Должностная инструкция фаршесоставителя колбасного цеха

Составление фарша по рецептуре и равномерное распределение компонентов зависит от вида колбас и измельчающего оборудования.
Структурно-однородный фарш, для получения которого применяют куттер, составляется непосредственно при куттеровании. При использовании машин тонкого измельчения части фарша предварительно перемешивают в мешалках. Структурно-неоднородный фарш, содержащий кусочки шпика или крупноизмельченные куски мяса, составляют в мешалках. Аналогично составляют фарш при получении грубоизмельченных эмульсий.
Для получения гомогенных тонкоизмельченных мясных эмульсий наиболее распространенными являются следующие варианты использования оборудования:
— куттер;
— мешалка в комплекте с коллоидной мельницей (эмульситатором);
— куттер в комплекте с коллоидной мельницей;
— агрегаты, включающие мешалку, куттер и эмульситатор.
Для получения структурно-неоднородных эмульсий используют:
— куттер с ножами обратного хода;
— куттер-мешалку;
— куттер + мешалку;
— мешалку + эмульситатор + мешалку.
Грубоизмельченные фарши получают в зависимости от термического состояния используемого мясного сырья по двум вариантам:
— волчок-мешалка (охлажденное мясо);
— куттер (подмороженное мясо в кусках);
— измельчитель блоков-куттер (замороженное мясо в блоках).
При производстве колбас с неоднородной структурой кусочки шпика должны иметь установленную рецептурой форму и определенные размеры.
Подготовка шпика заключается в удалении шкурки, зачистке от соли и возможных загрязнений, охлаждении и измельчении. Шпик необходимо охлаждать до температуры близкой к 0 °С, чтобы при последующем измельчении он не деформировался.
На стандартные кусочки шпик измельчают на шпигорезках различных конструкций: вертикальных и горизонтальных, с дисковыми или пластинчатыми ножами, с автоматической или ручной подачей шпика.

\Типовая должностная инструкция Составителя фарша 4-го разряда

Должностная инструкция
Составителя фарша 4-го разряда

Должность
: Составитель фарша 4-го разряда

Подразделение:
_________________________

1. Общие положения:

Подчиненность:

• Составитель фарша 4-го разряда непосредственно подчиняется……………………
• Составитель фарша 4-го разряда выполняет указания…………………………………………….

(указания этих работников вы выполняются только в
том случае, если они не противоречат указаниям непосредственного руководителя).



Замещение:


• Составитель фарша 4-го разряда замещает………………………………………………………………………
• Составителя фарша 4-го разряда замещает…………………………………………………………………….

Прием и освобождение от должности:

Составитель фарша назначается на должность и освобождается от должности руководителем
отдела по согласованию с руководителем подразделения.

2. Требования к квалификации:

Должен знать:

• устройство и принцип действия обслуживаемого оборудования
• ассортимент котлет, пельменей, пирожков
• рецептуру приготовления фарша для различных видов колбасных изделий и других полуфабрикатов
• качественные признаки сырья и соответствующих компонентов фарша
• последовательность и нормы загрузки соответствующих компонентов фарша в фаршемешалку и куттер
• режимы перемешивания фарша в зависимости от его назначения.

3. Должностные обязанности:

• Ведение процесса подготовки и составления фарша для колбасных изделий путем обработки сырья в фаршемешалке или кулере.
• Загрузка измельченного мяса, шпика, грудинки и другого сырья для соответствующего вида и сорта колбас в соответствии с рецептурой.
• Выгрузка готового фарша из фаршемешалки или куттера и подача на дальнейшую обработку.
• Контроль за равномерным распределением компонентов в фарше и соблюдением режима обработки его в соответствии с требованиями технологической инструкции.
• Составление фарша для котлет, пирожков и пельменей: прием и подача к рабочему месту мяса, субпродуктов, пряностей и других соответствующих компонентов.
• Измельчение мяса, субпродуктов, подготовка хлеба и пряностей.
• Дозирование компонентов фарша по рецептуре и загрузка в фаршемешалку.
• Наблюдение за процессом перемешивания.
• Передача готового фарша на последующую производственную стадию (формовку).
• Включение и опробование технологического оборудования.

стр. 1 Должностная инструкция Составитель фарша
стр. 2 Должностная инструкция Составитель фарша

4. Права

• Составитель фарша имеет право давать подчиненным ему сотрудникам поручения, задания по кругу вопросов, входящих в его функциональные обязанности.
• Составитель фарша имеет право контролировать выполнение производственных заданий, своевременное выполнение отдельных поручений подчиненными ему сотрудниками.
• Составитель фарша имеет право запрашивать и получать необходимые материалы и документы, относящиеся к вопросам своей деятельности и деятельности подчиненных ему сотрудников.
• Составитель фарша имеет право взаимодействовать с другими службами предприятия по производственным и другим вопросам, входящим в его функциональные обязанности.
• Составитель фарша имеет право знакомиться с проектами решений руководства предприятия, касающимися деятельности Подразделения.
• Составитель фарша имеет право предлагать на рассмотрение руководителя предложения по совершенствованию работы, связанной с предусмотренными настоящей Должностной инструкцией обязанностями.
• Составитель фарша имеет право выносить на рассмотрения руководителя предложения о поощрении отличившихся работников, наложении взысканий на нарушителей производственной и трудовой дисциплины.
• Составитель фарша имеет право докладывать руководителю обо всех выявленных нарушениях и недостатках в связи с выполняемой работой.

