Холодная аджика без варки на зиму пошаговая инструкция

Классическая аджика без варки из помидоров – это традиционная кавказская закуска, которая пришла родом из Абхазии. Этот продукт так вкусен и полезен, что сейчас аджика достаточно популярна во всем мире. Острая закуска из чеснока и перца укрепляет иммунитет и отлично оттеняет своим вкусом мясные блюда. Мы собрали для вас 8 рецептов приготовления классической аджики без варки на зиму с фото пошагово.

Классический рецепт аджики без варки на зиму

Острая, пряная, жгучая аджика – это классика кавказской кухни. Благодаря тому, что готовится это блюдо без термической обработки, все полезные вещества продуктов будут сохранены в баночке. Обязательно попробуйте приготовить ароматную аджику по этому рецепту, если любите острую обжигающую еду.

1. 

   Как заготовить аджику без варки на зиму из помидоров и чеснока по классическому рецепту? Перед началом приготовления острой сырой аджики нужно подготовить все необходимые для этого продукты. Отмерьте уксус, сахар и соль; чесночок очистите, взвесьте сладкий перец.

2. 

   Красный сладкий перец вымойте и очистите его от семян и перегородок, нарежьте на пластинки или кусочки. Перец чили обрабатывайте в перчатках; семена можно не вынимать, для дополнительной остроты блюда.

3. 

   Чеснок и перцы прокрутите через мясорубку вместе; вместо мясорубки подойдет кухонный комбайн или может быть блендер. Измельчите продукты до такой степени, чтобы вам нравилось и было комфортно кушать приправу.

4. 

   В чесночно — перцовую массу всыпьте сахарный песок, соль, а также влейте уксус и хорошенько перемешайте ингредиенты. Обратите внимание, что миска с аджикой должна быть пластиковая или стеклянная, но не металлическая. Аджику оставьте настаиваться около часа, а за это время подготовьте банки с крышками.

5. 

   Посуду для закатки аджики нужно тщательно простерилизовать удобным способом, а также прокипятить крышки. Настоявшуюся аджику разложите по сухим стерильным банкам, в каждую из которых положите по 0,5 таблетки аспирина, прямо поверх аджики. Стерильные крышки герметично закрутите на банках.

6. 

   Готовую аджику из чеснока и перца без варки можно хранить в холодильнике или хорошем погребе на протяжении года. В зимнее время для хранения подойдут полки на лоджии. Подавать закуску можно как самостоятельно, с хлебом, так и в компании мяса, картофеля или различных супов.

Приятного аппетита!

Аджика с помидором, чесноком и острым перцем

Острая, но при этом нежная по консистенции аджика получается из помидоров с острым перцем и чесноком. Удивительная закуска, родом с Кавказа, никого не оставит равнодушным в холодный зимний или осенний день.

Ингредиенты:

• Томаты спелые – 1,5 кг.
• Перец острый красный – 6 шт.
• Чеснок – 4 головки
• Уксус столовый 9% – 100 мл.
• Кинза – ½ пучка
• Базилик – ½ пучка
• Сельдерей (листья) – 1 пучок
• Соль поваренная – 3 ст.л.
• Сахарный песок – ¼ ст.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Подготовьте и выложите на стол все продукты, которые нужны для приготовления аджики. Соль, сахар и столовый уксус сразу же отмерьте в нужном количестве, а чеснок очистите от шелухи. Зелень ополосните и дайте ей обсохнуть.

Шаг 2. Сделайте на каждом помидоре неглубокие надрезы, чтобы лопнула кожица томатов. Вскипятите в чайнике воду, а затем ошпарьте плоды и снимите с них кожицу. Помидоры отложите в сторону и займитесь перцами.

Шаг 3. Наденьте тонкие перчатки и аккуратно вымойте острый перец чили. Удалите плодоножки у плодов, а семена можете не вынимать – так закуска будет более острой. Перчики нарежьте на произвольные куски и пропустите через мясорубку вместе с чесноком и зеленью.

