходимости, с их ополаскиванием горячей водой, а также вытирать
насухо.

Ветошь

—
Стирают
под проточной водой с моющими средствами 2% мыльно-содовым раствором (200 гр на
10 л) воды или мылом.

—
Погружают
в 0,015% раствор «Део-хлора» (1 таблетка на 10
л воды) на 30 минут.

—
Прополаскивают
под проточной водой.

—
Просушивают
и хранят в сухом виде в закрытой маркированной кастрюле.

5.9. Рекомендуется
щетки, салфетки для мытья посуды после окончания работы замачивать в горячей
воде при температуре не ниже 45 °C, с добавлением моющих средств,
дезинфицировать (или кипятить), промывать проточной водой, просушивать и
хранить в специально выделенном месте.

Основание: СанПиН 2.3/2.4.3590-20,

МР
2.3.6.0233-21

Филиал
Муниципального автономного дошкольного образовательного учреждения

«Детский сад № 37 комбинированного
вида»- «Детский сад № 55»

Утверждаю:

Заведующий
филиалом МАДОУ «Детский сад № 37»-

«Детский
сад № 55»

________________Т.В.
Миклейн

«____»____________2021г.

Требования
к дезинфекции помещений

—
Для обеззараживания воздуха в помещениях,
задействованных в приготовлении холодных блюд, мягкого мороженого, кондитерских
цехах по приготовлению крема и отделки тортов и пирожных, цехах и (или)
участках порционирования блюд, упаковки и формирования наборов готовых блюд
должно использоваться бактерицидное оборудование в соответствии с инструкцией
по эксплуатации (п.2.14).

Основание:
СанПиН 2.3/2.4.3590-20

Филиал
Муниципального автономного дошкольного образовательного учреждения

«Детский сад № 37 комбинированного
вида»- «Детский сад № 55»

Утверждаю:

Заведующий
филиалом МАДОУ «Детский сад № 37»-

«Детский
сад № 55»

________________Т.В.
Миклейн

«____»____________2021г.

Требования
к вентиляции

—
Система приточно-вытяжной вентиляции
производственных помещений должна быть оборудована отдельно от систем
вентиляции помещений, не связанных с организацией питания, включая
санитарно-бытовые помещения (п.2.12).

—
Зоны (участки) и (или) размещенное в них
оборудование, являющееся источниками выделения газов, пыли (мучной), влаги,
тепла должны быть оборудованы локальными вытяжными системами, которые могут
присоединяться к системе вытяжной вентиляции производственных помещений (п.
2.13).

Основание
:СанПиН 2.3/2.4.3590-20

—
В воздухе не допускается превышение
предельно допустимых концентраций загрязняющих веществ, определенных
требованиями гигиенических нормативов (п. 2.7.1).

—
Помещения, где установлено оборудование,
являющееся источником выделения пыли, химических веществ, избытка тепла и
влаги, дополнительно обеспечиваются местной системой вытяжной вентиляции
(п.2.7.4).

—
Каждая группа помещений оборудуются
раздельными системами приточно-вытяжной вентиляции с механическим и (или)
естественным побуждением (п.2.7.4).

—
Обеспечение технического состояния системы
вентиляции (ревизия, очистка и контроль эффективности) проводится перед вводом
здания в эксплуатацию, в дальнейшем не реже 1 раза в 10 лет. При обследовании
технического состояния вентиляции должны осуществляться инструментальные
измерения объемов вытяжки воздуха (п.2.7.4).

Основание:
СП 2.4.3648-20

Филиал
Муниципального автономного дошкольного образовательного учреждения

«Детский сад № 37 комбинированного
вида»- «Детский сад № 55»

Утверждаю:

Заведующий
филиалом МАДОУ «Детский сад № 37»-

«Детский
сад № 55»

________________Т.В.
Миклейн

«____»____________2021г.

Требования
к уборке помещений

—
Все помещения, предназначенные для
организации общественного питания, должны подвергаться уборке. В
производственных помещениях ежедневно проводится влажная уборка с применением
моющих и дезинфицирующих средств. Столы для посетителей должны подвергаться
уборке после каждого использования (п.2.18).

—
Для уборки производственных и
санитарно-бытовых помещений должен выделяться отдельный промаркированный
инвентарь, хранение которого должно осуществляться в специально отведенных
местах. Уборочный инвентарь для туалета должен храниться отдельно от инвентаря
для уборки других помещений (п.2.19).

СанПиН
2.3/2.4.3590-20

—
Уборочный инвентарь маркируется в
зависимости от назначения помещений и видов работ. Инвентарь для уборки
туалетов должен иметь иную маркировку и храниться отдельно от другого инвентаря
(2.11.3).

—
По окончании уборки весь инвентарь после
использования обрабатывается с использованием моющих средств, ополаскивается
проточной водой и просушивается.

—
Ежедневная уборка туалетов, помещений для
оказания медицинской помощи, буфетов, производственных цехов пищеблока
производится с использованием дезинфицирующих средств. Дверные ручки, поручни,
выключатели ежедневно протираются с использованием дезинфицирующих средств (п.
2.11.4).

—
Дезинфицирующие средства хранятся в
упаковке производителя. Дезинфицирующие растворы готовят в соответствии с
инструкцией перед непосредственным их применением.

—
Инструкции по приготовлению
дезинфицирующих растворов размещаются в месте их приготовления.

—
Во всех видах помещений не реже одного
раза в месяц проводится генеральная уборка с применением моющих и дезинфицирующих
средств (п.2.11.7).

Основание:
СП 2.4.3648-20

Филиал
Муниципального автономного дошкольного образовательного учреждения

«Детский сад № 37 комбинированного
вида»- «Детский сад № 55»

Утверждаю:

Заведующий
филиалом МАДОУ «Детский сад № 37»-

«Детский
сад № 55»

________________Т.В.
Миклейн

«____»____________2021г.

Инструкция по обработке яиц

Оборудование, тара, инвентарь, используемые для
приготовления яичной массы, после окончания каждой смены моются с
использованием любого разрешенного моющего средства в соответствии с
инструкцией по его применению, затем тщательно промывается 1-2-х кратным
количеством чистой водопроводной воды с температурой +35–40° С, заливается до
верху или погружается в емкости с 0,026–0,03% раствором средства «ДЕО-ХЛОРЛЮКС»
и обрабатывается в течение 15–30 мин. После обработки раствор средства
«ДЕО-ХЛОР ЛЮКС» сливается, оборудование отмывается от средства путем 1-2-х
кратного заполнения и последующего сливания водопроводной воды с температурой
+50–55° С, а тара и инвентарь — отмываются под проточной водой в течение 10
мин. при указанной температуре. Перед приготовлением яичной массы все яйца,
обрабатываются в четырех-секционной ванне в следующем порядке:

—
1
секция — замачивание в воде при температуре 40–45° С в течение 5–10 мин.;

—
2
секция — обработка любым разрешенным моющим средством;

—
3
секция — обработка 0,026–0,03% раствором в течение 15–30 мин.;

—
4
секция — ополаскивание горячей водой (проточной) при температуре не ниже 50° С
до полного отмывание от дезинфектанта.

Режим
дезинфекции

Кол-во таблеток
1,7 г. на 10 л. воды

Кол-во таблеток
3,4 на 10 л. воды

Содержание акт.
Хлора, %

Экспозиция, мин.

Способ
дезинфекции

—

3,5

0,026

30/при
20 ⁰С

20/при
50 ⁰С

Замена растворов
в моечной ванне должна проводиться не реже 2 раз в смену

0,03

30/при
20 ⁰С

15/при
50 ⁰С

Основание: ИНСТРУКЦИЯ
№ 18/13 по применению
средства

«ДЕО-ХЛОР ЛЮКС» производства фирмы ООО «ДЕО», Россия для целей дезинфекции,

МР
2.3.6.0233-21

Филиал
Муниципального автономного дошкольного образовательного учреждения

«Детский сад № 37 комбинированного
вида»- «Детский сад № 55»

Утверждаю:

Заведующий
филиалом МАДОУ «Детский сад № 37»-

«Детский
сад № 55»

________________Т.В.
Миклейн

«____»____________2021г.

Требования
к обработке хлебного шкафа

—
После
выдачи хлеба, провести механическую очистку хлебного шкафа от крошек
специальной щеткой.

—
Приготовить
рабочий раствор уксусной кислоты для обработки хлебного шкафа.

—
Для
разведения уксуса взять емкость для приготовления рабочего раствора. Мерной
емкостью отмерить количество уксусной эссенции (кислоты) и воды в соответствии
с таблицей № 1. Хорошо перемешать ложкой.

—
Смочить
чистую ветошь, предназначенную для обработки хлебного шкафа, в
свежеприготовленном растворе уксусной кислоты, тщательно протереть внутренние
стенки и полки шкафа.

—
Просушить
и проветрить хлебный шкаф.

Таблица
№ 1

Разведение уксуса

Имеющийся
в наличии

Необходимая
концентрация

Разведение

70%
уксусная эссенция

1:70 (к
10мл 70% эссенции добавить 690 мл воды

(до 700
мл)

9%
раствор уксусной кислоты

1:6 (к
116 мл 9 % раствора добавить 584 мл воды)

(до 700
мл)

Основание: СанПиН 2.3/2.4.3590-20,

МР
2.3.6.0233-21

Филиал
Муниципального автономного дошкольного образовательного учреждения

«Детский сад № 37 комбинированного
вида»- «Детский сад № 55»

Утверждаю:

Заведующий
филиалом МАДОУ «Детский сад № 37»-

«Детский
сад № 55»

________________Т.В.
Миклейн

«____»____________2021г.

Требования
к отбору, хранению суточных проб

—
В целях контроля за качеством и
безопасностью приготовленной пищевой продукции на пищеблоках должна отбираться
суточная проба от каждой партии приготовленной пищевой продукции (п. 8.1.10).

—
Отбор суточной пробы должен осуществляться
назначенным ответственным работником пищеблока в специально выделенные
обеззараженные и промаркированные емкости (плотно закрывающиеся) — отдельно
каждое блюдо и (или) кулинарное изделие. Холодные закуски, первые блюда,
гарниры и напитки (третьи блюда) должны отбираться в количестве не менее 100 г.
Порционные блюда, биточки, котлеты, сырники, оладьи, колбаса, бутерброды должны
оставляться поштучно, целиком (в объеме одной порции). (п. 8.1.10).

—
Суточные пробы должны храниться не менее
48 часов в специально отведенном в холодильнике месте/холодильнике при
температуре от +2 °C до +6 °C. (п. 8.1.10).

Основание:
СанПиН 2.3/2.4.3590-20,

МР
2.3.6.0233-21

Филиал
Муниципального автономного дошкольного образовательного учреждения

«Детский сад № 37 комбинированного
вида»- «Детский сад № 55»

Утверждаю:

Заведующий
филиалом МАДОУ «Детский сад № 37»-

«Детский
сад № 55»

________________Т.В.
Миклейн

«____»____________2021г.

Требования
к проведению С-витаминизации

—
Витаминизация
готовых блюд проводится непосредственно перед раздачей. Витаминизированные
блюда не подогреваются.

—
Отмерить
необходимое количество жидкой части (500 мл).

—
Аскорбиновую
кислоту в порошке (5 гр), высыпают в отмеренное блюдо, подлежащее
витаминизации, и растворяют при помешивании ложкой.