5. Ответственность

• Составитель фарша несет ответственность за ненадлежащее исполнение или неисполнение
  своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией
  — в пределах, определенных трудовым законодательством Российской Федерации.
• Составитель фарша несет ответственность за нарушение правил и положений, регламентирующих
  деятельность предприятия.
• При переходе на другую работу или освобождении от должности Составитель фарша ответственен
  за надлежащую и своевременную сдачу дел лицу, вступающему в настоящую должность,
  а в случае отсутствия такового, лицу его заменяющему или непосредственно
  своему руководителю.
• Составитель фарша несет ответственность за правонарушения, совершенные в процессе осуществления
  своей деятельности, — в пределах, определенных действующим административным,
  уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.
• Составитель фарша несет ответственность за причинение материального ущерба — в пределах,
  определенных действующим трудовым и гражданским законодательством Российской
  Федерации.
• Составитель фарша несет ответственность за соблюдение действующих инструкций, приказов
  и распоряжений по сохранению коммерческой тайны и конфиденциальной информации.
• Составитель фарша несет ответственность за выполнение правил внутреннего распорядка,
  правил ТБ и противопожарной безопасности.

Настоящая должностная инструкция разработана в соответствии с (наименование, номер и дата документа)

Руководитель структурного

Характеристика работ
. Ведение процесса подготовки и
составления фарша для колбасных изделий путем обработки сырья в фаршемешалке
или куттере. Загрузка измельченного мяса, шпика, грудинки и другого сырья для
соответствующего вида и сорта колбас в соответствии с рецептурой. Наблюдение за
процессом перемешивания. Выгрузка готового фарша из фаршемешалки или куттера и
подача на дальнейшую обработку. Контроль за равномерным распределением
компонентов в фарше и соблюдением режима обработки его в соответствии с
требованиями технологической инструкции. Составление фарша для котлет, пирожков
и пельменей: прием и подача к рабочему месту мяса, субпродуктов, пряностей и
других соответствующих компонентов. Измельчение мяса, субпродуктов, подготовка
хлеба и пряностей. Дозирование компонентов фарша по рецептуре и загрузка в
фаршемешалку. Наблюдение за процессом перемешивания. Передача готового фарша на
последующую производственную стадию (формовку). Включение и опробование
технологического оборудования.

Должен знать:
устройство и принцип действия обслуживаемого
оборудования; ассортимент котлет, пельменей, пирожков; рецептуру приготовления
фарша для различных видов колбасных изделий и других полуфабрикатов;
качественные признаки сырья и соответствующих компонентов фарша;
последовательность и нормы загрузки соответствующих компонентов фарша в
фаршемешалку и куттер; режимы перемешивания фарша в зависимости от его
назначения.

§ 101. Составитель фарша 5-го разряда

Характеристика работ
. Составление фарша и паштетной массы
для консервов, расчет и подбор сырья по рецептуре в соответствии с
ассортиментом изготавливаемых консервов; обработка мясопродуктов на куттерах, в
фаршемешалках и паштетопротирочных машинах. Последовательная загрузка сырья и
компонентов (фарша, масла, жира, специй, пряностей и т.п.) в соответствующие
машины. Наблюдение за работой обслуживаемых машин и соблюдение соответствующих
режимов обработки. Выгрузка фарша и паштетной массы из куттеров, фаршемешалок и
паштетопротирочных машин с укладкой в тару. Соблюдение норм расхода сырья и
компонентов.

Должен знать:
устройство и принцип действия обслуживаемого
оборудования; государственные стандарты и технические условия на составленный
фарш и паштетную массу; рецептуру, режимы обработки и качественные признаки
сырья и компонентов фарша и паштетной массы.

§ 102. Составитель фарша 6-го разряда

Характеристика работ
. Ведение процесса составления фарша
для колбасных изделий, фрикаделек и эмульсий для сосисок на
поточно-механизированных линиях. Расчет необходимого количества различных видов
сырья, основных и вспомогательных компонентов для составления фарша; подбор
сырья в соответствии с рецептурой и ассортиментом изделий из фарша. Контроль за
соблюдением технологических режимов обработки фарша (степенью измельчения
сырья, куттерования и перемешивания) на волчках, куттерах и в мешалках
поточно-механизированных линий. Соблюдение норм расхода сырья.

Должен знать:
устройство и принцип действия обслуживаемого
оборудования; технические условия на изделия из фарша; ассортимент, рецептуру
изделий из фарша; физико-химические свойства и качественные признаки мяса,
шпика и применяемых компонентов (по видам, свойствам, сортам, степени
измельчения и т.п.); методы рационального использования сырья на вырабатываемые
виды изделий из фарша.

Требуется среднее профессиональное образование.

