Инструкция обработка хлебного шкафа в детском саду

ИНСТРУКЦИЯ
ПО ОБРАБОТКЕ И УБОРКЕ ШКАФОВ ДЛЯ ХРАНЕНИЯ ХЛЕБА

Для
уборки шкафов для хранения хлеба крошки следует сметать с полок специальными
щётками и не реже одного раза в неделю тщательно протирать с применением 1% —
го раствора уксусной кислоты.

ИНСТРУКЦИЯ
ПО ОБРАБОТКЕ ЯИЦ

Обработка
яйца, используемого для приготовления, осуществляется в отведённом месте в
специальных промаркированных ёмкостях в следующей последовательности:

1.   Замачивание
в тёплой воде при температуре 40…50^ОС в течение 5…10 минут;

2.   Обработка
в течение 5…10 минут 1…2% — м раствором кальцинированной соды при температуре
10…50 ^ОС;

3.   Погружение
в 0,015% — й раствор дезинфицирующего средства «ДИ-ХЛОР-ЭКСТРА» при температуре
40…50 ^ОС в течение 5 минут;

4.   Ополаскивание
яиц проточной водой в течение 5 минут при температуре не ниже 50 ^ОС;

5.   Чистое
яйцо выкладывают в чистую промаркированную посуду;

6.   Хранение
необработанных яиц в кассетах, коробках, производственных цехах не
допускается.

ИНСТРУКЦИЯ
ПО ОБРАБОТКЕ ЧАШЕК, СТАКАНОВ

Для
мойки стаканов используют двухсекционные ванны.

Первая
секция ванны – мытьё стаканов щётками в воде с температурой не ниже 45 ^ОС
с добавлением моющих средств:

150
мл на 30 литров воды.

         Вторая
секция ванны – стаканы промывают горячей проточной водой не ниже 65 ^ОС
с использованием металлической сетки с ручками и гибкого шланга с душевой
насадкой.

В
конце рабочего дня проводится дезинфекция всей столовой посуды и приборов
средствами  в соответствии с инструкцией по их применению: замачивание
посуды в течение 15 минут в дезинфицирующем растворе:

«Ди
– Хлор- Экстра» — 0,015% — й раствор, 3 таблетки на 30 литров воды;

«Ди
– Хлор- Экстра» — 0,015% — й раствор, 3 таблетки на 30 литров воды.

         После
дезинфекции посуду промывают в проточной воде при температуре не ниже 65 ^ОС
в течение 3-х минут

Хлорная известь –
400 мл 10% — го раствора на 20 литров воды – замачивают в течение 15 минут

После дезинфекции
посуду промывают проточной водой при температуре не ниже 65 ^ОС.

ИНСТРУКЦИЯ
ПО ОБРАБОТКЕ ПОДНОСОВ   

        Подносы
для посетителей после каждого использования протирают чистыми салфетками.

        Не
используются подносы, деформированные и с видимыми загрязнениями. По окончании
работы подносы промывают горячей водой с добавлением моющих средств:

«Прогресс»
— 150 мл на 30 литров воды;

«Мила»
— 150 мл на 30 литров воды.

        Дезинфекцию
подносов проводят по эпидемиологическим показаниям в соответствии с инструкцией
по применению дезинфицирующих средств:

«Ди
– Хлор- Экстра» — 0,015% — й раствор, 3 таблетки на
30 литров воды;

«Ди
– Хлор- Экстра» — 0,015% — й раствор, 3 таблетки на
30 литров воды.

        После
дезинфекции подносы промывают в проточной воде при температуре не ниже 65 ^ОС
в течение 3 – х минут и высушивают.

        Чистые
подносы хранят в специально отведённых местах в торговом зале, отдельно от
использованных.

ИНСТРУКЦИЯ
ПО ОБРАБОТКЕ ОВОЩЕЙ

Первичная
обработка овощей включает сортировку, мытье и очистку. Очищенные овощи повторно
промываются в проточной питьевой воде не менее 5 минут небольшими партиями, с
использованием дуршлагов, сеток. При обработке белокочанной капусты необходимо
обязательно удалить наружные листы (если овощи поступают на пищеблок
предварительно обработанные, то они подвергаются только вторичной обработке).

Не
допускается предварительное замачивание овощей.

Очищенные
картофель, корнеплоды и другие овощи, во избежание их потемнения и высушивания,
допускается хранить в холодной воде не более 2 часов.

Листовые
овощи и зелень, предназначенные для приготовления холодных закусок без
последующей термической обработки, следует тщательно промывать проточной водой
и выдержать в 3% растворе уксусной кислоты или 10% растворе поваренной соли в
течение 10 минут с последующим ополаскиванием проточной водой и просушиванием.

Для
обеспечения сохранности витаминов в блюдах овощи, подлежащие отвариванию в
очищенном виде, чистят непосредственно перед варкой и варят в подсоленной воде
(кроме свеклы). Не допускается предварительная заготовка очищенного картофеля и
других овощей с длительным замачиванием их в холодной воде более 2 часов.
Отваренные для салатов овощи хранят в холодильнике не более 6 часов при
температуре плюс 4 +/- 2 °C.

Овощи,
предназначенные для приготовления винегретов и салатов из отварных овощей,
рекомендуется варить в кожуре. Очищают и нарезают вареные овощи в холодном цехе
или в горячем цехе на столе для вареной продукции.

Разделочный
инвентарь, используемый для нарезки сырых овощей для салатов необходимо
маркировать «О.С.» — сырые овощи.

Фрукты,
включая цитрусовые, промывают в условиях цеха первичной обработки овощей
(овощного цеха), а затем вторично в условиях холодного цеха в моечных ваннах
(если фрукты поступают на пищеблок предварительно обработанные, то они
подвергаются только вторичной обработке).

ИНСТРУКЦИЯ
ДЛЯ МЫТЬЯ СТОЛОВОЙ ПОСУДЫ И ПРИБОРОВ

Моечные ванны для мытья столовой посуды должны иметь
маркировку объемной вместимости и обеспечиваться пробками из полимерных и
резиновых материалов. Для дозирования моющих и обеззараживающих средств
используют мерные емкости.

