Должностная инструкция директора предприятия общественного питания

Должностная инструкция директора

Настоящая должностная инструкция разработана и утверждена на основании  трудового договора с директором  _____________________________________ в соответствии с положениями Трудового кодекса Российской Федерации и иных нормативных актов, регулирующих трудовые правоотношения в Российской Федерации.

Общие положения

Директор в своей деятельности руководствуется уставом предприятия, настоящей должностной инструкцией и подчиняется непосредственно Генеральному директору предприятия ГК

Директор относится к категории руководителей.

Директор ведет дела от имени Генерального директора

На должность директора назначается лицо, имеющее высшее профессиональное образование и стаж работы по специальности в системе общественного питания не менее 3 лет или среднее профессиональное образование и стаж работы по специальности в системе общественного питания не менее 5 лет.

Назначение на должность директора и освобождение от неё производится приказом Генерального директора ГК .

Директор должен знать:

• постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих и местных органов управления, касающиеся предприятия общественного питания;
• правила производства и реализации продукции (услуг) общественного питания;
• организацию производства и управления предприятием общественного питания;
• передовой отечественный и зарубежный опыт организации общественного питания и обслуживания посетителей;
• экономику общественного питания;
• порядок ценообразования;
• организацию оплаты и стимулирования труда;
• законодательство о труде и охране труда Российской Федерации;
• правила внутреннего трудового распорядка;
• правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии, противопожарной защиты и личной гигиены;

На время отсутствия директора (болезнь, отпуск, командировка и пр.) его обязанности исполняет заместитель (при отсутствии такового – лицо, назначенное в установленном порядке), который приобретает соответствующие права и несет ответственность за надлежащее исполнение возложенных на него обязанностей.

Должностные обязанности

Директор предприятия общественного питания:

Оформляет документы, необходимые для осуществления деятельности по организации производства общественного питания.

Обеспечивает предоставление клиентам необходимой и достоверной информации об оказываемых услугах.

Обеспечивает наличие на каждую партию продовольственных товаров, в т.ч. сырья, используемого для приготовления продукции общественного питания, документа, содержащего сведения об изготовителе и качестве продукта (сертификата соответствия, гигиенического заключения, пр.)

Осуществляет организацию, планирование и координацию деятельности  .

Обеспечивает высокий уровень эффективности производства, внедрение новой техники и технологии, прогрессивных форм обслуживания и организации труда.

Осуществляет контроль за рациональным использованием материальных, финансовых и трудовых ресурсов, оценку результатов производственной деятельности и качества обслуживания клиентов.

Изучает спрос потребления на продукцию ______________________________________.

Ведет переговоры и заключает договора поставки продовольственных товаров, полуфабрикатов и сырья, обеспечивает их своевременное получение, контролирует сроки, ассортимент, количество поступления и реализацию продуктов. Не затовариваться на первое число месяца. Остаток сырья должен быть абсолютно равным задолженности поставщикам. Отслеживать цены и качество поступаемого сырья.

Осуществляет организацию учета производственных работ, представления отчетности о производственной деятельности Генеральному директору ГК .

Представляет интересы ___________________________ и действует от его имени.

Предоставляет сведения, связанные с производством общественного питания, контролирующим органам.

Устанавливает для подчиненных ему работников служебные обязанности и принимает меры по обеспечению их исполнения. Совершенствует и контролирует сменно – суточное задание.

Принимает решения о назначении, перемещении и освобождении от занимаемых должностей работников , применяет меры поощрения отличившихся работников, налагает взыскания на нарушителей производственной и трудовой дисциплины, согласовав предварительно с Генеральным директором. Кадровая политика Директора должна проводиться в интересах, прежде всего предприятия. Всячески поощрять профессиональный рост специалистов и сотрудников . Проводить   аттестацию или  переаттестацию сотрудников. Заниматься профилактикой возможных ситуаций, а не  бороться с последствиями. Уделяет должное внимание личной жизни сотрудников и в случае необходимости своевременно оказывает моральную поддержку, проводит беседу. Не оставляет без внимания юбилеи сотрудников и знаменательные даты производства (стаж работы, годовщина предприятия и т.д.)

Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.

Обеспечивает прохождение работниками , связанными с производством, хранением и реализацией продуктов питания, медицинского  обследования в сроки, устанавливаемые органом санитарного надзора.