Шаг 4. Помидоры можете взбить в блендере или измельчить в мясорубке до получения пюре. Томатную массу отправьте в любую глубокую неметаллическую посуду и затем начните смешивать аджику.

Шаг 5. Измельченные чеснок и острый перец с зеленью добавьте в емкость с томатами, после чего всыпьте поваренную соль, сахарный песок и влейте уксус. Ингредиенты перемешайте и дайте смеси настояться на протяжении часа на кухне.

Шаг 6. Пока настаивается ваша томатно-чесночная острая аджика в миске, простерилизуйте стеклянные банки и крышки для них. В стерильную и абсолютно сухую посуду распределите аджику и быстро закрутите крышки.

Шаг 7. Закуска, приготовленная таким способом, может храниться в холодильнике или холодном погребе до года. Подавать закуску можно соло или в компании мясных и картофельных блюд.

Пошаговый рецепт приготовления аджики с болгарским перцем

Более мягкую текстуру аджика приобретает при добавлении в ее состав помидоров. В меру острая и ароматная аджика придется по вкусу даже тем, кто не может съесть много острых закусок. Сырая аджика в банках защитит ваш иммунитет в холодное время года лучше всяких витаминов.

Ингредиенты:

• Томаты спелые – 1 кг.
• Перец сладкий красный – 1 кг.
• Чеснок – 4 головки
• Уксус столовый 9% – 100 мл.
• Кинза – ½ пучка
• Базилик – ½ пучка
• Соль поваренная – 3 ст.л.
• Сахарный песок – ¼ ст.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Все продукты, необходимые для приготовления аджики подготовьте и выложите на стол. Соль, сахар и столовый уксус отмерьте, а чеснок очистите и ополосните. Овощи вымойте.

Шаг 2. Сделайте на каждом помидоре надрезы крест-накрест. Вскипятите в чайнике воду, а затем ошпарьте томаты, чтобы легко снять с них кожицу. Помидоры отложите в сторону и займитесь перцами.

Шаг 3. Вымытые в проточной воде перцы очистите от семян и перегородок, удалите плодоножки. Нарежьте перцы на куски произвольного размера. Перец вместе с чесноком пропустите через мясорубку или кухонный комбайн.

Шаг 4. Помидоры можете взбить в блендере либо пропустить через мясорубку, чтобы получилось пюре. Затем мелко порубите кинзу и базилик (обязательно вымытые) и соедините с томатным пюре.

Шаг 5. Измельченные чеснок и перец добавьте в емкость с томатами и зеленью, а затем добавьте всю соль, сахарный песок и уксус. Ингредиенты перемешайте и дайте смеси настояться на протяжении часа в комнате.

Шаг 6. Пока настаивается аджика в миске, простерилизуйте стеклянные банки и крышки для них. Посуда должна быть стерильной и абсолютно сухой. По банкам распределите аджику и быстро закрутите крышки.

Шаг 7. Готовую закуску храните в холодильнике или холодном погребе до года, вдали от тепла и солнечных лучей. Подавать закуску можно соло или в компании мясных и картофельных блюд.

Очень вкусная острая аджика с хреном на зиму

Аджика с хреном отличается своей терпкостью и пикантностью, а готовится она при этом очень легко и просто. Вкусная острая закуска без варки и стерилизации прекрасно хранится в холодильнике или погребе. Эта закуска отчасти напоминает хреновину, но все же отличается деталями и ингредиентами.

Ингредиенты:

• Томаты – 0,5 кг.
• Болгарский перец – 0,2 кг.
• Перец горький – 50-70 гр.
• Чеснок свежий – 1 головка
• Хрен (корень) – 50-70 гр.
• Базилик – ½ пучка
• Кинза – ½ пучка
• Сахарный песок – 2 ст.л.
• Соль поваренная – 1 ст.л.
• Уксус столовый 9% — 50 мл.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Все овощи, зелень и корнеплоды промойте под проточной водой, после чего очистите корень хрена от кожицы, очистите от шелухи чеснок и сделайте крестообразные надрезы на помидорах.