При мытье столовой посуды ручным способом в
трехсекционных ваннах должен соблюдаться следующий порядок:

 — механическое удаление остатков пищи;

 — мытье в воде с добавлением моющих (для средства
«Капля Сорти» 1 чайная ложка на 5 литров воды) средств в первой секции ванны
при температуре не ниже 45°С;

— мытье во второй секции ванны в воде с температурой
не ниже 45°С и добавлением моющих средств в количестве в 2 раза меньше, чем в
первой секции ванны (для средства «Капля Сорти» 1 чайная ложка на 10 литров
воды);

— ополаскивание посуды в третьей секции ванны горячей
проточной водой с температурой не ниже 65°С, с использованием металлической
сетки с ручками и гибкого шланга с душевой насадкой;

—
просушивание посуды на решетках, полках, стеллажах (на ребре).

Столовые приборы подвергают мытью в горячей воде при
температуре не ниже 45°С, с применением моющих средств, с последующим
ополаскиванием в проточной воде и прокаливанием в духовых (или сухожаровых)
шкафах в течение 10 минут.

Кассеты для хранения столовых приборов ежедневно
подвергают обработке с применением моющих средств, последующим ополаскиванием и
прокаливанием в духовом шкафу.

Дезинфекцию посуды проводят по эпидемиологическим
показаниям в соответствии с инструкцией по применению дезинфицирующих средств.

ИНСТРУКЦИЯ
ДЛЯ МЫТЬЯ КУХОННОЙ ПОСУДЫ, РАЗДЕЛОЧНЫХ ДОСОК И МЕЛКОГО ДЕРЕВЯННОГО ИНВЕНТАРЯ,
ЩЁТОК ДЛЯ МЫТЬЯ ПОСУДЫ

При мытье кухонной посуды в двухсекционных ваннах
должен соблюдаться следующий порядок:

— механическое удаление остатков пищи;

— мытье щетками в воде при температуре не ниже 45°С и
с добавлением моющих средств;

 — ополаскивание горячей проточной водой с
температурой не ниже 65°С;

— просушивание в опрокинутом виде на решетчатых полках
и стеллажах.

Чистую кухонную посуду и инвентарь хранят на стеллажах
на высоте не менее 0,5 м от пола; столовую посуду – в шкафах или на решетках;
столовые приборы – в специальных ящиках-кассетах ручками вверх, хранение их на
подносах россыпью не допускается.

Мытье разделочных досок и мелкого деревянного
инвентаря производится в моечном отделении (цехе) для кухонной посуды горячей
водой при температуре не ниже 45°С, с добавлением моющих средств, ополаскивают
горячей водой при температуре не ниже 65°С и ошпаривают кипятком, а затем
просушивают на стеллажах на ребре.

После обработки и просушивания разделочные доски
хранят непосредственно на рабочих местах на ребре.

Щетки для мытья посуды после использования очищают,
замачивают в горячей воде при температуре не ниже 45°С с добавлением моющих
средств, дезинфицируют (или кипятят в течение 15 мин.), промывают проточной
водой, просушивают и хранят в специальной таре.

Щетки с наличием плесени и видимых загрязнений не
используют. Для мытья посуды не допускается использование мочалок, а также
губчатого материала, качественная обработка которого невозможна.

 Дезинфекцию посуды и инвентаря проводят по
эпидемиологическим показаниям в соответствии с инструкцией по применению
дезинфицирующих средств.

 Один раз в месяц проводят генеральную уборку всех
помещений, оборудования и инвентаря с последующей дезинфекцией.

Рекомендуется использовать дезинфицирующие средства с
вирулицидным (бактерицидным) эффектом.

ИНСТРУКЦИЯ
ПО ОБРАБОТКЕ УБОРОЧНОГО ИНВЕНТАРЯ

Ветошь замачивается
в специальной емкости с подготовленным дезинфицирующим средством. По истечении
срока, указанного в инструкции к средству, ветошь извлекается, промывается
проточной водой и высушивается. Сухую ветошь укладывают в закрытую емкость,
маркированную в соответствии с ее предназначением. Уборочный инвентарь и
емкости с ветошью хранят отдельно в специально отведенных для этого санитарных
помещениях.

После проведения дезинфекционных работ необходимо
снять спецодежду и вымыть руки. Щетки, швабры и другой уборочный инвентарь
также полоскают в дезинфицирующем растворе и ополаскивают проточной водой.
Ведра, и другие емкости, применяемые при дезинфекции, нельзя вставлять друг в
друга.

К ветоши для уборки и дезинфекции в медицине
предъявляются особые требования. Часть ветоши, используемая для уборки
поверхностей, протирки ручек дверей, медицинского оборудования, должна быть
стерильной.

Чистую ветошь после стирки стерилизуют в соответствии
с имеющимися нормами, смачивают дезинфицирующим средством и осуществляют уборку.
В асептических помещениях обтирочный
материал применяется однократно. После
использования ветошь хранится в закрытой маркированной емкости, а затем
отправляется на дезинфекцию и стирку.

Условия
проведения дезинфекции ветоши для уборки

Ветошь замачивают в 6% столового уксуса либо в
растворе средства, специально предназначенного для дезинфекционных мероприятий.

Несмотря на то, что дезинфицирующий раствор удаляется
методом полоскания, нельзя исключать, что какой-то его процент все же будет
содержаться в ветоши. Поэтому к нему предъявляются следующие требования:
дезинфицирующее средство должно обладать хорошим смачивающим эффектом,
очищающими свойствами и быть губительным для большинства распространенных
патогенных микроорганизмов, но при этом не причинять вреда человеку и не
наносить ущерб покрытию мебели, пола и стен и не приводить к повышенной
коррозии металлических инструментов и предметов обстановки.

ИНСТРУКЦИЯ
ПО САНИТАРНОЙ ОБРАБОТКЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ И ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ СТОЛОВ

Санитарная
обработка технологического оборудования проводится по мере его загрязнения и по
окончании работы.