—
Мерной
емкостью отмеряют витаминизированное блюдо по формуле, приведённой в таблице №
1.

—
После
чего выливают в общую массу блюда, перемешивая половником. Мерную емкость
ополаскивают жидкой частью этого блюда, которую выливают в общую массу блюда.

—
Аскорбиновую
кислоту вводят в III блюда при определенной температуре последних: температура
компота должна быть 15С°, киселя 35С°

—
Витаминизация
блюд проводится под контролем медицинского работника (при его отсутствии — иным
ответственным лицом).

—
Данные
о витаминизации блюд заносятся медицинским работником в журнал проведения
витаминизации третьих и сладких блюд (таблица 2 Приложения N 8), который
хранится один год.

Таблица № 1

Приготовление С- витаминизированного блюда
на количество детей

Количество III блюда	Количество аскорбиновой кислоты	Расчет количества витаминизированного напитка
500 мл	5 гр	500:5×расчитанное кол-во аскорбиновой кислоты (см. табл. № 2)

Таблица № 2

Расчет количества аскорбиновой кислотына
количество детей

для проведения С — витаминизацииIII блюд

Возраст	Количество на 1 порцию	Формула для расчета
1-3 года	35 мг	Количество детей × количество на 1 порцию
3-6 лет	50 мг	Количество детей × количество на 1 порцию

Основание:
СанПиН 2.3/2.4.3590-20,

МР 2.3.6.0233-21

Филиал
Муниципального автономного дошкольного образовательного учреждения

«Детский сад № 37 комбинированного
вида»- «Детский сад № 55»

Утверждаю:

Заведующий
филиалом МАДОУ «Детский сад № 37»-

«Детский
сад № 55»

________________Т.В.
Миклейн

«____»____________2021г.

Требования
к условиям хранения пищевых продуктов

—
Для продовольственного (пищевого) сырья и
готовой к употреблению пищевой продукции предприятий общественного питания
должны использоваться раздельное технологическое и холодильное оборудование,
производственные столы, разделочный инвентарь (маркированный любым способом),
многооборотные средства упаковки и кухонная посуда. Для предприятий
общественного питания, имеющих менее 25 посадочных мест, допускается хранение в
одном холодильнике пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции
при условии их нахождения в закрытых контейнерах и гастроемкостях (п.3.2).

—
В целях контроля за риском возникновения
условий для размножения патогенных микроорганизмов необходимо вести ежедневную
регистрацию показателей температурного режима хранения пищевой продукции в
холодильном оборудовании и складских помещениях на бумажном и (или) электронном
носителях и влажности — в складских помещениях (п.3.8).

—
Складские помещения для хранения продукции
должны быть оборудованы приборами для измерения относительной влажности и
температуры воздуха, холодильное оборудование — контрольными термометрами
(3.13).

—
Холодильное оборудование должно
обеспечивать условия для раздельного хранения пищевого продовольственного
(пищевого) сырья и готовой к употреблению пищевой продукции. Для контроля
соблюдения температурного режима хранения пищевой продукции необходимо
использовать термометр, расположенный (встроенный) внутри холодильного
оборудования. Результаты контроля должны ежедневно заноситься в журнал (п.8.6.4).

—
При использовании одного холодильника
хранение готовой пищевой продукции должно осуществляться на верхних полках,
охлажденного мяса, мяса птицы, рыбы, полуфабрикатов из мяса, мяса птицы, рыбы,
овощей — на нижних полках (п.8.6.4).

Основание: СанПиН 2.3/2.4.3590-20,

МР 2.3.6.0233-21

Филиал
Муниципального автономного дошкольного образовательного учреждения

«Детский сад № 37 комбинированного
вида»- «Детский сад № 55»

Утверждаю:

Заведующий
филиалом МАДОУ «Детский сад № 37»-

«Детский
сад № 55»

________________Т.В.
Миклейн

«____»____________2021г.

Требования
к обработке овощей и фруктов

—
Овощи сортируются, моются и очищаются.
Очищенные овощи повторно промываются в проточной питьевой воде не менее 5 минут
небольшими партиями, с использованием дуршлагов, сеток.

—
Не допускается предварительное замачивание
овощей.

—
Очищенные картофель, корнеплоды и другие
овощи, во избежание их потемнения и высушивания, допускается хранить в холодной
воде не более 2 часов.

—
Листовые овощи и зелень, предназначенные
для приготовления холодных закусок без последующей термической обработки,
следует тщательно промывать проточной водой и выдержать в 3% растворе уксусной
кислоты или 10% растворе поваренной соли (таблица № 1) в течение 10 минут с
последующим ополаскиванием проточной водой и просушиванием.

—
Фрукты, включая цитрусовые, тщательно моют
в условиях холодного цеха (зоны) или цеха вторичной обработки овощей (зоны).

Таблица
№ 1

Приготовление
рабочих растворов для обработки овощей

Наименование препарата	Концентрация раствора	Разведение
Уксусная эссенция (70%)	3%	1:22,5 (к 80 мл 70% эссенции добавить воды до 2 литров)
Поваренная соль	10%	1:10 (1 кг соли растворить в 10 л воды). Довести до кипения, отфильтровать, охладить. Раствор готовят накануне.

Основание:
СанПиН 2.3/2.4.3590-20,

МР 2.3.6.0233-21

Источник

Фотоподборки мебели

МЕНЮ

Обновлено: 28.11.2023

Читайте также:

Директор богадельни из 12 стульев 85 фото
Барьер для кровати chicco 95 см 95 фото
Переключатель духового шкафа куперсберг 82 фото

Источник

РАСПЕЧАТАТЬ!

Распечатайте инструкцию

ЗАЛАМИНИРОВАТЬ!

Заламинируйте её

РАЗМЕСТИТЬ!

Разместите в нужном месте для ознакомления персонала

Как это работает

Печать документов доступна только для авторизованных
пользователей.

Вы можете бесплатно распечатать текст любой инструкции.
Для этого нажмите кнопку
Печать документа и выберите нужную цветовую схему.

После оплаты подписки
автоматически открывается доступ к иллюстрированным
инструкциям. Для просмотра и печати иллюстрированных инструкций нажмите кнопку
Печать документа и выберите нужную цветовую схему.

При офомлении подписки предоставляется постоянный доступ ко всем документам,

Источник

Филиал
Муниципального автономного дошкольного образовательного учреждения

«Детский сад № 37 комбинированного
вида»- «Детский сад № 55»

Утверждаю:

Заведующий
филиалом МАДОУ «Детский сад № 37»-

«Детский
сад № 55»

________________Т.В.
Миклейн

«____»____________2021г.

Требования
к оборудованию пищеблока, инвентарю, посуде

Основание:
СанПиН 2.3/2.4.3590-20

Филиал
Муниципального автономного дошкольного образовательного учреждения

«Детский сад № 37 комбинированного
вида»- «Детский сад № 55»

Утверждаю:

Заведующий
филиалом МАДОУ «Детский сад № 37»-

«Детский
сад № 55»

________________Т.В.
Миклейн

«____»____________2021г.

Профилактика
микробиологического паразитарного загрязнения пищевой продукции

—
Для
предотвращения размножения патогенных микроорганизмов не допускается:

4) реализация
на следующий день готовых блюд (п.3.5.4.);

5) замораживание
нереализованных готовых блюд для последующей реализации в другие дни (п.3.5.6.);

Основание:
СанПиН 2.3/2.4.3590-20

Филиал
Муниципального автономного дошкольного образовательного учреждения

«Детский сад № 37 комбинированного
вида»- «Детский сад № 55»

Утверждаю:

Заведующий
филиалом МАДОУ «Детский сад № 37»-

«Детский
сад № 55»

________________Т.В.
Миклейн

«____»____________2021г.

Правила
мытья кухонной посуды

—
механическое удаление остатков пищи;

—
мытье в первой секции с добавлением моющих средств;

—
мытье во второй секции и добавлением моющих средств в количестве, в два раза
меньшем, чем в первой секции;

—
просушивание посуды на решетчатых полках, стеллажах;

—
мытье в первой секции с добавлением моющих средств при температуре 45 °C.

—
механическая очистка от остатков пищи;

—
мытье щетками в воде с температурой не ниже 45 °C с добавлением моющих средств;

—
ополаскивание проточной водой с температурой не ниже 65 °C;

—
просушивание на решетчатых полках, стеллажах;

—
прокаливание инвентаря в духовом шкафу.

—
Чистую
кухонную посуду хранят на стеллажах на высоте не менее 0,35
м от пола.

—
Мясорубки
после использования разбирают, промывают, обдают кипятком и тщательно просушивают.

Столы

Ветошь

—
Стирают
под проточной водой с моющими средствами 2% мыльно-содовым раствором (200 гр на
10 л) воды или мылом.

—
Погружают
в 0,015% раствор «Део-хлора» (1 таблетка на 10
л воды) на 30 минут.

—
Прополаскивают
под проточной водой.

—
Просушивают
и хранят в сухом виде в закрытой маркированной кастрюле.

Основание: СанПиН 2.3/2.4.3590-20,

МР
2.3.6.0233-21

Филиал
Муниципального автономного дошкольного образовательного учреждения

«Детский сад № 37 комбинированного
вида»- «Детский сад № 55»

Утверждаю:

Заведующий
филиалом МАДОУ «Детский сад № 37»-

«Детский
сад № 55»

________________Т.В.
Миклейн

«____»____________2021г.

Требования
к дезинфекции помещений

Основание:
СанПиН 2.3/2.4.3590-20

Филиал
Муниципального автономного дошкольного образовательного учреждения

«Детский сад № 37 комбинированного
вида»- «Детский сад № 55»

Утверждаю:

Заведующий
филиалом МАДОУ «Детский сад № 37»-

«Детский
сад № 55»

________________Т.В.
Миклейн

«____»____________2021г.

Требования
к вентиляции

Основание
:СанПиН 2.3/2.4.3590-20

Основание:
СП 2.4.3648-20

Филиал
Муниципального автономного дошкольного образовательного учреждения

«Детский сад № 37 комбинированного
вида»- «Детский сад № 55»

Утверждаю:

Заведующий
филиалом МАДОУ «Детский сад № 37»-

«Детский
сад № 55»

________________Т.В.
Миклейн

«____»____________2021г.

Требования
к уборке помещений

СанПиН
2.3/2.4.3590-20

—
Инструкции по приготовлению
дезинфицирующих растворов размещаются в месте их приготовления.

Основание:
СП 2.4.3648-20

Филиал
Муниципального автономного дошкольного образовательного учреждения

«Детский сад № 37 комбинированного
вида»- «Детский сад № 55»

Утверждаю:

Заведующий
филиалом МАДОУ «Детский сад № 37»-

«Детский
сад № 55»

________________Т.В.
Миклейн

«____»____________2021г.

Инструкция по обработке яиц

—
1
секция — замачивание в воде при температуре 40–45° С в течение 5–10 мин.;

—
2
секция — обработка любым разрешенным моющим средством;

—
3
секция — обработка 0,026–0,03% раствором в течение 15–30 мин.;

Режим
дезинфекции

Кол-во таблеток
1,7 г. на 10 л. воды

Кол-во таблеток
3,4 на 10 л. воды

Содержание акт.
Хлора, %

Экспозиция, мин.