Шаг 2. Томаты ошпарьте крутым кипятком, после чего снимите с них кожицу и отправьте очищенные плоды в мясорубку либо блендер. Корень хрена нарежьте на произвольные кусочки. У горького перца удалите плодоножки и семена, а затем нарежьте его на кусочки тоже.

Шаг 3. Болгарский перец вместе с чесноком, хреном, базиликом и кинзой измельчите в специальной чаше блендера либо при помощи кухонного комбайна. Степень измельчения продуктов контролируйте на свое усмотрение, чтобы консистенция аджики вам нравилась.

Шаг 4. В емкость с измельченными до состояния пюре томатами выложите измельченные ингредиенты из комбайна или блендера. Добавьте в емкость со всеми ингредиентами сахарный песок, соль и уксус. Все составляющие аджики нужно хорошенько перемешать и начать подготавливать посуду для хранения.

Шаг 5. Тщательно вымытые в горячей воде банки простерилизуйте в микроволновой печи либо духовке, а также прокипятите крышки-закрутки. Сырую аджику разложите по сухим горячим банкам и быстро закрутите крышки. Закуску можно хранить в холодильнике либо погребе, примерно около одного года.

Приятного аппетита и кулинарных успехов!

Простой и вкусный рецепт аджики с яблоками

Аджика с яблоками в составе, отличается своей свежестью и легкой кислинкой, в привкусе. Поскольку рецептов приготовления аджики существует бесконечное множество, то и этот способ имеет право на существование. Если сезон выдался яблочным, то вполне можно использовать фрукт и для такого блюда.

Ингредиенты:

• Томаты – 1 кг.
• Перец сладкий – 350 гр.
• Яблоки – 250 гр.
• Перец горький – 2 шт.
• Чеснок – 1 головка
• Зелень любая – 1 пучок
• Уксус 9%– 100 мл.
• Соль – 2 ст.л.
• Сахар – 3 ст.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Томаты вымойте и сделайте на них крестообразные надрезы, чтобы снять кожицу. Ошпарьте кипятком плоды, а затем аккуратно снимите кожицу с них. Сладкий перец вымойте и очистите от семян и перегородок, плодоножки удалите тоже.

Шаг 2. Очистите чеснок от шелухи, зелень промойте и дайте ей стечь и обсохнуть. Воспользовавшись тонкими перчатками промойте и очистите горький перец, семена можете оставить или удалить – на ваше усмотрение.

Шаг 3. В мясорубке прокрутите горький и сладкий перец с чесноком и зеленью. Затем пропустите через мясорубку томаты и очищенные яблоки. Можете дополнительно взбить яблоки с томатами в блендере, чтобы основа аджики была максимально кремовой.

Шаг 4. В неметаллической емкости соедините томатно-яблочное пюре и смесь перцев, зелени и чеснока. Всыпьте в емкость сахар, соль и влейте уксус. Отправьте смесь ингредиентов настаиваться в холодильнике часа три, чтобы вкус закуски насытился.

Шаг 5. Перед тем как закрывать сырую аджику в банки, посуду нужно тщательно простерилизовать. Идеальный способ – это микроволновка либо духовка. Аджику нужно распределить в еще горячие, абсолютно сухие емкости и закрутить стерильными крышками.

Шаг 6. Готовую кавказскую закуску уберите в холодильник или погреб для длительного хранения, но помните, что хранить ее можно не более года.

Сырая аджика с морковью на зиму

В аджику можно добавлять почти все что угодно, в зависимости от ваших личных предпочтений. Морковь прекрасно сочетается с основными ингредиентами закуски и придает ей более интересную структуру. Попробуйте!

Ингредиенты:

• Томаты – 1 кг.
• Перец сладкий – 350 гр.
• Морковь свежая – 250 гр.
• Перец горький – 2 шт.
• Чеснок – 1 головка
• Зелень любая – 1 пучок
• Уксус 9% – 100 мл.
• Соль – 2 ст.л.
• Сахар – 3 ст.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Томаты вымойте и, сделав на них крестообразные надрезы, снимите кожицу предварительно ошпарив плоды кипятком. Сладкий перец и морковь вымойте; перец очистите от семян и перегородок, плодоножки удалите тоже. Морковь просто очистите от кожицы.

