Врач-диетолог Александра Разаренова: матча с растительным молоком может привести к негативным последствиям при избыточном весе или нарушениях углеводного обмена
Обновлено 21 июня 2023, 11:14
Матча — это разновидность зеленого чая, который отличается способом выращивания и насыщенным цветом. Внешне он выглядит как ярко-зеленый порошок очень мелкой фракции. Для приготовления его заливают кипяченой водой. Как и другие зеленые чаи, матча богат антиоксидантами и содержит много кофеина. Спросили экспертов, чем полезен чай матча и как правильно его готовить дома.
Что такое матча
Shutterstock
У чая землистый вкус, который хорошо сочетается с различными видами молока
Матча — это зеленый чай, который производят из измельченных чайных листьев растения Camellia Sinensis. Из него же делают другие зеленые чаи, разница — в технологии выращивания и последующей обработке [1].
Перед сбором урожая чайные поля накрывают брезентом или тканью на три-четыре недели. Затенение усиливает синтез полезных соединений, включая теанин, кофеин, хлорофилл и катехины [2]. Листья растения приобретают ярко-зеленый цвет, и появляется характерный земляной вкус чая. После урожай аккуратно собирают, пропаривают, сушат и перетирают в мелкий порошок.
Родиной матча, как и многих других чаев, является Китай. Однако в наши дни этот напиток в большей степени ассоциируется с Японией. В эту страну матча попал примерно в XII веке, где его в первую очередь использовали монахи в ритуальных и церемониальных целях. В японской культуре дух матча включает в себя мир, чистоту, уважение и гармонию, а правильное чаепитие освобождает от забот [3].
Виды чая матча
Shutterstock
Сорта матча отличаются временем сбора урожая
Существует два основных вида матча: церемониальный и кулинарный. Они различаются по способу использования. Первый считается более премиальным и обычно дороже кулинарного сорта. Стоимость стограммовой упаковки может доходить до нескольких тысяч рублей.
- Церемониальный матча. Это чай первого урожая высокого качества. Его листья, как и перемолотый порошок, отличаются насыщенным и ярким зеленым цветом. Он менее горький и сладковатый. Церемониальный матча используют для употребления в чистом виде, без каких-либо добавок.
- Кулинарный матча. Изготавливают из листьев более поздних сборов урожая. Цвет варьируется от глубокого оттенка зеленого до болотного и коричневого. Может быть более горьким на вкус. Подходит как для комбинированных напитков, например с молоком, так и для приготовления различных блюд — от мороженого до выпечки.
Классический чай матча — ярко-зеленого цвета. Синий матча, который также можно встретить в магазинах, ничего общего с японским напитком не имеет. Его делают из перемолотых в порошок цветов тайской орхидеи — клитории тройчатой. Таким образом, несмотря на приставку «матча» в названии, с классическим японским чаем его роднит только этап перемалывания в порошок. При этом обе заварки делают из разных растений.
«Иногда можно увидеть разделение на сорта с буквенными обозначениями. Например, церемониальные матча А и B делают из верхних листьев, собранных вручную. Из них удаляют все прожилки и пропаривают, чтобы остановить окисление. Матча категории D — это чай из нижних листьев взрослого куста. Считается, что такой сорт один из самых терпких».
Таисия Спиридоновашеф-бариста японского бистро J’PAN
Матча: состав и калорийность
Shutterstock
Чай матча — это низкокалорийный напиток, богатый антиоксидантами и витамином С
В одной чайной ложке порошка чая матча содержится [4]:
- 10 ккал;
- 0 г жиров;
- 1 г углеводов;
- 1 г клетчатки;
- 0 г сахара;
- 0 г белка.
Чай матча отличается высоким количество природных антиоксидантов — полифенолов, действие которых сравнимо с витаминами С и Е. Конечное содержание зависит от порции порошка, температуры и времени заваривания. Но в среднем — до 30% от сухого веса.
Настой чая матча богат витамином С — от 32,12 до 44,8 мг/л. Это в два раза больше, чем в других зеленых чаях [2].
В матча содержится высокое количество кофеина — от 18,9 до 44,4 мг на грамм. Для сравнения: в листовом зеленом чае его от 11,3–24,67 мг/г, а в большинстве кофейных зерен 10–12 мг кофеина на один грамм зерен [2].
Польза чая матча
Shutterstock
Главная польза чая матча для человека в антиоксидантах
«Матча улучшает общее состояние здоровья, снижает стресс и усталость, повышает концентрацию и настроение», — говорит Александра Разаренова, врач-диетолог, нутрициолог, терапевт, член Российского союза нутрициологов, диетологов и специалистов пищевой индустрии. Он также ускоряет метаболизм и пищеварение. Чем еще полезен матча.
- Улучшает работу мозга. Главную роль в этом играют кофеин, танин и катехины. Например, в одном эксперименте на людях испытуемые, которые ежедневно употребляли матча, показали улучшение памяти и концентрации внимания по сравнению с группой, принимавшей плацебо. Исследования также демонстрируют, что катехин в матча обладает защитным действием при неврологических расстройствах [5].
- Поддерживает здоровье сердца. Регулярное употребление матча способно оказывать кардиозащитный эффект. В частности, активные вещества в составе напитка снижают уровень «плохого» холестерина и триглицеридов в крови. Таким образом, вместе со здоровым питанием матча поможет сохранить здоровье сердца и сосудов [5].
- Защищает печень. В одном исследовании 80 человек с заболеванием печени, которое не было связано с алкоголизмом, получали экстракт зеленого чая либо плацебо. В итоге через три месяца уровень печеночных ферментов АЛТ и АСТ у людей из контрольной группы снизился [6].
- Улучшает кожу. Матча оказывает противовоспалительное действие [7], в том числе на кожу. Исследования также показывают, что дубильные вещества в его составе помогают уменьшить выработку кожного сала. Есть данные об эффективности зеленого чая в лечении акне [8].
- Помогает контролировать вес. Матча — хорошая альтернатива зеленому листовому чаю, и его можно включать в детокс-меню, говорит нутрициолог Разаренова. Но делать это необходимо с осторожностью и не превышать рекомендуемую дозу из-за высокого содержания кофеина.
«Традиционно матча готовится на воде. В кофейнях чаще всего предлагают напиток на основе растительного молока. И зачастую эта основа, помимо высокого процента жиров, содержит еще и сахар или его заменитель. А это уже может негативно сказаться при избыточном весе или нарушениях углеводного обмена».
Александра Разареноваврач-диетолог, нутрициолог, терапевт, член Российского союза нутрициологов, диетологов и специалистов пищевой индустрии
Противопоказания
Shutterstock
Поскольку матча насыщен кофеином, некоторым людям в больших количества он противопоказан
У матча есть противопоказания: индивидуальная непереносимость, гипертония, беременность и кормление грудью, а также заболевания щитовидной железы, говорит нутрициолог Александра Разаренова. Людям с чувствительным желудком не рекомендуется употреблять матча натощак.
На матча, как и на другие зеленые чаи, может быть пищевая и контактная аллергия. Симптомы включают сыпь, отек, покраснение, кожный зуд и астматические приступы [9], [10].
Кофеин матча в больших количествах может быть опасен, предупреждает Александра Разаренова. Наиболее распространенные осложнения включают:
- нервозность;
- бессонницу;
- головную боль;
- повышенное сердцебиение;
- гипертонию.
