Дрожжи винные uclm s377 инструкция

Дрожжи UCLM S377 предназначены для производства мощных красных вин класса премиум. Отличаются быстрым началом ферментации и медленной ферментационной кинетикой, что подойдет для вин, которые подвергаются созреванию на протяжении более чем 10 дней. Это позволяет виноделу создать, в конечном счёте, структурированные вина. Температура брожения составляет 16 — 35°C.

Штамм селекционирован в университете Castilla la Mancha (Испания).

Дрожжи UCLM S377 Способны сохранять особые черты региона происхождения винограда, а также его сортовые характеристики. Позволяют акцентировать свойства сепажей, таких как Сира, Мурведр, Темпранийо и Гренаш, а также другие солнцелюбивые сорта винограда. Полученные вина имеют превосходную способность к созреванию (Темпранийо де Крианза, Каберне, Каберне Совиньон, Сира), а также хорошо выраженный вкусовой  объём, благодаря своей высокой производительной способности глицерина.

Состав: дрожжи (Saccharomycescerevisiae *), эмульгатор Е491 (сорбитанмоностериат).

Особенности

• устойчивость к концентрациям спирта до 15 об. %
• cахар/спирт: 16,5 г/л для получения 1 об. % спирта
• низкая производительность летучих кислот <0,25 г/л
• высокая устойчивость к SO2
• высокая производительность глицерина: 10 г/л
• полное отсутствие образования серосодержащих соединений
• средняя степень потребности в азоте 150-180 мг/л.

Инструкция по применению

• развести содержимое пакета в теплом (35-38°С) растворе, приготовленном из  60 мл воды и  6 г сахара либо из 60 мл воды и 30 мл сусла;
• тщательно перемешать, чтобы не образовалось комочков, и оставить на 20 минут;
• соединить с суслом в 2-3 добавления, чтобы избежать термического шока. Для правильной акклиматизации дрожжей разница температур между закваской и суслом не должна превышать 10°C;
• перемешать и оставить на 5 минут;
• внести дрожжевую закваску в ёмкость для брожения. Процесс обводнения дрожжей должен занять не более 45 мин.

Для премиальных красных вин с богатым букетом и вкусом
ИНГРЕДИЕНТЫ
Дрожжи (Saccharomyces cerevisiae*), эмульгатор E491 (sorbitan monostearate)
ПРОИСХОЖДЕНИЕ
SafŒno™ UCLM S377 был селекционирован университетом Castilla La Mancha за его способность производить очень структурированные выдержанные красные вина.
ЭНОЛОГИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ
РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПРИМЕНЕНИЮ
▪ Для Средиземноморских сортов
Штамм SafŒno™ UCLM S377 был селекционирован за его деликатное отношение к терруарным и сортовым характеристикам. Это позволяет развить сортовые
характеристики Syrah, Mourvèdre, Tempranillo и Grenache, и других солнцелюбивых сортов.
▪ Для премиальных красных
SafŒno™ UCLM S377 показывает прекрасные результаты при производстве полнотелых, хорошо сбалансированных вин. Довольно медленная кинетика брожения очень удобна для вин подвергающихся ферментационной мацерации более 10 дней позволяя виноделу создать тонко структурированное вино. Действительно, прогрессивное накопление алкоголя
во время брожения благоприятно влияет на качественную экстракцию полифенолов. Произведенные вина показывают превосходный потенциал созревания (Tempranillo de Crianza, Cabernet Sauvignon, Syrah) и имеют выраженный вкусовой объем, благодаря высокой продукции глицерола штаммом SafŒno™ UCLM S377.

Ферментативные cпособности:
— Быстрый старт брожения
— Довольно медленная кинетика брожения
— Полное потребление сахаров
— Устойчивость к спирту: 14 -15 % об.
— Температура брожения: 16 — 35°C.
— Этот штамм чувствителен к резким перепадам температур,
требует постоянных условий брожения.
— Высокая потребность в азоте: При работе с суслом, в котором уровень потребляемого азота находится в пределах 150 — 180 мг/л, данный штамм требует, минимум 2 внесения азота (20 г/гл DAP + 20 г/гл Springferm™ в момент внесения дрожжей и 20г/гл DAP и Springferm™ в момент сбраживания 1/3-1/2 сахаров.
— Высокая устойчивость к SO2
Метаболические характеристики:
— Коэффициент Сахара/Алкоголь: 16.5 г/гл для 1% об.
— Низкая продукция летучей кислотности (< 0.25 г/л) и ацетальдегида
(<28 мг/л)
— Не производит сульфокомпоненты
— Высокая продукция глицерола: 10 g/LTECHNICAL DATA SHEET