Шаг 2. Очистите чеснок от шелухи, а вашу любимую зелень промойте, дайте ей стечь и хорошо обсохнуть. Острый перец мойте и очищайте, предварительно надев на руки перчатки. Если вы не удалите семена из перца, аджика будет еще более острой.

Шаг 3. В мясорубке прокрутите горький и сладкий перец, морковь с чесноком, зелень. Затем пропустите через мясорубку томаты либо измельчите их при помощи блендера, чтобы придать аджике более кремовую консистенцию.

Шаг 4. В неметаллической емкости соедините томатное пюре и смесь перцев, моркови, зелени и чеснока. Всыпьте в емкость со всеми продуктами сахар, соль, а также влейте уксус. Аджику отправьте в холодильник минимум часа на два-три, для того чтобы блюдо настоялось и насытилось вкусом.

Шаг 5. Идеальный способ стерилизации банок для закрытия сырых закусок – это стерилизация в микроволновке либо духовке. Свежую аджику нужно распределить в еще горячие, абсолютно сухие емкости и закрутить стерильными крышками.

Шаг 6. Закуску храните в холодильнике, погребе или (в зимнее время) в шкафу на лоджии. Срок годности продукта – один год, при соблюдении всех условий хранения и приготовления.

Простой рецепт приготовления аджики без уксуса

По тем или иным причинам может возникнуть потребность в приготовлении заготовок без использования уксуса. Мнение, что без уксуса заготовки быстро портятся и плохо хранятся – это миф. Нужно лишь внимательно соблюдать инструкцию по приготовлению и тогда любая заготовка без уксуса, в том числе аджика, будет отлично храниться.

Ингредиенты:

• Помидоры – 2,5 кг.
• Перец сладкий – 0,5 кг.
• Перец острый – 7-8 шт.
• Чеснок – 250 гр.
• Соль поваренная – 3 ст.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Тщательно вымойте все овощи в горячей проточной воде, после чего нарежьте их на кусочки произвольного размера. Перцы сладкие и горькие предварительно очистите от семян и перегородок. Чеснок освободите от шелухи.

Шаг 2. Все ингредиенты для сырой аджики отправьте в измельчительный прибор, например, в мясорубку, блендер либо кухонный комбайн. В зависимости от того, насколько кремовая или фактурная аджика вам по вкусу, можете измельчить все составляющие блюда несколько раз.

Шаг 3. В аджику добавьте поваренную соль, тщательно перемешайте и оставьте настаиваться, а в это время простерилизуйте баночки и крышки удобным для вас способом. Баночки должны быть сухими и стерильными.

Шаг 4. Аджику разложите по емкостям, накройте крышками и поместите банки в широкий таз для пастеризации. Наберите теплую воду до плечиков ваших банок, а затем поместите емкость с банками на огонь. Пастеризуйте полулитровые баночки буквально минут пятнадцать, после чего быстро закройте крышки.

Шаг 5. Банкам с аджикой дайте остыть под одеялом или пледом, а затем уберите их на хранение в холодильник. Такая заготовка не будет храниться очень долго, но около полугода в холодильнике вполне проживет.

Приятного аппетита!

Сладкая аджика из помидор и чеснока на зиму

Аппетитная остро-сладкая закуска прекрасно подойдет к любому мясному блюду. Простота приготовления этого блюда заключается в том, что аджику по данному рецепту варить совсем не нужно. Приготовление займет у вас не более получаса в сумме.

Ингредиенты:

• Томаты – 2 кг.
• Острый перец чили – 5 шт.
• Уксус столовый 9% — 100 мл.
• Соль – 2 ст.л.
• Сахар-песок – 4 ст.л.
• Чеснок – 4 головки

Процесс приготовления:

Шаг 1. Перед началом приготовления сладкой сырой аджики нужно подготовить все необходимые для этого продукты. Уксус, сахар и соль нужно отмерить, затем очистить чеснок.