Директор обязуется строго сохранять всю информацию, касающуюся технологических, финансовых, кадровых и других вопросов группы компаний «».

Директор должен свято придерживаться 4 правил:

1. Дело при директоре, а не директор при деле
2. Готовить все, всегда и всем как для себя и своего ребенка
3. Важнее качества есть только качество. Ни в коем случае не принимать «условно – годное» качество
4. Клиент прав всегда, даже когда он не прав!

Исключено воровство или попустительство к воровству в какой – либо форме: «пирожок или слон не имеет значения».

Уделяет особое внимания, и осуществлять строгий контроль в работе со специями и зеленью. Специи и зелень должны быть хорошего качества. Строго прослеживает за тем, что бы специи и зелень добавлялись в кулинарные изделия в пропорциях, не перебивающие вкус основных продуктов, используемых в кулинарных изделиях.

Жестко контролировать соблюдение правил внутреннего распорядка, контроль за работой охраны. Строго контролировать своевременный вынос и вывоз мусора.

Сохранить переданный финансовый план, товарооборот, доходность предприятия, возврат инвестиций.

Не курить, стараться отучать людей от вредной привычки. По возможности принимать на работу не курящих поваров и кондитеров. Категорически запрещается отмечать какие – либо праздники с распитием спиртных напитков.

Прослеживать за запретом использования мобильного телефона на рабочем месте всем сотрудникам предприятия. Мобильным телефоном сотрудники предприятия могут использовать с разрешения директора.

Требовать от зав.производством утвержденного понедельного меню для сотрудников предприятия. Питание должно быть качественным, низким по себестоимости сырьевого набора. Чем питается персонал, тем питается и директор предприятия.

Строго контролировать уровень продажных цен на выпускаемую продукцию (ценники, ценникодержатели).

Контроль за сохранностью оборудования, инвентаря, за рациональным его использованием, за технически – исправным его состоянием.

Разрабатывать, совместно с бухгалтером и зав.производством должностные инструкции персонально, для каждого сотрудника (специалиста) предприятия     . И периодически контролировать соответствие выполняемой работы должностной инструкции работника.

Директор предприятия, а в его отсутствие, исполняющий обязанности директора должен быть 24 часа в сутки на связи.

В случае, если сразу же , после начала работы, в коллективе, начинаются конфликты, противостояние сложившемуся коллективу, традициям и т.д., генеральный директор принимает решение о распоряжении договора в одностороннем порядке.

Ежедневно, внимательно проверять все остатки продукции. На производстве ни один холодильник, ни место за холодильником, ни одна лампочка, ни одна полка не должны остаться без внимания.

Права

Директор вправе:

• Знакомиться с проектами решений Генерального директора, касающимися деятельности  .
• Участвовать в обсуждении вопросов, касающихся исполняемых им должностных обязанностей.
• Вносить на рассмотрение Генерального директора предложения по улучшению деятельности   и повышению качества изготовляемой продукции и оказываемых услуг.
• Подписывать и визировать документы в пределах своей компетенции.
• Требовать от Генерального директора оказания содействия в исполнении своих должностных обязанностей и прав.
• В случае порчи продукции принимается самостоятельное объективное решение (взыскать с зарплаты виновного, списать, поставить в меню сотрудникам…).
• Пользоваться мобильным телефоном на производстве.

Ответственность

Директор несет ответственность:

1. За ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией, в пределах, определенных трудовым законодательством Российской Федерации.
2. За правонарушения, совершенные в процессе осуществления своей деятельности, – в пределах административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.
3. За причинение материального ущерба – в пределах, определенных трудовым и гражданским законодательством Российской Федерации.
4. За все организационные, технические, технологические процессы, ни одно изделие не может быть отпущено на прилавок или раздачу без бракеража.
5. Директор несет ответственность за:

• результаты и эффективность деятельности
• обеспечение выполнения своих функциональных обязанностей, а также работы персонала
• достоверность информации, предоставляемой Генеральному директору.
• своевременное выполнение приказов, распоряжений и поручений Генерального директора.
• организовать работу предприятия по сменно – суточному заданию и строго отслеживать.

УТВЕРЖДАЮ:

_______________________________

[Наименование должности]

_______________________________

_______________________________

[Наименование организации]

_______________________________

_______________________/[Ф.И.О.]/

«______» _______________ 20___ г.

ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ

Директора кафе (профстандарт)

1. Общие положения

1.1. Настоящая должностная инструкция директора кафе разработана на основе Профессионального стандарта «Руководитель предприятия питания», утвержденного Приказом Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от 7 мая 2015 года № 281н, в соответствии с Трудовым кодексом РФ, трудовым договором и иными нормативными актами, регламентирующими трудовые отношения между работником и работодателем.

1.2. Директор кафе относится к категории руководителей.

1.3. На должность директора кафе может назначаться лицо:

• имеющее высшее образование по программе специалитета (магистратуры) и (или) дополнительные профессиональные программы повышения квалификации, программы профессиональной переподготовки по управлению предприятиями.
• имеющее стаж работы по специальности не менее 5 лет на шестом квалификационном уровне в системе общественного питания;
• прошедшее обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры, а также внеочередные медицинские осмотры в установленном законодательством Российской Федерации порядке.

1.4. Директор кафе должен соблюдать должностную инструкцию, пройти профессиональную гигиеническую подготовку (санминимум), аттестацию и медицинское обследование в установленном порядке, иметь личную медицинскую книжку установленного образца, в которую вносятся результаты медицинских и лабораторных исследований, сведения о перенесенных инфекционных заболеваниях, профилактических прививках.

1.5. Директор кафе должен знать:

• нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность заведения;
• формы статистической, финансовой и другой отчетности в кафе;
• методы делопроизводства, организации, управления, стимулирования и контроля деятельности подчиненных, подготовки отчетности заведения;
• требования трудовой дисциплины заведения, норм и требований охраны труда, санитарии и гигиены;
• технологии маркетинговых исследований индустрии общественного питания;
• основы статистического моделирования и прогнозирования результатов деятельности кафе;
• основы антикризисного управления;
• теорию межличностного и делового общения, переговоров, конфликтологии малой группы;
• инструкцию по охране труда для директора кафе.

1.6. Директор кафе должен уметь:

• владеть навыками планирования и организации маркетинговых исследований на предприятиях питания;
• владеть навыками создания и ведения баз данных по различным показателям деятельности заведения;
• формулировать задачи и цели развития кафе, отражающие интересы собственников и заинтересованных сторон;
• владеть навыками выявления проблем развития кафе;
• находить и оценивать новые рыночные возможности, формулировать бизнес-идеи;
• разрабатывать и реализовывать проекты по повышению конкурентоспособности кафе;
• управлять командой проекта по внедрению изменений в заведении;
• преодолевать сопротивление коллектива внедрению изменений;
• контролировать внедрение изменений и проводить анализ эффективности управления проектами.

1.7. Директор кафе принимается на работу и освобождается от должности учредителем (владельцем) кафе.

1.8. Директор кафе непосредственно подчиняется учредителю (владельцу) кафе.

1.9. Директор кафе руководствуется в своей работе настоящей должностной инструкцией, Правилами внутреннего трудового распорядка, требованиями охраны труда, пожарной безопасности, порядком действий при возникновении пожара или другой аварийной ситуации в функционировании заведения питания.

1.10. В период отсутствия директора кафе (отпуска, временной нетрудоспособности, др.) его обязанности исполняет заместитель, назначенный в установленном порядке, который приобретает соответствующие права и несет ответственность за неисполнение или ненадлежащее исполнение обязанностей, возложенных на него в связи с замещением.

1.11. Директор кафе должен знать правила и нормы охраны труда, производственной санитарии, пожарной и электробезопасности. Должен иметь навыки оказания первой помощи пострадавшим.

2. Трудовые функции

Директор кафе осуществляет следующие трудовые функции:

2.1. Стратегическое управление развитием кафе:

• Анализ и оценка деятельности заведения.
• Разработка и реализация стратегии развития кафе.
• Управление проектами и изменениями предприятия питания.

3. Должностные обязанности

Директор кафе исполняет следующие должностные обязанности:

3.1. В рамках трудовой функции анализа и оценки деятельности кафе:

• осуществляет сбор, обработку и анализ информации о факторах внешней и внутренней среды кафе, необходимой для принятия стратегических и оперативных управленческих решений;
• осуществляет организацию системы мониторинга внешней и внутренней среды предприятия питания;
• руководит подготовкой предложений по формированию и совершенствованию продукции и обслуживания в соответствии с изменением конъюнктуры рынка.