По ее словам, рекомендуется употреблять не более двух чашек матча в день. При наличии проблем со здоровьем лучше посоветоваться с врачом.
Как готовить матча
Shutterstock
Храните порошок матча в герметичном контейнере в холодильнике. Так он будет свежим несколько месяцев
Заваренный чай матча имеет пенистую и гладкую консистенцию. В то время как листовой чай — легкий и прозрачный. Кроме того, матча — это единственный чай, который употребляют вместе с листьями. Приготовление напитка — ритуал, и если все делать по правилам, то потребуется специальная посуда:
- чаван — глиняная чаша для чаепития;
- часен — венчик для смешивания матча и взбивания пенки. Его делают из цельного куска бамбука с одинаковыми зубцами. Перед применением его замачивают в теплой воде;
- тясяку — бамбуковая мерная ложка. Для одной порции чая достаточно двух тясяку.
Всегда просеивайте порошок матча через сито, даже самый дорогой и премиальный. Так удастся избежать комочков. Следите за температурой воды: она должна быть не выше 60–70 градусов.
Традиционный чай матча
Что понадобится:
- 2 г порошка матча, или два тясяку;
- 60 мл воды.
Как приготовить
- Просейте порошок матча через сито и положите два тясяку в чашку.
- Залейте сухую смесь 30 мл воды.
- Перемешайте венчиком порошок с водой движением в форме буквы «М».
- Добавьте оставшуюся воду в чашку.
- Взбейте пенку на поверхности.
Матча латте
Что понадобится:
- 1 ч. л. порошка чая матча;
- 1 ч. л. кленового сиропа или меда;
- 250 мл молока (можно растительное).
Как готовить
- Положите порошок в чашку, влейте столовую ложку теплой воды и перемешайте до густой пасты.
- Нагрейте молоко до появления пара, затем, если можете, взбейте пену вручную или специальным вспенивателем.
- Смешайте молоко с матча.
Фруктовый матча
Что понадобится:
- 50 г сока грейпфрута;
- 60 г ананасового пюре;
- 15 г сахарного сиропа;
- 1 г матча на 20 г воды;
- кубики льда;
- 50 г тоника;
- украшение (по желанию): половинка слайса грейпфрута, листья бамбука.
«Для начала разведите в отдельной емкости 1 г матча на 20 г воды температурой 70 градусов. Затем добавьте в чашку или стакан украшения — лист бамбука и слайс грейпфрута. После налейте пюре ананаса и сверху накройте его фрешем грейпфрута. Добавьте лед, сверху — сахарный сироп, тоник и в самом конце вливаем матча».
Таисия Спиридонова
Матча с жасмином и молоком
Что понадобится:
- 1 г матча на 20 г воды;
- 1 г жасминовой воды;
- 15 г персикового сиропа;
- кокосовое молоко по вкусу;
- украшение по желанию: пищевой цветок и посыпка матча 0,5 г.
«Разводим матча по аналогии с предыдущим напитком. Наливаем холодное молоко в питчер, туда же добавляем персиковый сироп и воду жасмина и вливаем матча. Подогреваем форсункой кофемашины, если есть, с образованием пенки в 1 см. Украшаем через сито порошком матча и съедобным цветком».
Таисия Спиридонова
Холодный чай матча
Что понадобится:
- 50 мл молока на выбор;
- 2 ч. л. матча;
- 2 ч. л. сладкого сиропа, меда или сахара;
- несколько кубиков льда по вкусу.
Как приготовить
- Смешайте молоко, матча и сироп на выбор.
- Взбейте смесь блендером, пока матча останется без комочков.
- Перелейте напиток в чашку со льдом.
Чай матча – одновременно напиток и модный японский порошок, приготовленный из высушенных чайных листьев. Напиток имеет слегка горьковатый растительный вкус и необычный ярко-зеленый цвет. В последние годы чай матча стал очень популярным из-за своей несомненной фотогеничности и пользы для здоровья.
Чай матча как порошок несколько лет назад появился повсюду – в латте, мороженом, смузи, глазури, десертах. Казалось, если в меню нет хотя бы одного блюда с чаем матча, кафе пора закрывать. Фудблогеры даже вели особые списки заведений, в которых рестораторам лучше удавалось интегрировать заветный порошок в свои блюда. Но сейчас страсти улеглись, и мы можем с холодной головой поговорить об этом интересном продукте и напитке.
Содержание материала:
- Что такое чай матча
- Чем полезен чай матча
- Побочные эффекты чая матча
- Подходит ли вам чай матча
- Выбор качественного чая матча без переплаты
- Как использовать чай матча для готовки
- Как заваривать чай матча
- Личный опыт приготовления чая матча как напитка от знатока традиционной японской чайной церемонии
- Как и сколько хранить чай матча
Что такое чай матча, порошок и напиток
Чай матча буквально означает «порошковый чай». Для традиционного зеленого чая листья заваривают и после выбрасывают, но матча – это и есть настоящие измельченные чайные листья. Да, даже заказывая матча-латте (известный кофейный напиток без кофе).
В отличие от традиционного зеленого чая, для производства матча предполагается укрытие чайных растений затеняющими тканями перед сбором. Листья отбирают вручную, недолго пропаривают, чтобы остановить ферментацию, затем высушивают и выдерживают в холодильнике, чтобы сделать вкус более глубоким. Затем высушенные листья измельчают в мелкий порошок.
Чем полезен чай матча
Этот модный зеленый чай быстро стал мейнстримом и покорил даже преданных любителей кофе. Почему? Зеленый матча часто рекомендуют желающим отказаться от кофе, или закоренелым кофеманам, склонным к тому, чтобы выпить за день больше трех чашек кофе. Поскольку в матча идут листья, порция такого чая содержит в 3 раза больше кофеина, чем чашка обычного заварного чая, и примерно столько же, сколько чашка сваренного кофе. Так что чай матча – это отличный стимулятор (если употреблять разумно). Одна доза, не больше 1/2 чайной ложки матча (порошка) не чаще одного раза в день, безусловно, станет ценным дополнением к любой диете.
Входящие в состав чая матча полифенолы, кофеин и аминокислоты обладают широким спектром полезных для здоровья свойств.
Существуют обширные исследования, в которых изучалось потребление зеленого чая и обратные эффекты рака желудка. Одно из таких исследований, в котором приняли участие более 1400 человек, показало, что потребление зеленого чая связано с более низким риском рака желудка.
Считается, что 1 чашка чая дает такую же пользу для здоровья, как 10 чашек зеленого чая.
Побочные эффекты чая матча
Поскольку напиток чай матча содержит довольно много кофеина в пересчете на порцию, от 19 до 44 мг на 1 г, специалисты предполагают, что могут быть и некоторые побочные эффекты. Но это только, если его пить в очень больших количествах. Что может случиться, если получить более 400 г кофеина в день:
- Бессонница
- Дрожь
- Беспокойство
- Быстрый сердечный ритм
- Расстройство желудка
- Тошнота
- Головная боль
Подходит ли вам чай матча
Матча обладает всеми преимуществами зеленого чая, но в большей концентрации, поскольку вы фактически принимаете листья целиком. Напиток дает продолжительный эффект, и вы чувствуете себя энергичными и вдохновленными в течение дня.