Шаг 2. Перец чили нужно вымыть (обрабатывайте его в перчатках) и вынуть семена, чтобы аджика не получилась слишком острой.

Шаг 3. Чеснок и горький перец прокрутите через мясорубку; вместо мясорубки отлично подойдет и кухонный комбайн или блендер. Продукты измельчайте до такой консистенции, чтобы вам нравилось и было комфортно кушать приправу.

Шаг 4. Томаты тщательно промойте в горячей воде, а затем перебейте при помощи блендера или мясорубки до приемлемой вами консистенции. Затем добавьте томатное пюре к другим ингредиентам.

Шаг 5. Всыпьте в емкость с аджикой сахарный песок, соль, а также влейте уксус и хорошенько перемешайте ингредиенты. Оставьте закуску настаиваться около часа, а в это время подготовьте банки с крышками.

Шаг 6. Банки для закатки сырой аджики тщательно простерилизуйте удобным для вас способом, а также прокипятите крышки. Готовую аджику разложите по сухим стерильным банкам, а стерильные крышки герметично закрутите на банках.

Шаг 7. Готовую остро-сладкую аджику из чеснока и томатов без варки можно хранить в холодильнике или холодном погребе на протяжении года. Закуска прекрасна с хлебом или картофелем, а также она прекрасно сочетается с мясом.

Существует легенда, что когда-то для быстрого набора веса овцам на Кавказе давали соль, чтобы усилить их аппетит, ну а чтобы ценные кристаллы не использовали пастухи – добавляли к ним жгучие местные специи. Но умные чабаны смешивали острую «красную соль» со съедобными травами и употребляли в еду. Правда это или нет, но аджика до сих пор популярна не только в кавказских странах, но и далеко за их границами. Бывает она разнообразной, одного рецепта нет – каждая хозяюшка добавляет те пряности, травы, овощи и корневища, которые любит. А в этой статье поговорим о самом, пожалуй, полезном способе приготовления аджики – без варки, в результате чего соус сохраняет все полезные вещества на долгие месяцы.

Жгучая аджика без варки на зиму – пошаговый фото рецепт

Ароматная, сочная, в меру нежная и достаточно пикантная заготовка может долго храниться в холодильнике или даже вне его. Но, скорее всего, будет съедена задолго до окончания срока годности, настолько она интересная.

Использовать можно только свежие овощи без следов порчи, так как соус не будет поддаваться термической обработке. Однако допустимо брать некондиционные плоды – неправильной формы, мелкие, поврежденные механическим путем.

Остается высыпать порошок в томатную массу, перемешать, попробовать на соль и по желанию добавить ее, а затем разлить аджику по стерильным баночкам. Все, можно наслаждаться свежим, пикантным, ароматным соусом. Хранить его рекомендуется в холоде.

Рецепт вкусной аджики без варки на зиму

Простая в исполнении, но невероятно вкусная аджика, в меру остренькая (хотя жгучесть всегда можно подкорректировать по своему вкусу, меняя количество перца Чили), сочная и ароматная. Обязательно попробуйте и останетесь в восторге!

Количество острого перца в составе зависит от личных предпочтений. Для умеренной остроты достаточно 4-5 штук без семян, чтобы получить очень острый соус можно взять 10 перчиков и не удалять семена.

Ингредиенты:

• Перец сладкий – 1 кг;
• Помидоры – 1 кг;
• Перец Чили – 4-10 шт.;
• Чеснок – 300 г;
• Растительное масло – 4 ст. л.;
• Виноградный уксус 6% – 8 ст. л.;
• Сахар – 4 ст. л.;
• Соль – 2 ст. л.;
• Перец черный молотый – 1 ч. л.;
• Паприка молотая – 2 ст. л.;
• Кинза свежая – пучок.