Способ
дезинфекции

—

3,5

0,026

30/при
20 ⁰С

20/при
50 ⁰С

Замена растворов
в моечной ванне должна проводиться не реже 2 раз в смену

0,03

30/при
20 ⁰С

15/при
50 ⁰С

Основание: ИНСТРУКЦИЯ
№ 18/13 по применению
средства

«ДЕО-ХЛОР ЛЮКС» производства фирмы ООО «ДЕО», Россия для целей дезинфекции,

МР
2.3.6.0233-21

Филиал
Муниципального автономного дошкольного образовательного учреждения

«Детский сад № 37 комбинированного
вида»- «Детский сад № 55»

Утверждаю:

Заведующий
филиалом МАДОУ «Детский сад № 37»-

«Детский
сад № 55»

________________Т.В.
Миклейн

«____»____________2021г.

Требования
к обработке хлебного шкафа

—
После
выдачи хлеба, провести механическую очистку хлебного шкафа от крошек
специальной щеткой.

—
Приготовить
рабочий раствор уксусной кислоты для обработки хлебного шкафа.

—
Просушить
и проветрить хлебный шкаф.

Таблица
№ 1

Разведение уксуса

Имеющийся
в наличии

Необходимая
концентрация

Разведение

70%
уксусная эссенция

1:70 (к
10мл 70% эссенции добавить 690 мл воды

(до 700
мл)

9%
раствор уксусной кислоты

1:6 (к
116 мл 9 % раствора добавить 584 мл воды)

(до 700
мл)

Основание: СанПиН 2.3/2.4.3590-20,

МР
2.3.6.0233-21

Филиал
Муниципального автономного дошкольного образовательного учреждения

«Детский сад № 37 комбинированного
вида»- «Детский сад № 55»

Утверждаю:

Заведующий
филиалом МАДОУ «Детский сад № 37»-

«Детский
сад № 55»

________________Т.В.
Миклейн

«____»____________2021г.

Требования
к отбору, хранению суточных проб

Основание:
СанПиН 2.3/2.4.3590-20,

МР
2.3.6.0233-21

Филиал
Муниципального автономного дошкольного образовательного учреждения

«Детский сад № 37 комбинированного
вида»- «Детский сад № 55»

Утверждаю:

Заведующий
филиалом МАДОУ «Детский сад № 37»-

«Детский
сад № 55»

________________Т.В.
Миклейн

«____»____________2021г.

Требования
к проведению С-витаминизации

—
Отмерить
необходимое количество жидкой части (500 мл).

—
Мерной
емкостью отмеряют витаминизированное блюдо по формуле, приведённой в таблице №
1.

Таблица № 1

Приготовление С- витаминизированного блюда
на количество детей

Количество III блюда	Количество аскорбиновой кислоты	Расчет количества витаминизированного напитка
500 мл	5 гр	500:5×расчитанное кол-во аскорбиновой кислоты (см. табл. № 2)

Таблица № 2

Расчет количества аскорбиновой кислотына
количество детей

для проведения С — витаминизацииIII блюд

Возраст	Количество на 1 порцию	Формула для расчета
1-3 года	35 мг	Количество детей × количество на 1 порцию
3-6 лет	50 мг	Количество детей × количество на 1 порцию

Основание:
СанПиН 2.3/2.4.3590-20,

МР 2.3.6.0233-21

Филиал
Муниципального автономного дошкольного образовательного учреждения

«Детский сад № 37 комбинированного
вида»- «Детский сад № 55»

Утверждаю:

Заведующий
филиалом МАДОУ «Детский сад № 37»-

«Детский
сад № 55»

________________Т.В.
Миклейн

«____»____________2021г.

Требования
к условиям хранения пищевых продуктов

—
В целях контроля за риском возникновения
условий для размножения патогенных микроорганизмов необходимо вести ежедневную
регистрацию показателей температурного режима хранения пищевой продукции в
холодильном оборудовании и складских помещениях на бумажном и (или) электронном
носителях и влажности — в складских помещениях (п.3.8).

Основание: СанПиН 2.3/2.4.3590-20,

МР 2.3.6.0233-21

Филиал
Муниципального автономного дошкольного образовательного учреждения

«Детский сад № 37 комбинированного
вида»- «Детский сад № 55»

Утверждаю:

Заведующий
филиалом МАДОУ «Детский сад № 37»-

«Детский
сад № 55»

________________Т.В.
Миклейн

«____»____________2021г.

Требования
к обработке овощей и фруктов

—
Не допускается предварительное замачивание
овощей.

Таблица
№ 1

Приготовление
рабочих растворов для обработки овощей

Наименование препарата	Концентрация раствора	Разведение
Уксусная эссенция (70%)	3%	1:22,5 (к 80 мл 70% эссенции добавить воды до 2 литров)
Поваренная соль	10%	1:10 (1 кг соли растворить в 10 л воды). Довести до кипения, отфильтровать, охладить. Раствор готовят накануне.

Основание:
СанПиН 2.3/2.4.3590-20,

МР 2.3.6.0233-21

Обновлено: 23.04.2023

С 1 января 2021 года вступили в силу новые Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения (СанПиН 2.3/2.4.3590-20), утвержденные Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27.10.2020 № 32. В эти СанПиН включены требования 17 актов в сфере общественного питания, причем особое внимание уделено организации питания детей (гл. VIII). Требования направлены на снижение риска здоровью детей, обусловленного пищевым фактором, и повышение роли здоровьесберегающей функции питания. Как организуется питание детей в образовательных учреждениях с учетом новых требований, рассмотрим далее.

В след за СанПиН 2 марта 2021 года Роспотребнадзор утвердил Методические рекомендации к организации общественного питания населения (МР 2.3.6.0233-21) (вместе с Рекомендациями по правилам обработки установок для дозированного розлива питьевой воды, Рекомендациями по отбору суточных проб, Рекомендуемой номенклатурой, объемом и периодичностью проведения лабораторных и инструментальных исследований в организациях питания образовательных учреждений).

Горячее питание обязательно

К сведению: под горячим питанием понимается здоровое питание, которым предусматривается наличие горячих первого и второго блюд или второго блюда в зависимости от приема пищи, в соответствии с санитарно-эпидемиологическими требованиями.

Положения об обязательности горячего питания детей содержатся и в СанПиН 2.3/2.4.3590-20 (п. 8.1.2). Сухой паек (набор пищевой продукции) допускается использовать только при организованных перевозках групп детей автомобильным, водным и другими видами транспорта и при проведении массовых мероприятий с участием детей менее 4 часов. При этом, если продолжительность таких перевозок (массовых мероприятий) свыше 4 часов (за исключением ночного времени с 23.00 до 7.00), также должно быть организовано горячее питание.

Исключение горячего питания из меню, а также замена его буфетной продукцией не допускаются.

Здесь также отметим требования к температуре готовых горячих блюд (п. 11.6 МР 2.3.6.0233-21):

горячие блюда (супы, соусы, напитки) при раздаче должны иметь температуру не ниже 75 °C, вторые блюда и гарниры – не ниже 65 °C;

готовые первые и вторые блюда могут находиться на мармите или горячей плите не более 2 часов с момента изготовления либо в изотермической таре (термосах) – в течение времени, обеспечивающего поддержание температуры не ниже температуры раздачи, но не более 2 часов. Подогрев остывших ниже температуры раздачи готовых горячих блюд не допускается.

Разрешенная пищевая продукция

Перечень пищевой продукции, которая не допускается при организации питания детей, приведен в приложении 6 к СанПиН 2.3/2.4.3590-20. В нем содержатся 45 наименований продукции.

Стоит отметить, что в целом перечень недопускаемой пищевой продукции остался прежним. Если его сравнивать со старым перечнем для дошкольных образовательных учреждений, то можно выделить новые позиции, которые не допускаются для питания детей, к примеру:

окрошки и холодные супы;

паштеты, блинчики с мясом и с творогом;

макароны по-флотски (с фаршем), макароны с рубленым яйцом.

Также в новом перечне установлены требования к минимальной (максимальной) жирности молочных и кисломочных продуктов, творога.

Допускается замена одного вида пищевой продукции, блюд и кулинарных изделий на иные виды пищевой продукции, блюд и кулинарных изделий в соответствии с таблицей замены пищевой продукции с учетом ее пищевой ценности. Такая таблица приведена в приложении 11 к СанПиН 2.3/2.4.3590-20.

Нормы питания

В целях соблюдения сбалансированности, питательности и полезности детского рациона в приложениях к СанПиН 2.3/2.4.3590-20 Роспотребнадзор установил:

среднесуточные наборы пищевой продукции для детей в зависимости от возраста. Отдельно выделены наборы пищевой продукции для детей-сирот и детей, оставшихся без попечения родителей, а также для кадетов (приложение 7);

требования к массе порций по различным блюдам, а также суммарные объемы блюд по приемам пищи (приложение 9);

суточную потребность в пищевых веществах, энергии, витаминах и минеральных веществах, а также процент распределения потребления пищевых веществ и энергии по приемам пищи в зависимости от времени пребывания в образовательной организации (приложение 10);

количество обязательных приемов пищи в зависимости от режима функционирования организации и режима обучения (приложение 12).

Помимо соблюдения перечисленных требований, меню для детей должно предусматривать распределение блюд, кулинарных, мучных, кондитерских и хлебобулочных изделий по отдельным приемам пищи (завтрак, второй завтрак, обед, полдник, ужин, второй ужин) с учетом следующего:

а) при отсутствии второго завтрака калорийность основного завтрака должна быть увеличена на 5 % соответственно;

в) допускается в течение дня отступление от норм калорийности по отдельным приемам пищи в пределах +/– 5 % при условии, что средний процент пищевой ценности за неделю будет соответствовать нормам, приведенным в таблице 3 приложения 10 к СанПиН 2.3/2.4.3590-20, по каждому приему пищи;

г) на период летнего отдыха и оздоровления (до 90 дней), в выходные, праздничные и каникулярные дни, при повышенной физической нагрузке (спортивные соревнования, слеты, сборы и т. п.) нормы питания, включая калорийность суточного рациона, должны быть увеличены не менее чем на 10 % в день на каждого человека.

Особенности установления норм питания для детей-сирот.

Для детей, оставшихся без попечения родителей, лиц из числа детей-сирот и детей, оставшихся без попечения родителей, лиц, потерявших в период обучения обоих родителей или единственного родителя:

больных хронической дизентерией, туберкулезом, ослабленных детей, а также для больных детей, находящихся в изоляторе, устанавливается 15-процентная надбавка к нормам обеспечения, приведенным в таблице 3 приложения 7 к СанПиН 2.3/2.4.3590-20;

нуждающихся в лечебном и диетическом питании, – по согласованию с органами здравоохранения определяются виды пищевой продукции и блюда с учетом заболеваний указанных лиц.

Кроме того, для детей-сирот и детей, оставшихся без попечения родителей, должно быть организовано пяти-, шестиразовое питание в сутки по месту фактического пребывания ребенка (п. 8.1.2.8 СанПиН 2.3/2.4.3590-20).

Требования к меню

Согласно п. 8.1.3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 в организации, в которой осуществляется питание детей, должно разрабатываться меню. Меню должно утверждаться руководителем организации.

Меню должно разрабатываться на период не менее двух недель (с учетом режима организации) для каждой возрастной группы детей (рекомендуемый образец приведен в приложении 8 к СанПиН 2.3/2.4.3590-20). В палаточных лагерях для детей допускается разработка меню на период до 7 дней.