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ
 Аккуратно высыпьте необходимое количество дрожжей на поверхность воды, объем которой минимум в 10 раз больше массы дрожжей при 30-35°C. Постарайтесь распределить дрожжи так, чтобы они образовали тонкий слой.
 Оставьте на 20 минут. Аккуратно перемешать для завершения регидратации и во избежание образования комочков. Медленно удвоить объем дрожжевой суспензии, путем добавления, при перемешивании, сусла из танка, позволяя температуре уменьшиться и начаться процессу активации дрожжей.
 Оставить на 10 минут. Гомогенизировать и задать дрожжевую суспензию в сусло во время перекачки при аэрации
ДОЗИРОВКА
Тихие вина: 20 г/гл
Перезапуск брожения: 30 — 40 г/гл
УПАКОВКА
Картонная коробка, содержащая 20 вакуум-упакованных пакетов по 500г (Вес коробки нетто: 10 кг)
Картонная коробка, содержащая 1 вакуум-упакованный пакет весом 10 кг (Вес коробки нетто: 10 кг)
ГАРАНТИИ
Высокий процент сухих веществ в наших дрожжах обеспечивает оптимальное хранение в оригинальной упаковке при температуре не выше 20°C (в течение 3 лет) и 10°C для длительного хранения (4 года). Fermentis® гарантирует соответствие продукта International Oenological Codex до истечения срока годности при хранении в условиях, описанных выше.
Каждый штамм Fermentis® разработан по специальной производственной схеме и использует ноу-хау компании Lesaffre, мирового лидера в производстве дрожжей. Это гарантирует высочайший уровень микробиологической чистоты и максимальную бродильную активность.

• Быстрое начало ферментации
• Медленная ферментационная кинетика
• Полное истощение сахаров
• Устойчивость к спирту: до 15 об. %
• Температура брожения: 16-35°C
• Средняя степень потребности в азоте 150-180 мг/л свободного азота, или добавить 20г Bioferm®/10 дал и 20г диаммония фосфата / 10 дал 24 часа после засева дрожжей
• Высокая устойчивость к SO2

Метаболические характеристики:

• Сахар/спирт: 16,5 г/л для получения 1 об. % спирта
• Низкая производительность летучих кислот (<0,25г/л) и ацетальдегидов (<28 мг/л)
• Полное отсутствие образования серосодержащих соединений
• Высокая производительность глицерина: 10 г/л

РЕКОМЕНДУЕМОЕ ПРИМЕНЕНИЕ

• Для вин из средиземноморских сортов винограда

UCLM S377 был отобран благодаря своей способности предохранять особенные черты региона происхождения винограда, а также его сортовые характеристики. Он позволяет акцентировать свойства сепажей, таких как Сира, Мурведр, Темпранийо и Гренаш, а также другие солнцелюбивые сорта винограда.

• Для красных вин класса премиум

• Произвести обводнение необходимого количества дрожжей с одинаковым количеством сахара в 10 объёмах воды при 35-38°С, и, в идеале, в подогретом сусле.

Например: на бродильный танк ёмкостью 1000 дал необходимо задать 2г дрожжей/дал, то есть разведите 2кг дрожжей в 20л воды + 2кг сахара или в 20л воды + 8л сусла.

Для домашнего использования на 40 л сусла используется от 15 до 25 г. с увиличением объёма дрожжей нужно меньше.

• Перемешивать, стараясь избегать образования комочков и оставить на 20 мин.
• Постепенно добавить сусло из бродильного танка (2 или 3 добавления) таким образом, чтобы разница температур между стартером/закваской и первоначальным суслом не превышала 10°C. Этот этап позволит дрожжам акклиматизироваться и избежать термического шока.

Например: Если температура сусла, которое необходимо засеять, 16°C, то температура закваски должна быть не более 26°C до засева.