Приготовление:

1. Всю посуду, что будет использоваться в процессе приготовления, обдать кипятком. Овощи помыть, обсушить, у помидоров вырезать жесткое основание, нарезать на крупные дольки и пропустить через мясорубку.
2. Следом отправить в мясорубку острый перец, удалив у него плодоножки. Сладкий же почистить, срезая хвостики и внутренние перегородки с семенами. После этого тоже перекрутить через мясорубку.
3. Измельчить последним очищенный от шелухи чеснок. Кинзу помыть, обсушить на воздухе или бумажным полотенцем и мелко нарезать ножом.
4. Зелень отправить к овощному пюре, туда же всыпать кристаллы сахара и соли, добавить специи, уксус и масло.
5. Все хорошенько перемешать и оставить на столе на 2 часа, чтобы специи хорошо разошлись по массе. Еще раз помешать и разложить по стерильным баночкам, закупорить их и далее держать в холодильнике.

Острая аджика на зиму без варки

Простейшая заготовка на зиму, на которую не уйдет много времени, а получившаяся в результате аджика будет восхищать цветом и вкусом свежих овощей круглый год. Остренькая, сочная, нежная и вкусная – просто пальчики оближешь!

Ингредиенты:

• Помидоры – 1 кг;
• Перец болгарский – 300 г;
• Перец острый – 60 г;
• Уксус 9% – 60 мл;
• Сахар – 100 г;
• Соль – 2-3 ч. л.

Приготовление:

1. Помидоры помыть, срезать с каждого жесткое основание, а остальное нарезать достаточно крупно. С острого перца удалить плодоножку, а сам стручок накрошить колечками вместе с семечками.
2. Сладкий перчик очистить от хвостиков и семенной коробочки, нарезать крупными ломтиками. Пропустить подготовленные овощи, а также очищенные зубчики чеснока, через мясорубку.
3. Добавить соль, сахар, уксус и хорошенько перемешать. Оставить на 30-60 минут, чтобы порошки растворились, еще раз помешать массу. Разложить по сухим стерилизованным баночкам (лучше прожарить их в духовке).
4. Закрыть герметично крышками и переставить в холодильник, там и хранить. Эта аджика радует свежим запахом и вкусом, а еще такая же полезная, как и все овощи, из которых она была приготовлена.

Настоящая абхазская аджика из острого перца на зиму без варки

Зеленая абхазская аджика, которую можно добавлять в различные блюда – классика национальной кухни. Достаточно четвертинки чайной ложки, чтобы преобразить мясо, рыбу, суп или салат, раскрыть все оттенки его вкуса и аромата. А еще ее часто используют для маринования шашлыка, мяса, курицы, приготовления других соусов. Зато просто с хлебушком такую не поешь – уж слишком она жгучая!

Ингредиенты:

• Чеснок – 350 г;
• Перец острый – 500-600 г;
• Базилик – пучок;
• Укроп – пучок;
• Грецкие орехи – 100 г;
• Соль – 200 г;
• Хмели-сунели – 2 ст. л.;
• Уцхо-сунели – 2 ст. л.;
• Кинза сухая – 2 ст. л. (или пучок свежей).

Приготовление:

1. Орехи грецкие и свежий чеснок очистить, острый перец и зелень помыть и хорошо обсушить.
2. Если не хочется слишком явной остроты – можно с части перчинок или даже всех убрать семена, так как именно они являются источником жгучего вкуса. Далее перемолоть орехи, перец, чеснок и зелень на мясорубке.
3. Добавить сухие специи и соль. Не стоит переживать, что их слишком много, благодаря им готовая аджика будет иметь приятный сбалансированный вкус и интересный насыщенный аромат. Перемешать все хорошенько.
4. Прикрыть пищевой пленкой, проделав в ней несколько маленьких отверстий и оставить на 2 суток для ферментации и испарения лишней влаги. За это время пару раз перемешать и снова накрыть. Готовую заправку разложить по сухим стерильным баночкам.