3.2. В рамках трудовой функции разработки и реализации стратегий развития кафе:

• определяет задачи и цели развития заведения;
• формирует конкурентоспособную стратегию развития заведения;
• осуществляет стратегический контроль деятельности кафе;
• разрабатывает и принимает управленческие решения по повышению конкурентоспособности и развитию заведения;
• осуществляет оценку эффективности реализации стратегии развития кафе;
• выявляет стратегические проблемы развития кафе и разрабатывает меры по их устранению.

3.3. В рамках трудовой функции управления проектами и изменениями в кафе:

• выявляет потребности в изменениях деятельности заведения;
• осуществляет разработку и реализацию проектов, направленных на развитие и повышение конкурентоспособности кафе;
• планирует и управляет организацией процесса преобразований в заведении;
• осуществляет общий контроль внедрения изменений в деятельности организации;
• производит оценку эффективности внедрения изменений в деятельности кафе.

3.4. Директор представляет интересы кафе и действует от его имени.

3.5. Директор кафе обеспечивает высокий уровень эффективности производства, внедрение новых технологии, прогрессивных форм обслуживания и организации труда в заведении.

3.6. Директор кафе осуществляет контроль рационального использования материальных, финансовых и трудовых ресурсов заведения, осуществляет оценку результатов производственной деятельности и качества обслуживания клиентов, изучает спрос потребителей на продукцию кафе.

3.7. Директор кафе ведет переговоры и заключает договоры поставки продовольственных товаров, полуфабрикатов и сырья, обеспечивает их своевременное получение, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество поступления и реализации продуктов.

3.8. Работник осуществляет организацию учета производимых работ и услуг, представления отчетности о производственной деятельности, в том числе владельцу кафе.

3.9. Принимает решения о назначении, перемещении и освобождении от занимаемых должностей работников кафе; применяет меры поощрения отличившихся работников, налагает взыскания на нарушителей производственной и трудовой дисциплины.

3.10. Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.

3.11. Обеспечивает прохождение работниками кафе, связанными с производством, хранением и реализацией продуктов питания, медицинского обследования в сроки, устанавливаемые органом санитарного надзора.

3.12. Директор кафе соблюдает правила санитарной и личной гигиены на рабочем месте.

3.13. Строго соблюдает должностную инструкцию директора в кафе, Правила внутреннего трудового распорядка, режим работы, инструкции по охране труда при эксплуатации оборудования, правила и нормы охраны труда, пожарной и электробезопасности.

3.14. Соблюдает культуру и этику общения с сотрудниками и коллегами по работе.

4. Права

Директор кафе имеет право:

4.1. Участвовать в обсуждении проектов решений учредителя (владельца) заведения, в планерках по их подготовке и выполнению.

4.2. Инициировать и проводить планерки по вопросам организации производственной деятельности.

4.3. Вносить предложения по улучшению работы, связанной с предусмотренными данной должностной инструкцией обязанностями, по создания условий, необходимых для выполнения своих профессиональных обязанностей.

4.4. Знакомиться с проектами, решениями соответствующих органов и организаций по вопросам деятельности и организации питания, относящихся к его компетенции, вносить по ним соответствующие предложения.

4.5. Требовать прекращения (приостановления) работ (в случае нарушений, несоблюдения установленных требований охраны труда, санитарно-гигиенических норм, пожарной безопасности), соблюдения установленных норм; давать указания по исправлению недостатков и устранению нарушений на территории кафе.

4.6. На представление к различным формам поощрения подчиненных, а также к дисциплинарному взысканию.

4.7. На подпись и визирование документов, касающихся деятельности кафе, в пределах своей компетенции.

4.8. На защиту своей профессиональной чести и достоинства.

4.9. Знакомиться с жалобами и иными документами, отражающими качество его работы, давать по ним пояснения.

5. Ответственность

5.1. За неисполнение или ненадлежащее исполнение без уважительных причин должностной инструкции, в том числе за не использование предоставленных ею прав, Правил внутреннего трудового распорядка, законных распоряжений учредителя (владельца) заведения и иных локальных нормативных актов, директор кафе несет дисциплинарную ответственность в порядке, определенном действующим Трудовым законодательством Российской Федерации.

5.2. За нанесение материального ущерба директор кафе несет ответственность в пределах, установленных действующим трудовым, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.

5.3. За нарушение правил охраны труда, противопожарной и электробезопасности, санитарно-гигиенических правил и норм, директор кафе несет административную ответственность в порядке и случаях, установленных административным законодательством Российской Федерации.