Будьте осторожны при употреблении матча, если принимаете стимулирующие препараты (например, от синдрома дефицита внимания и гиперактивности). Поскольку матча содержит кофеин и стимуляторы, ускоряющие работу нервной системы, их сочетание может привести к проблемам с сердцем. Кроме того, прием матча с препаратами, снижающими уровень холестерина, может уменьшить действие лекарств.
В любом случае лучше проконсультироваться с врачом, если у вас есть вопросы или вы хотите использовать чай матча как напиток постоянно.
Как выбрать качественный чай матча и не переплатить
Не все чаи матча в виде порошка одинаковы! Покупка матча в первый раз может сбить с толку – существует много брендов, и они сильно различаются по качеству. Мы всегда выступаем за поиск продукта без добавок.
Помимо этого, наиболее существенное различие лежит между чаем матча церемониального и кулинарного уровня.
- Церемониальный будет дороже – он готовится из самых молодых (верхних) чайных листьев и имеет более гармоничный мягкий вкус. Такой изыск только заваривать и смаковать. Выберите его, если планируете готовить чай матча как напиток по правилам японской чайной церемонии, заливая порошок только водой.
- Менее дорогой кулинарный чай матча активно используется в гастрономии. Он считается «кулинарным», поскольку листья, собранные для этого чая матча, располагаются ниже на стебле, чем листочки для более дорогого продукта. У кулинарного чая матча вкус более горький. Он хорошо сочетается с молоком, сиропами и лежит в основе многих десертов. Цвет у кулинарного чая матча не такой яркий. Порой встречаются болотные и желтоватые оттенки, а совсем бюджетные марки могут неприятно разочаровать запахом водорослей и довольно крупным помолом.
Есть еще один фактор – это помол. Производители и поставщики часто говорят, что процесс измельчения листьев выполняется с помощью каменных мельниц. Это традиционный метод, который используется для чая матча самой высшей ценовой категории. Но многие утаивают, что листья измельчаются с помощью других более современных измельчителей. Это оборудование часто дополняется функцией охлаждения, что предотвращает выделение тепла при трении во время помола. Такое удобное для производства нововведение ухудшает вкус и аромат будущего напитка.
ВАЖНО! Тип помола чая матча на самом деле менее важен, чем сезон сбора урожая. Весна дает листья самого высокого качества. У них максимально богатый вкус и высокое содержание питательных веществ. Матча кулинарного качества обычно производится из листьев, собранных осенью. В них общее содержание питательных веществ ниже, но больше антиоксидантов, что делает кулинарный чай матча более горьким. Это хорошо для приготовления блюд, тогда порошок будет влиять не только на цвет еды, но и на ее вкус. Осенние листья также крупнее и жестче. При помоле они создают особую зернистую текстуру, что совсем не подходит для чая маича как напитка.
Как использовать чай матча для приготовления блюд
Чай матча в порошке пользуется популярностью у поваров не только как основа напитка, но и как ингредиент сладких и закусочных блюд. Если вы погуглите рецепты с чаем матча, найдете все: от зеленых кексов, хлеба, тирамису, сырников и пудингов, до супа, жаркого и даже гуакамоле! Многим нравится экспериментировать с этим продуктом, ведь он гарантированно подкрасит блюдо в сочный зеленый.
Поскольку это порошок, матча можно легко добавлять в выпечку, такую как кексы, булочки, печенье, торты. Просто замените небольшое количество муки порошком матча. Советуем приготовить на завтрак блинчики с матча или вафли.
Однако, учитывая возможные побочные реакции, мы рекомендуем избегать матча-безумия. Даже с суперфудами можно получить проблемы. Так что наслаждайтесь зеленым порошком матча в умеренных количествах.
Как заваривать чай матча
Предлагаем сосредоточиться на самом простом способе насладиться чаем матча: взбить порошок в горячей воде, и приготовить пенистый чайный напиток. Вам понадобится венчик для взбивания матча, специальный бамбуковый вариант которого называется часен (Chasen). Он разбивает комки и создает пенистый слой пены поверх чая. Взбивать или размешивать вилкой или ложкой чай матча не получится.
Если вы новичок в приготовлении, не стесняйтесь добавлять в чай матча несколько капель кленового сиропа или меда. Вы также можете подсластить напиток, если он покажется с непривычки горьким.
Для приготовления чая матча выполните 3 шага:
- Сначала просейте порошок в небольшую миску или кружку, поскольку матча часто комкуется. Иначе чай будет трудно равномерно растворить.
- Затем влейте небольшое количество горячей воды и взбейте: энергично, чтобы равномерно распределить порошок в воде и создать пенистый слой сверху.
- Добавьте еще горячей воды или вспененного молока (миндального, кокосовоого или овсяного). Снова взбейте чай малча до образования пены, подсластите по вкусу и наслаждайтесь.
Базовый рецепт заваривания чая матча
Для приготовления 1 порции чая матча нужно:
- ¼ чайной ложки чая матча
- 60 мл питьевой воды
- 180 мл дополнительной питьевой воды или молока
- кленового сиропа, меда или другого подсластителя
- Просейте чай матча (порошок) в кружку или небольшую миску, чтобы избавиться от комочков.
- Влейте горячую воду, подогретую до 80 °С. Используя венчик (чейзен), энергично взбивайте смесь из стороны в сторону, пока порошок полностью не растворится, а сверху не появится пенистый слой.
- Добавьте 180 мл горячей воды (80 °С) или вспененного молока.
- Чай матча повторно взбейте до образования пены. При желании подсластите по вкусу.
ВАЖНО! Неспособность порошка производить хорошую пену не означает, что исходный продукт – чай матча – низкого качества. Просто есть чай матча, который не пенится и матча, который легко пенится. Мастера чая любят использовать первый вариант, чтобы продемонстрировать свое умение взбивать пену.
Личный опыт, секреты приготовления чая матча как напитка от знатока традиционной японской чайной церемонии
Вот что рассказала нам о хитростях приготовления чая матча Кристин Ерико Познер, американка японского происхождения, автор сайта nourish-co.com.
«Когда я росла, чай матча не был так популярен, как сегодня. Впервые я попробовала его, когда в 8 лет поехала в Японию со своей семьей, и мы посетили чайный сад. Чай матча подавали вместе с традиционными японскими леденцами, и я не смогла полностью оценить натуральный вкус напитка. Позже в японских ресторанах часто заказывала матча в виде мороженого моти или сорбета для окончания трапезы.
Уже став взрослой, начала брать уроки традиционной японской чайной церемонии. Я узнала, что самураи пили чай матча перед битвой, а дзен-буддийские монахи наслаждаются этим напитком на протяжении 900 лет. Подобно самураям и дзен-монахам я предпочитаю ясность ума и умение расслабляться, не теряя концентрации – все это дает мне чай матча.
- Прежде чем приготовить чай матча, взгляните на него. Порошок должен быть очень ярко-зеленого цвета. Если он тускло-зеленый или даже сеноподобного желтоватого оттенка, пить такой чай не следует. Это кулинарный чай матча.
- В чайной церемонии оценка посуды для приготовления – часть ритуала. Для повседневного использования не нужно вкладывать деньги в керамическое произведение искусства. Вам нужна посуда, в которой достаточно места для взбивания и которая приятно лежит в руках и чувствуется губами. Для начала подойдет большая кружка для кофе с молоком или тонкая в меру глубокая тарелка для супа, которые у вас уже есть. Если вы часто пьете чай матча, побалуйте себя специальной чашей, которой будете дорожить.