Готовим зеленую грузинскую аджику на зиму без варки

Рецепт острой закуски из зеленого болгарского перца, которую можно использовать для заправки рыбных, мясных блюд. Отсутствие термической обработки позволяет сохранить аромат свежего перца на всю зиму.

Можно поэкспериментировать со вкусом, добавляя яблоки, помидоры, кабачки, регулируя количество чеснока и жгучего перца.

Ингредиенты:

• Перец болгарский зеленый – 500 г;
• Перец стручковый острый – 2 шт.;
• Чеснок – 5-7 зубчиков;
• Зелень (кинза, укроп, петрушка) – 100 г;
• Кинза – 1 ст. л.;
• Хмели-сунели – 1 ст. л.;
• Сахар – 2 ст. л.;
• Соль – 1 ст. л.;
• Масло растительное – 1 ст. л.;
• Уксус – 2 ч. л.

Приготовление:

1. Овощи и зелень промыть хорошо и просушить. С острого перца срезать только плодоножки, а сладкого – еще и семена, нарезать крупно. Перекрутить перец. Зелень пропустить через мясорубку дважды, чтобы она хорошо пустила сок.
2. Добавить с массу специи и уксус, хорошо вымешать, оставить на полчаса настояться и повторно перемешать. Переложить аджику в чистую, пропаренную баночку, закрыть прокипяченной крышкой. Зачастую хозяйки делают большие порции, потому что эта заправка съедается с огромным аппетитом.

Как приготовить живую аджику на зиму – без варки

Традиционная, проверенная годами версия заготовки, в которой выверены все продукты и их количество. Такую аджику можно подавать как соус к мясу и рыбе или же использовать как ароматную добавку в другие блюда. Попробуйте, это идеально!

Ингредиенты:

• Помидоры мясистые – 5 кг;
• Перец сладкий – 3-5 кг;
• Перец острый в стручках – 3-5 шт.;
• Чеснок – 0,5 кг;
• Соль – 1 ст. л.;
• Уксус – 1 ст.

Приготовление:

1. Овощи помыть и дать им слегка просохнуть. Помидоры нарезать на дольки, вырезая твердую плодоножку. У перца удалить хвостики, а также семена и внутренние перегородки.
2. С горького перца семечки можно не убирать, если хочется остренькой заготовки, срезать только хвостики. Чеснок освободить от шелухи.
3. Пропустить подготовленные овощи через мясорубку, добавить уксус и соль, помешать, после чего оставить на час настаиваться.
4. Попробовать на вкус, по необходимости добавить кислоты или соли. Разлить готовую аджику по стерильным бутылкам или банкам и хранить строго в холоде. Выход – 8,5-10 л.

Сырая аджика из помидоров без варки на зиму

Сочная, нежная аджика с ароматом лета прекрасно дополнит мясо, картошку и практически любой гарнир, согреет и повысит аппетит. А если добавить ее к соусу или рагу, то они приобретут приятные, интересные нотки. При этом готовится быстро и максимально просто.

Если нет блендера, можно воспользоваться мясорубкой или же натереть все овощи на терке. В последнем варианте, конечно, уйдет гораздо больше времени, но зато зимой на столе будет вкусный соус.

Ингредиенты:

• Помидоры – 300 г;
• Перец сладкий – 1 шт.;
• Чеснок – 3-4 зубка;
• Перец острый по вкусу;
• Соль – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Помыть помидоры и дать обсохнуть, после чего нарезать крупно, в ходе работы удаляя плодоножки. Перец очистить от жесткого основания, внутренних перегородок и семян, сполоснуть и нарезать.
2. В чашу блендера сложить подготовленные овощи, очищенный чеснок, перец чили и по желанию зачищенный корень хрена. Перебить все в однородную массу.
3. Выложить массу в тарелку, посолить, помешать и оставить на 10-20 минут, после чего еще раз помешать. Теперь аджику можно разлить по ранее простерилизованным банкам, прикрыть стерильным крышками и отправить на хранение в холодильник.