Составитель фарша

§ 100. Составитель фарша (4-й разряд)

Характеристика работ. Ведение процесса подготовки и
составления фарша для колбасных изделий путем обработки сырья в фаршемешалке
или куттере. Загрузка измельченного мяса, шпика, грудинки и другого сырья для
соответствующего вида и сорта колбас в соответствии с рецептурой. Наблюдение за
процессом перемешивания. Выгрузка готового фарша из фаршемешалки или куттера и
подача на дальнейшую обработку. Контроль за равномерным распределением
компонентов в фарше и соблюдением режима обработки его в соответствии с
требованиями технологической инструкции. Составление фарша для котлет, пирожков
и пельменей: прием и подача к рабочему месту мяса, субпродуктов, пряностей и
других соответствующих компонентов. Измельчение мяса, субпродуктов, подготовка
хлеба и пряностей. Дозирование компонентов фарша по рецептуре и загрузка в
фаршемешалку. Наблюдение за процессом перемешивания. Передача готового фарша на
последующую производственную стадию (формовку). Включение и опробование
технологического оборудования.

Должен знать: устройство и принцип действия обслуживаемого
оборудования; ассортимент котлет, пельменей, пирожков; рецептуру приготовления
фарша для различных видов колбасных изделий и других полуфабрикатов;
качественные признаки сырья и соответствующих компонентов фарша;
последовательность и нормы загрузки соответствующих компонентов фарша в
фаршемешалку и куттер; режимы перемешивания фарша в зависимости от его
назначения.

§ 101. Составитель фарша (5-й разряд)

Характеристика работ. Составление фарша и паштетной массы
для консервов, расчет и подбор сырья по рецептуре в соответствии с
ассортиментом изготавливаемых консервов; обработка мясопродуктов на куттерах, в
фаршемешалках и паштетопротирочных машинах. Последовательная загрузка сырья и
компонентов (фарша, масла, жира, специй, пряностей и т.п.) в соответствующие
машины. Наблюдение за работой обслуживаемых машин и соблюдение соответствующих
режимов обработки. Выгрузка фарша и паштетной массы из куттеров, фаршемешалок и
паштетопротирочных машин с укладкой в тару. Соблюдение норм расхода сырья и
компонентов.

Должен знать: устройство и принцип действия обслуживаемого
оборудования; государственные стандарты и технические условия на составленный
фарш и паштетную массу; рецептуру, режимы обработки и качественные признаки
сырья и компонентов фарша и паштетной массы.

§ 102. Составитель фарша (6-й разряд)

Характеристика работ. Ведение процесса составления фарша
для колбасных изделий, фрикаделек и эмульсий для сосисок на
поточно-механизированных линиях. Расчет необходимого количества различных видов
сырья, основных и вспомогательных компонентов для составления фарша; подбор
сырья в соответствии с рецептурой и ассортиментом изделий из фарша. Контроль за
соблюдением технологических режимов обработки фарша (степенью измельчения
сырья, куттерования и перемешивания) на волчках, куттерах и в мешалках
поточно-механизированных линий. Соблюдение норм расхода сырья.

Должен знать: устройство и принцип действия обслуживаемого
оборудования; технические условия на изделия из фарша; ассортимент, рецептуру
изделий из фарша; физико-химические свойства и качественные признаки мяса,
шпика и применяемых компонентов (по видам, свойствам, сортам, степени
измельчения и т.п.); методы рационального использования сырья на вырабатываемые
виды изделий из фарша.

Обязанности

Ведение процесса подготовки и составления фарша для колбасных изделий путем обработки сырья в фаршемешалке или куттере. Загрузка измельченного мяса, шпика, грудинки и другого сырья для соответствующего вида и сорта колбас в соответствии с рецептурой. Наблюдение за процессом перемешивания. Выгрузка готового фарша из фаршемешалки или куттера и подача на дальнейшую обработку. Контроль за равномерным распределением компонентов в фарше и соблюдением режима обработки его в соответствии с требованиями технологической инструкции. Составление фарша для котлет, пирожков и пельменей: прием и подача к рабочему месту мяса, субпродуктов, пряностей и других соответствующих компонентов. Измельчение мяса, субпродуктов, подготовка хлеба и пряностей. Дозирование компонентов фарша по рецептуре и загрузка в фаршемешалку. Наблюдение за процессом перемешивания. Передача готового фарша на последующую производственную стадию (формовку). Включение и опробование технологического оборудования.

Необходимо знать и уметь:

устройство и принцип действия обслуживаемого оборудования; ассортимент котлет, пельменей, пирожков; рецептуру приготовления фарша для различных видов колбасных изделий и других полуфабрикатов; качественные признаки сырья и соответствующих компонентов фарша; последовательность и нормы загрузки соответствующих компонентов фарша в фаршемешалку и куттер; режимы перемешивания фарша в зависимости от его назначения.

Обязанности

Составление фарша и паштетной массы для консервов, расчет и подбор сырья по рецептуре в соответствии с ассортиментом изготавливаемых консервов; обработка мясопродуктов на куттерах, в фаршемешалках и паштетопротирочных машинах. Последовательная загрузка сырья и компонентов (фарша, масла, жира, специй, пряностей и т.п.) в соответствующие машины. Наблюдение за работой обслуживаемых машин и соблюдение соответствующих режимов обработки. Выгрузка фарша и паштетной массы из куттеров, фаршемешалок и паштетопротирочных машин с укладкой в тару. Соблюдение норм расхода сырья и компонентов.