- Для большинства людей 2 г порошка чая матча на 70-80 мл питьевой воды – уместный выбор. Если вас не слишком беспокоит точность взвешивания, используйте 1 ч. л. порошка чая матча и от 70 до 200-400 мл воды.
- Как только вода и зеленый порошок окажутся в одной посуде, двигайте часен движениями вперед и назад, слегка касаясь дна чашки. Движение должно исходить от вашего запястья. Когда чай матча перемешается с водой и начнет пениться, поднимите венчик почти к поверхности напитка, чтобы сверху образовалось тонкий слой легкой пены, почти как пенка в эспрессо. Проведите венчиком по кругу, полюбуйтесь изящным результатом своей работы, а затем сразу выпейте чай матча.
- Если используете термоизолированный стакан или термос, чтобы сохранить чай матча теплым в течение длительного времени, используйте для заваривания воду более низкой температуры (50-60 °C). Если используете более высокую температуру (80 °С), горечь постоянно теплого напитка будет преобладать над сладостью.
- Чай матча как напиток в Японии всегда подают с небольшой сладостью. Попробуйте напиток с небольшим кусочком шоколада или крошечной выпечкой, например, профитроль или бисквит на один укус. Вам нужно просто немного сладости, чтобы сбалансировать чай матча и успокоить желудок.
- Большая часть дорогого чая матча продается в герметичных металлических коробках. Кулинарный чай матча – в пакетах зиплок. Мне нравится класть свой любой новый чай матча в стеклянную банку и хранить его в холодильнике, если планирую использовать порошок немедленно. Если чай матча буду использовать спустя некоторое время, стараюсь лишний раз не открывать банку и хранить ее в морозилке».
Как и сколько хранить чай матча
В отличие от когда-то дефицитного чая «Три слона», который через полвека любимые внуки обнаруживали на атресолях в бабушкиной двушке, чай матча не имеет длительного срока хранения. Открытую упаковку необходимо использовать в течение 2 месяцев для сохранения лучшего цвета и вкуса напитка. Покупайте чай матча в небольших количествах и храните в холодильнике.
Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, .
Маття или матча, в русской транскрипции прижились оба этих названия, — японский порошковый зеленый чай с приятным вкусом и, как говорят диетологи, целым набором полезных свойств. Но есть в этом зеленом порошке какая-то магия, из-за чего весь мир сходит по нему с ума. Может, интригующая японская родословная или красивый ритуал заваривания. А может, кулинарные свойства — на кухне порошок матча ценен тем, что может покрасить в зеленый цвет все что угодно, от блинов до соусов. Как бы то ни было, для многих матча стал не только трендом, но и повседневной привычкой. Матчу пьют в сетевых кофейнях вместо кофе, выносят на вывески ресторанов, им пестрят инстаблоги. Вместе с японским шеф-поваром Кобаяши Кацухико и бариста «Кофемании» Анной Пушкаревой мы попробовали разобраться, в чем причины цунами популярности.
Что такое матча
Анна Пушкарева, специалист по матча департамента бариста «Кофемании»:
«Далеко не всякий зеленый чай, если его размолоть, становится матчей. Чтобы получить именно матчу, нужны, во-первых, особые условия произрастания чайного листа: примерно за 20 дней до сбора чайные кусты затеняют, создавая барьер для прямых солнечных лучей. Рост замедляется, и листья чая активно набирают сок, вкус и хлорофилл — его в матче примерно в пять раз больше, чем в обычном зеленом чае, отсюда его ярко-изумрудный цвет. Вторая задача — сохранить заботливо выращенные чайные листья максимально живыми. На матчу годятся только самые верхние, самые нежные листочки. И тут множество технологических нюансов — их ни в коем случае не скручивают, как большинство чаев (если листья скрутить, получится уже совсем другой чай — гекуро, более низкого качества), а перед сушкой из листов удаляют все прожилки. И вот эти маленькие кусочки листиков даже скорее не сушат, а вялят самым естественным образом: обязательно в тени, на воздухе, не прибегая ни к каким ускоряющим ферментацию приемам. А в конце перемалывают. Самые дорогие сорта матчи мелят только вручную, на специальных гранитных жерновах, это сложный процесс, где нужно учитывать и скорость помола, и нажим, и нагрев порошка. За час такой работы получается не больше 50 грамм готовой матчи».
Почему весь мир сошел с ума от матчи
Анна Пушкарева:
«Во-первых, это красиво — ярко-изумрудный напиток, который можно получить в кофейной чашке, а людей привлекает все необычное. Во-вторых, увлечение матчей хорошо вписалось в тему здорового питания, которая сейчас едва ли не самый главный тренд. Многие сейчас хотят отказаться от кофе, и тот же матча-латте, который массово готовят в кофейнях, дает любителям кофе лучшую альтернативу. Бережный процесс выращивания и производства сохраняет в чайном листе особый биохимический состав и наделяет матчу массой полезных свойств: тут и хлорофилл, и сильные антиоксиданты — полифенолы, и флавоноиды, которые регулируют нервную деятельность, почти все важные группы витаминов. Матчу ценят за мощный антиэйдж-эффект — доказано, что зеленый чай чистит сосуды от холестериновых бляшек, улучшает когнитивные функции мозга. И к тому же, в отличие от кофе, матчу можно пить в любом возрасте: воздействие теинов у такого «живого» чая хоть и достаточно мощное, но сглаженное, в отличие от кофе матча сразу не бьет в голову и заставляет стучать сердце, а действует постепенно, деликатно, позволяя одновременно и снять стресс, и сохранить собранность и энергию на целый день. И наконец, вкус — сладковатый, очень нежный, без горечи, с травянистыми нотками, но не резкий. Такой вкус доставляет удовольствие, в отличие, например, от комбучи, которую можно пить скорее как микстуру (да простят меня любители чайного гриба)».
Как выбирать матчу чайникам
Кобаяши Кацухико, шеф-повар ресторанов Corner Café & Kitchen, Matcha Way, Izumi:
«Сейчас матчу можно купить в любой точке мира в чайных магазинах. Но во Франции, не знаю, как в Москве, есть и специальные клубы, которые занимаются только этим чаем и, как правило, сами проводят закупки, напрямую налаживая отношения с японскими производителями (в Москве такие клубы тоже есть. — Прим. ред.). В идеале, конечно, перед покупкой чай нужно не только рассмотреть, но и попробовать. У качественного чая должен быть очень яркий изумрудный оттенок, если он приглушенный, буроватый или желтый, значит, порошок слишком долго хранили и хранили неправильно. Вкус — нежный, без откровенной терпкости, скорее сладкий, чем горький. В послевкусии — цветочные, луговые оттенки, нотки меда, акации. Стоит обратить внимание, как матчу хранят, — если в больших открытых емкостях, то брать ее не стоит, на воздухе порошок быстро окисляется и теряет свойства.
Анна Пушкарева:
«Лучше брать матчу в мелкой фабричной фасовке. И если на ней есть этикетка хотя бы на английском — то она многое может рассказать о содержимом. Японцы в этом смысле люди очень дотошные — указывают не только производителя, сорт, но и префектуру, где чай был собран, месяц сбора и прочие тонкости. Лучшим считается матча из японской префектуры Удзи — там самый подходящий климат для его выращивания, не слишком солнечный и не слишком влажный. К тому же Удзи славится своими чайными мастерами и традициями. Именно там производят 90% самого дорогого, там называемого «церемониального» чая матча».