5.4. За совершенные в процессе выполнения своей трудовой деятельности правонарушения несет ответственность в пределах, установленных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.

6. Взаимоотношения. Связи по должности

Директор кафе:

6.1. Осуществляет свою деятельность в режиме ненормированного рабочего дня по графику, составленному исходя из 40-часовой рабочей недели.

6.2. Получает от непосредственно руководителя поручения, информацию нормативно-правового и организационного характера, знакомится под расписку с соответствующими документами.

6.3. Осуществляет деятельность, тесно контактируя с работниками кафе; постоянно обменивается информацией по вопросам, входящим в его компетенцию, с учредителем (владельцем) кафе.

6.4. Способствует созданию отношений сотрудничества и доброжелательности между работниками кафе, а также благоприятного морально-психологического климата коллектива.

6.5. Проходит инструктаж по охране труда и пожарной безопасности, электробезопасности; периодические медицинские обследования; проводит инструктажи на рабочем месте.

6.6. О несчастных случаях, аварийных ситуаций в работе систем энергоснабжения и водоснабжения, канализации, при выявленных нарушениях санитарных правил, которые создают угрозу возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых отравлений, директор кафе обязан срочно доложить непосредственно руководителю (при его отсутствии – иному должностному лицу).

7. Заключительные положения

7.1. Ознакомление директора кафе с настоящей должностной инструкцией осуществляется при приеме на работу (до подписания трудового договора).

7.2. Один экземпляр должностной инструкции находится у работодателя, второй – у сотрудника.

7.3. Факт ознакомления директора кафе с настоящей должностной инструкцией подтверждается подписью в экземпляре должностной инструкции, хранящемся у работодателя, а также в журнале ознакомления с должностными инструкциями.

С инструкцией ознакомлен ___________/____________/ «____» _______ 20__ г.

(подпись)

Должностная инструкция директора кафе

1. Общие положения

1.1. Настоящая должностная инструкция директора кафе разработана на основе Профессионального стандарта «Руководитель предприятия питания», утвержденного Приказом Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от 7 мая 2015 г. № 281н, с учетом СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», в соответствии с Трудовым кодексом РФ, трудовым договором и иными нормативными актами, регламентирующими трудовые отношения между работником и работодателем.
1.2. Директор кафе относится к категории руководителей.
1.3. На должность директора кафе может назначаться лицо:

• имеющее высшее образование по программе специалитета (магистратуры) и (или) дополнительные профессиональные программы повышения квалификации, программы профессиональной переподготовки по управлению предприятиями.
• имеющее стаж работы по специальности не менее 5 лет на шестом квалификационном уровне в системе общественного питания;
• прошедшее обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры, а также внеочередные медицинские осмотры в установленном законодательством Российской Федерации порядке.

1.4. Директор кафе должен пройти профессиональную гигиеническую подготовку (санминимум), аттестацию, медицинское обследование и вакцинацию в установленном порядке, иметь личную медицинскую книжку установленного образца, в которую вносятся результаты медицинских и лабораторных исследований, сведения о перенесенных инфекционных заболеваниях, профилактических прививках, о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации с допуском к работе.
1.5. Директор кафе должен знать:

• нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность заведения;
• формы статистической, финансовой и другой отчетности в кафе;
• методы делопроизводства, организации, управления, стимулирования и контроля деятельности подчиненных, подготовки отчетности заведения;
• требования трудовой дисциплины заведения, норм и требований охраны труда, санитарии и гигиены;
• технологии маркетинговых исследований индустрии общественного питания;
• основы статистического моделирования и прогнозирования результатов деятельности кафе;
• основы антикризисного управления;
• теорию межличностного и делового общения, переговоров, конфликтологии малой группы;
• инструкцию по охране труда для директора ресторана.

1.6. Директор кафе должен уметь:

• владеть навыками планирования и организации маркетинговых исследований на предприятиях питания;
• владеть навыками создания и ведения баз данных по различным показателям деятельности заведения;
• формулировать задачи и цели развития кафе, отражающие интересы собственников и заинтересованных сторон;
• владеть навыками выявления проблем развития кафе;
• находить и оценивать новые рыночные возможности, формулировать бизнес-идеи;
• разрабатывать и реализовывать проекты по повышению конкурентоспособности кафе;
• управлять командой проекта по внедрению изменений в заведении;
• преодолевать сопротивление коллектива внедрению изменений;
• контролировать внедрение изменений и проводить анализ эффективности управления проектами.