Необходимо знать и уметь:

устройство и принцип действия обслуживаемого оборудования; государственные стандарты и технические условия на составленный фарш и паштетную массу; рецептуру, режимы обработки и качественные признаки сырья и компонентов фарша и паштетной массы.

Обязанности

Ведение процесса составления фарша для колбасных изделий, фрикаделек и эмульсий для сосисок на поточно-механизированных линиях. Расчет необходимого количества различных видов сырья, основных и вспомогательных компонентов для составления фарша; подбор сырья в соответствии с рецептурой и ассортиментом изделий из фарша. Контроль за соблюдением технологических режимов обработки фарша (степенью измельчения сырья, куттерования и перемешивания) на волчках, куттерах и в мешалках поточно-механизированных линий. Соблюдение норм расхода сырья.

Необходимо знать и уметь:

устройство и принцип действия обслуживаемого оборудования; технические условия на изделия из фарша; ассортимент, рецептуру изделий из фарша; физико-химические свойства и качественные признаки мяса, шпика и применяемых компонентов (по видам, свойствам, сортам, степени измельчения и т.п.); методы рационального использования сырья на вырабатываемые виды изделий из фарша.

УТВЕРЖДАЮ:

_______________________________

[Наименование должности]

_______________________________

_______________________________

[Наименование организации]

_______________________________

_______________________/[Ф.И.О.]/

«______» _______________ 20___ г.

ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ

Составителя фарша 4-го разряда

1. Общие положения

1.1. Настоящая должностная инструкция определяет и регламентирует полномочия, функциональные и должностные обязанности, права и ответственность составителя фарша 4-го разряда [Наименование организации в родительном падеже] (далее — Компания).

1.2. Составитель фарша 4-го разряда относится к категории рабочих, назначается на должность и освобождается от должности в установленном действующим трудовым законодательством порядке приказом руководителя Компании.

1.3. Составитель фарша 4-го разряда подчиняется непосредственно [наименование должности непосредственного руководителя в дательном падеже] Компании.

1.4. На должность составителя фарша 4-го разряда назначается лицо, имеющее среднее образование, соответствующую подготовку по специальности без предъявления требований к стажу работы.

1.5. Составитель фарша 4-го разряда должен знать:

• устройство и принцип действия обслуживаемого оборудования;
• ассортимент котлет, пельменей, пирожков;
• рецептуру приготовления фарша для различных видов колбасных изделий и других полуфабрикатов;
• качественные признаки сырья и соответствующих компонентов фарша;
• последовательность и нормы загрузки соответствующих компонентов фарша в фаршемешалку и куттер;
• режимы перемешивания фарша в зависимости от его назначения.

1.6. В своей деятельности составитель фарша 4-го разряда руководствуется:

• нормативными актами и методическими материалами по вопросам выполняемой работы;
• правилами внутреннего трудового распорядка;
• приказами и распоряжениями руководителя Компании и непосредственного руководителя;
• настоящей должностной инструкцией;
• правилами по охране труда, производственной санитарии и противопожарной защите.

1.7. В период временного отсутствия составителя фарша 4-го разряда (отпуск, болезнь, прочее), его обязанности возлагаются на [наименование должности заместителя], который назначается в установленном порядке, приобретает соответствующие права и несет ответственность за неисполнение или ненадлежащее исполнение обязанностей, возложенных на него в связи с замещением.

2. Должностные обязанности

Составитель фарша 4-го разряда выполняет следующие должностные обязанности:

2.1. Ведение процесса подготовки и составления фарша для колбасных изделий путем обработки сырья в фаршемешалке или куттере.

2.2. Загрузка измельченного мяса, шпика, грудинки и другого сырья для соответствующего вида и сорта колбас в соответствии с рецептурой.

2.3. Наблюдение за процессом перемешивания.

2.4. Выгрузка готового фарша из фаршемешалки или куттера и подача на дальнейшую обработку.

2.5. Контроль за равномерным распределением компонентов в фарше и соблюдением режима обработки его в соответствии с требованиями технологической инструкции.

2.6. Составление фарша для котлет, пирожков и пельменей: прием и подача к рабочему месту мяса, субпродуктов, пряностей и других соответствующих компонентов.

2.7. Измельчение мяса, субпродуктов, подготовка хлеба и пряностей.

2.8. Дозирование компонентов фарша по рецептуре и загрузка в фаршемешалку.

2.9. Наблюдение за процессом перемешивания.

2.10. Передача готового фарша на последующую производственную стадию (формовку).

2.11. Включение и опробование технологического оборудования.

В случае служебной необходимости составитель фарша 4-го разряда может привлекаться к выполнению своих должностных обязанностей сверхурочно, в порядке, предусмотренном законодательством.

3. Права

Составитель фарша 4-го разряда имеет право:

3.1. Запрашивать и получать необходимые материалы и документы, относящиеся к вопросам своей деятельности и деятельности подчиненных ему сотрудников.

3.2. Взаимодействовать с другими службами предприятия по производственным и другим вопросам, входящим в его функциональные обязанности.