К сведению: рекомендуемый образец меню – в приложении 8 к СанПиН 2.3/2.4.3590-20.

Питание детей должно осуществляться в соответствии с утвержденным меню.

Меню допускается корректировать с учетом климатогеографических, национальных, конфессиональных и территориальных особенностей питания населения, при условии соблюдения требований к содержанию и соотношению в рационе питания детей основных пищевых веществ.

Для дополнительного обогащения рациона питания детей микронутриентами в эндемичных по недостатку отдельных микроэлементов регионах в меню должна использоваться специализированная пищевая продукция промышленного выпуска, обогащенная витаминами и микроэлементами, а также витаминизированные напитки промышленного выпуска. Витаминные напитки должны готовиться в соответствии с прилагаемыми инструкциями непосредственно перед раздачей. Замена витаминизации блюд выдачей детям поливитаминных препаратов не допускается. В целях профилактики йододефицитных состояний у детей должна использоваться соль поваренная пищевая йодированная при приготовлении блюд и кулинарных изделий (п. 8.1.6 СанПиН 2.3/2.4.3590-20).

Ежедневное меню основного (организованного) питания на сутки для всех возрастных групп детей с указанием наименования приема пищи, наименования блюда, массы порции, калорийности порции должно размещаться в доступных для родителей и детей местах (в обеденном зале, холле, групповой ячейке). Аналогичные требования предъявляются к размещению меню дополнительного питания (для обучающихся общеобразовательных организаций и организаций профессионального образования) (п. 8.1.7 СанПиН 2.3/2.4.3590-20).

Дети, нуждающиеся в лечебном и диетическом питании

Среди новшеств в организации детского питания следует выделить особенности, установленные для детей, нуждающихся в лечебном и диетическом питании. Согласно п. 8.2.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 для таких детей в организованных детских коллективах должны соблюдаться следующие требования:

1) должно быть организовано лечебное и диетическое питание в соответствии с представленными родителями (законными представителями ребенка) назначениями лечащего врача. При этом индивидуальное меню должно быть разработано специалистом-диетологом с учетом заболевания ребенка (по назначениям лечащего врача);

2) выдача детям рационов питания должна осуществляться в соответствии с утвержденными индивидуальными меню, под контролем ответственных лиц, назначенных в организации;

3) допускается употребление детьми готовых домашних блюд, предоставленных родителями детей, в обеденном зале или специально отведенных помещениях (местах), оборудованных столами и стульями, холодильником (в зависимости от количества питающихся в данной форме детей) для временного хранения готовых блюд и пищевой продукции, микроволновыми печами для разогрева блюд, если обеспечены условия для мытья рук. Данная возможность предусмотрена в любых организациях, осуществляющих питание детей. Введение такой нормы позволяет закрыть наболевший вопрос о возможности использования домашней еды, к примеру, детьми-аллергиками, в обычных образовательных учреждениях, которые не имеют возможности обеспечить питание таких детей по индивидуальному меню.

Использование продуктовых автоматов

В качестве дополнительного питания детей в организованных детских коллективах допускается реализация пищевой продукции через аппараты для автоматической выдачи пищевой продукции. Такие нововведения предусмотрены в п. 8.3.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20.

Через автоматы может быть реализована следующая пищевая продукция промышленного изготовления:

а) в потребительской (мелкоштучной) упаковке (соки, нектары, стерилизованное молоко, молочная продукция, питьевая негазированная вода, орехи (кроме арахиса), сухофрукты);

б) в потребительской упаковке не более 100 грамм (мучные кондитерские изделия, в том числе обогащенные микронутриентами (витаминизированные) со сниженным содержанием глютена, лактозы, сахара).

При этом должны быть соблюдены требования к условиям хранения и срокам годности указанной пищевой продукции, а также к наличию документов, подтверждающих ее качество и безопасность.

Аппараты для автоматической выдачи пищевой продукции допускается устанавливать в обеденном зале при условии соблюдения нормы площади посадочного места.

Такие аппараты должны обрабатываться в соответствии с инструкцией изготовителя с применением моющих и дезинфицирующих средств не реже двух раз в месяц, а также по мере загрязнения.

Питьевой режим

В соответствии с п. 8.4 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 питьевой режим в детских организациях, а также при проведении массовых мероприятий с участием детей должен соблюдаться таким образом:

1) должно осуществляться обеспечение питьевой водой, отвечающей обязательным требованиям (Технический регламент Таможенного союза (ТР ЕАЭС 044/2017), принятый Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 23.06.2017 № 45);

2) питьевой режим должен быть организован посредством:

а) установки стационарных питьевых фонтанчиков. При этом чаша фонтанчика должна ежедневно обрабатываться с применением моющих и дезинфицирующих средств;

б) установки устройств для выдачи воды (например, кулеров);

в) выдачи упакованной питьевой воды. Упакованная (бутилированная) питьевая вода допускается к выдаче детям при наличии документов, подтверждающих ее происхождение, безопасность и качество, соответствие упакованной питьевой воды обязательным требованиям;

г) использования кипяченой питьевой воды. Организация питьевого режима с использованием кипяченой питьевой воды допускается при условии соблюдения следующих требований:

кипятить воду нужно не менее 5 минут;

до раздачи детям кипяченая вода должна быть охлаждена до комнатной температуры непосредственно в емкости, где она кипятилась;

смену воды в емкости для ее раздачи необходимо проводить не реже чем через 3 часа. Перед сменой кипяченой воды емкость должна полностью освобождаться от остатков воды, промываться в соответствии с инструкцией по правилам мытья кухонной посуды, ополаскиваться. Время смены кипяченой воды должно отмечаться в графике, ведение которого осуществляется организацией в произвольной форме.

При организации питьевого режима с использованием упакованной питьевой воды промышленного производства, установок с дозированным розливом упакованной питьевой воды (кулеров), кипяченой воды должно быть обеспечено наличие посуды из расчета количества обслуживаемых (списочного состава), изготовленной из материалов, предназначенных для контакта с пищевой продукцией, а также отдельных промаркированных подносов для чистой и использованной посуды; контейнеров – для сбора использованной посуды одноразового применения (п. 8.4.3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20).

Кулеры должны размещаться в местах, не подвергающихся попаданию прямых солнечных лучей. Кулеры должны подвергаться мойке с периодичностью, предусмотренной инструкцией по эксплуатации, но не реже одного раза в семь дней. Мойка кулера с применением дезинфекционного средства должна проводиться не реже одного раза в три месяца (п. 8.4.4 СанПиН 2.3/2.4.3590-20).

К сведению: более подробные рекомендации к мойке и санитарной обработке ручных помп и кулеров приведены в приложении 2 к МР 2.3.6.0233-21.

При проведении массовых мероприятий длительностью более 2 часов каждый ребенок должен быть обеспечен дополнительно бутилированной питьевой (негазированной) водой промышленного производства, дневной запас которой во время мероприятия должен составлять не менее 1,5 литра на одного ребенка (п. 8.4.6 СанПиН 2.3/2.4.3590-20).

Организация питания в детских палаточных лагерях

В новых СанПиН 2.3/2.4.3590-20 отдельно выделены требования к организации питания в детских лагерях палаточного типа, при проведении детских туристических походов и иных массовых мероприятий в природных условиях (п. 8.7). В частности, установлено:

1) должны быть выделены зоны для хранения пищевой продукции, приготовления и приема пищи, сбора и хранения отходов, соблюдения правил личной гигиены;

2) независимо от формы питания на территории детского лагеря палаточного типа должна выделяться кухонная зона. Кухонная зона должна включать место для хранения, приготовления пищи, костровое место или полевую кухню, место для приема пищи, место для мытья рук. Места для приготовления и приема пищи должны быть оборудованы под навесом или в каркасной палатке для защиты от атмосферных осадков и пыли;

3) в детских лагерях палаточного типа суточные пробы от всех приготовленных блюд и кулинарных изделий должны оставляться на хранение на 48 часов в холодильнике/в специально отведенном в холодильнике месте при температуре от +2 °C до +6 °C;

4) пищу необходимо готовить на каждый прием и реализовать не позднее 2 часов с момента ее приготовления. Подогрев готовых блюд не допускается;

5) количество комплектов столовой и чайной посуды, столовых приборов должно обеспечивать одновременное питание всех участников массовых мероприятий (при раздельном приготовлении пищи по группам – одновременное питание всех членов группы);

6) дети могут быть допущены к дежурству по кухне, в том числе к отдельным видам работ по подготовке пищевой продукции (чистке и резке сырых овощей, нарезке хлеба), к сервировке и уборке столов, мытью посуды под присмотром взрослых. Во время дежурства на кухне дети и взрослые должны работать в фартуках и головных уборах (косынках, шапочках).

При разработке таких правил учтен принцип укрупнения и кодификации требований, что привело к их сокращению в 5 раз, по сравнению с ранее действовавшими профильными СанПиН, при неизменном сохранении обязательных для предотвращения риска для жизни и здоровья санитарно-эпидемиологических требований.

Новые СанПиН разработаны с учетом риск-ориентированного подхода, новейших технологий и современных видов упаковки и сырья, используемых предприятиями общественного питания в процессе изготовления, хранения, транспортировки и реализации продукции общественного питания, исключено дублирование требований других нормативных документов.

Особое место в новом документе занимают требования к организации детского питания. Им посвящена самая объемная гл. VIII санитарных правил.

В целях реализации новых СанПиН Роспотребнадзор утвердил методические рекомендации к организации общественного питания населения (МР 2.3.6.0233-21).

Помимо указанных документов, при организации питания детей образовательным учреждениям также следует учитывать:

Методические рекомендации по организации питания обучающихся общеобразовательных организаций (МР 2.4.0179-20) (утверждены Главным государственным санитарным врачом РФ 18.05.2020);

Методические рекомендации в части родительского контроля за организацией горячего питания детей в общеобразовательных организациях (МР 2.4.0180-20) (утверждены Главным государственным санитарным врачом РФ 18.05.2020).

Мытье столовой посуды ручным способом производят в следующем порядке:

— механическое удаление остатков пищи;

— мытье в воде с добавлением моющих средств в первой секции ванны;

— мытье во второй секции ванны в воде с температурой не ниже 40оC и добавлением моющих средств в количестве, в два раза меньшем, чем в первой секции ванны;

— ополаскивание посуды в третьей секции ванны горячей проточной водой с температурой не ниже 65°С с помощью гибкого шланга с душевой насадкой;

— обработка всей столовой посуды и приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению:

Не йтральное пенное моющее средство Аквалон. Способ применения:

Нанести несколько капель на губку или посуду, потереть посуду и смыть чистой водой. Для мытья в растворе добавить 50-70 мл. в зависимости от степени загрязнения на 3 литра воды.

Дезинфицирующее средство Ника-Хлор.

Рабочие раствора страдства «Ника-Хлор» готовят в пластмассовых, эмалированных или стеклянных емкостых путем растворения необходимого количества в водопроводной воде (путем легкого помешивания).

Для приготовления моюще-дезинфицирующих растворов те же количества средства растворяют в 0,5% растворах моющих средств (5г. моющего средства на 1 л раствора или 50г. на 10 л. раствора).

— ополаскивание посуды в третьей секции ванны проточной водой с помощью гибкого шланга с душевой насадкой;

— просушивание посуды на решетчатых полках, стеллажах.