Производственные
столы в конце работы тщательно моются с применением моющих и дезинфицирующих
средств, промываются горячей водой при температуре 40-50°С и насухо вытираются
сухой чистой тканью.

 В целях
предупреждения инфекционных заболеваний разделочный инвентарь закрепляется за
каждым цехом и имеет специальную маркировку.

Правила санитарной
обработки производственных столов

Санитарная
обработка нейтрального оборудования производится работниками цехов. Все столы
разделочные из нержавейки и пропилена после каждого использования моют горячей
водой с добавлением моющих и чистящих средств, после чего ополаскивают. В конце
рабочего дня их дезинфицируют 0,015% раствором «Ди – Хлор- Экстра»

Производственные
столы с деревянной столешницей по окончании смены моют, ополаскивают, а с целью
дезинфекции — обдают кипятком.

РЕКОМЕНДАЦИИ
ПО ОТБОРУ СУТОЧНОЙ ПРОБЫ

Порционные
блюда отбираются в полном объёме; салаты, первые и третьи блюда, гарниры – не
менее 100 гр.

Пробу
отбирают из котла (с линии раздачи) стерильными (или прокипяченными) ложками в
промаркированную стерильную (или прокипяченную) стеклянную посуду с плотно
закрывающимися стеклянными или металлическими крышками.

Отобранные
пробы сохраняют в течение не менее 48 часов (не считая выходных и праздничных
дней) в специальном холодильнике или в специально отведенном месте в
холодильнике при температуре +2 — +6°С

ИНСТРУКЦИЯ

ДЛЯ
МЫТЬЯ ВЕТОШИ

1. В конце дня
ветошь замачивают в горячей воде при температуре не ниже 45°С с добавлением
моющих средств:

1
ст.л. на 5 литров воды

2. Дезинфицируют
(или кипятят) в 0,015% растворе «Ди-Хлор Экстра» — 1 таблетка на 10 литров
воды.

3. Промывают
проточной водой при температуре не ниже 65 °С в течение 3-х минут.

4. Просушивают и 
хранят в специально отведённом месте

ИНСТРУКЦИЯ

ДЛЯ
МЫТЬЯ РАЗДЕЛОЧНЫХ ДОСОК

Мытьё разделочных
досок и мелкого деревянного инвентаря производится в моечном отделении (в цехе)
для кухонной посуды. Санитарная обработка досок проводится по мере их
загрязнения и по окончании работы.

1-я ванна:
разделочные доски моются щётками в горячей воде при температуре не ниже 40°С с
добавлением моющих средств:

1
столовая ложка на 5 литров воды

2-я ванна:
ополаскивание проточной водой с температурой не ниже 65°С, ошпаривание кипятком
и просушивание.

После обработки и
просушивания доски хранят на рабочих местах.

Дезинфекцию
разделочных досок проводят по эпидемиологическим показаниям в соответствии с
инструкцией по применению дезинфицирующих средств:

Ди-хлор
Экстра-0,015% раствор: 1 таблетка на 10 литров воды.

После дезинфекции
доски промывают в проточной воде при температуре не ниже 65°С в течение 3-х
минут.

ИНСТРУКЦИЯ

ДЛЯ
МЫТЬЯ КУХОННОЙ ПОСУДЫ

Мытьё кухонной
посуды производят в 2-х секционных ваннах в следующем порядке:

1. механическое
удаление остатков пищи;

2. мытьё щётками в
воде при температуре не ниже 45°С с добавлением моющих средств:

1
столовая ложка на 5 литров воды

3. ополаскивание
проточной водой при температуре не ниже 65°С

4. просушивание в
опрокинутом виде на решётчатых стеллажах и полках.

5. хранение на
стеллажах на высоте не менее 0,5 м. от пола.

В конце рабочего
дня проводится дезинфекция кухонной посуды.

В соответствии с
инструкцией по применению дезинфицирующих средств:

— производят
замачивание посуды в течение 15 минут в дезрастворе Ди-хлор Экстра-0,015%
раствор: 3 таблетки на 30 литров воды.

После дезинфекции
посуду промывают проточной водой при температуре не ниже 65°С в течение 3х
минут

Обновлено: 28.11.2023

ТЕРРИТОРИЯ – на территории дошкольной образовательной организации выделяются игровая и хозяйственная зоны. Хозяйственная зона оборудуется площадкой для сбора мусора на расстоянии не менее 15 м от здания. На площадке с твердым покрытием устанавливаются контейнеры с крышками. Размеры площадки должны превышать площадь основания контейнеров.

ЗДАНИЕ – в ранее построенных объектах дошкольных образовательных организаций пищеблоки допускается эксплуатировать в соответствии с проектом, по которому они были построены. Объемно-планировочные решения помещений пищеблока должны предусматривать последовательность технологических процессов, исключающих встречные потоки сырой и готовой продукции. Кладовые не размещаются под моечными, душевыми и санитарными узлами, а также производственными помещениями с трапами. В подвальных помещениях допускается хранение пищевых продуктов (овощей, консервированных продуктов) при обеспечении необходимых условий хранения, установленных производителем. Помещения для хранения пищевых продуктов должны быть не проницаемыми для грызунов. Технологическое оборудование размещается с учетом обеспечения свободного доступа к нему для его обработки и обслуживания.

ОТДЕЛКА. Во всех помещениях стены помещений должны быть гладкими, без признаков поражений грибком, плесени, и иметь отделку, допускающую уборку влажным способом и дезинфекцию. Стены помещений пищеблока следует облицовывать влагостойким материалом, на высоту не менее 1,5 м; а в заготовочной пищеблока — на высоту не менее 1,8 м. Потолки окрашиваются влагостойкими материалами. Осветительные приборы должны иметь светорассеивающую пылевлагонепроницаемую защитную арматуру. Обязательно должна быть подводка горячей воды к помещениям пищеблока. Ревизия, очистка и контроль вентиляционных систем осуществляется не реже 1 раза в год.

