Инструкция по мытью холодильного оборудования

Холодильное оборудование в наши дни является одним из самых востребованных как на производстве, так и в быту. Особенно необходимо оно в пищевой промышленности, общепите, медицине, фармацевтике, различных лабораториях и др. В каждом офисе, доме или квартире имеется холодильник, а иногда и не один.

Охлаждающая техника не только требует к себе бережного отношения, но и должна регулярно мыться и дезинфицироваться. Для чего это надо?

Это необходимо для следующих целей:

• для правильного функционирования, поддержания температуры, нужной для сохранения находящегося внутри содержимого;
• для более длительной и безупречной работы техники;
• для исключения возможности роста и размножения в продуктах питания патогенных микроорганизмов, которые могут вызвать отравления и инфекционные заболевания.

Основные правила дезинфекции

Дезинфекция подразумевает под собой проведение мероприятий, направленных на уничтожение болезнетворной микрофлоры с поверхностей, поддержание их чистоты и безопасности.

Для обработки холодильного оборудования применяют несколько методов дезинфекции:

• механический (уборка — мытьё и очистка от загрязнений, льда, снега);
• химический (обеззараживание поверхностей растворами дезсредств).

Дезинфекционную обработку осуществляют по установленным санитарным правилам. Например, на пищевых предприятиях пользуются СанПиН 2.3/2.4.3590-20, где указаны требования к организациям общественного питания.

Основные санитарные правила:

• все холодильные и морозильные камеры должны иметь контрольно-измерительные приборы для определения температуры и влажности;
• должны поддерживаться оптимальные температурные режимы согласно технологическим инструкциям для каждого вида продуктов, вентиляционные отверстия перекрывать недопустимо;
• требуется регулярно сливать воду из поддонов;
• необходимо строго придерживаться норм, правил (хранить в пластиковых контейнерах или пакетах) и сроков хранения продуктов, их совместимости друг с другом;
• недопустимы посторонние запахи, при их наличии проводят проветривание и озонирование холодильных камер;
• обязателен микробиологический контроль 1-2 раза в квартал с отметкой в специальном журнале;
• составляется график уборки холодильного оборудования, закрепляются сотрудники, которые будут её проводить и контролировать сроки годности продуктов;
• еженедельно делают влажную уборку техники, устанавливают санитарные дни для генеральной уборки с размораживанием приборов и дезинфекцией всех поверхностей (раз в 3-4 месяца);
• заполняются 2 журнала по дезинфекции (даты обработки и более подробный с указанием причин уборки);
• для дезобработки применяются современные моющие препараты и низкотоксичные дезинфектанты с широким спектром антимикробного действия, хорошим моющим эффектом, разрешенные Роспотребнадзором (например, Септолит).

Тщательное соблюдение этих правил необходимо на любом предприятии.

Порядок уборки и дезинфекции

К уборке и дезинфекции холодильников и морозильников допускаются специально обученные работники. Они используют индивидуальные средства защиты (халат, шапочка, резиновые перчатки, респиратор, очки) для работы с дезсредсвами.

Алгоритм обработки:

• отключить прибор, разморозить его;
• освободить агрегат от содержащихся в нём продуктов (лекарств и пр.);
• очистить камеры от снега, льда, крупной грязи;
• протереть внутреннюю поверхность, решётки, полки, уплотнитель, дверцу, поддоны, ящики губкой с  дезинфицирующим раствором, например, Септолит Тетра, оставить на время экспозиции, рекомендованное в инструкции к дезсредству;
• тщательно промыть весь холодильник (внутри и снаружи) тёплым моющим раствором, затем протереть чистой влажной салфеткой;
• дать холодильнику полностью высохнуть;
• включить прибор, установить необходимую температуру.

Если придерживаться алгоритма уборки, регулярно дезинфицировать и мыть холодильное оборудование, оно будет исправно служить долгое время.

Дезсредства для обработки холодильников

Российская фирма Сателлит производит моющие и дезинфицирующие препараты, которые широко пользуются спросом на рынке дезсредств. Это известные линейки Проклин и Септолит.