Инструкция по предупреждению коронавирусной инфекции для работников столовой школы

1. Общие положения

1.1. Настоящая инструкция содержит основные требования, предъявляемые к санитарному режиму на пищеблоке (столовой) и личной гигиене работников пищеблока, особенностям режимов доступа на пищеблок, организации питания, санитарной обработке помещений и другие необходимые мероприятия для противодействия распространения новой коронавирусной инфекции (COVID-19).

1.2. Действие настоящей инструкции распространяется на всех работников пищеблока.

1.3. В связи с неблагополучной ситуацией по новой коронавирусной инфекции работники допускаются к работе после детального изучения данной инструкции по предупреждению коронавируса на пищеблоке и профилактических мер по предупреждению распространения коронавирусной инфекции, а также с соблюдением всех мер предосторожности.

1.4. Работники пищеблока (столовой) должны соблюдать данную инструкцию, иметь прививки в соответствии с национальным календарем профилактических прививок, а также по эпидемиологическим показаниям, личную медицинскую книжку установленного образца, в которую внесены результаты медицинских обследований и лабораторных исследований, сведения о прививках, перенесенных инфекционных заболеваниях и о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации, допуск к работе.

1.5. Работники пищеблока с целью соблюдения требований по предупреждению распространения новой коронавирусной инфекции должны :

содержать в порядке и чистоте свое рабочее место;
содействовать и сотрудничать с администрацией образовательной организации в деле обеспечения здоровых и безопасных условий труда, незамедлительно сообщать своему непосредственному руководителю и дежурному администратору либо руководителю образовательной организации о любом ухудшении состояния своего здоровья, в т.ч. о проявлении признаков новой коронавирусной инфекции;
внимательно выполнять свои должностные обязанности, не отвлекаться;
пользоваться и правильно применять СИЗ, одноразовые маски, одноразовые перчатки, кожные антисептики для обработки рук, дезинфицирующие средства согласно условиям и характеру выполняемой работы; незамедлительно уведомлять прямого руководителя или руководителя образовательной организации о любой ситуации, несущей угрозу жизни или здоровью работников и окружающих, о происшедшем несчастном случае, ухудшении состояния своего здоровья;
придерживаться всех требований и предписаний по нераспространению новой коронавирусной инфекции;
знать пути передачи, признаки заболевания, меры профилактики коронавирусной инфекции.
1.6. Работники пищеблока (столовой) должны знать, что механизмами передачи коронавирусной инфекции являются воздушно-капельный, контактный, фекально-оральный.

1.7. Работники пищеблока должны быть оснащены санитарной одеждой, санитарной обувью и санитарными принадлежностями, дезинфицирующими средствами.

1.8. Работникам пищеблока необходимо:

санитарную одежду и обувь хранить в установленных для этого местах;
верхнюю одежду, обувь, головные уборы, а также личные вещи оставлять в гардеробе;
выполнять работу исключительно в чистой санитарной одежде и менять ее по мере загрязнения;
производить смену масок не реже 1 раза в 3 часа;
обрабатывать руки дезинфицурующими средствами;
своевременно проводить дезинфекцию своего рабочего места. 1.9. С целью предупреждения и предотвращения распространения коронавирусной инфекции, желудочно-кишечных, паразитарных и иных заболеваний работникам пищеблока необходимо знать и строго соблюдать нормы и правила личной гигиены:

коротко подстригать ногти, не наносить на них лак;
тщательно мыть руки с мылом (обладающим дезинфицирующим действием) перед тем как начать работу, переходя от выполнения одной операции к другой, после перерыва в работе, прикосновения к загрязненным предметам, а также после посещения санузла, перед приемом пищи и по окончании работы.

2. Санитарно-гигиенические требования и порядок допуска работников пищеблока к работе

2.1. В образовательной организации организована работа по предупреждению распространения коронавирусной инфекции и системная работа по информированию работников о рисках новой коронавирусной инфекции COVID-19, мерах личной профилактики, необходимости своевременного обращения за медицинской помощью при появлении первых симптомов ОРВИ.

2.2. При входе в здание работник должен вытереть ноги об резиновый коврик, пропитанный дезинфицирующим средством.

2.3. Перед началом работы всем работникам пищеблока ответственным сотрудником измеряется температура тела с занесением результатов в журнал термометрии.

2.4. При температуре 37,1 и выше, либо при иных явных признаках ОРВИ, работник пищеблока не допускается к работе и направляется домой для вызова медицинского работника на дом.

2.5. Каждый работник должен оповещать о любых отклонениях в состоянии здоровья. Работник с симптомами заболевания не допускается к работе. Возобновление допуска к работе возможно только при наличии справки лечебного учреждения о выздоровлении.

2.6. Работники пищеблока обязаны выполнять правила личной гигиены и производственной санитарии.

2.7. Перед началом работы необходимо вымыть руки. Для механического удаления загрязнений и микрофлоры руки моют теплой проточной водой с мылом в течение 1-2 минут, в том числе после сотового телефона, обращая внимание на околоногтевые пространства. Оптимально пользоваться сортами мыла с высокой пенообразующей способностью. Затем руки ополаскивают водой для удаления мыла и обрабатывают дезинфекционными средствами (антибактериальные средства для рук, содержащие не менее 60% спирта, (влажные салфетки или гель)).

2.8. Надеть санитарную одежду, сменную обувь, одноразовую маску для лица.

3. Санитарная обработка помещений пищеблока во время работы

3.1. Профилактическая дезинфекция проводится на системной основе и включает в себя меры личной гигиены, частое мытье рук с мылом и обработку их кожными антисептиками, дезинфекцию столовой и кухонной посуды, проветривание и обеззараживание воздуха, проведение влажной уборки помещений с использованием дезинфицирующих средств.

3.2. Выполняя работу, следует поддерживать чистоту и порядок на рабочем месте, не загораживать его и проходы к нему, между оборудованием, столами, стеллажами, к пультам управления и рубильникам, пути эвакуации и иные проходы ненужными предметами, пустой тарой, инвентарем, лишними запасами сырья, кулинарной продукцией. Пустую тару, следует вовремя убирать в предназначенное для этого место.

3.3. Следует регулярно (каждые 3 часа) проветривать помещения пищеблока.

3.4. Обеззараживание воздуха проводить при помощи бактерицидного облучателя закрытого типа (рециркулятором), который может применяться круглосуточно в присутствии людей.

3.5. Смену одноразовой медицинской маски производить не реже одного раза в 3 часа (в случае ее увлажнения – немедленно).

3.6. Использованную медицинскую маску уложить в полиэтиленовый пакет и завязать его, а затем выбросить в мусорное ведро.

3.7. В случае, если используются многоразовые маски для лица, использованные маски сложить в пакет. Многоразовую маску нужно выстирать с мылом или моющим средством, затем обработать с помощью парогенератора или утюга с функцией подачи пара. После обработки маска не должна оставаться влажной, поэтому в конце её необходимо прогладить горячим утюгом, уже без функции подачи пара.

3.8. После каждой смены деятельности работник пищеблока должен вымыть руки с мылом.

3.9. На период распространения коронавирусной инфекции для вытирания рук следует использовать одноразовые бумажные полотенца.

3.10. Во время работы не рекомендуется трогать руками лицо.

3.11. В случае, если технологические процессы позволяют обеспечить расстояние между работниками, рекомендуется находиться на расстоянии не менее 1,5 метров между людьми.

3.12. В середине рабочей смены всем работникам пищеблока ответственным сотрудником повторно измеряется температура тела с занесением данных в журнал.

3.13. В случае ухудшения здоровья, работник обязан незамедлительно поставить в известность своего руководителя и обратиться за помощью к медицинскому работнику.

3.14. Перед началом работы, а также не реже чем через 6 часов, провести влажную уборку помещений пищеблока с применением дезинфицирующих средств. Уборку помещений проводить с использованием разрешенных к применению дезинфицирующих средств, соблюдая время экспозиции и концентрацию рабочего раствора дезинфицирующего средства в соответствии с инструкцией к препарату.

3.15. Для дезинфекции могут быть использованы средства из различных химических групп:

хлорактивные (натриевая соль дихлоризоциануровой кислоты — в концентрации активного хлора в рабочем растворе не менее 0,06 %, хлорамин Б — в концентрации активного хлора в рабочем растворе не менее 3,0 %);
кислородактивные (перекись водорода в концентрации не менее 3,0 %);
катионные поверхностно-активные вещества (КПАВ) — четвертичные аммониевые соединения (в концентрации в рабочем растворе не менее 0,5 %);
третичные амины (в концентрации в рабочем растворе не менее 0,05 %);
полимерные производные гуанидина (в концентрации в рабочем растворе не менее 0,2 %);
спирты (в качестве кожных антисептиков и дезинфицирующих средств для обработки небольших по площади поверхностей — изопропиловый спирт в концентрации не менее 70 % по массе).

3.16. Дезинфицирующие средства следует хранить в упаковках изготовителя, плотно закрытыми в специально отведенном сухом, прохладном и затемненном месте, недоступном для детей. Меры предосторожности при проведении дезинфекционных мероприятий и первой помощи при случайном отравлении изложены для каждого конкретного дезинфицирующего средства в Инструкциях по их применению.

3.17. Количество одновременно используемой на пищеблоке посуды и приборов должно обеспечивать потребности организации (учреждения). Не допускается использование посуды с трещинами, сколами, отбитыми краями, деформированной, с поврежденной эмалью.

3.18. При использовании для мытья посуды специализированных моечных машин необходимо следовать инструкциям по их эксплуатации, при этом применять режимы обработки, обеспечивающие дезинфекцию посуды и столовых приборов при температуре не ниже 65°С в течение 90 минут.

3.19. Мытье столовой посуды ручным способом производят в следующем порядке:

механическое удаление остатков пищи;
мытье в воде с добавлением моющих средств в первой секции ванны;
мытье во второй секции ванны в воде с температурой не ниже 40°С и добавлением моющих средств в количестве, в два раза меньшем, чем в первой секции ванны;
ополаскивание посуды в металлической сетке с ручками в третьей секции ванны горячей проточной водой с температурой не ниже 65°С с помощью гибкого шланга с душевой насадкой;
обработка всей столовой посуды и приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению;
ополаскивание посуды в металлической сетке с ручками в третьей секции ванны проточной водой с помощью гибкого шланга с душевой насадкой;
просушивание посуды на решетчатых полках, стеллажах.

3.20. Прием пищи работниками пищеблока должен быть организован в строго отведенном для этого месте. Запрещается принимать пищу на рабочем месте. При применении одноразовой посуды производится сбор использованной одноразовой посуды в одноразовые плотно закрываемые пластиковые пакеты, которые подвергаются дезинфекции в конце рабочего дня.

3.21. Во время работы на пищеблоке следует соблюдать инструкцию по предупреждению коронавирусной инфекции для работников пищеблока (столовой), меры безопасности, приведенные в эксплуатационной документации предприятия – изготовителя дезинфицирующих средств.

4. Алгоритм действий в случае подозрения в заболевании работника пищеблока коронавирусной инфекцией

4.1. Работник пищеблока, у которого имеются подозрения заболевания новой коронавирусной инфекцией COVID-19, извещает своего непосредственного руководителя и администрацию образовательной организации о своем состоянии.

4.3. Использовать бактерицидные облучатели или другие устройства для обеззараживания воздуха и (или) поверхностей для дезинфекции воздушной среды помещения (при наличии). В случае необходимости, обеспечить проведение дезинфекции помещений силами специализированной организации.