1.7. Директор принимается на работу и освобождается от должности учредителем (владельцем) кафе.
1.8. Директор непосредственно подчиняется учредителю (владельцу) кафе.
1.9. Руководствуется в своей работе должностной инструкцией директора кафе, разработанной по профстандарту, Правилами внутреннего трудового распорядка, требованиями охраны труда, пожарной безопасности, порядком действий при возникновении пожара или другой аварийной ситуации в функционировании заведения питания.
1.10. В период отсутствия директора кафе (отпуска, временной нетрудоспособности, др.) его обязанности исполняет заместитель, назначенный в установленном порядке, который приобретает соответствующие права и несет ответственность за неисполнение или ненадлежащее исполнение обязанностей, возложенных на него в связи с замещением.
1.11. Работник должен знать правила и нормы охраны труда, производственной санитарии, пожарной и электробезопасности. Должен иметь навыки оказания первой помощи пострадавшим.

2. Трудовые функции

Директор кафе выполняет следующие трудовые функции:
2.1. Стратегическое управление развитием кафе:
2.1.1. Анализ и оценка деятельности заведения.
2.1.2. Разработка и реализация стратегии развития кафе.
2.1.3. Управление проектами и изменениями предприятия питания.

3. Должностные обязанности

Директор кафе исполняет следующие обязанности:
3.1. В рамках трудовой функции анализа и оценки деятельности кафе:

• осуществляет сбор, обработку и анализ информации о факторах внешней и внутренней среды кафе, необходимой для принятия стратегических и оперативных управленческих решений;
• осуществляет организацию системы мониторинга внешней и внутренней среды предприятия питания;
• руководит подготовкой предложений по формированию и совершенствованию продукции и обслуживания в соответствии с изменением конъюнктуры рынка.

3.2. В рамках трудовой функции разработки и реализации стратегий развития кафе:

• определяет задачи и цели развития заведения;
• формиует конкурентоспособную стратегию развития заведения;
• осуществляет стратегический контроль деятельности кафе;
• разрабатывает и принимает управленческие решения по повышению конкурентоспособности и развитию заведения;
• осуществляет оценку эффективности реализации стратегии развития кафе;
• выявляет стратегические проблемы развития кафе и разрабатывает меры по их устранению.

3.3. В рамках трудовой функции управления проектами и изменениями в кафе:

• выявляет потребности в изменениях деятельности заведения;
• осуществляет разработку и реализацию проектов, направленных на развитие и повышение конкурентоспособности кафе;
• планирует и управляет организацией процесса преобразований в заведении;
• осуществляет общий контроль внедрения изменений в деятельности организации;
• производит оценку эффективности внедрения изменений в деятельности кафе.

3.4. Директор представляет интересы кафе и действует от его имени.
3.5. Директор кафе обеспечивает высокий уровень эффективности производства, внедрение новых технологии, прогрессивных форм обслуживания и организации труда в заведении.
3.6. Директор кафе осуществляет контроль рационального использования материальных, финансовых и трудовых ресурсов заведения, осуществляет оценку результатов производственной деятельности и качества обслуживания клиентов, изучает спрос потребителей на продукцию кафе.
3.7. Директор кафе ведет переговоры и заключает договоры поставки продовольственных товаров, полуфабрикатов и сырья, обеспечивает их своевременное получение, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество поступления и реализации продуктов.
3.8. Работник осуществляет организацию учета производимых работ и услуг, представления отчетности о производственной деятельности, в т.ч. владельцу кафе.
3.9. Принимает решения о назначении, перемещении и освобождении от занимаемых должностей работников кафе; применяет меры поощрения отличившихся работников, налагает взыскания на нарушителей производственной и трудовой дисциплины.
3.10. Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.
3.11. Обеспечивает прохождение работниками кафе, связанными с производством, хранением и реализацией продуктов питания, медицинского обследования в сроки, устанавливаемые органом санитарного надзора.
3.12. Директор кафе соблюдает правила санитарной и личной гигиены на рабочем месте.
3.13. Строго соблюдает должностную инструкцию директора в кафе, Правила внутреннего трудового распорядка, режим работы, инструкции по охране труда при эксплуатации оборудования, правила и нормы охраны труда, пожарной и электробезопасности.
3.14. Соблюдает культуру и этику общения с сотрудниками и коллегами по работе.

