Фенхель инструкция по применению в кулинарии

Быстрый фильтр

Поиск по категории «Блюда с фенхелем»

Его зелёные листочки похожи на укроп, а клубень — на лук, но это великолепный, самодостаточный фенхель. До недавнего времени он был невиданным овощем, а теперь продаётся во многих супермаркетах. У него отчётливый запах аниса и хрустящая сочная мякоть. У фенхеля съедобно все — кочанчик, стебель, листья и семена. Приготовим с ним 7 отличных блюд на каждый день. Сделаем это в меру быстро, изящно и с удовольствием.

Фенхель плюс яблоки получается салат

Салат из яблок и фенхеля создан для тех, кто любит хрустящие и сочные ингредиенты в салатах с ярким, запоминающимся вкусом. Яблоки и фенхель здесь отвечают и за первое, и за второе.

Салат с яблоками и фенхелем

Фенхель, тыква плюс грейпфрукт — бодрая и свежая закуска

Довольно непривычное сочетание: фенхель, тыква и грейпфрут, но весьма гармоничное (рецепт смотри здесь). Здесь фенхель отвечает за свежесть и пряность, грейпфрут — за сочность и легкую кислинку, а тыква — за сладкий вкус.

Фенхель, грейпфрут и тыква с морской солью

Белая фасоль и фенхель — основа сытного и ароматного супа

Фасолевый суп с рёбрышками или колбасками — привычное сочетание, но в нашем случае в дело вступает ещё и фенхель. Зачем? Он отлично хрустит и придаёт супу свежую пряную ноту. Попробуйте и сообщите нам свои впечатления. Рецепт здесь.

Суп из белой фасоли и фенхеля

Фенхель, свекла и изюм — сочетание с вау-эффектом

Какие-то необыкновенные танцы с бубнами, а не рецепт, — скажите вы. А мы ответим: да, необычно и несколько выходит за рамки привычного нарезал и смешал, но попробуйте. На самом деле все ингредиенты доступны и привычны, вот только чай в пакетике используется не только по прямому назначению. Будем расширять свои кулинарные горизонты.

Запеченная свекла с фенхелем и изюмом

Бездрожжевое тесто, капуста плюс семена фехеля получается чудо

А вот открытый пирог из безрожжевого теста с капустой — и не простой, а чудесный. Он постный, поэтому подойдёт для всех, а ещё капустная начинка приправлена семенами фенхеля. Благодаря им капуста приобретает совсем другой вкус — более богатый и изящный.

Капустный постный пирог с фенхелем

Фенхель, яичная заливка, ветчина плюс сыр — горячее на каждый день

Запеканки могут быть овощными, а могут быть овощными с мясом или птицей — они, как нам кажется, больше придутся по душе всей семье. Готовить их лучше сразу перед подачей и ставить на стол горячими в жаропрочной посуде. Для удобства их можно запекать в небольших формочках — по числу едоков. Рецепт запеканки с ветчиной и фенхелем смотрите здесь.

Фенхель по-женевски с ветчиной

Свинина, чеснок и фенхель — крутое трио для обеда в выходные

Мясо, запеченное с луком — довольно привычное сочетание. Мы вместо лука взяли фенхель и остались чрезвычайно довольны результатом нашего эксперимента. Блюдо (рецепт смотрите здесь) получилось ароматным и пряным.

Свинина с фенхелем и чесноком

Фенхель часто путают с укропом. Действительно, официальное название так и звучит — «укроп аптечный». С популярной огородной травой это растение связывает и внешний вид — оба относятся к семейству зонтичных и немного похожи внешне. Но вкусы у них разные: фенхель пряный, терпкий и сладковатый, его аромат больше напоминает анис. Что готовят с растением, какие части использовать и куда добавлять, узнаете из нашей подборки.

Фенхель бывает двух сортов: длинный с зонтиками на верхушке и созревший в виде небольшого кочана. И тот и другой употребляют в пищу. Растение состоит из стебля, корня в виде луковицы и плодов с семенем внутри. В кулинарии и медицине используют все части: как свежим, так и в высушенным.

Пищевая ценность и полезные свойства

В России растение хорошо знакомо молодым родителям: на его основе делают «укропную воду» для грудничков, которая помогает справиться с коликами. Растение благоприятно сказывается на пищеварении взрослых и детей. Полифенолы, которые имеются в составе этой травы, успокаивают раздраженный кишечник и снимают воспаление.

Благодаря своим свойствам фенхель входит в топ-5 самых вкусных и полезных специй по мнению диетолога.

Еще один плюс свежего фенхеля — низкая калорийность: всего 31 калория на 100 граммов продукта.

7 рецептов блюд и напитков с фенхелем

1. В салат

Свежие листья фенхеля можно добавлять к миксам из зелени и овощей. Особенно хорошо растение сочетается с продуктами нейтрального или пресного вкусов. Приготовить такой летний салат можно за пять минут: порвите руками в миску все, что растет на грядках.

Пекинскую капусту, листья айсберга, романо и шпинат смешайте в глубокой миске, нарежьте огурец и фенхель. Заправьте салат оливковым маслом и соком лайма — получится вкусный и летний гарнир. Другой рецепт приготовления полезного салата можно выбрать в нашей подборке.

2. С мясом и овощами

Фенхель, который растет в виде кочана, можно использовать варить, тушить, жарить и запекать на гриле, как обычный овощ. В таком виде он особенно хорош как гарнир к мясу, например, шашлыку.

Предварительно замаринуйте свежий стебель в небольшом количестве растительного масла с солью и перцем. Выложите на решетку вместе с половинкой репчатого лука, помидора и болгарского перца.

3. С рыбой

Фенхель родом с берегов Средиземного моря. И в кулинарии отлично сочетается с красной и белой рыбой. Растение часто встречается в рецептах итальянской и греческой кухонь, но местные повара предпочитают применять фенхель как специю.

4. В состав запеканки

Еще один отличный вариант для любителей пряных ароматов. Например, в рецепт греческой мусаки из картофеля и мясного фарша добавили семена фенхеля и немного прованских трав.

5. С дичью

Со свежим стеблем фенхеля можно готовить гарнир к птице или дичи. Растение измельчают до размера сантиметровых кубиков (как если бы вы резали стебель сельдерея), тушат или запекают с овощами. Например, в этом праздничном рецепте его приготовили внутри утки вместе с апельсинами и луком-шалотом.

6. В маринад и рассол

Семена фенхеля похожи на мелкие зерна. Их можно использовать для консервации, как обычный укроп. В сочетании с другими приправами специя придает заготовкам приятный пряный аромат и помогает сохранить полезные свойства блюда. В маринады и рассолы, как правило, добавляют измельченный корень или зонтики растения.

7. В чай

Фенхелевый чай готовить просто: заварите две чайные ложки кипятком и дайте настояться. Вкус, конечно, на любителя — для перекуса с десертом такой напиток не годится. Зато полезно для организма. Растение оказывает успокаивающее действие на ЖКТ и нервную систему. В этом плане стоит рядом с ромашковым, мятным и лавандовым чаями. Устраивать фенхелевые чаепития лучше вечером, перед сном.

Что можно сделать?

Заготовить полезную приправу впрок. Сезон свежего фенхеля продолжается с июня по август. Хранить его лучше в сушеном виде: листья и стебли измельчите, оставьте на открытом воздухе, а затем уберите в темное место. Семя фенхеля перед долгим хранением слегка обжаривают.

Какие еще пряности сделают блюда вкуснее и полезнее:

Фенхель, который называют аптечным укропом, прочно обосновался не только в домашних аптечках как эффективное отхаркивающее, ветрогонное и успокаивающее средство, но занял почетное место на кухне как изысканная пряность. Применение фенхеля в кулинарии началось уже в Древнем Египте и Греции, причем, в рецептах приготовления  блюд из фенхеля использовались не только семена и листья, но и стебли, корень и цветы.

В средиземноморской кухне сочные стебли фенхеля подают как гарнир, свежими листьями и поджаренными семенами ароматизируют соусы, салаты, напитки, первые и вторые блюда, хлебобулочные изделия и десерты. Соцветия растения незаменимы при консервировании овощей, а мясистый корень фенхеля жарят и запекают в духовке. Рецепты приготовления простых блюд из фенхеля подходят и для домашних условий, хотя в пищевой промышленности эта приправа используется в производстве колбасных изделий и консервировании рыбы. Благодаря приятному сладко-пряному вкусу и насыщенному аромату фенхель ценится в кухнях разных стран мира, осталось лишь узнать, как правильно его приготовить.

Блюда из фенхеля, яркие, необычные и запоминающиеся, понравятся любителям пикантных приправ и душистых трав, а рецепты с пошаговым приготовлением от завсегдатаев сайта «Едим Дома» помогут определиться с выбором. Включите в меню маринованные яйца с семенами фенхеля, запеченный фенхель с томатами и цукини, рыбу на фенхелевой подушке, пряное свиное филе под апельсиновым соусом, кускус с оливками и фенхелем  и конфеты с цукатами из фенхеля. Рецепты из фенхеля с фотографиями станут вашим путеводителем в мир изысканных блюд, где вкусом управляют специи и пряности!