3.3. Знакомиться с проектами решений руководства предприятия, касающимися его деятельности.

3.4. Представлять на рассмотрение своего непосредственного руководителя предложения по вопросам своей деятельности.

3.5. Докладывать руководителю обо всех выявленных нарушениях и недостатках в связи с выполняемой работой.

4. Ответственность

Составитель фарша 4-го разряда несет административную, дисциплинарную и материальную (а в отдельных случаях, предусмотренных законодательством РФ, — и уголовную) ответственность за:

4.1. Невыполнение или ненадлежащее выполнение служебных указаний непосредственного руководителя.

4.2. Невыполнение или ненадлежащее выполнение своих трудовых функций и порученных ему задач.

4.3. Неправомерное использование предоставленных служебных полномочий, а также использование их в личных целях.

4.4. Недостоверную информацию о состоянии выполнения порученной ему работы.

4.5. Непринятие мер по пресечению выявленных нарушений правил техники безопасности, противопожарных и других правил, создающих угрозу деятельности предприятия и его работникам.

4.6. Не обеспечение соблюдения трудовой дисциплины.

4.7. Совершенные в процессе осуществления своей деятельности правонарушения — в пределах, определенных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством РФ.

4.8. Причинение материального ущерба и/или убытков предприятию или третьим лицам, связанных с действием или бездействием во время исполнения служебных обязанностей.

5. Условия работы

5.1. Режим работы составителя фарша 4-го разряда определяется в соответствии с правилами внутреннего трудового распорядка, установленными в Компании.

С инструкцией ознакомлен ___________/____________/ «__» _______ 20__ г.

(подпись)

Образец должностная инструкция фаршесоставителя скачать

Должностная инструкция составителя фарша.

I. Общие положения.
1. Составител фарша 4-го разряда относится к категории рабочих.
2. На должность составителя фарша 4-го разряда принимается лицо, имеющее бразование и стаж работы от года.
3. Составитель фарша 4-го разряда принимается на должность и освобождается от должности директором организации по представлению начальника производства (участка, цеха).
4. Составитель фарша 4-го разряда должен знать:
а) специальные (профессиональные) знания по должности:
— устройство и принцип действия обслуживаемого оборудования;
— ассортимент котлет, пельменей, пирожков;
— рецептуру приготовления фарша для различных видов колбасных изделий и других полуфабрикатов;
— качественные признаки сырья и соответствующих компонентов фарша;
— последовательность и нормы загрузки соответствующих компонентов фарша в фаршемешалку и куттер;
— режимы перемешивания фарша в зависимости от его назначения;
б) общие знания работника организации:
— правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты,
— правила пользования средствами индивидуальной защиты;
— требования, предъявляемые к качеству выполняемых работ (услуг), к рациональной организации труда на рабочем месте;
— виды брака и способы его предупреждения и устранения;

5. В своей деятельности составитель фарша 4-го разряда руководствуется:
— приказами и распоряжениями директора организации,
— настоящей должностной инструкцией,
— Правилами внутреннего трудового распорядка организации,
6. Составитель фарша 4-го разряда подчиняется непосредственно рабочему с более высокой квалификацией, начальнику производства (участка, цеха) и директору организации.
7. На время отсутствия составителя фарша 4-го разряда (командировка, отпуск, болезнь, пр.) его обязанности исполняет лицо, назначенное директором организации по представлению начальника производства (участка, цеха) в установленном порядке, которое приобретает соответствующие права, обязанности и несет ответственность за исполнение возложенных на него обязанностей.
II. Должностные обязанности.

Должностными обязанностями составителя фарша 4-го разряда являются:
а) Специальные (профессиональные) должностные обязанности:
— Ведение процесса подготовки и составления фарша для колбасных изделий путем обработки сырья в фаршемешалке или куттере.
— Загрузка измельченного мяса, шпика, грудинки и другого сырья для соответствующего вида и сорта колбас в соответствии с рецептурой.
— Наблюдение за процессом перемешивания.
— Выгрузка готового фарша из фаршемешалки или куттера и подача на дальнейшую обработку.
— Контроль за равномерным распределением компонентов в фарше и соблюдением режима обработки его в соответствии с требованиями технологической инструкции.
— Составление фарша для котлет, пирожков и пельменей: прием и подача к рабочему месту мяса, субпродуктов, пряностей и других соответствующих компонентов.
— Измельчение мяса, субпродуктов, подготовка хлеба и пряностей.
— Дозирование компонентов фарша по рецептуре и загрузка в фаршемешалку.

— Наблюдение за процессом перемешивания.
— Передача готового фарша на последующую производственную стадию (формовку).
— Включение и опробование технологического оборудования.
б) Общие должностные обязанности работника организации:
— Соблюдение Правил внутреннего трудового распорядка и иных локальных нормативных актов организации,
— внутренних правил и норм охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты.
— Выполнение в рамках трудового договора распоряжений работников, которым он починен согласно настоящей инструкции.
— Выполнение работы по приемке и сдаче смены, чистке и мойке, дезинфекции обслуживаемого оборудования и коммуникаций, уборке рабочего места, приспособлений, инструмента, а также по содержанию их в надлежащем состоянии;
— Ведение установленной технической документации.
Продолжение на страницах: [1] 2.
Разделы по литерам:

Популярные инструкции:
Должностная инструкция начальника (руководителя) бригады (группы)
Начальник (руководителя) бригады (группы) относится к категории руководителей. На должность начальника (руководителя) бригады (группы) принимается лицо, имеющее высшее профессиональное образование и стаж работы по специальности на инженерно-технических и руководящих должностях не менее 5 лет.
Должностная инструкция изготовителя свечей.
Изготовитель свечей 3-го разряда относится к категории рабочих.