Настоящая домашняя аджика из болгарского перца и помидоров на зиму

Отсутствие термической обработки позволяет сохранить все полезные компоненты овощей, трав, чеснока. К тому же процесс приготовления закуски уменьшается в разы, ведь, по сути, нужно лишь все почистить и измельчить. Красота!

Ингредиенты:

• Перец сладкий – 1 кг;
• Помидоры – 2 кг;
• Чеснок – 300 г;
• Перец жгучий – 3-7 шт.;
• Зелень (петрушка, укроп, кинза) – пучок;
• Соль – 1-1,5 ст. л.

Для нетерпеливых:

• Сахар – 1 ст. л.;
• Уксус 9% – 5 ст. л.

Приготовление:

1. Овощи вымыть, просушить от влаги. У помидоров и острого перца убрать плодоножки, у сладкого – еще и семена, нарезать овощи произвольно. Очистить чеснок. Поместить все в чашу блендера, можно в несколько заходов, и измельчить в пюре.
2. Вот такая приятная на вид масса должна получиться. Перелить ее в миску, добавить мелкорубленную зелень и соль, помешать деревянной ложкой. Оставить при комнатной температура на 1-2 суток для процесса ферментации (брожения).
3. И быстрый способ для нетерпеливых – сразу добавить в массу сахар и уксус, перемешать. В обоих вариантах по мере готовности разложить аджику в стерильные баночки и хранить в холоде.

Приготовление классической аджики без варки на зиму

Традиционный способ заготовки аджики, такой вариант подойдет к практически любому мясу и многим гарнирам. Лучше сделать побольше, так как заготовка удивительно вкусная, свежая и ароматная.

Свежая зелень делает закуску более пряной и ароматной, но сокращает срок хранения. Поэтому если планируете хранить аджику долго, зелень лучше не добавлять.

Ингредиенты:

• Красные мясистые помидоры – 1 кг;
• Чеснок – 4-5 зубчиков;
• Перец чили сушеный – 1 ч. л.;
• Соль – 1 ст. л.;
• Сахар – 1,5 ст. л.;
• Уксус 9% – 1 ст. л.;
• Зелень – не обязательно.

Приготовление:

1. Помытые помидоры нарезать крупно, а очищенный чеснок накрошить кубиком как можно мельче.
2. Пропустить томаты через мясорубку, добавить измельченный чеснок и специи, попробовать на вкус и откорректировать по необходимости.
3. Добавить по желанию мелкорубленную зелень. Остается разложить по стерильным банкам и переставить в холодильник.

Очень вкусная томатная аджика на зиму без варки

Приготовление такой ароматной томатной аджики не отнимет много времени, зато потом холодной зимой и ранней весной так приятно будет добавить ложку свежего соуса к привычным блюдам и насладиться вкусом лета!

Ингредиенты:

• Помидоры – 2 кг;
• Перец болгарский – 700 г;
• Чеснок – 100 г;
• Острый перец (чили) – 60 г;
• Масло растительное – 3 ст. л.;
• Уксус винный – 70 г;
• Соль – 50 г;
• Сахар – 20 г.

Приготовление:

1. Овощи вымыть, немного обсушить, почистить от лишнего и произвольно измельчить. Перекрутить на мясорубке томаты и болгарский перчик.
2. За ними измельчить острый перец и чеснок. Отправить в пюре, сразу же положить специи, помешать, дать настояться полчаса и попробовать на вкус. А пока можно простерилизовать банки и крышки.Если масса кажется слишком жидкой, ее можно процедить, а сок добавить в соусы или супы. Ну а саму аджику переложить в баночку, закупорить и поставить в холодильник, где она спокойно будет храниться не меньше 3 месяцев.

Аджика – универсальная приправа, ароматизатор для блюд, пикантная закуска, а для особенно «жаростойких» любимая намазка на хлеб. Она будет уместна и на тихом семейном ужине, и на шумном праздничном застолье. Соус, приготовленный из свежих овощей без варки, сохраняет все свои полезные свойства. Единственный минус – хранить нужно строго в холоде.