Для обработки холодильников и морозильных камер подойдут такие их продукты как Септолит Тетра, Септолит Плюс, Септолит Экспресс, Проклин Суперактив, Проклин Антижир Экстра и др.

Все они обладают отличными моющими свойствами, хорошей растворимостью в воде, не оставляют следов, разрешены к использованию санитарными службами.

Их можно приобрести на сайте интернет-магазина https://septolit.ru/.

Вернуться к списку публикаций

Санитарные правила для общепита (в том числе, для содержания холодильников) изменились в начале 2022 года. Теперь компании, связанные с пищевой промышленностью, должны более тщательно контролировать свою деятельность и не допускать причинения вреда здоровью потребителя.

Основной принцип новой редакции документа – обеспечить население более качественным питанием, для чего необходимо максимально сохранить полезные свойства пищевых продуктов.

Хладооборудование, используемое в сфере общепита, должно отвечать требованиям:

• раздельного хранения пищевого сырья и готовых продуктов;
• соблюдения температурного режима и его контроля;
• санитарной очистки профессиональными моющими растворами.

О правилах уборки и том, какое средство используется для очистки холодильной камеры, расскажем далее.

Правила уборки холодильных камер

Содержатся в СанПин и рекомендациях института холодильного оборудования.

Первое, что должно быть установлено на предприятии общественного питания – систематическое ведение журнала генеральной уборки оборудования. В него вносятся следующие сведения:

• номер холодильной камеры;
• дата обработки;
• наименование санитарного средства;
• фамилии сотрудников, проводивших очистку.

Заниматься очисткой должны работники по очереди. Их обязанности: постоянно и тщательно контролировать состояние оборудования, следить за сроком годности содержимого. Просроченный продукт следует незамедлительно выбросить.

Дополнительные рекомендации по составлению журнала учёта уборки:

• установить точные дни для повседневной очистки холодильной техники;
• наметить даты генеральных уборок;
• выделить секции для определённых видов продуктов с указанием точных сроков хранения;

Необходимо зафиксировать данные правила на бумаге и разместить на видном месте.

Обязательные мероприятия

Какие требования предъявляют к уборке холодильных шкафов? В целях профилактики необходимо постоянно очищать холодильные камеры от загрязнений. Сначала пространство освобождается от продуктов с истекшим сроком годности. Затем протираются полочки, стенки и резиновые уплотнители. Мелкий мусор и крошки выметаются. Стенки, ручки и дверцы с внешней стороны камеры также подвергаются обработке.

Подобная процедура должна проводиться не реже 1 раза в неделю.

Разморозка с последующей генеральной уборкой поверхностей проводится 1 раз в квартал. На время полной очистки необходимо извлечь из хладооборудования продукты и хранить подальше от моющего средства.

Для санитарной обработки используются тряпичные салфетки, вода и профессиональный очиститель.

Чем мыть холодильник

В пищевой промышленности используются профессиональные моющие и дезинфицирующие средства, прошедшие сертификацию. Как правило, это нейтральный или щелочной очиститель, который не всегда образует пену.

От правильности его выбора зависит качество выпускаемой продукции и имидж компании.

Перед применением средства необходимо проверить:

• подходит ли его состав для уничтожения загрязнений хладооборудования;
• устойчива ли поверхность оборудования к абразивным веществам, которые в нём содержатся;
• соответствует ли стоимость эффективности;
• нужны ли сотрудникам индивидуальные средства защиты.

Важно, чтобы средством было удобно пользоваться: быстро разводить, легко контролировать концентрацию и долго хранить.

Необходимо соблюдать правила очистки холодильного оборудования. В противном случае организацию со стороны Роспотребнадзора ждёт предупреждение, а затем штраф (для ИП до 1000 руб., для ООО – до 20000 руб.).

Инструкция по дезинфекции холодильников – документ, объединяющий правила обработки холодильного оборудования.