На должность изготовителя свечей 3-го разряда принимается лицо, имеющее среднее профессиональное образование или начальное профессиональное образование и специальную подготовку и стаж работы 5 лет.
Должностная инструкция оператора дезинсекционных установок.
Оператор дезинсекционных установок относится к категории рабочих. На должность оператора дезинсекционных установок 4-го разряда принимается лицо, имеющее среднее профессиональное образование или начальное профессиональное образование и специальную подготовку и стаж работы от года.
Последние добавленные инструкции:
Должностная инструкция гасильщика извести.
Гасильщик извести относится к категории рабочих.

На должность гасильщика извести 3-го разряда принимается лицо, имеющее среднее профессиональное образование или начальное профессиональное образование и специальную подготовку и стаж работы года.
Должностная инструкция варильщика химических составов для варки отходов.
Варильщик химических составов для варки отходов относится к категории рабочих. На должность варильщика химических составов для варки отходов 3-го разряда принимается лицо, имеющее образование и стаж работы 5 лет.
Должностная инструкция руководителя подразделения.
Руководитель подразделения относится к категории руководителей.

На должность руководителя подразделения принимается лицо, имеющее высшее профессиональное образование и стаж работы по специальности, в том числе на руководящих должностях, не менее 5 лет.

Образец Должностная Инструкция Фаршесоставителя Rating: 3,5/5 602 votes

• Образец Должностная Инструкция Фаршесоставителя Колбасного Цеха
• Сборник Должностных Инструкций

Типовая должностная инструкция 2018 Разработка должностной инструкции должна проводиться в соответствии с профстандартом «Специалист в области охраны труда». За основу следует брать типовой вариант. Однако инструкция для специалиста по охране труда (далее – СОТ) ни в коем случае не может быть точной копией типового образца. Это связано с высокой степенью его профессиональной ответственности и с нюансами, которые нужно учитывать при разработке инструкции, в частности, спецификой деятельности каждого конкретного предприятия. Прошу расторгнуть договор аренды образец. Должностная инструкция специалиста по охране труда: правовая основа Проверяющие органы всегда уделяют пристальное внимание должностной инструкции СОТ, и это весомое основание подойти к ее составлению со всей ответственностью. Надо понимать, что результатом ошибок и неточностей в ее разработке могут стать штрафы, а если, то последствия могут быть еще серьезнее.

Должностная инструкция заведующего складом. Должностные обязанности заведующего. Скачать Образец должностная инструкция фаршесоставителя. Оценка: 4.7/5, Проголосовавших: 30, Объем: 7 MB, Скачано: 47. Должностные обязанности: Приготовление фарша по заданной рецептуре на оборудовании. Требования: Опыт работы фаршесоставителем от 0,6 мес. Мы предлагаем: — Доставка транспортом предприятия до производства и обратно из различных районов г. Саратова — График работы: 5/2. Должностная инструкция составителя фарша. Общие положения. Составител фарша 4-го разряда относится к категории рабочих. — приказами и распоряжениями директора организации, — настоящей должностной инструкцией, — Правилами внутреннего трудового распорядка организации, 6. Составитель фарша 4-го разряда подчиняется непосредственно рабочему с более высокой квалификацией, начальнику производства (участка, цеха) и директору организации.

Приведем здесь перечень нормативных документов, на которые следует ориентироваться, когда составляются должностные инструкции (ДИ) по охране труда. В первую очередь должностная инструкция начальника отдела охраны труда или специалиста по охране труда предъявляет требования к уровню образования, его трудовому стажу и обязанностям. Напомним, что в зависимости от уровня и качества образования специалиста будут меняться и требования к его стажу работы. Более подробно эти требования описаны в статье «». Что касается обязанностей, то их круг обширен, и в каждом конкретном случае ДИ по охране труда будут устанавливать специфические требования. Инструкция СОТ должна описывать права специалиста, степень его юридической ответственности и дополнительные вопросы – например, условия его работы или порядок пересмотра данной должностной инструкции. Должностные обязанности.

Образец Должностная Инструкция Фаршесоставителя Колбасного Цеха

Этот раздел заслуживает самого пристального внимания и должен быть составлен в строгом соответствии с профстандартом. Должностные обязанности СОТ являются следствием его основных трудовых функций. Например, для формирования нормативной базы специалист должен анализировать законодательство по охране труда, а для подготовки сотрудников – разрабатывать планы. Обязательно нужно закрепить за специалистом по охране труда функционал, связанный с расследованием несчастных случаев на производстве. Еще один важный раздел, которые прямо вытекает из должностных обязанностей. В должностной инструкции должно быть четко прописана, причинение организации материального ущерба и так далее. Вышеперечисленные разделы инструкции специалиста по охране труда обязательны, однако желательно дополнить их механизмом пересмотра на тот случай, если в режиме работы организации произойдут какие-то изменения.