ОБОРУДОВАНИЕ. Пищеблок должен быть оборудован необходимым исправным технологическим, холодильным и моечным оборудованием (приложение 4 СанПиН 2.4.1.3049-13). Технологическое оборудование, инвентарь, посуда, тара должны быть изготовлены из материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами. Весь кухонный инвентарь и кухонная посуда должны иметь маркировку для сырых и готовых пищевых продуктов, в том числе разделочные столы, ножи и доски (из дерева твердых пород, без дефектов) — «СМ» — сырое мясо, «СК» — сырые куры, «СР» — сырая рыба, «СО» — сырые овощи, «ВМ» — вареное мясо, «ВР» — вареная рыба, «ВО» — вареные овощи, «гастрономия», «Сельдь», «Х» — хлеб, «Зелень». При работе технологического оборудования должна быть исключена возможность контакта сырых и готовых продуктов. Производственные столы должны быть цельнометаллическими. Компоты и кисели готовят в посуде из нержавеющей стали. Для кипячения молока выделяют отдельную посуду. Для персонала выделяется отдельная столовая посуда. Технологическое оборудование, являющееся источниками выделений тепла, газов, оборудуется локальными вытяжными системами вентиляции в зоне максимального загрязнения. Для ополаскивания посуды используются гибкие шланги с душевой насадкой. Во всех производственных помещениях, моечных, санузле устанавливаются раковины для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды через смесители. В месте присоединения каждой производственной ванны к канализации должен быть воздушный разрыв не менее 20 мм от верха приемной воронки, которую устраивают выше сифонных устройств.

I- обработка в 1-2% теплом растворе кальцинированной соды; II- обработка в разрешенных для этой цели дезинфекционных средствах; III- ополаскивание проточной водой в течение не менее 5 минут с последующим выкладыванием в чистую промаркированную посуду. Потребительскую упаковку консервированных продуктов перед вскрытием промывают проточной водой и вытирают. При приготовлении блюд не применяется жарка. Горячие блюда (супы, соусы, горячие напитки, вторые блюда и гарниры) при раздаче должны иметь температуру +60. +65 °C; холодные закуски, салаты, напитки — не ниже +15 °C. С момента приготовления до отпуска первые и вторые блюда могут находиться на горячей плите не более 2 часов. Если в меню не включены витаминизированные напитки, то витамин С добавляется в третьи блюда — компот (не выше +15 °С) или кисель (не выше +35 °С)- при контроле медработника и с оповещением родителей. Повторный разогрев блюд не допускается. Выдача готовой пищи разрешается только после проведения контроля бракеражной комиссией в составе не менее 3-х человек. Результаты контроля регистрируются в журнале бракеража готовой кулинарной продукции (таблица 1 приложения 8 СанПиН 2.4.1.3049-13). Непосредственно после приготовления пищи отбирается суточная проба готовой продукции (все готовые блюда). Суточная проба отбирается в объеме: порционные блюда — в полном объеме; холодные закуски, первые блюда, гарниры и напитки (третьи блюда) — в количестве не менее 100 г.; порционные вторые блюда, биточки, котлеты, колбаса, бутерброды и т.д. оставляют поштучно, целиком (в объеме одной порции). Пробы отбираются стерильными или прокипяченными ложками в стерильную или прокипяченную посуду (банки, контейнеры) с плотно закрывающимися крышками, все блюда помещаются в отдельную посуду и сохраняются в течение не менее 48 часов при температуре +2 — +6 °C. Посуда с пробами маркируется с указанием наименования приема пищи и датой отбора. Контроль за правильностью отбора и хранения суточной пробы осуществляется ответственным лицом. Не допускается использование: — запрещенных пищевых продуктов (приложении 9 СанПиН 2.4.1.3049-13; п. 8 Статьи 8 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»); — остатков пищи от предыдущего приема и пищи, приготовленной накануне; — пищевых продуктов с истекшими сроками годности и явными признаками недоброкачественности (порчи), овощей и фруктов с наличием плесени и признаками гнили. Питание должно быть организовано в соответствии с примерным меню, утвержденным руководителем дошкольной образовательной организации, рассчитанным не менее чем на 2 недели. Работники, связанные с приготовлением и раздачей пищи (работники пищеблока, помощники воспитателя) ежедневно перед работой проходят осмотр на отсутствие катаральных явлений дыхательных путей, гнойничковых заболеваний рук, признаков инфекционных заболеваний (при наличии которых работники временно отстраняются от данного вида работ). Работники, связанные с приготовлением и раздачей пищи (работники пищеблока, помощники воспитателя) ежегодно проходят гигиеническое обучение с аттестацией. Работники пищеблока обеспечиваются спецодеждой (3 комплекта), которая хранится отдельно от верхней одежды. Спецодежду необходимо снимать перед посещением туалета. При порезах/ожогах рук работа проводится в перчатках. Запрещено во время работы носить украшения, булавки, заколки, принимать пищу.

Хлебобулочные изделия, при неправильном хранении очень быстро портятся. Во избежание быстрой порчи хлеба, чтобы он дольше сохранялся свежим и не плесневел, необходимо знать и понимать, как правильно нужно хранить хлебобулочные изделия, как ухаживать за местом хранения.

ВАЖНО. В магазинах, столовых, заводах применяют установленные нормы по уходу за стеллажами и полками, на которых хранится выпечка. Это позволяет исключить вероятность развития грибка. Регулярно проводя обработку при помощи специально приготовленного уксусного раствора, можно поддерживать чистоту в хлебнице в домашних условиях, что очень важно.

Порядок уборки мест для хранения хлебобулочных изделий

Первое и основное правило, место, где хранится хлеб должно регулярно убираться. Это должно быть проветриваемое, нив коем случае не закрытое наглухо место. Хотя бы раз в день необходимо проветривание, это делается для того, чтобы не накапливалась влага и не образовывался неприятный запах.

Важно каждый день убирать обсыпавшиеся крошки, используйте для этого сухое кухонное полотенце или же одноразовые салфетки. Если хлебница выполнена из таких материалов, которые можно мыть при помощи моющих средств, периодически делайте это.