4.4. В случае выявления заболевших после удаления больного и освобождения помещений от людей проводится заключительная дезинфекция, при необходимости силами специализированных организаций. Для обработки используют наиболее надежные дезинфицирующие средства на основе хлорактивных и кислородактивных соединений. Обеззараживанию подлежат все поверхности, оборудование и инвентарь производственных помещений, обеденных залов, санузлов. Посуду больного дезинфицируют путем погружения в дезинфицирующий раствор и далее обрабатывают по изложенной в п. 3.18, 3.19 данной инструкции схеме. Воздух обрабатывается в присутствии людей с использованием закрытых переносных облучателей, аэрозолей дезинфицирующих средств.

4.5. При подтверждении у работника пищеблока заражения новой коронавирусной инфекцией COVID-19 руководитель образовательной организации либо уполномоченное должностное лицо формирует сведения о контактах работника в рамках исполнения служебных обязанностей за последние 14 дней и уведомляет Оперативный штаб по предупреждению распространения коронавирусной инфекции и всех работников, входящих в данный список, о необходимости соблюдения режима самоизоляции.

5. Мероприятия, необходимые для обеспечения санитарно-гигиенической безопасности, проводимые работниками пищеблока по окончании работы

5.1. Навести порядок на рабочем месте, инструменты, приспособления и кухонный инвентарь продезинфицировать разрешенными дезинфицирующими средствами, убрать в специально предназначенные места.

5.2. Проветрить помещение. Произвести влажную уборку всех помещений пищеблока с использованием дезинфицирующих средств.

5.3. При обработке поверхностей необходимо соблюдать время экспозиции и концентрацию рабочего раствора дезинфицирующего средства в соответствии с инструкцией к препарату.

5.4. Убрать санитарную одежду и обувь в отведенные для этого места.

5.5. Вымыть с мылом руки, вытереть бумажным полотенцем, обработать антисептическим раствором.

6.1. Работники пищеблока несут ответственность за соблюдение требований настоящей инструкции по предупреждению коронавирусной инфекции в соответствии с законодательством Российской Федерации.

6.2. При наличии признаков коронавируса необходимо соблюдать режим самоизоляции. В случае нарушения требований и создания угрозы распространения заболевания коронавирусной инфекцией или его распространения, распространителя могут привлечь к уголовной ответственности в соответствии с законодательством Российской Федерации.

ФЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖБА ПО НАДЗОРУ В СФЕРЕ ЗАЩИТЫ ПРАВ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ И БЛАГОПОЛУЧИЯ ЧЕЛОВЕКА

от 14 февраля 2020 года N 02/2230-2020-32

О проведении профилактических и дезинфекционных мероприятий в организациях общественного питания и пищеблоках образовательных организаций

Просим довести данные рекомендации до заинтересованных организаций, осуществляющих оказание услуг общественного питания, в том числе в образовательных организациях.

УТВЕРЖДАЮ
Руководитель Федеральной службы
по надзору в сфере защиты прав
потребителей и благополучия человека,
Главный государственный санитарный
врач Российской Федерации
А.Ю.Попова
14 февраля 2020 года

3.1. Эпидемиология. Профилактика инфекционных болезней

2.3. Гигиена питания

Рекомендации по проведению профилактических и дезинфекционных мероприятий по предупреждению распространения новой коронавирусной инфекции в организациях общественного питания и пищеблоках образовательных организаций

Методические рекомендации
МР 3.1/2.3.0163/2-20

В целях недопущения распространения заболевания на территории Российской Федерации необходимо обеспечить соблюдение мер предосторожности, а также проведение профилактических и дезинфекционных мероприятий при оказании услуг общественного питания.

Механизмы передачи инфекции — воздушно-капельный, контактный, фекально-оральный.

Меры профилактики

Соблюдение мер личной гигиены. Недопуск к работе персонала с проявлениями острых респираторных инфекций (повышенная температура, кашель, насморк).

Обеспечение персонала запасом одноразовых масок (исходя из продолжительности рабочей смены и необходимости замены масок не реже 1 раза в 3 часа) для использования их при работе с посетителями, а также дезинфицирующими салфетками, кожными антисептиками для обработки рук, дезинфицирующими средствами. Повторное использование одноразовых масок, а также использование увлажненных масок не допускается.

Профилактическая дезинфекция проводится на системной основе в рамках проведения мероприятий по недопущению распространения новой коронавирусной инфекции и включает меры личной гигиены, использование масок для защиты органов дыхания, частое мытье рук с мылом или обработку их кожными антисептиками, дезинфекцию столовой и кухонной посуды, проветривание и обеззараживание воздуха, проведение влажной уборки помещений с использованием дезинфицирующих средств. Для дезинфекции применяют наименее токсичные средства.

По окончании рабочей смены (или не реже, чем через 6 часов) проводятся проветривание и влажная уборка помещений с применением дезинфицирующих средств путем протирания дезинфицирующими салфетками (или растворами дезинфицирующих средств) ручек дверей, поручней, столов, спинок стульев (подлокотников кресел), раковин для мытья рук при входе в обеденный зал (столовую), витрин самообслуживания.

Для уничтожения микроорганизмов необходимо соблюдать время экспозиции и концентрацию рабочего раствора дезинфицирующего средства в соответствии с инструкцией к препарату. При необходимости после обработки поверхность промывают водой и высушивают с помощью бумажных полотенец.

При наличии туалетов проводится их уборка и дезинфекция в установленном порядке.

Количество одновременно используемой столовой посуды и приборов должно обеспечивать потребности организации. Не допускается использование посуды с трещинами, сколами, отбитыми краями, деформированной, с поврежденной эмалью.

Организации общественного питания и пищеблоки образовательных организаций рекомендуется оснащать современными посудомоечными машинами с дезинфицирующим эффектом для механизированного мытья посуды и столовых приборов. Механическая мойка посуды на специализированных моечных машинах производится в соответствии с инструкциями по их эксплуатации, при этом применяются режимы обработки, обеспечивающие дезинфекцию посуды и столовых приборов при температуре не ниже 65°C в течение 90 минут.

Для мытья посуды ручным способом необходимо предусмотреть трехсекционные ванны для столовой посуды, двухсекционные — для стеклянной посуды и столовых приборов.

Мытье столовой посуды ручным способом производят в следующем порядке:

— механическое удаление остатков пищи;

— мытье в воде с добавлением моющих средств в первой секции ванны;

— мытье во второй секции ванны в воде с температурой не ниже 40°C и добавлением моющих средств в количестве, в два раза меньшем, чем в первой секции ванны;

— ополаскивание посуды в металлической сетке с ручками в третьей секции ванны горячей проточной водой с температурой не ниже 65°C с помощью гибкого шланга с душевой насадкой;

— обработка всей столовой посуды и приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению;

— ополаскивание посуды в металлической сетке с ручками в третьей секции ванны проточной водой с помощью гибкого шланга с душевой насадкой;

— просушивание посуды на решетчатых полках, стеллажах.

При выходе из строя посудомоечной машины, отсутствии условий для соблюдения технологии ручного мытья и дезинфекции посуды, а также одноразовой столовой посуды и приборов работа организации не осуществляется.

При применении одноразовой посуды производится сбор использованной одноразовой посуды в одноразовые плотно закрываемые пластиковые пакеты, которые подвергаются дезинфекции в конце рабочего дня.

Для дезинфекции могут быть использованы средства из различных химических групп: хлорактивные (натриевая соль дихлоризоциануровой кислоты — в концентрации активного хлора в рабочем растворе не менее 0,06%, хлорамин Б — в концентрации активного хлора в рабочем растворе не менее 3,0%), кислородактивные (перекись водорода — в концентрации не менее 3,0%), катионные поверхностно-активные вещества (КПАВ) — четвертичные аммониевые соединения (в концентрации в рабочем растворе не менее 0,5%), третичные амины (в концентрации в рабочем растворе не менее 0,05%), полимерные производные гуанидина (в концентрации в рабочем растворе не менее 0,2%), спирты (в качестве кожных антисептиков и дезинфицирующих средств для обработки небольших по площади поверхностей — изопропиловый спирт в концентрации не менее 70% по массе, этиловый спирт в концентрации не менее 75% по массе). Содержание действующих веществ указано в инструкциях по применению.

Дезинфицирующие средства хранят в упаковках изготовителя, плотно закрытыми, в специально отведенном сухом, прохладном и затемненном месте, недоступном для детей. Меры предосторожности при проведении дезинфекционных мероприятий и первой помощи при случайном отравлении изложены для каждого конкретного дезинфицирующего средства в инструкциях по их применению.

В случае выявления заболевших после удаления больного и освобождения помещений от людей проводится заключительная дезинфекция силами специализированных организаций. Для обработки используют наиболее надежные дезинфицирующие средства на основе хлорактивных и кислородактивных соединений. Обеззараживанию подлежат все поверхности, оборудование и инвентарь производственных помещений, обеденных залов, санузлов. Посуду больного, загрязненную остатками пищи, дезинфицируют путем погружения в дезинфицирующий раствор и далее обрабатывают по изложенной выше схеме. При обработке поверхностей применяют способ орошения. Воздух в отсутствие людей рекомендуется обрабатывать с использованием открытых переносных ультрафиолетовых облучателей, аэрозолей дезинфицирующих средств.

Хлебобулочные изделия, при неправильном хранении очень быстро портятся. Во избежание быстрой порчи хлеба, чтобы он дольше сохранялся свежим и не плесневел, необходимо знать и понимать, как правильно нужно хранить хлебобулочные изделия, как ухаживать за местом хранения.

ВАЖНО. В магазинах, столовых, заводах применяют установленные нормы по уходу за стеллажами и полками, на которых хранится выпечка. Это позволяет исключить вероятность развития грибка. Регулярно проводя обработку при помощи специально приготовленного уксусного раствора, можно поддерживать чистоту в хлебнице в домашних условиях, что очень важно.

Порядок уборки мест для хранения хлебобулочных изделий

Первое и основное правило, место, где хранится хлеб должно регулярно убираться. Это должно быть проветриваемое, нив коем случае не закрытое наглухо место. Хотя бы раз в день необходимо проветривание, это делается для того, чтобы не накапливалась влага и не образовывался неприятный запах.

Важно каждый день убирать обсыпавшиеся крошки, используйте для этого сухое кухонное полотенце или же одноразовые салфетки. Если хлебница выполнена из таких материалов, которые можно мыть при помощи моющих средств, периодически делайте это.

Каким раствором протирают полки для хранения хлеба

Если вы будете регулярно чистить хлебницу по приведённому выше алгоритму, скорее всего, вам удастся избежать вероятности развития плесени, следовательно, порчи хлеба. Помимо этого, полки для хранения хлеба как в домашних, так и в производственных условиях необходимо протирать специальным раствором. С периодичностью один раз в неделю необходимо проводить генеральную уборку мест для хранения хлебобулочных изделий.

СПРАВКА, Хлебная плесень изначально имеется на зерне. В процессе помола она попадает в муку, соответственно и в выпеченные изделия. Для обезвреживания необходимо пропекать изделие при высоких температурах. Обычно корочка хорошо пропекается, а вот внутри изделия требуемой температуры достичь сложно. Поэтому размножается плесень зачастую именно изнутри хлебушка.