В нем Вам откроются ранее не известные тайны, увидите новые миры, окунетесь в коварство и обман, станете очевидцем многих событий, которые были Вам не доступны ранее. Закладки • • • • • • • • • • •. Готика возвращение патч 1.0. Аддон Возвращение — это неофициальное дополнение для Готики 2 — Ночь Ворона. Он расширяет оригинальный мир Готики 2 — Ночь Ворона, дает новые возможности прохождения и вводит альтернативную концовку самой игры и возможность отыгрыша за новые Гильдии Включает в себя новую огромную квестовую ветку, влияющую на основную сюжетную линию координальным путем.

Также рекомендуем отдельным пунктом прописать график работы специалиста и прочие условия. © 2011–2018 ООО «МЦФЭР» Журнал «Справочник специалиста по охране труда» — информационный портал для руководителей и специалистов по охране труда.

Все права защищены. Полное или частичное копирование любых материалов сайта возможно только с письменного разрешения редакции журнала «Справочник специалиста по охране труда».

Нарушение авторских прав влечет за собой ответственность в соответствии с законодательством РФ. Зарегистрировано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор). Свидетельство о регистрации ПИ № ФС77-64191.

Должностная инструкция фаршесоставителя колбасного цеха Технологический минимум ( Инструкция ). Мясо и специи. Или хотя бы где их можно найти.

Составление фарша согласно рецептуре для изготовления.1. Должностная инструкция начальника цеха.1. Настоящая Должностная инструкция определяет должностные обязанности, права и ответственность Мастера колбасного цеха ООО Бета.Требования Опыт работы на производстве от 1 года в должности фаршесоставителя.Условия Компания предлагает официальное трудоустройство по ТК РФ, белую.Описание Работа в колбасном цехе Кудряшовский мясокомбинат объявляет конкурс на вакансию Фаршесоставитель ( колбасный цех ). Должностные обязанности и достижения: Технология приготовления колбасного фарша, изучение и работа на высокотехнологичном оборудовании.сентябрь 1992 апрель 1994 1 год и 7 месяцев. Скачать: Должностная инструкция фаршесоставителя колбасного цеха.Но вот выжил, сама видишь.

Главная Инструкции по охране труда ИНСТРУКЦИЯ ПО ОХРАНЕ ТРУДА Для кулинара колбасного цеха, обслуживающего кутер.Поделитесь пожалуйста должностными инструкциями на следующии профессии: Обвальщик Формовщица Фаршесоставитель Технолог Вязальщица. ДОЛЖНОСТНЫЕ ИНСТРУКЦИИ, Давайте делиться. Ливерные колбасы.Должностная инструкция технолога колбасного цеха.Физико-химические изменения в мясопродуктах при тепловой обработке.Инструкция фаршесоставителя. Ученик фаршесоставителя колбасного цеха Или хотя бы где их можно найти. Ученик фаршесоставителя колбасного цеха. Что такое окно.

Сборник Должностных Инструкций

Должностная инструкция технолога колбасного цеха. Физико-химические изменения в мясопродуктах при тепловой обработке. Инструкция фаршесоставителя. Заранее большое спасибо.

4-й разряд

Характеристика работ. Ведение процесса подготовки и составления фарша для колбасных изделий путем обработки сырья в фаршемешалке или кулере. Загрузка измельченного мяса, шпика, грудинки и другого сырья для соответствующего вида и сорта колбас в соответствии с рецептурой. Наблюдение за процессом перемешивания. Выгрузка готового фарша из фаршемешалки или куттера и подача на дальнейшую обработку. Контроль за равномерным распределением компонентов в фарше и соблюдением режима обработки его в соответствии с требованиями технологической инструкции. Составление фарша для котлет, пирожков и пельменей: прием и подача к рабочему месту мяса, субпродуктов, пряностей и других соответствующих компонентов. Измельчение мяса, субпродуктов, подготовка хлеба и пряностей. Дозирование компонентов фарша по рецептуре и загрузка в фаршемешалку. Наблюдение за процессом перемешивания. Передача готового фарша на последующую производственную стадию (формовку). Включение и опробование технологического оборудования.

Должен знать: устройство и принцип действия обслуживаемого оборудования; ассортимент котлет, пельменей, пирожков; рецептуру приготовления фарша для различных видов колбасных изделий и других полуфабрикатов; качественные признаки сырья и соответствующих компонентов фарша; последовательность и нормы загрузки соответствующих компонентов фарша в фаршемешалку и куттер; режимы перемешивания фарша в зависимости от его назначения.

Инструкция:

Используя информацию данной статьи и

методику создания должностной инструкции, разработайте должностную
инструкцию. Для оценки Вашей работы, создайте тему на
форуме. Мы всегда поможем и оценим.

Предлагаем Вашему вниманию типовой пример должностной инструкции составителя фарша, образец 2023, 2024 годов. На данную должность может быть назначен человек, обладающий образованием и стажем работы. Не забывайте, каждая инструкция составителя фарша выдается на руки под расписку.