Сорта матчи
Анна Пушкарева:
«Специалисты различают множество видов матчи в зависимости от места сбора, технологии и прочего. Но новичкам достаточно знать три главных категории.
Церемониальный сорт — чай высшей категории, для которого используются только самые юные, крохотные листочки, собранные в апреле. Этот чай мелят только вручную, именно его пьют буддистские монахи во время церемоний, чтобы сохранить силы и успокоить ум. Он самый сладкий, нежный. Продается только в мелкой фасовке, что неудивительно, 50 грамм такой матчи могут стоить до $50 и выше.
Сорт премиум — листья для него собираются позже, чем для церемониального, в мае-июне. Он не такой сладкий, как церемониальный, более терпкий, но прекрасно сбалансированный, без откровенной горчинки.
Кулинарный сорт — уже по названию понятно, что именно такую матчу используют для сладостей, им «подкрашивают» тесто или крем. У него вкус гораздо менее тонкий, более интенсивный, что логично, он ведь не должен теряться на фоне остальных ингредиентов. Листья для него собираются с тех же верхушек чайных листов, но уже после того, как собрано сырье для церемониального и премиального чая. Цена церемониального и кулинарного сорта может отличаться в десятки раз.
Тут важно уточнить, что обычно все сорта матчи представлены в линейке одних и тех же производителей, так что в любом случае вы получите качественный продукт, разница будет только в категории, цене и предназначении».
Бывает ли матча голубой или розовой?
Анна Пушкарева:
«Матча бывает только изумрудной, все остальное — только маркетинг. Голубая матча — это лепестки совершенно другого растения, цветка клитории или, как ее называют в Таиланде, анчана. У клитории есть свои собственные достоинства, но к матче она не имеет никакого отношения. А розовая матча — вещь вообще для меня не понятная, это лепестки китайской розы, которая по вкусу напоминает обыкновенный гибискус, хотя выглядит красиво. Единственное, что позволяет маркетологам провести параллели с матчей, — то, что сушеные розовые лепестки, как и матча, перемалываются на жерновах, но это совсем другой продукт».
Как правильно заваривать матчу
Анна Пушкарева:
«Если вы решили начать сразу с церемониальных сортов, то, чтобы ощутить, в чем, собственно, разница и за что платить такие деньги, стоит обзавестись всеми подходящими для заварки гаджетами.
Вам потребуется деревянный или глиняный тяван (чаван) — специальная чаша для японской чайной церемонии, мерная ложечка и бамбуковый венчик — часен, которым порошок с водой взбивается в пену. Внешне он напоминает деревянную кисточку для бритья. Где-то на 2 грамма чая матча вам понадобится 70 миллилитров воды.
Сначала посуду обязательно нужно прогреть, чтобы не было перепада температур. Поэтому в чаван наливают кипяток, взбалтывают его венчиком, выливают, а чашу вытирают досуха. Потом в чашу засыпают чай, заливают немного воды и начинают интенсивно взбивать, пока порошок не разойдется. А после доливают воду до нужного объема. Вода ни в коем случае не должна быть кипящей, чтобы не убить деликатный чай, лучше — градусов 80. Вторая тонкость — перед завариванием матчу лучше просеять через мелкое сито, иначе как только она «поймает» влагу, то сразу слипнется в комочки, от которых потом будет сложно избавиться. Это не так сложно, как кажется, — где-то раз на пятнадцатый получается у всех.
Но если чаваном и часеном вы еще не обзавелись, то можно воспользоваться обычной пиалой и венчиком для взбивания молочной пены для кофе, он, например, продается в IKEA. Или домашней кофе-машиной. Я, например, свой утренний матча-латте готовлю дома именно так».
Кобаяши Кацухико:
«Для вкуса напитка важное значение имеет вода. Например, во Франции она жесткая с солями щелочноземельных металлов, а в Японии мягкая вода, идеально подходящая для приготовления матчи. В России для этого приходится использовать бутилированную очищенную воду. Сейчас продают много разных чаев с добавками — матча-лемонграсс или матча-куркума, но обычно это европейские бренды, я же предпочитаю чистый продукт японского производства, безо всего, в матче мне нравится вкус самого чая. Пить его надо сразу после заварки — порошок за пару минут оседает на дно, и напиток быстро теряет вкус».
Матчу лучше пить отдельно от всего остального?
Анна Пушкарева:
«Вовсе нет. Конечно, чтобы полнее раскрыть вкус церемониального сорта, лучше его ни с чем не смешивать и заваривать по всем правилам. Но с остальными сортами можно так не церемониться. Например, сами японцы часто смешивают матчу с другими сортами чая. Чтобы получить напиток матча-ири-генматча, к матче добавляют другой очень модный сегодня чай — генматчу (или геймаття), это сорт зеленого чая с коричневым обжаренным рисом. Получается плавный согревающий напиток с оттенком дымка, скорее зимний, чем летний. Летом же матчу пьют с сенчей, как холодный чай. На 500 мл воды сенча и матча берутся в равных пропорциях — по 5 грамм каждого чая. Терпкость и приятный травянистый привкус напитку отдает сенча, а матча добавляет текстуру за счет легкой тягучести, в сумме получается превосходный освежающий напиток».
С чем сочетается матча
Анна Пушкарева:
«Я прежде всего буду говорить о напитках, потому что лучше в них разбираюсь в силу профессии. Самый яркий тренд сегодня — матча как альтернатива кофе. Матча-латте в инстаблогах появляется чаще, чем латте обыкновенный. Но с изумрудным порошком можно приготовить практически любой кофейный напиток: раф на сливках, капучино, макиато. Важно, что матча плавно сочетается с любым растительным молоком, гораздо тоньше, чем сам кофе. Поэтому сегодня, когда лактоза не в фаворитах у диетологов, матча будет набирать популярность.
Еще один хороший сюжет — комбинировать матчу с тропическими фруктами, например в смузи и лимонадах. У нас в «Кофемании» есть вариант лимонада из матчи с юдзу, мы их объединили, во-первых, по национальному признаку, поскольку юдзу — японский цитрус, а во вторых, травянистая сладковатая матча хорошо оттеняет нагловатую кислинку юдзу. Манго, личи, все это со вкусом матчи показывает хорошую комбинаторику. Можно в пару к матче взять свежий огурец — тем самым удвоив свежесть обоих ингредиентов».