4. Права

Директор кафе имеет право:
4.1. Участвовать в обсуждении проектов решений учредителя (владельца) заведения, в планёрках по их подготовке и выполнению.
4.2. Инициировать и проводить планёрки по вопросам организации производственной деятельности.
4.3. Вносить предложения по улучшению работы, связанной с предусмотренными данной должностной инструкцией обязанностями, по создания условий, необходимых для выполнения своих профессиональных обязанностей.
4.4. Знакомиться с проектами, решениями соответствующих органов и организаций по вопросам деятельности и организации питания, относящихся к его компетенции, вносить по ним соответствующие предложения.
4.5. Требовать прекращения (приостановления) работ (в случае нарушений, несоблюдения установленных требований охраны труда, санитарно-гигиенических норм, пожарной безопасности), соблюдения установленных норм; давать указания по исправлению недостатков и устранению нарушений на территории кафе.
4.6. На представление к различным формам поощрения подчинённых, а также к дисциплинарному взысканию.
4.7. На подпись и визирование документов, касающихся деятельности кафе, в пределах своей компетенции.
4.8. На защиту своей профессиональной чести и достоинства.
4.9. Знакомиться с жалобами и иными документами, отражающими качество его работы, давать по ним пояснения.

5. Ответственность

5.1. За неисполнение или ненадлежащее исполнение без уважительных причин должностной инструкции, в том числе за не использование предоставленных ею прав, Правил внутреннего трудового распорядка, законных распоряжений учредителя (владельца) заведения и иных локальных нормативных актов, директор кафе несет дисциплинарную ответственность в порядке, определенном действующим Трудовым законодательством Российской Федерации.
5.2. За нанесение материального ущерба директор кафе несет ответственность в пределах, установленных действующим трудовым, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.
5.3. За нарушение правил охраны труда, противопожарной и электробезопасности, санитарно-гигиенических правил и норм, директор кафе несет административную ответственность в порядке и случаях, установленных административным законодательством Российской Федерации.
5.4. За совершенные в процессе выполнения своей трудовой деятельности правонарушения несет ответственность в пределах, установленных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.

6. Взаимоотношения. Связи по должности

Директор кафе:
6.1. Осуществляет свою деятельность в режиме ненормированного рабочего дня по графику, составленному исходя из 40-часовой рабочей недели.
6.2. Получает от непосредственно руководителя поручения, информацию нормативно-правового и организационного характера, знакомится под расписку с соответствующими документами.
6.3. Осуществляет деятельность, тесно контактируя с работниками кафе; постоянно обменивается информацией по вопросам, входящим в его компетенцию, с учредителем (владельцем) кафе.
6.4. Способствует созданию отношений сотрудничества и доброжелательности между работниками кафе, а также благоприятного морально-психологического климата коллектива.
6.5. Проходит инструктаж по охране труда и пожарной безопасности, электробезопасности; периодические медицинские обследования; проводит инструктажи на рабочем месте.
6.6. О несчастных случаях, аварийных ситуаций в работе систем энерго- и водоснабжения, канализации, при выявленных нарушениях санитарных правил, которые создают угрозу возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых отравлений, директор кафе обязан срочно доложить непосредственно руководителю (при его отсутствии – иному должностному лицу).

7. Заключительные положения

7.1. Ознакомление работника с настоящей должностной инструкцией осуществляется при приеме на работу (до подписания трудового договора).
7.2. Один экземпляр должностной инструкции находится у работодателя, второй – у сотрудника.
7.3. Факт ознакомления директора кафе с настоящей должностной инструкцией, составленной с учетом профстандарта, подтверждается подписью в экземпляре должностной инструкции, хранящемся у работодателя, а также в журнале ознакомления с должностными инструкциями.

Должностную инструкцию разработал: _____________ /_______________________/

С должностной инструкцией ознакомлен (а), один экземпляр получил (а) и обязуюсь хранить его на рабочем месте.
«___»_____20___г. _____________ /_______________________/

Рекомендуем перейти к разделу:
Должностные инструкции работников кафе

I. Общие положения

1. Директор ресторана относится к категории руководителей.

2. Директор ресторана ведет дела от имени учредителя (владельца).

3. На должность директора ресторана назначается лицо, имеющее высшее профессиональное образование и стаж работы по специальности в системе общественного питания не менее 3 лет или среднее профессиональное образование и стаж работы по специальности в системе общественного питания не менее 5 лет.