На сайте hr-portal представлена типовая информация о знаниях, которыми должен обладать составитель фарша. Об обязанностях, правах и ответственности.

Данный материал входит в огромную библиотеку должностных инструкций нашего сайта, которая обновляется ежедневно.

1. Общие положения

1. Составитель фарша относится к категории рабочих.

2. На должность составителя фарша принимается лицо, имеющее ____________ образование и стаж работы ____________ лет.

3. Составитель фарша принимается на должность и освобождается от должности директором организации по представлению начальника производства (участка, цеха)

4. Составитель фарша должен знать:

а) специальные (профессиональные) знания по должности:

— устройство и принцип действия обслуживаемого оборудования;

— ассортимент котлет, пельменей, пирожков;

— рецептуру приготовления фарша для различных видов колбасных изделий и других полуфабрикатов;

— качественные признаки сырья и соответствующих компонентов фарша;

— последовательность и нормы загрузки соответствующих компонентов фарша в фаршемешалку и куттер;

— режимы перемешивания фарша в зависимости от его назначения;

 б) общие знания работника организации:

— правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты,

— правила пользования средствами индивидуальной защиты;

— требования, предъявляемые к качеству выполняемых работ (услуг), к рациональной организации труда на рабочем месте;

— виды брака и способы его предупреждения и устранения;

— производственную сигнализацию.

5. В своей деятельности составитель фарша руководствуется:

— законодательством РФ,

— Уставом организации,

— приказами и распоряжениями директора организации,

— настоящей должностной инструкцией,

— Правилами внутреннего трудового распорядка организации,

— __________________________________________________.

6. Составитель фарша подчиняется непосредственно рабочему с более высокой квалификацией, начальнику производства (участка, цеха) и директору организации.

7. На время отсутствия составителя фарша (командировка, отпуск, болезнь, пр.) его обязанности исполняет лицо, назначенное директором организации по представлению начальника производства (участка, цеха) в установленном порядке, которое приобретает соответствующие права, обязанности и несет ответственность за исполнение возложенных на него обязанностей.

2. Должностные обязанности составителя фарша

Должностными обязанностями составителя фарша являются:

а) Специальные (профессиональные) должностные обязанности:

— Ведение процесса подготовки и составления фарша для колбасных изделий путем обработки сырья в фаршемешалке или куттере.

— Загрузка измельченного мяса, шпика, грудинки и другого сырья для соответствующего вида и сорта колбас в соответствии с рецептурой.

— Наблюдение за процессом перемешивания.

— Выгрузка готового фарша из фаршемешалки или куттера и подача на дальнейшую обработку.

— Контроль за равномерным распределением компонентов в фарше и соблюдением режима обработки его в соответствии с требованиями технологической инструкции.

— Составление фарша для котлет, пирожков и пельменей: прием и подача к рабочему месту мяса, субпродуктов, пряностей и других соответствующих компонентов.

— Измельчение мяса, субпродуктов, подготовка хлеба и пряностей.

— Дозирование компонентов фарша по рецептуре и загрузка в фаршемешалку.

— Наблюдение за процессом перемешивания.

— Передача готового фарша на последующую производственную стадию (формовку).

— Включение и опробование технологического оборудования.

б) Общие должностные обязанности работника организации:

— Соблюдение Правил внутреннего трудового распорядка и иных локальных нормативных актов организации,

— внутренних правил и норм охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты.

— Выполнение в рамках трудового договора распоряжений работников, которым он починен согласно настоящей инструкции.

— Выполнение работы по приемке и сдаче смены, чистке и мойке, дезинфекции обслуживаемого оборудования и коммуникаций, уборке рабочего места, приспособлений, инструмента, а также по содержанию их в надлежащем состоянии;

— Ведение установленной технической документации

3. Права составителя фарша

Составитель фарша имеет право:

1. Вносить на рассмотрение руководства предложения:

— по совершенствованию работы связанной с предусмотренными настоящей инструкцией обязанностями,

— о привлечении к материальной и дисциплинарной ответственности работников, нарушивших производственную и трудовую дисциплину.

2. Запрашивать от структурных подразделений и работников организации информацию, необходимую ему для выполнения своих должностных обязанностей.

3. Знакомиться с документами, определяющими его права и обязанности по занимаемой должности, критерии оценки качества исполнения должностных обязанностей.

4. Знакомиться с проектами решений руководства организации, касающимися его деятельности.

5. Требовать от руководства организации оказания содействия, в том числе обеспечения организационно-технических условий и оформления установленных документов, необходимых для исполнения должностных обязанностей.

6. Иные права, установленные действующим трудовым законодательством.

4. Ответственность составителя фарша

Составитель фарша несет ответственность в следующих случаях:

1. За ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией, — в пределах, установленных трудовым законодательством Российской Федерации.

2. За правонарушения, совершенные в процессе своей деятельности, — в пределах, установленных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.

3. За причинение материального ущерба организации — в пределах, установленных действующим трудовым и гражданским законодательством Российской Федерации.

Должностная инструкция составителя фарша — образец 2023, 2024 годов. Должностные обязанности составителя фарша, права составителя фарша, ответственность составителя фарша.