Каким раствором протирают полки для хранения хлеба

Если вы будете регулярно чистить хлебницу по приведённому выше алгоритму, скорее всего, вам удастся избежать вероятности развития плесени, следовательно, порчи хлеба. Помимо этого, полки для хранения хлеба как в домашних, так и в производственных условиях необходимо протирать специальным раствором. С периодичностью один раз в неделю необходимо проводить генеральную уборку мест для хранения хлебобулочных изделий.

СПРАВКА, Хлебная плесень изначально имеется на зерне. В процессе помола она попадает в муку, соответственно и в выпеченные изделия. Для обезвреживания необходимо пропекать изделие при высоких температурах. Обычно корочка хорошо пропекается, а вот внутри изделия требуемой температуры достичь сложно. Поэтому размножается плесень зачастую именно изнутри хлебушка.

При помощи тёплой мыльной воды протрите полочки. Далее потребуется выполнить обработку 1% уксусным раствором. Таким образом необходимо обрабатывать лотки и стеллажи, на которых хранятся продукты в пищеблоках и в домашних условиях. Это требования СанПиНа. После обработки поверхности следует протереть насухо или оставить до полного просыхания.

ВАЖНО. Не протирайте полки для хранения хлебобулочных изделий неразведённым уксусом. Ваши действия могут не только навредить материалу, но и может впитаться сильный неприятный запах.

Если вы не переносите запах уксусной кислоты, можете использовать для обработки полочек водку или спирт. Этот антисептик будет немного дороже стоить, но он также эффективен в данном вопросе.

Для приготовления 200 мл 1% раствора уксусной кислоты для обработки мест хранения хлеба, вам потребуется взять уксус или уксусную эссенцию и развести с водой в следующих соотношениях:

Соблюдая приведённые пропорции, вы сможете без труда приготовить эффективный и безопасный раствор для обезвреживания полочек, на которых хранятся хлебобулочные изделия.

Как правильно хранить хлеб в домашних условиях

Любые мучные изделия быстро портятся двумя способами:

Если чёрствый хлеб просто становится невкусным, то заплесневевший становится опасным для здоровья человека. Порча может быть вызвана несоблюдением норм хранения.

Если вы разберётесь как правильно в домашних условиях хранить хлеб и чем протирать места его хранения, сможете избежать вероятности развития плесени.

СПРАВКА. Тепло и влага — это лучшие условия для развития грибковых спор.

Соблюдайте следующие условия:

1. Абсолютная чистота.
2. Влажность воздуха не выше 75%.
3. Температура воздуха не ниже +6 градусов.

Повышенная влажность является основным врагом выпечки. Не стоит помещать горячую выпечку в полиэтиленовый пакет или в закрытую хлебницу.

Хотите как можно дольше сохранять выпечку свежей? В таком случае учитывайте все вышеперечисленные рекомендации, содержите в чистоте место, где будут храниться изделия из пшеницы.

СПРАВКА. Срок хранения выпечки без упаковки из ржаной муки составляет 36 часов. Из пшеничной муки — 24 часа. В некоторые продукты производитель добавляет специальные добавки, которые позволяют увеличивать срок хранения до 72 часов.

Ржаной и пшеничный хлеб хранятся раздельно на стеллажах и в шкафах, при расстоянии нижней полки от пола не менее 35 см. Дверки в шкафах должны иметь отверстия для вентиляции. При уборке мест хранения хлеба крошки сметают специальными щетками, полки протирают тканью, смоченной 1% раствором столового уксуса.

Если предельно кратко то следующее

1. Минимальное расстояние между полом и хлебом 35 см. Усложняет доступ к хлебу грызунам итд.

2. Ржаной и пшеничный хлеб хранятся отдельно друг от друга, так как имеют разную влажность и микрофлору

3. Дверки в шкафу должны иметь отверстия для вентиляции.

4. Полки для хлеба должны выдерживать регулярную уборку.

ИТАК наше понимание о том какой должен быть идеальный шкаф для хранения хлеба для общепита, пищеблока дошкольного учреждения итд.

Должен быть закрытым

Защищать хлеб от пыли прямых солнечных лучей ,сквозняка ,посторонних запахов .

Выдерживать регулярную уборку .

Поддерживать оптимальную влажность для хранения хлеба 70-75%

Идеальные шкафы для хранения хлеба подходящие под эти требования (СанПиН 2.4.1.3049-13)

Бывают двух видов ;

Шкаф хлебный из нержавеющей стали

Корпус шкафа выполнен из нержавеющей стали. Нержавейка нейтральна к запахам ,влаге

Полки для хранения хлеба выполнены из деревянных реек либо из нержавеющей стали.

В конструкции шкафа есть небольшие отверстия для вентиляции

Плюсы таких шкафов

Надежно защищают хлеб от внешней среды

Легко выдерживают многократную влажную уборку .

Имеет хорошую ликвидность на рынке вторичного оборудования

Качественно выполненные модели достаточно дорогие

Шкаф для хранения хлеба из массива дерева

Хлеб в деревянном шкафе хранится дольше.

Массив дерева единственный материал, который способен самостоятельно поддерживать оптимальную влажность для хранения хлеба. В основе Гигроскопичность – это способность материала поглощать и отдавать влагу.

Большинство санитарных специалистов считает, что именно ДЕРЕВО — является оптимальным материалом для изготовления шкафов. Экологически чистый гигроскопичный материал лучше всех регулирует влажность и гарантирует длительную сохранность помещенного в него хлеба.

Хлеб с деревянной полки — вкуснее.

Дерево – это натуральный материал, способствующий сохранению аромата, вкуса и полезных веществ, содержащихся в хлебе (белок, углеводы, витамины группы В, соли кальция, железа и фосфора, органические кислоты). Кроме того, в таких хлебницах хлебобулочные изделия хранятся дольше. Утверждение спорное и выглядит как маркетинговая писулька. Но факт остается фактом. Вспомните вкус хлеба из деревянной хлебницы

Как же защита от внешней среды и регулярная влажная уборка 1% раствором уксуса?