При помощи тёплой мыльной воды протрите полочки. Далее потребуется выполнить обработку 1% уксусным раствором. Таким образом необходимо обрабатывать лотки и стеллажи, на которых хранятся продукты в пищеблоках и в домашних условиях. Это требования СанПиНа. После обработки поверхности следует протереть насухо или оставить до полного просыхания.

ВАЖНО. Не протирайте полки для хранения хлебобулочных изделий неразведённым уксусом. Ваши действия могут не только навредить материалу, но и может впитаться сильный неприятный запах.

Если вы не переносите запах уксусной кислоты, можете использовать для обработки полочек водку или спирт. Этот антисептик будет немного дороже стоить, но он также эффективен в данном вопросе.

Для приготовления 200 мл 1% раствора уксусной кислоты для обработки мест хранения хлеба, вам потребуется взять уксус или уксусную эссенцию и развести с водой в следующих соотношениях:

Соблюдая приведённые пропорции, вы сможете без труда приготовить эффективный и безопасный раствор для обезвреживания полочек, на которых хранятся хлебобулочные изделия.

Как правильно хранить хлеб в домашних условиях

Любые мучные изделия быстро портятся двумя способами:

Если чёрствый хлеб просто становится невкусным, то заплесневевший становится опасным для здоровья человека. Порча может быть вызвана несоблюдением норм хранения.

Если вы разберётесь как правильно в домашних условиях хранить хлеб и чем протирать места его хранения, сможете избежать вероятности развития плесени.

СПРАВКА. Тепло и влага — это лучшие условия для развития грибковых спор.

Соблюдайте следующие условия:

Абсолютная чистота.
Влажность воздуха не выше 75%.
Температура воздуха не ниже +6 градусов.

Повышенная влажность является основным врагом выпечки. Не стоит помещать горячую выпечку в полиэтиленовый пакет или в закрытую хлебницу.

Хотите как можно дольше сохранять выпечку свежей? В таком случае учитывайте все вышеперечисленные рекомендации, содержите в чистоте место, где будут храниться изделия из пшеницы.

СПРАВКА. Срок хранения выпечки без упаковки из ржаной муки составляет 36 часов. Из пшеничной муки — 24 часа. В некоторые продукты производитель добавляет специальные добавки, которые позволяют увеличивать срок хранения до 72 часов.

Читайте также:

Особенности музыкального воспитания и развития детей в доу
Рейтинг онлайн школ data science
Отбор детей на органы в школах все по мед законам рф
Используя физическую карту мира приведите примеры различных видов условных знаков кратко
Применение знаний психологии в образовательном процессе доу

Источник

Подробная инструкция по использованию пищеблока для обработки хлебного шкафа в дошкольных учреждениях с учетом санитарных норм (СанПиН)

Получите всю необходимую информацию по правильной обработке хлебного шкафа на пищеблоке в дошкольных учреждениях в соответствии с требованиями санитарных правил и норм (СанПиН). Узнайте, как соблюдать все этапы обработки и сохранять высокий уровень гигиены в пищевом блоке.

Полное руководство по корректной обработке хлебного шкафа на пищеблоке в доу в соответствии с требованиями санитарных правил и норм (СанПиН) — смотрите в нашей подборке

Очистите хлебный шкаф от остатков пищевых продуктов.

Обзор нового СанПиНа для общепита, школ, садов, больниц!

Проверьте правильность работы пищеблока перед началом обработки.

Уборочная,😄 немного welcomevolunteer.ru для беззубых.😄Опоздали за гуманитаркой.🤷‍♀️

Используйте специальные чистящие средства для очистки и дезинфекции хлебного шкафа.

17 03 16 комиссия проверка пищеблоков

Обработку хлебного шкафа проводите в соответствии с инструкцией производителя.

Учет продуктов питания в детских садах, школьных столовых, меню, накопительные ведомости

Проверьте качество работы пищеблока после окончания обработки.

Маркировка уборочного инвентаря в общественном питании

Поддерживайте регулярность проведения обработки хлебного шкафа на пищеблоке.

Внимательно следите за сохранением чистоты и порядка в пищеблоке.

Используйте специальные средства для удаления неприятных запахов из хлебного шкафа.

Закупка детского питания и продуктов/Мотивация на готовку/Какие памперсы покупаем/

Регулярно обслуживайте и проводите профилактику пищеблока и хлебного шкафа.

Проводите обучение сотрудников по корректной обработке хлебного шкафа с использованием пищеблока.

ПЕРЕЕЗД с маленьким ребенком. ДЕНЬ 1. сборы вещей. истерика.

Источник

Шаг за шагом: инструкция по обработке шкафа для хлеба в детском саду.

Содержание

0.1 Введение

1 Шаг 1: Подготовка к обработке
- 1.1 Очистка шкафа
- 1.2 Защита рабочего пространства
2 Шаг 2: Изучение инструкции по безопасной работе
- 2.1 Определение опасных материалов
- 2.2 Ознакомление с мерами предосторожности
3 Шаг 3: Покрытие шкафа пропиткой
- 3.1 Выбор оптимальной пропитки
- 3.2 Химическая обработка поверхности шкафа
4 Шаг 4: Обработка шкафа огнезащитным составом
- 4.1 Подготовка инструментов и материалов
- 4.2 Инструменты:
- 4.3 Материалы:
- 4.4 Обработка шкафа для хлеба в детском саду
- 4.5 Нанесение огнезащитного состава на поверхность шкафа
5 Шаг 5: Обработка шкафа антисептиком
- 5.1 Выбор оптимального антисептика
- 5.2 Нанесение антисептического покрытия на шкаф
- 5.3 Вопрос-ответ:

Введение

Шкаф для хранения хлеба — важная часть оборудования в детском саду. Он обеспечивает детей свежей выпечкой и приятным запахом домашнего хлеба. Однако, чтобы поддерживать достаточный уровень гигиены и безопасности в детском саду, необходимо соблюдать строгие правила по обработке шкафа для хлеба.

Эта инструкция шаг за шагом подробно описывает, как очистить шкаф для хлеба, подготовить его к использованию и как правильно хранить хлеб, чтобы дети могли наслаждаться свежей выпечкой и быть в безопасности.

Важно: перед началом любых работ по обработке шкафа для хлеба, необходимо ознакомиться с инструкциями производителя и принять меры безопасности.

Шаг 1: Подготовка к обработке

Перед тем, как начать обрабатывать шкаф, необходимо подготовить все необходимые материалы и инструменты:

Защитные перчатки и маску, чтобы не вдыхать пыль и пары химических веществ.
Щетку, чтобы удалить пыль и грязь с поверхности шкафа.
Шлифовальную машину или шкурку, чтобы подготовить поверхность для нанесения краски или лака.
Краску или лак, который подходит для поверхности шкафа. Необходимо учитывать особенности места, где будет находиться шкаф.
Кисть или валик для нанесения краски или лака.
Мерную ленту, чтобы измерить размеры шкафа и подготовить необходимое количество материалов.

После подготовки всех материалов и инструментов, необходимо защитить место работы от пыли и грязи. Для этого можно использовать пленку и маскуровочный скотч. Также рекомендуется проветривать помещение.

Очистка шкафа

Перед началом обработки шкафа для хлеба необходимо его очистить от любых засохших крошек и остатков продуктов, которые могут стать источником развития бактерий и грибков.

Для начала, следует осмотреть шкаф и вынуть все бумажные полотенца, пакеты, салфетки и другие вещи, которые могут помешать чистке поверхности. Затем, необходимо протереть все полки, ящики, дверцы и стены внутри шкафа с помощью чистящего средства и мягкой губки или тряпки. Не забывайте про грубые и труднодоступные места, например, соединения ящиков и дверей.

После того как шкаф будет чист, следует протереть его сухой тряпкой. Это позволит удалить влагу, которая может остаться на поверхности после чистки. Ну и главное, теперь шкаф готов к дезинфекции и хранению продуктов безопасно.

Защита рабочего пространства

Перед началом работы по обработке шкафа для хлеба в детском саду необходимо обеспечить защиту рабочего пространства. Для этого:

Очистите рабочую поверхность от всех посторонних предметов и оборудования.
Убедитесь, что на рабочей зоне нет ребенка или других лиц, которые могут быть пострадавшими в случае неожиданных движений или падения инструмента.
Наденьте специальную защитную одежду, которая защитит вас от воздействия пыли, опасных химических веществ и осколков старой мебели.
Используйте противогаз и защитные очки для защиты от выделения вредных веществ, особенно при работе с химическими растворами для удаления грязи и налета.

Также, не забывайте о том, что все используемые инструменты и оборудование должны быть в исправном состоянии и соответствовать нормам безопасности. Следуйте всем инструкциям и рекомендациям по их использованию.

Шаг 2: Изучение инструкции по безопасной работе

Перед началом обработки шкафа для хлеба необходимо ознакомиться с инструкцией по безопасной работе. Это поможет избежать несчастных случаев и обеспечит безопасность всех работников.

Для этого необходимо:

прочитать инструкцию полностью;
внимательно изучить правила безопасности;
ознакомиться с мерами профилактики, предусмотренными инструкцией;
выявить возможные опасности и способы их устранения;
при необходимости обратиться к специалистам за дополнительными рекомендациями.

После изучения инструкции по безопасной работе необходимо запомнить основные правила и следовать им при выполнении обработки шкафа для хлеба.

Определение опасных материалов

В процессе обработки шкафа для хлеба в детском саду, необходимо учитывать возможность наличия опасных материалов, которые могут быть использованы в производстве мебели.

Определение опасных материалов чрезвычайно важно, чтобы гарантировать безопасность детей. Для этого необходимо следить за химическим составом и происхождением всех используемых материалов, таких как: клея, лакокрасочных материалов, пластмасс и металлов.

Перед началом работы необходимо уделить внимание инструкции производителя по работе с материалами.
Важно проверить наличие истекшего срока годности у всех материалов, которые будут использоваться в процессе.
Необходимо избегать использования материалов, имеющих на поверхности шкворня или других заглушек запах химических веществ.

При наличии подозрений на наличие опасных веществ в материалах, рекомендуется обратиться к специалистам и защитить свои дыхательные пути и кожу.

Ознакомление с мерами предосторожности

Перед началом работы по обработке шкафа для хлеба необходимо ознакомиться с мерами предосторожности.

Необходимо использовать защитные перчатки и маску при работе с химическими веществами.
Следует убедиться в отсутствии детей и других лиц в помещении во время работы.
Помещение должно быть хорошо проветриваемым.
Не допускайте попадания химических веществ на кожу и в глаза. В случае попадания, необходимо мгновенно промыть нужное место водой или обратиться за медицинской помощью.
Химические вещества должны храниться в закрытых емкостях, в недоступном для детей месте.

Соблюдение мер предосторожности позволит избежать неприятных последствий и обеспечить безопасные условия работы.

Шаг 3: Покрытие шкафа пропиткой

Перед тем как нанести пропитку, необходимо очистить поверхность шкафа от пыли и грязи при помощи мягкой ткани или щетки. После этого можно приступать к покрытию.

Для этого рекомендуется использовать специальную пропитку для дерева, которая защитит поверхность от воздействия влаги и плесени. Если шкаф изготовлен из сосны или ели, можно воспользоваться льняным маслом или воском.

Нанесение пропитки нужно проводить вентилируемом помещении или на улице при отсутствии ветра. Пропитку нужно распределить по поверхности шкафа тонким слоем при помощи кисти или специального аппликатора.