Что готовить с матчей
Кобаяши Кацухико:
«Если говорить о традиционных японских сладостях, то матчей часто подкрашивают моти — тонкое рисовое тесто, из которого лепят небольшие круглые колобки с кремом или мороженым внутри. Кстати сказать, в Москве именно эти колобки называют моти, но японцу это режет слух. Моти — это именно тесто, а сами колобки будут называться вагаси. Но вернемся к матче. Иногда матчу вместо зеленой гречневой муки добавляют в лапшу соба — но это вольность, которую могут позволить себе только самые модные молодежные токийские заведения. Такую чайную лапшу подают на десерт, в миске с какигори — тонко наструганным (японцы говорят «бритым») льдом, смешанным с каким-нибудь сиропом. Но, на мой взгляд, матчу активнее используют в десертах не сами японцы, а кондитеры за пределами японских островов. Тут способы применения матчи неисчислимы — тирамису, панна-котта давно уже стали повседневностью. Как правило, кондитеры используют свойство матчи оттенять вкус сливочного или масляного крема. Хотя матча отлично сочетается также с белым шоколадом, ванилью, мякотью кокоса, бобами тонка, щепотку матчи можно добавить в тесто для кекса. Разумеется, речь идет о кулинарной матче, использовать более высокие грейды в готовке — ненужное расточительство. Вот, например, мой рецепт маффинов с матчей. Возьмите 3 яйца, 240 грамм сахара, 160 грамм муки, пакетик разрыхлителя, 60 грамм растопленного сливочного масла, 70 грамм жирных сливок и 15 грамм порошка матча. Сначала взбейте матчу со сливками, чтобы получился ровный цвет. А после — взбивайте со всеми остальными ингредиентами. Выпекайте, как и любые маффины, — при 180 градусах 20–25 минут».
Несмотря на историю в несколько тысячелетий, чай матча недавно стал гастрономическим трендом. В Японии процесс приготовления и употребления напитка представляет собой ритуал, который называют чайной церемонией. Приобщитесь к восточной культуре и приготовьте чай матча по классическому рецепту.
Виды матчи, их вкусовые различия
Название чая матча в переводе с японского означает ‘растертый чай’. Ароматную зеленую пудру для заваривания производят из молодых чайных листьев, которые измельчают при помощи каменных жерновов. Особенности выращивания чая позволяют сохранить максимум полезных веществ. Перед сбором урожая, который в Японии приходится на конец весны–начало лета, чайные кусты затеняют специальными навесами из соломы. Так листья накапливают хлорофилл, замедляется рост чайного листа, он обогащается аминокислотами. Чай приобретет глубину и полноту вкуса, характерную легкую сладость.
Матча — это японский чай, но его родиной стала другая страна. Александра Скобова и Дарья Захарова, авторы книги «Суперфуды» пишут, что история матчи началась в Древнем Китае во времена правления династии Тан в VIII веке. Листья чая обжаривали, а затем растирали в порошок. При заваривании к напитку добавляли мяту и соль.
Прообраз современного чая матча появился во время правления следующей династии Сун. Листья обдавали паром и высушивали, превращая затем в порошок. Его заваривали, давали настояться и взбивали венчиком до появления легкой пенки. В Японию порошковый чай в 1191 году привез буддийский монах Эйсай.
Матча находится среди продуктов-фаворитов у поклонников здорового образа жизни. В статье «Использование японского чая матча в производстве йогуртов» исследователи отмечают, что в матче содержится в 137 раз больше антиоксидантов, чем в обычном листовом чае. Также вещества, содержащиеся в матче, способствуют снижению уровня плохого холестерина и ускоряют обмен веществ.
Чай матча набирает популярность благодаря своему необычному вкусу и полезности. Группа авторов под руководством доктора медицины Джоанны Кочман отмечает, что употребление чая матча способствует снижению веса, риска диабета II типа, сердечно-сосудистых заболеваний, восстановлению сил после тяжелых тренировок.
Разновидности матчи определяют по оттенку, плотности консистенции и послевкусию чая. Исходя из этого выделяют:
- Церемониальный чай. Его изготавливают из молодых чайных побегов. Этот вид чая самый дорогой. Его используют в элитных чайных церемониях и в буддистских храмах.
- Премиальный чай. Имеет вкус с горчинкой, а чайные листья для него собираются немного позднее, чем для церемониального.
- Кулинарный. Для него используются чайные листья последнего сбора. Чай имеет насыщенный терпкий вкус и предназначен для приготовления напитков, конфет, десерта, мороженого, выпечки.
Встречается классификация матча по цвету. В этом случае речь идет не о чае, сделанном из зеленых листьев, а о чае, приготовленным жителями различных континентов из местных продуктов. Так, существует розовая матча (из бутонов чайной розы и питахайи), фиолетовая (из батата и ягод годжи), голубая (из цветов лианы), а также желтая (из несозревшего манго).
При выборе матчи ориентируйтесь на такие критерии:
- Цена. Настоящая матча не может стоить дешево, поскольку ее производят из дорогого сырья по сложной технологии.
- Цвет. Он должен быть насыщенным ярко-зеленым.
У качественного чая матчи сладковатый нежный вкус без горечи, однородная мелкая структура, напоминающая тальк. Низкосортный чай матча по виду схож с мелким песком.
Как приготовить матчу
Приготовление матчи — особый ритуал. Чай заваривают в традиционной керамической посуде, которую называют чаван. Для приготовления матчи еще понадобится:
- бамбуковая мерная ложка — чашаку;
- бамбуковый венчик для взбивания чая — часен.
Существует два основных способа заваривать матчу:
- Койча. Как правило, применяют в чайных церемониях и пьют по особым случаю. Его готовят из большего количества порошка матча, готовый напиток имеет более насыщенную кремовую текстуру.
- Усуча. Чай с меньшей крепостью для неформальных встреч и ежедневного употребления.
Для заваривания способом койча нужно отмерить 4 г матчи и 50 мл горячей воды. Заваривайте чай так:
- Нагрейте воду до 80 °С.
- Прогрейте горячей водой чашу для заваривания чая и смочите в ней венчик.
- Вылейте воду. Чашу насухо вытрите бумажной салфеткой.
- Просейте в чашу 4 г матчи и залейте 50 мл горячей воды (температура не более 80 °С).
- Перемешайте смесь медленными вращательными движениями до однородности, не создавая пены.
Усучу (слабый чай) готовят из расчета 2 г порошка (две бамбуковые мерные ложечки без горки) из 70 мл горячей воды на одну чашку. Чтобы заварить матчу этим методом:
- Отмерьте 2 г чая, просейте его через мелкое ситечко в прогретую чашу.
- Залейте порошок 70 мл воды, прогретой до 80 °С. Взбейте смесь бамбуковым венчиком до однородной консистенции и появления гладкой и шелковистой пенки.
Пить чай матча необходимо сразу после приготовления, поскольку порошок осядет на дно чаши. Обращайте внимание и на крепость напитка. Менее насыщенный вариант можно пить вечером и даже перед сном, а вот крепкий лучше пить после пробуждения, заменив им утренний кофе. В качестве подсластителя можно использовать мед, обогатит вкус и молоко (животное, растительное).
Можно приготовить чай и без использования специальной утвари, но при приготовлении японцы советуют не использовать металлических предметов, поскольку они могут испортить настоящий вкус чая.
Приготовьте напиток самостоятельно, чтобы по достоинству оценить его вкус. Возможно, он заменит традиционный кофе и станет самым востребованным напитком в ежедневном меню.
Маття — популярный на сегодня суперфуд, который можно попробовать во многих респектабельных ресторанах и кафе. Кроме того, этот японский зеленый чай легко приготовить в домашних условиях. Однако чтобы насладиться всеми нюансами вкуса и по-настоящему раскрыть характер, важно правильно заваривать матчу. Но прежде чем узнать, как приготовить чай, не лишним будет познакомиться с его историей и влиянием на организм.