Шкаф изнутри ,полки где находится хлеб пропитаны специальным маслом на основе пчелиного воска, льняного масла российского производителя (прилагается гигиенический сертификат о безопасности).Масло пропитывает древесину на 3-4 мм вглубь . Не образует на поверхности пленку ,позволяет дереву дышать ,но защищает поверхность от грязи .Снаружи шкаф покрыт износостойким лаком который служит надежным барьером от запахов и грязи.

Основное правило в уходе за деревянной поверхностью — не применять агрессивных хлорсодержащих моющих средств.

Они бывают двух видов

Вместимость 56 буханок/4 лотка Идеально подойдет для кратковременного хранения хлеба на небольшом предприятии общепита , детского сада .

Шкаф хлебный напольный из массива дерева 800Х500Х1900. Вместимость 98 буханок /7лотков. Оптимально подходит для кратковременного хранения хлеба на среднем предприятии общепита , детского сада , школы , техникума института.

.Вроде все ,требований немного они понятны но у каждого свое понятие если смотреть на то что предлагают коллеги по рынку

Для чего такие изделия ,хлеб в них хранить нельзя ,бессмысленно потому что

Большое количество дырок создает эффект радиаторной решетки . С таким же успехом можно положить булку хлеба на открытую полку ,подоконник . Неправильно подобранные отверстия больше 10 мм не обеспечивают защиту от грызунов

Неправильно подобранный материал особенно ЛДСП от частого контакта с влагой разбухает ,становится рассадником спор плесени .

Читайте также:

  

• Кабачки как грузди на зиму

  

• Номера мох что значат

  

• Как заморозить одуванчики на зиму

  

• Урожай на одной сотке

  

• Обрезка ремонтантной малины осенью на кубани

РАСПЕЧАТАТЬ!

Распечатайте инструкцию

ЗАЛАМИНИРОВАТЬ!

Заламинируйте её

РАЗМЕСТИТЬ!

Разместите в нужном месте для ознакомления персонала

Как это работает

Печать документов доступна только для авторизованных
пользователей.

Вы можете бесплатно распечатать текст любой инструкции.
Для этого нажмите кнопку
Печать документа и выберите нужную цветовую схему.

После оплаты подписки
автоматически открывается доступ к иллюстрированным
инструкциям. Для просмотра и печати иллюстрированных инструкций нажмите кнопку
Печать документа и выберите нужную цветовую схему.

При офомлении подписки предоставляется постоянный доступ ко всем документам,

Шаг за шагом: инструкция по обработке шкафа для хлеба в детском саду.

Введение

Шкаф для хранения хлеба — важная часть оборудования в детском саду. Он обеспечивает детей свежей выпечкой и приятным запахом домашнего хлеба. Однако, чтобы поддерживать достаточный уровень гигиены и безопасности в детском саду, необходимо соблюдать строгие правила по обработке шкафа для хлеба.

Эта инструкция шаг за шагом подробно описывает, как очистить шкаф для хлеба, подготовить его к использованию и как правильно хранить хлеб, чтобы дети могли наслаждаться свежей выпечкой и быть в безопасности.

Важно: перед началом любых работ по обработке шкафа для хлеба, необходимо ознакомиться с инструкциями производителя и принять меры безопасности.

Шаг 1: Подготовка к обработке

Перед тем, как начать обрабатывать шкаф, необходимо подготовить все необходимые материалы и инструменты:

• Защитные перчатки и маску, чтобы не вдыхать пыль и пары химических веществ.
• Щетку, чтобы удалить пыль и грязь с поверхности шкафа.
• Шлифовальную машину или шкурку, чтобы подготовить поверхность для нанесения краски или лака.
• Краску или лак, который подходит для поверхности шкафа. Необходимо учитывать особенности места, где будет находиться шкаф.
• Кисть или валик для нанесения краски или лака.
• Мерную ленту, чтобы измерить размеры шкафа и подготовить необходимое количество материалов.

После подготовки всех материалов и инструментов, необходимо защитить место работы от пыли и грязи. Для этого можно использовать пленку и маскуровочный скотч. Также рекомендуется проветривать помещение.

Очистка шкафа

Перед началом обработки шкафа для хлеба необходимо его очистить от любых засохших крошек и остатков продуктов, которые могут стать источником развития бактерий и грибков.

Для начала, следует осмотреть шкаф и вынуть все бумажные полотенца, пакеты, салфетки и другие вещи, которые могут помешать чистке поверхности. Затем, необходимо протереть все полки, ящики, дверцы и стены внутри шкафа с помощью чистящего средства и мягкой губки или тряпки. Не забывайте про грубые и труднодоступные места, например, соединения ящиков и дверей.

После того как шкаф будет чист, следует протереть его сухой тряпкой. Это позволит удалить влагу, которая может остаться на поверхности после чистки. Ну и главное, теперь шкаф готов к дезинфекции и хранению продуктов безопасно.

Защита рабочего пространства

Перед началом работы по обработке шкафа для хлеба в детском саду необходимо обеспечить защиту рабочего пространства. Для этого:

• Очистите рабочую поверхность от всех посторонних предметов и оборудования.
• Убедитесь, что на рабочей зоне нет ребенка или других лиц, которые могут быть пострадавшими в случае неожиданных движений или падения инструмента.
• Наденьте специальную защитную одежду, которая защитит вас от воздействия пыли, опасных химических веществ и осколков старой мебели.
• Используйте противогаз и защитные очки для защиты от выделения вредных веществ, особенно при работе с химическими растворами для удаления грязи и налета.

Также, не забывайте о том, что все используемые инструменты и оборудование должны быть в исправном состоянии и соответствовать нормам безопасности. Следуйте всем инструкциям и рекомендациям по их использованию.

Шаг 2: Изучение инструкции по безопасной работе

Перед началом обработки шкафа для хлеба необходимо ознакомиться с инструкцией по безопасной работе. Это поможет избежать несчастных случаев и обеспечит безопасность всех работников.

Для этого необходимо:

• прочитать инструкцию полностью;
• внимательно изучить правила безопасности;
• ознакомиться с мерами профилактики, предусмотренными инструкцией;
• выявить возможные опасности и способы их устранения;
• при необходимости обратиться к специалистам за дополнительными рекомендациями.

После изучения инструкции по безопасной работе необходимо запомнить основные правила и следовать им при выполнении обработки шкафа для хлеба.

Определение опасных материалов

В процессе обработки шкафа для хлеба в детском саду, необходимо учитывать возможность наличия опасных материалов, которые могут быть использованы в производстве мебели.

Определение опасных материалов чрезвычайно важно, чтобы гарантировать безопасность детей. Для этого необходимо следить за химическим составом и происхождением всех используемых материалов, таких как: клея, лакокрасочных материалов, пластмасс и металлов.

• Перед началом работы необходимо уделить внимание инструкции производителя по работе с материалами.
• Важно проверить наличие истекшего срока годности у всех материалов, которые будут использоваться в процессе.
• Необходимо избегать использования материалов, имеющих на поверхности шкворня или других заглушек запах химических веществ.

При наличии подозрений на наличие опасных веществ в материалах, рекомендуется обратиться к специалистам и защитить свои дыхательные пути и кожу.

Ознакомление с мерами предосторожности

Перед началом работы по обработке шкафа для хлеба необходимо ознакомиться с мерами предосторожности.

• Необходимо использовать защитные перчатки и маску при работе с химическими веществами.
• Следует убедиться в отсутствии детей и других лиц в помещении во время работы.
• Помещение должно быть хорошо проветриваемым.
• Не допускайте попадания химических веществ на кожу и в глаза. В случае попадания, необходимо мгновенно промыть нужное место водой или обратиться за медицинской помощью.
• Химические вещества должны храниться в закрытых емкостях, в недоступном для детей месте.

Соблюдение мер предосторожности позволит избежать неприятных последствий и обеспечить безопасные условия работы.

Шаг 3: Покрытие шкафа пропиткой

Перед тем как нанести пропитку, необходимо очистить поверхность шкафа от пыли и грязи при помощи мягкой ткани или щетки. После этого можно приступать к покрытию.

Для этого рекомендуется использовать специальную пропитку для дерева, которая защитит поверхность от воздействия влаги и плесени. Если шкаф изготовлен из сосны или ели, можно воспользоваться льняным маслом или воском.

Нанесение пропитки нужно проводить вентилируемом помещении или на улице при отсутствии ветра. Пропитку нужно распределить по поверхности шкафа тонким слоем при помощи кисти или специального аппликатора.

После нанесения пропитки необходимо дать ей высохнуть и повторить процесс еще один или два раза, чтобы поверхность была полностью защищена от неблагоприятных воздействий.

Выбор оптимальной пропитки

Выбор правильной пропитки для шкафа для хлеба является важным шагом в обработке. Некоторые варианты пропиток могут быть сильными и не подходят для использования в детских учреждениях. Кроме того, следует учитывать, что шкаф должен быть безопасным для держания внутри продуктов.

• Масло — один из самых популярных вариантов пропиток, которые используются для обработки шкафов для хлеба. Это широко доступный ингредиент и обеспечивает хорошую защиту от влаги и износа. Однако, если вы выбираете масло, обратите внимание на его содержание жира, чтобы предотвратить разрушение хрупкости продуктов или появление неприятного запаха.
• Воск — еще один вариант, который может обеспечить хорошую защиту от воздействия воды и износа. Воск может быть дорогим вариантом, но он также может дать шкафу для хлеба более эксклюзивный вид, что может быть важно для имиджа детского сада.
• Лак — лак быстро сохнет и обеспечивает прочную поверхность, которая может быть легко очищена. Однако он может оставлять запах и не всякий лак будет безопасным для использования в детских учреждениях.
• Эмаль — эмаль обеспечивает прочную поверхность и может быть изготовлена из безопасных материалов, что делает ее идеальной для использования в детских учреждениях. Однако, она может быть дорогостоящей и долго высыхать.

Выбор правильной пропитки зависит от целого ряда факторов, включая внешний вид, безопасность и выносливость. Принимая во внимание эти факторы, можно определить оптимальную пропитку для достижения лучшего результатов.

Химическая обработка поверхности шкафа

Перед приступлением к химической обработке поверхности шкафа необходимо очистить его от пыли и грязи. Для этого используйте мягкую ткань и воду с мылом.

Далее, при помощи распылителя, нанесите на поверхность шкафа раствор хлорида натрия. Оставьте его на несколько минут, чтобы он хорошо впитался в материал шкафа.

После обработки шкафа раствором хлорида натрия, промойте его чистой водой, чтобы удалить остатки раствора. Для ускорения процесса вы можете использовать фен или вентилятор.

После того, как шкаф высохнет, нанесите на его поверхность слой защитного лака. Лак поможет защитить шкаф от воздействия различных факторов окружающей среды и улучшить внешний вид изделия.

Шаг 4: Обработка шкафа огнезащитным составом

Перед началом обработки шкафа необходимо убедиться в том, что он полностью очищен от пыли и грязи, а также от всех предметов, которые могут затруднить доступ к поверхностям.

Для обработки шкафа огнезащитным составом рекомендуется использовать специальные инструменты, такие как кисти и ролики, а также перчатки и маски, чтобы защитить кожу и дыхательную систему.

Огнезащитный состав необходимо наносить слоями на все поверхности шкафа, включая полки и дверцы. Для достижения наилучшего результата рекомендуется нанести не менее трех слоев состава, оставляя время для просушки между ними.

После окончания обработки шкафа огнезащитным составом необходимо дополнительно пропитать поверхности огнезащитным лаком для увеличения эффективности защиты от возгорания.

Подготовка инструментов и материалов

Прежде чем начать работу, необходимо подготовить все необходимое для обработки шкафа для хлеба. Все инструменты и материалы должны быть чистыми и готовыми к использованию.

Инструменты:

• Пилы (дисковая и лобзик)
• Шлифовальная машинка
• Электрический дрель
• Набор отверток различного размера
• Рулетка
• Кисть и валик для нанесения лака

Материалы:

• Лак для дерева
• Шкурка для шлифовки
• Бумажные салфетки
• Маска и защитные перчатки

Не забудьте также подготовить рабочую зону, чтобы иметь достаточно места и хорошее освещение. Помните, что безопасность на первом месте, поэтому используйте защитное снаряжение и будьте осторожны при работе с инструментами.

Обработка шкафа для хлеба в детском саду

Нанесение огнезащитного состава на поверхность шкафа

Перед началом работы необходимо защитить свои руки и дыхательные пути качественной маской и перчатками. При этом в помещении должен быть обеспечен хороший доступ к воздуху, чтобы предотвратить отравление.

Наносить огнезащитный состав следует равномерно, слоями, от первого до последнего. Последующий слой можно наносить только после высыхания предыдущего. Слой не должен быть слишком толстым, иначе он может не высохнуть и начать течь.

Во время нанесения следует использовать кисть, распылитель или ролик. Кисть позволит равномерно нанести состав, распылитель обеспечит более тонкий и равномерный слой, ролик позволит быстро покрыть поверхность. В зависимости от типа состава, рекомендуется выбрать наиболее подходящий инструмент.

После нанесения последнего слоя следует дать шкафу высохнуть. Обычно время высыхания около 24 часов, но точное время от нанесенного состава и условий окружающей среды.

После окончания обработки, необходимо поставить шкаф на ровную поверхность и дать ему высохнуть. Поверхность шкафа может продолжать испускать запах еще несколько дней после обработки, поэтому перед использованием рекомендуется проветрить помещение.

Шаг 5: Обработка шкафа антисептиком

После того, как шкаф был очищен от пыли и грязи, необходимо обработать его антисептиком. Этот шаг поможет избавиться от бактерий и микробов, которые могут оставаться на поверхности дерева.

Для обработки шкафа антисептиком следуйте инструкции производителя, которая обычно указывается на упаковке. Некоторые антисептики наносятся кистью или щеткой, в то время как другие могут быть нанесены с помощью распылителя.

Будьте осторожны при работе с антисептиком, используйте перчатки и защитные очки, так как некоторые продукты могут содержать опасные вещества. Работайте в хорошо проветриваемом помещении и следуйте указаниям производителя.

Выбор оптимального антисептика

Для обработки шкафа для хлеба в детском саду необходимо выбрать оптимальный антисептик. Он должен быть безопасным для детей и в то же время эффективно убивать бактерии и микробы.

Один из самых популярных антисептиков – это хлоргексидин. Он имеет широкий спектр действия, обладает антимикробными свойствами и убивает до 99% бактерий. Однако, он не рекомендуется для использования в детских учреждениях из-за высокой токсичности.

Более безопасным и детским вариантом антисептика является перекись водорода. Она хорошо убивает бактерии, грибки и вирусы, не выделяет вредных испарений и не оставляет следов после себя. Ее можно использовать для обработки шкафов для хлеба в детском саду.

Также можно выбрать специальные детские антисептики на основе натуральных компонентов, таких как эфирные масла и травы. Они не только эффективно убивают бактерии, но и обладают приятным запахом, не вызывают аллергии и могут быть безопасно использованы в детских учреждениях.

Нанесение антисептического покрытия на шкаф

Перед началом работы необходимо обеспечить хорошую вентиляцию помещения и надеть перчатки и маску для защиты дыхательных путей.

Для нанесения антисептического покрытия на шкаф необходимо использовать кисть или валик. Разбавить антисептик в соответствии с инструкцией на упаковке. Обычно для обработки деревянной поверхности в детском саду используется 5% раствор антисептика.

Перед нанесением покрытия необходимо провести предварительную обработку поверхности шкафа для хлеба. Для этого следует удалить пыль и грязь с поверхности шкафа, а также выравнять поверхность легкой шлифовкой.

Наносить покрытие следует горизонтальными и вертикальными движениями на всю поверхность шкафа. Нанести один слой покрытия, дать ему высохнуть и затем нанести второй слой. Количество слоев зависит от инструкции на упаковке.

После нанесения антисептического покрытия на шкаф для хлеба необходимо дать ему высохнуть и проветрить помещение для полного удаления запаха антисептика.

Вопрос-ответ:

Вопрос: Для чего нужен шкаф для хлеба в детском саду?

Ответ: Шкаф для хлеба в детском саду используется для хранения выпечки, чтобы сохранить ее свежесть и предотвратить проникновение насекомых и грязи.

Вопрос: Как подготовить шкаф для обработки?

Ответ: Перед началом обработки шкафа для хлеба в детском саду необходимо очистить его от остатков пищи и мусора, а затем тщательно вытереть сухой тряпкой.

Вопрос: Какие инструменты и материалы нужны для обработки шкафа?

Ответ: Для обработки шкафа для хлеба в детском саду понадобятся: очищающее средство, щетка, тряпки, резиновые перчатки.

Вопрос: Какую очищающую смесь использовать для обработки шкафа?

Ответ: Для обработки шкафа для хлеба в детском саду можно использовать раствор одной части белого уксуса и одной части воды, который поможет уничтожить бактерии и запахи.

Вопрос: Как лучше всего нанести очищающее средство на шкаф?

Ответ: Очищающее средство для обработки шкафа для хлеба в детском саду следует наносить щеткой на все поверхности шкафа, после чего оставить на несколько минут, чтобы средство смогло действовать.

Вопрос: Сколько времени нужно выдержать шкаф после обработки?

Ответ: После того, как шкаф для хлеба в детском саду был обработан очищающим средством, его необходимо выдержать на протяжении 15-20 минут, чтобы средство успело хорошо впитаться в поверхность шкафа.

Вопрос: Как часто следует обрабатывать шкаф для хлеба в детском саду?

Ответ: Шкаф для хлеба в детском саду необходимо обрабатывать средством для очистки как минимум один раз в неделю, чтобы гарантировать его чистоту и гигиеничность.

Вопрос: Можно ли использовать обычное моющее средство для обработки шкафа для хлеба в детском саду?

Ответ: Моющие средства, которые не предназначены для обработки поверхностей, на которых готовится пища, могут содержать вредные химические вещества, поэтому следует использовать специальные средства для обработки шкафа для хлеба в детском саду.

06 Июн 2023     
   
   
97