Холодильное оборудование используется:

• для хранения продуктов питания
• медикаментов
• цветов
• вина и прочего алкоголя
• меховых изделий
• в кафе и ресторанах

И на других предприятиях, где стоит вопрос кратковременного или длительного хранения продукции.

В инструкции рассматриваются следующие вопросы:

• частота, график обеззараживающей уборки для холодильного оборудования
• показания к проведению дезинфекции
• рекомендуемые средства обработки
• уборочный инвентарь
• порядок использования, режимы применения дезинфицирующих средств
• кто обязан осуществлять процедуру
• правила техники безопасности, защиты здоровья сотрудника при контакте с обеззараживающими средствами
• особенности подготовки и завершения процесса обеззараживания
• рекомендации по соблюдению всех постановлений СанПин касательно качества холодильного оборудования

Когда необходима дезинфекция холодильников

• общая санобработка, включающая ремонт, побелку, дезинфекцию холодильников – не реже раза в полгода
• обеззараживание холодильных камер – после изъятия из них грузов- в процессе подготовки к крупному поступлению
• при видимом росте плесени на оборудовании, поверхностях камер
• если плесенью заражены хранящиеся грузы
• по указанию органов надзора

Дезсредства для обеззараживания холодильников, холодильных камер и помещений должны:

• иметь усиленное бактерицидное, микоцидное действие даже при низкой температуре
• отвечать требованиям безопасности для пищевых продуктов и работников предприятия
• не обладать устойчивым, выраженным запахом
• не терять свойства из-за близости к металлам
• быть доступными по цене

Обычно холодильник промывают мыльно-содовым раствором, после чего применяют спецпрепараты. После этого продезинфицированный объект моют очищенной водой и проветривают в течение полутора часов.

Инструкция по дезинфекции холодильников заказать в Москве

Инструкцию по дезинфекции холодильного оборудования можно заказать в санитарной службе СЭС-ДОК. Мы изготовим документ в краткие сроки согласно всем требованиям к подобной документации в соответствии с Вашим запросом.

Как заполнять инструкцию по дезинфекции холодильников:

• Наименование организации, предприятия;
• Началов ведение журнала;
• Окончание ведение журнала.

Пример заполнения внутренних страниц журнала:

• Дата разморозки
• Причина разморозки (уборка, дезинфекции)
• Помещение м2
• Инвентарь, оборудование
• Наименование дез средства и концентрация его растворов
• Количество израсходованного дезсредства
• Отметка о проведении дезинфекции
• Ф.И.О ответственного

Цены

Возможно вас также заинтересует

Журнал и инструкция мойки и дезинфекции оборудования

Документы необходимы для чёткого и безопасного исполнения санитарно-гигиенических норм. Также это документ, который может быть затребован при проверке Роспотребнадзора и других контролирующих организаций.

Инструкция входного контроля

Инструкция по входному контролю сырья и материалов предназначается для правильного проведения проверки продукции, поступающей от поставщика к заказчику либо потребителю.

Инструкция по мытью рук

Инструкция по мойке рук на пищевых предприятиях должна висеть на видном месте возле раковины в ванных комнатах, местах мойки рук.

Хранение продуктов дома невозможно представить без холодильника. Техника сохраняет свежесть еды и дает возможность реже посещать магазины с целью пополнить запасы провизии. Чтобы продукты не приобретали неприятных запахов, нужно разобраться, как правильно мыть холодильник, а затем соблюдать график профилактических мероприятий.

Причины, по которым стоит мыть холодильник

Холодильная камера нуждается в экстренной обработке в двух случаях:

• новую технику нужно мыть перед первым запуском;
• если в холодильной камере испортились продукты, ее необходимо отмыть.

Чтобы не доводить до генеральной уборки, важно чистить полки, стенки и отсеки камеры на регулярной основе:

• каждый день нужно проверять и при необходимости удалять образовавшиеся пятна или потеки;
• раз в неделю стоит отключать холодильник от сети не более чем на полчаса, за которые нужно успеть разгрузить камеру, протереть полки и вернуть продукты на место;
• ежемесячно полезно мыть камеру основательно, выбрав день, когда продуктов осталось немного.

Пренебрежение профилактическими чистками может привести к образованию неприятных запахов из камеры и сделать холодильник рассадником бактерий, в запущенных случаях – плесени и грибков, опасных для здоровья.

Средства для чистки холодильника

Решая, чем мыть холодильник, нужно подходить к вопросу комплексно:

• инвентарь;
• моющие составы;
• спецсредства для удаления сложных загрязнений;
• устройства для поддержания чистоты.

«Рабочее место» хозяйки, собравшееся освежить холодильную камеру, должно быть оснащено:

• наполненным теплой водой ведром, тазиком или чашкой из пластика;
• двухсторонней губкой с поверхностями различной жесткости;
• тканевыми салфетками;
• бумажными полотенцами;
• перчатками для защиты кожи рук от агрессивных очистителей.

Выбирая, чем помыть холодильник, нужно либо подобрать подходящее по составу и бюджету покупное средство, либо прибегнуть к народным рецептам. Они классифицируются по назначению.

От неприятного запаха

Домашние средства для мытья холодильника с целью устранения шлейфа из неприятных запахов:

1. Раствор уксусной эссенции. Этот состав, приготовленный в пропорции один к одному с холодной водой, помогает уничтожить амбре и обеспечить санитарную обработку от вредоносных микроорганизмов. Уксусом лучше завершать уборку в холодильнике. При этом классическая эссенция имеет больший антибактериальный эффект, а яблочный или фруктовый уксус лучше ароматизирует пространство для хранения продуктов.
2. Кофейная гуща. Спитым кофе, разведенным с водой, хорошо чистить полки и отсеки. После обработки они будут благоухать бодрящим напитком. Но есть нюанс: работать с кофе нужно быстро, чтобы минимизировать риск окрашивания белых пластиковых поверхностей, появления желтизны.
3. Остатки яблочного сидра. Водой с разведенным в ней слабоалкогольным напитком (ложка сидра на литр воды) можно протереть отсеки. Достаточно будет осушить элементы бумажным полотенцем.
4. Сок лимона. Его действие аналогично уксусу, но запах является более приятным для большинства людей. На стакан воды потребуется выжать половинку плода лимона или развести чайную ложечку лимонной кислоты. Состав также не нужно смывать водой, достаточно промокнуть чистыми салфетками.

От грязи

Выбрав, чем мыть холодильник, чтобы не было запаха, нужно сперва удалить из всех уголков камеры загрязнения. Для этого хозяйки используют:

1. Пищевую соду. Этот порошок, который практически всегда есть на кухне, поможет обеззаразить и отбелить полочки. Для профилактической мойки достаточно развести пару столовых ложек в стакане воды, обработать холодильник внутри губкой, смоченной в составе, затем вымыть все полки. Для застарелых очагов грязи подойдет паста из соды. Ей нужно протереть очаги и оставить на четверть часа. Затем хорошенько вымыть.
2. Хозяйственное мыло. Его стружка, разведенная с горячей водой, является универсальным народным средством для выведения пятен в доме. Для холодильника мыло нужно хорошенько вспенить, затем обмакнуть в состав губку и обильно намылить поверхности. Через четверть часа можно смывать водой и протирать насухо.
3. Зубную пасту или порошок. Важно, чтобы они были приготовлены по классическому рецепту без добавок, красителей, ароматических веществ. Наносить пасту или порошок для повсеместной уборки нужно на губку из поролона, для локального выведения пятен можно использовать старую зубную щетку. Важно вынимать стеклянные полочки и металлические решеточки из камеры, чтобы промыть в проточной воде, иначе может образоваться белесый налет.