Матча представляет собой порошок изумрудного цвета. При заваривании он приобретает густую консистенцию. Чтобы почувствовать все грани вкуса, чай принято готовить без сахара и прочих добавок. Напиток обладает свежим ароматом, в котором ощущаются нотки свежее скошенной травы. Его глубокий, богатый вкус, если чай заваривать правильно, захватывает с первых мгновений. Постепенно он переходит в продолжительный сладковатый финал. Однако на конечный вкус матча влияют насколько факторов. В том числе, технология производства и температура подачи чая. Также важно правильно заваривать матча и использовать соответствующую посуду.
История легендарной матча
Существует несколько версий появления чая, но одна из них наиболее выдающаяся и началась она не в Японии, а в Китае. 4000 лет тому назад страной управлял император Шэнь-нун, который занимался развитием сельского хозяйства и изобрел чай.
Однажды, когда монарх во время похода подогревал воду в костре, ветер сорвал с ближайшего дерева листья. Они окрасили воду в котле и придали ей божественный аромат. Шэнь-нуну понравился вкус полученного настоя. Так появился зеленый сорт.
В 5 веке нашей эры китайцы для удобства транспортировки обжаривали чайные листья, растирали до консистенции порошка и спрессовывали. Заваривать порошковый чай было принято в кипятке с добавлением мяты и соли. Приготовление и потребление матча занимает особое место у буддистских монахов. В 12 веке буддизм, а вместе с ним и матча получили распространение в Японии. И если в Китае производство порошкового чая утратило актуальность, в Японии его принято готовить и сейчас. Для этого из чайных листьев удаляют все жилки, после чего их мелко перемалывают. Только так матча становится очень нежной и легко взбивается.
Как правильно приготовить чай
Чтобы оценить преимущества матча, нужно его правильно заваривать. Готовить его лучше используя воду температурой 80 оС. Поэтому после ее кипения подождите 3-5 минут. Согласно правилам, чтобы приготовить чай, на полчайной ложки порошка (2 грамма) необходимо взять 50 мл горячей воды. Однако лучше воспользоваться бамбуковой ложечкой, называемой тясяку. На 1 пиалу требуется 2 ложечки порошка.
Чай высыпьте в пиалу и налейте в нее небольшое количество горячей воды. Перед использованием посуду обязательно обдайте кипятком и тщательно вытрите. Чтобы вкусно приготовить матча дома, потребуется венчик (часен). Для смягчения его щетинок, замочите часен в горячей воде на 1 минуту. С его помощью смешайте порошок с водой до полного растворения комочков. Также во избежание их появления, прежде чем готовить напиток, порошок можно просеять через сито.
Затем долейте оставшуюся воду и взбейте чай до образования густой пены. Для этого воспользуйтесь специальной пиалой тяван. В ней заваривать чай гораздо удобнее.
Польза для здоровья
Можно готовить матча для того, чтобы насладиться ее вкусом. Однако чай очень полезен для нашего организма. Благодаря входящим в его состав антиоксидантам, витаминам, микроэлементам он:
- улучшает память;
- замедляет процессы старения;
- снижает уровень холестерина.
Познакомиться с полезными свойствами и вкусом матча, вы можете, заказав его в магазине «Семь чашек». Мы продаем разные виды чая из Японии: матча, гекуро, асамуши сенча, токусен ходзича, а также посуду, которая позволяет правильно приготовить и подать напиток: чаши для заваривания матча, венчик (часен) и прочее. Мы сотрудничаем с клиентами по всей России, доставляя заказы проверенными транспортными компаниями. С нашей помощью вы сможете не только правильно готовить чай, но и по-настоящему полюбите его.
Матча – что это, из чего делают, польза и вред, как заваривать
Приветствую! Меня зовут Виталий Романов. Я чайный эксперт и основатель бренда японского чая и матча “ORIGAMI”. В чайной тематике я с 2004 года.
Если вы сейчас читаете эти строки, значит вас интересует матча. Получая много вопросов, я решил объединить их в одну статью. Из нее вы получите ответы на все вопросы от А до Я, в том числе расскажу о пользе и вреде матча.
Даже если услышали о маття (второе произношение) впервые и случайно оказались на этой странице, уделите прочтению несколько минут и вы удивитесь – насколько это уникальный и полезный продукт!
Содержание
Что такое матча, из чего делают
Матча – это сорт зелёного японского чая. Но не простого. В дословном переводе с японского “маття” – “перетёртый чай”.
Простыми словами, матча – это порошковый чай высокого качества, выращенный с применением особых технологий. Он производится из верхних чайных листочков – перетирается каменными жерновами до консистенции пудры.
Совсем недавно, о таком сорте зелёного чая как матча никто ничего не слышал, он употреблялся исключительно в Японии. Однако, этот напиток обладает настолько уникальными свойствами, что в последнее время набирает огромную популярность, в том числе и в России. Причем, чай используется не только как элемент здорового питания для замены кофе, но и часто применяется в качестве вкусного и полезного ингредиента при приготовлении кондитерских изделий или напитков, например, лимонада.
Теперь, чтобы вы воочию оценили ценность чая маття, немного расскажу о технологии его изготовления:
- За три недели до сбора урожая, чайные кусты накрываются специальными тентами от воздействия прямых солнечных лучей. Это делается для того, чтобы в чайных листочках повысилось содержание ценной аминокислоты —L -теанина. Именно благодаря ей, формируется особый вкус чая, он становится слаще.Обращаю ваше особое внимание на то, что настоящий матча производится исключительно в Японии, а не в Китае.
- При сборе урожая, для мачта отбираются только самые молодые, нежные листочки. Далее – их обрабатывают паром, что предотвращает окисление и тщательно высушивают.
- Только представьте – из КАЖДОГО листа удаляются все прожилки и стебли. Таким образом получается тенча – полуфабрикат, который в будущем станет пудрой матча.
- Тенча перемалывается на каменных жерновах. Колесо вращается очень медленно. Это важно для сохранения в листьях более 300 полезных веществ в активной форме. Если они будут разрушены, напиток станет невкусным и получит желтоватый цвет.
Посмотрите видео с производства японского зелёного чая матча в Японии:
Польза и вред чая матча, можно ли его пить детям
Только представьте – в составе настоящего японского зелёного чая и матча более 300 биологически активных веществ, полезных для организма. Наряду с чаем, известно ещё лишь несколько растений с таким богатым составом. Маття содержит множество витаминов: В, С, К, РР, Р, а также микроэлементы: йод, цинк, медь, фтор, марганец, железо, магний, кремний и многие другие!
В совокупности, все перечисленные элементы и даже больше (все 300 перечислить нереально), наделяют зелёный японский чай и в частности матча, следующими полезными свойствами:
- Замедление процессов старения за счет содержания катехинов – мощнейших антиоксидантов.
- Улучшение работы мозга и мыслительных процессов. Действие входящего в состав матча кофеина, уравновешивается L-теанином. В итоге, маття помогает сосредоточиться, увеличивает концентрацию и обеспечивает ясность ума. Благодаря этому, кстати, многие постепенно отказываются от употребления кофе, полностью или частично заменив его на матча. Этот чай, в отличие от кофе, повышает энергию без негативных последствий вроде головных болей и перевозбуждения из-за выработки гормона стресса – кортизола.
- Здоровое похудение. По этому поводу проведено несколько исследований. Так, научно доказано, что чай матча способствует окислению жиров и отличается термогенными свойствами, а его употребление перед спортивными тренировками, помогает сжигать на 25% больше жира.