4. Назначение на должность директора ресторана и освобождение от нее производится приказом учредителя предприятия (владельца).

5. Директор ресторана должен знать:

5.1. Постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих и других органов, касающиеся организации общественного питания.

5.2. Правила производства и реализации продукции (услуг) общественного питания.

5.3. Организацию производства и управления рестораном, задачи и функции его подразделений.

5.4. Передовой отечественный и зарубежный опыт организации общественного питания и обслуживания посетителей.

5.5. Экономику общественного питания.

5.6. Порядок ценообразования.

5.8. Организацию оплаты и стимулирования труда.

5.9. Законодательство о труде и охране труда Российской Федерации.

5.10. Правила внутреннего трудового распорядка.

5.11. Правила и нормы охраны труда, техники безопасности, противопожарной защиты, производственной санитарии и личной гигиены.

6. Директор ресторана в своей деятельности руководствуется:

6.1. Уставом предприятия.

6.2. Настоящей должностной инструкцией.

7. Директор ресторана подчиняется непосредственно учредителю (владельцу) предприятия.

8. На время отсутствия директора ресторана (отпуск, болезнь, пр.) его обязанности исполняет заместитель (при отсутствии такового — лицо, назначенное в установленном порядке), который приобретает соответствующие права и несет ответственность за надлежащее исполнение возложенных на него обязанностей.

II. Должностные обязанности

Директор ресторана:

1. Оформляет документы, необходимые для осуществления деятельности по оказанию услуг общественного питания.

2. Обеспечивает предоставление клиентам необходимой и достоверной информации об оказываемых услугах, обеспечивающей возможность их правильного выбора.

3. Обеспечивает наличие на каждую партию продовольственных товаров, в т.ч. сырья, используемого для приготовления продукции общественного питания, документа, содержащего сведения об изготовителе и качестве продукта (сертификата соответствия, гигиенического заключения, пр.).

4. Осуществляет организацию, планирование и координацию деятельности ресторана.

5. Обеспечивает высокий уровень эффективности производства, внедрение новой техники и технологии, прогрессивных форм обслуживания и организации труда.

6. Осуществляет контроль за рациональным использованием материальных, финансовых и трудовых ресурсов, оценку результатов производственной деятельности и качества обслуживания клиентов.

7. Изучает спрос потребителей на продукцию ресторана.

8. Ведет переговоры и заключает договоры поставки продовольственных товаров, полуфабрикатов и сырья, обеспечивает их своевременное получение, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации.

9. Осуществляет организацию учета производимых работ и услуг, представления отчетности о производственной деятельности, в т.ч. владельцу ресторана.

10. Представляет интересы ресторана и действует от его имени.

11. Предоставляет сведения, связанные с оказанием услуг общественного питания контролирующим органам.

12. Устанавливает служебные обязанности для подчиненных ему работников и принимает меры по обеспечению их исполнения.

13. Принимает решения о назначении, перемещении и освобождении от занимаемых должностей работников ресторана; применяет меры поощрения отличившихся работников, налагает взыскания на нарушителей производственной и трудовой дисциплины.

14. Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.

15. Обеспечивает прохождение работниками ресторана, связанными с производством, хранением и реализацией продуктов питания, медицинского обследования в сроки, устанавливаемые органом санитарного надзора.

17. Выполняет родственные по содержанию обязанности.

18. Руководит работниками ресторана.

III. Права

Директор ресторана вправе:

1. Знакомиться с проектами решений учредителя предприятия (владельца), касающимися деятельности ресторана.

2. Участвовать в обсуждении вопросов, касающихся исполняемых им должностных обязанностей.

3. Вносить на рассмотрение учредителя предприятия (владельца) предложения по улучшению деятельности ресторана и повышению качества оказываемых услуг.

4. Подписывать и визировать документы в пределах своей компетенции.

5. Требовать от учредителя предприятия (владельца) оказания содействия в исполнении своих должностных обязанностей и прав.

IV. Ответственность

Директор ресторана несет ответственность:

1. За ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией — в пределах, определенных действующим трудовым законодательством Российской Федерации.

2. За правонарушения, совершенные в процессе осуществления своей деятельности — в пределах, определенных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.

3. За причинение материального ущерба — в пределах, определенных действующим трудовым и гражданским законодательством Российской Федерации.