• Перемешать и оставить на 5 мин
• Внести дрожжевую закваску в бродильный танк в течение перекачивания с аэрацией

• Тихие вина: от 20 г/10 дал Для бродильных емкостей от 500 л.
• Тихие вина: от 60 г/10 дал Для бродильных емкостей до 100 л.
• Для возобновления остановившейся ферментации: от 20 до 30 г/ 10 дал
•  1 дал = 10 литров.

УПАКОВКА

Сухие винные дрожжи SafOEno UCLM S377

SafOEno UCLM S325 был селекционирован университетом Castilla La Mancha за его способность производить очень структурированные выдержанные красные вина.

Энологические характеристики:

Ферментативные способности:

• Быстрый старт брожения 
• Довольно медленная кинетика брожения 
• Полное потребление сахаров 
• Устойчивость к спирту: 14 -15 % об. 
• Температура брожения: 16 — 35°C. 
• Этот штамм чувствителен к резким перепадам температур, требует постоянных условий брожения. 
• Высокая потребность в азоте: При работе с суслом, в котором уровень потребляемого азота находится в пределах 150 — 180 мг/л, данный штамм требует, минимум 2 внесения азота (20 г/гл DAP + 20 г/гл Springferm™ в момент внесения дрожжей и 20г/гл DAP и Springferm™ в момент сбраживания 1/3-1/2 сахаров.
• Высокая устойчивость к SO2

Метаболические характеристики:

• Коэффициент Сахара/Алкоголь: 16.5 г/гл для 1% об. 
• Низкая продукция летучей кислотности (< 0.25 г/л) и ацетальдегида (<28 мг/л) 
• Не производит сульфокомпоненты 
• Высокая продукция глицерола: 10 g/L

Рекомендации по применению:

Для Средиземноморских сортов:

Штамм SafŒno™ UCLM S377 был селекционирован за его деликатное отношение к терруарным и сортовым характеристикам. Это позволяет развить сортовые характеристики Syrah, Mourvèdre, Tempranillo и Grenache, и других солнцелюбивых сортов.

Для премиальных красных:

SafŒno™ UCLM S377 показывает прекрасные результаты при производстве полнотелых, хорошо сбалансированных вин. Довольно медленная кинетика брожения очень удобна для вин подвергающихся ферментационной мацерации более 10 дней позволяя виноделу создать тонко структурированное вино. Действительно, прогрессивное накопление алкоголя во время брожения благоприятно влияет на качественную экстракцию полифенолов. Произведенные вина показывают превосходный потенциал созревания (Tempranillo de Crianza, Cabernet Sauvignon, Syrah) и имеют выраженный вкусовой объем, благодаря высокой продукции глицерола штаммом SafŒno™ UCLM S377.

UCLM S377 был отобран специально для вин из средиземноморских сортов винограда благодаря своей способности предохранять особенные черты региона происхождения ягод, а также его сортовые характеристики. Он позволяет акцентировать свойства сепажей, таких как Сира, Мурведр, Темпранийо и Гренаш, а также другие солнцелюбивые сорта винограда.
Также может быть использован и для красных вин класса премиум. В данном случае дрожжи позволяют получить изумительные результаты при производстве вин с полнотой консистенцией и выраженным букетом, и одновременно хорошо сбалансированных во вкусе. Их медленная кинетика ферментации наилучшим образом подходит для структурированных вин, которые подвергаются созреванию на протяжении более 10 дней.
Готовые вина имеют превосходную способность к созреванию (Темпранийо де Крианза, Каберне, Каберне Совиньон, Сира), а также хорошо выраженный вкусовой объём, благодаря своей высокой производительной способности глицерина.

Инструкция по применению:
Процесс обводнения дрожжей должен длиться не более 45 мин.
— Произвести обводнение необходимого количества дрожжей с одинаковым количеством сахара в 10 объёмах воды при 35-38°С, и, в идеале, в подогретом сусле.
— Перемешать до полного исчезновения комочков и оставить на 20 мин.
— Постепенно добавить сусло из бродильного танка (2 или 3 добавления) таким образом, чтобы разница температур между стартером/закваской и первоначальным суслом не превышала 10°C. Это защитит дрожжи от термического шока.
— Перемешать и оставить на ещё 5 мин.
— Внести дрожжевую закваску в бродильный танк в течение перекачивания с аэрацией.

Дозировка:
— тихие вина: от 20 г/10 дал
— для возобновления остановившейся ферментации: от 20 до 30 г/ 10 дал.