От плесени и пятен

Также есть средства специального назначения, которые применяются в запущенных случаях, когда в углах камеры поселилась плесень или пятна не выводятся стандартными составами. Решая, чем отмыть холодильник в такой ситуации, стоит обратить внимание на два аптечных состава:

1. Перекись водорода. Она атакует плесневые очаги до полного уничтожения. Развести аптечную жидкость с водой нужно в равных пропорциях, можно дополнительно активировать состав столовой ложкой уксусного раствора. Очаги нужно покрыть составом быстрого реагирования на пятнадцать-двадцать минут, затем применить абразивную губку и с особой тщательностью отмыть поверхности.
2. Аммиачный раствор. Нашатырь призван бороться с въевшимися очагами грязи и потеками. Но ни в каких обстоятельствах его нельзя использовать непосредственно из пузырька. Нужно растворить одну часть нашатырного спирта в десяти частях чистой воды, нанести на очаги, выдержать от получаса до 40 минут. После того как химическая реакция завершилась, состав нужно смыть водой и проветривать холодильник до включения минимум в течение двух часов. Нелишним будет оставить камеру открытой на ночь.

Обратите внимание! Применяя химические реагенты из аптеки или агрессивные покупные средства обязательно нужно защищать руки перчатками, а горло и нос – тканевой маской. Работать с химией можно только в хорошо проветриваемом помещении.

Пошаговая инструкция по мытью холодильника

Чтобы провести качественную генеральную уборку холодильника, нужно следовать инструкции и последовательно выполнить четыре крупных шага к чистоте.

Размораживание

На первом этапе агрегат нужно отключить от сети, открыть и разгрузить. Если в двухкамерном холодильнике не реализована функция раздельного включения и выключения, вместе с холодильной камерой уборка должна постигнуть и морозилку. К ней применяются аналогичные правила с одни отличием: морозильник дольше оттаивает.

Правильно разморозить камеры поможет алгоритм:

• выгрузить продукты;
• извлечь все съемные детали (полочки, отеки, емкости, выдвижные ящики и решетки);
• подставить емкость для сбора воды, дать оттаять при комнатной температуре.

Обратите внимание! Ускорить оттаивание можно щадящими способами: обдувом вентилятора или кастрюлей с горячей водой, помещенной внутрь освободившееся камеры. Категорически запрещается устанавливать внутрь холодильника электроприборы и пытаться отколоть льдинки острыми предметами. При наличии функции ноу фрост камеру достаточно просто выключить.

Мытье

Пока камеры агрегата оттаивают, важно определиться, как помыть холодильник внутри и снаружи. Выбор моющих средств зависит от ситуации и загрязненности пространства. Первым этапом в любом случае должно стать «купание» съемных деталей. Его удобнее проводить в ванне с применением моющих и чистящих составов. Пока полки и решетки сохнут, нужно вернуться к самой холодильной камере.

Внутри

Решая, чем мыть холодильник внутри после разморозки, нужно оценить состояние камеры: есть ли на стенках потеки, капли жира, застоявшиеся пятна, поражены ли поверхности плесенью или грибком, насколько плохо пахнет внутри камеры. Исходя из этого подбирается одно или несколько средств для борьбы с загрязнениями и ароматами. Они применяются последовательно. Порядок действий:

• выведение локальных загрязнений;
• общая чистка и обеззараживание;
• борьба с запахами.

Популярный и простой способ: сперва пятна обрабатываются перекисью водорода, затем пространство моется хозяйственным мылом, споласкивается и на финальном этапе холодильник внутри натирается лимонным соком, разведенным с водой.

Полезные советы:

• поверхности из пластика лучше мыть салфетками либо мягкой губкой;
• при регулярном уходе достаточно просто сполоснуть холодильник внутри слабым водным раствором соды;
• потеки и разводы сначала нужно размочить водой, затем стирать абразивными средствами.

Важно! Извлеченные из холодильника детали перед мытьем в горячей воде нужно довести до комнатной температуры, чтобы не треснули от перепада температур.

Снаружи

Определившись, чем мыть холодильник внутри, важно не забывать про лицевую сторону техники. Фасады нужно оттереть от отпечатков пальцев, разводов и пыли. Делать это лучше, когда отмытая камера подсыхает. Особенно тщательно нужно следить за резиновыми уплотнителями, в которых могут плодиться бактерии. Резинки, как и камеру холодильника, лучше обработать уксусом.

Высушивание

После мойки все детали и поверхности обязательно нужно протереть насухо. Для этого подходят бумажные полотенца или впитывающие сухие тканевые салфетки. Порядок действий:

1. Сперва нужно высушить камеру изнутри.
2. На втором этапе необходимо вернуть на места все съемные детали, предварительно протерев их насухо.
3. Затем надо загрузить продукты, включить холодильник.
4. На финальном этапе стоит протереть салфетками фасады работающего агрегата.

После этих несложных шагов холодильник будет чистым и свежим со всех сторон.

Профилактика

В профилактических целях необходимо:

• следить за чистотой посуды, которую ставят в холодильник (лучше предварительно очистить грязь салфетками, уделяя особое внимание дну);
• не допускать хранения в холодильнике просрочки;
• складывать продукты в контейнеры, пакеты, банки с крышками.

Правильным завершением уборки в холодильнике будет ароматизация. Внутрь камеры нужно поместить готовые освежители для холодильника либо приготовленные по народным рецептам поглотители запахов. Избавить от ароматов могут:

• корки черного хлеба;
• таблетки угля активированного;
• вазочки с корками цитрусовых;
• зерна кофе;
• мякоть лимона;
• веточки ароматных трав.

По желанию можно создать хорошую ароматизирующую композицию, сочетая несколько ингредиентов, чтобы холодильник мог пахнуть по-особенному.

Зная, как почистить холодильник, и соблюдая условия, можно продлить срок службы агрегата и не беспокоиться как о свежести продуктов, так и о свежести в доме.

Как правило, холодильное оборудование моется с использованием мягкого моющего средства и воды. При очистке важно следовать инструкции производителя и учитывать некоторые общие рекомендации, с которыми мы познакомим вас в этой статье.

В первую очередь, в процессе очистки важно, чтобы оборудование было выключено. Поэтому, отключите холодильный агрегат, прежде чем мыть его и холодильную камеру.

Для мытья используйте специальное средство для мытья холодильников или раствор средства для мытья посуды. Не применяйте абразивы и жёсткие щетки, особенно для самого холодильного агрегата, поскольку это может вывести из стоя некоторые конструктивные элементы. Можно использовать тряпку или мягкую губку, смоченную в мыльном растворе.

Протрите не только сам агрегат, но и внешние поверхности – стены холодильной камеры или стенки шкафа, ручки, дверные уплотнители и т. д. После мытья удалите остатки моющего средства и протрите все элементы насухо, до того, как снова подключать оборудование.

Чего не рекомендуется делать:

1. Промывать элементы под струёй воды.
   Нельзя, чтобы вода попала на электронные элементы управления, соединения и внутрь электронных компонентов, поэтому следите за уровнем влажности тряпки, когда вы очищаете такие элементы.

2. Использовать скребки и острые предметы.
   Некоторые элементы холодильного оборудования очень чувствительны. По этой причине даже небольшое применение силы или использование острых предметов может вывести их из строя, либо нарушить герметичность соединений или уплотнителей. Поэтому не применяйте острые предметы для очистки загрязнений или льда.

Большая часть промышленного холодильного оборудования требует профессионального подхода для очистки. Поэтому, не следует пытаться разбирать и чистить такое оборудование самостоятельно. Лучше пригласить специалиста, который в рамках техобслуживания выполнит все необходимые работы правильно и, заодно, выяснит, нет ли проблем или неполадок.

Для этой цели вы можете пригласить для обслуживания наших специалистов. Они качественно произведут очистку, проверят конструктивные элементы оборудования, заменят хладагент и помогут сохранить оборудование в надлежащем состоянии длительный срок. Мы предлагаем комплекс услуг по обслуживанию, ремонту и установке оборудования. Кроме того, у вас вы можете приобрести подходящий агрегат для своего производства.