После нанесения пропитки необходимо дать ей высохнуть и повторить процесс еще один или два раза, чтобы поверхность была полностью защищена от неблагоприятных воздействий.

Выбор оптимальной пропитки

Выбор правильной пропитки для шкафа для хлеба является важным шагом в обработке. Некоторые варианты пропиток могут быть сильными и не подходят для использования в детских учреждениях. Кроме того, следует учитывать, что шкаф должен быть безопасным для держания внутри продуктов.

Масло — один из самых популярных вариантов пропиток, которые используются для обработки шкафов для хлеба. Это широко доступный ингредиент и обеспечивает хорошую защиту от влаги и износа. Однако, если вы выбираете масло, обратите внимание на его содержание жира, чтобы предотвратить разрушение хрупкости продуктов или появление неприятного запаха.
Воск — еще один вариант, который может обеспечить хорошую защиту от воздействия воды и износа. Воск может быть дорогим вариантом, но он также может дать шкафу для хлеба более эксклюзивный вид, что может быть важно для имиджа детского сада.
Лак — лак быстро сохнет и обеспечивает прочную поверхность, которая может быть легко очищена. Однако он может оставлять запах и не всякий лак будет безопасным для использования в детских учреждениях.
Эмаль — эмаль обеспечивает прочную поверхность и может быть изготовлена из безопасных материалов, что делает ее идеальной для использования в детских учреждениях. Однако, она может быть дорогостоящей и долго высыхать.

Выбор правильной пропитки зависит от целого ряда факторов, включая внешний вид, безопасность и выносливость. Принимая во внимание эти факторы, можно определить оптимальную пропитку для достижения лучшего результатов.

Химическая обработка поверхности шкафа

Перед приступлением к химической обработке поверхности шкафа необходимо очистить его от пыли и грязи. Для этого используйте мягкую ткань и воду с мылом.

Далее, при помощи распылителя, нанесите на поверхность шкафа раствор хлорида натрия. Оставьте его на несколько минут, чтобы он хорошо впитался в материал шкафа.

После обработки шкафа раствором хлорида натрия, промойте его чистой водой, чтобы удалить остатки раствора. Для ускорения процесса вы можете использовать фен или вентилятор.

После того, как шкаф высохнет, нанесите на его поверхность слой защитного лака. Лак поможет защитить шкаф от воздействия различных факторов окружающей среды и улучшить внешний вид изделия.

Шаг 4: Обработка шкафа огнезащитным составом

Перед началом обработки шкафа необходимо убедиться в том, что он полностью очищен от пыли и грязи, а также от всех предметов, которые могут затруднить доступ к поверхностям.

Для обработки шкафа огнезащитным составом рекомендуется использовать специальные инструменты, такие как кисти и ролики, а также перчатки и маски, чтобы защитить кожу и дыхательную систему.

Огнезащитный состав необходимо наносить слоями на все поверхности шкафа, включая полки и дверцы. Для достижения наилучшего результата рекомендуется нанести не менее трех слоев состава, оставляя время для просушки между ними.

После окончания обработки шкафа огнезащитным составом необходимо дополнительно пропитать поверхности огнезащитным лаком для увеличения эффективности защиты от возгорания.

Подготовка инструментов и материалов

Прежде чем начать работу, необходимо подготовить все необходимое для обработки шкафа для хлеба. Все инструменты и материалы должны быть чистыми и готовыми к использованию.

Инструменты:

Пилы (дисковая и лобзик)
Шлифовальная машинка
Электрический дрель
Набор отверток различного размера
Рулетка
Кисть и валик для нанесения лака

Материалы:

Лак для дерева
Шкурка для шлифовки
Бумажные салфетки
Маска и защитные перчатки

Не забудьте также подготовить рабочую зону, чтобы иметь достаточно места и хорошее освещение. Помните, что безопасность на первом месте, поэтому используйте защитное снаряжение и будьте осторожны при работе с инструментами.

Обработка шкафа для хлеба в детском саду

Нанесение огнезащитного состава на поверхность шкафа

Перед началом работы необходимо защитить свои руки и дыхательные пути качественной маской и перчатками. При этом в помещении должен быть обеспечен хороший доступ к воздуху, чтобы предотвратить отравление.

Наносить огнезащитный состав следует равномерно, слоями, от первого до последнего. Последующий слой можно наносить только после высыхания предыдущего. Слой не должен быть слишком толстым, иначе он может не высохнуть и начать течь.

Во время нанесения следует использовать кисть, распылитель или ролик. Кисть позволит равномерно нанести состав, распылитель обеспечит более тонкий и равномерный слой, ролик позволит быстро покрыть поверхность. В зависимости от типа состава, рекомендуется выбрать наиболее подходящий инструмент.

После нанесения последнего слоя следует дать шкафу высохнуть. Обычно время высыхания около 24 часов, но точное время от нанесенного состава и условий окружающей среды.

После окончания обработки, необходимо поставить шкаф на ровную поверхность и дать ему высохнуть. Поверхность шкафа может продолжать испускать запах еще несколько дней после обработки, поэтому перед использованием рекомендуется проветрить помещение.

Шаг 5: Обработка шкафа антисептиком

После того, как шкаф был очищен от пыли и грязи, необходимо обработать его антисептиком. Этот шаг поможет избавиться от бактерий и микробов, которые могут оставаться на поверхности дерева.

Для обработки шкафа антисептиком следуйте инструкции производителя, которая обычно указывается на упаковке. Некоторые антисептики наносятся кистью или щеткой, в то время как другие могут быть нанесены с помощью распылителя.

Будьте осторожны при работе с антисептиком, используйте перчатки и защитные очки, так как некоторые продукты могут содержать опасные вещества. Работайте в хорошо проветриваемом помещении и следуйте указаниям производителя.

Выбор оптимального антисептика

Для обработки шкафа для хлеба в детском саду необходимо выбрать оптимальный антисептик. Он должен быть безопасным для детей и в то же время эффективно убивать бактерии и микробы.

Один из самых популярных антисептиков – это хлоргексидин. Он имеет широкий спектр действия, обладает антимикробными свойствами и убивает до 99% бактерий. Однако, он не рекомендуется для использования в детских учреждениях из-за высокой токсичности.

Более безопасным и детским вариантом антисептика является перекись водорода. Она хорошо убивает бактерии, грибки и вирусы, не выделяет вредных испарений и не оставляет следов после себя. Ее можно использовать для обработки шкафов для хлеба в детском саду.

Также можно выбрать специальные детские антисептики на основе натуральных компонентов, таких как эфирные масла и травы. Они не только эффективно убивают бактерии, но и обладают приятным запахом, не вызывают аллергии и могут быть безопасно использованы в детских учреждениях.

Нанесение антисептического покрытия на шкаф

Перед началом работы необходимо обеспечить хорошую вентиляцию помещения и надеть перчатки и маску для защиты дыхательных путей.

Для нанесения антисептического покрытия на шкаф необходимо использовать кисть или валик. Разбавить антисептик в соответствии с инструкцией на упаковке. Обычно для обработки деревянной поверхности в детском саду используется 5% раствор антисептика.

Перед нанесением покрытия необходимо провести предварительную обработку поверхности шкафа для хлеба. Для этого следует удалить пыль и грязь с поверхности шкафа, а также выравнять поверхность легкой шлифовкой.

Наносить покрытие следует горизонтальными и вертикальными движениями на всю поверхность шкафа. Нанести один слой покрытия, дать ему высохнуть и затем нанести второй слой. Количество слоев зависит от инструкции на упаковке.

После нанесения антисептического покрытия на шкаф для хлеба необходимо дать ему высохнуть и проветрить помещение для полного удаления запаха антисептика.

Вопрос-ответ:

Вопрос: Для чего нужен шкаф для хлеба в детском саду?

Ответ: Шкаф для хлеба в детском саду используется для хранения выпечки, чтобы сохранить ее свежесть и предотвратить проникновение насекомых и грязи.

Вопрос: Как подготовить шкаф для обработки?

Ответ: Перед началом обработки шкафа для хлеба в детском саду необходимо очистить его от остатков пищи и мусора, а затем тщательно вытереть сухой тряпкой.

Вопрос: Какие инструменты и материалы нужны для обработки шкафа?

Ответ: Для обработки шкафа для хлеба в детском саду понадобятся: очищающее средство, щетка, тряпки, резиновые перчатки.

Вопрос: Какую очищающую смесь использовать для обработки шкафа?

Ответ: Для обработки шкафа для хлеба в детском саду можно использовать раствор одной части белого уксуса и одной части воды, который поможет уничтожить бактерии и запахи.

Вопрос: Как лучше всего нанести очищающее средство на шкаф?

Ответ: Очищающее средство для обработки шкафа для хлеба в детском саду следует наносить щеткой на все поверхности шкафа, после чего оставить на несколько минут, чтобы средство смогло действовать.

Вопрос: Сколько времени нужно выдержать шкаф после обработки?

Ответ: После того, как шкаф для хлеба в детском саду был обработан очищающим средством, его необходимо выдержать на протяжении 15-20 минут, чтобы средство успело хорошо впитаться в поверхность шкафа.

Вопрос: Как часто следует обрабатывать шкаф для хлеба в детском саду?

Ответ: Шкаф для хлеба в детском саду необходимо обрабатывать средством для очистки как минимум один раз в неделю, чтобы гарантировать его чистоту и гигиеничность.

Вопрос: Можно ли использовать обычное моющее средство для обработки шкафа для хлеба в детском саду?

Ответ: Моющие средства, которые не предназначены для обработки поверхностей, на которых готовится пища, могут содержать вредные химические вещества, поэтому следует использовать специальные средства для обработки шкафа для хлеба в детском саду.

06 Июн 2023

98

Источник

РАСПЕЧАТАТЬ!

ЗАЛАМИНИРОВАТЬ!

РАЗМЕСТИТЬ!

Как это работает

Горячее питание обязательно

Разрешенная пищевая продукция

Нормы питания

Особенности установления норм питания для детей-сирот.

Требования к меню

Дети, нуждающиеся в лечебном и диетическом питании

Использование продуктовых автоматов

Питьевой режим

Организация питания в детских палаточных лагерях

Порядок уборки мест для хранения хлебобулочных изделий

Каким раствором протирают полки для хранения хлеба

Как правильно хранить хлеб в домашних условиях

Подробная инструкция по использованию пищеблока для обработки хлебного шкафа в дошкольных учреждениях с учетом санитарных норм (СанПиН)

Шаг за шагом: инструкция по обработке шкафа для хлеба в детском саду.

Введение

Шаг 1: Подготовка к обработке

Очистка шкафа

Защита рабочего пространства

Шаг 2: Изучение инструкции по безопасной работе

Определение опасных материалов

Ознакомление с мерами предосторожности

Шаг 3: Покрытие шкафа пропиткой

Выбор оптимальной пропитки

Химическая обработка поверхности шкафа

Шаг 4: Обработка шкафа огнезащитным составом

Подготовка инструментов и материалов

Инструменты:

Материалы:

Обработка шкафа для хлеба в детском саду

Нанесение огнезащитного состава на поверхность шкафа

Шаг 5: Обработка шкафа антисептиком

Выбор оптимального антисептика

Нанесение антисептического покрытия на шкаф

Вопрос-ответ:

Это тоже интересно: