Эта статья посвящается составлению графика уборки холодильника и может быть использована на самых разных объектах. Если вы хотите узнать полную информацию об этом – читайте нашу статью. Все советы – тут.
Скачать бесплатно – График уборки холодильника по СанПиНу
Требования к уборке холодильника по СанПину
Качество продуктов и их свежесть часто зависят от типа оборудования, в котором их хранят, и его состояния.
Чтобы избежать преждевременной порчи еды, а также своевременно избавиться от скоропортящегося товара, необходимо регулярно убирать холодильник.
Но как часто это требуется делать? Какие еще аспекты нужно учитывать?
Что нужно учесть при уборке холодильника
Все эти вопросы четко освещает СанПин. Также свои рекомендации выдает институт холодильной промышленности. Все эти правила универсальны.
Но особенно важную роль они играют в организациях здравоохранения и на предприятиях общественного питания.
Итак, каковы же эти общие правила? Важно составить график уборки холодильного оборудования.
На заметку! Прочитайте другие статьи нашего сайта:
Графики уборки помещений: Предлагаем лучшие образцы – https://strazhchistoty.ru/cleaning/cleandoc/grafik-uborki-pomeshchenij.html
Как составить график уборки санузла: Основные правила – https://strazhchistoty.ru/cleaning/cleandoc/grafik-uborki-tualetov.html
Такой документ должен быть в каждой организации, где используется подобное бытовое оборудование. При этом рекомендуется:
- установить точные дни, в которые всегда будет производиться уборка техники;
- определить даты генеральных уборок;
- обозначить конкретные полки для определенных видов продуктов с указанием точных сроков, в течение которых их можно безбоязненно хранить;
- вынести эту информацию в отдельный документ и разместить его на самом видном месте.
Также рекомендуется установить строгую очередность уборки холодильного оборудования и закрепить ее за теми или иными лицами (сотрудниками).
В санаториях, профилакториях, больницах, где люди не проживают постоянно, а круг лиц часто меняется, есть специальные сотрудники.
В их обязанности входит постоянный и тщательный контроль за состоянием и содержимым такого оборудования. При этом они каждый день четко и тщательно обследуют каждый продукт на момент срока годности.
Если он истек, то еда в строгом порядке выбрасывается.
Совет! Точно так же следует обследовать холодильники на каждом предприятии и в офисах.
Основные мероприятия по уборке холодильника
Для поддержания чистоты и порядка в холодильнике, рекомендуется регулярно проводить ряд мероприятий по уборке такой бытовой техники. Какие же операции необходимо осуществлять?
Основная процедура – очищение пространства холодильника от продуктов, у которых истек срок годности, и подпортившейся еды. Можно это делать каждый день или по мере необходимости.
Не менее важно систематически протирать полочки, стенки, резиновые уплотнители. Все крошки и разный мелкий мусор тщательно выметается.
Такая процедура проводится не менее 1 раза в 7 дней. С такой же периодичностью нужно обрабатывать стенки, дверцы и ручки с внешней стороны влажными салфетками.
Размораживание прибора с тщательным мытьем внутренних и внешних поверхностей производится не реже 1 раза в 3-4 месяца.
Смотрите видео: Как помыть холодильник содой за 7 шагов?
Образец правильного графика уборки холодильника
Чтобы поддерживать чистоту было проще, СанПин настоятельно рекомендует завести 2 журнала по ведению уборки такого оборудования.
В первом документе в расчет принимается проведение дезинфекции, а во втором – все моменты указываются более подробно, в том числе причина уборки, разморозка и даже метраж помещения.
Такой грамотный подход обеспечит не только высокое качество и оптимальное хранение пищи, но и позволит избежать отравлений.
Количество просмотров 4 106
Каким раствором моют холодильник в детском садике кладовщика
Каким раствором моют холодильник в детском садике кладовщика
Правильное мытье посуды в детском саду по СанПин: нормы, средства, методы дезинфекции
Кухонные принадлежности в детсадах моют с применением специальных обеззараживающих средств и прочих принадлежностей – губок, ёршиков, а также используют ветошь (тряпку), которые регулярно стираются и обдаются кипятком. Справка! Кружки хранятся на решетке, ложки и вилки ставят в специальный контейнер с отделениями ручками вверх.
Дезинфекция подразумевает использование средств от проверенного производителя.
В частности, для этой цели применяется обеззараживающий гель Ника-2.
Он обладает антибактериальным эффектом, убивает вирусы и бактерии, справляется с жиром и прочими загрязнениями.
Гигиенические правила и нормы для кухонного персонала детских садов
Персонал пищеблока не должен во время работы носить кольца, серьги, закалывать спецодежду булавками, принимать пищу и курить на рабочем месте.
Столы, предназначенные для обработки пищевых продуктов, должны быть цельнометаллические из нержавеющей стали или дюралюминия. Столы для обработки сырого мяса и рыбы покрывают оцинкованным железом (с закругленными углами).
2. Для разделки сырых и готовых продуктов следует иметь отдельные разделочные столы, ножи и доски из деревьев твердых пород без щелей и зазоров, гладко выструганные.
Обработка холодильников на пищеблоке
Холодильники моют и обрабатывают 1% р-ром соды, затем промывают чистой водой,просушивают и проветривают в течение 1 часа 30минут.
В нашем саду одобрили эту инструкцию. А как часто обрабатывать? Автор темы Участник форума Сообщений в теме: Всего сообщений: Зарегистрирован: 02.03.2011 Должность: ст.медсестра Откуда: Санкт-Петербург » 10 мар 2011, 19:50 Старые 2 раза в месяц, а новые, во время разморозки, которую нужно проводить согласно инструкции 1 или 2 раза в год.
Вот про новые меня смущает немного, но проверяющие ничего не сказали по этому поводу.
Сайт Селиной Елены Владимировны
— Скоблить металлическими щётками металлическую кухонную посуду не разрешается.
— Освободить посуду от пригорания необходимо с помощью кипячения раствором соды.
-Пищеварочные котлы моются в горячей воде 40С с добавлением разрешённых моющих средств и ополаскиваются горячей водой не ниже 65 С.
Разрешается ополаскивать пищеварочные котлы, кастрюли при помощи гибкого шланга с душевой насадкой. Пищевые отходы -Кухонные отходы и остатки собираются в плотно закрытые металлические баки или вёдра не более чем на 2/3 объёма и хранятся изолированно от производственных и складских помещений. По окончании работы их надо очищать и промывать 2% раствором кальцинированной соды, а затем споласкивать горячей водой и просушивать.
ПРОВЕДЕНИЕ УБОРКИ ПОМЕЩЕНИЙ В помещениях пищеблока ежедневно необходимо проводить тщательную уборку: мытьё полов, обметание паутины, удаление пыли, протирание радиаторов, подоконников.
Организация работы кладовых в пищеблоках при детских учрежденияхи. Условия хранения продуктов
Нижняя поверхность шкафов и полок должна отстоять от пола не менее чем на 15 см.
Овощи и свежую зелень хранят отдельно, без естественного освещения, в кладовой, которую оборудуют в неотапливаемом подвале или полуподвале. Картофель и корнеплоды ссыпают в решетчатые лари.
Потери при хранении и транспортировке продуктов неизбежны и составляют естественную убыль.
Каталог статей
раствора+970 мл. воды или 0,015% клорсепта – 15 минут 1 таб.
клорсепта+10 л. воды 2% мыльно – содовый р-р – 200 гр.
м.с.+10 л. воды. СанПин 2.4.1.2660-10 ИНСТРУКЦИЯ по уборке туалетной комнаты Санитарно-техническое оборудование подлежит обеззараживанию независимо от эпид.
ситуации. Сиденья на унитазах, ручки сливных бочков и ручки дверей моют мыльно-содовым раствором ежедневно.
мыльно-содового раствора на 10 литров воды. Уборочный инвентарь для туалета (тряпки, вёдра, щётки) маркируют ярким цветом и хранят в туалетной комнате в специальном шкафу.
Должен ли кладовщик детского сада сам мыть помещения кладовых, его ли это обязанность?
Читайте должностную инструкцию.
Обеспечивает надлежащее состояние кладовых. Должностная инструкция кладовщика 1.
Общие положения 1.1. На должность кладовщика принимаются лица не моложе 18 лет, имеющие среднее образование и стаж работы не менее 1 года.
1.2. Кладовщик является материально ответственным лицом. 1.3. Подчиняется заведующей детским садом. 1.4. Назначение на должность, перемещение и освобождение от должности производит заведующий детским садом.
1.5. В своей работе завхоз руководствуется нормативными документами, настоящей должностной инструкцией и Правилами внутреннего трудового распорядка.
1.6. Своевременно проходит медицинский осмотр, следит за состоянием своего здоровья. 1.7. Соблюдает трудовую дисциплину.
2. Должностные обязанности. 2.1. Получает продукты с базы согласно накладной, осуществляет взвешивание и сырой бракераж продуктов.
2.2. Ведет учет сроков реализации продуктов.
2.3. Выдает продукты питания работникам пищеблока по весу, указанному в меню-раскладке. 2.4. Участвует в составлении меню-раскладки, обеспечивает необходимый набор продуктов на 10 дней. 2.5. Сортирует и регулярно перебирает овощи.
2.6. Обеспечивает надлежащее состояние кладовых. 2.7. Контролирует соблюдение норм расхода на одного ребенка. 2.8. Обеспечивает правильное хранение продуктов.
2.9. Ведет документацию по учету продуктов, регулярно представляет ее на подпись руководителю.
3. Кладовщик должен знать 3.1. Санитарно-гигиенические требования к содержанию детского сада.
3.2. Правила охраны труда, техники безопасности и противопожарной безопасности.
3.3. Порядок действий в экстремальной ситуации.
4. Права 4.1. Имеет права, предусмотренные Трудовым кодексом РФ, Правилами внутреннего трудового распорядка.
4.2. Продолжительность рабочей недели — 40 часов.
4.3. Продолжительность очередного отпуска — 28 календарных дней. 5. Ответственность Несет ответственность: 5.1. За продукты питания, хранящиеся в кладовой.
5.2. За своевременную реализацию продуктов питания.
5.3. За соблюдение всех обязанностей, возложенных настоящей инструкцией.
С должностной инструкцией ознакомлен (а) и согласен (а) . Дата ____________________________ Подпись ___________
Санитарные правила для холодильников
6 8. Требования к производственным цехам.
Общие требования . 7 9. Гигиенические требования к технологическим процессам производственных цехов .
7 10. Гигиенические требования к оборудованию и инвентарю . 11 11. Требования к транспортным средствам .
12 12. Требования к санитарной обработке производственных помещений, оборудования и инвентаря . 12 13. Мероприятия по проведению дезинсекционных и дератизационных работ . 17 14. Требования к бытовым помещениям .
18 15. Правила личной гигиены . 18 16. Ответственность и контроль за выполнение настоящих Правил . 19 Приложение 1 Нормы технологического проектирования предприятий мясной промышленности ВНТП 532/739-85 .
20 Приложение 2 Нормы технологического проектирования предприятий молочной промышленности ВНТП 645/1347-85 . 20 Приложение 3 Журнал учета выявлений и ликвидации аварий, проведения ремонтных работ водопроводной и канализационной сети .
Дезинфекция холодильника — обязательная мера для поддержания санитарного состояния
Проводится дезинфекция рыбного цеха, дезинфекция колбасного цеха, а также цехов по выпуску различных мясных полуфабрикатов, по выработке костной муки или жира и других производственных цехов 1 раз в месяц. Возможно проведение мер по дезинфекции и чаще — по указанию санитарно-ветеринарной службы. Для выполнения всех необходимых работ на предприятии обычно устанавливается отдельный санитарный день, когда проводится полная генеральная уборка.
Холодильные камеры дезинфицируются по мере их освобождения от хранящихся грузов, а также 2 раза каждый год с профилактической целью. Вынужденная дезинфекция проводится в случае визуального обнаружения плесневых грибков на мясе, рыбе и прочих продуктах, хранящихся в камерах холодильного оборудования.
Источник: pallada-sar.ru
Обработка холодильников по санпину в доу
Обработка яиц по СанПИНу в общепите необходима на любом пищевом предприятии. Для этого кафе, рестораны, столовые и кондитерские фабрики обязаны соблюдать правила санитарных норм. Основные положения по использованию дезинфицирующих средств, требования к первичной обработке продукции и яйцемойке позволяют соблюдать нормативно-правовые акты и заботиться о здоровье потребителей.
Для проведения дезинфекции администрация холодильника выделяет специально обученную бригаду, которая снабжается инструментом, спецодеждой, очками, марлевыми повязками или респираторами, противогазами. Инструктаж бригады о порядке проведения дезинфекции проводится инженером по технике безопасности.
Перед проведением дезинфекции камеры с низкими минусовыми температурами при отсутствии льда и снега на потолке и стенах достаточно отеплить до минус 3 — минус 5 град. C.
Генеральная уборка холодильников по санпину
Настоящие санитарно-эпидемиологические правила и нормативы (далее — санитарные правила) направлены на охрану здоровья детей при осуществлении деятельности по их воспитанию, обучению, развитию и оздоровлению в дошкольных организациях (далее — ДО) независимо от их вида, организационно-правовых форм и форм собственности.
Транспортирование особо скоропортящихся продуктов должно производиться в закрытой маркированной таре охлажденным или изотермическим автотранспортом с кузовами, имеющими гигиеническое покрытие. Санитарно-эпидемиологическими организациями на местах должны выдаваться санитарные паспорта на каждую машину, перевозящую особо скоропортящиеся продукты. Если пациент находится на строгом или постельном режимах, необходимо на матрац надевать клеенчатый наматрацник и на простыню в области крестца положить клеенку и пеленку.
Внутрикожная проба. Антибиотики для постановки пробы разводятся только 0,9 % раствором натрия хлорида (физ.
Раз в месяц в холодильнике проводится генеральная уборка в рамках санитарного дня. Генеральная уборка проводится 1 раз в неделю по утвержденному графику. Обработку холодильников проводить строго по паспорту. Клининг в ЛПУ должен проводиться по определенным правилам. · Генеральная уборка процедурного кабинета ( СанПиН 2. Холодильника по СанПиНу в.
Свободные участки территории необходимо озеленять древесно-кустарниковыми насаждениями и газонами. На территории предприятия необходимо предусматривать зоны отдыха для рабочих.
Санитарные правила для холодильников
Оборудование, инвентарь, тара и упаковка должны быть изготовлены из материалов, разрешенных органами здравоохранения для применения в контакте с пищевыми продуктами.
Режим дня и ежедневный прием детей. Условия при уборке помещений. Требования к личной гигиене персонала. Требования к пищеблоку.
Устанавливается санитарный день для проведения генеральной уборки. Какой алгоритм уборки холодильника в. Изменение в СанПиН по саннормам в. Помогите, пожалуйста составить инструкции по уборке в группах, на пищеблоке и в туалете, при карантине, ежедневная уборка, генеральная уборка.
Прием в группу детей с подозрением на заболевание не допускается. При выявлении проблем со здоровьем после приема, несовершеннолетний подлежит изоляции в кабинете медработника до прихода родителей.
11. Требования к транспортным средствам
Настоящие Санитарные правила распространяются на все холодильники распределительные, производственные цехи, хладокомбинаты независимо от их ведомственной принадлежности и на вновь строящиеся и реконструируемые предприятия.
Установленные СанПиН правила хранения пищевых продуктов не разрешают продавцам переупаковывать скоропортящиеся продукты из заводской упаковки в магазинную. Нельзя нарушать целостность первичной упаковки и устанавливать после этого новые сроки годности. Такие действия незаконны.
Постановлением Главного. , при ежемесячной генеральной уборке,. Генеральная уборка холодильника с отключением от источника электроснабжения, мытьем и обработкой дезинфицирующими.
Если продукт упакован так, что не может непосредственно контактировать с руками работников, с окружающей средой после вскрытия общей упаковки, допускается устанавливать для него сроки годности в установленном порядке (например, для индивидуально упакованных пирожных, поступивших на склад в одной большой коробке).
Постановлением Главного. , при ежемесячной генеральной уборке,. Генеральная уборка холодильника с отключением от источника электроснабжения, мытьем и обработкой дезинфицирующими.
В статье подробно разберем инструкции и алгоритмы уборки холодильника в процедурном кабинете, а также приведем образец журнала разморозки, уборки и дезинфекции холодильного оборудования в лечебном учреждении.
График смена постельного белья в доу по санпин
В особых случаях учреждениям санитарно-эпидемиологической службы на местах дается право продлевать сроки хранения крупных партий особо скоропортящихся продуктов при условии сохранения их качества и соблюдения условий хранения. Максимальный срок продления не должен превышать половины установленного срока хранения.
Полуфабрикаты высокой степени готовности и кулинарные изделия, предназначенные для реализации на предприятиях-доготовочных и в магазинах кулинарии и имеющие более длительные сроки хранения, отмечены знаком «*».
Инвентарь (решетки, поддоны, стеллажи и пр.) изготавливают из материалов, легко поддающихся мойке и дезинфекции. Запасы инвентаря должны храниться в отдельном помещении.
Утвержденные сроки хранения особо скоропортящейся продукции исчисляются с момента окончания технологического процесса, охлаждения и включают в себя время пребывания продукции на предприятии-изготовителе, транспортирования и хранения на предприятиях общественного питания и торговли.
Качество продуктов и их свежесть часто зависят от типа оборудования, в котором их хранят, и его состояния.
Журнал разморозки, уборки и дезинфекции холодильного оборудования
Также рекомендуется установить строгую очередность уборки холодильного оборудования и закрепить ее за теми или иными лицами (сотрудниками). Лестничные клетки и грузовые лифты для подъема продуктов необходимо убирать по мере их загрязнения (влажная уборка), но не реже одного раза в смену.
Новый СанПиН вступил в законную силу в 2013 году. Он содержит перечень требований и рекомендаций к детским садам. В 2015 году были внесены дополнения:
- Освобождение от правил СанПиН ДОУ, расположенных в квартирах граждан или других помещениях жилого фонда.
- Распространение правил на организации и группы для детей до 3 лет.
- Возраст воспитанников детсадов может превышать 7 лет, если при достижении несовершеннолетним указанного возраста он не закончил обучение по необходимой программе.
- Соответствие количества спальных мест числу воспитанников в группе.
- Закрепление необходимости регулярного проветривания групп.
- Установление режима питания.
- Установление требований к температуре, притоку и оттоку воздуха в зависимости от назначения помещения.
- Закрепление схемы питания несовершеннолетних до 2 месяцев до 1 года.
Режим сна определяется в соответствии с возрастом. Для несовершеннолетних от 0 до 3 лет этот вопрос устанавливает врач, от 3 до 7 лет – дневной сон должен быть 2 – 2,5 часа, через 5,5 – 6 часов после прихода в дошкольное учреждение.
Воспитатели ДОУ должны проводить с детьми развивающие занятия. СанПиН закрепляет их длительность. Продолжительность занятий зависит от возраста детей.
Генеральная уборка всех. Нашла ответ из СЭС: » Обработка холодильника снаружи проводится по графику и режиму генеральной уборки, как предмета мебели. Холодильник для хранения. Разморозка и уборка холодильника в. Генеральная уборка процедурного кабинета ( СанПиН 2.
Консультативный тип вмешательства в соответствии с вышеописанной последовательностью действий медицинской сестры.
Санитарный режим в аптеке, санитарно- гигиенические требования к уборке помещений, уходу за аптечным оборудованием, требования к личной гигиене. Текущая или генеральная. Осуществляется согласно графику, который составляет старшая медицинская сестра, а утверждает заведующий отделением. В то же время нормы по СанПиН при уборке.
8. Требования к производственным цехам. Общие требования
ТРЕБОВАНИЯ К САНИТАРНОЙ ОБРАБОТКЕ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ПОМЕЩЕНИЙ, ОБОРУДОВАНИЯ И ИНВЕНТАРЯ [«Санитарные правила для холодильников» (утв.
Журнал обработки холодильника в процедурном кабинете используется для своевременных записей о проведенных мойках и дезинфекциях холодильного оборудования.
Для сбора мусора должны быть установлены контейнеры с крышками на асфальтированной или бетонной площадке, площадь которой должна быть не менее 1 м во все стороны от основания каждого мусоросборника. Площадка мусоросборника должна располагаться на расстоянии не менее 25 м от холодильника. Мусоросборники должны освобождаться от мусора при их заполнении не более чем на 2/3 объема. Примерно 1 раз в год нужно при помощи щетки или пылесоса очищать от пыли и грязи конденсатор, который расположен на задней стенке оборудования. Запрещено при уборке холодильника использовать какие-либо порошки, пасты и растворы на основе щелочей.
Манипуляция № 47 «Приготовление постели пациенту».
Какой алгоритм уборки холодильника в. Генеральная уборка холодильника в процедурном кабинете проводится 1 раз в 30 дней, а текущая уборка – по мере надобности. Куда сдать холодильник;. Уборку помещений.
Бланширование сырья проводят в горячей или кипящей воде либо острым паром в зависимости от вида и степени зрелости овощей, плодов и ягод.
В санаториях, профилакториях, больницах, где люди не проживают постоянно, а круг лиц часто меняется, есть специальные сотрудники.
Посуда в ДОУ по СанПиН: мытье, обработка и маркировка
Территория холодильника должна содержаться в чистоте, уборка проводится ежедневно. В теплое время года должен проводиться полив территории и зеленых насаждений не реже 1 раза в день. В зимнее время проезжую часть территории и пешеходные дорожки систематически очищают от снега и льда.
Рабочий раствор дезинфицирующего средства выдерживается на поверхности согласно инструкции по его использованию. Для уборки производственных и вспомогательных помещений следует выделить специальный персонал, который не должен использоваться для производственных работ.
Источник: akcopt.ru
Инструкция по дезинфекции холодильников
Инструкция по дезинфекции холодильников заказать инструкцию по дезинфекции холодильников и холодильного оборудования с доставкой по Москве и области в течение 24 часов
Инструкция по дезинфекции холодильников – документ, объединяющий правила обработки холодильного оборудования.
Холодильное оборудование используется:
- для хранения продуктов питания
- медикаментов
- цветов
- вина и прочего алкоголя
- меховых изделий
- в кафе и ресторанах
И на других предприятиях, где стоит вопрос кратковременного или длительного хранения продукции.
В инструкции рассматриваются следующие вопросы:
- частота, график обеззараживающей уборки для холодильного оборудования
- показания к проведению дезинфекции
- рекомендуемые средства обработки
- уборочный инвентарь
- порядок использования, режимы применения дезинфицирующих средств
- кто обязан осуществлять процедуру
- правила техники безопасности, защиты здоровья сотрудника при контакте с обеззараживающими средствами
- особенности подготовки и завершения процесса обеззараживания
- рекомендации по соблюдению всех постановлений СанПин касательно качества холодильного оборудования
Когда необходима дезинфекция холодильников
- общая санобработка, включающая ремонт, побелку, дезинфекцию холодильников – не реже раза в полгода
- обеззараживание холодильных камер – после изъятия из них грузов- в процессе подготовки к крупному поступлению
- при видимом росте плесени на оборудовании, поверхностях камер
- если плесенью заражены хранящиеся грузы
- по указанию органов надзора
Дезсредства для обеззараживания холодильников, холодильных камер и помещений должны:
- иметь усиленное бактерицидное, микоцидное действие даже при низкой температуре
- отвечать требованиям безопасности для пищевых продуктов и работников предприятия
- не обладать устойчивым, выраженным запахом
- не терять свойства из-за близости к металлам
- быть доступными по цене
Обычно холодильник промывают мыльно-содовым раствором, после чего применяют спецпрепараты. После этого продезинфицированный объект моют очищенной водой и проветривают в течение полутора часов.
Инструкция по дезинфекции холодильников заказать в Москве
Инструкцию по дезинфекции холодильного оборудования можно заказать в санитарной службе СЭС-ДОК. Мы изготовим документ в краткие сроки согласно всем требованиям к подобной документации в соответствии с Вашим запросом.
Как заполнять инструкцию по дезинфекции холодильников:
- Наименование организации, предприятия;
- Началов ведение журнала;
- Окончание ведение журнала.
Пример заполнения внутренних страниц журнала:
- Дата разморозки
- Причина разморозки (уборка, дезинфекции)
- Помещение м2
- Инвентарь, оборудование
- Наименование дез средства и концентрация его растворов
- Количество израсходованного дезсредства
- Отметка о проведении дезинфекции
- Ф.И.О ответственного
| Услуга: | Инструкция по дезинфекции холодильников и холодильного оборудования |
| Стоимость: | Точную цену в рублях вы сможете узнать позвонив по телефону: 8(495)181-42-48 |
Возможно вас также заинтересует
Документы необходимы для чёткого и безопасного исполнения санитарно-гигиенических норм. Также это документ, который может быть затребован при проверке Роспотребнадзора и других контролирующих организаций.
Инструкция по входному контролю сырья и материалов предназначается для правильного проведения проверки продукции, поступающей от поставщика к заказчику либо потребителю.
Инструкция по мойке рук на пищевых предприятиях должна висеть на видном месте возле раковины в ванных комнатах, местах мойки рук.
Источник: ses-doc.ru
Школьные стадионы: частная территория или инфраструктура?
Школьные стадионы, когда-то считавшиеся частью социальной инфраструктуры, становятся недоступными для одинцовцев.
Стадион лицея №6
В советские годы, когда застраивалось Одинцово, появление школы в микрорайоне означало не только возможность обучения ребенка рядом с домом. Вокруг образовательного учреждения создавалась спортивная инфраструктура со стадионом, беговыми дорожками и турниками, которыми мог пользоваться любой желающий во внеурочные часы. После уроков на территориях школ можно было встретить мам с колясками, на стадионе — бегунов и футболистов, да и сами школьники после занятий могли подтянуть свою физическую форму.
Школьный стадион гимназии №14
Спустя годы школы отгородились заборами, оправдывая это целями безопасности. Некогда общедоступные спортплощадки под открытым небом закрыли для массового посещения.
Судя по натоптанной тропинке, забор лицея №6 стал одной из преград к доступному спорту
С закрытием доступа к школьным стадионам «лагерь» любителей проводить время на стадионе разделился. Одни сменили спорт на компьютерные игры или пиво в подъезде. Другие нашли деньги на фитнес-клуб (цена месячного абонемента для занятий в тренажерном зале — от 2 тыс руб.). В то же время, третьи начали перелезать через заборы, делать подкопы или даже срезать прутья в оградах, организуя самодельные подходы к стадионам.
Альтернативный вход в гимназию №4
Доступность стадионов зависит от руководства образовательных учреждений. Например, в Одинцовском лицее №2 поиграть в футбол можно только под присмотром учителя физкультуры. Читатели писали в редакцию «Одинцово-ИНФО», как однажды они собрались погонять мяч на поле «у второй школы», но в восемь вечера их прогнал охранник.
Территория школы №16 в Трехгорке для незваных гостей под замком в течение всего дня. Руководство учебного заведения объясняет это… борьбой с мусором. «Школа не может постоянно убирать за жителями, это очень накладно. Да и если они приходят и мусорят вечером, то с утра детям придется заниматься на грязном стадионе. Поэтому для жителей доступа на стадион нет», — прокомментировали по телефону в учреждении. Заметим, что обычно бегуны, которых на стадионах в большинстве, с собой лишних вещей не берут, это неудобно. Мамы с колясками тоже вряд ли будут сорить. Если на стадионах мусорят сами школьники, то местные дворники обязаны за ними убирать. Видимо, «мусором» в Трехгорке называют фекалии, остающиеся после выгула собак. «Одинцово-ИНФО» уже писал об этой проблеме в материале «К победам по собачьим экскрементам».
Среди жителей пятого микрорайона Одинцово высоко востребован стадион школы №14. Руководство этого учреждения приветствует спортивные начинания местных жителей. «Пусть все занимаются, есть место, есть площадка. Зимой мы каток заливаем, приходят наши же дети с родителями. Также у нас каждое утро бегают взрослые и сами школьники, которые учатся во вторую смену», — рассказала директор школы Анна БУРЛАКА. Территория школы закрывается только к десяти часам вечера, однако в заборе все равно дырки — любители спорта выискивают кратчайшие пути.
Залатанный забор гимназии №14 постоянно берут штурмом, несмотря на то, что доступ на стадион открыт до десяти часов вечера
Тех, кто не смог попасть на школьный стадион, утешают общедоступные спортивные объекты, которые обеспечивает городская администрация за счет средств бюджета и инвесторов. Это многофункциональные площадки, где в теплое время года можно играть в футбол и баскетбол, а зимой их заливают под ледовые катки. Но некоторые из этих площадок находятся вблизи улиц с интенсивным потоком автотранспорта, например, на пересечении Красногорского шоссе и улицы Новоспортивная или на улице Говорова. В то время как школьные стадионы вписаны внутри жилых микрорайонов, и тем, кто на них занимается, не приходится дышать выхлопными газами автомобилей. Кроме того, многофункциональные площадки предназначены, скорее, для командных видов спорта. Желающим просто побегать придется поискать школьный стадион с беговой дорожкой, доступ на который будет открыт, или устроить пробежку по городским улицам, что небезопасно в городе с большим количеством автомобилей.
Два года назад во дворе дома 137 по улице Можайское шоссе возвели спортплощадку
Открытие комплекса уличных тренажеров на Центральном стадионе в мае 2010 года
В июне 2014 года тренажеры появились на улице Чикина
Всего за последний год в одинцовских дворах установили 40 новых различных спортсооружений. Было установлено 15 столов для пинг-понга, 4 комплекса уличных тренажеров, 10 тренажерно-гимнастических комплексов. Правда, любители силовых упражнений сетуют, что на уличных тренажерах мышц не накачать, так как они предназначены для растяжки. А увлекающиеся таким направлением, как work-out, жалуются на низкое качество устанавливаемых турников. Так, например, перекладина на турнике за рестораном «Хижина» в Одинцово расположена наискось.
Одинцовский район захватывает повсеместная коммерциализация. «Звериный лик капитализма», о котором пел еще Высоцкий, проявляется практически во всем. В Одинцово самая дорогая платная трасса в мире — за проезд от развязки на Подушкинском шоссе до МКАД приходится платить 12,5 руб. за 1 км. В городе работает «круглая» школа, где ученики без сверхзнаний платят за обучение от 30 тыс. руб. в месяц. Недавно в Одинцово открылся детский садик с платой даже выше, чем в престижном московском вузе. Семье с двумя маленькими детьми обучение в таком коммерческом учреждении на протяжение четырех лет обойдется почти в шесть миллионов рублей, а это цена хорошей двухкомнатной квартиры в Одинцово. Так с местными запредельными ценами денег на спорт может уже и не хватить. Поэтому отрадно, что с возведением заборов вокруг школ доступ на некоторые стадионы остается открытым.
Источник: odintsovo.info
Обновлено: 13.07.2023
Сохранение надлежащего качества продуктов при их длительном хранении напрямую зависит от общего санитарного состояния имеющихся на предприятии холодильных камер. Без своевременного мытья и дезинфицирования в холодильниках появляется неприятный запах, активно размножаются болезнетворные бактерии, развивается плесень. Это напрямую влияет на качество продуктов, которые начинают портиться и плесневеть, становятся полностью непригодными к употреблению и опасными для здоровья человека.
Особое внимание санитарному состоянию холодильников и морозильных камер должны уделять заведения общественного питания, пищевые производства, торговые центры, офисные помещения и пр. Специально для них на государственном уровне разработаны инструкции для точного определения и оценки степени зараженности различными видами плесневых грибков как стен, так и воздуха камер холодильников.
Строгие ветеринарные и санитарные службы проводят специальные микробиологические исследования, направленные на то, чтобы своевременно определить, насколько эффективна проведенная дезинфекция холодильника . В зависимости от температуры воздуха в холодильной камере регулярно проводится контроль с установленной периодичностью в 1-2 раза каждый квартал.
На предприятиях должен вестись специальный журнал дезинфекции холодильников , куда вносятся записи о регулярно проводимых мероприятиях по дезинфекции с указанием номера холодильника, даты его обработки, а также названия используемых растворов и фамилий сотрудников, выполнявших обработку. Когда проводится дезинфекция промышленного холодильника , используются профессиональные моющие и качественные дезинфекционные средства, в обязательном порядке прошедшие госрегистрацию. В частности, для холодильных камер рекомендованы средства, выпускаемые под такими известными торговыми марками, как Kenolux (Кенолюкс), Cid Lines ( Сидлайнс ) и пр.
Регулярность дезинфекции
Проводится дезинфекция рыбного цеха , дезинфекция колбасного цеха, а также цехов по выпуску различных мясных полуфабрикатов, по выработке костной муки или жира и других производственных цехов 1 раз в месяц. Возможно проведение мер по дезинфекции и чаще — по указанию санитарно-ветеринарной службы. Для выполнения всех необходимых работ на предприятии обычно устанавливается отдельный санитарный день, когда проводится полная генеральная уборка.
Холодильные камеры дезинфицируются по мере их освобождения от хранящихся грузов, а также 2 раза каждый год с профилактической целью. Вынужденная дезинфекция проводится в случае визуального обнаружения плесневых грибков на мясе, рыбе и прочих продуктах, хранящихся в камерах холодильного оборудования. Проведение всех мероприятий в обязательном порядке фиксируется в журнал дезинфекции холодильников.
Дезинфекция холодильника проводится:
- когда холодильная камера готовится к массовому поступлению продуктового груза;
- после освобождения холодильника от продуктов;
- в случае появления плесени на внутренних поверхностях камеры или ее оборудовании;
- в случае поражения плесенью хранящихся продуктов;
- при неудовлетворительных результатах проведенных службой микробиологических исследований воздуха и/или стен холодильной камеры.
Дезинфицирующие средства
Kenolux E-D — идельное средство для мойки холодильников
Kenolux E-D — унивеcральное моющее средство, которое, в частности, прекрасно подходит для мойки холодильников и холодильных установок. Бренд Kenolux был разработан группой компанией Cid-Lines — это один из лидеров по производству средств для обеспечения гигиены, а также самых разнообразных чистящих и моющих средств. Главный офис и производство компании находятся в Бельгии.
Кроме того, Kenolux E-D используется для дезинфекции и клининга на предприятиях общественного питания, различных производствах, в медицинских учреждениях.
Данное средство поставляется в канистрах, объем канистры — 5 литров. Такой формат поставки обусловлен тем, что все-таки это профессиональное моющее средство, а у профессионалов моющие средства заканчиваются достаточно быстро. В быту Kenolux E-D можно использовать для клининга систем вентиляции, санузлов, полов и, конечно, холодильников. Вообще с помощью Kenolux Eco-Dez можно мыть все что угодно, средство универсальное. Кстати для простого бытового клининга одной такой пятилитровой канистры хватит очень надолго.
Порядок проведения дезинфекции
Холодильник освобождается от всех хранившихся в нем продуктов, а также от пустой тары и различных прокладочных материалов. Если в камерах на потолке и стенах отсутствует лед и снег, их достаточно будет отеплить до -3 + -5 ºС и выполнять работы при минусовой температуре. В случае, если механическая очистка от льда и снега невозможна, то камеры отепляют до необходимой плюсовой температуры.
Сначала выполняется тщательная очистка от скоплений льда и слоев снега, удаляются остатки пищевых грузов — для этого используются скребки и специальные жесткие щетки. После того, как механическая очистка завершена, приступают непосредственно к дезинфицированию всех внутренних и внешних поверхностей холодильника.
Холодильные камеры стандартно обрабатываются в следующей последовательности:
- стены;
- потолок;
- пол от самых удаленных мест по направлению к выходу.
Дезинфицирующее и моющее средство Эко Дез от компании Кенолюкс наносится на все поверхности камеры, также им обычно сразу же обрабатываются коридоры и прилегающие лестничные клетки. Средство очистит обрабатываемые поверхности от вредных микроорганизмов уже спустя 10-30 минут, но все же после мер по дезинфицированию рекомендуется закрыть камеры на 2 часа, после чего их следует проветрить и просушить. Весь инвентарь, который был вывезен из холодильной камеры, также подвергается тщательной дезинфекции.
Эко Дез абсолютно безопасен для всех видов алюминия — это позволяет использовать данное средство для мытья и полной дезинфекции любого типа холодильного оборудования, в том числе алюминиевых радиаторов. К тому же он достаточно экономичный: достаточно всего лишь 100 мл на 10 л воды. Средство имеет широкий обеззараживающий эффект и очень простое в использовании, что делает его одним из самых востребованных и действенных для мытья и дезинфекции холодильного оборудования.
Санитарные правила для общепита (в том числе, для содержания холодильников) изменились в начале 2021 года. Теперь компании, связанные с пищевой промышленностью, должны более тщательно контролировать свою деятельность и не допускать причинения вреда здоровью потребителя.
Основной принцип новой редакции документа – обеспечить население более качественным питанием, для чего необходимо максимально сохранить полезные свойства пищевых продуктов.
Хладооборудование, используемое в сфере общепита, должно отвечать требованиям:
- раздельного хранения пищевого сырья и готовых продуктов;
- соблюдения температурного режима и его контроля;
- санитарной очистки профессиональными моющими растворами.
О правилах уборки и том, какое средство используется для очистки холодильной камеры, расскажем далее.
Правила уборки холодильных камер
Содержатся в СанПин и рекомендациях института холодильного оборудования.
Первое, что должно быть установлено на предприятии общественного питания – систематическое ведение журнала генеральной уборки оборудования. В него вносятся следующие сведения:
- номер холодильной камеры;
- дата обработки;
- наименование санитарного средства;
- фамилии сотрудников, проводивших очистку.
Заниматься очисткой должны работники по очереди. Их обязанности: постоянно и тщательно контролировать состояние оборудования, следить за сроком годности содержимого. Просроченный продукт следует незамедлительно выбросить.
Дополнительные рекомендации по составлению журнала учёта уборки:
- установить точные дни для повседневной очистки холодильной техники;
- наметить даты генеральных уборок;
- выделить секции для определённых видов продуктов с указанием точных сроков хранения;
Необходимо зафиксировать данные правила на бумаге и разместить на видном месте.
Обязательные мероприятия
Какие требования предъявляют к уборке холодильных камер? В целях профилактики необходимо постоянно очищать холодильные камеры от загрязнений. Сначала пространство освобождается от продуктов с истекшим сроком годности. Затем протираются полочки, стенки и резиновые уплотнители. Мелкий мусор и крошки выметаются. Стенки, ручки и дверцы с внешней стороны камеры также подвергаются обработке.
Подобная процедура должна проводиться не реже 1 раза в неделю.
Разморозка с последующей генеральной уборкой поверхностей проводится 1 раз в квартал. На время полной очистки необходимо извлечь из хладооборудования продукты и хранить подальше от моющего средства.
Для санитарной обработки используются тряпичные салфетки, вода и профессиональный очиститель.
Чем мыть холодильник
В пищевой промышленности используются профессиональные моющие и дезинфицирующие средства, прошедшие сертификацию. Как правило, это нейтральный или щелочной очиститель, который не всегда образует пену.
От правильности его выбора зависит качество выпускаемой продукции и имидж компании.
Перед применением средства необходимо проверить:
- подходит ли его состав для уничтожения загрязнений хладооборудования;
- устойчива ли поверхность оборудования к абразивным веществам, которые в нём содержатся;
- соответствует ли стоимость эффективности;
- нужны ли сотрудникам индивидуальные средства защиты.
Важно, чтобы средством было удобно пользоваться: быстро разводить, легко контролировать концентрацию и долго хранить.
Необходимо соблюдать правила очистки холодильного оборудования. В противном случае организацию со стороны Роспотребнадзора ждёт предупреждение, а затем штраф (для ИП до 1000 руб., для ООО – до 20000 руб.).
Похожие статьи
Эксплуатация льдогенератора и техника безопасности
Работник на кухне должен получить инструкцию по технике безопасности по обращению с морозильным оборудованием. Инструкция по эксплуатации машины подскажет, как правильно использовать льдогенератор.
Новые санитарные правила для общепита 2021 года
Постановлением Правительства РФ № 1515 от 21.09.2020 введены новые правила общепита с 2021 года. Они вступят в силу 1 января. Вслед за постановлением выйдут рекомендации, которые гипотетически внесут ясность в ряд неоднозначных требований.
Линии раздачи для кафе и столовых. Советы по выбору
В этой статье мы рассмотрим, какое оборудование линии раздачи подойдет для столовой или любого другого заведения общественного питания.
Холодильные камеры из сэндвич-панелей: правила сборки
Монтаж холодильных камер из сэндвич-панелей — это доступный способ быстро создать условия для хранения любого количества продуктов.
Топ-5. Рейтинг морозильных камер для общепита
Это путеводитель по производителям кухонной техники в поисках ответа на вопрос, какую лучше купить морозильную камеру.
Секреты профессиональных рестораторов: выбор запчастей для мелкой кухонной техники
Запчасти для общепита необходимы для бесперебойной работы заведения. Рестораторы изначально закупают профессиональное оборудование. Оно надёжнее, функциональнее. Но и детали изнашиваются, потому на кухне каждого ресторана или кафе формируется минимальный запас запчастей для оборудования общепита.
Как разморозить морозильную камеру: быстро и без последствий
Для кафе и ресторанов крайне важно знать, как разморозить морозильную камеру. Ведь законодательством установлены правила очистки холодильного оборудования, за нарушение которых Роспотребнадзор штрафует организации и предпринимателей.
Как часто размораживать холодильник на пищеблоке по санпину?
Данный сборник рассчитан на врачей санитарно-эпидемиологического и лечебного профиля, гигиенистов и экологов различных специальностей. Издание представляет интерес для лиц, ответственных за санитарно-эпидемиологическое благополучие населения; руководителей предприятий, учреждений, проектных, строительных, общественных организаций и движений. Ответственные редакторы: Антонов Н.М., Мартынова Н.М., Савельева А.А., Аванесова Л.И., Барабанова Т.Л., Лопухина Н.Г., Середина Т.А.
Составители: IV — V тома — Барабанова Т.Л., Глазунов В.М., Кучурова Л.С., Селиванова Л.В. СОДЕРЖАНИЕ 1. Общие положения . 2 2. Требования к территории . 3 3. Планировка и устройство производственных помещений . 3 4. Требования к водоснабжению и канализации . 3 5. Требования к освещению, отоплению, вентиляции и холодоснабжению .
5 7. Требования к приемке, холодильной обработке, хранению и отпуску пищевых продуктов .
Разморозка холодильников в доу по санпину
Само предприятие не имеет права выдавать себе документы о том, что у него всё в порядке, однако, организовывать проверки обязан сам предприниматель или администрация объекта.
Помимо основных правил, для многих пищевых производств актуальны собственные СанПиН, регулирующие работу именно с определённым типом продуктов.
Такие СанПиН существуют для:
- Молочных продуктов
- Мороженного
- Мяса
- Рыбы
Если вы являетесь предпринимателем и не имеете профессиональных знаний в юридических аспектах своей работы, старайтесь доверять любые связанные с санитарным обслуживанием вопросы профессионалам.
График уборки холодильников: Нужен в каждом помещении
- обработка влажной салфеткой ручек, дверки и стенок с внешней стороны — также раз в неделю;
- размораживание и тщательное мытье всех поверхностей — раз в 3-4 месяца.
- протирание стенок, полочек, резинового уплотнителя, выметание щеткой крошек и другого мелкого мусора — не реже раза в неделю;
- очищение от подпортившихся продуктов или тех, срок годности которых закончился (по мере надобности);
Текущие заботы о чистоте холодильника берут на себя те, кто им пользуется — по очереди.
Дезинфекция холодильных камер на пищевом производстве – это чётко регламентированный процесс, за ошибки в котором можно получить штраф от государственных надзорных органов и обзавестись проблемами в бизнесе.
ХОЛОДИЛЬНИКОВ (СанПиН 2.1.3.2630-10 г.)
УБОРКА ПРОЦЕДУРНОГО КАБИНЕТА (СП 3.1.
В перечень еженедельных обязанностей дежурного по холодильнику можно добавить контроль за температурой в нем (она измеряется специальным термометром). Это поможет отслеживать и регулировать температурный режим, предотвращать ускорение порчи продуктов.
2485-09; СанПиН 2.1.3.2630-10 г.) Цель:профилактика ИСМП пациентов. Условия выполнения:стационарные, амбулаторно -поликлинические, санаторно-курортные. Функциональное назначение: профилактическое Материальные ресурсы:уборочный инвентарь, дезинфицирующие средства, рекомендуемые в ЛПО (чередовать еженедельно), перчатки, халат уборочный, лампа — рециркулятор или другая для дезинфекции воздуха.
Безопасность персонала:мытье рук до и после уборки, использование рабочего халата, перчаток, сменной обуви. Виды уборок: утренняя, текущая, генеральная Правила: 1.
Разморозка холодильников в доу по санпину
Все продукты, кроме охлажденного мяса и сыров без тары, должны храниться в плотных устойчивых штабелях. При развитии этой плесени очень быстро образуются конидии (споры), которые самосевом могут дать начало новым, вторичным колониям, которых не было при первичном просмотре.
Колонии пенициллиума, выросшие самосевом, не учитываются. Количество колоний всех видов плесеней, выросших на трех чашках, суммируют и делят на 3, определяя среднее число колоний на одной чашке, что соответствует количеству плесеней на 1 см2 исследуемой поверхности стен.
Колонии кладоспориум и тамнидиум, выросшие на трех чашках, суммируют. Показателем зараженности плесенями стен холодильных камер является количество колоний плесеней всех видов на 1 см2 исследуемой поверхности, а также общее количество колоний кладоспориум и тамнидиум на трех чашках Петри. Рис. 1 Скребок для соскоба: а — лезвие, длина 2,5 см; б — вырез, длина 10 см; в — желобок; г — ручка
Обработка холодильников на пищеблоке
( емкости подписаны для мытья холодильников).
Обработка холодильников. Холодильники моют и обрабатывают 1% р-ром соды, затем промывают чистой водой,просушивают и проветривают в течение 1 часа 30минут.
В нашем саду одобрили эту инструкцию.
СанПиН от 29 сентября 1988 г. вводятся на всей территории СССР взамен Санитарных правил для предприятий холодильной промышленности от 13.07.64 N 481-64 с 1 января 1990 г.
Государственный санитарный надзор за соблюдением санитарно-гигиенических и санитарно-противоэпидемических правил и норм государственными органами, а также всеми предприятиями, учреждениями
Алгоритм разморозки, уборки и дезинфекции холодильника
Текущая уборка предполагает обработку полов, поверхностей мебели и оборудования.
Мытье холодильного оборудования проводится в ходе генеральной уборке согласно графику, утвержденному главным врачом. Генеральная уборка осуществляется 1 раз в неделю.
При текущей уборке, проводимой каждый день, наружные поверхности медицинского холодильника 2 раза протираются салфеткой, смоченной раствором дезсредства, затем промываются и вытираются насухо. Рабочий раствор дезинфицирующего средства выдерживается на поверхности согласно инструкции по его использованию. При генеральной уборке, проводимой раз в неделю, осуществляются те же манипуляции в той же последовательности, но после мытья и обработки холодильника по СанПиНу в процедурном кабинете выполняется его получасовое проветривание.
Обработка холодильника для хранения медикаментов:
Соблюдение сроков реализации продуктов: готовая пища до 2 час, салаты в незаправленном виде до 1 час. 12. Использование цехов или рабочих мест строго по назначению. 13. Использование только разрешённого перечня блюд.
14. Использование яиц с достаточной обработкой.
Яичный меланж допускается в тесто. Приложение ПРАВИЛА ПРИГОТОВЛЕНИЯ МОЮЩЕГО И ДЕЗ.
РАСТВОРОВ: 0,5% р-р моющего средства – 5 г моющего средства на 1 л воды – 50 г моющего средства на 10 л воды 1% р-р кальцинированной соды – 10 г соды на 1 л воды – 100 г соды на 10 л воды 1% р-р хлорамина – 10 г хлорамина на 1 л воды – 100 г хлорамина на 10 л воды 1% осветленный р-р хлорной извести – 1 л 10% осветленного р-ра хл. извести на 9 л воды 0,5% осветленный р-р хл. изв. – 0,5 л 10% осветленного р-ра хл.
изв. Вентиляционные каналы, воздуховоды от холодильного технологического оборудования не реже 1 раза в год необходимо обеззараживать методом аэрозольной дезинфекции с применением средств, разрешенных Минздравом СССР для этих целей, а также при неудовлетворительных результатах микробиологических исследований воздуха и стен холодильных камер и производственных цехов. 5.11.
Обработка холодильника в процедурном кабинете по САНПИН
Затем прополаскиваюти сушат. Хранят в сухом виде в маркированныхемкостях.
Цель:предупреждение внутрибольничнойинфекции. Правила: — м/с обязанаежедневно следить за санитарнымсостоянием тумбочек и хранением продуктовпитания; — в тумбочкаххранятся только сухие продукты (печенье,сухари, вафли, конфеты — в упаковках); — скоропортящиесяпродукты, разрешенные к употреблению,хранятся только в холодильниках с учетомсрока годности!
Ежедневно не менее2-х раз в день все поверхности тумбочекобрабатываются дезраствором (поинструкции) с последующим протираниемветошью, смоченной проточной водой; — в тумбочке могутхраниться предметы личной гигиеныотдельно от продуктов питания (мыло,зубная паста, зубная щетка и др.) илекарственные средства, разрешенныелечащим врачом; — после выпискипациента из отделения все поверхноститумбочки обрабатывают дезрастворомметодом двухкратного протирания споследующим протиранием ветошью,смоченной проточной водой. Цель:приготовить постель. Показания:необходимость в приготовлении кроватидля пациента.
Санитарные правила для холодильников
Данный сборник рассчитан на врачей санитарно-эпидемиологического и лечебного профиля, гигиенистов и экологов различных специальностей. Издание представляет интерес для лиц, ответственных за санитарно-эпидемиологическое благополучие населения; руководителей предприятий, учреждений, проектных, строительных, общественных организаций и движений. Ответственные редакторы: Антонов Н.М., Мартынова Н.М., Савельева А.А., Аванесова Л.И., Барабанова Т.Л., Лопухина Н.Г., Середина Т.А.
Составители: IV — V тома — Барабанова Т.Л., Глазунов В.М., Кучурова Л.С., Селиванова Л.В. СОДЕРЖАНИЕ 1. Общие положения . 2 2. Требования к территории .
3 3. Планировка и устройство производственных помещений . 3 4. Требования к водоснабжению и канализации .
3 5. Требования к освещению, отоплению, вентиляции и холодоснабжению .
4 6. Требования к холодильным камерам . 5 7. Требования к приемке, холодильной обработке, хранению и отпуску пищевых продуктов .
Разморозка холодильников в доу по санпину
12. Использование цехов или рабочих мест строго по назначению. 13. Использование только разрешённого перечня блюд.
14. Использование яиц с достаточной обработкой. Яичный меланж допускается в тесто. Приложение ПРАВИЛА ПРИГОТОВЛЕНИЯ МОЮЩЕГО И ДЕЗ.
РАСТВОРОВ: 0,5% р-р моющего средства – 5 г моющего средства на 1 л воды – 50 г моющего средства на 10 л воды 1% р-р кальцинированной соды – 10 г соды на 1 л воды – 100 г соды на 10 л воды 1% р-р хлорамина – 10 г хлорамина на 1 л воды – 100 г хлорамина на 10 л воды 1% осветленный р-р хлорной извести – 1 л 10% осветленного р-ра хл. извести на 9 л воды 0,5% осветленный р-р хл.
Если задать этот вопрос на любом форуме, можно услышать массу противоречивых советов: раз в неделю, раз в месяц, несколько раз в год, а кто-то говорит, что размораживать и вовсе не нужно. А всё-таки, как правильно? Всё зависит от типа холодильника и его модели.
Как часто нужно размораживать холодильник?
Всё зависит от его возраста и технологии охлаждения. Сейчас все холодильники оборудованы либо капельной системой, либо системой No Frost. Они не требуют частой чистки от ледяного нароста. А вот старые модели могут быть куда капризнее.
Без авторазморозки
Всё зависит от кучи факторов: производитель, технические данные, модель, частота открывания-закрывания дверцы… Сказывается даже сезон.
Аппараты без авторазморозки – настоящая редкость. Как правило, это очень старые агрегаты, которые вытесняются с рынка более удобными моделями. Как часто его нужно размораживать? Лучше всего посмотреть в техпаспорт устройства. Производители такую информацию указывают.
А если паспорта нет? Тогда следуйте простым правилам:
С авторазморозкой
Если возникают сомнения – обратитесь к технической документации. Производитель даёт рекомендации на эту тему.
Зачем нужно размораживать холодильник?
Даже если компрессор в вашем холодильнике просто зверь, с нагрузкой справляется и ломаться не спешит, всё равно стоит избавляться ото льда. Как минимум, просто неудобно пользоваться морозилкой, в которой настоящие арктические сугробы – тяжело вытащить нужную полку, меньше остаётся места для продуктов, дверь до конца не закрывается, лёд растёт бешеными темпами – в общем, ничего приятного.
Как правильно размораживать холодильник? Пошаговая инструкция.
Разморозка холодильника – тот ещё подвиг. Если не хотите раз в месяц вытирать пол и полки, купите хороший современный аппарат со смешанной системой или No Frost. Их нужно размораживать и мыть всего раз в год.
Читайте также:
- Как приготовить суши кратко
- Почему петра 1 называли антихристом кратко
- Как встать на очередь в детский сад железногорск красноярский край
- Моя школа 3 класс внеурочная деятельность
- Какие виды ошибок проявляются при освоении техники двигательных действий кратко
Филиал
Муниципального автономного дошкольного образовательного учреждения
«Детский сад № 37 комбинированного
вида»- «Детский сад № 55»
Утверждаю:
Заведующий
филиалом МАДОУ «Детский сад № 37»-
«Детский
сад № 55»
________________Т.В.
Миклейн
«____»____________2021г.
Требования
к оборудованию пищеблока, инвентарю, посуде
—
Предприятия общественного питания для
приготовления пищи должны быть оснащены техническими средствами для реализации
технологического процесса, его части или технологической операции (технологическое
оборудование), холодильным, моечным оборудованием, инвентарем, посудой (одноразового
использования, при необходимости), тарой, изготовленными из материалов, соответствующих
требованиям, предъявляемым к материалам, контактирующим с пищевой продукцией,
устойчивыми к действию моющих и дезинфицирующих средств и обеспечивающими условия
хранения, изготовления, перевозки (транспортирования) и реализации пищевой
продукции (п. 2.9).
—
Для продовольственного (пищевого) сырья и
готовой к употреблению пищевой продукции предприятий общественного питания
должны использоваться раздельное технологическое и холодильное оборудование,
производственные столы, разделочный инвентарь (маркированный любым способом),
многооборотные средства упаковки и кухонная посуда (п. 3.2).
—
Разделочный инвентарь для готовой и сырой
продукции должен обрабатываться и храниться раздельно в производственных цехах
(зонах, участках). Мытье столовой посуды должно проводиться отдельно от
кухонной посуды, подносов для посетителей (п. 3.2).
—
Столовая и кухонная посуда и инвентарь
одноразового использования должны применяться в соответствии с маркировкой по
их применению. Повторное использование одноразовой посуды и инвентаря
запрещается (п. 3.2).
Основание:
СанПиН 2.3/2.4.3590-20
Филиал
Муниципального автономного дошкольного образовательного учреждения
«Детский сад № 37 комбинированного
вида»- «Детский сад № 55»
Утверждаю:
Заведующий
филиалом МАДОУ «Детский сад № 37»-
«Детский
сад № 55»
________________Т.В.
Миклейн
«____»____________2021г.
Профилактика
микробиологического паразитарного загрязнения пищевой продукции
—
Для
исключения риска микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой
продукции работники производственных помещений предприятий общественного
питания обязаны:
1) оставлять
в индивидуальных шкафах или специально отведенных местах одежду второго и
третьего слоя, обувь, головной убор, а также иные личные вещи и хранить
отдельно от рабочей одежды и обуви;
2) снимать в
специально отведенном месте рабочую одежду, фартук, головной убор при посещении
туалета либо надевать сверху халаты; тщательно мыть руки с мылом или иным
моющим средством для рук после посещения туалета;
3) сообщать
обо всех случаях заболеваний кишечными инфекциями у членов семьи, проживающих
совместно, медицинскому работнику или ответственному лицу предприятия
общественного питания;
4) использовать
одноразовые перчатки при порционировании блюд, приготовлении холодных закусок,
салатов, подлежащие замене на новые при нарушении их целостности и после
санитарно-гигиенических перерывов в работе (п. 3.4).
—
Для
предотвращения размножения патогенных микроорганизмов не допускается:
1) нахождение
на раздаче более 3 часов с момента изготовления готовых блюд, требующих
разогревания перед употреблением (п.3.5.1.);
2) размещение
на раздаче для реализации холодных блюд, кондитерских изделий и напитков вне
охлаждаемой витрины (холодильного оборудования) и реализация с нарушением
установленных сроков годности и условий хранения, обеспечивающих качество и
безопасность продукции (п.3.5.2.);
3) заправка
соусами (за исключением растительных масел) салатной продукции, иных блюд,
предназначенных для реализации вне организации общественного питания. Соусы к
блюдам доставляются в индивидуальной потребительской упаковке (п.3.5.3.);
4) реализация
на следующий день готовых блюд (п.3.5.4.);
5) замораживание
нереализованных готовых блюд для последующей реализации в другие дни (п.3.5.6.);
6) привлечение
к приготовлению, порционированию и раздаче кулинарных изделий посторонних лиц,
включая персонал, в должностные обязанности которого не входят указанные виды
деятельности (п.3.5.7.).
—
В
целях контроля за риском возникновения условий для размножения патогенных
микроорганизмов необходимо вести ежедневную регистрацию показателей
температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании и
складских помещениях на бумажном и (или) электронном носителях и влажности — в
складских помещениях (п.3.8).
Основание:
СанПиН 2.3/2.4.3590-20
Филиал
Муниципального автономного дошкольного образовательного учреждения
«Детский сад № 37 комбинированного
вида»- «Детский сад № 55»
Утверждаю:
Заведующий
филиалом МАДОУ «Детский сад № 37»-
«Детский
сад № 55»
________________Т.В.
Миклейн
«____»____________2021г.
Правила
мытья кухонной посуды
—
Для
мытья посуды ручным способом рекомендуется предусмотреть трехсекционные мойки
для столовой посуды, двухсекционные мойки — для стеклянной посуды и столовых
приборов.
5.4.
Мытье столовой посуды ручным способом в трехсекционной мойке рекомендуется
производить в следующем порядке:
—
механическое удаление остатков пищи;
—
мытье в первой секции с добавлением моющих средств;
—
мытье во второй секции и добавлением моющих средств в количестве, в два раза
меньшем, чем в первой секции;
—
ополаскивание посуды в металлической сетке с ручками в третьей секции горячей
проточной водой с температурой не ниже 65 °C с помощью гибкого шланга с душевой
насадкой;
—
просушивание посуды на решетчатых полках, стеллажах;
—
мытье в первой секции с добавлением моющих средств при температуре 45 °C.
—
Кружки,
стаканы, бокалы, рекомендуется промывать горячей водой при температуре не ниже
45 °C с применением моющих и дезинфицирующих средств, с последующим
ополаскиванием и просушиванием, или мыть в посудомоечной машине.
5.5.
Столовые приборы и кассеты для столовых приборов при обработке ручным способом
рекомендуется подвергать мытью с применением моющих средств, последующему
ополаскиванию в проточной воде и прокаливанию в духовых шкафах (пекарских,
сухожаровых шкафах) в течение 10 мин.
5.6.
Мытье кухонной посуды и инвентаря рекомендуется производить в двухсекционных
ваннах в следующем порядке:
—
механическая очистка от остатков пищи;
—
мытье щетками в воде с температурой не ниже 45 °C с добавлением моющих средств;
—
ополаскивание проточной водой с температурой не ниже 65 °C;
—
просушивание на решетчатых полках, стеллажах;
—
прокаливание инвентаря в духовом шкафу.
5.7.
В конце рабочего дня рекомендуется проводить дезинфекцию всей столовой и
кухонной посуды и инвентаря дезинфицирующими средствами в соответствии с
инструкциями по их применению. Для мытья и дезинфекции оборотной тары
рекомендуется выделять специальное помещение.Посуду освободить от остатков
пищи.
—
Чистую
кухонную посуду хранят на стеллажах на высоте не менее 0,35
м от пола.
—
Мясорубки
после использования разбирают, промывают, обдают кипятком и тщательно просушивают.
Столы
Рабочие столы и
окно раздачи на пищеблоке моют горячей водой с моющими средствами (2%
мыльно-содовым раствором 200 гр на 10 л воды) специальной ветошью перед и
после каждого использования.
Производственные
столы рекомендуется мыть в конце работы с применением моющих и дезинфицирующих
средств, при необходимости, с их ополаскиванием горячей водой, а также вытирать
насухо.
Ветошь
—
Стирают
под проточной водой с моющими средствами 2% мыльно-содовым раствором (200 гр на
10 л) воды или мылом.
—
Погружают
в 0,015% раствор «Део-хлора» (1 таблетка на 10
л воды) на 30 минут.
—
Прополаскивают
под проточной водой.
—
Просушивают
и хранят в сухом виде в закрытой маркированной кастрюле.
5.9. Рекомендуется
щетки, салфетки для мытья посуды после окончания работы замачивать в горячей
воде при температуре не ниже 45 °C, с добавлением моющих средств,
дезинфицировать (или кипятить), промывать проточной водой, просушивать и
хранить в специально выделенном месте.
Основание: СанПиН 2.3/2.4.3590-20,
МР
2.3.6.0233-21
Филиал
Муниципального автономного дошкольного образовательного учреждения
«Детский сад № 37 комбинированного
вида»- «Детский сад № 55»
Утверждаю:
Заведующий
филиалом МАДОУ «Детский сад № 37»-
«Детский
сад № 55»
________________Т.В.
Миклейн
«____»____________2021г.
Требования
к дезинфекции помещений
—
Для обеззараживания воздуха в помещениях,
задействованных в приготовлении холодных блюд, мягкого мороженого, кондитерских
цехах по приготовлению крема и отделки тортов и пирожных, цехах и (или)
участках порционирования блюд, упаковки и формирования наборов готовых блюд
должно использоваться бактерицидное оборудование в соответствии с инструкцией
по эксплуатации (п.2.14).
Основание:
СанПиН 2.3/2.4.3590-20
Филиал
Муниципального автономного дошкольного образовательного учреждения
«Детский сад № 37 комбинированного
вида»- «Детский сад № 55»
Утверждаю:
Заведующий
филиалом МАДОУ «Детский сад № 37»-
«Детский
сад № 55»
________________Т.В.
Миклейн
«____»____________2021г.
Требования
к вентиляции
—
Система приточно-вытяжной вентиляции
производственных помещений должна быть оборудована отдельно от систем
вентиляции помещений, не связанных с организацией питания, включая
санитарно-бытовые помещения (п.2.12).
—
Зоны (участки) и (или) размещенное в них
оборудование, являющееся источниками выделения газов, пыли (мучной), влаги,
тепла должны быть оборудованы локальными вытяжными системами, которые могут
присоединяться к системе вытяжной вентиляции производственных помещений (п.
2.13).
Основание
:СанПиН 2.3/2.4.3590-20
—
В воздухе не допускается превышение
предельно допустимых концентраций загрязняющих веществ, определенных
требованиями гигиенических нормативов (п. 2.7.1).
—
Помещения, где установлено оборудование,
являющееся источником выделения пыли, химических веществ, избытка тепла и
влаги, дополнительно обеспечиваются местной системой вытяжной вентиляции
(п.2.7.4).
—
Каждая группа помещений оборудуются
раздельными системами приточно-вытяжной вентиляции с механическим и (или)
естественным побуждением (п.2.7.4).
—
Обеспечение технического состояния системы
вентиляции (ревизия, очистка и контроль эффективности) проводится перед вводом
здания в эксплуатацию, в дальнейшем не реже 1 раза в 10 лет. При обследовании
технического состояния вентиляции должны осуществляться инструментальные
измерения объемов вытяжки воздуха (п.2.7.4).
Основание:
СП 2.4.3648-20
Филиал
Муниципального автономного дошкольного образовательного учреждения
«Детский сад № 37 комбинированного
вида»- «Детский сад № 55»
Утверждаю:
Заведующий
филиалом МАДОУ «Детский сад № 37»-
«Детский
сад № 55»
________________Т.В.
Миклейн
«____»____________2021г.
Требования
к уборке помещений
—
Все помещения, предназначенные для
организации общественного питания, должны подвергаться уборке. В
производственных помещениях ежедневно проводится влажная уборка с применением
моющих и дезинфицирующих средств. Столы для посетителей должны подвергаться
уборке после каждого использования (п.2.18).
—
Для уборки производственных и
санитарно-бытовых помещений должен выделяться отдельный промаркированный
инвентарь, хранение которого должно осуществляться в специально отведенных
местах. Уборочный инвентарь для туалета должен храниться отдельно от инвентаря
для уборки других помещений (п.2.19).
СанПиН
2.3/2.4.3590-20
—
Уборочный инвентарь маркируется в
зависимости от назначения помещений и видов работ. Инвентарь для уборки
туалетов должен иметь иную маркировку и храниться отдельно от другого инвентаря
(2.11.3).
—
По окончании уборки весь инвентарь после
использования обрабатывается с использованием моющих средств, ополаскивается
проточной водой и просушивается.
—
Ежедневная уборка туалетов, помещений для
оказания медицинской помощи, буфетов, производственных цехов пищеблока
производится с использованием дезинфицирующих средств. Дверные ручки, поручни,
выключатели ежедневно протираются с использованием дезинфицирующих средств (п.
2.11.4).
—
Дезинфицирующие средства хранятся в
упаковке производителя. Дезинфицирующие растворы готовят в соответствии с
инструкцией перед непосредственным их применением.
—
Инструкции по приготовлению
дезинфицирующих растворов размещаются в месте их приготовления.
—
Во всех видах помещений не реже одного
раза в месяц проводится генеральная уборка с применением моющих и дезинфицирующих
средств (п.2.11.7).
Основание:
СП 2.4.3648-20
Филиал
Муниципального автономного дошкольного образовательного учреждения
«Детский сад № 37 комбинированного
вида»- «Детский сад № 55»
Утверждаю:
Заведующий
филиалом МАДОУ «Детский сад № 37»-
«Детский
сад № 55»
________________Т.В.
Миклейн
«____»____________2021г.
Инструкция по обработке яиц
Оборудование, тара, инвентарь, используемые для
приготовления яичной массы, после окончания каждой смены моются с
использованием любого разрешенного моющего средства в соответствии с
инструкцией по его применению, затем тщательно промывается 1-2-х кратным
количеством чистой водопроводной воды с температурой +35–40° С, заливается до
верху или погружается в емкости с 0,026–0,03% раствором средства «ДЕО-ХЛОРЛЮКС»
и обрабатывается в течение 15–30 мин. После обработки раствор средства
«ДЕО-ХЛОР ЛЮКС» сливается, оборудование отмывается от средства путем 1-2-х
кратного заполнения и последующего сливания водопроводной воды с температурой
+50–55° С, а тара и инвентарь — отмываются под проточной водой в течение 10
мин. при указанной температуре. Перед приготовлением яичной массы все яйца,
обрабатываются в четырех-секционной ванне в следующем порядке:
—
1
секция — замачивание в воде при температуре 40–45° С в течение 5–10 мин.;
—
2
секция — обработка любым разрешенным моющим средством;
—
3
секция — обработка 0,026–0,03% раствором в течение 15–30 мин.;
—
4
секция — ополаскивание горячей водой (проточной) при температуре не ниже 50° С
до полного отмывание от дезинфектанта.
|
Режим |
Кол-во таблеток |
Кол-во таблеток |
Содержание акт. |
Экспозиция, мин. |
Способ |
|
Б |
— |
3,5 |
0,026 |
30/при 20/при |
Замена растворов |
|
Б |
2 |
4 |
0,03 |
30/при 15/при |
Основание: ИНСТРУКЦИЯ
№ 18/13 по применению
средства
«ДЕО-ХЛОР ЛЮКС» производства фирмы ООО «ДЕО», Россия для целей дезинфекции,
МР
2.3.6.0233-21
Филиал
Муниципального автономного дошкольного образовательного учреждения
«Детский сад № 37 комбинированного
вида»- «Детский сад № 55»
Утверждаю:
Заведующий
филиалом МАДОУ «Детский сад № 37»-
«Детский
сад № 55»
________________Т.В.
Миклейн
«____»____________2021г.
Требования
к обработке хлебного шкафа
—
После
выдачи хлеба, провести механическую очистку хлебного шкафа от крошек
специальной щеткой.
—
Приготовить
рабочий раствор уксусной кислоты для обработки хлебного шкафа.
—
Для
разведения уксуса взять емкость для приготовления рабочего раствора. Мерной
емкостью отмерить количество уксусной эссенции (кислоты) и воды в соответствии
с таблицей № 1. Хорошо перемешать ложкой.
—
Смочить
чистую ветошь, предназначенную для обработки хлебного шкафа, в
свежеприготовленном растворе уксусной кислоты, тщательно протереть внутренние
стенки и полки шкафа.
—
Просушить
и проветрить хлебный шкаф.
Таблица
№ 1
Разведение уксуса
|
Имеющийся |
Необходимая |
Разведение |
|
70% |
1% |
1:70 (к (до 700 |
|
9% |
1% |
1:6 (к (до 700 |
Основание: СанПиН 2.3/2.4.3590-20,
МР
2.3.6.0233-21
Филиал
Муниципального автономного дошкольного образовательного учреждения
«Детский сад № 37 комбинированного
вида»- «Детский сад № 55»
Утверждаю:
Заведующий
филиалом МАДОУ «Детский сад № 37»-
«Детский
сад № 55»
________________Т.В.
Миклейн
«____»____________2021г.
Требования
к отбору, хранению суточных проб
—
В целях контроля за качеством и
безопасностью приготовленной пищевой продукции на пищеблоках должна отбираться
суточная проба от каждой партии приготовленной пищевой продукции (п. 8.1.10).
—
Отбор суточной пробы должен осуществляться
назначенным ответственным работником пищеблока в специально выделенные
обеззараженные и промаркированные емкости (плотно закрывающиеся) — отдельно
каждое блюдо и (или) кулинарное изделие. Холодные закуски, первые блюда,
гарниры и напитки (третьи блюда) должны отбираться в количестве не менее 100 г.
Порционные блюда, биточки, котлеты, сырники, оладьи, колбаса, бутерброды должны
оставляться поштучно, целиком (в объеме одной порции). (п. 8.1.10).
—
Суточные пробы должны храниться не менее
48 часов в специально отведенном в холодильнике месте/холодильнике при
температуре от +2 °C до +6 °C. (п. 8.1.10).
Основание:
СанПиН 2.3/2.4.3590-20,
МР
2.3.6.0233-21
Филиал
Муниципального автономного дошкольного образовательного учреждения
«Детский сад № 37 комбинированного
вида»- «Детский сад № 55»
Утверждаю:
Заведующий
филиалом МАДОУ «Детский сад № 37»-
«Детский
сад № 55»
________________Т.В.
Миклейн
«____»____________2021г.
Требования
к проведению С-витаминизации
—
Витаминизация
готовых блюд проводится непосредственно перед раздачей. Витаминизированные
блюда не подогреваются.
—
Отмерить
необходимое количество жидкой части (500 мл).
—
Аскорбиновую
кислоту в порошке (5 гр), высыпают в отмеренное блюдо, подлежащее
витаминизации, и растворяют при помешивании ложкой.
—
Мерной
емкостью отмеряют витаминизированное блюдо по формуле, приведённой в таблице №
1.
—
После
чего выливают в общую массу блюда, перемешивая половником. Мерную емкость
ополаскивают жидкой частью этого блюда, которую выливают в общую массу блюда.
—
Аскорбиновую
кислоту вводят в III блюда при определенной температуре последних: температура
компота должна быть 15С°, киселя 35С°
—
Витаминизация
блюд проводится под контролем медицинского работника (при его отсутствии — иным
ответственным лицом).
—
Данные
о витаминизации блюд заносятся медицинским работником в журнал проведения
витаминизации третьих и сладких блюд (таблица 2 Приложения N 8), который
хранится один год.
Таблица № 1
Приготовление С- витаминизированного блюда
на количество детей
|
Количество |
Количество |
Расчет |
|
500 |
5 |
500:5×расчитанное |
Таблица № 2
Расчет количества аскорбиновой кислотына
количество детей
для проведения С — витаминизацииIII блюд
|
Возраст |
Количество на 1 порцию |
Формула для расчета |
|
1-3 года |
35 |
Количество |
|
3-6 лет |
50 мг |
Количество |
Основание:
СанПиН 2.3/2.4.3590-20,
МР 2.3.6.0233-21
Филиал
Муниципального автономного дошкольного образовательного учреждения
«Детский сад № 37 комбинированного
вида»- «Детский сад № 55»
Утверждаю:
Заведующий
филиалом МАДОУ «Детский сад № 37»-
«Детский
сад № 55»
________________Т.В.
Миклейн
«____»____________2021г.
Требования
к условиям хранения пищевых продуктов
—
Для продовольственного (пищевого) сырья и
готовой к употреблению пищевой продукции предприятий общественного питания
должны использоваться раздельное технологическое и холодильное оборудование,
производственные столы, разделочный инвентарь (маркированный любым способом),
многооборотные средства упаковки и кухонная посуда. Для предприятий
общественного питания, имеющих менее 25 посадочных мест, допускается хранение в
одном холодильнике пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции
при условии их нахождения в закрытых контейнерах и гастроемкостях (п.3.2).
—
В целях контроля за риском возникновения
условий для размножения патогенных микроорганизмов необходимо вести ежедневную
регистрацию показателей температурного режима хранения пищевой продукции в
холодильном оборудовании и складских помещениях на бумажном и (или) электронном
носителях и влажности — в складских помещениях (п.3.8).
—
Складские помещения для хранения продукции
должны быть оборудованы приборами для измерения относительной влажности и
температуры воздуха, холодильное оборудование — контрольными термометрами
(3.13).
—
Холодильное оборудование должно
обеспечивать условия для раздельного хранения пищевого продовольственного
(пищевого) сырья и готовой к употреблению пищевой продукции. Для контроля
соблюдения температурного режима хранения пищевой продукции необходимо
использовать термометр, расположенный (встроенный) внутри холодильного
оборудования. Результаты контроля должны ежедневно заноситься в журнал (п.8.6.4).
—
При использовании одного холодильника
хранение готовой пищевой продукции должно осуществляться на верхних полках,
охлажденного мяса, мяса птицы, рыбы, полуфабрикатов из мяса, мяса птицы, рыбы,
овощей — на нижних полках (п.8.6.4).
Основание: СанПиН 2.3/2.4.3590-20,
МР 2.3.6.0233-21
Филиал
Муниципального автономного дошкольного образовательного учреждения
«Детский сад № 37 комбинированного
вида»- «Детский сад № 55»
Утверждаю:
Заведующий
филиалом МАДОУ «Детский сад № 37»-
«Детский
сад № 55»
________________Т.В.
Миклейн
«____»____________2021г.
Требования
к обработке овощей и фруктов
—
Овощи сортируются, моются и очищаются.
Очищенные овощи повторно промываются в проточной питьевой воде не менее 5 минут
небольшими партиями, с использованием дуршлагов, сеток.
—
Не допускается предварительное замачивание
овощей.
—
Очищенные картофель, корнеплоды и другие
овощи, во избежание их потемнения и высушивания, допускается хранить в холодной
воде не более 2 часов.
—
Листовые овощи и зелень, предназначенные
для приготовления холодных закусок без последующей термической обработки,
следует тщательно промывать проточной водой и выдержать в 3% растворе уксусной
кислоты или 10% растворе поваренной соли (таблица № 1) в течение 10 минут с
последующим ополаскиванием проточной водой и просушиванием.
—
Фрукты, включая цитрусовые, тщательно моют
в условиях холодного цеха (зоны) или цеха вторичной обработки овощей (зоны).
Таблица
№ 1
Приготовление
рабочих растворов для обработки овощей
|
Наименование |
Концентрация |
Разведение |
|
Уксусная |
3% |
1:22,5 (к 80 мл |
|
Поваренная соль |
10% |
1:10 (1 кг соли |
Основание:
СанПиН 2.3/2.4.3590-20,
МР 2.3.6.0233-21
Обновлено: 27.11.2023
Обработка холодильников на пищеблоке ⇐ Ясли, сады, школы, училища
Модератор: LaMa
подскажите, пожалуйста, как часто и чем обрабатывать холодильники на пищеблоке? Я раньше работала в стационаре, холодильники размораживали 1 раз в неделю, во время генеральной уборки. Но там были старые холодильники. А здесь новые, которые размораживать нужно только раз в год. Может у кого есть инструкция?
Привет всем!
Новые холодильники размораживаем согласно инструкции. Старые 2 раза в месяц.
После разморозки просто моем чистой водой, вытираем насухо. ( емкости подписаны для мытья холодильников).
Инструкция по дезинфекции холодильников – документ, объединяющий правила обработки холодильного оборудования.
Холодильное оборудование используется:
- для хранения продуктов питания
- медикаментов
- цветов
- вина и прочего алкоголя
- меховых изделий
- в кафе и ресторанах
И на других предприятиях, где стоит вопрос кратковременного или длительного хранения продукции.
В инструкции рассматриваются следующие вопросы:
- частота, график обеззараживающей уборки для холодильного оборудования
- показания к проведению дезинфекции
- рекомендуемые средства обработки
- уборочный инвентарь
- порядок использования, режимы применения дезинфицирующих средств
- кто обязан осуществлять процедуру
- правила техники безопасности, защиты здоровья сотрудника при контакте с обеззараживающими средствами
- особенности подготовки и завершения процесса обеззараживания
- рекомендации по соблюдению всех постановлений СанПин касательно качества холодильного оборудования
Когда необходима дезинфекция холодильников
- общая санобработка, включающая ремонт, побелку, дезинфекцию холодильников – не реже раза в полгода
- обеззараживание холодильных камер – после изъятия из них грузов- в процессе подготовки к крупному поступлению
- при видимом росте плесени на оборудовании, поверхностях камер
- если плесенью заражены хранящиеся грузы
- по указанию органов надзора
Дезсредства для обеззараживания холодильников, холодильных камер и помещений должны:
- иметь усиленное бактерицидное, микоцидное действие даже при низкой температуре
- отвечать требованиям безопасности для пищевых продуктов и работников предприятия
- не обладать устойчивым, выраженным запахом
- не терять свойства из-за близости к металлам
- быть доступными по цене
Обычно холодильник промывают мыльно-содовым раствором, после чего применяют спецпрепараты. После этого продезинфицированный объект моют очищенной водой и проветривают в течение полутора часов.
Инструкция по дезинфекции холодильников заказать в Москве
Инструкцию по дезинфекции холодильного оборудования можно заказать в санитарной службе СЭС-ДОК. Мы изготовим документ в краткие сроки согласно всем требованиям к подобной документации в соответствии с Вашим запросом.
Как заполнять инструкцию по дезинфекции холодильников:
- Наименование организации, предприятия;
- Началов ведение журнала;
- Окончание ведение журнала.
Пример заполнения внутренних страниц журнала:
- Дата разморозки
- Причина разморозки (уборка, дезинфекции)
- Помещение м2
- Инвентарь, оборудование
- Наименование дез средства и концентрация его растворов
- Количество израсходованного дезсредства
- Отметка о проведении дезинфекции
- Ф.И.О ответственного
Возможно вас также заинтересует
Документы необходимы для чёткого и безопасного исполнения санитарно-гигиенических норм. Также это документ, который может быть затребован при проверке Роспотребнадзора и других контролирующих организаций.
Инструкция по входному контролю сырья и материалов предназначается для правильного проведения проверки продукции, поступающей от поставщика к заказчику либо потребителю.
Инструкция по мойке рук на пищевых предприятиях должна висеть на видном месте возле раковины в ванных комнатах, местах мойки рук.
Санитарные правила для общепита (в том числе, для содержания холодильников) изменились в начале 2021 года. Теперь компании, связанные с пищевой промышленностью, должны более тщательно контролировать свою деятельность и не допускать причинения вреда здоровью потребителя.
Основной принцип новой редакции документа – обеспечить население более качественным питанием, для чего необходимо максимально сохранить полезные свойства пищевых продуктов.
Хладооборудование, используемое в сфере общепита, должно отвечать требованиям:
- раздельного хранения пищевого сырья и готовых продуктов;
- соблюдения температурного режима и его контроля;
- санитарной очистки профессиональными моющими растворами.
О правилах уборки и том, какое средство используется для очистки холодильной камеры, расскажем далее.
Правила уборки холодильных камер
Содержатся в СанПин и рекомендациях института холодильного оборудования.
Первое, что должно быть установлено на предприятии общественного питания – систематическое ведение журнала генеральной уборки оборудования. В него вносятся следующие сведения:
- номер холодильной камеры;
- дата обработки;
- наименование санитарного средства;
- фамилии сотрудников, проводивших очистку.
Заниматься очисткой должны работники по очереди. Их обязанности: постоянно и тщательно контролировать состояние оборудования, следить за сроком годности содержимого. Просроченный продукт следует незамедлительно выбросить.
Дополнительные рекомендации по составлению журнала учёта уборки:
- установить точные дни для повседневной очистки холодильной техники;
- наметить даты генеральных уборок;
- выделить секции для определённых видов продуктов с указанием точных сроков хранения;
Необходимо зафиксировать данные правила на бумаге и разместить на видном месте.
Обязательные мероприятия
Какие требования предъявляют к уборке холодильных камер? В целях профилактики необходимо постоянно очищать холодильные камеры от загрязнений. Сначала пространство освобождается от продуктов с истекшим сроком годности. Затем протираются полочки, стенки и резиновые уплотнители. Мелкий мусор и крошки выметаются. Стенки, ручки и дверцы с внешней стороны камеры также подвергаются обработке.
Подобная процедура должна проводиться не реже 1 раза в неделю.
Разморозка с последующей генеральной уборкой поверхностей проводится 1 раз в квартал. На время полной очистки необходимо извлечь из хладооборудования продукты и хранить подальше от моющего средства.
Для санитарной обработки используются тряпичные салфетки, вода и профессиональный очиститель.
Чем мыть холодильник
В пищевой промышленности используются профессиональные моющие и дезинфицирующие средства, прошедшие сертификацию. Как правило, это нейтральный или щелочной очиститель, который не всегда образует пену.
От правильности его выбора зависит качество выпускаемой продукции и имидж компании.
Перед применением средства необходимо проверить:
- подходит ли его состав для уничтожения загрязнений хладооборудования;
- устойчива ли поверхность оборудования к абразивным веществам, которые в нём содержатся;
- соответствует ли стоимость эффективности;
- нужны ли сотрудникам индивидуальные средства защиты.
Важно, чтобы средством было удобно пользоваться: быстро разводить, легко контролировать концентрацию и долго хранить.
Необходимо соблюдать правила очистки холодильного оборудования. В противном случае организацию со стороны Роспотребнадзора ждёт предупреждение, а затем штраф (для ИП до 1000 руб., для ООО – до 20000 руб.).
Похожие статьи
Эксплуатация льдогенератора и техника безопасности
Работник на кухне должен получить инструкцию по технике безопасности по обращению с морозильным оборудованием. Инструкция по эксплуатации машины подскажет, как правильно использовать льдогенератор.
Новые санитарные правила для общепита 2021 года
Постановлением Правительства РФ № 1515 от 21.09.2020 введены новые правила общепита с 2021 года. Они вступят в силу 1 января. Вслед за постановлением выйдут рекомендации, которые гипотетически внесут ясность в ряд неоднозначных требований.
Линии раздачи для кафе и столовых. Советы по выбору
В этой статье мы рассмотрим, какое оборудование линии раздачи подойдет для столовой или любого другого заведения общественного питания.
Холодильные камеры из сэндвич-панелей: правила сборки
Монтаж холодильных камер из сэндвич-панелей — это доступный способ быстро создать условия для хранения любого количества продуктов.
Топ-5. Рейтинг морозильных камер для общепита
Это путеводитель по производителям кухонной техники в поисках ответа на вопрос, какую лучше купить морозильную камеру.
Секреты профессиональных рестораторов: выбор запчастей для мелкой кухонной техники
Запчасти для общепита необходимы для бесперебойной работы заведения. Рестораторы изначально закупают профессиональное оборудование. Оно надёжнее, функциональнее. Но и детали изнашиваются, потому на кухне каждого ресторана или кафе формируется минимальный запас запчастей для оборудования общепита.
Как разморозить морозильную камеру: быстро и без последствий
Для кафе и ресторанов крайне важно знать, как разморозить морозильную камеру. Ведь законодательством установлены правила очистки холодильного оборудования, за нарушение которых Роспотребнадзор штрафует организации и предпринимателей.
Включить вентиляцию или открыть в убираемом помещении окна (фрамуги) и закрепить их крючками. 3. ТРЕБОВАНИЯ ОХРАНЫ ТРУДА ВО ВРЕМЯ РАБОТЫ 3.1. Уборку помещений производить:— при отсутствии воспитанников детского сада;— в умывальных и туалетных комнатах с применением дезинфицирующих средств;3.2.
Не применять при уборке помещений бензин, керосин и других легковоспламеняющиеся жидкости.3.3. Не протирать влажной ветошью электророзетки, отключающие устройства и другие электрические приборы, находящиеся под напряжением.3.4
Уборка
Помещения должны содержаться в чистоте, поэтому каждый день выполняется уборка. Она включает мытье полов, обработку мебели, устранение пыли. Везде устраняется пыль, в том числе за кроватями, шкафами, на дверях. Выполняются и еженедельные обработки.
Окна обрабатывают каждую декаду. Столы для питания и занятий моют и протирают каждый день. Регулярно меняется столовое и постельное белье, халаты, полотенца, салфетки. Все грязное хранят в подсобных помещениях до отправления в стирку. Постельные принадлежности проветриваются на воздухе 2 раза в месяц.
Дети и взрослые перед входом в основное помещение снимают верхнюю одежду и переобуваются. Это нужно для поддержания чистоты в детском саду. Каждый вид работы выполняется регулярно.
Правила проведения генеральной уборки в ДОУ
Оптимальные средства и инвентарь
Для регулярного мытья всех предметов и поверхностей, с которыми могут контактировать дошкольники, традиционно используется мыльный раствор. Но перечень разрешенных моющих средств, применяемых в детских садах, постоянно расширяется. По возможности лучше отдать предпочтение более современным и эффективным детергентам. Дезинфекция в ДОУ проводится антисептиками, которые действуют против бактерий и вирусов (Жавелион, Пюржавель, сульфохлорантин и пр.).
Инвентарь для уборок каждой игровой, спальни, туалета, коридоров и пищеблока должен быть отдельным. Комплекты инструментов маркируют и хранят в специальных шкафчиках или нишах. В набор обычно входят ведра, швабры, щетки и салфетки (тряпки), но его можно дополнить другими приспособлениями. Главное, чтобы они подлежали тщательной мойке и дезинфекции.
- Акарицид — средство (препарат), обеспечивающее гибель клещей.
- Бактерицидное средство — дезинфицирующее средство (препарат), обеспечивающее гибель бактерий в вегетативной форме.
- Вирулицидное средство — дезинфицирующее средство (препарат), обеспечивающее инактивацию вирусов.
- Дезинсекция — умерщвление (или отпугивание) членистоногих, имеющих эпидемиологическое и санитарно-гигиеническое значение, с целью снижения их численности.
- Дезинсекционные мероприятия — мероприятия, обеспечивающие регуляцию численности членистоногих и включающие в себя комплекс инженерно-технических, санитарно-гигиенических, собственно истребительных или защитных мероприятий, а также мероприятий по учету численности членистоногих и контролю эффективности дезинсекции.
- Дезинфекционная деятельность — работы и услуги, включающие разработку, испытание, производство, хранение, транспортирование, реализацию, применение и утилизацию средств, оборудования, материалов для дезинфекции, стерилизации, дезинсекции, дератизации, а также контроль за эффективностью и безопасностью этих работ и услуг.
- Дезинфекционные мероприятия — работы по профилактической дезинфекции (дезинфекция, дезинсекция, дератизация), очаговой дезинфекции (текущая и заключительная дезинфекция, дезинсекция, дератизация), а также по дезинфекции, предстерилизационной очистке и стерилизации изделий медицинского назначения.
- Дезинфекция — умерщвление на объектах или удаление с объектов патогенных микроорганизмов и их переносчиков.
- Дезинфицирующий (стерилизующий) агент — действующее начало, обеспечивающее дезинфекцию (стерилизацию).
- Дезинфицирующее (стерилизующее) средство — физическое или химическое средство, включающее дезинфицирующий (стерилизующий) агент — действующее вещество (ДВ).
- Дератизация — умерщвление (или отпугивание) грызунов, имеющих эпидемиологическое и санитарно-гигиеническое значение, с целью снижения их численности.
- Дератизационные мероприятия — мероприятия, обеспечивающие регуляцию численности грызунов и включающие в себя комплекс инженерно-технических, санитарно-гигиенических, собственно истребительных и защитных мероприятий, а также мероприятия по учетам численности грызунов и контролю эффективности дератизации.
- Инсектицид — средство (препарат), обеспечивающее гибель насекомых.
- Обеззараживание — умерщвление или удаление на (в) объектах внешней среды патогенных и условно-патогенных микроорганизмов.
- Предстерилизационная очистка — удаление загрязнений с изделий медицинского назначения, подлежащих стерилизации.
- Противоэпидемические мероприятия — комплекс санитарно-гигиенических, лечебно-профилактических, иммунологических, дезинфекционных и административных мероприятий, направленных на предупреждение возникновения, локализацию и ликвидацию возникших эпидемических очагов инфекционных и паразитарных болезней.
- Репеллент — средство (препарат) или устройство, обладающее отпугивающими свойствами по отношению к разным видам членистоногих и грызунов.
- Родентицид — средство (препарат), обеспечивающее гибель грызунов.
- Спороцидное средство — дезинфицирующее (стерилизующее) средство (препарат), обеспечивающее гибель спор микроорганизмов.
- Стерилизация изделий — процесс умерщвления на (в) изделиях микроорганизмов всех видов, находящихся на всех стадиях развития.
- Фунгицидное средство — дезинфицирующее средство (препарат), обеспечивающее умерщвление грибов.
Куда сдать на утилизацию отходы, технику и другие вещи в Вашем городе
Санэпидрежим в ДОУ 2
Рекомендации специалистов > Медицинская сестра > Консультации
ГРАФИК ГЕНЕРАЛЬНОЙ УБОРКИ
ПОНЕДЕЛЬНИК: Уборка туалетной комнаты, мытье хозяйственного шкафа, унитазов, сливных бочков, панелей, перегородки.ВТОРНИК: Уборка умывальной комнаты, мытье окон, батарей, дверей, панелей, поддона, раковин, шкафов для полотенец, СРЕДА: Уборка раздевальной комнаты: мытье окон, батарей, дверей, панелей.ЧЕТВЕРГ: Уборка раздевальной комнаты: мытье шкафов для одежды для детей, взрослых, трюмо.ПЯТНИЦА: Уборка спальной комнаты: смены постельного белья, мытье кроватей, дверей.ПОНЕДЕЛЬНИК: Уборка спальной комнаты, мытье окон, батарей, панелей, дверей, перегородки, лестницы. ВТОРНИК: Уборка групповой комнаты, мытье окон, батарей, дверей, панелей.СРЕДА: Уборка групповой комнаты: мытье дверей, мебели: столов, шкафов, стульев.ЧЕТВЕРГ: Уборка моечной: мытье буфета, подставки, резиновых ковриков, столов, панелей, сетки для сушки посуды.ПЯТНИЦА: смена постельного белья, маркировка посуды, уборочного инвентаря, ветоши.
1.1. Во избежание травмирования и поражения электрическим током к работе по обслуживанию холодильного оборудования допускаются лица, знающие устройство и правила безопасной эксплуатации, прошедшие инструктаж по технике безопасности.
1.2. При эксплуатации холодильного оборудования соблюдать общие правила электробезопасности при пользовании электрическими приборами.
1.3. К основному опасному фактору при обслуживании холодильного оборудования относится поражение электрическим током.
- ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ ПЕРЕД НАЧАЛОМ РАБОТЫ
2.1. Прежде чем включать в работу холодильник, необходимо:
– вымыть холодильник внутри и снаружи теплым содовым раствором, затем чистой водой, насухо вытереть мягкой тканью, холодильник тщательно проветрить; не допускается использовать для мойки холодильника абразивные пасты, порошки и моющие средства, содержащие кислоты, растворители, а также средства для мытья посуды;
– перед подключением холодильника к электрической сети визуально проверить отсутствие повреждений шнура и вилки, замеченные недостатки должны быть устранены механиком сервисной службы.
2.2. Запрещается устанавливать холодильник в нишу, для свободной циркуляции воздуха необходимо.
3.1.Загрузку продуктов в холодильник следует производить не ранее чем через час с момента подключения его к электрической сети.
3.2. Размещение, хранение, замораживание продуктов осуществлять согласно рекомендациям руководства по эксплуатации холодильника (холодильного шкафа, камеры).
3.3. Если в процессе работы в морозильной камере образовался плотный снеговой покров более З мм и если его нельзя удалить деревянной или пластмассовой лопаткой, входящей в состав комплекта , то холодильник следует отключить для размораживания и уборки. Толстый снеговой покров препятствует передаче холода к продуктам, увеличивая время охлаждения и снижая качество продуктов, повышает расход электроэнергии. Запрещается применять для удаления снегового покрова металлические предметы.
3.4. Размораживание холодильной камеры происходит автоматически
– в процессе работы на задней стенке камеры образуется иней, который после отключения компрессора превращается в капли воды. Тая, вода стекает в лоток слива, по трубке попадает в сосуд на компрессоре, испаряется. Необходимо периодически следить затем, чтобы вода без препятствий стекала в сосуд. Эксплуатация холодильника с засохшей системой отвода талой воды не допускается. При обнаружении воды под холодильником следует установить причину ее появления и устранить, так как это может послужить причиной травмирования и поражения током.
3.5. В процессе работы холодильника могут быть слышны:
– щелчки срабатывания датчиков реле температуры:
– журчание хладагента, циркулирующего по трубкам;
– легкие потрескивания при замерзании капель воды на задней стенке холодильной камеры.
Данные звуки носят функциональный характер и не влияют на работу холодильника.
3.6. Чтобы продукты сохранили аромат, цвет, влагу и свежесть, класть их в упаковке или в плотно закрытой посуде.
3.7. Рекомендуется два раза в год проводить уборку задней части холодильного оборудования от пыли с помощью пылесоса.
4.1. Отключать холодильник от электрической сети, вынув вилку розетки: оставлять пространство от стен не менее 5 см. Установить холодильник в сухом, хорошо проветриваемом помещении, в месте, недоступном для прямых солнечных лучей, на расстоянии не менее 50 см до нагревательных приборов.
– при перестановке его на другое место;
– при мытье пола под ним;
– при размораживании и уборке холодильника;
– при замене лампы освещения холодильной камеры;
– при перепадах и отключении напряжения в электрической сети;
– при устранении неисправностей;
– при выполнении операций, связанных с обслуживанием холодильника.
– при включенном в электрическую сеть холодильнике одновременно прикасаться к холодильнику и устройствам, имеющим естественное заземление (радиаторы отопления, водопроводные трубы, мойки и тп);
– ремонтировать и мыть включенный в сеть холодильник;
– подключать холодильник к электрической сети, которая имеет неисправную защиту от токовых перегрузок;
– использовать для подключения холодильника к электрической сети переходники, многополюсные розетки и удлинительные шнуры;
– хранить в холодильнике взрывоопасные вещества;
– хранить в морозильной камере стеклянные емкости с замерзающими жидкостями и газированные напитки в закупоренных сосудах, так как при замерзании они взрывоопасны;
– эксплуатировать холодильник при отсутствии емкости для сбора талой воды;
– устанавливать в холодильник лампу освещения мощностью более I5Вт;
– производить замену элементов электропроводки специалисту, не имеющему на то разрешения.
Читайте также:
- Какой мох имеет воздушные клетки
- Размножение у цветковых растений презентация
- Посев мокроты при хроническом бронхите
- Что можно привить на иргу
- Что можно посадить на даче летом