- Стимуляция обмена веществ и укрепление иммунитета. Благодаря антиоксидантам и L-теанину, входящим в состав чая матча, ваш организм постепенно адаптируется к вредному воздействию окружающей среды. Кроме того, при регулярном употреблении, нормализуется гормональный фон, улучшается работа сердца, ткани снабжаются кислородом. Благодаря же дофамину (гормону радости и мотивации), выработке которого в организме способствует L-теанин, активируется защита клеток иммунитета и репродуктивной системы.
- Снижение тревожности и стресса. Матча содержит в пять раз больше L-теанина чем простой зелёный чай. Эта аминокислота обладает психоактивными свойствами, то есть – вызывает полезную альфа-волновую активность в нашем мозге, которая снимает стресс, способствует релаксации, выработке дофамина и снижению кровяного давления.
Противопоказаний у маття практически нет. НЕ рекомендуется его употребление в следующих случаях:
- После инсульта или инфаркта.
- Серьезные проблемы с ЖКТ.
- Нарушения функций печени.
- Индивидуальная непереносимость компонентов.
Как заваривать чай матча + три рецепта
Хорошо приготовить матча = как следует взбить его в горячей воде температурой не более 80 °С, чтобы не осталось комочков. Для приготовления, вам понадобятся аксессуары (чуть ниже расскажу, чем их заменить):
- Тяван (чаша).
- Тясаку (мерная ложечка из бамбука).
- Ситечко для просеивания порошка.
- Тясен (бамбуковый венчик).
- Для грамотного хранения венчика используется специальная подставка.
Для приготовления матча, налейте в чашу немного горячей воды, чтобы прогреть его и затем протрите насухо. Добавьте в чашку 1-2 мерные ложки порошка (= 1 чайная = 2 г) и 30-70 мл воды, температурой +70-80 °С. Начинайте взбивать смесь при помощи венчика до образования пенки с мелкими пузырьками на поверхности.
Теперь, о том чем можно заменить аксессуары:
- Вместо бамбукового венчика, можно использовать блендер или ручной капучинатор. Вилка и кулинарный венчик НЕ подойдут, потому что ими не получится взбить маття до однородности.
- Вместо мерной ложечки из бамбука, используйте кухонные весы или чайную ложку
- Чашу легко заменить стаканом или чашкой.
Замена аксессуаров допустима на первое время, но идеальный, аутентичный матча можно приготовить только с оригинальными. Если для вас актуально, ознакомьтесь с ассортиментом в моем магазине: Аксессуары для матча.
Теперь, как и обещал, делюсь тремя вкусными рецептами.
Рецепт №1: Утренний матча-латте для бодрости + видео
Вам понадобится:
- 30-40 мл воды 80 ºС.
- 1-2 г. порошка матча.
- 200-250 мл растительного молока 80ºС.
Как готовить:
- В чашку с матча налейте воду.
- Взбейте до исчезновения комочков.
- Взбейте растительное молоко до пены и влейте его в матча.
- Наслаждайтесь!
Рецепт №2: Матча-эспрессо для работоспособности
Вам понадобится:
- 1,5-2 г японского чая матча.
- 70 мл воды 80 ºС.
Как готовить:
- Через сито насыпьте порошок матча в чашу.
- Добавьте воду.
- Взбейте бамбуковым венчиком до исчезновения комочков.
- Бодрого дня!
Рецепт №3: Веганские маффины с матча
Вам понадобится:
- 1,5 стакана муки.
- 1 ст. л. чая матча.
- 2 ч. л. разрыхлителя.
- 1/2 ч. л. розовой соли.
- 1 большой банан, измельченный до состояния пюре.
- 1/2 стакана растительного молока комнатной температуры.
- 1/3 стакана растопленного кокосового масла.
- 1/2 стакана тростникового сахара.
- 1 чайная ложка ванильного экстракта.
- Горсть миндаля.
Как готовить:
- Поставьте духовку на разогрев до 175 градусов.
- Просейте муку, чай матча, соль и разрыхлитель. Перемешайте до равномерной смеси.
- Банан измельчите вилкой, добавьте тростниковый сахар, кокосовое масло, молоко и ванильный экстракт. Перемешайте и влейте в сухие ингредиенты.
- Замешайте тесто и заполните формочки для маффинов до 3/4. Можно использовать, например, силиконовые формы.
- Сверху посыпьте дробленым миндалем или любыми другими топпингами.
- Выпекайте 15-20 минут, проверяя готовность зубочисткой. Если зубочистка сухая, то маффины готовы!
Обязательно попробуйте эти рецепты! В следующих статьях я обязательно поделюсь новыми, в том числе расскажу, как приготовить другие кондитерские изделия, напитки и косметические средства!
Как определить, что чай качественный, чтобы не купить подделку
Если вы решили попробовать матча впервые, скорее всего, вам будет сложно выбрать его из огромного количества предложений. Первое, на что необходимо обратить внимание – страна происхождения. Настоящий маття производится только в Японии, а не в Китае.
Теперь, для понимания какой матча на вкус, кратко расскажу о его сортах (грейдах):
- Кулинарный – используется, соответственно, при приготовлении кулинарных изделий.
Обычно производится на базе осеннего сбора, имеет травянистые цвет, аромат и ярко выраженный вкус зелёного
чая:
- Стандарт – применяется для кулинарии, приготовления напитков и шоколада. Цвет и
аромат травянистые, насыщенные, с ярко выраженным вкусом зелёного:
- Премиум – более дорогой универсальный грейд чая матча. Имеет чистый зелёный цвет,
цветочный аромат и травянисто-сливочный вкус:
- Церемониальный – один из самых дорогих сортов, рекомендованных для приготовления чая в чистом виде и для
японской чайной церемонии. Всегда производятся на базе весеннего сбора чая. Могут иметь разные оттенки зелёного,
обладать нежным сладковатым вкусом зелёного чая с шоколадно-сливочными нотками и цветочным ароматом:
Отличить настоящий матча от подделки достаточно просто. Если в пудре маття вы видите коричневатые, сероватые или горчичные оттенки, это свидетельствует о том, что перед вами подделка или чай, произведенный с нарушениями технологии.
Некоторые недобросовестные изготовители умудряются разбавлять порошок даже крахмалом! Такой обман легко раскрыть при помощи капли йода в заваренный напиток маття. Йод посинел – чай низкосортная подделка.
Посмотрите видео, где я объясняю, как распознать подделку на передаче НашПотребНадзор от НТВ:
Заключение
Как видите, японский чай матча – просто находка для современного человека, постоянно испытывающего стресс и не очень полезное воздействие окружающей среды. Кроме того, это полезная альтернатива кофе, поскольку способствует концентрации и в то же время не вредит организму, а наоборот – снабжает его витаминами и важнейшими аминокислотами.
В этой статье я постарался дать вам всю основную информацию о матча, но это далеко не всё! В следующих публикациях, я расскажу о том, какие еще бывают сорта японского чая и маття, в том числе поделюсь новыми рецептами.
Ну а пока, вы можете ознакомиться с ассортиментом настоящего, свежайшего, а значит вкусного и полезного матча в моем интернет-магазине японского чая “ORIGAMI”. Обратите внимание на скидки и акции, которые я предлагаю на сайте.
Будьте здоровы!
С уважением, Виталий Романов – основатель компании “ORIGAMI”
